Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе плодов и ягод тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат сельскохозяйственных наук Влазнева, Людмила Николаевна

• Влазнева, Людмила Николаевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Влазнева, Людмила Николаевна

Введение.

Глава 1 Обзор литературы.

1.1 Здоровое питание — одно из приоритетных направлений' сохранения здоровья-человека. 5*

1.2 Перспективы развития органического производства натуральных продуктов питания растительногопроисхождения.

1.3 Виды* продуктов функционального питания на российском рынке.

Глава 2 Цель, задачи, условия; объекты и методики исследований.

2.1 Цель и задачи* исследований.

2.2 Объекты и методика исследований.

2.3 Условия проведения исследований.

Результаты исследований

Глава 3 Разработка рецептур и технологий производства продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе плодов и ягод.

3.1 Фрутомуссы с цельными ^злаками диетические.

3.1.1 Создание рецептур фрутомуссов.

3.1.2 Разработка технологии производства.

3.2 Миксы фруктово-ягодные диетические.

3.2.1 Создание рецептур миксов.

3.2.2 Разработка технологии производства.

3.3 Биохимические исследования созданных продуктов здорового питания с функциональной направленностью.

3.3.1 Оценка биохимического состава, энергетической ценности и потребительских качеств продуктов «Фрутомуссы с цельными злаками диетические».

3.3.2 Оценка биохимического состава, энергетической ценности и потребительских качеств продуктов «Миксы фруктовоягодные диетические».

3.4 Разработка технических условий с использованием установленных рецептур и технологий. Сравнительная характеристика созданных продуктов с аналогичными продуктами общего назначения.

Глава 4 Экономическая эффективность производства функциональных продуктов питания.

Выводы.

Рекомендации для производства.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание продуктов здорового питания с функциональной направленностью на основе плодов и ягод»

В условиях изменения экологической обстановки, техногенного загрязнения среды, неправильного питания, усиления стрессового прессинга на психическое состояние человека резко снижаются защитные функции организма, повышается риск развития алиментарно-зависимых заболеваний. В связи, с этим-последние годы характеризуются резко возросшим вниманием к проблемам питания со- стороны представителей большинства- отраслей науки и практики.

Известно, что пища и отдельные ее компоненты в связи с их биохимическими особенностями влияют на различные функции организма: регуляция нервной деятельности, участие в процессах кроветворения, антиоксидантная защита и др. Поэтому особую актуальность в рационе питания населения сегодня приобретают продукты функциональной направленности, и это ведет к развитию рынка функциональных продуктов (Макаров, 2007).

В основе современных представлений о здоровом питании лежит разработанная концепция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма.

Научной основой данной концепции' является теория, сбалансированности пищевых рационов по основным важнейшим компонентам для людей различных возрастных групп, уровней физической и умственной нагрузки (Шаззо, Касьянов, 2000).

Здоровое питание в первую очередь подразумевает под собой натуральные или «органические» продукты, характеризующиеся тремя параметрами: органическое сырье, органические ингредиенты и технологический процесс.

Важная составляющая здорового питания — зерновые культуры, овощи и фрукты — это основной источник витаминов и пищевых волокон. Их ежедневное потребление должно составлять не менее 600 г (в сыром виде).

Плоды, ягоды и овощи, выращенные без пестицидных обработок и химических удобрений, представляют безопасное сырье, оптимальное для производства функциональных продуктов питания.

Создание- функциональной пищи — генеральное направление, по которому сейчас развивается наука и промышленность (Тутельян, 2010):

Научный комплекс, наукограда г. Мичуринска приступил к разработке комплексной программы от науки к производству по разработке эффективных технологий производства продуктов питания, предотвращающих преждевременное старение и развитие наиболее опасных заболеваний.

На сегодня это совпадает с программой государственной политики в области здорового питания и прописано в Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации:

• государственный контроль;

• выбор и оценка приоритетных направлений развития науки и техники;

• опережающее развитие фундаментальных исследований с созданием системы питания профилактического и лечебного направления функционального назначения.

Актуальность работы заключается в создания сбалансированных продуктов питания с заданным биохимическим составом, содержащих комплекс природных антиоксидантов, имеющих определенную функциональную направленность на основе специально подобранных видов и сортов плодовых и ягодных культур. Использование таких продуктов в рационах питания позволит приблизиться к решению главных фундаментальных и прикладных проблем по укреплению здоровья населения в нашей стране.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Влазнева, Людмила Николаевна

ВЫВОДЫ

1. На основе комплексной оценки химико-технологических качеств плодов и ягод выделены сорта с повышенным содержанием: Сахаров (10,8-13,5мг/%), арбутина (8,8-10,9мг/%), хлорогеновой кислоты (122-173мг/%) Р-активных катехинов (78-90мг/%) - груши: Памяти Яковлева, Осенняя мечта; витамина С (32мг/%)- крыжовника Юбилейный, (1800мг/%)- актинидии Сорока; антиоксидантной активности (203-349мг/% ) яблони: Карповское, Богатырь.

2. Установлено, что наибольшим содержанием пищевых волокон характеризуются ягоды крыжовника (1,7%), а наименьшим плоды груши (0,55%). Плоды яблони и актинидии по этому показателю занимают промежуточное положение (1,2-1,4%).

3. Разработаны рецептуры получения продуктов функционального и диетического назначения, с учетом биохимического состава плодового и ягодного сырья, обогащенные пектино-инулиновой или фруктозо-пектиновой смесью и пищевыми волокнами цельных злаков пшеницы до содержания более 3,5%.

4. Разработаны новые технологические приемы подготовки плодовой основы и цельных злаков пшеницы, их соединения с учетом поглощаемой влаги, сухого способа введения функциональных ингредиентов, щадящих температурных режимов.

5. Разработаны нормативные документы на «Фрутомуссы с цельными злаками диетические» ТУ 9163-011-97000490-10 (из яблок, из груш с целыми зернами пшеницы) и «Миксы фруктово-ягодные диетические» ТУ 9163-012-97000490-10 (актинидия+яблоко и груша+крыжовник), на которые на основании экспертных заключений НИИ питания РАМН №72/Э-2465/и-10 и №72/Э-2466/и-10 от 23.12.10 выданы санитарно-эпидемиологические заключения, свидетельства о государственной регистрации и разрешения на их изготовление, ввоз и оборот на территории РФ.

6. Сконструированные продукты питания характеризуются функциональной направленностью: повышенным содержанием пищевых волокон (5,2-6,8%), антиоксидантной активностью (210,0-523,8мг/100г.), низким содержанием сахарозы (2,0%) и невысокой калорийностью (30-40 ккал/100г продукта).

7. Новые продукты питания имеют высокую экономическую эффективность. Прибыль от реализации 1тубы фрутомуссов составляет (8434,8-8529,3 руб.) при уровне рентабельности (51,4-54,6%), а 1 тубы миксов- (12968,3-16154 руб.) при уровне рентабельности (52,0-74,1%), что значительно превышает экономические показатели аналогичных продуктов общего назначения (прибыль 5165,2 руб. и рентабельность 17,4%).

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

При производстве диетических продуктов с функциональной направленностью «Фрутомуссы с цельными злаками диетические» и «Миксы фруктово-ягодные диетические» рекомендуем:

1. Взять за основу разработанную нами нормативно-технологическую документацию: ТУ 9163-011-97000490-10, ТУ 9163-012-97000490-10, экспертные заключения НИИ питания РАМН, Санитарно-эпидемиологические заключения Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Свидетельства о государственной регистрации. 2. Рекомендовать созданные продукты «Фрутомуссы с цельными злаками диетические» и «Миксы фруктово-ягодные диетические» для профилактического и школьного питания как низкокалорийные продукты, содержащие пищевые волокна. Рекомендуемая суточная норма потребления:

• для взрослых 120-150 г.

• для детей школьного возраста 50-80 г.

132

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Влазнева, Людмила Николаевна, 2011 год

1. Алабина H. М. Плодоовощные консервы профилактического назначения / H. М. Алабина, В. И. Дроздова, Г. В. Володзько, Э. С. Гореньков // Пищевая промышленность. — №11. 2006. — С. 78-79.

2. Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов/ Э. Алмаши, JI. Эрдели, Т. Щарой. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 408 с.

3. Анисимов В. Н. Фундаментальные проблемы изучения продолжительности жизни / В. Н. Анисимов, В. Н. Крутько // Вестник РАН. 1996. - Т. 66. - № 6. - С. 507-511.

4. Анисимова Д. М. Пищевые волокна в рациональном питании человека / Д. М. Анисимова : Сб. науч. тр. М., 1989.- С. 90-93.

5. Арасимович В. В. Биохимия груши / В. В. Арасимович, Л. А. Васильев и др. // Вопросы физиологии и биохимии культурных растений. -Кишинев: Штиинца, 1962. Вып. 2. - С. 3-29.

6. Арсеньева Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность. — 2007. №1. — С. 6-8.

7. Архипова Л. И. Источники высокого содержания биологически активных веществ в плодах яблони / Л. И. Архипова, Н. И. Савельев, К. В. Станкевич // Бюл. науч. информ. ЦГЛ им. И. В. Мичурина. — Мичуринск, 1988. Вып. 46. - С. 32-35.

8. Архипова Т. Н. Прогрессивные способы переработки плодов и овощей с помощью ультразвука / Т. Н. Архипова, С. Н. Хабаров, Н. К. Шелковская и др. // Вестник РАСХН. 2007. - № 2. - С. 90-91.

9. Байгарин Е. К. Физико-химические свойства пищевых волокон / Е. К. Байгарин // «Материалы проблемы и горизонты», 4-6 декабря 2006 г. -М., 2006.-152 с.

10. Баласанян А. Ю., Современные подходы к поиску новых сырьевых компонентов пищи / А. Ю. Баласанян, М. П. Могильный // Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты» 4-6 декабря 2006г. — М., 2006. — 152с.

11. Барановский А. Ю. Болезни нарушенного питания. Лечение и профилактика. Рекомендации профессора-гастроэнтеролога / А. Ю. Барановский. СПб.: Наука и Техника, 2007. - 304 с.

12. Блашкина А. А. Химико-технологические свойства некоторых видов плодово-ягодного сырья / А. А. Блашкина, Н. К. Чернозубенко // Пути, повышения качества плодов и ягод : Тез. докл. — Киев, 1978. — С. 85-88.

13. Блинкова Л. Н. Некоторые вопросы организации диетологической помощи / Л. Н. Блинкова // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009.-С. 19.

14. Блинкова Л. Н. Оптимизация питания в комплексе реабилитации больных / Л. Н. Блинкова, Н. В. Ефименко // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». — М., 2009.-С. 19.

15. Блохина Л. В. Особенности пищевого статуса пациентов с метаболитическим синдромом / Л. В. Блохина, Н. М. Кондакова // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009 - С. 20.

16. Бодров Н. В. Оценка новых сортов груши в Нижнем Поволжье для целей селекции и производственного освоения : Автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Н.В. Бодров. Саратов, 2000. - 22 с.

17. Булатова Е. М. Недостаток микронутриентов в питании детского населения и пути коррекции / Е. М. Булатова, А. Н. Завьялова, В. Б. Спиричев // Клиническое питание. — 2006. № 9.

18. Валенкевич JI. Н. // Вопросы питания.- 1993. -№ 3.- С. 24-27.

19. Васильев В. В. Оценка потребления витамина С населением Пензенской области / В. В. Васильев, А. П. Дмитриев, Е. В. Васильева // Материалы съезда диетологов и нутрициологов. «Диетология: проблемы и горизонты». М., 2006, — 144 е., С. 18.

20. Вахмистрова А. В. Особенности питания сельских подростков Оренбургского района / А. В. Вахмистрова, Н. П. Сетко, Е. В. Булычева // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. - С. 31.

21. Вильмс Е. А. Элементный статус и коррекция микроэлементозов у детей дошкольного возраста / Е. А. Вильмс // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье».— М., 2009 С. 32.

22. Виновец А. Д. Перспективы улучшения химического состава плодов яблони на юго-востоке Казахстана / А. Д. Виновец, А. X. Насибулина // Селекция яблони на улучшение качества плодов. — Орел, 1985. С. 61-66.

23. Витковский В. Л. Плодовые растения мира / В. Л. Витковский. СПб.: Изд-во «Лань», 2003. - 592 с.

24. Воробьев Г. Е. К вопросу энергетического баланса и фактического питания студентов / Г. Е. Воробьев, Г. А. Шишкин // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье».— М., 2009. С. 37.

25. Гавришева И. Ф. Химический состав и технологические качества плодов груши в условиях нижнего Поволжья / И. Ф. Гавришева, А. Я Лобачев // Бюл. ВИР. Л., 1985. - Вып. 149. - С. 49-54.

26. Гаппаров М. Н. Г. Значение жидкости в питании здорового и больного человека / М. Н. Г. Гаппаров // Справочник по диетологии. — М.: Медицина, 2002. С. 40-43.

27. Гелевая Г. П. Актуальные проблемы питания и здоровья Рязанской области / Г. П. Гелевая, В. Ф. Панин, Н. М. Ключникова, Г.П. Пешкова

28. XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2006. - С. 43.

29. Гельдыш Т. Г. Продукты для повышения адаптивных возможностей организма / Т. Г. Гельдыш // Пищевая промышленность, № 12.-2005.-С. 58.

30. Гмошинский И. В. Селен в питании: краткий обзор / И. В. Гмошинский, В. К. Мазо // Материалы сайта http//:www.pitanie.nrma.ru.

31. Голубев В. Н. Сортовые и технологические особенности груш Азербайджанской СССР / В. Н. Голубев, 3. Д. Гусар, Э. Б. Фарзалиев // Вестник с.-х. науки. Баку, 1989. - № 1. - С. 60-62.

32. Гончарова А. Г. О некоторых особенностях питания при воздействии профессиональных вредностей / А. Г. Гончарова // ХГ Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2006. - С. 47.

33. Гончарова В. Н. Товароведение пищевых продуктов / В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова. М.: Экономика, 1990.- 270 е., С. 3-31.

34. Гореликова Г. А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики / Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, В. М. Поздняковский // Вопросы питания. 1997. - № 5. - С. 18-21.

35. Гореньков Э. С. Технология консервирования / Э. С. Гореньков, А. Н. Горенькова, Г. Г. Усачева. М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с.

36. Григорьев П. Я. Клиническая гастроэнтерология / П. Я. Григорьев, А. В. Яковенко. М., Медицинское информационное агентство, 1998. — 647 с.

37. Григорян О. Н. Стандарт диетотерапии для больных с ожирением / О. Н. Григорян // Материалы съезда диетологов и нутрициологов. «Диетология: проблемы и горизонты». —М., 2006. — 144 е., С. 29.

38. Гудковский В. А. Длительное хранение плодов: Прогрессивные способы / В. А. Гудковский. Алма-Ата: Кайнар, 1978. - 151 с.

39. Гудковский В. А. Природные антиоксиданты фруктов — надежная защита человека от болезней / В. А. Гудковский // Труды участников международной конференции «В XXI век с натуральными продуктами питания». СПб, 2001 - С. 22-23.

40. Дадашев М. Н. Перспективы производства и применение пектиновых веществ / М. Н. Дадашев, Я. А. Вагидов, Д. А. Шихнебиев, Ж. С. Балиева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. — № 9. — С. 46-50.

41. Демидова Т. И. Пектиносодержащие препараты в энтеральной коррекции трофологического статуса при хирургическом эндотоксикозе / Т. И. Демидова, Д. А. Демидов // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». — М., 2009.-С. 51.

42. Дербенева С. А. Применение рациональной диетотерапии при метаболитическом синдроме / С. А. Дербенева, А. В. Погожева, А. Р. Богданов // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. — С. 51.

43. Джемы с пектинами ОК1Ж)8ТЕО // Пищевая промышленность. 1996. -№5.-С. 28-30.

44. Доценко В. А. Овощи и плоды в питании / В. А. Доценко. Л., 1988. -287 с.

45. Дубовой Р. М. Проблемы организации диетологической помощи школьникам / Р. М. Дубовой // Материалы съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты». М., 2006.144 е., С. 34.

46. Дурнев А. А. Отчет о проведении генотоксикологического исследования / А. А. Дурнев // Натуральные подсластители из экстракта растения Стевия : Информационные материалы ООО «Стевиан». М., 2006. - 139 е., С.66.

47. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др./ Под ред. А. И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

48. Есева Т. В. Пищевой и витаминный статус школьников Республики Коми / Т. В. Есева, Н. Н. Плотицина, Е. Р. Бойко // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». — М., 2009.-С. 58.

49. Жмурко Л. А. Селекция яблони на улучшение химического состава плодов в Северо-Западном районе РСФСР / Л. А. Жмурко,

50. В; И.Базарова // Селекция яблони на улучшение качества плодов. -Орел, 1985.-С. 55-60.

51. Жолобова 3. П. Калина / 3. П. Жолобова // Нетрадиционные садовые культуры. Мичуринск, 1994. — С. 161-193.

52. Журавинкин К. II. Состояние Российского рынка плодоовощного сырья и продуктов его переработки7 К. Н:,Журавинкин, О. К. Филатов // Пищевая промышленность. — 19981 № 1. - С. 3-5.

53. Жучков И. Л. Частное садоводство / И. Л. Жучков. Л:, 1954. - 439 с.

54. Забияка Г. Т. Сорта яблок и груш, пригодные для длительного хранения / Г. Т. Забияка. — Запорожье, 1983. 16 с.64; Зайко Г. М. Использование пектина в профилактическом питании / Г. М. Зайко и др. // Изв. вузов, пищ. Технология. 1989. - № 1. - С. 77-80.

55. Зайнудинов 3. М. Диетическая коррекция метаболического синдрома при обменно-алиментарной форме ожирения / 3. М. Зайнудинов, О. Н. Григорьян // Материалы съезда; диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты».- М., 2006. - 144 е., С. 37.:

56. Зелинский Г. С. Пищевые волокна в рациональном питании человека / Г. С. Зелинский : Сб. науч. тр. М., 1989. - С. 10-14.

57. Ильина И. А. Теоретическое и экспериментальное обоснование технологии модифицированных пектинов: Автореф. дис. . докт. тех. наук / И. А. Ильина. — Краснодар, 2001. — 51 с.

58. Исаев В. А. Биологически активные добавки к пище как носители эссенциальных факторов питания / В. А. Исаев : Материалы сайта http://www.farosplus.ru.

59. Истомин А. В. Вопросы оптимизации лечебно-профилактического питания работающих во вредных условиях труда / А. В. Истомин // Материалы съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты». — М., 2006. 144 с.

60. Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е.Д. Казаков, B.JI. Кретович.-М. Агропромиздат, 1989- 27с.

61. Касьянов Г. И. Консервы для детей / Г. И. Касьянов, О. И. Квасенков, Р. И. Шаззо. Краснодар: Изд. Кубанского госуд. технолог, ун-та, 1996.-250 с.

62. Качалай Д. П. Методические указания по использованию в лечебно-профилактических целях пектинов и пектиносодержащих продуктов. № 5049-89; МЗ СССР; Разраб. НИИ микробиологии и вирусологии АН УССР / Д. П. Качалай. Киев, 1990. - С. 14.

63. Кашинцев П. А. Пищевые волокна в рациональном питании человека / П. А. Кашинцев, В. И. Залевский, В. П. Мазанчук, А. В. Перевязка. -М., 1989- С. 155-160.

64. Кешабянц Э. Э. Режим питания взрослого населения России / Э. Э. Кешабянц // Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты», 4-6 декабря 2006 г.-М., 2006.-152 с.

65. Кирилюк О. В. Пектиновые вещества в плодах груши / О. В. Кирилюк, П. А. Мельниченко // Селекция и сортоизучение плодовых и ягодных культур. Кишинев, 1987. - С. 44-48.

66. Киселева Т. Ф. Модификация ингредиентного состава пищевых продуктов для снижения гликемического индекса / Т. Ф. Киселева // Пищевая промышленность, 2006. № 6. - С. 68.

67. Кондакова Н. М. Изучение фактического питания пациентов с ожирением в условиях амбулаторного наблюдения / Н. М. Кондакова, Л. В. Блохина // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. - С. 74.

68. Кошелева О. В. Источники витамина С в питании детского и взрослого населения России. / О. В. Кошелева, Л. Н. Шатнюк // Материалы съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты». — М., 2006. 144 е., С. 55.

69. Краснокутская С. В. Переработка плодов и ягод / С. В. Краснокутская // Садоводство и пчеловодство в Подмосковье. — М., 1979. — С. 103-124.

70. Куваева И. Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора / И. Б. Куваева. М.: Медицина, 1990. - 256 с.

71. Куваева И. Б. Пищевые волокна в рациональном питании человека / И. Б. Куваева, Н. Г. Орлова и др. : Сб. науч. тр. М., 1989.- С. 122-127.

72. Кудряшева А. А. Новые направления научно-технического развития в области питания, здоровья и экологии А. А. Кудряшева // Пищевая промышленность. 2005. — № 9-10.

73. Левченко Б. Д; К вопросу о применении водного экстракта пектина яблочного в целях детоксикации при; некоторых заболеваниях человека /Б. Д. Левченко, Л. М. Тимонова; Е. А. Белоусова; и др. // Сб; науч,-практ.,работ врачей. Краснодар, 1992. — С. 3-7.

74. Лежнина И; В. Оптимизация питания детей с частыми заболеваниями / И. В. Лежнина // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009; - С. 86.

75. Магомедов Г. О. и др. Стевиозид — натуральный подсластитель / Г. О. Магомедов // Натуральные подсластители из экстракта растения Стевия : Информационные материалы ООО «Стевиан». — М., 2006.— 139 с., С. 138.

76. Мартынов С. М. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье / С. М. Мартынов. -М.: Просвещение, 1993. 159 с.

77. Матаев С. И. Питание и метаболический синдром в условиях крайнего Севера / С. И. Матаев, Т. Н. Василькова, Т. Н. Попова // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. - С. 99.

78. Метлицкий JI. В. Основы биохимии плодов и овощей / Л. В. Метлицкий. М. : Экономика, 1976. - 349 е., С. 76.

79. Методы обеспечения населения витаминами: Теоретические и клинические аспекты науки о питании / Под ред. М.Н. Волгарева. М., 1987.-Т.8.-217 с.

80. Михеев В. Н. Региональная система формирования качественного и безопасного рынка продуктов питания / В. Н. Михеев, Н. П. Куринная, А. Р. Антонов // Материалы научно-практических конгрессов III

81. Всероссийского форума «Здоровье нации основа процветания России». - М., 2007. - Т. 2, ч. 1. - С. 100-104.

82. Мухигулашвили Б. А. Хозяйственно-биологические особенности местных и интродуцированных сортов груши в условиях Восточной Грузии : Автореф. дис.канд. с.-х. наук / Б.А. Мухигулашвили. -Тбилиси, 1990. 19 с.

83. Могильный М. П. Проблемы организации питания в образовательных учреждениях / М. П. Могильный, В. А. Тутельян // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009.-С. 103.

84. Москвичева Ю. Б. Методика работы кабинета коррекции избыточного веса / Ю. Б. Москвичева // Материалы съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты». — М., 2006.- — 144 е., С. 77.

85. Морозов И. А. Пищевые волокна в рациональном питании человека / И. А. Морозов : Сб. науч. тр. М., 1989. - С. 3-7.

86. Мичуринск : Изд-во МичГАУ, 2007. С. 17.

87. Назарова А.И. Технология плодоовощных консервов / А.И. Назарова, А.Ф. Фан-Юнг. — М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1981. — 240 с.

88. Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей / А. Ф. Наместников. М.: Росагропромиздат, 1989. — 237 е., С. 7-18.

89. Некрасов В. В. О возможности оценки качества плодов и ягод рефрактометром / В. В. Некрасов, Ю. Г. Скрипников, Е. П. Франчу к : Сб. науч. работ ВНИИС им. И. В. Мичурина. 1969. - Вып. 13. -С. 185-198.

90. Нестеров Я. С. Новый способ определения гомеостатичности признаков и свойств сортов плодовых культур / Я.С. Нестеров // Бюл. ВНИИР им. Н. И. Вавилова. Л., 1982. - Вып. 126 (Плодово-ягодные и декоративные культуры). - С. 13-15.

91. Нестеров Я. С. Яблоня (источник хозяйственно ценных признаков для использования в селекции) / Я.С. Нестеров : Каталог мировой коллекции ВИР. Л., 1989. - Вып. 485. - 168 с.

92. Нестеров Я. С. Результаты изучения сортов груши в ЦГЛ им. И. В. Мичурина / Я. С. Нестеров, В. А. Тихонов, Г. А. Устинова : Тр. ЦГЛ им. И. В. Мичурина. 1971. - Т. 12. - С.93-109.

93. Николаева М. А. Товароведение плодов и овощей / М. А. Николаева. — М.: Экономика, 1990. 287 е., С. 22-54.

94. Нилов Д. Ю. Современное' состояние и тенденции развития рынка функциональных продуктов питания и пищевых добавок / Д. Ю. Нилов, Т. Э. Некрасова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2005. - № 2. - С. 28-29.

95. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССР.-М., 1991.

96. Нутрициология. Материалы сайта http:www.herbalist.ru

97. Осипова 3. А. Содержание аскорбиновой кислоты и Р-активных веществ в плодоовощных консервах / 3. А. Осипова, В. Д. Болотникова // Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. Орел, 1978. - Т.2, ч.2. - С. 50-59.

98. Осипова З.Ф. Технологические свойства новых и перспективных сортов яблони и груши / З.Ф. Осипова // Науч. осн. хранения и перераб. плодоовощной прод. и карт. М.: Агропромиздат, 1987. — С. 221-225.

99. Павлова Г. Н. Диетические продукты на основе стевии / Г. Н. Павлова, JI. Д. Ерашова, JI. А. Алехина, JI. В. Артюх, Р. С. Ермоленко // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. — С. 59.

100. Пацюк JI. К. «Свита» — натуральный подсластитель нового поколения /

101. JI. К. Пацюк, Т. С. Соманн // Натуральные подсластители из экстрактарастения Стевия : Информационные материалы ООО «Стевиан». — Москва, 2006. 139 е., С. 102.

102. Перекалин В. В. Органическая химия / В. В. Перекалин, С. А. Зонис. -М.: Просвещение, 1982. — 560 с.

103. Петровский К. С. Плоды / К. С. Петровский // БМЭ. М.: Советская энциклопедия, 1962. - Т.24. - С. 1212-1219.

104. Пешкова Г. П. Гигиеническая оценка фактического питания механизаторов / Г. П. Пешкова, И. Ю. Горчакова, О. В. Улогова // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. - С. 115.

105. Погожева А. В. Практические вопросы реализации приказа Минздрава РФ №330 «По совершенствованию диетологической службы в ЛПУ» // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. - С. 115.

106. Покровский А. А. Беседы о питании / А. А. Покровский. М.: Экономика, 1968. —355 с.

107. Покровский A.A. Лечебное питание / A.A. Покровский, И. С. Савощенко, М. А. Самсонов, М. С. Маршак, М. И. Черников, А. М. Ногаллер. М.: Медицина, 1971. - 408 с.

108. Плотникова О. А. Влияние диетотерапии с включением биологически активных веществ с антиоксидантным действием на клинико-метаболические показатели у больных сахарным диабетом 2-го типа /

109. О. А. Плотникова, X. X. Шарафетдинов, В. В. Зыкина, Р. И. Алексеева, Г. Ю. Мальцев // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». — М., 2009. — С. 118.

110. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко и др. — Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2002. 19 п.л.

111. Полянский К. К. Стевия в продуктах лечебно-профилактического назначения / К. К. Полянский, Г. К. Подпоринова, Д. М. Богомолов // Пищевая промышленность. 2005. — № 5. - С. 58.

112. Поляшова А. С. Кузмичев Ю. Г., Якубова И. LLL, Леонов А. В. Анализ фактического питания детей 6-9 лет, проживающих в условиях

113. Причко Т. Г. Переработка: продукции сырьевых садов и выработка новых видов консервов / Т. Г. Причко, Т. А. Кошелева // Материалы междунар. научно-практической конференции «Садоводство и виноградарство 21 века». Краснодар, 1999. - 4.5. — С. 181-182.

114. Рекомендуемые уровни. потребления пищевых и биологически активных веществ : Методические рекомендации МР 2.3.1. 1915-04.-М., 2004.-35 с.

115. Руцкий A.B. Экономика хранения и переработки плодов и овощей / А. В. Руцкий, И. В. Кравченко. 1989. - 136 с.

116. Рылов Г. П. Генофонд яблони и груши в экологических условиях Белоруссии : Автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / Г. П. Рылов; — Мичуринск, 1996. 88 с.

117. Рылов Г. П. Исходные формы для селекции яблони на улучшение химического состава плодов в юго-западной зоне Белоруссии / Г. П. Рылов, А. А. Маковская // Селекция яблони на улучшение качества плодов : Сборник статей. Орел, 1985.,- С. 127-131.

118. Савельев Н. И. Генетические основы-селекции яблони / Н. И. Савельев. -Мичуринск: Изд-во ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, 1998. 304 с.

119. Савельев Н. И. Генетика селекционно-ценных признаков плодовых растений / Н. И. Савельев // Идентификационный генофонд растений и селекция. СПб., 2005: - С. 342-361.

120. Савельев Н. И. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н. И. Савельев, В. Г. Леонченко, В. Н. Макаров и др.- Мичуринск: Изд-во ГНУ ВНИИГиСПР им. И. В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. — 124 с.

121. Савельев Н. И. Груша: Исходный материал генетика селекция / Н. И. Савельев, В. Н. Макаров, В. В. Чивилев, М. Ю. Акимов. — Мичуринск: ВНИИГиСПР; Воронеж: Кварта, 2006. 160 с.

122. Савельева Н. Н. Хозяйственно-биологическая и экономическая оценка иммунных к парше сортов яблони в условиях ЦентральноЧерноземного региона России: Дис.канд. с.-х. наук / Н. Н. Савельева.- Мичуринск-наукоград РФ, 2008. — 165 с.

123. Саитгалеева Ф. И. Значение здорового питания в формировании здорового организма / Ф. И. Саитгалеева, С. Ф. Идиатуллова,

124. Н. В. Степанова, Э. Р. Валеева // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009.- С. 137.

125. Салина Е. С. Пригодность новых иммунных и высокоустойчивых к парше сортов и форм яблони для сокового производства : Автореф. дис.канд. с.-х. наук/Е.С. Салина. Орел, 2007. - 162 с.

126. Самородова-Бианки Г. Б. Плоды и ягоды как ценный источник веществ, повышающих устойчивость организма человека к экстремальным факторам / Г. Б. Самородова-Бианки, С. А. Стрельцина, Н. А. Здоренко // Науч.-техн. бюл. ВИР. 1992. - Вып. 229. - С. 65-68.

127. Сапожникава Е. В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты /Е. В. Сапожникова. -М., 1971.

128. Седов Е. Н. Сад моей жизни / Е. Н. Седов. Орел: Изд. ВНИИСПК, 1995.-272 с.

129. Седов Е. Н. Селекция и сортимент яблони для Центральных регионов России / E.H. Седов. Орел: Изд-во ВНИИСПК, ОАО «Типография «Труд», 2005.-312 с.

130. Седов Е. Н. Селекция груши / Е. Н. Седов, Е. А. Долматов. Орел: Изд-во ВНИИСПК, 1997. - 256 с.

131. Седов Е. Н. Биохимическая и технологическая характеристика плодов генофонда яблони / Е. Н. Седов, М. А. Макаркина, Н. С. Левгерова. -Орел: Изд-во ВНИИСПК, 2007. 312 с.

132. Седов Е. Н. Селекция яблони на улучшение химического состава плодов / Е. Н. Седов, 3. А. Седова. Орел: Приок. кн. изд-во; Орлов, отд., 1982.-119 с.

133. Седов Е. Н. Новые сорта груши селекции Орловской плодово-ягодной опытной станции / Е. Н. Седов, 3. А. Седова, М. В. Михеева //

134. Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур : Сборник статей. Орел, 1976. - Т. VII. - С. 57-74.

135. Седова 3. А. Химический состав и технологические свойства плодов груши / 3. А. Седова, 3.' Ф. Осипова // Селекция, сортоизучение, агротехника плодовых и ягодных культур. 1980. - Т. 10; ч. 1. - С. 73-79.

136. Сергеева С. В. Мониторинг йодного дефицита и состояния пищевого статуса жителей Саратовской области / С. В. Сергеева, Ю. Ю. Елисеев, М. Ю. Свинарев // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». — М., 2009. — С. 145.

137. Скрипников Ю. Г. Переработка плодов и овощей и технологический контроль / Ю.Г. Скрипников . М.: Колос, 1979. - 280 с.

138. Скрипников Ю. Г. Основные направления развития переработки плодов, ягод и овощей / Ю. Г. Скрипников // Интенсивное садоводство: Материалы международной науч.-практ. конф., 6-8 сентября 2000 г. -Мичуринск, 2000. 4.2. - С. 25-28.

139. Славинский A.B. Некоторые изучения поступления нутриентов среди отдельных групп населения Республики Беларусь / А. В. Славинский,

140. И. И. Кедрова, Е. В. Федоренко // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание издоровье».—М., 2009: С. 150.

141. Смирнова; M/F. Оценка безопасности подсластителя стевиозида / М. Г. Смирнова // Натуральные подсластители из экстракта растения Стевия : Информационные материалы ОООЧ<Стевиан». — Москва, 2006. — 139 с., С. 66.

142. Справочник технолога плодоовощного консервного производства / Под ред; В. И. Рогачева.- М;:. Легкая и пищевая промышленность, 1983. -408 с., С. 403.

143. Тарасова Д; И. Оптимизация питания здоровых детей / Д. И. Тарасова, С. В. Орлова, Л: С. Василевская // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. — С. 159.

144. Тимофеева В. Н. Новые виды консервов для детского питания / В. Н. Тимофеева // Пищевая промышленность. 2006. - № 3. — С. 58-60.

145. Толчёнова Е. А. Режим питания и состояние здоровья руководителей учреждений здравоохранения / Е. А. Толчёнова // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009.-С. 161.

146. Толчёнова Е. А. Роль руководителей медицинских и немедицинских учреждений в организации режима питания работающих женщин пенсионного возраста / Е. А. Толчёнова, О. В. Егорова // XI

147. Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. - С. 161.

148. Турчанинов Д. В. Питание и здоровье сельского населения Сибири в современных социально-экономических условиях / Д. В. Турчанинов // XI Всероссийский конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М., 2009. - С. 164.

149. Тутельян В. А. Ваше здоровье в ваших руках / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность.— 2005.— № 4.— С.7.

150. Тутельян В. А. Основы государственной политики в области здорового питания населения России на федеральном и региональном уровнях /

151. Тутельян В. А. (ред). Справочник по диетологии / В. А. Тутельян, М. А. Самсонов. М., Медицина, 2002.- 50 п.л.

152. Тутельян В. А. Микронутриенты в питании больного и здоровогочеловека / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев др. // Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам. Руководство для последипломного образования врачей. —М.: Колос, 2002.— 29 п.л.

153. Унгер-Гебель Ула. Витамины. Основа здоровья / Ула Унгер-Гебель. — М.: ACT: Астрель, 2006. 127 е., С.49.

154. Химический состав российских пищевых продуктов / Под редакцией член-корреспондента РАМН, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В .А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

155. Шабров А. В. Биохимические основы действия микронутриентов пищи / А. В. Шабров, В. А. Дадали, В. А. Макаров. М., 2003.

156. Шаззо Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000. - 246 е., С. 6-30.

157. Шарафетдинов X. X. Отчет о клинических испытаниях ГУ НИИ питания РАМН / X. X. Шарафетдинов // Натуральные подсластители из экстракта растения Стевия : Информационные материалы ООО «Стевиан». Москва, 2006. - 139 е., С. 73.

158. Шевченко И. А. Лечебное питание при артериальной гипертензии / И. А. Шевченко, А. С. Вершинин, А. А. Темиров // Материалы съезда диетологов и нутрициологов «Диетология: проблемы и горизонты». — М., 2006.- 144 е., С. 128.

159. Филимонова Е. Ю. Биохимический состав плодов облепихи, предназначенный для производства консервов / Е. Ю. Филимонова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — № 5. С. 46-48.

160. Филонова Г. Л. Использование стевиозида в производстве напитков здоровья. Текст. / Г. Л. Филонова, Т.С. Соманн // Натуральные подсластители из экстракта растения Стевия : Информационные материалы ООО «Стевиан». Москва, 2006. — 139 е., С. 97.

161. Черно Н. К. Пищевые волокна в рациональном питании человека / Н. К. Черно, М. С. Дудник и др. : Сб. науч. тр. М., 1989. - С. 12.

162. Яшин А. Я. Новый прибор для определения антиоксидантной активности пищевых продуктов, биологически активных добавок, растительных лекарственных экстрактов и напитков / А. Я. Яшин, Я. И. Яшин // Приборы и автоматизация. — 2004. № 11. - С. 45-48.

163. Anisimov V.N., Khavinson V.Kh., Morozov V.G. Twenty gears of study on effects of pineal peptide preparation: epithalamin in experimental gerontology and oncology // Ann N.Y. Acad. Sci, 1994, vol. 719. P.483-493.

164. Ascherio A, Stampfer M, Giovannucci E, Kawachi I, Stampfer M, Willet W (1999). Relation of consumption of vitamin E, vitamin С and carotenoids to risk for stroke among men in the United States. Ann. Intern. Med. 130.

165. Bianchini F, Corbetta F, Pistoia M. (1973). Frutos de la tierra. Atlas de las plantas alimenticias. Editorial Aedos. Barcelona.

166. Bortolotti M, Coccia G, Grossi G, Miglioli M (2002). The treatment of functional dyspepsia with a red pepper. Aliment. Pharmacol.Ther. 16 (6).

167. Epidemiology in Old Age / Ed.by S. Ebrahim, A. Kalache // BMJ Publ. Group. London, 1997. - 436 p.

168. Hadley CW, Miller ES, Schwartz SJ, Clinton SK (2002). Tomatoes, lycopene, and prostate canser: progress and promise. Exp Biol Med. 227.

169. Jonson EJ (2002). The role of carotenoids in human health. Nutr.Clin.Care. 5(2).

170. Kippel KF, Hilth DM, Schipp B (1997). A multicentric, placebo-controlled, double-blind clinical trial of beta-sitosterol (phytosterol) for the treatment of benign prostatic hypertrophy. Br. J. Urol.80.

171. Kogure K, Goto S, Nishimura M, Yasumoto M, Abe K, Ohiwa C, Sassa H, Kusumi T, Terada H (2002). Mechanism of potent antiperoxidative effect of capsaicin.

172. Kristenson M, Zieden B, Kucinskiene Z, Elinder LS, Bergdahl B, Elwing B, Abaravicius A. (1997). Antioxidant state and mortality from coronary heart disease in Lithuanian and Swedish men: concomitant cross sectional study of men aged 50. BMJ. 314.

173. Lee A, Thurnham DL, Chopra M (2000). Consumption of tomato products with olive oil but not sunflower oil increases the antioxidant activity of plasma. Free Radie Biol Med. 29.

174. Levin B (1999). Environmental Nutrition. Hingepin Press.

175. Martin G.M., Austad S.N., Johnson T.E. Geneticanalisis ageling: role of oxidative damade and chvironmental stresses // Nature Genet, 1996. vol. 113.-P. 25-34.

176. Maoka T, Mochida K, Kozuka M, Ito Y, Tokuda H, Nishino H (2001). Cancer chemopreventive activiti of carotenoids in the fruits red paprika capsicum annumm L. Cancer. Lett. 172 (2).

177. Mataix Verdu, J. y Garcia Diz, L (2005). Tabla de Composicion de Alimentos. En: Nutrición para educadores. Fundación Universitaria Iberoamericana. Ediciones Diaz de Santos. Madrid.

178. Mazza G (2000). Frutas y verduras autóctonas de Latinoamérica. En: Alimentos funcionales. Aspectos bioguimicos y de procesado. Editorial Acribia. Zaragoza.o

179. Shljahovetzkij V.M., Kasjanov G.I. Technical and technological aspects of foodstuffs processing in stream-jet contact interaction with carbon dioxide. — Plovdiv: VIHVP, 1998. P. 39-44.

180. Street DA, Comstock GW, Salkeld RM, Schuep W, Klag M (1994). Serum antioxidants and myocardial infarction: Are low levels of carotenoids and alfa tocopherol risk factors for myocardial infarction. Circulation. 90.

181. Sudheesh S, Presannakumar G, Vijayakumar S, Vijayalakshmi NR (1997). Hypolipidemik effect of flavonoids from Solanum melongena.Plant. Foods. Hum.Nutr. 51 (4).