Содержание и методы преподавания курса "Технология и организация предприятий питания в туризме" в процессе профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 13.00.08, кандидат педагогических наук Аверичев, Михаил Вячеславович

• Аверичев, Михаил Вячеславович
• кандидат педагогических наук
• 2002

Оглавление диссертации кандидат педагогических наук Аверичев, Михаил Вячеславович

Специальность 13.00.08 - теория и методика профессионального образования

ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени кандидата педагогических наук

Научный руководитель: - доктор исторических наук, доктор педагогических наук, профессор Квартальное Валерий Александрович

Москва - 2002 г.

СОДЕРЖАНИЕ Стр.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОБЛЕМЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА.

1.1 Состояние изученности проблемы профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства.

1. 2 Теоретические подходы к построению обучения специалистов сферы гостеприимства.

1. 3 Критерии оценки подготовки специалистов в сфере ресторанного бизнеса.

ГЛАВА 2. СОДЕРЖАНИЕ И МЕТОДИКА ОБУЧЕНИЯ СТУДЕНТОВ КУРСУ" ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ТУРИЗМЕ" В ТУРИСТСКОМ ВУЗЕ.

2. 1 Дидактический проект обучения студентов курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме".

2. 2 Взаимосвязь качества обучения с его методическим обеспечением.

2. 3 Варианты построения практических занятий.

2. 4 Итоги опытно - экспериментальной работы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Содержание и методы преподавания курса "Технология и организация предприятий питания в туризме" в процессе профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства»

Актуальность исследования обусловлена тенденциями в развитии системы туристского питания в стране и столице, в частности, ряд из которых стал особенно заметен в конце XX столетия. Так, в Москве функционирует более 6600 предприятий питания, приблизительно на 170 тыс. посадочных мест. В основном, это - рестораны и бары высокого класса, кафе и предприятия быстрого питания (обслуживания).

Общественное питание имеет особое экономическое и социальное значение. При нормальном развитии эта отрасль помогает сокращать затраты времени на приготовление пищи в домашнем хозяйстве, более рационально использовать пищевые продукты, сокращать и рационально использовать отходы. Сбалансированное питание в рабочее время на производствах улучшает состояние здоровья рабочих и служащих, снижая, тем самым, расходы на здравоохранение и социальное обеспечение. Что касается питания по месту учебы, то обеспечение рационального и сбалансированного по питательной ценности питания, является необходимым условием для воспроизводства здорового населения.

Эта специфика отрасли характерна для всех стран мира. Например, в США в 1946 г. правительством был принят Закон о школьных обедах в ответ на обеспокоенность нации по поводу того, что в армию приходят истощенные новобранцы. Кроме того, защитники программы детского питания указывали на то, что у сытых детей больший диапазон внимания, и они реже прогуливают школу и убегают с уроков [82].

В централизованно управляемой экономике России (как и бывшего СССР) отрасль общественное питание, как социально - ориентированная, пользовалась поддержкой государства. Предоставляя питание указанным потребителям - студенты средних и высших учебных заведений, работники и служащие, учащиеся школ и т. д., по льготным ценам или бесплатно, государство решало очень важную социальную задачу - сделать питание равнодоступным для всех контингентов потребителей во время получения образования, лечения, рабочего дня.

Объем товарооборота общественного питания составил за 2000 год почти 17, 0 млрд. руб., что на 140, 2% превысило его объем за 1999 год в фактических ценах, в сопоставляемых - получен прирост на 5, 6%.

Число работающих в предприятиях питания составляет 226, 4 тыс. чел., в том числе в ресторанном бизнесе - до 80%.

В настоящее время в ресторанах Москвы предлагаются блюда кухонь 50 стран мира, стран СНГ и Балтии, в том числе французской, испанской, итальянской, тибетской, монгольской, еврейской, немецкой, арабской, скандинавской, японской, индийской, кубинской, китайской, корейской, болгарской, югославской, бразильской, мексиканской, тайской, грузинской, казахской, армянской, узбекской, украинской и др.

Программа развития туризма в городе Москве на период до 2010 года, основные положения которой утверждены Постановлением Правительства Москвы от 8 августа 2000 г. № 602, предусматривает развитие инфраструктуры и материальной базы туризма; подготовку, переподготовку и повышение квалификации специалистов для всех видов деятельности в туристской индустрии. В частности, программа предусматривает:

- развитие сети предприятий быстрого питания (обслуживания);

- создание в Москве и в стране четко работающей, многоступенчатой системы образования в области туристской индустрии, охватывающей все уровни - от профессиональной ориентации школьников до высшего уровня квалификации.

Сфера туризма как сектор экономики влияет на необходимость повышения качества подготовки специалистов сферы гостеприимства.

Для характеристики туризма как сферы экономики в Законе «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» специально введено понятие "Туристская индустрия", где перечисляются основные компоненты туристской структуры: "Туристская индустрия - совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов - переводчиков".

Это определение создает предпосылки для формирования современного отношения к туризму как к одному из важнейших секторов экономики и решения проблем становления отрасли.

Современное состояние в сфере ресторанного бизнеса требует повышенного внимания к подготовке кадров.

Проблема подготовки туристских кадров решается путем структурной перестройки сложившейся системы образования. Кадровое обеспечение развития туризма включает: определение потребности в кадрах специалистов; определение перечня туристских профессий и соответствующих учебных специальностей; разработку учебных программ и методических пособий; содействие в формировании сети специализированных учебных заведений и подготовке кадров преподавателей.

Исключительную остроту приобретает проблема создания соответствующей методической базы, включая государственные образовательные стандарты, учебники, учебные программы, а также подготовку преподавательских кадров, не имеющих зачастую ни необходимых теоретических знаний, ни опыта работы в ресторанном и туристском бизнесе, гостиничном хозяйстве. Федеральной программой поставлен вопрос о создании системы непрерывного образования туристских кадров, отвечающих мировым стандартам.

Рассмотренные проблемы подготовки кадров в сфере туризма в ряде психолого - педагогических исследований свидетельствуют о решении в них различных аспектов содержания методики профессионального туристского образования. Так, в частности, в исследованиях Элиаровой Т. С., Скараманги В. П. раскрываются модели подготовки специалистов в вузах туристской направленности. Исследование Охраменко С. А. посвящено методике подготовки специалистов для сферы услуг дополнительного профессионального образования. В исследовании Гараниной Е. Н. рассматриваются профессио - графические аспекты подготовки кадров для гостеприимства.

Концепция квалификационно - профессиональной структуры в сфере туризма в целом, включающая содержание, технологию и педагогические условия реализации в системе непрерывного образования разработана в трудах В. А. Квартальнова и И. В. Зорина.

Однако, нам не удалось найти исследования, в котором раскрывались бы частные методики преподавания учебных дисциплин в процессе профессиональной подготовки специалистов для сферы гостеприимства. Это и определило выбор темы нашего исследования.

Цель исследования: разработка содержания и методики обучения студентов курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме".

Цель определила исследовательские задачи:

Разработать дидактический проект обучения студентов по курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме" в соответствии с современными требованиями к подготовке специалистов в сфере гостеприимства.

Выявить эффективные формы и методы обучения студентов в процессе реализации теоретической и практической составляющих курса "Технология и организация предприятий питания в туризме".

Уточнить и экспериментально проверить варианты построения практических занятий по курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме".

Объект исследования - процесс профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства.

Предмет исследования - содержание и методы преподавания курса "Технология и организация предприятий питания в туризме" в процессе подготовки специалистов сферы гостеприимства.

Гипотеза исследования. Эффективность профессиональной подготовки специалистов сферы гостеприимства повысится, если будет:

- разработан дидактический проект обучения студентов курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме", включающий системную модель формирования готовности студента туристского вуза к открытию и организации предприятия питания в системе туристских услуг; логику формирования готовности; программно - целевую логику подготовки к труду на предприятиях питания в сфере туристских услуг;

- выявлены форма и методы обучения студентов технологии и организации питания в туризме на основе взаимосвязи теоретической и практической составляющих профессиональной подготовки;

- выработаны на основе вариативного подхода практические занятия.

Методологическую основу исследования составили концепции развития образования в новых социально - экономических условиях, философские, психолого - педагогические идеи и теории: о познании сущности личности и путях ее совершенствования; о разных подходах к пониманию процесса социализации и разных аспектах ее проявления; о влиянии асоциальных явлений на ход и содержание процесса социализации; о гуманистическом, культурологическом, философско - нравственном подходах к изучению форм и факторов эффективности социализации.

Теоретические основы исследований по вопросам теории современного образования представлены основополагающими работами отечественных и зарубежных ученых, педагогов, психологов Ю. П. Бабанского, М. М. Поташника, Ю. В. Сенько, А. М. Гендина, А. В. Мудрика; по классическим подходам к воспитанию личности, адаптации молодежи Я. А. Коменского. И. Г. Песталоцци, А. С. Макаренко, К. Д. Ушинского, И. Ф. Лесгафта; по общетеоретическим вопросам социальной психологии JL С. Выготского, В. Я. Левина, Г. М. Андреевой; по воспитательной стороне процесса социализации М. И. Шиловой, В. А. Горского, А. В. Петровского, И. С. Кона; по вопросам совершенствования профессионального туристского образования В. А. Квартальнова, И. В. Зорина, Ю. М. Лагусева, Т. Б. Соломатиной, Н. Н Лагусевой.

В соответствии с целью и задачами исследования был использован комплекс методов: теоретический анализ философской, психолого -педагогической, учебно - методической литературы по вопросам исследования; педагогическое наблюдение; устный и письменный опрос; методы статистической обработки материалов; опытно - экспериментальная работа.

Достоверность и надежность полученных результатов обеспечены методологической обоснованностью исходных параметров исследования, опирающихся на дидактические принципы социокультурной детерминации образовательных систем, соответствием совокупности методов исследования предмету, целям и задачам; репрезентативностью статистических и фактологических данных; практической проверкой результатов и выводов в различных видах учебной и производственной деятельности обучающихся.

Этапы исследования.

Первый этап (1999 - 2000 гг.) - изучение и анализ научной литературы по проблемам профессионального обучения; изучение и анализ научной литературы по проблемам профессионального образования.

Второй этап (2000-2001 гг.) - проводилась опытно экспериментальная работа, обрабатывались статистические данные, разрабатывались документы и материалы, ставшие приложением данного исследования.

Третий этап (2001 - 2002 гг.) - была завершена опытно -экспериментальная работа, обобщены результаты исследования, все полученные материалы оформлены в самостоятельное исследование в виде диссертационной работы.

Научная новизна исследования:

Разработан дидактический проект обучения студентов курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме" в соответствии с современными требованиями к подготовке специалистов в сфере гостеприимства. Системная модель, входящая в дидактический проект включает в себя: цель; содержание подготовки; основные пути овладения будущим специалистом навыков к труду в сфере ресторанного бизнеса; логику формирования готовности к технологии организации предприятий питания в туризме, включающую следующие этапы: подготовительный, диагностический, целеполагание и планирование, обучающе коррекционный, самостоятельной работы; программно - целевую логику, которая включает погружение в тематику развития туристского бизнеса, предварительную диагностику состояния питания в туризме, построение индивидуальной программы организации питания в сфере туризма, учебную работу в процессе практики и итоговая диагностика. Выявлены эффективные методы обучения, основанные на реализации взаимосвязи теоретической и практической составляющих: аудиторные занятия, практики, стажировки, усвоение отечественного и зарубежного опыта обслуживания.

При этом было установлено, что оптимальное соотношение теоретического и практического компонента реализуется при следующих условиях:

- научно - методических (организационно - координационные, способствующие творческому росту педагога через коллективные и индивидуальные формы методической работы);

- организационно - планирующих (структурирование содержания общеобразовательных, общетехнических, специальных предметов и практического обучения, при этом осуществляя конструирование, проектирование, планирование учебно - воспитательного процесса);

- комплексном использовании дидактических средств обучения через их классификацию и выявление функциональных возможностей применения;

- использование научно - технической и психолого - педагогической информации в процессе профессионального туристского обучения.

Выявлены также варианты построения практических занятий: индивидуальное тестирование; индивидуальное прогнозирование; групповые занятия, составляющие сущность занятий с использованием тестов; занятия с использованием тренинговых заданий; разбор реальных конкретных ситуаций; игровые формы обучения.

Практическая значимость состоит: в разработке методических рекомендаций по преподаванию курса "Технология и организация предприятий питания в туризме" в процессе подготовки специалистов по гостеприимству в Российской международной академии туризма; в разработке программы курса "Технология и организация предприятий питания в туризме".

На защиту выносятся:

Дидактический проект обучения студентов курсу "Технология и организация предприятий питания в туризме".

Совокупность методов обучения, основанных на реализации взаимосвязи теории и практики.

Варианты построения практических занятий.

Апробация и внедрение результатов исследования осуществлялись посредством обсуждения основных положений, хода и предварительных итогов исследования на заседании предметной комиссии гуманитарных дисциплин и на педагогическом совете Института менеджмента иностранного туризма РМАТ; в процессе педагогической деятельности автора - на кафедре гостинично - ресторанного предпринимательства.

Заключение диссертации по теме «Теория и методика профессионального образования», Аверичев, Михаил Вячеславович

Результаты проведённого исследования подтверждают основные положения гипотезы, правильность сформулированных концептуальных положений и позволяет сделать следующие выводы:

1. В условиях развития современной модели туризма главной проблемой, решение которой обеспечивает успешную деятельность гостинично - ресторанных комплексов, является подготовка квалифицированных кадров в сфере этой деятельности.Решение проблемы подготовки квалифицированных кадров в ходе изучения дисциплины «Технология и организация предприятий питания в туризме» требует научно - обоснованных подходов в профессиональной подготовке специалистов сферы гостеприимства. Необходимо также моделирование структуры готовности выпускника туристского вуза к труду в сфере питания.2. В исследовании разработан дидактический проект обучения студентов курсу «Технология и организация предприятий питания в туризме», включающий системную модель формирования готовности студента туристского вуза к открытию и организации предприятия питания в системе туристских услуг; логику формирования готовности; программно -

целевую логику подготовки к труду на предприятиях питания в сфере туристских услуг.3. Нами установлено, что эффективные формы и методы обучения студентов технологии и организации питания в туризме реализуются на основе взаимосвязи теоретической и практической составляющих профессиональной подготовки: аудиторные занятия, практики, стажировки, усвоение отечественного и зарубежного опыта обслуживания.Таким образом, результаты опытно - экспериментальной работы О подтвердили истинность положений, сформулированных в гипотезе диссертации, и доказали эффективность предложенных методов преподавания курса «Технология и организация предприятий питания в туризме» в процессе профессиональной подготовки специалиста сферы гостеприимства.

Список литературы диссертационного исследования кандидат педагогических наук Аверичев, Михаил Вячеславович, 2002 год

1. Аванесов В. С. основы научной организации педагогического контроля в высшей школе. М.: МИСиС, 1989. - 168 с.

2. Альбуханова славская К. А. Деятельность и психология личности. -М.: Наука, 1980-334 с.

3. Ананьев Б. Г. Избранные психологические труды: В 2 т. — М.: Педагогика, 1980. -Т. 1. 230 с.

4. Ананьин С. А. Интерес по учению современной психологии и педагогики. — Киев, 1915. 500 с.

5. Андреева Г. Социальная психология. М.: Аспект Пресс, 1996.375 с.

6. Анискин Ю. П. Общий менеджмент. М.: РМАТ. 1997. - 110 с.

7. Антология мировой философии. В 4 х т. - М., 1969. - Т. 1,4. 1. —576 с.

8. Антонов Н. С. Слагаемые знаний (О межпредметных связях в учебном процессе). Архангельск: Сев. - Зап. Кн. Изд - во, 1969. - 152 с.

9. Арманд А. Д. Информационные модели. ПК совместимые. — М.: Наука, 1975.- 126 с.

10. Асеев В. Г. Мотивации поведения и формирование личности. М.: Мысль, 1976.- 160 с.

11. Асмолов А. Г. Деятельность и установка. М. :Изд во МГУ, 1979.285 с.

12. Асмолов А. Г. Психология личности. М.: Изд - во МГУ. 1990.367 с.

13. Афанасьев В. Г. Человек в управлении обществом. М.: Политиздат, 1997. - 382 с.

14. Бабанский Ю. К. Избранные педагогические труды. М.: педагогика, 1989. - 558 с.

15. Бабанский Ю. К. оптимизация процесса обучения. М.: 1972.347 с.

16. Бабанский Ю. К. оптимизация учебно воспитательного процесса. - М.: Просвещение, 1982. - 192 с.

17. Бабанский Ю. К. Проблемы повышения эффективности педагогических исследований. М.: Педагогика, 1982. - 192 с.

18. Бабий Г. И. Роль коммуникативной культуры в организации работы менеджера. // Сборник докладов и тезисов сообщений II всероссийской научно практической конференции. «Актуальные проблемы туризма 98". С. 121 - 124.

19. Байденко В. И. Стандарты в непрерывном образовании: современное состояние. — М.: Исслед. Центр проблем качества подгот. специалистов, 1998. 249 с.

20. Барабанщиков А. В. Проблемное обучение: итоги подведены — проблемы остаются // Вестник высшей школы. 1985. - № 11. - С. 16 - 23.

21. Бариной А. Я. Обучение топ менеджеров: опыт российско -шведской программы «Развивай свою фирму» // Бизнес образование. 1998. -№ 1.С. 17-20.

22. Батышев С. Я. Задачи системы профессионально технического образования в условиях перехода к рыночной экономике. — М.: Ассоциация профессионального образования, 1993. — 191 с.

23. Батышев С. Я. Реформа профессиональной школы: Опыт, поиск, задачи, пути реализации. М.: Высшая школа, 1987. - 340 с.

24. Беляев М. Ф. К вопросу о динамике интереса // Советская педагогика. 1940.-№ 11/12.-С. 152- 158.

25. Бердяев H. А. Философия неравенства. М.: ИМА - пресс, 1990.285 с.

26. Беспалько В. П. Основы теории педагогических систем. — Воронеж, 1977. 123 с.

27. Беспалько В. П. Педагогика и прогрессивные технологии обучения. М.: РТР - ПО МО РФ, 1995. - 304 с.

28. Беспалько В. П. Проблема образовательных стандартов в США и России // Педагогика. М.: 1995. - № 1. - С. 89 - 94.

29. Беспалько В. П. Системно методическое обеспечение учебно -воспитательного процесса подготовки специалистов. - М.: Высш. школа, 1989.- 144 с.

30. Беспалько В. П. Слагаемые педагогической технологии. М., 1989. -191 с.

31. Беспалько В. П. Основы теории педагогических систем. — Воронеж, 1977.- 123 с.

32. Блаумберг И. В., Садовский В. Н., Юдин Э. Г. Системный подход: предпосылки, проблемы, трудности. М.: Знание, 1969. - 48 с.

33. Блейк Р., Моутон Д. Научные методы управления // Перевод с английского. М., Прогресс, 1989.

34. Бобылев А. А., Володаманова Н. Ю., Георгиев К. В. и др. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник // под ред. Лесника А. Л., Мацицкого И. П., Чернышева А. В., М.: "Интел универсал", 2000.-280 с.

35. Боголюбов В. И. Педагогическая технология: эволюция понятия. -// Сов. Педагогика. 1991. - № 9. С. 123 - 128

36. Бондаревский В. Б. Воспитание интереса к знаниям и потребности к самообразованию. М.: Просвещение, 1985. - 143 с.

37. Борисенко Н. Ф. Об основных межпредметных связей // Советская педагогика. 1971. - № 11. - С. 24 - 31.

38. Борисова Е. Н., Гуревич К. М. Психодиагностика интеллекта. М.: Наука, 1998.- 120 с.

39. Бояринцева А. В. Психологические проблемы экономической социализации // Педагогика. М., 1995. - № 4. - С. 1.

40. Буева JI. П. Человек: деятельность и общение. — М.: Мысль, 1978.216с.

41. Булгаков С. Н. Сочинения в двух томах. Т. 2. — М.: Наука, 1993. —750 с.

42. Буссленко Н. П. Моделирование сложных систем. М.: Наука, 1978.-400 с.

43. Вайсман А. Стратегия маркетинга. М.: Интерэкспорт. 1995. — 344с.

44. Васильев В. В. Практическая подготовка менеджеров туризма в системе высшего образования: Монография. М. : Наука, 2002. - с. 47 - 49

45. Васильев В. В. Практическая подготовка менеджеров туризма в системе высшего образования: Монография. М. : Наука, 2002. - с. 51

46. Васильев В. В. Практическая подготовка менеджеров туризма в системе высшего образования: Монография. М. : Наука, 2002. - с. 53

47. Васильев В. В. Учебно производственная зарубежная практика менеджеров туризма в системе высшего профессионального образования. Автореф. диссерт. канд. пед. наук. — Сходня, РМАТ, 2000. - с.24

48. Вербицкий А. А. Активное обучение в высшей школе: комплексный подход. -М.: Высшая школа., 1991. -204 с.

49. Вербицкий А. А., Федорова А. А. Повышение педагогического мастерства в контекстном обучение. М., НИИВШ, 1987. - 46 с.

50. Володарская И. А., Арташкина Т. А. Использование профессиональных задач в процессе обучения // Практика создания модели специалистов в различных вузах. — М.: Знание, 1989. — С. 69 76.

51. Володарская И. А., Арташкина Т. А. Профессиональные задачи и качество усвоения фундаментальных знаний. Владивосток: Изд - во Дальневосточного ун - та, 1993. - 196 с.

52. Володарская И. А., Митина А. М. Проблема целей обучения в современной педагогике. — М.: Изд во Моск. ун - та, 1989. - 72 с.

53. Воогт Йоке, Рыжаков Михаил, Пломб Тьерд. Функции докладов международной конференции «Образовательные стандарты: проблемы и перспективы». М., МЦНТИ, 1995.-е. 155 - 165.

54. Выготский JI. С. Педагогическая психология. М.: Педагогика, 1991.-479 с.

55. Гальперин П. Я. Основные результаты исследований по проблеме «Формирование умственных действий и понятий». М., 1965.

56. Гальперин П. Я. Основные результаты исследования по проблеме «Формирование умственных действий и понятий». — М.: Изд во. ун. та, 1965.-51 с.

57. Гальперин П. Я., Решетова 3. А., Талызина H. Ф. Психолого -педагогические проблемы программированного обучения на современном этапе. М.: Изд - во Моск. ун - та, 1996. - 39 с.

58. Георгиева Т. С. Высшая школа США на современном этапе. — М.: Высшая школа, 1989. 142 с.

59. Гершунский Б. С. Стратегические приоритеты развития образования в России // Педагогика. № 5. - 1996. — С. 46 - 54.

60. Гиляровский В. А. Москва и москвичи. Минск, 1981. - С. 211212.

61. Гиппиус С. В. Гимнастика чувств: Тренинг творческой психотехники// Учебно метод, пособие к урокам актёрского мастерства. - JI. ,М. :Искусство,1967. - 295 с.

62. Глухов В. В. Основы менеджмента: учебно справочное пособие. — СПб: Специальная литература, 1995. — 100 с.

63. Глушков В. М., Иванов В. В., Яценко В. М. Моделирование развивающихся систем. М., 1983.

64. Гордон JI. А. Потребности и интересы // Советская Педагогика. -1939.-№8/9.-С. 140- 154.

65. Горигорьян Б. Т. Человек: его положение и призвание в современном мире. М.: Мысль, 1986. - 222 с.

66. Горский Д. П. и др. Краткий словарь по логике. М.: Просвещение. 1991.-207 с.

67. Горягин В. И. и др. Аналитический обзор рынка // Горячая линия. — 1999.-№6, С. 11 18.

68. ГОСТ 2. 105 79. Общие требования к текстовым документам. — М.: Изд - во стандартов, 1982. - 23 с.

69. ГОСТ 7. 103 84. библиографическое описание документа. — М.: Изд - во стандартов, 1987. - 72 с.

70. ГОСТ Р 50645 94. Туристско - экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. — М.: Изд - во стандартов, 1994. — 19 с.

71. ГОСТ Р 50762 95. Общественное питание. Классификация предприятий. -М.: Изд - во стандартов, 1995. — 15 с.

72. ГОСТ Р 50935 95. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. — М.: Изд - во стандартов, 1995. — 10 с.

73. Гостиницы, рестораны, туризм // Бюллетень. М.: Мосинтур, 2000. - №№ 1 - 9

74. Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования. М.: Госкомитет РФ по высшему образованию, 1995. - 382 с.

75. Грузин Н. Е., Баштовой А. Е. методика составления рабочих программ учебных дисциплин // Проблемы высшей школы: Респуб. науч.метод, сб. — Киев, 1976. — Вып. 25: Психолого педагогические аспектыО высшего образования. С. 11 - 14.

76. Гуревич П. С. Философия культуры. М., 1995. - 288 с.

77. Давидович В. Е., Жданов Ю. А. Сущность культуры. Ростов Н/Д., 1979.-263 с.

78. Давыдов В. В. Проблемы развивающего обучения. М.: Педагогика, 1986, - 180 с.

79. Деловое образование: технология Морозовского проекта. М.: педагогика, 1997. - 268 с.Ф 81. Деловые справочники России. -М.: Синергия. 1996. -300 с.

80. Джон Р. Уокер. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТИ, 1999, с.262

81. Джуринский A. H. История зарубежной педагогики. М.: Форум -Инфра.-М, 1998.-270 с.

82. Добрович А. Б. Воспитателю о психологии и психогигиене общения: Книга для учителя и родителей. М. :Просвещение, 1987. - 205 с.

83. Дорошенко В. Ю., Зотова JI. И., Нартов H. А. и др. Социальная психология и этика делового общения. Учебн. Пособие для вузов // подобщей ред. Проф. В. H. Лавриненко. М.: Культура и спорт, ЮНИТИ, 1995.

84. Евенко Л. И., Филонович С. Р. Новая государственная программа подготовки управленческих кадров // Бизнес образование. 1997. - № 2. - с. 26 - 30.

85. Ермилова Д. В. Характеристика зарубежных школ индустриального туризма и гостеприимства. Учебное пособие. — М., РМАТ, -2000.- 123 с.

86. Ефремов В. С. Семь граней современного менеджмента // Менеджмент в России и за рубежом. — М.: Наука, 1997. — Вып. 1. — с. 3 12.

87. Ефремов В. С. Стратегия бизнеса. Учебное пособие. М.: Финпресс, 1998.-288 с.

88. Жолдак В. И. Основы менеджмента: Учеб. пособие. М., 1994. —127 с.

89. Журавлев В. И. Взаимосвязь педагогической науки и практики. — М.: Педагогика, 1984. -176 с.

90. Забов А. М. Ситуационное обучение: проблемы метода // Бизнес -образование. 1997. - № 2. -56 - 61. с.

91. Загвязинский В. И. Методология и методика социально -педагогического исследования. М.: Изд - во АСОПиР, 1995. — 155 с.

92. Загузов Н. И. Технология подготовки и защиты кандидатской диссертации. М.: Исслед. Центр, 1993. - 114 с.

93. Зайцев Г. П., Безлецкин В. В. Возможности целевой интенсивности подготовки // Вестник высш. школы. 1985. - № 8. - с. 21 - 24.

94. Закон Российской Федерации «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» // Сборник нормативно правовых и методических документов в сфере профессионального дополнительного образования. - М., 1998. - с. 38 - 52.

95. Закон Российской Федерации «Об образовании» // Сборник нормативно методических материалов по профессиональному обучению. — СПб.: УМЦ, 1995.-24 с.

96. Запенкова Г. И., Никулыпина М. Н. Вариант системного подхода // Вестник высш. школы. 1984. - № 2. - с. 26 - 27.

97. Захаров В. В. Компьютерные технологии в экономическом и бизнес образовании // Бизнесе - образование. - 1997. - № 2. - с. 66 - 72.

98. Зверева Н. М., Маскаева Т. Е. Дидактика для учителя: Учебное пособие. Н. Новгород: Нижегородской гуманитарный центр, 1996. - 131 с.

99. Злобин Н. С. Культура и общественный прогрес с. — М., 1980. —303 с.

100. Зорин И. В. Менеджмент персонала. Планирование карьеры в туризме. М.: РМАТ, 1997. - 240 с.

101. Зорин И. В. О месте туризма в ряду истинных ценностей» // Актуальные проблемы туризма,

102. Зорин И. В., Квартальное В. А. Толковый словарь туристских терминов. М.Афины: Infogroup, 194 - 310 с.

103. Зорин И. В., Штюрмер Ю. А. Туризм и охрана окружающей среды // Учебн. пособие. М.: Центр, рекл. - инф. Бюро «Турист», 1986, - с. 101.

104. Зорина Г. И. Формирование содержания образования в профессиональном лицее туристского профиля: автореф. ди с. .канд. пед. наук., М.: РМАТ, 1998.-21 с.

105. Игровое моделирование: методология и практика. Новосибирск, 1987.

106. Ильина Е. Н. Педагогические аспекты подготовки студентов к предпринимательской деятельности в процессе обучения туроперейтингу. Автореф. ди с. .канд. пед. наук. М.: РМАТ, 1998. - 24 с.

107. Ильина Т. А. Структурно системный подход к организации обучения. - М.: Знание, 1972. - Вып. 1.-72 е.; Вып. 2. - 88 е.; Вып. 3. - 78 с.

108. Информационный бюллетень Российского комитета ИКОМ. М., 1994.-№ 4.

109. Искусство менеджмента: Практическое пособие. — М.: Финпресс, 1998.-288 с.

110. Исмаев Д. К. Основы стратегии и планирования маркетинга в иностранном туризме. М.: ТОО «Луч», 1994. - 200 с.Пб.Кабушкин Н. И. менеджмент туризма. Учебное пособие. Минск, БГЭУ, 1999.-636 с.

111. Каган М. С. Философия культуры. СПб., 1996. - 416 с.

112. Каган М. С. Человеческая деятельность. Опыт системного исследования. М.: Политтздат, 1974.-328с.И9.Кальней В. А., Кузнецов В. М., Роговский Ю. М. Подготовка молодежи к труду в системе непрерывного образования. — М., 1994. — 160 с.

113. Кальней В.А., Шишов С.Е. Технология мониторинга качества обучения в системе «Учитель - ученик», методическое пособие для учителя, М., Педагогическое общество России, 1999г. - 86 с.

114. Кантор И. М. Понятийно терминологическая система педагогики. - М.: Педагогика, 1980. - 157 с.

115. Каптерев П. Ф. Избранные педагогические сочинения. М.: педагогика, 1982. - 704 с.

116. Карпов В. В. и др. Методология подготовки преподавателей ФПК при многоступенчатой системе обучения в вузе // Карпов В. В., Катханов М. Н., Свиридова Н. Г. М., 1992. - с. 20 - 68.

117. Квартальное В. А. Мировой туризм на пороге 2000 года: прогнозы и реальность. М.: Финансы и статистика, 1998. - 96 с.

118. Квартальное В. А. Наши задачи в преддверии третьего тысячилетия: культура православие - образование - туризм. // Теория и практика физической культуры. — 1999. - № 11. с. 2 - 6.

119. Квартальное В. А. Педагогика и туризм: учебник. М.: Советский спорт, 2000.-360 с.

120. Квартальное В. А. Становление системы образования для целей туризма: Содержание эксперимента на примере Российской международной академии туризма. М.: РМАТ, 1997. - 75 с.

121. Квартальное В. А. Стратегический менеджмент в туризме: современный опыт управления. М.: Финансы и статистика, 1999. - 496 с.

122. Квартальное В. А. Теоретические основы становления и развития системы непрерывного профессионального образования в сфере туристской деятельности. Автореф. ди с. .докт. пед. наук. М.: 2000. — 35 с.

123. Квартальное В. А. Туризм, экскурсии, обмены: современная практика. М.: Наука, 1992. - 250 с.

124. Квартальное В. А. Туризм, экскурсии, обмены: современная практика. М.: Наука, 1993.-512 с.

125. Квартальное В. А. Туризм: теория и практика: Избр. В 5 т. т. 5: Методика профессионального обучения и подготовки специалистов по туризму в России. М.: Финансы и статистика, 1998. — 248 с.

126. Квартальное В. А. Туризм: теория и практика: Избр. тр. в 5 т. т. 2: социальный туризм. М.: Финансы и статистика., 1998. - 256 с.

127. Квартальное В. А. Туризм: теория и практика: Избр. тр. в 5 т. т. 3: Новые цели и функции туризма. — М.: Финансы и статистика, 1998. — 384 с.

128. Квартальное В. А., Зорин И. В. туристский бизнес и система обучения кадров предприятий обслуживания. (Зарубеж. опыт). — М.: ИПКРТЭО, 1990.

129. Квартальное В. А., Солодухин И. Д. Методика и педагогика профессионального обучения и подготовки специалистов для целей туризмав России. Из опыта образовательных учреждений социального туризма. 1987 О 1997гг.-М.:РМАТ, 1997.-214 с.

130. Квартальное В. А. Туризм история и современность: Избр. произведения: В 4 х т. Т. IV. Кн. седьмая: Система подготовки туристских кадров. М. : Финансы и статистика, 2002. - с. 140 - 143

131. Кинелев В. Г. Объективная необходимость. История, проблемы и перспективы реформирования высшего образования России. — М.: Республика, 1995. 328 с.

132. Кларин М. В. Личностная ориентация в непрерывном образовании О // Педагогика. 1996. - № 2. - с. 15 - 21.

133. Классификатор направлений и специальностей подготовки специалистов в вузах РФ // Бюллетень Го с. ком. РФ по высшему образованию. 1993. - № 9. - с. 2 - 18.

134. Климов Е. А. Развивающийся человек в мире профессий. -Обнинск: Изд во «Принтер», 1993. - 56 с.

135. Коган Л. Н. теория культуры. Екатеринбург, 1993. - 160 с.

136. Козлова О. В., разу М. Л. Деловые игры и их роль в повышении квалификации кадров. — М.: Знание, 1978. — 64 с.О 145.Комаровских М. М. Анализируя содержание курсов // Вестниквысш. школы. 1969. - № 1. - с. 20 - 25.

137. Конфедератов И. Я. Наука и учебная дисциплина // Вестник высш. школы. 1971. -№ 6.-с. 15-21.

138. Королев Ф. Ф. Системный подход и возможности его применения в педагогических исследованиях // Советская педагогика. — 1970. № 9. — с. 103-115.

139. Косатая В. Н. Приемы познавательной деятельности как вид межпредметных связей: Ди с. .канд. пед. наук. -М, 1975. 178 с.

140. Котлер Ф. И др. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: учебник для вузов. Пер. с англ // Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. ; под ред. Ноздревой Р. Б. М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.

141. Кристофер Эгертон Томас Ресторанный бизне с. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: РосКонсульт, 1999, с. 33

142. Крутецкий В. А. Основы педагогической психологии. М.: Просвещение, 1972. - 255 с.

143. Кудрявцев Т. В. О различных психологических уровнях управления творческой деятельностью // Теоретические проблемы управления познавательной деятельностью человека. М.: Изд - во Моск. ун -та, 1975.-с. 62-73.

144. Кузьмина Н. В. методы системного педагогического исследования. -Л.: Изд во ЛГУ, 1980. - 172 с.

145. Кузьмина Н. В. Опыт экспериментального моделирования деятельности преподавателя высшей школы // Современная высш. школа -1977. -№ 3-е. 73 87.

146. Кузьмина Н. В. Профессионализм личности преподавателя и мастера производственного обучения. — М.: Высш. школа, 1990. — 119 с.

147. Кузьмина Н.В. Профессионализм личности преподавателя и мастера производственного обучения. М.: Высшая школа, 1990. - 119 с.

148. Кулаев К. В. Эстетическое воспитание: пути преемственности. -М., Знание, 1986-59 с.

149. Культурология // под ред. Г. В. Драга Ростов Н/Д; 1995 - 576 с.

150. Культурология и экскурсоведение: Консп. лекций // Сост. К. В. Кулаев М.: Российская международная академия туризма, 1998 - 112 с.

151. Ланге Н. Н. О современном состоянии педагогической психологии и задач будущего // Труды всероссийского Съезда по педагогической психологии. СПб, 1910 - с. 24 - 30.

152. Леви В. Искусство быть другим. С - Петербург, 1993. - 189 с.

153. ЛевиВ. Искусство быть собой. М. :3нание,1991. - 253 с.

154. Леднев В. С. Содержание образования: сущность, структура, перспективы М.: Высшая школа, 1962 - 223 с.

155. Ленинград. Путеводитель, Л.: Лениздат, 1986.

156. Леонтьев А. Н. Деятельность. Сознание. Личность. М.: Политиздат, 1977 - 304 с.

157. Леонтьев А. Н. Мышление // Философская энциклопедия. М.: Сов. Энциклопедия, 1964 - с. 514 - 519.

158. Лернер И. Я. Дидактические основы методов обучения. М.: педагогика, 1981 - 186 с.

159. Лернер И. Я. Проблемное обучение. — М.: Знание, 1974 — 64 с.

160. Лихачев Б. Т. О функциях эстетического воспитания и критике буржуазных художественно педагогических концепций — М., 1971 — 26 с.

161. Лихачев Б. Т. Эстетика воспитания — М.: Педагогика, 1972 — 159 с.

162. Лихачев Д. С. культура Русского народа X XVII вв. - М., Изд. АН СССР, 1961 -119 с.

163. Логвинов И. И. К теории построения учебного предмета // Советская педагогика 1969 - № 3 - с. 91 - 100.

164. Лопатин В., Лопатина Л. Русский толковый словарь — М., 1997 —832 с.

165. Лошкарева Н. А. О понятии и видах межпредметных связей // Советская педагогика — 1972 № 6 — с. 48 - 56.

166. Ляпунов А. А. Система образования и систематизация наук // Вопросы философии 1968 - № 3 - с. 38 - 50.

167. Майор Ф., Тангян С. Высокий образовательный замысел. К 50 -летию образования ЮНЕСКО // Педагогика 1996 - № 6 - с. 3 - 13.

168. Максимова В. Н. Межпредметные связи и совершенствование процесса обучения: КН. для учителя М.: Просвещение, 1984 - 192 с.

169. Маркарян Э. С. Теория культуры и современная наука (логико -методол. Анализ) М., 1983 - 284 с.

170. Маркова А. К. и др. Формирование мотивации учения // Маркова А. К., Матис Т. А., Орлов А. Б. -М.: Просвещение, 1990- 190 с.

171. Маркова А. К. Психология труда учителя М.: Просвещение, 1993 - 190 с.

172. Маркова А.К. Психология профессионализма. М., 1996. - 308 с.

173. Материалы Всемирной Конференции по туризму Мадрид, 1981 —160 с.

174. Мелибруда Е. Я — Ты — Мы: Психологические возможности улучшения об щения. - М. :Прогресс,1986. - 254 с.

175. Менчинская Н. А. Советская психология обучения // Вопросы Психологии 1957 - № 5 - с. 170 - 192.

176. Мескон М. X., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента М.: Дело, 1992-701 с.

177. Мудрик А. В. Введение в социальную педагогику М.: Ин - т-практ. психологии, 1997 - 368 с.

178. Неверкович С. Д. Игровые методы подготовки кадров — М.: высш. шк., 1995-206 с.

179. Новиков А. М. Интеграция базового профессионального образования // Педагогика 1996 - № 3 - с. 3 - 8.

180. Новиков А. М. Профессиональное образование в России — М.: ИЦП НПО РАО, 1997 254 с.

181. Новиков А. М. Процесс и методы формирования трудовых умений: Профпедагогика М.: Высш. школа, 1986 - 288 с.

182. Новиков A.M. Интеграция базового профессионального образования // Педагогика 1996 - № 3 - с. 3 - 8.

183. Новиков A.M. Процесс и методы формирования трудовых умений: Профпедагогика М.: Высш.школа, 1986 - 288 с.

184. Нормативно правовые акты туристской деятельности — М., 1997 — с. 178 - 186.

185. Ньюстром Д. У., Скаааннел Э. Е. Деловые игры и современный бизне с. М.: Бином, 1997 - 140 с.

186. Ньюстром Д.У., Скаааннел Э.Е. Деловые игры и современный бизне с. М.: Бином, 1997 - 140 с.

187. Образование в туризме // Туризм: обзор материалов. Вып. 4 — М.: Он-лайн, 1996-98 с.

188. Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифы разрядов (ОК 016 94) // Минтруда России. Госстандарт России-М., 1996- 168 с.

189. Ожегов С. И. Словарь русского языка // под ред. Н. Ю. Шведовой М.: Русский язык, 1990 - 924 с.

190. Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка // РАН-М., 1993-960 с.

191. Осипов Г. В., Москвичев Л. Н., Кабыша А. В. и др. Социология. Основы общей теории: учебн. пособие М.: Наука, 1996 - 164 с.

192. Основы педагогического мастерства//Под ред. И. А. Зязюна. М. : Просве - щение, 1989. - 301 с.

193. Основы туристской деятельности. Учебник для учащихся туристских лицеев и колледжей М.: Российский международный институт туризма, 1992-240 с.

194. ОСТ 28 1 - 95. Общественное питание. Требования к производственному персоналу - М.: Комитет РФ по торговле - 1995 - 17 с.

195. Панорама культурной жизни зарубежных стран // РГБ М., 1998. Вып. 4

196. Педагогика: Учеб. пособие для студентов пед. институтов // Ю. К. Бабанский, В. А. Сластенин, Н. А. Сорокин и др.; под ред. Ю. К. Бабанского. М.: Просвещение, 1998. - 478 с.

197. Педагогика: учебн. пособие для студентов пед. учеб. заведений // под ред. П. И. Пидкасистого М.: Педагогика, 1995 - 638 с.

198. Петровская JI.A. Компетентность в общении. М.: Изд - во Моск. ун-та, 1989.-216 с.

199. Платонов К. К. Проблемы способностей М., 1972 - 280 с.

200. Подласый И. П. педагогика: учебник для студентов высших пед. учеб. заведений М.: Просвещение: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 1996 — 432 с.

201. Подольский А. И. Об общетеоретических и методологических взглядах П. Я. Гальперина // Вестник МГУ. Сер 14, Психология 1992 - № 4 -с. 3- 10.

202. Познавательные задачи в обучении гуманитарным наукам // под ред. Лернера И. Я. М.: педагогика, 1972 - 239 с.

203. Полевой Ю. Л. Применение системного подхода к построению учебного предмета: Автореф. ди с. .канд. пед. наук — М., 1975 — 19 с.

204. Полонский В. М. педагогические исследования и практика // Советская педагогика 1984 - № 5 - с. 8 - 12.

205. Понасюк В.П. Педагогическая система внутришкольного управления качеством образовательного процесса.: Автореферат докторской диссертации. СПб, 1998. - с. 17.

206. Пономарев Я. А. Знание, мышление и умственное развитие — М.: Просвещение, 1967 264 с.

207. Пономарев Я. А. психология творческого мышления М., 1960352 с.

208. Пономарев Я. А. Психология творчества и педагогика. — М.: педагогика, 1976 280 с.

209. Понятийно терминологический словарь по педагогике и образованию - Н. Новгород, 1996 - 28 с.

210. Пузиков П. Д. Диалектика как общая методологическая теория // Вопр. философии 1974 - № 12 - с. 61 - 67.

211. Решетова 3. А., Беляева С. А. Один из подходов к построению учебной дисциплины // Вестник высш. школы 1985 - № 1 - с. 35 - 39.

212. Решетова 3. А., Шамсутдинов И. Г. Проекция системного анализа на учебную деятельность // Вестник высш. школы 1985 - № 6 - с. 24 - 28.

213. Рогов А. Т. Принцип научности в обучении и теория учения // К проблеме управления обучением и воспитанием — М.: МГУ, 1970 — с. 178 -191.

214. Розенберг Н. М. Матричная методика выявления анализа систем связей в учебном материале // Советская педагогика 1975 - № 2 - с. 70 - 78.

215. Российская педагогическая энциклопедия М.: педагогика, 1993187 с.

216. Рубинштейн С. Л. Бытие и сознание. М. :Изд - во АН СССР,1957.

217. Рубинштейн С. Л. Основы общей психологии — М.: Учпедгиз, 1946 706 с.

218. Рютингер Р. Культура предпринимательства. М.: Экономика, 1992 -238 с.

219. Сидельковский А. П. Активные методы в обучении студентов: Метод, рек. преподавателей вуза. Владимир, 1990. - 19с.

220. Скаткин М. Н. Основные направления исследований по проблемам дидактики // Советская педагогика 1996 - № 8 - с. 21 - 34.

221. Скаткин М. Н. проблемы современной дидактики М.: педагогика, 1984 - 96 с.

222. Смирнова Е. Э. Пути формирования модели специалиста с высшим образованием Л.: Изд - во Ленингр. ун - та, 1977 - 136 с.

223. Соловьев Б. Л., Толстова Л. А. менеджмент гостеприимства: Справочно методическое пособие - М.: 1997 - 108 с.

224. Сохор А. М. Логическая структура учебного материала — М.: педагогика, 1974 192 с.

225. Социальные проблемы туризма в малых и средних городах. Перспективы развития туризма в Северо Восточном Подмосковье: Сб. докл. и тез. сообщ. научн. - практ. конф., 16 апр. 1999г. - М.: Изд - во РМАТ, 1999.-311 с.

226. Статистика в туризме // Туризм: Обзор материалов. Вып. 8 М.: Он-Лайн, 1996- 132 с.

227. Султанова М. А. Концепции контркультуры (США: 60 80 - е годы): Автореф. ди с. .канд. фило с. наук - М., 1993 — 21 с.

228. Сухомлинский В. А. методика воспитания коллектива М.: Просвещение, 1981 - 192 с.

229. Талызина Н. Ф. методика составления обучающих программ: Учебн. пособие М.: Изд - во Моск. ун - та, 1980 - 47 с.

230. Талызина Н. Ф. и др. Пути разработки профиля специалиста // Талызина Н. Ф., Печенюк Н. Г., Хихловский Л. Б. Саратов: СГУ, 1987 - 176 с.

231. Талызина Н. Ф. теоретические проблемы разработки модели специалиста // Современная высшая школа — 1986 № 2(54) - с. 75 - 83.

232. Талызина Н. Ф. Управление процессом усвоения знаний М.: МГУ, 1984-344 с.

233. Теория рекреалогии и рекреационной географии // ред. В. С. Преображенский, И. В. Зорин -М.: ИГ РАН, 1002 147 с.

234. Тужилкин В., Траубенберг С. Воспитание личности будущего специалиста // Высшее образование в России 1995 - № 4 - с. 21 - 26.

235. Туризм: обзор материалов (ТОМ) // Федеральная программаО развития туризма в России М.: ОН - Лайн, 1996 - 54 с.

236. Ульянов В. А. Малые гостиницы в индустрии гостеприимства: Методические рекомендации для проведения деловой игры в помощь менеджеру туризма М.: РИБ «Турист», 2000 — Вып. 4 103 с.

237. Ушинский К. Д. Избранные педагогические сочинения. Т. 1. М. , 1953.-378 с.

238. Фейгенберг И. М. Задачи в школе: в вузе, в жизни // Вестник высш. школы 1975 - № 4 - с. 12 - 16.О 249. Фейгенберг И. М. Психолого педагогические основы обучения М.:ЦО-ЛИУВ, 1981 -28 с.

239. Филиппов Ф. В., Липинский В. К., Князев В. Н. Производственная социология, психология и педагогика: учебн. пособие М.: высшая школа, 1989-255 с.

240. Философский энциклопедический словарь // гл. редакция: Л. Ф. Ильичев, П. Н. Федосеев, С. М. Ковалев, В. Г. Панов М.: Сов. энциклопедия, 1983 - 840 с.

241. Формирование творческого мышления студента//Межвуз. сб. науч.О тр. Владивосток, 1990 90 с.

242. Хартия туризма // Нормативно правовые акты туристской деятельности - М.: Изд. центр «Бизнес и маркетинг» АНХ при правительстве РФ, 1997- 176 с.

243. Червова А. А. Индивидуализация при фронтальном методе проведения лабораторных работ., Межвузовский научно методический сборник МО РФ. Вып. 8 - Н. Новгород: НВЗРКУ ПВО, 1995 - с. 81 - 86.

244. Чорли О. Дж., Хаггет П. Модель в географии // пер. с англ. М.: Прогресс, 1971 -342 с.

245. Чудновский А. Д., Агеева О. А., Кормишова А. В. и др. Гостиничный и туристический бизне с. Учебник // под ред. Чудновского А. О Д. М.: Изд - во ЭКМОС, 1998 - 347 с.

246. Шадриков В. Д. Социальные науки и гуманизация высшего образования в России // высшее образование в России — 1992 № 3 — с. 45 -49.

247. Шишов С. Е. О федеральном компоненте государственных образовательных стандартов для образовательных учреждений // тезисы докладов Всероссийской конференции «Измерения в педагогике». — СПб, 1994 с. 18-22.

248. Шишов С. Е. Образовательные стандарты и качество образования ^ // Образовательные стандарты и контроль качества. Сборник научных трудов- Вологда, 1996 с. 25 - 34.

249. Шишов С. Е., Кальней В. А. Мониторинг качества образования, М. : Педагогическое общество России, 1998. С. 189

250. Шишов С. Е., Кальней В. А. Мониторинг качества образования. 2- е изд. М.: РОП, 1998 - 300 с.

251. Шмит Ф. И. Искусство, его психология, его стилистика, его эволюция Харьков: Союз, 1919 - 328 с.

252. Шмит Ф. И. Искусство. Основные проблемы теории и истории -Л., 1925- 185 с.

253. Штофф В. А. Моделирование и философия. — М.: Наука 1966 — 269с.

254. Щукина Г. И. Проблемы познавательного интереса в педагогике — М.: Педагогика, 1971 -351 с.

255. Щукина Г. И. Формирование познавательных интересов важный фактор совершенствования современного обучения // Актуальные вопросы формирования интереса в обучении. — М., 1984 — с. 42 - 85.

256. Эванс Дж., Бергман Б. Маркетинг М.: Экономика, 1990 - 270 с.

257. Экономическая социология и перестройка // Общ. ред. Т. И. Заславская, Р. В. Рывкина М.: Прогресс, 1989 - 232 с.

258. Якунин В. А. Психология управления учебно познавательной деятельности студентов: учебн. пособие - Л., 1986 — 44 с.

259. Ямбург Е.А. Это скучная наука управление. М., 1992.С. - 6.

260. Янцов А. И. О некоторых вопросах построения учебных предметов // Советская педагогика 1965 - № 5 - с. 59 - 67.

261. Ai nes С. A. Motivation: what teachers need to know // Teachers college record. - 1990 - Vol. 91. - №3 - P. 409 - 421.

262. Anderson L. W. The classroom environment study teaching for learning // Comparative Education Review. 1987. - Vol. 31. - P, 69 - 87.

263. Anderson L. W., Block J. H. Masterly learning models // The international encyclopedia of teacher education. Oxford, 1988. P. 58 - 67.

264. Andrew Lockwood, BSc (Hons), CERT. ED., MHCIMA, Lecturer in Hotel and Catering Management, University of Surrey, Guildford, Peter Jones, BA (Hons), CERT. ED., MHCIMA, Lecturer in Food and Beverage Service Systems, Brighton Polytechnic, CASSEL, 81 pp.

265. Bell Gredler M. E. Analyzing deep structure in games and simulations // Simulation games for learning. - 1990. - Vol. 20, № 3. - P. 329 - 334.

266. Blank W. E. Handbook for developing Competency Based Training Programs // - New Jersey // Prentice Hall, 1982. - 149p.

267. Bloom В. S., Broder L. Problem solving processes of college students. Supplementary Education Monograph/ Chicago. University of Chicago Press, 1950- 163p.

268. Bransford J. D., Stein S. B. The IDEAL problem solver // N - Y.: W. H. Freeman & C., 1984. - 143p.

269. Brooks Adams // Theory of Social Revolution. The McMilan Company. -New York. 1913. 205p.

270. Commerce (Postgraduate Courses), University College Dublin, National University of Ireland, SESSION 1999/2000, 73pp.

271. Curch C. Modular courses in British higher education // A critical assessment in higher education bulletin. 1975. - Vol. 3. - P. 65 - 84.

272. De bono E. The direst teaching of thinking as a skill // Phi Delta Kappan. 1983. - Vol. 64. P. 703 - 708.

273. Driver R., Bell B. Student's thinking and me learning of science: A con structivist view // Since in science education. Vol. 13. P. 443 - 455.

274. Fleming С. M. Teaching: Psychological analyses. London, 1963.

275. Gall M. D. Discussion method // The international encyclopedia of teaching and teacher education. Oxford. 1988. P. 232 - 237.

276. Goldschmidt В., Goldschmidt M. Modular Instruction in Higher Education // Higher Education. 1972. №2, P. 15 - 32.

277. International Annual on educational technology. London, 19781979.

278. Jack D. Ninemeier, Management of Food and Beverage Operations, Second Edition, Ph. D., СНА. Educational Institute, 288pp.

279. Master of Management in Hospitality Program, Application for Admission in the Fall of 2001, The Hotel School, Hospitality and Management, Cornell University.

280. Paul R. W. Critical thinking. Fundamental to education in a free society // Educational Leadership. 1984. Vol. 42. P. 4 - 14.

281. Sleight S. Sponsorship: What is it and how to use it. London, 1989.0 254 p.

282. Statistical abstract of the U. S. Wash // 1994, 183pp.

283. Suffivan E. Marketing for parks recreation and Leisure. N. Y., 191.96pp.

284. Tennison R. D., Park О. C. The teaching of concepts: A review of instructional desigh research literature // Review of educational research. 1980. -Vol. 50. P. 55 70.

285. Tourism, Hospitality and Business Programs, Culinary Arts Certificate О Program, Vancouver Community College, 17pp.

286. Webster New International Dictionary, Hunt Publishing Company, -New York, 1985.О