Разработка цветообразующих композиций на основе препарата гемоглобина тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Ведерникова, Ирина Владимировна

• Ведерникова, Ирина Владимировна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ведерникова, Ирина Владимировна

Введение

1. Обзор научно-технической и патентной литературы

1.1. Пищевые колоранты для мясоперерабатывающей промышленности

1.1.1. Систематизация пищевых колорантов, используемых в пищевой промышленности

1.1.2. Пищевые колоранты красной гаммы растительного происхождения

1.1.3. Пищевые колоранты из сырья животного происхождения

1.1.4. Пищевые красители - продукты жизнедеятельности биосистем

1.1.5. Синтетические пищевые колоранты

1.2. Использование препаратов на основе гемоглобина в качестве пищевого красителя.

1.2.1. Структура и физико-химические свойства гемоглобина

1.2.2. Пищевые красители на основе гемоглобина

1.3. Токсикологическая оценка безопасности пищевых добавок 22 Заключение по главе 1, цели и задачи исследования.

2. Объекты, методы и организация эксперимента

2.1. Объекты исследования

2.2. Методы исследований

2.3. Организация эксперимента.

3. Экспериментальная часть.

3.1. Изучение состава и свойств препарата гемоглобина

3.2. Разработка состава колорантов для мясопродуктов с различным уровнем содержания мышечной ткани

3.2.1. Краситель Гемо-кол

3.2.2. Краситель Гемо-фор

3.3. Изучение физико-химических свойств пищевых красителей «Гемо-кол» и «Гемо-фор».

3.4. Изучение токсикологической безопасности пищевых колорантов, используемых в технологии мясопродуктов

3.5. Промышленная апробация колорантов

3.6. Модификация соевых белковых препаратов путем трансгемирования.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка цветообразующих композиций на основе препарата гемоглобина»

В настоящее время на мясоперерабатывающих предприятиях России пищевые красители стали неотъемлемым ингредиентом рецептур практически всех видов мясных изделий.

Использование в колбасном производстве замороженного сырья после длительного хранения, мяса с повышенным содержанием жировой и соединительной ткани, с аномальным развитием автолитических процессов (имеющего признаки PSE, RSE и DFD), мяса после механической дообвалки не позволяет при традиционных способах нитритного посола получить устойчивый розовый цвет у готовых мясных изделий. В то же время в современных рецептурах мясных изделий широко применяются в качестве заменителей сырья и функционально-технологических добавок белковые препараты растительного и животного происхождения, а также пищевые гидроколлоиды типа каррагинанов, крахмалов и т.п., в составе которых отсутствует естественный пигмент мяса - миоглобин.

В связи с этим мясоперерабатывающие предприятия вынуждены осуществлять корректировку цвета продуктов путем введения различных пищевых колорантов.

Следует отметить, что, несмотря на наличие на продовольственном рынке значительного ассортимента красителей красно-розовой гаммы до настоящего времени отсутствуют систематизированные сведения об их поведении в гетерогенных мясных системах, о стабильности и о безопасности для здоровья человека некоторых препаратов. Кроме того, существенный интерес вызывает вопрос создания новых отечественных натуральных колорантов, обладающих необходимыми функционально-технологическими свойствами, которые бы в полной мере отвечали условиям современного технологического процесса, при # условии гарантированной безопасности для потребителя и экономической выгоды для производителя.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Ведерникова, Ирина Владимировна

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Проведено комплексное изучение состава и свойств отечественного препарата гемоглобина позволяющее расширить научно-практические представления о способах его технологического использования в пищевой промышленности как в качестве базового ингредиента комплексных красителей, так и при создании окрашенных комплексов гем - соевый белковый препарат.

1. В результате изучения состава и свойств препарата гемоглобина и аналитико-экспериментального моделирования разработаны и обоснованы составы двух видов композиций, предназначенных для корректировки цвета эмульгированных мясопродуктов с различным уровнем содержания мясного (миоглобинсодержащего) сырья:

- Гемо-кол (препарат гемоглобина, нитрит натрия и аскорбиновая кислота - соотношение 1 : 0,01 : 0,1 соответственно)

- Гемо-фор (препарат гемоглобина, нитрит натрия, аскорбиновая кислота (1 : 0,01 : 0,1 соответственно) и красный очаровательный (1% к общей массе),

2. Исследование состава и физико-химических свойств новых отечественных колорантов позволило установить, что по содержанию гемоглобина с низкой долей мет-формы, уровню растворимости, рН и цветокорректирующему эффекту композиции Гемо-кол и Гемо-фор не уступают зарубежным аналогам.

3. Показана принципиальная возможность использования для определения уровня токсикологической безопасности пищевых красителей экспресс -методов биотестирования с применением в качестве тест - объектов инфузорий типа Tetrahymena pyriformis, Paramecium caudatum и Stylonychia mytilus и получения с их помощью данных, соответствующих результатам испытаний на высших животных.

4. На основании результатов биотестирования установлены уровни токсикологической безопасности 16 видов колорантов и проведено их ранжирование:

- К группе наиболее опасных красителей отнесены Карамель, Маслосмолы паприки, Кольвита и Ферментированный рис;

- Умеренной токсичностью обладают Рекорбин, Аннато, Тартразин, Солнечный закат, Красный очаровательный, Понсо 4R и р -каротин;

- Наиболее безопасными являются красители, созданные на основе гемоглобина крови убойных животных - Гемо-кол, Гемо-фор, Апро Ред и Vepro 70 Col Р, при этом явные преимущества имеет отечественный колорант Гемо-кол.

5. Разработан и предложен метод получения устойчивого окрашенного комплекса гема с изолированным соевым белком, использование которого обеспечивает снижение потребности введения в продукт дополнительных красителей. Применение этого способа модификации позволяет получать соевый белковый препарат с заданными спектральными характеристиками, имитирующими цвет различных видов мясного сырья.

6. В результате промышленной апробации новых пищевых красителей установлены и обоснованы нормы и условия их применения при производстве эмульгированных колбас: композиция Гемо-кол - от 0,016 до 0,028% к массе сырья и Гемо-фор - от 0,18 до 0,20%, обеспечивающие получение устойчивого розово-красного цвета

7. Разработан проект нормативной документации по применению новых пищевых красителей на основе гемоглобина в мясоперерабатывающей промышленности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ведерникова, Ирина Владимировна, 2004 год

1. Айвазов J1 .Е., Старцева А.И., Цвылев О.П. Метод биотестирования водных сред с использованием одноклеточных водорослей. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 -с 18-21

2. Алексеев В.Н. Количественный анализ. Под ред. д-ра хим. Наук П.К. Агасяна. Издание 4-е перераб. М., "Химия", 1972 504 с

3. Аминов М.С., Даудова Т.Н., Абдуллатипова Д.М., Ахмедов И.Э., Мурадов М.С. Пищевой краситель из плодов боярышника. // 5 международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге 21 века»: Тез. докл. Пятигорск, 1997 - с. 31-33

4. Андрианов М.М. Канцерогенные свойства красных пищевых красителей амаранта, пунцового SX пунцового 4R. // Вопросы питания. 1970. - №5 -с 15-17

5. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания. М.: Колос, 2002 - 420 с

6. Архипова А.Н. Натуральные пищевые красители для мясной и молочной индустрии. // Пищевые ингридиенты. Сырье и добавки. 2001. № 1. - с. 12-13

7. Асатиани B.C. Химия крови М.: «Знание», 1961 -48 с

8. Афанасьева B.C. Красящие вещества столовой свеклы и возможность их практического использования. Автореф.канд. техн. наук. М., 1975 -26 с

9. Афанасьева B.C., Кузнецова Е.Н., Клименко С.В. Стойкий пищевой краситель из столовой свеклы. // Достижения науки и техники. 1993. -№1. - с. 42

10. Афонский С.М. Биохимия животных. М.: «Высшая школа», 1970 -612с

11. Бакулина О. Натуральные красители. // Пищевая промышленность. -1999. №8.-С. 46-47

12. Балаян А.Э., Стом Д.И. Метод биотестирования по обездвиживанию клеток водорослей дюналиеллы. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 -с 21-23

13. Березин Б.Д., Ениколопян Н.С. Металлопорфирины М.: «Наука», 1988 - 159 с

14. Билай В.И. Методы экспериментальной экологии. Киев: Наукова думка, 1982-550 с

15. Патент РФ №2125071, С 09 В 61/00. Штамм Flavobacterium aquatile ВКПН В 7429 - продуцент малинового пищевого пигмента / В.В. Бирюков, М.Б. Битеева и др.

16. Блюменфельд JI.A. Гемоглобин и обратимое присоединение кислорода -М.: «Сов. наука», 1957 139 с

17. Бокучава М.А. и др. Получение богатых витамином Р пищевых красителей / М.А. Бокучава, Г.Н. Пруидзе, В.С Грюнер., Г.Д. Селезнева, Н.И. Подройкина- М.: ЦИНТИпищепром, 1966 50 с

18. Болотов В.М., Комарова Е.В. Основные физико-химические свойства и применение гидрофилизированных каротиноидных красителей растительного сырья России. // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность. 1999. -№4 - С. 26-28

19. Болотов В.М., Нечаев Л.П. Пищевые красители. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - №1. - С. 4-11

20. Болотов В.М., Черепнин В.С, Полухин Н.А., Чернышова С.Н. Модифицированные природные пищевые красители из растительного сырья. // Международная конференция «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК»: Тез. докл. М.: МГАПП, 1995 - С. 43

21. Болотов В.М., Черноусова Н.Н. Способ стабилизации окраски пищевого антоцианового красителя плодов черноплодной рябины. // Международная конференция «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности»: Тез. докл. Воронеж, 1997-С. 19-20

22. Брагинский Л.П., Методологические аспекты токсикологического биотестирования на Daphnia magna Str. и других ветвистоусых ракообразных. // Гидробиологический журнал Т. 36, 2000 г.

23. Бриттон Г. Биохимия природных пигментов: Пер. с англ. М.: Мир, 1986 - 422 с

24. Булгаков В.П., Ходаковская М.В., Козыренко М.М., Лабецкая Н.В., Журавлев Ю.Н. Синтез вторичных метаболитов в устойчивых к цефазолину культурах клеток воробейника и женьшеня. // Прикладная биохимия и микробиология. 1996. - Т. 32. - №4. - С. 457

25. Булдаков А.С. Пищевые добавки. СПб.: «Ut», 1996. - 240 с.

26. Быховский В.Я. и др. Микробиологический синтез порфиринов / В.Я. Быховский, Н.И. Зайцев, О.В. Полулях. Обзор, информ. М.: ВНИИСЭНТИ, 1985. - 52 с

27. Васильев И.Р., Маторин Д.Н., Венедиктов К.С. Метод биотестирования природных вод по замедленной флуоресценции микроводорослей. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 - с 23-26

28. Веселовский В.А., Веселова Т.В., Дмитриева А.Г. Метод биотестирования по определению флуоресценции водорослей с помощью портативного флуориметра. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 - с 26-29

29. Ветчинкин А.Р. Естественные органические красящие вещества -Саратов: Приволжское книжное издательство, 1966 250с

30. Вредные вещества в промышленности: справочник для химиков, инженеров и врачей. / Ж.И. Абрамов, А.Я. Бройтман, И.Д. Гадаскина и др. под ред. Н.В. Лазарева и Э.Н. Левиной. 7-е изд., перераб. и доп. -Л.: Химия, 1976-Т 1-3

31. Высоцкий В.Г., Тутельян А.В. Методические проблемы исследования качества новых источников пищевых белков. // Гигиена: Обзорная информация. 1987. - Вып. 1.-е 15-17

32. Гагарина А.Б., Евтеева Н.М. Основные направления термоокислительных превращений p-каротина. // Международная конференция «Пряно-ароматические и лекарственные растения: перспективы интродукции и использования»: Тез. докл. Минск, 1999 -с 21-22

33. Гадимова Н.С.К. Технология комплексного красителя и колбас с его применением. Автореф. канд. техн. наук. М., 1993. - 24с

34. Газин М.Ю. Свекольный сок сублимационной сушки в качестве натурального пищевого красителя. // Пищевая промышленность. 1998. - №6. - с. 24

35. Гапочка Л.Д., Белая Т.И., Веселаго И.Н. и др. Закономерности токсического действия загрязняющих веществ на популяции одноклеточных организмов (водорослей и простейших). // Тез. докл. V Всесоюзн. конф. по водной токсикологии. Одесса, 1988 - с23

36. Гауровиц Ф. Химия и функции белков. Пер. с англ. М.: Мир, 1965. -530с

37. Голубев В.Н. О необходимости создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности. // «Пищевая промышленность». 1998. - № 11 - с 14-16

38. Голубкова Э.Г. Paramecium caudatum как токсикологический тест-объект. // Гидробиологический журнал. 1978 - т 14 - №2 - с 95-99

39. Гродзинский A.M., Гродзинский Д.М. Краткий справочник по физиологии растений Киев: Знание, 1973 - 486с

40. Гроздова А.И., Соколова С.А. Простейшие как тест-объект в прикладных токсикологических исследованиях. //Биотестирование природных и сточных вод. М., 1981 - с 30-36

41. Гурова Н.В.Физико-химические принципы технологий жидких белоксодержащих эмульсионных продуктов для специализированного питания. Автореф. Дис. д-ра техн. наук М., 2003 - 51 с

42. Гыскэ А., Нистряну А, Бодруг М. Phytolacca americana L. в условиях Молдовы. // Международная конференция «Пряно-ароматические и лекарственные растения: перспективы интродукции и использования»: Тез. докл. - Минск, 1999 - с 33-39

43. Данилова Н.С., Янковский С.А. Задачи по органической химии: учеб.пособие М.: Колос, 2000 - 327 с

44. Дикорастущее плодово-ягодное сырье, его технологические свойства. // В.П. Петрова, Н.М. Антонюк, Б.Е. Шпилевой, Л.Г. Цымбапюк Киев: УкрНИИНТИ, 1989 - 52 с

45. Дмитриева А.Г. Метод биотестирования по определению живых и мертвых клеток водорослей с помощью люминесцентной микроскопии. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 -с 85-89

46. Дмитриева А.Г. Флуоресценция и токсикологический контроль. // Тез. докл. V Всесоюзн. конф. по водной токсикологии. Одесса, 1988 - с 3132

47. Долгов В.Л. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля. Автореф. дис. д-ра вет. наук М, 1992 - 41 с

48. Дубодел Н.П., Справник Е.В., Сикорская H.JI. Получение натурального пищевого красителя из томатопродуктов. // Пищевая промышленность. -1995.-№1 С. 16

49. Евдокимов И.А., Василисин С.В., Алиева JI.P., Воротникова Т.С.О пищевых добавках. // Молочная промышленность. 2001. - №1 - С. 23

50. Еремин Ю.Н., Зырьянов В.В. Перспективные продукты питания с бета-каротином // Пищевая промышленность. 1996. -№6. - С. 26-27

51. Жуленко В. Н., Рабинович М.И., Таланов Г.А. Ветеринарная токсикология М.:Колос,2001

52. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 1999 - 176 с

53. Журбенко И.З., Крайнюкова А.Н. Метод биотестирования по газообмену и уровню замедленной флуоресценции одноклеточных водорослей. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 -с 30-33

54. Иванова P.M., Самылин А.Ф., Чуркина Л.А. Определение пороговой концентрации токсикантов в воде с помощью водорослей в аппарате Варбурга. // Проблемы водной токсикологии. Петрозаводск, 1989 с 3135

55. Игольникова Л.И. Пищевые добавки в продуктах питания отечественного и импортного производства (значение, применение, производство). Саранск: Саранский кооперативный институт МУПК, 1998-250 с

56. Иржак Л.И. Гемоглобины и их свойства М.: Наука, 1975. - 240 с

57. Кармас Э. Технология свежего мяса. Пер. с англ. М.: Пищевая промышленность, 1979 г-335с

58. Касумов М.А., Гасымов А.А. Полифенольные желтые пищевые красители. // Пищевая промышленность. 1994. - №6. - С. 12

59. Касьянов Г.И., Алешкевич Ю.С. Пути формирования цвета мясных продуктов. // Пищевая промышленность. 1999. -№4. - С. 41

60. Касьянов Г.И., Панюшкин В.Т., Алешкевич Ю.С. Теоретические основы формирования цветовых характеристик мясных паштетов. // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность. 2000. - №4. - С. 24-28

61. Кацерикова Н.В., Ильина Н.Г. Природные пигменты в качестве пищевых добавок. II Пищевая промышленность. 1998. -№ 4. - С. 18

62. Кацерикова Н.В., Позняковский В.М. Природные пищевые красители: Обзорная информация Новосибирск: «ЭКОР», 1999. - 60 с

63. Климантова Е.В. Использование каротиноидов в качестве красителей. // Пищевая промышленность. 1996. - №6. - С. 28-29

64. Козлов А.А., Простакова Т.М., Берковский А.Л. Пособие для врачей-лаборантов по методу определения гемоглобина. М.: «Издательский дом «Русский врач», 2001 - 20 с

65. Козыренко М.М. Регуляция биосинтеза эфиров шиконина в клеточной культуре воробейника краснокорневого: Автореф. канд. биол. наук. -Владивосток, 1993 26 с

66. Кононенков И.Е., Ольшанская Н.З. Товароведение пищевых продуктов -М.: "Экономика", 1983-324 с

67. Коржуев П.А. Гемоглобин. Сравнительная физиология и биохимия. М.: Наука, 1964.-287 с

68. Крестович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 356 с

69. Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1968.-351с

70. Куликов Н.В., Чеботина М.Я. Радиоэкология пресноводных биосистем. -Свердловск, 1988 129 с

71. Курбацкая З.А. Биологические методы обнаружения микотоксинов в пищевых продуктах и кормах. // Оценка загрязненности пищевых продуктов микотоксинами. М., 1985 с 262-278

72. Лебедева И.С., Сытник К.М. Пигменты растительного мира. Киев: Наукова думка, 1986 - 351 с

73. Ленинджер А. Биохимия. Пер с англ. М.: Мир, 1974. - 957 с

74. Лерина И.В. Научное обоснование технологии мясных продуктов на базе электрофизических методов: Автореф. д-ра техн. наук Харьков, 1992. -30с

75. Луцкая Б.П., Славуцкая Н.И. Получение красителей из растительного сырья. М.: ЦНИИТЭИПП, 1977. - 55с

76. Майер Ф. Естественные органические красящие вещества. Пер с нем. -М.: государственное научно-техническое издательство химической литературы, 1940 520 с

77. Майоров B.C., Бегунов Р.Д. Использование отходов виноделия для производства естественных красителей. М.: ЦНТИПП, 1962. - 60 с

78. Максимов В.Н., Нагель X., Остроумов С.А. Экспериментальное изучение реакции проростков Fagopyrum esculentum на загрязнениеводной среды детергентами. // Проблемы экологического мониторинга и моделирования экосистем. 1986 - Т. 9 - с 87-97

79. Маурер Г. Диск-электрофорез. М.: Знание, 1971 - 280с

80. Методика определения общей токсичности кормовой муки, сырья и гранулированных комбикормов с использованием инфузорий стилонихий. М.: Мин. рыбного хозяйства СССР, 1989 - 10 с

81. Методические рекомендации для использования экспресс метода биологической оценки продуктов и кормов. - М.: ВАСХНИЛ, 1990 - 27 с

82. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. М.: ВАСХНИЛ, 1973 - 29 с

83. Методические рекомендации по использованию инфузорий Тетрахимена пириформис для биологической оценки продуктов и кормов. М.: ВАСХНИЛ, 1987-9 с

84. Методические рекомендации по использованию инфузорий Тетрахимена пириформис для токсико-биологической оценки сельскохозяйственных продуктов. Киев: ВАСХНИЛ, Южное отделение, 1983 - 8 с

85. Методы биологической оценки продуктов животного происхождения. -М.: ВАСХНИЛ, 1975- Юс

86. Митасева Л.Ф., Глазкова И.В., Нефедова Н.В. Перспективы использования натуральных красителей в производстве вареных колбас. // Мясная индустрия. 2001. - №6. - С. 19-22

87. Мокеева А.Н. Красители из природного сырья для улучшения цвета и качества продуктов питания. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2001.-№ 1.-С. 18-19

88. Нечаев А.П. и др. Пищевые добавки. / А.П. Нечаев, А.А. Кочетков, А.Н Зайцев. М.: Колос, 2001. - 250 с

89. Новиков A.M., Дмитриева А.Г., Рязанова А.В, Исследование токсичности СиСЬ для Scenedismus quaolricanda с использованием люминесцентных характеристик. // Гидробиологический журнал. 1989 - т 25 - №4 - с 75-79

90. Остроумов С.А., Борисов Е.В., Леонов Л.И. Воздействие сульфонола на культуру водорослей Dunaliella asymmetrica и на проростки Fagopyrum esculentum. // Гидробиологический журнал. 1990 - Т. 26 - №2. - с 96-98

91. Пат. 2102417 Россия, МКИ6 С09 В 61/00, Касьянов Г.И., Авагимов В.Б., Квасенков О.О.; Куб. гос. технол. Ун-т № 96104930/15.

92. Пат. 2169746 Россия, МПК7 С 09 В 61/00 Томилина Е.И., Овсянникова Н.А. №991079006/13

93. Перов С.С. Биохимия белковых веществ М.: «Советская наука», 1951 340 с

94. Петров В.Н. Физиология и патология обмена железа. М.: Знание, 1980 -250 с

95. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Вища шкл. Головное изд-во, 1986 - 285 с

96. Пилипенко Л.Н., Кожухарь В.В., Олейник Л.Б., Тюрикова И.С. Разработка пишентосодержащих лечебно-профилактических продуктов.

97. Тез. докл. международной научно-практической конференции

98. Энергоресурсосберегающие технологии переработкисельскохозяйственного сырья» Минск, 1996 - с39-40

99. ЮЗ.Писецкая Н.Ф., Старун Т.В., Журавлева Ю.Н. Культура ткани воробейника краснокорневого. // Тез. докл. международной конференции «Биология культивируемых клеток и биотехнология». -Новосибирск, 1988 с 11

100. Пищевая химия. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочетков и др.; под ред А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001 г. - 334 с.

101. Плеханов С.Е., Аль-Сальман И.М., Телитченко М.М. Биотестирование цинка, кадмия, кобальта по физиологическим реакциям клеток харовых водорослей. // Гидробиологический журнал. 1990 - т 26 - №5 - 42-46

102. Погосян B.C., Агаджанян Э.А., Никогосян М.И. и др. Оценка мутагенной активности атмосферного воздуха на основе выявления соматических мутаций у традесканции. // Гигиена и санитария 1986 - №6 - с 84-85

103. Пожариская JI.C., Либерман С.Г., Горбатов В.М. Кровь убойных животных и ее переработка. М.: «Пищевая промышленность», 1971 -424с

104. Попович Н.А., Катаев С.Е., Мельниченко Т.И. К оценке опасности применения синтетических пищевых красителей. // Современные проблемы токсикологии. 2002. - №2. - с 11-13

105. Потапова Н.А., Королевская Т.В. Биотестирование токсичных вод на основе ростовой реакции бактериальных культур. // Методы биоиндикации и биотестирования природных вод. Л., 1987 - с 103-109

106. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. СПб.: ГИОРД, 1999 г. - 80с

107. Проблема белка. / Е.М. Попов, П.Д. Решетов, В.М. Липкин и др.- М.: Наука, 1995-Т 1-3

108. Розанцев Э.Г., Черемных Е.Г., Кузнецова Л.С. Автоматизированный биотест для токсикантов пищевых продуктов. // Мясная индустрия. 2001

109. Розанцев Э.Г. и др. Совре*менные аспекты формирования цвета мясопродуктов. Обзор информации/М. ЦНИИПЭИ мясмолпром., 1985

110. Россивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах: Пер. с нем. М.: Легкая промышленность, 1982. -247 с

111. Рудашевская М.М. Лабораторное дело. М., 1970 - 589 с

112. Савинов Б.Г. Каротин (провитамин А) и получение его препаратов. Киев: АН УкрССР, 1948 210 с

113. Саксонов М.Н., Атавина Т.Г. Метод биотестирования по интенсивности флуоресценции хлорофилла клетки нителлы. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 - с 94-95

114. Саксонов М.И., Трипузов Г.В., Стом Д.И. метод биотестирования по выходу электронов из клеток элодеи. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 - с 96-97

115. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2002 -168 с

116. СанПиН 2.3.2.1293 03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. - М.: Минздрав России, 2003 - 416 с

117. Сапожникова Е.Н. Способы получения красного пищевого красителя с подкисляющими свойствами. // Тез. докл. международной конференции «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК» -М.: МГАПП, 1995 с 143-144

118. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия. СПб: ГИОРД, 2003 -688 с

119. Сарафанова J1.A., Васекина И.В. Синтетические пищевые красители: многообразие товарных форм для удобства использования. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2001. - №1. - с 22-23

120. Серегина О.Б. Леонидов Н.Б. Простейшие как альтернативный биологический тест-объект в фармации. // Фармация. №4, 2003

121. Скорикова Ю.Г. Получение антоциановых красителей из отходов сокового производства. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997 - 56 с

122. Смирнова Е.В., Викторова Г.К., Метелкина Н.М., Береснева Е.А. Пищевые ароматизаторы и красители. // Пищевая промышленность. -1998. -№6.-с 8-9

123. Смирнова С.Н. Разработка технологии микробиологического синтеза пигмента. Автореф. канд. техн. наук М., 2000 - 23 с

124. Современные аспекты формирования цвета мясопродуктов: Обзорная информация. // Э.Г. Розанцев, И.А. Рогов, Г.В. Гуринович, A.M. Белоус, А.Т. Иванов М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985 - 56 с

125. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1965 490 с

126. Справочное руководство по применению ионоселективных электродов. Пер с англ. М.: Мир, 1986 - 231 с

127. Стародуб Н.Ф., Назаренко В.И. Гетерогенная система гемоглобина: структура, свойства, синтез, биологическая роль. Киев: Наукова думка, 1987-200 с

128. Супонина Т.А, Кочнева С.В., Касымакунова A.M. Получение порошкообразного пищевого красителя из выжимок ягод черной смородины. // Известия ВУЗов. Пищевая промышленность. 1999. - №2-3.-с 47-48

129. Терешина В.М., Феофилова Е.П., Меморская А.С., Вакулова Л.А., Терентьев П.Б. Влияние азинов на образование ликопина мицелиальным грибом Blakeslea trispora. // Прикладная биохимия и микробиология. -1996.-т. 32-34-с 427-429

130. Трухалева Н.А. Шток-роза ленкоранская (Alcea lenroranica Ilin.) как источник получения биологически активных полисахаридов: Автореф. канд. техн. наук-Л., 1973. -25 с

131. Туричев В. Тартразин или бета-каротин? Выбор между опасным и полезным оставлен за предприятиями. // Пищевая промышленность. -2002.-№5.-с 58

132. Тутельян В.А., Высоцкий В.Г. Некоторые проблемы оценки и обеспечения безопасности новых источников пищевого белка. // Вопросы питания. 1989 - №3 - с 4-9

133. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э., Хилл Р., Леман И. Основы биохимии: Пер. с англ. М.: «Мир», 1981 - Т. 1-3

134. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Продукты для детскогопитания на основе мясного сырья Учебное пособие - М.: ВНИИМП, 2003 - 438 с

135. Федорова Г.А. Естественные красители в плодово-ягодном сырье. М.: ЦИНТИпищепром, 1965 - 60 с

136. Филиппович Ю.Б. Биохимия белка и нуклеиновых кислот М.: Просвещение, 1978 - 192 с

137. Флеров Б.А. Эколого-физиологические аспекты токсикологии пресноводных животных. Л.: Наука, 1989 - 140 с.

138. Харламов О.А., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. М.: Пищевая промышленность, 1979 - 178 с

139. Хиль Г.Н., Пархомчук М.А. Красители для пищевых производств. М.: АгроНИИТЭИПП, 1989 - 60 с

140. Химия биологически активных соединений. Под. ред. Преображенского Н.А., Евстигнеевой Р. М.: Химия, 1976. - 250 с

141. Цвылев О.П., Ткаченко В.Н. Использование одноклеточных водорослей для биологического анализа токсичности загрязняющих веществ. // Биотестирование природных и сточных вод. М., 1981 с 17-30

142. Чхеидзе З.К. Бузина как сырье для красного красителя: Техническая информация. / З.К.Чхеидзе, М.П. Каджая, О. Кабаладзе Тбилиси, 1972 -45 с

143. Шершнева Е.В., Рудаков О.Б., Болотов В.М. Влияние различных факторов на кинетику термоокисления каротиноидов из корнеплодов моркови // Известия ВУЗов. Пищевая Технология. 1998. - №4. - с 41-43

144. Шеховцева Т. Н. Бологические методы анализа. //Соросовский образовательный журнал №11, 2000

145. Штина Э.А. Водоросли как экологические индикаторы. // Гидробиологический журнал. -1990 т 26 - №5 - с 93-94

146. Шуляк В.В., Доброскок Л.П., Болухова М.Е. Технологические аспекты влияния различных добавок на сохранность красящих пигментов свеклы. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2001. - №4 - с 26-31

147. Этнил С.Н., Лахонина Г.М., Ирлина И.С. Изучение связей между параметрами токсичности химических веществ для инфузорий Tetrahimena pyriformis и животных. // Гигиена и санитария. 1987 - №9 -с 80-82

148. Юрин В.М., Плакс А.В., Кудрашов А.П. Метод биотестирования по данным электрической реакции клеток харовых водорослей. // Методы биотестирования вод: Сб.ст. Черноголовка 1988 -с 33-37

149. Alvarez P., Blanco М.А. Reliability of the sensory analysis data of a panel of tasters // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2000. - №8. - p 409-418

150. Angkak ist Zulassungsbedurfig: Fermentierter keis wird als. Farbstoft eingestuft / Bertling Lutz // Fleischwints chast. 2000. - №3 - p34

151. Asakura Т., YonagamaM.J. Biochem. (Tokyo). 1964, v. 55, p. 9.

152. A 32 L 1/27 / Color-stabilized carotenoid pigment compositions and foods colored therewith having increased resistance to oxidative color fading / Tood Paul H.; Halamazoo Holdings; Inc. -№525342; 16.05.90; 07.01.92

153. Bloukas J.G., Arvanitoyannis I.S., Siopi A.A. Effect of natural colourants and nitrites on colour attributes of frankfurters // Meat Science. 1999. - V. 52 -№3.-p. 257-266

154. Brogdon W.G., Dickinson C.M. Anal. Biochem. 1979. v. 96, p. 21-23.

155. Chu T.C. J. Biol. Chem. 1955, v. 212, p. 1.

156. Clarke J.T. Annals N. Y. Acad. Sci. 1964, 121,428. Цит. по Maypep Г. Диск-элекгрофорез. M. 1971.

157. Clifford M.N. Review: Anthocyanins nature, occurrence and dietary burden. // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2000. - №8 - p 1063-1072

158. Devlin J., David T.J. Tartrazine in atopic eczema. //Archives of Disease in Childhood. 1992. - № 6 - p. 709-711

159. Eskin N.A.M., Henderson H.M., Townsend R.J. Biochemistry of foods New York and London: Academic Press Inc., 1971 - 240c

160. Evaluation of certain food additives: 24-th report of the Joint FAO/WHO Expert Committee of Food Additives. —Geneva: WHO, 1980. —48 p

161. Evaluation of certain food additives: 27-th report of the Joint FAO/WHO Expert Committee of Food Additives. —Geneva: WHO, 1983

162. Fernandez-Lopez J., Perez-Alvarez J.A., Sayas-Barbera E., Lopez-Santavena F. Effect of paprika (Capsicum annum) on color of Spanish-type sausages during the resting stage. // Journal of Food Science. 2002. - V. 67 - №6 -p2410-2414

163. Giusti M. Monica, Rodriquez Saona Luis E., Baggett James R., Reed Gary L., Durst Robert W., Wrolstad Ronald E. Anthocyanin pigment composition of red radish cultivars as potential food colorants. // J. Food Sci. - 1998. - V. 63 - №2-p 219-224

164. Gross J. Pigments in fruits. London: Academic Press Inc., 1987 306 с

165. Heinrich H.C., Cable E.E., Kuglu G. // Europ. J. clin . Invest. 1979 - Vol. 1 -P. 321 -332

166. Maslowska J., Janiak J. Spectrophotometric and polarographic studies on Azorubine as a food dye. // Deutsche Lebensmittel Rundschau. - 2000. - V. 96 - №10 -p 369-372

167. Natural red sunflower anthocyanin colorant with naturally stabilized color qualities and the process of making. Пат. 6132791 США, МПК7 A 23 L 1/272 Barkley Seed, Inc., Fox Gregory J.

168. Neuman J., Elian R., Nanum H., Shaked P., Creter D. The danger of «jellow dyes» (tartrazine) to allergic subjects. // Clin. Allergy. 1987. - №1 - p 650654

169. Owen R. Fennema Food chemistry. New York - Basel - Hong-Kong: Marcel Dekker Inc., 1995 - p. 680

170. Ozmianski Jan, Lee Chang Inhibitory effect of phenolics in carotene bleaching in vegetables // J. Agr. and Food Chem V.38. - №3 - p. 688-690

171. Schairer L.A., Soutkulis R.C., Tempel N.R. // Environ. Mutagenes 1971 - V 3 - P 303-304

172. Sinha R.K., Gautam D., Zimmerman Т., McLeod T.G., Nielsen F.H. Studies on the effect on ponceau 4R on 59Fe retention in rats and on ponceau 4R-iron interaction //Journal Food Sci. and Technol. 1986. - №6 - p. 786 - 790

173. Subagio A., Morita N. Instability of carotenoids is a reason for promotion on lipid oxidation. //Food Research International. 2001. - №34. - p 183-188

174. Summary of evaluations performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) FAO and WHO, 1994

175. Toxicological evaluation of some food colours, emulsifiers, stabilizers, anti-caking agents and certain other substances. Eighteenth Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Wld Hlth Org. techn. Rep. Ser., 1974, No. 557

176. Toxicological evaluation of some food colours, emulsifiers, stabilizers, anti-caking agents and certain other substances. Twenty-second Report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Geneva, 1978, WHO Technical Report Series No. 631

177. Weng X.C., Xiang G.Q., Jiang A.L. Antioxidant properties of components extracted from puccoon (Lithospermum erythrorhizon Sieb. et Zucc.) // Food Chemistry. 2000. - №69 - p 143-146

178. Wu Zhu-ging Jishou daxue xuebao. Ziran kexue ban J. Jishou Univ. Natur. Sci. Ed. - 2000. - V. 21 - № 1 - p. 82-83