Разработка зернового хлеба из тритикале и оценка его потребительских свойств тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Калина, Марина Алексеевна
- Специальность ВАК РФ05.18.15
- Количество страниц 200
Оглавление диссертации кандидат технических наук Калина, Марина Алексеевна
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Пути повышения пищевой и биологической ценности хлеба
1.2 Тритикале как сырьевой источник в технологии хлеба
1.3 Применение тритикале в технологии хлеба 35 Заключение по обзору литературы
Глава 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Организация проведения экспериментальных работ и структура 48 исследования
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований сырья и полуфабрикатов
2.4 Методы оценки качества готовых изделий
2.5 Методы математической обработки экспериментальных данных 62 Глава 3. ИЗУЧЕНИЕ РЫНКА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ 63 ОБОГАЩЕННЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1. Изучение потребительского рынка г. Воронежа
3.2. Анализ потребительских предпочтений в отношении обогащенных 72 хлебобулочных изделий
Глава 4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА С 83 ПОЗИЦИЙ ТРЕБОВАНИЙ БЕЗОПАСНОСТИ
4.1 Анализ гигиенических показателей безопасности зерна тритикале
4.2 Исследование микробиологических показателей зерна тритикале 107 Глава 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА 110 ТРИТИКАЛЕ
5.1 Разработка параметров стадии предварительной подготовки зерна
5.2. Исследование состава и технологических свойств зерновой массы
5.3 Использование сухой клейковины для повышения потребительских 120 свойств зернового хлеба
5.4 Параметры технологии зернового хлеба из тритикале
Глава 6. ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА
6.1. Исследование потребительских свойств хлеба из цельного зерна 128 тритикале
6.2. Оценка уровня потребительских свойств обогащенных хлебобулочных 135 изделий с использованием методов классификации
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Анкета анализа потребительских предпочтений в
отношении хлебобулочных изделий
Приложение 2 . Результаты анализа статистики переменных, включенных в 176 модель, в системе STATISTIC А 6
Приложение 3 Техническая документация на новый вид хлеба из зерна
тритикале
Приложение 4. Акт производственных испытаний производства хлеба из 191 зерна тритикале
Приложение 5. Акт об использовании результатов диссертационной работы 195 в Воронежском филиале РГТЭУ
Приложение 6. Акт внедрения методики оценки потребительских свойств 197 обогащенных хлебобулочных изделий
Приложение 7. Экономический расчет
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК
Формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий с использованием препаратов микробного и растительного происхождения2012 год, доктор технических наук Першакова, Татьяна Викторовна
Разработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий2010 год, доктор технических наук Кузнецова, Елена Анатольевна
Разработка и оценка потребительских свойств хлеба зернового обогащенного физиологически функциональными пищевыми ингредиентами из растительного сырья2011 год, кандидат технических наук Коновалова, Юлия Владимировна
Теоретические и практические аспекты использования тритикале в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности2010 год, доктор сельскохозяйственных наук Тертычная, Татьяна Николаевна
Разработка технологии хлебобулочных изделий из целого зерна тритикале с применением ферментных препаратов на основе целлюлаз2010 год, кандидат технических наук Черепнина, Людмила Васильевна
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка зернового хлеба из тритикале и оценка его потребительских свойств»
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность проблемы. Питание является одним из факторов, определяющих здоровье населения. Последние десятилетия характеризуются негативными тенденциями, результатом которых стало сокращение продолжительности жизни населения России. Выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь, витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков, так и их нерациональным соотношением.
В этих условиях Государственная политика предусматривает комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствиями с требованиями медицинской науки [187].
Одним из перспективных направлений оздоровления питания является производство продуктов питания на основе цельного зерна. Существующие технологии сортовых помолов, направленные на разделение анатомических частей зерна, приводят к значительным потерям биологически активных соединений: витаминов, биогенных микроэлементов, пищевых волокон, белков и липидов. В отличие от них, технологии использования целых зерен злаковых культур позволяют получить изделия, обогащенные витаминами группы В, минеральными веществами, целлюлозой, ß-глюканом и другими физиологически необходимыми нутриентами.
Значительный вклад в разработку технологии зернового хлеба внесли отечественные ученые Поландова Р.Д., Козубаева Л.А., Кузьминский Р.В., Щербатенко В.В., Черных В.Я., Росляков Ю.Ф., Романов A.C., Санина Т.В., Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А. и другие.
Обсуждаемая проблема связана с характеристиками сырьевого источника для реализации технологии зернового хлеба. Известно, что
имеющая приоритет в использовании пшеница недостаточно устойчива к ряду заболеваний, страдает от экстремальных экологических условий, имеет пониженное содержание ряда незаменимых аминокислот, в первую очередь, лизина. Преимуществом ржи являются высокие продуктивность и устойчивость к неблагоприятным условиям, в то же время она отличается низкими хлебопекарными свойствами. В связи с этим представляет интерес зерновая культура тритикале, представляющая собой гибрид пшеницы и ржи. Широкое и быстрое распространение тритикале произошло благодаря высокой урожайности, неприхотливости в возделывании (устойчивости к болезням, позволяющей исключить предпосевное протравливание семян, высокой зимостойкости), повышенному содержанию лизина и универсальности в использовании.
Вместе с тем, отсутствие практической реализации технологии хлеба из тритикале, низкая удовлетворенность потребителей ассортиментом зерновых хлебобулочных изделий, выявляемая в процессе социологических опросов, а также необходимость актуализации подходов к оценке потребительских свойств обогащенных изделий, обосновывают целесообразность проведения исследований в этом направлении.
Актуальность исследований обусловлена Государственной программой развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия в 2008-2012 гг., Доктриной продовольственной безопасности России, утвержденной Указом Президента от 30.01.2010 № 120 и Планом мероприятий по реализации указанной Доктрины, утвержденного распоряжением Правительства РФ 17.03.2010 № 376-р.
Работа проводилась в соответствии с планом госбюджентной научно-исследовательской работы кафедры коммерции и товароведения Воронежского филиала Российского государственного торгово-экономического университета по теме «Проблемы экспертизы, стабилизации и повышения потребительских свойств товаров»» (№ гос. регистрации
0120.0 950492), научно-технической программы Министерства образования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники» подпрограммы «Технология живых систем» по темам «Теоретическое обоснование и разработка технологии и оборудования для производства зернового хлеба общего и специального назначения повышенного качества и пищевой ценности» и «Разработка научных основ повышения качества и безопасности продуктов питания».
Цель и задачи исследования. Целью настоящих исследований явилась разработка и реализация концепции обогащенного хлебобулочного изделия -зернового хлеба из тритикале.
Для решения поставленной цели были сформулированы следующие основные задачи:
- изучить вопросы производства и реализации хлебобулочных изделий на региональном потребительском рынке;
- провести анализ потребительских предпочтений жителей г. Воронежа в отношении обогащенных хлебобулочных изделий;
- обосновать целесообразность разработки технологии зернового хлеба на основе статистического анализа гигиенических показателей безопасности зерна тритикале Воронежской области;
- разработать рецептурный состав, технологические приемы и параметры технологического процесса приготовления зернового хлеба из тритикале; дать оценку потребительских свойств разработанного изделия;
- адаптировать методики многомерного статистического анализа данных - кластерного и дискриминантного - к решению задачи отнесения нового вида хлебобулочных изделий к группе по уровню качества;
- разработать нормативную документацию на хлеб зерновой из тритикале; провести промышленную апробацию разработанных рецептурных составов и технологических приемов.
Научная новизна. На основе собственных теоретических и экспериментальных исследований:
- научно обоснована потенциальная емкость отдельных видов ксенобиотиков в зерне тритикале, обусловленная накопительной способностью токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, микотоксинов;
- на основании комплексных исследований показателей безопасности, хлебопекарных свойств и состава зерна тритикале теоретически обоснована и научно подтверждена целесообразность его применения в технологии зернового хлеба;
теоретически обоснована технологическая эффективность применения ферментного препарата РепШрап 500 ВО для интенсификации процесса брожения теста, повышения показателей качества и усвояемости зернового хлеба из тритикале;
- научно подтверждена целесообразность использования сухой пшеничной клейковины для повышения потребительских свойств зернового хлеба из тритикале;
- разработаны рецептурный состав и параметры ускоренной технологии зернового хлеба из тритикале, позволяющие корректировать пониженные хлебопекарные свойства тритикале и обеспечивать потребительские свойства на уровне массовых сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки;
- на основании определения степени удовлетворения суточной физиологической потребности в пищевых веществах при потреблении зернового хлеба из тритикале теоретически обоснованы его функциональные свойства;
- теоретически обосновано и экспериментально подтверждено применение методов кластерного и дискриминантного анализа с целью отнесения новых видов хлебобулочных изделий к группе по уровню качества.
Практическая значимость работы состоит в том, что в результате проведенных исследований:
- выявлены предпочтения потребителей в отношении функциональных продуктов питания, в том числе обогащенных хлебобулочных изделий;
- проведена градация 45 партий зерна тритикале сорта Тальва 100, выращенного в Воронежской области по уровням безопасности; на основе статистической обработки оценена контролируемость их состояния по показателям безопасности, зависимость между содержанием отдельных контаминантов;
- разработаны рецептура и параметры ускоренной технологии зернового хлеба, позволяющие корректировать низкие хлебопекарные свойства зерна тритикале и получить изделия функционального назначения;
- разработан комплект нормативной и технической документации на зерновой хлеб из тритикале - СТО 41204708-004-2011, РЦ 41204708-0042011 «Хлеб зерновой из тритикале»;
- применительно к обогащенному хлебу из смеси ржаной и пшеничной муки усовершенствована шкала оценки качества хлебобулочных изделий;
- апробировано применение методов многомерного статистического анализа данных для градации хлебобулочных изделий, представленных на региональном потребительском рынке, по группам уровня качества; определена принадлежность зернового хлеба из тритикале к одной из групп.
Разработанные рецептурные составы и параметры технологического процесса апробированы в производственных условиях пекарни ИП Бочарова А.А. (г. Алексеевка Белгородской обл.).
Усовершенствованная шкала оценки потребительских свойств обогащенных хлебобулочных изделий апробирована и внедрена при проведении смотров качества продуктов питания ОД ЦФО «Качество нашей жизни» и КП ВО «Воронежкачество».
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на: Международной конференции в области
товароведения и экспертизы товаров «Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров» (Курск, 2009); XI Международной конференции молодых ученых «Пищевые технологии и биотехнологии» (Казань, 2010); Международных научно-практических конференциях «Стратегии развития региональных рынков: инфраструктура, безопасность, качество» (Воронеж, 2010); «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Москва, 2010); «Стратегии развития региона: инфраструктура, безопасность, качество» (Воронеж, 2011); «О проблемах обеспечения в современных условиях количественной и качественной сохранности материальных ценностей, поставляемых и закладываемых в государственный резерв» (Москва, 2011); «Управление торговлей: теория, практика, инновации» (Москва, 2011); Первом международном конгрессе «Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность» (Москва, 2011).
Положения, выносимые на защиту:
- обоснование необходимости расширения ассортимента обогащенных хлебобулочных изделий;
- экспериментальные доказательства целесообразности использования целого тритикале с позиций безопасности;
- результаты разработки рецептурных составов и обоснования параметров ускоренной технологии зернового хлеба из тритикале;
- экспериментальные доказательства повышения потребительской ценности зернового хлеба посредством использования тритикале;
- адаптация методики отнесения новых видов хлебобулочных изделий к группе уровня качества на основе кластерного и дискриминантного анализа;
- рекомендации по практическому использованию тритикале в технологии зернового хлеба.
Публикации. Основные результаты исследования изложены в 11 печатных работах, в том числе в коллективной монографии и 3 публикациях в изданиях, рекомендованных ВАК.
Структура и объем работы. Диссертационное исследование состоит из введения, обзора литературных источников, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 172 страницах основного текста, содержит 7 приложений, иллюстрирована 34 рисунками и 49 таблицами. Список литературы включает 231 наименование, в том числе 32 иностранных источника.
Похожие диссертационные работы по специальности «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», 05.18.15 шифр ВАК
Формирование и оценка потребительских свойств муки из зерна тритикале с применением биопрепаратов2009 год, кандидат технических наук Шубина, Лариса Николаевна
Разработка способов повышения безопасности хлеба из цельного зерна пшеницы и ржи2006 год, кандидат технических наук Пригарина, Оксана Михайловна
Разработка технологии производства муки тритикалевой для хлебобулочных изделий2001 год, кандидат технических наук Сусликов, Алексей Витальевич
Приготовление полуфабрикатов хлебопекарного производства и хлеба с использованием продуктов переработки зерна тритикале2002 год, кандидат технических наук Любарь, Александр Викторович
Разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий обогащенных яконом2011 год, кандидат технических наук Дерканосов, Николай Иванович
Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Калина, Марина Алексеевна
ВЫВОДЫ
1. Разработана шкала градации зерновых культур по уровням безопасности. Проведен мониторинг 45 партий зерна тритикале сорта Тальва 100, выращенного в разных районах Воронежской области. Установлено, что по содержанию токсичных элементов и радионуклидов большинство партий зерна тритикале относятся к 5 (высшему) уровню безопасности, по содержанию токсичных элементов находятся в контролируемом состоянии. По содержанию радионуклидов, головневых (мараных, синегузочных) зерен состояние зерна тритикале нестабильное. Однако все значения, включая выходящие за контрольные пределы, значительно ниже установленных допустимых уровней. Зависимость между отдельными контаминантами не обнаружена. Микробиологические показатели зерна находятся в рамках допустимых уровней.
2. Установлена целесообразность производства зернового хлеба из тритикале функционального назначения, обогащенного витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами.
3. Разработаны научно обоснованная рецептура и технологические параметры приготовления зернового хлеба из тритикале. Для корректировки состава и технологических свойств тритикале предложена стадия замачивания зерна тритикале с использованием ферментного препарата Пентопан 500 ВО активность 2700 ед/г в дозировке 0,004 % к массе зерна при рН 4,8 и температуре 40 °С в течение 12 часов до влажности 45 % и внесение в рецептурный состав 6 % сухой пшеничной клейковины к массе зерна.
4. Подтверждено, что разработанная ускоренная технология зернового хлеба позволяет получить изделия с органолептическими характеристиками, пористостью, удельным объемом, содержанием ароматических веществ на уровне продукции традиционной технологии, с меньшей скоростью черствения. На основании расчета степени удовлетворения суточной потребности в пищевых волокнах, магнии, фосфоре, железе, тиамине и ниацине теоретически обоснована градация зернового хлеба из тритикале, как функционального пищевого продукта.
5. Методом кластерного анализа проведена градация хлебобулочных изделий на группы по уровням качества. Методом дискриминатного анализа проверена гипотеза о градации хлебобулочных изделий на группы по органолептическим показателям. По классификационным функциям определена принадлежность зернового хлеба из тритикале к лучшей по уровню качества группе.
6. Определены регламентируемые уровни показателей качества, положенные в основу разработанной нормативной документации на новый вид хлебобулочных изделий СТО 41204708-004-2011, РЦ 41204708-004-2011 «Хлеб зерновой из тритикале».
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Калина, Марина Алексеевна, 2012 год
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Анискин, В.И. Технологические особенности зерна тритикале и пути повышения эффективности его использования. [Текст]/ В.И. Анискин, Р.К. Еркинбаева, А.О. Налеев. - М.: ВНИИТЭИ, 1992. - С.43-46.
2. Атамуратова, Т.И. Применение продуктов переработки тыквы в хлебопекарной промышленности [Текст]/: автореф. дис. ... канд. техн. наук/Атамуратова Т.И. - М., 1993. - 26 с.
3. Атамуратова, Т.И. Совершенствование процесса производства ржаных сортов хлеба [Текст]/ Т.И. Атамуратова, А.И.Мохначева, М.Г. Васиев, Б.Д. Махмадалиев //Изв. вузов. Пищ. технология. - 1992. - № 5-6. - С.44-45.
4. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства [Текст]: Учебник/ Под общ. Ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2002. - 416 с.
5. Афанасьева, О. В. Микробиология хлебопекарного производства [Текст] / О. В. Афанасьева. - СПб. Ф. ГНИИХП: Береста, 2003.- 221 с.
6. Баитова, С.Н. Белковый комплекс зерна голозерного овса [Текст]/С.Н. Баитова, Л.А. Касьянова// Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.127-130.
7. Байхожаева, Б.У. Влияние различных способов технологической обработки на снижение токсичных веществ в зерновом сырье. [Текст]/ Б.У. Байхожаева // Известия Вузов. Пищевая технология. - 2003. - №4. - С. 105-107.
8. Бакерс, Т. Витацель - пшеничная клетчатка для хлебопекарной и кондитерской промышленности [Текст] / Т. Бакерс, С.В.Ярошенко, В.В. Прянишников, C.B. Жучкова // Хлебопечение России. - 1998. - №3. - с.28.
9. Баласанян, А.Ю. Оздоравливающий эффект пищевых волокон при различных заболеваниях [Текст]/А.Ю. Баласян, М.П. Могильный // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Междунар. науч.-практ. конф. / Орлов.гос.технич.ун-т.- Орел, 2000.- с. 145-147.
10. Бегеулов, М.Ш. Рационализация питания человека путём расширения ассортимента хлебобулочных изделий [Текст] // Хлебопечение
России.- 2002. - №2. - С. 24-25.
11. Белоусова, Е.М. Хлебопекарные качества тритикале и метод их оценки. [Текст]/ Е.М. Белоусова, В.В. Крук // Селекция и семеноводство. -1980. -№3. - С. 29-31.
12. Берзина, H.A. Исследование влияния пасты сахарной свеклы на качество густых и жидких ржаных заквасок [Текст]/ Н..А. Берзина, С.Я. Корячкина //Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию: Тез. докл. Междунар. науч. конф./ Куб. гос. технол. ун-т. - Краснодар, 2000. - с.80-81.
13. Бессараб, О.В. Нетрадиционное сырье для продуктов детского и функционального питания [Текст]/ О.В. Бессараб, А.Ф. Доронин, С.Н. Панфилова//Сборник материалов YII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.:МГУПП, 2009. - С.80-81.
14. Богатырёва, Т.Г. Способы и средства предотвращения плесневения хлеба [Текст] / Т.Г. Богатырева, Р.Д. Поландова, С.П. Полякова, A.A. Атаев // Хлебопечение России. - 1999. - № 3. - С. 16-17.
15. Булдаков, A.C. Пищевые добавки [Текст]: справочник/ A.C. Булдаков. - М.:Де Ли принт, 2003. - 436 с.
16. Бушук, В. Белки тритикале: химические и физические свойства. [Текст]: тритикале - первая зерновая культура, созданная человеком./ В. Бушук. - М.: Колос, 1982.-С. 143-151.
17. Васильева, Н.Я Сбраживание крахмалсодержащего сырья с применением ферментного препарата Целловиридин Г20Х. [Текст]/ Н.Я. Васильева, Н.В. Цурикова, А.П. Синицын // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №4. - С. 46-47.
18. Васильченко, С.А. Исследование тритикале для переработки в хлебопекарную муку. [Текст]/ С.А. Васильченко // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая промышленность. - 1980. - №5. - С.37-49.
19. Васюкова, А.Т. Влияние солода и составных компонентов рецептуры на брожение дрожжевого теста [Текст]/ А.Т. Васюкова, JI.A. Гладенкова, Т.С. Жилина, М. Родионов/Материалы III Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации. - М.:АНО ВПС ЦС РФ «Российский университет кооперации». - С. 239-242.
20. Ведерникова, H.A. Тритикале - новый вид сырья для хлебопекарной промышленности. [Текст]/ H.A. Ведерникова, Т.Н. Чумак. - М.: ЦНИИТЭИПищепром. - 1982. - Вып. 4. - 28 с.
21. Власова, М.В. Формирование потребительских свойств и повышение сохраняемости хлеба из пшеничной муки, обогащенного грибными порошками [Текст]: Дис. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 16.06.2011 / Власова Марина Валерьевна - Москва, 2011. - 143 с.
22. Возможности использования муки из зерна тритикале в хлебопечении. [Текст]/ Перевод Е.И. Чистяковой // Хлебопродукты. - 1991. -№3. - С. 70-71.
23. Воронова, Е.А. Сравнительное изучение крахмала и а-амилазы пшеницы, ржи и тритикале. [Текст]/ Е.А. Воронова, Н.П. Козьмина, Э.Е. Хачатурян // Известия вузов. Пищевая технология. - 1976. - №2. - С. 67-70.
24. Гильмиярова, Ф. Хлебобулочные изделия с расторопшей [Текст]/ Ф. Гильямирова, М. Горбунова// Хлебопродукты. - 1997. - № 2. - с.20.
25. Голуб, H.H. Результаты испытания тритикале. [Текст]// Селекция и семеноводство. - 1982. - №5. - С. 29-30.
26. Гончаров C.B. Методы создания исходного материала для селекции тритикале в условиях ЦЧР России: Автореф.дис. докт.с.-х.наук - Рамонь: ВГАУ, 1999.-38 с.
27. Гончаров Ю.В. Инновационные аспекты разработки технологии хлеба из проросшего зерна пшеницы; Дис. канд.техн.наук - М.: МГУПП, 2008. -158 с.
28. Грабовец, А.И. Состояние и направления селекции тритикале [Текст]/ А.И. Грабовец//Сборник материалов заседания секции тритикале РАСХН «Тритикале России». - Ростов-на-Дону:ЮРГТУ, 2000. - С.6-12.
29. Громова, B.C. Загрязнение почвы радионуклидами и тяжелыми металлами. Способы снижения поступления их в растения. [Текст]/ B.C. Громова, O.A. Ткаченко // Безопасность жизнедеятельности. - 2001. - №5. - С. 27-30.
30. Гужов, Ю.П. Тритикале - достижения и перспективы селекции. Том 13 [Текст]// Сельскохозяйственная биология. - 1978. - №2. - С. 169-179.
31. Данильчук, Ю.В. Предпочтения потребителей при выборе функциональных продуктов питания [Текст]/ Ю.В. Данильчук, Д.С. Калашникова// Сборник материалов II межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». -М.: МГУПП, 2009. - С.207-213.
32. Деренжи, П. Свойства зерна используемого в питании человека [Текст] // Хлебопродукты. - 2001. - № 3. - С. 14-18.
33. Деренжи, П. С новыми идеями - в новое время [Текст] // Хлебопродукты. - 2001. - № 4. - С. 4-6.
34. Джабоева, A.C. Пищевая ценность и технологические свойства нетрадиционных видов муки [Текст]/ A.C. Джабоева, Л.Г. Шаова, P.M. Жилова, Л.Ж. Ширитова//Материалы III Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации. - М.:АНО ВПС ЦС РФ «Российский университет кооперации». - С. 60-64.
35. Донченко, Л.В.. Безопасность пищевой продукции [Текст] / Л.В. Донченко, В.Д. Надыка. - М: Де Ли принт, 2007. - 539 с.
36. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]/А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, А.П. Нечаев, С.А. Хуршудян, О.Г. Шубина. - М.:ДеЛи принт, 2009, 288 с.
37. Драчева, Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий. [Текст]//Хлебопечение России. - 2002.- №2.- с.20-21.
38. Дробот, В.И. Повышение качества хлебобулочных изделий. [Текст]/ В.И. Дробот.-М.: Техника, 1984. - 191 с.
39. Дубцов, Г.Г. Применение сухих картофелепродуктов при производстве хлебобулочных изделий [Текст]/ Г.Г. Дубцов, В.В. Бессонов, Е.А. Пекарева, Н.Л. Андросова// Кондитерское и хлебопекарное производство. -2005.-№5.-с.8-9.
40. Дудикова, Т.Н. Использование продуктов С02-экстракции для получения хлебобулочных и кондитерских изделий функционального назначения [Текст]/Г.Н. Дудикова, Т.М. Орлюк/ Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.261-263.
41. Дудкин, М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. Пищевые волокна. [Текст]/ М.С. Дудкин, Н.К. Черно, И.С. Казанская. - Киев: Урожай, 1988.-459 с.
42. Евдокимова, О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок [Текст]/О.В. Евдокимова/Пищевая промышленность. - 2009. - №4. - С.40-41.
43. Егоров, Г.А. Технология муки и крупы [Текст]/ Г.А. Егоров, Т.П. Петренко. - М.:МГУПП, 1999. - 336 с.
44. Егоров, Г.А. Технологические свойства зерна. [Текст]/ Г.А. Егоров. -М.: Агропромиздат, 1985. - 672 с.
45. Елисеева, И.И. Общая теория статистики [Текст]: Учебник/ И.И. Елисеева, М.М. Юзбашев. - М.:Финансы и статистика, 2005, 656 с. - расчет объема выборки.
46. Елисеева, Л.Г. Обеспечение безопасности и предупреждение фальсификации сельскохозяйственной продукции [Текст]/ Л.Г. Елисеева, О.Г. Асташин // Материалы III Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации». - М.: Российский университет кооперации, 2010. - 476 с.
47. Еникеев, P.P. Кефирные грибки как новый функциональный ингредиент в пищевой промышленности [Текст]/ P.P. Еникеев, А.Г. Катаев, A.B. Зимичев//Сборник материалов YII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.:МГУПП, 2009. - С.233-235.
48. Еркинбаева, Р.К. Научные основы производства хлеба из муки новых высокопродуктивных сортов тритикале. Автореф. дис. на соискание учёной степени докт. техн. наук / МГАПП: М.; 1995. - 50 с.
49. Еркинбаева, Р.К. Мука из зерна тритикале - перспективное сырье[Текст]/Р.К. Еркинбаева, И.Г. Туркина//Хлебопродукты. - 1994. - №3. -С.20-24.
50. Ефимов, В.В. Статистические методы в управлении качеством продукции [Текст]/ В.В. Ефимов, Т.В. Барт. - М.:КНОРУС, 2006. - 240 с.
51. Жаркова, И.М. Состав и функциональные свойства некоторых нетрадиционных видов муки [Текст]/И.М. Жаркова, Т.Н. Малютина/ Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.204-206.
52. Жеребцов, Н. А. Лабораторный практикум по биохимии [Текст] / Н. А. Жеребцов, В. С. Григоров, О. С. Корнеева, Л. В. Спивакова // Учебное пособие / Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000. - 138 с.
53. Жеребцов, Н. А. Биохимия [Текст]учебник /H.A. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхов. - Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. - 696 с.
54. Иванов, А.П. Физико-химические и хлебопекарные свойства зерна пшенично-ржаных амфидиплоидов. [Текст]/ А.П. Иванов, С.М. Прокопенко. -М.: Наука, 1981. - С. 251 -260.
55. Иванова, Т.Н. Миграционные свойства токсичных элементов зернопродуктов [Текст]/ Т.Н. Иванова, О.Ю. Еремина// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - №2, С.12-14.
56. Ильина, О. Пищевые волокна - важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий [Текст] // Хлебопродукты. - 2002. -№9.-С. 34-36.
57. Исследование технологических свойств зерна тритикале. Исследование качества зерна и продуктов его переработки за рубежом. [Текст] //Экспресс-информация.- 1987.- №8.- С.19-23.
58. Казаков, Е.Д. Пути совершенствования качества зерна [Текст] / Е.Д. Казаков, Т.П. Карпиленко // Известия вузов. Пищевая технология. - 1995 -№ 1-2.- С. 19-23.
59. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов [Текст] / Е.Д. Казаков, Т.П. Карпиленко. - СПб.: ГИОРД, 2005. - С. 121-123.
60. Казаков, Е.Д. Хлеб из целого зерна [Текст] // Хлебопродукты. -1998. - № 9. - С.20-22.
61. Казанская, Л. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами. [Текст] / Л. Казанская, Л. Кузнецова, Г. Мельникова // Хлебопродукты. - 1998. - № 2. -С. 16.
62. Казанская, Л. Применение в хлебопечении новых видов функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья [Текст]/ Л.Казанская, Н.Синявская, Л.Кузнецова, Н. БелянинаУ/Хлебопродукты. - 1993. - №3. - с.42-48.
63. Казанская, Л.Н. Производство ржаных сортов хлеба с повышенным содержанием питательных и балластных веществ [Текст]/ Л.Н.Казанская, Н.Д. Белянина, О.В.Афанасьева и др.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1986. - 24 с.
64. Казанская, Л.Н. Целесообразность применения новых зернопродуктов при приготовлении ржаного хлеба [Текст] / Л.Н.Казанская, Л.И. Кузнецова, Н.Д. Синявская, Г.В. Меньшикова, A.C. Талалаева, Т.К. Хользунова, Н.М. Люсолова //Основное направление научно-технического прогресса в мукомольной промышленности: Сб. докл. Всесоюз. науч.-техн. конф./Всесоюз. НПО «Зернопродукт» - М., 1991. - с.27-33.
65. Кайдалов, А.Ф. Кормовая ценность озимого тритикале и ржи [Текст]/ А.Ф. Кайдалов, А.И. Грабовец, В.А. Солоненко//Сборник материалов заседания секции тритикале РАСХН «Тритикале России». - Ростов-на-Дону:ЮРГТУ, 2000. - С. 123-132..
66. Каленик, Т.К. Инновационные хлебобулочные изделия на основе гидробионтов растительного происхождения [Текст]/ Т.К. Каленик, JI.H. Федянина, Е.С. Смертина, C.B. Карасева, Н.С. Вигерина // Материалы Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление иннвациями в торговле и общественном питании». - Кемерово: КемТИПП, 2010. - С. 165-167.
67. Карплюк, И.А. Проблема тяжёлых металлов в пищевых продуктах и подходы к исполнению пищевого сырья с повышенным содержанием тяжёлых металлов [Текст] / И.А. Карплюк, И.А. Волкова, A.M. Иваницкий // Вопросы питания. - 1996. - № 1. - С. 22-26.
68. Касатов, А. Производство хлебобулочных изделий с использованием зерна. [Текст] / А. Касатов, 3. Швецова. // Хлебопродукты. -1999.- № И.-С. 30.
69. Киселева, E.H. Рынок продовольственных товаров [Текст]/ E.H. Киселева, О.В. Власова, Е.Б. Коннова. -М.:Вузовский учебник, 2009. - 144 с.
70. Кислухина, О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. [Текст] / О.В. Кислухина. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 335 с.
71. Козубаева, Л.А. Применение заквасок при производстве зернового хлеба. [Текст]/ Л.А. Козубаева, С.И. Конева // Хлебопродукты. - 2000. - № 2. -С. 21-22.
72. Козубаева, Л.А. Изменение свойств зерна пшеницы при его подготовке для получения зернового хлеба[Текст] / Л.А. Козубаева, В.Л. Злочевский, С.И. Конева// Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2002. - №56. -С.15-16.
73. Козубаева, Л.А. Ускорение процесса увлажнения зерна при производстве зернового хлеба[Текст] / Л.А. Козубаева, С.С. Кузьмина// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - №5. - С.49-50.
74. Козьмина, Н.П. Новая зерновая культура - тритикале и её технологические свойства. [Текст]/ H.H. Козьмина, Е.А. Воронова, Э.Е. Хачатурян. - М: ЦНИИТЭН, 1976.-С. 153-168.
75. Колпакова, В.В. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов [Текст]/ В.В. Колпакова, О.Ю. Борисова, О.И. Карпова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 6. - С. 12-18.
76. Корчагин, В.И. Перспективные обогатители растительного происхождения в производстве хлебобулочных изделий [Текст]/В.И. Корчагин, Т.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова и др. - Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2001. - 161 с.
77. Корячкина, С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий [Текст]/: автореф. дис. ... докт. техн. наук/ Корячкина С.Я. - М., 1988. -48 с.
78. Корячкина, С.Я. Некоторые аспекты создания мучных кондитерских изделий групп «Здоровья» [Текст]/ С.Я. Корячкина // Продовольственный рынок и проблемы здорового питания: Материалы третьей Междунар. науч.-практ. конф./Орлов. гос. технич. ун-т. - Орел, 2000. - с.10-17.
79. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий [Текст]/ [Текст]/С.Я. Корячкина. - Орел: Изд-во «Труд», 2006. - 480 с.
80. Корячкина, С.Я. Применение ферментного препарата целловиридин Г20х для производства зернового хлеба[Текст] / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, А.П. Синицын//Хлебопечение России. - 2004. - №3. - С.24-25.
81. Корячкина, С.Я. Применение ферментных препаратов цитолитического действия при производстве хлеба из целого зерна. [Текст]/ С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. - № 4. - С. 25-27.
82. Корячкина, С.Я. Совершенствование технологии и повышение
пищевой ценности хлеба из целого зерна[Текст] / С.Я. Корячкина, Е.А. Кузнецова, Е.В. Гуляева// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №1.
- С.42-45.
83. Косминский, Г.И. Влияние степени замачивания зерна тритикале на динамику изменения гидролитических ферментов при солодоращении и на качество готового солода [Текст] / Г.И. Косминский [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 5-6 - С. 44-49.
84. Косован, А. Работа хлебопекарных предприятий России в современных условиях: тенденции и перспективы развития [Текст]/А. Косован// Хлебопродукты. - 2009. - №8.- С.4-6.
85. Кострова, JI. Влияние крупы на реологические свойства теста [Текст]/Л. Кострова, Л. Козубаева, А. Захарова // Хлебопродукты. - 2005. - №2.
- с.38.
86. Кретович, В.Л. Проблема пищевой полноценности хлеба [Текст] / В.Л. Кретович, P.P. Токарева. - М.: Колос, 1978. - 288 с.
87. Кретович, В.Л. Биохимия зерна [Текст] / В.Л. Кретович. - М.: Наука, 1981.- 150 с.
88. Кретович, В.Л. Биохимия растений [Текст]/ В.Л. Кретович. - М.: Высшая школа, 1986. - 503 с.
89. Кудряшева, A.A. Новое поколение хлебобулочных изделий с БАД [Текст]/А.А. Кудряшева// Хлебопечение России. - 1998. - № 6. - с.14-15.
90. Кузнецова, Е.А. Разработка научных основ и способов повышения безопасности зернового сырья в технологии хлебобулочных изделий [Текст]: Дисс. ... докт. техн. наук/ Кузнецова Елена Анатольевна. - Орел, 2010. - 371с.
91. Кузнецова, Е.А. Совместное использование экстракта шишек хмеля и биокатализаторов на основе целлюлаз в производстве хлебобулочных изделий [Текст]/Е.А. Кузнецова, Е.В. Хмелева, A.B. Ковалева/ Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.336-337.
92. Кузнецова, Л. Новый ассортимент ржаного хлеба с использованием нетрадиционного сырья [Текст]/Л. Кузнецова, Л.Казанская, Н. Синявская и др.//Хлебопродукты. - 1998. - № 10. — с. 15.
93. Кузнецова, Л.И. Хитин-глюкановый комплекс - новая добавка для производства хлеба [Текст]/Л.И.Кузнецова, Н.А.Киселева, С.И.Ганичева, Е.С.Быстрова //Хлебопечение России. - 2000. - №4. - с. 14-15.
94. Куликова, О.В. Взаимодействие пищевых волокон с белками при приготовлении хлеба [Текст]/ О.В. Куликова, В.В. Тарасова//Сборник материалов YII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.:МГУПП, 2009. - С.262-266.
95. Куркиев, У.К. Тритикале: изучение и селекция. Технологические свойства пшенично-ржаных амфидиплоидов. [Текст]/ У.К. Куркиев, Л.В. Семёнова, ПЛ. Мамошина. - СПб.: ВИР, 1975. - С. 190-198.
96. Лунин, C.B. Влияние уровня загрязнения почвы тяжелыми металлами на их накопление в зерновых культурах. [Текст]/ C.B. Лунин, И.Е. Солдат // Зернопродукты. - 2000. - С. 64.
97. Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве [Текст] / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович. -М.: Колос, 2003.-416 с.
98. Лурье, И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст]/ И.С. Лурье, А.И. Шаров. - М.: Колос, 2001. - 352 с.
99. Магомедов, Т.О. Многокомпонентные порошкообразные полуфабрикаты: состав, свойства и перспективы использования [Текст]/ Т.О. Магомедов, Н.М. Дерканосова// Изв. ВУЗов. Пищ. технология. - 1996. - №3-4. -с.23-25.
100. Магомедов, Т.О. Научный вклад кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств ВГТА в развитие отрасли [Текст]/Г.О. Магомедов, Л.П. Пащенко, А.Я. Олейникова// Материалы
II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С. 141-153.
101. Магомедов, Г.О. Порошкообразный полуфабрикат из черемши: получение и свойства [Текст]/Г.О. Магомедов, Х.А. Исраилова, С.И. Лукина, В.В. Ткач/ Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.207-209.
102. Магомедов, Г.О. Технологии хлебобулочных изделий с применением механического способа разрыхления [Текст]/ Г.О. Магомедов, Е.И. Пономарева, И.А. Алейник, С.Н. Крутских// Сборник материалов II межведомственной научно-практической конференции с международным участием «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров». - М.: МГУПП, 2009. - С.60-63.
103. Малкина, В.Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья [Текст]: дис. ... докт. техн. наук/ Малкина В.Д. - М., 1996. - 320 с.
104. Маркина, Л. Пищевая безопасность зернового хлеба [Текст] / Л. Маркина, Г. Панкратов, Е. Шкапов // Хлебопродукты. - 2001. - № 9. - С. 29-30.
105. Матвеева, И.В. Новые аспекты применения ферментных препаратов фирмы «Nova Nordisc» в хлебопекарном производстве // Хлебопечение России. - 2000. - № 4. - С. 20-22.
106. Методы биохимического исследования растений [Текст]/ А.И.Ермаков, В.В.Арасимович, Н.П. Ярош и др.; Под ред. А.И.Ермакова. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1987. - 430 с.
107. Могильный, М.П. Основные этапы разработки новых пищевых продуктов [Текст]/ М.П. Могильный //Материалы III Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации. - М.:АНО ВПС ЦС РФ «Российский университет кооперации». - С. 284-287.
108. Могильный, М.П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование) [Текст]/ М.П. Могильный, Е.В. Шрамко; под ред. М.П. Могильного - М.: Де Ли принт, 2006. - 231 с.
109. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена [Текст]: учебник/ К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. - М.: ИД «ФОРУМ», ИНФРА-М, 2009. - 400 с.
110. Нечаев, А.П. Пищевая химия [Текст]/А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг и др. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 640 с.
111. Общая технология пищевых производств. [Текст] / Под редакцией Л.П. Ковальской [и др.]. - М.: Колос, 1993.-384 с.
112. Остриков, А.Н. Концентрированное тыквенное пюре как рецептурный компонент пшеничного теста [Текст]/А.Н. Остриков, А.Н. Веретенников/ Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». -Воронеж: ВГТА, 2010. - С.223-225.
113. Пат. 2062580 Российская Федерация, МКИ А 21 Д 13/02. Способ производства хлеба [Текст] / Ю.А. Короткое, И.В. Коваль, Д.И. Коваль. -№9309446/13; заявл. 14.04.93; опубл. 27.06.96; Бюл. №1.
114. Пат. 2228036 Российская Федерация, 7A21D 8/02. Способ приготовления хлеба [Текст] / Л.П. Пащенко, A.B. Любарь, Л.В. Спивакова-№2002120679/13; заявл. 20.07.2002; опубл. 10.05.2004, Бюл. №13.
115. Пат. 2257084 Российская Федерация, A21D 8/02, 2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия [Текст] / A.A. Петрик [и др.].-№2003138110/13; заявл. 30.12.2003; опубл. 27.07.2005, Бюл. №21.
116. Пат. 2257085 Российская Федерация, A21D 8/02, 2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия [Текст] / H.H. Корней [и др.].-№2003138150/13; заявл. 31.12.2003; опубл. 27.07.2005, Бюл. №21.
117. Пат. 2266653 Российская Федерация, A21D 8/02, 13/04, 2/36. Способ приготовления хлебобулочного изделия из муки зерна тритикале типа сеяной
[Текст] / З.И. Асмаева [и др.]. - №2004116884/13; заявл. 03.06.2004; опубл. 27.12.2005, Бюл. №36.
118. Пат. 2267930 Российская Федерация, A21D 8/02, 13/04. Способ производства хлеба из муки тритикале [Текст] / Н.В. Сокол [и др.].-№2004117826/13; заявл. 15.06.2004; опубл. 20.01.2006, Бюл. №02.
119. Патент 2083116, МКИ А 21 Д 13/02, А 23 L 1/10 Способ производства зерновго хлеба// Проскурин В.М., Воробьева В.А., Мизрахи Б.А., Арцибашев В.И.. - №96102402; заявл. 14.02.96; опубл. 10.07.97; Бюл. № 19.
120. Пащенко, Л.П Тритикале: состав, свойства, рациональное использование в пищевой промышленности [Текст] / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова, A.B. Любарь. - Воронеж, 2005.-206 с.
121. Пащенко, Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. [Текст]/ Л.П. Пащенко. - М.: Колос, 2002. - 368 с.
122. Пащенко, Л.П. Дайкон и тыква - ценное сырье для функциональных хлебобулочных изделий [Текст]/Л.П. Пащенко, Т.В. Батаева, С.Н. Остробородова/ Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». -Воронеж: ВГТА, 2010. - С.274-277.
123. Пащенко, Л.П. Использование тритикале в хлебопечении [Текст] / Л.П. Пащенко [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001 - №2-3 -С. 26-29.
124. Пащенко, Л.П. Научные и практические основы интенсификации технологических процессов хлебопекарного производства [Текст]: Дис. ... докт. техн. наук/ Пащенко Л.П. - М., 1992. -514 с.
125. Пащенко, Л.П. Новые сорта тритикале. Часть 1. [Текст]: материалы XXXVIII Юбилейной отчетной научной конференции. / Л.П. Пащенко, C.B. Гончаров, A.B. Любарь. - Воронеж, 2000. - С. 177-179.
126. Пащенко, Л.П. Разработка антибиотической добавки для предупреждения микробиологической порчи хлеба [Текст]/Л.П. Пащенко, Я.П. Коломникова, C.B. Бирюкова/ Материалы II Международной научно-
технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.277-279.
127. Пащенко, Л.П. Хлебопекарные свойства и биологическая ценность муки из зерна тритикале. [Текст]/ Л.П. Пащенко [и др.] // Вестник РАСХН. -2002.-№3-4.-С. 87-88.
128. Пехтерева, A.A. Товароведная характеристика хлебобулочных изделий профилактического назначения [Текст]/ A.A. Пехтерева // Материалы Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление иннвациями в торговле и общественном питании». - Кемерово: КемТИПП, 2010. - С. 234-238.
129. Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки [Текст]/ В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев. - Москва-Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты», 2005. - 275 с.
130. Поландова, Р.Д. Новая технология хлебобулочных изделий для питания детей школьного возраста [Текст]/ Р.Д. Поландова, Л.А. Шлеленко, Е.В. АпульцинаУ/Сборник материалов YII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.:МГУПП, 2009. - С.323-326.
131. Поландова, Р.Д. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий для зон экологического неблагополучия России [Текст]/ Р.Д. Поландова// Проблемы техногенного воздействия на агропромышленный комплекс и реабилитации загрязненных территорий. - М., 2003. - с. 498-502.
132. Полякова, С.П. Повышение микробиологической устойчивости хлебобулочных изделий при хранении. [Текст]: автореф., дис... канд. техн. наук. / С.П. Полякова. - М.., 2002. - 250 с.
133. Пономарева, Е.И. Научные и практические основы технологии хлебобулочных изделий функционального назначения с использованием сбивных полуфабрикатов[Текст]: Автореферат дисс. ... докт. техн. наук/ Пономарева Елена Ивановна. - М., 2009. - 50 с.
134. Пономарева, Е.И. Проблема дефицита микронутриентов в хлебобулочных изделиях и возможные пути ее решения [Текст]/Е.И. Пономарева/ Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.236-239.
135. Посыпайко, В.И. Химические методы анализа [Текст]/ В.И. Посыпайко, Н.А.Козырева, Ю.П. Логачева. - М.: Высшая школа, 1989. - 488 с.
136. Пучкова, В.Ф. Использование функциональных ингредиентов в технологиях мучных и хлебобулочных изделий [Текст]/ В.Ф. Пучкова, С.М. Кинденкова, В.Ю. Васильев //Материалы III Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации. - М.:АНО ВПС ЦС РФ «Российский университет кооперации»,2010. - С. 296-299.
137. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. [Текст]/ Л.И. Пучкова. - СПб.: ГИОРД, 2004. -264 с.
138. Пучкова, Л.И. Натуральные пищевые продукты профилактического назначения [Текст]/ Л.И. Пучкова, Ж.М. Жамукова// Сборник материалов научно-практической конференции, посвященной 75-летию кафедры «Технология хлебопекарного и макаронного производства МГУПП». - М.: Издательский центр МГУПП, 2005. - С. 199-202.
139. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба/Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.:ГИОРД, 2005. - 559 с.
140. Реометрия пищевого сырья и продуктов [Текст]: Справочник / Под ред. Ю.А. Мачихина. - М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.
141. Риго, Я.И. Роль пищевых волокон в питании. [Текст]// Вопросы питания. - 1982. - №4. - С. 34-37.
142. Рогальская, Л.А. Способы подготовки зерна и производство специальных сортов хлеба. [Текст]: Обзорная информация. Серия:
хлебопекарная и макаронная промышленность / JI.A. Рогальская, C.B. Рогальский, А.И. Скорикова. - М.:ЦНИИТЭИ Минхлебопродукты СССР, 1987. -20 с.
143. Ройтер, И.М. Справочник по хлебопекарному производству. [Текст]/И.М. Ройтер. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 367 с.
144. Романов, A.C. Многокомпонентные смеси для производства хлебобулочных изделий [Текст]/ A.C. Романов, О.И. Стабровская, И.А. Еремина, С. А. Стабровский//Сборник материалов научно-практической конференции, посвященный 75-летию кафедры «Технология хлебопекарного и макаронного производств» МГУПП. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005.-с. 203-209.
145. Романов, A.C. Научно-практические основы технологий производства хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов с применением циклодекстринов [Текст]: Дисс. ... докт. техн. аук. - Кемерово, 2000. - 342 с.
146. Романов, A.C. Повышение качества хлеба из цельного зерна [Текст]/ A.C. Романов//Хлебопродукты. - 1999.- № 2. - С. 18-19.
147. Росляков, Ю.Ф. Использование муки тритикале как заменителя ржаной и пшеничной муки на хлебопекарных предприятиях Краснодарского края [Текст]/ Ю.Ф. Росляков, О.Л. Вершинина, В.В. Гончар // Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С. 180-185.
148. Росляков, Ю.Ф. Целесообразность использования пропионовой кислоты для консервации влажного зерна [Текст] / Ю.Ф. Росляков, Т.Н. Прудникова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1993. - № 5-6. - С. 17-19.
149. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов [Текст]/ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: Брадес, Медицина, 1998.-341 с.
150. Салманова, JT.C. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности. [Текст]/ Л.С. Салманова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 207 с.
151. Сарафанова, Л.А. Пищевые волокна: польза для здоровья и важные технологические функции/Л.А. Сарафанова//Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - №7. - С.4-7.
152. Сафонова, Э.Э. Шрот калины красной - инновационный продукт в пищевой промышленности [Текст]/ Э.Э. Сафонова //Материалы III Международной научно-практической конференции «Управление торговлей: теория, практика, инновации. - М.:АНО ВПС ЦС РФ «Российский университет кооперации»,2010. - С. 303-307.
153. Сафьянов, Д.А. Специализированные пищевые продукты: хлебобулочные изделия «Школьные», оценка качества [Текст]/ Д.А. Сафьянов // Материалы Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Управление иннвациями в торговле и общественном питании». -Кемерово: КемТИПП, 2010. - С. 274-278.
154. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий [Текст]. - М.: Пищепромиздат, 1997. - 81 с.
155. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст]/ВНИИХП. - М.:Прейскурантиздат, 1989. - 496 с.
156. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания[Текст]/ВНИИХП. - М.:Пищепромиздат, 2004. - 252 с.
157. Серегин, И.В. Распределение и токсическое действие кадмия и свинца на корни кукурузы [Текст]/ И.В. Серегин, Л.К. Шпигун, В.Б. Иванов//Физиология растений. - 2004. - Том 51.- №4. - С.582-591.
158. Серегин, И.В. Физиологическая роль никеля и его токсическое действие на высшие растения [Текст]/ И.В. Серегин, А.Д. Кожевникова//Физиология растений. - 2006. - Том 53. - №2. - С.285-308.
159. Скобельская, З.Г. Растительные пищевые волокна «Витацель» для улучшения качества печенья [Текст]/ З.Г. Скобельская, М.П. Иванова, Л.Н. Янина и др.//Кондитерское производство. - 2004. - №4. - с.36-37.
160. Смирнова, Т.А. Микробиология зерна и продуктов его переработки [Текст]: учеб. пособие для вузов / Т.А. Смирнова, Е.И. Кострова. - М.: Агропромиздат, 1989. - 159 с.
161. Смолкина, Е. Функциональные виды зернового хлеба [Текст] / Смолкина // Хлебопродукты. - 2002. - №11.- С. 30-31.
162. Снижение содержания вредных веществ в процессе зерноочистки [Текст] //Хлебопродукты. -2002. - №7.-С. 16-18.
163. Сорочинский, В.Ф., Дулаев В.Г., Николаенко О.И. Актуальные проблемы создания зернопродуктов лечебно-профилактического назначения. [Текст]/ В.Ф. Сорочинский, В.Г. Дулаев, О.И. Николаенко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №9. - С. 15-17.
164. Способы подготовки зерна и производство из него специальных сортов хлеба [Текст] / Хлебопекарная и макаронная промышленность. Обзорная информация. - М., 1987. - 178 с.
165. Суматохина, С.Б. Разработка методов улучшения качества хлеба с использованием продуктов переработки зерна ржи: Дис. канд. техн. наук: 05.18.01.-М, 1999.-203 с.
166. Тарасова, В. Хлебобулочные изделия функционального назначения [Текст]/ В. Тарасова, И. Матвеева, А. Нечаев// Хлебопродукты. - 2009. - №6. -С,54-55.
167. Тарасова, В. Хлебобулочные изделия функционального назначения [Текст]/ В. Тарасова, И. Матвеева, А. Нечаев// Хлебопродукты. - 2009. - №7. -С.36-37.
168. Тертычная, Т.Н. Теоретические и практические аспекты использования тритикале в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности [Текст]/: автореф. дис. ... докт. сельхоз. наук/ Тертычная Татьяна Николаевна. - М., 2010 - 48 с.
169. Тертычная, Т.Н. Технологические аспекты использования муки тритикале в хлебопечении [Текст]/ Т.Н. Тертычная, C.B. Г'ончаров//Сборник материалов заседания секции тритикале РАСХН «Тритикале России». -Ростов-на-Дону:ЮРГТУ, 2000. - С.113-118.
170. Тритикале России: Сб. материалов заседаний секции тритикале РАСхН [Текст] / Дон. зон. НИИ. - Ростов н/Д.: 2000. - 132 с.
171. Тулемисова, К.А. Микробиологические аспекты качества и безопасности сырья и продуктов питания. [Текст]/ К.А. Тулемисова, Т.Н. Дудикова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - №7. - С.20-22.
172. Фазлутдинова, А.Н., Лабутина Н.В. Хлеб из целого зерна в патентоохранных документах. [Текст]/ А.Н. Фазлутдинова, Н.В. Лабутина // Хлебопечение России. - 2002. - № 6. - С. 30-31.
173. Фараджева, Е.Д. Перспективы использования тритикале в бродильной промышленности [Текст]/ Е.Д. Фараджева, C.B. Гончаров, В.Н. Горбунов//Сборник материалов заседания секции тритикале РАСХН «Тритикале России». - Ростов-на-Дону:ЮРГТУ, 2000. - С.118-123.
174. Хачатурян, Э.Е. Исследование биохимических и технологических свойств муки тритикале как нового вида хлебопекарного сырья. [Текст]/ Э.И.Хачатурян. -М.: 1978. -350 с.
175. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: справочник/Под ред. A.A. Покровского - М.: Пищевая промышленность, 1976.- 226 с.
176. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. [Текст]/ Под ред. М.И. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: ВО Агропомиздат, 1987. - 224 с.
177. Хлеб ржаной заварной из обойной муки. Сборник технологических
инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст]. М.: Прейскурант, 1989.-С. 136-138.
178. Хлебопекарные свойства зерна тритикале. Мукомольно-крупяная промышленность за рубежом. [Текст] // Экспресс-информация. - 1984. - №14. - С.16-18.
179. Хмелёва Е.В. Разработка способов повышения безопасности хлеба из целого зерна пшеницы. Дис. канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.15: защищена 23.10.2004 / Хмелева, Евгения Викторовна - Орёл, 2004. - 203 с.
180. Цыбиков, Г.И, Влияние некоторых пищевых добавок на качество жидкой ржаной закваски [Текст]/ Г.И. Цыбиков, Т.С. Козлова, В.П. Бумко//Экология человека: пищевая технология и продукты: Тез. докл. Междунар. симп./ Акад. технол. наук. России. - М.- Видное, 1995. - с.351-352.
181. Цыганова, Т.Е. Повышение пищевой ценности хлебных изделий. [Текст]/ Т.Б. Цыганова [и др.]. - М.: ЦНИИТЭИхлебопродуктов, 1992. - 34 с.
182. Цыганова, Т.Б. Справочное пособие по контролю производства и качества хлебобулочных и макаронных изделий, вырабатываемых на хлебопекарных предприятиях Российской Федерации [Текст]/ Цыганова Т.Б, Матвеева И.В.; под ред. И.М. Чекмезова. - М.: Росгосхлебинспекция, 1999. -111с.
183. Цыганова, Т.Б. Функциональные хлебобулочные изделия -продукты здорового питания [Текст]/ Т.Б. ЦыгановаУ/Сборник материалов YII Международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.:МГУПП, 2009. -С.371-373.
184. Цыганова, Т.Б. Научные основы применения в хлебопекарной промышленности добавок, содержащих белок и пищевые волокна: дис. .. .докт. техн. наук: 05.18.01/ Цыганова Татьяна Борисовна - Москва, 1991. - 498 с.
185. Цыганок, С.И. Содержание Zn, Cu, Pb, Cd, Ni, Cs 137 в зерне и соломе различных сортов яровой пшеницы и распределение их по цепочке «отруби-мука-хлеб» [Текст]/ С.И. Цыганок// Сборник докладов Всероссийской
научно-практической конференции «Агроэкологические проблемы сельскохозяйственного производства в условиях техногенного загрязнения агроэкосистем». - Казань: Изд-во КГТУ, 2001. - С.81-85.
186. Чалова, И.А. Технология обогащенных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки [Текст]/И.А. Чалова, Н.А. Шмалько, Н.Л.Ромашко, Ю.Ф. Росляков// Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С. 174-176.
187. Чешинский, В.Л. Взаимосвязь науки и производства - реальный путь достижения насущной проблемы продовольственной безопасности страны и подготовки высококвалифицированных кадров [Текст]/В.Л. Чешинский// Материалы II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств». - Воронеж: ВГТА, 2010. - С.36-44.
188. Чижова, К.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства/ К.Н.Чижова, Т.И.Шкваркина, Н.В. Запенина и др. [Текст]/ М.: Пищевая промышленность, 1975. - 480 с.
189. Чумикина, Л.В. Изменение белкового комплекса семян тритикале при прорастании [Текст] / Л.В. Чумикина [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005. - №2-3 - С. 51-54.
190. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания [Текст]/Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М.:Колос, 2000. - 248 с.
191. Шкапов, Е.И. Совершенствование технологии диспергирования зерна для производства хлебобулочных изделий. [Текст]: дис... канд. техн. наук: защищена 18.05.01 : утв. 01.11.01 / Е.И. Шкапов. - М., 2002. - 202 с.
192. Шнейдер, Т.И. Повысить микробиологическую чистоту макаронных изделий из диспергированного зерна пшеницы [Текст] / Т.И. Шнейдер, Р.Д. Поландова, Т.М. Пастушенко // Хлебопечение России. - 2001. -№ 1.- С. 28-29.
193. Шпаар, Д. Зерновые культуры [Текст]/ Д. Шпаар [и др.]. - Минск:
ФУ Аинфом, 2000. - 421 с.
194. Шулындин, А.Ф. Биохимический состав зерна тритикале в зависимости от условий выращивания. [Текст]/ А.Ф. Шулындин [и др.] // Селекция и семеноводство. - 1985. - №9. - С. 67-71.
195. Шухнов, А.Ф. Технологии переработки зерна [Текст] / А.Ф. Шухнов [и др.] // Пищевая промышленность. - 2000. - №12. - С. 20-22.
196. Щербакова, В.Г. Биохимия растительного сырья. [Текст]// В.Г. Щербакова - М.: Колос, 1999. - 376 с.
197. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность [Текст]: Учеб.-справ.пособие/ А.С. Романов, Н.И. Давыденко, JI.H. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Позняковский; под общ.ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2005. - 278 с.
198. Эльберт, Т.К. Животворное зерно и хлеб [Текст] / Т.К. Эльберт [и др.] // Хлебопечение России. - 2002. - № 2. - С. 26.
199. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания [Текст]/С.Б. Юдина - М.:ДеЛи принт, 2008. - 280 с.
200. Energy and protein gequirements. Report of a Jouint F AO/WHO Ad Hoc Expert Committee WHO Tech. Rep. Scr. № 522, Geneva. - 1973. - p.p. 120.
201. Agrawal P. Changes in amylase, starch and reducing sugars during grain development in triticale and their relation to grain shriveling // Cereal Res. Communic. - 1987. - Vol. 5. - № 3. - P. 225-235.
202. Anon Waning interest in triticale//Arable Faring.-1985/-Vol. 12.-№ 9.-P.69-73.
203. Botezan V et al. Unele realizari in ameliaararea tritikalelor // Contri-butii ale cercetarii stiintifice la dezvolterea agriculturii. - 1982. - P. 119-131.
204. Chen C.H, Bushuk W. Nature of protein in Triticale and its parental species. I. Solulibity characteristics and amino acid composition of endosperms proteins // Can. I. Plant Sci. - 1980. - Vol. 50. - Lan. -P. 9-14.
205. Chung O.K., Pomeranz V, Howard B.G, Wetzel D.L, Tweeten T.N. Lipids in Triticales. // Sixth International Cereal and Bread Kongress. Abstracts. -Winnipeg, 1978.-P. 2-3.
206. Ferriere I. Le triticale tient ses promesses // Cultivar. - 1984. - V 175.-P.
53-65.
207. Hraska S. Heritabitita aminokyselin Triticale. // Polnohospodarstvo. -1975. - R. 21. - C. 4/5. - S. 295-300.
208. http://voronezhstat.ru
209. Katharine V. Cooper. The Australian triticale. - Adelaide: Savvas publishing, 1985.-82 p.
210. Klassen A.I, Hill R.D. Comparison of starch from triticale and its parental species // Cereal Chem. -1981. - Vol. 48. - № 6. - P. 647-654.
211. Kozak L, Tarkowski C. Zawartosc skladnikow mineralnych w ziarniakach Triticale, pszenicy i zyta // Roczn. Nauk roln. Ser. A. -1977. - V. 102. -№ 2. - P. 65-73.
212. Lorenz K. Triticale - a promising new cereal grain for the baking industry // Baker's Digest - 1987. - V 48. - № 3. - P. 24-25, 30-32.
213. Lorenz K, Welsh G, Norman R, Maga G. Comperative mixing and baking properties of wheat and triticale flours. // Cereal Chemistry. -1972.-V.49.-№2.-P. 187-193.
214. Michela P, Lorenz K. The vitamins of triticale, wheat, and rye. // Cereal Chem. - 1976.-Vol. 53.-№6.-P. 853-861.
215. Morey D. Beagle 82 triticale - a new winter feed grain for multiple cropping systems in the coastle plain region of south Geoggia and North FloridaZ/Georgia Arg. Exper. Stat. Rep.- 1982.-P. 1-9.
216. Paschenko Leonard Y, Ljubar Alexander V, Goncharov Sergey V. Biotechnological Aspects in Bread-Making using Triticale Flour and Soybean Products/ International Journal «Ecological congress», volume 3, № 3, spring, 2000, P. 43-48.
217. Payne, T.J. Blueberries and value and flavor of cereal products/ T.J. Payne// Cereal Foods World. - 2004. - Vol.9. - №5. - p.p.269.
218. Penke, B., Terecz R., Kovach K. New acid hydrolises method for determining tryptophan in peptides and proteins//Analytical Biochemistry. - 1974. -60 .-45-50.
219. Sapra V. Registration of «Morrison» triticale // Crop. Sei. - 1985. -V. 25. -.№ 5. -P. 887-888.
220. Serna-Saltivar S.O. Potential of Triticale as a Substitute for Wheat in Fiour Tortila Production/ S.O. Serna-Saltivar, S. Guajardo-Flores, R. Vtesca-Rios// Cereal Chemistry. - 2004. - Vol. 8. - №2. - p.p. 220-225.
221. Sorai-Smieiana, M. Potato fibre preparation - chemical characteristics, microstructure and functional properties in baking products/ M. Sorai-Smieiana, A. Wsikowski, M. Wronkovska, G. Lewandowicz//Pol. J. Food Nutrit . - 2003. - Vol. 12/53. -№2.-p.p. 123-124.
222. Stephan H. Sauerteigführung und ihr Einfluß auf die Brotqualität //Brot und Backwaren. - 1983. -31. - 4. - 84-86.
223. Tarkowski C., Tochman L., Cimsa E. Zwiennose zawartosci bialkat lizyny w ziarniakach tritikale. // Hodjwla Rosl. Akliwat. Nasienn. -1974.-T. 18.- № 5-S. 351-358.
224. Tassinari M. II triticale merita piu spazio // Terra Vita. - 1985. - V. 26.-№ 15.-P. 73-76.
225. That R., Kann A. The effect of ausuparia or the dualitu of wheat and rue bread: (Pap) finn. Chem. Condr., Helsinki, 12-14 nov., 1991: Abstr.//Kemia-kemi. -1991.- 18.- 106.-950.
226. Thomas T.M. Triticale - a new cereal // Farm Food Reseach. -1984.-V. 15.-№ 5.-P. 191.
227. Turner, R.G. Organic chelate assisyed phytoextraction of B, Cd, Mo and Pb from contaminated soils using two agricultural crop species // Acta agr. Scand.Sect.A. - 2004. - vol.54, №4. - P.221-231.
228. Wangensteen Helle, Berit Samuelsen Anne, Malsterud Karl Edil.
Antioxidant activity in exstracts from coriander // Food Chem. 2004, v. 88, №2 - p. 293 - 297.3
229. Watgnabe, M. Application of Pregerminaied Brown Rice for Breadmaking/ M. Watanabe, T. Maeda, K. Tsukahara, N. Morila// Cereal Chemistry. - 200y- Vol.81. - № 4. - p.p. 454-455.
230. Wolski T. Die Zuchtung erfolgreicher Triticale - Sorten in der VR Polen//Arch.Zuchtungsforsch.-1985.-Bd. 14№4.-S. 231-237.
231. Zambrano, F. The use of guar and xanthan gums in the production of «light» low fat cakes// F. Zambrano, P. Despinoy, R. Ormenese, E. Faria//International Journal of Food Science & Technology. - 2004. - Vol. 39. - № 9. -p.p. 959-966.
Анкета анализа потребительских предпочтений в отношении обогащенных и функциональных хлебобулочных изделий
1. Каким видам хлеба и хлебобулочных изделий Вы отдаете предпочтение
1. хлебу из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
2. хлебу из пшеничной муки
3. булочным изделиям, включая батоны
4. мелкоштучным булочным изделиям
5. сдобным булочным изделиям
2.У потребляете ли Вы функциональные продукты
- употребляю;
- не употребляю
3.По какой причине Вы не употребляете пищевые продукты функционального назначения
- считаю их бесполезными;
- считаю их вредными;
- не имею достаточной информации о пользе продукта
4.Каким пищевым продуктам функционального назначения Вы отдаете предпочтение
- рыбным товарам;
- хлебобулочным изделиям;
- молочным товарам;
- кондитерским изделиям;
- безалкогольным напиткам
5.Как часто Вы употребляете функциональные продукты питания
- каждый день;
- 2-3 раза в неделю
- раз в неделю;
- раз в месяц
6.Приобретая хлебобулочные изделия функционального назначения Вы обращаете внимание на
- упаковку;
- качество;
- рекламу;
- производителя;
- функциональные свойства;
- цену
7.По Вашему мнению - достаточен ли ассортимент хлебобулочных изделий функционального назначения
- достаточен;
- недостаточен;
- затрудняюсь ответить
8.Насколько Вы готовы платить больше за функциональные хлебобулочные изделия по сравнению с традиционными
- не более чем на 20 %;
- на 20-30 %;
- на 30-50 %
9. Ощущаете ли Вы положительный эффект от употребления хлебобулочных изделий функционального назначения
- да;
- нет;
- затрудняюсь ответить
10. Как Вы считаете - производство каких видов хлебобулочных изделий для функционального питания необходимо расширить (можно отметить несколько видов изделий)
- изделий с повышенным содержанием пищевых волокон;
- изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами;
- изделий с повышенным содержанием белка;
- изделий с антиоксид антами;
- диабетических изделий;
- изделий с полиненасыщенными жирными кислотами;
- изделий с пребиотиками и другими биологически активными добавками;
- других видов функциональных изделий (можно дописать другие виды изделий
11. Как Вы считаете - какие нетрадицонные виды сырья можно вносить в состав хлебобулочных изделий
- зерновые продукты - цельное зерно, муку из цельного зерна, ячменную, овсяная, пшенную и другую муку;
- овощные и фруктовые добавки - сухофрукты, цукаты, пюре и т.д.;
- заменители сахара;
- продукты переработки бобовых культур - чечевичную, нутовую и др.
муку;
- экстракты лекарственных растений;
- витаминные и минеральные премиксы;
- другие виды сырья.
12. Как Вы считаете - целесообразно ли производство хлебобулочных изделий из цельного зерна или из цельносмолотой муки
- да;
- нет;
- не знаю
Ваш пол
- мужской
- женский
Ваш возраст
-18-29 лет (включительно)
- 30-39 лет (включительно)
- 40-59 лет (включительно)
- более 60 лет
Ваш род деятельности
- больше интеллектуальный;
- больше физический;
- занимаюсь домашним хозяйством
Укажите, если сочтете возможным, ежемесячный доход (в рублях) на одного члена Вашей семьи (отметьте)
- до 7 ООО;
- от 7 ООО до 10 ООО; -от 10 ООО до 15 ООО;
- от 15 ООО до 20 ООО;
- выше 20 ООО
Результаты анализа статистики переменных, включенных в модель,
системе 8ТАТ18Т1СА 6.0
Функции классификации; группировка: УагЭ (Таблица данны)
Переменная :1 | 0_2:2 р=,64706 |р=, 35294
Уаг1 223,344! 142,381
Уаг2 -94,089 -22,769
Уаг4 -168,109! -16,826
Уаг5 Уагб Уаг8 182,962 82,474 112,832; 34,698 171,630 130,862
Конст-та -230,322 ¡-157,621
Рис. 1 Окно системы БТАТКЛСА «Функции классификации»
N=17 Итоги анализа дискриминантн. функций (Таблица данных1 Переменных в модели: 6; Группир.: Уаг9 (2 гр.) Лямбда Уилкса: ,11340 прибл. Я (6,10)=13,031 р< ,0003
Уилкса Частная Р-искпюч р-уров. Толер. 1-толер. лямбда лямбда (1,10) (И-кв.)
Уаг1 Уаг2 Уаг4 \/аг5 \/аг6 Уаг8 3,181160 0,625943 5,97588 3,034578 3,432268 3,567732 3,154359 0,734629 3,61231 3,086536 3,305432 3,694568 3,245365 0,462153 11,63788 3,006642 3,153081 3,846919 3,219994 0,515452 9,40046 3,011922 3,272781 3,727219 3,205358 0,552188 8,10978 3,017316 3,282620 3,717380 3,140394 0,807698 2,38087 3,153859 3,779425 3,220575
Рис.2 Окно системы БТАТШТЮА «Анализ дискриминантных функций»
Квадраты расстояний Махаланобиса до центров (Таблица даннь Неправильные классификации отмечены *_
Наблюдение
4
5
6
7
8
9
10 11 12
13
14
15
16 17
Наблюд. Класс.
0_1:1 р=,64706
в_2:2 р=, 35294
С_1:1
<3_1:1 (3=1:1
в Т:Т
:1
С_2:2 6_2:2 С_2:2 С_2:2 С 2:2
9,35603 3,66800 1,66466 4,66421 3,77490 4,53130 1751683
3,65290
в 2:2
7,11731 5,60700 3,43903 36,98764 56,69931 27,95890 11,68678 42,87676
25,38213 29,47832 33,46527 26,22473 34,63121 38,70583 25,37793 34,80217 40,56049 43,23900 49,41715 8,54419
9,41484
7,53641 5,55074 4,16126
46,04866 5,80039
Рис. 3 . Окно системы 8ТАТ18Т1СА «Апостериорные вероятности»
177
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.