Технология натуральных структурообразователей из вторичных ресурсов АПК тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.13, кандидат технических наук Гранатова, Валентина Пантелеевна

• Гранатова, Валентина Пантелеевна
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гранатова, Валентина Пантелеевна

образователей

1.1 Ассортимент улучшителей консистенции

1.2 Пектины из традиционных и новых видов сырья

1.3 Мукополисахариды из сырья животного происхождения

1.4 Задачи исследования

Глава 2 Выбор сырья, методики исследования, лабораторная аппаратура

2.1 Сырье и материалы

2.1.1 Свекловичный жом

2.1.2 Яблочные выжимки

2.1.3 Табачные отходы

2.1.4 Хитинсодержащие отходы

2.2 Методики исследования

2.2.1 Оценка комплексообразующих свойств загустителей

2.2.2 Изучение комплексообразующей способности продуктов углубленной переработки жома сахарной свеклы

2.2.3 Определение содержания метоксильных карбоксильных групп

2.2.4 Определение содержания ацетильных групп

2.2.5 Определение влажности

2.2.6 Определение содержания пектиновых веществ по пектату кальция

2.2.7 Определение зольности пектиновых веществ

2.2.8 Определение рН 1 %-ного раствора пектина

2.2.9 Математическое планирование эксперимента

2.2.10 Лабораторная аппаратура

Глава 3 Технология натуральных структурообразователей из вторичных ресурсов АПК

3.1 Выделение гидрофобных фракций из растительного сырья

3.2 Разработка способа получения пектина и органических кислот из табачных отходов и других видов растительного сырья

3.3 Разработка способа обогащения растительного материала пектином и органическими кислотами

3.4 Извлечение технически ценных веществ из жома сахарной свеклы

3.5 Разработка способа получения натурального загустителя из панцирей ракообразных

3.6 Технология хитозан-пектинового структурообразователя

3.7 Определение свойств хитозан-пектинового структурообразователя

Глава 4 Промышленная апробация технологии продуктов улучшенной консистенции

4.1 Технология консервов «Котлеты диетические»

4.2 Разработка технологии напитков, обладающих радиопротекторными свойствами

Глава 5 Экономическая эффективность технологии получения пищевых структурообразователей

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология натуральных структурообразователей из вторичных ресурсов АПК»

В последние годы в агропромышленном комплексе нашей страны практически не используются огромные массы отходов биологического происхождения. Утилизация таких отходов осуществляется на низком уровне: в лучшем случае они используются как удобрения, топливо или на корм скоту. Большая часть отходов от переработки плодов и овощей никак не утилизируется, что способствует ухудшению экологической обстановки.

В условиях рыночной экономики перерабатывающим предприятиям необходимо уделять больше внимания комплексному использованию сырья, наиболее полному извлечению из него целевых биологически ценных компонентов, созданию малоотходных и безотходных технологических процессов, утилизации отходов и побочных продуктов переработки. Уровень использования вторичных сырьевых ресурсов в Краснодарском крае составляет 15-20 % от общего количества отходов, а в целом по стране 8-12 %.

Отходы АПК можно отнести ко вторичным сырьевым ресурсам, поскольку они содержат в больших количествах технически ценные вещества: белки, жиры, углеводы, органические кислоты, пектины, алкалоиды и др. Имеется много примеров, когда полезные продукты, содержащиеся в отходах, по своей стоимости превышают первичные продукты, а с учетом всех технико-экономических расчетов (применительно к различным видам вторичных ресурсов) их невыгодно утилизировать по примитивным схемам и тем более вывозить на свалку.

Разработка безотходных технологий переработки плодоовощного сырья и гидробионтов позволит вовлечь в хозяйственный оборот крупнотоннажные вторичные сырьевые ресурсы / 36/.

Одним из направлений комплексной переработки вторичных растительных сырьевых ресурсов является организация производства натуральных структурообразователей.

Этот термин объединяет широкую группу загустителей, студнеобразователей и наполнителей.

Современные тенденции развития отечественной и зарубежной пищевой технологии свидетельствуют о возрастающей роли природных структурообразователей для создания пищевых продуктов нового поколения.

В консервной и пищеконцентратной промышленности существует проблема извлечения из сырья натуральных пищевых загустителей с целью конструирования продуктов функционального питания.

В настоящее время потребность пищевой промышленности в различных загустителях и структурообразователях удовлетворяется лишь на 20-30 % и восполняется за счет импорта.

Применяемые на практике структурообразователи являются, как правило, биополимерами, имеющими углеводную или белковую основу. Как всякие биополимеры, они неоднородны по массе и размеру молекул. Но с их неоднородностью связана возможность изменения качественных характеристик обогащенного ими продукта.

Многие структурообразователи имеют функциональные группы и являясь хорошими сорбентами тяжелых металлов, требуют применения специального оборудования и тщательного контроля при производстве.

Один и тот же структурообразователь, исходя из специфичности его свойств, можно использовать по нескольким назначениям. При этом из всех структурообразователей невозможно выделить какой-либо универсальный, который мог бы проявлять совокупные для структурообразователей функциональные свойства.

К недостаткам применяемых структурообразователей относятся: необходимость в больших дозировках некоторых из них для достижения требуемого технологического эффекта, зависимость их функциональных свойств от температуры, наличия электролитов, специальных добавок. Поэтому 6 поиск новых перспективных структурообразователей является актуальной задачей.

Для того, чтобы вторичные ресурсы АПК были в большей или меньшей степени переработаны на принципах безотходной технологии, специалистами агропромышленного направления разрабатываются множество технологий, связанных с извлечением из отходов технически ценных веществ или модификации отходов в новые, с положительными свойствами, продукты. Но, к сожалению, эффективность практического использования этих разработок очень мала /36, 59/. Это объясняется низким уровнем существующей техники и технологии натуральных структурообразователей. Таким образом, разработка путей рационального использования вторичного сырья, обеспечивающих рост производственного потенциала отрасли, в частности, усовершенствование производства натуральных загустителей представляет особый научно-практический интерес.

Целью диссертационной работы является создание новой технологии и подбор оборудования для получения и применения натуральных структурообразователей из вторичных ресурсов растительного и животного происхождения.

Заключение диссертации по теме «Технология консервированных пищевых продуктов», Гранатова, Валентина Пантелеевна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1 На основе комплексных исследований свойств и химического состава вторичных ресурсов АПК растительного происхождения (свекловичный жом, табачные отходы, яблочные выжимки) и животного происхождения (отходы ракообразных) теоретически обоснована и разработана новая технология комплексной переработки, включающая одновременное получение нескольких технически ценных веществ.

2 Разработан способ получения натурального загустителя из панцирей ракообразных методом последовательной обработки сырья жидким диоксидом углерода при 3,8 МПа и жидким аммиаком при 2,2 МПа.

3 Разработана, запатентована технология нового вида хитозан-пектинового структурообразователя, обладающий высокой студне- и комплексообразующей способностью.

4 Исследованы свойства получаемых из свекловичного жома следующих продуктов: свекловичная мука (СМ), свекловичная мука модифицированная (СММ-1), свекловичная мука модифицированная (СММ-2), пектиновый порошок (1111), пектовые кислоты (ПК) и аммонийные соли пектиновых кислот (ТЖ-ЭДНд) и обоснованы пути их использования в пищевой промышленности.

5 Разработана новая методика для оценки комплексообразующих свойств биологических объектов.

6 Отработан рецептурный состав мясных котлет и доказана целесообразность включения в их состав полученных автором новых структурообразователей.

7 Экономическая эффективность использования научных разработок, представленных в диссертационной работе составляет 104 тыс. у.е. в год.

109

Автор выражает глубокую благодарность своему Учителю Заслуженному деятелю науки и техники РФ, д.т.н., профессору

Мохначеву Игорю Гаврииловичу за формулировку идеи и планирование 1-го этапа диссертационной работы.

Большое участие в выполнении этапов микрофильтрации и лабораторных экспериментов приняли сотрудники кафедры технологии пищевкусовых продуктов к.т.н., доценты Семенова Н.И. и Давиденко Л.И., за что им автор очень благодарна.

Автор также выражает благодарность научному консультанту, канд. техн. наук Квасенкову Олегу Ивановичу за помощь в постановке экспериментов по интенсификации технологических процессов получения пектиновых и хитозановых структурообразователей.

110

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гранатова, Валентина Пантелеевна, 1999 год

1. Абрамзон A.A. Поверхностно-активные вещества: свойства и применение. -Л.: Химия, 1981.-304 с.

2. Андреев В.В., Паршакова Л.П., Демченко ЛА. Студнеобразующие свойства яблочного пектина медленной садки// Консервная и овощесушильная промышленность. -1981. № 5. - С.32-33.

3. Андреев В.В., Науменко И.В., Паршакова Л.П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина// Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1981. - вып. 16-31 с.

4. Альгинаты-структурообразователи пищевых систем/Соколова В.М., Ковалева Е.А. и др.// Рыбохоз. исслед. океана. Материалы Юбил. науч. конф., Владивосток, 8-12 апр., 1996. -Владивосток, 1996. С. 55-56.

5. Ахназарова С.П., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Колос, 1985. - 319 с.

6. Биохимия растительного сырья/В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др. М.: Колос, 1999. - 376 с.

7. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыбные композиции. -М.: ВНИРО,1993. 172 с.

8. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург: Изд-во «Ut», 1996. - 240 с.

9. Влияние соотношения сахара и пектина на прочность мармеладного студня/Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, Б.М. Антонян и др.// Пищевая промышленность. 1982. - № 1. - С. 38-39.

10. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности: (образование и использование). Справочник. М.: Экономика, 1984. - 328 с.

11. П.Волгин В.Д., Желяюин A.A. Мембранная технология и оборудование для производства пектина// Тез. докл. 1У- го научн.-техн. семинара «Электротехнология пектиновых веществ». Киев, 1993. - С.45.

12. Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1975. - 487 с.

13. Галюкова М.К. Разработка технологии лечебно-профилактических овощефруктовых консервов с пектином. Автореф. дис. . к.т.н. - М.: МГЗИПП, 1997. - 17 с.

14. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 1997. - 256 с.

15. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: МГЗИПП. 1997. 224 с.

16. Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: Химия, технология, применение. М.: АТНРФ, 1995.-388 с.

17. Гольденберг Я.М., Фан-Юнг А.Ф. Использование отходов в консервной промышленности// М., Пищевая пром-сть, 1971. 147 с.

18. Гореньков Э.С., Касьянов Г.И., Кузнецова E.H. Получение пектина из верхних покровных листьев капусты с применением мицелиальных грибов. -В сб. тез. докл. 1 Межд. симп. Пущино: ВНИИСОК, 1995. - С. 719.

19. Горин А.Г., Котенко А.М. Сравнительная характеристика промышленных пектинов// Фармацевтический журнал. -1981. № 6. - С.69-70.

20. Гранатова В.П., Зайко Г.М., Касьянов Г.И. Технология натуральных загустителей: Учебное пособие Краснодар: КНИИХП. - Краснодар. - 1999. -118 с.

21. Гринчишина З.Ф., Могильный М.П. Применение пектина при производстве продуктов питания// Тез. доклада У-го Международ. Симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века», Москва-Пятигорск, 1997. С. 92.

22. Дацун В.М Технология переработки высокоминерализованных отходов рыбной промышленности. Дис. в форме научного доклада . д.т.н. -Калининград, 1996. - 52 с.

23. Дацун В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности (использование высокоминерализованных отходов). М.: Колос, 1995. - 120 с.

24. Демченко П.И., Трахтенберг И.М. Современные аспекты применения пектинов при хроническом воздействии тяжелых металлов// Тез. Ш-го научн.-техн. семинара «Технология пектиновых веществ», Киев. 1992. -С.42.

25. Донченко Л.В., Карпович И.С., Нелина В.В. Феномен пектиновых веществ//Вюник аграрной науки. 1991. № 9. - С.42-44.

26. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина. -Кишинев. 1994. - 182 с.

27. Донченко Л.В. Разработка и интенсификация технологических процессов получения пектина из свекловичного и других видов сырья. Автореф. дис. . д.т.н. Краснодар, 1990. - 48 с.

28. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая пром-сть, 1999. - 352 с.

29. Использование яблочных выжимок-отходов сокового производства/И.Г. Мохначев, Л.И. Давиденко, Г.М. Зайко, В.П. Гранатова// Сб. тез. «Пищевая промышленность-2000», Вторая межрегиональная научно-техническая конференция, Казань. 1998. - С.83-84.

30. Зайко Г.М. Получение и применение пектина для лечебных и профилактических целей. Краснодар: Изд-во КубГТУ, 1997. 138 с.

31. Зайко Г.M. , Падалка О.В. Применение пектина в приготовлении соусов. Деп. в АгроНИИТЭИпищепрома, 02.04.90, пщ. 90. - 4 с.

32. Зайцев В.П. , Ажгихин И.С., Гандель В.Г. Комплексное использование морских организмов. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 280 с.

33. Ильина И.А., Мгебришвили Т.В. Разработка и интенсификация технологии производства пектинов методом механохимии. В сб. Трудов КНИИХП, вып. 3. - Краснодар: КНИИХП, 1998. - С. 81-86.

34. Каменщикова C.B., Смирнов A.M., Мохначев И.Г. Спектрофотометрические методы определения качества табачного сырья// Табак. 1975. -№3.-С. 36-39.

35. Касьянова Е.Е., Липицкая Н.В., Гранатова В.П. Технология лечебно-профилактических консервов.// Сб. тез. докл. конф. «Пищевая промышленость- 2000», Казань. 1998. - С.43-44.

36. Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Ермакова Т.В. Повышение желирующей способности пектина. В сб. тез. докл. Ш Межд. симп. Часть П. - М.: Ин-т Экологии человека АТН РФ, 1994. - С. 202-203.

37. Квасенков О.И., Касьянов Г.И. Снижение расхода реагентов при производстве пектина. В сб. Трудов КНИИХП, вып. 2. - Краснодар: КНИИХП, 1997. - С. 53-54.

38. К вопросу утилизации табачных отходов/ И.Г. Мохначев, Л.И. Давиденко, В.П. Гранатова и др.// Сб. тез. «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК», Международная научная конференция, Краснодар. 1997. - С. 39.

39. Классен H.B. Композиционные структурообразователи на основе гидробионтов в технологии формованных продуктов// Изв. вузов. Пищ. технол. № 2-3, 1998. С. 33-35.

40. Кизеветтер И.В., Суховеева И.В., Шмелькова Л.П. Промысловые водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-112 с.

41. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас.: Технология, 1997. - 183 с.

42. Кичук Т.В., Еременко H.A., Гранатова В.П. Технология загустителей из растительного сырья.// Сб. тез. «Студенты России пищевой промышленности XXI века», Всероссийская студенческая научная конференция, Краснодар. -1998. С.31-33.

43. Комплексное использование яблочных выжимок/И.Г. Мохначев, В.П. Гранатова Л.И. Давиденко, Г.М. Зайко// Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№2-3. -С.49-51

44. Кондратенко В.В. Биохимическое обоснование технологии пектинопродуктов из тыквы. Автореф. дис. . к.т.н., Краснодар, 1999. - 23 с.

45. Кочеткова A.A. Некоторые аспекты применения пектина// Пищевая промышленность. 1992. - № 7. - С.28-29.

46. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 328 с.

47. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве /Л.В.Донченко, В.В.Нелина, Н.С.Карпович и др.// М.: АгроНИИТЭИпищепром. 1987. - 41 с.

48. Моисеева В.Г., Бархатов В.Ю., Бабан А.Х. Изменение минерального состава пектина при кислоспиртовой промывке// Известия вузов. Пищевая технология. 1983. - № 6. - С. 129-130.

49. Мохначев И.Г., Гранатова В.П. Оценка комплексообразующих свойств биологических объектов// Сб. тез. «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века», 5 Международный симпозиум, Пятигорск. -1997. -С.167-169.

50. Мохначев И.Г., Давиденко Л.И. Технологические аспекты углубленной переработки табачных отходов// Известия вузов. Пищевая технология. № 1, -С. 40-43.

51. Мохначев И.Г., Загоруйко М.Г. Химия и ферментация табака. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 248 с.

52. Мохначев И.Г., Нечаев В.В. Устройство для получения никотина. A.c. № 1405790, 1988 г.

53. Мохначев И.Г., Пашков B.C., Шаповалов E.H. Технология фабричной переработки табака. М.: Колос, 1994. 271 с.

54. Новая технология получения хитин-хитозановых биосорбентов/ Г.В. Маслова, Е.Э. Куприна, H.A. Щедрина, А.К. Богерус, В.Г. Ежов// Рыб. х-во, -1996, № 3. С.60-61.

55. Оптимальный режим гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из свекловичного жома/Н.С. Карпович, JI.B. Донченко, В.В. Нелина и др.// Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. - № 4. - С.34-36.

56. Палагина И.А., Гранатова В.П. Технологические аспекты бескислотного гидролиза протопектинов// Сб. тез. «Пищевая промышленность-2000», Вторая межрегиональная научно-техническая конференция, Казань. 1998. С.44-46.

57. Паршикова Л.П. Использование низкометоксилированного пектина для производства желеобразных фруктовых консервов// Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. -№2.-С.16-17.

58. Пат. РФ 2090088, МКИ А 23 L 1/0524. Способ получения пектиновых веществ из выжимок растительного сырья. /E.H. Кузнецова, B.C. Афанасьева, Г.И. Касьянов. 3. № 93057206/13. Заявл. 28.12.93.

59. Пат. РФ 2110523, МКИ С 08 В 37/06. Способ производства пектина /О.И. Квасенков, В.Ю. Бархатов, Г.И. Касьянов, Н.В. Липицкая. 3. № 97104788/04. Заявл. 26.03.97. Опубл. 10.05.98. Бюл. № 13.

60. Пат. РФ 21163/4, МКИ С 08 В 37/08. Способ получения хитозана/ Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков, А.И. Николаев, Е.Е. Касьянова. 3 № 97104789. Заявл. 26.03.97. Опубл. 27.07.98. Бюл. № 21.

61. Пектин. Производство и применение/Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др.// Киев: Урожай, 1989. - 88 с.

62. Пектин: его свойства и производство/И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович и др.// АгроНИИТЗИПП пищевая промышленность. Серия 14. -Вып.6. 1992. - 56 с.

63. Пектиновые вещества в напитках/В.А. Помозова, Т.И. Нуштаева, Н.П. Шелухина, Г.А. Филонова, В.А. Полякова// АгроНИИТЭИПП Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. Вып. 5. - 1993. - 28 с.

64. Переработка яблочных выжимок/Н.А. Тверитина, Б.Н. Жарик, Л.И. Краженко, Н.П. Степаненко// АгроНИИТЭИПП, 1990, вып. 3. - С. 1-4.

65. Пищевые волокна./М.С .Дуднин, Н.К. Чернов, И.С. Казанская и др.// К.: Урожай, 1988. - 145 с.

66. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. -432 с.

67. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах/ Пер. с нем. Под ред. А.Н. Зайцева и И.М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.

68. Рубановская А.А. Влияние пектина на всасывание радиостронция и желудочно-кишечного тракта в эксперименте// Гигиена труда и профессиональные заболевания. -1961. № 4. - С.43-47.

69. Русанова Л.А., Михайлюта Л.В., Гранатова В.П. Каррагенаны как загустители и стабилизаторы// Сб. тез. «Пищевая промышленность-2000», Вторая межрегиональная научно-техническая конференция, Казань, 1998. -С.139-140.

70. Резников В.М., Матусевич Л.Г., Аникиенко Г.С. Сравнение кальций-пектатного и спектрофотометрического методов определения пектиновых веществ. Рукопись деп. СПСТЛ. -1981. № 267, Д 81, -16 с.

71. Риго Янош. Роль пищевых волокон в питании// Вопросы питания, 1982. № 4, С.26-30.

72. Риго Янош. Роль растительных волокон в продуктах питания. Будапешт: Государственный институт ВНР, 1981,- С.ЗО.

73. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты. М.: Изд-во АН СССР, 1971. - 137 с.

74. Сборник работ по химии табака и махорки. Краснодар. - № IX. - 1948. -180 с.

75. Сафронова Т.М., Игнатюк Л.Н., Максимова С.Н. Перспективные профилактические добавки в производстве пищевых продуктов. Рыбохоз. исслед. океана: Матер. Юбил. науч. конф., Владивосток, 8-12 апр., 1996. 4.2. - Владивосток, 1996. - С.34-35.

76. Свойства пектиновых веществ/Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, Т.И. Костенко и др.// Киев, 1992. - Общ-во «Знание» Украины. - 35 с.

77. Силин П.М., Силина Н.П. Химический контроль свеклосахарного производства. М.: Пищепромиздат, 1960. - С. 141-152.

78. Сичинава Р.Б. Исследование комплексной схемы переработки табачных отходов. Автореф. дис. . к.т.н. Сухуми, ГИСХ, 1979. - 23 с.

79. Соболь И.В. Биохимическое обоснование технологии получения пектина повышенной биологической ценности из соцветий подсолнечника. Автореф. дис. . к. т. н. Краснодар, 1997. - 26 с.

80. Способ получения хитозана: Пат. 2073017. Россия, МКИ С 08 Д 37/08, В 0152030/ Баччисов В.В., Львович Ф.И., Фрайман Д.Д. № 95106078/26; Заявл. 27.04.95; Опубл. 10.2.96. Бюл. №

81. Справочник технолога колбасного производства/И.А. Рогов,. А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. М.: Колос, 1993. - 431 с.

82. Слипченко Е.В. Совершенствование технологии пектина и пектинопродуктов из кормового арбуза. Автореф. дис. . к.т.н., Краснодар, 1999. - 22 с.

83. Технологические схемы производства пектина из свекловичного жома/Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, E.H. Киореску и др.// Республ. межвед. научно-техн. сборник: Пищевая промышленность. К.: Техшка. - 1985. - С. 17-20.

84. Технология крахмала и крахмалопродуктов/ Под ред. H.H. Трегуба. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 470 с.

85. Токарев Э.С., Бледных A.B. Некоторые аспекты использования каррагинанов// Мяс. индустрия. 1997. - № 2. - С. 27-28.

86. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Загибалов А.Ф. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы. М.: Колос, 1993. - 320 с.

87. Фан-Юнг А.Ф., Ширин Н.И., Леченько О.С. Влияние механической и термической обработки на молекулярную массу и студнеобразующую способность пектина//Известия вузов. Пищевая технология. 1980. - № 1. -С.90-92.

88. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н. Производство детских, диетических и профилактических консервов. К.: Техшка, 1984. - 86 с.

89. Феофилова Е.П. Биологические функции и практическое использование хитина/ЛТрикладная биохимия и микробиология. 1984. - Т. 20, вып. 2. -С.147-160.

90. Федотенко В.А., Дрягина М.И. Характеристика и состав отходов, образующихся при сушке табака/ Рукопись деп. в ВИНИТИ. Краснодар, 1976, №2915-76 -25 с.

91. Филиппович Ю.Б., Егорова Г.Ф., Севостьянова Г.А. Практикум по общей биохимии. М.: Просвещение, 1975. - 318 с.

92. Хатко З.Н. Биохимическое обоснование и разработка способов получения высокоочищенного свекловичного пектина: 03.00.04: Автореф. . к.т.н. Краснодар, 1997. 186 с.

93. Хоффстеин. Модифицированные крахмалы в современной разработке продуктов. Lyckeby Starkelsen, Швеция.- // Пищевая промышленность. № 8, - 1998. - С. 13.

94. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988. - 168 с.

95. Шелухина Н.П., Абаева Р.Ш., Аймухамедова Г.Б. Пектин и параметры его получения. Фрунзе: Илим, 1987. - 108 с.

96. Шилов А.В., Ботнарь М.И., Кисельников В.Н. Исследование процесса тонкой очистки пектинового экстракта//Журнал прикладной химии. 1983. -Т. 56 -№18. -С. 2721-2725.

97. Шмук А.А. Исследование кислот табака. Труды ГИТ. Краснодар. 1929. вып. 50,-С. 11-35.

98. Экструзионная техника и технология: состояние, перспективы/ В.А. Выгодин, B.JI. Касперович, Г.Б. Зинюхин, В.П. Попов и др.// Пищевая промышленность. № 7. - 1995. - С.4-5.

99. Ямада Хисаси. Широкое использование хитина и хитозана в пищевых продуктах и медикаментах//Секухин то кайхацу. 1986. - Т.21, № 8. - С.20-23.

100. Anonymous. Tobacco waste for agriculture industry// Pesticides. 1976. - 50. -№10.-P. 51-52.

101. Berth G. Zur Bestimmung der Relativen Molmasse von Pertinen mittels Membranosmometrie in Wassrigen Losungen// Nahrung. 1980. - 24. - № 6. - S. 529-534.

102. Blackwell S., Minre R., Gardner K.H. The structures of alfa and betta chitin. In.: First international conférence chitin/chitosan. Abstr. Boston, 1977. P. 75.

103. Carbonell M., Kanestuna F., Gil F. Chemical Marphology of Glucan and Chitin. -J.Bacterial, 1970. Y. 101. № 2. P. 639-642.

104. Condition for cross linkin of sodium pectate with epichlorhydrin/M. Vijayalakshami, E.Segard, F.Rombouts et al.// Lebensmittel Wiss. und Technol. -1978.-№11,-S. 288-290.

105. Corder G.D. Tobacco stalks make valuable fertilizers// Tobacco N.Y. 1963. -173.-№73.-P. 72-80.

106. Пат. 3.903.268 (CIIIA).Chitin and chitosan derivatives for promoting wound healing/ L.L. Balassa. Заявл. 19.01.71. № 117. 085. МКИ A 61K27/00. НКИ 424/180.

107. Пат. 384897 (США). Микрокристаллический хитин/Н. Dann, М.Р. Tarr. Заявл. 12.11.74. № 329.824. МКИ С 28Н 19/14. НКИ 210/1813.

108. Domer J.E., Harmon R.D. Lipid, monosacharide and chitin contant. -Sabouraudiam. 1972. V. 10, № 1. P 56-62.

109. Duran L., Osborn S.F. Effects of the addition of simple and complex food components on the rheological properties of agar gels. Res. Food Sci. and Nutr. Proc. 6-th Int.// Congr. Food Sci. and Technol., Dublin, 18-23 Sept. 1983. Vol. 2. -P. 11-112.

110. Gaonkar S.M., Kulkorni P.R. Practical application of microcrystalline cellulose prepared from water hyacinth in food formulations. India Food Packer.- 1987. -Vol. 41. -№i. P. 29-37.

111. Hackman R.H., Goldberg M. Light-scattering and inferedspectrophotometric studies of chitin and chitin derivatives. Carbohyd. Res., 1974, V. 3. № 38. P. 3545.

112. Нага K. An Introduction to Alginie Acids. Cekychin Koge. 1988. - № 2. - P. 41-48.

113. Hirano Т., Kiruchi Т., Okada J. Contens of inorganic substance and vitamin В 12 in Euphasid. Ball. Japan Soc. Fish 30. № 3. 1964. - P. 267-271.

114. Hohnke L. A. Enzymes of chitin metabolism in the decapode, Hemigapsus nudus. Сотр. Biochem. and Physiol, 1971. V. 40. № 3B. P. 757-765.

115. Hunt S. Polysacharide-protein complexes in invorterorates. London-New York. 1970. 329 p.

116. Iain C.M. Industrial Polysaccharides. Pure Appl. Chem. 1989. - Vol. 61. - № 7. -P. 1315-1322.

117. Jeuniaux C. Dustribution and Quantitative Importance of chitin in Animals. Fist international conference chitin/chitosan. Abstr. Boston. 1977. P. 81.

118. Kertesz Z.I. The pectic substances. New Work; London: Press. - 1951. - 628 p.

119. Leeper G.F., Dull G.G. Effect of deesterification on the molecular organization of pectin//Proc. Electronic. Microsc. Soc. Amer. 1972. - Vol. 30 - P. 224-225.

120. Malovikova A., Kohn R. Binding of cadmiym cations to pectin// Colltct. Czecyosl. Cyem. Commun. 1982. - 47. - № 2. - P. 702-708.

121. Malovikova A., Kohn R. Binding of Zink cations to pectin and its oligomeric fragments// Collect Czechosl. Chtv. Commun. 1983. - 48. - № 11. - P. 3154-3165.

122. Molyneux A. Varnish oil inl insecticide and vitamin B from tobacco waste// Austral, chem. process and eng. 1971. - 24. - № 2. - P. 26-30.

123. Martin G. Evalution toxicologique des carraghenanes, 2 definition structions// Sciences des aliments. - 1984. - № 4. - P. 335-346.

124. Michel F., Thribault. J.F., Mercier C., Heitz F., Pourleande F. Extraction and characterization of pectin from sugar beet pulp// J.Food Sci. - 1985. - V. 50. - P. 1499-1502.

125. Nazawa I., Kotajima I.I. Chemical and ultrastructural studies of isolated all walls and electron microscopy (BBA 76277). Bioch Biop. Acta, 1973. V. 307. № 1. - P. 92-103.

126. Nishinari K. Yydrocolloids and Properties of food, Mainly Gelatinisation Property Food Sci. - 1988. - Vol. 9. - № 30. - P. 20-33.

127. Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hydrocolloids. Proc. 2-nd Int. Conf. «Gums and Stabilisers for the food. Clywd. - 1983. - Vol. 2. - P. 369-377.

128. Peter M.G. Chitin in der Starlocherr. Chem. Ird. - 1995 - 118, № 5 - c. 16-18.123

129. Rocken Destabilisierung des Trubes von Orangen limonaden// Brauwissenschaff. -1979 - Bd. 32. - № 1-5.7, - P. 11-13.

130. Rudall K.N., Konchington N. The chitin system. Biol. rev. 1973. V. 49. № 4. P. 597-636.

131. Smit C.Y. Ester content and jelly pH influences on the grade of pectins// J. of Food Science. 1968. - V. 33. - № 3. - P. 262-264.

132. Tavakoli M., Wilsy R. Relation of trimethylsi lye derivatives of fruit tissue polysaccharides to apple texture// Proc. Amer Soc. Hortic Sci. 1968. - 92. - P. 780-787.

133. Trudso J.E. Hydrocolloids. What Can They Do ? How are They Selested ? Can Inst. Fod Sci. Tecnol. J. 1988. - Vol. 21. - № 3. - P. 229-235.

134. ОКЛ92 1312 92 1321 92 1322