Совершенствование процесса выпечки сахарного печенья с предварительной инфракрасной обработкой тестовых заготовок тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Куликова, Марина Геннадьевна

• Куликова, Марина Геннадьевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Куликова, Марина Геннадьевна

Введение

Глава 1. Современное состояние теории и техники выпечки мучных изделий из сахарного теста

Глава 2. Методики экспериментальных исследований

2.1 Методика комплексного определения теплофизических характеристик теста

2.2 Методика экспериментального определения влагопроводности теста

2.3 Методика определения термовлагопроводности 5 теста

2.4 Методика выбора типа излучателя и оптимального режима его работы в процессе выпечки печенья

Глава 3. Экспериментальные исследования свойств выпекаемых заготовок сахарного печенья и выбор оптимального типа инфракрасного излучателя ;

3.1 Комплексное исследование теплопроводности, теплоемкости и температуропроводности сахарного теста

3.2 Исследование влагопроводности сахарного теста

3.3 Исследование термовлагопроводности теста сахарного печенья

3.4 Исследование спектральных и интегральных характеристик теста и печенья

3.5 Результаты исследования энергетических и эмиссионных характеристик инфракрасных излучателей

3.6 Выбор рационального типа излучателя и оптимального режима его работы при выпечке печенья

Глава 4. Экспериментальное исследование процесса выпечки сахарного печенья с предварительной инфракрасной обработкой тестовых заготовок

4.1 Исследование процесса инфракрасной выпечки сахарного печенья

4.2 Исследование температурного поля в процессе выпечки

4.3 Исследование кинетики влагоотдачи в процессе выпечки

4.4 Исследование влияния толщины тестовых заготовок на поле температуры в выпекаемых изделиях

Глава 5. Аналитические исследования лучистого теплообмена в инфракрасных печах и внутреннего теплопереноса в процессе выпечки

5.1 Аналитические исследования лучистого теплообмена в инфракрасных печах при несоосном размещении линейных излучателей относительно конвейера кондитерской печи

5.2 Аналитические исследования закономерностей внутреннего теплопереноса при предварительной инфракрасной обработке тестовых заготовок

Глава 6. Реализация результатов выполненного исследования и практические рекомендации

6.1 Методика инженерного расчета инфракрасной форкамеры для предварительной обработки тестовых заготовок

6.2 Расчет параметров рационального размещения линейных излучателей в камере предварительной инфракрасной обработки

Выводы и результаты исследования Литература

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса выпечки сахарного печенья с предварительной инфракрасной обработкой тестовых заготовок»

На сегодняшний день перерабатывающие отрасли агропромышленного комплекса поставлены перед задачей производства качественных продуктов питания на основе совершенствования существующих и создания новых энерго- и ресурсосберегающих экологически чистых теплотехнологий, создания нового высокопроизводительного оборудования, способного снизить энергозатраты, потери сырья и непроизводительные затраты времени. Кроме того перед кондитерской промышленностью поставлены задачи расширения ассортимента изделий с использованием нетрадиционного сырья с целью повышения пищевой и биологической ценности, снижения энергетической ценности изделий, а также создания продуктов функционального назначения.

В связи с вышесказанным представляется актуальным и • значимым развитие, совершенствование и интенсификация процесса выпечки, базирующегося на основных принципах современной технологии: от знания и анализа теплофизических свойств материала, как объекта термообработки, к выбору методов и оптимальных режимов процесса и на этой основе - к созданию рациональной конструкции установки.

Основное направление и актуальность исследований. Приоритетной социальной проблемой в Российской Федерации является обеспечение населения качественными, разнообразными и экологически безопасными продуктами питания. При этом необходимо увеличение доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, а также создание продуктов питания функционального назначения.

Решение этих проблем требует развития перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса на основе совершенствования существующих и создания новых энерго- и ресурсосберегающих экологически чистых теплотехнологий, создание нового высокопроизводительного оборудования, способного снизить энергозатраты, потери сырья и непроизводительные затраты времени.

Большую роль в решении указанных проблем играют мучные кондитерские изделия (МКИ) которые составляют 54% от всего выпуска кондитерских изделий. Объем потребления МКИ в России около 700 тысяч тонн. При этом мучная продукция из сахарного теста (печенье, тарталетки и др.) составляет около 40% мучных кондитерских изделий. Благодаря этому оборудование для их производства становиться наиболее перспективным объектом совершенствования, а мучные изделия из сахарного теста становятся наиболее перспективным объектом для обогащения функциональными ингредиентами.

Процесс выпечки является одной из основных стадий производства мучных изделий, определяющей качество и себестоимость продукта, условия труда обслуживающего персонала, возможность создания поточных механизированных и автоматизированных линий. Поэтому актуальное значение имеет рационализация процесса выпечки за счет внедрения новых методов энергоподвода. Одним из таких методов является внедрение в производство инфракрасного* (ИК) энергоподвода, позволяющего не только снизить энергозатраты на выпечку вследствие лучистого способа передачи энергии, уменьшить металлоемкость печей, но также существенно расширить возможности использования газовых кондитерских печей.

Однако эти печи являются инерционными с точки зрения регулирования теплового режима и имеют ограниченный диапазон* регулирования продолжительности выпечки.

В современных условиях от предприятий требуется оперативность при освоении и выпуске новых видов продукции, гибкость и мобильность производства. Особенно это относится к выпуску мучных изделий из сахарного теста, ассортимент которых насчитывает более ста наименований: разных размеров и форм, плоских и объемных, в виде палочек, конусов, раковин, полуцилиндров и т. д. различных размеров. Однако выпекать разнообразные мучные изделия из сахарного теста в одной газовой кондитерской печи достаточно сложно ввиду ограниченных возможностей регулирования, как продолжительности выпечки, так и режимных параметров самого процесса.

Кроме того, ввиду инерционности газовых печей переналадка их работы, т. е. изменение режима выпечки при изменении ассортимента, связана с непроизводительными затратами и потерями сырья. Установка дополнительной форкамеры на входе газовой кондитерской печи, позволяющей производить предварительную обработку тестовых заготовок инфракрасным излучением, позволяет решить указанные проблемы обеспечения требуемых режимных параметров выпечки без переналадки самой печи, снижения потерь сырья и рабочего времени, тем самым увеличивая производительность и технологические возможности оборудования.

Разработка устройства требует проведения исследований процесса инфракрасной обработки тестовых заготовок сахарного печенья, что является одной из целей диссертации.

В диссертационной работе поставлена задача снижения содержания сахара в мучных изделиях за счет частичной замены сахара-песка экстрактом лакричного корня, который содержит глицирризин (Е 958). Глицирризин в 50100 раз слаще сахарозы и использование его позволяет получить диабетические мучные изделия. Таким образом, совершенствование процесса выпечки за счет внедрения ИК энергоподвода и получение- печенья с пониженным содержанием сахара является актуальной задачей.

В основу данной работы положены научные достижения современной теории инфракрасной выпечки и распространения излучения в светорассеивающих материалах. Работа является продолжением и развитием экспериментальных и теоретических исследований, проводимых A.B. Лыковым, Л.Я. Ауэрманом, A.C. Гинзбургом, В.В. Красниковым, М.М. Истоминой, Л.М.Аксеновой, В.И. Маклюковым, Ю.М. Плаксиным, В.А. Брязуном, В.Я. Черных, С.Г. Ильясовым, C.B. Зверевым и др.

Диссертационная работа связана с научно-исследовательской темой «Разработка технологии и создание оборудования для производства пищевых добавок и красителей на основе экстрактов из растительного сырья», включенной в Программу Правительства г. Москвы (№ 18.3.9) и выполненной совместно с ОАО «Московский комитет по науке и технологиям (МКНТ)»

Научная новизна. В результате проведенных исследований показана перспектива широкого использования в кондитерской промышленности предварительной инфракрасной обработки тестовых заготовок перед выпечкой мучных кондитерских изделий в газовых печах и глицирризиносодержащего экстракта из лакричного корня для производства диабетического ассортимента печенья.

При этом:

1) определены эмиссионные и энергетические характеристики современных генераторов ИК излучения;

2) определены теплофизические, терморадиационные и оптические свойства сахарного теста и печенья;

3) установлены закономерности распределения полей энергетического облучения от ИК генераторов, расположенных под углом к ходу конвейера, на поверхности облучаемых тестовых заготовок в виде дифференциального уравнения и полученного его решения; теоретически обоснована рациональность такого размещения в форкамере линейных ИК генераторов;

4) установлены кинетические закономерности термообработки тестовых заготовок в зависимости от их толщины, плотности теплового потока на их поверхности и продолжительности ИК-нагрева;

5) разработана математическая модель кинетики прогрева тестовой заготовки при И К энергоподводе в виде дифференциального уравнения и полученного его решения, описывающего закономерности процесса теплопереноса;

6) теоретически обоснована и экспериментально подтверждена высокая эффективность размещения в инфракрасной форкамере блоков линейных ИК генераторов с возможностью их реверсного поворота относительно оси конвейера.

Практическая ценность. Теоретические и экспериментальные исследования завершены созданием на их основе математического и алгоритмического обеспечения и инженерного расчета ИК форкамеры для предварительной обработки тестовых заготовок. Установлены параметры рационального размещения генераторов ИК излучения относительно облучаемых тестовых заготовок в инфракрасной форкамере. Разработана программа расчета внутреннего теплопереноса в слое тестовой заготовки при ИК облучении. Создана новая высокотехнологичная установка для предварительной инфракрасной обработки тестовых заготовок с ИК энергоподводом. Предложенная конструкция установки внедрена на ООО «Кондитер» (г. Смоленск). Новизна технологического решения подтверждена патентом РФ № 2335901. Экономическая эффективность работы форкамеры в составе линии по производству МКИ из сахарного теста (ООО «Кондитер» г. Смоленск) составляет более 350 тыс. руб. в год. Разработана и утверждена нормативно-техническая документация на сахарное печенье с глицирризиносодержащим экстрактом из лакричного корня, имеющее диабетическое назначение.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Куликова, Марина Геннадьевна

ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

В процессе работы были достигнуты следующие результаты и сделаны выводы:

1. Установлены аналитические закономерности распределения полей энергетического облучения (ПЭО) на поверхности облучаемых изделий от линейных ИК-генераторов при размещении их в рабочей камере под углом к ходу конвейера.

2. Выбран оптимальный угол размещения излучателей: а = 60°. Доказано, что при этом равномерность ПЭО повышается более чем в пять раз по сравнению с параллельным размещением излучателей, благодаря чему обеспечивается высокое качество выпекаемых изделий и высокая экономическая эффективность работы инфракрасной форкамеры.

3. Проведено аналитическое и экспериментальное исследование внутреннего тепло- и массопереноса, на основе которого разработана математическая модель процесса предварительной инфракрасной обработки тестовых заготовок.

4. Созданы экспериментальные стенды для комплексного исследования теплофизических характеристик (ТФХ) теста, определены коэффициенты теплоемкости, теплопроводности, температуропроводности, влагопроводности, термо-влашпроводности сахарного теста, а так же эмиссионных и энергетических характеристик современных отечественных и зарубежных генераторов ИК излучения.

5. Созданы экспериментальные установки для проведения исследований процесса выпечки и предварительной обработки с применением ИК-энергоподвода. Проведены экспериментальные исследования и установлены кинетические температурные зависимости, необходимые для выбора оптимальных режимных параметров выпечки и для аналитического расчета оптимальных режимных параметров предварительной ИК обработки тестовых заготовок.

6. С использованием результатов экспериментальных исследований разработана методика комплексного инженерного расчета инфракрасной форкамеры для предварительной термообработки тестовых заготовок.

7. Разработана нормативная документация: технические условия, технологические инструкции, рецептуры диабетического ассортимента печенья с частичной заменой сахара-песка на глицирризиносодержащий экстракт лакричного корня.

8. Проведенные в работе аналитические исследования использованы при разработке технического задания на создание установки для термообработки тестовых заготовок печенья, оригинальность которой защищена патентом РФ.

9. Результаты исследований реализованы на ООО «Кондитер» (г. Смоленск) и использованы в учебном процессе вузов.

Проведенный экономический расчет показал, что промышленное внедрение опытного образца разработанной установки для предварительной инфракрасной обработки тестовых заготовок на ООО «Кондитер» (г. Смоленск) позволило получить реальную чистую прибыль более 350 тыс. руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Куликова, Марина Геннадьевна, 2008 год

1. Аболинып Я. Т. Выбор генератора инфракрасного излучения при терморадиационной обработке древесины и древесных материалов Текст. / Я. Т. Аболинып, Я. А. Долацис, С. Г. Ильясов, В. В. Красников // Изв. вузов. Лесной журнал. - 1971. - №2. - С. 86-90.

2. Аксёнова Л. М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности Текст. Кн. 1. Мучные кондитерские изделия / Л. М. Аксёнова. М.: Пищепромиздат, 2003. — 302 с.

3. Александров А. Д. Геометрия Текст. / А. Д. Александров, Н. Ю. Нецветаев. -М., Наука, 1990.-672 с.

4. Анисимов С. А. Выпечка бисквитов, пряников и галет Текст./ С. А. Анисимов. Пищепромиздат, 1936.

5. A.C. № 202809, кл. 2а, 2/05. / Кондитерская печь. Текст. / А. Н. Дорохович, А. Т. Лисовенко.- Открытия, изобретения, промышленные образцы, товарные знаки. 1986. — №3.

6. А. С. №409699, А 218, 1/22, А 218, 2/00. Хлебопекарная печь Текст. / П. П. Ермаков, В. А. Ермакова. Открытия, изобретения, промышленные образцы, товарные знаки. - 1974. — №1.

7. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопечения Текст. / Л. Я. Ауэрман. -Пищепромиздат, 1956.

8. Ахметов Р. X. Совершенствование процессов и оборудования для производства картофельных чипсов с растительными добавками на макаронных процессах Текст.: дис. канд. техн. наук / Р.Х. Ахметов. МГУПП, 2005. - 203 с.

9. Балалов А. Ф. К вопросу выбора рациональных излучателей ИК лучей для сушки пищевых продуктов Текст. / Балалов А. Ф., Петров С. В. // Межвузовская конференция «Новые физические методы в пищевой промышленности». М., 1967

10. Балалов А. Ф. К вопросу выбора рациональных излучателей ИК-лучей для сушки пищевых продуктов Текст. / А. Ф. Балалов, С. В. Петров // Межвузовская конференция «Новые физические методы в пищевой промышленности» (Тезисы работ). — М., 1967.

11. Башмаков В.И. Аналитическое обобщение энергетических характеристик инфракрасных излучателей Текст. / В. И. Башмаков, П. Л. Пахомов, И. А. Рогов, Н. Н. Жуков, П. П. Никифоров, А. Е. Головкин // Электронная обработка материалов. 1971. - №5.

12. Белостоцкий Н. Б. Применение инфракрасного нагрева для сушки пастильно-мармеладных изделий Текст. Сб. 2, «Обработка пищевых продуктов излучением» / Н .Б. Белостоцкий, Я. К. Янсон. М., ГОСИНТИ, 1958.

13. Блох А. Г. Основы теплообмена излучением Текст. / А. Г. Блох. — Госэнергоиздат, 1962.

14. Бойко А. Н. Радиационный метод измерения поверхностных температур Текст. Труды ВНИИМ / А. Н. Бойко. Ленинград: Изд. ВНИИП, 1947. - Вып. 4(59).

15. Борхерт Р. Техника инфракрасного нагрева Текст. / Р. Борхерт, В. Юбитц. — М.: Госэнергоиздат, 1963.

16. Брамсон М. А. Справочные таблицы по инфракрасному излучению нагретых тел Текст. / М. А. Брамсон. М.: Изд. Наука, 1964. - 145с.

17. Бронштейн И. Н. Справочник по математике Текст. / И. Н. Бронштейн, К. А. Семендяев. — М.: Физматгиз, 1962.

18. Брычков Ю. А. Таблицы неопределенных интегралов Текст. / Ю. А. Брычков, О. И. Маричев, А. П. Прудников. М., Наука, 1986. - 192 с.

19. Бугер П. Оптический трактат о градации света Текст. / П. Бугер. Изд. АН СССР, 1950.

20. Буканов Jl. Д. Аналитическое исследование взаиморасположения линейных ИК-генераторов в терморадиационных установках Текст. / JI. Д. Буканов, Ю. М. Плаксин, В. Е. Арфаницкая // Тезисы докладов на научной конференции, секция теплофизики. ВЗИПП, 1972.

21. Бутейкис Н. Приготовление мучных кондитерских изделий Текст. / Н. Бутейкис, Р. Кенгис. М.: Гос. изд-во торговой литературы, 1963.

22. Вавилов С. И. Действие света Текст. / С. И. Вавилов. М., 1922.

23. Вейник А. И. Теория приближенного подобия в явлениях теплопроводности Текст. / А. И. Вейник. ЖТФ, 1960.

24. Вишневский Р. Н. Рациональное размещение инфракрасных излучателей в установках с лучистым нагревом Текст. / Р. Н. Вишневский, Ю. М. Плаксин // «Технология судостроения», 1974. -№ 10. С. 111-115

25. Влияние температуры и пара на процесс выпечки Текст. // Baker und konditor, 1974. 28, 6. - С. 181-183.

26. Волхов Г. М. Комплексное определение теплофизических характеристик твёрдых и сыпучих материалов при комнатных температурах Текст. / Г. М. Волхов, А. С. Зелепуга-И. Ф. Ж., 1969. -т.16. №1. - С. 95-100

27. Волхов Г. М. Определение коэффициента температуропроводности при реализации комбинированных условий. Текст. / Г. М. Волхов. — И. Ф. Ж., 1966. -т.16.-№5-С.582-586.

28. Волькенштейн В. С. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов Текст. / В. С. Волькенштейн. М., 1972.

29. Выпечка хлебобулочных изделий в печах с инфракрасными излучателями Текст. PRZeglad piekarski i cukierniczy. 1973. - т. 21, 6, -с. 139-142.

30. Гакинулян П. П. Опыт внедрения газовых горелок инфракрасного излучения для обработки пищевых продуктов Текст. / П. П. Гакинулян. Киев: Гос. издательство технической литературы УССР, 1963.

31. Галин Н. М. Исследования терморадиационной сушки измельченного хлеба Текст.: дис. к.т.н. /Н. М. Галин. М.: МТИПП, 1976. - 286 с.

32. Геращенко О. А. Датчик теплового потока Текст. / О. А. Геращенко, В. Г. Федоров. тема 34. - № П-58-80, 1958.

33. Геращенко О. А. Исследование высокотемпературных процессов с помощью датчиков локальных тепловых потоков Текст. / О. А. Геращенко, В. Г. Федоров // Сб. Экспериментальная техника и методы высокотемпературных измерений. М.: Изд-во «Наука», 1966.

34. Геращенко О. А. Техника теплотехнического эксперимента Текст. / О. А. Геращенко, В. Г. Федоров. — Киев, 1964.

35. Гершун А. А. Избранные труды по фотометрии и светотехнике Текст. / A.A. Гершун. — М., Госиздат физ-мат. литературы, 1958. — 548 с.

36. Гизатулин В. Г. Выбор ИК излучателей для обработки молока и сливок. Текст. / В. Г. Гизатулин, Н. Н. Жуков // Тезисы доклада Всесоюзной конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов». — Воронеж, 1977. С. 105.

37. Гинзбург А. С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности Текст. / А. С. Гинзбург. — М.: Пищевая промышленность, 1966. 408 с.

38. Гинзбург А. С. Инфракрасный энергоподвод как метод интенсификации технологических процессов Текст. / А. С. Гинзбург // Электронная обработка материалов. -1970. №2. - С.77-89.

39. Гинзбург А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

40. Гинзбург А. С. Сушка пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищепромиздат, 1960. - 684 с.

41. Гинзбург А. С. Теплофизические основы процесса выпечки Текст. / А. С. Гинзбург. — Пищепромиздат, 1955.

42. Гинзбург А. С. Теплофизические свойства зерна, муки, крупы Текст. / А. С. Гинзбург, М. А. Громов. М.: КолосС, 1984. - 304 с.

43. Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов Текст./А. С. Гинзбург, М. А. Громов.- М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

44. Губанов И.А. Лекарственные растения Текст. / И.А. Губанов. — М., Изд. Московского университета, 1993. 272 с.

45. Гуйго Э. И., Каухчетвили Э. И.—М., Пищевая промышленность, 1962.—№ 10.

46. Гуревич М. М. Введение в фотометрию Текст. / М. М. Гуревич. — Л. Энергия, 1968.

47. Дерибери М. Практические применения инфракрасных лучей Текст. / М. Дерибери. — М.: Госэнергоиздат, 1959.

48. Доценко В. Ф. Подсластители, их состав, свойства, использование в хлебопечении Текст. / В. Ф. Доценко, С. Г. Любенко, В. И. Дробот // Тезисы доклад четвертой Всероссийской научно-технической конференции. Раздел 1. — Кемерово 1991.-238 с.

49. Драгилев А. И. Технология кондитерских изделий Текст. / А. И. Драгилев, И. С. Лурье. М.: Де Ли принт, 2003. - 430с.

50. Дущенко В. П. Кинетика температурного поля теста-хлеба в процессе выпечки Текст. / В. П. Дущенко, В. А. Таранон, А. Ф. Буляндра // Известия вузов. Пищевая технология. 1970. — № 6.

51. Дущенко В. П. Оптические характеристики некоторых пищевых продуктов Текст. / В. П. Дущенко, А. Ф. Буляндра, И. М. Кучерук // Известия вузов. Пищевая технология. 1967. - № 4.

52. Зайцева О. П. Методика аудита основных средств: принципы формирования и последовательность проверки Текст. / О. П. Зайцева, Б. А. Аманжалова // Аудит в экономике. 2005. - №3. — С. 2-11.

53. Зайцев Н. Л. Экономика промышленного предприятия Текст. / Н. Л. Зайцев. М.: ИНФРА, 2003. - 439 с.

54. Зигель Р. Теплообмен излучением Текст. / Р. Зигель, Дж. Хауэлл. М.: Мир, 1975.

55. Зубков А. Ф. Выпечка национальных изделий в условиях инфракрасного обогрева Текст. / А. Ф. Зубков и др. // «Хлебопекарная и кондитерская промышленность». 1976. — №10. - С. 17-18.

56. Ильюхин Я. Г. Факельный способ сжигания газа непосредственно в рабочей камере хлебопекарной печи Текст. / Я. Г. Ильюхин. — М., 1953.

57. Ильясов С. Г. Физические основы инфракрасного облучения пищевых продуктов Текст. / С. Г. Ильясов, В. В. Красников. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 360 с.

58. Истомина М. М. Газовые печи для выпечки мучных кондитерских изделий на предприятиях средней мощности Текст. / М. М. Истомина. М., ЦБТИ, 1958.

59. Истомина М. М. Исследование процесса выпечки печенья, как основного фактора, определяющего конструкцию печи Текст.: дис. к.т.н. / М. М. Истомина. -МТИПП, 1957.

60. Истомина М. М. Новые конструкции печей для выпечки мучных кондитерских изделий Текст. / М. М. Истомина. — М.: ЦИНТИ Пищепром, 1960.

61. Карпенко В. И. Измерение температурного поля теста-печенья при выпечке инфракрасным излучением Текст. / В. И. Карпенко, П. Я. Мазур // Известия вузов. Пищевая технология. — 1976. — №5. — С. 109.

62. Карслоу Г. Теплопроводность твёрдых тел Текст. / Г. Карслоу, Л. Егер. — М.: Наука, 1964.-300 с.

63. Кафка Б. В. Методы техно-химического контроля в кондитерской промышленности Текст. / Б. В. Кафка. Пищепромиздат, 1956.

64. Кербобаев Б. Б.Туркменский лакричный корень Текст. / Б. Б. Кербобаев, А. И. Гладышев. — Ашхабад: Ылым, 1971. 96 с.

65. Коваленок В. А. Критерий оценки работы инфракрасных генераторов Текст. / В. А. Коваленок, С. Г. Ильясов, В. И. Сыроедов // Всесоюзная конференция «Применение инфракрасной техники для терморадиационной обработки пищевых продуктов». М. 1974.-С. 140-146.

66. Козырев Б. П. Оптика и спектроскопия Текст. / Б. П. Козырев, О. Е. Вершинин. VI. - 1959. - № 4. С. 542

67. Кондратьев Г. М. Тепловые измерения Текст. / Кондратьев Г. М. — М,—Л.: Государственное научно-техническое издательство машиностроительной литературы, 1957. 244 с.

68. Красовская Г. И. Физико-химические основы пищевых производств Текст. / Г. И. Красовская, Л. Е. Черненко, С. Я. Шалыт. ЛИХМП, 1951. - 412 с.

69. Кретович В. Л. Проблема пищевой полноценности хлеба Текст. / В. Л. Кретович. М - Л.: Академия наук СССР, 1948.

70. Куликова М. Г. Технохимический контроль производства. Методические указания к лабораторным занятиям Текст. / М. Г. Куликова, Г. В. Короткова. — Смоленск: Филиал ГОУВПО «МЭИ(ТУ)» в г. Смоленске, 2007. 81 с.

71. Кэис В. М. Конверктивный тепло-массо обмен Текст. / В. М. Кэис. М.: Энергия, 1972.

72. Латышев В. П. Метод приближённого расчёта коэффициента теплопроводности некоторых пищевых продуктов Текст. / В. П. Латышев // «Холодильная техника». 1979. - № 10.

73. Лебедев П. Д. Сушка инфракрасными лучами Текст. / П. Д. Лебедев. М.: Госэнергоиздат, 1955.

74. Левин Д. М. Термодинамическая теория и расчёт сушильных установок Текст. / Левин Д. М. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — 160с.

75. Леконт Ж. Инфракрасное излучение Текст. / Ж. Леконт. — М.: Физмат., 1958.-584 с.

76. Лисовенко А. Т. Исследование кинетики процесса выпечки при различных условиях обогрева теста-хлеба Текст.: дисс. к т. н./ А. Т. Лисовенко. — МТИПП, 1961.

77. Лифляндский В. Г. Лечебные свойства пищевых продуктов Текст. том 2 / В. Г. Лифляндский, В. В. Закревский, М. Н. Андронова. — С.-Петербург: изд. «Азбука», 1997.-288 с.

78. Локшин Я. Ю. Лакокрасочные покрытия тары пищевой промышленности Текст./ Я. Ю. Локшин. М.: Пищевая промышленность, 1968.

79. Лыков А. В. Изучение кинетики переноса влаги внутри материала Текст. / А. В. Лыков, Ф. М. Полонская // Тр. ВНИКИ. М., 1958. - Вып. 2. - С. 170-177.

80. Лыков А. В. Теория теплопроводности Текст. / А. В. Лыков. М.: Высшая школа, 1967. - 600 с.

81. Лыков А. В. Термическая диффузия влаги в материалах Текст. / А. В. Лыков. В. Т. И., 1934.

82. Лыков А. В. Явления переноса в капиллярно-пористых телах Текст. / А. В. Лыков. М.: Гос. изд. технико-теоретической литературы, 1954. - 296 с.

83. Маклюков И. И. Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства Текст. / И. И. Маклюков, В. И. Маклюков. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 272с.

84. Математическое моделирование печей для выпечки бисквитов Текст. // Jnd. alim. 1973. - т. 12, 2. - С. 77-86 (итал.).

85. Материалы 1-ой международной научно-практической конференции «Растительные ресурсы для здоровья человека (возделывание, переработка, маркетинг)» Текст. — М.: Типография «Apec», 2002. — 288 с.

86. Меллех Е. Н. Исследование пропускания тканями рыбы интегрального и спектрального потока инфракрасных излучений. Новые физические методы обработки пищевых продуктов Текст. / Е. Н. Меллех. Киев: Гос. издательство технической литературы УССР, 1963.

87. Михеев М. А. Основы теплопередачи Текст. / М. А. Михеев. — М.: Госэнергоиздат, 1956. — 394 с.

88. Нащокин В. В. Лучепроницаемость пищевых продуктов Текст. / В. В. Нащокин // Труды МТИПП. 1958. - вып. 12.

89. Невский Е. Н. Новая техника в хлебопекарной промышленности Текст.: Стеногр. публикация лекции / Е. Н. Невский. М.: Знание, 1954.

90. Новое в технике и технологии хлебопекарной промышленности Текст. — Минск, 1962.

91. Оболенская О. И. Беспламенное сжигание газа в печах пищевой промышленности Текст. / О. И. Оболенская. М., 1955.

92. Окисление 3,4-венцпирена, загрязняющего зерно и выпекаемые мучные изделия Текст. // Chem. micsobiol. tecchnol. lebens. — M., 1973. — т. 2, 5. С. 137-143

93. Оптические свойства пищевых продуктов и теплообмен инфракрасным излучением в процессе сушки Текст. // Сборник трудов международного симпозиума по проблемам тепло- и массопереноса в технике пищевой промышленности. -Нидерланды, 1972.

94. Острик А. С. Некоторые закономерности радиационноконвективной выпечки Текст. / А. С. Острик и др. // Реф. сборник «Хлебопекарная и макаронная промышленность». ЦНИИТЭИПищепром, 1974.

95. Пабис С. Теплопроводность и коэффициент температуропроводности в слое зерна некоторых сельскохозяйственных продуктов Текст. / С. Пабис, Э. Биловицка, С. П. Годой // ИФЖ, т. XIX. 1970. - № 3.

96. Панин А. С. Исследование теплофизических процессов при обработке полупродуктов хлебопекарного производства Текст.: дис. к. т. н. / А. С. Панин.- М. : МТИПП, 1979.

97. Плаксин Ю. М. Аналитические и экспериментальные исследования в области проектирования терморадиационных установок Текст. / Ю. М. Плаксин и др. // Сб. докладов на третьей Венгерской конференции по сушке. -Будапешт, 1971.

98. Плаксин Ю. М. Исследование процесса выпечки мучных кондитерских изделий в печах с инфракрасным излучением Текст.: дис. к.т.н. / Ю. М. Плаксин. МТИПП, 1972. - 203с.

99. Плаксин Ю. М. Исследование процесса выпечки мучных кондитерских изделий в печах с инфракрасным излучением Текст.: Отчёт МТИПП / Ю. М. Плаксин // Сборник рефератов НИР и ОКР(ВНТИЦ). 1973. - сер. 19. - 91 с. -Б 265 034, № Гос. per.

100. Плаксин Ю. М. Научно-технические основы пищевой теплотехнологии при ИК-энергоподводе Текст.: дис. д. т. н./ Ю. М. Плаксин. — М.: МГАПП, 1993.-704 с.

101. Плаксин Ю. М. Основы теории инфракрасного нагрева Текст. / Ю. М. Плаксин, В. В. Филатов, А. Ф. Доронин, М. В. Гончаров, М. Г. Куликова. // Научный труд. М.: Издательский комплекс МГУ1111, 2007. - 168 с.

102. Плаксин Ю. М. Производство и применение добавок из нетрадиционного растительного сырья Текст.: Учебное пособие / Ю. М. Плаксин, М. Г. Куликова. Москва: Издательский комплекс МГУПП, 2006. - 120 с.

103. Плаксин Ю. М. Производство и применение добавок из растительного сырья с использованием нетрадиционных методов Текст. / Ю. М. Плаксин. -М.: Изд. комплекс МГУПП, 2005. 120 с.

104. Плаксин Ю. М. Производство и применение добавок из растительного сырья с использованием новых физических методов Текст.: Учебное пособие / Ю. М. Плаксин, М. В. Гончаров, М. Г. Куликова. — Москва: Издательский комплекс МГУПП, 2007. 120 с.

105. Плаксин Ю. М. Производство и применение пищевых добаь'ок из растительного сырья Текст. / Ю. М. Плаксин, С. Я. Корячкина. М.: изд. комплекс МГУПП, 2003. - 136 с.

106. Плаксин Ю. М. Процессы и аппараты пищевых производств Текст. / Ю. М. Плаксин, Н. Н. Малахов, В. А. Ларин. М., КолосС, 2005. - 760 с.

107. Плаксин Ю. М. Уточнение методики выбора рациональных генераторов ИК-излучения для хлебопекарных печей Текст. / Ю. М. Плаксин и др. // Сб. «Актуальные вопросы теории и практики процесса выпечки». — ЦНИИТЭИпищепром, 1971.

108. Плаксин Ю. М. Экспериментальные исследования излучательных способностей кварцевых ИК-генераторов КИ-220-1000 и лампы СФ-12 Текст. / Ю. М. Плаксин и др. // Электротермия. 1971. —№ 109.

109. Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В. М. Поздняковский. -Новосибирск: издательство Новосибирского университета, 1999. 448 с.

110. Покровский В. И., Наседкин А. М. Ж.Т.Ф. вып. 16, т. 9, 1515, 1939 г.

111. Рослякова, О. И. Исследование процесса выпечки хлеба инфракрасными лучами Текст.: дис. к. т. н. / Рослякова О. И. МТИПП, 1961.

112. Росселанд С. Астрофизика на основе теорий атома Текст. / С. Росселанд. — М.: ОНТИ, 1936.

113. Рубан П. И. Руководство к решению задач по аналитической геометрии Текст. / П. И. Рубан, Е. Е. Гармаш. М.: Высшая школа, 1963. - 314 с.

114. Саран Е. Фитотерапия Текст. / Е.Саран // Журнал для дистрибьюторов корпорации ВИТАМАКС. 1998. - ноябрь - декабрь.

115. Сахарный диабет Текст.: доклад исследовательской группы ВОЗ // Серия технических докладов 727. Всемирная организация здравоохранения. — Женева, 1987. 125 с.

116. Сахарный диабет Текст. / Под редакцией В. Р. Клячко. — М.: Медицина, 1974. 188 с.

117. Сегал Е. Р. Технологические основы сушки томат-продуктов инфракрасными лучами и контактным способом Текст.: дис. к. т. н / Е. Р. Сегал. МТИПП, 1953.

118. Селюков Н. Г. Исследование оптических свойств пищевых продуктов и других материалов, подвергаемых сушке терморадиацией Текст. / Селюков Н. Г. // Тезисы докладов научной межвузовской конференции по сублимационной сушке пищевых продуктов. — МТИПП, 1963.

119. Селюков Н. Г. Исследование оптических свойств пищевых продуктов, подвергаемых обработке терморадиацией Текст.: дис. к.т.н. / Н. Г. Селюков. -МТИПП, 1968. 175 с.

120. Сигал М. Н. Расчет и проектирование печей хлебопекарного и кондитерского производств Текст. / М. Н. Сигал, А. А. Михелев — М., Пищевая промышленность, 1979. 326 с

121. Сидорова JI. Н. Разработка технологий сдобного печенья функционального назначения с пищевой клетчаткой и лигнином Текст.: Автореферат дис. к. т. н. / Л. Н. Сидорова. М.: МГУПП, 2007.

122. Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химичёскими методами Текст. 2. Мучные кондитерские изделия./ Скуратовская О. Д. — М.: Де Ли принт, 2001. 142с.

123. Смитт Р. Обнаружение и измерение инфракрасного излучения Текст. / Р. Смитт, Ф. Джонс, Р.Чесмер. М.: Иностранная литература, 1959.

124. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами Текст. /. Наука и технология/ В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский/ Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004

125. Тагинян Т. Н. Применение инфракрасных лучей и токов высокой частоты для выпечки хлебобулочных изделий Текст. / Тагинян Т. Н. — Кишинев, 1965.

126. Тарапон В. А. Сборник «Некоторые вопросы прикладной математики и аналоговой техники» Текст. Выпуск 2 / В. А. Тарапон. Киев: Наукова думка, 1966.

127. Тарапон В. А. Республиканский межведомственный сборник «Математическая физика» Текст. Выпуск 6 / В. А. Тарапон. Киев: Наукова думка, 1968.

128. Теоретические и клинические аспекты науки о питании. Т. 8. Методы оценки обеспеченности населения витаминами / Под ред. M. Н. Волгарева. — М.: НИИ питания РАМН, 1987.—210 с.

129. Телегин А. М. Солодка гормон с грядки Текст. / Телегин А. М. // Мир новостей. -2000.-№42(356), 14.10.2000.

130. Тюрев Е. П. Терморадиационные характеристики пищевых продуктов и методы их исследования при различных условиях облучения Текст.: дис. к.т.н. / Тюрев Е. П. 1976.-236 с.

131. Фесенко Н. Г. Гидрохимические материалы Текст. Т. 18 / Н. Г. Фесенко. — М.-Л., 1950.

132. Филатов В. В. Совершенствование процесса термообработки зерна при инфракрасном энергоподводе Текст.: дис. канд. техн. наук / В. В. Филатов. -МГУПП, 2005.-312 с.

133. Фитерер И. В. Разработка рецептурно-технологических аспектов нового ассортимента мучных кондитерских изделий Текст.: Автореферат дис. к. т. н. / И. В. Фитерер. Орёл: ГТУ, 2006.

134. Химический состав Российских пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 235 с.

135. Чубин И. А. Справочники по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов Текст. / И. А. Чубин, А. М. Маслов. — М.: Пищевая промышленность, 1965. — 156 с .

136. Чудновский А. Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов Текст. / А.Ф. Чудновский. М.: Госиздат, физмат, лит., 1962.—456 с.

137. Шашков А. Г. Методы определения теплопроводности и температуропроводности Текст. / А. Г. Шашков, Г. М. Волохов, Т. Н. Абраменко, В. П. Козлов. М.: Энергия, 1973. - 336 с.

138. Шатнюк Л. Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дисс. докт. техн. наук. — М., 2000.— 314 с.

139. Шевякова Т. А. Разработка технологий мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности Текст.: Автореферат дис. к. т. н. Г Т. А. Шевякова. Воронеж: ВГТА, 2007.

140. Ajebola О. Thin-layer drying of melon seed Текст. / О. Ajebola // Journal of food engineering. 1989. - T 9(№4) - p. 305 -320.

141. Potsch A. Erfahrungen mit dem Infrarotofen Текст. / A. Potsch, E. Tessmer //«Brot und Gebäck». 1954. - №7.

142. Robba Ch. Rev. fabr. Activ. com. Baking Confis.- choc. Текст. / Ch. Robba // Diet. Shack. 1979. - №9. - С. 16-19 (франц.).

143. Rotxe М. Усиление аромата ржаного хлеба при предварительной выпечке Текст. / М. Rotxe. Nahrung. 1972, т. 16, 5, - с. 517-524.