Разработка технологии зернового батончика на основе автолизата пивных дрожжей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Первушин, Вячеслав Викторович

• Первушин, Вячеслав Викторович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Первушин, Вячеслав Викторович

Введение

Глава 1. Обзор литературы.

1.1 Особенности и принципы питания спортсменов.

1.2 Энерготраты и нормы суточного потребления пищевых веществ для спортсменов.

1.3 Определение типа тела и его идеального веса.

1.4 Метаболизм спортсменов при интенсивных физических нагрузках.

1.5 Специализированные продукты с заданным химическим составом для питания спортсменов.

1.5.1 Актуальность использования специализированных продуктов питания в спорте.

1.5.2 Классификация специализированных продуктов для питания спортсменов.

1.5.3 Специализированные высокобелковые продукты для питания спортсменов.

1.5.4 Сырье для производства зернового батончика для спортивного питания.

1.5.5 Общая характеристика и технологические основы производства зерновых батончиков.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии зернового батончика на основе автолизата пивных дрожжей»

Одной из задач «Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года» является развитие производства пищевых продуктов функционального назначения, обогащенных незаменимыми компонентами, в том числе для питания спортсменов. Задача является особо актуальной в преддверии Олимпиады 2014 года и Чемпионата Мира по футболу 2018 года.

Питание является важной составляющей жизни для большинства профессиональных спортсменов. Повышенные физические нагрузки, которые постоянно испытывают спортсмены силовых и скоростно-силовых видов спорта, являются причиной возникновения у них дополнительных потребностей в пищевых веществах, в том числе в белке и основных микронутриентах (витаминах, минеральных веществах и др.). Однако анализ отечественного рынка свидетельствует, что производство подобных продуктов в нашей стране весьма ограничено. Вносить своевременные корректировки в рацион спортсмена используя только потенциал традиционных продуктов питания довольно сложная - порой невыполнимая - задача. Эта проблема делает актуальным вопрос о разработке специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов. Использование специализированных продуктов, обладающих небольшим объемом, высокой биологической и пищевой ценностью и легкой усвояемостью, позволяет, благодаря определенной направленности их физико-химического состава, оперативно вносить корректировки в питание спортсменов, обеспечивать организм энергией и пищевыми веществами адекватно энергозатратам, способствуя, таким образом, сохранению высокой работоспособности и готовности к выполнению очередной физической нагрузки в условиях многоразовых тренировок [2, 4, 15, 20, 24].

Одним из перспективных видов специализированных продуктов для питания спортсменов являются зерновые батончики, поскольку технология их производства позволяет легко вносить оптимальное количество нутриентов, а зерновые компоненты - задавать необходимые потребительские качества. 4

Особенно важно для спортсменов потребление аминокислот в свободной форме, витаминов и минеральных веществ. Наиболее перспективным источником данных нутриентов могут являться продукты переработки пивоваренного производства - автолизат пивных дрожжей [25, 27, 28, 34].

Научные представления и практические основы в вышеизложенных направлениях заложены в трудах Арансона М.В., Волгарева М.Н., Гольберга Н.Д., Лаптева А.П., Лифляндского В.Г., Орджоникидзе З.Г., Полиевского С.А., Покровского A.A., Поляева Б.А., Португалова С.Н., Пшендина А.И., Рогозкина В.А., Рогова И.А, Сейфулла Р.Д., Смульского В.М., Суздальского P.C., Токаева Э.С., Тутельяна В.А., Coleman EL, Lemon PW., Wlmore J., Wllams M.H. и др.

Все более расширяющееся отечественное производство и использование специализированных продуктов в питании спортсменов требует объективного научного обоснования принципов их создания.

Однако, использование в рецептуре зернового батончика нетрадиционного для данного продукта сырья в качестве преобладающего компонента может привести к существенному изменению технологического процесса, а соответственно потребует его оптимизации.

В связи с вышеизложенным, разработка технологии производства зернового батончика специализированного назначения, содержащего в своем составе натуральный источник аминокислот, витаминов и минеральных веществ является актуальной.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Первушин, Вячеслав Викторович

выводы

1. На основании анализа метаболических изменений в организме спортсмена, сформулированы технологические рекомендации к разрабатываемому продукту, составу, показателям пищевой ценности и безопасности зернового батончика.

2. Изучена пищевая и биологическая ценность пивных дрожжей («Авимин®-С», «Дрожжи Эвисент», «Нагипол®-С). Выявлено, что наиболее сбалансированные показатели имеет автолизат пивных дрожжей «Авимин®-С».

3. Установлены корреляционные зависимости между показателями коэффициента неоднородности смеси, временем смешивания, частотой вращения и коэффициентом загрузки рабочей камеры смесителя. Определены наиболее рациональные режимы работы барабанного смесителя: частота вращения 50 об/мин; Кзаг=0,6; время смешивания - 10 мин.

4. Обоснован компонентный состав и технология получения сиропа-связки с оптимальными технологическими свойствами (концентрация сахара 75-80% и соотношение сухих компонентов к сиропу-связке 80:20) для производства зернового батончика.

5. Определены показатели пищевой и биологической ценности зернового батончика. Установлено, что у людей с повышенной физической нагрузкой продукт восполняет дефицит аминокислот на 8-38%, витаминов на 24-222%, минеральных веществ на 12-150%, Ь-карнитина на 166%, янтарной кислоты на 79%. При этом превышения верхнего допустимого уровня суточного потребления данных нутриентов не происходит.

6. Проведены дегустационные исследования с участием профессиональных спортсменов, показавшие, что продукт удовлетворяет вкусовым предпочтениям опрошенных.

7. Установлен срок годности зернового батончика соответствующий сохранности продукта в герметичной металлизированной пленке в течение 6 месяцев со дня выработки.

8. Разработаны проекты ТУ 9100-002-02068634-11 и ТИ 00202068634-11. Новизна технологических решений отражена в заявке на патент №2010122252 «Зерновой батончик, содержащий аминокислотный витамино-минеральный комплекс и способ его производства».

9. Определена экономическая эффективность производства зернового батончика специализированного назначения. Стоимость 1 батончика (50 г) составила 24 рубля, что значительно ниже зарубежных аналогов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Первушин, Вячеслав Викторович, 2011 год

1. Артемова, Э.К. О метаболической реакции организма на физические нагрузки различного характера / Э.К. Артемова, И.Д. Савко, Ф.Г. Шахгельдян // Физиология мышечной деятельности: Тез. докл. Междунар. конф. Москва - 2000. - С. 20-21.

2. Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. М: Советский спорт, 2007.-132с.\

3. Волков, Н.И. Биохимия мышечной деятельности / Н.И. Волков, Э.Н. Несен, A.A. Осипиенко , С.Н. Корсун. Киев.: Олимпийская литература, 2000. - 503 с.

4. Вороной, А. Обзор рынка спортивного питания города Санкт-Петербурга / А. Вороной, П. Манько, Е. Яковлева // Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.marketing.spb.ru.

5. Гарбузова, СЮ. Разработка непрерывно действующего смесительного агрегата для переработки сыпучих материалов: автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук./ СЮ. Гарбузова. Кемерово.: КОЦМИ. 1996. - 16с.

6. ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии.

7. ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги.

8. ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности.

9. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ

10. Доронин А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение втехнологии / А.Ф. Доронин и др.. М.: ДеЛи принт, 2009. - 288с

11. Джинджихадзе, СР. Структурный подход к анализу процесса смешения сыпучих материалов в циркуляционных смесительных аппаратах /СР. Джинджихадзе, Ю.И. Макаров, A.M. Цирилин // Теоретические основы химической технологии. 1975. - т.9. - № 3.-С.425-430.

12. Дубровский, В.И. Спортивная медицина: учебник для студентов вузов, обучающихся по педагогическим специальностям / В.И, Дубровский. 3-е изд., доп. - М.: Гумманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2005. - 528 с.

13. Казаков, М.Г. Исследование процесса приготовления многокомпонентных смесей / М.Г. Казаков, В.Ф. Першин, Ю.Т. Селиванов, А.Г. Ткачев // Тез. докл. I науч. конф. ТГТУ Тамбов -1994.-С. 81.

14. Карелин А.О. Правильное питание при занятиях спортом и физкультурой / А.О. Карелин. Спб.: Издательство «Диля», 2005. -256с.

15. Квасова, А.Г. Разработка смесительного агрегата для приготовления смесей сыпучих материалов с большой разницей в соотношении компонентов: дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук / А.Г. Квасова. М., 1985. - 145с.

16. Коган, О.С. Недопинговые средства восстановления в спорте высших достижений / О.С. Коган // Теория и практика физическойкультуры. 2005. - № 1. - С. 33-37.

17. Колеман, Э. Питание для выносливости: пер. с англ. / Э. Колеман. Мурманск: "Тулома", 2005. - 192 с.

18. Коровин Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур / Ф.Н.Коровин. М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1964.

19. Коршиков, Ю.А. Разработка , и исследование барабанного смесителя непрерывного действия при переработке пищевых сыпучих материалов: автореф. дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук / Ю.А. Коршиков Кемерово.: АОЗТ «Кузбассвузиздат».1996. 16с.

20. Кояц, Я.М. Спортивная физиология / Я.М. Кояц. М: Физкультура и спорт, 1986.-207с.

21. Кузьмин, С.Н. Вторичные иммунодефициты при психоэмоциональном стрессе / С.Н. Кузьмин, Б.Б. Першин // Советская медицина. 1988. - № 8. - С. 108-111.

22. Кулиненков, О.С. Фармакология спорта / О.С. Кулиненков. М.: Советский спорт, 2001. - 200с.

23. Кухаренко A.A. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами / A.A. Кухаренко, А.Н. Богатырёв,

24. В.М. Короткий, М.Н. Дадашев // Пищевая промышленность. -2008.-№5.-С. 62-66.

25. Левандо, В.А. Проблемы стресса, адаптации и островозникаюшей патологии при спортивной деятельности / В.А. Левандо, P.C. Суздальский, Г.Н. Кассиль // Вестн. АМН СССР. -1988. №4. -С. 82.

26. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов//Изв. ВУЗов. Пищевая технология.- 1987. -№2.-С. 9-15.

27. Лупандин, A.B. Применение адаптогенов в спортивной практике / A.B. Лупандин // Современные проблемы медицины: Материалы XXIV всесоюзного конгресса по спортивной медицине. М., 1990.-С.56-61.

28. Лысенков, К.В. Оценка качества смеси при смешении многокомпонентных составов / К.В. Лысенков, Ю.Л. Муромцев, В.И. Орлов, В.В.Стрельцов // Изв. ВУЗов. Химия и химическая технология.- 1977.- т.20.-№2. -С. 179-182.

29. Макаров, Ю.И. Аппараты для смешения сыпучих материалов / Ю.И. Макаров. М.: Машиностроение, 1973. - 328с.

30. Макаров, Ю.И. Основы расчета процессов смешения сыпучих материалов, исследование и разработка смесительных аппаратов: дис. на соиск. учен, степени доктора техн. наук / Ю.И. Макаров. -М., 1975.-362с.

31. Макарова, Г.А. К проблеме фармакологического обеспечения мышечной деятельности / Г.А. Макарова // Теория и практика физической культуры. 1999. - № 3. - С. 28-32.

32. Макевкин, М.П. Исследование движения сыпучего материала вовращающихся барабанах: автореф. дис. канд. техн. наук / М.П. Макевнин. М., 1963. - 16с. i

33. Мартинчик, А.Н. Питание человека (основы нутрициологии) / А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, А.Б. Петухов. М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576с.

34. Матлина, Э. Ш. Обмен катехоламинов при физической нагрузке у человека и животных / Э.Ш. Матлина, Г.Н. Кассиль // Успехи физиол. Наук. 1976. т. 7, № 2. - С. 13.

35. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ". Издание официальное. Минздрав России. Утвер., введ. 02.07.04. -46с.

36. Михайлов В.А. Характеристика семян арахиса и их применение в хлебопечении /В.А. Михайлов, O.JI. Вершинина, Ю.Ф.Росляков,

37. A.B.Шпаков // Успехи современного естествознания. 2005. - № 5- С.55-55.

38. Михайлов, С.А. Спортивная биохимия / С.А. Михайлов. М.: Советский спорт, 2006. - 260с.

39. Насолодкин, В.В. Баланс микроэлементов и его корреляция у спортсменов под воздействием большой мышечной нагрузки /

40. B.В. Насолодкин, И.П. Гладких, И.И. Груздев, М.Д. Куркова, ГА. Кузнецова // Вопросы питания. №4. - 1997. - С. 13-15.

41. Олейник, С.А. Спортивная фармакология и диетология / С.А. Олейник и др. -М.: ООО «И.Д. Вильяме», 2008. 256с.

42. Остапенко, JI. Анаболические средства в современном силовом спорте /Л. Остапенко, М. Клестов. М.: Спорт Сервис, 2002. -288с.

43. Павлов, СЕ. Восстановление в спорте. Теоретические и практические аспекты / СЕ. Павлов, М.В. Павлова, Т.Н. Кузнецова

44. Теория и практика физической культуры. 2000. - № 1.-С 29-36.

45. Першин, В.Ф. Моделирование процесса смешивания сыпучих материалов в циркуляционных смесителях непрерывного действия / В.Ф. Першин, Ю.Т. Селиванов // Теор. основы хим. технологии. -2003. Т. 37. -№6. - С. 629-635.

46. Полиевский, С.А. Основы индивидуального и коллективного питания спортсменов // С.А. Полиевский. М.: Физкультура и Спорт, 2005.- 384с.

47. Попов, А. Особенности обмена веществ при различных видах нагрузки / А. Попов // "Качай Мускулы" 2004. - № 10. -С.34-39.

48. Пшендин П.И. Рациональное питание спортсменов / П.И. Пшендин. Спб.: ГИОРД, 2002. - 160с.

49. Резниченко И.Ю. Пищевые концентраты и сахаристые кондитерские изделия специального назначения: новые рецептуры, технологии, характеристика потребительских свойств / И.Ю.Резниченко. Кемерово: КемТИПП, 2006.- 211с.

50. Резниченко И.Ю. Мюсли-батончики функционального назначения / И.Ю. Резниченко, И.А.Драгунова // Пищеваяпромышленность. 2008.- №8. - С.34.

51. Резниченко И.Ю. Расширение ассортимента сухих завтраков функционального назначения / И.Ю. Резниченко, И.А. Драгунова // Техника и технология пищевых производств: сборник научных работ.- 2007. -С.95-98.

52. Резниченко И.Ю. Новый вид пищевых концентратов: мюсли-батончик /И.Ю. Резниченко, В.М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2004. - №10.

53. Резниченко И.Ю. Выбор сырья для мюсли-батончика/ И.Ю. Резниченко, В.М. Поздняковский, И.А. Драгунова // Пищевая промышленность. 2007. - №2. - С.68-69.

54. Рогинский, Г.А. Дозирование сыпучих материалов / Г.А. Рогозкий. -М.: «Химия», 1978.- 176с.

55. Рогозкин, В.А. Биохимическая диагностика в спорте / В.А. Рогозкин. Л.: Наука, 1988. - 50 с.

56. Розенблюм, А. Питание спортсменов. Руководство для профессиональной работы с физически подготовленными людьми / А. Розенблюм. Киев.: Олимпийская литература, 2005. - 535 с.

57. Румянцева, Э.Р. Иммунная реакция организма тяжелоатлеток на учебно-тренировочных занятиях скоростно-силовой направленности /Э.Р. Румянцева // Теория и практика физической культуры. 2005. - № 1. - С. 38-42.

58. Сарубин, Э. Популярные пищевые добавки. Справочник по распространенным пищевым добавкам (перевод с англ.) / Э. Сарубин. Киев.: Олимпийская литература, 2005. - 477с.

59. Сейфула, Р.Д. Высокие технологии фармакологического обеспечения олимпийцев России // Очерки отечественной фармакологии Р.Д. Сейфула. Волгоградская мед. Академия.2001.-С. 389-403.

60. Сейфула, Р.Д. Адаптогены и спортивная работоспособность / Сейфула Р.Д., Анкудинова И.А., Азизов А.П. М.: ВНИИФК, 1997.-68 с.

61. Селиванов, Ю.Т. К вопросу выбора критерия оценки качества смеси / Ю.Т. Селиванов, A.B. Орлов // Тез. докл. VI науч. конф. ТГТУ. Тамбов, 2001. - С.238.

62. Селиванов, Ю.Т. К вопросу повышения эффективности работы барабанных смесителей сыпучих материалов / Ю.Т. Селиванов,

63. B.Ф. Першин // Химическая промышленность. 2002. - №7.1. C.52-54.

64. Селиванов, Ю.Т. Математическое моделирование и практические рекомендации по проведению процесса смешивания сыпучих материалов / Ю.Т. Селиванов // Тез. докл. VII науч. конф. -Тамбов,2002.-С. 119.

65. Селиванов, Ю.Т. Некоторые рекомендации по регламенту процесса приготовления многокомпонентных смесей, склонных к сегрегации / Ю.Т. Селиванов, A.B. Орлов // Тез. докл. VII науч. конф. ТГТУ. Тамбов - 2002. - С. 10.

66. Селиванов, Ю.Т. Расчет и проектирование циркуляционных смесителей сыпучих материалов без внутренних перемешивающих устройств / Ю.Т. Селиванов, В.Ф. Першин. -М.: «Издательство Машиностроение-1», 2004. —120 с.

67. Скальный, A.B. Основы здорового питания: пособие по общей нутрициологии / A.B.Скальный, И.А. Рудаков, СВ. Нотова, Т.И. Бурцева, В.В. Скальный, О.В. Баранова. Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005.-117 с.

68. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин. -М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.

69. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихин. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

70. Солодков, A.C., Физиология спорта: Учебное пособие / A.C. Солодков, Е.Б. Сологуб. СПбГАФК им. П.Ф. Лесгафта , 1999. -345с.

71. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. / В.Б. Спиричев, Л.Н.Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 548 с.

72. Старостина И.Л. Методические указания к выполнению экономической части дипломного проекта (работы) (для студентов специальностей «Технология продуктов длительного хранения», «Технология продуктов детского и функционального питания») /

73. И.JI. Старостина, Ю.А. Косикова. М., 2010.

74. Суздальницкий, P.C. Иммунологические аспекты спортивной деятельности человека / P.C. Суздальницкий, В.А. Левандо // Теория и практика физической культуры. 1998. - № 10. - С.43-46.

75. Таров, В.П. Определение физико-химических характеристик сыпучего материала: Метод, указания / В.П. Таров, В.Л. Негров -Тамбов: Тамб. ин-т хим. машиностроения, 1991. 12 с.

76. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. М.: Колос, 2002. - 424с.

77. Уилмор, Дж. X. Физиология спорта / Дж. X. Уилмор, Д.Л.Костил. Киев.: Олимпийская литература, 2001. - 506с.

78. Федосенков, Б.А. Разработка технологических способов и исследование процесса приготовления сухих пищевых композиций в смесительных агрегатах непрерывного действия: автореф. дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук / Б.А.

79. Федосенков. Кемерово.: КемТИПП, 1996. - 17с.

80. Филин, В.Я. Современные конструкции смесителей для сыпучих и пастообразных материалов в .СССР и за рубежом. Обзорная информация. ХМ-1: ЩШТИХИМНЕФТМАШ / В.Я. Филин. -М., 1989. -52с.

81. Харгривс, М. Метаболизм в процессе физической деятельности / М. Харгривс. Киев.: Олимпийская литература, 1998. - 285с.

82. Харитонов, Д.В. Производство сухих многокомпонентных продуктов способом сухого смешивания / Д.В. Харитонов // Молочная промышленность. 1998. - №1. - С.35-36.

83. Шубин, И.Н. Технологические машины и оборудование. Сыпучие материалы и их свойства: Учеб. пособие. / И.Н. Шубин, М.М. Свиридов, В.П. Таров. Тамбов: Изд-во Тамб. Гос. Техн. унта, 2005.-76 с.

84. Яковлев, Н.Н. Факторы, определяющие потребность в витаминах при мышечной деятельности / Н,Н. Яковлев // Теория и практика физической культуры. 1977. - №5. - С. 22-27.

85. Adiotomre, J. Dietary fibre : in vitro methods that anticipate nutrition and metabolic activity in humans / J. Adiotomre, M.A. Eastwood, C.A. Edwards, W.G. Bryton // Am. J. Clin. Nutr. 1990 - 52 - P. 128-134.

86. Ahlorg, G. Metabolic and vascular effects of circulation endothelia 1 during moderately heavy prolonged exercise / G. Ahlorg, E. Weitzberg,

87. J.M. Lunberg // Journal of Applied Physiology. 1995. -78. - P.2294-2300.

88. Antonio, J. Glutamine: a potentially useful supplement for athletes / J. Antonio, C Street// Can J Appl. Physiol. 1999.-24(1).-P.1-14.

89. Aulin, K.P. Minerals: Calcium / K.P.Aulin •// Nutrition in Sport Blackwell Science Ltd., 2000. P. 318-325.

90. Banister, E.W. Exercise-induced hyperammonemia: peripheral and central effects / E.W. Banister, B.J. Cameron // International Journal of Sport Medicine. 1990. - 11. - P. 129-142.

91. Batt, S.I. Introduction to dietary reference intakes / S.I. Ban* // Appl. Physiol. Nutr. Metab. 2006. - 31. - P. 61-65.

92. Bier, D.M. Amino acid pharmacokinetics and safety assessment / D.M. Bier // Journal of Nutrition. 2003. - 133. - P. 2034-2039.

93. Bill I Campbell. The Ergogenic Potential of Arginine / Bill I Campbell, Paul M. La Bounty, Mike Roberts // Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2004. - 1(2) - P. 35-38.

94. Bilsborough, S. A review of issues of dietary protein intake in humans / S. Bilsborough, N. Mann // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2006. - 16.- P. 129 - 152.

95. Blomstrand, E. Influence of ingesting a solution of branched-chainamino acids on perceived exertion during exercise / E. Blomstrand, P.Hassmen, S. Ekblom, E.A. Newsholme // Acta Physiologica Scandinavica . 1997. - 158. - P. 87-96.

96. Booth, F.W. Control of adaptations in protein levels in response toexercise / F.W. Booth., P.A. Watson. Fed. Proc, 1985. P. 22932300.

97. Brenner, K.M. Infection in athlete./ K.M. Brenner, P.N. Shek, R.J.Stephard // Sports Medicine. 1994. - 17. - P. 86-107.

98. Brooks, G.A. Amino acid and protein metabolism during exercise and recovery / G.A. Brooks // Med Sci. Sports Exerc. 1987. -19 -P.150-156.

99. Brouns, F. Etiology of gastrointestinal disturbance during endurance events / F. Brouns // Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sport.-1991.-l.-P. 66-77.

100. Bylund-Fellenius, A.C. Protein synthesis versus energy state in contacting muscles of perfused rat hindimb / A.C.Bylund-Fellenius, K.M. Ojamaa, K.E. Flaim, J.B. Li, S.J. Wassner, L.S. Jefferson // Am. J.Physiol.- 1984.-246:E297-E305.

101. Calder, P.C. Under nutrition, infection and immune function / P.C.Calder, A.A. Jackson // Nutr. Res. Rev. 2000. - 13. - P. 3-29.

102. Castell, L.M. Does glutamine have a role in reducing infections in athletes? / L.M. Castell, J.R. Poortmans, E.A. Newsholme // Eur J Appl Physiol.- 1996. 73. - P. 488-490.

103. Castell, L.M. Effects of oral glutamine supplementation on athletes after prolonged, exhaustive exercise / L.M. Castell, E.A. // J. Nutrition. -1997.-13.-P.738-742.

104. Castell, LM. Glutamine and the effects of exhaustive exercise upon the immune response / L.M. Castell, E.A. Newsholme // Can J Physiol Pharmacol. 1998 - 76 - P. 524-532.

105. Chang, T.W. Leucine inhibits oxidation of glucose and pyruvate in skeletal muscle during fasting / T.W. Chang, A.L. Goldberg //

106. J.Appl. Physiol. 1986. - 60. - P.2056-2062.

107. Chen, J. Vitamins: Effect of Exercise on Requirements / Chen, J. // Nutrition in Sport Blackwell Science Ltd. 2000. - P. 281-291.

108. Colakyan, M. Powder Technology / M. Colakyan, O. Levenspiel. -1994.- v.38.-№3.-p.223-232.

109. COLLODIES NATURELS INTERNATIONAL: Floracia™: The synergistic prebiotic fibre Электронный ресурс. Режим доступа: www.cniworld.com

110. Constill, D.L. Factors limiting gastric emptying / D.L. Constill, B. Saltin // Journal of Applied Physiology. 1974. - 37. - P. 679-683.

111. De Simone, С. The rote of probiotics in modulation of the immune system in man and animals / С De Simone, R. Vesely, В. Bianchi-Salvadori // Int. J. Immunotherapy. -1993. IX. - P. 23-28.

112. Di Pasquale, M. Amino acids and proteins for the athlete / M. Di Pasquale // New York: CRC Boca Raton. 1997. - 161. - P. 12-13.

113. Dohm, G.L. Effect of exercise on synthesis and degradation of muscle protein / G.L. Dohm, GJ. Kasperek, E.B. Tapscott, G.R. Beecher // Biochem. J. 1980. - 188 -P.255-262; 1980.

114. Dohm, G.L. Protein degradation during endurance exercise and recovery / G.L. Dohm, E.B. Tapscott, G.J. Kasperek // Med. Sei. Sport Exerc. 1987. - 19. - P.166-177.

115. Dohm, G.L. Adaptation of protein metabolism to endurance training / G.L. Dohm, A.L. Hecker, W.E. Brown, G.L. Klain, F.R.

116. Puente, E.W. Askew, G.R. Beecher // Biochem. J. 1997. - 164 -P.705-708.

117. Eastwood, M.A. The effect of the polysaccharide composition and structure of dietary fibers on cecal fermentation and fecal excretion / M.A. Eastwood, W.G. Brydon, D.M. Anderson // Am. J. Clin. Nutr. -1986.-44.-P. 51-55.

118. Geldart, D. Powder Technology / D. Geldart. 1973. - № 7. -p.285-292.

119. Gelfand, R.A. Removal of infused amino acids by splanchinic and legtissues in humans / R.A. Gelfand, M.G. Glickman, R. Jacob, R.S. Sherwin, R.A. DeFronzo // Am. J. Physiol. 1986. - 250 - P. 407413.

120. Gibala, M.J. Nutritional supplementation and resistance exercise: What is the evidence for enhanced skeletal muscle hypertrophy? / M.J. Gibala // Can. J. Appl. Physiol. 2000. - 25. - P. 524-535.

121. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota; Introducing the concept of prebiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid //J. Nutr. 1995. - 125(6) - P. 1401-1412.

122. Gleeson, M. Can Nutrition limit exercise-induced immunodepression / M. Gleeson // Nutrition Review. 2006. - 64(3). -P. 119-131.

123. Goodman, M.N. Influence of muscle use on amino acid metabolism / M.N. Goodman, N.B. Ruderman // Exerc. Sport Sci. -1982. -Rev. 10.P.1-26. I

124. Green, G. Gastrointestinal disorders in the athlete / G. Green // Clinic in Sport Medicine. 1992. - 11. - P. 453-470.

125. Greenhaff, P.L. Diet induced metabolic acidosis and theperformance of high intensity exercise in man / P.L. Greenhaff, M. Glesson, RJ. Maughan // European Journal of Applied Physiology. -1988a. 57. -P. 583-590.

126. Institute of Medicine. Dietary reference for calcium, phosphorous, magnesium, vitamin D and fluoride. National Academies Press, Washington, D.C., 1997. - 114 p.p.

127. Institute of Medicine. Dietary reference for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein and amino acids. National Academies Press, Washington, D.C., 2005. - 127 p.p.

128. Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium and zinc. National Academies Press, Washington, D.C., 2001. - 219 p.p.

129. Institute of Medicine. Dietary reference for vitamin C, vitamin E, selenium and carotinoids. National Academies Press, Washington, D.C., 2000. - 87 p.p.

130. Keast, D. Depression of plasma glutamine concentration after exercise stress and its possible influence on the immune system / D. Keast, D. Arstein, W. Harper, R.W. Fry, A.R. Morton // Med J Aust. -1995. -162.-P. 15-18.

131. Kleiner, S.M. Nutrition status of nationally ranked elite body builders / S.M. Kleiner, T.L. Bazzarre, B.E. Ainsworth // International Journal of Sport Nutrition. 1994. - 4. - P. 54-69.

132. Lemon, P.W. Effects of exercise on protein requirements / P.W. Lemon // Journal of Sports Science. -1991. 9. - P. 53-70.

133. Poootmans, J.R. Do regular high protein diets have potential health risks on kidney function in athlete? / J.R. Poootmans, O. Dellalieux. // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 2000. -10. -P. 39-50.

134. Rehrer, NJ. Gastrointestinal Function and Exercise / N.J. Rehrer, D.F. Gerrard // Nutrition and Sport Blackwell Science Ltd., 2000. P. 241- 255.

135. Rennie, M.J. Effect of exercise on protein turnover in man / M.J.Rennie, R.H.T. Edwards, S. Krywawych, C.T.M. Davies, D. Halliday, J.C. Waterlow, D.J. Millward. // Clin. Sci. 1981. - 61. - P. 627-639.

136. Rennie, M.J. Protein and amino acid metabolism during and after Exercise and the effects of nutrition / M.J. Rennie, R.D. Tipton //. Annu Rev. Nutr. 2000. - 20. - P. 457-483.

137. Roberfroid, M. Dietary fiber, inulin and oligofructose: a review comparing their physiological effects / M. Roberfroid // Crit. Rev. Food, Nutr.1993. 33(2). - P.103-148.

138. Rogozkin, V.A. Principle of athletes of nutrition in the Russian Federation / V.A. Rogozkin // World Review of Nutrition and Diet 1993.-71.-P. 154-182.

139. Rowbottom, DG. The emerging role of glutamine as an indicator of exercise stress and overtraining / DG. Rowbottom, D. Keast, AR. Morton // Sports Med. 1996. - 21(2). - P. 80-97.

140. Shepherd, R.J. Physical activity and the immune system / R.J. Shepherd, T.J. Verde, S.G. Thomas, P. Shek // Canadian Journal of

141. Sport Science. -1991. -16. P. 163-185.

142. Swain, R.A. Exercise-induced diarrhea: when to wonder / R.A. Swain // Medicine and Science in Sport and Exercise. 1994. - 26. - P. 523-526.

143. Tipton, K.D. Exercise, protein metabolism, and muscle growth / K.D. Tipton KD, R.R. Wolfe // Int J SporJ Nutr Exerc Metab. 2001. -11.-P. 109-132.

144. Van der Beek, E.J. Vitamin supplementation and physical exercise performance / E.J.Van der Beek // Journal of Sport Science. -1991. -9.-P.79-89.

145. Varnier, M. Stimulatory effect of glutamine on glycogen accumulation in human skeletal muscle / M. Varnier, GP. Leese, J. Thompson, MJ. Rennie // Am J Physiol. 1995. - 262. - P.309.

146. Volpi, E. Oral amino acids stimulate muscle protein anabolism in the elderly despite higher first-pass splanchnic extraction / E. Volpi, B.Mittendorfer, S. Wolf, R. Wolfe // Am J Physiol. 1999. - 277. -P.513-520.1 Область применения

147. Пример записи зернового батончика при его заказе и (или) в других документах: «Биологически активная добавка к пище «Зерновой батончик «АвиБАР со вкусом «Апельсин». ТУ 9100-002-02068634.

148. Требования технических условий являются обязательными.

149. Требования к качеству и безопасности

150. Б АД должна соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре и технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

151. По органолептическим показателям БАД должнасоответствовать требованиям, указанным в таблице 1