Совершенствование технологии производства столовых вин на основе использования дубовой щепы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Бодорев, Михаил Михайлович

• Бодорев, Михаил Михайлович
• кандидат технических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бодорев, Михаил Михайлович

1.ВВЕДЕНИЕ

2. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

2.1. Характеристика химического состава древесины дуба

2.2. Использование древесины дуба для повышения качества вин

2.3. Способы предварительной обработки древесины дуба для ускорения созревания винодельческой продукции

2.4. Современные представления о химической трансформации компонентов древесины дуба в процессе ее термической обработки

3. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1. Объекты исследования

3.2. Методы исследования

3.3. Математическая обработка экспериментальных данных

4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

4.1. Изучение влияния параметров обработки на содержание фенольных соединений в дубовой щепе

4.1.1. Разработка математической модели процесса экстракции фенольных соединений из дубовой щепы и определение оптимальных режимов водной обработки

4.2. Изучение параметров внутренней поверхности дубовой тары и их влияние на интенсивность процессов выдержки вин

4.3. Изучение влияния термической обработки на процессы деструкции компонентов древесины дуба

4.4. Изучение влияния термической обработки на химический состав дубовой щепы

4.4.1. Изучение влияния термической обработки древесины дуба на содержание летучих соединений

4.4.2. Изучение влияние термической обработки древесины дуба на содержание фенольных соединений

4.4.3. Изучение влияния термической обработки древесины дуба на спектральные показатели модельных растворов

4.5. Исследование динамики экстракции фенольных соединений из дубовой щепы

4.5.1. Исследование трансформации фенольного комплекса дубовой щепы при выдержке модельных растворов

4.5.2. Динамика спектральных показателей модельных растворов при выдержке в контакте с дубовой щепой

4.6. Разработка технологии производства столовых вин с использованием дубовой щепы

4.6.1. Изучение влияния выдержки столовых вин в контакте с дубовой щепой на их физико-химический состав

4.6.2. Технологическая схема производства столовых вин с использованием дубовой щепы

4.6.3. Расчет предполагаемого экономического эффекта от внедрения новой технологии производства столовых вин с использованием дубовой щепы

5. ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства столовых вин на основе использования дубовой щепы»

В последние десятилетия вино с позиции потребительских свойств рассматривается все в большей степени не в качестве алкогольного напитка, а как вкусовой продукт, обладающий в определенной мере пищевой ценностью.

С увеличением доли производства вин высшего и наивысшего качества в общем объеме производства винодельческой продукции в мире [1] практиками стран с развитым виноделием (Франция, Испания и др.) активно обсуждаются и изучаются проблемы изготовления и эффективного использования дубовой тары [2-4]. Россия не является исключением, так как у нас также требуют решения проблемы производства высококачественных вин, в том числе и марочных [5-7], а также приобрели актуальность такие задачи винодельческой науки и практики, как разработка технологий производства конкурентоспособной винодельческой продукции в России на основе использования качественных бочек из отечественной древесины дуба [2, 3].

В связи с бурным развитием отрасли в 1950-1980 годах, проблемы длительной выдержки вин в дубовой таре практически перестали активно изучаться и обсуждаться, так как при возросших объемах производства, а также проводимой ценовой политике, их выпуск стал малорентабельным, а то и вовсе не рентабельным [2, 3]. Однако в развитых винодельческих странах наряду с освоением прогрессивной техники и технологии бережно сохранялись, настойчиво изучались и успешно совершенствовались традиционных технологии приготовления высококачественных вин, в том числе в дубовых бочках. Их доля в мировом производстве достигает 40%, в то время как в России и странах ближнего зарубежья объемы производства данной категории продукции не превышает 2-5% [2, 3].

В связи с этим актуальными являются исследования, направленные на создание новых технологий производства высококачественных вин с активным использованием приемов, интенсифицирующих процессы их выдержки и созревания. Одним из таких приемов, позволяющих увеличить долю выдержанных вин, приближенных по качеству к винам бочковой выдержки, при незначительных затратах, является использование дубовой щепы на отдельных стадиях технологического процесса [4]. Дубовая щепа представляет собой отходы высококачественной деловой части древесины, до 80% которых образуются в результате производства бочек по традиционной технологии, в связи с чем возникает необходимость ее утилизации с дальнейшим использованием в винодельческой промышленности [9].

Один из эффективных путей рационального утилизирования указанных отходов дубовой древесины, являющейся дефицитным материалом, заключается в ее специальной обработке и использовании для выдержки вин. Применение герметичной тары, заполненной дубовой щепой, обработанной по специальной технологии, является прогрессивным методом ускорения созревания вин, который позволит расширить ассортимент выдержанных вин и производить их с высоким качеством за короткий срок.

Имеются данные по использованию щепы при выдержке вин в США, Австралии, Чили, ЮАР, Новой Зеландии, Аргентине, Болгарии [4].

Однако использование дубовой щепы в виноделии не может заменить классическую выдержку вина в дубовой тары. Она уникальна и ее трудно моделировать. Данным приемом становится возможным получение широкой гаммы вин, по качеству приближенных к винам бочковой выдержки.

Целью настоящей работы является исследование влияния различных приемов предварительной обработки дубовой щепы на ее химический состав для последующего использования полученных результатов в совершенствовании технологии выдержки вин.

Диссертационная работа является частью фундаментальных исследований Отдела технологии виноделия ГУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ГУ ВНИИ ПБиВП), выполненных по плану Российской академии сельскохозяйственных наук.

Установлено положительное влияние предварительной водной обработки дубовой щепы на интенсификацию процессов термолиза составных компонентов древесины за счет освобождения межклеточного пространства и более равномерного прогрева щепы.

Получены новые данные о трансформации древесины дуба в процессе термической обработки. Установлено, что образование ароматических альдегидов и кислот при термической обработке промытой щепы происходит в основном за счет деструкции наиболее чувствительных к термическому воздействию периферийных зон макромолекулы лигнина. Показано, что обжиг дубовой щепы в диапазоне температур 200-220°С в течение 20-40 минут способствует максимальному накоплению ароматических альдегидов и кислот, фурановых альдегидов и снижению концентрации полифенолов.

Установлено, что предварительное удаление гидролизуемых танинов способствует увеличению скорости термического разложения древесины и сдвигу термических эффектов в область меньших температур.

Показано, что при выдержке столовых вин в контакте с предварительно обработанной дубовой щепой накопление эвгенола, ароматических (ванилин, сиреневый, конифериловый) и фурановых (фурфурол, 5-гидроксиметилфурфурол) альдегидов проходит наиболее интенсивно в первые 30-40 суток контакта, что позволяет оптимизировать продолжительность процесса выдержки, установив ее в пределах 1-2 месяцев.

По результатам исследований разработана и утверждена нормативная документация на производство дубовой щепы «Операционная инструкция по использованию дубовой щепы (стружки) при производстве вин» (ОИ 9512000334600-185-01), а также на производство вина виноградного белого сухого «Монастырский замок» (ТИ 10-17935-2001) и вино виноградное красное сухое «Старая крепость» (ТИ 10-17952-2001). Проведены производственные 7 испытания технологии обработки дубовой щепы на СП «Конт» (г.Киев, Украина).

Как результат выполненной работы на защиту выносятся: - влияние водной обработки на степень извлечения фенольных соединений из дубовой щепы;

• влияние температуры на процессы деструкции компонентов древесины дуба, протекающие при обжиге дубовой щепы, и ее химический состав; ■ влияние предварительно обработанной дубовой щепы на изменение физико-химического состава столовых вин при их выдержке с целью повышения их качества.

2. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Бодорев, Михаил Михайлович

5. ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

На основании проведенных исследований сделаны следующие выводы:

1. Установлено влияние параметров (продолжительность и кратность вымачивания, температура воды, гидромодуль) предварительной водной обработки дубовой щепы на содержание в ней полифенолов. Определены оптимальные параметры водной обработки щепы умягченной водой: продолжительность вымачивания 48-72 ч, гидромодуль 1:15-1:20, температура 20-25°С, кратность вымачивания 1, при которых снижение концентрации полифенолов составляет 50-70% от их общего содержания в древесине.

2. При помощи комплексного термического анализа установлено, что предварительная водная обработка щепы способствует сдвигу термических эффектов компонентов древесины дуба на 15°С в область более низких температур, возрастанию величины потери массы на 5-1%, возрастанию скорости потери массы в процессе термической обработки на 8% и интенсификации процессов термолиза составных компонентов клеточной стенки древесины за счет освобождения межклеточного пространства и более равномерного прогрева составляющих ее компонентов (лигнина, гемицеллюлоз, целлюлозы).

3. Установлены значения эффективной энергии активации, температуры и максимальные скорости термического разложения древесины дуба, как необработанной, так и прошедшей предварительную водную обработку, а также для лигнина дуба. Комплексный термический анализ лигнина дуба показал его устойчивость вплоть до температуры 270°С, выше которой происходят процессы его деструкции с потерей массы. Показано, что с увеличением температуры и продолжительности термической обработки дубовой щепы происходит закономерное снижение содержания в лигнине древесины гваяцильных структур по сравнению с сирингильными, что косвенно указывает на повышенную термическую устойчивость сирингильных структур, по сравнению с гваяцильными.

4. Установлено, что образование ароматических альдегидов и кислот при термической обработке промытой щепы происходит в основном за счет деструкции наиболее чувствительных к термическому воздействию периферийных зон макромолекулы лигнина в клеточной стенке. Показано, что обжиг дубовой щепы в диапазоне температур 200-220°С в течение 2040 минут, что способствует максимальному накоплению ароматических альдегидов и кислот, фурановых альдегидов и снижению концентрации полифенолов.

5. Установлены оптимальные режимы термической обработки дубовой щепы для производства белых столовых вин - 200-210°С при продолжительности обжига 15-20 минут; для производства красных столовых вин - 210-220°С при продолжительности обжига 30-40 минут.

6. Установлено, что в процессе выдержки вин в контакте с дубовой щепой происходит их обогащение фенольным комплексом древесины, что способствует накоплению ароматических (ванилина - в среднем в 1,2 раза для белых вин и в среднем 3,6 раза для красных вин, сиреневого - в среднем в 1,4 и в 6,5 раз соответственно для белых и красных вин и кониферилового - в среднем в 2,7 раз для белых вин) и фурановых (фурфурола - в среднем в 3,7 раз и в 1,4 раза соответственно для белых и красных вин и 5-гидроксиметилфурфурола - в среднем на 13% для красных вин) альдегидов, эвгенола (в среднем в 8,1 раз и в 1,5 раза соответственно для белых и красных вин) благоприятно влияющих на органолептические показатели вин. Выдержанные в контакте с дубовой щепой вина по физико-химическим и органолептическим показателям приближаются к винам бочковой выдержки.

7. Рекомендуемая минимальная продолжительность выдержки белых и красных столовых вин в контакте со щепой составляет от 30 до 40 суток,

200 дальнейшая длительность выдержки без щепы составляет от 2 до 3 месяцев для белых вин и от 3 до 4 месяцев для красных вин.

8. На основе проведенных исследований разработана аппаратурно-технологическая схема производства столовых вин с использованием предварительно обработанной дубовой щепы. Разработана и утверждена нормативная документация на производство щепы «Операционная инструкция по использованию дубовой щепы (стружки) при производстве вин», а также белого вина «Монастырский замок» и красного вина «Старая крепость».

9. Ориентировочный экономический эффект от производства столовых вин повышенного качества с применением дубовой щепы по новой технологии составит 69 тыс. рублей на 1000 дал готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бодорев, Михаил Михайлович, 2002 год

1. Панасюк A.J1. Производство винограда и вина в мире. // Виноделие и виноградарство. 2001. - №1. - с.5-7.

2. Оганесянц JI.A., Телегин Ю.А., Осипова В.П. Качественная дубовая тара -основа конкурентоспособности винодельческой продукции в России. // Виноград и вино России. 1998. - Спецвыпуск. - с.34-36.

3. Оганесянц JI.A., Телегин Ю.А. Возвращение к дубовой таре залог возрождения высококачественных вин России. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1994. - №4. - с. 23-24.

4. Moinet M.-L. La guerre des copeaux de chene. // Sci. et vie. 1997, № 960. - p. 128-133.

5. Серпуховитина K.A., Гугучкина Т.И., Малтабар JI.M., Смирнов К.В. Стратегия и тактика виноградарства и виноделия XXI века. // Виноград и вино России. 2000. - Спецвыпуск. - с.6-9.

6. Егоров Е.А., Серпуховитина К.А., Котляров И.Ф., Гугучкина Т.И., Косяра В.Т., Агеева М.Н., Якуба Ю.Ф. Возвращение к собственному опыту производства вин высшей категории качества. // Виноград и вино России. 2000. - №6. - с.4-7.

7. Aromatisation des vins: l'OIV officialise les copeaux de chene. // News page from web-site "http://www.MagnumVinum.fr" (Le guide du vin sur internet).

8. Кордье Б., Шатонне П., Саришвили Н.Г., Оганесянц JI.A. Сравнительная физико-химическая характеристика древесины дуба Франции и юга России//Вестник РАСХН. 1994.-№3.- с. 63-66.

9. Оганесянц JI.A. Дуб и виноделие. М.: Пищевая промышленность. -1998.-256 с.

10. Оганесянц JI.A. Научное обоснование и разработка технологий винодельческой продукции с использованием древесины дуба. // Дисс. д. т. н. в форме научного доклада. Москва, 1998. - 104 с.

11. Оганесянц JI.A. Сырьевая база для производства винодельческой тары и продукции // Виноград и вино России. 1998, № 3. - с. 32-34.

12. Кордье Б., Шатонне П., Саришвили Н.Г., Оганесянц JI.A. Использование древесины дуба для виноделия // Виноград и вино России. 1993. - № 5. -с. 15-16.

13. Саришвили Н.Г., Оганесянц JI.A., Телегин Ю.А. Состав древесины дуба как технологический фактор при производстве высококачественных вин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 3. - с. 45-47.

14. Перелыгин A.M. Строение древесины. М.: Изд-во АН СССР. - 1954. -199 с.

15. Скурихин И.М. Химия коньячного производства. М.: Пищевая промышленность. - 1968. - 284 с.

16. Саришвили Н.Г., Оганесянц JI.A., Коровин В.В., Телегин Ю.А. Анатомическое изучение дубовой клепки для виноделия // Виноград и вино России. 1996. - № 3. - с. 19-26.

17. Эзау К. Анатомия семенных растений. // Т.1. Пер. с англ. М.: Мир. -1980.-224 с.

18. Перелыгин JT.M., Уголев Б.Н. Древесиноведение. М.: Лесная промышленность. - 1971.-288 с.

19. Лашхи А.Д. Влияние анатомического строения дубовой клепки на выдержку коньячного спирта //В сб. «Труды конференции по биохимии виноделия». М.: Пшцепромиздат. - 1961. - с. 215-219.

20. Никитин Н.И. Химия древесины и целлюлозы. М.-Л.: Изд-во АН СССР.- 1962.-712 с.

21. Никитин В.М., Оболенская А.В., Щегол ев В.П. Химия древесины и целлюлозы. М.: Лесная промышленность. - 1978. - 368 с.

22. Боровиков A.M., Уголев Б.Н. Справочник по древесине. М.: Лесная промышленность. - 1989. - 296 с.

23. Джанполадян Л.М. Изменение некоторых физических свойств древесины коньячных бочек в процессе выдержки коньяка // В сб. "Труды Армянского НИИ виноградарства, виноделия и плодоводства". Ереван. -1957.- с. 5-19.

24. Оганесянц Л.А. Роль компонентов древесины дуба в формировании качества винодельческой продукции // Виноград и вино России. 1997. -№3.- с. 19-21.

25. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. М.: Пищевая промышленность. - 1971. - 344 с.

26. Егоров И.А., Родопуло А.К. Химия и биохимия коньячного производства. М.: ВО «Агропромиздат». - 1988. - 193 с.

27. Puech J.-L. Characteristics of oak wood and biochemical aspects of armagnac aging. // Am. J. Enol. Viticult. 1984. - v.35, Iss.2. - p.77-81.

28. Puech J.-L. Extraction and evolution of lignin products in armagnac matured in oak.//Am. J. Enol. Viticult. 1981.- v.32, Iss.2. - c.111-114.

29. Miller D.P., Howell G.S., Michaelis C.S., Dickmann D.I. The content of phenolic acid and aldehyde flavor components of white oak as affected by site and species. // Am. J. Enol. Vitic. 1992. - v.43. - p.333-338.

30. Feuillat F., Keller R. Variability of oak wood (Quercus robur L., Quercus petraea Liebl.) anatomy relating to cask properties. // Am. J. Enol. Vitic. -1997.-v.48.-p. 502-508.

31. Laszlavik M., Ga I.-L., Misik S., Erdei L. Phenolic compounds in 2 hungarian red wines matured in Quercus robur and Quercus petrea barrels HPLC analysis and diode array detection. // Am. J. Enol. Vitic. - 1995. - v.46. - p. 6774.

32. Marco J., Artajona J., Larrechi M.S., Rius F.X. Relationship between geographical origin and chemical composition of wood for oak barrels. // Am. J. Enol. Vitic. 1994. - v.45. - p.192-200.

33. Naudir R. Influence de la qualite du bois sur la quatile du vin (Resultats de travaux experimentaux). // Arborescences. 1995. - Iss.59. - p. 15-21.

34. Vivas N. La mysterieuse alchimie entre le bois et le vin. // Arborescences. -1995,- Iss.59. p.10-13.

35. Volker S., Markus T. Barriques im vergleich. // Dtsch. Weinmag. 1998. -№22.-p. 16-21.

36. Qualitative beeinflussung durch eichenholzfasser. // Weinwert. Techn. 1987.- v.123, №6-7. p.21-23.

37. Wersch A. Auf dem "Holzweg" zum Erfolg. // Dtsch. Weinbau. 1996. - №18.- p.20-23

38. Sanza M.D., Yague J.L.B., de la Vega C.G. Influence of the type of barrels and oak variety on the aging of a Ribera del Duero red wine. // Food Sci. Tech. Int.- 2000. v.6. - p.483-493.

39. Божинов А., Балкански В. Сравнително изследване на видовете дъбова дървесина. // Хранит. Пром. 1990. - v.39, №3. - с.25-27.

40. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Осииова В.П., Телегин Ю.А., Трофимченко В.А. Новое в технологии производства крепких напитков. -М.: АгроНИИТЭИПП. 1992. - вып.9. - 16 с.

41. Литвак B.C., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спиртов. -М.: Пищевая промышленность. 1978. - 52 с.

42. Иразиханов А.Б. Совершенствование технологии производства коньяков на основе использования предварительно окисленной древесины дуба. // Автореф. дисс. к. т. н. -М.: МТИПП. 1987.-24 с.

43. Тычина А.П. Совершенствование технологии специальных вин оригинального типа. // Автореф. дисс.к.т.н. Краснодар: КубГТУ, 1998. -24 с.

44. Gimenez-Martinez R., Lopez-Garcia-Serrana H., Villalon M.M., Lopez-Martinez M.C. Changes in physicochemical parameters in spirits macerated with oak: influence of maceration time. // Alimentaria. 1997. - v.284 - p. 111117.

45. Puech J.-L. Evolution des composes phenoliques du bois de chene au cours du vieillissement de PArmagnac. // Sci. Alim. 1985. - v.5, iss.3. - 379-391.

46. Chatonnet P. Origines et traitements des bois destines a l'elevage des vins de qualite. // Rev. Oenol. 1989. - v.52. - p.21-25.

47. Хиабахов T.C. Выдержка коньячных спиртов и приготовление коньяков // Виноград и вино России. 1993, № 2. - с. 16-20.

48. Сачаво М.С., Лобко Н.В., Гаджиев М.С., Мишиев П.Я. Совершенствование технологии выдержки коньячных спиртов // Виноград и вино России. 1998.-№1.- с. 16-17.

49. Duggins R.S. Means and method for aging liquor. US Patent №4,173,656. -6.11.1979.

50. Брунов Г. Строение и реакции лигнина. // В кн. "Химия древесины". Пер. с финского под ред. Иванова М.А. М.: Лесная промышленность. - 1982. - с. 153-171.

51. Faulon J.L., Hatcher P.G. Is there any order in the structure of lignin? // Energy & Fuels. 1994. - v.8, Iss.2. - p.402-407.

52. Demin V.A., Shereshovets V.V., Monakov J.B. Reactivity and the problems of oxidative destruction of lignin with peroxy-reagents. // R. Chem. Rev. 1999. -v.68. -p.1029-1050.

53. Брауне Ф., Брауне Д. Химия лигнина. М.: Лесная промышленность.-1964. - 864 с.

54. Vivas N., Degaulejac N.S.C., Bourgeois G., Vitry С., Pianet I., Barbe В., Glories Y. Structural study of extractable lignins from oak heartwood. // J. Chim. Phys. Phys.-Chim. Biol. 1998. - v.95. - p.430-436.

55. Егоров И. А., Егофарова P. X. Лигнин древесины дуба и его роль в коньячном производстве. // В сб. "Биохимические основы коньячного производства", М.: Наука. 1972. - с. 43-47.

56. Bizik F., Tvaroska I., Remko M. Conformational analysis of ester and ether linkages in lignin-arabinoxylan complexes. // Carboh. Res. 1994. - v.261. -p.91-102.

57. Azuma J., Takahashi N., Koshijima T. Isolation and characterization of lignin-carbohydrate complexes from the milled-wood lignin fraction of Pinus densiflora Sieb. et Zucc. // Carboh. Res. 1981. - v.93. - p.91-104.

58. Helm R.F. Lignin-polysaccharide interactions in woody plants. // ACS Symp. Ser.- 2000.- v.742. p.161-171.

59. Скурихин И.М. Химические процессы при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках. // В сб. "Труды ВНИИВиВ "Магарач", М.: Пищепромиздат. 1957, t.V. - с. 69-90.

60. Ефимов Б.Н. Исследование лигнинового комплекса коньячного спирта. Автореф. дисск.т.н. Краснодар:КПИ. - 1969. - 22 с.

61. Puech J.-L., Goffinet В. Adjustment of nonlinear models for lignin and its degradation products during the aging of armagnac. // J. Food Sci. 1987. -v.52, Iss.5. - p.1280-1282, 1301.

62. Скурихин И.М. Превращение лигнина, дубильных и редуцирующих веществ при созревании коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР. 1962.-№ 2.- с. 17-21.

63. Мнджоян E.JL, Саакян Р.Г., Саакян А.С. Образование ароматических альдегидов в коньячном спирте при контакте с древесиной дуба // Виноделие и виноградарство СССР. 1968.-№ 7.- с. 13-15.

64. Егоров И.А., Егофарова Р.Х. Роль лигнина древесины дуба в коньячном производстве // Прикл. биохимия и микробиология. 1965. - т. 1, вып. 6. -с.680-683.

65. Мнджоян E.JL, Саакян Р.Г., Саакян А.С. О переходе в молодой коньячный спирт ароматических альдегидов при обогащении его компонентами древесины дуба. // В сб. "Биохимические основы коньячного производства". М.: Наука. - 1972. - с. 55-59.

66. Скурихин И.М. Химизм процессов созревания коньячных спиртов в эмалированных цистрернах. // В сб. "Труды конференции по биохимии виноделия 1960 г.". М.: Пищепромиздат. - 1961. - с. 179-190.

67. Шприцман Э.М. Дубильные вещества дуба и их роль в процессе выдержки коньячных спиртов. // В сб. "Труды Всесоюзной научно-технической конференции по коньячному производству". Ереван. - 1961, t.V. - с. 208-218.

68. Тычина А.П., Соболев Э.М., Шурай П.Е. Определение удельной поверхности адсорбции дубовой древесины. // Изв. ВУЗов. Пищ. Технол. -1997. -№4-5.- с.41-42.

69. Биохимия фенольных соединений. // Под ред. Дж. Харборна. Пер. с англ. -М.: Мир. 1968.-452 с.

70. Родопуло А.К. Основы биохимии виноделия. М.:Пищевая промышленность. - 1983. - 240 с.

71. Кишковский З.Н., Скурихин И.М. Химия вина. М.: ВО "Агропромиздат".- 1988.-254 с.

72. Singleton V.L., Draper D.E. Wood chips and wine treatment: the nature of aqueous alcohol extracts. // Am. J. Enol. Vitict. 1961. - v.12. - p.152-158.

73. Nykanen L., Nykanen I. Moring M. Aroma compounds dissolved from oak chips by alcohol. In: "Progr. Flavour Res., 1984. Proc. 4 Weurman Flavour Res. Symp. Dourdan, 9-11 May, 1984". Amsterdam. 1985. - p. 339-346.

74. Оганесянц JI.A., Телегин А., Макулькина O.C., Рыжова Г.В. Влияние процесса сушки на изменение нелетучих компонентов древесины дуба // Виноград и вино России. 2000. - № 1. - с.24.

75. Dufour С., Bayonove C.L. Interactions between wine polyphenols and aroma substances. An insight at the molecular level. // J. Agric. Food Chem. 1999. -v.47. - p.678-684.

76. Шестрем Э., Янсон Я. Гемицеллюлозы. // В кн. "Химия древесины" Пер. с финского под ред. Иванова М.А. М.: Лесная промышленность. - 1982. - с. 130-138.

77. Джанполадян Л.М., Джаназян Р.С. Превращения углеводов древесины дуба в коньячном спирте // Виноделие и виноградарство СССР. 1962. -№4. - с. 15-18.

78. Джанполадян Л.М., Мнджоян Е.Л., Саакян Р.Г., Ахназарян Ф.А. Превращение углеводов древесины дуба в спиртовой среде // Виноделие и виноградарство СССР. 1969. - № 7. - с.13-16.

79. Скурихин И.М. Превращение лигнина, дубильных и редуцирующих веществ при созревании коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР. 1962. - № 2. - с. 17-21.

80. Писарницкий А.Ф., Егоров И.А., Егофарова Р.Х., Ерыгин Г.Д. Изучение продуктов распада углеводов как ароматообразующих веществ в коньячных спиртах. // Прикл. биохимия и микробиология. 1979. - т. 15, вып. 6. - с.902-908.

81. Писарницкий А.Ф., Егоров И.А., Егофарова Р.Х. Исследование образования летучих фенолов в коньячных спиртах. // Прикл. биохимия и микробиология. 1979. - т. 15, вып. 1. - с. 132-139.

82. Писарницкий А.Ф., Егоров И.А. (3-метил-у-окталактон в коньяках и в древесине дуба. // Прикл. биохимия и микробиология. 1976. - т.12, №.2.- с. 192-196.

83. Шатиришвили Ш.И. Определение фенолкарбоновых кислот в виноматериалах методом жидкостной хроматографии // Виноград и вино России. 2000. - № 3. - С. 45-46.

84. Мартыненко Э.Я. Фенолкарбоновые кислоты продуктов коньячного производства // Виноград и вино России. 2000. - № 3. - С. 31-32.

85. Pena-Neira A., Hernandez Т., Garcia-Vallejо С., Estrella I., Suarez J.А. А survey of phenolic compounds in Spanish wines of different geographical origin. // Eur. Food Res. Technol. 2000. - v.210. - p.445-448.

86. Бодорев M.M., Субботин Б.С. Хроматографический анализ ароматических кислот и альдегидов в винах. // Виноделие и виноградарство. 2001, №1. -с.19-21.

87. Chatonnet P., Dubourdieu D., Boidron J.N. Incedence des conditions de fermentation et de l'elevage des vins blancs sees en barriques sur leur composition en substances cedees par le bois de chene. // Sci. Alim. 1992. -v.12. -p.665-685.

88. Etievant P.X. Volatile phenol determination in wine. // J. Agric. Food Chem.- 1981. v.29. -p.65-67.

89. Chatonnet P., Dubourdieu D., Boidron J.-N., Pons M. The origin of ethylphenols in wines. // J. Sci. Food Agric. 1992. - v.60. - p.165-178.

90. Бамбалов Г. Влияние на дрождите върху образуването на летливи феноли във вината. // Лозарство и винарство. 1997. - т. 45, №1. - с. 17-20.

91. Личев В.И. Разработка технологии получения экстракта из древесины дуба. М.: ЦНИИТЭИПищепром. - 1977. - 40 с.

92. Мартыненко Э.Я., Лобко Н.В., Комиссаренко Н.Ф. Кумарины коньяка. // Виноделие и виноградарство СССР. 1982. - №2. - с. 51-53.

93. Dada G., Corbani A., Manitto P., Speranza G., Lunazzi L. Lignan glycosides from the heartwood of european oak Quercus petraea. // J. Nat. Prod.- 1989. v.52. - p.1327-1330.

94. Куридзе М.Г., Муджири Л.А., Лашхи А.Д., Леонтьева В.Г., Семенов А.А. Лигнаны в древесине дуба и коньячных спиртах. // Виноделие и виноградарство СССР. 1981. -№.8. - с. 12-14.

95. Карякин А.В., Петросян Ц.Л., Джанполадян Л.М. Минеральный состав древесины коньячных бочек // Виноделие и виноградарство СССР.- 1972.-№4.- с. 23-24.

96. Masson G., Cabanis М.Т., Cabanis J.C., Puech J.-L. The amounts of inorganic elements in cooperage oak // Holzforschung. 1997. - v. 51, iss.6. -p. 497-502.

97. Medina В., Vivas N. Vers une garantie de l'origine geographique. II La methode ICP/MS. // Vе Colloque Sci. Tech. Tonnelerie "Connaissances actuelles & avenir de l'elevage en barriques". - 1999. - p. 11-13.

98. Писарницкий А.Ф., Егофарова P.X., Егоров И.А., Шубладзе Л.П., Швангирадзе М.Д., Лашхи А.Д. Липиды древесины дуба. // Прикл. биохимия и микробиология. 1978. - т.14, вып. 4. - с. 621-629.

99. Петросян Ц.Л. Азот в дубовой древесине // Виноделие и виноградарство СССР. 1970.-№ 2.- с. 20-22.

100. Глонти Т.А., Кваталиани Н.М., Джорджиа Н.Г., Аминокислотный состав коньячного спирта и дубовых экстрактов. // Виноградарство и виноделие. 1991. - №6. - с.55-59.

101. Sefton М.А., Francis I.L., Williams P.J. Volatile norisoprenoid compounds as constituents of oak woods used in wine and spirit maturation. // J. Agric. Food Chem. 1990. - v.38. - p.2045-2049.

102. Пенсар Г. Экстрактивные вещества древесины. // В кн. "Химия древесины". Пер. с финского под ред. Иванова М.А. М.: Лесная промышленность. - 1982. - с. 171-198.

103. Писарницкий А.Ф., Егофарова Р.Х., Егоров И.А. Дикарбонильные вещества дубовой древесины и коньячных спиртов. // Прикл. биохимия и микробиология. 1977.- т.13, №2. - с.194-198.

104. Masson G., Baumes R., Puech J.-L., Razungles A. Demonstration of the presence of carotenoids in wood: Quantitative study of cooperage oak. // J. Agric. Food Chem. 1997. - v.45. - p.1649-1652.

105. Хиабахов T.C., Грицун Н.И. Приготовление и выдержка сухих белых виноматериалов в цистернах // Виноград и вино России. 1996, № 3. - с. 13-15.

106. Maurer R. Weinausbau im Holz, ine fast vergessene Kunst? Teil 1. // Dtsch. Weinmag. 1997. - №14. - p.31-34.

107. Maurer R. Gebindeeinflusse bei der Weinbereitung: Fabausbau oder Tankausbau. // Dtsch. Weinmag. 1997. - №15. - p.26-30.

108. Schneider V. Rotwein. Teil 3. Das HolzfaP der Klassiker. // Dtsch. Weinmag. 1997. - №18. - p.64-69.

109. Croser B.J. Wine cask. US Patent №4,813,565. - 21.03.1989.

110. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. // М.: Пищевая промышленность. 1980. Т.З. - 480 с.

111. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1984. - 504 с.

112. Нилов В.И., Скурихин И.М. Химия виноделия и коньячного производства. М.: Пищепромиздат. - 1960. - 324 с.

113. Lonvaud-Funel A. Les aspects microbiologiques de l'elevage des vins rouges en barriques. // Vе Colloque Sci. Tech. Tonnelerie "Connaissances actuelles & avenir de l'elevage en barriques". 1999. - p.47-51.

114. Нилов В.И., Тюрин С.Т. Созревание и хранение виноматериалов в крупных резервуарах. М.: Пищевая промышленность. - 1967. - 190 с.

115. Оганесянц Л.А., Телегин Ю.А., Азарян Р.А. Влияние компонентов дуба на качество вин // Виноград и вино России. 1995. - № 2. - с. 10-12.

116. Vivas N., Chauvel S., Glories Y., Sudraud P. Characterisation et definition des preparations commerciales de tanins oenologiques // Ind. Alim. Agric. -v.110, № 10.-1993.-p. 705-713.

117. Гайдарски Д. Съзряване на вина в дъбови бъчви. Ч. I. // Лозар. и винар. 1995.- v.44, Iss.5. - р.19-21.

118. Гайдарски Д. Съзряване на вина в дъбови бъчви. Ч. II. Червени вина. // Лозар. и винар. 1995. - v.44, Iss.6. - p. 18-20.

119. Puech J.-L., Feuillat F., Mosedale J.R., PuechC. Extraction of ellagitannins from oak wood of model casks. // Vitis. 1996. - v.35. - p.211-214.

120. Marinov M., Paskaleva L. Study on the ellagitannins and ellagic acid in dry oak extracts. // Bulg. J. Agric. Sci. 1997. - v.3, iss.3. - p.287-294.

121. Puech J.-L., Mertz C., Michon V., Le Guerneve C., Doco Т., Du Penhoat C.H. Evolution of castalagin and vescalagin in ethanol solutions. Identification of new derivatives. // J. Agric. Food Chem. 1999. - v.47. - p.2060-2066.

122. Скурихин И.М. Исследование лигнина и таннидов коньячного спирта методами ИК-, УФ- и ЯМР-спектроскопии // Прикл. биохимия и микробиология. 1968. - № 4, вып.1. - с. 113-119.

123. Оганесянц Л.А., Телегин Ю.А., Азарян Р.А., Трофимченко В.А., Осипова В.П. Использование компонентов древесины дуба при приготовлении красных выдержанных вин. // Виноград и вино России. -1998. №5. - с. 18-20.

124. Reazin G.H. Chemical mechanisms of whiskey maturation. // Am. J. Enol. Vitic. 1981.- v.32. - p.283-289.

125. Оганесянц Л.А. Производство концентратов древесины дуба и напитков с их использованием // Виноград и вино России. 1993. - № 6. -с.15-16.

126. Оганесянц Л.А., Макулькина О.С., Рыжова Г.В. Новая технология производства экстракта дуба в виде порошкообразного препарата // Виноград и вино России. 1998. - № 4. - с.9-10.

127. Тюрин С.Т. Хранение виноматериалов в герметичных резервуарах. -М.:Легкая и пищевая промышленность. 1983. - 152 с.

128. Perez-Coello M.S., Sanchez М.А., Garcia E., Gonzalez-Vinas M.A., Sanz J., Cabezudo M.D. Fermentation of white wines in the presence of wood chips of American and French oak.//J. Agric. Food Chem. 2000,- v.48. - p.885-889.

129. Gordon S.H., Miller D.P. Method for producing and using oak in divided form for flavoring wine. US Patent №5,102,675. - 7.04.1992

130. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. // Под ред. Саришвили Н.Г. М.: Пищепромиздат. - 1998. - 244 с.

131. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Телегин Ю.А., Кардаш Н.К., Коровин В.В. Способ производства красных столовых выдержанных вин. Патент РФ №2142984, БИ № 35, 20.12.99.

132. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Макулькина О.С., Рыжова Г.В., Телегин Ю.А. Способ производства белых столовых выдержанных вин. -Патент РФ №2143478, БИ № 36, 27.12.99

133. Трофимченко В.А. Разработка технологии регулирования интенсивности окраски шампанских виноматериалов. // Автореф. дисс. к.т.н. М.: ВЗИПП. - 1990. - 24 с.

134. Саришвили Н.Г., Панасюк A.JL, Кузьмина Е.И., Лилье М.В., Персианов В.И. Совершенствование технологии белых выдержанных вин. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №10. - с.26-28.

135. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Лилье М.В., Персианов В.И. Новое в технологии красных выдержанных вин. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - №3. - с.7-8.

136. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Белова Л.Н., Персианов В.И. Способ созревания сухих вин. Заявка №991095461/13. -Опубл. 10.03.2001.

137. Скурихин И. М. Ускорение созревания коньячных спиртов и подобных им спиртных напитков. // В сб. "Биохимия виноделия". М.: Изд-во АН СССР. - 1963, сб. 7. - с.189-207.

138. Скурихин И.М. Исследование режимов обработки древесины дуба для ускоренного созревания коньячных спиртов. // Труды ВНИИВиВ "Магарач", М.: Пищепромиздат. 1962, т.Х1. - с. 93-100.

139. Скурихин И.М., Ефимов Б.Н. Исследование режимов предварительной обработки древесины дуба, используемой для ускорения созревания коньячных спиртов. // Труды ВНИИВиВ "Магарач", М.: Пищевая промышленность. 1964, т.ХШ. - с. 123-142.

140. Скурихин И.М., Ефимов Б.Н., Нилов В.И. Режим обработки древесины дуба для резервуарной выдержки коньячных спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1965. - № 2. -с.20-25.

141. Скурихин И.М. Влияние спиртуозности, температуры, рН и возраста бочки на созревание коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР. 1966.-№6.- с.10-15.

142. Скурихин И.М. Обработка древесины дуба теплом, кислотами и щелочами для резервуарной выдержки коньячных спиртов // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1966.-№ 5.- с.35-37.

143. Кухно А.И. Оптимальные режимы обработки дубовой древесины в производстве крепких спиртных напитков // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1995.-№5-6.- с.48-49.

144. Тычина А.П., Соболев Э.М., Агеева Н.М. Влияние кислот и щелочей на степень извлечения компонентов дубовой клепки // Изв. ВУЗов. Пищ. технол. 1997. - № 2-3. - с.41-42.

145. Dubois P. Apports du fut de chene neuf a l'arome des vins. // Rev. Fr. Oenol. 1989.- v.120. - p. 19-24.

146. Джанполадян Л.М., Мнджоян Е.Л. Созревание коньячных спиртов термически обработанной древесиной. // В сб. "Труды Всесоюзной научно-технической конференции по коньячному производству". -Ереван:. 1961, т.У. - с.253-258.

147. Джанполадян Л.М., Мнджоян Е.Л. Химические изменения коньячной дубовой клепки при нагревании. // Труды ВНИИВиВ "Магарач". М.: Пищепромиздат. - 1957, т.У. - с.90-95.

148. Котова Р.И., Малтабар В.М., Краснощекова М.П., Логвинюк Д.Е., Кирилович Н.М., Червинский П.И. Термическая обработка дубовой древесины в коньячном производстве // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1974. - № 2. - с.28-29.

149. Мнджоян Е.Л., Ахназарян А.Ф., Налбандян P.M., Саакян А.С. Обработка древесины дуба для коньячного производства // Виноделие и виноградарство СССР. 1978. -№ 1. - с. 15-18.

150. Мнджоян Е.Л., Егоров И.А., Родопуло А.К., Писарницкий А.Ф., Скрипник А.Ю., Ахназарян А.Ф. Влияние обработки древесины на химический состав коньячных спиртов // Прикладная биохимия и микробиология. 1978. - т. 14, вып. 2. - с.289-294.

151. Мнджоян Е.Л., Акопян Э.Л., Ахназарян Ф.А., Геворкян А.С., Саакян А.С., Литвак B.C. Повторное использование дубовых клепок // Виноделие и виноградарство СССР. 1986. - № 6. - с.29-31.

152. Скурихин И.М., Иразиханов А.Б. Обработка древесины дуба для резервуарной выдержки коньячного спирта // Виноделие и виноградарство СССР.- 1986. -№ 1.- с.48-50.

153. Тычина А.П., Якуба Ю.Ф. Влияние температуры на степень извлечения компонентов древесины дуба // Изв. ВУЗов. Пищ. технол. -1997.-№4-5.- с.39-41.

154. Steele G.M., Reid K.J.G., Ward A.F. Method of treating wood for use with alcoholic beverages. US Patent №5,922,389. - 13.07.1999.

155. Телегин А., Буткова О.Л., Субботин Б.С., Осипова В.П., Макулькина О.С. Влияние термической обработки дубовой древесины на состав получаемых из нее экстрактов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№ 12.- с. 19-20.

156. Мнджоян Е.Л., Ахназарян А.Ф., Саакян А.С., Геворгян А.С. Влияние нового способа обработки древесины дуба на качество коньяка // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1981.-№5.- С. 28-29.

157. Нилов В.И., Скурихин И.М. Выдержка коньячных спиртов в эмалированных цистернах // В сб. "Труды Всесоюзной научно-технической конференции по коньячному производству". t.V. - Ереван. - 1961. - с.173-183.

158. Ulrich D., Hoberg Е., Rapp A., Kecke S. Analysis of strawberry flavour -discrimination of aroma types by quantification of volatile components. // Z. Lebensm. Unters Forcsh. A. 1997. - v.205. -p.218-223.

159. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А. Влияние термической обработки на химический состав древесины дуба. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №12. - с.21-23.

160. Chatonnet P., Boidron J.N., Pons M. Incidence du traitment termique du bios de chene sur la composition chimique. 2 Parte. Evolution de certains composes en fonction de l'intensite de brulage. // Connais. Vigne Vin. 1989. - v.23. - p.223-250.

161. Cutzach I., Chatonnet P., Henry R., Dubourdieu D. Identification of volatile compounds with a "toasty" aroma in heated oak used in barrelmaking. // J. Agric. Food Chem. 1997. - v.45. - p.2217-2224.

162. Hemes P.J., Hedges J.I. Determination of condensed tannin monomers in environmental samples by capillary gas chromatography of acid depolymerization extracts. // Anal. Chem. 2000. - v.72. - p.5115-5124.

163. Бежуашвили М.Г., Эрадзе H.H., Муджири JT.А. Образование пирогаллолового эфира при окислительной деструкции лигнина древесины кислородом воздуха. // Прикл. биохимия и микробиология -2000. т.36, №1. - с.41-43.

164. Criss D.L., Ingram L.L.Jr., Schultz T.P. A low-temperature internal nucleophilic aromatic substitution reaction on a P-O-4 lignin model dimer. // J. Org. Chem. 1997. - v.62. -p.7885-7887.

165. Sawabe O., Sadoh Т., Kitao K., Sato A. Effects of major wood compounds on the thermal decomposition of wood. // J. Japan Wood Res. Soc. 1968. -v.14. -p.104-109.

166. Sun R.C., Fang J.M., Rowlands P., Bolton J. Physicochemical and thermal characterisation of wheat straw hemicellulose and cellulose. // J. Agric. Food Chem. 1998. - v.46. - p.2804-2809.

167. Гайдарски Д. Върху екстракцията на дъбова дървесина. // Лозар. и винар. 1995. - т.44, №.3. - с. 18-20.

168. Мехузла Н.А. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел. М.: Пищевая промышленность. - 1993. - 320 с.

169. Скурихин И.М., Михайлов С.К. Ускоренный метод определения цвета ординарных коньяков // Виноделие и виноградарство СССР. 1971. - №1. -с. 22-25.

170. Савчук С.А., Власов В.Н. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии и спектрометрии. // Виноград и вино России. 2000. - №5. - с. 5-13.

171. Методы технохимического и микробиологического контроля в виноделии. // Под ред Валуйко Г.Г. М.: Пищевая промышленность. -1980.- 144 с.

172. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность. - 1973. - 296 с.

173. Сейдер А.И., Датунашвили Е.Н. О методиках определения фенольных веществ в винах. // Виноделие и виноградарство СССР. 1972. - №6. -с.31-34.

174. Betes-Saura С., Andres-Lacueve С., Lamuela-Raventos R.M. Phenolics in white free run juices and wines from Penedes by high-performance liquid chromatography: Changes during vinification. // J. Agric. Food Chem. 1996. -v.44. - p.3040-3046

175. De Simon B.F., Perezilzarbe J., Hernandez Т., Gomezcordoves C., Estrella I. HPLC study of the efficiency of extraction of phenolic compounds. // Chromatographia. 1990. - v.30. - p.35-37.

176. Шрайнер P., Фьюзон P., Кертин Д., Моррил Т. Идентификация органических соединений. М.: Мир. - 1983. - 704 с.

177. Scalbert A., Monties В., Janin G. Tannins in wood: comparison of different estimation methods / J. Agric. Food Chem. 1989. - v. 37. - p. 1324-1329.

178. Broadhurst R.B., Jones W.T. Analysis of condensed tannins using acidified vanillin. // J. Sci. Food Agric. 1978. - v.29. - p.788-794.

179. Butler L.G., Price M.L., Brotherton J.E. Vanillin assay for proanthocyanidins (condensed tannins): modification of the solvent for estimation о the degree of polymerization. // J. Agric. Food Chem. 1982. -v.30. -p.1087-1089.

180. Овен Т. Основы современного спектрального анализа, выполняемого в ультрафиолетовой и видимой областях спектра. // Hewlett-Packard publication number 12-5965-5123Е. 2000. - 92 с.

181. Казицына J1.A., Куплетская Н.Б. Применение УФ-, ИК-, ЯМР-и масс-спектроскопии в органической химии. М.: Изд-во Моск. ун-та. - 1979. -240 с.

182. Орешенкова Е.Г. Спектральный анализ. М.: Высш. школа. - 1982. -375 с.

183. Chi H., Li Q., Meng R., Zhao H., He C. Flow injection analysis of tannic acid with inhibited hemiluminescent detection // Anal. Chim. Acta. 1998. -v.362. -p.151-155.

184. Шприцман Э.М. К выяснению роли отдельных компонентов древесины дуба в формировании коньячного спирта // В сб. "Труды Молдавского НИИ садоводства, виноградарства и виноделия". т. IV. -Кишинев: Картя Молдовеняска. - 1959. - С. 213-224.

185. Friedman М., Jurgens H.S. Effect of рН on the stability of plant phenolic compounds. // J. Agric. Food Chem. 2000. - v.48. - p.2101-2110.

186. Дерффель К. Статистика в аналитической химии. М.: Мир. - 1994. -264 с.

187. ИберлаК. Факторный анализ. М.: Статистика. - 1980. - 398 с.

188. Факторный, дискриминантный и кластерный анализ. //Пер с англ., под ред. И.С.Енюкова. М.: Финансы и статистика, 1989. - 215 с.

189. Мандель И.Д. Кластерный анализ. М.: Финансы и статистика. - 1988. - 176 с.

190. Грачев П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность. 1979. - 200 с.

191. Ахназарова C.JL, Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. М.: Высш. шк. - 1985. - 327 с.

192. Withers S.J., Piggott J.R., Conner J.M., Paterson A. Comparison of scotch malt whiskey maturation in oak miniature casks and american standard barrels. // J. Inst. Brew. 1995. - v.10. - p.359-364.

193. Гамбашидзе A.K. Технологические емкости для вина. М.: ЦНИНТИпищером, 1963. - 32 с.

194. Справочник по виноделию // Под ред. Малтабара В.М., Шприцмана Э.М. М.: Пищевая промышленность. - 1973. - 408 с.

195. Справочник по виноделию // Под ред. Валуйко Г.Г. М.: ВО "Агропромиздат", 1985. - с. 329-330.

196. Зайчик Ц.Р. Сборник задач по расчетам оборудования винодельческого производства. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - 200 с.

197. Справочник по виноделию // Под ред. Валуйко Г.Г., Косюры В.Т. Изд. 2-е, перераб. и доп. Симферополь: Таврида. - 2000. - 624 с.

198. Official Seguin Moreau web-site : "http://www.seguin-moreau.fr".

199. Бронштейн И.Н., Семендяев К.А. Справочник по математике. М.: Наука. - 1986.-544 с.

200. Сборник задач по методам вычислений // Под ред. Монастырского П.И. М.: Физматлит. - 1994. - 320 с.

201. Копченова М.В., Марон И.А. Вычислительная математика в примерах и задачах. М.: Наука. - 1972. - 368 с.

202. Parodi G., Silva A. Maturazione di vino in recipienti di legno diversi per dimensioni e tecnica di fabbricazione. // Ind. Bev. 1998. - v.27, №157. -p.475-481.

203. Прокопчук H.P. Определение энергии активации деструкции полимеров по данным динамической термогравиметрии. // Пластические массы. 1983. - №10. - с.24-25.

204. Kacurakova М., Ebringerova A., Hirsch J., Hromadkova Z. Infrared study of arabinoxylans. // J. Sci. Food Agric. 1994. - v.66. - p.423-427.

205. Kacurakova M., Mathlouthi M. FT-IR and laser-Raman spectra of oligisaccharides in water: characterization of the glycosidic bond. // Carboh. Res. 1996. - v.284. -p.145-157.

206. Sun Z., Ibrahim A., Oldham P.B. Rapid lignin measurement in hardwood pulp samples by near-infrared transform Raman spectroscopy. // J. Agric. Food Chem. 1997. - v.45. - p.3088-3091.

207. Ramiach M.V. Thermogravimetric and differential thermal analysis of cellulose, hemicellulose, and lignin. // J. Appl. Polym. Sci. 1970. - v. 14. -p.1323-1337.

208. Abe F. Studies on the thermal properties of wood and woody materials. 1. The differential thermal analysis of wood. // J. Japan Wood Res. Soc. 1968. -v.14, iss. 2. -p.98-104.

209. Сазанов Ю.Н. Термический анализ органических соединений. Л.: Наука. - 1991,- 143 с.

210. Шестак Я. Теория термического анализа. М.: Мир. - 1987. - 456 с.

211. Shafizadeh F., Fu Y.L. Pyrolysis of cellulose. // Carboh. Res. 1973. - v.29. -p.113-122.

212. Целлюлоза и ее производные. Т.2. // Под ред. Байклза Н., Сегала Л. пер. с англ. М.: Мир. - 1974. - 512 с.

213. Гулиев P.P., Начева Т.А., Волкович С.В., Скурихин И.М. Определение содержания ароматических альдегидов в выдержанных коньячных спиртах методом газовой хроматографии. // Виноделие и виноградарство. 2001. - №1. - с. 17-18.

214. Baron R., Mayen М., Merida J., Medina M. Changes in phenolic compounds and colour in pale Sherry wines subjected to fining treatments. // Z. Lebensm. Uniters Frosch. A. 1997, v. 205. - p. 474-478.

215. Остроухова E.B., Храмченкова И.В., Ермихина M.B. Трансформация фенольного комплекса и оптических характеристик крепких белых виноматериалов в процессе созревания при термокислородном воздействии. // Виноград и вино России. 2000. - №2. - с. 36-38.

216. Остроухова Е.В., Храмченкова И.В., Хильский В.Г., Феодосиди К.Ф. Объективные критерии зрелости ординарных крепких типажных виноматериалов. // Виноград и вино России. 1999. - №5. - с.22-24.

217. Bartolome В., Bengoechea M.L., Galves М.С., Perez-Ilzarbe F.J., Hernandez Т., Estrella I., Gomez-Cordoves C. Photodiode array detection for elucidation of the structure of phenolic compounds. // J. Chromatogr. 1993. -v.655. - p.l 19-125.

218. Massimo C., Themistocles K., Giuseppe A., Aureliano A., Giancarlo T. Tecnica HPLC-DAD per separazione e identificazione delle sostanze fenoliche nei vini. // Ind. Bev. 1998. - v.27, iss.154. - p. 142-148.

219. Seca A.M.L., Cavaleiro J.A.S., Domingues F.M.J., Silvestre A.J.D., Evtuguin D., Neto C.P. Structural characterisation of the lignin from the nodes and internodes of Arundo donax reed. // J. Agric. Food Chem. 2000. - v.48. -p.817-824.

220. Cathala В., Lee L.T., Aguie-Beghin V., Douillard R., Monties B. Organization behavior of guaiacyl and guaiacyl/syringyl dehydrogenation polymers (lignin model compounds) at the air/water interface. // Polymer. -2000. v.16. - p.10444-10448.

221. Quesada J., Villalon M., Lopez M.C. Evolucion en el contenido de aldehidos furanicos presentes en destilados de vino envejecidos en barriles de roble: Ajuste por regresion no linear. // Ars. Pharm. 1999. - v.40, iss.2. - p.103-115.216