Технология консервирования хлеба с использованием ионизирующего излучения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Слабыня, Глеб Николаевич

• Слабыня, Глеб Николаевич
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Слабыня, Глеб Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ПОСТАНОВКА

ЗАДАЧ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1. Способы увеличения сроков хранения хлебобулочных изделий.

1.1.1 Биологические способы.

1.1.2 Химические способы.

1.1.3 Физические способы.

1.2. Использование различных видов ионизирующего излучения в пищевой промышленности.

1.3. Виды и свойства упаковочных материалов и машин для упаковки хлебобулочных изделий.

1.4. Цели и задачи исследований. Схема проведения экспериментов.

Глава 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследования.

2.2. Условия проведения исследований.

2.3. Методы исследования.

2.3.1 Методы исследования качества полуфабрикатов хлебопекарного производства.

2.3.2 Методы исследования качества готовых хлебобулочных изделий.

2.3.3 Микробиологические методы анализа готового хлеба по ГОСТ 26972

2.3.4 Методы расчета процесса облучения на ЛУЭ-8-5С.

2.3.5 Методы определения удельной радиоактивности.

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1. Исследование влияния ионизирующего излучения на свойства упаковочного материала для хлебобулочных изделий.

3.2. Выбор машины для упаковывания хлебобулочных изделий.

3.3. Выбор установки ионизирующего излучения для обработки хлебных изделий.

3.3.1 Расчет процесса облучения хлеба дарницкого.

3.4. Исследование влияния ионизирующего излучения на увеличение сроков хранения массовых сортов хлеба.

3.4.1 Хлеб дарницкий (ГОСТ 26983).

3.4.2 Хлеб белый формовой из пшеничной муки высшего и первого сорта (ГОСТ 27842-88).

3.5. Расчет экономической эффективности обработки упакованного хлеба ионизирующим излучением.

3.6. Определение влияния ионизирующего излучения на безопасность хлебобулочных изделий.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технология консервирования хлеба с использованием ионизирующего излучения»

Одним из важнейших направлений развития хлебопекарной промышленности России в современных условиях является производство хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения (до 4-6 месяцев).

Это актуально для снабжения хлебом населения отдаленных труднодоступных районов, зон экологического неблагополучия, различных групп населения в условиях техногенных катастроф, кризисных и аварийных ситуаций, а также воинских контингентов, участников длительных экспедиций и т.п.

Применение упаковочных материалов способствует удлинению сроков хранения хлебобулочных изделий до 4-15 суток. Поэтому в последние годы в нашей стране сохраняется устойчивая тенденция к увеличению производства хлеба в упаковке. Упаковка обладает важными функциями: защитной, информационной, маркетинговой.

Однако использование только упаковки не обеспечивает длительную защиту хлеба от микробной порчи - картофельной болезни и плесневения, этих наиболее распространенных и опасных заболеваний хлеба.

Картофельная болезнь поражает мякиш пшеничного, а в последние годы и ржано-пшеничного хлеба. Возбудители картофельной болезни — споровые бактерии: картофельная палочка (Bacillus mesentericus, по современной классификации — Вас. cereus) и сенная палочка (Bacillus subtilis). Их споры попадают в хлеб с сырьем и с оборудования и сохраняются при выпечке. При сильном развитии болезни, в результате гидролиза крахмала, разрушения клейковины и белка, хлеб превращается в темную слизистую массу с резким отталкивающим запахом и неприятным вкусом. Такой хлеб может вызвать серьезные нарушения функций желудочно-кишечного тракта, поэтому его уничтожают.

Плесени поражают поверхность хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Плесневение хлеба происходит чаще всего в результате развития плесневых грибов рода Aspergillus и Pénicillium, реже Mucor, Rhizopus и Geotrichum. Плесневые грибы относятся к вторичной инфекции, так как хлеб после выпечки повторно заражается спорами плесеней при непосредственном контакте с загрязненными предметами или через воздух. Продукты метаболизма плесневых грибов придают хлебу неприятный затхлый запах. Кроме того, заплесневевший хлеб может содержать ядовитые вещества — микотоксины (афлатоксины, патулин, охратоксины и рубратоксины). Поэтому хлеб с признаками плесневения не годен к употреблению.

Микробная порча хлеба, особенно картофельная болезнь и плесневение, наносят серьезный ущерб хлебопекарной промышленности. Для борьбы с ними разработаны различные способы: биологические, химические, физические, которые в сочетании с упаковкой позволяют получить хлеб длительного хранения (до 6 мес. и даже до года) [77].

В последние десятилетия в пищевой промышленности стали использовать различные виды облучения для консервирования продуктов, в том числе в упаковке [66]. В частности, применяют ионизирующее излучение.

Работ по влиянию ионизирующего излучения на процесс консервирования хлеба не проводилось. В настоящее время большое количество разнообразных пищевых продуктов уже давно подвергается облучению и идет в пищу человека.

Поэтому целью работы стало исследование процесса консервирования хлеба с использованием ионизирующего излучения.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Слабыня, Глеб Николаевич

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

На основании проведенных исследований сделаны следующие выводы:

1. Разработана технология консервирования хлеба с применением ионизирующего излучения, позволяющая пролонгировать срок годности готового продукта, герметично упакованного в полипропиленовую пленку с барьерными свойствами, до 6 месяцев.

2. Установлено изменение структурно-механических свойств упаковочных материалов в зависимости от дозы поглощенной энергии. Выбрана полипропиленовая пленка с барьерными свойствами МВ666, не изменяющая этих характеристик под воздействием ионизирующего излучения дозой до 10 кГр.

3. Установлено, что ионизирующее излучение оказывает ингибирующее или летальное действие на основные возбудители болезней хлеба (Baccilus cereus, Baccilus subtilis, Aspergillus, Pénicillium и др.) в зависимости от дозы поглощенной энергии.

4. Показано, что бактерии Вас. cereus и Вас. subtilis отличаются высокой чувствительностью к ионизирующему излучению, бактериостатический эффект достигается при дозе 3 кГр, а бактерицидный при дозе 6 кГр.

5. Выявлены необходимые дозы поглощенной энергии для хлеба дарницкого и пшеничного из муки высшего и первого сорта. Для хлеба дарницкого доза облучения 3 кГр позволяет увеличить срок годности до трех месяцев, доза 6 кГр — до пяти месяцев, а доза 10 кГр - до восьми.

6. Показано, что хлеб, обработанный ионизирующим излучением, по показателям безопасности соответствует допустимым уровням, приведенным в СаНПиН 2.3.2.1078-01.

7. Разработан проект технической документации по применению ионизирующего излучения для увеличения продолжительности хранения хлеба, предназначенного для снабжения людей в кризисных и аварийных ситуацих.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Слабыня, Глеб Николаевич, 2008 год

1. Авдеева Л. Л. Влияние эфиров глицерина с карбоновыми кислотами и пищевых поверхностно-активных веществ на процессы, протекающие при хранении хлеба из пшеничной муки : автореф. дис. канд. техн. наук / Л. Л. Авдеева; М., - 1981. - 30 с.

2. Аверьянова А. В. Что нужно знать о радиации. / А. В. Аверьянова, В. П. Луговский, И. М. Русак. -Мн., 1992.

3. Андрианова В. И. Увеличение сроков сохранения свежести хлебобулочных изделий / В. И. Андрианова, В. И. Калабушкин, 3. С. Немцова. М. : ЦНИИТЭИ пищепром. 1977. - 20 с.

4. Антонов В. П. Уроки Чернобыля: радиация, жизнь, здоровье /

5. B. П. Антонов. Киев : О-во «Знание» УССР, 1989.

6. Антошкина Г. Болезни хлебных изделий / Г. Антошкина // Хлебопродукты. 2001. - №7. - С. 24-26.

7. Алеев Б. С. Микробиология зерна, муки, хлебных и кондитерских продуктов / Б. С. Алеев, М. И. Ратнер. — М.: Пищепромиздат, 1950. 91 с.

8. Арбер С. Л. Клеточные и молекулярные эффекты и механизмы действия микроволновых электромагнитных полей на биологические системы /

9. C. Л. Арбер // Электронная обработка материалов. — 1987. — №3. С. 59-65.

10. Атомная энергетика сегодня и завтра / М. : Высшая школа, 1989.

11. Ауэрман JI. Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Л. Я. Ауэрман. Изд. 9-е перераб. и доп.; под общ. ред. Л. И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2002. - 416 с. : ил.

12. Ауэрман. Л. Я. Методика органолептической оценки степени свежести хлеба / Л. Я. Ауэрман, Р. Г. Рахманкулова / / Труды МТИПП, вып. — 1956, 4,- 118 с.

13. Ауэрман. Л. Я. О роли белковых веществ мякиша хлеба в процессе его черствения / Л. Я. Ауэрман, Р. Г. Рахманкулова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1957. - №3.

14. Ауэрман. Л. Я. Основы замораживания, хранения и размораживания хлебобулочных изделий / Л. Я. Ауэрман, Ю. Е. Волков, Н. И. Гогоберидзе. -Воронеж: 1984. - 120 с.

15. Афанасьева О. В. Микроорганизмы — вредители хлебопекарного производства / О. В. Афанасьева. НТ01111, - М.: Пищевая промышленность, 1976.

16. Афанасьева О. В. Микробиология хлебопекарного производства / О. В. Афанасьева. СПб: 2003. - 220 с.

17. Барабой В. А. Популярная радиобиология / В. А. Барабой. — Киев: Hay кова думка, 1988.

18. Белов А. Упаковка для хлеба: полиэтилен или бумага? / А. Белов // Тара и упаковка. 2004. - № 2. - С. 66-67.

19. Богатырева Т. Г. Новое в производстве пшеничного хлеба на заквасках / Т. Г. Богатырева, Р. Д. Поландова. М.: УНИИТЭИхлебопродуктов, 1994. - 345 с.

20. Богатырева Т. Г. Способы и средства предотвращения плесневения хлеба / Т. Г. Богатырева, Р. Д. Поландова, С. П. Полякова, А. А. Амаев // Хлебопечение России. 1999. - №3. - С. 16-17.

21. Богатырева Т. Г. Проблема производства хлеба в упаковке. Обзорная информация / Т. Г. Богатырева, Ф. М. Кветный, О. А.Сидорова. М.: ЦНИИТЭИ «Хлебпродинформ», 1995. - 35 с.

22. Ветрова В. Т. Курс радиационной безопасности / В. Т. Ветрова, А. В. Колесник, И. Т. Неманова. — Мн. : Ураджай, 1995.

23. Витавская А. В. Биологический способ предотвращения картофельной болезни хлеба / А. В. Витавская, А. И. Матвеев, О. П. Ельцова. М.: УНИИТЭИПП, 1976, - 51 с.

24. Витавская А. В. Биологическая защита хлеба от картофельной болезни / А. В. Витавская, Г. Н. Дудикова, К. А. Тулемисова. — Алматы: «Бастау», 1988.-240 с.

25. Галабуха В. С. Накопление радиоактивных элементов в организме и их выведение / В. С. Галабуха, Г. Е. Фрадкин. М. : 1958. - 220 с.

26. Галицкий Э. А. Радиобиология: курс лекций / Э. А. Галицкий. — Гродно: ГрГУ,Г15, 2001.-204 с.

27. Голиков В. Я. Радиационная безопасность пациентов-детей при рентгенологических исследованиях / В. Я. Голиков, М. И. Костецкий, Л. В. Новикова. М. : 1987. - 22 с.

28. Голиков В. Я. Биологические основы нормирования ионизирующих излучений / В. Я. Голиков, Л. В. Новикова, Н. Н. Котов. М.: 1984.

29. Головейко А. Г. Методические материалы по вопросам преподавания радиационной безопасности в высшей школе / А. Г. Головейко, П. Г. Кужир, И. А. Сатиков. -Мн.: 1991.

30. Голубев Б. П. Дозиметрия и защита от ионизирующих излучений / Б. П. Голубев.— М. : Энергоатомиздат, 1986.

31. Горячева А. Ф. Сохранение свежести хлеба / А. Ф. Горячева, Р. В. Кузьминский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 240 с.

32. Гусев А. Г. Защита от ионизирующих излучений : в 2 т. / А. Г. Гусев, Е. Е. Ковалев, В.П. Машкович. М. : 1990.

33. Гуськова А. К. Руководство по организации медицинской помощи при радиационных авариях / А. К. Гуськова, А. В. Барабанова, Р. Д. Друтман. -М. : 1989.-80 с.

34. Детаховский Е. Е. Исследование методов движения черствого пшеничного хлеба в условиях торговых предприятий : автореф. дис. канд. техн. наук. -М.: 1970.

35. Еникеева Н. Г. Амилографическое исследование процесса черствения пшеничного хлеба : автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1954.

36. Журавлев В. Ф. Токсикология радиоактивных веществ / В. Ф. Журавлев. -М.: 1990.-336 с.

37. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства: учебник для техникумов пищевой промышленности / JL Ф. Зверева. — Изд. 3-е перераб. и доп. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983 — 416 с.

38. Ибрагимов М. X. Атомная энергетика. Физические основы: учебное пособие для втузов / М. X. Ибрагимов. М.: Высшая школа, 1987.

39. Иванов В. И. Курс дозиметрии / В. И. Иванов. М. : Атомиздат, 1978.

40. Ильин JI. А. Радиационная безопасность и защита : справочник / JL А. Ильин. -М. : Медицина, 1996.

41. Игнатов В. В. Влияние электромагнитных полей сверхвысокого диапазона на микроорганизмы / В. В. Игнатов, В. И. Панасенко, А. П. Пиденко. Саратов: Изд-во Сарат. ун-та, 1978. - 78 с.

42. Казанская JI. Н. Способы производства хлеба / JI. Н. Казанская, JI. И. Кузнецова, Е. П. Алксандрова. (A.C. 871362/СССР). Не публикуется.

43. Кащеев В. П. Ядерные энергетические установки / В. П. Кащеев. — Мн. : Высшая школа, 1989.

44. Ким JL В. Основы замораживания, хранения и размораживания хлебобулочных изделий / Л. В. Ким. Воронеж : 1984. - 120 с.

45. Козлов В. Ф. Справочник по радиационной безопасности / В. Ф. Козлов. -М. : Энергоатомиздат, 1987.

46. Красникова Л. В. Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств: учебное пособие / Л. В. Красникова, И. Е. Кострова. СПб.: СПбГУНиПТ, 2001. - 81 с.

47. Кузин А. М. Проблемы современной радиобиологии / А. М. Кузин. — М.: 1987.

48. Кузин А. М. Структурно-метаболическая тория в радиобиологии / А. М. Кузин. М. : Наука, 1986.

49. Кузнецова Л. И. Влияние радиационного воздействия на увеличение сроков хранения хлеба дарницкого / Л. И. Кузнецова, О. В. Афанасьева, Г. Н. Слабыня, Д. В. Машкин//Хлебопродукты. -2007. №8. -С 48-52.

50. Кузьмина Н. П. Современные аспекты черствения хлеба/ Н. П. Кузьмина, Т. Н. Ильинская. -М.: 1973.

51. Кузьминский Р. В. Сохранение свежести хлеба / Р. В. Кузьминский, А. Ф. Горячева. М. : ЦНИИТЭИ пищепром, 1980. - 45 с.

52. Кульменева Л. Г. Радиобиология / Л. Г. Кульменева, Н. Н. Котов. — Мн., Народная асвета, 1993.

53. Куна П. Химическая радиозащита / П. Куна. М.: 1990. - 190 с.

54. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов / Изд. 2-е; под ред. 3. Ф. Фалуниной. - М. : Пищевая промышленность, 1978.-272 с.

55. Люцко А. М. Фон Чернобыля / А. М. Люцко. — Мн. : Белорусская советская энциклопедия, 1990.

56. Люшинская И. И. Лекция на тему «Черствение хлеба и пути сохранения его свежести для студентов технологических факультетов 5-го и 6-го курсов» / И. И. Люшинская // Технология хлебопекарного производства. -М., 1975.

57. Ляпидевский В. К. Методы детектирования излучений / В. К. Ляпидевский. -М.: Энергоатомиздат, 1987.

58. Маленченко А. Ф. Ядерная энергетика. Общество и природа / А. Ф. Маленченко, О. А. Павловский, Ю. С. Панитков. Мн.: Навука 1 тэхшка, - 1990.

59. Маргулис У. Я. Атомная энергия и радиационная безопасность / У. Я. Маргулис. -М.: Энергоатомиздат, 1988.

60. Мартыненко Н. С. Исследование влияния некоторых улучшителей на сохранение свежести пшеничного хлеба : автореф. дис. канд. техн. наук / Н. С. Мартыненко. М.: 1976.

61. Маслов И. Н. Технологический контроль хлебопекарного производства / И. Н. Маслов. М. : Пищепромиздат, 1960. - 360 с.

62. Матвеев Л. В. Почти все о ядерном реакторе / Л. В. Матвеев, А. П. Рудик. П.: Энергоатомиздат, 1990.

63. Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба / И. В. Матг^веева // Пищевые ингредиенты. 2000. - №1. - С. 28-31.

64. Методическое руководство по производству хлебобулочных из^целий с удлиненными сроками хранения / РАСХН ГосНИИХП. М.: 2002.

65. Монич В. А. Физико-технические основы рентгенологии / В. А. ЗМонич, И. Б. Дынник. Нижний Новгород: НГМИ, 1993.

66. Моргун К. Д. Средства борьбы с картофельной болезнью :хлеба / К. Д. Моргун, Е. И. Ведерникова, Р. Ю. Павлюк // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. - №11. - С. 16-18.

67. Нечаев А. Ф. Пиковолновая обработка пищевых продуктов. Обзорная информация / А. Ф. Нечаев. М.: НИИТЭХИМ, 1991. - 47 с.

68. Николаев В. А. Микробиология болезней хлеба / В. А. Николаев. — м. — Л.: Снабтехиздат, 1932. 48 с.

69. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Л. П. Нилова. СПб.: ГИОРД, 2005. - 416 с.

70. Нормы радиационной безопасности НРБ-99 // ГоскомсанэпЕ5днад30р России.-М.:- 1999.

71. Основные санитарные правила работы с радиоактивными веществами и другими источниками ионизирующих излучений // ОСП — 72/99. — м : Энергоатомиздат, 1999.

72. Основные правила размещения и эксплуатации ускорителей электронов с энергией до 100 МэВ : Минздрав СССР №185878 от 29 июня 1978 г.

73. Охлаждение, хранение, укладка хлебобулочных изделий и доставка их в торговую сеть / Минск: 1970.

74. Павловская Е. Н. Новые штаммы молочнокислых бактерий для борьбы с картофельной болезнью хлеба / Е. Н. Павловская, Л. И. Кузнецова, О. В. Афанасьева // Хлебопечение России. 2002. - №2. - С. 16-17.

75. Панасенко В. И. Использование мощных полей СВЧ диапазона в биотехнологии / В. И. Панасенко // Антибиотики и химиотерапия. — 1988. -Т. 33,№5.-С. 379-385.

76. Пермиловская 3. В. Болезни хлеба и методы их предупреждения : конспект лекций / 3. В. Пермиловская. Киев: ИПК Госагропрома УССР, 1987.-22 с.

77. Поландова Р. Д. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба / Р. Д. Поландова, Т. Г. Богатырева; издание официальное. М. : ГОСНИИХП, - 1998. - 32 с.

78. Поландова Р. Д. Методическое руководство по производству хлебобулочных изделий с удлиненными сроками хранения / Р. Д. Поландова, Ф. М. Кветный. М. : 2002. - 49 с.

79. Полякова С. П. Повышение микробиологической устойчивости хлебобулочных изделий при хранении : автореф. дис. канд. техн. наук / С. П. Полякова. М.: 2002. - 25 с.

80. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учебное пособие для вузов / Л. И. Пучкова. — Изд 4-е., перераб. и доп. СПб. : ГИОРД, 2004. - 259 с.

81. Радиация. Дозы, эффект, риск / М.: Мир, 1990.

82. Ракобольская И. В. Ядерная физика : учебное пособие / И. В. Ракобольская. Изд. 2-е. - М. : Изд-во МГУ, 1987.

83. Рахманкулова Р. Г. Исследование процесса черствения хлеба : автореф. дис. канд. техн. наук / Р. Г. Рахманкулова. М. : 1957.

84. Рахманкулова Р. Г. Сохранение свежести хлеба путем хранения его в замороженном состоянии / Р. Г. Рахманкулова, JI. Я. Ауэрман // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1957. №6.i

85. Ремизов А. Н. Медицинская и биологическая физика / А. Н. Ремизов. -М. : Высшая школа, 1987.

86. Ролевич И. В. Радиационная безопасность и вопросы охраны окружающей среды : методические рекомендации / И. В. Ролевич, ^ А. А. Милютин. -Мн.: 1990.

87. Романов А. Н. О черствении, усвояемости и плесневении хлеба / А. Н. Романов // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1987. -№ 12.-С.22.

88. Романов А. Н. Хранение хлеба / А. Н. Романов. М.: Пищепромиздат, 1953.-108 с.

89. Салуева С. И. Разработка способов сохранения потребительской свежести хлеба при его краткосрочным и длительном хранении : автореф. дис. канд. техн. наук / С. И. Салуева. М.: 1970.

90. Сборник информационных бюллетеней / Минск : РНУИЦ, 1997. № 61-63.

91. Сборник информационных бюллетеней / Минск : РНУИЦ, 1997. -№64.

92. Сборник технологических инструкций дя производства хлеба и хлебобулочных изделий / М. : Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

93. Сивухин Д. В. Общий курс физики. Атомная и ядерная физика. 4.2. Ядерная физика / Д. В. Сивухин. М.: Наука, - 1987.

94. Слабыня Г. Н. Лентоподающие и рукавообразующие питатели в пищевой промышленности / Г. Н. Слабыня, С. А. Громцев // Развитие теории и практики создания оборудования для переработки пищевой продукции: сб. науч. ст. СПб. : СПбГУНиПТ, - 2005.

95. Слабыня Г. Н. Стерилизация печеного хлеба гамм-излучением и электронами высокой энергии / Г. Н. Слабыня, С. А. Громцев, В. Т. Антуфьев // Межвузовский сборник научных трудов. — 2006. -С 46-48.

96. Сохранение свежести хлеба / М.: 1970.

97. Спирин Р. И. Разработка технологии хлеба из целого зерна пшеницы с предварительной ИК обработкой зерна : автореф. дис. канд. техн. наук / Р. И. Спирин. - М.: 2007. - 24 с.

98. Таравкова Н. В. Сохранение свежести хлебобулочных изделий / Н. В. Таравкова. Минск: БелНИИНТП, 1981. - 10 с.

99. Технологические рекомендации по увеличению сроков сохранения свежести хлеба / М.: ЦДНТИПпищепром, 1965.

100. Хефлинг Г. Тревога в 2000 году / Г. Хефлинг. М.: 1990. - 270 с.

101. Холл Э. Дж. Радиация и жизнь / Э. Дж. Холл. М.: 1989. - 256 с.

102. Цыганова Т. Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий / Т. Б. Цыганова, И. В. Матвеева. — Офиц. изд. Государственной хлебной инспекции при правительстве РФ. М. : Росгосхлебинспекция, 1999. - 111 с.

103. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: учебник для нач. проф. образования: учебное пособие для сред. проф. образования / Т. Б. Цыганова. М. : ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.

104. Чижова К. Н. Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий / К. Н. Чижова, Т. И. Шкваркина, Н. П. Волкова. — М. : Пищевая промышленность, 1978. 192 с.

105. Шипинский В. Вакуумное упаковочное оборудование / В. Шипинский // ^ Тара и упаковка. 2001. - № 5. - С. 24.

106. Широков Ю. М. Ядерная физика / Ю. М. Широков, Н. П. Юдин. — М. : Наука, 1980.

107. Щербатенко В. В. Сохранение свежести хлеба / В. В. Щербатенко. — М. : 1962.

108. Ярмоненко С. П. Радиобиология человека и животных / С. П. Ярмоненко. — М. : Высшая школа, 1988.

109. Barrett F. Extending the keeping quality of bakery products / F. Barrett // "Baker's Digest". 1970. - 44, 4. P. 48-49, 67.

110. Berteaud A. G. Interaction of electromagnetic fields with living cells and molecular systems/ A. G. Berteaud // Biol. Eff. and Dozim Nonioniz. Rediat:

111. Radiofrequency and Microwave Energ.: Proc. NATO Adv. Study Inst. 4th Course Int. Sch. Radiat. Damage and Prot. Ettore Majorana Cent. Sei. Cult., Erice, 28 March- 8 April, 1981. -New York, London, 1983. -P. 319-335.

112. Chipley J. R. Effects of microwave irradiation on microorganism / J. R. Chipley //Adv. Appl. Microbiol. 1980. - Vol. 26. - P. 129 - 143.

113. Fung D. Y. C. Effect of microwaves on microorganisms in foods / D. Y. C Fung, F. E. Cunningham // J. Food Prot. 1980. - Vol. 43, №8. - P. 145 - 146.

114. Kalisvaart B. F. UV-licht entkeimt Verpackungsmaterialen / B. F. Kalisvaart // Ernahrungsindustrie. 1994. - №4. P. 62-63.

115. Seeder W. A. Uber das Wachstum Von Schimmelpilzen, speziell von Asp. flavus, bei verschiedenem Wassergehalt der Weizenmehle/ W. A. Seeder, D. A. Mossel, F. H. Liji // "Z. Leben-smitteluntersuch. und Forsch". — 1969.- 140, 5. P. 276-278.

116. Spicher G. Einige Beobachtungen über das Wachatum von Asp. flavus aut Brot und die Bildung von Aflatoxin / G. Spicher // "Getreide, Mehl und Brot".- 1973. 27, 10. P. 320-323.