Связь скорости роста и степени ожирения свиней с физико-химическими свойствами и жирнокислотным составом подкожного сала тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.01, кандидат биологических наук Вохмяков, Александр Сергеевич

• Вохмяков, Александр Сергеевич
• кандидат биологических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Вохмяков, Александр Сергеевич

Введение.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Биологическая роль жиров в организме животных.

1.2. Биологические особенности и физиологическая роль жирных кислот.

1.3. Обмен липидов в организме сельскохозяйственных животных.

1.4.Связь жирнокислотного состава липидов со скоростью роста животных.

1.5. Связь жирнокислотного состава липидов с ожирением животных.

1.6.Связь жирнокислотного состава тканей с физиологическим состоянием и возрастом животных.

1.7. Значение жирнокислотного состава липидов для питания человека.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Рост и продуктивность свиней.

3.1.1. Характеристика откормочной продуктивности.

3.1.2. Характеристика мясной продуктивности.

3.2. Влияние скорости роста свиней на физико-химические свойства и жирнокислотный состав сала.

3.2.1. Влияние скорости роста свиней на физико-химические свойства сала.

3.2.2. Влияние скорости роста свиней на жирнокислотный состав сала.

3.3. Влияние возраста и живой массы свиней на содержание жирных кислот в хребтовом сале

3.4. Физико-химические свойства и жирнокислотный состав подкожного жира у свиней разного пола.

3.4.1. Характеристика откормочной и мясной продуктивности свинок и боровков

3.4.2. Физико-химические свойства подкожного жира свинок и боровков.

3.4.3. Жирнокислотный состав жира свинок и боровков.

3.5. Влияние степени осаленности свиней на физико-химические свойства и жирнокислотный состав сала.

3.5.1. Характеристика откормочной и мясной продуктивности животных.

3.5.2. Физико-химические свойства жира свиней различной степени осаленности.

3.5.3. Жирнокислотный состав хребтового сала свиней различной степени осаленности.

3.6. Физико-химические свойства и жирнокислотный состав свиного сала в зависимости от региона производства и длительности хранения.

4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Связь скорости роста и степени ожирения свиней с физико-химическими свойствами и жирнокислотным составом подкожного сала»

Актуальность работы. Свинина - важный продукт питания, обладающий хорошими вкусовыми качествами и высокой питательной ценностью. В ее состав входят необходимые человеку питательные вещества, аминокислоты, жирные кислоты, макро- и микроэлементы и другие биологически активные вещества. В структуре мирового производства мяса в настоящее время свинина занимает первое место, на второй позиции стоит мясо птицы и на третьей - говядина [25].

В связи с постоянно растущей потребностью населения в качественных продуктах питания назрела необходимость повышения интенсификации производства свинины. Необходима разработка прогрессивных технологий выращивания и откорма животных, а также эффективных методов повышения питательной ценности и технологических свойств свинины, повышения ее качества при экономном расходовании кормов. В связи с этим встают задачи по изучению биологических резервов дальнейшего повышения показателей откормочной и мясной продуктивности свиней.

Одним из источников таких резервов является рациональное использование ресурсов жировой ткани, содержание которой в туше свиней может достигать 35% [25]. Учитывая не сравнимую ни с какими другими видами сельскохозяйственных животных чрезвычайно высокую интенсивность роста свиней, в 15-20 раз превышающую скорость роста скота, возникает необходимость глубокого изучения роли жиров в ускорении роста животных, регуляции обмена веществ и формировании высококачественной продукции.

Принимая во внимание важную роль липидного обмена, синтеза жира, формирования жировой ткани, создания в теле и рационального использования больших энергетических резервов роста и развития у животных, характеризующихся интенсивным ростом, мы поставили перед собой задачу изучить изменение физико-химических свойств и жирнокислотного состава подкожного сала свиней в связи с некоторыми особенностями их роста.

За последние полтора - два десятилетия значительно возрос интерес к количественному и качественному составу жиров в диете человека, в том числе и профилю жирных кислот. Согласно медицинским исследованиям считается, что причинные корни многих заболеваний, лежат в нарушениях либо липидного обмена в целом, либо в дисбалансе поступления и обмена эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот. Из практики широко известна зависимость потребительского качества жира свиней от кормового фактора, а новейшие научные данные свидетельствуют о влиянии последнего на жирнокислотный состав свинины и мяса других сельскохозяйственных животных. Но, при сравнительно хорошей изученности экзогенных жиров, как фактора, влияющего на жирнокислотный состав получаемой продукции, многие другие факторы, влияющие на состав и соотношение жирных кислот животных жиров, изучены еще не достаточно. В связи с этим в настоящей работе мы поставили задачу изучить зависимость жирнокислотного состава подкожного свиного жира от ряда факторов, таких как: скорость роста, возраст, уровень жировых отложений, пол животных, хранение жировой продукции.

Цель и задачи исследований. Цель исследований заключалась в изучении физико-химических свойств и жирнокислотного состава подкожного сала свиней в связи с особенностями их роста и развития для разработки эффективных методов повышения продуктивности животных, улучшения питательной ценности и технологических качеств свинины. В соответствии с этим были поставлены следующие задачи:

- изучить изменение физико-химических свойств и жирнокислотного состава подкожного сала свиней в зависимости от их скорости роста на разных стадиях откорма;

- определить связь возраста и живой массы свиней с уровнем жирных кислот в подкожном сале;

- дать сравнительную характеристику физико-химических свойств и жирнокислотного состава подкожного сала свинок и боровков;

- изучить связь степени осаленности с жирнокислотным составом подкожного сала свиней;

- установить изменения качества жировой продукции, происходящие при хранении.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые в условиях эксперимента проведено комплексное изучение изменения физико-химических свойств и жирнокислотного состава подкожного жира свиней в связи со скоростью их роста, возрастом, живой массой, степенью ожирения, половым диморфизмом и сроками хранения свинины.

Впервые изучены физико-химические свойства и жирнокислотный состав подкожного жира свиней в зависимости от скорости их роста на разных стадиях откорма под влиянием уровня кормления.

Разработан прибор для прижизненного отбора проб подкожного жира свиней для исследований.

Практическая значимость работы и реализация результатов исследований. Использование выявленных в диссертации закономерностей изменения жирнокислотного состава подкожного сала свиней в процессе их роста и развития в практической работе будет способствовать интенсификации производства, повышению питательной ценности и технологических свойств свинины.

Полученные научные сведения об изменении состава жирных кислот послужат основой для дальнейшего изучения липидного обмена, синтеза жира, формирования жировой ткани в целях разработки эффективных методов регулирования и управления процессами жироотложения у свиней, а также прогрессивных технологий выращивания, откорма животных, производства, хранения и переработки свинины.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы представлены и обсуждены: 1) на студенческой научной конференции в ФГОУ ВПО «МГАВМиБ им. К.И.Скрябина» (Москва, 2002); 2) на производственном совещании экспериментального хозяйства ВИЖа «Клено-во-Чегодаево» (Московская область, Подольский район, 2006).

Публикации: основные материалы диссертации изложены в 2-х печатных работах.

1. Кабанов В.Д. Физико-химические свойства и жирнокислотный состав отечественного и импортного свиного жира / Кабанов В.Д., Епишин В.А.,

Вохмяков А.С. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук / Научно-теоретический журнал - М.: 2002. - №3. - С. 67-70.

2. Вохмяков А.С. Изменение жирнокислотного состава подкожного жира свиней в зависимости от степени осаленности / Вохмяков А.С. // Сборник научных трудов к 40-летию ВБФ и 110-летию С.И. Афонского - М.: 2006. - С.287-290.

Основные положения, вынесенные на защиту:

- Изменение качественных показателей подкожного сала свиней в связи со скоростью их роста, обусловленной паратипическими и фенотипическими факторами;

- Изменение уровня жирных кислот в подкожном сале в зависимости от возраста свиней на откорме;

- Сравнительная характеристика подкожного сала свинок и боровков;

- Качество подкожного сала свиней в зависимости от степени их ожирения и сроков хранения свинины.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 120 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, описания материалов и методик исследований, изложения результатов, их обсуждения, выводов, рекомендаций производству и списка литературы, включающего 120 наименований, в том числе 38 работ иностранных авторов. Работа содержит 39 таблиц и 6 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных», Вохмяков, Александр Сергеевич

ВЫВОДЫ

1. Качество подкожного жира свиней изменяется в онтогенезе по физико-химическим свойствам и содержанию жирных кислот в зависимости от скорости роста, возраста, живой массы и степени ожирения животных.

2. С повышением скорости роста наблюдается увеличение содержания в жире насыщенных жирных кислот на 4,52% (Р>0,99), а также уменьшение мононенасыщенных - на 2,53% (Р>0,999) и полиненасыщенных - на 2,18% (Р>0,95). На содержание насыщенных и мононенасыщенных оказывает влияние скорость роста на втором этапе откорма - 45,6% и 36,0% соответственно. Содержание в сале полиненасыщенных жирных кислот в меньшей степени зависит от скорости роста свиней и на величину данного показателя большее влияние оказывает рост на первом этапе откорма -16,5%.

3. Шпик, полученный от свиней с умеренной скоростью роста, обладает наибольшей биологической ценностью. В жире таких свиней наблюдается достоверное повышение содержания линолевой и арахидоновой жирных кислот на 2,18% и 0,12% (в обоих случаях Р>0,95), относительно животных с высокой скоростью роста. Отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным в сале свиней с умеренной скоростью роста приближается к рекомендуемой медицинской норме питания человека и составляет 0,36.

4. Жирнокислотный состав подкожного жира изменяется с возрастом свиней. По мере увеличения возраста боровков с 4-х до 8-ми месяцев наблюдается тенденция к снижению доли насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также отмечается увеличение содержания мононенасыщенных жирных кислот.

5. У свиней с различной скоростью роста в одинаковом возрасте отложение жирных кислот происходит по-разному. У свиней с умеренной скоростью роста в возрасте 4-6 месяцев происходит увеличение уровня мононенасыщенных жирных кислот, а у животных с высокой скоростью роста это наблюдается в возрасте 6-8 месяцев. Содержание полиненасыщенных жирных кислот с возрастом уменьшается в обеих группах, но у животных с высокой скоростью роста снижение их уровня более значительно.

6. Жирнокислотный состав свиного сала в разные возрастные периоды изменяется под действием различных факторов. В возрасте 4-6 месяцев качественные показатели подкожного сала свиней формируются под действием и возраста и скорости роста, после 6-месячнош возраста большее влияние оказывает скорость роста, а за весь период роста (4-8 месяцев) основное влияние оказывает возрастной фактор.

7. Существенных различий по содержанию жирных кислот и физико-химическим свойствам подкожного жира у свинок и боровков не установлено.

8. С увеличением доли жира в теле свиней содержание насыщенных и полине-насьпцепных жирных кислот уменьшается, а мононенасыщенных - увеличивается, в результате чего возрастает степень ненасыщенности жиров, полученных от сальных свиней, что в свою очередь ухудшает их технологические свойства.

9. Сало, полученное от менее жирных свиней, характеризуется благоприятным соотношением полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот (0,31-0,39), приближающимся к медицинской норме, а также более высоким уровнем линолевой, ли-ноленовой и арахидоновой кислот, что делает его более предпочтительным для питания человека.

10. Увеличение продолжительности хранения свинины на 30 суток вызвало повышение уровня перекисного числа в жире, полученном от мясных животных - на 19,6%, а жирных - на 72,0%, и кислотного числа - на 11,8% и на 71,6% соответственно. Массовая доля влаги и летучих жирных веществ возросла у мясных свиней на 30,9%, а у жирных на 33,3%, также повысилась температура плавления сала - на 2,0°С (6,4%) и па 3,4°С (10,6%) соответственно.

11. Установлены высокие показатели порчи импортной свинины, завозимой в нашу страну с неизвестными сроками хранения. Уровень перекисного числа в импортной мясной свинине был выше, чем отечественной, в 1,8-3,3 раза, а в жирной - в 5,0-5,5 раза соответственно. Сумма полиненасыщенных жирных кислот в импортной свинине была ниже на 4,04-7,83%).

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ ВЬЮОДОВ

На основании полученных научных данных с целью повышения качества мясо-сальной продукции рекомендуем регулировать скорость роста свиней на откорме: максимально повышать ее на ранней стадии, обеспечивая достижение реализационной живой массы в более раннем возрасте, и снижать - на заключительном этапе откорма.

СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

Результаты исследований, изложенные в диссертации, используются при чтении курса лекций и проведении практических занятий по дисциплинам «Свиноводство» и «Интенсивное производство свинины» (специализация) на факультете зоотехно-логий и агробизнеса в ФГОУ ВПО «МГАВМиБ им. К.И.Скрябина».

5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итог проделанной работы, следует сказать, что качество подкожного жира свиней зависит от целого ряда факторов и изменяется в онтогенезе по физико-химическим свойствам, содержанию, составу и соотношению жирных кислот в зависимости от уровня кормления, обуславливающего скорость роста свиней, возраста, живой массы и степени ожирения животных.

Мясная и откормочная продуктивность свиней находится в тесной зависимости от количества потребляемого корма. Так, повышение уровня кормления свиней на 25% в сравнении с первым уровнем интенсивности откорма, рекомендуемым ВИЖем (2003 г), способствовало повышению среднесуточного прироста с 568 до 706 г (на 24,3%), толщины шпика над 6-7 грудными позвонками - с 27 до 38 мм (на 40,7%), площади мышечного глазка - с 22,5 до 29,2 см2 (на 29,8%), массы задней трети полутуши -с 9,0 до 12,0 кг (33,3%), выхода мяса в окороке - с 4,82 до 6,18 кг (28,2%) и выхода подкожного жира - с 2,37 до 3,72 кг (57,0%).

На развитие признаков мясной продуктивности более сильное влияние оказывает ускорение роста на первой стадии откорма, а сальной - на второй, что согласуется с увеличением жира в теле и указывает на усиление липидного обмена. Повышение общего уровня питания в первом периоде откорма способствовало увеличению среднесуточного прироста на 156 г (П группа относительно IV группы), или на 28%, а во второй период - на 87 г, или на 15% (Ш группа относительно IV группы), и получению туш с отношением мяса к салу, равным в первом случае 1,83, а во втором 1,69. Такие отношения отражают содержание белкового компонента в теле 53,0% и жирового 28,9%, а также 52,3% и 30,8%) соответственно.

Повышение скорости роста связано с изменениями физико-химических свойств жира и содержания в нем жирных кислот, что подтверждается сменой режимов кормления и стадий ускорения или замедления роста в онтогенезе. Отмечена тенденция к увеличению неомыляемого остатка в подкожном жире, уменьшению кислотного числа, показателя преломления и к повышению температуры плавления.

С повышением скорости роста наблюдается увеличение суммы насыщенных жирных кислот (I группа - 45,06%; IV - 40,54%), а также уменьшение мононенасыщенных (42,43% и 44,78% соответственно) и полиненасьпценных (12,50% и 14,68%). Из насыщенных жирных кислот в большей степени повышается доля пальмитиновой кислоты (на 3,74%). Уровень мононенасыщенных жирных кислот понижается в основном за счет уменьшения доли пальмитолеиновой и олеиновой, а полиненасыщенных - главным образом за счет линоленовой и арахидоновой жирных кислот.

Изменение уровня жирных кислот связано с ускорением роста на разных стадиях выращивания и откорма свиней. Содержание насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот тесно связано со скоростью роста на заключительной стадии откорма, когда доля влияния этого фактора равна 45,6% (Р>0,99) и 36,0 (Р>0,99) соответственно.

Отмечается тенденция к снижению уровня полиненасыщенных жирных кислот в зависимости от повышения скорости роста в первом периоде откорма, когда их уровень снижается на 2,96% (П группа) в сравнении с группой умеренного роста (IV группа), а доля влияния данного фактора составляет 16,5%.

Шпик, полученный от свиней с умеренной скоростью роста обладает наибольшей биологической ценностью. В жире таких свиней (IV группа) наблюдается достоверное повышение содержания линолевой и арахидоновой жирных кислот на 2,18% и 0,12% (в обоих случаях Р>0,95), чем у свиней с высокой скоростью роста (I группа). Отношение полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным в сале свиней с умеренной скоростью роста приближается к медицинской норме питания человека и составляет 0,36.

Установлено, что жирнокислотный состав подкожного жира свиней изменяется с возрастом. По мере увеличения возраста боровков с 4-х до 8-ми месяцев доля насыщенных жирных кислот в подкожном жире снижается с 45,18% до 42,36%, то есть на 2,82% (Р>0,95). Также снижается доля полиненасыщенных жирных кислот с 14,08% до 11,39% - на 2,69%. Уровень мононенасыщенных жирных кислот повышается с 39,82% до 45,54% - на 5,72% (Р>0,95).

Возрастные изменения жирнокислотного состава, происходящие в подкожном сале в группах с различной скоростью роста не одинаковы. В группе с умеренной скоростью роста на возрастном промежутке 4-6 месяцев происходит увеличение уровня мононенасыщенных жирных кислот на 10,76% (Р>0,999), а в группе с высокой скоростью роста - насыщенных на 4,19%. На возрастном промежутке 6-8 месяцев, наоборот, в группе с умеренной скоростью роста происходит повышение уровня насыщенных жирных кислот, на 3,23% (Р>0,95), а в группе с высокой скоростью роста отмечено повышение уровня мононенасыщенных жирных кислот - на 3,54% (Р>0,95).

Содержание полиненасыщенных жирных кислот понижается на всем исследуемом возрастном промежутке (4-8 месяцев), причем в группе с высокой скоростью роста этот процесс значительно более выражен. В сале свиней с умеренной скоростью роста уровень полиненасыщенных жирных кислот понизился на 0,98%, а в сале свиней с высокой скоростью роста - на 4,40% (Р>0,95).

Описанная выше зависимость жирнокислотного состава от скорости роста, а именно, что в подкожном сале свиней с высокой скоростью роста содержится больше насыщенных и меньше моно- и полиненасыщенных жирных кислот формируется уже к 6-месячпому возрасту. В возрасте 4 месяца такой зависимости не прослеживается.

При помощи дисперсионного анализа установлено, что жирнокислотный состав свиного сала в разные возрастные периоды изменяется под действием различных факторов, а именно возраста и скорости роста. На возрастном промежутке 4-6 месяцев качественные показатели подкожного сала свиней формируются под действием и возраста и скорости их роста, после 6-месячного возраста большее влияние оказывает скорость роста животных. За весь период роста в промежутке 4-8 месяцев основное влияние на жирнокислотный состав подкожного сала оказывает возрастной фактор.

В ходе исследований нами не было установлено существенных различий по содержанию жирных кислот и физико-химическим свойствам подкожного жира у свинок и боровков. Это позволяет говорить об отсутствии качественных различий, а соответственно и предпочтений в жировой продукции, получаемой от данных двух групп животных.

Повышение степени ожирения свиней связано с изменениями физико-химических свойств подкожного сала и содержанием в нем жирных кислот. С увеличением доли жира в окороке на 5,8% (с 26,7% у свиней мясных до 32,5% у свиней жирных кондиций) и толщины шпика над 6-7 грудными позвонками на 4 мм (с 28 до 32 мм) содержание жира в ткани повысилось на 1,27%, уровень ЛЖК понизился в 2,5 раза, снизились также неомыляемый остаток, кислотное число и температура плавления жира.

В сале жирных свиней меньше, чем мясных, насыщенных жирных кислот, больше мононенасыщенных и, главное, меньше полиненасыщенных, что снижает его биологическую и пищевую ценность в сравнении с салом мясных свиней. Благоприятное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот (0,31-0,39), приближающееся к медицинской норме, а также более высокий уровень линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот в тонком шпике делают его более предпочтительным для питания человека. Кроме того повышенный уровень мононенасыщенных жирных кислот в сале жирных свиней ухудшает его технологические свойства.

Хранение свинины на воздухе оказывает негативное влияние на ее качественные показатели. Так, увеличение продолжительности хранения свинины на 30 суток вызвало повышение уровня перекиснош числа в жире, полученном от мясных животных - на 19,6%, а жирных - на 72,0%, и кислотного числа - на 11,8% и на 71,6%. Массовая доля влаги и летучих жирных веществ возросла у мясных свиней на 30,9%, а у жирных на 33,3%, также повысилась температура плавления сала на 2,0°С (6,4%) и на 3,4°С (10,6%) соответственно.

Установлены высокие показатели порчи импортной свинины, завозимой в нашу страну с неизвестными сроками хранения, в сравнении с продукцией отечественного производства. Уровень перекисного числа в мясной свинине, завезенной из Беларуси и Польши был выше, чем у отечественной, на 234,4% (в 3,3 раза) и 76,1% (в 1,8 раза), а в жирной - на 400,0% (в 5,0 раза) и 448,0% (в 5,5 раза) соответственно. Кислотное число в жире, полученном от белорусской и польской свинины, было выше на 23,6% и 6,4% для мясной категории и на 128,4% и 73,0% соответственно для жирной. Сумма полиненасыщенных жирных кислот в свинине мясной и жирной категорий, завезенной из Беларуси, была меньше, чем в свинине отечественного производства, на 4,95% и 4,04%, а из Польши - на 7,83% и 5,86% соответственно. Все это свидетельствует об усилении окислительных процессов, снижении уровня полиненасыщенных жирных кислот, ухудшении питательной ценности и технологических свойств свинины в связи с увеличением продолжительности ее хранения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Вохмяков, Александр Сергеевич, 2007 год

1. АитовС.Н. Параметры метаболизма липидов у поросят и цыплят-бройлеров / С.Н.Аитов. // Сельскохозяйственные животные физиологические и биохимические параметры организма: Справочное пособие. Боровск, 2002, - С. 84-88.

2. Алиев А.А. Незаменимые жирные кислоты и их значение в питании животных / А.А. Алиев // Зоотехния №3 М. 1988. - С. 40-41.

3. Аникин А.С. Потребность растущих откармливаемых свиней в линолевой кислоте и её влияние на обмен веществ / Автореферат дисс. канд. с/х. наук. А.С. Аникин; п. Дубровицы, 1988-23 с.

4. Антонова С.И. Динамика секреции липидов и жирных кислот с молозивом у коров / С.И. Антонова // Вопросы интенсификации животноводства // п. Дубровицы, 1994-С. 76-79.

5. Арсеенко В.Ф. Кормовой жир в рационах свиноматок / В.Ф. Арсеенко // Обмен липидов и липидное питание сельскохозяйственных животных: Сборник научных трудов Боровск, 1982, С. 135-137.

6. Архипов А.В. Изучение липидов и липидного обмена у сельскохозяйственных животных и птиц с применением тонкослойной и газожидкостной хроматографии / А.В. Архипов, А.А. Антонов // Методические рекомендации М., 1979,40 с.

7. Архипов А.В. Физиолого-биохимические и морфологические параметры липидного обмена у птиц / А.В. Архипов // Сельскохозяйственные животные физиологические и биохимические параметры организма: Справочное пособие Боровск, 2002, С. 89-101.

8. Галай В.Н. Интенсивность откорма и качество свинины / В.Н. Галай // Свиноводство №7, 1970, С. 35-36.

9. Гиляров М.С. Биологический энциклопедический словарь / ред. Гилярова М.С. // М. научи, изд. «Большая Российская Энциклопедия», 1995 638 с.

10. Гнатив В.И. Влияние низкомолекулярных синтетических жирных кислот на обмен веществ и продуктивность свиней / В.И. Гнатив, В.И. Скороходов, М.Б. Стефаник,

11. М.Д. Ильченко, В.Е. Биллевич, В.И. Немировский, Р.В. Макогон // Нетрадиционные корма в питании сельскохозяйственных животных Ужгород, 1984, С. 83-84.

12. ГОСТ 8285-91 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания /М.; Изд-во стандартов, 1992, -17 с.

13. ГОСТ Р 51445-99 /М.; Изд-во стандартов, 1999, -18 с.

14. ГОСТ Р 51483-99/М.; Изд-во стандартов, 1999, -19 с.

15. Грин Н. Биология / Н. Грин, У. Стаут, Д. Тейлор, под редакцией Р. Сопера. // Т 3. -М. "Мир", 1996-368 с.

16. Джорджевич В. Состав жирных кислот различных липидов свиной ткани / В. Джорджевич, М. Бастич, Г. Ремберг // Междунар. конгр. по вопр. науки и технологии мясн. пром-сли: Т. 2. М, 1989, С. 381-384.

17. Захарив О Л. Интенсивность всасывания и окисления 1-14С. пальмитиновой кислоты в организме поросят / О.Я. Захарив, В.И. Скорохид // Науч.-техн. бюл.: Т. 6. N 2 Украинский НИИ физиологии и биохимии с.-х. животных 1984, С. 19-23.

18. Захарив О.Я. Возрастные особенности метаболизма арахидоновой кислоты печени КРС / О.Я. Захарив, В.Г. Янович // Сельскохозяйственная биология животных: М. 1990, С. 112-116.

19. Исаев Ю.Г. Биологическая ценность свинины, полученной от свиноматок с различным уровнем продуктивности / Ю.Г. Исаев, Г.Б. Большанов, А.И. Кузнецов // Актуальные проблемы ветеринарной медицины: Троицк 2004, С. 53-57.

20. Кабанов В.Д. Метод оценки мясных качеств свиней по результатам обвалки окорока/В. Д. Кабанов//Доклады В АСХНИЛ 1971,№2, С. 21-24.

21. Кабанов В.Д. Повышение продуктивности свиней / В.Д. Кабанов // М. «Колос» 1983,256 стр.

22. Кабанов В.Д. Интенсивное производство свинины / В.Д. Кабанов // М. 2006, 378 стр.

23. Кандыба В.Н. Закономерные взаимосвязи жирных кислот в липидах мяса бычков, выращиваемых до высокой живой массы / В.Н. Кандыба // Молочно-мясное скотоводство (Республиканский межведомственный тематический научный сборник): Вып. 77, Киев 1990, С. 31-37.

24. Колесень В.П. Влияние технологии выращивания и откорма свиней на качество их туш и мяса / В.П. Колесень // Научные основы развития животноводства в республике Беларусь: Вып. 25, Минск 1994, С. 225-273.

25. Комарова В. Хранение шпига при низкой температуре / В. Комарова // Мясная индустрия СССР: №2,1955, С.35-36.

26. Кордюков Н.П. Жирнокислотный состав липидов печени и мышц поросят при включении в рацион хлорнокислого аммония / Н.П. Кордюков // Бюл. ВНИИ физиологии, биохимии и питания с.-х. животных: Т. 2. N 94,1989, С. 36-38.

27. Костин А.П. Обмен липидов у свиней в ранний постнатальный период развития /

28. A.П. Костин, В.А. Селиванова// Сборник трудов "Жиры, липиды и их обмен": Выпуск 51 (79), Краснодар 1972, С. 133-139.

29. Лапшин С.А. Влияние жировой нагрузки на рост и изменение жирнокислотного состава органов и тканей поросят-отьёмышей / С.А. Лапшин, В.И. Матяев,

30. B.В. Myi Iгин // Оптимизация кормления с-х.животных: Саранск, 1993, С. 82-91.

31. Лапшин С.А. Оптимизация липиднош питания молодняка свиней / С.А. Лапшин, В.И. Матяев // Зоотехния, №3,1993, С. 23-26.

32. Лапшин С.А. Оптимизация липидного питания супоросных свиноматок / С. А. Лапшин, В.И. Матяев // Зоотехния, 1994; №8, С. 16-18.

33. Лисицын А.Б. Жирные кислоты. Значение доя качества мяса и питания человека // А.Б. Лисицын, И.А. Шумкова//М. 2002,41 стр.

34. Лысов А.В. Обмен линолевой кислоты в организме овцематки и плода /

35. A.В. Лысов // Автореф. дис. канд. биол. наук: ВНИИ физиологии, биохимии и питания с.-х. животных, Боровск, 1990,19 стр.

36. Максимов Г.В. Селекция на мясность и качество свинины / Г.В. Максимов // Актуальные проблемы производства свинины (Межвузовский сборник научных трудов по проблеме «Свинина»): Одесса 1990, С. 55-58.

37. Мартюшов В.М. Состав жирных кислот тканей ягнят в первые две недели жизни /

38. B.М. Мартюшов, А. А. Алиев // Бюллетень ВНИИ физиологии, биохимии и питания с-х. животных: Выпуск 3 (25), Боровск 1984, С. 27-31.

39. Матяев В.И. Оптимизация соотношения жирных кислот в рационах супоросных свиноматок / В.И. Матяев // Тезисы к совещанию «О перспективах развития животноводства и ветеринарии в ХШ пятилетке»: Ленинград 1990, С. 114-115.

40. Матяев В. И. Обмен жирных кислот и оптимизация липидного питания свиней / В.И. Матяев, С. А. Лапшин, И.С. Андин // Саранск 2000,355 стр.

41. Махаев Е.А. Потребность откармливаемых свиней в линолевой кислоте / Е.А. Махаев, А.С. Аникин // Зоотехния №10,1988, С. 36-38.

42. Мацех А.Е. Показатели жирно-кислотного состава липидов крови у разнопродук-тивных групп коров / А.Е. Мацех, В.И. Семанюк // Вклад молодых учёных Украины в интенсификацию сельскохозяйственного производства (Тезисы докладов): Харьков 1986, С. 47.

43. Меркурьева Е.К. Биометрия в животноводстве / Е.К. Меркурьева // М. «Колос» 1964,312 стр.

44. Микяленас А.М. Проблемы селекции свиней на мясность / А.М. Микяленас // Актуальные проблемы производства свинины (Межвузовский сборник научных трудов по проблеме «Свинина»): Одесса 1990, С. 38-42.

45. Молодцова В.П. Химический состав жиров Кормовые жиры: ивасевый и говяжий непищевой при хранении. / В.П. Молодцова // Резервы повышения продуктивности животных в Приморье: Уссурийск 1992, С. 105-106.

46. Молчанова О.П. Основы рационального питания / О.П. Молчанова // Кулинария: М. «Воскресенье» 1995, С. 20-26.

47. Мунгин В.В. Влияние различного уровня жира и линолевой кислоты в рационе поросят на интенсивность роста и обмен веществ / В.В. Мунгин, В.И. Матяев // Интенсификация производства и использования кормов: Горький 1988, С. 109-110.

48. Мустафина O.K. Экспериментальное обоснование соотношения PUFA семейств омега 6 и омега 3 в рационе / О.К. Мустафина // Автореф. дис. канд. мед. наук: М. 1998,19 стр.

49. Никифорова JI.H. Влияние дефицита витамина А в рационе на липидный обмен у цыплят-бройлеров / JI.H. Никифорова, J1.M. Двинская // Обмен липидов и липидное питание сельскохозяйственных животных (Сборник научных трудов): Боровск 1982, С. 150-154.

50. Петрухина А., Лишний вес, целлюлит и коррекция фигуры / А. Петрухина // selfcare.ru, 15.11.2002.

51. Понд У.Дж. Биология свиньи / У.Дж.Понд, КАХаупт // М. «Колос» 1983, 334 стр.

52. Прохоров А.М (гл. ред.) Большой энциклопедический словарь / A.M. Прохоров (гл. ред.) // М. Сов.энцикл., 1991,768 стр.

53. Рей I п ам Э.А. Взаимосвязи неэтерифицированных жирных кислот и свободных аминокислот крови у молочных коров / Э.А. Рейнтам, К.В. Кадарик // Профилактика незаразных болезней у коров: Таллин 1988, С. 63-65.

54. Рогачсва Т.Е. Перекисное окисление липидов у свиней при технологическом стрессе 11 его профилактике фумаровой кислотой / Т.Е. Рогачёва // Автореферат, Воронеж-1988,16стр.

55. Селиванова В.А. Особенности жирового обмена у растущих животных / В.А. Селиванова, Н.Т. Давыденко // Сборник трудов "Жиры, липиды и их обмен": Выпуск- 51 (79), Краснодар 1972, С. 62-64.

56. Сергеев И. Состояние внутреннего рынка свинины в России / Н. Миронова, В. Симонова // Свиноводство №6,1998 С. 14-16

57. Скорохид В.И. Обмен короткоцепочных жирных кислот и перспективы их применения /' В.И. Скорохид//Зоотехния №5 1990, С. 45-47.

58. Сорокин В. С. Формирование рынка свинины в России / B.C. Сорокин // Сборник научных трудов (Материалы научной конференции): Вып. 4, М. 2000, С. 28-30.

59. Сухпева Т.П. Простагландины и их значение в патологии верхних дыхательных путей Т.П. Сухнева // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки (Научный журнал;: №4,1989, С. 79-83.

60. Титов В.Н. Вопросы питания / В.Н. Титов // М. 1999,41 стр.

61. Тутельян В.А. Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения / В.А. Тутельян // Материалы II международного съезда: Санкт-i I е гербург Валаам 1998, С. 38-47.

62. Тютю нников Б. Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников // Изд. 2-е, перераб. и доп.: М. Пищевая промышленность, 1974,448 стр.

63. Тютюнников Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников, Ф.Ф. Гладкий, З.И. Бухпггаб, А.П. Мел ь ник, В.П. Бутенев, И.Н. Демидов, В.К. Тимченко, Л.И. Перевалов // Изд. 3-е, перераб. и доп.: М. «Колос» 1992,447 стр.

64. Хэмонд Дж. Физиология роста / Дж. Хэмонд // Сельское хозяйство за рубежом: №6 1963. С. 34-40.

65. Чарки н В.А. Гормональное регулирование жирнокислотного состава молочного жира у коров / В.А. Чаркин, П.З. Лагодюк, Ю.С. Клос, Г.В. Дроник, И.О. Кисиль // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки (Научный журнал): №6,1989, С. 36-39.

66. Чечеткин А.В Биохимия животных / А.В. Чечепсин, АД. Головацкий, П.А. Калкман, В.И. Воронянский. //М. «Высш. шк.» 1982, С. 511.

67. Шворер Д. Генетические параметры жирных кислот свиного жира / Д. Шворер, П. Морсл. А. Прабуки // 34 Междунар. конгр. по вопр. науки и технологии мясн. промети: Т.2. М. 1989, С. 385-389.

68. Энсмингер М.Е. Корма и питание / М.Е. Энсмингер, Дж.Е. Олдфилд, ВБ.Хейиеман // Перевод второго издания под редакцией Богданова Г. А.: М. 1990, 476 стр.

69. Яицкий П.А. Связь между способами убоя свиней и потерей массы туш при хранении / П. А. Яицкий // Селекция, кормление, содерж. с.-х. животных и технология пр-ва продуктов животноводства: Вып.3,1998, С. 101-104.

70. Янович В.Г., Лагодюк П.З. Обмен липидов у животных в онтогенезе (Обмен и потребность в липидах у с.-х. животных) / В.Г.Янович, П.З. Лагодюк // М. «Агро-промщца г» 1991,317 стр.

71. Abel Н. Fleischansatz bei Mestschweinen mit Kohlenhydraten und Fetten als Ener-gietrager / Abel H. // Erfolg im Stall, 1988; T. 27. N 2, p. 5-6.

72. Acirff G.R. Microbiological characteristics of pork chops and ground pork from swine fed a high monounsaturated fat diet / AcufFG.R., Lucia L.M., LePage L.E. // Meat Sc, 1990; T.28. N л-p. 237-244.

73. Adams K.L. Effect of dietary protein and fat levels on the utilization of the fat in sunflower seeds by the young pig / Adams K.L., Jensen A.H. // Anim. Feed Sc. Technol, 1985; T. 13. N>4,-p. 159-170.

74. B;c i' п-Gade P.A. Meat and fat quality in boars, castrates and gilts / Barton-Gade P.A. // Livestock Product. Sc, 1987;T. 16.N2,-p. 187-196.

75. BeeG. Einfluss des Fettsaurenmusters auf die Verdaulichkeit von Fettzulagen im Ma-gendarnr akt beim Schwein / BeeG.; Zimmermann A., Messikommer R,, WenkC. // J.anim.Physiol.anim.Nutrit., 1995; Vol.73,N 5, p. 258-268.

76. Boycr J.L. Fat utilization in the cells of pigs / Boyer J.L., Cline T.R., Mills S.E. // Proc. West La layette (tad), 1991, p. 17-19.

77. Binr-tallerG. Fette im Schweinefutter wo liegen die Grenzen / Burgstaller G. // Fortschr. Landwirt, 1989; T. 367. N12, - p. 3-4.

78. Cera ICR. Postweaning swine performance and serum profile response to supplemental medium-chain free fatty acids and tallow / Cera K.R., Mahan D.C., Reinhart G.A. // J. anim. Sc, 1989; T. 67. N 8, p. 2048-2055.

79. Chrl: rensen K. Some qualitative and quantitative aspects of digestion and absorption of essentia fatty acids (EFA) in the growing pig / Christensen K. // Beretning fra Statens hus-dyrbn srsoii. 1985,-p. 105-108.

80. Clo." W.H. The influence of the thermal environment on the productivity of pigs / Close W. I. // BS AP occasional publ. Brit. soc. of animal production, 1987; Т. 11, - p. 9-24

81. Coxon D.T. Recent observations on the occurrence of fishy flavour bacon / Coxon D.T., Peers К.Г:., Griffiths N.M. //J. Sc. Food Agr, 1986; T. 37. N 9, p. 867-872.

82. CupkaV. Untersuchungen uber die Fettsaurenzusammensetzung von Kolostrum und Milch 1-е: Sauen im VerlaufderLaktation/CupkaV. //Actazootechn. Nitra, 1982; T. 38, -p. 39-52.

83. Farm .orth E.R. The effects of changing sow dietary fatty acids on fetal plasma fatty acid patterns l arnworth E.R, Kramer J.K.G. // Canad. J. anim. Sc, 1989; T. 69. N 3, p. 813-817.

84. Frap; D.L. Factors affecting the need for supplementary vitamins in pigs / Frape D.L. // Recent developments in pig nutrition, 1987,-p. 139-154.

85. Irk: M. Influence of feeding garbage, slaughter age and depot site on characteristics of porcine Ik / Irie M., Nishimura K. // Japan. J. zootechn. Sc, 1986; T. 57. N 8, p. 642-648.

86. Gen G. Influenza dello sviluppo corporeo, della localizzazione e del sesso sulla com-posizione acidica del tessuto adiposo suino / Geri G., Maria Poli В., Zappa A., Franci O. // Zootecn. i\'Utr. anim, 1988;T. 14.N2,-p. 123-135.

87. Han : :daT. Effects of supplemental copper and vitamin E on growth, tissue mineral conteiv nd fatty acid composition of backfat in pigs / HamadaT., MaedaS., HodateK. // Bull. N'.v. Inst. Anim. Ind. Ibaraki, Japan, 1985; T. 43, p. 51-58.

88. Hooc! R.Z. Cellular and biochemical aspect of fat deposition in the broiler chicken / Hood R.Z. // World's poultry science journal / 40:2:1984 p. 160-169.

89. Koizumi I. Composition of poly-unsaturated fatty acids in pig muscles / Koizumi I., Suzuki Y.,ChuangM.-C.//Vitamins, 1988; T. 62. N3,-p. 139-143.

90. Komegay E.T. Biotin in swine production: a review / Komegay E.T. // Livestock Product. Sc, 1086; T. 14. N1, p. 65-89.

91. Kuhn G. Wachstum und qualitative Eigenschaften des Ruckenspecks von Borgen in Abhangigkeit von der Ernahrungsintensitat / KuhnG., Fiedler I., NumbergK., EnderK., Wiesemuiler W. //Arch. anim. Nutrit, 1988; T. 38. N 9, p. 735-748.

92. Leonard S.M. Effect of vacuum-packaged frozen storage, after cooking, on the phospholipids of Hereford and bison / Leonard S.M., LarickDX. // Meat Sc, 1990; T. 28. N 4, -p. 299-311.

93. Lo Fiego D.P. Ricerche sulle caratteristiche del tessuto adiposo di copertura nelle carcasse del suino nesante / Lo Fiego D.P. // Riv. Suinic, 1988; T. 29. N 5, p. 129-135.

94. Lope ;-Bote C. The reduction of boar taint in male pigs by neonatal testosterone administration / opez-Bote C., Ventanas J. // Meat Sc, 1988; T. 22. N 3, p. 163-171.

95. Melton S.L. Effects of feeds on flavor of red meat: a review / Melton S.L. // J. anim. Sc, 1990; T. 68. N12, -p. 4421-4435.

96. Mersmann HJ. Postnatal expression of adipose tissue metabolic actidity associated with porcine genetic obesity / Mersmann H.J. // J. anim. Sc, 1986; T. 63. N 3, p. 741-746.

97. MetzS.H.M. Genetic effects on fat deposition and fat quality in the growing pig / Metz S.I- LM. // Pig News Inform, 1985; T. 6. N 3, p. 291-294 Pfirter H.P.; Wenk C., «The use of fat in pig diets. 2» / Summaries, 1984; Т. 1, - p. N2.2b

98. Pfirter H.P. The use of fat in pig diets. 2 / Pfirter H.P., Wenk C. // Summaries, 1984; Т. 1, -p.N2.2h.

99. Rod ' s B.D. The effect of fat source and medium-chain triglyceride level on performance of the early-weaned pig / Rodas B.D., Maxwell C.V. // MP /misc. publ./ Oklahoma. Agr. experiment station, 1990; T. 129, - p. 278-287.

100. ScheitH. How nutrition influences fat quality / SchertH., Bieber-Wlaschny M. // Pig intern, 1990; T. 20. N2,-p. 14-20.

101. Sommer W. Wenn kemiger Speck em Ziel ist / Sommer W. // Landw. Wochenbl. West-felen-Lippe, 1989; T. 146. N 29, p. 26-27.

102. St John L.C. Fatty acid profiles and sensory and carcass traits of tissues from steers and swine fed an elevated monounsaturated fat diet / St John L.C., Young C.R., Knabe D.A. // J. anim. Sc, 1987; T. 64. N 5, p. 1441-1447.

103. Wamants N. Effect of incorporation of dietary polyunsaturated fatty acids in pork backfat on the quality of salami / WarnantsN., Van OeckelMJ., BoucqueC.V. // Meat Sc., 1998; Vol.49,N 4, p. 435-445.

104. Wiseman J. Inveraction between dietary free fatty acids and calcium in growing pigs / Wiseman J., Cole D.J.A. // New strategies for improving animal production for human welfare: Proceedings. Vol. 2. Free communication papers, 1983, p. 423-424.