Совершенствование технологии столовых вин на основе регулирования их протекторных свойств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Андриевская, Дарья Владиславовна

• Андриевская, Дарья Владиславовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Андриевская, Дарья Владиславовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА I. Обзор литературы.

1.1 Современное представление о биологическом окислении.

1.2 Антиоксидантные свойства фенольных соединений вин.

1.2.1 Основные классы фенольных соединений.

1.2.2 Классификация и механизм действия фенольных антиокси-дантов.

1.2.3 Факторы, влияющие на антиоксидантную активность фенольных соединений.

1.2.4 Современные методы определения атиоксидантной активности.

1.3 Вино как источник фенольных антиоксидантов.

1.4 Влияние особенностей технологии на состав фенольных веществ и антиоксидантную активность вин.

ГЛАВА II. Объекты и методы исследования.

2.1 Объекты исследования.

2.2 Методы исследования.

2.2.1 Приготовление растворов индивидуальных фенольных веществ и растительных экстрактов.

2.2.2 Определение общего содержания (массовой концентрации) фенольных веществ.

2.2.3 Определение массовой концентрации полимерных и мономерных форм фенольных веществ.

2.2.4 Определение массовой концентрации антоцианов.

2.2.5 Спектрофотометрический анализ.

2.2.6 Хроматографический анализ.

2.2.7 Определение антиоксидантной активности.

2.2.8 Метод стационарного радиолиза (радиационно-химическое моделирование окислительного стресса).

2.2.8.1 Определение антирадикальной активности вин.

2.2.8.2 Определение радиопротекторных свойств индивидуальных фенольных соединений, растительных экстрактов и вин в отношении клеток дрожжей.

2.2.9 Статистическая обработка результатов экспериментальных данных.

ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1 Фенольный состав и антиоксидантная активность вин.

3.2 Антирадикальная активность столовых сухих вин в условиях моделирования окислительного стресса, вызванного у-облучением.

3.2.1 Спектрофотометрическое исследование вин.

3.2.1.1 Сравнительная характеристика спектров оптического поглощения столовых сухих вин.

3.2.1.2 Спектрофотометрическое исследование изменения состава фенольных соединений вин в условиях моделирования окислительного стресса.

3.2.2 Изменение содержания форм фенольных соединений вин в процессе хранения.

3.2.3 Хроматографическое исследование антирадикальной активности столовых сухих вин.

3.3 Изучение радиопротекторных свойств индивидуальных фенольных соединений и вин в отношении клеток дрожжей в условиях моделирования окислительного стресса.

3.3.1 Возможность использования дрожжей Saccharomyces cerevisiae в качестве биологического объекта при определении радиопротекторных свойств фенольных соединений.

3.3.1.1 Влияние индивидуальных фенольных соединений и растительных экстрактов на жизнеспособность клеток дрожжей.

3.3.1.2 Радиопротекторные свойства индивидуальных фенольных соединений и растительных экстрактов в отношении клеток дрожжей в условиях моделирования окислительного стресса.

3.3.2 Исследование радиопротекторного действия вин.

3.4 Роль танина в проявлении биологической активности вин.

3.5 Предложения по оптимизации технологии столовых сухих вин.

3.6 Расчет экономического эффекта от внедрения усовершенствованной технологии столовых сухих красных вин.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии столовых вин на основе регулирования их протекторных свойств»

Актуальность темы.

Вино является богатейшим источником природных биологически активных веществ — фенольных соединений, обладающих антиоксидантным действием. Известно, что фенольные соединения вин способны тормозить процессы лерекисного окисления липидов клеточных мембран и тем самым препятствовать повреждающему действию свободных радикалов, ответственных за окислительно-восстановительные процессы в норме и при окислительном стрессе, а также замедлять преждевременное старение клеток.

В настоящее время достаточно полно изучен фенольный состав вин (Дурмишидзе С.В., Германова JI.M., Валуйко Г.Г., Родопуло А.К., Ribero-Gayon P., Jaworski A.W., Revilla Е., Brenna O.V.). Исследованиями отечественных и зарубежных авторов показано, что состав и активность фенольных соединений в винах определяется приемами агротехники, особенностями технологии производства и условиями хранения (Белякова Е.А., Чаплыгин А.В., Панасюк А.Л., Неборский Р.А., Маркосов В.А., Pellegrini N., Fuhman В.). В последние десятилетия появился ряд работ по исследованию лечебных и антиоксидантных свойств вин, винограда и продуктов его переработки (Огай Ю.А., Прида А.И., Бежуашвили М.Г., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Silva R.C., Brenna О:, Bagchi D.). Однако протекторная активность вин изучена недостаточно из-за полифункциональности и разнообразия химического состава их фенольных соединений.

В связи с этим, проведение исследований, направленных на изучение протекторной активности вин, связанной с их потенциальной способностью регулировать окислительно-восстановительные процессы и противостоять в живых системах окислительному стрессу, вызванному воздействием различных факторов, и разработка на их основе рекомендаций по сохранению протекторных свойств вин является актуальным.

Цель и задачи исследования.

Целью настоящей работы являлось изучение полифункциональной активности, включая антиоксидантные, антирадикальные и радиопротекторные свойства, столовых вин различных сроков хранения и разработку на его основе рекомендаций по совершенствованию технологии производства столовых сухих красных и белых вин.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- определить состав фенольных соединений столовых сухих красных и белых вин различных сроков хранения; сравнить антиоксидантную активность столовых сухих красных и белых вин;

- по результатам моделирования окислительного стресса исследовать изменение состава фенольных соединений столовых сухих вин для оценки их антирадикальной активности;

- оценить возможность использования клеток дрожжей БасскаготусеБ сегеугягае в качестве биологической модели для изучения радиопротекторных свойств фенольных соединений вин;

- определить радиопротекторные свойства вин различных сроков хранения в отношении клеток дрожжей Басскаготусез cerevisiae в условиях моделирования окислительного стресса;

- установить роль танинов в антирадикальных и радиопротекторных свойствах вин;

- разработать рекомендации по совершенствованию технологии столовых сухих красных и белых вин с целью улучшения их качества.

Научная новизна.

Впервые, с использованием метода стационарного радиолиза, под действием ионизирующего излучения установлено образование новых фенольных соединений в результате реакций деструкции и конденсации промежуточных продуктов окисления исходных молекул.

Установлено отсутствие взаимной корреляции между общим содержанием фенольных соединений вин, антирадикальных и радиопротекторных свойств вин с показателем антиоксидантной активности.

В условиях моделирования окислительного стресса показаны различия в проявлении протекторной активности красными и белыми винами в зависимости от сроков хранения. Установлено, что красные вина первого года хранения проявили высокие антирадикальные и радиопротекторные свойства, а белые вина - только антирадикальное действие. В процессе хранения показано изменение характера проявления антирадикальной активности и потеря радиопротекторных свойств красными винами.

Показана возможность использования дрожжей Басскаготусез сеге\п8гае в качестве биологического тест-объекта при определении радиопротекторных свойств индивидуальных фенольных соединений и вин.

Практическая значимость.

Проведено определение протекторной активности, включая антиоксидантные, антирадикальные и радиопротекторные свойства, красных и белых столовых сухих вин, широко представленных в настоящее время на российском рынке; и способности вин к сохранению данных свойств при хранении.

Проведенные исследования дают основания считать необходимым использование комплекса различных методов для определения протекторной активности вин и ее включения в дальнейшем в перечень обязательных показателей качества вин.

Сформулированы рекомендации по оптимизации технологии столовых сухих красных и белых вин с целью получения качественной продукции с высокими протекторными свойствами.

Расчетный экономический эффект составляет 18 тыс. руб. на 1000 дал вина.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Андриевская, Дарья Владиславовна

выводы

1. Проведена сравнительная оценка антиоксидантных, антирадикальных и радиопротекторных свойств столовых сухих красных и белых вин различных сроков хранения.

2. Показано отсутствие взаимной корреляции между общим содержанием фенольных соединений вин, антирадикальных и радиопротекторных свойств вин с показателем антиоксидантной активности.

3. Установлено, что красные вина первого года хранения обладали высокой антирадикальной и радиопротекторной активностью; тогда как белые вина проявляли только антирадикальное действие.

4. Показано, что в винах первого года хранения, непосредствено после у-облучения происходит увеличение содержания высокомолекулярных соединений, обладающих по литературным данным высокой антиоксидантной активностью.

5. Установлено, что снижение антирадикальной активности вин в процессе хранения обусловлено переходом фенольных соединений в более стабильные конформационные формы.

6. Показаны различия в проявлении индивидуальными фенольными соединениями вин радиопротекторных свойств по отношению к биологическому объекту.

7. Предложены рекомендации по оптимизации технологического процесса, позволяющие получать вина с более полным комплексом фенольных веществ и высокими протекторными свойствами.

Расчетный экономический эффект составляет 18 тыс. руб. на 1000 дал вина.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Андриевская, Дарья Владиславовна, 2009 год

1. Агеева Н., Маркосов В. Антиоксидантные и антирадикальные свойства красных вин, производимых в Краснодарском крае// Индустрия напитков. -2009, №5.-с. 14-24

2. Агеева Н.М., Маркосов В.А., Гублия Р.В. Биологическая ценность виноградных вин// Виноделие и виноградарство. -2008, № 3. с. 24-25

3. Алейникова Г.Ю., Белякова Е.А., Гугучкина Т.И., Панкин М.И. Фенольный комплекс и антиоксидантная активность красных сухих вин российских и зарубежных производителей (комплексная оценка, и сравнение)// Виноградарство и виноделие, 2007, № 4. с. 10-11

4. Барабой В.А. Биоантиоксиданты. М.: Книга плюс, 2006. 462 с.

5. Бежуашвили М.Г., Месхи М.Ю., Бостоганашвили М.В., Малания М.А. Антиоксидантная активность виноматериалов для вин кахетинского типа и ее зависимость от фенольных соединений // Виноделие и виноградарство, 2005, № 6. с. 28-29

6. Бежуашвили М.Г., Месхи М.Ю., Бостоганашвили М.В., Малания М.А. Антиоксидантная активность стильбенсодержащего экстракта в опытах in vitro// Виноделие и виноградарство. 2005, № 3. - с. 26-27

7. Бежуашвили М.Г.,Чхартишвили Э.Р., Бостоганашвили М.В., Малания М.А. Антиоксидантная активность антоцианов виноматериалов «Саперави»: влияние pH на нее в опытах in vitro.// Виноделие и винограданство. — 2005-№ 4-с. 20-21

8. Белякова Е.А. Влияние агротехнический приемов на содержание биологически активных веществ в красных сортах винограда и винах//Автореф. дисс. к. сельхоз. наук. — Краснодар, 2007. — 26 с.

9. Белякова Е.А., Якуба Ю.Ф., Гугучкина Т.И. Биологически активные вещества и антиоксидантная активность новых красных сортов виногада// Виноделие и виноградарство. 2006, № 6. — с. 16-17

10. Бурлакова Е.Б. и др. Модуляция перекисного окисления липидов биогенными аминами в модельных системах// Вопросы медицинской химии. -1992, №2.-с. 17-2

11. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая^ промышленность, 1973.-295 с.

12. Владимиров Ю.А. Свободные радикалы и антиоксиданты// Вестник РАМН. 1998, № 7. - с. 43-51

13. Владимиров Ю.А., Азизова O.A., Деев А.И. и др. Свободные радикалы в живых системах// Итоги науки и техники. Сер. Биофизика. — 1991. т.29. -249 с.

14. Вурцбахер М., Кинитц К., Кроттенталлер М., Вернер Б. Эндогенная антиоксидантная активность пива с особым акцентом на полифенолы// Мир пива. 2008, № 3. - с. 32-35

15. Галиахметова Э.Х., Хасанова С.Р., Плеханова Т.И. Поиск растительных антиоксидантов// Рациональное использование лекарств: Материалы Российской научно-практической конференции (г. Пермь, 10-12 марта 2004 г.). Пермь, 2004. - с. 26-27

16. Геок В.Н. Влияние способа обработки мезги на динамику и состав фенольных веществ в красных сухих виноматериала// Магарач. Виноградарство и виноделие. 2009, № 1. - с. 29-31

17. Геок В.Н. Совершенствование технологии полусухих и полусладких столовых вин на основе недобродов// Автореф. дис. к.т.н. Ялта, 2009. - 20 с.

18. Горячева Н.Г. Разработка технологии экстракта хмеля с высокой антиоксидантной активностью и применение его для стабилизации пива// Дисс. к. т.н. М.: 2004. - 157 с.

19. Деев А.И., Асейчев A.B., Владимиров Ю.А. Свободнорадикальные аспекты катарактогенеза// Вестник РАМН. 1999, № 2. - с. 22-26

20. Дерффель К. Статистика в аналитической химии.-М.:Мир, 1994.-268с.

21. Дремина Е.С., Шаров B.C., Владимиров Ю.А. Определение антиоксидантной активности биологических и лекарственных препаратов: методологические аспекты. Обзор// Пульмонология, 1995. вып. 5, №1.-с. 73-75

22. Зайцев В.Г., Закревский В.И. Методологические аспекты исследований свободнорадикального окисления и антиоксидантной системы организма // Вестник Волгоградской медицинской академии (BMA). -1998.- т.54, вып.4 с. 49-53.

23. Зайцев В.Г., Островский О.В., Закревский В.И. Связь между химическим строением и мишенью действия как основа классификации антиоксидантов прямого действия // Эксперим. клин, фармакол.— 2003.— т.66, № 4 — с.66-70.

24. Залесский В.Н., Великая H.B. Патогенетические механизмы действия фитонутриентов красного вина и сердечнососудистая патология// <<<<http://vmw.medved.kiev.ua/arhnutr/art2005/n0544.htm//>>>>.2005.-8 с.

25. Запрометов М.Н. Фенольные соединения: распространение, метаболизм и функции в растениях.М.: Наука, 1993. 272 с.

26. Зенков Н.К., Ланкин В.З., Меныцикова Е.Б. Окислительный стресс. Биохимический и пато-физиологический аспекты. М.: Наука/ Интерпериодика, 2001.-340 с.

27. Зоидзе М.А, Папунидзе С.Г., Ванидзе М.Р., Каландиа А.Г. Антиоксидант-ная активность апельсина Королек// Пиво и напитки. 2006, № 6. - с.26-27

28. Ильясов И.Р., Белобородов B.JL, Тюкавкина H.A., Веровская Е.В. Применение радикал-катионов ABTS'+ в оценке антирадикальной активности флавоноидов// Фармацевтическая химия и фармакогнозия. —2006.-№6.-с. 15-18

29. Казимирко В.К., Мальцев В.И., Бутылин В.Ю., Горобец Н.И. Свободнорадикальное окисление и антиоксидантная терапия/ К.: Морион, 2004. -160 с.

30. Каракозова Е.В., Шольц-Куликов Е.П. Влияние приемов первичного виноделия на качество и экстрактивность белых столовых вин// Виноделие и виноградарство. 1999, № 6. - с. 19-21

31. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988. — 254 с.

32. Которкова Е.И., Вторушина А.Н., Липских О.И. Исследование антиоксидантных свойств некоторых флавоноидов методом вольтамперо-метрии// Материалы VII Всероссийской конференции по электрохимическим методам анализа «ЭМА-2008», Уфа, 2008. с 24

33. Кочетова М.В. Хроматографическое и спектроскопическое исследование флавоноидов хмеля.//Сборник статей «Некоторые проблемы физической химии»/ Под ред. Чалых А.Е./ М.: ИФХ РАН. -2001.-е. 40-44

34. Кравченко С.Н., A.M. Попов, Павлов С.С. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья // Пиво и напитки. — 2006, № 6. — с.24-25

35. Кузьмина Е.И., Панасюк A.JL, Славская C.JL, Егорова О.С., Харламова JI.H. Приготовление вин из красной рябины с повышенной биологической активностью//Виноделие и виноградарство, 2006, № 2. с. 12

36. Кулинский В.И. Активные формы кислорода и оксидантивная модификация молекул: польза, вред, защита//Соровский образовательный журнал. — 1999-т. 5, № 1. с. 2-7

37. Куц В.В., Ильина Ю.М., Исмаилов А.Д., Нетрусов А.И. Ингибиторное действие фенольных экотоксикантов на фотобактерии при различных значениях pHУ/ Прикладная биохимия и микробиология. 2005. -т. 41, №6.-с. 640-646

38. Ланкин В.З., Тихадзе А.К., Беленков Ю.Н. Свободнорадикальные процессы в норме и при патологических состояниях. — М.: Наука, 2001. 78 с.

39. Лапин Оценка антиоксидантной активности вин//Индустрия напитков. -2008. № 5. — с.22-26

40. Лобанова A.A., Будаева В.В., Сакович Г.В. Исследование биологически активных флаваноидов в экстрактах из растительного сырья// Химия растительного сырья. 2004. - № 1. - с.47-52

41. Лубсандоржиева П.Б. Активность in vtro полиэкстракта Lomatogoniuiw carinthiacum (Wulfen) A.BR.// Химия растительного сырья. 2008, № 1. — с. 101-105

42. Лычева Л.А. Разработка технологии производства столовых сухих вин из устойчивых сортов винограда Бианка и Саперави северный в условиях Левобережья Дона// Автореф. дисс. к. сельхоз. наук. — Москва, 2008. 24 с.

43. Макаров В.Г., Макарова М.Н., Селезнева А.И. Изучение антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов// Вопросы питания. 2005. — т. 74, № 1. — с. 10-13

44. Мелконян М.В., Студенникова H.JL, Парфенова H.A., Акопян Л.Ж. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда селекции Армянского ВНИИВВиП в условиях Южного Берега Крыма// Виноделие и виноградарство. 2000, № 5. - с. 39-40

45. Меньшикова Е.Б. и др. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиокси-данты. — М.: Фирма «Слово», 2006. 556 с.

46. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. Гержиковой В.Г. Симферополь: Таврида, 2002 г. -260 с.

47. Мисин В.М., Сажина H.H., Завьялов А.Ю. Суммарное содержание антиоксидантов фенольного типа в смесях соков ягод, фруктов и овощей// Пиво и напитки. 2009. - № 4. - с. 48-51

48. Огай Ю.А., Алексеева JIM., Сиказан О.М., Катрич Л.И. Полифенольные биологически активные компоненты пищевого концентрата «Эноант»// ««http://www.enoant.com/index.php»». 2004 5 с.

49. Оганесянц Л.А., Телегин Ю.А., Сенькина З.Е. и др. Новый метод определения антиоксидантной активности красных вин//

50. Виноделие и виноградарство. 2003, № 5. - с. 27-29

51. Оковитый C.B. Клиническая фармакология антиоксидантов// ФАРМиндекс-Практик. 2003, вып. 5. - с. 85-111// <<<<http://www.phamiindex.ru/practic/5therapy.HTML>>>>

52. Осадчая O.E. Антиоксиданты и их роль в питании человека при неблагоприятных экологических условиях: Обзорная нфоримация// ВНИИТЭИП агропром. М., 1998. 44 с.

53. Панасюк A.J1., Кузьмина Е.И., Линецкая А.Е., Станкевич О.С. Эффективность использования ферментных препаратов при производстве красных столовых вин// Виноделие и виноградарство. — 2003, № 6. с. 20-21

54. Пикаев А.К. Современная радиационная химия (в 3-х томах). — М.: «Наука», 1985.

55. Положишникова М.А., Перелыгин О.Н. Определение биологической ценности и идентификация красных виноградных вин по содержанию флаво-нолов и фенолкарбоновых кислот// Виноделие и виноградарство, 2005, № 6. с. 22-24

56. Прида А.И., Иванова Р.И. Изучение антирадикальных свойств сухих экстрактов полифенолсодержащего сырья// ««http://www.oeno.ind/ru/articlel»», 2004.-4 с.

57. Прохорова Л.И., Ревина A.A. Роль лабильных комплексов с кислородом в антиоксидантной активности каротиноидов// Радиационная биология. Радиоэкология. 2001.- № 4. - с. 46-49

58. Птицын A.B., Мухтаров Э.И., Каплун А.П., Мухтарова С.Э. Флавоноиды красного винограда Vitis vinifera перспективы применения в медицине и косметике// Косметика и медицина. — 2005. - № 3. — с. 18-23.

59. Ревина A.A. Радиационно-химическое моделирование быстропротекающих процессов с участием промежуточных кислородсодержащих реакционных центров в различных системах// Автореф. д. х. н. — Москва, 1995. 44 с.

60. Ревина A.A., Ларионов О.Г., Кочетова М.В. и др. Спектрофотометрическое и хроматографическое исследование проудктов радиолиза аэрированных водных растворов алкилрезорцинов// Известия АН, Серия Химия. — 2003. — № 11.-е. 2257-2263

61. Рогинский В.А. Антиоксидантные свойства природных полифенолов// Доклады VI симпозиума по фенольным соединениям: М., 2004. — с. 105-106

62. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты: реакционная способность и эффективность. М.: Наука, 1988 - 247с.

63. Романюк Н.М. Разработка технологии выделения фенольного комплекса виноградных семян и его использование для приготовления специальных вин и напитков// Автореф. дисс. к.т.н. -М.: 2004. — 24 с.

64. Сахаров Ю.В., В.Ф. Пономарев Использование эффективных ферментных препаратов и вспомогательных материалов при производстве красных вин// Виноделие и виноградарство. 2000, № 3. - с. 34-36

65. Семенистая E.H. Высокоэффективная жидкостная хроматография в исследовании физико-химических свойств кумаринов, фурокумаринов и их комплексов с ионами переходных металлов. Автореф. дисс. к. х. н.-М.: 2007. 24 с.

66. Скулачев В.П. Эволюция, митохондрии и кислород// Соровский образовательный журнал. 1999. - № 9. - с. 4-10

67. Скулачев В.П. Явления запрограмированной смерти. Митохондрии, клетки и органы: Роль активных форм кислорода// Соровский образовательный журнал. 2001. - т. 7, № 6. - с. 4-10

68. Соловченко А. Е., Мерзляк М. Н. Экранирование видимого и УФ-излучения как механизм фотозащиты у растений// Физиология растений. -2008. т. 55, № 6 - с. 803-822

69. Сорокина И.В., Крысин А.П., Хлебников Т.Б. и др. Роль фенольных антиоксидантов в повышении устойчивости органических систем к свободно-радикальному окислению/Аналит. Обзор. Серия «Экология», вып. 6: Новосибирск, 1997. 68 с.

70. Спрыгин В.Г., Кушнерова Н.Ф. Природные олигомерные проантоцианиди-ны перспективные регуляторы метабилических нарушений// Вестник Дальневосточного отделения РАН. - 2006, № 2. — с. 81-90

71. Спрыгин В.Г., Кушнерова Н.Ф., Фоменко С.Е. Антирадикальная активность извечений из дальневосточных растений, содержащих олиго-мерный проантоцианидиновый крмплекс// Бюллетень физиологии и патологии дыхания. 2002, № 11. - с. 50-53

72. Степаненко И.Ю., Страховская М.Г., Беленикина Н.С. и др./ Защита Saccahomyces cerevisiae алкилоксибензолами от окислительного и радиационного поражения// Микробиология. 2004. - т. 73, № 2.с. 204-210

73. Тюкавкина Н.А. Некоторые аспекты современных исследований в- области фенольных соединений// Тезисы долкадов VI Симпозиума по фенольным соединениям. М.: 2004. - с. 11-121 i

74. Ушкалова В.Н., Иоанидис Н.В., Кадочникова Т.Д., Деева З.М. Контроль перекисного окисления липидов Новосибирск, 1993.-182 с.

75. Федосеева A.A., Лебедкова О.С., Каниболоцкая Л.В., Шендрик А.Н. Антиоксидантная активность настоев чая// Химия растительного сырья. — 2008, №3.-с. 123-127

76. Филиппова Р.Л. Володина Е.М.; Колеснов А.Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний: Обзор соврем, исслед.// Пищ.пром-сть, 1999; N 6, С. 64-65

77. Хайруллина В.Р., Якубова Л.Р., Герчиков А.Я. и др. Определение антиокислительного действия кверцетина и дигидрокверцетина в составе бинарных композиций// Химия растительного сырья. 2008, № 4. — с. 59-64

78. Хахулина М.А, Нестерова О.В. Экстракт винограда как источник полезных полифенолов для организма человека// Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. Сборник научных трудов. Выпуск 15.-М.: РАЕН, 2007. с. 126-134

79. Холмгрин Е. Компоненты вина и здоровье// Виноделие и виноградарство. -2002, №2.-с. 8-10

80. Чаплыгин A.B., Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Гапоненко Ю.В. Исследование степени окисленности фенольных веществ вина в зависимости от технологии призводства// Виноделие и виноградарсво. 2006, № 3. - с. 18-19

81. Чурсина O.A., Алексеева Л.М., Толстенко Н.В. Технологические приемы для повышения разливостойкости вин// Виноделие и виноградарство. — 2002, №3.-с. 34-35

82. Чхатишвили И.Н., Папунидзе С.Г., Романенко Е.В. Антиоксидантная активность некоторых сортов винограда в Закавказье//Виноделие и виноградарство. 2006. - № 4. - с. 32

83. Шарифулина Л.Р. Радиационно-химические превращения антиоксидантов фенольной природы и их комплексов с ионами металлов.//Дисс. к.х.н. -Москва, 2004. 136 с.

84. Школьникова М.Н. Сохранность антиокидантов полифенольной природы в безалкогольных бальзамах// Пиво и напитки. — 2009, № 3. — с. 36-37

85. Якименко Е.Н., Гугучкина Т.И. Повышение массовой концентрации фенольных веществ в виноматериалах из винограда сорта Левокумский// Виноделие и виноградарство. 2005, № 2. - с. 20-21

86. Яшин А .Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах// Пищевая промышленность. 2007, № 5. - с.28-30

87. Яшин А.Я., Яшин Я.И., Черноусова Н.И. Антиоксиданты в красном вине и их определение амперометрическим методом//

88. Виноделие и виноградарство. 2007, № 6. - с.22-23

89. Alonso A.M., Dominguez С., Guillen D.A., Barxoso C.G. Determination of antioxidant power of red and white wines by a new electrochemical method, and correlation with polyphenolic content// J. Agr. and Food Chem. 2002.v. 50, N 11.-p.p. 3112-3115

90. Altiok E., Ulkii S., Bayraktar O. Recovery of Proanthocyanidin from Waste of Turkish Traditional Product, Pekmez (Molasses)// Food Science and Technology Research. 2007. - v. 13, N 4. - p.p. 321-326

91. Aron P.M., Kennedy J.A. Flavan-3-ois: nature, occurrence and biological activity// Mol. Nutr. Food Res. -2008. v. 52, N 1. - p.p. 79-104

92. Baderschneider В., Winterhalter P. Isolation and characterization of novel stil-bene dervatives from Riesling wine//J. Agr. and Food Chemistry 2000v. 48, N7.-pp. 2681-2686

93. Bagchi D., Sen C.K., Bagchi M., Atalay M. Anti-angiogenic, Antioxidant and Anti-carcinogenic Properties of a Novel Anthocyanin-Rich Berry Extract For-mula//Biochemistry (Moscow). 2004. - v. 69, № 1. - p.p. 75-80

94. Beer D., Joubert E., Gelderblom W.C.A., Manley M. Antioxidant activity of South African red and white cultivar wines and selected phenolic compounds: in vitro ingihibition of microsomal lipid peroxidation// Food Chem. 2005. -v. 90, N4.-p.p. 569-577

95. Belguendouz L., Fremont L., Linard A. Resveratrol inhibits metal ion-dependent and independent peroxidation of porcine low-density lipopro-teins//Biochem. Pharmac. 1997., vol. 53. - p.p. 1347-1355

96. Brenna O.V., Pagliarini E. Multivariate analysis of antioxidant and polyphenolic composition in red vines.// J. of Agr. and Food Chem. 2001. - v. 49, N.10. -p. 484-491

97. Caldwell C.R. Oxygen radical absorbance capacity of the phenolic compounds in plant extracts fractionated by high-performance liquid chromatography// Anal. Biochem. 2001. - N 293 - p.p. 232-238

98. Cosme F., Ricardo-Da-Silva J.M., Laureano O. Tannin profiles of Vitis vinifera L. cv. red grapes growing in Lisbon and from their monovarietal wines// Food Chemistry. -2009. v. 112.-p.p. 197-204//www.elsevier.com/locate/foochem

99. Dallas C., Ricardo-da-Silva J.M. Laureano O. Interaction of oligomeric procya-nidins in model wine solutions containing malvidin-3-glucoside and acetalde-hyde// J. of the Sc. of Food and Agr. 1996. - v. 70, N 4. - p.p. 493-500

100. Es-Safi N.-E., Fulcrand H., Cleynier V., Mountounet M. Studies on the acetal-dehydeinducted condensation of (-)-epicatechin and malvidin-3-O-glucoside in a model solution system// J. Agr. and Food Chem. 1999. - v. 47, N 5. - p.p. 2096-2102

101. Ghiselli A., Nardini M., Baldi A., Scaccini C. Antioxidant activity of different phenolic fractions separated from Italian red wine//J. Agr. and Food Chem. 1998. - v. 46, № 2. - p.p. 361-367

102. Girotti S., Fini F., Bolelli L. et al. Chemiluminescent determination of total antioxidant capacity during winemaking// Luminescence. 2006. - v. 21, N 4. -p.p. 233-238

103. Implay J.A., Linn S. DNA damage and oxygen radical toxicity//Science. 1998. -V. 240.-p.p. 1302-1309

104. Ivanov V., Carr A.C., Frei B. Red wine antioxidants bind to human lipoproteins and protect them from metal ion-dependent and -indepandent oxidation.//

105. J. Agr. And Food Chem. 2001. - v. 49, № 4. - p.p. 4442-4449

106. Jamroz A., Beltowski J. Antioxidant capacity of selected wines// Med. Sci. Monit. 2001. - v. 7, N 6. - p.p. 1198-1202

107. Kahnonen M.P., Heinamaki J., Ollilainen V., Heinonen M. Berry anthocyanins: isolation, identification and antioxidant activities//.!. Sci. Food Agric. 2003. — v. 83.-p.p. 1403-1411

108. Kampa M., Hatzoglou A., Notas G. et al. Wine antioxidant polyphenols inhibit the proliferation of human prostate cancer cell lines.// Nutr. Cancer. 2000. —v. 37, N2.-p.p. 223-233

109. Kanner J, Frankel E, Granit R, German B, Kinsella JE: Natural antioxidants in grapes and wines. J Agric Food Chem 1994;42:64-69.

110. Karvaj M., Beno P., Fedorp-Freybergh P.G. Positive effect of flavonoids to cardiovascular and central nervous system// Neuri Endocrinol Lett. — 2007. — v. 28, N4.-p.p. 1-3

111. Kosmerl T., Cigic B. Antioxidant potential and phenolic composition of white and red wines.// Bulletin de l'OIV. 2008. - v. 81, N 926-928. -p.p. 251-259

112. Lamnela-Raventos R.M., de la Torre-Boronat M.C. Beneficial effects of the white wines// Drugs Exp. Clin. Res. 1999. - v. 25 - p.p. 121-124

113. Landrault N., Poucheret P., Krosniak M et al. Effet de la consommasion d'un vin blanc de cépage Chardonnay enrichi en polyphénols chez le rat diabétique// Bulletin de l'O.I.V. -2003. -v. 76, N. 863-864. p.p. 105-119

114. Larrauri J.A., Sânches-Moreno C., Pilar R., Fulgencio S.-C. Free radical scavenging capacity in the aging of selected red spanish wines//

115. J. Agr. and Food Chem. 1999. - v. 47, N 4. - p.p. 1603-1606

116. Lee C.Y., Jaworski A.W. Identification of some phenolicsin white grapes// Am. J; Enol. Vitic. -1990. v. 41. - p.p. 87-89

117. Mannino S., Brenna O., Buratti S., Cosio M.S. A new method for the "antioxidant power" of wines// Electroanalysis, 1998. v. 10. - p:p. 908-912

118. Marinova E.M., Yanishlieva N.V., Totseva I.R. Antioxidant activity and mechanism os action of trans-resveratrol in different lipid system// Int. J. Food Science and Technology. 2002, vol. 37. - p.p. 145-152

119. Matito C., Mastorakou F., Centelles J.J., Torres J.L., Castante M. Antiproliferative effect of antioxidant polyphenols from grape in murine Hepa-lclc7//1.t. J. Nutr. 2003., vol. 42. - p.p. 43-49

120. Mattivi F., Zulian C., Giorgio N., Nalenti L. Wine, biodiversity, technology and antioxidants// Annals of the New York Acad, of Sc. 2002. - v. 957. Alcool and wine in health and disease. - p.p. 37-56

121. Metodieva D., Jaiswal A.K., Cenas N. et all. Quercetin may act a cytotoxic prooxidant after its metabolic activation to semiquinone and quinoidal product// Free Radical Biology and Medicine. 1999. - v. 26, N 1/2. - p.p. 107-116

122. Mishra B., Priyadarsini K., Kurmar M. Effect of O-glycosilation on the antioxidant activity and free radical reaction of a plant flavonoids// Bioorganic and medicinal chemistry. 2003. - v. 11. - p.p. 2677-2685

123. Muller N.J., Fugelsang K.C. Red wine but not white: the importance of fully characterizing wines used in health studies// Am. J. Clin. Nutr. 1997. - v. 66 -p.447

124. Muller N.J., Rice-Evans C.A. Spectrophotometry determination of antioxidant activity// Redox Rep. 1999. - v. 2, N 3 - p.p. 161 -171

125. Ohshima H., Yoshie, Auriol S., Gilibert I. Antioxidant and pro-oxidant actions of flavonoids: Effects on DNA damage induced by nitric oxide, peroxynitrite and nitroxyl anion // Free Radical Biol. Med. 1998. - v.25., №9. -p.1057-1065

126. Pellegrini N., Simonetti P., Garana C. et al. Poliphenol content and total antioxidant activity of Vini Novelli (Young Red Wines)// J. of Agr. and Food Chem. -2000. v. 48, N 3 - p.p. 732-735

127. Quiles J. L., Huertas J.R., Battino M., Mataix J., Ramirez-Tortosa M.C. Antioxidant nutrients and adriamycin toxicity// Toxicology. 2002. -v. 180, N1.-p.p. 79-95

128. Rigo A., Vianello F., Clementi G., Rosetto M., Scarpa M., Vrhovsek U., Mattivi F. Contribution of proanthocyanidins to the peroxy radical scavenging capacity of some Italian red wines// J. Agr. and Food Chem. 2000. - v. 48, № 11. -p.p. 1996-2002

129. Roginsky V., de Beer D., Haebertson J.F., Kilmartin P.A. et al.// The antioxidant activity of Californian red wines does not correlate with wine age. J. of the Sc. of Food and Agric. - 2006. - v. 86, N 5. - p.p. 834-840

130. Sakihama Y., Cohen M. F., Grace S.C., Yamasaki H. Plant phenolic antioxidant and prooxidant activities: phenolics induced oxidative damage mediated by metals in plants// Toxicology. 2002. - v. 177, N 1. - p.p. 67-80

131. Sanchez-Moreno C., Larrauri J.A., Saura-Calixto F. Free radical scavenging capacity of selected red, rose and white wines//J. Sc. Food Agr. 1999. -v. 79, №10.-p.p. 1301-1304

132. Silva R.C., Darmon N., Fernandez Y., MitjavilaS. Oxygen free radical scavenger capacity in aqueous models of different procyanidins from grape seeds// J. Agrie, and Food Chem. -1991. v. 39, N 6. - p.p. 1549-1552.

133. Stockley C.S. The importance of background diet and disease-state on the potential cardioprotective and other heaith effects of wine.// Bulletin de l'OIV. -2005, v. 79, № 893-894. p.p. 497-508

134. Stockley C.S., Hoj P.B. Better wine for better health: fact or fiction?// Australian J. of Grape and Wine Research. 2005. - v. 11, N 2. - p.p. 127-138

135. Teissedre P.L., Walzem R.L., Waterhose A.L. et all. Composes phenoliques du raisin, du vin et santé// Revue des Oenoloques. 1996, № 79. - p.p. 7-14

136. Villaño D. et al. Actividad antioxidante de los vinos y su relación con prácticas enológicas: influencia de la maceración, prensado y clarificación// Bulletin de l'O.I.V., 2005. -v. 78, n. 889-890. p.p. 183-195

137. Yamashita S., Sakane T., Harada M. et al. Absorption and metabolism of anti-oxidative polyphenolic compounds in red wine// Annals of the New York Acad, of Sc. 2002. - v. 957. Alcool and wine in health and disease. —p.p. 325-328

138. Zhou B., Miao Q., Yang L., Zhong-Li L. Antioxidative effects of flavonols and their glycosides against the free-radical-induced peroxidation of linoleic acid in solution and micelles// Chemistry A European J. - 2005. - v. 11, N 2.p.p. 680-691