Технология переработки некондиционного зерна ржи на пищевые и кормовые цели тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Бахитов, Тарген Амандыкович

• Бахитов, Тарген Амандыкович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бахитов, Тарген Амандыкович

ВВЕДЕНИЕ.

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.

1.1 Народнохозяйственное значение зерна ржи.

1 ^Характеристика зерна ржи как сырья для получения сахаро- и 14 белоксодержащих продуктов.

1.2.1Химический состав зерна ржи и его анатомических частей.

1.2.2 Физико-химические и функциональные свойства белков ржи.

1.3 Пути рационального использования зерна ржи.

1.3.1 Хлебопекарная и крупяная отрасли промышленности.

1.3.2 Кондитерская, макаронная, молочная промышленность.

1.3.3 Спиртовая промышленность.

1.3 А Производство комбикормов.

1.4 Рожь как перспективное крахмал- и сахаросодержащее сырье.

1.5Переработка зерновых культур с получением пищевых белковых продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология переработки некондиционного зерна ржи на пищевые и кормовые цели»

Актуальность темы. Продовольственная безопасность России является одной из составляющих национальной и экономической безопасности, так как продовольствие, наряду с воздухом, водой и климатом, представляет собой базисный комплекс жизнеобеспечения человека. Продовольственная безопасность России актуальна, о чем свидетельствует Доктрина продовольственной безопасности, утвержденная Указом президента РФ от 1.02.2010г. Определяющую роль в ее обеспечении играет пищевая промышленность, а индустриальные регионы как субъекты экономического развития страны должны получать научно обоснованные рекомендации по раскрытию потенциала экономики для смягчения деструктивных свойств рыночных процессов.

Безальтернативным путем развития отраслей пищевой промышленности являются многопродуктовые схемы переработки сырья с получением различных видов ингредиентов, включая углевод- и белоксодержащие. Учитывая дефицит крахмальной патоки, свекловичного сахара, сиропов и белковых продуктов пищевого и кормового назначения, в стране все большее внимание уделяется переработке зернового сырья. Производство картофеля и кукурузы в последние годы резко сократилось, к тому же цены на картофель, часто в 1,5-2 раза выше, чем на зерно.

Зерно занимает ведущее место в обеспечении населения продуктами питания, что также предполагает поиск и разработку новых технологий глубокой его переработки для повышения эффективности использования. Уровень развития технологий уже сегодня позволяет использовать ценное сырье по новым технологиям с получением не только традиционной муки или крупы, но других полезных продуктов для использования в пищевой и комбикормовой промышленности.

Замена импортных сырьевых ингредиентов (сахароза, сиропы, белковые препараты) на отечественные - важнейшая проблема обеспечения населения продуктами питания в достаточном количестве и ассортименте. Особенности географического расположения зерносеющих районов, сезонность воспроизводства ресурсов подвигают к комплексной переработке сырья, включая и некондиционное зерно. Таким образом, с одной стороны существует острая потребность в отечественных пищевых ингредиентах, а с другой - выращивается некондиционное зерно (1-3 млн.), требующее использовать его рационально.

Сегодня уже разработаны процессы переработки зерна ржи на сахаристые продукты, крахмал, белок, этанол (Попадич И., Шуб И., 1994; Ладур Т, Андреев Н., Лукин Н. и др., 1996, 1997; Колпакова В., Крикунова Л., Дубовицкий Ю., Кононенко В., 2002-2003 и др.), однако технология переработки некондиционного зерна с одновременным получением сахарного сиропа и пищевых белковых препаратов пока не известна. А если учесть, что в стране существует дефицит и белка, и сахаристых продуктов, то проблему переработки некондиционного зерна ржи по новым технологиям с получением высококачественных компонентов пищевого и кормового назначения следует считать довольно актуальной.

Работа проводилась в рамках научных направлений кафедр «Органическая и пищевая химия» МГУПП, «Технология пищевых производств» ОГУ (2003-2009 г.), подпрограммы «Технология живых систем» НТП Минобрнауки РФ (2003-2004г.) и Госконтракта № П175 с Минобрнауки РФ: «Экологически безопасные ресурсосберегающие процессы получения, модификации и применения пищевого растительного белка из различных видов сельскохозяйственного сырья, включая некондиционное и отходы» (2009-2010г.).

Цель и задачи исследований - разработка технологии комплексной переработки некондиционного зерна ржи с получением и применением сахаро- и белоксодержащих пищевых и кормовых продуктов для расширения сырьевой базы пищевой и комбикормовой отраслей промышленности.

Задачи исследований:

- изучение показателей качества и химического состава некондиционного зерна ржи;

- разработка режимов экструзионной обработки, определение химического состава и физико-химических свойств экструдированного зерна ржи;

- исследование динамики гидролиза углеводов зерна ферментными препаратами;

- изучение химического состава продуктов гидролиза ржи;

- разработка способа выделения белков и исследование их физико-химических свойств;

- разработка блок-схемы и аппаратурно-технологической схемы переработки некондиционного зерна ржи;

- определение путей использования сахарного сиропа, белкового продукта и твердого остатка от зерна ржи в пищевой и комбикормовой промышленности;

- апробация процессов переработки зерна и разработка проектов НД на пищевые продукты и комбикорма с углеводными и белковыми ингредиентами.

Научная новизна. Научно обоснован технологический процесс переработки некондиционного зерна ржи с получением сахарного сиропа, пищевого белкового продукта и белоксодержащего мицеллярной массы из твердого остатка биоконверсией штаммом гриба Ьаейрогш зи1рЬигеиз.

По данным электропроводности для экструзионной обработки зерна установлен процесс структурирования ионизированных молекул из истинного состояния в мицеллярное коллоидное, облегчающее действие амилаз на крахмал.

Температура клейстеризации крахмала экструдированного некондиционного зерна на 42-43°С ниже аналогичного показателя необработанного исходного зерна. Температурный оптимум действия эндоамилазы на крахмал экструдата на 13-15°С ниже, чем оптимум действия на крахмал неэкструдированного зерна.

В процессе экструзии зерна ржи протекают процессы как деструкции белков, преимущественно глиадина, сопровождающиеся увеличением количества низкомолекулярных фракций альбуминов и глобулинов, так и денатурации (агрегации) с образованием нерастворимых остаточных белков.

В процессе уваривания сахарного сиропа наиболее чувствительны к температуре незаменимые аминокислоты: лизин, лейцин, изолейцин, серосодержащие аминокислоты.

Созданы математические модели зависимостей дозировок сахарного сиропа, белкового концентрата, гидролизата и твердого остатка ржи от технологических режимов приготовления хлеба, вермишели и кормовых продуктов.

Впервые показана способность штамма Ьб1-06 гриба ЬаеИрогт яЫркигеаъ произрастать на некрахмальных полисахаридах зерна и образовывать мицеллярную массу с биологически ценным белком в количестве 14%.

Практическая значимость. Разработана новая комплексная технология переработки некондиционного зерна ржи с получением сахарного сиропа, пищевого белкового концентрата и комбикормов с аппаратурно-технологическими схемами и оптимальными режимами.

Преимуществом технологии является комплексное использование всех компонентов зерна с предварительным выделением белковых веществ и возвратом побочного продукта сыворотки в производство сахарного сиропа; доказательство биоконверсии твердого целлюлозсодержащего остатка в белоксодержащий продукт.

Технология переработки зерна ржи обеспечивает:

- сокращение стадии приготовления сиропа с 10-22 до 6,2-7,0 ч; -энергосбережение за счет понижения температуры гидролиза крахмала эндоамилазой на 13-15°С;

-повышение качества сахарного сиропа за счет выделения белков и исключения реакции меланоидинообразования;

- возможность получения пищевого белкового продукта и сахарного сиропа из некондиционного зерна и импортозамещение.

Определены пути применения сахарного сиропа взамен крахмальной патоки в пшеничном, ржаном, ржано-пшеничном хлебе и кондитерских изделиях (леденцовая карамель, сахарные, молочные помадные конфеты, щербет); белкового продукта как обогатителя для вермишели, гидролизата и твердого остатка - для комбикорма карповых рыб и крупного рогатого скота.

Проведена опытно-экспериментальная апробация процесса, разработаны проекты НД: ТИ на процесс переработки некондиционного зерна, ТУ

Концентрат белковый ржаной пищевой», ТУ «Сироп сахарный ржаной»; ТУ «Изделия макаронные белковые»; ТУ, универсальная технологическая схема и 2 рецепта на комбикорма для рыб и крупного рогатого скота.

Срок окупаемости капитальных вложений производства - 1,08 г. при переработке 1556 т. сырья и рентабельности 16%. Расчетная прибыль - 2293 руб. на 1 т. сырья.

Новизна практических решений защищена патентом РФ № 2316968.

Апробация работы. Результаты исследований представлялись на отчетной НТК "Технологии живых систем" (Москва, 2004г.), III Международной конференции «Управление технологическими свойствами зерна (Москва, 2005), Всероссийских НПК «Перспективы развития пищевой промышленности России», «Вызовы XXI века и образования», Международной НПК «Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы» (Оренбург, 2005, 2006, 2009.г.г.), Общероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2006 г.), «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2007), НПК, посвященной 15-летию технологического факультета Воронежского ГАУ имени К.Д. Глинки (Воронеж, 2008), международной научной конференции студентов и молодых ученых «Экологически безопасные ресурсосберегающие технологии и средства переработки сельскохозяйственного сырья и производства продуктов питания» (Москва, 2009г) и других конференциях. Получено 3 диплома и 1 золотая медаль за разработку наукоемкой технологии для пищевой и перерабатывающей промышленности.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 24 печатных работ, из них 4 в журналах, рекомендованных ВАК РФ, 1 патент на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов, списка использованных источников 188 российских и зарубежных авторов и 11 приложений. Основной текст изложен на 140 страницах, содержит 28 рисунков, 54 таблицы.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Бахитов, Тарген Амандыкович

3. ВЫВОДЫ

1. Разработана комплексная технология переработки некондиционного зерна ржи с применением гидролитических ФП (ксиланаза, амилаза, глюкоамилаза) и получением сахарного сиропа, белкового концентрата, пищевых И' комбикормовых продуктов с их применением.

2. Установлены режимы экструдирования зерна (диаметр частиц около 02 мм, влажность - 17-18%, температура 120-140°С, давление 9-10 МПа). Показано, что температура клейстеризации крахмала экструдатата на 42-43 °С ниже, чем у крахмала необработанного зерна.

3. Определены химический состав и физико-химические показатели исходной и экструдированной ржи. Показано, что при- экструзии уменьшалась массовая доля крахмала, декстринов, клетчатки, пентозанов, увеличивалось количество восстанавливающих Сахаров. У экструдированного зерна ржи повышение константы скорости набухания сопровождалось уменьшением электропроводимости с одновременным структурированием биополимеров и укрупнением коллоидных мицелл.

4. Исследована- динамика 2-х ступенчатого гидролиза углеводов некондиционного зерна декстринирующим и осахаривающим ФП и выявлены условия их действия (соотношение зерно: вода - 1:6, рН - 6,10 и концентрация), обеспечивающие накопление 42,6% общих Сахаров, из них 41% восстанавливающих, за время 5-5,5 ч в отличии от 10-24 ч известных.

5. Изучен процесс удаления белковых веществ из зерновой массы для повышения выхода Сахаров. Определен фракционный состав белков и показано, что в некондиционном зерне они характеризовались большим содержанием альбуминов, глобулинов, глютенина и меньшим -спирторастворимой фракции, по сравнению с белками кондиционной ржи. При экструзии происходит как распад белков, преимущественно глиадина, так и их агрегация с образованием нерастворимого остатка.

6. Установлены технологические параметры перевода белков ржи в растворенное состояние в количестве до 97-98% в присутствии ксиланазы (концентрация, время, температура, рН) и разработана блок-схема ее переработки с выходом: сахарный сироп - 68-71%, белковый концентрат -9,9-11%, нерастворимый остаток - 12,1-14,1%).

7. Определен химический состав, органолептические и физико-химические свойства гидролизата, сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 78,2%, белкового продукта с массовой долей белка 78,1% и твердого, остатка - источника неусвояемых человеком полисахаридов.

8. Установлены аминокислоты, разрушающиеся в процессе экструзии зерна и уваривании сахарного сиропа (валин, изолейцин, лизин, серосодержащие). Определены функциональные свойства белкового концентрата (ЖЭС, ЖСС, СЭ, ВСС, ПОС, растворимость), предложены^ направления-использования в производстве пищевых и кормовых продуктов.

9. Разработана и апробирована аппаратурно-технологическая схема переработки некондиционного зерна ржи с получением сахарного сиропа, белкового концентрата и кормовых продуктов.

10. Доказана возможность применения сахарного сиропа взамен патоки для хлеба из пшеничной муки 1-го, 2-го сорта, ржаных и ржано-пшеничных сортов. О применением математических методов планирования и обработки данных установлены оптимальные дозировки сиропа (75-125%), увеличивающие подъемную силу дрожжей, улучшающие пористость, удельный объем и показатели свежести хлеба (удельная набухаемость, крошковатость).

11. Показана целесообразность использования сахарного сиропа в количестве 25% от рецептурного количества патоки для приготовления ириса и 100% замены для помадных конфет, леденцовой карамели, щербета и желейного мармелада без изменения традиционных способов приготовления. Помадные конфеты имеют меньшую высыхаемость, лучшее соотношение мелких и крупных кристаллов сахара.

12. На основании структурно-механических свойств теста и с помощью математической обработки данных определены оптимальные технологические режимы приготовления теста (влажность, дозировка белкового концентрата, производительность экструдера) и рецептура вермишели из муки 1 сорта. Изделия соответствуют группе «Хорошая», они на 12,5% обогащаются белком, лизином, треонином, лейцином, серосодержащими аминокислотами на 10-58%.

13. Разработана технология влажного гранулирования с аппаратурно-технологической схемой и рецептами комбикормов для карповых рыб и жвачных животных с использованием гидролизата ржи и твердого остатка-Оптимизированы оптимальные режимы (влажность - 32%, производительность пресса, массовая доля добавок 25 и 16%) и показатели качества комбикормов (разбухаемость, проход через сито с диаметром 2 мм), превышающие значения контрольных образцов.

14. Впервые установлена возможность биоконверсии твердого остатка зерна, содержащего 84% неусвояемых полисахаридов, штаммом гриба ЬаеНрогт БъЛркигеш в белоксодержащую массу с биологически ценным белком (14%) и дефицитными лизином, лейцином, изолейцином и треонином.

15. Разработан комплект проектов НД на технологию переработки некондиционного зерна ржи, включающий Технологическую инструкцию по переработке некондиционного зерна ржи, ТУ "Сироп сахарный ржаной", ТУ "Концентрат ржаной белковый пищевой", ТУ "Изделия макаронные, обогащенные белковым концентратом" и Технологическую инструкцию на производство гранулированных кормов влажным способом прессования и рецепты комбикормов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бахитов, Тарген Амандыкович, 2011 год

1. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК / Под ред. В.И., Тужилкина. М.: МГУПП, 1998. - 844 с.

2. Дименштейн Ф.И., Ермаков А.И. и др. Биохимия культурных растений. -Mi: Колос, 1958.- 233 с.

3. Тиунов А.Н., Глухих К.А., Харькова O.A. Рожь. М.: Колос, 1972. -198с.

4. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба,, кондитерских и макаронных изделий. Часть Г. Технология хлеба. — СПб.: ГИОРД, 2005.-559 с.

5. Ремер Т. Зерновые хлеба умеренной зоны. М.: Растениеводство; 1958. — 102с.

6. Андреев Н.Р. Научное обеспечение комплексной; переработки ржи на крахмал, корма и спирт // Хранение и переработка сельхоз сырья.— 1999: №1;. - С. 28-29.

7. Околелова Т., Криворучко Л. Новые возможности использования ржи в комбикормах для бройлеров // Комбикорма. 2001. - № 1. - С.51-52.

8. Яхин А.М., Кйрилов М:Г.j Терентьев;В:И;.Энзимьг фирмы «Интервет» в комбикормах с рожью // Комбикорма;,— 2000:- № 6; С.56>91Кирилов М., Крохина В.Эффективность мультиэнзимных композиций // Комбикорма:.-2001. -Ш- С. 46-47.

9. Ю.Околелова Т., Морозове А., Румянцев С. Целловиридин при использовании ржи // Комбикорма. 2000. - 3. - С.47-49.

10. Леденев В.П., Калинина O.A. Влияние механокавитационной; обработки' зерна ржи на> процесс получения концентрированных сред // Производство спирта и ликероводочных изделий 2001. -№3. - С. 19-20.

11. Калинина O.A. Разработка ресурсосберегающей технологии получения этанола из зерна ржи. Дис. . канд. техн. наук. М. - 2002.-144 с.

12. Основные производители ржи в России // «Хлебопродукты». -2002. № 6. - С. 4-5.

13. Лындина М.И; Разработка критериев оценки качества зерна ржи на основе взаимосвязи мукомольных и хлебопекарных свойств. Автореф;дис. канд. техн. наук. М., 2000. - 40 с.

14. Краус С.В., Люнина JI.M., Томанн Р. Опыт мукомолов и хлебопеков Германии: оценка качества пшеницы и ржи урожая 2005 г.: сб. научных трудов МПА: вып. IV / Под ред. В.А. Бутковского В.А. М.: ГИОРД, 2006. -С. 344-355.

15. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2. М.: МГФ «Знание», 2001. - 480 с.

16. Серегин С.Н., Магомедов Н.Д. Повышение конкурентноспособности продукции пищевой промышленности России на пути преодоления импортной зависимости: сб. научных трудов МПА: Вып. IV / Под ред. В.А. Бутковского В.А. М.: ГИОРД, 2006. - С. 75-94.

17. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1983.-352 с.

18. Казаков Е.Д, Кретович B.JI. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980. 320 с.

19. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности. — М.: Изд. комплекс МГАПП, 1996. 210 с.

20. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. — М.: Агропромиздат, 1985.-334 с.

21. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука. - 1991. - 136 с.

22. Гильзин В.М. Исследование биохимических особенностей различных частей зерна ржи и промежуточных продуктов его помола с целью рационального формирования сортов ржаной муки. Автореф. дис.канд. биол. наук. М., 1977. - 27 с.

23. Калиниченко В.А., Голенков В.Ф. Состав и свойства крахмала, выделенного из зерна тритикале, пшеницы и ржи // Прикладная биохимия и микробиология. 1981. - Т. 17. - № 5. - С. 713.

24. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.- 375 с.

25. Dronzek В., Hwahg P., Bushuk W. Scanning electron microscopy of starchfrom sprouted wheat. 1972. -V. 49. C. 232-239.

26. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения.-М.: Пищевая промышленность, 1978. 278 с.

27. Рихтер М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала, Пер. на русский. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 183 с.

28. Козьмина Н.П., Воронова Е.А. Современные методы контроля свойств муки и улучшение качества продукции М.: ЦИНТИ ПИЩЕПРОМ, 1968.-30с.

29. Цюрюпа H.H. Практикум по коллоидной химии. М.: Высшая школа, 1963. - 184 с.

30. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 4-е. СПб.: ГИОРД - 2007. - 640 с.

31. Керр Р.В. Химия и технология крахмала. М.: Пищепромиздат,. 1956.-300 с.

32. Whistler R., Miller В., editors. Methods in Carbohydrates Chemistry. Acad. Press, Y, 1972.-242 c.

33. Кретович В.JI.Биохимия растений.-М.-.Высшая школа, 1980.-445 с.

34. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос, 1965.-446 с.

35. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. 9-е изд., перераб. и доп. — СПб.: Профессия. 2002.- 415 с.

36. Околелова Т., Криворучко Л. Новые возможности использования ржи в комбикормах для бройлеров // Комбикорма. 2001. - № 1. - С.51-52.

37. Рядчиков В.Г. Улучшение зерновых белков и их оценка. М.: Колос, 1978.-368 с.

38. Дубодел Н.П., Зотова H.H., Груздев Л.Г., Синягин Е.И. Выделение и характеристика лиофилизированного препарата клейковины ржи // Известия вузов. Пищевая технология. 1977. - №3. - С.23-25.

39. Дубодел Н.П. Исследование клейковинных белков ржи. Автореф. дис.канд. биол. наук. -М., 1978. 23 с.

40. Жуков C.B., Панкратов Г.Н. Зависимость содержания эндосперма отформы частиц продуктов размола зерна ржи. Материалы НПК «Технология крупяных продуктов вчера, сегодня, завтра» / МГУllil, 18-20 декабря 2007 г,-М.: Изд. комплекс МГУПП, 2007. С.121-126.

41. Вакар А. Б.Белковый комплекс клейковины // Растительные белки и их биосинтез, М.: Наука, 1975.- С.38-58.

42. Колпакова В.В. Молекулярные аспекты реологических свойств клейковины, теста и качества хлеба // Прикл. биохимия и микробиология. -1994. Т. 30. - Вып. 5-6. - С. 535-549.

43. Попов М.П., Колпакова В.В., Молчанова E.H. Роль ферментативного комплекса пшеницы в формировании реологических свойств« клейковины // Прикл. биохимия и микробиология. 1997. - Т. 33. - Вып. 2. - С. 217-221.

44. Труфанов В.А. Клейковина пшеницы: проблемы качества. Новосибирск: Наука, 1994.- 167 с.

45. Труфанов В.А., Кичатинова C.B., Казарцева А.Т., Пермяков A.B. Тиолоксидазная и дисульфидредуктазная активности пшеницы Triticum aesttivum L. и ее технологические качества^ // Прикл. биохимия и микробиология. 2000. - Т. 36. - №1. - С. 89-92.

46. Колпакова В.В, Молчанова E.H., Васильев A.B., Чумикина JI.B.- Физико-химические свойства белков пшеницы, выращенной в резкоконтрастных климатических условиях // Прикладная биохимия и» микробиология. 2007. №3. - С. 382-39.

47. Гильзин В.М., Голенков^ В.Ф., Соседов Н.И, Приезжаева Л.Г. О белково-протеиназном комплексе различных частей зерна ржи // Труды ВНИИЗ. 1976, - вып. 84. - С. 64-70.

48. Колпакова В.В., Кононенко В.В., Крикунова Л.Н. Белковые композиты из дифференцированных фракций зерна ржи и ячменя // Хранение ипереработка сельхозсырья. 2002. - №11. - С.63-65.

49. Сергеев А.Н., Люнина Е.М. Исследование влияния экструзионного воздействия на влагопоглощение ржаного солода: В сб. научных трудов МПА: Вып. IV / Под ред. В.А. Бутковского В.А. М.: ГИОРД, 2006. - С. 311 -316.

50. Люнина Е.М. Разработка технологии экструзионной обработки ржаного солода и его использование в хлебопечении / Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2006. - 25 с.

51. Козлова Т.С, Цыбикова Г.Ц., Першинин Д.Л., Батолункуева В.В. Способ подготовки зерна ржи к помолу // Пат. РФ № 2261146. Опубл. 27.04.2006. Бюл. № 12.

52. Першинин Д. Л. Разработка технологии инновационных функциональных продуктов переработки ржи. Автореф. дис.канд. техн. наук. Улан-Удэ, 2007. - 25 с.

53. Малютина Т.Н. Разработка модифицированных технологий жидкой ржаной закваски со стабилизированными показателями. Дис.канд. техн. наук.-М., 2005.-169 с.

54. Кузнецова Л.И. Санкт-Петербургскому филиалу ГОСНИИХП 60 лет // Хлебопечение России. - 2006. - № 3. - С. 4-6.

55. Кузнецова Л.И., Лаврентьева Н.С., Синявская Н.Д., Бармин C.B., Ишмуратова Ф.М. Применение сухих заварок в хлебопечении // Хлебопечение России. 2006. - № 3. - С. 18 - 21.

56. Дерканосова Н.М., Лукинова O.A. Моделирование процесса приготовления жидкой ржаной закваски // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000.- № 10. - С. 11- 15.

57. Лукинова O.A. Разработка технологии хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с применением сухих полуфабрикатов. Автореф. дис. канд. техн. наук. Воронеж, 2001. - 19 с.

58. Дерканосова Н.М. Научно-практические основы совершенствования производства хлеба с применением традиционных и комбинированных ресурсов. Автореф. дис. док. техн. наук. Воронеж; 2001. - 50 с.

59. Суворов O.A., Лабутина Н.В., Михолап Ю.В., Малахова Т.И. Размораживание частично выпеченных полуфабрикатов // Хлебопродукты.-2007. №4. - С.36 - 37.

60. Черных В.Я., Лабутина Н. В., Молькова И.Е., Бочарников A.A., Лущик Т.В. Способ производства хлеба из ржаной муки или смеси ее с пшеничной мукой. Патент РФ № 2216175. Опубл. 10.03.2000 г. Бюл. №7.

61. Лабутина Н.В. Повышение эффективности технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с использованием ржаной муки. Автореф. дис.док. техн. наук. Краснодар, 2004. - 50 с.

62. Матвеева И.В., Пучкова Л.И., Малофеева Ю.Н., Юдина Т.А. Применение ферментных препаратов при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки // Пищевые ингредиенты. Сырье, и добавки. — 2001.-№2. С. 68-71. " •

63. Малофеева Ю.Н. Совершенствование технологии хлеба с использованием ржаной муки на основе биохимической модификации высокомолекулярныхполисахаридов. Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 2004. 25 с.

64. Мельников Е.М. Технология крупы достижения и перспективы Материалы научно-практической конференции // «Технология крупяных продуктов вчера, сегодня, завтра» / МГУПП, 18-20 декабря 2007 г.- М.: Изд. комплекс МГУПП, 2007. - С. 15-23.

65. Марзаева М.Х., Козлова Т.С. Расширение ассортимента продуктовпереработки ржи. Материалы научно-практической конференции «Технология крупяных продуктов вчера, сегодня, завтра» / МГУПП, 18-20 декабря 2007 г.- М.: Изд. комплекс МГУПП, 2007. С. 129 - 130.

66. Масанский С.Л., Азазенок Н.Ю. Исследование антиоксидантных свойств хлебобулочных изделий из ржаной муки. / Материалы VII Международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств», Могилев, 2009. С. 199.

67. Машкова И.А. Разработка технологии сдобного печенья и пряников из муки ржаной улучшенной. Автореф. дис. канд. техн. наук. Могилев, 2004.-24 с.

68. Васькина В.А., Машкова И.А., Касьянова Л.А. Использование ржаной муки в производстве сдобного печенья // Хлебопек. 2003.- №1. - С. 26 -27.

69. Ходак А.П., Савенкова Т.В. Использование текстурированной ржаной муки при изготовлении кремовых масс. Материалы шестой Международной конференции «Торты и пирожные 2008» / МПА,17-19 марта 2008г. - М.: Пищепромиздат, 2008.- С. 40-41.

70. Тихонович Е.Ф. Разработка технологических основ использования местного сырья в макаронном производстве. Автореф. дис.канд. техн. наук. Могилев, 2006. - 26 с.

71. Троякова С.А. Сырьевые факторы и качество молочно-зерновых продуктов // Живые системы и безопасность населения: Материалы VI Международной научной конференции студентов и молодых ученых. М.: МГУПБ, 2007. - С. 220 - 221.

72. Бряцун Е.Ю, Юдина С.П., Маркина м,В- Создание диетических продуктов с повышенной пищевой ценностью // Пищевой белок и экология : Материалы Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2000-С. 154-155.

73. Котова Т.В., Ильина А.А. Применение ржаных отрубей при производстве мягких сыров // Молодые ученые пищевым и перерабатывающим отраслям АПК: Тез. докл./ Изд. комплекс МГУПП, 2000' -С. 17-19.

74. Братырский Ф.Д. Ферменты зерна. -М.: Колос, 1994. 196 с.

75. Доронина Т. Ю., Рязанова Т.В.и др. Использование зерна злаковых культур для биохимической • переработки (для производства пищевого этанола) // Сиб. экологич. журнал. 1997.- Т.4.-№5.-С.515-519.

76. Крикунова JI.H., Максимова Е.М. Повышение эффективности производства этанола из зерна ржи разделением фракции полисахаридов // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - № 4. - С. 2022.

77. Максимова Е.М. Разработка комплексной' ресурсосберегающей технологии этанола* на основе целенаправленного изменения реологических характеристик зерна. Дис.канд. техн. наук.-М., 2001.-180с.

78. Balni С., Masson Р: Effects of Highpressureon proteins // Food'Rev. Inst. — 1993.-V. 9.- №4.-P. 611-628.

79. Begtsson St. Stadies on structures and properties of soluble cell-wall polysaccharides in rye and barley: Dissertation. Uppsala? 1991. - 112p.

80. Аношина A.H., Егоров И.М., Егоров C.A. и др. Технология низкотемпературного разваривания' крахмалистого сырья в производстве спирта // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002.-№4.-С. 37.

81. Лихтенберг Л.А. Производство спирта из зерна // Пищевая промышленность, 1998. № 1,- С. 1-6.

82. Васильева Н.ЯС, Цурикова Н.В. и др. Сбраживание крахмалосодержащего сырья с применением ферментного препарата Целловеридин Г //Хранение и переработка сельхозсырья.-2001-№ 4.-С.46-47.

83. Востриков С.В1., Губрий Г.Г. и др. Влияние ферментного препарата

84. Целлобранин ГЗх на процесс получения и сбраживания осветленного сусла термолерантной расой дрожжей Sacch. Cerevisiae Y-1986. Известия Вузов. Пищевая технология, 2001. №2-3. -С.59-61.

85. Главарданов Р. Ферменты Ново-Нордиск в современном производстве спирта // Современные технологии в спиртовой и ликеро-водочной промышленности: Докл. межд. науч.- практ. конф. М., 1997. - С. 79-86.

86. Губрий Г.Г. Исследование и разработка дифференцированного способа получения этанола из зернового сырья с использованием целлюлаз. Автореф. дис. .канд. техн. наук. — М., 1994. 22 с.93.

87. Черных В .Я., Лабутина Н. В., Молькова И.Е., Бочарников A.A., Лущик Т.В. Способ производства хлеба из ржаной муки или смеси ее с пшеничной мукой. Патент РФ № 2216175. Опубл. 10.03.2000 г. Бюл. №7.

88. Леденев В.П., Калинина O.A. Влияние механокавитационной обработки зерна ржи на процесс получения концентрированных сред // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - №3.- С. 19-20:

89. Римарева Л.В., Оверченко М.Б. и др. Осмофильные дрожжи, для сбраживания- высококонцентрированного сусла // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2001. - №1.- С. 21-23.

90. Petrofsky К.Е., Hoseney R.C. Reological properties of dough made with. Starch and gluten from several cereal sources // J. Cereal Chem. 1997. V.72. - P. 153-158.

91. Кухаренко A.A. Комплексная биотехнология БАВ на базе производства этилового спирта из зерносырья. Автореф. дис. докт. техн. наук.-М., 2000-40с.

92. Калинина O.A. Разработка ресурсосберегающей технологии получения этанола из ржи. Дис. канд. техн. наук.-М., 2002 144 с.

93. Устинников Б.А., Яровенко В.Л., Горячева М.Г. и др. Рациональное использование зерно-картофельной барды.-М.:ЦНИИТЭИпищепром,1983.24 с.

94. Крикунова JI.H., Максимова Е.М., Мельников Е.М., Орешкина Л.Ю Способ производства этилового спирта из зернового сырья // Пат. РФ № 2162103.-2001.

95. Федякова В.А., Колошина E.H. Способ получения кормопродуюга из отходов спиртового производства // Пат. РФ. № 2163452. 2001.

96. Андриенко Т.В. Разработка комплексной технологии получения этилового спирта и сухого корма продукта повышенной усвояемости из ИК -обработанного зерна ржи. Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2008 - 24 с.

97. Яхин A.M. М.Г Кирилов, Терентьев В.И. Энзимы фирмы «Интервет» в комбикормах с рожью // Комбикорма. 2000. - № 6. - С. 56.

98. Кирилов М., Крохина В. Эффективность мультиэнзимных композиций //Комбикорма. 2001. - № 2. - С. 46-47.

99. Захарычев А.П., Луканин A.B., Локотко А.Л., Кузин В.В., Волнитко А.Н. Способ получения обогащенного сахарами кормового продукта на зерновом сырье//Пат. РФ. № 2083130.-Опубл. 10.07.97.-Бюл. № 19.

100. Старийчук A.A. Питательность сена ржи в зависимости от сроков уборки // Кормовая база. 1952. - № 6. - С.45-46.

101. Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов. М.:. Пищепромиздат, - 2001. - 145 с.

102. Андреев Н.Р., Баранова Л.Н., Гончаров В.Д. Эффективность производства сахаристых продуктов из кукурузы // Пищевая промышленность. 1989. - №1.- С. 19-20.

103. Попадич И.А., Шуб И.С., Базина И.В., Потяйкина М.В. Способ получения сахаросодержащего продукта из ржаной муки // Патент № 2013449, 1994.-Бюл. № 10.

104. Техническая биохимия / Под ред. В.Л. Кретовича. М.: Высшая школа, 1973.-456 с.

105. Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В.Л. Кретовича, В.Л. Яровенко. М-.: Пищевая промышленность, 1975.- 535 с.

106. Клесов A.A. Технологические процессы с применением иммобилизованных ферментов / Под ред. И.В. Березина, К. Мартиненко.- M.: Изд. МГУ, 1982.- 383 с.

107. Галкина Г.В., Ладур Т.А, Сидорова Е.К. Современные методы гидролиза крахмала, фильтрации и очистки гидролизатов. М.: ЦНИИТЭИПП, 1986. - 56 с.

108. Рухлядева А.П., Полыгалина Г.В. Методы определения активности гидролитических ферментов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -288 с.

109. Жеребцов H.A. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 160 с.

110. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов /Киев: Госмедиздат УССР, 1963. 643 с.

111. Кушнерук Л.А. Применение продуктов ферментативного гидролиза ржаной экструдированной муки в производстве мучных кондитерских изделий. Дис. канд. техн. наук. -М., 2001 166 с.

112. Ладур Т.А., Гулюк Н.Г., Бородина З.М. Промышленные испытания технологии производства глюкозы с кислотно-ферментативным гидролизом крахмала// Сахарная промышленность.-1977.-№11. С.71-77.

113. Патент США № 4062728, опубл. 1977.

114. Авторское свидетельство СССР№ 135063, опубл. 1960.

115. Беняев Н.Е., Восканян P.A. Яровенко В.Л., Дубров Ю.Н., Устинников Б.А. и др. Способ производства гидролизатов крахмалосодержащего сырья //А. с. № 867925, опубл. 30.09.81.- Бюл. №36.

116. Восконян P.A., Яровенко В.Л., Устинников Б.А. Способ подготовки крахмалосодержащего сырья //А. с. № 803462, опубл. 07.07.83.- Бюл. №25.

117. Восконян P.A. Способ гидролизатов крахмалосодержащего сырья //А. с. № 1180405, опубл. 13.09.85. Бюл. №35.

118. Европейский патент ЕР 0231729 В1, опубл. 04.08.93.

119. Ладур Т.А., Андреев Н.Р., Лукин Н.Д., Бородина З.М., Лапидус Т.В. Способ получения сахаристых продуктов из ржи // Пат. РФ. № 95107920. Приоритет от 20.12.96.

120. Способ получения сахаристых продуктов из ржи // Пат. РФ. № 2085590. Приоритет от 27.07.97.

121. Ищенко Л.Е., Мандрик Т.Н. Исследование влияния глюкозо-фруктозного сиропа на качество хлебобулочных изделий / Материалы VII МНТК конференции «Техника и технология пищевых производств», Могилев, 2009. С. 203.

122. Рыжанкова Т.П., Тананайко Т.М. Использование мальтозных сиропов в производстве пива // Весщ нацыянальнай акадэмп навук Беларусь Серыя аграрных навук 2006. - № 5. - С. 41- 42.

123. Карпов В.Г. Получение набухающих крахмал опродуктов экструзионным методом / Автореферат дис. канд. тех. наук. М.: 1981. -24с.

124. Карпов В.Г., Юрьев В.П. Физическое состояние крахмальных гелей при экструзионной обработке // 4.1: Технологи и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты. Сб. материалов VI Межд. науч.- практ. конференции. С. 174-177.

125. Краус С. В. Совершенствование технологии экструзионной переработки крахмалсодержащего зернового сырья: Дис. докт. техн. наук. — М., 2004.- 428 с.

126. Выгодин В.А., Касперович В.Л., Зинюхин Г.Б. и др. Экструзионная техника и технология: состояние, перспективы // Пищевая промышленность. -1995.-№7.- С. 39-42.

127. Магомедов Г.О., Брехов А.Ф., Черных В.Я., Юрьев В.П. Экструзионная технология пищевых продуктов // Пищевая промышленность. -2003.-№12.-С. 10-15.

128. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. — М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.

129. Теоретические основы пищевых технологий: В 2-х книгах. Книга 2/ Отв. Ред. В .А. Панфилов.- М.: Колос, 2009. С. 800 с.

130. Колпакова В.В. Научные основы ресурсосберегающей технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей: Дис. докт. техн. наук. -М., 1997.- 428 с.

131. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Крикунова J1.H. Побочные продукты помола зерна пшеницы источник пищевого белка. - М.:ЦНИИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. —36с.

132. Carrol R., Keim H. Process for making fermentable sugars and high-protein products. Patent US № 4361651 С 12 P7/06$ C12P19/20, 1982.

133. Houben H. und Scholz H. Etanol-energietrager fus nachwachsen den rohstoffen // Technische mittellungen Krupp Werksberichte. 1983. - №2. -S. 41/

134. Heinig W., Rinenkel J., Werther H. et al. Energieeinsparung durch Rückführung von Getreideschlempe in den Maischprezese // Lebensmittelindustrie. 1986. - №5. - S. 217 - 220.

135. Monceaux P., Segard E. Procede deproduction d' etanol el de divers sous produits a partir de cereals. Brevet dinvenvention FR № 2586032 С 12P7/06; Ф23 О 1/12Б, 1988.

136. Колпакова B.B., Крикунова JI.H., Дубовицкий Ю.Е. Дифференцированные фракции переработки зерна пшеницы на спирт -новый источник пищевого белка // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001.-№6.-С. 41-45.

137. Нб.Крикунова Л.Н., Колпакова В.В., Дубовицкий Ю.Е. Способ переработки зерна с получением этилового спирта и белкового продукта //Пат. РФ № 2180921, опубл. 27.03.02.- Бюл. №9.

138. Колпакова В.В., Крикунова Л.Н., Кононенко В.В. Способ переработки зерна с получением этилового спирта и белкового продукта //Пат. РФ № 2210595, опубл. 20.08.03.- Бюл. №23.

139. Востриков С. В., Саутина Н.В., Бушин М.А. Оптимизация условий протеолиза спиртовой дробины протеолитическими ферментными препаратами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - №11.- С. 39-40.

140. Лусас Э.В. Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков. Под ред. В.В. Ключкина и М.Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. с.

141. Бэро С., Давен А. Технология извлечения' и очистки белковых растительных продуктов. В кн.: Растительный белок. — М.: Агропромиздат, 1989.-464с.

142. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-259с.

143. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян.-М.: Агропромиздат, 1987. 152с.

144. Fellers D.A., Sinken V., Shepherd A.D. // Cereal Chem. 1986. - V. 63. -№ l.-P. 1-13.

145. Колпакова B.B., Нечаев А.П., Смирнова A.B. Белок из пшеничных отрубей 1. Влияние технологических факторов на выход и биологическую ценность // Хранение и переработка сельхозсырья, 1994. № 6. - С. 34-42.

146. Колпакова В.В., Нечаев А.П. Влияние способа сушки белковой муки из пшеничных отрубей на ее функциональные свойства // Научно-технические достижения и передовой опыт в отрасли хлебопродуктов: Инф. Сб. ЦНИИТЭИ, 1995. №1.- С.3-6.

147. Колпакова В.В., Нечаев А.П., Севериненко С.М. Белковые продукты их пшеничных отрубей // В кн. Растительный белок: новые перспективы/ Подред. Е.Е. Браудо. М.: Пищепромиздат, 2000. - С. 75-99.

148. Капрельянц JI.B. Биотехнологические основы переработки вторичного растительного сырья в пищевые и кормовые продукты: Автореф. дис. докт. техн. наук. — Одесса, 1993.-300 с.

149. Waszczynsryj N., Rao S. Dasilva R.S. Extraction of proteins from wheat bran: Application of carbohydrases //Cereal Chem. 1981. - V. 58, №4. - P. 264266.

150. Колпакова B.B., Борисова О.Ю., Карпова О.И., Гернет М.В. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №6. С. 12-18.

151. Колпакова В.В., Зайцева Л.В., Осипов Е.А. Белок из пшеничных отрубей: повышение выхода и функциональные свойства // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. № 2. - С. 23-25.

152. Керр, Р.В. Химия и технология крахмала. М.: Пищепромиздат, 1956.-300 с.

153. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П., Перуанский Ю.В., Луковников Г.А., Иконникова М.И. / под ред. Ермакова А.И./ Методы биохимического исследования растений. Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

154. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандере, Медицина. - 1998. - С. 79-80.

155. Попов М.П., Шаненко Е.Ф. Метод определения декстринов и амилозы при одновременном присутствии их в растворе: Межвузовский сб. «Улучшители качества пищевых продуктов» М.: МТИПП, 1977. - С. 29-34.

156. Петухова Е.А., Бессарабова Р.Ф. Зоотехнический анализ кормов Учебник для ВУЗов. М.: Колос, 1981.- 310с.

157. Лебедев В.А., Усович М.П. Химический анализ кормов, учебное пособие для ВУЗов — М.: Химиздат, 1982. 59 с.

158. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / А. Виноградова, Г.М Мелькина, Л.А. Фомичева и др.; под ред. Ковальской Л.П. -М.: Агропромиздат, 1991. 335 с.

159. Богданов В.П., Вуколова Г.Н. и др. // Прикл. биохимия и микробиология. 1980. Т. 16. - № 1. - G. 127-137.

160. Колпакова В.В., Волкова А.Е., Нечаев А.П. Белок из пшеничных отрубей: Функциональные свойства белковой муки: эмульгирующие и пенообразующие свойства // Изв. вузов. Пищ. технология. 1995. - №1-2. -С. 34-38.

161. Колпакова В.В., Нечаев А.П. Белок из пшеничных отрубей. Функциональные свойства белковой муки: растворимость и водосвязывающая,способность // Изв. вузов. Пищ. технология: 1995. -№1-2.,, -С. 31-34.

162. Пучкова Л.И. Лабораторный; практикум по технологии хлебопекарного производства. СПб.: ГИОРД; 2004.- 264 с.

163. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству, т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977.- 367 с.

164. Пащенко Л.II, Санина Т.В, Столярова Л.И. и др. Практикум по технологии: хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) — М.: Колосс, 2006.-215 с.

165. Торжинская Л.Р., Яковенко В.А. Технологический .контроль хлебопродуктов. М.: Агропромиздат, 1986. 399 с.

166. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов: учебник для ВУЗов. Ml: Высшая школа, 1978: 256 с.

167. Калоша В.К., Лобко С.И., Чикова Т.С. Математическая обработка результатов эксперимента. Минск: Вышэйшая школа, 1982. - 103 с.

168. Цынерович A.C. Ферменты. Учебник для ВУЗов.-М.: Техника, 1971.360 с.

169. Колпакова В.В., Кононенко В.В., Крикунова Л.Н. Белковые композиты из дифференцированных фракций зерна ржи и ячменя // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002.- №11. - С. 63-65.

170. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. — М.: ГОСНИИХП, 1998.- 85 с.

171. Колпакова В.В., Назаренко Е.А., Жаринов В.И., Бурак И.А. Физико-химические различия белков пшеничного хлеба при хранении // Известия вузов, Пищевая технология. 1986.- №5. - С. 37-41.

172. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий: учебник для начального проф. образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002.- 416 с.

173. Могильный М.П. Восточные сладости: учебное пособие для вузов. -М.: Дели принт, 2002.- 148 с.