Технологические и потребительские свойства шарозерной пшеницы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Хуснутдинов, Илья Рифкатович

• Хуснутдинов, Илья Рифкатович
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хуснутдинов, Илья Рифкатович

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 История культуры шарозерной пшеницы

1.2 Морфология и анатомическое строение зерна пшеницы

1.3 Биохимические свойства зерна пшеницы

1.4 Ботаническая и товарная классификация зерна пшеницы

1.5 Неоднородность зерновой массы по крупности. Влияние крупности и формы зерна на технологическую эффективность его переработки

1.6 Физико-химические свойства зерна

1.7 Структурно-механические свойства зерна

1.8 Технологические свойства зерна

1.9 Ассортимент, норма выхода и качества крупы

1.10 Технология получения пшеничной крупы

1.11 Степень шлифования крупы и ее оценка

1.12 Потребительские и кулинарные достоинства пшеничной 59 крупы

2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБРАБОТКА 62 РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Устройства и методы лабораторных исследований

2.3 Определения химического состава

2.4 Определения химического состава

2.5 Обработка результатов экспериментов

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Определение показателей качества исследуемых сортов 84 пшеницы

3.2 Исследование выравненное™ зерновой массы по 86 геометрическим размерам и форме

3.3 Влияние степени шлифования на выход и 97 потребительское качество пшеничной крупы

3.4 Влияние степени шлифования на химический состав пшеницы

3.5 Разработка усовершенствованной технологии производства крупы из зерна шарозерной пшеницы

3.6 Комплексная оценка потребительских свойств крупы из шарозерной пшеницы.

4 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ

ВНЕДРЕНИЯ ПРЕДЛАГАЕМОЙ ТЕХНОЛОГИИ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Технологические и потребительские свойства шарозерной пшеницы»

Продукты переработки зерна пшеницы составляют неотъемлемую часть рациона питания человека и в значительной мере удовлетворяют потребности организма в питательных веществах. Широкое распространение получила пшеничная крупа, которая по ценовому критерию доступна для всех слоев населения России.

Наличие глубокой бороздки и слабая выполненность зерновки характеризует пшеницу, как сырье с низкими технологическими свойствами. В процессе производства крупы из зерна традиционной пшеницы образуются неравномерно обработанные участки на поверхности зерновки, а производимая продукция обладает низкими потребительскими свойствами.

На формирование потребительских свойств крупы в значительной степени влияют технологические процессы шлифования и полирования зерна пшеницы с использованием машин фрикционного действия. Выход и потребительские свойства крупы при традиционных способах шлифования и полирования определяются геометрической формой зерновки и выполненностью зерновой массы.

Идеальным объектом для производства пшеничной крупы является зерновка, приближенная к телу вращения (эллипсоиду вращения или шарообразной форме), с минимальной глубиной бороздки.

Традиционная технология производства крупы из зерна пшеницы характеризуется большой протяженностью и высокими энергозатратами, обусловленными необходимостью трехкратного последовательного шлифования, полирования продукта с последующей разветвленной схемой сортирования продуктов по крупности для получения четырехномерной крупы Полтавской и крупы Артек с базисным выходом готовой продукции 63%. Соотношение выходов крупы по номерам в традиционной технологии смещено в сторону мелких фракций крупы, являющихся продуктом дробления целой зерновки.

Учитывая это, реализация пшеничной крупы на внутреннем рынке затруднена в связи с нестабильностью ее потребительских свойств.

На основании вышеизложенного можно заключить, что актуальной является разработка технологии производства крупы из шарозерной пшеницы с высокими технологическими и потребительскими свойствами при одновременном увеличении выхода крупы.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с приоритетами научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России по научно-технической проблеме 1.1.2. «Теоретическое обоснование и разработка прогрессивных технологий продуктов питания из растительного сырья», № Госрегистрации 2.1.01-05.

Целью настоящей работы является формирование технологических и потребительских свойств крупы в процессе переработки шарозерной пшеницы.

Основные задачи исследования:

- изучение признаков технологического качества пшеницы; определение выравненности зерновой массы по геометрическим размерам и форме на основе методов математической статистики;

- определение закона распределения коэффициента сферичности зерновки; оценка взаимосвязи между показателями, характеризующими геометрические размеры и форму зерновки, на основе корреляционного и регрессионного анализов;

- изучение влияния формы зерновки и степени шлифования на выход и потребительские свойства пшеничной крупы; изменение химического состава и биологической ценности пшеничной крупы в процессе шлифования зерна пшеницы; разработка ресурсосберегающей технологии производства пшеничной крупы;

- комплексная оценка кулинарных свойств пшеничной крупы.

Научная новизна исследования. Впервые изучены технологические свойства шарозерных пшениц, как сырья для крупяной промышленности, и показано их преимущество перед пшеницей традиционной формы.

На основе методов математической статистики дана оценка выравненности шарозерной пшеницы по геометрическим размерам и форме, позволившая достоверно установить узкий диапазон варьирования данных показателей.

Определены численные значения коэффициентов парной корреляции и эмпирические зависимости между показателями, характеризующими геометрические размеры и форму зерновки.

Изучено влияние степени шлифования на общий выход крупы, зольность ядра, белизну ядра и мучки, получены эмпирические зависимости, характеризующие динамику процесса шлифования.

С использованием методов индикаторного окрашивания проведена визуализация зерна пшеницы с различной степенью шлифования и определены значения выхода мучки, обеспечивающих получение крупы с выровненным товарным видом.

Впервые изучено влияние степени шлифования шарозерной пшеницы на химический состав, содержание минеральных веществ, незаменимых и заменимых аминокислот, что позволило сопоставить изменение товарного вида и содержание пищевых веществ, и определить степень шлифования, обеспечивающую получение крупы с высокими потребительскими свойствами.

Практическая значимость. Определены номинальные режимы шлифования и полирования шарозерной пшеницы, позволяющие вырабатывать крупу с высокими потребительскими свойствами.

Разработана ресурсосберегающая технология производства крупы из шарозерной пшеницы.

Проведена комплексная оценка потребительских свойств крупы из шарозерной пшеницы, полученной по разработанной технологии.

Разработан и утвержден комплект технической документации на новый вид продукции «Крупа шеничная шаровидная», включающий технические условия ТУ 9294-137-02067862-2004 и технологические инструкции к ним.

Разработанная технология получения пшеничной крупы внедрена в производство в научно-производственной фирме «НОВТЭКС» в IV квартале 2004 года. Экономический эффект от внедрения составит 1,38 млн. руб. в год при переработке 42 тыс. т. зерна.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертационной работы:

- экспериментальное обоснование выбора шарозерных пшениц в качестве сырья крупяной промышленности;

- зависимости по влиянию степени шлифования на общий выход крупы, зольность ядра, белизну ядра и мучки;

- экспериментально определенные значения выхода мучки, обеспечивающие получение крупы, имеющей стабильный товарный вид

- выявленные закономерности изменения химического состава и биологической ценности пшеничной крупы в процессе шлифования;

- экспериментальное обоснование необходимой и достаточной степени шлифования для получения пшеничной крупы с высокими потребительскими свойствами;

- разработанный комплект технической документации на новый вид продукции «Крупа шеничная шаровидная»;

- результаты исследования пищевой ценности и оценка органолептических показателей крупы полученной по разработанной технологии;

- результаты оценки экономической эффективности разработанных технологических и технических решений.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Хуснутдинов, Илья Рифкатович

выводы

1. Впервые на основании изучения технологических свойств шарозерных пшениц, как сырья для крупяной промышленности, установлено их преимущество перед пшеницей традиционной формы.

2. На основе методов математической статистики показана высокая выравненность шарозерных пшениц по геометрическим размерам и форме.

3. Установлена корреляционная связь между геометрическими размерами и формой зерна пшеницы, определена высокая взаимосвязь показателя отношения длины к толщине зерновки и коэффициента сферичности.

4. Установлены эмпирические зависимости между степенью шлифования и показателями, характеризующими выход и товарный вид крупы, изучено изменение химического состава, содержания минеральных веществ, незаменимых и заменимых аминокислот, что позволило определить степень шлифования, обеспечивающую получение крупы с высокими потребительскими свойствами.

5. Разработана ресурсосберегающая технология производства крупы из шарозерных пшениц, позволяющая сократить технологический процесс и увеличить выход крупы с высокими потребительскими свойствами.

6. Разработан комплект технической документации на новый вид продукции «Крупа пшеничная шаровидная», включающий технические условия и технологическую инструкцию.

7. На основании комплексной оценки потребительских свойств крупы пшеничной «Шаровидная», установлено, что данная крупа имеет отличные кулинарные свойства и высокое содержание пищевых веществ.

8. Производственные испытания подтвердили целесообразность и эффективность применения разработанной технологии переработки зерна шарозерных пшениц в крупу с высокими потребительскими свойствами.

Экономический эффект от внедрения разработанных технологических и технических решений составит 1,38 млн. руб. в год при переработке 42 тыс. т. зерна.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хуснутдинов, Илья Рифкатович, 2004 год

1. Шахмедов И.Ш. Хозяйственно-биологические особенности вида шарозерной пшеницы (T.sphaerococcum Perc.).: Дис. . канд. с.-х. наук: 06.01.05.-Л., 1972. 153 с.

2. Ковалевский Г.В. Земледельческая Индия // Тр. По прикл. ботан., генет. и селекции. 1929. - Т. XXI. - В. - 5. - С. 113-321.

3. Pingale S.V. Market evalution and industrial utilixaiion of high jielding wheat varieties // VIII All-India wheat research. Workes Workshop 25-28 August 1969, Indore. New Delhi, 1969.

4. Heer O. Die Pflanzen der Pfahlbauten. Zurich, 1865.

5. Культурная флора СССР: Пшеница / В.Ф. Дорофеев, А.А. Филатенко, Э.Ф. Мигушова и др. Л.: Колос, 1979. - 347 с.

6. Синская Е.Н. Происхождение пшеницы // Проблемы ботаники. -1955. -Т.2. С. 5-73.

7. Синская Е.Н. Историческая география культурной флоры.-Л., 1969.-480 с.

8. Якубцинер М.М. К истории культуры пшеницы в СССР // Материалы по истории земледелия СССР. М. - Л., 1956. - Сб. II. -С. 16170.

9. Percival J. Cereals of Ancient Egipt and Mesopotamia // Nature-1936.-№3485.

10. Удачин P.A. К познанию вида T.sphaerococcum Perc. / P.А. Удачин, И.Ш. Шахмедов // Бюл. / ВНИИ растениеводства. 1974. - № 46. - С. 19-25.

11. Якубцинер М.М. Селекционный фонд мирового сортимента пшениц // Селекция и семеноводство. 1947. - №8. - С. 38-57.

12. Шкрадюк Е.Е. Особенности развития кругл озерной пшеницы (T.sphaerococcum Perc.) в условиях Центральных районов нечерноземной зоны // Доклады ВАСХНИЛ. 1980. - № 12. - С. 38.

13. Мънгова М. Стопански и технологины качества на новия сорт зим-на мека пшеница Победа / М. Мънгова, И. Станков // Растениевъдни науки. -1987. № 1. - С. 3-7 (болг., рез. рус., англ.).

14. Бляхерова P.M. Пшеница. М.: Колос, 1973. - 128 с.

15. Козьмина Н.П. Зерно и продукты его переработки М.: Издательство технической и экономической литературы по вопросам заготовки, 1961. — 520 с.

16. Percival L.I. The wheat plant.Duckworth and Сo.London, 1921.

17. Heesk K. Protein Kleber und Lipoid in Weizenkorn und Mehl, Kolloid -z; 1954.-136 p.

18. Crewe Joan, Jones C.R. The thickness of wheat bran // Cereal chem., -1951. -№28. -C. 40-49.

19. Александров В.Г. О состоянии клеточных ядер в перикарпии и эндосперме пшеницы во время полива и созревания зерновки. / В.Г. Александров, Александрова О.Г. // Доклад АН СССР, XXII, №4, 1939 — С. 197-200.

20. Раимбаева Н.Т. Прогнозирование выходов муки при сортовых хлебопекарных помолах пшеницы по содержанию эндосперма. Дисс. . канд. техн. наук. - М., 1982. - 148 с.

21. Анисимова JI.B. Исследование особенностей анатомических частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке. Дисс. . канд. техн. наук. М., 1977., - 180 с.

22. Гришенко А.П. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Советское мукомолье и хлебопечение, 1935, № 7, С. 8 - 12.

23. Технология переработки зерна. / Под ред. Г.А. Егорова. М.: Колос, 1977-376 с.

24. Изосимов В.П. Исследование технологического значения микроструктуры зерна пшеницы. Автореферат дисс. . канд. техн. наук. М, 1975.-30 с.

25. Кретович В.Л. Методы определения соотношения различных частей пшеничного зерна. В сб.: Научно-технические материалы. Зерно. -М.: Госторгиздат, 1937, С. 91-95.

26. Мамбиш И.Е. Весовое соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Труды ВНИИЗ.М, 1953, вып. 25, С.139-157.

27. Наумов И.А. Соотношение и зольность составных частей зерна пшеницы. Мукомольно-элеваторная промышленность, 1953, № 7, С. 16-17.

28. Роменский Н.В. Химический состав пшеничного зерна и его анатомических частей. Труды ВНИИЗ. М., 1949, вып. 19, С.21-49.

29. Трисвятский Л. А. Хранение зерна. / 4-е изд. доп. и перераб- М.: Колос, 1975.-398 с.

30. Girard A., Fleurent Е. La composition des bles tendres francais et etrangers. -Bull, du Ministere de l'Agric.' Paris, 1899, 1032, 6, 85.

31. Kent M.L. Technology of cereals with spesial reference to wheat. — Pergamon Press., Oxford, 1975. 306 p.

32. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976.- 186 с.

33. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989 - 506 с.

34. Княгинечев М.И. Биохимия пшеницы. М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1951. - 415 с.

35. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениводсва. М.: Колос, 1983.-352 с.

36. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. — М.: Пищевая промышленность, 1964. 154 с.

37. Животков Л.А. Пшеница / Л.В.Животков, С.В.Бирюков, А.Я.Степаненко. Киев: Урожай, 1989. - 197 с.

38. Дорофеев В.Д. Пшеницы мира / В.Д. Дорофеев, Р.А.Удачин, Л.В. Семенова. Л.: Агропромиздат, 1987. - 254 с.

39. Носатовский А.И. Пшеница. Биология. М.: Колос, 1965. - 125 с.

40. Майсурян Н.А. Практикум по растениеводству. М.: Колос, 1970. - 125 с.

41. Зерновые культуры: Сборник.: ГОСТ 9353-90. М.: Изд-во стандартов, 2000. - 60 с.

42. Ленточкин A.M. Матрикальная разнокачественность семян колоса яровой пшеницы Иргина. Зерновое хозяйство, № 5, 2002, С. 19-21.

43. Чинго-Чингас К.М. Мукомольные и хлебопекарные особенности сортов пшениц СССР. В кн.: Прикладная ботаника, генетика и селекция. Труды. М., 1931,вып.31, С. 455-458.

44. Гиршсон В .Я. Влияние крупности пшеницы на выход и качество муки. — М: Госторгиздат, 1938. 23 с.

45. Товароведение зерномучных товаров / B.C. Смирнов, А.Н. Рукосуев, А.В. Мясникова, Д.П. Изергин. -М.: Госторгиздат, 1959г.

46. Любарский Л.Н. Натурный вес и его связь с другими свойствами зерна. Вестник технической информации, 1961, № 5,. 11-15.

47. Козьмина Н.П. Зерно, М.: Колос, 1969. - 368 с.

48. Лоуренс Зелени. Пшеница и оценка ее качества (перевод с английского), М.: Колос, 1968. 496 с.

49. Коданев И. М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1970.232 с.

50. Сердюков П. И., Тарутин П.П. Мукомольные признаки пшеницы и их значимость для производства. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. Серия: Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность. -1970.-40 с.

51. Seibel V. Experimented Bestimraung der Llahlfuhigkeit (Kriterien und Parameter) in Europa. Arbeits und Diskussion-stagung. International Association for Cereal Chemistry, 1974. 8, 40^4.

52. Бекирова С. А, Солянова Т, И. Изменчивость физико-химических показателей качества некоторых сортов пшеницы в зависимости от крупности, В сб.: Зерноперерабатыващая и пищевая промышленность, Алма-Ата, 1971, вып.2, С.63-69.

53. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. М.: Колос, 1973.-288 с.

54. Костельцева Н.Н. Исследование технологической эффективности фракционирования зерна пшеницы по крупности при подготовке его к помолу. Дис. канд. техн .наук. - М., 1978. - 134 с.

55. Берикбосынов М. К вопросу о необходимости изучения пшениц юга Казахстана. — В сб.: Алма-Ата, 1971, вып. 2, С.38-44.

56. Горшкова Н.С., Ильин И.Д. Влияние крупности зерна на выход и качество клейковины муки. В сб.: Хранение и переработка зерна. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979,вып.2, С. 1-2.

57. Чинго-Чингас К.М. Пшеницы Юго-Востока России.-М.: 1922.-55 с.

58. Акивис С.И., Лещук Л.П. Некоторые особенности фракций семян пшеницы, ячменя, гороха и подсолнечника. Труды ВНИИЗ. М., 1970, вып.71, С. 165-170.

59. Бекирова С. А., Солянова Т.И. Особенности физических свойств некоторых сортов пшеницы различных фракций по крупности. -В сб.: Зерноперерабатывающая и пищевая промышленность, Алма-Ата, 1972, вып.2. С. 55 -62 .

60. Княгиничев М. И., Комаров В. И. Изменчивость качества зерна в пределах колоса и сорта растений. Селекция и семеноводство, 1965, № 6, С. 33-35.

61. Любарский Л.Н. Химические и технологические особенности зерна пшеницы в связи с его крупностью и консистенцией. В сб.: Биохимия зерна, М., 1956, № 3, С.86-96.

62. Роменский Н.В. О биохимических и физиологических свойствах отдельных анатомических частей пшеничного зерна в связи с его технологией. Труды ОТИПП. Одесса, 1952, вып.5, С. 91-104.

63. Удаление мелких фракций зерна пшеницы, как фактор улучшения ее качества. / Сердюков П.И., Киселева Л.В., Панасюк М.Г. и др. -Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М.,1959, вып.4, С. 21-24.

64. Физические и химические свойства пшеницы в зависимости от размеров зерна. / Казаков Е.Д., Нечаев AJL, Тыхеева Э.Б. и др. Известия вузов. Пищевая технология, 1971,15 5, С. 11-15.

65. Егоров Г.А., Петренко Т.П., Раимбаева Н.Т. Влияние крупности зерна пшеницы на размеры и форму петли бороздки и химический состав. -М., 1982. 9 с. - Рукопись представлена МТИППом. Деп. в ВИНИТИ 7.04.1982, №30/7-11-524.

66. Любарский Л.Н. Физические свойства зерна основа его мукомольных качеств - Вестник технической информации, 1961, №3, С. 511.

67. Артамонова Л.М. О влиянии показателей качества зерна на выход муки. В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1973, вып.77, С.23-25.

68. Технологические свойства зерна пшеницы Красноярского края. / Неклюдова В.Ф., Скрябин В. А., Пяткина В.М. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1980.-27 с.

69. Анализ технологического процесса переработки зерна пшеницы в муку методом экспертных оценок. / Егоров Г.А., Месяцев П.П., Казакова И.Е. и др. Обзорная информация. Серия: Мукомольно-крупяная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1974. - 28 с.

70. Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Костельцева Н.Н. Исследование технологической эффективности раздельной подготовки и переработки зерна пшеницы разной крупности.-В кн.: ВНИИЗ. Труды. М., 1976, вып.85, С.60-73.

71. Эйдус П.Т. Мукомольные качества пшеницы и их влияние на показатели работы мельниц. В сб.: Вопросы анализа хранения и переработки зерна. -М., Заготиздат, 1939. - 122 с.

72. Эйдус П. Т., Теумлин С.И., Зибель Б.Я. Подсортировка пшеницы по мукомольным и хлебопекарным свойствам. Труды ВНИИЗ. М., Заготиздат, 1944, С. 3-29.

73. Von Dovis Baker. Calvin Columbic. Untersuchungen zur Voraus-bestimmung der Mehlausbeute bei Weizen. Die Muhle. Misch-futtertechnik, 1970, 107,38,570-571 p.

74. Shuey W.C. A wheat sizing technique for predicting flour milling yield. -Cereal Science Today, 1960,-5,3, 71-72, 75.

75. Shuey W.C., Gilles K.A. Milling evaluation of hard red spring wheats. -The Northwestern Miller, 1972, 2, 14-17, 3, 14-17, 25-26.

76. Казаков Е.Д. О показатели округлости плодов и семян. — В сб.: Применение математических методов и вычислительной техники в системе хлебопродуктов. Серия: Экономика и организация производства. М., ЦИНТИ Госкомзага СССР, 1966, С. 95-99.

77. Егоров Г. А., Максимчук Б,М., Костельцева Н.Н. Влияние крупности зерна пшеницы на ее физико-химические свойства и кинетику влагопоглощения. В кн.: Труды ВНИИЗ. М, 1975, вып.81, С. 118-129.

78. Оценка качества зерна пшеницы с учетом содержания мелких фракций. / Жиганков Б.В., Альтерман А.Э., Кравцова Б.Е. и др. Труды ВНИИЗ. М., 1976, выл. 85, С. 44-51.

79. Цециновский В.М. Расчет работы сепарирующих машин при отборе мелких фракций пшеницы. — В сб.: Материалы IV научнометодической конференции И11К. М: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976, С.22-3 6.

80. Правила организации и ведения технологического процесса на мельницах. М.: ЦНИТЭИ Минзага СССР, 1991. - 114 с.

81. Веселовская Т.И. Исследование технологических свойств зерна пшеницы различной консистенции в условиях его увлажнения. Дис. . канд. техн. наук.-М., 1977 - 123 с.

82. Ильин И. Д. Исследование технологических свойств зерна пшеницы Восточной Сибири. Дисс. канд. техн. наук. - М., 1978. - 220 с.

83. Айзикович JI.E. Физико-химические основы технологии производства муки. -М.: Колос, 1975.-239 с.

84. Мамбиш И.Е. Зольность зерна как показатель выходов и качества продукции. М.: Заготиздат, 1940. - 47 с.

85. Суворов Н.С. Зерноведение. М.: Заготиздат, 1950. - 198 с.87 .Гиршсон В.Я. Влияние зольности эндосперма на выхода муки. -М.: Госторгиздат, 1938. 26 с.

86. Казаков Е.Д. Качество зерна и факторы, его определяющие. -Обзорная информация. Серия: Элеваторная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976. - 30 с.

87. Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. -М.: Издат. МГУПП, 1999г.

88. Кизима П.Н. Определение мукомольных и хлебопекарных качеств зерна пшеницы. Селекция и семеноводство, 1952, № 1, С. 11-20.

89. Мамбиш И.Е. Оценка качества пшеницы по сумме содержания крахмала и клейковины. Сообщения и рефераты ВНИИЗ. М., 1952, вып. 2, С. 22-24.

90. Казинцев А.И. О некоторых показателях физических признаков зерна. Орджоникидзе, 1956.

91. Казаков Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: Колос, 1967.-447 с.

92. Кравцова Б.Е. Влияние консистенции зерна на его технологические свойства. Мукомольно-элеваторная промышленность, 1965, №7, С. 10-12.

93. Акивис С. И., Мельник Б.Е. Роль стекловидности и других показателей в формировании партий пшеницы, обрабатываемых в потоке. -В кн.: ВНИИЗ. Сообщения и рефераты. М., 1962, вып.6, С.8-12.

94. Марушев А.И. Качество зерна пшеницы Поволжья. Саратов, 1968.-211 с.

95. Шибаев П.Н. О методике оценки качества зерна. В кн.: Приемы и методы повышения качества зерновых колосовых культур. М., 1967, вып.1 -450 с.

96. Мамбиш И.Е. Показатели, характеризующие содержание эндосперма в зерне пшеницы и муке из него. Труды ВНИИЗ. М., вып.26, С. 74-92.

97. Влияние микроструктуры зерна пшеницы на его мукомольные свойства / Егоров Г.А., Максимчук Б.М., Талалаев А.С. и др. Серия : Мукомольно - крупяная промышленность. Хранение и переработка зерна. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, вып. 4, С. 20-25.

98. Барер Г.О., Калюжная A.M. Мукомольные и хлебопекарные особенности некоторых сортов пшеницы юга Украины. В кн.: НТО мукомольной и крупяной промышленности и элеваторного хозяйства. Труды, М.: Хлебоиздат, 1956, вып. 4, С. 55-63.

99. Казарьян Ш. Методика мукомольно-хлебопекарного испытания пшеницы. -JI.: ВИР, 1934.-56 с.

100. Пшеница и оценка ее качества. / Под ред. И. Глинки. Перевод с англ, под ред. Н.П. Козьминой и JI.H. Любарского. М,: Колос, 1968. — 496 с.

101. Bailey С.Н. The constituents of wheat and wheat products. New York. Reinhold, 1944.-332.

102. Erfeling. Das Pur und Winder beim Hektolitergewicht. Die Muhle, 1958.39, 535.

103. Harris R.H., Sibbitt L.D. Effect of variety and year of grown: on quality ofN.Dak. wheats. -N.D. Farm Res., 1960,21,3. 12-16.

104. Mangels C.S., Sanderson T. Correlation of test weight per bushel of hard spring wheat with flour yield and other farctors of quality. Cereal Chemistry, 1925,2,365-369

105. Shellenberger J.A. Survey of the quality of European wheat imports. -Manhattan, 1958.-117.

106. Swanson C.O. Some factors involved in damage to wheat quality.— Cereal Chemistry, 1934, 11,2, 173-199.

107. Thomas L.M. Characteristics and Quality of Montana Grownwheat. -Un st. S Dept. of Agr. Bull., 1917, 522, 557.

108. Любарский Л.Н. По новому оценить качество зерна. Закупки сельскохозяйственных продуктов, 1962, № 11, С. 4 - 5.

109. Кравцова Б.Е. Современное состояние и пути дальнейшего совершенствования оценки качества зерна сильной пшеницы. Серия: Элеваторная промышленность. - М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1978. - 72 с.

110. Государственные стандарты Союза ССР. Зерновые, бобовые и масличные культуры, М.: Издательство стандартов, 1980. - 344 с.

111. Наумов И., Артюх Л., Дровнина Р. Влияние физико-химических признаков качества зерна на выход и зольность муки. My комол ьно— элеваторная и комбикормовая промышленность, 1976, № 3, С.28-29.

112. Личко Н.М., Ряховская В.В. и др. Сравнение различных методов определения структурно механических свойств зерна пшеницы // Труды ВНИИЗ. - М., 1978. - Вып. 80. -С. 16- 77.

113. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Микроструктура пшеницы. М., Колос, 1977-126 с.

114. Беркутова Н.С., Швецова И.А. Технологические свойства пшеницы и качество продуктов ее переработки. М., Колос, 1984. 224 с.

115. Наумов И. А. Совершенствование кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи. -М.: Колос, 1975. 175 с.

116. Попова Е.П. Микроструктура зерна и семян. М.: Колос, 1979.224 с.

117. Шибаев П.Н., Беркутова Н.С. Особенности структуры зерна сортов пшеницы. Селекция и семеноводство, 1968, №4, С. 37-41.

118. Moss H.J. Factors determining the optimum hardness of wheat. -Aust. J. Agric. Res., 1978,r.29,p. 1117 . 1126.

119. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. -Воронеж, 2000.-348 с.

120. Егоров Г. А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985.

121. Чеботарев О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов / О.Н. Чеботорев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004 - 688 с.

122. Мельников Е.М. Основы крупяного производства. М.: Агропромиздат, 1988.- 191 с.

123. Правила организации и ведение технологического процесса на крупяных предприятиях. М:, 1990. - 1-Й ч.

124. L.Borasio. Metodo Macrocolorimetrico per Valutare Gradi Piu Finiti di Lavorarione // Dd Rico Lavorat. Ann 1955 - N3.- P. 51-56.

125. J.T.Hogan, H.T.Deobald Measurement of the olegree of milling of rise// Jhe Rise Journal- 1965 vol. 68, N10-P. 10-13.

126. H.S.R.Desikachar. Determination of Degree of Polishing in Rice П. Determination of Thiamine and Phosphorus for Processing Contrd // Cereal Chern.- 1955.-N32-P. 18-80.

127. I.Suzuta. On a solietion used for identifying the degree of polishing rice / I.Suzuta, K.Koyama, H.Hori // Formosan Agr, Rev.- 1939.-vol. 35, N3.-P. 3-5.

128. Aric Goodswaard. Determination of the Degree of Polishing in Rice. Ш. The use of colored rice as an indicator of the olegree of bran removal in rice milling// Cereal Chem- 1955.- N32.-P. 80-82.

129. K.R.Bhattacharya and C.M. Sowbhagya. Technical note an alkali degradation tast and alcocholic bran-staining mate olegree of milling of rice // J.Food Technol- 1976.- N11.-P. 309-312.

130. Погорелова И.И. Биохимическое обоснование и разработка технологии получения рисовой крупы повышенного качества и биологической ценности: Диссертация кандидата технических наук 03.00.04. Краснодар, 2001, - 165 с.

131. Козьмина Е.П., Бергельсон М.Н. Изменение степени шлифования по цвету обработанного риса. Хранение и переработка зерна. М.: ЦИНТЭИ Госкомзага СССР.- 1967, № 7.

132. Сравнительная оценка методов определения степени шлифования риса / Е.П. Козьмина, Л.В. Бабиченко, С.А. Федорова, Т.Н. Прудникова // Изв. вузов СССР. Пищевая технология 1974, № 5,- 127 с.

133. Локтева Т.В., Мельников Е.М. Контроль режимов гидротермической обработки гречихи по изменению цвета крупы. Хранение и переработка зерна: Сборник М, ЦНИИТЭИ Минзага СССР - 1970.— Вып. 8 С. 13-16.

134. Новое в хранении и переработке зерна крупяных культур — М, ЦНИИТЭИ Минзага СССР.- 1971.- С. 3-51.

135. Щербаков В.Г., Росляков Ю.Ф., Прудникова Т.Н. Оптические свойства риса-зерна// Пищевая технология 1975, № 4,- С. 148.

136. L.Borasio. L'appareckhio Fotoelettrico Rice tester'htr il Controllo Delle Caratteristiche ottiche//ПRico- 1961- vol. 11,N 7 23-29.

137. Мамбиш И.Е. Методы оценки сортности муки и средства их осуществления. М, ЦИНТИ МЗ СССР, 1965.

138. Kikuchi Michio. Ceenyxun coro/Kikuchi Michio, Ishiva Ioshio, lino Kynei, Okano Hirobumi, Kanoes Mikio // Repts. Nat. Food Res. Inst— 1982 —N 40-P. 17-25.

139. Tani Tatsuo and Yanase Hajime. Determination of Degrees of Milling of Milled Rice by Using an Optical Method. Food Research Institute, Ministry of Agriculture and Forestry, Tokyo, Jap., Bui. 14.- 1959 P.6.

140. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров /И.П.Салун, Н.А. Смирнова, Е.А. Воробьева, М.И. Соболева, JI.A. Надежнова-М.Экономика,1981-334 с.

141. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. пособие для студ., обуч. по спец. 1011 «Технол. и орг. обществ. Питания» / Под ред. В.Е. Михаленко 4-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1989. - 424 с.

142. Товароведение зерна и продуктов его переработки / Под ред. Л.А. Трисвятского. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1978. 496 с.

143. Боровик А.Н. Селекционно-генетическая ценность сорта Шарада (Т. Sphaerococcum Perc.): Автореф. дис. кандидата техн. наук: 06.01.05. -Краснодар: Изд-во КубГАУ, 2004. 21 с.

144. Степной М.Н. Статистические методы обработки результатов механических испытаний. Справочник. — М.: Машиностроение, 1985. — 87 с.-

145. ГОСУ^А^"" Т-'ГГ V;/ИНСПЕКЦИЯ ПРИ ПРАЫПГлоь ILt НОС С^СКОИ ФСДЕРЛЦИИ1. Управление

146. ГОСУДАРСА 6СНИ0Й ХЛЕБНОЙ ИНСПЕКЦИИпо Краснодарскому краю иинспЕкцион?лм пу::х1ом в Рсспуклсяе Алыгея350042 г. Краснодар, ул. Колхозная-5 тел Ь 7-и» . .