Совершенствование технологии производства сухой деминерализованной творожной сыворотки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Анисимов, Георгий Сергеевич

• Анисимов, Георгий Сергеевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Анисимов, Георгий Сергеевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Современные тенденции на рынке молочной сыворотки

1.2 Состав и свойства молочной сыворотки

1.3 Анализ методов обработки молочной сыворотки

1.4 Описание процесса переработки творожной сыворотки методом ^ электродиализа

1.4.1 Суть процесса электродиализа

1.4.2 Устройство электродиализного аппарата

1.4.3 Температурные режимы, используемые при эксплуатации электродиализных установок

1.4.4 Факторы, влияющие на производительность процесса электродиализа

1.5 Описание микробиологических характеристик творожной сыворотки

1.5.1 Роль микроорганизмов в порче пищевых продуктов

1.5.2 Влияние различных этапов переработки на качественный состав ^ творожной сыворотки

1.5.3 Общая информация о микрофлоре творожной сыворотки

1.6 Цель и задачи исследований 51 ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация работы и схема проведения исследований

2.2 Методы исследования

24

27

2.3 Математическое планирование и обработка результатов

экспериментов

2.4 Условия и режимы обработки творожной сыворотки

ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ РЕЖИМОВ ЭЛЕКТРОДИАЛИЗНОЙ ОБРАБОТКИ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ НА МИКРОФЛОРУ

3.1 Анализ влияния технологических свойств творожной сыворотки на микрофлору

3.2 Изучение влияния процесса электродиализа на микрофлору пастеризованной творожной сыворотки

3.3 Анализ влияния процесса электродиализа на микрофлору пастеризованной творожной сыворотки

3.4 Исследование влияния процесса электродиализа па микрофлору непастеризованной творожной сыворотки

3.5 Анализ изменения физико-химических свойств творожной сыворотки в процессе электродиализа и влияние этих свойств на микробиологию

4.2 Теоретические основы закономерностей влияния температурных режимов на интенсификацию ЭД-процесса

4.3 Изучение закономерностей влияния температурных режимов на интенсификацию ЭД-процесса

66

71

80

85

87

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ЗАКОНОМЕРНОСТЕЙ ВЛИЯНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ИНТЕНСИФИКАЦИЮ ПРОЦЕССА ОБЕССОЛИВАНИЯ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ МЕТОДОМ

ЭЛЕКТРОДИАЛИЗА

4.1 Изучение влияния температуры па производительность ЭД-

процесса обработки творожной сыворотки на пилотной ЭД-установке

93

4.3.1 Определение R и К при обработке творожной сыворотки на ЭД-установке EWDU Р15 lx EDR-II/250-0

4.3.2. Установление зависимости удельной электропроводности натуральной творожной сыворотки от температуры

4.4 Расчет аналитической зависимости производительности процесса ЭД-обработки натуральной творожной сыворотки от температуры

103

104

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СУХОЙ ДЕМИНЕРАЛИЗОВАННОЙ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ С УТОЧНЕННЫМИ ПАРАМЕТРАМИ ОПЕРАЦИИ ПОДГОТОВКИ

СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ

5.1 Разработка технологии сухой деминерализованной творожной сыворотки

5.2 Безопасность разработанной технологии и адаптация системы НАССР для контроля технологического процесса производства сухой деминерализованной творожной сыворотки

110

115

129

5.3 Технико-экономическая оценка эксплуатации электродиализпой установки при использовании разработанных режимов

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства сухой деминерализованной творожной сыворотки»

ВВЕДЕНИЕ

Производство молочных продуктов является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей агропромышленного комплекса многих стран. На Западе уже давно молоко стало синонимом здорового образа жизни. Оно идеально вписывается в теорию рационального питания за счет того, что содержит все необходимые для поддержания нормальной жизнедеятельности макро и микронутриентгл. В связи с этим, потребность в проведении научных исследований, создании новых и совершенствовании традиционных продуктов и технологий неуклонно растет. Одним из приоритетных направлений молочной отрасли является переработка вторичного сырья, к которому относится молочная сыворотка.

До середины XX века переработка сыворотки считалось нерентабельной и предприятиям приходилось платить крупные штрафы за её сброс в канализацию, что наносило урон окружающей среде. Высокая зольность сыворотки по сравнению с молоком делало концентраты на её основе неприемлемыми по органолептическим характеристикам, а низкое содержание сухих веществ значительно удорожало процесс выпаривания и сушки. Технологический рывок позволило совершить совершенствование мембранных технологий, которые резко расширили ассортимент получаемых на основе сыворотки продуктов, а также снизили затраты на их производство.

В настоящее время, согласно данным Международной молочной федерации (IDF), мировые объемы переработки молочной сыворотки составляют ужё около 190 млн.т. При этом мировая статистика касается только подсырной и казеиновой сыворотки. В России, в связи со сложившимися предпочтениями, на многих предприятиях отрасли получают также творожную сыворотку, доля которой составляет около 50%.

По своим физико-химическим и микробиологическим качествам творожная сыворотка значительно отличается от подсырной и казеиновой, в

виду высокой концентрации молочной кислоты и бактериальной обсемененности. По этой причине, способы обработки подсырной сыворотки, не всегда могут быть применимы к творожной сыворотке. Так, например, нанофильтрация позволяет частично деминерализовать и подсгустить обрабатываемое сырье, но из-за размера пор нанофильтрационных мембран вместе с целевыми компонентами одновременно концентрируются молочная кислота и бактерии, что усложняет дальнейшую переработку такой сыворотки.

Преимуществом обработки сыворотки при помощи электродиализа является возможность получения регулируемого уровня деминерализации, вплоть до 90%, а также частичное расксление сырья. С точки зрения органолептических характеристик это свойство электродиализа позволяет значительно расширить область применения сыворотки, начиная от кормовых продуктов и заканчивая детским питанием. Однако в данном случае остается нерешенным вопрос микробиологической обсемененности.

Производители электродиализного оборудования в основном предлагают использовать низкие температуры ведения процесса. При переработке подсырной сыворотки, которая является комфортной средой для развития микроорганизмов, данные режимы можно считать оправданными. Напротив, низкое значение рН и специфическое действие творожной закваски на постороннюю микрофлору, делает творожную сыворотку неблагоприятной для дальнейшего спонтанного нарастания концентрации микроорганизмов.

С практической точки зрения, увеличение температуры электродиализа влечет за собой рост производительности, а, следовательно, и рентабельности переработки сыворотки. Представляется интересным получение математической зависимости, которая бы позволила связать между собой ' показатели роста микрофлоры и производительность электродиализа, в зависимости от температурных режимов ведения процесса. Для предприятий-переработчиков такое знание позволило бы использовать

наиболее эффективные режимы в зависимости от свойств и вида обрабатываемого сырья.

В связи со вступлением России в ВТО, где к пищевым продуктам предъявляются высокие требования по показателям качества и безопасности, а также ожесточением конкурентной борьбы па рынке, исследования, направленные на увеличение рентабельности производства можно считать наиболее актуальными.

Большой вклад в исследование баро- и электромембранных процессов переработки сыворотки внесли отечественные и зарубежные ученые: Н.Я. Дыкало, A.A. Храмцов, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, Г.Б. Гаврилов, К.К. Полянский, Т. П. Бачурина, Т. Paterson, Т. Senkevich, К. Н. Ridel, W. Zadow, В. Horton и др., в микробиологии: С.А. Королев, Н.С. Королева, A.B. Гудков, В.И. Ганина, В.Ф. Семенихина, С.А. Рябцева, С. de W. Blackburn, J.Jay и др.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ

ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Современные тенденции на рынке молочной сыворотки

Согласно данным IDF мировые объемы переработки молочной сыворотки, побочного продукта переработки молока при производстве сыра, творога и казеина, составляют около 190 млн.т. При этом мировая статистика касается только подсырной и казеиновой сыворотки. В Российской Федерации, в связи со сложившимися предпочтениями, на многих предприятиях отрасли получают также творожную сыворотку, доля которой составляет около 50% [46].

В молочной индустрии России ежегодно, в качестве вторичного сырья, образуется более 2,2 млн. т молочной сыворотки, из которых промышленной переработке подвергается не более 50 %, в том числе па пищевые цели используется около 20 %. Так, из более чем полутора тысяч молочных предприятий отрасли лишь около 700 перерабатывают молочную сыворотку. При этом объемы получаемой сыворотки продолжают расти в связи с увеличением производства белковых молочных продуктов [45, 87].

Большая часть сыворотки, которая не перерабатывается предприятиями, сбрасывается в канализацию, в результате чего наносится значительный вред экологии. По расчетам, на окисление органических соединений, содержащихся в одном литре молочной сыворотки, попавшей в сточные воды, потребляется от 34 до 39,2 кг кислорода. Тем самым, каждая тонна сыворотки, попавшая в сточные воды, загрязняет водоем, так же, как 100 м3 хозяйственно бытовых стоков [67, 112].

С другой стороны сыворотка является перспективным сырьем для получения большого количества различных продуктов питания. В настоящий момент в РФ большая часть перерабатываемой молочной сыворотки подлежит возврату сдатчикам молока для выкармливания сельскохозяйственных животных. Что касается ассортимента производимых из молочной сыворотки пищевых продуктов, то, согласно официальной

статистике, он достаточно скуден и представлен в основном сухой подсырной сывороткой и различными комбинациями на ее основе [11, 47, 52, 90, 163].

Этот процесс аналогичен тому, который происходил и в других странах Мира (Нидерланды, США, Германия, Франция и т.д.) [176]. Еще совсем недавно сухая подсырная сыворотка была одним из основных направлений переработки. За границей считается, что сушка сыворотки, даже при высокой стоимости энергоносителей, гораздо выгоднее, чем штрафы за сё слив в сточные воды и в водоемы без предварительной обработки. Однако в последние годы объемы сыворотки, направляемой на сушку, уменьшаются за счет ее более глубокой и рациональной переработки [49, 50, 120, 166].

Характерной особенностью российской молочной отрасли являются большие объемы творожной сыворотки. В связи с физико-химическими и микробиологическими характеристиками, переработка такой сыворотки по сравнению с подсырной значительно усложняется [68, 85]. При этом производство творога в России стабильно растёт, в связи с традиционными особенностями потребления и относительной дешевизной по сравнению с другими молочно-белковыми концентратами.

Таким образом, для отечественной молочной отрасли решение проблемы переработки молочной сыворотки, в особенности творожной, является актуальной, так как позволит повысить рентабельность предприятий и снизить нагрузку на экосистему.

1.2 Состав и свойства молочной сыворотки

Молочная сыворотка является естественным побочным продуктом при производстве сыров, творога и молочно-белковых концентратов. Объёмы получаемой сыворотки достигают 90 % и более от объема, перерабатываемого на белково-жировые концентраты молока. В пей содержится около 50 % сухих веществ молока [171].

Состав сыворотки зависит от вида основного получаемого продукта, а также от способа его производства. Органолептические показатели характеризуются внешним видом и цветом, а также запахом и вкусом сыворотки:

1. Внешний вид и цвет - однородная жидкость зеленоватого цвета, без посторонних примесей. Допускается наличие белкового осадка;

2. Вкус и запах - чистый, свойственный молочной сыворотке; для казеиновой и творожной - кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Физико-химические показатели молочной сыворотки представлены в таблице 1.1 [166].

Таблица 1.1 - Физико-химические показатели молока и молочной сыворотки

Показатель Молоко цельное Молочная сыворотка

нодсырная творожная Казеиновая

Содержание сухих веществ, %, не менее 11-12,5 4,5-7,2 4,2-7,7 4,5 - 7,5

В том числе:

Лактозы 4,8 3,9-4,9 3,2-5,1 3,2-5,2

Белка 3,3-3,6 0,5-1,1 0,5-1,4 0,5-1,5

Жира 3,5-3,7 0,3-0,8 0,5 - 0,8 0,3 - 0,9

минеральных веществ 0,7-0,8 0,05-0,5 0,05-0,4 0,02-0,1

Кислотность, °Т 16-18 15-25 50-85 50-120

Плотность, кг / м3 1027-1029 1018-1027 1019-1026 1020- 1025

В целом в молочной сыворотке, как и в молоке, идентифицировано более 250 соединений и содержится около 100 ООО молекулярных структур, которые находятся в растворенном (наноуровень) и коллоидно-дисперсном (кластеры) состояниях, а также в виде суспензии (казеиновая пыль) и эмульсии (молочный жир). Влияние многих отдельно взятых, особенно минорных, компонентов на организм человека и па развитие микрофлоры сыворотки изучено недостаточно.

Основным компонентом молочной сыворотки является лактоза, она составляет до 70% сухих веществ, 14 % приходится па белковые соединения,

около 6 % - на молочной жир, оставшаяся часть - минеральные вещества [85, 108].

В молочном сырье лактоза находится в виде истинного раствора и легко сбраживается молочнокислыми и другими бактериями. Эти процессы широко используют в молочной промышленности при выработке всех кисломолочных продуктов, сыров, этилового спирта, продуктов микробного синтеза на молочной сыворотке [95]. Помимо значения лактозы, как энергетического фактора, её замедленный, в сравнении с другими углеводами, гидролиз в кишечнике нормализует жизнедеятельность полезной микрофлоры. При этом в творожной сыворотке лактозы несколько меньше, чем в молоке и подсыриой сыворотке, за счёт активного молочнокислого брожения лактозы под действием гомо- и гетероферментативной микрофлоры, что соответствует высокой титруемой кислотности и низкой активной кислотности.

Белковые вещества молочной сыворотки представлены лактоальбуминовой и лактоглобулииовой фракциями, иротеозопептонами, казеиновой «пылыо» и частицами у-казеина. Сывороточные белки оптимально сбалансированы по аминокислотному набору, особенно серосодержащих аминокислот - цистина, метиоиина, что создает хорошие возможности для регенерации белков печени, гемоглобина и белков плазмы крови [104, 128].

Помимо белковых соединений в сыворотке содержатся и небелковые азотистые соединения: мочевина, пептиды, аминокислоты, креатин и креатинин, аммиак, оротовая, мочевая и гиппуровая кислоты. Общее содержание аминокислот в подсырной и творожной сыворотке примерно одинаково. Однако в творожной сыворотке содержится в 3,5 раза больше свободных аминокислот, чем в подсырной. Это можно объяснить тем, что при производстве творога происходит более интенсивный процесс гидролиза белков, чем при производстве сыра. Данный факт важен для понимания микробиологических процессов, так как не все бактерии обладают

протеолитической активностью и для развития им необходимы или свободные аминокислоты и пептиды, содержащиеся в сыворотке, или продукты гидролиза, получаемые протеолитической микрофлорой, либо лизаты погибших микроорганизмов. Многие небелковые азотистые соединения представляют собой промежуточные и конечные продукты азотистого обмена в организме животного и в молоко попадают непосредственно из крови. Общее их количество составляет (30 - 60) мг или около 5 % от общего содержания азота в молоке [24].

Содержание жира в молочной сыворотке колеблется в пределах 0,10,5%, что обуславливается содержанием жира в исходном сырье и собственно методом получения данной сыворотки. Диспергировапность молочного жира в сыворотке очень высока, в сравнении с данным показателем цельного молока. Это обеспечивает лучшую усвояемость данного компонента. В сепарированной сыворотке содержание жира составляет (0,05 - 0,10) %.

Минеральные соли сыворотки практически идентичны цельному молоку и на их долю приходится до 20 % от массы сухих веществ. Они находятся в виде истинного и молекулярного раствора, коллоидном состоянии, в виде органических и неорганических солей различных кислот. Минеральные соли представлены преобладающими катионами калия, натрия, кальция, магния, железа и микроэлементов, а также анионами: радикалами лимонной и фосфорной кислот, хлора. Общее количество минеральных солей достигает 7 г/л [76, 139].

Труднорастворимые кальциевые соли фосфорной и лимонной кислот при тепловой обработке выпадают в осадок, отлагаются на поверхности выпарных аппаратов и снижают эффективность сгущспия, увеличивают расход пара на единицу испаренной влаги. Также они могут откладываться на мембранах электродиализного оборудования, что снижает коэффициент солесъема и производительность установок в целом [58, 83].

В творожной сыворотке содержится в 3 раза больше кальция и 1,5 раз магния и фосфора чем в подсырной сыворотке. Эти различия обусловлены разными способами выделения белка.

Абсолютное содержание основных зольных элементов в молочной сыворотке (в %) следующее:

калий 0,09 - 0,19; магний 0,009 - 0,020;

кальций 0,04 - 0,11; натрий 0,03 - 0,05;

фосфор 0,04 - 0,10; хлор 0,08 - 0,11.

Из молока в сыворотку переходит примерно половина микро- и ультрамикроэлементов. Из микроэлементов в ней содержится: железо -(408 - 846) мкг/кг; медь - (7,6 - 17,0) мкг/кг; марганец - 27,4 мкг/кг; цинк - 3,108 мкг/кг; кобальт - (0,085 - 1,0) мкг/кг; йод - 44,5 мкг/кг и т.д. [166].

Из органических кислот в сыворотке обнаружены кислоты -молочная, лимонная, нуклеиновая и летучие жирные кислоты: уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная. Содержание летучих жирных кислот в творожной сыворотке больше, чем в подсырной, что объясняется гидролизом жира в процессе образования творожного сгустка. Так, в творожной сыворотке уксусной кислоты в 4,2 раза больше, чем в подсырной.

В сыворотку почти полностью переходят водорастворимые витамины, причём в подсырной сыворотке их значительно больше, чем в творожной. В небольшом количестве имеются жирорастворимые витамины: ретинол (А) и токоферол (Е), что обусловлено степенью использования жира при производстве основного продукта [154].

Таким образом, резюмируя приведенную выше информацию, можно сделать вывод, что молочная сыворотка и продукты, полученные на сё основе, обладают биологически полноценными с диетическими и даже лечебными свойствами, обеспечивающими охрану внутренней среды организма [111]. Молочная сыворотка характеризуется полным для

продуктов питания набором: высокой доброкачественностью (безвредностью), достаточной калорийностью (молочная сыворотка - 245 ккал, цельное молоко - 730 ккал, обезжиренное молоко - 385 ккал), хорошей усвояемостью, оптимальным соотношением питательных веществ, биологической и физиологической ценностью [166].

Однако, несмотря на это, сыворотка остается самым трудным для переработки видом вторичного молочного сырья.

Существуют несколько барьеров на пути широкого использования молочной сыворотки в пищевых целях. Первый - высокая относительная зольность сыворотки, в два раза превышающая этот показатель для молока. По этой причине сывороточные концентраты, в отличие от молочных, обладают горько-соленым вкусом, часто неприемлемым для потребителей и рассматриваемым ими, как порок. Второй барьер - низкое содержание сухих веществ (около 6%), что примерно в два раза ниже, чем в молоке. Именно поэтому получение сывороточных концентратов путем выпаривания па традиционных вакуумных установках характеризуется высокими энергетическими затратами [117,178].

Особенно сложной представляется переработка творожной сыворотки, в связи с её высокой кислотностью (вплоть до показателей 50-90°Т) и бактериальной обсемененностыо. Первый параметр влияет па органолептику. При сгущении сыворотка становится не только горько-соленой, но даже в большей степени кислой. Высокая концентрация молочной кислоты создает проблемы при сушке творожной сыворотке, вплоть до полной невозможности производства стандартного продукта [172]. Высокая бактериальная обсемененность, как результат действия молочнокислой микрофлоры, а также посторонних бактерий, попавших в продукт в ходе технологического процесса, подразумевает обязательную пастеризацию, что усложняет производственный цикл [20].

1.3 Анализ методов обработки молочной сыворотки

Как уже отмечалось ранее, еще относительно недавно большие объемы сыворотки или направлялись на корм сельскохозяйственным животным или сливались в канализацию, нанося урон окружающей среде. С одной стороны, низкая концентрация сухих веществ сыворотки, требующая повышенных энергозатрат на удаление влаги, с другой стороны - относительно высокая концентрация минеральных веществ (до 0,8 %), отрицательно влияющая на органолсптичсские показатели сывороточных концентратов, делали переработку сыворотки нерентабельной.

В XX веке крупные сыродельные предприятия Западной Европы были вынуждены платить огромные штрафы за сброс подсырной сыворотки в систему очистных сооружений или водоемы. Именно это обстоятельство побудило многих из них вложить значительные средства в развитие мембранных методов разделения, которые в конце 50-х годов прошлого века находились на начальной стадии освоения промышленностью, что привело к значительному расширению ассортимента выпускаемой из сыворотки продукции [15, 43, 66].

Отсутствие в мембранных методах фазовых переходов делает их более экономичными и менее энергоёмкими, а в пищевой, фармацевтической и микробиологической отраслях промышленности, очень часто, единственно возможным способом разделения, позволяющим сохранить высокую степень нативности целевых компонентов. Мембранные методы постоянно развиваются, совершенствуются аппаратурная и электронная составляющие, а также программное обеспечение; разрабатываются новые типы селективных мембран, осуществляется поиск новых материалов и их композиций и т.д. В связи с этим, наблюдается постоянное расширение номенклатуры наименований мембранных методов, и, соответственно, возникновение все новых и новых областей их применения [8, 143].

В целом мембранные методы можно разделить на: баромембранные, к которым относятся - микрофильтрация, ультрафильтрация, нанофильтрация и обратный осмос, а также электромембранные - электродиализ и электроактивация [8, 43, 74, j. Данные процессы используют отдельно [2, 11, 71, 137] и в сочетании друг с другом [77, 145]. В последние время большой интерес вызывают электрофизические методы обработки пищевых продуктов и безреагентные способы регулирования кислотности, к ним можно отнести биполярный электролиз [64] и электроактивацию [155].

Обратный осмос (рисунок 1.1) - процесс, осуществляемый при высоком давлении (от 20-40 до 100 бар), который основан на использовании мембран с размером пор менее 10 нанометров (менее 0,01 мкм). Через слой мембран может проходить только вода. Обратный осмос применяют для получения сверхчистой воды для производственных нужд, а также для опреснения морской и солоноватых подземных вод, причем степень обессоливания (селективность) составляет обычно не менее (92 - 97) % [74].

Рисунок 1.1 - Проницаемость мембран для различных компонентов творожной сыворотки при обратном осмосе

В молочной концентрирования

промышленности обратный или уменьшения объема 16

осмос используется для молока и сыворотки,

восстановления твердых частиц молока и доочистки воды. Данный процесс является альтернативой вакуум-выпариваиию [137].

Промежуточный процесс между обратным осмосом и ультрафильтрацией - нанофильтрация. Она осуществляемый при среднем или высоком давлении (от 10 до 20 бар). В сущности, нанофильтрация — это процесс аналогичный процессу обратного осмоса, где мембрана имеет чуть более открытую структуру, размер пор (5 - 50) им, или (0,05 -0,005) мкм, что позволяет одновалентным ионам проходить сквозь нее. Задерживаются в среднем не более 10-30%. Большинство двухвалентных ионов задерживаются мембраной. В молочной промышленности нанофильтрация в основном используется для частичной деминерализации сыворотки и для уменьшения её объема (концентрирование) [71, 77].

Процесс нанофильтрации открыл возможность удалить моновалентные ионы, например Ка+, СГ из сыворотки, что особенно важно при переработке соленой подсырной сыворотки и в дальнейшем направить её на переработку вместе с общей массой подсырной сыворотки, не ухудшив ее органолептических характеристик. При производстве сухих сывороточных концентратов в данном случае исключается опасность появления коррозии нержавеющей стали в вакуум-аппарате и распылительной сушилке. Процесс позволяет удалять (90 - 95) % №С1 из сыворотки. В целом современные нанофильтрационные установки позволяют деминерализовать сырье до (25-40) % уровня.

Процесс ультрафильтрации протекает при средних значениях давления (от 1 до 10 бар). Полупроницаемые мембраны для ультрафильтрации, с размером пор от 1 до 0,05 микрон, пропускают большую часть растворенных компонентов и некоторые нерастворимые, в то время как крупные компоненты задерживаются мембраной [2, 9]. Они применяются, например, для доочистки питьевой водопроводной воды

от коллоидных и высокомолекулярных загрязнений, если не требуется корректировка ее солевого состава. В молочной промышленности ультрафильтрация используется для стандартизации состава молока для производства сыра, в технологии сухих молочных консервов, свежих сыров и творога, концентратов белка и др. [113, 181].

При ультрафильтрации сыворотки вместе с водой через мембрану проходят лактоза, минеральные вещества, органические кислоты и низкомолекулярные азотистые соединения. При этом масса минеральных веществ в концентрате (в пересчете на сухое вещество) меньше, чем в фильтрате, и с повышением степени концентрирования эта разница увеличивается. Таким образом получают сывороточные концентраты с массовой долей азотистых веществ (35 - 55) %, зольность которых составляет (6 - 7) % . Для более глубокого обессоливапия сывороточного концентрата его перед диафильтрацией обрабатывают электродиализом.

Таким образом, ультрафильтрация применяется для концентрирования азотистых соединений, однако при этом происходит незначительная деминерализация молочной сыворотки.

Одним из способов регулирования солевого и кислотного составов молочной сыворотки является ионный обмен. При этом сохраняется ценность, улучшаются функциональные свойства и вкусовые характеристики сыворотки.

Сущность ионного обмена заключается в том, что при определенных условиях между твердым телом (ионообменная смола) и раствором, содержащим нежелательные примеси, происходит обмен ионов, в результате которого твердое тело сорбирует ион из раствора, отдавая в него также ион, менее вредный для основного производства [73].

Молочную сыворотку пропускают вначале через катионит, а затем через анионит. Катионит связывает катионы присутствующих в

молочной сыворотке минеральных солей, при этом выделяются соответствующие кислоты, анионы которых связываются анионитом.

После прохождения через обе колонки с иопообмешшками эффективность деминерализации молочной сыворотки в зависимости от ее вида составляет (90 - 99) %. Для производства некоторых продуктов желательна меньшая (50 - 60) % степень деминерализации. В этих случаях деминерализованная сыворотка автоматически смешивается в соответствующих пропорциях (регуляция по величине рН) с необработанной. Для организации непрерывного производства необходимо иметь в эксплуатации две ионообменных установки для деминерализации, чтобы при работе одной иметь возможность регенерировать другую. Иоиообменники должны автоматически регенерироваться после каждого рабочего цикла. Катиопит регенерируют НС1 по принципу противотока. Деиоиизироваиную воду для последующей промывки берут из сборника конденсата выпарной установки. Для регенерации аиионита используют растворы ИагСОз или ЫН4ОН [126].

Электрохимическая активация проводится путем катодной или анодной (униполярной) электрохимической обработки жидкого пищевого продукта в диафрагменном электрохимическом реакторе. Для осуществления такого типа раскисления требуется специальный тип электродиализного аппарата, отличающийся от используемого при обессоливании сыворотки, т.к. получаемый низкий уровень деминерализации сыворотки ограничивает область его применения. Для этого был разработан двухкамерный мембранный электродиализатор -электроактиватор [155].

Анодное и катодное пространство электроактиватора разделено ионообменной (катиопообмепиой) мембраной, практически непроницаемой для газов и жидкостей в отсутствии электрического тока. В анодном и катодном пространстве имеются анионы, катионы,

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Анисимов, Георгий Сергеевич, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аванесов, Е.К. НАССР - синоним безопасности [Текст] / Е.К. Авапесов // Молочная промышленность. - 2005. -№10. - с. 13-14.

2. Авдалян, Г.В. Изучение возможности и оценка эффективности глубокой очистки ультрафильтрата подсырной сыворотки от остаточных высокомолекулярных соединений [Текст] / Г.В.Авдалян, Г.Г.Шилер, Э.Ф.Кравченко // Сборник научных трудов ВНИИМС. - Углич. 1987. - С. 116-130.

3. Алексеева, H.IO. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова и др.//Справочник: ВО «Агропромиздат», 1986.-286с.

4. Аписимов, C.B. Сравнительный анализ различных способов очистки сыворотки при производстве молочного сахара ¡Текст] / С.В.Анисимов, И.А.Евдокимов, В.В.Горшколепова // Труды ВНИИКИМ.- Ставрополь, 1989.-С. 107-109.

5. A.C. 1762862 СССР. Способ очистки молочной сыворотки от белков [Текст] / Е.М. Долгушин, А.Н. Луцевич, В.В. Воронин и др. Опубл. 16.01.89.

6. Асонов Н.Р. Микробиология [Текст] / Н.Р. Леонов // Учебник. - М.: Колос, 2001.-352 с.

7. Ахиазарова С. Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии [Текст] / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1978.-319с.

8. Бабенышев, С.П. Баромембрапиое разделение жидких иолидиспсрсных систем. Монография [Текст] / Бабенышев СЛ., Евдокимов И.А. -Ставрополь: СевКавГТУ, 2007.-122 с.

9. Бабенышев, С.П. Ультрафильтрация пеосветленной молочной сыворотки [Текст] / С.П. Бабенышев, И.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995. - № 1. - С. 93 - 97.

11. Бачурина, Т.П. Производство и использование деминерализованной молочной сыворотки. Обзорная информация [Текст] / Т.П.Бачурипа, Р.Н.Хандак, П.Ф.Крашенинин.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.- 33 с.

12. Блекберн К. де В. Микробиологическая порча пищевых продуктов [Текст] / К. де В. Блекберн (ред.). - Пер. с англ. - Спб.: Профессия, 2011 - 784с., табл., ил.

13. Бобровник, Л.Д. Электромембранные процессы в пищевой промышленности [Текст] / Л.Д.Бобровник, П.П.Загородний. - Киев: Высшая школа, 1987. — С. 125-128.

14. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока [Текст] / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин.- М.: Колос, 2003. -400 с.

15. Брык, М.Т. Мембранная технология в пищевой промышленности [Текст] / М.Т.Брык, Е.А.Цапюк, А.А/Гвердой. - Киев: Техника, 1990.-289 с.

16. Бурыкина, И.М. Анализ критических контрольных точек [Текст] / И.М. Бурыкина, М.В. Щемелева, Г.В. Хитрова //Молочная промышленность. — 2003.-№10.-с. 13-15.

17. Бурыкина, И.М. Система НАССР: предпосылки внедрения и принципы разработки [Текст] / И.М. Бурыкина, Н.В. Верещагина, Ю.А. Орлов, С.А. Страхов, Г.В. Хитрова // Молочная промышленность. - 2003. - №8. - с. 16.

18. Воробьев A.A. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии. [Текст] / A.A. Воробьев, Ю.С. Кривошеин, A.C. Быков и др. // Учебник,- М.: Мастерство, 2001.- 224 с.

19. Гаврилов, Г.Б. Современные аспекты переработки молочной сыворотки мембранными методами [Текст] / Г.Б.Гаврилов. - Кузбассвузиздат, 2004. — С. 12.

20. Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения [Текст] /, В.И. Галина, Н.С. Королева, С.А. Фильчакова // Учебное пособие,- М.: ДеЛи принт, 2008.-352 с.

21. Гагько Н.М. Использование молочной сыворотки для получения продуктов здорового питания [Текст] / Н.М. Гатько, И.Р. Раззаков, Т.Ж. Баатырова // Переработка молока. №8 - 2004. - 33 с.

22. Гетман, Ю.Г. Исследование микробиологических аспектов производства лактулозы и бифидогенных добавок [Текст] / Дис..., канд. техн. наук: 05.18.07/Гетман Юлия Геннадиевна. - Ставрополь: СеКавГТУ, 2008.-172с.

23. Голубева, Л.В. Использование углсводоминеральиого концентрата, полученного мембранными методами, для регулирования реологических свойств сгущенного молока с сахаром [Текст] / Л.В. Голубева, В.И. Долниковский, A.B. Андросова // «Теоретические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целыо совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств» : тез. докл. Всесоюзной паучно-техп. копф. -М., 1990. - с. 17

24. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - 3-е изд., переработка и допуски - СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

25. Горощенко Л.Г. Российский рынок сухих молочных продуктов. -М.: 2006. — с. 6-8.

26. ГОСТ Р 54668 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества [Текст] / Введен 01.01.2013 г.

27. ГОСТ 29246 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги [Текст] / Введен 01.07.1993 г.

28. ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. [Текст] / Введен 01.01.1987 г.

29. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа [Текст] / Введен 01.01.2011 г.

30. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 Молоко и молочные продукты. Органолептичеекнй анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки. Введен 01.01.2013 г.

31. ГОСТ Р 53120-2008 Мед. Метод определения электропроводности. Введен 01.01.2010.

32. ГОСТ 26754-85. Молоко. Методы измерения температуры. - Введ. 01.12.86 // Молоко и молочные продукты. Общие методы анализа: Сб. ГОСТов. — М.: ИПК Изд. стандартов, 2004. - С. 197 - 198.

33. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности [Текст] / Введен 01.01.2013 г.

34. ГОСТ Р 54669 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности [Текст] / Введен 01.01.2013 г.

35. ГОСТ 30305.3 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности [Текст] / Введен 01.01.1997 г.

36. ГОСТ Р 53359 Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH [Текст] / Введен 01.07.2010 г.

37.ГОСТ 23350-98 Часы наручные и карманные электронные. Общие технические условия [Текст] / Введен 01.07.1999 г.

38.ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия [Текст] / Введен 30.06.2003 г.

39.Грачев 10. П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / 10. П. Грачев -М.: Пищевая промышленность, 1997. - 200 с.

40.Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.

41.Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология. - М.: Издательский центр « Академия », 2003.-464 с.

42.Джей Дж.М. Современная пищевая микробиология / Дж.М. Джей, М.Дж. Лёсснер, Д.А. Гольден ; пер. 7-го англ.изд.-М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012.-886 с. : ил. - (Лучший зарубежный учебник).

43.Дыкало Н.Я., Кравченко Э.Ф., Копапыхип A.B., Гаврилов Г.Б., Бстрозов О.И., Волкова Т.А. Переработка молочной сыворотки с применением мембранных методов разделения. Обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984.-41 с.

44. Дыкало, Н.Я. Опыт эксплуатации промышленной электродиализной установки [Текст] / Н.Я.Дыкало, Э.Ф.Кравченко. - Молочная промышленность, 1984. -№ 9. - С. 9-12.

45. Дымар О.В. Переработка молочной сыворотки в Белоруссии [Текст] /О. В. Дымар // Переработка молока. 2011. - № 8. - С. 12-15.

46. Евдокимов И.А. Внедрение безотходных технологий на предприятиях молочной промышленности России и за рубежом. Современные тенденции развития молочной отрасли по рациональной переработке сыворотки // Материалы научно-практ. коиф. «Основные направления развития молочной промышленности юга России при вступлении Российской Федерации в ВТО». — ст. Каневская, 2005.

47. Евдокимов И.А. Инновации в молочной отрасли через мембранные технологии //Материалы международного научно-практического семинара «Переработка молочного сырья: оборудование, аппаратурпо-процессовое оформление, технологии».- Чехия, Прага,- 2008.- С.3-26.

48. Евдокимов И.А. К вопросу о классификации лактозосодсржащего сырья // Российская лактулоза. Чудо из молока. Сборник научных трудов. - М.: МИИТ, 1999.

49. Евдокимов И.А. Переработка молочного сырья: процессы консолидации, эффективность и перспективы // «Процессы глобализации и консолидации молочного рынка. Защита собственности». -ГОА, Индия, 2006.

50. Евдокимов И.А. Перспективы применения электромембранных технологий при переработке вторичного молочного сырья // IV специализированный конгресс «Молочная промышленность Сибири». - Барнаул, 2004

51.Евдокимов И.А. Повышение эффективности производства молочных продуктов с использованием мембранных технологий // Матер.

Всерос.научно-практич.конф. «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов». - Адлер, -2005.

52. Евдокимов И.А. Технологии переработки молочной сыворотки для получения продуктов функционального питания // Сборник материалов У1 специализированного конгресса «Молочная промышленность Сибири».-Барнаул, 2008,- С.45-47.

53. Евдокимов И.А. Трансформация научных исследований в области деминерализации молочной сыворотки в промышленное производство //Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Трансформация научных исследований в производство - основа перехода молочной отрасли на инновационную модель развития».- Адлер: Кубаньмолоко, 2008.- С.34-35.

54. Евдокимов И.А. Мероприятия международной молочной федерации [Текст] / Евдокимов И.А., Алиева Л.Р., Харитонов В.Д. // Молочная промышленность №4, 2004.

55.Евдокимов И.А.Переработка вторичного молочного сырья с использованием электродиализа [Текст] / Евдокимов И.А., Барсуков В.А., Пермяков А.Н.// Материалы Всероссийской научпо-практ. конф. «Новое в технике и технологии производства молочных продуктов». - Адлер, 2006.

56.Евдокимов И.А. Прогрессивные методы переработки молочной сыворотки [Текст] / Евдокимов И.А., Бессонов A.C., Поверил А.П., Володин Д.Н., Топалов В.К., Михнева В.А. //Молочная рска.-№4 (32).-2009. С.48-49.

57.Евдокимов И.А. Применение электродиализного обессоливания при переработке лактозосодержащего сырья с повышенной кислотностью [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Алиева Л.Р. // Материалы 2-й межрегиональной научной конференции "Студенческая наука - экономике России, т.2". - Ставрополь: СевКавГТУ, 2001

58.Евдокимов И.А., Проблемы и перспективы переработки ВМС с применением электромембранных технологий [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.Н.,

Дыкало Н.Я. // Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия». - Москва, 2005.

59. Евдокимов И.А. Регулирование кислотности биологических жидкостей методом электродиализа [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. // Материалы XXXI НТК СевКавГТУ за 2000 г., ч. 1. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2001

60. Евдокимов И.А. Электродиализ - перспективный метод переработки молочной сыворотки [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. // Переработка молока. Отраслевые ведомости, №2, 2001.

61.Евдокимов И.А. Электромембранная обработка молочного сырья с повышенной кислотностью [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Дыкало Н.Я. // Материалы международной НТК "Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке". - Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, 2001.

62.Евдокимов И.А. Деминерализованная молочная сыворотка и перспективы ее использования в пищевых целях [Текст] / Евдокимов И.А., Володии Д.Н., Золотарева М.С. и др // Сборник тезисов симпозиума ММФ «Лактоза и ее производные» и региональной конференции «Кисломолочные продукты — технологии и питание». - М., 2007.

63.Евдокимов И.А. Переработка творожной сыворотки с использованием электродиализных установок [Текст] / Евдокимов И.А., Володии Д.Н., Поверил А.П., Стлоукал Р., Ондрушек М. //«Молочная индустрия 2006». -М., 2006.

64.Евдокимов И.А. Кинетика изменения кислотности молочной сыворотки в процессе обработки в электродиализаторе с биполярными мембранами [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.И., Чаблип Б.В., Робиков И.А., Папин В.Г. // Матер. 30-й Всерос. конференции «Мембранная электрохимия: ионный перенос в органических и неорганических мембранах». - Краснодар, 2004.

65.Евдокимов И.А. Переработка молочной сыворотки с использованием электродиализа [Текст] / Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я. // Молочная промышленность, №10, 2006.

66.Евдокимов И.А. Мембранные технологии переработки молочной сыворотки [Текст] / Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я., Бабепышсв С.П. и др. // Материалы международной научно-практической конференции 5 Международный форум «Молочная индустрия 2007». - М., 2007.

67.Евдокимов И.А. Решение проблемы экологической безопасности при переработке лактозосодержащего сырья с повышенной кислотностью [Текст] / Евдокимов И.А., Дыкало ПЛ., Володин Д.Н., Терновой А.И. // Матер, регион, конференции «Проблемы экологической безопасности СевероКавказского региона». - Ставрополь: СГСХА, 2000

68.Евдокимов И.А.Рациональиые технологии переработки кислой молочной сыворотки [Текст] / Евдокимов И.А., Золотарева М.С., Володин Д.Н., Бессонов A.C., Поверни А.П., Нейедлы Л. // Молочная промышленность, №11,2007.-С. 95-96.

69.Евдокимов И.А. Сывороточные десерты па основе деминерализованной молочной сыворотки [Текст] / Евдокимов И.А., Куликова И.К., Бессонов

A.C., Поверин А.П., Михнева В.А. // Вестник СевКавГТУ, №4(13), 2007. - С. 131-133.

70.Евдокимов И.А. Интенсификация электродиализпого обессоливаиия лактозосодержащего сырья [Текст] / Евдокимов И.А., Лодыгин А.Д., Панин

B.Г., Терновой А.И., Храмцов A.A. // Сборник научных трудов, серия «Продовольствие», Мол. промышленность, вып.1. - Ставрополь: СтГТУ, 1998.

71.Евдокимов И.А. Деминерализованная молочная сыворотка: оборудование, технологии, применение [Текст] / Евдокимов И.А., Некрасова H.H., Шипулип В.И., Володин Д.Н., Никишина И.Н. // Сборник материалов научно-практической конференции «Современные аспекты молочного дела в России». - Вологда, 2007. - С. 55-56.

72.Евдокимов И.А. Электродиализная обработка вторичного молочного сырья и повышение качества молочных продуктов [Текст] / Евдокимов И.А., Харитонов Д.В., Володин Д.Н., Рябцева С.А., Серов A.B., Дыкало Н.Я. // Доклады научно-практ. копф. «Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов», ч.1. - Углич, 2004.

73.Евдокимов И.А. Промышленное производство высокоочищснных растворов лактулозы с использованием ионообменных смол [Текст] / Евдокимов И.А., Харитонов Д.В., Серов A.B. // Сборник научных трудов, «Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет)». - Москва: ГНУ ВНИМИ, 2004.

74.Евдокимов И.А. Электродиализ молочной сыворотки [Текст] / Евдокимов И.А., Дыкало Н.Я., Пермяков // Монография. - Георгиевск: ГТИ (филиал) СевКавГТУ, 2009.-248 с.

75. Евдокимов И.А. Исследование биполярного электродиализа в процессе переработки молочного белково-углеводного сырья [Текст] / Евдокимов И.А., Чаблии Б.В., Володин Д.Н., Куцепко М.И., Дыкало Н.Я. // Материалы XXXII НТК СевКавГТУ. Технические и прикладные науки, т.2. -Ставрополь, 2003.

76.Евдокимов, И.А. Минеральный состав лактозосодержащих продуктов [Текст] / И.А.Евдокимов, А.М.Рагимова, Т.Е.Белова // Материалы Всесоюзной научно-техн. конф. - Харьков, ХИОП- 1989. - С. 179.

77.Евдокимов, И.А. Сочетание ианофильтрации и электродиализа при переработке молочной сыворотки [Текст] / Евдокимов И.А., Барсуков В.А., Куликова И.К., Володин Д.Н., Бессонов А.С.//Материалы Рос.конф. с международным участием «Ионный перепое в органических и неорганических мембранах».-Краснодар:КубГУ,2008.- С. 102-103.

78.Евдокимов, И.А. Промышленный опыт деминерализации молочной сыворотки на электродиализных установках фирмы «Mega» [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Поверип А.П., Бессонов A.C., Тогтлов В.К., Золотарева М.С., Михнева В.А. //Материалы Рос.конф. с международным

участием «Ионный перенос в органических и неорганических мембранах».-Красиодар:КубГУ,2008.- С. 104-105.

79.Евдокимов, И.А. Деминерализованная молочная сыворотка: совершенствование технологии и расширение областей применения [Текст] / Евдокимов И.А., Володин Д.Н., Золотарева М.С., Бессонов A.C., Поверип

A.П.//Материалы международной научно-практической конференции «Молочная индустрия-2008 ».- М.: AHO «Молочная промышленность», 2008.-С.83.

80.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных юваров. Санитария и гигиена. —М.: Академия, 2005. -304 с.

81.Жидков В.Е. Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки ¡Текст] // Ростов Н/Д: Изд-во СКНЦВИЛ, 2000.-144 с.

82. Жукова, Л.П. Использование молочной сыворотки в производстве продуктов питания [Текст] / Л.П. Жукова // Пищевая промышленность. -1996,- №11. — С.24.

83. Заболоцкий В.И. Электродиализ разбавленных растворов электролитов: некоторые теоретические и прикладные аспекты [Текст] / Заболоцкий В.И., Никоненко В.В. // Электрохимия. - 1996. - т. 32, № 2. - с. 246-254.

84.Заболоцкий В.И. Транспортные характеристики ионообменных мембран при электродиализном концентрировании электролитов [Текст] / Заболоцкий

B.И., Шурденко A.A., Гнусип Н.П. // Электрохимия. - 1988. т.24,№ 6, с. 744750.

85. Залашко М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. - М.: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

86. Зобкова З.С. О консистенции кисломолочных продуктов [Текст]/ З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 2002. - №9. - С.31-32.

87. Ильенко Е.М. Переработка сыворотки: и рентабельно, и экологично // Молочная промышленность. 2006. - №6. - С. 41.

88.Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов [Текст] / Г.С.Инихов, П.П.Брио. -М.: Пищевая промышленность. -1971.-413 с.

89.Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности, ВНИМИ. -М.: 1998. - 108 с.

90.Использование молочной сыворотки на кормовые цели / Л. Г. Храмцов, П. Г. Нестеренко, И. В. Дюкар, В, В. Милошенко - М.: ВАСХНИЛ, ВНИИТЭИ по сельскому хозяйству, 1984. - 40 с.

91. Карпович, A.A. Исследование очистки молочной сыворотки электродиализом с ионитовыми мембранами [Текст] / Автореф.дис....канд. техн. наук/ Карпович А.А.-Вологда, 1968.

92.Кечетова Л.И. О качестве сухой и сгущенной сыворотки. / Молочная промышленность , № 3, 1982. - 24 с.

93.Клюкач В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности [Текст] / В. А. Юпокач, В. Д. Гончаров. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.-20 с.

94.Козлов С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки [Текст]/ С.Г. Козлов// Молочная промышленность.- 2003.- №6. С. 57-58.

95. Королева Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

96.Королева Н.С. Подбор молочнокислых бактерий и заквасок с учётом подавления развития посторонней микрофлоры [Текст] / Королева Н.С., Задояна С.Б., Пятницина И.Н. // Молочная промышленность, № 11, 1982. - с. 11-14.

97.Королева Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов [Текст] / Королева Н.С., Семсиихина В.Ф.// М.: Пищевая промышленность, 1980.-256 с.

98.Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела [Текст]/ Королев С.А.: М., Пищевая промышленность, 1974, 343 с.

99.Кравченко, Э.Ф. Исследование процессов очистки молочной сыворотки [Текст] / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. - 2000. - №2. - с. 28-29.

100. Кравченко Э.Ф. Использование молочной сыворотки в России и за рубежом [Текст] / Кравченко Э.Ф., Волкова Т.А. // Молочная промышленность, № 4, 2005. - с.56-58.

101. Красникова JI.B. Роль микрофлоры закваски в повышении качества молочных продуктов: Обз. ипф. [Текст]/ Л.В.Красникова, Н.Е. Кострова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. - 36 с.

102. Крашенинин, П.Ф. Исследование макро- и микроэлементов фильтрата от ультрафильтрата обезжиренного молока [Текст] / П.Ф.Крашенинин, В.П.Субочев // Сборник научных трудов «Использование мембранных процессов при разработке технологии новых молочных продуктов»:— Москва, ВНИКМИ, 1987. - С. 111 - 115.

103. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст]/ Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгипа, З.В. Волокитила. Под общ. редакцией A.M. Шалыгиной. -М.: Колос, 2000. - 368 с.

104. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос С, 2004.-455 с.

105. Кузнецов В.В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности [Текст] / Кузнецов В.В, Шиллер Г.Г. // Справочник. - СПб: ГИОРД, 2006.-480 с.

106. Кузнецова, О.В. Исследование микробиологических аспектов получения и переработки вторичного молочного сырья [Текст]/ Дис...канд.техн.наук:05.18.04/Кузпецова Ольга Викторовна. - Ставрополь: СевКавГТУ, 2007.-183с.

107. Куявски, М Использование молочной сыворотки для производства молочной кислоты [Текст] / М.Куявски, Е.Ромашевски, Г.Цихош // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1991.- № 5. - С. 88-91.

108. Лактоза и ее производные [Текст] / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов; научи, ред. акад. РАСХН А. Г. Храмцов. - Спб.: Профессия, 2007. - 768 с.

109. Лебедев, Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности [Текст] / Е.И.Лебедев. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1982. - 238 с.

110. Ленгелер Й. Современная микробиология. Прокариоты: В 2х томах./ Ленгелер Й., Древе Г., Шлегель Г. // Т.1.-М.: Мир, 2005.- 656 с.

111. Линд А.Р. Медико-биологические аспекты использования молочной сыворотки в питании [Текст] / Линд А.Р., Соколова А.Г. // Вопросы питания, №6, 1995.-е. 26-32.

112. Липатов, H.H. Вопросы экологизации пищевых производств [Текст] / H.H. Липатов, Л.Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. - 1995. - №3. - с. 22-23.

113. Липатов, H.H. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов [Текст] / H.H. Липатов, В.А. Марьин, Е.А. Фетисов. -М.: Пищевая промышленность, 1976. - 168 с.

114. Липатов, H.H. Сепарирование в молочной промышленности ¡Текст] / Н.Н.Липатов. -М.: Пищевая промышленность, 1971. -400 с.

115. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. - М.: Пищевая промышленность, 1981. - с. 264.

116. Лисин, П.А. Биотермодииамические параметры сыворотки [Текст] / П.А.Лисин, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность, - 2008.-№11.

117. Лодыгин А.Д. Технология концентратов из деминерализованной молочной сыворотки, обогащенных лактулозой [Текст] / Лодыгин А.Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин Д.Н. и др. // Сборник тезисов симпозиума ММФ «Лактоза и ее производные» и региональной конференции «Кисломолочные продукты - технологии и питание». - М., 2007.

118. Лодыгин А.Д. Инновационные приоритеты научной проблематики по лактозе и ее производным [Текст] / Лодыгин А.Д., Куликова И.К., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. и др. // Сборник тезисов симпозиума ММФ «Лактоза и ее

производные» и региональной конференции «Кисломолочные продукты — технологии и питание». - М., 2007.

119. Лодыгин А. Д. Бифидо генные концентраты па основе деминерализованной сыворотки [Текст] / Лодыгин А.Д., Храмцов А.Г., Барсуков В.А., Евдокимов И.А., Рябцева С.А., Лодыгин Д.Н., Володин Д.Н., Робиков Р.И. // Молочная промышленность. - №4. - 2007. - С. 56.

120. Мельникова, Е.И. Исследование биотехологического потенциала творожной сыворотки: модификация химического состава, прогнозирование качества и новые технологические решения [Текст]/ дис...докт.техи.иаук: 05.18.04, 05.18.07 / Мельникова Елена Ивановна. - Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2007. -458 с.

121. Мизякин, И.Д. Использование молочной сыворотки и се концентратов [Текст] / И.Д. Мизякин // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1983. -№8. - с.7-8.

122. Микроэлементы в продуктах питания и их влияние на здоровье. Информационный бюллетень Документациоппого центра ВОЗ [Текст]/ Сентябрь 2009 г.

123. Мулдер, М. Введение в мембранную технологию [Текст] / М.Мулдер. -М.: Мир, 1999.-С. 290.

124. Некрасова H.H. Влияние деминерализованной сыворотки па свойства молочных и соевых белков [Текст] / Некрасова H.H., Евдокимов И.А., Шипулин В.И.//Сборник материалов международной научио-ирактической конференции «Современный взгляд на производство творога, творожных паст и сыров: расширение ассортимента, совершенствование технологии и оборудования».- М.: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2008.- С. 196.

125. Нестеренко, П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности [Текст] : обзор, ипфор. / П.Г. Нестеренко. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. - сер. №14. - выи. №7. -32 с.

126. Нестеренко П.Г., Богданова H.A. Деминерализация молочной сыворотки методом ионного обмена [Текст] / Нестеренко П.Г., Богданова H.A. // Переработка молока, № 3, 2002. - с. 2-3.

127. Нечаев А.П. Химия пищи [Текст]/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова и др. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

128. Остроумов, JI.A. Использование сывороточных белков в продуктах питания [Текст] / JI.A. Остроумов, Ю.В. Леонеико, И.С. Разумников, В.П. Елин // Молочная промышленность.-2007.-№4.

129. Павлов, В.А. Деминерализация лактозного концентрата [Текст] / В.А.Павлов, Н.Г.Новиков, В.П.Севергина, В.И. Долииковский // Молочная и мясная промышленность. - 1988. - № 3. - С. 32 - 34.

130. Павлов, В.А. Новые методы переработки молочной сыворотки [Текст] / В.А.Павлов. -М.: Росагропромиздаг. - 1990. 150 с.

131. Паспорт совмещённый с техническим описанием и инструкцией но эксплуатации электродиализная установка тип «ED» / АО МЕГА, Чехия

132. Пастухова, З.М. Молочная сыворотка - ресурс производства пищевых продуктов [Текст] / З.М. Пастухова // Пищевая промышленность. - 1988. -№9 - с. 48-49.

133. Пат. № 2248130 Российская Федерация, МПК А23С9/18. Способ производства сухого молока с повышенной термоустойчивостыо и растворимостью [Текст] / Галстян А.Г., Павлова В.В., Харитонов В.Д., Петров А.Н., Радаева И.А.; заявитель и патентообладатель Государственное научное Учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ). - № 2002134984/13,; заявл. 25.12.2002; опубл. 20.03.2005.

134. Пат. 2134992 Российская Федерация, МКИ6 A23J1/20, А23С21/00 Способ обработки молочной сыворотки [Текст] / Коновалов А.И., Миронов В.Ф., Соснина H.A., Верещагина О.В., Верещагин В.Ф., Миизаиова С.Т., Михалкина Г.С., Архиреева Р.П. ; заявитель и патентообладатель Ип-т орган.

и физич. химии им. А.Е. Арбузова Казанского науч. центра РАН. - № 98102300/13 ; заявл. 06.02.98 ; опубл. 27.08.99. -4с.

135. Патент РФ № 2008359. Способ получения молочного сахара // Евдокимов И.А., Храмцов А.Г., Варданян Г.С., Терновой А.И., Ким В.В., Дыкало Н.Я., Гаврилов Г.Б., БИ № 4. - Опубл. 28.02.94.

136. Петров, А.Н. Технологические аспекты использования сыворотки в технологии молочных продуктов [Текст] / А.Н.Петров, А.Г.Галстяп, Т.Л.Остроумова // «Современные направления переработки сыворотки»: Сборник материалов международного научно-практического семинара. -Ставрополь, 2006. - С. 83 - 84.

137. Полянский, К.К. Технология продукта типа сметаны с использованием обратноосмотических концентратов [Текст] / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.В. Голубева // «Пути развития науки и техники в мясной и молочной промышленности» : тез. докл. Всесоюз. научпо-техн. коиф., Углич. -М, 1988.-е. 22-23.

138. Понамарёв А.Н. Состав микрофлоры молока па различных этапах его обработки [Текст] / Понамарёв A.II., Барбашипа М.А., Псревергова О.В., Шуваева Г.П., Корнеева О.С. // Молочная промышленноеib, № 9, 2004. - с.31-33.

139. Рагимова, A.M. Исследование минерального состава молока и динамика распределения макро и микроэлементов при производстве молочных продуктов [Текст] / Автореф.дис....канд.техн.паук: 05.18.04/ Рагимова Аида Магомедмирзоевна.- Ленинград: Ленинградский технологический институт холодильной промышленности, 1988.-16с.

140. Раманаускас, Р.И. Производство молочного сахара из подсырной сыворотки после её улырафиль грации [Текст] / Р.И.Рамапаускас, П.В.Заяичаускас// Молочная промышленность. - 1983. -№ 7. - С. 16-17.

141. Рябцева, С.А. Технология лактулозы [Текст] : уч. пос. / С.А. Рябцева. -М.: Дели принт, 2003. - 232с.

142. Рябцева, С.А. Микрофлора сыворотки и продуктов сс переработки [Текст] / С.А.Рябцева, О.В.Кузнецова, Ю.Г.Гетмап // Молочная промышленность,-2008 .-№ 12.-С.З 8-40.

143. Свитцов A.A. Введение в мембранные технологии. - М.: ДеЛи принт, 2007.-208 с.

144. Сенкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе [Текст] / Т.Сепкевич, К.Х.Ридсль // Пер. с нем. Под ред. H.H. Липатова. — М.: Агропромиздат. - 1989. - 270 с.

145. Серов A.B. Применение элсктродиализа и ионного обмена в технологии лактулозы [Текст] / Серов A.B., Евдокимов И.А., Харитонов Д.В. // Материалы конференции «Ионный перепое в органических и неорганических мембранах». - Туапсе, 2007.

146. Серов, A.B. Разработка алкогольных и безалкогольных напитков па основе бифидогенных производных молочного белково-углеводного сырья / A.B. Серов, В.В. Ким, В.А. Поляков, И.А. Евдокимов // Сборник российских научно-технических работ, посвященных лактулозе: «Российская лактулоза. Чудо из молока». - М.: Изд-во МИИТ, 1999. - С. 91 - 92.

147. Системы анализа рисков и определения критических контрольных точек: НААСР/ХАССП. Государственные стандарты США и России. - М., 2003.-594 с.

148. Скурихин, M. М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. M. М. Скурихипа, В. А. Тутельяна//М.: Брандес, Медицина. 1998. С. 342.

149. Смыков, И.Т. Использование панопроцессов и нанотсхиологий в переработке молока [Текст] / И.Т. Смыков // Переработка молока. - 2008,-№12.С.26-28.

150. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5 / Храмцов А.Г., Василисин C.B. - СПб.: ГИОРД, 2004. -740с.

151. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для ВУЗов [Текет]/П.П. Степаненко.- Сергиев — Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье». Москва, 2002.

152. Субочев, В.П. Минеральный состав вторичного молочного сырья [Текст] / В.П.Субочев, Е.В.Малышева // Молочная и мясная промышленность. - 1989. - № 2. - С. 14-16.

153. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, З.К. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер [Текст] /М.: ВО « Агропромиздат», 1991.

154. Тёпел А. Химия и физика молока / А. Тёпел. - Пер.с нем. под ред. канд. техн. наук,доц. С.Н. Фильчаковой. - СПб.: Профессия, 2012. - 824с., табл., ил.

155. Технологический регламент регулирования кислотности молока и жидких молочных продуктов методом униполярной электроактивации [Текст] : метод, рекомен. - научио-ироив. объед. «Конструктор» ; паучно-произв. фирма «ЭСПЕРО». - Ташкент, 1991. - 92 с.

156. Тихомирова, H.A. Технология и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 560 с.

157. Указ Президента РФ от 30.01. 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации».

158. Фетисов, Е.А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы обработки молока [Текст] / Е.А.Фетисов -М.: Агропромиздат, 1991. -272с.

159. ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». - М.: Стандартинформ, 2009. - 91 с.

160. Харитонов, В. Д. Внедрение системы мониторинга качества и технологического аудита на предприятиях [Текст] / В.Д. Харитонов, H.A. Радаева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян // Молочная промышленность. - 2005. -№10.-с. 16-19.

161. Харитонов, Д. В. Разработка технологии производства сухой лактулозы и ее использования в пищевой промышленности [Текст] / Д. В. Харитонов,

Ю. И. Филатов, Т. Н. Гунст // Сборник научных трудов. «Научное обеспечение молочной промышленности (ВНИМИ - 75 лет)». - Москва: ГНУ ВНИМИ, 2004. - С. 366 - 370.

162. Хванг, С.-Т. Мембранные процессы разделения [Текст] / Хвапг, С.-Т., Каммермейер, К. М., Химия, 1981. - 464 с.

163. Храмцов А.Г. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии [Текст] / Храмцов А.Г., Василисин C.B., Жаринов А.И., Купижев С.М., Евдокимов H.A., Чеботарев Е.А. и др. //. - Ставрополь: ИРО, 1997.- 121 с.

164. Храмцов А.Г. Лактозосодержащее сырье - феноменология термина, практика и перспективы использования [Текст] / Храмцов А.Г., Евдокимов H.A. // Сборник научных трудов «СевКавГТУ» серия «Продовольствие», №2. - Ставрополь, 2006.

165. Храмцов А.Г. Научно-технические основы электрофизических методов обработки молочного белково-углсводпого сырья [Текст] / Храмцов А.Г., Евдокимов H.A., Рябцева С.А., Суржикова О.Б., Храмцов A.A.. // Учебное пособие. - Ставрополь: СтГТУ, 1999.-61 с.

166. Храмцов А.Г. Феномен молочной сыворотки / А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2011. - 804с., табл., ил.

167. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки [Текст] / А.Г.Храмцов, П.Г.Нестеренко. - М.: ДсЛи принт, 2004. - С. 41.

168. Храмцов, А.Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст] / А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко. - М.: Агроиромиздат, 1982.-216 с.

169. Храмцов, А.Г. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки [Текст]/ А.Г. Храмцов, Б.О. Суюнчева, Н.Г. Нестереико, Е.В. Бельмасова // Сыроделие.-1999.-4.-С.32-34.

170. Храмцов А.Г. Направления промышленной переработки молочной сыворотки [Текст] / Храмцов А.Г., Нестереико П.Г., Евдокимов И.А., Дубиков Д.А. // Переработка молока, №3, 2006.

171. Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности [Текст] / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестсренко. -М.: Лгропромидат, 1989. - 279 с.

172. Храмцов А.Г. Современные способы сушки творожной сыворотки: Обзорная информация [Текст] / Храмцов А.Г., Давыдянц U.E., Нестсренко П.Г.//-М. АгроНИИТЭИММ П . 1990.-45 с.

173. Храмцов, А.Г. Минеральный состав компонентов, выделенных при электродиализе творожной сыворотки [Текст] / A.A. Храмцов, Г.И.Холодов, А.И.Терновой, А.В.Серов. - Известия вузов. Пищевая технология. - 1991. -№ 1-3. - С. 91 - 92.

174. Храмцов, А.Г. Рациональная переработка молочной сыворотки [Текст] / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, В.В.Костина // Молочная промышленность. -1996.-№4.-С. 10-12.

175. Храмцов А.Г. Биотехнология напитков из молочной сыворотки [Текст] / Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. //Учебное пособие - Ставрополь: СтГТУ,1996-139 с.

176. Храмцов А.Г. Ретроспективный анализ зарубежной информации но переработке и использованию лактозосодержащего сырья [Текст] / Храмцов А.Г., Нестсренко П.Г., Евдокимов И.А., Дубиков Д.А., Грицаева М.В.// Сборник научных трудов «СевКавГТУ» серия «Продовольствие», №2. -Ставрополь, 2006.

177. Храмцов, А.Г. Микрофильтрация молочного сырья [Текст] : обзор, информ. / А.Г. Храмцов, Е.Р. Абдулипа, И. А. Евдокимов. - М.: АгроНИИТЭИММП ; сер. Молоч. пром., 1991. - 40 с.

178. Храмцов А.Г. Производство сгущенных концентратов молочной сыворотки [Текст] / Храмцов А.Г., Нестсренко П.Г., Чеботарев Е.А. // Учебное пособие. - Ставрополь: ИРО, 1998. - 80 с.

179. Храмцов, А.Г. Деминерализация лактозосодержащего сырья методом электродиализа. Обзорная информация [Текст] / А.Г.Храмцов, И.А.Евдокимов, Г.С.Варданян, А.И.Терновой // М.: -АгроНИИТЭИММП, 1992.-33 с.

180. Храмцов, А.Г.Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки [Текст] / Храмцов, А.Г., Евдокимов И.А., Нестеренко П.Г., Василисин, C.B., Бархатова Т.В., Рябцева С.А., Поверип А.П. //Ставрополь, 2004.-116 с.

181. Чагаровский, А.П. Ультрафильтрациоииая обработка молочного сырья и тенденция дальнейшей его переработки: обзор, информ. / А.П. Чагаровский, М.А. Гришин, В.П. Чагаровский и др. - М.: ЦНИИТЭИММП, 1986.-57 с.

182. Чеботарёв, Е.А. Вязкость молочной сыворотки и продуктов из неё [Текст] / Е.А.Чеботарёв, П.Г.Нестерепко, Л.Е.Давыдянц, Н.И.Михайлова // Молочная промышленность. - 1983. - № 2. - С. 26 - 27.

183. Червецов В.В. Процессы и методы переработки молочной сыворотки [Текст] / Червецов В.В., Яковлева Т.А., Евдокимов И.А., Сергеев С.Ю. // Переработка молока, №12, 2007. - С.30-32.

184. Шалыгина A.M. Биологическая ценность и антагонистическая активность функционального кисломолочного продукта [Текст]/ A.M. Шалыгина, Н.Ю. Эрвольдер, В.И. Гапииа, JI.B. Калинина. - М.: Молочная промышленность, 2000. - № 11. - С. 49-84.

185. Шапошник В.А. Явления переноса в ионообменных мембранах [Текст] / Шапошник В.А., Васильева В.И., Григорчук О.В. //- М.:МФТИ, 2001 .-200 с.

186. Шевелёва С.А. Современные требования безопасности молочных продуктов в России./ Переработка молока, №5, 2007. - с.10-13.

187. Шепелева, Е.В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции [Текст] / Е.В. Шепелева, И.А. Радаева, А.Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов» : матер. Всерос. научно-прак. конф. - Адлер. - 2005. - с. 25-33.

188. 120. Шепелёва Е.В., Тетерук А.П., Митасёва Е.В., Райдпа И.С. Пример разработки плана ХАССП для производства кефира./ Молочная промышленность, № 12,2006.-е. 15-22.

189. Шлегель Г.Г. История микробиологии [Текст] / Г.Г. Шлегель // пер. с нем. Т.Г. Мирчинк. М.: 2002. - С. 304.

190. Щедушнов, Д.Е. Термостойкость молока и экономика [Текст] / Д.Е. Щедушнов // Переработка молока. - 2005. - №8. - с.22.

191. Юстратов, В.П. Электродиализ в химической промышленности [Текст] / В.П.Юстратов, Т.А.Краснова. — Кузбассвузиздат, 2003. - 174 с.

192. Banavara D. S. Studies on Physicochemical and Functional Properties of Commercial Sweet Whey Powders [Text] / D. S. Banavara, D. Anupama, S. A. Rankin. J. Dairy Sci. 2003 V. 86. P.3866-3875 3.

193. Barth C. A., Behnke U. Nutrional Significance of Whey and Whey Components.. Nahrung 41, 1997. - P. 1-11.

194. Blackburn, C. De W., McClure, P.J. Introduction // Foodborne Pathogens: Hazards, Risk Analysis and control / Blackburn, C. Dc W., McClure, P.J. -Cambridge: Woodhead Publishing Ltd, 2002. - P.3-12.

195. Bjorlc L., Rosen C.-G., Marshall V., Reiter V.: Appl. Microbiaol. 30: 199 (1975) zit. Nach IDF Bulletin No 264 (1991).

196. Brown, M., Stringer, M.F. Microbiological Risk Assessment in food processing. - Cambridge: Woodhead Publishing, 2002.

197. Cain, R.F. Evolution of the fungi // Mycologia, 1972, 64, p. 1-14.

198. Carlsson J., Iwami Y., Yamada T. : Infect. Immun. 40: 70 (1983)

199. Centers for disease control and prevention [Интернет ресурс] / http://www.cdc.gov/

200. Coghill, D.C., Juffs, H.S. Incidence of psychrotrophic sporeforming bacteria in pasteurised milk and cream products and effect of temperature on their growth // Austr.J.of Dairy Technology, 1979, 34, p. 150-153.

201. Cook, A.M., Gilbert, R.J. Factors affecting the heat resistance of Bacillus steawthermophilus spores. I. The effect of recovery conditions on colony count of unheated and heated spores // J.of Food Technology, 1968, 3, p. 295-302.

202. Cousin, M.A. Development of the enzyme-linked immunosorbent assay for detection of molds in foods: a review // Dev. Indus. Microbiol., 1990, 31 (Suppl.5), p. 157-163.

203. Denny, C.B. Thermophilic organisms involved in food spoilage: introduction // J.of Food Protection, 1981, 44 (2), p. 144-145.

204. De Wit J. N. Nutritional and Functional Characteristics of Whey Proteins in Food Products // Journal of Dairy Science, Vol. 81 No. 3, 1998 - P. 597-608 Белк

205. Dogan, В., Boor, K.J. Genetic diversity and spoilage potentials among Pseudomonas spp. isolated from fluid milk products ans dairy proceeding plants // Appl.Bacteriol., 1980, 48, P.130-138.

206. Duffy, G., Garvey, P. Survival and growth of verocytotoxigenic E.coli in foods // Verocytotoxigenic E.coli / G. Duffy, P. Garvey, D. A. McDowcll (eds). -Trumbull: Food and Nutrition Press Inc, 2001. - P.305-322.

207. Eddy, B.P., Kitchell, A.G. Cold-tolerant fermentative Gram-negative organisms from meat and sources // J. of Applied Bacteriology, 1959, 22, p.57-63.

208. Horton B.S. Whey processing and utilization. / Bull. Int. Dairy Fed. 308, 1995.-p. 2-6.

209. Kraft, A.A. Psychrotrophic Bacteria in Foods: Disease and Spoilage. - Boca Raton, FL: CRC Press Inc., 1992.

210. Mannion, P. Whey - Future directions [Text]/ Patrick Mannion//Wheyvolution. Материалы 5й Международной конференции по сыворотке, Париж, Франция 2008.

211. Morales, P., Feliu, L., Fernandez-Garcia, Е., Nunez, М. Volatile compounds produced in cheese by Enterobactcriaccac strains of dairy origin // J.l of Food Protection, 2004, 67, p.567-573.

212. Pisecky, L. The Manufacture of Non-caring Whey Powder by the Straigt-Througt Process [Text] / L. Pisecky. - Prospect Niro Atomizer F 214. - 1992. -21p.