Совершенствование процессов получения копчённого курдючного сала в виде гранул с защитным биопокрытием тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат наук Айсунгуров Ноха Джабраилович
Айсунгуров Ноха Джабраилович
кандидат наук
2022
- Специальность ВАК РФ05.18.12
- Количество страниц 217
Оглавление диссертации кандидат наук Айсунгуров Ноха Джабраилович
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 Современное состояние теории, техники и технологии промышленной переработки копчённого курдючного сала, в аспектах производства его в виде гранул и защиты от окисления
1.1 Общая информация об объекте исследования
1.2 Технология получения копчённой пищевой продукции и технические решения для ее реализации
1.3 Выбор перспективных способов копчения и гранулирования применительно к объекту исследования и их аппаратурное оформление
1.4 Выбор защитного биопокрытия для гранулированного курдючного сала, перспективных способов и технических решений поверхностной обработки гранул защитным биопокрытием, включая
его сушку
1.5 Анализ существующих моделей процессов копчения и конвективной сушки пищевых материалов
ГЛАВА 2 Описание оригинальной технологии копченного гранулированного курдючного сала, опираясь на изучение и анализ комплекса целевых характеристик объектов исследования
2.1 Описание разработанной оригинальной технологической схемы производства копченного гранулированного курдючного сала
2.2 Изучение и анализ комплекса целевых характеристик курдючного соленого полуфабриката, как объекта дальнейшего гранулирования и копчения
2.3 Разработка оригинальной методики экспериментального нахождения коэффициента динамической вязкости для высоковязких сред и ее применение к объекту исследования
2.4 Экспериментальное определение количества влаги в курдючном сале и анализ ее состояния в исследуемом продукте
ГЛАВА 3 Изучение и анализ теплофизических и структурно-механических характеристик объектов исследования и теплотехнических параметров процедуры обезвоживания
3.1 Изучение и анализ теплофизических и структурно-механических характеристик копченного курдючного полуфабриката
3.2 Изучение и анализ теплофизических, структурно-механических и гигроскопических характеристик биоразлагаемого съедобного покрытия
3.3 Изучение и анализ теплотехнических параметров процесса обезвоживания биоразлагаемого покрытия
ГЛАВА 4 Исследование кинетики формования, насыщения коптильными компонентами и гранулирования курдючного полуфабриката
4.1 Численный расчет кинетики продвижения фронта скоростей в объекте исследования по диаметру фильеры в процессе формования курдючного полуфабриката
4.2 Исследование кинетики насыщения полого штранга курдючного полуфабриката коптильными компонентами
4.3 Анализ механизма внутреннего массопереноса при насыщении курдючного полуфабриката коптильными компонентами
4.4 Исследование кинетики процесса гранулирования копченого полуфабриката
ГЛАВА 5 Изучение кинетической закономерности процесса конвективной сушки курдючных гранул. Описание оригинальной сушильной установки
5.1 Исследование кинетики конвективной сушки гранул
5.2 Анализ механизма внутреннего влагопереноса в объекте исследования
5.3 Построение и решение математической модели процесса конвективной сушки гранул
5.4 Описание оригинальной установки для сушки курдючных гранул
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Процессы и аппараты пищевых производств», 05.18.12 шифр ВАК
Разработка способа сушки плодов (соплодия) джекфрута с защитным биопокрытием2020 год, кандидат наук Нгуен Тхи Сен
Совершенствование процессов копчения рыбы при производстве консервов2005 год, кандидат технических наук Похольченко, Вячеслав Александрович
Разработка технологии формованной рыбной продукции холодного копчения1999 год, кандидат технических наук Одинцова, Татьяна Сергеевна
Научное обоснование и создание инновационных технологий изготовления продуктов из гидробионтов Арктического региона2012 год, доктор технических наук Гроховский, Владимир Александрович
Интенсификация тепломассопереноса при сушке гранулированной клейковины2022 год, кандидат наук Покопцева Аделина Альбертовна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процессов получения копчённого курдючного сала в виде гранул с защитным биопокрытием»
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. В ноябре 2019 года Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства Российской Федерации вынес на рассмотрение проект стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030 года [119]. В частности, в документе отмечается диверсификация направлений деятельности сельскохозяйственных предприятий, например, крупные животноводческие предприятия, ранее осуществлявшие только убой и разделку, начинают развивать производство готовой мясной продукции, а отдельные производители зерна развивают собственную переработку зерна. При этом, несмотря на прирост производства мяса скота и птицы в Российской Федерации, мясоперерабатывающая промышленность продолжает испытывать дефицит отдельных видов сырья, что покрывается за счет импорта.
К одному из перспективных путей развития технологии и техники можно причислить расширение ассортиментного состава материалов с развитой структурной организацией, посредством улучшения их вкусовых ощущений и ароматных оттенков копчением природной дымовоздушной смесью, что, кроме того обусловливает рост продолжительности их хранения [138]. Для обеспечения повышения эффективности копчения дымовоздушной смесью, в частности, материалов с развитой структурной организацией, целесообразна разработка интенсивных операций проникновения частиц коптильной смеси в материал при устранении негативного влияния лимитирующих процесс факторов. Также особый интерес вызывает применение биоразлагаемых полимеров для повышения сохранности готовой к употреблению пищевой продукции [93], на основе которых формируют покрытия, которые способствуют повышению сроков хранения продуктов с минимальной потерей в них пищевой ценности. В последние годы применение в пищевой индустрии экологически безопасных защитных покрытий вызывает интерес в увязке с повышением требований к технологическим па-
раметрам хранения и употребления пищевых материалов, таких как твердые животные жиры.
Таким образом, исследование и анализ варьирования комплексных физико-химических и энергетических параметров при дымном копчении твердых животных жиров, последующем их гранулировании и нанесении на поверхность получаемых гранул биоразлагаемого полимерного геля, который впоследствии подвергается обезвоживанию, дают возможность производить натуральные копченые гранулированные продукты с заданными потребительскими свойствами, востребованными на отечественном рынке, при увеличении сроков хранения.
Степень её разработанности. Возможности научного и практического снятия выявленных проблем при разработке оригинальных и востребованных материалов с развитой структурной организацией изучал ряд российских и зарубежных исследователей. Существенное влияние на развитие теории копчения, разработку и внедрение новых коптильных агрегатов оказали И.А. Рогов, В.И. Курко, А.М. Ершов, Ю.А. Фатыхов, Г.И. Касьянов, В.А. Оноприйко, С.В. Шахов и др. Следует отметить, что актуальность решения задач по расширению ассортиментного состава материалов с развитой структурной организацией, посредством улучшения их вкусовых ощущений и ароматных оттенков копчением, обусловливает и необходимость обеспечения роста продолжительности их хранения.
С целью увеличения сопротивляемости внешней среде гранулированных пищевых продуктов, в основе которых присутствуют животные жиры, в настоящий момент реализуются приемы их защиты специализированными поверхностными пленками путем их нанесения на материал и последующей сушки. Такой подход обусловливает рост продолжительности их хранения при минимизации потерь высоких качественных параметров у готовых продуктов. Из ряда ученых, работающих в области обезвоживания, термовлажностного воздействия на объект переработки и в иных смежных, изучаемой тематике профилях, можно выделить труды зарубежных исследователей, таких как ^ Kudra, A.S. Mujumdar,
James R. Couper и W. RoyPenny, GavinP.Towler и RayK.Sinnott и др. Среди отечественных исследователей, внесших значительный вклад в развитие теории и техники сушки материалов различной природы, это: А.С. Гинзбург, А.В. Лыков, Г.К Филоненко, П.А. Ребиндер, С.П. Рудобашта, И.А. Рогов, И.Ю. Алексанян, Е.П. Кошевой, А.Н. Остриков и др.
Цель и задачи исследования.
Целью работы является разработка рациональных режимных параметров процессов в оригинальной энергосберегающей технологии копченного гранулированного курдючного сала с защитным биоразлагаемым съедобным покрытием для увеличения сроков хранения.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Определить и системно проанализировать преимущества и негативные стороны известных способов промышленной переработки курдючного сала для создания его эффективной технологии в аспектах улучшения потребительских показателей и увеличения сроков хранения;
2. Для разработки оригинальной технологии копченного гранулированного курдючного сала в защитном покрытии комплексно исследовать его физико-химические и реологические характеристики с учетом технологических ограничений;
3. Определить теплофизические и структурно-механические характеристики курдючного сала, закономерности их варьирования, выбрать защитное покрытие, а также оценить теплотехнические параметры процедуры обезвоживания защитного биоразлагаемого слоя;
4. Выявить кинетические закономерности процессов формования курдючного штранга, насыщения его коптильными компонентами и последующего гранулирования, а также конвективной сушки гранулированного продукта, как двухслойного материала;
5. Построить, адаптировать к объектам исследования и решить математические модели процедур формования штранга и конвективной сушки поверхностного слоя гранулированного продукта;
6. На основе анализа результатов проведенных исследований разработать рациональные конструкторские решения для реализации предлагаемой технологии и дать рекомендации по их промышленному использованию.
Научная новизна работы заключается в том, что впервые:
1. Для курдючного сала был разработан способ его переработки, включающий процедуры формования полого штранга, интенсивного его насыщения коптильными компонентами, гранулирования, нанесения защитного съедобного покрытия на гранулы и «бережной» сушки поверхностного слоя;
2. Комплексно исследованы физико-химические, теплофизические и структурно-механические характеристики для копченного гранулированного курдючного сала с учетом технологических ограничений, а также определены теплотехнические параметры процедуры обезвоживания поверхностного слоя;
3. Получены кинетические закономерности процессов формования курдючного штранга, насыщения его коптильными компонентами и последующего гранулирования, а также конвективной сушки гранулированного продукта, как двухслойного материала;
4. Адаптированы к объектам исследования и решены математические модели процедур формования штранга и конвективной сушки поверхностного слоя гранулированного продукта;
5. Разработаны рациональные конструкторские решения для реализации предлагаемой технологии.
Теоретическая и практическая значимость исследования.
Теоретическая значимость работы определяется осуществлением комплексного изучения физико-химических, теплофизических и структурно-механических свойств курдючного сала и защитного покрытия, процесса его конвективной сушки. В результате появилась возможность выявления рациональных параметров формования, копчения, гранулирования и обезвоживания, обеспечивающие высокие потребительские показатели у конечного продукта, увеличение сроков его хранения и устойчивость на поверхности гранулы нанесенного за-
щитного покрытия, а также снижение энергоемкости реализуемых процедур разработанной технологии.
Практическая значимость определяется возможностью практической реализации биополимерных пленок на базе альгината натрия при защитном контакте с курдючным жиром, предварительно прошедшем процессы формования, копчения и гранулирования. Обозначенные теоретические и практические результаты и выводы можно рекомендовать при промышленном внедрении предложенной технологии на предприятиях АПК. Рекомендовано рациональное конструктивное оформление сушильного агрегата с возможностью нанесения защитного покрытия на гранулы и его «бережного» обезвоживания в рамках технологических ограничений (Пат. 207 3164 РФ, «Роторная сушилка»).
Выводы и рекомендации приняты для применения при реализации технологических операций на пищевых перерабатывающих предприятиях Чеченской республики: ООО «Аргунский мясокомбинат» и ООО «Лидер-А».
Методология и методы исследования.
Базой основной части исследований послужили исследование кинетических, динамических и термодинамических закономерностей процессов трансфера массы и тепловой энергии, их систематизация и анализ, опирающийся на теоретические и авторские эмпирические данные, полученные по определенным обоснованным методикам и нужные для повышения интенсивности изучаемого переноса тепла и массы в сырье животного происхождения и полученных гранул, а также адаптации математических моделей формования штранга и тепло-массопереноса к объекту исследования и их численного решения. В целях нахождения комплекса параметров применялся адаптированный к объекту изучения и реализуемым процессам методический и инструментальный аппарат.
В целом можно отметить, что для осуществляемых опытных серий, построения и решения математических моделей для исследуемых в работе технологических операций были привлечены современное программное обеспечение и приборная техника, а также разработанные экспериментальные стенды.
Основные положения, выносимые на защиту.
1. Результаты теоретических и эмпирических исследований физико-химических, теплофизических и структурно-механических характеристик для копченного курдючного сала с учетом технологических ограничений, а также теплотехнических параметров процедуры обезвоживания поверхностного слоя;
2. Результаты анализа кинетических закономерностей процессов формования курдючного штранга, насыщения его коптильными компонентами и последующего гранулирования, а также конвективной сушки гранулированного продукта, как двухслойного материала;
3. Результаты адаптации математических моделей процедур формования штранга и конвективной сушки поверхностного слоя гранулированного продукта и их решения;
4. Рациональные технические решения для реализации предлагаемой технологии.
Достоверность полученных результатов подтверждается удовлетворительной сходимостью полученных эмпирических данных, результатов решения математической модели (в интервале 5^7%) и натурного тестирования; отсутствием конфликта между выявленными научными и практическими выводами и известными общими, а также частными научно-техническими положениями; обоснованием разработанных опытно-конструкторских решений с учетом опыта практической реализации подобных разработок.
Апробация результатов диссертационного исследования.
В основном результаты диссертационного исследования представлены и обсуждены на конференциях различного уровня, таких как: Всеросс. междис-ципл. науч. конф. «Наука и практика - 2020» (Астрахань, 2020); VI Межд. науч.-практ. конф. «Инновационный дискурс развития современной науки» (Петрозаводск, 2021); Межд. конф. «Advanced Technologies in Agriculture and Food Processing» TAFP-2021, (Prague, 2021); Межд. науч.-практ. онлайн-конф., приуроченная к 60-тилетию член-корр. Академии наук ЧР, д.т.н. С.Ю. Муртазаева (Грозный, 2021); Межд. науч.-практ. конф. «Концепции устойчивого развития
науки в современных условиях» (Уфа, 2021); Межд. науч.-практ. конф. «Стимулирование научно-технического потенциала общества в стратегическом периоде» (Киров, 2021).
ГЛАВА 1 Современное состояние теории, техники и технологии промышленной переработки копчённого курдючного сала, в аспектах производства его в виде гранул и защиты от окисления
В настоящий период выросла заинтересованность ученых и промышленников в экструдированных материалах, выработанных из сырьевых продуктов животной природы, содержащих в значительном количестве липидные компоненты высокого качества, в частности, для лечебно-профилактических субстанций, обладающих варьируемыми технологическими развитыми структурами. Особенный интерес вызывает липидная ткань домашних животных, преимущественно овец, являющаяся источником липидов с высокими качественными параметрами (курдючное сало). К одному из перспективных путей развития технологии и техники в этом ареале можно причислить расширение ассортиментного состава материалов с развитой структурной организацией, посредством улучшения их вкусовых ощущений и ароматных оттенков копчением природной дымовоздушной смесью, что, кроме того обусловливает рост продолжительности их хранения [138].
1.1 Общая информация об объекте исследования
Общая пищевая ценность баранины обусловлена, кроме качественных параметров туши, ее морфологии и сорта, еще и химическим составом мясной и липидной ткани, опираясь на которые можно предопределить биологическую зрелость и калорийность пищевых материалов из нее. Химический состав продуктов из овечьих туш в значительной степени определяется породой, генетикой, полом и возрастом, а также живым весом, упитанностью, которые обусловлены условиями кормления и содержания животного [94].
Что касается жировой ткани, то она в основном содержится у овец в подкожном, между- и внутримышечном пространстве. Кроме того, накапливается
в хвосте, внутренних органах, курдюке и является одним из параметров мясной продуктивности. По этой причине основной акцент при оценке продуктивности ставится на качественные показатели мясной и липидной фракций [26].
Общеизвестно, что при выработке продукции животноводства особое внимание уделяют составу липидной фракции, который обусловливает функционально-технологические качественные показатели сырьевых материалов, а также пищевую ценность готовой продукции. Липидная ткань варьируется по химическому составу, вкусовым ощущениям, аромату и консистенции, которые определяются возрастом и породой животных и, кроме того, местом нахождения во внутренней части туши - в подкожном слое, в между- или внутри мышечном пространстве [143]. Анализ исследований приводит к выводу о том, что варьирование липидно-кислотного состава обусловлено породой, условиями кормления и качественными параметрами кормов для скота, а также хроматографической идентификацией и путем выделения жировой фракции для нее [27, 31].
Липидно-кислотный состав обусловливает физико-химические, технологические и функциональные параметры липидной и мясной ткани, причем доли насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в них варьируются для ли-пидов различной природы. Значимым показателем также служит и соотношение долей разных подгрупп ненасыщенных жирных кислот [31, 79, 91].
Основными задачами данного раздела представляются анализ физико-химических параметров, липидно-кислотного баланса курдючной липидной фракции по отношению к параметрам бараньей подкожной липидной фракции и липидов крупного рогатого скота, взятых у животных, пасущихся на одинаковых пастбищах. Данные для анализа берутся, опираясь на материалы, предоставленные исследователями Поволжского НИИ производства и переработки мясомолочной продукции и Российским государственным аграрным университетом - МСХА имени К.А. Тимирязева [30]. В публикации [30] приведены
результаты изучения проб покровной (поливной) и курдючной жировой фракции, взятых у баранов эдильбаевской и бычков казахской белоголовой пород, выращиваемых в селекционном генетическом центре «Волгоград Эдильбай».
По данным, представленным в работе [30] можно заключить, что у бычков и барашков липиды накапливаются в основном в между- и внутримышечном пространстве. Определено, что бараний и говяжий липиды стабильны при хранении по отношению к окислительной порче, имеют сравнительно высокую степень усвоения и повышенную биологическую ценность. Говяжий жир обладает светло-желтой цветовой гаммой, твердой консистенцией и имеет сравнительно высокую Т плавления в интервале 45...50°С; а бараний - матовым окрасом, такой же консистенцией и Т плавления в пределах 46...55°С. Основные физико-химических параметры липидов сведены в таблице 1.1.1. Таблица 1.1.1 - Физико-химические показатели жиров животной природы [11]
Показатель Жир-полив бараний Курдючный жир Жир-полив КРС
Влага, % 6,06 + 0,69 3,62 + 0,81 12,72 + 0,38
Сухое вещество, % 93,94 96,38 87,28
Жир, % 9 1,82 ± 0,47 94,21 ±0,56 85,21 ±0,41
Белок, % 1 ,82 + 0,26 1 ,83 + 0,22 1,79 + 0,15
Зола, % 0,30 + 0,06 0,34 + 0,04 0,28 + 0,03
Температура плавления, °С 45,1 2 ± 0,79 46,8 ±0,38 46,5 ±0,38
Йодное число 32,08 ± 0,57 33,8 ±0,53 32,2 ± 0,52
Э н е р гети ч еская ценность, МДж/кг 36,03 36,96 33,45
Сравнительный анализ физико-химических параметров курдючного жира (КЖ) с бараньим и говяжьим приводит к выводу о том, что КЖ имеет меньшую влажность и большую жирность. Энергетическая ценность и доля белка у этих типов жиров животного происхождения малозначительно варьируется. Большая величина йодного числа проб КЖ обусловлена количеством двойных связей в ненасыщенных жирных кислотах, формирующих сами ли-пиды.
В процессе оценки качественных показателей липидов необходимо учесть качественный состав жирных кислот [143]. В этой связи в публикации
[30] приведены результаты липидно-кислотного газохроматографического изучения 3-иглицеридов, находящимся в составе подкожного говяжьего, бараньего и КЖ, которые сведены в таблице 1.1.2. При изучении приведенных данных установлено, что общее содержание насыщенных жирных кислот (НЖК) в КЖ ниже на 7,5 и 9% соответственно, а содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) чуть больше - на 21,6 и 35,4% по отношению к другим пробам, что дает возможность сделать вывод о высокой биологической ценности КЖ.
Таблица 1.1.2 - Данные липидно-кислотного анализа проб различных жиров [11]
Показатель Жир-полив бараний Курдючный жир Жир-полив КРС
Насыщенные ЖК
Каприновая C,fl.fl 0,14 ±0,02 0,21 ±0,02 0,49 ±0,02
Лауриновая С]7П 0,18 + 0,03 0,37 ± 0,03 0,33 ±0,02
Миристиновая Cu.n 1,90 ± 0,01 3,66 + 0,02 1,83 ±0,01
Пентадекановая Си.п 0,27 ±0,03 0,79 ± 0,03 0,00
Пальмитиновая 20,69± 0,03 22,33 ±0,02 23,85 ± 0,02
Марагариновая С]7.0 2,50±0,04 2,28 ± 0,03 1,10 ±0,03
Стеариновая С,,,.,, 28,47± 0,24 19,42 ±0,19 25,68 ± 0,23
Мононенасыщенные ЖБ
Миристолеиновая С|4., 0,00 0,18 + 0,01 0,00
Пальмитолеиновая С]Л1| 0,99 ±0,03 1,84± 0,02 2,07 ±0,03
Гептадеценовая С|7., 0,62 ±0,02 1,09 ±0,04 0,36 ±0,02
Олеиновая C1JM 40,17± 0,07 41,37 ±0,08 39,81 ± 0,06
Полиненасыщенные ЖК
ЛинолеваяС1Я.,тЛ 2,11 ±0,09 2,53 ± 0,1 2,37 ±0,11
Линоленовая C14i, , I И. liil 1 1,62 ±0,03 2,53 ± 0,02 1,77 ±0,02
Арахиновая С20,0 0,00 0,20 ± 0,00
Арахидоновая кислота C,n.4mrt 0,00 0.40 ±0,02 0,00
Тммнодоновая кислота 0,07± 0,002 0,21 ±0,001 0,11 ±0,002
Дигомо-у-линоленовая кислота С^.^ 0,03±0,001 0,05 ±0,001 0,00
Эй коз а диеновая кислота С,П.?([1Й 0,11 ±0,002 0,16 ± 0,002 0,08 ± 0,001
Гондоиновая C?f)i] mi) 0,04 ± 0,001 0,08 ±0,002 0,05±0,002
Судя по доле существенных для человеческого организма ю-3 и ю-6 ПНЖК КЖ превосходит приведенные типы липидов, т.к. в нем присутствует
больше по отношению к подкожной жировой фракции крупного рогатого скота (КРС) и баранины - кислот линолевой на 0,16 мг или 6,4% и на 0,42 мг или 16,6%; ее же на 0,76 мг или 54,8% и на 0,91 мг или 46%; тимнодоновой -на 0,2 мг или 47,6% и на 0,14 мг или на 77%; эйкозадиеновой -на 0,08 мг или 50% и на 0,05 мг или на 31,2% соответственно. Установлено к тому же присутствие в КЖ кислоты арахидоновой - 0,40 мг.
В липидах содержатся компоненты, близкие к ним, но иного химического состава, такие как стерины. этофосфатиды, каротиноиды и витаминные комплексы. Первые, из которых, в липидах животной природы являются жирными спиртами, к примеру, холестерином, который участвует в формировании желчных кислот, гормонов коры надпочечников и половых, а также в регуляции проницаемости клеточных оболочек и формировании витамина D3. Изучение доли холестерина в различных типах липидной ткани привели к выводу о том, что в бараньем жире поливеона составляет 50,32 мг/100 г, в КЖ -49,85 мг/100 г, в жире-поливе КРС - 64,41 мг/100 г. Анализ показал, что доля холестерина в КЖ существенно меньше по отношению к подкожным липидам КРС на 14,56 мг (на 22,6%) и, чуть менее, по отношению к бараньей жировой фракции - на 1,47 мг (3,9%).
Существенным функционально-технологическим параметром липидной фракции служит присутствие в ней летучих органических композиций, определяющих вкусовые ощущения и запах мясной продукции. К примеру, при химическом анализе доли экстрактивных компонентов в образцах холестерина жировой фракции животной природы были замечены значительные вариации. В ряде субстанций, идентифицированных в пробах, выявлено более 250 сопутствующих органических комплексов, в частности, кетонов, аминов и амидов, гетероциклов и иных компонентов с общей долей в пределах 0,02% и 0,5% по отношению к суммарному содержанию липидной фракции.
В изучаемых пробах наблюдается максимальное содержание эфиров, определяющих создание специфических вкусоароматических параметров мяс-
ной продукции, так в КЖ - это эфиры стеариновой, капроновой, лигноцерино-вой, пентадекановой, пальмитиновой и нундециловой кислот. Кроме того, в КЖ обнаружено присутствие значительного содержания жирных спиртов, определяющих запах - 2,55 мг, по отношению к 2,06 мг в бараньей жировой фракции и 1,48 мг в жировой фракции КРС К тому ж,е в жир-поливе КРС найден эргостерол в количестве 0,14 мг, служащий предшественником витамина D2.
Итак, можно сделать заключение о том, что КЖ имеет высокую пищевую и биологическую ценность. Изученные пробы липидного сырья, взятые у животных, содержащихся и откармливаемых в идентичных условиях, обладают подобными качественными и количественными параметрами. Но КЖ по сбалансированности превосходит иные исследованные липидные фракции.
1.2 Технология получения копчённой пищевой продукции и технические решения для ее реализации
В современных условиях рынок продовольственных товаров обеспечен обширным ассортиментом подкопченных и копченых продуктов, таких как балыки, шпики, колбасы, рыбные и морепродукты и др. [151]. Тепловая дымная обработка занимает большую нишу в рационе питания людей. В частности, в общей структурной организации потребления пищевых материалов, примерно 27% занимают копченые продукты, на которые аналитический прогноз предполагает дальнейшее повышение спроса российского населения [144, 155]. Производство копченостей имеет давнюю историю и традиции выработки во многих мировых регионах.
В РФ в настоящее время копченые изделия вырабатываются как известными холдингами мясной продукции и крупномасштабными мясокомбинатами, так и частными малыми предприятиями, широко развивающимися в рыночной среде. Необходимо учесть, что копчености являются четвертыми по счету в потребительской продуктовой шкале после, молочной, плодоовощной
и хлебобулочной продукции. По этой причине значительной первоочередной проблемой служит обеспечение и прогнозирование, а также стабильности копченостей при хранении.
Операцию копчения, являющуюся одним из первых методов консервации в истории человечества, по сути, представляет собой динамическую адсорбцию коптильных компонентов поверхностным слоем материала из дымо-воздушной смеси и дальнейшую их диффузию к центру изделия за счет разности концентраций компонентов на периферии и в центре объекта [39, 43]. Термообработку пищевого сырья копчением подразделяют на дымовую, бездымную и промежуточную, в зависимости от метода использования продуктов неполного сгорания топлива (рис. 1.2.1).
Традиционные способы копчения
Бездымный (мокрый) Дымовой Смешанный
Коптильная жидкость Дым и коптильная жидкость
Горячее копчение Полугорячее копчение Холодное копчение
Рисунок 1.2.1 - Методы копчения
В методе бездымного копчения применяются коптильные жидкие среды, придающие объекту обработки вкусовые ощущения и аромат копченостей [70, 71]. Такой подход дает возможность автоматизировать коптильную процедуру и, к тому же он экономически более эффективен. Для сравнительного анализа методов процесса копчения применяют ряд критериев, таких как энергетическая эффективность, длительность операции и, в первую очередь,
качественные параметры готовых изделий с учетом органолептики доли канцерогенов [20, 24, 35, 45, 48, 65, 74, 75,122, 125, 131, 146, 150].
Операции горячего, холодного и полугорячего копчения, сравнительная оценка которых приведена в таблице 1.2.1, осуществляются в различных температурных условиях [37, 39, 87, 88]. Холодное дымное термовоздействие осуществляется при Т не более 35°С, полугорячее - в интервале 50°С...60°С и горячее - до 100°С [67].
Таблица 1.2.1 - Сравнительный анализ методов копчения [36]
Параметр Единица измерения Электрокопчение Дымное копчение (холодное) Бездымное копчение (препарат «Русский дым»)
Энергозатараты кДж/кг 0,5...2,6 130...310 0,3...2,2
П ро должител ь н ост ь процесса ч 0,2...0,5 6...8 1...2
Срок хранения готового продукта сут. 30 35 24
Содержание крезола мг/кг 5...10 23...51 74...86
В варианте холодного копчения Т сушки не должна быть больше 35°С с целью исключения термической денатурации беловых компонентов. При этом материал имеет качественные показатели, которыми обладают солено-вяле-ные материалы с ароматом субстанций пиролиза. К негативной стороне такого подхода можно отнести существенную продолжительность технологической операции [21, 22, 23]. Горячая дымная термообработка осуществляется при Т более 80°С посредством обработки теми же продуктами пиролиза. В таком варианте наблюдается денатурация всех белковых компонентов при частичном высушивании объекта обработки [14, 118, 124].
Похожие диссертационные работы по специальности «Процессы и аппараты пищевых производств», 05.18.12 шифр ВАК
Совершенствование процесса копчения мясных изделий под избыточным давлением2016 год, кандидат наук Сухарев, Игорь Николаевич
Совершенствование процессов получения замороженных рыбных фаршевых гранулированных смесей2018 год, кандидат наук Алексанян, Артем Игоревич
Совершенствование способа конвективно-радиационной сушки желатина из отходов рыбопереработки2021 год, кандидат наук Макаров Александр Викторович
Совершенствование методов расчета обезвоживания в процессах холодного копчения и вяления рыбы2007 год, кандидат технических наук Ершов, Михаил Александрович
Разработка технологии продуктов из мяса птицы на основе применения периодического копчения и осциллирующей сушки2016 год, кандидат наук Росликов Данил Александрович
Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Айсунгуров Ноха Джабраилович, 2022 год
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Айсунгуров, Н. Д. Моделирование кинетических закономерностей трансфера фронта скоростей в курдючном полуфабрикате по диаметру фильеры в процессе его формования / Н. Д. Айсунгуров, А. А. Эльмурзаев, А. Х.Х. Нугманов, И. Ю. Алексанян // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2021. - №2 3. - С. 177-183.
2. Алексанян, А. И. Совершенствование процессов получения замороженных рыбных фаршевых гранулированных смесей: специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : дис. . канд. тех. наук: / А. И. Алексанян; Университет ИТМО. - СПб., 2019. - 215 с.
3. Алексанян, И. Ю. Высокоинтенсивная сушка пищевых продуктов. Пеносушка. Теория. Практика. Моделирование: монография / И. Ю. Алекса-нян, А. А. Буйнов // Астрахань: АГТУ, 2004. - 380 с.
4. Алексанян, И. Ю. Математические методы численного решения научно-технических задач / И. Ю. Алексанян, Ю. А. Максименко, А. Х. -Х. Нугманов, Л. М. Титова. - Астрахань: АГТУ, 2020. - 148 с.
5. Алексанян, И. Ю. Развитие научных основ процессов высокоинтенсивной сушки продуктов животного и растительного происхождения: специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств»: автореф. дис. ... доктора техн. наук / И. Ю. Алексанян ; М., 2001. - 52с.
6. Алексанян, И. Ю. Физико-математическая модель процесса комбинированной сушки продуктов в различном агрегатном состоянии и численно-аналитический метод расчета эволюции полей температур, давлений и определения коэффициентов потенциалопроводности и молярного переноса пара с учетом динамики обезвоживания на основе аппроксимации кривых кинетики сушки / И. Ю. Алексанян // Труды второй Международной научно-практической конференции «Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и тепловые процессы) СЭТТ-2005». - Москва, 2005. - Т.1. -С. 175-179.
7. Алексахин, С. В. Управление процессом горячего копчения рыбы в камерных установках / С. В. Алексахин // Сб. тр. Всесоюзного заочного института пищевой промышленности. - М., 1985. - 209 с.
8. Амбросьева, Е. Д. Изменения качества баранины в зависимости от генотипа и возраста овец / Е. Д. Амбросьева, И. Ю. Суржанская // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. -2008. - № 5. - С. 130-134.
9. Анализаторы влажности МХ-50 : сайт. - URL: https://medpribori.ru/_mod_files/ce_images/eshop/manuals/analiz_vlazh/aanddmf5 0.pdf (Дата обращения: 17.02.2021).
10. Антипов, С. Т. Модернизация дымогенератора установки для копчения и термической обработки рыбных продуктов / С. Т. Антипов, С. . Шахов, С. . Китаев // Прогрессивные технологические процессы обработки рыбы и морепродуктов: межвуз. сб. науч. тр. - Калининград : Изд-во Калининградский гос. технич. унив. - 2002. - С. 41-44.
11. Антипов, С. Т. Установка дымогенерации в среде инертного газа для копчения продуктов питания / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, О. В. Мальцева, А. Г. Картавый // Техника и оборудование для села. - 2011. - № 4. - С. 31-32.
12. Антипов, С. Т. Электрокоптильная установка для производства новых деликатесных продуктов / С. Т. Антипов, С. Ю. Китаев // Машиностроитель. - 2007. - № 5. - С. 39 - 41.
13. Антипова, А. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /
A. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М. : Колос, 2004. - 571 с.
14. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология : учебное пособие / Л.
B. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. - Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. технол. акад., 2000. - 332 с.
15. Антюшин, В. Ф. Производство традиционных и оригинальных продуктов по усовершенствованной технологии электростатического копчения / В. Ф. Антюшин, Ю. К. Шлык, А. А. Калачев [и др.]. // Материалы XXXIX юбилейной науч. конф. за 2000 г.: тез. докл. - Воронеж, 2001. - Ч. 1. - С. 65-
16. Арутюнян, Н. С. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. А. Аришева, Л. И. Янова, Н. Л. Меламуд. - М. : Агропромиздат, 1985. -368 с.
17. Аэров, М. Э. Гидравлические и тепловые основы работы аппаратов со стационарным и кипящим зерновыми слоями / М. Э.Аэров, О. М. Тодес. - Л.: Химия, 1968. - 512 с.
18. Базарнова, Ю. Г. Теоретические основы методов исследования пищевых продуктов : учебное пособие / Ю. Г. Базарнова. - Изд-во НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. - 136 с.
19. Белоусов, В.В. Теоретические основы процессов газоочистки / В. В. Белоусов. - М. : Металлургия, 1988. - 256 с.
20. Бунин, Д. Х. Внешний тепломассобмен между рыбой и коптильной средой в процессе холодного копчения рыбы. Механизация и автоматизация добычи и обработки рыбы и нерыбных объектов / М. В. Попов, Д. Х. Бунин // Сборник научных трудов. - М.: ВНИРО, 1985. - С. 75-87.
21. Бунин, Д. Х. Теоретические предпосылки оптимизации влагооб-мена в процессе холодного копчения рыбы / Д. Х. Бунин, Ю. Ю. Кичкарь // Труды ВНИРО. - 1985. - № 1. - С. 76-89.
22. Бурцев, А. В. Современная техника и технология термопластической экструзии в производстве «сухих завтраков» / А. В. Бурцев, В. А. Гриц-ких, Г. И. Касьянов. - Краснодар: Экоинвест, 2004. - 112 с.
23. Верхотурова, Ф. И. Формованные продукты холодного копчения / Ф. И. Верхотурова, Т. С. Одинцова, В. И. Курко // Рыбное хозяйство. - 1988. -№ 7. - С. 84-85.
24. Воскресенский, Н. А. Электрокопчение - наиболее перспективный способ копчения рыбы / Н. А. Воскресенский // Новые физические методы обработки пищевых продуктов : сб. науч. тр. - Киев : Гостехиздат, 1963, С. 7-13.
25. Гаврилова, Н. Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов : учебное пособие / Н. Н. Гаврилова, В. В.
Назаров, О.В. Яровая. - М. : Изд-во РХТУ им. Д. И. Менделеева, 2012. - 52 с.
26. Гаглоев, А. Ч. Влияние подбора при чистопородном разведении и скрещивании на мясную продуктивность овец / А. Ч. Гаглоев, А. Н. Негреева // Вестник АПК Верхневолжья. - 2014. - № 2 (26). - С. 52 - 56.
27. Гаглоев, А. Ч. Качество мяса и жира у баранчиков разного генотипа / А. Ч. Гаглоев, А. Н. Негреева, Д. А. Фролов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. -2016. - № 2 (10). - С. 14-18.
28. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов / А. С. Гинзбург, М. А. Громов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 272 с.
29. Горбатов, В. Н. Новое в химии, технологии и технике копчения : обзор. информ. / В. Н. Горбатов, В. И. Курко. М. : Изд-во ЦНИИТЭИ Мясо-молпром СССР, 1981. - 48 с.
30. Горлов, И. Ф. Жирнокислотный состав жира баранчиков и бычков, выращенных в условиях естественных пастбищ заволжья / И. Ф. Горлов, А. А. Мосолов, Ю. А. Юлдашбаев, О. А. Княжеченко, Е. И. Гишларкаев // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2018. - № 2. - С. 38-40.
31. Горлов, И. Ф. Создание системных технологий производства продукции животноводства / И. Ф. Горлов // Вестник мясного скотоводства. -2010. - № 63. - С. 9-15.
32. ГОСТ 31787-2012 Мясо и мясные продукты. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы, выраженной массовой долей фенола, в колбасных изделиях из термически обработанных ингредиентов : офиц. интернет-ресурс. - 2021. - URL: https://gostexpert.ru/gost/gost-31787-2012 (Дата обращения: 26.04.2021).
33. ГОСТ Р 8.736 - 2011 ГСИ. Измерения прямые многократные. Методы обработки результатов наблюдений. - М. : Стандартинформ, 2013 - 19 с.
34. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2001. - 26 с.
35. Губергриц, М. Я. Канцерогенные вещества в окружающей среде / М. Я. Губергриц, Л. П. Паальмс, Р. Я. Краснощекова. - М. : Гидрометеоиздат, 1979. - 56 с.
36. Гудович, А. В. Анализ технического уровня зарубежных фирм / Ф. Ф. Станкевич, А. В. Гудович // Рыбное хозяйство. Серия Технологическое оборудование рыбной промышленности. - 1983. - №. 7. - 18 с.
37. Демченко, Е.А. Образование канцерогенных полициклических ароматических углеводородов при пиролизе древесины / Е. А. Демченко, А. И. Киприанов, П. П. Дикун // Химия древесины. - 1998. - № 2. - С. 96-102.
38. Дерканосова, Н. М. Моделирование и оптимизация технологических процессов пищевых производств. Практикум : учебное пособие / Н. М. Дерканосова, А. А. Журавлев, И. А. Сорокина. Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. технол. акад., 2011. - 196 с.
39. Довгалюк, Ю. А. Физика водных и других атмосферных аэрозолей : учебное пособие / Ю. А. Довгалюк, Л. С. Ивлев. - Ленинград : Изд-во ЛГУ, 1977. - 255 с.
40. Дорохов, В. П. Определение рациональных режимов измельчения фарша сырокопченых колбас / В. П. Дорохов // Мясная индустрия. - 2004. -№11. - С. 48-50.
41. Дэвис-младший, Дон М. (Остин, Техас), №№08/114, 456 А23В 4/052; A23L 001/31; А23В 004/044, подан 31.08.93, А23В 4/044 (20060101).
42. Егоров, Г. А. Влияние тепла и влаги на процессы переработки и хранения зерна / Г. А. Егоров. - М. : Колос, 1973. - 246 с.
43. Ершов, А. М. Копчение пищевых продуктов. Повышение энергетической эффективности учебное пособие : в 2 ч. / А. М. Ершов, В. В. Зотов, С. И. Ноздрин. - Мурманск : Изд-во МГТУ, 1996. - Ч. 2. - 98 с.
44. Ершов, А. М. Тепловое рыбообрабатывающее оборудование предприятий и промысловых судов / А. М. Ершов, В. Н Бохан, Ю. Ф. Калинин, В. И. Мартышевский. - Мурманск : Изд-во МГАРФ, 1990. - 171 с.
45. Ершов, А. М. Технология рыбы и рыбных продуктов : учебник для
вузов / А. М. Ершов, В. В. Баранов, И. Э. Бражная и др. - СПб. : ГИОРД, 2006.
- 944 с.
46. Жир бараний : сайт. - URL: http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/785/ (Дата обращения: 17.02.2021).
47. Зайдель, А. Н. Ошибки измерений физических величин: Методические рекомендации / А. Н. Зайдель. - СПб. : Лань, 2005. - 112 с.
48. Заявка на изобретение № 94029110 Российская Федерация, МПК А 23 В4/052. Дымогенератор : № 94029110/13 : заявл. 30.12.1999 : 02.08.1994 : опубл. 27. 09. 1996 / П. А. Грачев, В. В. Заец ; заявитель Акционерное общество «АГРОС, ЛТД». - 7 с.
49. Золотов, Ю. А. Некоторые аспекты истории аналитической химии / Ю. А. Золотов // Вестник Московского университета. Серия 2: Химия. 2002.
- Т. 43, № 2. - С. 116-118.
50. Измерение солености в продуктах - чем лучше? : сайт. - URL: https://atago-mssia.com/primenenie/izmerenie-solenosti-v-produktah-chem-luchshe (Дата обращения: 17.02.2021).
51. Исаченко, В. Л. Теплопередача / В. Л. Исаченко, В. А. Осипова, А. Е. Сукомел. - М. : Энергия, 1975. - 458 с.
52. Кальве, Р. Э. Образование окислов азота при генерации коптильного дыма / Р. Э. Кальве, Ю. М. Канн // Труды Таллиннского политехнического института. - 1980. - № 489. - С. 15-20.
53. Карман, Т. Вводные замечания по вопросу о турбулентности / Т. Карман // Проблемы турбулентности космической аэродинамики. М. 1953.
54. Касаткин, А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии: учебник для вузов / А. Г. Касаткин // М.: ООО ТИД Альянс, 2005. -753 с.
55. Касьянов, Г. И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов : учебно-практическое пособие / Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Па-лагина, О. И. Квасенков. М. : ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д : Издательский центр «МарТ», 2004. - 205 с.
56. Ким, И. Н. Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов / И. Н. Ким, Э. Н. Ким, Т. Н Радакова // Рыбное хозяйство. -1989. - № 3. - С. 80-84.
57. Кириллин, В. А. Техническая термодинамика / В. А. Кириллин, В. В. Сычев, А. Е. Шейндлин. - М. : Энергия, 1974. - 416 c.
58. Китаев, C. Ю. Исследование влияния напряженности электростатического поля на протекание процесса электрокопчения / Китаев С.Ю. // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности : сб. науч. тр. Воронеж : Изд-во Воронеж. гос. технол. ак., 2006. - №16. - С.46-47.
59. Китаев, C. Ю. Исследование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : автореф. дис. ... канд. техн. наук / С. Ю. Китаев - Воронежская государственная технологическая академия. - Воронеж, 2007. - 18 с.
60. Китаев, С. Ю. Использование импульсного поля для электростатического копчения / С. Ю. Китаев // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности: сб. науч. тр. Воронеж.гос. технол. акад. - Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. технол. акад. -2004. - № 14. - С. 33.
61. Клейменов, И. Я. Технология рыбных продуктов: Труды ВНИРО / И. Я. Клейменов, З. П. Успенская. - М. : Издательство «Пищепромиздат», 1954. - Т. 29. - С. 20-30.
62. Ключко, Н. Ю. Ароматизация рыбы жидкими коптильными средами / Н. Ю. Ключко, А. Н. Ключко, О. Я. Мезенова // Рыбпром. - № 3-4. -2008. - 41-43с.
63. Козин, Н. И. Применение эмульсии в пищевой промышленности / Н. И. Козин. - М. : Пищевая промышленность, 1966. - 251 с.
64. Колориметрия (химический метод) : сайт. - URL:
https://ru.wikipedia.org/wiki/ Колориметрия_(химический_метод) (Дата обращения: 26.04.2021).
65. Кондратьев, В. Н. Термические бимолекулярные реакции в газах / В. Н. Кондратьев, Е. Е. Никитин, А. И. Резников, С. Я. Уманский. - М. : Наука, 1976. - 275 с.
66. Конструкции сушилок : сайт. - URL: https://studopedia.su/13_70064_konstruktsii-sushilok.html (Дата обращения: 16.06.2021).
67. Коробицин, А. А. Разработка математической модели пиролиза топлива в ИК-дымогенераторе / А. А. Коробицин, Ю. В. Шокина, М. А. Волков // Техника и технологии переработки гидробионтов и сельскохозяйственного сырья, посвященная Памяти проф. Н. Н. Рулева : материалы Междунар. Науч.-практ. конф. / МГТУ. - Мурманск 6 Изд-во МГТУ 2008. - С. 42-45
68. Косой, В. Д. Изменение структуры и консистенции сырокопченых колбас при их выработке / В. Д. Косой, А. Д. Малышев, В. П. Дорохов // Мясная индустрия. - 2001. - №9. - С. 49-52.
69. Красников, В. В. Метод комплексного определения теплофизиче-ских характеристик вязких жидких, пастообразных и мелкодисперсных материалов / В. В. Красников, А. С. Панин, В. Д. Скверчак // Известия вузов СССР. Пищевая технология - 1976. - №2. - С. 138.
70. Курапцев, П. А. Оценка эффективности коптильных установок в производственных условиях / П. А. Курапцев, И. Б. Никельшпург, А. С. Шка-рин. - М. : Пищевая промышленность, 1975. - 62 с.
71. Курко, В. И. Методы исследования процесса копчения и копченых продуктов / В. И. Курко. - М. : Пищевая промышленность, 1977. - 193 с.
72. Курко, В. И. Фенолы коптильного дыма / В. И. Курко, Л. Ф. Кель-ман // VIII Европ. конгресс работников НИИ мясной пром-сти. - Москва : [б. и.], 1962. - № 12. - 9 с.
73. Курко, В. И. Физико-химические и химические основы копчения / В. И. Курко. - М. : Пищепромиздат, 1960. - 222 с.
74. Курко, В. И. Химия копчения / В. И. Курко. - М. : Пищевая промышленность, 1969. - 343 с.
75. Кучменко Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле : учебное пособие / Т. А. Кучменко. - Воронеж : Изд-во Воронеж. гос. технол. акад., 2009. - 252 с.
76. Лесной план Чеченской Республики : сайт. - URL: http://kniga.seluk.ru/k-ekonomika/835961-1 -utverzhdayu-prezident-chechenskoy-respubliki-kadirov-lesnoy-plan-chechenskoy-respubliki-grozniy-2008-god-soderzha.php (Дата обращения: 16.06.2021).
77. Липатов, Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 3. - С. 4-9.
78. Лушников, В. П. Качество жировой ткани чистопородного и помесного молодняка овец / В. П. Лушников, И. Ю. Суржанская, В. И. Кришта-фович // Мясная индустрия. - 2009. - №2. - С. 56-58.
79. Лушников, В. П. Мясная продуктивность эдильбаевских баранчиков, выращенных в разных природно-климатических зонах / В. П. Лушников, И. А. Сазонова, С. В. Шпуль // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2014. - № 1. -С. 29-30.
80. Лыков, А. В. Сушка в химической промышленности / А. В. Лыков. - М.: Химия, 1970. - 499 с.
81. Лыков, А. В. Теория сушки / А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1968. -
471с.
82. Лыков, А. В. Тепло- и массообмен в процессах сушки / А. В. Лыков. - М.: Гостоптехиздат, 1956. - 464 с.
83. Мак-Даниэль, И. Подвижность и диффузия ионов в газах / И. Мак-Даниэль, Э. Мезон. - М. : Мир, 1976. - 392 с.
84. Максименко, Ю. А. Развитие научно-практических основ и совершенствование процессов сушки растительного сырья в диспергированном со-
стоянии : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : дис. ... докт. техн. наук / Ю. А. Максименко; Астраханский государственный технический университет. - Астрахань, 2016. - 502 с.
85. Малахов, Н. Н. Математическая модель конвективной сушки овощей / Н. Н. Малахов, Н. Б. Горбачев, С. И. Меркушев, Т. В. Галаган // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2002. - № 5-6 (270-271). -С. 81-82.
86. Малышев, А. Д. Определение рациональной продолжительности измельчения фарша сырокопченых колбас на куттере / А. Д. Малышев, В. Д. Косой // Птица, экология, человек: материалы Пятой межвуз. науч.-техн. конф. М., 2003. - С. 185-187.
87. Медников, Е. П. Турбулентный перенос и осаждение аэрозолей / Е. П. Медников. - М. : Наука, 1980. - 176 с.
88. Мезенова, О. Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов / О. Я. Мезенова. - Калининград : изд-во КГТУ, 1997. - 132 с.
89. Мезенова, О. Я. Определение оптимальных технологических режимов бездымного копчения рыбы в поле высокого напряжения / О.Я. Мезенова ; КТИРПХ. - Калининград, 1985. - 14с. - Деп. в ЦНИИТЭИРХ 29.05.85. № 676 РХ.
90. Методы определения влаги в пищевых продуктах : сайт. - ЦЕЬ: https://studopedia.ru/5_113193_metodi-opredeleniya-vlagi-v-pishchevih-produktah.html (Дата обращения: 17.02.2021).
91. Молчанов, А. В. Весовой рост и показатели убоя эдильбаевских баранчиков разного типа рождения / А. В. Молчанов, К. А. Егорова // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2017. - № 4. - С. 21.
92. Мясные снеки: потребители стимулируют рост рынка : сайт. -ШЬ: https://meat-expert.ru/articles/431-myasnye-sneki-potrebiteli-stimuliruyut-rost-rynka (Дата обращения: 17.02.2021).
93. Нгуен, Т. С. Разработка способа сушки плодов (соплодия)
джекфрута с защитным биопокрытием : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Т. С. Нгуен ; Кубанский государственный технологический университет. - Краснодар, 2020. - 20 с.
94. Негреева, А. Н. Повышение мясной продуктивности тонкорунных овец путем скрещивания с производителями мясосальных пород / А. Н. Негре-ева, А. Ч. Гаглоев, Т. Н. Гаглоева, Д. А. Фролов // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. - 2012. - № 2. - С. 83-86.
95. Никулина, М. А Совершенствование процесса инфракрасной сушки пищевой съедобной пленки: специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : дис. ... канд. тех. наук: / М. А. Никулина; Университет ИТМО. - СПб., 2019. - 150 с.
96. Нугманов, А. Х.-Х. Исследование теплоёмкости пастообразных пищевых продуктов / А. Х. -Х. Нугманов, В. А. Краснов, Ю. А. Максименко, Е. В. Фоменко // Естественные и технические науки. - 2015. - № 6(84). - С. 487-490.
97. Определение вакуума и разрежения пылесоса : сайт. - URL: https://propilesos.ru/voprosy-otvety/kakoj-vakuum-sozdaet-pylesos/ (Дата обращения: 26.04.2021).
98. Определение фенолов в копченых мясных продуктах : сайт. -URL: https://studfile.net/preview/2981984/page:4/ (Дата обращения: 26.04.2021).
99. Павлов, Н. А. Инженерные тепловые расчеты индукционных нагревателей / Н. А. Павлов. - М. : Энергия, 1978. - 120 с.
100. Панин, А. С. Экспресс-метод определения коэффициента теплопроводности пастообразных и мелкодисперсных материалов / А. С. Панин, В. Д. Скверчак // Известия вузов СССР. Пищевая технология. - 1974. - №1. - С. 140-143.
101. Патент № 13866 Российская Федерация, МПК A23B 4/056 (2000.01). Установка для термической обработки продуктов : № 99127379/20 :
заявл. 30.12.1999 : опубл. 10.06.2000 / В.Е. Вертков, В.К. Кузнецов, А.В. Ли-товченко ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Техтрон". - 7 с.
102. Патент № 154799 Российская Федерация, МПК G01N 25/20 (2006.01). Калориметр для определения удельной теплоемкости пищевых продуктов : № 2015105320/28 : заявл. 17.02.2015 : опубл. 10.09.2015 / А. Х.-Х. Нуг-манов, В. А. Краснов, И. В. Краснов.
103. Патент № 197728 Российская Федерация, МПК Б26Б 15/04 (2006.01), Б26Б 25/00 (2006.01). Роторная сушилка : № 2020101231 : заявл. 10.01.2020 : опубл. 25.05.2020 / А. Х.-Х. Нугманов, И. Ю. Алексанян, В. В. Давидюк, Л. М. Титова, Т. С. Нгуен, О. А. Алексанян ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Астраханский государственный технический университет", ФГБОУ ВО "АГТУ". - 7 с.
104. Патент № 2063690 Российская Федерация, МПК А23В 4/052 (1995.01). Дымогенератор : № 93 93014115 : заявл. 18.03.1993 : опубл. 20.07.1996 / С.С. Сагаков, С.М. Салагуб, С.В. Захаров, Б.Н.Терпенов.
105. Патент № 2067834 Российская Федерация, МПК А23В 4/044 (1995.01). Установка для копчения пищевых продуктов : № 92004031/13 : заявл. 05.11.1992 : опубл. 20.10.1996 / Н. Н. Алферьев ; заявитель Вологодский оптико-механический завод.
106. Патент № 2252563 Российская Федерация, МПК А23В 4/10 (2000.01), A23L 3/00 (2000.01). Пищевой пленкообразующий состав : № 2003112594/13 : заявл. 30.04.2003 : опубл. : 27.05.2005 / Г. П. Кюрегян, О. Д. Кюрегян, Н. В. Комаров, В. Х.Паронян, М. А. Дибирасулаев ; заявитель Г. П. Кюрегян. - 2 с.
107. Патент № 2273128 Российская Федерация, МПК А0№ 25/00 (2006.01), А23В 7/16 (2006.01), С12Р 1/02 (2006.01). Способ защиты поверхности плодов и установка для его осуществления : № 2003110645/13 : заявл. 15.04.2003 : опубл. 10.04.2006 / О. И. Квасенков ; заявитель О. И. Квасенков. -
3 с.
108. Патент № 2297151 Российская Федерация, МПК А23В 4/10 (2006.01), А23Р 1/08 (2006.01). Способ формирования защитного покрытия для хранения рыбной продукции : № 2005119909/13: заявл. 27.06.2005 : опубл. 20.04.2007 / Г. В. Маслова, Л. А. Сподобина, В. Е. Красавцев, Л. А. Нудьга, В. А. Петрова, А. М. Бочек, Е. Ф. Панарин ; заявитель Федеральное государственное унитарное предприятие "Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота "ГИ-ПРОРЫБФЛОТ". - 5 с.
109. Патент № 2322160 Российская Федерация, МПК A23L 3/00 (2006.01), А23Р 1/08 (2006.01), Б65Б 65/42 (2006.01), Б65Б 81/24 (2006.01), А22С 13/00 (2006.01). Средство для защиты пищевых продуктов от порчи, способ защиты пищевых продуктов от порчи : № 2006106039/13 : заявл. 26.02.2006 : опубл. 20.04.2008 / М. Ю. Кулькин, Ю. А. Ткаченко; заявитель Общество с ограниченной ответственностью "Береста-ЭкоДом". - 8 с.
110. Патент № 2501280 Российская Федерация, МПК А23В 4/10 (2006.01). Способ получения съедобного защитного покрытия для мясных продуктов : № 2012130793: заявл. 18.07.2012 : опубл. 20.12.2013 / О. С. Кире-ева, О. А. Шалимова ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВПО Орел ГАУ). - 7 с.
111. Патент № 2525722 Российская Федерация, МПК А0№ 25/00 (2006.01), А23В 7/152 (2006.01). Способ хранения сельскохозяйственной продукции : № 2013108726/13 : опубл. 20.08.2014 / В. Л. Ханикян ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью "АлХиТех" (ООО "АлХиТех"). - 5 с.
112. Патент № 2525926, Российская Федерация, МПК C08J 5/18 (2006.01), А61К 47/36 (2006.01). Водорастворимая биодеградируемая съедобная упаковочная пленка : № 2013100494/13 : заявл. 09.01.2013 : опубл.
20.08.2014 / А. Х.-Х. Нугманов, И. Ю. Алексанян, Л. М. Титова, М. А. Никулина, А. В. Пленкин ; заявитель М. А. Никулина. - 8 с.
113. Патент № 2551566 Российская Федерация, МПК А23В 4/044 (2006.01). Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внутренней подачей дыма : № 2014127833/13: заявл. 08.07.2014 : опубл.
27.05.2015 / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, О. А. Ткачев, И. Н. Сухарев, С. Ю. Шубкин, В. В. Кретов ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ"). - 7 с.
114. Патент № 2581008 Российская Федерация, МПК А23В 4/056 (2006.01). Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внешней подачей дыма : 2015101890/06 : заявл. 22.01.2015 : опубл.
10.04.2016 / С. В. Шахов, О. А. Ткачев, И. Н. Сухарев, С. Ю. Шубкин, О. .В. Мальцева, В. О. Веников ; заявитель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). - 7 с.
115. Патент № 2622720 Российская Федерация, МПК А23В 4/02 (2006.01). Способ соления свиного сала по-домашнему : № 2016114976 : заявл. 18.04.2016 : опубл. 19.06.2017 / А. С. Ионин, Т. П. Чернова ; заявитель А. С. Ионин, Т. П. Чернова. - 3 с.
116. Патент № 2649981 Российская Федерация, МПК А23В 4/10 (2006.01). Состав биодеградируемой полимерной композиции для обработки пищевых продуктов : № 2017120355 : заявл. 09.06.2017 : опубл. 06.04.2018 / А. В. Подшивалов, М. В. Захарова, М. В. Успенская, Е. О. Самуйлова ; заявитель Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственная Фирма "СмартМатериалы". - 3 с.
117. Плате, Н. А. Физиологически активные полимеры / Н.А. Плате, А. Е. Васильев. - М. : Химия, 1986. - 296 с.
118. Пономаренко, Д. А. Исследование и автоматизация процесса получения дыма с использованием инфракрасного излучения : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Д. А. Пономаренко ; Мурманский государственный технический университет. - Мурманск, 2004. - 22 с.
119. Проект Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2030г.: офиц. интернет-ресурс. - 2021. - URL: https://barley-malt.ru/wp-content/uploads/2019/11/proekt-strategyy-razvytyj a-pyschevoj -y-pererabatyvajuschej -promyshlennosty-rf.pdf?ysclid=l1rexwr4gv (Дата обращения: 17.02.2021).
120. Профессиональные (промышленные) коптильни : сайт. - URL: https://moekopchenie.ru/koptilni/svoimi-rukami/promyshlennye (Дата обращения: 17.02.2021).
121. Разработка рекомендаций по снижению уровня образования канцерогенных ПАУ в продуктах термопереработки древесины : отчет о НИР МЗ 164 СССР / НИИ онкологии им. проф. Н.Н. Петрова; рук. П. П. Дикун. - Л., 1992. - Инв. № 02910042162.
122. Райст, П. Аэрозоли. Введение в теорию: перевод с английского. -М. : Мир, 1987. - 280 с.
123. Рогов, И. А. Химия пищи. В 2 кн. Кн. 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко [и др.]. - М. : Колос, 2000. - 384 с
124. Рогов, И. А. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов / И. А. Рогов, В. Я. Адаменко, С. В. Некрут-ман [и др.] ; под ред. И. А. Рогова. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 287 с.
125. Родина, Т. Г. Роль фенолов, кислот и карбонильных соединений в образовании аромата копчения / Т. Г. Родина, Т. А. Камалова, Е. И. Чумаков // Труды института МИНХ им. Г. В. Плеханова. - 1980. - № 11. - С. 33-68.
126. Рыжов, С. А. Кинетика формирования капиллярно-пористой
структуры сырокопченых колбас / С. А. Рыжов, Г. Г. Страхова // Мясная индустрия. - 2002. - №4. - С. 51-52.
127. Сажин, Б. С. Эксергетический метод в химической технологии /. Б. С. Сажин, А. П. Булеков. - М.: Химия, 1992. - 205 с.
128. Свойства животных жиров : сайт. - URL: http://www.мастер-по-вар.рф/svoystva-jivotnyih-jirov.html (Дата обращения: 17.02.2021).
129. Сивухин, Д. В. Общий курс физики / Д. В. Сивухин. - М. : Физма-тлит, 2006. - 520 с.
130. Сорочинский, В. Ф. Повышение эффективности конвективной сушки и охлаждения зерна на основе интенсификации тепломассообменных процессов : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : автореф. дис. ... д-ра. техн. наук / В. Ф. Сорочинский ; Гос. науч. учр. Всероссийский научно-исследовательский зерна и продуктов его переработки Российской Академии сельскохозяйственных наук. М., 2003. - 59 с.
131. Страус, В. Промышленная очистка газов: перевод с английского. -М. : Химия, 1981. - 616 с.
132. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: Справочник / Под ред. А. В. Горбатова. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.
133. Сухарев, И. Н. Совершенствование процесса копчения мясных изделий под избыточным давлением : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : дис. ... канд. техн. наук / И. Н. Сухарев ; Воронежский государственный университет инженерных технологий. - Воронеж, 2016. - 195 с.
134. Сушилка роторная : сайт. - URL: http://archer73.1gb.ru/2014-06-09-11-59-26/75-srotor.html (Дата обращения: 16.06.2021).
135. Сысоев, В. В. Системное моделирование / В. В. Сысоев. - Воронеж : Изд-во Воронеж. технол. ин-т., 1991. - 80 с.
136. Температурные измерения. Справочник. / О. А. Геращенко, А. Н. Гордов, В. И. Лах и др. - Киев: Наук. думка, 1984. - 494 с.
137. Технические условия на сало копченое : сайт. - URL: https://все-российская-база-ту.рф/tekhnicheskie-usloviya-na-salo-kopchenoe-tu (Дата обращения: 17.02.2021).
138. Ткачев, О. А. Разработка и исследование способа вакуум-электростатического копчения экструдированных продуктов : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : автореф. дис. ... канд. техн. наук / О. А. Ткачев ; Воронежский государственный университет инженерных технологий. - Воронеж, 2013. - 21с.
139. Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бух-штаб, Ф. Ф. Гладкий [и др.]. - М. : Колос, 1992. - 448 с.
140. Ученые уверены, что сало может помочь в борьбе с COVID-19 : сайт. - URL: https://riafan.ru/1320140-uchenye-uvereny-chto-salo-mozhet-pomoch-v-borbe-s-covid-19 (Дата обращения: 17.02.2021).
141. Физические свойства воздуха : сайт. - URL: http://thermalinfo.ru/svojstva-gazov/gazovye-smesi/fizicheskie-svojstva-vozduha-plotnost-vyazkost-teploemkost-entropiya (дата обращения: 02.07.2021).
142. Филоненко, Г. К. Сушка пищевых растительных материалов: учеб. пособие для технол. специальностей вузов пищевой пром-сти / Г. К. Фило-ненко, М. А. Гришин, Я. М. Гольденберг, В. К. Коссек. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 439 с.
143. Фролов, А. Н. Влияние генотипа бычков на качество жира и его жирнокислотный состав / А. Н. Фролов, О. А. Завьялов, А. В. Харламов, А. М. Мирошников // Достижения науки и техники АПК. - 2015. - Т. 29, № 2 - С. 43-45.
144. Шокина, Ю. В. Комплексный подход к применению коптильных сред, получаемых с использованием ИК-дымогенератор / Ю. В. Шокина, А. Ю. Обухов, О. А. Кирилюк. - Рыбпром. - 2010. - № 3. - С. 98-102.
145. Шокина, Ю. В. Разработка и совершенствование способов получения безопасных коптильных сред. / Ю. В. Шокина, А. А. Коробицин, А. Ю. Обухов // Рыбное хозяйство. - 2009. - № 5. - С. 80-83.
146. Шумский, К. П. Основы расчета вакуумной сублимационной аппаратуры / К. П. Шумский, А. И. Мялкин, И. С. Максимовская. - М. : Машиностроение, 1967. - 223с.
147. Эльмурзаев, А. А. Исследование и анализы варьирования тепло-физических характеристик копченого измельченного бараньего курдючного жира и теплообменных параметров при процедуре обезвоживания гранул с защитной пленкой / А. А. Эльмурзаев, Н. Д. Айсунгуров, И. Ю. Алексанян, А. Х.Х. Нугманов, Ю. А. Максименко // Современная наука и инновации. - 2021. - № 3 (35). - С. 114-125.
148. Эльмурзаев, А. А. Оригинальная методика экспериментального нахождения коэффициента динамической вязкости для высоковязких сред и его определение для бараньего курдючного жира / А. А. Эльмурзаев, Н. Д. Ай-сунгуров, И. Ю. Алексанян, С. Д. Руднев, А. Х.Х. Нугманов // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. - 2021. - № 3 (49). - С. 38-48.
149. Antipova, L. V. Electrostatic Smoking of Meat and Fish Products / L. V. Antipova, P. A. Ushakov // Meat technology Beograd. 2000. № 4-6. pp. 199-202.
150. Connel, I. I. Recent trends in fish science technology / I. I. Connel // Bulletin of the Chemical Society of Japan. 1982. Vol. 48, №. 8. pp. 1029-1040.
151. Daun, H. Interaction of wood smoke components in foods / H. Daun // Food Technology. 1979. Vol. 33, № 5. pp. 65-83.
152. Foster, W. W. Studies of smoking process for foods. The importance of vapours / W. W. Foster, T. H. Simpson, D. Campbell // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1961. Vol. 12, № 5. pp. 363.
153. Остапчук, М. Як ж чинники впливають на величину коефщента тепловiддачi при ВТО зерна / М. Остапчук, Г. Станкевич, М. Дажикаев // Зерно i ^б. - 2006. -№3. - С. 32-33.
154. Skoog, D. A. Fundamentals of Analytical Chemistry / D. A. Skoog, D. M. West, F. J. Holler. S. R. Crouch. Cengage Learning. 2013. 1072 p.
155. Tilgner, D. J. The phenomena of quality in the smoke curing process /
D. J. Tilgner // Pure and Applied Chemistry. 1977. Vol. 49, № 11. pp. 1629-1638.
ФГБОУ ВО «ГРОЗНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЯНОЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ АКАДЕМИКА М.Д. МИЛЛИОНЩИКОВА»
На правах рукописи
АЙСУНГУРОВ НОХА ДЖАБРАИЛОВИЧ
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ПОЛУЧЕНИЯ КОПЧЁННОГО КУРДЮЧНОГО САЛА В ВИДЕ ГРАНУЛ С ЗАЩИТНЫМ
БИОПОКРЫТИЕМ
05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств
ПРИЛОЖЕНИЯ
Научный руководитель:
Кандидат технических наук Эльмурзаев Аюб Абдулаевич
ГРОЗНЫЙ 2022
153
СОДЕРЖАНИЕ
Приложение 1 Результаты исследований по выявлению рациональной длительности операции измельчения курдючного жира 156 Приложение 2 Результаты эксперимента по нахождению уровня солености диспергированного курдючного сала 157 Приложение 3 Результаты экспериментов по нахождению физической плотности курдючного полуфабриката 158 Приложение 4 Результаты экспериментов по определению силы продвижения индентора сквозь модельную среду 159 Приложение 5 Результаты экспериментального исследования по нахождению усилия проталкивания при выбранных временных интервалах процесса 160 Приложение 6 Результаты экспериментального исследования по определению содержания влаги в курдючном сале 161 Приложение 7 Результаты экспериментальных исследований зависимости изменения скорости сушки от влажности объекта исследования 175 Приложение 8 Результаты экспериментальных исследований по определению удельной теплоемкости объекта исследований 189 Приложение 9 Результаты экспериментальных исследований по определению удельной теплоемкости объекта исследований 190 Приложение 10 Результаты экспериментальных исследований по фиксации температуры термодатчика в зависимости от времени 191 Приложение 11 Результаты экспериментальных исследований по нахождению скорости проскальзывания курдючного полуфабриката в полости фильерного отверстия 194 Приложение 12 Программа расчета полей скоростей при движении курдючного сала сквозь фильеру коэструдера 195 Приложение 13 Результаты экспериментальных исследований, необходимых для построения градуировочного графика, по которому определяется концентрация фенолов в копченном полуфабрикате 201
Приложение 14 Результаты экспериментальных исследований на фотометре КФК - 3 202 Приложение 15 Результаты экспериментальных исследований нахождения критической скорости сушильного агента для рационального размера гранул 204 Приложение 16 Результаты экспериментальных исследований по кинетике сушки биополимерного покрытия, нанесенного на курдючную гранулу 205 Приложение 17 Программа расчета полей температур при конвективной сушке курдючной гранулы, покрытой защитной полимерной пленкой 206 Приложение 18 Объекты интеллектуальной собственности 213 Приложение 19 Акты использования результатов диссертационной работы 216
Результаты исследований по выявлению рациональной длительности операции измельчения курдючного жира
т1 т2 т3 т4 т5 т6 т7 X ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 ёхб ёх7 Бп Бх Ех
3,47 3,44 3,49 3,39 3,44 3,49 3,43 3,45 0,02 -0,01 0,04 -0,06 -0,01 0,04 -0,02 0,03606 0,01363 1,09417
т1 т2 т3 т4 т5 т6 т7 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 ёх6 ёх7 Бп Бх Ех
5,64 5,64 5,64 5,64 5,7 5,58 5,57 5,63 0,01 0,01 0,01 0,01 0,07 -0,05 -0,06 0,04359 0,01648 0,81059
т1 т2 т3 т4 т5 т6 т7 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 ёх6 ёх7 Бп Бх Ех
7,32 7,5 7,52 7,36 7,28 7,39 7,57 7,42 -0,1 0,08 0,1 -0,06 -0,14 -0,03 0,15 0,1103 0,04169 1,55637
т1 т2 т3 т4 т5 т6 т7 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 ёх6 ёх7 Бп Бх Ех
9,52 9,29 9,52 9,55 9,64 9,47 9,37 9,48 0,04 -0,19 0,04 0,07 0,16 -0,01 -0,11 0,1169 0,04419 1,29108
т1 т2 т3 т4 т5 т6 т7 х ах1 ах2 ах3 ах4 ах5 ах6 ах7 Бп Бх Ех
11,73 11,56 11,48 11,38 11,4 11,67 11,56 11,54 0,19 0,02 -0,06 -0,16 -0,14 0,13 0,02 0,13077 0,04943 1,18638
Результаты эксперимента по нахождению уровня солености диспергированного курдючного сала
Ур1 Ур2 Ур3 Ур4 Ур5 X ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Бп Бх Ех
0,21 0,22 0,2 0,22 0,2 0,21 0 0,01 -0,01 0,01 -0,01 0,01 0,00447 5,89896
Результаты экспериментов по нахождению физической плотности курдючного полуфабриката
Рф1 Рф2 Рф3 Рф4 Рф5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Бп Бх Ех
803 804 800 799 802 802 1 2 -2 -3 0 2,07364 0,92736 0,32046
Результаты экспериментов по определению силы продвижения индентора сквозь модельную среду ^
1 2 3 4 5 X ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Бп Бх Ех
0,108 0,117 0,103 0,113 0,098 0,108 0 0,009 -0,005 0,005 -0,01 0,0076 0,0034 8,72899
1 2 3 4 5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Бп Бх Ех
0,0015 0,0009 0,0019 0,0016 0,0014 0,0015 0 -0,0006 0,0004 0,0001 -0,0001 0,00036 0,00016 30,94338
Результаты экспериментального исследования по нахождению усилия проталкивания при выбранных временных
интервалах процесса
Время ^Д1 2 3 ^Д4 ^Д5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Бп Бх Ех
0 2,4 2,2 2,34 2,28 2,28 2,3 0,1 -0,1 0,04 -0,02 -0,02 0,07483 0,03347 4,03052
0,09 2,7 2,5 2,63 2,57 2,6 2,6 0,1 -0,1 0,03 -0,03 0 0,07382 0,03302 3,51738
0,19 3,1 3 3,11 3,02 3,02 3,05 0,05 -0,05 0,06 -0,03 -0,03 0,05099 0,0228 2,07101
0,3 3,3 3,3 3,32 3,33 3,25 3,3 0 0 0,02 0,03 -0,05 0,03082 0,01378 1,15702
0,39 3,5 3,5 3,54 3,52 3,44 3,5 0 0 0,04 0,02 -0,06 0,03742 0,01673 1,32431
0,53 3,7 3,7 3,69 3,68 3,73 3,7 0 0 -0,01 -0,02 0,03 0,01871 0,00837 0,62636
0,59 3,8 3,7 3,81 3,72 3,72 3,75 0,05 -0,05 0,06 -0,03 -0,03 0,05099 0,0228 1,68442
0,7 3,8 3,8 3,87 3,75 3,78 3,8 0 0 0,07 -0,05 -0,02 0,04416 0,01975 1,43956
0,8 3,9 3,9 3,91 3,89 3,9 3,9 0 0 0,01 -0,01 0 0,00707 0,00316 0,2246
0,89 4 4 3,95 4,02 4,03 4 0 0 -0,05 0,02 0,03 0,03082 0,01378 0,95455
1 4 4 4,05 3,99 3,96 4 0 0 0,05 -0,01 -0,04 0,0324 0,01449 1,00353
1,09 4 4 4,03 3,97 4 4 0 0 0,03 -0,03 0 0,02121 0,00949 0,65696
1,19 4,1 4 4,06 3,98 4,11 4,05 0,05 -0,05 0,01 -0,07 0,06 0,05831 0,02608 1,78353
1,3 4,1 4 4,06 4,04 4,05 4,05 0,05 -0,05 0,01 -0,01 0 0,03606 0,01612 1,10284
1,42 4,1 4 4 4,06 4,09 4,05 0,05 -0,05 -0,05 0,01 0,04 0,04796 0,02145 1,46691
1,52 4,1 4 4,08 4,08 3,99 4,05 0,05 -0,05 0,03 0,03 -0,06 0,05099 0,0228 1,55965
1,61 4,1 4 4,13 3,99 4,03 4,05 0,05 -0,05 0,08 -0,06 -0,02 0,06205 0,02775 1,89789
1,69 4,1 4 4,11 4,04 4 4,05 0,05 -0,05 0,06 -0,01 -0,05 0,05292 0,02366 1,61852
1,8 3,8 3,9 3,86 3,9 3,79 3,85 -0,05 0,05 0,01 0,05 -0,06 0,05292 0,02366 1,7026
1,89 1,7 1,9 1,79 1,79 1,82 1,8 -0,1 0,1 -0,01 -0,01 0,02 0,07176 0,03209 4,93885
Результаты экспериментального исследования по определению содержания влаги в курдючном сале
т W2 W3 W4 W5 х ёх1 ёх2 ёх3 ёх4 ёх5 Бп Бх Ех
0 0,02 0,02 0,04 0,04 0,03 0,03 -0,01 -0,01 0,01 0,01 0 0,01 0,00447 41,29272
5 0,04 0,06 0,04 0,06 0,05 0,05 -0,01 0,01 -0,01 0,01 0 0,01 0,00447 24,77563
10 0,08 0,08 0,1 0,1 0,09 0,09 -0,01 -0,01 0,01 0,01 0 0,01 0,00447 13,76424
15 0,12 0,14 0,12 0,14 0,13 0,13 -0,01 0,01 -0,01 0,01 0 0,01 0,00447 9,52909
20 0,15 0,17 0,15 0,15 0,18 0,16 -0,01 0,01 -0,01 -0,01 0,02 0,01414 0,00632 10,94939
25 0,17 0,19 0,17 0,17 0,2 0,18 -0,01 0,01 -0,01 -0,01 0,02 0,01414 0,00632 9,73279
30 0,19 0,21 0,19 0,19 0,22 0,2 -0,01 0,01 -0,01 -0,01 0,02 0,01414 0,00632 8,75951
35 0,21 0,21 0,23 0,23 0,22 0,22 -0,01 -0,01 0,01 0,01 0 0,01 0,00447 5,63083
40 0,23 0,23 0,25 0,25 0,24 0,24 -0,01 -0,01 0,01 0,01 0 0,01 0,00447 5,16159
45 0,25 0,27 0,25 0,27 0,26 0,26 -0,01 0,01 -0,01 0,01 0 0,01 0,00447 4,76454
50 0,85 0,88 0,85 0,87 0,85 0,86 -0,01 0,02 -0,01 0,01 -0,01 0,01414 0,00632 2,0371
55 0,9 0,88 0,91 0,88 0,88 0,89 0,01 -0,01 0,02 -0,01 -0,01 0,01414 0,00632 1,96843
60 0,94 0,94 0,92 0,92 0,93 0,93 0,01 0,01 -0,01 -0,01 0 0,01 0,00447 1,33202
65 0,96 0,99 0,96 0,98 0,96 0,97 -0,01 0,02 -0,01 0,01 -0,01 0,01414 0,00632 1,80608
70 0,98 1,02 1,01 0,99 1 1 -0,02 0,02 0,01 -0,01 0 0,01581 0,00707 1,95869
75 1,04 1,04 1,06 1,04 1,07 1,05 -0,01 -0,01 0,01 -0,01 0,02 0,01414 0,00632 1,66848
80 1,08 1,08 1,1 1,08 1,11 1,09 -0,01 -0,01 0,01 -0,01 0,02 0,01414 0,00632 1,60725
85 1,13 1,16 1,13 1,16 1,12 1,14 -0,01 0,02 -0,01 0,02 -0,02 0,01871 0,00837 2,03294
90 1,2 1,17 1,18 1,2 1,2 1,19 0,01 -0,02 -0,01 0,01 0,01 0,01414 0,00632 1,47219
95 1,25 1,23 1,26 1,23 1,23 1,24 0,01 -0,01 0,02 -0,01 -0,01 0,01414 0,00632 1,41282
100 1,26 1,29 1,3 1,27 1,28 1,28 -0,02 0,01 0,02 -0,01 0 0,01581 0,00707 1,53022
105 1,31 1,33 1,3 1,34 1,32 1,32 -0,01 0,01 -0,02 0,02 0 0,01581 0,00707 1,48385
110 1,34 1,35 1,37 1,37 1,37 1,36 -0,02 -0,01 0,01 0,01 0,01 0,01414 0,00632 1,28816
115 1,38 1,39 1,39 1,42 1,42 1,4 -0,02 -0,01 -0,01 0,02 0,02 0,01871 0,00837 1,65539
120 1,47 1,47 1,47 1,5 1,49 1,48 -0,01 -0,01 -0,01 0,02 0,01 0,01414 0,00632 1,18372
125 1,56 1,53 1,56 1,53 1,52 1,54 0,02 -0,01 0,02 -0,01 -0,02 0,01871 0,00837 1,5049
т W1 W2 W3 W4 W5 x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 Sn Sx Ex
130 1,57 1,58 1,б2 1,57 1,б1 1,59 -0,02 -0,01 0,03 -0,02 0,02 0,02345 0,01049 1,82717
135 1,б5 1,б4 1,б 1,б5 1,б1 1,б3 0,02 0,01 -0,03 0,02 -0,02 0,02345 0,01049 1,78233
140 1,б4 1,7 1,б5 1,7 1,бб 1,б7 -0,03 0,03 -0,02 0,03 -0,01 0,02828 0,012б5 2,09809
145 1,73 1,77 1,78 1,74 1,73 1,75 -0,02 0,02 0,03 -0,01 -0,02 0,02345 0,01049 1,бб011
150 1,77 1,83 1,83 1,77 1,8 1,8 -0,03 0,03 0,03 -0,03 0 0,03 0,01342 2,0б4б4
155 1,85 1,81 1,8б 1,83 1,85 1,84 0,01 -0,03 0,02 -0,01 0,01 0,02 0,00894 1,34б5
1б0 1,85 1,91 1,92 1,85 1,87 1,88 -0,03 0,03 0,04 -0,03 -0,01 0,03317 0,01483 2,18541
1б5 1,SS 1,93 1,9б 1,9 1,93 1,92 -0,04 0,01 0,04 -0,02 0,01 0,03082 0,01378 1,988б4
170 1,97 1,92 1,97 1,95 1,99 1,9б 0,01 -0,04 0,01 -0,01 0,03 0,02б4б 0,01183 1,б722
175 2,02 2,02 1,99 1,98 1,99 2 0,02 0,02 -0,01 -0,02 -0,01 0,01871 0,00837 1,15877
1S0 2,02 2,05 2,05 2,02 2,0б 2,04 -0,02 0,01 0,01 -0,02 0,02 0,01871 0,00837 1,13б05
1S5 2,12 2,04 2,12 2,07 2,05 2,08 0,04 -0,04 0,04 -0,01 -0,03 0,03808 0,01703 2,2б78б
190 2,1 2,1 2,13 2,15 2,07 2,11 -0,01 -0,01 0,02 0,04 -0,04 0,03082 0,01378 1,8095б
195 2,19 2,14 2,12 2,12 2,18 2,15 0,04 -0,01 -0,03 -0,03 0,03 0,03317 0,01483 1,9109б
200 2,17 2,17 2,1б 2,22 2,18 2,18 -0,01 -0,01 -0,02 0,04 0 0,02345 0,01049 1,332бб
205 2,25 2,23 2,21 2,23 2,18 2,22 0,03 0,01 -0,01 0,01 -0,04 0,02б4б 0,01183 1,47б3б
210 2,3 2,25 2,23 2,23 2,29 2,2б 0,04 -0,01 -0,03 -0,03 0,03 0,03317 0,01483 1,81795
215 2,2б 2,32 2,25 2,28 2,34 2,29 -0,03 0,03 -0,04 -0,01 0,05 0,03873 0,01732 2,0951
220 2,29 2,37 2,38 2,3 2,3б 2,34 -0,05 0,03 0,04 -0,04 0,02 0,04183 0,01871 2,214б1
225 2,39 2,37 2,37 2,35 2,42 2,38 0,01 -0,01 -0,01 -0,03 0,04 0,02б4б 0,01183 1,3771
230 2,45 2,37 2,44 2,4 2,39 2,41 0,04 -0,04 0,03 -0,01 -0,02 0,03391 0,01517 1,74312
235 2,43 2,4 2,4б 2,48 2,43 2,44 -0,01 -0,04 0,02 0,04 -0,01 0,03082 0,01378 1,5б483
240 2,51 2,4б 2,49 2,45 2,49 2,48 0,03 -0,02 0,01 -0,03 0,01 0,02449 0,01095 1,22354
245 2,55 2,4б 2,5 2,5 2,54 2,51 0,04 -0,05 -0,01 -0,01 0,03 0,03б0б 0,01б12 1,77948
250 2,5б 2,55 2,51 2,49 2,59 2,54 0,02 0,01 -0,03 -0,05 0,05 0,04 0,01789 1,95084
255 2,б 2,58 2,5б 2,5б 2,55 2,57 0,03 0,01 -0,01 -0,01 -0,02 0,02 0,00894 0,9б403
2б0 2,59 2,б1 2,б5 2,57 2,58 2,б -0,01 0,01 0,05 -0,03 -0,02 0,031б2 0,01414 1,50бб8
2б5 2,б8 2,58 2,б4 2,58 2,б7 2,б3 0,05 -0,05 0,01 -0,05 0,04 0,0479б 0,02145 2,25893
270 2,7 2,б7 2,б5 2,б5 2,б3 2,бб 0,04 0,01 -0,01 -0,01 -0,03 0,02б4б 0,01183 1,23215
т W1 W2 W3 W4 W5 x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 Sn Sx Ex
275 2,64 2,7 2,7 2,74 2,67 2,69 -0,05 0,01 0,01 0,05 -0,02 0,03742 0,01673 1,72308
280 2,71 2,71 2,71 2,76 2,71 2,72 -0,01 -0,01 -0,01 0,04 -0,01 0,02236 0,01 1,01838
285 2,7 2,79 2,72 2,8 2,74 2,75 -0,05 0,04 -0,03 0,05 -0,01 0,04359 0,01949 1,96354
290 2,73 2,81 2,77 2,82 2,77 2,78 -0,05 0,03 -0,01 0,04 -0,01 0,03606 0,01612 1,60665
295 2,78 2,82 2,8 2,8 2,85 2,81 -0,03 0,01 -0,01 -0,01 0,04 0,02646 0,01183 1,16637
300 2,83 2,8 2,83 2,89 2,85 2,84 -0,01 -0,04 -0,01 0,05 0,01 0,03317 0,01483 1,44668
305 2,81 2,92 2,9 2,84 2,83 2,86 -0,05 0,06 0,04 -0,02 -0,03 0,04743 0,02121 2,05457
310 2,93 2,88 2,87 2,93 2,84 2,89 0,04 -0,01 -0,02 0,04 -0,05 0,03937 0,01761 1,68757
315 2,87 2,96 2,91 2,93 2,93 2,92 -0,05 0,04 -0,01 0,01 0,01 0,03317 0,01483 1,40705
320 2,93 2,94 2,97 2,93 2,98 2,95 -0,02 -0,01 0,02 -0,02 0,03 0,02345 0,01049 0,98481
325 2,97 3,02 2,97 2,97 2,97 2,98 -0,01 0,04 -0,01 -0,01 -0,01 0,02236 0,01 0,92953
330 2,99 3,07 2,98 3 3,01 3,01 -0,02 0,06 -0,03 -0,01 0 0,03536 0,01581 1,45507
335 3,06 3,02 3,05 3 3,02 3,03 0,03 -0,01 0,02 -0,03 -0,01 0,02449 0,01095 1,00145
340 3,09 3,07 3,02 3,11 3,01 3,06 0,03 0,01 -0,04 0,05 -0,05 0,04359 0,01949 1,76462
345 3,03 3,1 3,13 3,07 3,07 3,08 -0,05 0,02 0,05 -0,01 -0,01 0,03742 0,01673 1,5049
350 3,11 3,13 3,12 3,06 3,08 3,1 0,01 0,03 0,02 -0,04 -0,02 0,02915 0,01304 1,16504
355 3,1 3,1 3,17 3,09 3,14 3,12 -0,02 -0,02 0,05 -0,03 0,02 0,03391 0,01517 1,34645
360 3,11 3,2 3,14 3,2 3,1 3,15 -0,04 0,05 -0,01 0,05 -0,05 0,04796 0,02145 1,88603
365 3,25 3,18 3,18 3,18 3,16 3,19 0,06 -0,01 -0,01 -0,01 -0,03 0,03464 0,01549 1,34522
370 3,19 3,21 3,21 3,15 3,24 3,2 -0,01 0,01 0,01 -0,05 0,04 0,03317 0,01483 1,28393
375 3,25 3,22 3,27 3,18 3,23 3,23 0,02 -0,01 0,04 -0,05 0 0,03391 0,01517 1,30059
380 3,3 3,19 3,22 3,24 3,3 3,25 0,05 -0,06 -0,03 -0,01 0,05 0,04899 0,02191 1,86731
385 3,27 3,27 3,29 3,32 3,25 3,28 -0,01 -0,01 0,01 0,04 -0,03 0,02646 0,01183 0,99924
390 3,29 3,36 3,29 3,29 3,27 3,3 -0,01 0,06 -0,01 -0,01 -0,03 0,03464 0,01549 1,30038
395 3,44 3,34 3,36 3,37 3,44 3,39 0,05 -0,05 -0,03 -0,02 0,05 0,0469 0,02098 1,71398
400 3,36 3,41 3,44 3,48 3,41 3,42 -0,06 -0,01 0,02 0,06 -0,01 0,04416 0,01975 1,59951
405 3,4 3,51 3,43 3,49 3,42 3,45 -0,05 0,06 -0,02 0,04 -0,03 0,04743 0,02121 1,70321
410 3,41 3,52 3,49 3,49 3,49 3,48 -0,07 0,04 0,01 0,01 0,01 0,04123 0,01844 1,46771
415 3,56 3,49 3,51 3,44 3,5 3,5 0,06 -0,01 0,01 -0,06 0 0,04301 0,01924 1,52234
т W1 W2 W3 W4 W5 x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 Sn Sx Ex
420 3,58 3,52 3,51 3,49 3,55 3,53 0,05 -0,01 -0,02 -0,04 0,02 0,0353б 0,01581 1,24072
425 3,б3 3,53 3,57 3,55 3,52 3,5б 0,07 -0,03 0,01 -0,01 -0,04 0,04359 0,01949 1,51б78
430 3,57 3,б2 3,5б 3,51 3,б4 3,58 -0,01 0,04 -0,02 -0,07 0,0б 0,05148 0,02302 1,78129
435 3,58 3,б1 3,б7 3,57 3,б7 3,б2 -0,04 -0,01 0,05 -0,05 0,05 0,0479б 0,02145 1,б411б
440 3,б 3,б5 3,б 3,б8 3,б7 3,б4 -0,04 0,01 -0,04 0,04 0,03 0,03808 0,01703 1,29592
445 3,б2 3,б3 3,б5 3,73 3,б7 3,бб -0,04 -0,03 -0,01 0,07 0,01 0,04359 0,01949 1,47533
450 3,71 3,бб 3,б5 3,74 3,б4 3,б8 0,03 -0,02 -0,03 0,0б -0,04 0,04301 0,01924 1,44788
455 3,77 3,72 3,7 3,б9 3,б7 3,71 0,0б 0,01 -0,01 -0,02 -0,04 0,03808 0,01703 1,27147
4б0 3,б7 3,77 3,77 3,б7 3,77 3,73 -0,0б 0,04 0,04 -0,0б 0,04 0,05477 0,02449 1,8190б
4б5 3,78 3,б8 3,73 3,78 3,78 3,75 0,03 -0,07 -0,02 0,03 0,03 0,04472 0,02 1,47733
470 3,73 3,78 3,78 3,7б 3,8 3,77 -0,04 0,01 0,01 -0,01 0,03 0,02б4б 0,01183 0,8б937
475 3,77 3,78 3,81 3,84 3,75 3,79 -0,02 -0,01 0,02 0,05 -0,04 0,0353б 0,01581 1,155б1
480 3,8б 3,77 3,77 3,82 3,83 3,81 0,05 -0,04 -0,04 0,01 0,02 0,03937 0,017б1 1,28008
485 3,88 3,79 3,9 3,85 3,78 3,84 0,04 -0,05 0,0б 0,01 -0,0б 0,05339 0,02387 1,72221
490 3,9 3,85 3,85 3,85 3,85 3,8б 0,04 -0,01 -0,01 -0,01 -0,01 0,0223б 0,01 0,717б2
495 3,85 3,94 3,91 3,85 3,85 3,88 -0,03 0,0б 0,03 -0,03 -0,03 0,04243 0,01897 1,3545б
500 3,95 3,92 3,89 3,88 3,8б 3,9 0,05 0,02 -0,01 -0,02 -0,04 0,0353б 0,01581 1,12301
505 3,91 3,95 3,91 3,88 3,95 3,92 -0,01 0,03 -0,01 -0,04 0,03 0,03 0,01342 0,94805
510 3,91 3,9б 3,92 3,99 3,92 3,94 -0,03 0,02 -0,02 0,05 -0,02 0,03391 0,01517 1,0бб22
515 3,99 3,99 3,9б 3,93 3,98 3,97 0,02 0,02 -0,01 -0,04 0,01 0,0255 0,0114 0,79554
520 4,07 3,95 3,92 4,02 3,99 3,99 0,08 -0,04 -0,07 0,03 0 0,05874 0,02б27 1,823б1
525 4,03 3,99 4,0б 4,02 3,95 4,01 0,02 -0,02 0,05 0,01 -0,0б 0,04183 0,01871 1,29232
530 4,07 4,0б 3,98 3,97 4,07 4,03 0,04 0,03 -0,05 -0,0б 0,04 0,0505 0,02258 1,55224
535 4,04 4,07 4 4,0б 4,08 4,05 -0,01 0,02 -0,05 0,01 0,03 0,031б2 0,01414 0,9б725
540 4,09 4,13 4,03 4,05 4,05 4,07 0,02 0,0б -0,04 -0,02 -0,02 0,04 0,01789 1,21748
545 4,08 4,15 4,05 4,03 4,14 4,09 -0,01 0,0б -0,04 -0,0б 0,05 0,05339 0,02387 1,б1б94
550 4,18 4,04 4,08 4,11 4,19 4,12 0,0б -0,08 -0,04 -0,01 0,07 0,0б442 0,02881 1,93б9б
555 4,21 4,0б 4,09 4,12 4,22 4,14 0,07 -0,08 -0,05 -0,02 0,08 0,0717б 0,03209 2,14733
5б0 4,24 4,1 4,15 4,21 4,1 4,1б 0,08 -0,0б -0,01 0,05 -0,0б 0,0б3б4 0,0284б 1,89509
т W1 W2 W3 W4 W5 x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 Sn Sx Ex
565 4,23 4,12 4,23 4,14 4,18 4,18 0,05 -0,06 0,05 -0,04 0 0,0505 0,02258 1,49654
570 4,13 4,19 4,28 4,19 4,21 4,2 -0,07 -0,01 0,08 -0,01 0,01 0,05385 0,02408 1,58834
575 4,19 4,21 4,28 4,24 4,18 4,22 -0,03 -0,01 0,06 0,02 -0,04 0,04062 0,01817 1,19241
580 4,21 4,32 4,18 4,26 4,23 4,24 -0,03 0,08 -0,06 0,02 -0,01 0,05339 0,02387 1,55974
585 4,21 4,24 4,33 4,19 4,33 4,26 -0,05 -0,02 0,07 -0,07 0,07 0,06633 0,02966 1,92891
590 4,2 4,35 4,31 4,26 4,23 4,27 -0,07 0,08 0,04 -0,01 -0,04 0,06042 0,02702 1,75272
595 4,25 4,32 4,36 4,28 4,24 4,29 -0,04 0,03 0,07 -0,01 -0,05 0,05 0,02236 1,4438
600 4,36 4,26 4,25 4,3 4,38 4,31 0,05 -0,05 -0,06 -0,01 0,07 0,05831 0,02608 1,67593
605 4,26 4,35 4,37 4,32 4,35 4,33 -0,07 0,02 0,04 -0,01 0,02 0,04301 0,01924 1,23053
610 4,3 4,33 4,38 4,34 4,4 4,35 -0,05 -0,02 0,03 -0,01 0,05 0,04 0,01789 1,13911
615 4,44 4,35 4,35 4,33 4,33 4,36 0,08 -0,01 -0,01 -0,03 -0,03 0,04583 0,02049 1,30202
620 4,34 4,4 4,45 4,41 4,3 4,38 -0,04 0,02 0,07 0,03 -0,08 0,05958 0,02665 1,68514
625 4,46 4,38 4,43 4,41 4,32 4,4 0,06 -0,02 0,03 0,01 -0,08 0,05339 0,02387 1,50302
630 4,41 4,41 4,47 4,46 4,35 4,42 -0,01 -0,01 0,05 0,04 -0,07 0,04796 0,02145 1,34411
635 4,43 4,39 4,42 4,48 4,48 4,44 -0,01 -0,05 -0,02 0,04 0,04 0,03937 0,01761 1,09844
640 4,39 4,44 4,51 4,37 4,54 4,45 -0,06 -0,01 0,06 -0,08 0,09 0,07382 0,03302 2,0551
645 4,41 4,51 4,49 4,55 4,39 4,47 -0,06 0,04 0,02 0,08 -0,08 0,06782 0,03033 1,8796
650 4,45 4,56 4,46 4,41 4,57 4,49 -0,04 0,07 -0,03 -0,08 0,08 0,07106 0,03178 1,96062
655 4,54 4,49 4,44 4,5 4,58 4,51 0,03 -0,02 -0,07 -0,01 0,07 0,05292 0,02366 1,45344
660 4,45 4,55 4,54 4,59 4,52 4,53 -0,08 0,02 0,01 0,06 -0,01 0,05148 0,02302 1,40773
665 4,59 4,6 4,54 4,48 4,54 4,55 0,04 0,05 -0,01 -0,07 -0,01 0,04796 0,02145 1,30571
670 4,55 4,53 4,62 4,57 4,53 4,56 -0,01 -0,03 0,06 0,01 -0,03 0,03742 0,01673 1,01647
675 4,6 4,61 4,61 4,59 4,49 4,58 0,02 0,03 0,03 0,01 -0,09 0,05099 0,0228 1,37916
680 4,51 4,68 4,53 4,65 4,58 4,59 -0,08 0,09 -0,06 0,06 -0,01 0,07382 0,03302 1,99242
685 4,55 4,68 4,58 4,64 4,6 4,61 -0,06 0,07 -0,03 0,03 -0,01 0,05099 0,0228 1,37019
690 4,7 4,64 4,61 4,54 4,66 4,63 0,07 0,01 -0,02 -0,09 0,03 0,06 0,02683 1,60533
695 4,58 4,72 4,6 4,73 4,62 4,65 -0,07 0,07 -0,05 0,08 -0,03 0,07 0,0313 1,86483
700 4,63 4,7 4,73 4,6 4,69 4,67 -0,04 0,03 0,06 -0,07 0,02 0,05339 0,02387 1,41612
705 4,75 4,62 4,72 4,62 4,69 4,68 0,07 -0,06 0,04 -0,06 0,01 0,05874 0,02627 1,55474
т W1 W2 W3 W4 W5 x dx1 dx2 dx3 dx4 dx5 Sn Sx Ex
710 4,б8 4,71 4,71 4,7б 4,б4 4,7 -0,02 0,01 0,01 0,0б -0,0б 0,0441б 0,01975 1,1б39
715 4,79 4,74 4,бб 4,71 4,7 4,72 0,07 0,02 -0,0б -0,01 -0,02 0,04848 0,021б8 1,27229
720 4,8 4,б9 4,79 4,7 4,б7 4,73 0,07 -0,04 0,0б -0,03 -0,0б 0,0б042 0,02702 1,58227
725 4,71 4,7б 4,84 4,б9 4,75 4,75 -0,04 0,01 0,09 -0,0б 0 0,05788 0,02588 1,50947
730 4,83 4,75 4,78 4,75 4,б9 4,7б 0,07 -0,01 0,02 -0,01 -0,07 0,05099 0,0228 1,32701
735 4,74 4,85 4,7 4,83 4,78 4,78 -0,04 0,07 -0,08 0,05 0 0,0б205 0,02775 1,б0804
740 4,73 4,89 4,78 4,75 4,9 4,81 -0,08 0,08 -0,03 -0,0б 0,09 0,079б9 0,035б4 2,05228
745 4,9 4,79 4,73 4,87 4,7б 4,81 0,09 -0,02 -0,08 0,0б -0,05 0,0724б 0,0324 1,8бб08
750 4,7б 4,91 4,78 4,8б 4,79 4,82 -0,0б 0,09 -0,04 0,04 -0,03 0,0б285 0,02811 1,б1527
755 4,81 4,87 4,9 4,91 4,7б 4,85 -0,04 0,02 0,05 0,0б -0,09 0,0б3б4 0,0284б 1,б2548
7б0 4,87 4,79 4,84 4,92 4,88 4,8б 0,01 -0,07 -0,02 0,0б 0,02 0,04848 0,021б8 1,235б4
7б5 4,92 4,84 4,85 4,91 4,78 4,8б 0,0б -0,02 -0,01 0,05 -0,08 0,05701 0,0255 1,45312
770 4,91 4,88 4,84 4,8б 4,9б 4,89 0,02 -0,01 -0,05 -0,03 0,07 0,04б9 0,02098 1,18822
775 4,88 4,99 4,92 4,8б 4,85 4,9 -0,02 0,09 0,02 -0,04 -0,05 0,05701 0,0255 1,44125
780 4,89 4,98 4,93 4,82 4,93 4,91 -0,02 0,07 0,02 -0,09 0,02 0,05958 0,02бб5 1,50324
785 4,94 4,88 4,94 4,84 5 4,92 0,02 -0,04 0,02 -0,08 0,08 0,0б1б4 0,02757 1,55211
790 4,9 4,91 4,97 4,93 4,99 4,94 -0,04 -0,03 0,03 -0,01 0,05 0,03873 0,01732 0,97121
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.