РЫБНЫЕ КОЛЛАГЕНЫ: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Болгова Светлана Борисовна

• Болгова Светлана Борисовна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Болгова Светлана Борисовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Источники коллагенов

1.2 Современные представления о структуре и свойствах коллагенов

1.3 Опыт и тенденции применения коллагеновых субстанций в отраслях экономики

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследований и условия эксперимента

2.2 Порядок проведения экспериментов

2.3 Общие методы исследования

2.4 Инструментальные и специальные методы исследования 47 ГЛАВА 3. Исследование сырья и обоснование параметров получения коллагеновых дисперсий

3.1 Обоснование выбора источников рыбного коллагена

3.2 Гистоморфологическая характеристика и химический состав исследуемого сырья

3.3 Исследование условий и разработка режимов получения коллагеновых дисперсий

3.4 Идентификация структурных особенностей коллагена

3.5 Оценка качества и безопасности коллагеновых дисперсий 72 ГЛАВА 4. Исследование свойств коллагеновых субстанций

4.1 Определение аминокислотного состава

4.2. Исследование электрофоретической подвижности коллагеновых белков

4.3 Электронно-микроскопический анализ коллагеновых дисперсий

4.4 Сравнительная оценка суммарных ароматов коллагеновых дисперсий различного происхождения

4.5 Изучение структурообразования коллагеновых дисперсий

ГЛАВА 5. Разработка рекомендаций по рациональному применению коллагеновых дисперсий

5.1 Использование коллагеновых дисперсий в технологиях пищевых

продуктов

5.2 Проведение технических и токсикологических испытаний в рамках доклинических исследований

5.3 Применение коллагеновых дисперсий в качестве биологически активного компонента косметических средств 106 ВЫ1ВОДЫ 113 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 115 ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «РЫБНЫЕ КОЛЛАГЕНЫ: ПОЛУЧЕНИЕ, СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Рыба и рыбные продукты являются важным компонентом в пищевом рационе, а для населения ряда стран - основным продуктом питания. Сложившаяся политическая ситуация и санкции Евросоюза, США и других сторонников существенно отразились на жизни нашей страны. Продуктовое эмбарго лишило Россию ряда импортного сырья и продуктов, в том числе рыбных. [78,143] Поэтому развитие прудового рыболовства и аквакультуры является актуальным, перспективным и поддерживается Правительством РФ, о чем свидетельствуют важнейшие стратегические документы: «Водная стратегии Российской Федерации на период до 2020 года», «Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2020 года», «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации на период до 2020 года» от 24 апреля 2012г. №1853п-П8, в которой выделяются следующие приоритеты:

• Биофармацевтика и биомедицина с подпрограммой «Биосовместимые материалы»;

• Пищевая биотехнология с подпрограммами «Глубокая переработка пищевого сырья», «Функциональные пищевые продукты, включая лечебные, профилактические и детские», «Пищевые ингредиенты, включая витамины и функциональные смеси».

Производство прудовой рыбы постоянно растет. Этому способствует увеличивающийся спрос на недорогую рыбу и умелое использование экономических рычагов для развития отрасли. [116,122]

Увеличение производства подразумевает разделку и переработку, а, следовательно, большое количество побочных продуктов, которые в лучшем случае идут на удобрения или кормовую муку, а в худшем просто на свалку. Многие из этих отходов содержат функциональный биополимер коллаген - белок, который благодаря своим уникальным физико-химическим свойствам нашел применение во многих отраслях промышленности.

В Российской Федерации нет предприятий, получающих коллагеновые белки из рыбного сырья. Имеются данные [117] о перспективе организации производства морского коллагена (из кожи морских рыб) на Дальнем Востоке. Но сейчас этот проект только на стадии НИОКР.

На сегодняшний день в России имеется всего два предприятия, производящих коллаген: ОАО «Лужский завод «Белкозин» г. Луга Ленинградской области, построенный еще в советский период и крупнейший в России промышленный комплекс по производству коллагена на базе Верхневолжского кожевенного завода в г. Осташкове Тверской области, открывшийся в феврале 2015 года. До его появления практически весь коллаген импортировался российскими пищевыми заводами из Бразилии и стран Европы [79]. Оба предприятия используют коллагенсодержащее сырье животного происхождения, преимущественно спилок шкур крупного рогатого скота.

По данным газеты «Ведомости» компания «Норд Плас» планирует открытие предприятия по производству коллагена и желатина в особой экономической зоне «Новоорловская» (ОЭЗ) Санкт-Петербурга. В качестве источников коллагена и желатина, так же используется животное сырье. Ввод в эксплуатацию намечен на третий квартал 2015 года. [1,82]

Крупнейшими зарубежными производителями коллагеновых белков различного направления использования являются: Япония, Китай, Польша, Германия, США, Дания, Бразилия и Чехия.

Степень разработанности темы

Новые сведения по поиску и использованию коллагенсодержащего сырья, полученного из прудовых рыб, представляют большой интерес и открывают перспективы в создании рациональных, экологически чистых, безотходных технологий функциональных пищевых продуктов, получении эффективных и безопасных медицинских, фармацевтических и косметических средств.

В России значительный вклад в изучение источников, свойств, способов получения и применения коллагенов внесли работы Л.В. Антиповой, А.И. Сапожниковой, Н.В. Меспоровой И.А. Глотовой, О.П. Дворяниновой, С.А.

Сторублевцева, Ю.В. Болтыхова, А.Г. Хаустовой, Н.В. Черниги, Э.М. Расулова, В.И. Воробьёва, И.М. Чернухи, И.А. Рогова и др.

Исследования проводили в Воронежском государственном университете инженерных технологий, в рамках Государственного задания №2014/22 НИР №3017 «Биотехнологии переработки сельскохозяйственных животных и рыб в обеспечении продовольственной безопасности страны».

Результаты данной диссертационной работы легли в основу заявки на конкурс Фонда содействия малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе «Участники молодежного научно-инновационного конкурса» (У.М.Н.И.К.) с темой: «Создание отечественных натуральных косметических средств из рыб внутренних водоемов» (руководитель Сторублевцев С.А.) на 20152017г. (договор № 0011554 6217ГУ/2015 от 26.06.2015г.), которая стала победителем.

Цель работы - состоит в обосновании условий создания отечественного производства коллагеновых субстанций рыбного происхождения для обеспечения различных секторов экономики.

В рамках поставленной цели были сформулированы и решались следующие основные задачи:

• провести патентно-информационный поиск, обосновать выбор сырьевых объектов;

•гистоморфологическая характеристика, химический и фракционный состав рыбных шкур как источника функциональных биополимеров;

•разработать технологию получения коллагеновых белков, обосновать параметры и режимы обработки рыбных шкур;

•идентифицировать и изучить свойства коллагеновых дисперсий; •выявить структурные особенности коллагеновых белков животного и рыбного происхождения;

•оценить биологическую безопасность в опытах in vivo и функциональную эффективность коллагеновой дисперсии;

•разработать практические рекомендации по использованию рыбных коллагенов в пищевой промышленности и при получении косметических средств;

•разработать проекта технической документации на новый вид продукции; провести апробацию результатов исследований, дать оценку экономической эффективности новых технических решений.

Научная новизна

Результаты информационно-патентного поиска показали целесообразность использования рыбного сырья в качестве альтернативного источника коллагеновых белков. На основание гистоморфологической идентификации коллагеновых белков в рыбных побочных продуктах переработки, анализа общего химического состава, количественного соотношения фракций аминокислотного состава белков в качестве источника предложено использовать шкуру толстолобика - наиболее распространенной рыбы прудовых хозяйств ЦЧР. Выявлены закономерности растворения коллагеновых белков шкуры под действием химических реагентов в результате чего обоснованы условия получения коллагеновых дисперсий. Идентификация состава аминокислот показала близость к аналогам животного происхождения, отклонения обозначают особенности физико-химических свойств методом электрореза и атомно-силовой микроскопии доказано, что для рыбных коллагенов характерна более выраженная электрофоретическая подвижность, молекулярная масса лежит в области 212 кДа, рыбные коллагены характерны выраженными ФТС. Комплекс свойств рыбных коллагенов позволяет обосновать рациональные пути использования в качестве пищевой добавки, съедобных покрытий и в составе основ для косметических средств. Коллагеновые субстанции безопасны, что доказано в опытах in vivo на теплокровных животных.

Теоретическая и практическая значимость работы

Теоретическая значимость диссертационной работы обусловлена комплексом исследований направленных на изучение особенностей строения и свойств коллагенов животного и рыбного происхождения.

Разработана и обоснована технология, отвечающая принципам рационального природопользования, обеспечивающая получение биологически безопасной и эффективной коллагеновой дисперсии, для различных отраслей экономики.

Разработан и утвержден проект технической документации на субстанцию коллагеновую 2 %-я (ТУ 9283-001-02068108-2015). Проведена промышленная апробация производства рыбных котлет в коллагеновом пленочном покрытии в кафе «Виктория», г. Бобров, Воронежская обл.; коллагеновой дисперсии рыбного происхождения ООО «ЛДЦ Альдомед плюс» г. Лиски, Воронежской обл., подтвердившая положительные результаты исследований.

Методология и методы диссертационного исследования

Методологическая основа диссертационного исследования включает в себя комплекс общенаучных и специальных методов. Основой исследований является изучение современных представлений о структуре и свойствах, технологии получения и применения коллагенов различного происхождения. Данная программа научных исследований основана на принципах рационального природопользования и направлена на совершенствование ресурсосберегающих и энергоэффективных технологий получения коллагеновых дисперсий из шкур рыб.

Научные положения, выносимые на защиту.

• технология получения коллагеновых дисперсий;

• результаты сравнительного анализа свойств коллагенов животного и рыбного происхождения;

• обоснование технических решений по применению коллагеновых дисперсий в получении функциональных пищевых продуктов и косметических средств.

Степень достоверности

Достоверность данных, полученных в результате исследований, основывается на строгих доказательствах и использовании математических методов. Научные положения, выводы и рекомендации, представленные в

диссертационной работе, обоснованы и подтверждены экспериментальными исследованиями.

Апробация результатов.

Основные положения и результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на международных, всероссийских научно-практических конференциях: «Научные перспективы XXI века. Достижения и перспективы нового столетия» (Новосибирск, 2015), International congress industrial-academic networks in cooperation activities for Pharmaceutical, chemical and food fields (L'Aquila, 2014), «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2014), «Российская аквакультура: состояние, потенциал и инновационные производства в развитии АПК» (Воронеж, 2012), «Биология - наука XXI века» (Пущино, 2015), «Инновации и решения в косметической индустрии», «Инновационные разработки молодых ученых воронежской области на службу региона» (Воронеж, 2015), LIII отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2014 г.

Разработка экспонировалась на 6-ой межрегиональной специализированной выставке «Ваше здоровье» в рамках 4-го социального форума «Здоровый мир -курс на долголетие (г. Воронеж, 2014 г.), VII выставке-фестивале моды и красоты «Идеаль» (21-23.11.2014г.) (получена награда «За инновационный продукт отечественного производства»)

Соответствие диссертации паспорту научной специальности. Диссертационная работа соответствует 3, 5, 10 и 14 пунктам паспорта специальности 05.18.07 - «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ».

По теме диссертации опубликовано 13 научных работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ, 11 статей и тезисов докладов, подана заявка на патент РФ.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы из 149 наименований и 4 приложений. Основное содержание работы изложено на 159 страницах машинописного текста, содержит 47 рисунков и 26 таблиц.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Источники коллагенов

Коллагены широко применяются в различных областях промышленности. Однако, производители, как правило, не акцентируя внимание на том, какой именно вид коллагена добавлен в тот или иной продукт.

На современном рынке фигурируют три разновидности коллагена: животный, морской и растительный.

Наиболее известным, изученным и применяемым является животный коллаген, который начали получать с 30-х годов ХХ века из отходов кожевенного производства (краевые участки шкур, гольевой спилок шкур, гольевая спилковая обрезь шкур, сухожилия крупного рогатого скота (КРС), гольевой спилок шкур свиней) и отходы мясной промышленности (костная ткань) [138]. Но из-за губчатой энцефалопатии (болезни бешенства КРС) и угрозы передачи вируса человеку, коллаген животного происхождения снят с производства в западных странах. [41,73,90,92] По мнению Сапожниковой А.И., попадание шкур от больных животных на предприятия по переработке кожевенного сырья, где в результате операций золения и двоения шкур образуются гольевая спилковая обрезь, являющаяся сырьем для получения коллагена, полностью исключено благодаря тщательному многократному ветеринарно-санитарному контролю. Кроме того в процессе получения коллагена животное сырье подвергается действию концентрированных щелочей и органических кислот [125]. По мнению других источников [74], прионы (безвредные клеточные белки, обладающие природной способностью превращаться в устойчивые структуры, вызывающие смертельно опасные заболевания, в том числе коровье бешенство. Они не содержат нуклеиновые кислоты, чем и отличаются от известных микроорганизмов: вирусов, бактерий, грибков), устойчивы к распространенным методам дезинфекции: высоким температурам, замораживанию, высушиванию, химической обработке спиртами, формальдегидом, кислотами, и ферментами.

Даже автоклавированием (134 °С - 18 минут) не достигнуть полного разрушения прионов, способность которых вызвать заражение сохраняется.

Некоторые специалисты считают, что в коллагене наземных животных меньше полезных свойств, нежели в растительном и морском. Из-за большого размера молекул он не доступен глубоким слоям кожи. Но подобный вид коллагена отлично подходит для производства косметических средств в сфере ногтевой и парикмахерской индустрии, где необходим поверхностный эффект. Поэтому его добавляют в препараты для восстановления структуры волос, смягчения кожи рук, стоп, области локтей. [89]

Морской коллаген начали добывать из кожи морских рыб примерно с 70-х годов ХХ века. Многие исследователи уделяют ему особое внимание, потому что рыбий коллаген минимально отличается от человеческого. И, на удивление, более приближен к нему по биохимическому составу, чем коллаген крупного рогатого скота. Однако для того, чтобы косметика с морским коллагеном была действительно эффективной и оказывала выраженное омолаживающее действие, необходимо сохранение его трехспиральной структуры. [89]

Получению коллагеновых белков из гидробионтов в настоящее время уделяется много внимания, потому что они обеспечивают дефицит коллагенов животного происхождения.

В 2000 г. в Европе был запущен проект, объединивший семь крупных компаний и научно-исследовательских институтов по изучению рыбного коллагена. Голландский НИИ рыбного хозяйства (МУО), являясь ведущей организацией данного проекта, предлагает применять коллаген в косметической и фармацевтической промышленности для производства кремов и носителей. Ученые считают, что коллаген может быть основой искусственной кожи, для людей с серьезными ожогами, позволяющей снизить риск возникновения инфекционных заболеваний. [55] В университете Хоккайдо учеными созданы искусственные кровеносные сосуды из коллагена, полученного из кожи лосося. Изобретение с успехом прошло клинические испытания на крысах, которым заменили аорты новыми искусственными сосудами.[56]

Приверженцы морского коллагена отмечают: температура денатурации животного коллагена слишком высока для проникновения в кожу, в то время как морской коллаген более приспособлен для подобного проникновения. Но необходимо помнить, что средства с таким коллагеном могут вызывать аллергию. Кроме того, он легче разрушается при низких температурах, чем коллаген животного происхождения, поэтому разработчиками предъявляются весьма строгие требования к организации его производства, транспортировке и хранению. Это обусловливает высокую стоимость средств с морским коллагеном[119].

Первую эффективную гидратацию коллагена из шкур пресноводных рыб, используя органические кислоты, произвел в 1985 году коллектив химиков из Гданьска Мечислав Скродски, Антони Михневич и Генрик Куява. В 1989 году они получили патент № 144584 на открытый ими «Метод производства раствора коллагена».[41]

В последующие годы другие польские химики разрабатывали и совершенствовали этот метод. В результате в 2003 году был получен водный раствор коллагена в виде дермокосметологического препарата. В 2007 году была издана (и переиздана в 2009 году с тем же названием) монография «Коллаген. Новая стратегия сохранения здоровья и продления молодости» украинских ученых С.А. Батечко и А.М. Ледзевирова, посвященная открытию польских биохимиков.

Недавно появились российские сведения о возможности получения коллагеновых субстанций из рыб внутренних водоемов [8,29,41,75,76,145], которые проявили некоторые преимущества, по сравнению с морскими. В частности аллергенности, хранимости, стоимости.

В связи с существующей угрозой заражения человека от животного, возникает вопрос о возможности заражения от рыб. Они, как и крупнорогатый скот, могут являться переносчиками заболеваний опасных для человека. Чаще всего они вызываются паразитами, например: дифиллоботриоз, опистархоз, гнастомоз, меторхоз и д.р. Обезвредить зараженную рыбу можно с помощью

посола, глубокой заморозки и длительной термообработки. [42,72,93,99] К тому же при выделении коллагена сырье обрабатывают химическими реактивами (щелочь, перекись, органические кислоты), которые так же оказывают дезинфицирующий эффект.

Что касается растительного коллагена (фитоколлагена), то он хорошо усваивается кожей, но добывать его труднее, чем животный: не все компании могут себе позволить производство косметических препаратов, содержащих такой вид коллагена. [119]

На самом деле коллаген - это белок животного происхождения, а то, что называют «растительным коллагеном», представляет собой гидролизированный протеин пшеницы (известны и другие источники), обладающий свойствами растворимого коллагена и являющийся наиболее подходящей альтернативой натуральному коллагену животного происхождения. Однако принципиальная разница в составе аминокислот, а именно отсутствие оксипролина и оксилизина, ставят под сомнение аналогичность биологического действия препарата. [53]

По мнению автора [61], если на упаковке косметического средства не указан источник коллагена, то, скорее всего он человеческий. Человеческий коллаген получают от доноров, трупов, плаценты и абортированных плодов и имеет низкую вероятность аллергических реакций.

Так же выделяют микроколлаген. Названием микроколлаген определяются, в основном, небольшие белковые молекулы (олигопептиды), которые имитируют фрагменты природного коллагена. Эти молекулы оказывают влияние на выработку коллагена и других элементов дермы. Микроколлаген создается в биотехнологических лабораториях и модифицируется путем добавления жировых молекул, которые повышают его устойчивость и позволяют ему лучше проникать через эпидермальный барьер.[119]

В лаборатории Джеффри Хартгеринка (Jeffrey Hartgerink) в Университете Уильяма Марша Райса (Rice University) несколько лет назад была разработана компьютерная модель для расчета стабильной структуры коллагеновых цепочек. [18] По этой модели был получен синтетический аналог коллагена.

Синтетический пептид длиной в 36 аминокислотных остатков способен формировать тройную спираль и насыщаться водой до формирования гидрогеля. Учеными было проведено испытание гемостатических свойств нового материала. Результат показал, что синтетического коллагена связывает тромбоциты и активирует их, способствует их агрегации. Это значительно ускоряет остановку кровотечения, и при этом не обнаруживается признаков воспаления. [18]

Поиск новых источников коллагеновых белков, изучение их структуры и свойств является предметом исследований многих ученых. Это объясняется появлением современных, высокоточных методов исследования и оборудования, которые дают возможность глубже изучить строение и свойства этих белков. В развитии отечественного производства коллагенов следует признать приоритетность направления по получению рыбных коллагенов.

1.2 Современные представления о структуре и свойствах коллагенов

В организме человека содержится свыше 50 000 индивидуальных белков, отличающихся первичной структурой, конформацией, строением активного центра и функциями. Белки построены из 20 химически различных аминокислот, каждая из которых может занимать любое положение в полипептидной цепи. Кроме того, белки различаются количеством аминокислот, из которых они построены.[29,41,44,107,109,142]

Коллаген - основной структурный белок межклеточного матрикса. Он составляет около 30% общего количества белка в организме, то есть - 6% массы тела. Название "коллаген" объединяет семейство близкородственных фибриллярных белков, которые являются основным белковым элементом кожи, костей, сухожилий, хряща, кровеносных сосудов, зубов. В разных тканях преобладают разные типы коллагена, а это, в свою очередь, определяется той ролью, которую коллаген играет в конкретном органе или ткани, то есть прижизненными функциями. Распределение коллагена в тканях и органах представлено в таблице 1.1

Таблица 1.1

Распределение коллагена в тканях и органах

Типы Гены Ткани и органы

I С0ЫЛ1, С0ЫЛ2 Кожа, сухожилия, кости, роговица, плацента, артерии, печень, дентин

II С0Ь2Л1 Хрящи, межпозвоночные диски, стекловидное тело, роговица

III С0Ь3Л1 Артерии, матка, кожа плода, строма паренхиматозных органов

IV С0Ь4Л1-С0Ь4Л6 Базальные мембраны

V С0Ь5Л1-С0Ь5Л3 Минорный компонент тканей, содержащих коллаген I и II типов (кожа, роговица, кости, хрящи, межпозвоночные диски, плацента)

VI С0Ь6Л1-С0Ь6Л3 Хрящи, кровеносные сосуды, связки, кожа, матка, лёгкие, почки

VII С0Ь7Л1 Амнион, кожа, пищевод, роговица, хорион

VIII С0Ь8Л1-С0Ь8Л2 Роговица, кровеносные сосуды, культуральная среда эндотелия

IX С0Ь9Л1-С0Ь9Л3 Ткани, содержащие коллаген II типа (хрящи, межпозвоночные диски, стекловидное тело)

X С0Ы0Л1 Хрящи (гипертрофированные)

XI С0Ы1Л1-С0Ы1Л2 Ткани, содержащие коллаген II типа (хрящи, межпозвоночные диски, стекловидное тело)

XII С0Ы2Л1 Ткани, содержащие коллаген I типа (кожа, кости, сухожилия и др.)

XIII С0Ы3Л1 Многие ткани

XIV С0Ы4Л1 Ткани, содержащие коллаген I типа (кожа, кости, сухожилия и др.)

XV С0Ы5Л1 Многие ткани

XVI С0Ы6Л1 Многие ткани

XVII С0Ы7Л1 Гемидесмосомы кожи

XVIII С0Ы8Л1 Многие ткани, например печень, почки

XIX С0Ы9Л1 Клетки рабдомиосаркомы

Например, в пластинчатой костной ткани, из которой построено большинство плоских и трубчатых костей скелета, коллагеновые волокна имеют строго

ориентированное направление: продольное - в центральной части пластинок, поперечное и под углом - в периферической. Это способствует тому, что даже при расслоении пластинок фибриллы одной пластинки могут продолжаться в соседние, создавая, таким образом, единую волокнистую структуру кости. Поперечно ориентированные коллагеновые волокна могут вплетаться в промежуточные слои между костными пластинками, благодаря чему достигается прочность костной ткани. В сухожилиях коллаген образует плотные параллельные волокна, которые дают возможность этим структурам выдерживать большие механические нагрузки. В хрящевом матриксе коллаген образует фибриллярную сеть, которая придаёт хрящу прочность, а в роговице глаза коллаген участвует в образовании гексагональных решёток десцеметовых мембран, что обеспечивает прозрачность роговицы, а также участие этих структур в преломлении световых лучей. В дерме фибриллы коллагена ориентированы таким образом, что формируют сеть, особенно хорошо развитую в участках кожи, которые испытывают сильное давление (кожа подошв, локтей, ладоней), а в заживающей ране они агрегированы весьма хаотично.

В межклеточном матриксе молекулы коллагена образуют полимеры, называемые фибриллами коллагена. Фибриллы коллагена обладают огромной прочностью и практически нерастяжимы. Они могут выдерживать нагрузку, в 10 000 раз превышающую их собственную массу. По прочности коллагеновые фибриллы превосходят прочность стальной проволоки того же сечения. Именно поэтому большое количество коллагеновых волокон, состоящих из коллагеновых фибрилл, входит в состав кожи, сухожилий, хрящей и костей.[47,107]

Необычные механические свойства коллагенов связаны с их первичной и пространственной структурами. Молекулы коллагена состоят из трёх полипептидных цепей, называемых а-цепями. Идентифицировано более 20 а-цепей, большинство которых имеет в своем составе 1000 аминокислотных остатков, но цепи несколько отличаются аминокислотной последовательностью. В состав коллагенов могут входить три одинаковые или разные цепи.[47,109]

Первичная структура а-цепей коллагена необычна, так как каждая третья аминокислота в полипептидной цепи представлена глицином, около 1/4 аминокислотных остатков составляют пролин или 4-гидроксипролин, около 11% -аланин. В коллагене отсутствуют такие аминокислоты, как цистеин и триптофан, а гистидин, метионин и тирозин находятся лишь в очень небольшом количестве. В составе первичной структуры а-цепи коллагена содержится также необычная аминокислота - гидроксилизин. Полипептидную цепь коллагена можно представить как последовательность триплетов Гли-Х^, где X и Y могут быть любыми аминокислотами, но чаще в положении X стоит пролин, а в положении Y - гидроксипролин или гидроксилизин. Каждая из этих аминокислот имеет большое значение для формирования коллагеновых фибрилл.[44,47]

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Болгова Светлана Борисовна, 2015 год

Список используемых источников

1. «Норд Плас» организует в особой экономической зоне производство коллагена - URL: http://karpovka.com/2014/04/02/168233/ (дата обращения: 04.04.2015)

2. Adamson, E.D. The localization and synthesis of some collagen types in developing mouse embryos. E. D. [Text] / Adamson, S. E. Ayers // Cell. - 1979. V.16. -№4. - Р.953-965.

3. Andriopoulos, N.A. [Text] / Antibodies to human native and denatured collagens in synovial fluids of patients with rheumatoid arthritis. N.A. Andriopoulos, J. Mestecky, E.J. Miller, J.C. Bennett // Clin Immunol Immunopathol. - 1976 . - № 6. - Р. 209-212.

4. Antipova L.V. Prospects of obtaining and applying wound healing materials based on fish collagen / L.V. Antipova, S.A. Storublevtsev, S.B. Bolgova, L.V. Kozhanova // Materials of 1st International Congress Industrial-academic networks in cooperation activities for pharmaceutical, chemical and food fields, 2014. p. 116-120.

5. Bechir, A. The Nanobiotechnology of Obtaining of Collagen Gels from Marin Fish Skin and Yours Reological Properties for using Like New Materials in Dental [Text] / A. Bechir, R. Sirbu, M. Leca, M. Maris, D.A. Maris, E.M. Cadar, M.M., Medicine International Journal of Medical, Health, Biomedical, Bioengineering and Pharmaceutical Engineering Vol:2, No:6, 2008, p. 190-196.

6. Collagen as an implantable material in medicine and dentistry - URL: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12498470 (дата обращения:13.07.2015)

7. Collagen coating of glass bottom dishes and glass bottom plates - URL: http://www.cellvis.com/collagen_coating_of_glass_bottom_dish_plate.php (дата обращения:28.05.2015)

8. Collagen from fish? Yes, it is possible. // http://cebiotech.com/ 1.09.2014. URL: http://cebiotech.com/articles/Collagen-from-fish-yes-it-is-possible-interview-with-dr-olga-bukovskaya-and-julia-blokhina,261(дата обращения: 21.08.2015)

9. Collagen-based Bone Filling Augmentation Material - URL: http://www.morita.com/usa/cms/website.php?id=/en/products/dental/partner/auxiliaries/ foundation.htm (дата обращения: 23.08.2015)

10. Crouch, E. Characterization of a type IV procollagen synthesized by human amniotic fluid cells in culture JBC [Text] / E. Crouch, P.Bornstein // Vol. 254, Issue 10. - 1979. - Р. 4197-4204

11. Influence of galactomannans/collagen edible coatings in gas transfer rates in fruits Lima1, A.M.P.; Cerqueira 2, M.A.; Souza2, B.W. Teixeira 2, J.A.; Vicente2, A.A.; Moreira 1, R.A. VALNATURA PROJECT 2005/08 - URL: http: //repositorium.sdum.uminho. pt/bitstream/1822/31454/1/document_17820_1.pdf -(дата обращения: 03.07.2015)

12. Kresina, T.F. Isolation and characterization of basement membrane collagen from human placental tissue. Evidence for the presence of two genetically distinct collagen chains. [Text] / T. F. Kresina, E. J. Miller // Biochemistry. - 1979. -V.18 - №14.- Р.3089-3097.

13. Lampe, A.K. Collagen VI related muscle disorders. [Text] / A.K. Lampe, K.M. Bushby // J. Med. Genet. - 2005 -.Vol. 42. P. 673-685.

14. Li, G.Y. Physicochemical properties of collagen isolated from calf limed splits. [Text] / G.Y. Li, S. Fukunaga, K.J. Takenouchi // Amer. Leather Chem. Ass. -2003.- Vol. 98. - P. 224-229.

15. Li, Y.C. Preparation and analysis of collagen polypeptide from hides by enzymes. [Text] / Y.C. Li, D.Y. Zhu, L.Q. Jin // J. Soc. Leather Technol. Chem. -2005.- Vol. 89. - P. 103-106.

16. Pszczola, D. [Text] // II Food Technol. - 2001. - V. 55. - № 9. P. 92-95.

17. Ruehl, M. The Elongated First Fibronectin Type III Domain of Collagen XIV Is an Inducer of Quiescence and Differentiation in Fibroblasts and Preadipocytes. [Text] / M. Ruehl, U.Erben, D. Schuppan, C. Wagner, A. Zeller, C. Freise, H. Al-Hasani, M. Loesekann, M. Notter, B. M. Wittig, M. Zeitz, W. Dieterich , R. Somasundaram // J. Biol. Chem. - Vol. 280. P. 38537-38543.

18. Synthetic collagen promotes natural clotting - URL:

http://news.rice.edu/2014/04/09/synthetic-collagen-promotes-natural-clotting/ (дата обращения:27.08.2015)

19. Types of Collagen // tropocollagen.eu 07 октября 2014. URL: http://www.tropocollagen.eu/types-of-collagen/ (дата обращения: 11.08.2015)

20. Voicu, G. Synthesis, characterization and bio-evaluation of bioactive composites scaffolds based on collagen and glass ceramic [Text] / G. Voicu, S.I. Jinga, R. Trusca, F. Iordache Digest Journal of Nanomaterials and Biostructures Vol. 9, No. 1, January - March 2014, p. 99 - 108

21. Wetzel, D.L. Synchrotron infrared microspectroscopic analysis of collagens I, III, and elastin on the shoulders of human thin-cap fibroatheromas [Text] / David L. Wetzel, Ginell R. Post, Robert A. Lodder // Vibr. Spectrosc. - 2005. - V. 38, № 1-2. - P. 53-59.

22. What is fish collagen? - URL: http://www.wisegeek.com/what-is-fish-collagen.htm (дата обращения 10.03.2015)

23. Адлер, Ю.П. управление качеством [Текст] / Ю.П. Адлер. - М.: МИСиС, 2000. - 163 с.

24. Антипова Л.В. Шкуры рыб - как объект для получения коллагеновых субстанций [Текст] / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, М.В. Бобрешова // Научная конференция хранителна наука, техника и технологии - Научнитрудове Университет по хранителни технологии Пловдив Том LIX. - Volume LIX. - 2012. - С.976-978.

25. Антипова, Л.В. Влияние ароматизаторов с коллагеновыми носителями на срок хранения фарша / Л.В. Антипова, Т.А, Кучменко, М.М. Данылив, В.В. Зверев // Мясная индустрия - 2007 - №3 - с. 39-41

26. Антипова, Л.В. Исследование йодосвязывающей способности коллагеновых белков кож прудовых рыб / Л.В. Антипова, В.С. Слободяник, О.П. Дворянинова, Лы Тхи Иен // Вестник ВГТА - 2008 - №3 - с. 31-36

27. Антипова, Л.В. Исследование процесса сорбции йода на коллагеновом носителе в получении функционального ингредиента для пищевых систем / Л.В. Антипова, А.Н. Рязанов, С.А. Сторублевцев, Ф.С. Базрова // Вестник ВГУИТ -

2013 - №3 - с. 102-105.

28. Антипова, Л.В. Коллаген рыбного происхождения: свойства и перспективы применения в косметологии и медицине [Текст] / Л.В. Антипова, С.Б. Болгова // Материалы 19-ой Международной Пущинской школы-конференции молодых ученых «Биология - наука XXI века». - Пущино, 2015г. -с.5.

29. Антипова, Л.В. Коллагены: источники, свойства, применение / Л.В.Антипова, С.А. Сторублевцев - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - 512 с.

30. Антипова, Л.В. Новые белковые источники для косметических средств по уходу за кожей и волосами [Текст] / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, С.Б. Болгова, О.Г. Стукало // Материалы II конференции «Инновации и решения в косметической индустрии». - Воронеж, 2015г. - с.28.

31. Антипова, Л.В. Оценка возможности использования природных биополимеров рыбного происхождения в технологиях лакокрасочных покрытий / Л.В. Антипова, О.П. Дворянинова, А.В. Соколов, Т.С. Гаршина, С.С. Канонистова, К.В. Матасова // Материалы Международной научно-технической конференции Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение, Воронеж, 2014 - с.271-277.

32. Антипова, Л.В. Оценка молекулярно-массового распределения белковых фракций коллагеновых субстанций рыбного и животного происхождения [Текст] / Л.В. Антипова, С.Б. Болгова // Материалы Международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». - Воронеж,

2014 г. - с. 56-59.

33. Антипова, Л.В. Перспектива создания препаратов с асептическими свойствами на основе гидролизованных форм коллагена / Антипова Л.В. Сторублевцев С.А. Гребенщиков А.В., Макарова Е.Л., Лакиза В.В. // INTERNATIONAL JOURNAL OF EXPERIMENTAL EDUCATION - 2011 - № 11 -с. 50-51

34. Антипова, Л.В. Применении коллагеновых субстанций в отраслях экономики [Текст] / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, С.Б. Болгова, И.В. Сухов, К.В. Матасова, И.Ю. Жданова, К.В. Майорова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2015. - № 10, ч.4. - с. 601-604.

35. Антипова, Л.В. Рыбные коллагены: источники, свойства и применение [Текст] / Л.В. Антипова, С.А. Сторублевцев, С.Б. Болгова, И.Ю. Жданова, К.В. Майорова // Сырье и упаковка для парфюмерии, косметики и бытовой химии. -2015. - №7 (169) - с.15-17.

36. Антипова, Л.В. Свойства препаратов функциональных биополимеров рыбного происхождения / Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Сторублевцев С.А., Черкесов А.З // Вестник ВГУИТ - 2014 - №3 -с 103-105

37. Антипова, Л.В. Современные методы исследования сырья и продуктов животного происхождения / Антипова Л. В. - Воронеж.: Воронежский ЦНТИ - филиал ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2014. - 531 с.

38. Антипова, Л.В. Сорбционная способность биомодифицированной соединительной ткани убойных животных / Антипова Л.В. Сторублевцев С.А. // Мясная индустрия - 2009 - №2 - с. 63-64

39. Антипова, Л.В. Сравнительный анализ аминокислотного состава коллагеновых субстанций рыбного и животного происхождения [Текст] / Л.В. Антипова, С.Б. Болгова // Материалы Международной научно-технической конференции «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение». - Воронеж, 2014 г. - с. 59-61.

40. Банников, Г.А. Проблемы биологии развития, явления индукции и дифференцировки при опухолевом росте [Текст] /Г.А. Банников, В.И. Гельштейн, В.С. Глейберман, А.В. Любимов, Т.Г. Мойжесс, В.И. Самойлов // Издательство "Наука" М:, - 1981 - 263 с.

41. Батечко, С.А. Коллаген. Новая стратегия сохранения здоровья и продления молодости [Текст] / С.А. Батечко, А.М. Ледзевиров - Колечково, 2010. - 244с.

42. Бауэр, О. Болезни прудовых рыб / О. Бауэр, В. Мусселиус, Ю.

Стрелков - Колос, 1969 г - 336с.

43. Бегма, А.Н. Опыт применения коллагеновых повязок и губок Метуракол в хирургической практике / Бегма А.Н., Бегма И.В., Хомякова Е.К. -URL: http://www.rmj.ru/articles_9589.htm (дата обращения:23.06.2015)

44. Березов, Т.Т. Биологическая химия [Текст] /Т.Т Березов., Б.Ф. Коровкин Учебник.- 3-е изд., перераб. и доп.- М.: Медицина, 1998.- 704 с.

45. Биоматериалы - URL: http://www.rusimplant.ru/catalog/biomaterials/ (дата обращения:29.06.2015)

46. Биотестовый анализ - интегральный метод оценки качества объектов окружающей среды: учебно-методическое пособие / А.Г. Бубнов [и др.]; под общей ред. В,И. Гриневича; ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2007. - 112с.

47. Биохимия. Под ред. Чл.-корр. РАН, проф. Е.С. Северина. - Москва -2003 - 779 с.

48. Болгова, С.Б. Идентификация коллагенов на основании электронно-микроскопического анализа [Текст] / С.Б. Болгова, Л.В. Антипова // Международный студенческий научный вестник. - 2015. - №3 - с.249-250.

49. Болгова, С.Б. Перспектива применения рыбного коллагена в косметической и фармацевтической промышленности [Текст] / С.Б. Болгова, Л.В. Антипова, А.В. Гребенщиков // XII Международная научно-практическая конференция: «Научные перспективы XXI века. Достижения и перспективы нового столетия» 10-11.07.2015, Новосибирск - Россия, с. 128-131.

50. Болтыхов, Ю.В. Получение и применение коллагеносодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.07 / Болтыхов Юрий Владимирович - Воронеж, 2009.- 249 с.

51. Борискина, Е.П. Физические факторы стабильности трехспиральных структур коллагенового типа [Текст] / Е.П.Борискина, Т.В. Больбух, М.А. Семенов, В.Я. Малеев // Биополимеры и клетка,2006, №6 с. 458-467.

52. Бубнов А.Г. Биотестовый анализ - интегральный метод оценки качества объектов окружающей среды: учебно-методическое пособие / А.Г. Бубнов [и др.]; под общей ред. В.И. Гриневича; ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. ун-т. - Иваново, 2007. - 112с.

53. Ванюшкина, В. Натуральный коллаген - URL: http://www.allseason.ru/publics/single/4472/5416 (дата обращения:19.06.2015)

54. Васильев, М.П. Коллагеновые нити, волокнистые и пленочные материалы: Монография. - Спб.: СПГУТД, 2004. - 397 с.

55. Воробьев, В.И. Использование рыбного коллагена и продуктов его гидролиза [Текст] / В.И. Воробьев // Известия Калининградского государственного технического университета. - 2008. - N 13. - С. 55-58. -Библиогр.: с. 58

56. Воробьев, В.И. Приведены данные об использовании рыбного коллагена и продуктов его гидролиза в различных областях промышленности и хозяйства - URL: http://d.120-bal.ru/voda/21597/index.html (дата обращения: 13.07.2015)

57. Вторушина, И.В. Получение и применение иммобилизованных коллагеновых препаратов селена в технологии мясных и рыбных рубленых полуфабрикатах: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.07 / Вторушина Ирина Викторовна - Воронеж, 2012.- 249 с.

58. Габуда, С.П. Структура коллагена и разупорядоченность водной подсистемы в фибриллярных белках [Текст] / С.П. Габуда, А.А. Гайдаш, Е.А. Вязовая// Биофизика, 2005, №2, с. 231-235.

59. Гаврилов, А.С. Фармацевтическая технология. Изготовление лекарственных препаратов. - М.: Гэотар-Медиа, 2010. - 624с.

60. Гарнов, Н.В Исследование пространственной коллагеновой структуры суставного хряща с помощью высокоразрешающей ямр-томографии [Текст] / Н.В. Гарнов, В. Грюндер Известия Южного федерального университета. Технические науки, №2008, №5, С. 8-11.

61. Гитлер не дошел до этого: из чего делают косметику - URL: http://newsland.com/news/detail/id/608453/

62. Глотова, И. А. Реологические характеристики полифункциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков животных тканей / И.А. Глотова, Ю.В. Болтыхов.// Успехи современного естествознания.- 2008. - № 2. - с. 43-44.

63. Глотова, И.А. Инновационные направления в использовании вторичного коллагенсодержащего сырья / И.А. Глотова // Мясные технологии. -2010. - № 7. - С.56-59.

64. Глотова, И.А. Получение функциональных дисперсных систем на основе коллагеновых белков: формализованный подход к описанию тепло-массообменных процессов / Глотова И.А. Ряжских В.И. Галочкина Н.А. Макаркина Е.Н. Галочкин М.Н. // Фундаментальные исследования - 2012 - № 11 -2 - с. 383-388

65. Глотова, И.А. Развитие научных и практических основ рационального использования коллагенсодержащих ресурсов в получении функциональных добавок, продуктов и пищевых покрытий: диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук: 05.18.04, 05.18.07 / Глотова Ирина Анатольевна - Воронеж, 2003.- 458 с.

66. ГОСТ 23041-78 Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина. - Введ. 1979-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010, с. 6.

67. ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96). Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований [Текст] - М.: Изд-во стандартов, 1999.

68. Государственная Фармакопея Республики Беларусь. В 3 т. Т. 1. Общие методы контроля качества лекарственных средств / Центр экспертиз и испытаний в здравоохранении; под общ. ред. Г. В. Годовальникова. - Минск: Минский государственный ПТК полиграфии, 2006 - с. 726.

69. Государственная Фармакопея Республики Беларусь. В 3 т. Т.2. Контроль качества лекарственных веществ и лекарственного растительного сырья / Центр экспертиз и испытаний в здравоохранении; под общ. ред. А. А Шерякова. - Молодечно: «Типография «Победа», 2009 - с. 728.

70. Государственная фармакопея СССР XI издание выпуск 1. Общие методы анализа - URL: http://www.alppp.ru/law/hozjajstvennaja-dej atelnost/promyshlennost/3 5/gosudarstvennaj a-farmakopej a-sssr—izdanie--vypusk-1 --obschie-metody-analiza.html (дата обращения:13.03.2015)

71. Гремлих, Ганс-Ульрих Язык спектров. Введение в интерпретацию спектров органических соединений [Текст]. / Ганс-Ульрих Гремлих - ООО «Брукер Оптико», 2002. - 94 с.

72. Грищенко, Л. Болезни рыб с основами рыбоводства. Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений / Леонид Грищенко, Магомет Акбаев - КолосС, 2013 г - 480с.

73. Губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE) - URL: http://www.vetlab.spb.ru/interesting/gubchataya-entsefalopatiya-krupnogo-rogatogo-skota-bse (дата обращения:03.04.2015)

74. Губчатая энцефалопатия: прионы и вирусы в одной упряжке - URL: http://www.dw.com/ru/%D0%B3%D 1 %83%D0%B1 %D 1 %87%D0%B0%D 1 %82%D0 %B0%D 1 %8F-

%D 1 %8D%D0%BD%D 1 %86%D0%B5%D 1 %84%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0 %BF%D0%B0%D 1 %82%D0%B8%D 1 %8F-

%D0%BF%D 1 %80%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D 1 %8B-%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D 1 %80%D 1 %83%D 1 %81 %D 1 %8B-%D0%B2-%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B9-

%D 1 %83 %D0%BF%D 1 %80%D 1 %8F%D0%B6%D0%BA%D0%B5/a-15486006 (дата обращения:23.04.2015)

75. Дворянинова, О.П. Биотехнологический потенциал рыб внутренних водоемов: глубокая переработка и высокотехнологичные импортзамещающие производства: диссертация на соискание ученой степени доктора технических

наук: 05.18.04, 05.18.07 / Дворянинова Ольга Павловна - Воронеж, 2013.- 508 с.

76. Дворянинова, О.П. Получение, свойства и применение коллагеновых дисперсий из кожи рыб: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.04 / Дворянинова Ольга Павловна - Воронеж, 2002.- 218 с.

77. Деминерализованный костный (бычий) коллаген - URL : http://www.rusimplant.ru/catalog/biomaterials/osteodent-m/ (дата обращения:24.08.2015)

78. ЕС продлил экономические санкции против России - URL: http://top.rbc.ru/economics/22/06/2015/5587bca19a79476f91 de9dd9 (дата обращения: 11.06.2015 г.)

79. Завод по производству коллагена открылся в Тверской области -URL: http://ria.ru/economy/20150204/1045878314.html (дата обращения:11.08.2015)

80. Ибрагимова, З.Р. Кожа прудовых рыб - органический носитель йода в технологии рыбных продуктов [Текст] / З.Р. Ибрагимова, Ф.С. Базрова, С.Б. Болгова // Материалы международной научно-практической конференции «Российская аквакультура: состояние, потенциал и инновационные производства в развитии АПК». - Воронеж, 2012г. - с. 168-169.

81. Игнатьева, Н.Ю. Коллаген — основной белок соединительной ткани // Эстетическая медицина том IV. - М., - 2005. - № 3. - С. 257 -258.

82. Инвестиции в желе - URL: http://www.vedomosti.ru/newspaper/articles/2014/04/03/investicii-v-zhele (дата обращения:20.06.2015)

83. Истранова, Е.В. Модификация коллагена: физико-химические и фармацевтические свойства и применение / Е.В. Истранова, Л.П. Истранов, Е.А. Чайковская // Химико-фармацевтический журнал, том 40 - 2006 -№2 - с.32-36

84. Ищенко, В.И. Промышленная технология лекарственных средств: Учебное пособие / В.И. Ищенко. - Витебск, издательство ВГМУ, 2003. - 567 с

85. Кащенко, О.А. Изучение условий сорбции летучих веществ ароматов С02-экстрактов на препаратах животных белков / Кащенко О.А., Данылив М.М., Антипова Л.В., Поленов И.В. // Современные наукоемкие технологии - 2010 - №3

- с. 40-41

86. Кендрью, Дж. Белки [Текст] // Под ред. Г.Нейрат, К. Бейли М.: ИЛ, 1959. С. 400-435

87. Киселев, В.И. Применение коллагена в медицине - URL: http://mi32.narod.ru/02-02/kollagen.html (дата обращения:18.07.2015)

88. Коллаген - применение в медицине и фармацевтических технологиях

- URL: http://fishcollagen.ru/articles/203619 (дата обращения:28.05.2015)

89. Коллаген в косметике для волос и лица. Достоинства и недостатки -URL: http://nipponkea.com/kollagen (дата обращения:12.07.2015)

90. Коллаген: Мифы и реальность. Мнение Эксперта - URL: http://www.allvet.ru/articles/article78.php. (дата обращения:13.03.2015)

91. Коллагеновые материалы, пленки и способы их изготовления [Текст]: пат. 2455322 РФ: МПК: C08J5/00, C08J5/18, B32B9/02, B05D3/00, B29C67/20, C12N5/00, C12N11/04, A61K9/70 / Паукшто М. В., МакМартри Д. X., Фуллер Д. Д., Бобров Ю. А., Кирквуд Д. И.; заявители и патентообладатели КоллЭнджин, Инк., Зе Боард оф Трастис оф зе Лилэнд Стендфонд Юниор Юриверсити -№2009125186/05; заявл. 05.12.2007; опубл. 10.07.2012.

92. Коровье бешенство и губчатая энцефалопатия человека. Медикус.ру -URL: http://www.medicus.ru/fphysician/patient/korove-beshenstvo-i-gubchataya-encefalopatiya-cheloveka-32989.phtml (дата обращения:13.08.2015)

93. Крис Э. Болезни рыб. Профилактика и лечение / Крис Эндрюс, Э. Экселл, Н. Кэррингтон - Аквариум-Прин, Москва, 2007 - 208 с.

94. Курчаева, Л.В. Свойства коллагенов животного и рыбного происхождения / Л.В. Курчаева, Г.А. Хаустова, М.В. Мальцева // 14-я международная научно-практическая конференция, посвященная памяти В.М. Горбатова «Перспективные направления исследований в области переработки мясного сырья и создания конкурентоспособных продуктов питания». — 2011.

Москва, с 137-141.

95. Курьянова, Н.Х Методы исследования мяса и мясных продуктов / сост. Н.Х. Курьянова - Димитровград: ТИ(ф)УГСХА, 2013. -71 с.

96. Кучменко, Т.А. Инновационные решения в аналитическом контроле [Текст]: учеб.пособие / Т.А. Кучменко// Воронеж. гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж: 2009.- 252 с.;

97. Кучменко, Т.А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья [Текст]: лабораторный практикум: учеб.пособие / Т.А. Кучменко, Р.П. Лисицкая, П.Т. Суханов, Ю.А. Асанова, Л.А. Харитонова // Воронеж. гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж: 2010.- 116 с.

98. Кучменко, Т.А. Химические сенсоры на основе пьезокварцевых микровесов. В монографии Проблемы аналитической химии. Т. 14/ Под ред. Ю.Г. Власова. - Воронеж - 2011.- С.127-202.;

99. Маловастый, К. Диагностика болезней и ветсанэкспертиза рыбы / К. Маловастый - Лань, 2013 г - 512 с.

100. Метревели, И.О. Изучение влияния ультрафиолетового излучения на коллаген методами микрокалориметрии и электронного парамагнитного резонанса [Текст] / И.О.Метревели, Л.О. Иамичейшвили, К.К. Джариашвили, Э.И. Чикваидзе, Г.М. Мревлишвили // Биофизика. - Вып. 51. - 2006 - № 1. - с. 39-43.

101. Миронов, А.Н. Руководство по проведению доклинических исследований лекарственных средств. Часть первая / А.Н. Миронов - Москва: Гриф и К, 2012. — 944 с.

102. Миронов, В.Л. Основа сканирующей зондовой микроскопии [Текст] / В.Л. Миронов - ИМФ РАН, г. Нижний Новгород, 2004 г. с.114

103. Могильный, М.П. Пищевые и биологически активные вещества в питании / М.П. Могильный. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 240 с.

104. Мурашев, С.В. Влияние разрушения структуры коллагена на гидрофильные свойства продуктов этого процесса // Научный журнал НИУ

ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств», 2013. - №2. [Электронный ресурс]: URL: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru (дата обращения: 14.08.2015)

105. Неклюдов, А.Д. Биологически активные соединения из природных объектов. Свойства и структурно-функциональные связи [Текст] / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин. - М.: МГУЛ, 2003. - 480 с.

106. Неклюдов, А.Д. Коллаген: получение, свойства и применение [Текст] / А.Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин // - М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. - 336 с.

107. Неклюдов, А.Д. Коллаген: получение, свойства и применение: монография / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин. - М.: ГОУ ВПО МГУЛ, 2007. - 346 с.

108. Николаева, Т.И. Гиролизаты коллагена в профилактике и лечении заболеваний суставов / Николаева Т.И., Шеховцов П.В. // Фундаментальные исследования - 2014 - №12 -с 524-528

109. Николаева, Т.Н. Структурно-термодинамические аспекты упаковки коллагеновых фибрилл [Текст] / Т.Н. Николаева, Е.И. Тиктопуло, Е.Н. Ильясова, С.М. Кузнецова Биофизика, 2007, № 5, с. 899-911.

110. Николаева, Т.Н. Термодинамические характеристики коллагеновых фибрилл, реконструированных in vitro при разных температурах и концентрациях [Текст] / Т.Н.Николаева, Е.И. Тиктопуло, Р.В. Полозов, Ю.А. Рочев Биофизика, 2007, №2, с. 261-267

111. Определение общего количества азота по Кьельдалю - URL: http://newgreenfield.ru/biohimiya-myasa/3363-opredelenie-obschego-kolichestva-azota-po-keldalyu.html (дата обращения:13.03.2015)

112. Пащенко, В.Л. Разработка технологии функционального продукта с применением коллагенового гидролизата / Пащенко В.Л., Сторублевцев С.А. // Фундаментальные исследования - 2011 - №4 - с. 127-135

113. Покусаева, О.А. Ихтиожелатин как основа съедобных пленочных покрытий для пищевых продуктов / О.А. Покусаева, Н.В. Долганова, О.С. Якубова // Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство - 2015 - № 2 - с 123-128

114. Покусаева, О.А. Разработка пищевых плёнок на основе ихтиожелатина / О.А. Покусаева, К. С. Захарова, Н. В. Долганова, О.С. Якубова // Научные достижения в решении актуальных проблем производства и переработки сырья, стандартизации и безопасности продовольствия: тез. IV Междунар. науч.-практ. конф. молодых ученых, аспирантов, студентов - Киев: Нац. ун-т биоресурсов и природопользования Украины, 2014 - с. 37-38.

115. Полубояров, В.А. Интенсификация процесса растворения коллагена с помощью механохимической обработки [Текст] /В.А. Полубояров, Е.В. Волоскова, В.В. Янковая, Т.И. Гурьянова// Химия в интересах устойчивого развития, 2009, №2. - с. 183-189.

116. Производство важнейших видов продукции по виду экономической деятельности «Рыболовство» - URL: http://voronezhstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/voronezhstat/ru/statistics/enterpri ses/fisheries/ (дата обращения: 11.06.2015 г.)

117. Производство морского коллагена для перорального применения -URL: http://infrahub.ru/projects/proizvodstvo-morskogo-kollagena-dlya-peroralnogo-primeneniya (дата обращения:18.04.2015)

118. Производство мяса в России несколько сократилось //meatinfo.ru 07 октября 2014. URL: http://meatmfo.ru/news/proizvodstvo-myasa-v-rossii-neskolko-sokratilos-332538 (дата обращения: 11.02.2015)

119. Различные виды коллагена- URL: http://ru.inventiapt.com/AboutCollagen,16,Why-Native-Collagen.aspx (дата обращения:28.07.2015)

120. Ратнер, С.Б. Роль релаксационного состояния полимерных материалов в процессе достижения ими разрушения или критической ползучести [Текст] / С.Б. Ратнер ВМС (серия А. и Б). - 1993. - № 3.

121. Рашкович, Л.Н. Атомно-силовая микроскопия процессов кристаллизации в растворе / Рашкович Л.Н. // Соросовский образовательный журнал - 2001 - №10 - с. 102-108.

122. Россия в цифрах 2015: Крат. стат. Сб./Росстат - М., 2015 - 543с.

123. Рубин, М.А. К вопросу о механизмах влияния иминокислот на физические характеристики коллагенов [Текст] / М.А. Рубин, Е.И. Тиктопуло, В.А. Намиот, В.Г. Туманян, Н.Г. Есипова. Биофизика, 2008. - №5 - С. 910-918.

124. Руководство по проведению доклинических исследований лекарственных средств. Часть первая. - М.:Гриф и К, 2012. - 944с.

125. Сапожникова, А.И. Изучение возможности получения золей коллагена пероксидно-щелочныым способом / Сапожникова А.И., Белевцова Д.В. // Известия высших учебных заведений серия: химия и химическая технология. Т. 49 - 2006 - №12 - с. 73-76

126. Сапожникова, А.И. Коллаген как носитель для применения в биотехнологии / А.И. Сапожникова, С.А. Каспарьянц, Н.В. Месропова, Е.Б. Дьяконова, И.В. Топорова - URL : http://www.collagen.su/archives/2581 (дата обращения: 13.07.2015)

127. Серебрения методы - URL: http://bigmeden.ru/article/Серебрения_Методы (дата обращения:11.03.2015)

128. Сиротина, Г.Г. Технология готовых лекарственных средств.[Текст]: методическое пособие / Г.Г Сиротина, С.Н. Назаренко инициалы - Воронеж: ВГУ, 2007 -с. 32-34 (дата обращения:14.08.2015)

129. Слуцкий, Л.И. Молекулярная гетерогенность коллагена [Текст] / Л.И. Слуцкий, Б.3. Симхович // - Успехи современной биологии, 1980, Выпуск 89, с. 58-73.

130. Способ обработки коллагеносодержащего сырья [Текст]: пат. 2139937 РФ: МПК C14C13/00, C14C1/08, C08H1/06 / Титов А.О., Титов О.П., Хантургаева В.Г., Кожевникова Н.М., Хантургаева Г.И.; заявители и патентообладатели Восточно-Сибирский государственный технологический университет, Байкальский институт природопользования СО РАН - №98122080/12; заявл. 07.12.1998; опубл. 20.10.1999

131. Способ получения коллазоля [Текст]: пат. 2129805 РФ: МПК A23J1/10, C09H1/00, C09H3/00, C14C1/08 / Сапожникова А.И., Каспарьянц С.А., Белевцова Д.В.; заявители и патентообладатели Сапожникова Алла Ионовна,

Каспарьянц Сергей Александрович, Белевцова Дарья Валерьевна - №97121210/13; заявл. 30.12.1997; опубл. 10.05.1999.

132. Способ получения кормовой белково-минеральной муки (варианты) [Текст]: пат. 2262861 РФ: МПК А23К1/10 / Воробьев В.И., Сергеева Н.Т.; заявитель и патентообладатель Калининградский государственный технический университет - №2001108484/13; заявл. 29.03.2001; опубл. 27.10.2005.

133. Способ получения пищевой добавки [Текст]: пат. 2241347 РФ: МПК: A23L1/0562, A23L1/325, A23L1/30 / Степанцова Г.Е., Воробьев В.И.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии - №2002102173/13; заявл. 25.01.2002, опубл. 10.12.2004.

134. Сторублевцев, С.А. Получение и применение функционального гидролизата коллагена соединительных тканей сельскохозяйственных животных: диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.07 / Сторублевцев Станислав Андреевич.- Воронеж, 2009.- 249 с.

135. Сторублевцев, С.А. Создание отечественного производства натуральных косметических средств из рыб внутренних водоемов [Текст] / С.А. Сторублевцев, С.Б. Болгова // Сборник докладов Региональной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Инновационные разработки молодых ученых воронежской области на службу региона». -Воронеж, 2015. - с.7-8.

136. Сулейманов, С.М. Методы морфологических исследований [Текст]: методическое пособие / С.М. Сулейманов.- Воронеж: ВГТА, 2007. - 87 с

137. Сысоев, В.В. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» [Текст] / В.В. Сысоев. - Воронеж. Технол. Ву-п/ - Воронеж, 1990.-27с.

138. Титов, Е.И. Коллагенсодержащее сырье мясной промышленности и его использование / Е.И. Титов, С.К. Апраксина, Л.Ф. Митасева и др. - М.: МГУПБ, 2006. - 80 с.

139. Тихинова, Ю.В. Свойства продуктов гидролиза коллагена / Ю.В. Тихинова, Л.Г. Кривоносова, С.П. Ломакин, ЭС. Филатова, Р.Р. Хабибуллин // Башкирский химический журнал, том 16 - 2009 - №1 - с. 13-15

140. ТР ТС 009/2011 О безопасности парфюмерно-косметической продукции - URL: http://www.eurasiancommission.org/ru/Lists/EECDocs/P_799_3 .pdf (дата обращения: 13.06.2015)

141. Трегубова, Е.Д. Применение коллагена рыб в современной косметологии / Трегубова Е.Д., Антипова Л.В., Хаустова Г.А., Данылив М.М. // Успехи современного естествознания - 2011 - №7 - с. 220

142. Уайт, Л. Основы биохимии [Текст] / Ф. Хендлер, Э. Смит, Р. Уилл, И. Леманн Т.3. М. Мир, 1981. С. 1467-1480.

143. Указ о применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации. - URL: http://kremlin.ru/events/president/news/46404 (дата обращения: 11.06.2015 г.)

144. Уманский, А.С. Кристаллография, рентгенография и электронная микроскопия // Уманский, А.С., Скаков Ю.А.. - М.: Наука, 1982. - с. 362.

145. Хаустова, Г.А. Разработка технологий глубокой переработки рыбного шкуросырья для получения коллагена, гиалуроновой кислоты и готовых кож : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук : 05.18.07 / Хаустова Галина Александровна - Воронеж, 2013.- 249 с.

146. Шорманов, В. К. Фотометрическое определение коллагена [Текст] / В. К. Шорманов, Г. Г. Булатников // Журнал аналитической химии. - 2006. - 61, № 4. - С. 351-355.

147. Энциклопедия URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1% 80%D 1 %83 %D 1 %8E%D 1 %89%D0%B8%D0%B9_%D0%B0%D 1 %82%D0%BE%D 0%BC%D0%BD%D0%BE-

%D 1 %81 %D0%B8%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%B9_%D0%BC%D0 %B8%D0%BA%D 1 %80%D0%BE%D 1 %81 %D0%BA%D0%BE%D0%BF (дата

обращения 21.08.2015)

148. Якубова, О.С. Разработка технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб: диссертация на соискание степени кандидата технических наук: 05.18.04 / Якубова Олеся Сергеевна. - Воронеж, 2006 - с. 206.

149. Якубова, О.С. Свойства ихтиожелатина из чешуи рыб Каспийского бассейна / О.С. Якубова, Н.В. Долганова // Хранение и переработка сельхозсырья - 2005 - № 11 - с. 53-55.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

Объем выпускаемой продукции и число смен при производстве коллагена животного и рыбного происхождения представлены в таблице А1

Таблица А1

Расчет годового объема производства продукции в натуральном выражении

Наименование продукции Сменная норма выработки готовой продукции, т Количество смен работы в год, Тэф Годовой объем производства, т Структура ассортимента, %

Рыбный коллаген 0,05 260 13 100

Животный коллаген 0,05 260 13 100

Стоимость товарной продукции по отпускным ценам предприятия рассчитывается в таблице А2

Таблица А2

Расчёт стоимости товарной продукции

Наименование продукции Объём выпуска продукции, т Себестоимос ть товарной продукции, тыс. р. Рентабельность продукции % Цена изготовления Отпускная цена предприятия Стоимость товарной продукции тыс. р.

Рыбный коллаген 13 422,30 30 549,0 647,82 8421,66

Животный коллаген 13 496,19 30 645,2 761,34 9897,42

Экономическая эффективность характеризуется рядом показателей, которые сведены в таблице А3.

Основные технико-экономические показатели предприятия

Показатели Значение показателя

Рыбный коллаген Животный коллаген

Годовая выработка в натуральном выражении, т 13 13

Безубыточный объём производства, т 5,57 5,57

Товарная продукция, тыс. р. 8421,66 9897,42

Полная себестоимость товарной продукции, тыс. р. 5489,88 6450,48

Затраты на 1 р. товарной продукции, р. 0,65 0,65

Валовая прибыль, тыс. р. 2931,78 3446,94

Чистая прибыль, тыс. р. 2347,78 2757,54

Среднесписочная численность работающих, чел. 9 9

Годовой фонд заработной платы всех работающих, тыс. р. 1815,63 1815,63

Производительность труда одного работающего, тыс.р./чел 935,74 1099,71

Среднемесячная заработная плата, тыс. р. 15,13 15,13

Фондоотдача активной части ОПФ 23,7 27,9

Цена за кг готовой продукции, р. 647,82 761,34

В результате проведенной работы можно сделать вывод, что организация производства рыбного коллагена является достаточно прибыльным. На основании анализа технико-экономических показателей производства установили, что производство продукции эффективно и рентабельно.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б ПРОЕСТ НОРМАТИВНОЙ ДОKУMEHТAЦИИ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ

ТЕХНОЛОГИЙ

ОКП 928324

(ОКС 67.120.99 )

Группа Н 28

СОГЛАСОВАНО

УТВЕРЖДЕНО

Директор ФБУ «Воронежский ЦСМ»

_И.И. Павельев

« » 2015г

Проректор по науке и технике ВГУИТ

_С.Т. Антипов

« » 2015 г.

СУБСТАНЦИЯ КОЛЛАГЕНОВАЯ 2 %-я Проект технических условий ТУ 9283-001-02068108-2015

Дата введения в действие « »_2015 г.

РАЗРАБОТАНО

аспирант кафедры ТПЖП ВГУИТ _С.Б. Болгова

личная подпись

Заведующий кафедрой ТПЖП ВГУИТ профессор, д.т.н.,

_А.Н. Пономарев

личная подпись

Воронеж 2015

1. Область применения

1.1 Настоящие технические условия распространяются на субстанции коллагеновые 2%-е, полученные из рыбного сырья и предназначенные для дальнейшего использования в косметической и медицинской промышленности.

Обозначение при заказе: «Субстанция коллагеновая 2%-я, по ТУ 9283-00102068108-2015». Требования настоящих технических условий являются обязательными.

1.2 Перечень нормативных документов приведён в приложении А1.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1 Субстанция коллагеновая 2%-я должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящих технических условий с соблюдением действующих санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям субстанция коллагеновая 2%-я должна соответствовать требованиям, указанным в таблице А1.

Таблица А1 - Органолептические и физико-химические показатели субстанции коллагеновой 2%-й

Показатель Характеристика и норма для субстанции коллагеновой 2%-й

Внешний вид Прозрачный раствор

Цвет От светло-желтого до белого цвета

Запах Без постороннего. Слабо выраженный, характерный для данного вида сырья

Вкус Не нормируется

Прозрачность Прозрачный

рН 6

Массовая доля золы, %, не более Не более 2

Посторонние примеси Не допускаются

Динамическая вязкость, мПа-с Не менее 12

2.3 Сырье для производства субстанции коллагеновой 2%-й по качеству и показателям безопасности должно соответствовать «Гигиеническим требованиям

ТУ 9283-001-02068108-2015 безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078), утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 6 ноября 2001 г. (индекс 1.3.1.3.)

Таблица А2 - Микробиологические показатели рыбного сырья

Наименование показателя Значение для рыбного сырья

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ/г, не более 1-104

Масса продукта (г), в которой не допускаются БГКП (колиформы) 1,0

S. аш^ 1,0

Содержание токсичных элементов, антибиотиков, нитрозаминов, пестицидов, радионуклидов в сырье должны превышать требованиям СанПиНа 2.3.5.1078 (индекс 1.3.1). Сведения о содержании токсичных элементов представлены в таблице А3.

Таблица А3 - Содержание токсичных элементов, нитрозаминов и радионуклидов

Наименование показателя Допустимые уровни, не

Токсичные элементы, мг/кг Л 5

Л 1

гк пг

Л Л3

= п

яп л

—------ ПДМ А и Л ЛЛ2

Радионуклиды, бк\кг xx - " 1чя 1 /"Л

/"1--- " ПП

2.5 Требования к сырью и материалам

2.5.1 Для производства субстанции коллагеновой применяют:

- Шкуры толстолобика: ГОСТ 7631-2008;

- Гидроксид натрия: ГОСТ Р 55064-2012;

- Раствор перекиси водорода: ГОСТ 177-88;

- кислота уксусная для пищевой промышленности: ГОСТ Р 55982-2014;

- Полимерные контейнеры: ГОСТ 16338-85;

- Крышка из ПЭВД: ГОСТ 16337-77;

ТУ 9283-001-02068108-2015

- Пленка из полимерных материалов: ГОСТ 25951-83;

- Этикетки бумажные: ГОСТ Р 51074-2003.

2.5.2Сырье для производства полуфабрикатов по качеству и показателям безопасности должно соответствовать «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078).

3. Требование к качеству и безопасности готовой продукции.

Коллагеновая субстанция должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции». Требуемые нормы представлены в

таблице А4.

Таблица A4 - Требования ТРТС 009/2011

Определяемые показатели Величина допустимого уровня Единицы измерения НД на методы исследований

Санитарно-гигиенические исследования

Водородный показатель (рН) 5,0-9,0 - ГОСТ 29188.2-91

Мышьяк не более 5,0 мк/г ГОСТ 4152-89

Ртуть не более 1,0 мк/г ГОСТ 26927-86

Свинец не более 5,0 мк/г ГОСТ30178-96

Токсикологическое исследование:

Кожно-раздражающее действие 0 (отсутствует) балл МУ 2102-79 МУ 2196-80 МУ 2163-80

Воздействие на слизистую оболочку (однократно) 0 (отсутствует) балл МУ 2196-80 МУ2163-80

Общетоксическое действие, определяемое альтернативными методами in vitro отсутствие - МУ 01.038-08

Микробиологические показатели:

Общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г "3 Не более 10 - ГОСТ ISO 211492013

Candida albicans в 0,1г не допускается - ГОСТ ISO 184162013

Escherichia coli в 0,1г не допускается - ГОСТ ISO 211502013

Staphylococcus aureus в 0,1г не допускается - ГОСТ ISO 227182013

Pseudomonas aeruginosa в 0,1г не допускается - ГОСТ ISO 227172013

4. Маркировка

Маркировка транспортной тары по ГОСТ 14192-96 с нанесением основных, дополнительных и информационных надписей.

Транспортная маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары путем наклеивания ярлыка с указанием:

- наименования продукта;

- наименования предприятия-изготовителя, его юридического адреса, включая страну, и товарного знака (при наличии такового у предприятия-изготовителя), местонахождения предприятия - изготовителя при несовпадении с его юридическим адресом;

- массы нетто и массы брутто;

- количества потребительских упаковочных единиц в единице транспортной тары;

- даты изготовления и даты упаковывания, срока годности, условий хранения; - -обозначения настоящих технических условий, информации о подтверждении соответствия.

Дополнительно на контейнеры с коллагеновой субстанцией наклеивают бумажные этикетки по ГОСТ Р 51074 с указанием:

-наименования предприятия-изготовителя, его адреса и товарного знака

-наименования продукта;

-состава продукта;

-даты и часа его изготовления;

-срока годности;

-массы нетто единицы упаковки;

-информации о сертификации;

-обозначения настоящих технических условий.

5. Упаковка

ТУ 9283-001-02068108-2015

- Субстанцию коллагеновую 2%-й помещают в полимерные (ПЭНД) контейнеры по ГОСТ 16338 вместимостью 5 л с крышкой из ПЭВД по ГОСТ 16337. Упаковка должна соответствовать ГОСТ 17768. Коэффициент заполнения емкости - не более 0,95. При заполнении флаконов допускается отклонение ±1,5% от объема.

- Контейнеры закручивают герметично завинчивающейся крышкой с

контролем вскрытия (кольцо из ПЭВД по ГОСТ 16337).

- Контейнеры упаковывают партиями по 10шт. в пленку из полимерных материалов по ГОСТ 25951.

- Тара и упаковочные материалы для упаковки должны быть чистыми, сухими, без плесени и постороннего запаха, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции.

6. Правила приемки

6.1 Продукцию принимают партиями. Под партией понимают любое количество единиц субстанции коллагеновой 2%-й одной марки, однородного по своим качественным показателям и оформленного одним документом. Партия продукции должна сопровождаться выданным изготовителем документом, удостоверяющим качество и безопасность, с указанием:

- номера и даты выдачи документа, удостоверяющего качество и безопасность;

- наименование и местонахождение изготовителя: юридический адрес, включая страну, и (при несовпадении с юридическим адресом) адрес(а) производств(а) и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

- наименование продукции, номера партии (при его наличии);

- даты изготовления (с указанием часа изготовления продукции, срок годности, который исчисляется часами);

- массы нетто продукции;

ТУ 9283-001-02068108-2015

- числа единиц потребительской тары с продукцией и ее вида;

- обозначение настоящих технических условий;

- числа единиц транспортной тары с продукцией и ее вида;

- результатов текущего контроля;

- даты отгрузки, условий транспортирования;

- сроков хранения или сроков годности, условий хранения;

- информации о подтверждении соответствия;

- подписи лица, ответственного за выдачу документа.

6.2 Органолептические показатели определяют в каждой партии. Результаты контроля вносят в удостоверение о качестве и безопасности на партию. Номер удостоверения о качестве и безопасности указывают в товарно -транспортной накладной.

6.3 Физико-химические показатели определяются в соответствии с ГОСТами периодически, не реже одного раза в декаду, при разногласиях по органолептической оценке качества продукции, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

6.4.Определение токсических и микробиологических элементов проводится периодически, но не реже одного раза в месяц.

7 Методы контроля

7.1 Отбор проб

Методы отбора проб по ГОСТ 31339

Подготовка проб по ГОСТ 26929

Методы определения органолептических и физических показателей по ГОСТ 7631.

7.2 Определение цветности ГОСТ 14871

7.3 Определение рН по ГОСТ 29188.2-91

7.4 Определение вязкости по ГОСТ 33-2000

7.5 Массовая доля золы по ГОСТ 15113.8-77

7.6 Массовая доля влаги по ГОСТ 15113.4-77

7.7 Массовая доля коллагена по ГОСТ 23401

7.8 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ Р 50454, ГОСТ Р 50455, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ ISO 18416-2013, ГОСТ ISO 22718-2013, ГОСТ ISO 22717-2013.

7.9 Минерализация для определения токсичных элементов по ГОСТ

26929

7.10 Метод определения ртути по ГОСТ 26927-86

7.11 Метод определения мышьяка по ГОСТ 4152-89

7.12 Метод определения свинца по ГОСТ30178-96

7.13 Определение радионуклидов по МУК 2.6.2.717

7.14 Контроль массы по ГОСТ 7631 (Весы ГОСТ Р 53228-2008 8 Правила транспортировки и хранения

8.1. Субстанция коллагеновая 2%-я транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Срок годности субстанции коллагеновой 2%-й при хранении на предприятии-изготовителе и торговой сети при температуре не выше 10 °С и влажности воздуха на более 70% 4 месяца.

Приложение А1

Перечень документов, на которые даны ссылки в технических условиях

Обозначение нормативного или технического документа Наименование документа

ГОСТ 177-88 Водорода перекись. Технические условия

ГОСТ Р 550642012 Натр едкий технический

ГОСТ Р 559822014 Кислота уксусная для пищевой промышленности. Технические условия

ГОСТ 33-2000 Прозрачные и непрозрачные жидкости. Определение кинематической вязкости и расчет динамической вязкости

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 15113.8-77 Методы определения золы

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14871-76 Реактивы. Методы определения цветности жидких химических реактивов и растворов реактивов

ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления

ГОСТ 16338-85 Полиэтилен низкого давления

ГОСТ 17768-90 Средства лекарственные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23041-78 Метод определения оксипролина

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические условия

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 50455-92 Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 53969201 Метод определения массовой доли влаги

МУК 2.6.2.717-98 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания

СанПиН 2.3.2.1078 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

ТРТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции»

ГОИЛОЖЕНИЕ В АКТЫ АШОБАЦИИ

|\\ УТВЕРЖДАЮ Щ Альдомед плюс» , Рощупкина H.H.

2015г.

АКТ

апробации коллагеновой дисперсии рыбного происхождения

Мы, ниже подписавшиеся, директор ООО «ЛДЦ Альдомед плюс» Рощупкина H.H., врач-косметолог Потапова О.В., профессор кафедры технологии продуктов животного происхождения ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Антипова Л.В., аспирант кафедры технологии продуктов животного происхождения Болгова С.Б. подтверждаем проведение исследований эффективности применения коллагеновой дисперсии рыбного происхождения, отвечающей требованиям TP ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции», на коже рук и лица.

Исследования показали, что применение коллагеновой субстанции способствовали улучшению состояния кожи: увеличению степени увлажненности, снижению покраснения, шелушения и степени выраженности морщин. Использование коллагеновой дисперсии не вызвало аллергической реакции ни у одного участника исследований.

Аспирант кафедры

Технология продуктов животного

Происхождения ФГБОУ ВО ВГУИТ

Л.В. Антипова

H.H. Рощупкина

О.В. Потапова

УТВЕРЖДАЮ кафе "Виктория" А- Панова В.А. _2015г.

акт

промышленной апробации рыбных котлет в коллагеновом пленочном покрытии Мы, ниже подписавшиеся, директор кафе "Виктория" Панова В.А., заведующая производством Корсакова С.С., профессор кафедры технологии продуктов животного происхождения ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Антипова Л.В., аспирант кафедры технология продуктов животного происхождения Болгова С.Б. подтверждаем проведение производственных испытаний технологии производства контрольных и опытных образцов рыбных котлеты «Юбилейные».

Опытную партию рыбных котлет «Юбилейные» в коллагеновом пленочном покрытии вырабатывали в соответствии с технологической инструкцией, разработанной на кафедре технологии продуктов животного происхождения ВГУИТ и рецептурой приведенной в табл.1. В качестве контроля были выбраны котлеты «Юбилейные», в панировке сухарями.

Таблица 1