Совершенствование технологий консервов детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Азадова Эльмира Фархадовна

• Азадова Эльмира Фархадовна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Азадова Эльмира Фархадовна

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Основы технологии консервов детского питания

1.1.1 Характеристика сырья

1.1.2 Основы традиционных технологии производства детских консервов

1.2 Консервирование методом тепловой стерилизации

1.3 Интенсификация тепловой стерилизации консервов в стеклобанках

1.3.1 Применение высокотемпературных теплоносителей

1.3.2 Обеспечение равномерности нагрева путем вращения

1.3.3 Применение ЭМП СВЧ для интенсификации технологических процессов пищевой технологии

1.4 Основы термообработки пищевых продуктов в укупоренной таре

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Лабораторные установки для изучения теплообменных процессов

2.1.1 Установка для изучения мягких режимов пастеризации консервов детского питания в нагретом воздушном потоке с воздушным охлаждением

2.1.2 Лабораторная установка для изучения тепловой обработки детских консервов в жидких теплоносителях

2.2 Методы экспериментальных исследований

2.2.1 Методика измерения температуры продукта в исследуемой банке

2.2.2 Установление новых режимов стерилизации

2.2.3 Изучение показателей качества готового продукта

2.2.4 Определение микробиальной безопасности

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Обоснование выбора и биохимический состав сырья для производства детского питания

3.2 Технологическая оценка традиционных методов тепловой обработки сырья и полуфабрикатов при производстве консервированных производства консервов детского питания

3.3 Совершенствование технологий фруктовых пюреобразных

консервов

3.3.1 Совершенствование технологий фруктовых пюреобразных консервов с применением СВЧ-разваривания и пастеризацией по щадящим режимам

3.3.2 Совершенствование технологий фруктовых пюреобразных консервов с пастеризацией в аппаратах непрерывного действия

3.3.3 Высокотемпературная ротационная тепловая стерилизация пюреобразных консервов для детского питания в жидких теплоносителях с воздушным охлаждением

3.3.4 Совершенствование технологий производства овощных и овощефруктовых пюреобразных детских консервов

3.4 Совершенствование технологий компотов для детского питания

3.4.1 Использование ЭМП СВЧ для совершенствования производства компотов

3.4.2 Совершенствование технологии консервированных компотов из семечковых плодов для детского питания с использование двухступенчатой СВЧ-обработки плодов и плодов, залитых сиропом

3.4.3 Матмодель СВЧ-обработки продуктов в стеклобанках

3.4.4 Эффективность применения импульсно-паровой бланшировки и щадящих стерилизационных режимов пастеризации в технологии компотов детского питания из семечковых плодов

3.4.5 Разработка технологии производства компотов детского питания с применением для приготовления сиропа десертного продукта из плодов белого тутовника

3.4.6 Высокотемпературная тепловая стерилизация в потоке нагретого воздуха

3.4.7 Исследование процесса ротационного воздушного охлаждения консервируемых продуктов для детского питания

3.4.8 Разработка режимов высокотемпературной стерилизации

компотов детского питания

3.4.9 Разработка нового интенсивного способа тепловой

стерилизации консервированных компотов детского питания 115 3.5 Совершенствование технологий производства консервированных соков для детского питания

3.5.1 Совершенствование технологии производства виноградного сока

3.5.2 Способ производства яблочного сока

3.5.3 Способ получения абрикосового сока на основе сахарного сиропа

3.5.4 Способ получения десертного абрикосового сока на основе десертного продукта

4 НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ И КОНСТРУКЦИЙ АППАРАТОВ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ НОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

4.1 Практическая реализация технологий детских консервов в производственных условиях

4.2 Расчет экономической эффективности технологий пюреобразных консервов детского питания с использованием новых технических решений

4.3 Аппарат для обработки растительного сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты

4.4 Аппарат для СВЧ-нагрева продуктов в банках

4.5 Аппарат для паровой бланшировки и вакуумирования плодов в банках

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А - Объекты интеллектуальной собственности

Приложение Б - Апробация работы

Приложение В - Техническая документация

Приложение Г - Дипломы

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологий консервов детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана»

Актуальность работы и степень ее разработанности.

В распоряжении Правительства Российской Федерации «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» в качестве важнейшей задачи определена необходимость расширения ассортимента, повышения качества, безопасности и увеличения объемов производства пищевых продуктов для детского питания. Решение поставленной задачи можно было бы достигнуть за счет использования плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана ввиду высокого содержания в них биологически активных компонентов, обусловленное незаболоченностью земли и значительным насыщением ее кислородом воздуха, обеспечивающим интенсивное поглощение корневой системой биологически активных веществ, большим количеством солнечных дней и отсутствием содержания пестицидов и гербицидов, что непосредственно связано с природно-климатическими условиями предгорных районов.

Вместе с тем, приоритетной научно-технической задачей производства консервированных продуктов для детского питания является совершенствование технологий их производства с использованием на отдельных технологических операциях щадящих методов предварительной подготовки сырья на основе использования ЭМП СВЧ, а также инновационных способов тепловой обработки, позволяющих максимально сохранить химический состав и потребительский свойства исходного сырья.

В связи с этим совершенствование технологий консервов для детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана актуально.

Работа выполнялась в соответствии: с целевой программой «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009-2013гг.» (Госконтракт № П 1577 от.10.09.2009 г.), госбюджетной темой, финансируемой Минобрнауки России № 1159 на 2009-2012 гг. «Исследование процессов

теплообмена создание математических моделей при высокотемпературной обработке пищевых объектов» и Республиканской целевой программой «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в Республике Дагестан на 20112020 годы».

Вопросы здорового питания населения с широким применением продуктов с высокой как пищевой, так и биологической ценностью являются важнейшими задачами государственной политики

Правительством РФ приняты ряд нормативных документов в этом направлении [9], которые в целом подтверждают важность задач по производству продуктов питания с функциональными свойствами и богатыми незаменимыми компонентами. При этом наиболее важным в научном и практическом отношении направлением решения этой проблемы является разработка технологий, основанных на новых технических и технологических решениях, обеспечивающих более полное сохранение биоактивных компонентов, содержащихся в перерабатываемом сырье.

Производство продуктов детского питания в промышленном масштабе позволяет реализовать более рациональные, обеспечивающие максимальное сохранение пищевой и биологической ценности компонентов методы обработки, а также оптимальный подбор компонентов и устранить сезонные колебания в потреблении некоторых пищевых веществ, а также обеспечить стандартный состав и высокую бактериальную чистоту продуктов.

С учетом того, что для витаминов, особенно водорастворимых, в том числе и витамина С, характерна большая термолобильность, который, особенно при наличии воздуха, подвергается окислению с переходом в дегидроаскорбиновую кислоту и дальнейшим разрушением, то технические решения, позволяющие предотвратить, в крайнем случае как-то снизить фактор их разрушения при термообработке пищевых продуктов, являются востребованными в технологиях детских консервов.

Пастеризация, которая предназначена для подавления микробиальной активности и ферментативной инактивации, обеспечивает тем самым длительное

хранение продукции. При этом важно обеспечить такие условия термообработки, которые обеспечивая, отмеченные выше, два важнейших условия для длительного хранения продукции [1,7,8,10,11], также максимально сохраняла качественные показатели исходного сырья в готовой продукции [12].

Технологии, направленные на изыскание эффективных способов производства, как с точки зрения качества продукции, так и повышения ее конкурентоспособности, являются основой развития предприятий перерабатывающей промышленности.

Цель и задачи исследований.

Целью исследований явилось совершенствование технологий консервированных продуктов для детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана с использованием на отдельных технологических операциях ЭМП СВЧ и мягких режимов ускоренной тепловой обработки, обеспечивающих возможность получения высококачественной конкурентоспособной готовой продукции.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- обоснование выбора и исследование химического состава плодоовощного и ягодного сырья, выращенного в предгорных районах Республики Дагестан, с целью производства консервов для детского питания;

- теоретически обосновать совершенствование технологий консервов для детского питания с использованием эффективных щадящих технических и технологических приемов - тепловой энергии и энергии ЭМП СВЧ и мягких режимов ускоренной тепловой обработки при переработке плодов, овощей и ягод в консервированные пищевые продукты для детского питания;

- разработать инновационные способы бланшировки плодов, овощей и ягод в стеклобанках с использованием ЭМП СВЧ и щадящей импульсно-паровой обработки с вакуумированием в технологиях производства компотов для детского питания;

- научно обосновать целесообразность применения вместо сахара, десертного продукта, получаемого из плодов белого тутовника при приготовлении сиропа компотов для детского питания;

- разработать инновационные способы ускоренной тепловой стерилизации консервируемых продуктов для детского питания в аппаратах открытого типа с использованием щадящих режимов обработки ЭМП СВЧ и двухступенчатого охлаждения;

- разработать математические модели для расчета начальной температуры продукта в зависимости от продолжительности обработки и мощности СВЧ-поля и продолжительности тепловой стерилизации консервируемых продуктов для детского питания в потоке нагретого воздуха;

- разработать эффективные энергосберегающие технологии производства консервов для детского питания с использованием ЭМП СВЧ;

- научно обосновать и разработать щадящие режимы ускоренной тепловой стерилизации консервируемых продуктов для детского питания в аппаратах периодического и непрерывного действия в статическом состоянии и с вращением банок с применением высокотемпературных теплоносителей, обеспечивающих их безопасность и высокий уровень пищевой ценности;

- разработать конструкции аппаратов для СВЧ-обработки и импульсно-паровой бланшировки плодов, овощей и ягод при производстве консервов для детского питания;

- разработать аппаратурно-технологические схемы производства консервированных продуктов для детского питания с использованием тепловой энергии и ЭМП СВЧ;

- провести физико-химические и микробиологические исследования консервированных продуктов для детского питания, изготовленных с использованием инновационных технологических приемов и щадящих режимов, ускоренной тепловой стерилизации;

- провести опытно-промышленную апробацию усовершенствованных технологий и режимов ускоренной стерилизации в производственных условиях;

- разработать проекты технической документации для производства консервов для детского питания с использованием инновационных технических и технологических приемов и щадящих режимов ускоренной тепловой стерилизации;

- рассчитать ожидаемый экономический эффект от внедрения усовершенствованных технологий консервированных продуктов для детского питания.

Научная новизна.

Теоретически обоснована целесообразность использования на отдельных этапах производства консервов для детского питания энергии электромагнитного поля СВЧ с частотой 2,45 ГГц и водяного пара.

Впервые получены критериальные уравнения для расчета начальной температуры продукта в зависимости от продолжительности обработки и мощности ЭМП СВЧ-поля и продолжительности режимов тепловой стерилизации консервируемых продуктов для детского питания в потоке нагретого воздуха.

Впервые научно обоснован способ тепловой стерилизации компотов с предварительным нагревом плодов, овощей и ягод в стеклянных банках насыщенным водяным паром, последующей заливкой сиропом с температурой 95-970С, подкаткой крышками и нагревом продукта до 90-920С с дальнейшей герметизацией и стерилизацией в воздушном потоке с водяным охлаждением в аппаратах открытого типа.

Впервые с целью сокращения продолжительности процесса тепловой стерилизации определены специфические особенности предварительной микроволновой обработки целых плодов, овощей и ягод перед измельчением и полуфабрикатов из них, заключающиеся в снижении уровня микрофлоры и повышении температуры полуфабриката перед стерилизацией.

Технологическая и техническая новизна выполненных исследований подтверждена восемью патентами Российской Федерации на изобретения.

Теоретическая и практическая значимость.

Разработаны технологии производства детских консервов с применением ЭМП СВЧ и щадящих режимов пастеризации.

Усовершенствованы технологии и предложено аппаратурное оформление поточно-механизированных линий производства консервов для детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана с использованием щадящих режимов обработки ЭМП СВЧ и тепловой стерилизации.

Определены режимы СВЧ-обработки сырья и полуфабрикатов, позволяющие максимально снизить скорость протекания микробиологических и окислительных процессов, обеспечить сохраноспособность и безопасность готовой продукции.

Разработаны щадящие режимы стерилизации консервов для детского питания с использованием ЭМП СВЧ, импульсно-паровой бланшировки плодов, овощей и ягод, и высокотемпературных теплоносителей в аппаратах периодического и непрерывного действия.

Впервые предложен способ производства компотов для детского питания с применением двухэтапного СВЧ-нагрева плодов, овощей и ягод, залитых сиропом в ЭМП СВЧ с последующей герметизацией и пастеризацией стеклянных банок с продуктом в перевернутом положении в воде с температурой 950С с последующим охлаждением в воде переменной температуры в аппаратах открытого типа.

Экспериментально подтверждено губительное воздействие ЭМП СВЧ на микроорганизмы при одновременном максимальном сохранении пищевой ценности готовой продукции.

Разработана и утверждена техническая документация на производство консервированных продуктов для детского питания с использованием инновационных технических и технологических приемов и щадящих режимов тепловой стерилизации: ТУ 916142-001-2069504-18 «Пюре из яблок», ТУ 916142003-2069504-18 «Сок виноградный», ТУ 916142-002-2069504-18 «Компот из

груш», ТУ 916103-004-2069504-18, «Сок яблочный», ТУ 916102-005-2069504-18 «Пюре из моркови».

Разработаны конструкции аппаратов для тепловой обработки консервируемых продуктов: аппарат для разваривания растительного сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты; аппарат для импульсно-паровой бланшировки плодов, овощей и ягод в стеклянных банках, которые защищены патентами Российской Федерации на изобретения.

Усовершенствованы технологии производства консервированных компотов, соков и пюре для детского питания из плодов овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.

Ожидаемый расчетный экономический эффект от внедрения усовершенствованных технологий производства плодоовощных и ягодных консервов с использованием щадящих режимов тепловой стерилизации за счет экономии тепловых и материальных ресурсов составляет от 2,5 до 3,2 млн. руб. на 1 муб консервированных продуктов, в зависимости от вида используемого сырья.

В производственных условиях ООО Агропромышленный комбинат «Нагорный Дагестан» (Республика Дагестан) успешно апробированы усовершенствованные технологии производства виноградного сока, компотов и пюреобразных консервов для детского питания с использованием ЭМП СВЧ.

Результаты работы были доложены, обсуждены и одобрены: на Всероссийских научно-практических конференциях «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов» (г. Махачкала, 2012-2019гг.), на международной научно-технической Интернет-конференции «Современные научные исследования и инновации в области применения суб- и сверхкритических технологий» (г. Краснодар, 2014 г.); на международной научно-практической конференции: «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика (г. Краснодар, 2016 г.); на международной научно-практической конференции «Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Краснодар 2019 г.); на международной научно-практической

конференции «Эксклюзивные технологии производства мясных, молочных и рыбных продуктов» (г. Краснодар 2019 г.).

Результаты научных разработок отмечены двумя дипломами международного конкурса «Архимед-2014 и 2015» (г. Москва) и присуждением автору звания победителя программы «Участник молодежного научно-инновационного конкурса «Умник-2013»

По результатам выполненных исследований опубликовано 26 научных работ, в том числе 8 статей в журналах, рекомендованных ВАК при Минобрнауки России, 10 статей в материалах конференций, получено 8 патентов Российской Федерации на изобретения.

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Основы технологии консервов детского питания

Немаловажное место при организации детского питания практически всех категорий возраста занимают различные консервированные продукты, характеризующиеся достаточно высоким содержанием важных для жизнедеятельности компонентов, практически мало уступающих свежему сырью.

Пищевая ценность их во многом определяется содержанием на достаточном уровне важных для жизнедеятельности детского организма компонентов, причем наравне с углеводами, белками, жирами, органическими кислотами, витаминами, нужно отметить также наличие в достаточном объеме и минеральных веществ, которое определяется наличием натрия, калия, кальция, магния, фосфора, железа, в том числе и микроэлементов.

Промышленность выпускает продукты для детского питания в консервированном виде в довольно большом ассортименте, включающие как для общего назначения, также и для лечебно-профилактического и лечебного питания, для детей с разными заболеваниями, включающие несколько групп продукции, отличающихся компонентным составом. При этом, наибольшую объем среди всего ассортимента, занимают пюре и соки.

Причем производство всех видов пюреобразных консервов основано на сырьевой основе пюре из различных плодов, овощей и ягод в отдельности или в смеси, в разных пропорциях.

Технологические основы производства практически всех пюреобразных консервов идентичны, а аппаратурно-технологическая составляющая составлена из комплекса технологических линий, укомплектованных машинами различных конструкций и принципа действия, обеспечивающих впуск высококачественной продукции.

1.1.1 Характеристика сырья

Для выработки консервов для детей используют сырье, соответствующее стандартам и ТУ, не ниже первого сорта, здоровое, не зараженное сельскохозяйственными вредителями и не подвергнутое другим видам порчи, а также оно должно иметь высокую биологическую и пищевую ценность, свежесть и не содержать патогенных микробов и токсических веществ.

При этом, гарантией, обеспечивающей выпуск высококачественной продукции, может быть сырье с достаточно богатыми качественными показателями и соответствующего химического состава и отсутствием микробиологической порчи.

Наряду с различными плодами, ягодами и овощами, при производстве консервов применяют также различные добавки в виде муки, риса, молока, сливочного масла, сливок, витамина С и другие компоненты, предназначенные для повышения углеводного и жирового состава.

В пищевом отношении, наиболее ценными являются разнообразные смеси и купажированные соки из различных, дополняющих друг друга компонентов, повышающих пищевую ценность и вкусные показатели готового продукта.

1.1.2 Основы традиционных технологий производства детских консервов

Эти консервы составляют наиболее широкий ассортимент, отличительными особенностями которых является их консистенция и состав, позволяющий их применение для разных возрастных групп.

К этой группе относятся консервы как в отдельности из фруктов и овощей, так с всевозможными добавками, в числе которых молоко, мясо, субпродукты, или другое углеводное сырье. При этом, для младенцев используют консервы с высокой степенью измельчения, к которым относятся гомогенизированные пюре и соки с высоким содержанием витамина С и каротина.

Причем, консервы для вскармливания детей грудного возраста, в обязательном порядке должны содержать компоненты с противодиспептичными эффектами-морковь, яблоки или рис.

Технология производства фруктовых пюреобразных консервов представлена на рисунке 1.1

Рисунок 1.1 - Структурная схема производства фруктовых пюреобразных

консервов

Технология консервированных компотов для детского питания представлена на рисунке 1.2

Рисунок 1.2 - Обобщенная структурная схема производства компотов

детского питания

Технология производства консервированных соков для детского питания представлена на рисунке 1.3.

Рисунок 1.3 - Обобщенная структурная схема производства фруктовых

соков

В качестве основных недостатков традиционных технологии производства детских консервов можно отметить несовершенство процессов предварительной тепловой обработки сырья, которое имеет относительно большую продолжительность, характеризующуюся также значительными изменениями

пищевой ценности исходного сырья и процесса стерилизации консервов, также являясь обязательным и завершающим этапов консервного производства, также оказывающим существенное влияние на качество готового продукта.

1.2 Консервирование методом тепловой стерилизации

Из давних времен известны ряд методов производства консервов с использованием тепла, холода и сушки.

Способы консервирования впоследствии расширились, дополняя ранее известные. К новым способам консервирования можно отнести такие, как сублимационная сушка, кратковременная высокотемпературная стерилизация, метод асептический, стерилизация ионизирующим излучением, токами высокой частоты и т.д. [1,2,3,4,6,8,9,12,13,21,23,26,27,32,34,38,40,42,43,44,50,51,53,54,55, 56,64,67,70,71,74,75,76,79,80,81,82,83,84,85,98,99,100].

Метод тепловой стерилизации заключается в термической обработке продуктов при разных температурах, осуществляемая с целью подавления микробной флоры и ферментативной инактивации.

Уничтожение деятельности клеточной системы микроорганизмов осуществляется наряду с действием квантовой энергии на молекулярные связи молекул воды, но и на основе их денатурации [112,114,118,119,120,121,122,123,]. Скорость уничтожения микробов пропорциональна как температуре, так и времени, носящей название "смертельного времени", зависящее от множества факторов, к которым относятся: температура пастеризации, химсостав продукта, в том числе вид и количество микроорганизмов [112,124,125,126,127,128,129,130, 131,132]. Причем начало процесса подавления их жизнедеятельности соответствует температуре около 600С и при этом нужно учесть, что общее времени стерилизации определяют на всем участке этого времени [112,129,132].

Метод оценки стерильности консервов впервые нашел отражение в работах Флауменбаума Б.Л. [158,159,160,161,164,165,167,168,169], в которых он существенно развил и уточнил метод, разработанный Боллом.

Пастеризация - заключительный этап технологии консервирования, при котором на продукт в укупоренных банках воздействуют высокой температуры, в результате чего микроорганизмы, находящиеся в стеклобанке, погибают, что обеспечивает сохранность пищевых продуктов [111,112,116].

На этом основании, организация процесса стерилизации, должна опираться на теплофизические и термобактериологиические законы. В связи с этим, важнейшей задачей технологии тепловой стерилизации является обеспечение обоснованных режимов термообработки с их научным обоснованием, интенсификация и качество продукции.

Ранее режимы стерилизации разрабатывали на основе экспериментальных результатов теплообменного процесса по параметрам температуры и времени без анализа уничтожения микроорганизмов воздействием высоких температур и без определения параметров, определяющих воздействие термообработки на микроорганизмы.

В Одесском технологическом институте пищевой промышленности разработан новый, более удобный для практической реализации метод математической оценки результатов микробиологических данных и измерений теплофизических параметров [112,113,115], позволяющий сравнить летальность различных режимов между собой, вскрыть имеющиеся в них резервы и с их учетом разработать новые режимы

Математической метод разработки режимов стерилизации основан на анализе закономерностей отмирания микроорганизмов при высокой температуре изучении с учетом мономолекулярных химических реакций, с последующим определением кинетических констант термоустойчивости микроорганизмов. позволяющих определить норму и на его основе рассчитать летальность конкретного режима пастеризации.

Для этого предварительно определяют выживаемость микроорганизмов для данного режима термообработки при разных уровнях температуры и устанавливают постоянную выживаемости D, которая характеризует время десятикратного снижения обсемененности.

Эта константа предназначена для определения времени Fн, требующееся для обеспечения определенного уровня стерильности для малокислотных консервов при 121,10С, которая определяет норму летальности [128].

Ъ = Д12и° с В' (1.1)

где: В и Ь - соответственно общее количество спор перед и после термообработки.

Далее на основе матобработки с учетом значений константы D и находя соответствующие значения 7, характеризующую влияние термообработки на микроорганизмы можно рассчитать летальность режима пастеризации по формуле:

¥Д = [К?тР =тР(Къ + к?2 + ■■■ + ) (1.2)

где: Кр = —-переводной коэффициент; ю

тр - параметр времени для измерения температуры в центре стеклобанки;

ТЭ - значение эталонной температуры;

Тд - текущее значение температуры.

Значение ТЭ малокислотных консервов равна 121,1; для кислотных -800С.

На основании сравнения Fд с FН, устанавливают надежность режима стерилизации. При том, режим считается надежным и обеспечивающим стерильность продукции, если

ъд > ън (1.3)

Метод математического расчета в настоящее время в основном применяется для оценки действующих и разработки и корректировке новы режимов стерилизации.

1.3 Интенсификация тепловой стерилизации консервов в стеклобанках

Вопросами интенсификации теплообменных процессов занимались как зарубежные, так и большое число отечественных ученых [2,5,14,19,20,21,24,40,45,127]. И можно отметить, именно консервированию теплом посвящено множество работ, и этот метод является наиболее эффективным и реализуемым на практике, в связи с чем обоснованным является анализ методов интенсификации именно этого способа.

В качестве основных методов интенсификации процесса тепловой стерилизации можно отметить следующие: применение теплоносителей с высокой температурой, повышение температуры продукта до термообработки, вращение банок [7,19,23,28,29,30,31,33,34,36,37,39,41,48,52,58,59,60,61,63,66,87, 88,89,90, 91,92,93,94,95,96,97,98,99,100,112].

1.3.1 Применение высокотемпературных теплоносителей

Одним из способов интенсификации стерилизационного процесса считают повышение температурного уровня, позволяющая существенно уменьшить продолжительность пастеризации [5,14,19,31,36,39,101,102,103,104,105]. Были выполнены работы по установлению параметров температуры и давления в банках, а также влияние на качество консервов при высокотемпературной стерилизации [13,14,39,106,112].

Рядом советских (Флауменбаум Б.Л., Коган Ф.И. и др.) и зарубежных ученых (Адамс, Онджлей, Нехринз) обоснована перспективность применения данного способа стерилизации. Так, Флауменбаум Б.Л. привел изучения высокотемпературных режимов стерилизации для компота абрикосового в стеклотаре объемом 3 ли подтверждает эффективность высокотемпературной стерилизации.

В работах [2,5,20,32,33,1112,129] отмечены данные о влиянии продолжительности тепловой стерилизации на количество витамина С,

полифенольных веществ и антоцианов и утверждается вывод о наличии обратной связи.

1.3.2 Обеспечение равномерности нагрева путем вращения

Применение высоких температур теплоносителей приводит к усилению неравномерности нагрева продукта. И для обеспечения равномерности прогрева продукта во всем объеме стеклобанки используют вращение тары [16,28,66,112].

Основным показателем эффективности работы теплообменного устройства являются интенсивность нагрева продукта. При этом основным фактором термообработки стеклобанок с продуктами, передача теплоты в которых происходит теплопроводностью, является величина коэффициента теплоотдачи от стенки стеклобанки к продукту (а2).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Азадова Эльмира Фархадовна, 2020 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Азадова Э.Ф. Инновационные технология производства яблочного пюре для детского питания /Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д.//Проблемы развития АПК региона.2015г.Т.21№1(№1). - С57-60.

2. Азадова Э.Ф. Инновационные технология производства консервированного компота из груш для детского питания /Азадова Э.Ф., Дарбишева А.М., Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э.// Вестник Международной академии холода. 2015.№3. С.9-12.

3. Азадова Э.Ф. Совершенствование технологии производства виноградного сока для детского питания. /Азадова Э Ф., Ахмедов М.Э., Раджабова Э.М., Демирова А.Ф. // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2017. Т.1. - С.168-175.

4. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Дарбишева А.М. Использование электромагнитного поля СВЧ при производстве консервов для детского питания//Хранение и переработка сельхозсырья. -2015.- №4. - С.55-57.

5. Азадова Э.Ф., Мукаилов М.Д., Загиров Н.Г., Пиняскин В.В. Совершенствование технологии производства виноградного сока для детского питания // Сборник научных трудов международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию героя соц. труда, профессора, академика Н.А. Алиева «Современные проблемы садоводства и виноградарства и инновационные подходы к их решению», Махачкала, ДГАУ, 2016. - С. 88-80.

6. Азадова Э.Ф., Тагирова Т.А., Ильясова С.А., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Загиров Н.Г. Инновационная технология производства консервированного компота из абрикосов для детского питания // Материалы международной научно-практической конференции «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика». Краснодар: КубГТУ, 2016. - С. 214 -218.

7. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Использование электромагнитного поля СВЧ при производстве консервов для детского питания // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №5. - С.55-57.

8. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Эффективность импульсно-паровой бланшировки плодов в банках и щадящих режимов пастеризации при производстве компота из груш для детского питания // Проблемы развития АПК региона. - 2020 г. №1(№41). - С167-171.

9. Азадова Э.Ф., Джаруллаев Д.С., Даудова Т.Н. Совершенствование способа получения яблочного пюре с использованием ЭМП СВЧ. Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: сборник материалов 11 Всероссийской научно-практической конференции, 22-24 октября 2012г.-Махачкала: ДГТУ, 2012.-С.98-100.

10. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э. Сравнительное исследование активности ферментной системы от длительной температуры при СВЧ обработке. В сборнике научных статей международной научно-практической конференции: Современные технологии продуктов питания.2014. - С. 10-12.

11. Азадова Э.Ф. Применение инновационных технологий в пищевой промышленности для повышения эффективности тепловой стерилизации консервов / Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Азадова Э,Ф., Дарбишева А.М.// Проблемы и перспективы устойчивого развития садоводства: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием 25-27 октября 2015г.-Махачкала:ФГБНУ Дагестанский НИИСХ им.Ф.Г. Кисриева, 2015. - С.164-167.

12. Азадова Э.Ф. Совершенствование тепловой стерилизации консервированных компотов с использованием высокотемпературных теплоносителей / Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Азадова Э,Ф., Дарбишева А.М. // Проблемы и перспективы устойчивого развития садоводства: материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием 25-27 октября 2015г.-Махачкала:ФГБНУ Дагестанский НИИСХ им. Ф.Г.Кисриева, 2015. - С.168-171.

13. Азадова Э.Ф., Совершенствование технологии производства виноградного сока для детского питания /Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д., Загиров Н.Г., Пиняскин В.В. Материалы Международной научно-практической конференции, посвященная 85-летию Героя соц. Труда, профессора Н.А. Алиева «Современные проблемы садоводства и виноградарства и инновационные подходы по их решению. 18 декабря 2015г. -С.86-91.

14. Азадова Э.Ф., Гаммацаев К.Р, Демирова А.Ф., Атаева А.У Инновационная технология производства консервированного пюре из черной смородины для детского питания./Региональная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности», посвященная 75-летию профессора С.С. Шихалиева, 2015г. Махачкала. -С.20-22

15. Азадова Э.Ф., Загиров Н.Г Совершенствование режимов тепловой стерилизации консервов «Пюре из персиков» для детского питания Региональная научно-практическая конференция «Инновационные технологии в пищевой промышленности», посвященная 75-летию профессора С.С. Шихалиева, 2015г.-Махачкала. - С.20-22

16. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Гаммацаев К.Р., Атаева А.У. Совершенствование технологии производства консервированного пюре для детского питания из черной смородины Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: сборник материалов V Всероссийской научно-практической конференции, 28-29 октября 2015г.-Махачкала: ДГТУ, 2015. -С.62-64.

17. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Загиров Н.Г. Новые режимы тепловой стерилизации консервов «Пюре из абрикосов» для детского питания с использованием высокотемпературных теплоносителей» Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: сборник материалов V Всероссийской научно-практической конференции, 28-29 октября 2015г.- Махачкала: ДГТУ, 2015. - С.65-67.

18. Азадова Э.Ф. Инновационная технология производства консервированного компота из абрикосов для детского питания Азадова Э.Ф., Тагирова Т.А., Ильясова С.А., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Загиров Н.Г. Материалы Международной научно-практической конференции: «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика Куб.ГТУ, 4 марта 2016 г. - С.214-218.

19. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д., Загиров Н.Г., Пиняскин

B.В. Совершенствование технологии производства виноградного сока для детского питания Сборник научных трудов международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию героя соц. труда, профессора, академика Н.А.Алиева «Современные проблемы садоводства и виноградарства и инновационные подходы к их решению», г. Махачкала, 2016 г. - С.87-92.

20. Азадова Э.Ф., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Зербалиев А.М., Рахманова Р.А. Совершенствование технологии производства компота из персиков для детского питания В сборнике статей V Международной научно-практической конференции "Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции. 29 марта 2019 КубГАУ, г. Краснодар. -

C.680-685.

21. Алибекова М.М., Ахмедов М.Э. Демирова А.Ф., Пиняскин В.В., Рахманова М.М. Математическое моделирование процесса тепловой стерилизации консервов с использованием высокотемпературных теплоносителей/ Сборник материалов 5-й Всероссийской научно-практической конференции. Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. -Махачкала: ДГТУ, 2015. - С. 149-151.

22. Алибекова М.М., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Гаммацаев К.Р. Совершенствование технологии производства консервов «Компот из айвы» Сборник материалов 5-й Всероссийской научно-практической конференции. Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. - Махачкала: ДГТУ, 2015. - С.78-80.

23. Алибекова М.М., Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Пиняскин В.В. Энергосберегающая технология высокотемпературной ротационно-ступенчатой стерилизации консервов "Томаты маринованные" / Материалы международной научно-практической конференции: «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика КубГТУ, 2016. - С. 211-214.

24. Алибеков А.К. Применение методов планирования эксперимента в технологических процессах / А.К. Алибеков, М.Э. Ахмедов // Учебное пособие: ДПТИ, Махачкала. - 1993. - 36 с.

25. Аминов М.С., Мурадов М.С., Аминова Э.М. Технологическое оборудование консервных и овощесущильных заводов. М.: Наук. -1996.

26. Аминов М.С. Теоретическое и экспериментальное обоснование возможности непрерывной стерилизации консервов в потоке горячего воздуха: автореф. дис. докт. техн. наук. - Л., 1969.- 48с.

27. Ахмедова М.М., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Новый способ высокотемпературной стерилизации компота из черешни // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 9. - С.34-36.

28. Ахмедова М.М., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Использование электромагнитного поля СВЧ для стерилизации консервированного компота из яблок // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 10. - С. 31-35.

29. Ахмедова М.М., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Патент РФ №2545072. Способ производства консервированного пюре из зеленого горошка.-МПК А 23 Ь 3/04, Бюл. №9,27.03. 2015г.

30. Ахмедова М.М., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Патент РФ №2545054. Способ производства консервов «Пюре из кабачков с молоком». -МПК А 23 Ь 3/04, Бюл. №9,27.03. 2015г.

31. Ахмедова М.М., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Патент РФ №2545052. Способ производства консервов «Томаты протертые». -МПК А 23 Ь 3/04, Бюл. №9,27.03. 2015г.

32. Ахмедова М.М., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Патент РФ №2545049. Способ производства консервированного пюре из тыквы». -МПК А 23 L 3/04, Бюл. №9,27.03. 2015г.

33. Ахмедов М.Э. Касьянов Г.И., Демирова А.Ф., Дарбишева A.M., Даудова Т.Н. // Применение щадящих режимов тепловой стерилизации для производства компота из черешни Доклады Россельхозакадемии. - 2015. - №6. - С. 64-66.

34.Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Азадова Э.Ф. Усовершенствование технологии производства консервированного компота из айвы //Горное сельское хозяйство. -2016.-№2.-С.186-190

35. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Атаева А.У. Совершенствование технологии производства компота из груш с использованием ЭМП СВЧ. Сборник материалов 5-й Всероссийской научно-практической конференции. Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. - Махачкала: ДГТУ, 2015. - С. 68-71.

36. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Дарбишева А.М., Тагирова Т.А. Совершенствование режима стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве. Сборник материалов 5-й Всероссийской научно-практической конференции. Повышение качества и безопасности пищевых продуктов. -Махачкала: ДГТУ. - 2015. - С. 74-76.

37. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Мукаилов М.Д., Пиняскин В.В., Рахманова М.М. Новый способ стерилизации консервов «Компот из абрикосов» с использованием принципа рекуперации теплоты и его математическое описание // Проблемы развития АПК региона. - 2014. -№2(18). - С. 62-67.

38. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Мукаилов М.Д., Разработка оптимальных параметров производства огурцов, маринованных с использованием ступенчатой тепловой стерилизации в статическом состоянии. Проблемы развития АПК региона. - 2014. - №1(17). - С. 59-63.

39. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Загиров Н.Г. Разработка оптимальных параметров ступенчатой тепловой стерилизации концентрированных томатопродуктов // Вестник Дагестанского государственного технического университета. Технические науки. - 2014. - т.35. - №4. - С. 65-71.

40. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Ступенчатая ротационная стерилизация компота из персиков в потоке нагретого воздуха // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 3. - С. 40-42.

41. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Энергосберегающая технология тепловой стерилизации консервов «Компот из сливы» // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 2. - С. 32-35.

42. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Охлаждение компота в стеклянной таре в потоке атмосферного воздуха // Пищевая промышленность. - 2014. - №2. - С. 66-67.

43. Ахмедов М.Э., Ахмедова М.М. Совершенствование тепловой стерилизации компота из черешни с использованием высокотемпературных теплоносителей // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2015. - №1. - С. 230-232.

44. Ахмедов М.Э., Дарбишева А.М., Демирова А.Ф. Инновационные технологии производства консервированных продуктов // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2015. - №1. - С. 247-248.

45. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Мукаилов М.Д. Влияние параметров теплоносителя на продолжительность процесса высокотемпературной ротационной стерилизации компота из черешни в жестяной банке №13 в потоке нагретого воздуха// Проблемы развития АПК региона. - 2016. -№1 (25). - С. 124-128.

46. Ахмедов М.Э., Касьянов Г.И., Демирова А.Ф., Даудова Т.Н. Использование высокотемпературной тепловой стерилизации и ЭМП СВЧ в технологии производства компота из айвы // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2015. - №2-3. - С. 121-123.

47. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Мукаилов М.Д. Новый способ стерилизации консервов «Компот из айвы» в банках СКО 1-82-3000 с использованием принципа рекуперации // Проблемы развития АПК региона. -2015. - №2 (22). - С. 91-93.

48. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф. Математическое моделирование теплообменных процессов при высокотемпературной тепловой обработке консервов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №6. - С. 24-26.

49. Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д., Демирова А.Ф. Совершенствование технологии производства компота из яблок с использованием СВЧ ЭМП // Проблемы развития АПК региона. - 2013. - №1(13). - С. 60-63.

50. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Мукаилов М.Д., Атаева А.У. Применение инновационных технологий в пищевой промышленности для повышения эффективности тепловой стерилизации консервов // Проблемы развития АПК региона. - 2013. - №2(14). -С. 53-56.

51. Ахмедов М.Э., Загиров Н.Г., Дарбишева А.М. Высокотемпературная стерилизация компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в СВЧ-поле // Вестник Международной академии холода. - 2015. - №1. - С. 16-19.

52. Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Дарбишева А.М., Абдурахманова С.А. Совершенствование процесса тепловой стерилизации компота из яблок в автоклавах // Материалы международной научно-практической конференции: «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика». КубГТУ. - 2016. - С. 218-222.

53. Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д., Демирова А.Ф. Новый способ тепловой стерилизации консервов в потоке нагретого воздуха и горячей воде // Проблемы развития АПК региона. - 2013. - №3(15). - С. 66-69.

54. Ахмедов М.Э., Ильясова С.А., Касьянов Г.И. Способ производства десертного компота из абрикосов // Известия вузов. Пищевая технология, № 56, 2014. - С. 111-112.

55. Ахмедов М.Э., Исмаилов Т.А. Патент РФ 2344729. Устройство для подогрева плодов и овощей в банках: -МПК А 23 Ь 3/04 /-Бюл. №3, опубл.27.01.09.

56. Барышев М.Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения / М.Г. Барышев, Г.И. Касьянов. - Краснодар: КубГТУ, 2002. - 217с.

57. Бабарин В.П. Тепловая стерилизация плодоовощных консервов: дисс., д-ра техн. наук / В.П. Бабарин. - М., 1994. - 400 с.

58. Благовешенская М.М. Системы управления технологическими процессами и информационные технологии / М.М. Благовешенская, Л.А. Злобин. - М.: Высшая школа, 2005.

59. Безопасность России. Правовые, социальн0-Экономические и научно-технические аспекты. Продовольственная безопасность. Раздел 2. - М.: МГФ «Знание», 2001. - С. 89.

60. Быковченко Т.В., Волкова О.В., Завьялов М.А., Филиппович В.П., Кухто В.А., Павлов Ю.С., Прокопенко А.В. Радиационное воздействие электронов на чистые культуры микроорганизмов // Хранение и переработка сельхозсырья. - №12. - 2014. - С. 45-49.

61. Варсанофьев В.Д. Вибрационная техника в химической промышленности / В.Д. Варсанофьев, Э.Э. Кольман-Иванов. - М.: Химия, 1985. - 240 с.

62. Важенин Е.И., Касьянов Г.И. Совершенствование технологии хранения плодоовощного сырья // Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 2014. - С. 13-15.

63. Вершинина О.Л., Назарько М.Д., Касьянов Г.И. Использование вторичных ресурсов переработки винограда для обогащения пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2015. - № 1 (343). - С. 5558.

64. Губиев Ю.К. Научно-практические основы технологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: дис... д-ра техн. наук / Ю.К. Губиев.- М., 1990. - 480 с.

65. Дарбишева А.М., Демирова А.Ф., Пашаева А.М., Ахмедов М.Э. Аппарат для нагрева плодов и овощей насыщенным паром // Материалы 5-й Всероссийской научно-практической конференции «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов». - Махачкала: ДГТУ, 2015. - С.151-153.

66. Дарбишева А.М., Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д., Загиров Н.Г., Гончар В.В. Инновационная технология производства компота из винограда// Проблемы развития АПК региона. - 2016. - №3 (27). - С. 128-132.

67. Дарбишева А.М., Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д. Совершенствование технологии производства компота из груш с использованием импульсно-пароконтактной бланшировки плодов банках и ускоренных режимов тепловой стерилизации // Проблемы развития АПК региона. - 2016. - №2 (26). -С. 80-83.

68. Дарбишева А.М., Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э. Эффективность тепловой стерилизации компота из вишни с использованием высокотемпературных теплоносителей // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №6. - С.22-24.

69. Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д., Загиров Н.Г. Энергоэффективная технология производства консервированного компота из яблок // Проблемы развития АПК региона. - 2015. - №3 (23). - С. 89-93.

70. Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Мукаилов М.Д. Исследование способов охлаждения консервов в стеклянной таре в статическом состоянии банок // Проблемы развития АПК региона. - 2013. - №4 (16). - С. 47-52.

71. Демирова А.Ф. Использование высокотемпературной тепловой стерилизации и ЭМП СВЧ в технологии производства компота из алычи / А.Ф. Демирова, Г.И. Касьянов, А.М. Дарбишева, М.М. Ахмедова, Т.Н. Даудова // Известия вузов. Пищевая технология, № 2, 2015. - С.121-123.

72. Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Пиняскин В.В. Эффективность режимов ступенчатой тепловой стерилизации консервов «Томаты маринованные» в статическом состоянии банок // Вестник Дагестанского государственного технического университета. Технические науки. - 2014. -т.33. - №2. - С. 65-71.

73. Демирова А.Ф., Пашаева А.М., Раджабова Э.О., Ильясова С.А. Новые режим ступенчатой стерилизации компота из черешни в стеклянной таре СКО 1-82-3000 // Материалы международной научно-практической конференции: «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика». -КубГТУ. - 2016. - С. 223-227.

74. Демирова А.Ф., Загиров Н.Г., Пиняскин В.В., Гаммацаев К.Р., Омаров М.Т. Оценка эффективности способов охлаждения консервов в стеклянной таре // Материалы международной научно-практической конференции: «Достижения и проблемы современных тенденций переработки сельскохозяйственного сырья: технологии, оборудование, экономика». КубГТУ. - 2016. - С. 227-232.

75. Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э., Дарбишева А.М. Эффективность консервирования плодоовощного сырья с использованием ступенчатой тепловой стерилизации // Научно-методический журнал концепт. - 2015. - Т.13. -С. 25-27.

76. Джаруллаев Д.С., Ильясова С.А. Инновационная технология производства компотов из косточковых плодов // Пищевая промышленность. -2014. - №2. - С. 54-56.

77. Джаруллаев Д.С., Яралиева З.А., Рамазанов А.М., Ильясова С.А. Математическое и практическое обоснование разрушения клеточной системы ЭМП СВЧ плодоовощного сырья при производстве криопорошков, соков и компотов // Проблемы развития АПК региона. - 2012. - №3 (11). - С. 75-77.

78. Джаруллаев Д.С., Аминов М.С. Способ получения абрикосового сока. Патент РФ №2084187.

79. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей / А.Ф. Джафаров. -М.: Экономика, 1979. - 364 с.

80. Евстигнеев Г.М. Стерилизация консервов ротационным методом / Г.М. Евстигнеев. - ЦИНТИП. - М, 1969. - 25 с.

81. Еделев Д.А. Метрологическое обеспечение пищевой промышленности: необходимость взаимодействия / Д.А. Еделев и др. // Пищевая промышленность. - 2013. - № 6. - С. 32-34.

82. Еделев Д.А. Вопросы обеспечения населения Российской Федерации безопасными и качественными продуктами питания / Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Матисон // Пищевая промышленность. - 2013. - № 4. - С. 8-12.

83. Еделев Д.А. Особенности требований всемирной торговой организации в отношении продовольственных товаров/Д.А. Еделев, В.А. Матисон, Н.В. Майорова, М.А. Прокопова //Пищевая промышленность.-2013. -№ 11.-С.22-25.

84. Исригова Т.А., Салманов М.М., Багавдинова Л.Б. Производство функциональных безалкогольных напитков на основе винограда // Проблемы развития АПК региона. - 2015. - №2 (22). - С. 93-99.

85. Коган Ф.И. Использование инфракрасного и ультрафиолетового излучений в технологии консервирования / Ф.И. Коган. - ЦИНТИП. - М., 1966. - 48 с.

86. Кучменко Т.А. Инновационные решения в аналитичесом контроле / Т.А. Кучменко. - Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., ООО «СенТех, 2009. -252 с.

87. Краснов А.Е. Информационные технологии пищевых производств / А.Е. Краснов, О.Н. Красуля, О.В.Большаков, Т.В.Шленская. - М.: ВНИИМП. -496

88. Лемаринье К.Н. Асептическое консервирование пищевых продуктов / К.Н. Лемаринье. - ЦИНТИП. - М.,1964.- 120 с.

89. Мукаилов М.Д., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Алиева А.Н. Совершенствование технологии производства консервов «Компот из черешни»

с использованием предварительного нагрева плодов в банках горячей водой // Проблемы развития АПК региона. - 2014. - №4(20). - С. 82-85.

90. Мукаилов М.Д., Дарбишева А.М., Демирова А.Ф., Ахмедов М.Э. Новые технологические решения использования насыщенного водяного пара для интенсификации тепловой стерилизации консервированного компота из черешни в автоклавах // Проблемы развития АПК региона. - 2015. - №4 (24). -С.75-78.

91. Мякинникова Е.И., Касьянов Г.И. Использование электрофизических и газожидкостных технологий для сушки плодового сырья // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 2 (37). - С. 48-53.

92. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 2 октября 2010 г. № 1873.

93. Панина О.Р., Касьянов Г. И., Рохмань С.В. Разработка режимов СВЧ-стерилизации обеденных консервов // Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 2014. С. 122-124.

94. Патент РФ № 2490967. МПК А23Ь2/02. Способ производства сиропа из десертного продукта для заливки персикового компота /Джаруллаев Д.С., Ильясова С.А., Азадова Э.Ф. Заявка № 2012106012/13, заявлено 20.02.2012, опубликовано 27.08.2013

95. Патент РФ 2492728, А 23L 2/10 Способ получения абрикосового сока на основе сахара / Джаруллаев Д.С., Ахмедова А.М., Азадова Э.Ф.; заявка № 2012112256; заявл.29.03.2012; опубл.20.09.2013, бюл. №26,-4с.

96. Патент РФ 2576117, А 23 L 3/04. Способ стерилизации первых и вторых обеденных блюд для детей/Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Ахмедова М.М., Азадова Э.Ф.; заявка № 2014135441; заявл.29.08.2014; опубл. 27.02.2016, Бюл. №6. -3 с.

97. Патент РФ №2565892, А 23 L 3/04. Способ стерилизации консервов «Пюре из моркови, репы и яблок»/Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Ахмедова

М.М., Азадова Э.Ф.; заявка № 2014135444; заявл.29.08.2014; опубл. 20.10.2015, Бюл. №29. -3

98. Патент РФ №2565211, А 23 L 3/04. Способ стерилизации консервов «Суп-пюре мясоовощной с цветной капустой»/Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Ахмедова М.М., Азадова Э.Ф.; заявка № 2014135444; заявл.29.08.2014; опубл. 20.10.2015, Бюл. №29.

99. Патент РФ №2605908, А 23 L 3/04. Способ производства пюре из яблок»/ Азадова Э.Ф.; заявка № 2015132737; заяв.05.08.2015; опубл. 27.12.2016, Бюл. №36.-3

100. Патент РФ №2633783 А 23 L 3/00. Способ производства компота из черешни для детского питания Мукаилов М.Д., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Азадова Э.Ф.; заявка № 2016118862, заявл. 16.05 2016; опубл.18.10.2017, бюл. №29.

101.Патент РФ №2649184 А 23 Ь 3/04 Способ консервирования компота из айвы Ахмедов М.Э., Загиров Н.Г., Демирова А.Ф., Азадова Э.Ф., заявка №2016100337, заявл.11.01.2016; опубл. 30.03.2018 Бюл. № 10.

102.Патент РФ №2651300 А 23 Ь 3/04 Способ производства пюре из моркови Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Азадова Э.Ф., Гаппарова З.М.; 2017113803, заявл. 20.04.2017; опубл. 19.04.2018, бюл. №11.

103. Патент РФ № 2576904. МПК А 23 Ь 3/00. Способ стерилизации консервов «Пюре из тыквы, моркови и свеклы» // Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф., Касьянов Г.И., Ахмедова М.М. Заявка № 2014134222. Заявлено 20.08.2014; опубл.10.03.2016.

104. Покровский А.В. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа / А.В. Покровский, Е.А. Смирнов, С.В. Колобродов, И.М. Скурихин / Пер. с анг. - М.: МГУПП, 1999.

105.Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. - М.: Агропромиздат, 1990.-287с.

106. Скоропуд А.Ф. Интенсификация экстрагирования плодово-ягодного сырья с использованием низкочастотного воздействия /А.Ф. Сорокопуд, В.А.

Помозова, А.С. Мустаина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2000. - № 5. - С.35-39.

107. Справочник по производству консервов, т.4. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 655 с.

108. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.

109. Тимофеева В.Н. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения / В.Н. Тимофеева, М.Л. Зенькова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 9. - С.66-67.

110. Улумиев А.А., Каирбекова Г.С., Гасангусейнов Ш.М., Ханмагомедов Х.Х. Результаты исследования зависимости теплофизических свойств и массообменных характеристик термолабильных отходов переработки сельского хозяйства от влажности и температуры // Проблемы развития АПК региона. -2012. - №1 (9). - С. 111-115.

111. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум // Пищевая промышленность. -1980. - № 3. - С. 23-25.

112. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов: Учебное пособие / М.: Агропромиздат. -1986. - 120 с.

113. Флауменбаум Б.Л. Математический расчет формул стерилизации консервов / Б.Л. Флауменбаум // Известия вузов. Пищевая технология. - 1985. -№ 3.- С. 5-6.

114. Флауменбаум Б.Л. Сокращение продолжительности режимов стерилизации малокислотных консервов за счет повышения температурного уровня / Б.Л. Флауменбаум // Известия вузов. Пищевая технология. - 1983. -№5. - С. 3-4.

115. Флауменбаум Б.Л. Влияние режима охлаждения консервов на стерилизующий эффект процесса / Б.Л. Флауменбаум // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1963. - № 3. - С. 9-10.

116. Шабров А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г.Макаров. -М.: Аввалон, 2003. - 184 с.

117. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / У. Шобингер. - М.: Профессия, 2004. - 640 с.

118. Alskog L. Sterilization of foods containing particles // «Recent developments in aseptic technology». Conference, United Kingdom, 4-6 Dec., 1989, 26 pp.

119. Aseptic processing system handles juices, purees, particulates etc// Food Engineering, 1987, v.59, № 1, pp.122-123.

120. Barefoot S.F., Tai H.Y., Brandon S.C., Thomas R.L. Production of microbiologically stable apple juice by metallic membrane ultrafiltration // «Journal of Food Science», 1989, v.54, № 2, рр.408-411.

121. Buchnew Andrew H., Clark Reginald W., Dunn Joseph E., Lioyd Samuel W. Process for reducing levels of microorganisms in pumpable food products using a high pulsed voltage system // US Patent №5514391, Int.Cl. A23L 3/00,1996.

122. Buchnew Andrew H., Dunn Joseph E., Clark R. Wayne, Pearlman Jay S/ High pulsed voltage systems for extending the shelf life of pumpable food products // US Patent № 5235905, Int.Cl. A23L 3/32,1993.

123. Delourme M., Bidal E. Process for destruction of vegetative and sporulated based liguid products, and installation for implementation of this progress // France, Demande de drevetd'invention № 2616627, 1988.

124. Duchek P. Stand und Entwicklungszieledei der Kaltentkeimung von Bier // «Brauwelt», v.132, № 6, pp.206-209.

125. Egberts G. UV-Entkeimung von Waessern in der Brauerei und Getraenkeindustrie // «Brauerei-Forum», 1990, v.5, №11, pp.85-87.

126. Fordemann K. Einneues Aniagen konzep tzurmembran filtration von Bier in Praxis // «Brauwelt», 1993, v.133, №39, s.1964, 1966-1968.

127. Hayden Steven M. Apparatus and method for treatment of various liguid or slurry by ultrasonification in conjunction with heat and pressure // US Patent № 5026564, Int.Cl. A23L 3/00, 1991.

128. Hayden Steven M. Apparatus and method for treatment of various liguid or slurry by ultrasonification in conjunction with heat and pressure // US Patent № 5049400, Int.Cl. A23C 3/00, 1991.

129. Horie Y., Kimura K., Ida M. Jams treated at high pressure // US Patent №5075124, Int. Cl. A23L 3/015, 1991.

130. Hozova B., Sorman L., Salkova Z., Fazekasova H., Cpmbined effect sterilization and ionizing irradiation on the keeping guality of preserved foods // «Bulletin PotravinarskehoVyskumu», 1986, v.25, №3, pp.263-273.

131. Ishiguro Y., Sato T., Okamoto T., Sakamoto H., Inakuma T., Sonoda Y. Effects of hydrostatic pressure and antimicrobial substances on the sterilization of tomato juice // «Journal of the Agricultural Chemistry Sociely of Japan», 1993, v.67, №12, pp.17-18.

132. Jimenes Perez S., Corzo N., Morales F.J., Deigado T., Olano A., Effect of storage temperature on lactulose and 5-hydroxymethylfural formation in UHT milk // «Jourmal of Food Propection», 1992, v.55, №4, pp. 304-306.

Приложение А (справочное) Объекты интеллектуальной собственности

Стр.. 1

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

Ü

00 С\| N см 0>

сч

э ОС

RU

(11)

2 492 728(,3) С1

(51) МПК A23L 2/10

(2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

На основании пункты / статьи 1366 чисти четвертой Гражданского кодекса Российской Федерации патентооблыатель обязуется заключить договор об отчуждении патента на условиях, соответствующих установившейся практике, с любым гражданином Российской Федерации чти российским юридическим лицом, кто первым изъявил такое желание и уведомил об этом па тентооблада теля и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности.

(21>(22) Заявка: 2012112256/13, 29.03.2012

(24) Дата начала отсчета срока действия патента-29.03.2012

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 29.03.2012

(45) Опубликовано: 20.09.2013 Бюл. Л» 26

(56) Список документов, цитированных в отчете о

поиске: RU 2004121245 А, 10.01.2006. RU 2010106763 А, 27.08.2011. САМСОНОВА А.Н., УШЕВА В.Б. Фруктовые и овощные соки. - М.: Агропромиздат, 1990, с. 174-176 ДОНАЛЬД К ТРЕССЛЕР н др. Химия и технология плодоягодных и овощных соков. - М.: Пищепромиздат, 1957, с.354-355,550-551.

Адрес для переписки:

367027, Республика Дагестан, г.Махачкала, ул. Казбекова, 163А, кв.52, Д.С. Джаруллмву

(72) Автор(ы):

Джаруллаев Джарулла Саидович (RU), Ахмедова Аминат Магомедовна (RU), Азадова Эльмира Фархадовна (RU)

(73) Патентооблалатель(и): Джаруллаев Джарулла Саадович (RU)

Изобретение относится к пищевой и К°Т0Р°Г0 С0СГавля<г|' 65'70% перерабатывающей промышленности. Способ характеризуется тем. что предварительно обрабатывают абрикосы в целом виде ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц и мощностью 300500 Вт в течение 1,0-1.5 мин. Затем из обработанных абрикосов электросоковыжималкой извлекают сок. выход

с содержанием сухих веществ 10-12%. Затем в сок добавляю, сахарный сироп с содержанием сух" веществ 24-26%. В результате получаю, абрикосовый сок на основе сахара с содержанием сухих веществ ,Г.8% Изобретение обеспечивает

улучшение качества получаемого сока и повышение выхода сока 2 ил., 1 пр.

7J С

ю «ь (О

м

-N|

ГО 00

о

Стр.: 1

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

1?и

(II)

2 649 184(13) С2

(Ч

О оо

т— О)

(О

м

э к

(51) МПК А2313Ю4 (2006.01) А2313Ю2 (2006.01) А231.3/00 (2006.01)

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

(52) СПК

А23Ь 3/04 (2006.01); А23Ь 3/00 (2006.01); А23Ь 3/02 (2006.01)

(21X22) Заявка: 2016100337, 11.01.2016

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 11.01.2016

Дата регистрации: 30.03.2018

Приоритет(ы):

(22) Дата подачи заявки: 11.01.2016

(43) Дата публикации заявки: 14.07.2017 Бгол. № 20

(45) Опубликовано: 30.03.2018 Бюл. № 10

Адрес для переписки:

367014, РД, г. Махачкала, пр. Акушинского, Научный городок, ФГБНУ "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имспи Ф.Г. Кисрисва"

(72) Автор(ы):

Ахмедов Магомед Эминович (11 (Д Загиров Надир Гейбетулаевич (1Ш), Демирова Амият Фейзудиновна (И и), Азадова Эльмира Фархадовна (1Ш)

(73) Патентообладатель(и):

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" (1Ш)

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: 1Ш 2531252 С2, 20.10.2014. И и 2555810 С1.10.07.2015. СМ 102499390 А 20.06.2012. № 2008118961 А, 29 05 2008

(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, чго плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара температурой 105-1 Ю°С в течение 100 с Продолжительность циклов подачи пара и ею выдержки составляет 10 и 10 с соответственно при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 5-6 м/с, нагретым до температуры 110-120'С. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°С

ИЗ АЙВЫ

^Г ИИХ "РадиарИ'~й подкатке

крышками и нarr>eвv п г,__

|м> в потоке воздуха емпера й ,40Х и скоростью 6.5-7 2 ¡ечение 5 минут до 90-9?°г

дозакаткой и продол^ н\СаТвТ температурой „ЮТ в течение 10 мш"0 98 С с Дальнейшим ступенчатым „ До 98 С с

-«..ературам^О 60 и 40о? с?СНИСМ " В°ДСС

течение 5. 5 и 5 мин СООТветст"««но в

уменьши'ь про^::ител ^П: П°ЗВ°ЛЯСТ

снизить неравномерность еш п

предотвратить терГическ г °бра6отк". повысить качество готовой прод^кц^' " также

Я С

N5 О А СО —х 00 А

О м

Сф 1

Приложение Б (справочное) Апробация работы

Утверждаю Ген. Директор ООО «Агропромышленный комбинат ______Нагорный Дагестан»

АКТ

опытно-промышленной апробаци

В период с 05 сентября 2019г по ноябрь 2019г. в условиях консервного цеха ООО «Агропромышленный комбинат Нагорный Дагестан», соискателем ученой степени к.т.н. Азадовой Э.Ф. под руководством д.т.н. Ахмедова М.Э., выполнена экспериментальная работа «Совершенствование технологий производства консервов для детского питания»

В соответствии с предложенной автором технологией,

предусматривающей использование ЭМП СВЧ, взамен процесса разваривания в воде или паровой среде, и новых режимов тепловой стерилизации консервов для детского питания, испытаны разработанные автором технология и режимы тепловой стерилизации при производстве следующих видов консервной продукции для детского питания:

1.Пюре из абрикосов в таре 1-58-200;

2. Пюре из яблок в таре 1-58-200;

3. Пюре из персиков в таре 1-58-200;

4. Пюре из моркови в таре 1-58-200;

5. Пюре из тыквы в таре 1-58-200;

6.Компот из яблок в таре 1-58-200;

7. Сок виноградный для детского питания в таре 1-58-200;

8.Сок яблочный для детского питания в таре 1-58-200

9.Компот из яблок в таре СКО 1-82-350

10. Компот из черешни в таре СКО 1-82-350

АКТ

об использовании в учебном технического университета,

процессе «Дагестанского государственного

"а технологичсском факультете, результатов нау «но-исследовательской работы соискателя Азадовой Эльмнры Фархадовны

Комиссия в составе председателя - декана технологического факультета

к.т.н., доцента Абдулхаликова З.А. и членов комиссии: д.т.н., зав. кафедрой технологии пищевых производств, общественного питания и товароведения Демировой А.Ф.; д.т.н., доцента кафедры технологии пищевых производств, общественного питания и товароведения Ахмедова М.Э. рассмотрела вопрос об использовании результатов научно-исследовательской работы соискателя Азадовой Эльмнры Фархадовны, выполненной на тему: «Совершенствование технологий консервов для детского питания из плодов, овощей и ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана».

Комиссия установила, что материалы научно-исследовательской работы аспирантки Азадовой Эльмнры Фархадовны использованы при изучении дисциплин: «Процессы и аппараты пищевых производств»; «Технология продуктов общественного питания» и «Оборудование отрасли» при подготовке бакалавров по специальностям: «Продукты питания из растительного сырья» (шифр 19.03.02) и «Технология продукции и организация общественного питания» (шифр 19.03.04).

Председатель комиссии:

Декан технологического факультета

к.т.н.

Члены комиссии:

Зав. кафедрой технологии пищевых производств общественного питания и товароведения, д.т.н., доцент

Доцент кафедры технологии пищевых производств общественного питания и товароведения, I) ,

д.т.н.,доцент Ч

Абдулхаликов З.А.

Демирова А.Ф.

Ахмедов М.Э.

Приложение В (справочное) Техническая документация

Приложение Г (справочное) Дипломы