Разработка технологии творожной массы иммуномодулирующего действия с использованием биологически активных веществ Scutellaria galericulata L. и Trifolium prаtense L. тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Белашова Ольга Владимировна

• Белашова Ольга Владимировна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Белашова Ольга Владимировна

Введение

ГЛАВА 1. Анализ современных аспектов использования БАВ из pастений Scutellaria L. и Trifolium L. в технологии пищевых продуктов

1.1. Перспективы применения БАВ из растений в технологии функциональных, обогащенных и специализированных продуктов

на молочной основе

1.2. Разнообразие биологически активных веществ родов Scutellaria L. и Trifolium pratense L

1.3. Систематическое положение, распространение и биологическое описание шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifolium pratense L.)

1.4. Преимущество использования фитобиотехнологии для получения биологически активных веществ

1.5. Заключение по Главе

ГЛАВА 2. Методология и методы исследований

2.1. Организационная схема исследований

2.2. Объекты исследований

2.3. Методы исследований

2.4. Контрольно-измерительное оборудование, используемое при

выполнении научно-исследовательской работы

ГЛАВА 3. Результаты исследований и их анализ

3.1. Исследование БАВ в растительном сырье и в биомассе каллусных культур Scutellaria galericulata L^ Trifolium pratense L

3.2. Исследование микроэлементного состава в растительном сырье и в биомассе каллусных культур Scutellaria galericulata L^ Trifolium

pratense L

3.3. Определение антимикробной и антиоксидантной активности экстрактов БАВ из каллусов Scutellaria galericulata Ь.и Trifolium pratense

L

3.4. Подбор оптимальных параметров получения творожной массы, обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L

3.5. Исследование состава, свойств, пищевой и биологической ценности творожной массы, обогащенной экстрактами БАВ из каллусов

Scutellaria galericulata L. и и Trifolium pratense L

3.6. Исследование творожной массы «Творожная сказка» в процессе

хранения

ГЛАВА 4. Практическая реализация результатов исследования

4.1. Разработка технологии производства творожной массы, обогащенной экстрактами БАВ из каллусов Scutellaria galericulata L^ Trifolium pratense L

4.2. Расчет экономической эффективности производства творожной массы «Творожная сказка», обогащенной экстрактами БАВ из

каллусов шлемника обыкновенного и клевера лугового

Заключение

Перечень основных аббревиатур и специальных сокращений

Список литературы

Приложения

Приложение 1 - Математическая обработка экспериментальных данных.. 143 Приложение 2 - Патент РФ (заявл.03.06.2020; регистрац. №2020119274)

Приложение 3 - Нормативно-техническая документация

Приложение 4 - Акты производства опытных партий

Приложение 5 - Акты внедрения результатов исследования

Приложение 6 - Акты производства промышленных партий

Приложение 7 - Протоколы испытаний

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии творожной массы иммуномодулирующего действия с использованием биологически активных веществ Scutellaria galericulata L. и Trifolium prаtense L.»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. В рамках реализации государственной экономической политики Указом Президента Российской Федерации В. В. Путина принята «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации» [148], которая базируется на эффективной работе агропромышленного комплекса страны. Об этом свидетельствует содержание Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы [109], в которой значительная роль отводится научно-технологическому сопровождению программы.

В качестве приоритетных направлений на ближайшие 10-15 лет, утверждены направления научно-технологического развития Российской Федерации, которые позволят создать технологии, являющиеся основой инновационного развития внутреннего рынка продуктов и услуг.

В настоящее время одним из главных трендов пищевой промышленности считается разработка биотехнологий инновационных обогащенных продуктов и, прежде всего, на молочной основе.

Это нашло отражение в постановлении Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 г. № 1364-р «Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г.».

Творог относится к традиционным белковым кисломолочным продуктам, содержит незаменимые аминокислоты, а также такие микроэлементы, как кальций, фосфор, магний и др. Это обуславливает его высокую пищевую ценность в рамках здорового питания населения. Использование творога как основы для создания обогащенных продуктов с использованием биологически

активных веществ растительного происхождения, позволит максимально расширить ассортимент выпускаемой продукции лечебно-профилактического назначения.

Патентный поиск функциональных продуктов с использованием экстрактов шлемника байкальского привел к следующим результатам. Это и получение кисломолочного напитка «Ацидофильный мед», получения молокосодержащего напитка с добавлением экстракта шлемника байкальского, получение кисломолочного напитка «Ацидофильный», получение сухой молочно-растительной основы для производства молочных продуктов (Голубева Л.В. и др., 2008, 2010). Кроме молочных функциональных продуктов экстракты шлемника байкальского используют для получения безалкогольных напитков, например, в составе природно-столовой минеральной воды «Улан-Удэнская» (Асеева Т.А. и др., 1999). Также корень шлемника байкальского входит в состав композиции ингредиентов для пищевой добавки - бальзама «Мадонна».

Поиск новых, эффективных лечебно-профилактических пищевых добавок растительного происхождения - является еще одним актуальным направлением современной биотехнологии. Технологии пищевого производства активно используют экстракты лекарственных растений, доступные для заготовки и сохраняющие целебные свойства в готовой продукции для целевого использования. В производстве биологически активных веществ растительного происхождения наблюдается недостаток сырьевых ресурсов при неуклонном росте их спроса. Так, корни шлемника байкальского как лекарственное растительное сырье заготавливаются только в Читинской области. Альтернативным источником получения экологически безопасных биологически активных веществ является культура растительных клеток, полученных in vitro. Использование в биотехнологии каллусных культур, имеет ряд преимуществ: экологическая чистота производства культуры клеток, гарантированное производство биомассы культуры клеток независимо от сезона и погодных условий, отсутствие токсичных веществ, возможность оптимизации и стандартизации условий выращивания каллусов с последующей

автоматизацией процессов, сохранение пула генов редких и исчезающих растений.

В связи с этим актуальным является поиск новых сырьевых источников и способов получения вторичных метаболитов из растений народной медицины и, прежде всего, видов, систематически близких к лекарственным растениям, используемых в фармации. К такой группе растений относятся шлемник обыкновенный (Scutellaria galericulata L.) и клевер луговой (Trifolium pratense L.). Клевер луговой находит применение в медицине как противосклеротическое и антиканцерогенное средство, обладает иммуномодулирующим действием. В практической медицине используется шлемник байкальский для нормализации артериального давления, как седативное средство. Наше исследование методом ВЭЖХ подтвердило тот же качественный состав БАВ у шлемника обыкновенного, что и у шлемника байкальского.

В связи с вышеизложенным, направление исследований по разработке технологии производства творожной массы, обогащенной БАВ из биомассы каллусных клеток, является актуальным.

Степень разработанности. Существенный вклад в развитии технологий производства творога, научные аспекты повышения его качества отражены в научных трудах З.С. Зобковой, Н.Н. Липатова (ст.), Н.Н. Липатова (мл.), В.Д. Харитонова и др. Современное состояние и перспективы развития биотехнологий функциональных и обогащенных пищевых продуктов представлены в исследованиях А.Г. Храмцова, Д.В. Харитонова, Л.А. Остроумова, И.А. Евдокимова, А.Н Петрова, Н.А. Тихомировой, В.И. Ганиной, И.А. Смирновой, И.С. Хамагаевой, Н.Б. Гавриловой, Л.В. Голубевой, Л.М. Захаровой, Г.Б. Гаврилова, Е.И. Решетник, В.А. Демидовой и других российских учёных.

Отдельные этапы работы выполнены в рамках соглашения №2 075-02-2018223 от 26.11.2018 (№075-15-2019-1362 от 14.06.2019) «Получение биологически активных веществ лекарственных растений эндемиков Сибири с использованием

культур клеток и органов высших растений» (уникальный идентификатор проекта RFMEF157718X0285).

Цель и задачи исследований. Целью работы является разработка технологии творожной массы иммуномодулирующего действия, обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifolium pratense L.)

Для достижения поставленной цели сформулированы основные задачи исследований:

- исследовать БАВ в растительном сырье и в биомассе каллусных культур Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L.;

- исследовать микроэлементный состав Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L. в растительном сырье и в биомассе каллусных культур;

- определить антимикробные и антиоксидантные и свойства экстрактов БАВ из биомассы каллусных культур Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L.;

- подобрать оптимальные параметры получения творожной массы иммуномодулирующего действия, обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L.;

- провести комплексные исследования показателей качества и биологической ценности творожной массы иммуномодулирующего действия, обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L.;

- разработать технологическую схему получения творожной массы иммуномодулирующего действия, обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L.;

- разработать техническую документацию на творожную массу иммуномодулирующего действия, обогащенную экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L., провести промышленную апробацию.

Научная новизна. Научно обоснована и подтверждена перспективность использования биологически активных веществ, выделенных из каллусов шлемника обыкновенного и клевера лугового в технологии обогащенной творожной массы. Впервые проведено фитохимическое исследование биомассы каллусных клеток шлемника обыкновенного и клевера лугового, установлен качественный и количественный состав флавоноидов. Методами ВЭЖХ из экстрактов каллусов исследуемых видов растений идентифицированы флавоноиды: апигенин, лютеолин, байкалин, байкалеин, вогонин, даидзеин, формононетин, прунетин, биоханин А.

Определено содержание микроэлементов в растительном сырье шлемника обыкновенного и клевера лугового, заготовленных на территории Кузбасса и в биомассе каллусных клеток этих видов растений.

Уточнен характер антимикробного действия в отношении 15 тест-культур палочковидной микрофлоры, кокковой микрофлоры и на грибы рода Candida spp. для соединений байкалин, апигенин и лютеолин, относящихся к одной классификационной группе веществ - флавоны. Исследованы антиоксидантные свойства экстрактов БАВ из каллусов шлемника обыкновенного и клевера лугового.

На основе результатов исследования научно обоснованы параметры производства творожной массы, обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур шлемника обыкновенного и клевера лугового. Определена биологическая ценность и срок годности готового обогащенного продукта. Практическая значимость работы. Установлено, что в составе биологически активных веществ Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L. содержатся флавоны, обладающие широким спектром физиологической активности. На основании экспериментально-аналитических результатов исследований разработана рецептура и технологическая схема производства творожной массы, обогащенной экстрактами биологически активных веществ из биомассы каллусных клеток Scutellaria galericulata L. и Trifolium pratense L. «Творожная сказка». Представлен проект технической документации (ТУ 10.51.56.151-001-

02068309-2019, ТИ к ТУ 10.51.56.151-001-02068309-2019) для ее производства (Приложение 3). Проведена промышленная апробация технологии производства творожной массы «Творожная сказка» на предприятиях ООО «МКЯ» и КФХ ИП «Зенюк М.А.» (Приложение 6).

Научная новизна производства обогащенной творожной массы в заявке на Патент РФ - заявл. 03.06.2020; регистрац. № 2020119274 (Приложение 2).

Методология и методы исследований. Методология выполнения диссертационного исследования включает теоретическую, экспериментальную и практическую направленности. На основании изучения научно-технической и патентной информации, законодательных и нормативных документов в области здорового питания, качества и безопасности продуктов питания сформулированы цель работы и научные задачи.

В исследованиях использовались общепринятые и стандартные методы: органолептические, физико-химические, биохимические, в том числе высокоэффективная жидкостная хроматография и рентгенофлуоресцентный анализ, микробиологические методы. Математическую обработку экспериментальных данных проводили с использованием программы Statistic 7.0. В соответствии с поставленными задачами получены научные и практические результаты, проведена оценка качественных показателей обогащенной творожной массы. Также представлены результаты промышленной апробации готового обогащенного продукта - творожной массы «Творожная сказка».

Основные положения, выносимые на защиту.

- содержание флавоноидов и тяжелых металлов в растительном сырье и в культуре каллусных клеток шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifoliumpratense L.);

- антиоксидантная и антимикробная активность биологически активных веществ, экстрагированных из каллусов шлемника обыкновенного и клевера лугового в отношении палочковидной микрофлоры, кокковой микрофлоры и грибов рода Candida spp;

- разработка рецептуры и технологии производства творожной массы, обогащенной флавоноидами из биомассы каллусов шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifolium pratense L.);

- показатели качества и биологической ценности творожной массы; обогащенной экстрактами БАВ из биомассы каллусных культур шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifolium pratense L.).

Достоверность результатов подтверждается пятикратной повторностью экспериментальных исследований и хорошей воспроизводимостью данных, полученных с использованием стандартных, общепринятых методов исследований и научных приборов. Качество и безопасность нового продукта в соответствии с требованиями, технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) определены в научнообразовательном центре ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет».

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

Содержание диссертации соответствует п.п. 2 и 7 паспорта научной специальности 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств:

- изучение биохимических, микробиологических, физико-химических и реологических изменений в процессе производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов;

- создание технологий мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием микробиологических, ферментных, биокоррегирующих, биологически активных и функциональных веществ, пищевых красителей и ароматизаторов.

Содержание диссертации соответствует соответствует п.п. 1,3 и 10 паспорту научной специальности 05.18.07 - Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ:

- изучение и развитие научных представлений молекулярной биологии, генной инженерии, прикладной биотехнологии и химии пищи применительно к процессам и технологиям пищевых продуктов.

- пищевое сырье как многокомпонентная, полифункциональная, биологическиактивная система. Биотехнологический и биогенный потенциал пищевого сырья.

- питание функционального назначения.

Апробация результатов. Основные положения и результаты диссертационной работы прошли апробацию и были предметом обсуждения на научно-практических конференциях международного и национального уровня: 4-ой ежегодной конференции с международным участием «Фармация и общественное здоровье» (г. Екатеринбург, 2011); II Международной научно-практической конференции «Гармонизация подходов к фармацевтической разработке» (г. Москва, 2019); XV (XLVII) Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Образование, наука, инновации: вклад молодых исследователей» (г. Кемерово, 2020).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано печатных 10 работ, в том числе, 4 статьи в изданиях из перечня ВАК и 2 статьи в международном издании, включенного в базы цитирования Scopus и Web of Science («Foods and Raw Materials», «International Journal of Pharmaceutical Research»), Подана заявка на Патент на изобретения РФ.

Структуры и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из 4 глав, заключения, списка литературы и приложений. Материалы исследования изложены на 174 страницах машинописного текста. В тексте приведено 30 таблиц и 25 рисунков. Библиографический указатель включает 153 источника литературы, из них зарубежной - 53.

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ АСПЕКТОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТ ИЗ РАСТЕНИЙ SCUTELLARIA L. И TRIFOLIUM L. В ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В аналитическом обзоре рассмотрены вопросы состава и свойств биологически активных веществ шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifolium pratense L.), а также перспективы применения биологически активных веществ шлемника обыкновенного (Scutellaria galericulata L.) и клевера лугового (Trifolium pratense L.) в технологии обогащенного продукта.

1.1. Перспективы применения БАВ из растений в технологии функциональных, обогащенных и специализированных продуктов на

молочной основе

Среди выпускаемых промышленностью обогащенных продуктов питания значительный объем занимают продукты на молочной основе. Повышения биологической ценности обогащенных продуктов можно добиться за счет их поликомпонентности, модификации состава жирового и углеводного компонентов, улучшения белкового состава и т.д. [8, 87].

Роспотребнадзором утверждены методические рекомендации «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ», в котором самое большое количество (кг/год/человек) приходится на группу продуктов «Молоко и молокопродукты», всего в пересчёте на молоко - 32,5, в числе которых доля творога с м.д.ж. 9-18 % и творога с м.д.ж. 0-9 % составляет 9 и 10 кг, соответственно [55].

Анализ современных государственных программ и их связи с динамичным развитием производства функциональных, обогащенных и специализированных продуктов на молочной основе позволяет считать актуальным совершенствование технологии традиционных молочных продуктов и разработку инновационных, для обеспечения населения Российской Федерации качественным и безопасным питанием [6, 75, 78, 79, 80, 88, 89, 91, 93].

Теоретическому обоснованию и практической реализации концепции биотехнологии функциональных, обогащенных и специализированных продуктов питания посвящены научные труды отечественных учёных И.А. Рогова, А.Г. Храмцова, Д.В. Харитонова, Л.А. Остроумова, А.А. Майорова, М.С. Уманского, И.С. Хамагаевой, Ю.Я. Свириденко, Н.П. Захаровой, И.А. Евдокимова, Г.Б. Гаврилова, Н.Б. Гавриловой, В.И. Ганиной, Л.А. Забодаловой, Н.И. Дунченко, Н.А. Тихомировой, Б.А. Шендерова, А.Ю. Просекова, И.А. Смирновой, М.П. Щетинина и других известных учёных [65, 67, 69, 90, 95, 139].

Анализируя современное производство обогащенных продуктов и расширения их ассортимента можно выделить следующие этапы:

- выбор и обоснование направленности обогащенного продукта;

- изучение медико-биологических требований, предъявляемых к добавкам и разрабатываемому продукту;

- подбор основы для обогащенного продукта (молочной, растительной и т.д.);

- степень готовности продукта (сырой, полуфабрикат или готовый);

- выбор вида продукта по консистенции (сухой, жидкий и т.д.);

- выбор одной или нескольких добавок при разработке продукта, обоснование применения;

- изучение прямого, побочного, вредного влияния и аллергического действия добавок;

- выбор и обоснование дозы добавки или группы применяемых добавок;

- выбор способа введения добавок;

- проведение анализа совместимости при использовании нескольких добавок;

- применение математического моделирования и прогнозирования при разработке рецептур продукта;

- моделирование технологии продукта с отработкой технологических параметров;

- разработка технологии получения обогащенного продукта;

- исследование качественных и количественных показателей готового продукта, оценка влияния добавок на его качественные характеристики;

- подготовка и утверждение нормативной документации (НД) на обогащенный продукт;

- выработка рекомендаций по применению обогащенного продукта;

- проведение клинических испытаний продукта (при необходимости);

- производство опытной партии продукта;

- создание этикетки;

- подтверждение соответствия, сертификация продукта;

- реализация продукта.

Роль молочных продуктов в питании человека невозможно переоценить. Они, с одной стороны, изначально обладают полезными свойствами в силу особенностей состава и свойств сырья, из которого изготавливаются, с другой -относятся к группе продуктов повседневного потребления и сопровождают человека в течение всей его жизни.

Среди традиционных молочных продуктов особо выделяется творог и продукты на его основе.

Основными направлениями совершенствования технологии производства творога и творожных продуктов являются:

- повышение качества и безопасности;

- улучшение экономических показателей производства творога путём повышения выхода творога и снижения перехода сухих веществ в сыворотку;

- использование мембранных способов выделения молочно-белкового сгустка;

- обогащение творога и творожных продуктов пищевыми добавками и ингредиентами, в том числе для лечебно-профилактического питания населения с различными заболеваниями.

Н. Тютикова по результатам последних маркетинговых исследований сообщает, что сегодня творог - один из самых востребованных кисломолочных продуктов, его потребление выросло на 6 %, несмотря на значительное повышение цен (более чем на 13 %). Это объясняется, в первую очередь, тем, что покупатели «голосуют» за традиционные, базовые продукты питания по доступной цене. Второй по значимости фактор - растущая приверженность покупателей к здоровому питанию, а творог как нельзя лучше отвечает этому требованию. В- третьих, творог характеризуется высоким содержанием белка при вариативном содержании жира и дает рекомендации по совершенствованию параметров его производства: температурных режимов пастеризации, ультрафильтрации, видового состава культур закваски и др. [92].

Систематизируя литературные данные выделим признаки, по которым можно классифицировать способы производства творога: организационно -технической структуре, методу регулирования содержания жира, способу коагуляции белков молока, аппаратурному оформлению процесса, методам обработки и обезвоживания сгустка [35, 37, 39, 44, 46, 82, 92, 98].

Обсуждая характеристику классификационных признаков, следует выделить те, которые широко применяются в производстве:

- по методу регулирования содержания жира в готовом продукте

способы производства творога можно классифицировать на две группы: первая группа способов основана на регулировании содержания жира путем нормализации исходного сырья; вторая группа - на регулировании за счет внесения необходимого количества жира (сливок) в творог, выработанный из обезжиренного молока. Вторая группа способов регулирования содержания жира в твороге применяется при производстве творога раздельным способом;

- по виду коагуляции белков молока (сквашивания молока) различают кислотный и кислотно-сычужный способы производства творога. Кислотную коагуляцию белков молока можно вызвать, применяя не только закваски, но и различные кислоты или ацидогенные вещества (например, соли молочной кислоты). При кислотно-сычужном способе производства творога используют сычужный фермент, закваски, молочную кислоту и кислую сыворотку. Молочную кислоту и кислую сыворотку, как правило, применяют для сквашивания молока при производстве творога непрерывным способом [35, 56, 95].

Позднее, ведущие учёные страны, излагая традиционные технологии производства творога, выделили два: кислотный и кислотно-сычужный. Особо заметны результаты исследований Г.Н. Мохно, которым было предложено температуру пастеризации смеси до 90 °С, чтобы полностью осадить сывороточные белки и повысить выход творога на 20-25 %; при этом не возникает трудностей при отделении сыворотки от сгустка [87].

Так же было отмечено, что при низких температурах пастеризации сгусток получается недостаточно плотным, так как сывороточные белки практически полностью отходят в сыворотку, и выход творога снижается. С повышением температуры пастеризации увеличивается денатурация сывороточных белков, которые участвуют в образовании сгустка, повышая его прочность и усиливая влагоудерживающую способность. Это снижает интенсивность отделения сыворотки и увеличивает выход продукта. Путем регулирования режимов пастеризации и обработки сгустка, подбором штаммов заквасок можно получать сгустки с нужными реологическими и влагоудерживающими свойствами, что, по

нашему мнению, можно использовать в технологии творожного продукта с повышенным количеством массовой доли влаги [27, 28].

З.С. Зобкова и Д.В. Харитонов рекомендуют ряд инноваций в технологии творога разработанные во ВНИИ молочной промышленности, значительно повышающих его качество и биологическую ценность [37].

Следует отметить, что кроме производства творога, перспективным является производство творожных продуктов на его основе. Обогащение таких творожных продуктов достигается использованием различных вкусовых пищевых добавок, функциональных ингредиентов и др. [1, 5, 48, 98].

Новизна биотехнологий продуктов на основе творога с различной м.д.ж. отражается в ряде патентов.

Так, учёные Орловского государственного технического университета зарегистрировали изобретение «Пудинг творожный профилактический» в котором в качестве исходных компонентов содержит творог обезжиренный, сливки, сироп плодово-женьшеневый, сироп глюкозно-фруктозный, смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2», йодат калия, сорбиновую кислоту, воду. Изобретение позволяет повысить биологическую, физиологическую ценность, понизить калорийность, придать продукту обогащенные, адаптогенные свойства [73].

В Омском государственном аграрном университете разработана «Композиция для получения сливочно-белкового продукта» в которой белковый концентрат (творожная основа) получена сквашиванием нормализованного молока закваской пробиотических культур с последующей ультрафильтрацией, сливки с м.д.ж. 20 %, аскорбиновую кислоту, вкусовые вещества, дигидрокверцетин и воду. Изобретение позволяет получить продукт с пробиотическими свойствами, высокой пищевой, биологической ценностью, высокими сенсорными показателями и хорошей хранимоспособностью [69].

Ю.П. Вотинцев разработал технологию творожного продукта с использованием ультрафильтрации ферментированного обезжиренного молока пробиотическими культурами, иммобилизованными в гель биополимеров [74].

О.В. Бессонова предложила способ производства творожного продукта для населения, страдающего непереносимостью лактозы. Для этого в молоке, нормализованном путём внесения фермента «Максилакт» снижается количество лактозы, а затем получали белковую (творожную) основу продукта [72].

К.К. Полянский с соавторами изобрели способ производства творожного десерта на основе обезжиренного творога с добавлением пищевых волокон из жома сахарной свеклы и других компонентов, что позволило повысить биологическую и пищевую ценность продукта [66].

В.В. Мингазов описал способ производства мягкого творога, который включает пастеризацию молока при температуре 90-95 °С в течение 7-8 ч, охлаждение, внесение при перемешивании закваски, содержащей чистые культуры молочнокислых термофильных стрептококков и болгарской палочки в соотношении 3:1, сквашивание до образования сгустка кислотностью 70-75 °Т в течение 4-6 ч, прессование и охлаждение. Изобретение позволяет получить консистенцию, не расслаивающуюся в процессе хранения, и низкой энергетической ценностью [64].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Белашова Ольга Владимировна, 2020 год

- 16 с.

29. ГОСТ Р ИСО 2446-2011. «Молоко. Метод определения содержания жира». - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.

30. Государственная Фармакопея Российской Федерации. МЗ РФ. XIII изд. -Т.1. - Москва, 2015. - 1470 с.

31. Гребенникова О.А. Биологически активные вещества Scutellaria baicalensis Georgi коллекции Никитского ботанического сада / О.А. Гребенникова, А.Е. Палий, Л.А. Логвиненко // Бюллетень ГНБС. - 2015. -Вып. 117. - С. 60-65.

32. Грек О.Р. Растительные биофлавоноиды и их биологические и фармакологические свойства// Введение в частную микронутриентологию/ Под ред. Ю.П. Гичева, Э.Огановой. — Новосибирск: Медицина, 1999. — С.219-239.

33. Дренин А.А., Ботиров Э.Х. Флавоноиды и изофлавоноиды растерий рода Trifolium L. структурное разнообразие и биологическая активность // Химия растительного сырья. - 2017. - №3. - С. 39-53.

34. Дудецкая Н. А., Теслов Л. С, Сипкина Н. Ю. Состав и содержание фенольных соединений в надземной части Scutellaria galericulata (Lamiaceae) // Раст. ресурсы. - 2011. - Т. 59, вып. 4. - С. 96 - 106.

35. Елизарова В. В. Закваски для творога / В. В. Елизарова, О. В. Толстых // Молоч. пром-сть. - 2002. - № 7. - С. 25.

36. 3апрометов М.Н. Фенольные соединения: распространение, метаболизм и функции в растениях. М.: Наука, 1993. 272 с.

37. Зобкова З. С. Инновации в технологиях творога и йогурта / З. С. Зобкова, Д. В. Харитонов // Молоч. пром-сть. - 2015. - № 10. - С. 46.

38. Ильин В.Б. Элементный химический состав растений. Новосибирск, 1985. -129 с.

39. Ильина А. М. Повышение биологической ценности творога / [и др.] // Молоч. пром-сть. - 2011. -№ 4. - С. 74-75.

40. Инструкции, аннотации и другие материалы по применению медицинских средств: правила сбора и сушки лекарственного растительного сырья. Вып. 3-4 за 1988 г. - М.: Всесоюзное информационное бюро, 1988. - 86 с.

41. Информационное обеспечение для идентификации фенольных соединений растительного происхождения в обращеннофазовой ВЭЖХ.

Флавоны, флавонолы, флаваноны и их гликозиды/ В. М. Косман, И. Г. Зенкевич// Растительные ресурсы. 1997, Т. 33 - №2 - С. 14-26.

42. Каримов А. Флавоноиды Scutellaria adenostegia Briq / А.Каримов, М.П. Юлдашев, Э.Х. Ботиров // Химия растительного сырья. -. 2015. №, - С. 63-68.

43. Комарова Е.Л., Эллер К.И., Власов А.М., Балусова А.С. Оценка подлинности растительных экстрактов как сырья для БАД. Scutellaria baicalensis Georgi - Шлемник байкальский // Рынок БАД. 2006. №1. С. 38-39.

44. Красильникова Е. А. Выбор оптимальных технологических параметров производства творожного продукта / Е. А. Красильникова, И. М. Бурыкина // Успехи современного естествознания. - 2005. - № 9. - С. 76-77.

45. Кузовкина И.Н., Прокофьева М.Ю., Умралина А.Р., Чернышева Т.П. (2014) Морфологические и биохимические особенности генетически трансформированных корней шлемника андрахновидного. Физиология растений, 61(4), 1-11.

46. Лялин В. А. Производство творога: новые технологии / В. А. Лялин, А. В. Федотов // Молоч. пром-сть. - 2009. -№ 10. - С. 45.

47. Мажидов И. Значение растительных экстрактов в живом организме и их получение / И. Мажидов, Т.М. Нурматов // Наука и инновация. - 2014. - № 1. - С. 76-78.

48. Максимюк В. А. Исследование и разработка технологии творожного продукта с использованием функциональных компонентов: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Максимюк Вера Александровна. - Кемерово, 2011. - 22 с.

49. Маланкина Е.Л. Лекарственные растения семейства Яснотковые (Lamiaceae) как источники флавоноидов / Маланкина Е.Л., Ткачёва Е.Н., Козловская Л.Н. // Вопросы биологической, медицинской и фармацевтической химии. - 2018. - Т. 21. - № 1. - С. 30-35.

50. Маликов В.М., Юлдашев М.П. Фенольные соединения растений рода Scutellaria L. Распространение, строение и свойства // Химия природных соединений. 2002. №4. С. 299-324; №5. С. 385-409.

51. Маняхин А.Ю. Шлемник байкальский (Scutellaria baicalensis Georgi) на

юге Приморского края (интродукция, состав флавоноидов, биологическая активность). Автореф. дис. ... к.б.н. Владивосток, 2010.

52. Маюрникова А.А., Гореликова Г.А. и др. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок к пище// Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 5. - С. 41-42.

53. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Минздрав СССР, 1990.120 с.

54. Методические рекомендации МР 2.3.1. 1915-04. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Утверждены Минздравом РФ 02.07.2004 г.

55. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. Утверждены Роспотребнадзором 18.12.2008 г.

56. Мохно Г. Н. Влияние тепловой обработки молока на выход творога / Г. Н. Мохно // Молоч. пром-сть. - 2004. - № 7. - С.40-41.

57. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов: метод. указания. Дата введения: 20 июня 2004 г. - М. : Медиа Сервис, 2012. - 18 с.

58. Носов А.М. Методы оценки и характеристики роста культур клеток высших растений / А.М. Носов // Молекулярно-генетические и биохимические методы в современной биологии растений. М.: БИОНОМ. - 2011. - С. 386-403.

59. Окладникова Н.Н. Биологически активные вещества шлемника байкальского (Scutellaria baicalensis Georgi) при интродукции и в условиях in vitro. Автореф. дис. ... к.б.н. Томск, 2007.

60. Оленников Д.Н., Чирикова Н.К., Танхаева Л.М. Химический состав шлемника байкальского (Scutellaria baicalensis Georgi) // Химия растительного сырья. 2010. №2. С. 77-84.

61. Олина А.В., Соловьева А.И., Соловченко А.Е., Орлова А.В., Степанова А.Ю. Исследование содержания физиологически активных флавонов в

культурах in vitro шлемника байкальского (Scutellaria baicalensis Georgi) //Биотехнология, 2017. - №3., С. 29-37.

62. Омариева Л.В. Акумуляция макро-и микроэлементов лекарственными растениями из почвы / Л.В. Омариева, Ф.М. Юнусова // Вестник Дагестанского государственного университета. Серия 1: Естественные науки.- 2014. - № 1. - С. 139-144.

63. Определитель растений Кемеровской области / И.М. Красноборов, Э.Д. Крапивкина, М.Н. Ломоносова и др. - Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001. - С. 211-213.

64. Пат. 2277340 Российская Федерация, МПК А23С 19/076 (2006.011): Способ производства мягкого творога «Сюзмя» / Мингазов Вагиз Василович; заявитель и патентообладатель ОАО «Татарстан сэтэ». - № 2004125820/13 ; заявл. 19.08.2004 ; опубл. 10.06.2006, Бюл. № 16.

65. Пат. 2170518 Российская Федерация, МПК A23C 23/00 (2000.01): Творожный десерт / Дунченко Н. И., Агарков В. А., Микляшевски Петр [и др.]; заявитель и патентообладатель Московский государственный университет прикладной биотехнологии. - № 2000102808/13 ; заявл. 08.02.2000 ; опубл. 20.07.2001, Бюл. № 20.

66. Пат. 2214717 Российская Федерация, МПК A23C 23/00 (2000.01): Способ производства творожного десерта / Полянский К. К., Глаголева Л. Э., Смольский Г. М. [и др.]; заявитель и патентообладатель ГОУ Воронежская государственная технологическая академия. - № 2002110631/13 ; заявл. 19.04.2002 ; опубл. 27.10.2003, Бюл. № 30.

67. Пат. 2228673 Российская Федерация, A 23 L 1/314. Пищевой продукт, содержащий антиоксидант из экстракта шлемника байкальского / Рогов И.А., Титов Е.И. и др; патентообладатель Московский государственный университет прикладной биотехнологии. - 2003118282/13; заявл. 20.06.2003; опубл. 20.05.2004.

68. Пат. 2320192 Российская Федерация, МПК A 23 C 23/00. Сухая молочно-растительная основа для производства молочных продуктов / Голубева

Л.В., Бобкова Н.А., Глаголева Л.Э.; патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия». - 2007104260/13; заявл. 06.02.2007; опубл. 27.03.2008.

69. Пат. 2353095 Российская Федерация, МПК А23С 23/00 (2006.01): Композиция для получения пастообразного творожного продукта / Шадрин М. А., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В.; заявитель и патентообладатель АНО «Омский экономический ин-т», ФГОУ ВПО «Омский гос. аграр. ун-т», - №2 2005129372/13; заявл. 20.09.2005; опубл. 27.04.2009, Бюл. № 12.

70. Пат. 2386260 Российская Федерация, МПК A 23 C 9/13. Способ получения кисломолочного напитка «Ацидофильный мед» / Голубева Л.В., Долматова О.И. и др.; патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия». - 2008141038/13; заявл. 15.10.2008; опубл. 20.04.2010.

71. Пат. 2386261 Российская Федерация, МПК A 23 C 9/152, A 23 C 9/20. Способ получения молокосодержащего напитка / Голубева Л.В., Долматова О.И. и др.; патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежская государственная технологическая академия». - 2008141033/13; заявл. 15.10.2008; опубл. 20.04.2010.

72. Пат. 2390155 Российская Федерация, МПК A23C 23/00 (2006.01): Способ производства пасты творожной / Бессонова О. В., Гаврилова Н.Б.; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина». - №№ 2008104441/13 ; заявл. 05.02.2008 ; опубл. 10.08.2009, Бюл. № 15.

73. Пат. 2438339 РФ, A23C23/00. Пудинг творожный профилактический / Иванова Т. Н., Евдокимова О. В., Гриминова Е. Б.; заявитель и патентообладатель «Орловский гос. техн. ун-т» (ОрелГТУ). - № 2010131398 ; заявл. 23.07.2010 ; опубл.10.01.2012.

74. Пат. 2543153 Российская Федерация, МПК A23C23/00 (2006.01) ;

Пудинг творожный / Гаврилова Н.Б., Чернопольская Н.Л., Вотинцев Ю. П. ; заявитель и патентообладатель ФГБОУ ВПО «Омский гос. аграрный ун-т им. П.А. Столыпина». - № 2013134799/10 ; заявл. 23.07.2013 ; опубл. 27.02.2015, Бюл. № 3.

75. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский и др. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 344 с.

76. Полянская И. С. Классификация функциональных пищевых продуктов на молочной основе / И. С. Полянская, В. Ф. Семенихина // Молоч. пром-сть., 2015. - № 2. - С. 56-58.

77. Попова Т.П., Литвиненко В.И., Ковалев И.П. Флавоны корней Scutellaria baicalensis // Химия природных соединений. 1973. №6. С. 729-733.

78. Постановление Правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения».

79. Постановление Правительство Российской Федерации от 25 августа 2017 г. № 996 об утверждении «Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы».

80. Приказ Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614 «Об утверждении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания».

81. Растительные ресурсы России: Дикорастущие цветковые растения, их компонентный состав и биологическая активность. Т.3. Семейства Fabaceae-Apiaceae/Отв. ред. А.Л. Буданцев. -СПб; М.: Товарищество научных изданий КМК, 2010. -с.81-85.

82. Ребезов М. Б. Новые творожные изделия с функциональными свойствами / М. Б. Ребезов и др. - Челябинск: Издат. центр ЮУрГУ, 2011. - 93 с.

83. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи// Вопросы питания. 2001. -№ 5. - С.3-9.

84. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиях хранения пищевых продуктов / М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 20 с.

85. СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» / М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2010.

86. Сергеев В.Н., Кокаев Ю.И. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности// Пищевая промышленность. - 2001. №6. -С.28-30.

87. Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л. И. Степанова. Т. 1. Цельномолочные продукты. -СПб : ГИОРД, 1999. - 384 с.

88. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года (Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016. № 1364-р.

89. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продукции» (ТР ТС 033/2013) с приложениями. Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9.10.2013 г. № 67. - 107 с.

90. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания. Издание 2-е. / Н. А. Тихомирова. - М.: ООО Франтера, 2007. - 246 с.

91. Тутельян В. А. Безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания / В. А. Тутельян, А. К. Батурин // Продовольственная независимость России. Том 1 / Под ред. академика РАН А. В. Гордеева. - ООО «Технология ЦД», - М., 2016. - С. 113-144.

92. Тютикова Н. Производство творога: делимся опытом и знаниями / Н. Тютикова // Молоч. пром-сть. - 2016. - № 7. - С. 41-43.

93. Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. семинара (Кемерово, 9-11 окт. 2002 г)/ Под ред. акад. В.А.

Тутельяна, проф. М.А. Позняковского. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. -С. 45-64.

94. Флора Сибири. Fabaceae (Leguminosae): в 14 т./ Сост. А.В. Положий [и др.]. - Новосибирск: Наука, 1994. - Т.9. - 280 с.

95. Харитонов Д. В. Качество молочной продукции как основа здоровья нации / Д. В. Харитонов, В. Г. Будрик // Молоч. пром-сть. - 2017. - № 6. - С. 3637.

96. Химический состав российских пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДЕЛИ принт, 2002. - 236 с.

97. Чирикова Н.А. Фармакогностическое исследование надземной части шлемника байкальского (Scutellaria baicalensis Georgi). Автореф. дис. ... к.фарм.н. Улан-Удэ, 2007.

98. Шарапова Е.В. Исследование и разработка технологии сливочно-белкового творожного продукта: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Шарапова Евгения Витальевна. - Кемерово, 2010. - 19 с.

99. Эллер К.И., Балусова А.С., Власов A.M., Комарова E.JL Оценка подлинности растительных экстрактов как сырья для БАД Scutellaria baicalensis Georgi Шлемник байкальский // «Рынок БАД». - 2006. -№1(27) - С. 38-39.

100. . Юзепчук С. В. Шлемник — Scutellaria L. — В кн.: Флора СССР. Т. 20. М.—Л., Изд-во АН СССР, 1954.

101. Al'ker N. Novye vozmozhnosti molochnogo rynka Rossii: funktsion-al'nye produkty i tekhnicheskie ingredienty. Pishchevaya industriya, 2018, vol.3, no.37, pp. 8-10. (In Russ.).

102. Banayai P., Kuzovkina I.N., Kursinszki L., Szoeke E. (2009) Effect of macro-and microelements on genetically transformed Rubia tinctorum cultures. In: Environmental Aspects of Trace Elements - Plants (eds. M.Sziagyi, K. Szentmihalyi) vol. 3. Deficiecy or Excess of Trace Elements in the Environment as a Risk of Health, p.p.287-291.

103. Bauernfeind, J.C. and DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products. In Nutrient Additions to Food, ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance// Food and Nutrition Press. - Connecticut, 1991. p.p. 46-61.

104. Benkirane H., Sabounji S., Chlyah A., Chlyah H. Somatic embryogenesis and plant regeneration from fragments of immature inflorescences and coleoptiles of durum wheat // Plant Cell Tissue and Organ Culture, 2000. - Vol. 61. - p.p. 107-113.

105. Bunn E. Microbial Contaminants in Plant Tissue Culture Propagation // Microorganisms in Plant Conservation and Biodiversity / Eds Sivasithamparam K., Dixon K.W., Barrett R.L. Dordrecht: Kluwer, 2002. P. 307-335.

106. Burdette J., Liu J., Lantvit D., Lim E., Booth N. et al. Trifolium pratense (Red Clover) Exhibits Estrogenic Effects in vivo in Ovariectomized Sprague-Dawley Rats // American Society for Nutritional Sciences. 2002, 2. P. 27-30.

107. Chang Y., Lin Sh., Liu B. Determination of baicalin in Xiaoerqingfeizhike syrup by spectrophotometry // China Journal of Herbal Medicine. 1993. V. 24. P. 522523.

108. Chen H., Wang J., Wang L., Zhao X. Determination of baicalin in Shihuang antibiotic tablets by thing-layer chromatography // China Journal of Hospital Pharmacy. 1993. V. 13. P. 262-264.

109. Chi Y.S., Lim H., Park H., Kim H.P. Effect of Wogonin, a Plant Flavone from Scutellaria baicalensis Radix, on Skin Inflammation: In Vivo Regulation of Inflammation- Associated Gene Expression //Biochem. Pharmacol. 2003. V. 66. P. 1271-1278.

110. Danilova N.V. Ispol'zovanie dikorastushchikh rasteniy mestnogo regiona v molochnykh produktakh funktsional'nogo naznacheniya. Okruzhayushchaya sreda i zdorov'e. Vesti MANEHB, 2013, vol. 2, no. 2, rr. 15-18. (In Russ.).

111. Elkin Y.N, Kulesh, N.I., Stepanova A.Y., Solovieva, A.I., Kargin, V.M., Manyakhin, A.Y. (2018) Methylated flavones of the hairy root culture Scutellaria baicalensis // Journal ofplant physiology, 231, 277-280.

112. Fillipov S.V. Natural'nye ingredienty dlya proizvodstva funktsion- al'nykh produktov. Pererabotka moloka, 2010, no.7, pp. 20-21. (In Russ.).

113. Ge Z., Yu Q. Determination of scutellarin and chlorogenic acid in Yinhuang tablets by thing-layer chromatography // China Journal of Pharmaceutical Analysis. 1999. V. 19. P. 348-350.

114. Glukhova E.N., Pilipenko T.V. Izuchenie kachestva funktsional'nykh dobavok in osnove rastitel'nogo syr'ya. VestnikKrasGAU,, vol. 7, 2016, rr. 90-93. (In Russ.). Hertog M.G.L., Kromhout D. et al. Flavonoid intake and long-term risk of coronary heart disease and cancer in the Seven Countries Study// Archives of Internal Medicine.-1995: 155, 381-386.

115. Himeji M., Ohtsuki T., Fukazawa H., Tanaka M., Yazaki S., Ui S., Nishio K., Yamamoto H., Tasaka K., Mimura A. Difference of growth-inhibitory effect of Scutellaria baicalensis producing flavonoid wogonin among human cancer cells and normal diploid cell // Cancer Lett. 2007. V. 245. P. 269-274.

116. Hirotani M. Genetical Transformation of Scutellaria baicalensis // Biotechnology in Agriculture and Foresty: V. 45. Transgenic Medicinal Plants / Ed. Bajaj Y.P.S. Berlin: Springer-Verlag, 1999. P. 272-283.

117. Hirunuma M., Shoyama Y., Sasaki K., Sakamoto S., Taura F., Shoyama Y, Tanaka H., Morimoto S. Flavone-catalyzed apoptosis in Scutellaria baicalensis // Phytochemistry. 2011. V. 72. P. 752-760.

118. Huang H.C., Wang H.R., Hsieh L.M. Antiproliferative Effect of Baicalein, a Flavonoid from a Chinese Herb, on Vascular Smooth Muscle Cell // Eur. J. Pharmacol. 1994. V. 251. P. 91-93.

119. Huang S.T., Wang C.Y., Yang R.C., Chu C.J., Wu H.T., Pang J.H. Wogonin, an active compound in Scutellaria baicalensis, induces apoptosis and reduces telomerase activity in the HL-60 leukemia cells // Phytomedicine. 2010. V. 17. P. 47-54.

120. Joshee N., Tascan A., Medina-Bolivar F., Parajuli P., Rimando A.M., Shannon D.A., Adelberg J.W. Scutellaria: biotechnology, phytochemistry and its potential as a commercial medicinal crop // Biotechnology for Medicinal Plants / Ed. Chandra S. Berlin; Heidelberg: Springer-Verlag, 2013. P. 69-99.

121. Kimura Y., Sumiyoshi M. Anti-tumor and metastatic actions of wogonin isolated from Scutellaria baicalensis roots through anti-lymphangiogenesis // Phytomedicine. 2011. V. 20. P. 328-336.

122. Kolodziejczyk-Czepas J. Trifolium species the latest findings on chemical

profile, ethnomedicinal use and pharmacological properties // Journal of Pharmacy and Pharmacology, 2016. Volume 68, issue 7, 16 p.

123. Kuzovkina I.N., Guseva A.V., Kovacs D., Szoke E., Vdovichenko M.Yu. Flavones in genetically transformed Scutellaria baicalensis roots and introduction of ther synthesis by elicitation with methyl jasmonate // Russian Journal of Plant Physiology. 2005. V. 52. P. 77-82.

124. Lee D.H., Lee T.H., Jung C.H., Kim Y.H. Wogonin induces apoptosis by activating the AMPK and p53 signaling in human glioblastoma cells // Cell. Signal. 2012. V. 24. P. 2216-2225.

125. Lenka D., Libor K. Antimicrobial activity of aqueous herbal extracts. Mendelnet, 2014, vol, 6, pp. 403-406.

126. .Li C., Lin G., Zuo Z. Pharmacological effects and pharmokinetics properties of radix Scutellariae and its bioactive flavones // Biopharm. Drug Disposition. 2011. V. 32. P. 427-445.

127. Li-Weber M. New therapeutic aspects of flavones: the anticancer properties of Scutellaria baicalensis and its main active constituents wogonin, baicalein and baicalin // Cancer Treat. Rev. 2009. V. 25. P. 57-68.

128. Long-Ze Lin, Xian-Guo He, Muchael Lindenmaier, Jie Yang, Michael Cleary, Sheng-Xiang Qiu, and Geoffrey A. Cordell. LC-ESI-MS Study of the Flavonoid Glycoside Malonates of Red Clover (Trifolium pratense) // J. Agric. Food Chem. 2000, 48. P. 354-365.

129. Maki S., Tadashu N., Yoshizumi M., Masataka M. Cytotoxic Activities of Flavonoinds from Two Scutellaria Plants in Chinese Medicine // J. Ethnopharmacol. 2004. V. 91. P. 65-68.

130. Matyunina O.I., Manzhesov V.I., Kurchaeva E.E. Sovremennye podkhody k sozdaniyu funktsional'nykh produktov pitaniya s ispol'zovaniem pobochnykh produktov molochnogo proizvodstva i rastitel'nogo syr'ya. // Methods of Biochemical Analysis and Food Analisis. Boeringer Mannheim GmbH.-1997.-157 p.

131. Mivaichi Y., Imoto Y., Tomimori T., Lin C.-C. Studies on the Constituents of Scutellaria Species: 9. On the Flavonoid Constituents of the Root of Scutellaria

indica L. // Chem. Pharm. Bull. 1987. V. 35. P. 3720-3725.

132. Murashige T. Plant Growth Substances in Commercial Uses of Tissue Culture // Frontiers of Plant Tissue Culture / Ed. Thrope T. Calgary: Int. Ass. Plant Tissue Cult., 1978. P. 15-26.

133. Nishikawa K., Furukawa H., Toshihiro F., Fujii H., Mihashi K., Shimomura K., Isjimaru K. Flavone Production in Transformed Root Cultures of Scutellaria baicalensis Georgi //Phytochemistry. 1999. V. 52. P. 885-890.

134. Oleszek W., Stochmal A. Triterpene saponins and flavonoids in the seeds of Trifolium Species // Phytochemistry. 2002, 61. P. 165-170.

135. Oleszek W., Stochmal A., and Janda B. Concentration of isoflavones and other Phenolics in the Aerial Parts of Trifolium Species // J. Agricultural and food Chemistry. 2007, 55. P. 8095-8100.

136. Pandey M.K., Gupta S.C., Nabavizadeh A., Aggarwal B.B. Regulation of cell signaling pathways by dietary agents for cancer prevention and treatment. Seminars in Cancer Biology. Volume 46. Academic Press, Cambridge, MA, USA. 2017. P. 158-181.

137. Parajuli P., Joshee N., Rimando A.M., Mittal S., Yadav A.K. In vitro antitumor mechanisms of various Scutellaria extracts and constituent flavonoids // Planta Med. 2009. V. 75. P. 41-48.

138. Phillips G.C. In vitro morphogenesis in plants - recent advances // In Vitro Cell. Dev. Biol. Plant, 2004. - Vol. 40. - P. 342-345.

139. Prosekov A.Y., Ivanova S.A. Food security: The challenge of the present. Geoforum, 2018, vol. 91, pp. 73-77. DOI: 10.1016/j.geoforum. 2018.02.030.

140. Rijke E., Zappey H., Ariese F., Gooijer C., Brinkman U. Flavonoids in Leguminosae: Analysis of extracts of T. pratense L., T. dubium L., T. repens L., and L. corniculatus L. leaves using liquid chromatography with UV, mass spectrometric and fluorescence detection // Anal Bioanal Chem. 2004. 378. P. 995-1006.

141. Stojakowska A., Malarz J. Flavonoid Production in Transformed Root Cultures of Scutellaria baicalensis //J. Plant Physiol. 2000. V. 156. P. 121- 125.

142. Sukhikh SA, Astakhova LA, Golubcova YuV, Lukin AA, Prosekova EA,

Milentyeva IS, et al. Functional dairy products enriched with plant ingredients. Foods and Raw Materials. 2019;7(2):428-438.

143. Tani T., Katsuki T., Kubo M., Arichi S. Histochemistry. VII. Flavones in Scutellariae radix // Chemical & Pharmaceutical Bulletin. 1985. V. 33. P. 4894-4900.

144. Tomimori T., Jin H., Miyaichi Y. et al. Studies on the constituents of Scutellaria species. VI. On the flavonoid constituents from the roots of Scutellaria baicalensis Georgi (5). Quantitative analysis of flavonoids in Scutellaria roots by HPLC // Yakugaku Zasshi. 1985. V. 105. P. 148-155.

145. Tsao R., Papadopoulos Y., Yang R., J. Chis Young, Ken McRae. Isoflavone profiles of Red Clovers and Their distribution in different parts harvested at different growing stages // Agricultural and food Chemistry. 2006, 54, P. 5797-5805.

146. Vitman M.A., Pilipenko T.V. Ispol'zovanie kompleksnykh dobavok iz syr'ya rastitel'nogo proiskhozhdeniya pri sozdanii produktov zdorovogo pitaniya. Novye tekhnologii, 2010, no. 5, rr. 74-76. (In Russ.).

147. Wang K., Tong Y., Song W. Identification of species of Scutellaria // China Journal of Pharmaceutical Analysis. 1993. V. 13. P. 79-84.

148. Wozniak D., Lamer-Zagawska E., Matkowski A. Anti-mutagenic and Antiradical Properties of Flavones from the Roots of Scutellaria baicalensis Georgi // Nahrung. 2004. V. 48. P. 9-12.

149. Wu Q., Wang M., Simon J. Determination of isoflavones in red clover and related species by high-performance liquid chromatography combined with ultraviolet and mass spectrometric detection // Journal of Chromatography A, 1016 (2003)/ P. 195-209.

150. Yamamoto H., Chatani N., Kitayama A., Tomimori T. Flavonoid production in Scutellaria baicalensis callus culture // Plant Cell Tissue Organ Culture. 1986. V. 5. P. 219-222.

151. Yu J., Lei J., Yu H., Cai X., Zou G. Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oil of Scutellaria barbata // Phytochemistry. 2004;65(7):881—884.

152. Zang D.Y., Wu J., Ye F., Xue L., Jiang S., Yi J., Zhang W., Wei H., Sung

M., Wang W., Li X. Inhibition of Cancer Cell Proliferation and Prostaglandin E2 Synthesis by Scutellaria baicalensis //Cancer Res. 2003. V. 63. P. 4037- 4043.

153. Zhukova L.P. Identifikatsiya biologicheski aktivnykh veshchestv ehkstraktov rastitel'nogo syr'ya, ispol'zuemogo dlya obogashcheniya molochnykh pit'evykh produktov. Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh produktov, 2012, vol. 1, no. 12, pp. 48-52. (In Russ.).

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Математическая обработка экспериментальных данных

Организация цеха по производству творожной массы

ОБЩИЕ ДАННЫЕ ПО ПРОЕКТАМ И ПРЕДПРИЯТИЮ

Длительность интервала планирования (ИП) Дни 90

Горизонт рассмотрения 20 кв

Дата начала проекта 01.04.20

Количество проектов 2 2

Местная валюта (основное наименование) тыс. руб.

Местная валюта (дополнительное наименование) руб.

Иностранная валюта (основное наименование) тыс. долл.

Иностранная валюта (дополнительное наименование) долл.

Валюта итогов тыс. руб. (Местная) 1

Метод расчета Постоянные цены 1

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

МАКРОЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОКРУЖЕНИЕ 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16кв 17-20кв

Предполагаемый ежемесячный темп внутренней

инфляции местной валюты % 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

То же , в пересчете на год % 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%

Обменный курс иностранной валюты руб. за 1 долл. 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440 66,440

Ставка рефинансирования ЦБ РФ % 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6% 6%

Ставка процентов по кредитам, в пределах которой

уменьшается налогооблагаемая прибыль, местная валюта % 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7% 7%

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ОБЪЕМ РЕАЛИЗАЦИИ 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16кв 17-20кв ВСЕГО

Творожок вишневый шт. 7 200 14 400 21 600 36 000 57 600 64 800 64 800 72 000 72 000 72 000 72 000 72 000 288 000 288 000 1 202 400

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ОТПУСКНЫЕ ЦЕНЫ (БЕЗ НДС И АКЦИЗОВ) 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16кв 17-20кв

Творожок вишневый руб./шт. 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ВЫРУЧКА ОТ РЕАЛИЗАЦИИ нас Экс п. пошл. 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16кв 17-20кв ВСЕГО

Творожок вишневый 20% 0% 310 619 929 1 548 2 477 2 786 2 786 3 096 3 096 3 096 3 096 3 096 12 384 12 384 51 703

= Итого выручка (без НДС и акцизов) тыс. руб. 310 619 929 1 548 2 477 2 786 2 786 3 096 3 096 3 096 3 096 3 096 12 384 12 384 51 703

= НДС к выручке тыс. руб. 62 124 185 310 495 557 557 619 619 619 619 619 2 477 2 477 10 339

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

РА СХОД СЫРЬЯ И МА ТЕРИАЛОВ 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16кв 17-20кв ВСЕГО

Творог с м.д.ж. 5% кг. 6 010,200 12 020 18 031 30 051 48 082 54 092 54 092 60 102 60 102 60 102 60 102 60 102 240 408 240 408 1 003 703

Джем вишневый кг. 270,000 540 810 1 350 2 160 2 430 2 430 2 700 2 700 2 700 2 700 2 700 10 800 10 800 45 090

Сахар кг. 648,000 1 296 1 944 3 240 5 184 5 832 5 832 6 480 6 480 6 480 6 480 6 480 25 920 25 920 108 216

Концентрат кг. 1,800 4 5 9 14 16 16 18 18 18 18 18 72 72 301

Контейнер 250 г. шт. 28 800,000 57 600 86 400 144 000 230 400 259 200 259 200 288 000 288 000 288 000 288 000 288 000 1 152 000 1 152 000 4 809 600

Гофротара шт. 720,000 1 440 2 160 3 600 5 760 6 480 6 480 7 200 7 200 7 200 7 200 7 200 28 800 28 800 120 240

Электроэнергия кВт'ч 288,000 576 864 1 440 2 304 2 592 2 592 2 880 2 880 2 880 2 880 2 880 11 520 11 520 48 096

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ЦЕНЫ НА СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ (БЕЗ НДС) 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16 кв 17-20кв

Творог с м.д.ж. 5% руб кг. 100,00 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Джем вишневый руб кг. 95,83 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96 96

Сахар руб кг. 35,71 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36

Концентрат руб кг. 1 750,00 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750 1 750

Контейнер 250 г. руб шт. 2,67 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Гоф£отара руб шт. 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8

Электроэнергия руб./кВт*ч 5,72 6 6 6 6 6 6 6

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ЗАТРАТЫ НА СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ НДС Импорт, пошл. 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16 кв 17-20кв ВСЕГО

Творог с м.д.ж. 5% 20% 0% 601 1 202 1 803 3 005 4 808 5 409 5 409 6 010 6 010 6 010 6 010 6 010 24 041 24 041 100 370

Джем вишневый 20% 0% 26 52 78 129 207 233 233 259 259 259 259 259 1 035 1 035 4 321

Сахар 20% 0% 23 46 69 116 185 208 208 231 231 231 231 231 926 926 3 865

Концентрат 20% 0% 3 6 9 16 25 28 28 32 32 32 32 32 126 126 526

Контейнер 250 г. 20% 0% 77 154 230 384 614 691 691 768 768 768 768 768 3 072 3 072 12 826

Гофротара 20% 0% 6 12 18 30 48 54 54 60 60 60 60 60 240 240 1 002

Электроэнергия 20% 0% 2 3 5 8 13 15 15 16 16 16 16 16 66 66 275

= Итого затраты на сырье и материалы (без НДС) тыс. руб. 764 1 527 2 291 3 818 6 108 6 872 6 872 7 635 7 635 7 635 7 635 7 635 30 540 30 540 127 506

= НДС к затратам тыс. руб. 153 305 458 764 1 222 1 374 1 374 1 527 1 527 1 527 1 527 1 527 6 108 6 108 25 501

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ЧИСЛЕННОСТЬ И ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА 01.04.20 1 кв 2 кв 3 кв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16кв 17-20кв ВСЕГО

Основной производственный персонал

Мастер

- численность чел. 1 1 1 2

- месячный оклад ру6./мес. 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000

- расходы на заработную плату тыс. руб. 75 75 75 75 150 150 150 150 150 150 150 150 600 600 2 700

Оператор

- численность чел. 1 1 2

- месячный оклад ру6./мес. 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000

- расходы на заработную плату тыс. руб. 66 66 132 132 132 132 132 132 132 132 132 132 528 528 2 508

= Численность основного производственного персонала чел. 2 2 3 3 4 4

= Заработная плата основного производственного персонала тыс. руб. 141 141 207 207 282 282 282 282 282 282 282 282 1 128 1 128 5 208

= Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страхование) тыс. руб. 43 43 63 63 85 85 85 85 85 85 85 85 341 341 1 573

Вспомогательный производственный персонал

Слесарь

- численность чел. 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

- месячный оклад ру6./мес. 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000

- расходы на заработную плату тыс. руб. 57 57 57 57 114 114 114 114 114 114 114 114 456 456 2 052

Паборант

- численность чел. 1 1 1 1 2

- месячный оклад ру6./мес. 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000 22 000

- расходы на заработную плату тыс. руб. 66 66 66 66 132 132 132 132 132 132 132 132 528 528 2 376

Грузчик

- численность чел. 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

- месячный оклад ру6./мес. 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000 19 000

- расходы на заработную плату тыс. руб. 57 57 57 57 114 114 114 114 114 114 114 114 456 456 2 052

Уборщик производственных помещений

- численность чел. 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

- месячный оклад ру6./мес. 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000 18 000

- расходы на заработную плату тыс. руб. 54 54 54 54 108 108 108 108 108 108 108 108 432 432 1 944

= Численность вспомогательного персонала чел. 4 4 4 4 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8

= Заработная плата вспомогател>ного персонала тыс. руб. 234 234 234 234 468 468 468 468 468 468 468 468 1 872 1 872 8 424

= Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страхование) тыс. руб. 71 71 71 71 141 141 141 141 141 141 141 141 565 565 2 544

А дм инист рат иено-управп ен чески и персонал

Начагьник цеха

- численность чел. 1 1 1 1 1 1 1 1 1

- месячный оклад руб./мес. 35 ООО 35 ооо 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000 35 000

- расходы на заработную плату тыс руб. 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 105 420 420 2 100

Бухгалтер

- численность чел. 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

- месячный оклад руб./мес. 25 ООО 25 ООО 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000

- расходы на заработную плату тыс руб. 0 0 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 300 300 1 350

= Численность административно-управленческого персонала чел. 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

= Заработная плата административно-управленческого персонала тыс руб. 105 105 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 720 720 3 450

= Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страх ование) тыс руб. 32 32 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54 217 217 1 042

Сбытовой персонал

Специалист по сбыту

- численность чел. 0 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

- месячный оклад руб./мес. 25 ООО 25 ООО 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000 25 000

- расходы на заработную плату тыс руб. 0 75 75 150 150 150 150 150 150 150 150 150 600 600 2 700

= Численность сбытового персонала чел. 0 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

= Заработная плата сбытового персонала тыс руб. 0 75 75 150 150 150 150 150 150 150 150 150 600 600 2 700

= Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страх ование) тыс руб. 0 23 23 45 45 45 45 45 45 45 45 45 181 181 815

== Итого численность чел. 0 7 8 10 11 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16

== Итого расходы на зарплату тыс.руб. 0 480 555 696 771 1 080 1 080 1 080 1 080 1 080 1 080 1 080 1 080 4 320 4 320 19 782

== Итого Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страхование) тыс.руб. 0 145 168 210 233 326 326 326 326 326 326 326 326 1 305 1 305 5 974

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ТЕКУЩИЕ ЗА ТРА ТЫ 01.04.20 1 кв 2 кв Зкв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-16кв 17-20кв ВСЕГО

Сырье и материалы тыс руб. 764 1 527 2 291 3 818 6 108 6 872 6 872 1 635 1 635 1 635 1 635 1 635 30 540 30 540 127 506

Зарплата основного производственного персонала тыс руб. 141 141 207 207 282 282 282 282 282 282 282 282 1 128 1 128 5 208

Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страх ование) тыс руб. 43 43 63 63 85 85 85 85 85 85 85 85 341 341 1 573

Общепроизводственные расходы за квартал

Зарплата вспомогательного производственного персонала тыс руб. 234 234 234 234 468 468 468 468 468 468 468 468 1 872 1 872 8 424

Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страх ование) тыс руб. 71 71 71 71 141 141 141 141 141 141 141 141 565 565 2 544

- прочие расходы 60 тыс руб. 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 240 240 1 200

= Итого общепроизводственных расходов тыс руб. 365 365 365 365 669 669 669 669 669 669 669 669 2 677 2 677 12 168

= НДС к общепроизводственным расходам 20% тыс.руб. 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 48 48 240

Общезаводские расходы за квартал

Зарплата административно-управленческого персонала тыс руб. 105 105 180 180 180 180 180 180 180 180 180 180 720 720 3 450

Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страх ование) тыс руб. 32 32 54 54 54 54 54 54 54 54 54 54 217 217 1 042

- аренда помещения 210 тыс руб. 210 210 210 210 210 210 210 210 210 210 210 210 840 840 4 200

= Итого общезаводских расходов тыс руб. 347 347 444 444 444 444 444 444 444 444 444 444 1 777 1 777 8 692

= НДС к общезаводским расходам 20% тыс.руб. 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 42 168 168 840

= Эксплуатационные затраты тыс руб. 1 658 2 422 3 369 4 896 7 589 8 352 8 352 9 116 9 116 9 116 9 116 9 116 36 464 36 464 155 147

Амортизационные отчисления тыс руб. 0 73 73 73 73 73 73 73 73 73 73 73 292 292 1 385

Списание расходов будущих периодов тыс руб. 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 25 25 125

= Производственные затраты тыс руб. 1 665 2 501 3 448 4 975 7 668 8 432 8 432 9 195 9 195 9 195 9 195 9 195 36 781 36 781 156 657

Коммерческие расходы

Зарплата сбытового персонала тыс руб. 0 75 75 150 150 150 150 150 150 150 150 150 600 600 2 700

Начисления на заработную плату (единый социальный налог+страх ование) тыс руб. 0 23 23 45 45 45 45 45 45 45 45 45 181 181 815

- прочие расходы 5% тыс руб. 62 124 186 310 495 557 557 619 619 619 619 619 2 477 2 477 10 341

= Итого коммерческих расходов тыс руб. 62 221 283 505 691 753 753 815 815 815 815 815 3 258 3 258 13 856

= НДС к коммерческим расходам 20% тыс.руб. 12 25 37 62 99 111 111 124 124 124 124 124 495 495 2 068

= Полные текущие затраты тыс руб. 1 727 2 723 3 732 5 480 8 359 9 184 9 184 10 010 10 010 10 010 10 010 10 010 40 039 40 039 170 513

= НДС к производственным затратам тыс руб. 207 359 512 818 1 276 1 428 1 428 1 581 1 581 1 581 1 581 1 581 6 324 6 324 26 581

= НДС к общим текущим затратам тыс руб. 219 384 549 879 1 375 1 540 1 540 1 705 1 705 1 705 1 705 1 705 6 819 6 819 28 649

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

ПОСТОЯННЫЕ АКТИВЫ 01.04.20 1 кв 2 кв Зкв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-1 бкв 17-20кв ВСЕГО

1. Постоянные активы, Строительно-монтажные работы

Производственное оборудование

№ кв начала начисления амортизации 2 квартал

Номер интервала перевоза актива через границу (при приобретении оборудования за рубежом) 0 квартал

График оплаты актива % 70% 30% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Стоимость актива (без НДС) 4 167 тыс. руб. 2 917 1 250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4167

Импортная пошлина 0% тыс. руб. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

НДС уплаченный 20% тыс. руб. 583 250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 833

Амортизация:

Линейный метод. Норма амортизации 7%

Амортизационные отчисления тыс. руб. 0 0 73 73 73 73 73 73 73 73 73 73 73 292 292 1 385

2. Расходы будущих периодов

Лицензирование деятельности

№ кв начала списания РБП на стоимость продукции 1 квартал

График осуществления расходов % 100% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Общая величина расходов (включая НДС) 150 тыс. руб. 150 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 150

Списание расходов будущих периодов 20% тыс. руб. 0 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 30 30 150

= Затраты на приобретение постоянных активов (без НДС) тыс. руб. 3 067 1 250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 317

= НДС к постоянным активам тыс. руб. 583 250 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 833

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

КРЕДИТЫ В МЕСТНОЙ ВАЛЮТЕ 01.04.20 1 кв 2 кв Зкв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-1 бкв 17-20кв ВСЕГО

Кредит на приобретение оборудования

Период выплаты процентов Дни 30

Отсрочка выплаты процентов кв 0

Процентная ставка

- номинальная годовая % 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12% 12%

- расчетная на интервал планирования % 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0% 3,0%

Увеличение задолженности (+) тыс. руб. 3 700 2 600 1 430 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 730

Погашение задолженности (-) тыс. руб. 0 0 0 0 0 -100 -1 000 -1 400 -1 400 -1 800 -1 800 -230 0 0 0 -7 730

Задолженность на конец текущего ИП тыс. руб. 3 700 6 300 7 730 7 730 7 730 7 630 6 630 5 230 3 830 2 030 230 0 0 0 0 0

Выплаченные проценты тыс. руб. 0 -111 -189 -232 -232 -232 -229 -199 -157 -115 -61 -7 0 0 0 -1 763

= Свободные денежные средства проекта тыс. руб. 95 773 247 22 181 371 409 423 493 604 2 333 4 298 12 159 20 026 20 026

Организация цеха по производству творожной массы Постоянные цены

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ВЫПЛАТ ПО КРЕДИТАМ 01.04.20 1 кв 2 кв Зкв 4 кв 5 кв 6 кв 7 кв 8 кв 9 кв 10 кв 11 кв 12 кв 13-1 бкв 17-20кв ВСЕГО

Привлечение кредитов тыс. руб. 3 700 2 600 1 430 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7 730

Погашение задолженности тыс. руб. 0 0 0 0 0 -100 -1 000 -1 400 -1 400 -1 800 -1 800 -230 0 0 0 -7 730

Выплаченные проценты тыс. руб. 0 -111 -189 -232 -232 -232 -229 -199 -157 -115 -61 -7 0 0 0 -1 763

Задолженность на конец текущего ИП тыс. руб. 3 700 6 300 7 730 7 730 7 730 7 630 6 630 5 230 3 830 2 030 230 0 0 0 0