Разработка технологии вареных колбас с использованием пищевой добавки на основе каппа-каррагинана и амилозы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Цымбал, Михаил Сергеевич
- Специальность ВАК РФ05.18.04
- Количество страниц 151
Оглавление диссертации кандидат технических наук Цымбал, Михаил Сергеевич
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Каррагинаны - как пищевая добавка при производстве продуктов питания и способы его получения
1.2. Состав и функциональные свойства каррагинанов
1.3. Влияние природы катиона на физические свойства каррагинана
1.4. Механизм взаимодействия каррагинана с белками животного и растительного происхождения
1.5. Применение каррагинанов в пищевой промышленности и медицине
1.6. Использование комплексных смесей пищевых добавок в производстве мясопродуктов
Рекомендованный список диссертаций по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Разработка композиций на основе каппа-каррагинана для регулирования реологических свойств эмульгированных мясопродуктов2004 год, кандидат технических наук Светлаков, Денис Борисович
Изучение особенностей структурообразования сложных каррагинансодержащих систем и оценка влияния их на качество вареных колбасных изделий2006 год, кандидат технических наук Трифонов, Михаил Валерьевич
Разработка технологии вареных колбас из конины с использованием белково-полисахаридного комплекса2004 год, кандидат технических наук Вальшин, Сабир Адгамович
Обоснование и разработка технологии полисахаридных гидрогелей из морских водорослей и пищевых продуктов на их основе2006 год, кандидат технических наук Талабаева, Светлана Викторовна
Разработка научных принципов проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных изделий с использованием вторичных ресурсов пищевой промышленности2007 год, доктор технических наук Садовой, Владимир Всеволодович
Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии вареных колбас с использованием пищевой добавки на основе каппа-каррагинана и амилозы»
В современном мясоперерабатывающем производстве, характеризующимся крупными объемами и интенсивной технологией, наряду с сырьем используют различные добавки, позволяющие создавать новые мясные продукты прогнозируемого и гарантированного качества, отвечающие современным медико-биологическим рекомендациям при одновременном снижении их стоимости.
Многие работы отечественных и зарубежных авторов (Антипова JI.B., Журавская Н.К., Кудряшов Л.С., Рогов И.А., Токаев Э.С., Липатов Н.Н., Тол-стогузова И.П., Damasso М.Н., Gardona и др.) посвящены разработке рецептур и технологий новых мясных продуктов, обогащенных различными пищевыми добавками.
К группе пищевых добавок, улучшающих функционально-технологические свойства мясных изделий, относят каррагинаны -полисахариды красных морских водорослей. Использование полисахаридов природного происхождения при производстве мясных изделий, позволяет выпускать продукты пониженной жирности и обогащать рацион питания человека пищевыми волокнами, суммарное потребление которых в настоящее время составляет 10 г. в сутки, что в 3 раза меньше нормы. Каррагинаны относятся к группе полисахаридов с определенными физическими и химическими свойствами, которые не гидролизуются пищеварительными ферментами человека. С химической точки зрения каррагинаны являются полимерами, состоящими из сульфатированных единиц галактозы. В соответствии с этим различают три фракции каррагинанов - каппа, йота и лямбда. В мясной промышленности при производстве мясопродуктов в основном используется каппа-каррагинан.
Каррагинан - хороший водоудерживающий, стабилизирующий агент, используя который можно добиться высоких органолептических показателей вырабатываемых мясных изделий. Свойства каррагинанов можно регулировать, комбинируя их состав, добавляя другие гидроколлоиды, белки, изменяя ионную силу среды, температуру и т.д.
Однако, в условиях приготовления фаршей, каррагинан трудно растворим и не загущает фаршевой массы. Низкая вязкость фарша осложняет процесс производства различных мясопродуктов, а низкая вязкость рассола способствует быстрому осаждению частиц каррагинана, что приводит к неравномерному введению гелеобразователя в мясное сырье и ведет к получению технологического брака. Одним из путей улучшения реологических свойств каррагинана является его комбинации с другими полисахаридами. Одним из полисахаридов, способствующим улучшению равномерного распределения гелеобразователя в мясном сырье, является амилоза. Амилоза природная смесь, получаемая из различных водорослей содержащая в своем составе 1-4Д-глюкопиранозу.
Решение поставленных проблем обусловлено разработкой технологии производства колбас с новой пищевой добавкой (каррагинан и амилоза), позволяющей равномерно вводить гелеобразователь в мясную систему, что позволит улучшить функционально-технологические свойства, стабилизировать качественные показатели с увеличением выхода готового продукта.
Похожие диссертационные работы по специальности «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», 05.18.04 шифр ВАК
Биотехнология структурообразующих полисахаридов из красных водорослей и морских трав для производства пищевой продукции2009 год, доктор технических наук Кадникова, Ирина Арнольдовна
Совершенствование цветовых характеристик колбасных изделий, содержащих белковые препараты, с использованием нитритной соли2005 год, кандидат технических наук Салаткова, Надежда Павловна
Разработка технологии вареных колбасных изделий с растительными белками и трансглютаминазой2011 год, кандидат технических наук Горбатов, Станислав Алексеевич
Биотехнологические аспекты производства комбинированных напитков с использованием каррагинанов их водорослей российского Тихоокеанского шельфа2003 год, кандидат биологических наук Лобуцкая, Наталья Викторовна
Разработка добавки на основе хитозана для применения в технологии вареных колбас2013 год, кандидат технических наук Петрова, Елизавета Алексеевна
Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Цымбал, Михаил Сергеевич
Выводы.
1. Разработан и обоснован препарат «Тоцим» на основе каппа-каррагинана и амилозы, использование которого способствует расширению ассортимента высококачественных мясных изделий.
2. Установлены закономерности изменений функционально-технологических свойств фаршевых и мясных систем в зависимости от количественных соотношений каппа-каррагинана и амилозы. Оптимальное соотношение каппа-каррагинана и амилозы для вареных колбас составляет 3:2.
3. В результате экспериментальных исследований определены оптимальные условия и уровень введения препарата «Тоцим» которые зависят от состояния сырья и составляют 0,3% к массе сырья для охлажденного мяса, и 0,4% к массе сырья для размороженного мяса.
4. Изучена пищевая ценность колбасных изделий из мяса говядины и свинины с препаратом «Тоцим», с препаратом «Тоцим» и казеинагом натрия, с препаратом «Тоцим» и соевым белком Supro-500. Выявлено, что введение препарата «Тоцим» с казеин атом натрия и соевым белком приводит к повышению пищевой ценности, выхода готового продукта и улучшению структурно-механических свойств.
5. В результате гистологических исследований установлено, что микроструктура вареных колбас с использованием препарата «Тоцим» несколько отличается от микроструктуры вареных колбас, выработанных по ГОСТу. В колбасных изделиях содержащих препарат «Тоцим», а также колбасах содержащих препарат «Тоцим» с казеинатом натрия, с соевым белком наблюдается увеличение монолитности и плотности фарша, образцы имеют более нежную консистенцию и высокие органолептические показатели по сравнению с контролем.
Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Цымбал, Михаил Сергеевич, 2005 год
1. Антипова Л.В., Архипенко А.А., Кульпина A.JL Комбинироаванные мясные продукты с использованием добавок// Вестник Россельхозакадемии.1998. -№4. -С.73-74.
2. Баранов B.C. Влияние различных факторов на механические свойства студней агароида .М:ЦИНТпищепром, 1966.
3. Барашкина Е.В., Тамова М.Ю., Боровская JI.B., Миронова О.П. Исследование студней каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии // Известие вузов. Пищевая технология, 2003, №4, -С. 86-87.
4. Барыбина Л.И. Разработка технологии мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных концентратов. Ставрополь.: Дисс. На соиск. Уч. Степ. Канд. Техн. наук. СГТУ, 2001. - 127с.
5. Басаманов И.С. Исследования каррагинанов// Консервная и овощная промышленность. 1976. №4. С.39-40.
6. Белова А.А. Каррагинан обеспечивает высокое качество и степени себестоимости//Мясная индустрия. 1997. №3. С. 20.
7. Белова А.А. Гелеобразование полисахаридов. Пищевые ингредиенты. 2000. №1. С. 15.
8. Белова А.А. О каррагинанах языком экономиста. Мясная индустрия1999. №7 С.23.
9. Богданов В.Д., Сафронова Т.М., Структурообразователи и рыбные композиции. М., 1993. 170с
10. Бокова Т.И. Эффективность использования природных полисахаридов в мясоперерабатывающей промышленности // Хранение и переработка сель-хозсырья, 2003, №8.
11. Бурцева Г.А. Технологические рекомендации по применению пищевой добавки Каррагинан, сертификат № 77.99.02.916, Москва
12. Буданов А. Пищевые добавки// Справочник Санкт-Петербург 1996 v
13. Бледных А.В. Разработка технологий реструктурированных мясных продуктов с использованием каррагинанов. М, 1998г. Автореферат дис. Канд.техн.наук.
14. Ботанико фармотностический словарь/ - Москва. Высшая школа 1990 г.
15. Вайштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов //Вопросы питания. 1984. -№3.-С. 6-12.
16. Вайнштейн Х.И. Молочная сыворотка, её свойства и лечебное применение. Челябинск.: Южно-уральское книжное изд-во, 1973.-132с.
17. Вайштейн С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и литогенный потенциал желчи // Тер. Арх., 1986. -№2 -С. 83-86
18. Горлов И.В., Мамонтов Н.И., Чепрасова Т.Б. и др. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов. Хранение и переработка сельхозсырья. -1996. №2. С.34-35.
19. Горшков А.И., Текеев А.А., Ковалев Ю. И. и др. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в них соединительной ткани// Вопросы питания. -1990. -№6. -С.52-56.,
20. Гаврилов С.И. Пищевые ингредиенты: Почему мы нуждаемся в них? -INGREDIENTS 2000г. №9 стр.13 v
21. Граф В.А. Технологические свойства белковых добавок при производстве фаршевых мясопродуктов. Обзорная информация, М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982. -25с. \
22. Гронастайская Н.А. Технология, состав и функциональные свойства растворимых молочно-белковых концентратов // Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов, -м., 1979. -С.4-5.
23. Гурова Н. В., Попело И. А., Сучков В. В, Митасева Е. В Методические подходы к оценке гелеобразующих свойств каррагинанов // Мясная индустрия, 2000, № 8.
24. Гигиеническое требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Сан-Пин 2.3.2, 560-96, М., 1997
25. Донченко JI. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции // Пи-щепромиздат, 2001.
26. Дублин М. С., Казанская И. С. Пищевые волокна // Химия древесины. 1984. №2 С. 3-14.
27. Ермаков И. К. Незнакомец по имени каррагинан // Океанские вести. № 17. С. 17.
28. Ермак И. М., Соловьева Т. Ф., Дидюхина В. П., Вонг Ван Ким, Шин К. С. Каррагинан из красных водорослей из лечебно-профилактических продуктов // Пищевая промышленность, 1998. № 4.
29. Жаринов А. И. Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс. 41. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М.: ИТАР-ТАСС, 1994. - 153 с.
30. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшникова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1985 - 296 с.
31. Журавская Н. А., Перкель Т. П. цветообразование комбинированных вареных колбас, содержащих молочный копреципитат // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1981. - № 1. - С. 38-40.
32. Забашта А. Г., Подвойская И. А., Молочников М. В. «Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов», М., 2001. - 709 е.; ил.
33. З.Зайко Г.М., Гайваронская И.А., Хадкевич В.А. Содержание пектина в плодах, овощах и продуктах их переработки. М: 1990. 9с. Деп. В Агро НИИТЭИпищепрома. 13.02.90., № 2188-пщ 90.
34. Илященко В.Е. Использование деминерализованной молочной сыворотки для изготовления добавок к продуктам детского питания // Молочная промышленность. -1980. -№4. -С. 14-16.
35. Кадникова И.А. Разработка технологии получения каппа-каррагинана из красной водоросли хондрус арматус (Chondrus armatus): Ав-тореф. дис. канд. техн. наук / Всерос. НИИ рыб.хоз-ва и океанографии . М.,1995.
36. Кадырова Р.К., Салханов Б.А., Шакиева Р.А. Влияние диетотеропии на обмен белков, жиров, и углеводов у больных алиментарным ожирени-ем//Вопросы питания. 1986. №1. С. 16-19.
37. Ковалев Ю.И,, Токаев Э.С., Рогов И.А., Цыпляев В.А., Каплан М. А. Свойства соединительнотканных компонентов мясного сырья. -М.: Агро-НИИТЭИмясомолпром. 1991, №4, -С.35-42.
38. Корнюшко JLM. Оборудование для производства колбасных изделий: Справочник. М.; Колос, 1993.-304 с.
39. Копмаш Р. Каррагинаны фирмы «System Bio-Industries» С.З.
40. Копоткин И. Ю, Красная морская водоросль. Мир здоровья, 2002, №3, С. 27.
41. Кочеткова А.А. Пищевые гидроколлоиды // Теоретические заметки / Пищевые ингредиенты. 2000. №1. С. 10.
42. Кочеткова А.А. Пищевые добавки М. Колосс 2001 г.
43. Кудряшов А.С, Семенова А.А., Куприянов В.А. Перспективы создания функциональных продуктов питания на мясной основе / Все о мясе, 2002, №3 с. 13-18.
44. Кудряшов А.С., Хвыля С. И., Куприянов В.А., Щербаков И.Т., Биологические и микроструктурные исследования колбасных изделий обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой. // Мясная индустрия, 2003, №7, с.33-35
45. Кудряшова О.А. Применения гидроколлоидов в производстве колбас Мясная индустрия 2001 №11 стр.38.
46. Липатов Н.Н., Рогов И.А. и др. Геродиетические продукты на мясной имолочной основе. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. 23 с.
47. Липатов Н. Н., Сизых Е. В., Титов Е. И. и др. Методические указания к лабораторной работе и изучению структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной машине «Инстрон», выполняемый по системе НИРС-УИРС. М.: МТИММП, 1985.
48. Липатов Н.Н., Юдина СБ., Лисицын А.Б. Совершенствованные приборы и методика для определения переваримости белков «in vitro» // Вопросы питания. 1994, №4 С. 43-44.
49. Марташов Д.П. Пищевые фосфаты и гидроколлоиды компании «Родиа Фуд» (Rhodia Food). // Пищевые ингредиенты сырьё и добавки, 2000, №2.
50. Медведев А.И., Чулкова Н.А. и др. Новые каррагинаны «Лемикс» // Мясная индустрия 2002, № 9.
51. Медведев А.И., Чулкова Н.А, Рулевский А.А. Предлагаем фосфаты и каррагинаны английского производства // Мясная индустрия, 2002, № 8.
52. Михайловский B.C. Качество вареной колбасы и рубленых полуфабрикатов с белковыми добавками растительного и животного происхождения. В кн. Повышение качества товара и совершенствование способа их хранения и доставки. Киев., 1983.
53. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М: Колос, 2001.
54. Назад в будущее «Неакамедь не теряет своего значения» // Пищевая промышленность. 2001г. № 9
55. Перкель Т.А., Журавская Н.К. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». М: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. - 23с.
56. Пешкова В.М., Громова М.И. Методы абсорбацитонной спектроскопии в аналитической химии. М. высшая школа, 1976.
57. Подвойская И.А., Кучерук Д.И. Перспективы разработки композиций гидроколлоидов Торгового Дома // Мясная индустрия, 2004, № 5.
58. Подкорытова А.В.; Кадникова И.А.: Усов А.И. Красная водоросль Chon-drus armatus. (Harv.) QkaM. Kigartinaceae), ее химический состав, содержание каррагинана // Раст.ресурсы 1994; Т.ЗО, вып. 1-2, -С. 79-85.
59. Подкорытова А.В. Обоснование и разработка технологии ионозависи-мых полисахаридов при комплексной переработке морских водорослей //: Дис. доктора технических наук. М: МГАПБ, 1995.
60. Прянишников В.В. и др. Каррагинаны серии «Гум-Гель» в производстве мясных продуктов; // «Пища. Экология. Человек»: Материалы 4-й Междунар. науч. практич. конф. М.: МГУПБ, 2001.
61. Полисахариды в мясной промышленности / A.JI. Пошехонова, Н.К. Жу-равская и др. М,: АгроНИИТЭИММП, 1992, 28 с. (Мясная промышленность. Обзорная информация).
62. Рыжов С.А., Афанасов Э.Э., Боресков В.Г., Рыжкина С.Г. Совершенствование способов введения посолочных веществ в мясное сырье при производстве соленых изделий: Обзорная информация. -М.: АгроНИИТЭИММП. 1991,48с.
63. Раймкулова Ч.О. Возможность применения белковых добавок, сырья различного морфосостава при производстве стерилизованных ветчинных консервов. М.; ВНИИМП, 1994. 6 с.
64. Рогов И.А., Токаев Э.С., Гурова Н.В. Использование эмульсий в колбасном производстве // Мясная индустрия СССР. 1981. №6. С.22-24.
65. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. К вопросу о пищевой ценности мяса и мясных продуктов//Мясная индустрия СССР. -1987.-№4.-С.21-25.
66. Рогов И.А., Токаев Э.С. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. С. 4-20
67. Рекомендации по применению пищевой добавки Каррагинан «GPI 200» Гигиен. Сертификат № 77.99.9. 713.П. 6712.11.99.
68. Салаватулина P.M. Использование казеината натрия при производстве мясопродуктов // Мясная индустрия СССР. 1970. - №2. с. 7-11.
69. Салаватулина P.M., Алиев С.А., Любченко В.И. Изменение функциональных свойств фарша вареных колбасных изделий, содержащих молочные и соевые белки. Обзорная информация, серия «Мясная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. -26 с.
70. Санина И.В., Ловачева Г.Н. К вопросу об использовании балластных полисахаридов при производстве изделий пониженной калорийности // Вопросы технологии производства продуктов общественного питания. 1981. -№9.-С. 123-129.
71. Сарафанова Л. А. «Пищевые добавки энциклопедия» СПБ: ГИОРД, 2003. С.-283-287. ч/
72. Ситун Н.В, Ермак И.М, Дедюхина В.П. Применение дальневосточного каррагинана в молочной промышленности // Биотехнология на рубеже двух тысячелетий: Материалы междунар. науч. конф., Саранск, 2001, С. 140-141.
73. Сметанина Л.Б., Шевченко С.С, Федорова Н.Ю., Хвыля С.И. Новое поколение консервированных мясных продуктов на основе использования традиционных и нетрадиционных видов сырья и добавок // Все о мясе, 1998, №4.
74. Степанова А.Э. Заменители животного жира в производстве мясных продуктов за рубежом. // Все о мясе, 2000, № 2.
75. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: «Пищевая промышленность». 1965. 489 с.
76. Thichning and Geilling Agents for Food Edited bu Alan Inerson / Blackie Academic and Profeccional UK. 1994.
77. Тамова М.Ю., Барашкина E.B., Касьянов Г.И. Влияние некоторых факторов на явление синерезиса в гелях каррагинана // Известия вузов. Пищевая технология, 2002, №5-6.
78. Тамова М.Ю., Барашкина Е.В., Касьянов Е.И. Физико-химические свойства каррагинана пищевой добавки из красных водорослей // Известия вузов. Пищевая технология, - 2002, №4.
79. Тимошенко Н.В., Липатов Н.И. и др. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе // Мясная индустрия, 2001,№8.
80. Токаев Э.С., Бледных А.В. Некоторые аспекты использования каррагинанов // Мясная индустрия. 2000. №3. С.27.
81. Толстогузов И.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987 303 с.
82. Толстогузов В. Б. Искусственные продукты питания. -М.: Наука, 1978. — 231 с.8 5.Техно логические рекомендации по применению гуровой камеди Гигиен. Серт. № 74.91.8.717.П.352.71.38.
83. Усов А.И. Полисахариды красных морских водорослей // Прогресс химии углеводов. М,: Наука, 1985 с.78.
84. Устинова А.В., Номероцкая Н.В., Чеботарева Е.В., Тимошенко Н.В. Контроль гарантированного качества и безопасности продуктов детского питания // Мясная индустрия №9, -С. 13-1
85. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья -Учебное пособие -М: Изд во ВНИИМП, 2003.
86. Файвишевский M.JI. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий// Мясная индустрия. 2000. №7. С.23-24.
87. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны. МГУПБ. М. -2001.
88. Хвыля С.И., Гиро Т.М., Птичкина Н.М. Использование полисахаридов в мясных изделиях для детского и лечебно-профилактического питания // Мясная индустрия, 2002, №7 С. 23-25.
89. Хвыля С.И. Научно-методические рекомендации по микроструктурному анализу мяса и мясных продуктов. М., РАСХН 2002, 40 с.
90. Шаззо Р.И., Ильина И.А., Овчарова Г.П. Общая концепция и приоритеты обеспечения создания продуктов функционального назначения. Краснодар.: Наука Кубани, 1999,-№5, С. 17-21.
91. Щурдуба И.А. Новые обязательные требования. // Мясная индустрия. 1997. №2, С. 14.
92. BELTON P.S., GOODFELLOW BJ., WILSON R.H. A variable-temperature fourier transform infrared stady of gelation in i-and kappa-oarrageenans // Macro-molekules 1989-22, 4-c. 1636-1642
93. BOSSO C., ROCHAS C.loybo selectivity of kappa-carrageenan by mass spectroscopy (FAB) // Food Hidrocolloids -1987 -5-6, p.565-566.
94. Braudo R.E., Murtalieva I.R., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., Markovich I.S. "Studies of the mechanisms of gelation kappa-carraggeenan and agarose", Colloid and Polym.Sci., 269, 1991.
95. DE VOE Y. in: Structure and Stability of BIOLOGICAL MACROMOLECULES, ed. S. N. Timasheff and G.D. Fashman, Marcel Dekker Inc., New York. Ch.L. 1969.
96. DAMASSO M.H., CAPILIA C, COSTELL E., DURAN L. Influencia de la composicionen las propiedades mecanicas de geles mixtos de cappa-carrageenatogoma de garrofm v goma guar // Rev. Agroguim v Technol. Alim-1990-30 №1-p. 109-121.
97. DAMASSO M.H., CAPILIA C, COSTELL E., DURAN L. Influencia de la composicionen las propiedades mecanicas de geles mixtos de cappa-carrageenatogoma de garrofin v goma guar resistencia alcorte // Rev. Agroguim v Technol. Alim 1990-30 №2, - p. 254-265
98. DAY D.N., PHYLLIPS G.O., WILLIAMS P.A. Gelation of cappa-carrageenans as studien by electron spin resonance spectroscophy // Food Hidrocolloids. 1998 vol. 2, №1 p. 19-30
99. Caillian J. Derection des OGM. Des methods pout un etiguetage rig-oureux/VUsine noun, 2000, № 2715. C. 64-65.
100. Codex Standard For Formula Codex Stan 156-1987 (amended 1989).
101. Dordevic Jovan D., Jovanovic Snezana T. Uticay pH polifosfata na rast-vorivost koprecipitata // Macej Og njen D/ Prehramb. Ind 1998. 9, № 1-2 -C.24-28.
102. Flory P.J., "Introductory lecture to a general discussion on gels and gelling process", Faraday Discuss. Chem. Soc, 57, 1974.
103. Gardon A. Barbut. S Mechanisms jf meat butter stabilization A rewiew Crrl Food Sci Nutr 1992 v 32 p. 299-332.
104. Grinberg N.V., Braudo R.E., Plashina I.G., Tolstoguzov V.B., "Conformational transition aggregation of kappa-carraggeenan macromolecules in solutions", Colloid and Pol.
105. HENDRICK M. E., REIMER R. A. Low calorie fatsubstitute: Пат. 5356644 США, MKU5A23L 1/307, Pfizer Ins. № 957648; заявл. 4.10.92; опубл. 18.10.94; HKU 426/99 ym.Sci., 258, 1980.
106. IAIN C.M. Industrial Polisaccharides. Pure Appl. Chem. 1989. v.61.-№7 -p. 1315-1322.
107. Imeson A. "Thickening and gelling agents for food", second edition, Aspen publishers, inc. ,1999.
108. Ise N., "Ordering of ionic solutes in dilute solutions through attraction of P similarly charge» solutes. A charge of paradigm in colloid and polymer chemistry", Arigewandte Chemic International Ed. Engl.,25, 1986.
109. Ladd Jose. Soj proteins for foodstuffs // Int. food Market; And Technol, 1996, №1 -C.10-11.
110. Karleskind D., Laye J., Mei F.-J., Morr C.V. Gelation propertus of lipid-reduced and calcium-reduced whey protein concentrates// Foof Sci -1995. -60. №4 -C. 731-737,741.
111. KOHAKA SATOSHI, ТОК 1 ТА M., ШК1СШ К. Electric condictiwity of kappa-carrageenan gel // Repts Progr Polim Phys. Japan-1989-32 -p. 537-538.
112. Marting D.G. Evalution toxicolgigue des carraghenanas, 2-defmition strucktions // Sciences des aliments / 1984 P. 335-346.
113. MARTIN G. Evalution toxicologique des carraghenanes, 2- definition strucktions// Sciiences des aliments. -1984 -p. 335-346.
114. MORRIS V. I., CHILVERS GRAHAM R. Rheological Studies on specific ion forms of i-carrageenans gels //1. Sci. Food and Agr. 1981- vol. 32, № 12. -p. 1235-1241.
115. Nishinari K. Hidrocolloids and Propeties of Food// Sci 1988. № 30. P. 20-23
116. Morris E.R., "Polysaccharide structure and conformation in solutions and gels", Polysaccharides in food, 1979.
117. PALES D. A. Structure, conformations and mechanism in the formation of polysacharide gels and networks Andvans // Cartohydr. Chem. Binchem. 1969. № 24 -p. 267-232.
118. Pendersen H.E. Anwendung von Sojaproteinkozentraten in der Fleischindus-trie. Erhahrungen aus verchieden Landern // Fleischwirtschaft. 1995. №6. -P.783, 789-802.
119. Piculel L., Nilsson S., Viebke V., Wei Zhang, "Gelation of (some) seaweed polysaccharides", in K; Nishinari, E. Doi (Eds.), Food hydrocolloids. Structure, properties & functions New York & London, Plenum press, 1993.
120. Pedersen I.K. Canrageenan, pektin and xanthan locustbean gum gels // Food chem. 1980. № 1. P.77-78.
121. Pilni K.W., Rombouts F.M. Polysacaharides and food processing // Carboydr Res, 1985, vol 142. № 1 P. 93-105
122. Rees D.A., Morris E.R. The polysacharides. Academic Press., 1986, № 4.
123. SHOEREN T.N.M., Kappa-carrageenan satudy on its phusico chirie properties, sol-gel transition and interaction with milk proteins // Wagen-ihre velnman Zo en, 1976, 101 s, tat
124. SPRENGER M. New stalishing systems using gelactomannes //Dairi Jng, int. 1990-55, №l-p.l9, 21.
125. SWIDERSKI F., TRZICICKI ML, PUZESLK1EZ H., HUSTECKI P. Comparison of functional properties of selected vegetable hydrocolloids and emulsifiers // Acta aliment. Pol 1987 -13, №4 -p. 331-341.
126. Sharna S.C. Cums and hydrocollories in oil-water omulsions. S. Food. Techi. 1981. V.35 p. 5967
127. SHOEREN T.N. Kappa-carrageenan study in its phusia chene property, sol-gel transition and interaction with milk proteins // Wagen -ihde weilnman 1978, p. 101.
128. TERAGAWA KATSUMT, TKEDA TAKAHIRO, HIKIGHI KUNIG Water moleoules bond to kappa-carrageenan in gel and sol molckules bond Sayuki // Polin. Commun. 1990-31. № 1 -c. 38-40.
129. TSA, JENN SHON, VAMADA КОЛ, MURAKAMI HIROKI, OMURA, HIROHISSA Efftct of polisaccharides on textural characteristics of soy protein isolate evulsion.
Обратите внимание, представленные выше научные тексты размещены для ознакомления и получены посредством распознавания оригинальных текстов диссертаций (OCR). В связи с чем, в них могут содержаться ошибки, связанные с несовершенством алгоритмов распознавания. В PDF файлах диссертаций и авторефератов, которые мы доставляем, подобных ошибок нет.