Совершенствование технологии соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Дымшевский, Владимир Владимирович

• Дымшевский, Владимир Владимирович
• кандидат технических наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат технических наук Дымшевский, Владимир Владимирович

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И ТЕРМИНОВ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Особенности химического состава

винограда и вина и их влияние на организм человека

1.2. Технологическое значение органических кислот

и их изменение в производстве соков и вин

1.3. Биолого-технологическая оценка роли

янтарной кислоты в продуктах питания

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Объекты исследований

2.2. Методы исследований

2.3. Объекты и методы медицинских исследований

3. ИЗМЕНЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ В ХОДЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ И ВИН

3.1. Содержание янтарной кислоты в винограде и винах

3.2. Влияние способа дробления винограда и осветления сусла

на концентрацию янтарной кислоты

3.3. Изменение концентрации янтарной кислоты в зависимости

от количества диоксида серы

3.4. Синтез янтарной кислоты в ходе алкогольного брожения

3.4.1. Скрининг рас дрожжей по способности

синтезировать янтарную кислоту

3.4.2. Влияние способа брожения на изменение

концентрации органических кислот

4. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ДОБАВОК ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ И ЕЕ СОЛЕЙ НА БИОХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СОКОВ И ВИН

4.1. Изучение антиоксидантного действия янтарной кислоты и ее солей

4.1.1. Изменение активности о—дифенолоксидазы

4.1.2. Динамика окислительно-восстановительного потенциала

4.1.3. Изменение концентрации витаминов

4.2. Влияние янтарной кислоты и ее солей на биохимические процессы при сбраживании сусла

4.2.1. Активность ферментных систем

4.2.2. Физиологическое состояние винных дрожжей

4.2.3. Динамика брожения виноградного с сусла

4.2.4. Накопление биомассы дрожжей

4.2.5. Синтез глицерина

4.2.6. Образование летучих компонентов

4.2.7. Изменение липидного комплекса виноматериалов

и дрожжей

4.2.8. Состав органических кислот

4.3. Химический состав столовых виноматериалов, приготовленных с применением янтарной кислоты и ее солей

4.4. Влияние янтарной кислоты и ее солей

на устойчивость вин к кристаллическим помутнениям

5. МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ СУКЦИНАТОВ

5.1. Особенности метаболизма этанола

5.2. Влияние сукцината натрия на эмоциональный стресс у животных

6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ И ВИН С ПРИМЕНЕНИЕМ

ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ ИЛИ ЕЕ СОЛЕЙ

ВЫВОДЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И ТЕРМИНОВ

ЯК — янтарная кислота

ЯК№ — сукцинат натрия

якк — сукцинат калия

ЖСа — сукцинат кальция

якын4 — сукцинат аммония

АцА — ацетальдегид

АДГ — алкогольдегидрогеназа

АлДГ — альдегиддегидрогеназа

А — адреналин

НА — норадреналин

5-ОТ — серотонин

ЭЭ — эндогенный этанол

ОДФО — о-дифенолоксидаза

ОВ — окислительно-восстановительный

гхцг — гексахлорциклогексан

ГЗФДГ — глицерин-3-фосфатдегидрогеназа

сдг — сукцинатдегидрогеназа

вэжх — высокоэффективная жидкостная

хроматография

БФФ — Р-фруктофуранозидаза

гжх — газо-жидкостная хроматография

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей»

ВВЕДЕНИЕ

Новая социально-экономическая ситуация, складывающаяся в стране в связи с переходом к рыночным отношениям, приводит к обострению социальных проблем. Проблема качественного питания является многогранной и включает в себя социально-экономический, медико-биологический, научно-технический и производственный аспекты. Разработка экономического и медико-биологического обоснования научных исследований в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса (АПК), в том числе и в виноделии, невозможны без привлечения сведений о потребности населения в том или ином виде продукции, химическом составе и структуре пищи, сбалансированности по элементам питания. Первоочередными задачами пищевой отрасли АПК являются [1] обеспечение населения достаточным количеством биологически полноценных, экологически чистых, качественно безопасных, натуральных продуктов питания. В связи с этим к числу приоритетов развития науки в пищевом и перерабатывающем подкомплексе АПК относят следующие направления [1]:

- разработка технологий экологически безопасных продуктов питания лечебно-профилактического направления с учетом медико-биологических требований;

- разработка технологий пищевых продуктов с использованием пищевых добавок;

- создание технологий пищевых продуктов за счет интенсификации микробиологических процессов.

Особенно целесообразным и перспективным представляются исследования, направленные на максимальное сохранение естественных биологически ценных компонентов продуктов питания, обеспечивающих и

проявляющих лечебно-профилактическое, диетическое и даже защитное (в случае радиации) действие.

Натуральные вина и соки, как и другие продукты питания, представляют собой сложную композицию биологически активных веществ. Доступность этих веществ - отсутствие токсического эффекта, объясняют интерес исследований к продуктам переработки винограда как веществам, способствующим нормализации жизненного тонуса и оздоровлению организма [2].

Современные представления об особенностях воздействия виноградных вин на организм человека базируются на многочисленных сведениях о наличии в них различных химических соединений, способствующих проявлению лечебных и профилактических свойств.

По мнению Луи Пастера «...вино с полным правом может считаться самым здоровым и самым гигиеническим напитком».

Гален, Пруст, Гатье в своих работах [2] указывали, что вино является возбудителем пищеварительного тракта, антидепрессантом, «хранилищем» микроэлементов, а содержащимися в нем солями, восстанавливает все траты организма.

Значительный вклад в развитие исследований химического состава винограда и вина, как диетических и лечебных продуктов, внесли: Дурми-шидзе C.B. [3], Валуйко Г.Г. [1], Родопуло А.К. [4], Датунашвили E.H. [5], Запрометов М.Н. [6], Ежов В.Н. [7], Авакянц С.П. [8], Бурьян Н.И. [9], Синицкий В.Н. [10], Арпентин Г.Н. [11].

Авторы [12] установили эффективность красных столовых вин при лечении больных, пострадавших в Чернобыле. Известно применение энотерапии для лечения центральной нервной системы, в том числе в тех случаях, когда применение сильнодействующих препаратов вызывает нежелательные реакции у больных. Более того, "...в таких случаях вино действенно, а медикаменты бессильны" [13].

Употребление вина и алкогольных напитков является одним из распространенных способов купирования состояния эмоционального стресса. При этом хронический алкоголизм при употреблении вина развивается значительно медленнее в сравнении с другими алкогольными напитками, например, водкой [14-16]. Это объясняется тем, что в вине содержатся различные химические соединения, снижающие проявление токсического воздействия этанола на организм. К числу таких соединений относится янтарная кислота, которая согласно данным [17] обладает адаптогенным действием на организм при эмоционально-стрессовых ситуациях, мобилизует энергетические ресурсы человека, регулирует деятельность периферических и центральных звеньев симпатико-адреналовой гомеостатической системы.

Однако исследованию наличия янтарной кислоты в винограде и продуктах его переработки не уделялось достаточного внимания, а имеющиеся в литературе данные не многочисленны и не систематизированы.

В связи с этим целью настоящей работы было определение янтарной кислоты в винограде и продуктах его переработки, изучение процессов превращения янтарной кислоты в винограде, сусле и вине в ходе технологических процессов производства, научное обоснование технологии соков и вин, приготовленных с применением янтарной кислоты и ее солей.

В процессе выполнения работы основными направлениями были:

- исследование янтарной кислоты столовых и технических сортов винограда;

- изучение динамики янтарной кислоты при переработке винограда, включая дробление ягод, стекание и прессование мезги, осветление и брожение сусла, последующие обработки соков и вин;

- обоснование эффективности и необходимости добавок янтарной кислоты и ее солей при производстве соков и столовых вин;

- медико-биологические аспекты применения янтарной кислоты *

и ее солей.

Представляемая работа является частью комплексных исследований, выполняемых отделом виноделия Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства и виноградарства, и выполнена по тематическому плану Российской академии сельскохозяйственных наук (РАСХН) «Разработать комплексные высокоэффективные технологии производства и стабилизации виноградных вин с использованием новых и перспективных сортов винограда и новейших способов физико-химических воздействий» и теме Кубанского государственного технологического университета № 2.13.00.4.1 «Реакции фуранов и их методология в направленных синтезах новых циклических и алициклических полифункциональных соединений многоцелевого практического значения».

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Дымшевский, Владимир Владимирович

ВЫВОДЫ

1. Накопление янтарной кислоты в винограде зависит от места произрастания и сорта винограда: в столовых сортах массовая концентрация янтарной кислоты в период технической зрелости выше, чем в технических.

2. Концентрация янтарной кислоты в сусле обусловливается способом переработки винограда: применение центробежного воздействия, сбраживания мезги способствует большему переходу янтарной кислоты в сусло.

3. Применение сорбентов и охлаждения приводит к уменьшению концентрации янтарной кислоты. С повышением концентрации диоксида серы сохранность янтарной кислоты в сусле возрастает.

4. На основании исследования процесса брожения выделены янтароген-ные расы дрожжей: Пино 14, Новоцимлянская, Алиготе А и способы брожения, обеспечивающие синтез янтарной кислоты - брожение с азотистой подкормкой или доступом кислорода воздуха.

5. Янтарная кислота и ее соли, искусственно внесенные в соки и сусло, проявляют антиоксидантные свойства, обеспечивая снижение интенсивности окислительных процессов, в том числе и уровня окислительно-восстановительного потенциала.

6. Янтарная кислота и ее соли обеспечивают сохранность витаминов соков и вин, что обусловлено их способностью к комплексообразованию с енольными фрагментами молекул витаминов.

7. Установлена интенсификация бродильного и дыхательного процессов под действием добавок янтарной кислоты и ее солей, обусловленная активацией метаболизма клеток и активностью внеклеточных ферментов сусел, что способствует полноте сбраживания Сахаров.

В. Накопление глицерина в виноматериале зависит от расы дрожжей, ко> личества и типа добавки. Для увеличения синтеза глицерина рекомено дуется добавлять сукцинат аммония в количестве 50 мг/дм и использовать расы дрожжей Массандра, Новоцимлянская, Пино 14. 9. - Добавление янтарной кислоты «и ее солей в сбраживаемое сусло «приводит к изменению состава ароматических веществ, липидного комплекса 4 и соотношения между отдельными .жирными кислотами.

10. Применение янтарной кислоты и ее солей в качестве добавок при производстве соков и вин способствует сохранению органолептических достоинств продуктов и не оказывает отрицательного влияния на стабильность.

11. Вина с добавлением сукцинатов оказывают нормализующее действие на организм животных с алкогольной зависимостью: снижается концентрация катехоламинов, серотонина и ацетальдегида в крови.

12. Спиртовые и винные растворы сукцинатов нормализуют состояние организма при эмоциональном стрессе, приближая к норме соотношение ключевых метаболитов печени.

13. Разработаны и предложены технологические схемы производства соков и столовых вин с применением янтарной кислоты и ее солей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Дымшевский, Владимир Владимирович, 1999 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК/Под общ. ред. А.Н. Богатырева и В.И. Тужилкина. -М.:Пищ. пром-ть. -1995. - 175 с.

2. Заздравная чаша: Справочно-энциклопедическое издание. -М.:Евра-зия+. -1996.-400 с.

3. Дурмишидзе C.B. Дубильные вещества и антоцианы виноградной лозы и вина. -М.: АН СССР. -1955. -323 с.

4. Родопуло А.К. Окислительно-восстановительные процессы в винограде, сусле и вине. Дисс. докт. техн. наук -М. -1959. - 370 с.

5. Датунашвили E.H. Биохимические основы технологии применения ферментов в виноделии. Дисс. докт. техн. наук. -Ялта. -1973. -362 с.

6. Запрометов М.Н. Основы биохимии фенольных соединений. -М.: Наука.-1974.-264 с.

7. Ежов В.Н. Совершенствование биотехнологических процессов переработки винограда на основе анализа превращений биополимеров. Дисс. докт. техн. наук. -Ялта. -1988. - 341 с.

8. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского. -М.:Пищ. пром-ть. -1980. -352 с.

9. Бурьян Н.И. Совершенствование технологических процессов производства столовых вин на основе регулирования обмена веществ и дрожжей. Автореф. дисс. докт. техн. наук. -Ялта. -1983. -82 с.

10. Синицкий В.Н. Пьянство и алкоголизм: медико-биологические аспекты. -Киев: Наукова думка. -1988. - 128 с

11. Арпентин Г.Н. Основы технологии столовых вин с повышенной пищевой ценностью и их медико-биологическая оценка. Автореф. Дисс. докт. техн. наук -Ялта. -1996. - 60 с.

12. Красноперова А.П., Лебедева Л.Т., Гайденко Н.М., Арпенин Г.Н.,

*

Моталкин В.В. Влияние белых и красных виноградных вин на скорость выведения цезия-137 из организма. //Виноградарство и виноделие. -1994. -№2.~ с. 86-96.

13. Calderón Р.В., Roberfroid M Radicaux librex et toxicité radicalaire. //J. Pharm. Beig. -1988. -V. 43. -p 390-400.

14. Бабаян Э.Я., Гонопольский M.X. Наркология. -M.: Медицина. -1990. -326 с.

15. Копыт Н.Я., Сидоров П.И. Профилактика алкоголизма. -М: Медицина. -1986.-236 с.

16. Валуйко Г.Г., Арпентин Г.Н., Боенко И.Д., Лютов А.И. Виноградное вино как система антиалкогольных веществ. //Виноградарство и виноделие. -1990. -№ 5. - с. 32-36.

17. Синицкий В.Н. Депрессивные состояния. -Киев: Наукова думка. -1986. -272 с.

18. Валуйко Г.Г., Луканин A.C. Вино и здоровье. - Ялта: Магарач, 1992. -17с.

19. Masquelier J. Effets physiologique du vin. Sa part dans ralcoolisme.//Bull. O. J. V.-1988.-V.61 .-P.554-578.

20. Кишковский 3.H., Скурихин И.М. Химия вина - 2-е изд. перераб. и доп. -М.:Агропромиздат, 1988.-254с.

21. Mentasti Е., Cennaro М.С., Sarsanini С., Baiocchi С., Savigliano M., J. Chromatogr. -1985. -T. 322.-P. 177-189.

22. Ryan J.J., Dupont J.A., J. Agrie Food Chem.-1973.-T. 21(1). -P. 45-49.

23. Chan H.T. Jr., Chenchin E., Vonnahme P. J. Agrie. Food Chem. -1973. -T.21(2). - P.208-211.

24. Родопуло A.K. Основы биохимии виноделия. -M.:Легкая и пищ. пром-ть. 1983.-180 с.

25. Bourzeix M., Heredia N. Estimation qualitative de la matier colorante du vin rouge.//F.V. O.J.V. -1985.-N 796. -P. 7-12.

26. Joyeux H. Un verre de vin milieu de chaque repas. -Pourqnol.//Rev. Frans. Oenolog. n° special «Vin et Santé». -1985. -P. 42-48.

27. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко H.B., Эндельман Э.Э. Физиология питания. -М.:ВШ, 1989.-296с.

28. Валуйко Г.Г. О гигиенической и пищевой ценности виноградных вин.//ВНИИВиПП. «Магарач». -Ялта. 1990. - 22 с.

29. Иванченко В.И., Ежов В.Н., Беленко Е.Л.//Виноделие и виноградарство. 1995, N 3. -с.

30. Сытинский И.А. Биохимические основы действия этанола на центральную нервную систему. -М. Медицина. 1980. -190с.

31. Этанол и обмен веществ. Под ред. Ю.М. Островского. -Минск.:Наука и техника. 1982.-200с.

32. Божко Г.Х. Роль ацетальдегида в механизмах действия этанола.//Успехи физиол. наук. -1990. -21. -N 3. -с. 98-116.

33. Ушакова М.М., Шумайлов H.H., Ионова К.П. и др. Индивидуальные особенности и влияние стрессовых воздействий на концентрацию этанола в организме.//Судебно-мед. экспертиза. -1988. -N 3. —с. 45-48.

34. Панченко Л.Ф., Гильмиярова Ф.Н., Радомская В.М. Этанол и атеросклероз. -М.Медицина, 1987. -127с.

35. Успенский А.Е. Токсикологическая характеристика этанола.//Итоги науки и техники ВИНИТИ. Токсикология. -Т. 13. -с. 6-56.

36. Буров Ю.В., Ведерникова H.H. Нейрохимия и фармакология алкоголизма. -М.:Медицина, 1985.-240с.

37. Hawkins R.D., Kalant H. The metabolism of ethanol and its metabolic effects .//Pharmacol. Rev.1970. -V.21. -N 1. -P. 67-157.

38. Чугунов B.C. Васильев В.Н. Неврозы, неврозоподобные состояния и

*

симпатико-адреналовая система./Объективизация методов диагностики терапии и прогнозирование. -М.: 1984. -190с.

39. Езриелев Г.И. Новые аспекты патогенеза и алкоголизма. -JT.Медицина. 1975. -143с.

40. Синицкий В.Н., Ушеренко J1.C., Бушинская Е.В. и др. Влияние глюкозоглицин-формиата (ГГФ) на биоэлектрическую активность мозга и катехоламиновую систему белых крыс при алкогольной интоксикации //Фармакология и токсикология. -1990. -Киев, N 25. -с. 101-103.

41. Буров Ю.В., Ведерникова H.H. Нейрохимия и фармакология алкоголизма. -М. Медицина. 1985. -240с.

42. Ушакова М.М., Шумайлов И.Н., Ионова К.Н., Кудрявцев Р.В. Индивидуальные особенности и влияние стрессовых воздействий на концентрацию этанола в организме. //Судебно-медицинская экспертиза. -1988. -3. -с. 45-47.

43. Кондрашова М.Н. Янтарная кислота и янтарат-зависимая энергетика.//Терапевтическое действие янтарной кислоты./Под. ред. М.Н. Кондрашовой. -Пущино. 1976. -с. 234.

44. Кондрашова М.Н. Двигатель живого.//Биология. Проблемы биоэнергетики. -М.:3нание. -1985. -N 12. -с. 17-38.

45. Большая советская энциклопедия. -М. ¡Советская энциклопедия. 1977. Т. 26.-с. 211.

46. Козуб Г.И. Новое в производстве хересов. Кишинев: Картя Молдовеняска, 1980. - 235 с.

47. Саенко Н.Ф. Херес. -М.: Пищ. пром-ть, 1964. - 180 с.

48. Бакин В.М., Машин C.B., Пряничников В.Е. Роль янтарной кислоты как энергетического источника в составе пищевых продуктов. //Пиво и напитки. -1998. -№ 1. - с. 34-35.

49. Рахманов P.P. Янтарная кислота в сельском хозяйстве. -Изд. ФАН

*

Узбекской СССР. Ташкент. 1976. -с. 65.

50. Панкрашкина JI.C., Куршева Н.Г., Жеребцов H.A. применение янтарной кислоты для получения солода в производстве спирта.//Ферментная и спиртовая промышленность. -1986. -N 2. -с. 2223.

51. Nanda Tsuyoshi, Koto Hiroshi. Стимулирующее действие соединений при производстве уксусной кислоты с применением Acetobacter pasteurianus N 2 IX. Исследование веществ, стимулирующих уксуснокислое брожение. /Я. Jap. Soc. Food Sei and Techol. -1985. -N 5. -с. 331-337.

52. Матвеев B.E. Научные основы микробиологической технологии. -М.: Агропромиздат, 1985.-224с.

53. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. -Симферополь: Таврида, 1998.-432 с.

54. В кн. «Литотерапия»/п. -М.: Педагогика пресс, 1994. - с. 200.

55. Норма пресс. -М.: ПФГ «Внедрение», 1993. № 3.

56. Гацура В.В. Фармакологическая коррекция энергетического обмена ишемизированного миокарда. -М. 1993. -с. 252.

57. Никулин A.A., Хропова С.И., Тебякина С.А., Рачков А.К., Семенченко М.В., Огородникова Е.В., Егорова J1.A. К вопросу о влиянии янтарной кислоты на свертываемость крови и баланс катехоламинов. //Фармакология и токсикология. -1988. Т. 51. -N 3. -с. 45-48.

58. Гацура В.В., Пичугин В.В., Байрамкулов Х.Д. и др. //Достижения современной фармакологии сердечно-сосудистой системы./Под ред. В.В. Гацура. -Воронеж. 1981.-е. 29-49.

59. Кондрашова М.Н. В кн.: Фармакологическая коррекция гипоксических состояний. -М.: 1989.

60. Кондрашова М.Н., Маевский Е.И., Бабаян Г.В. и др. -В

*

кн. Митохондрии. -М.:Наука. 1973. -с. 112-129.

61. Babsky A.M., Kondrashova M.N., Okon E.B. -IVEBEC Reports. V. 4, Prague. 1986. -P. 145.

62. Кондрашова M.H., Чаговец Н.Р.-ДАН СССР. 1971. -Т. 198. -с. 243-246.

63. Pisarenko O.J., Solomatina E.S., Studneva J.M. -Bioch. Acta. -1986. -T. 885.-P. 154-161.

64. Aw. T.Y., Jones D.P. -Jn: Jntergration of Mitochondrial Function Ed. J. Lemasters, Ch. Hackenbrock et al., Plenum Press, N.Y., bond. 1988. -P. 445-450.

65. Аршавский И.А. Физиологические механизмы и закономерности индивидуального развития. -М.:Наука. 1982. - 269 с.

66. Сучков А.В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на физическую работоспособность. Автореф. дисс. к.м.н. М., 1989. -с. 23.

67. Артемьева Н.К., Агеева Н.М. Влияние напитка "Энотоник" на функциональные возможности организма спортсменов. /В кн. Сб. научных трудов сотрудников лаборатории "Педагогические и медикобиологические проблемы спортсменов". - Краснодар, 1995. -с. 199-205.

68. Рогозкин В.А., Пшендин А.И., Шишина Н.Н. Питание спортсменов. - . М.: Физкультура и спорт, 1989. -160 с.

69. Воронков М.Г., Каплан Е.Я., Райхман JI.M. Адаптогены выручают. //Химия и жизнь. -1988. -N 1. -с. 54-59.

70. Патент 4551342 США. Beverages containing specific cation-edible acid mixtures for improved flavor empression./Nakel Inther M., Heckert David C.

71. Сапронов A.P., Ермолаева Г.А. Сохранение биологически активных веществ и микроэлементов при использовании тростникового сахара-сырца в безалкогольных напитках.//0 биологической активности

различных видов сахара и промежуточных продуктах сахарного производства./Под. ред. И.И. Брехмана. -Владивосток:ДВНЦ, АН СССР, 1981.-с. 117.

72. Рубин В.И., Юрданова JI.C., Орлова П.С., Есафова Т.В., Ярмашевич И.А., Полиектова О.П., Грудцына М.П. Влияние янтарной кислоты на адениловые нуклеотиды и некоторые функциональные свойства мембран эритроцитов больных ишемической болезнью сердца.//Сб. трудов./Саратовский мединститут, 1987.-е. 17-20.

73. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. - Санкт-Петербург, «Ut», 1996. - 240 с.

74. Методы технологического и биологического контроля в виноделии. //ВНИИВиВ «Магарач» под ред. Валуйко Г.Г. -М.: Пищ. пром-ть. -1980.-144 с.

75. Химико-технологический и микробиологический контроль в виноделии. /Под ред. Г.Г. Агабальянца. -М.: Пищ. пром-ть. -1969. -619 с.

76. Сб. международных методов анализа и оценки вин и сусел. -М.: Пищ. пром-ть. -1993.-318 с.

77. Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектроскопия. -М.: Мир. -1976. -260 с.

78. Плешков В.П. Практикум по биохимии растений. -М.: Колос. -1976. -258 с.

79. Хеабахов Т.С. Способ количественного определения летучих соединений коньячных спиртов и коньяков. //Виноделие и виноградарство СССР. -1976. -№2. - с. 37-39.

80. Якуба Ю.Ф., Тычина А.П. Метод исследования состава спирта, полученного из вторичных продуктов виноделия. //Тез. докл. конф. «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК». -Краснодар. -1997. -с. 198.

81. Родопуло А.К., Писарницкий А.Ф. Идентификация эфиров, летучих

>

кислот и спиртов шампанского методом газожидкостной хроматографии. //Виноделие и виноградарство СССР. -1963. -№ 8. -с. 9-12.

82. Материалы V Всесоюзной конференции по аналитической химии органических соединений. -М.: Наука. -1984. - 187 с.

83. Авакянц С.П., Белоусова И.Д. Ферменты вина. -М.: ЦНИИТЭИПигцепром. -1972. - 40 с.

84. Кейтс М. Техника липидологии. Выделение, анализ и идентификация липидов. -М.: Мир. -1975. -322с.

85. Ахрем A.A., Кузнецова A.M. Тонкослойная хроматография. -М.: Наука.-1969.- 196 с.

86. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. -Ялта:ИвиВ «Магарач». -1997. -432 с.

87. Валуйко Г.Г., Арпентин Г.Н., Моталкин В.В., Гулая Н.М. Изучение фосфолипидного состава сердца и мозга крыс с экспериментальным острым алкогольным отравлением. //Виноградарство и виноделие. -1992. -№ 1-2.-с. 67-71.

88. Гуртовенко В.М. Алкогольдегидрогеназа при хронической алкогольной интоксикации. -Автореф. дис. канд. биол. наук. -М. -1975.-25 с.

89. Ленинджер А. Основы биохимии. -М.: Мир. -1988. -Т. 3. - 822 с.

90. Матлина Э.Ш., Киселева З.М., Софиева И.З. Метод определения адреналина, норадреналина, дофамина и дофа. //Методы исследования гормонов и медиаторов. -М. -1965. -с. 27-34.

91. Snyder S.H., Axelrod J., Zueid M.A. A sensitive and specific fluorescence assay for tissue serotonin. //Biochem. Pharmacol. -1965. -14. -№11. -P. 631-635.

92. Skurskij Z.J., Stacheva M. A sensitive photometric assay for alcochol

*

dehydrogenase activity in blood serum. //Analyt. Biochem. -1979/ -99. -P. 65-71.

93. Кишковский 3.H., Скурихин И.М. Химия вина. -М.: Пищ. пром-ть, 1976. -312с.

94. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия вина. -М.: Пищ. пром-ть, 1967. -442 с.

95. Кретович B.JI. Биохимия растений. -М.: Высшая школа, 1986.-504 с.

96. Моталкин В.В., Арпентин Г.Н., Агеева Н.М. Влияние расы дрожжей и способа брожения виноградного сусла на образование янтарной кислоты.// Виноградарство и виноделие. 1993. N 3-4. -с. 64-68.

97. Бадовская JI.A., Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Латашко В.М., Найденов Ю.В., Гильманова Л.Х., Кульневич В.Г., Христюк В.Т., Моталкин В.В. Получение янтарной кислоты пищевого назначения и изучение ее влияния на некоторые процессы переработки виноградного сырья. //Химические проблемы пищевой технологии: Тезисы докл. /Региональное научно-техническое совещание. Краснодар. -1990. -с. 73-74.

98. Доклады и сообщения X конгресса по виноградарству й виноделию. -Тбилиси. 1962.-230с.

99. Брожение под давлением С02 и особенности технологии приготовления вин.//Бурьян Н.И., Козловский Ю.В., Рева А.Г. и др. Труды ВНИИВиВ «Магарач». Т. XVIII. 1976. - 142с.

100. Теория и практика виноделия./Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. -М.:Пищ. пром-ть Т.2. 1979. -353с.

101. Образование кетокислот при сбраживании яблочных соков. /Вечер A.C., Романовен Е.С., Юрченко Л.А., Василькевич С.И. Докл. АН БССР. 1974. Т. XVIII. N 1. -с. 77-80.

102. Родопуло А.К. Биохимия виноделия. -М.: Пищ. пром-ть, 1971. -373с.

103. Родопуло A.K. Превращение органических кислот при сбраживании сусла и шампанского вина. //Труды ВНИИВиВ «Магарач». -1958.-6, № 2. -с. 3-8.

104. Родопуло А.К. О ферментативных и неферментативных окислительных системах сусла и вина. //Биохимия виноделия, 1953. Сб. 4. -с. 221-224.

105. Агеева Н.М., Ажогина В.А., Музыченко Г.Ф., Дымшевский В.В. и др. Янтарная кислота и ее соли - перспективные антиоксиданты. Инф. листок. N 280-93. Краснодарский ЦНТИ.

106. Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Федосеева Г.П., Дымшевский В.В. Активация алкогольного брожения с помощью янтарной кислоты и ее солей./ЯТищевая технология. -1995. -N 5-6. -с. 16-18.

107. Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Дымшевский В.В. Влияние янтарной кислоты и ее солей на ферментные системы. //Пищевая технология. -1995.-N 5-6.-с. 18-19.

108. Агеева Н.М., Дымшевский В.В., Музыченко Г.Ф., Якуба Ю.Ф. Повышение биологической ценности напитков с помощью янтарной кислоты и ее солей.//Научно-технический прогресс в агроиндустрии. Пищевая пром-ть. Биотехнология.:Тезисы докл. /Межд. научно-техн. конф. г. Ялта. 20-23 мая. 1997. -с. 44.

109. Воробьева Л.И. Микробиологический синтез витаминов. -М.: Наука, 1982.-320с.

110. Труфанов A.B. Биохимия витаминов. -М.: Наука, 1972. - 150с.

111. Агеева Н.М., Моталкин В.В., Музыченко Г.Ф., Найденов Ю.В., Бадовская Л. А., Латашко В.М., Рудакова С.Г. Повышение биологической ценности напитков с помощью янтарной кислоты и ее солей. //Пищевая технология. -1991. -N 9. --. 59-61.

112. Бадовская Л.А., Найденов Ю.В., Музыченко Г.Ф., Агеева Н.М., Моталкин В.В., Латашко В.М. Янтарная кислота и ее соли -перспективные добавки для создания пищевых продуктов с

повышенной биологической ценностью. //Совершенствование

»

технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов: Тезисы докл. /Всесоюзная научно-техн. конф. Киев. 1991. -с. 42-43.

113. Патент 2073465.РФ.МКИ 6 A23L 1/212, С12Р23/00, А61К31/07. Средство стабилизирующее витамины групп С, Р, В, А в соках в водных растворах./Бадовская Л.А., Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Найденов Ю.В., Моталкин В.В., Латашко В.М., Кульневич В.Г., Поварова Л.В., Северина H.A., Володзько Г.В., Кондрашова М.Н. -N92015278/13. Заявл. 29.12.92. Действует с 20.02.97. Бюллетень N 5. -с. 16.

114. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия. -М.: Пищепром. 1979.-270с.

115. Гугучкина Т.И. Технология производства виноградных вин и соков без остаточных количеств пестицидов. Дис. канд.техн.наук. г. Ялта. «Магарач». 1992.-173с.

116. Информационный листок N 281-93. Янтарная кислота и ее соли -стимуляторы метаболизма винных дрожжей. /Агеева Н.М., Ажогина В.М., Гугучкина Т.И. и др.

117. A.C. 1775466 СССР. Способ сбраживания сахарсодержащих сред. /Агеева Н.М., Музыченко Г.Ф., Моталкин В.В., Найденов Ю.В., Бадовская Л.А., Латашко В.М., Кульневич В.Г., Кондрашова М.Н. -Бюлл. № 42. 1992.

118. Мехузла H.A. Разработка технологии стабилизации вин против физико-химических помутнений. Автореф. дисс. докт.техн.наук. -М. 1981.-32с.

119. F. Radler and H. Schütz. Glycerol production of various strains of saccharomyces. Am. J. End. vitic. vol. 33, № 1, 1982. p. 36-40.

120. Mühlberger F.H. and H. Grohmann. Über das Glycerin in Traubenmosten

p

und Weinen. Deutsche Lebensmittel Rundschau. 58: 65-9, 1962.

121. Солдатенков C.B. Обмен органических кислот у растений. -M.:, 1971. -250с.

122. Osmond C.B. Crassulacean Acid Metabolism: a Curiosity in Context., Annual Rev. Plant physiol., 29, 379, 1978.

123. Грачева И.М. Исследование процесса образования высших спиртов дрожжами. /Автореф. дисс. докт.техн.наук. -М. 1972. -45с.

124. Физиологическая регуляция метаболизма дрожжей. /Под ред. Залашко М.В. -Минск:Навука i тэхнпса. 1991. -332с.

125. Агеева Н.М., Ажогина В.А., Якуба Ю.Ф., Дымшевский В.В. Изменение липидного комплекса виноматериалов и дрожжей в присутствии янтарной кислоты и ее солей. //Пищевая технология. -1996. -N 3-4. -с.

126. Березин И.В., Савин Ю.В. Основы биохимии. -М.: МГУ. 1990. -254 с.

127. Залашко М.В. Биосинтез липидов дрожжей. -Минск: Навука i тэхшка. 1971.-126с.

128. Родопуло А.К. Превращение органических кислот у винных дрожжей. /Вопросы биохимии. -М.:Пищепромиздат. 1961.-е. 76.

129. Попов Н.В. Влияние газового состава среды на метаболизм дыхательных субстратов яблок при хранении. Автореф. диссертации канд. биол. наук. -Воронеж, 1975. -23с.

130. Попов В.Н. Особенности организации и ферментативной регуляции метаболизма сукцината. -Воронеж, 1997. -26 с.

131. Валуйко Г.Г., Арпентин Г.Н., Гулый М.Ф., Синицкий В.Н., Моталкин В.В. Особенности метаболизма этанола и биогенных аминов у животных при введении виноградного вина «Алиготе». //Виноградарство и виноделие. -1991. -N 5. -с. 51-59.

132. Валуйко Г.Г., Моталкин В.В., Арпентин Г.Н., Гулая Н.М. Изучение фосфолипидного состава мозга крыс с экспериментальным острым

-N 1-2. -с. 67-71.

133. Masquelier J. Effects physiologiques du vin. Sa part dans Г alcoolisme .//Bull. O.J.V. 1988. -61. -N 689-690. -P. 554-578.

134. Валуйко Г.Г., Моталкин B.B., Арпентин Г.Н., Гулый М.Ф., Синицкий В.H. Влияние виноградного красного столового вина на алкогольметаболизирующую систему и содержание биогенных аминов в остром опыте на животных. //Виноградарство и виноделие. -1991. -N 6. -с. 60-66.

135. Сучков A.B., Панюшкин В.В., Португалов С.Н. Коррекция функционального состояния спортсменов с помощью препаратов янтарной кислоты. //Тезисы докл. XXII Всесоюзной конф. по спортивной медицине. -М, 1987. -233 с.

136. Агеева Н.М., Толмачев В.А., Музыченко Г.Ф., Дымшевский В.В. Снижение токсического действия этанола с помощью пищевых добавок. //Экология человека. Пищевая технология и продукты на пороге XXI века: Тезисы докл. /V Междунар. симпозиум, г. Пятигорск, 18-20 сентября. 1997. -с.

137. Арпентин Г.Н., Валуйко Г.Г., Синицкий В.Н., Строгний H.A., Харченко Н.К., Меленевский C.B. Сравнительная характеристика влияния виноградного вина и этилового спирта на биохимические механизмы эмоционального стресса. //Виноградарство и виноделие. 1994. -N1. -с. 116-125.

138. Методы нейроинформатики: Сб. научн. трудов /Под ред. А.Н. Горбаня; Отв. за вып. М.Г. Дорер. -Красноярск: КГТУ. 1998г.