Разработка технологии сывороточных напитков с антиоксидантной активностью тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Захарова, Евгения Владимировна

• Захарова, Евгения Владимировна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Захарова, Евгения Владимировна

, СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Глава 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Иммунитет и свободные радикалы

1.2 Классификация антиоксидантов

1.3 Рекомендуемые нормы потребления антиоксидантов и их 27 источники

1.4 Цели и задачи исследований

Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЕ РАБОТ И МЕТОДЫ 40 ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация экспериментальных работ

2.2 Объекты исследований

2.3 Постановка эксперимента

2.4 Методы исследований

Глава 3. ИССЕДОВАНИЕ СУММАРНОЙ АНТИОКСИДАНТНОЙ АКТИВНОСТИ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ И КОНЦЕНТРАТОВ.

СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

3.1 Исследование антиоксидантной активности творожной сыворотки

3.2 Влияние процессов обработки на антиоксидантную активность творожной сыворотки

3.3 Исследование химического состава, микробиологических показателей и антиоксидантной активности краснопигментированных концентратов сублимационной сушки

Глава 4. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ СЫВОРОТОЧНЫХ НАПИТКОВ С КРАСНОПИГМЕНТИРОВАННЫМИ КОНЦЕНТРАТАМИ СУБЛИМАЦИОННОЙ

СУШКИ

4.1 Обоснование параметров и оптимизация подготовки растительных компонентов

4.2 Разработка рецептуры сывороточных напитков с краснопигментированными концентратами сублимационной

сушки

Глава 5. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА НАПИТКОВ ИЗ СЫВОРОТКИ С

КРАСНОПИГМЕНТИРОВАННЫМИ КОНЦЕНТРАТАМИ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

5.1 Оценка микронутриентного состава сывороточных напитков с краснопигментированными концентратами сублимационной

сушки

5.2 Физико-химические и микробиологические показатели продукта

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ПРИНЯТЫХ СОКРАЩЕНИЙ

АО - антиоксиданты

АОА - антиоксидантная активность

АФК - активные формы кислорода

БАД - биологически активные добавки

ГПО - глютатионпероксидаза

ГлП — глютатионпероксидаза

ЛФ - лактоферрин

МДА - малоновый диальдегид

ОВП (ЕЬ) - окислительно-восстановительный потнциал

ПОЛ - перекисное окисление липидов

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

СР - свободные радикалы

СРО - свободно - радикальное окисление

с/с сублимационная сушка

гН2 - индекс окислительно-восстановительного потенциала

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии сывороточных напитков с антиоксидантной активностью»

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время, когда жизнь человека тесно связана с воздействием множества неблагоприятных факторов, необходимо находить средства укрепления здоровья, повышения иммунитета [90, 102].

Во время адаптации к неблагоприятным воздействиям в организме человека происходит резкое повышение свободных радикалов, 98 % которых составляют перекисные соединения [124].

Свободные радикалы могут проявлять мутагенные свойства, связанные с нарушением структуры молекул ДНК и РНК, вызывая изменения наследственной информации, что приводит к заболеваниям.

Длительный оксидантный стресс неизбежно приводит к опасным заболеваниям (онкологическим, сердечно-сосудистым, диабету) и преждевременному старению. Оксидантный стресс можно снять с помощью антиокисдантной терапии, то есть путем потребления в определенном количестве природных антиоксидантов, которые присутствуют в овощах, фруктах, ягодах, растительных маслах, меде, чае, кофе, соках, вине, проросших зернах и других продуктах [5, 87].

Основной целью распоряжения правительства № 1873 - «Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года» является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием [79]. Одна из важнейших задач, направленных на достижение поставленной цели - развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функционального назначения [52].

В настоящее время питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания из-за потребления продуктов, содержащих большое количество жира животного происхождения, недостатка в рационе овощей и фруктов, что приводит к росту избыточной массы тела и ожирению, распространенность которых за последние 8-9 лет

возросла с 19 до 23%, увеличивая риск развития сахарного диабета, заболеваний сердечно - сосудистой системы и других [81].

В связи с этим актуальной является разработка функциональных малокалорийных продуктов питания, в том числе на основе молочной сыворотки, содержащей минорные компоненты, стимулирующие усиление иммунитета. Для оптимального питания необходимы, кроме жиров, белков и углеводов, макро- и микроэлементы, витамины и антиоксиданты [44]. Большое внимание в последние годы уделяется исследованиям в области пополнения антиоксидантных резервов человеческого организма, путем разработки БАД и продуктов питания, обладающих АОА. Наличие антиоксидантов в продуктах питания способствует с одной стороны, увеличению срока их годности, путем замедления или предотвращения окислительных процессов молекулярным кислородом. Известно, что малые количества этих соединений (0,01-0,001%) могут надолго приостановить окисление углеводородов, альдегидов, жиров. С другой стороны, попадая в организм человека, продукты с АОА продолжают свое АО действие, предотвращая окисление ненасыщенных липидов - важнейших компонентов биологических мембран клеток. Это позволяет позиционировать такие продукты, как вещества с АО.

АОА продуктов можно варьировать путем введения в рецептуру синтетических или природных антиоксидантов. Предпочтение отдается последним, к разряду которых относятся витамины, флавоноиды, гидрооксикислоты и др.

В данной работе для увеличения АОА творожной сыворотки в качестве природных АО выбраны краснопигментированные концентраты (КПК) сублимационной сушки (с/с): свекла, черника, брусника, морковь.

Основанием для выбора кмк с/с служило высокое содержание в них биологически активных веществ, макро- и микроэлементов, биофлавоноидов, антоцианов, органических кислот. Краснопигментсодержащие растительные продукты обладают азотсодержащими пигментами - антоцианами,

являющимися аналогами дыхательных коферментов - флавоноидов, способных переносить ионы водорода, т.е. осуществлять цикл окислительно-восстановительных реакций в физико-химическом процессе дыхания организмов.

Сублимационная вакуумная сушка позволяет сохранить свойства натуральных продуктов без потери их биологической активности. Преимущества продуктов сублимационной сушки в том, что они легко вписываются в любой технологический процесс и за счет многократной концентрации полезных компонентов, усиливают лечебные и профилактические свойства продуктов.

Использование в качестве основы напитков молочной сыворотки обусловлено ее богатым минеральным и аминокислотным составами, уникальностью сывороточных белков, наличием в ней лактозы, лактопероксидазы, лактофферина. Поэтому одним из направлений полного использования всех компонентов молочной сыворотки, является производство напитков на ее основе.

Теоретические и практические положения разработки функциональных молочных продуктов изложены в трудах отечественных и зарубежных ученых Голубевой JI.B., Ганиной В.И. Гаврилова Г.Б, Донской Г.А., Евдокимова И.А., Зобковой З.С., Кравченко Э.Ф., Полянского К.К., Радаевой И.А., Рябцевой С.А., Свириденко Ю.Я., Тихомировой H.A., Токаева Э.С., Тутельяна В.А., Харитонова В.Д., Храмцова, А.Г., Farrell Н. М., Bede М. J.h др.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Захарова, Евгения Владимировна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Исследована антноксндантная активность творожной сыворотки в различное время года. Показано, что наибольшую антиоксидантную активность (0,045-0,048 мг/мл) имеет нативная сыворотка в период с августа по октябрь-месяцы. Обработка сыворотки путем сепарирования, с целью извлечения жира и казеиновых частиц, снижает ее АОА на 44%. Тепловая обработка (t = (95±2)°С, т= 40 мин.), с целью получения осветленных напитков, снижает АОА сыворотки на 67,2%).

2. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность использования краснопигментированных концентратов сублимационной сушки (свеклы, брусники, черники), содержащих в своем составе природные АО в виде витамина С, флавоноидов, антоцианов, органических кислот, а также макро- и микроэлементы, при производстве осветленных сывороточных напитков для усиления их функциональных свойств.

3. Установлена экстрагирующая активность творожной сыворотки по отношению к антиоксидантам концентратов с/с. Показано влияние температуры и продолжительности экстракции на антиоксидантную активность сывороточно - растительных экстрактов. Определены оптимальные параметры экстракции. Максимальная АОА сывороточных композиций со свеклой (0,067 мг/мл) получена при температуре (75±2)°С с экспозицией 5 минут; с брусникой (0,064 мг/мл) и черникой (0,068 мг/мл) при температуре (85±2)°С с экспозициями 10 и 5 минут, соответственно.

4. Подтверждено экспериментально, что внесение в творожную сыворотку 1 % концентрата с/с повышает антиоксидантную активность напитка с 0,022 до 0,064-0,068 мг/мл, содержание флавоноидов (природных антиоксидантов) до 67-77 мг%, антоцианов до 0,16-1 мг%, органических кислот до 0,68-0,94%; увеличивает количество макро- и микроэлементов и в сочетании с пищевыми добавками обеспечивает получение продукта с высокими органолептическими показателями.

5. Определены рациональные режимы пастеризации напитков - (75±2)°С с выдержкой 20 сек., обеспечивающие, при введении в сыворотку ягодных или овощных экстрактов, их максимальную АОА. Установлен срок годности напитков - 60 суток. Разработанная технология защищена патентом.

6. Установлено, что АОА напитков в процессе хранения снижается, что обусловлено протеканием биохимических процессов. При этом содержание флавоноидов в 200 г сывороточного напитка с концентратами с/с на конец срока годности составляет от 48,4 до 53,0 % от рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослых (250 мг/сутки) и от 48,4 - 53,0 % до 80,6 - 88,2 % для детей (150-250 мг/сутки).

7. Предложено безотходное использование ягодных и овощных концентратов с/с: в качестве экстрактов при производстве сывороточных напитков и в качестве ягодно-овощных добавок при производстве йогурта. Разработаны и утверждены в установленном порядке комплекты технической документации - «Напитки сывороточные» СТО 00419785007-2011 и «Йогурт фруктовый» СТО 00419785-008-2011. Осуществлена апробация технологии в промышленных условиях, подтверждающая возможность ее реализации. Дополнительная прибыль на 1 т. сывороточного напитка с АОА, составила 4, 84 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Захарова, Евгения Владимировна, 2012 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, Ж.И. Человек и противоокислительные вещества./ Ж.И.

Абрамова, Г.И. Оксенгендлер. - JI. Наука, 1985.- 232 с.

2. Баяржаргал, М. Сравнительная оценка биодоступности органической и

неорганической форм цинка /Баяржаргал М, Зилова И.С., Зорин С.Н. // ж. Вопросы питания.-2008.-Т. 77.- №1.- С. 34-37

3. Бейлизи, С. Антиоксидантные свойства лактоферрина из женского

молока/ С. Бейлизи, И.Н. Назарова, H.A. Климова, В.Н. Прокофьев, Н.В. Пушкина// Бюл. эксперим. биол. и мед. - 1999. - №5. - р. 523-525

4. Бекетова, H.A. Определение жирорастворимых витаминов и каратиноидов

в пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ /Бекетова H.A.// ж. Вопросы питания.-2004.- Т. 73.- №4. - С. 41-46.

5. Бекетова, H.A. Уровень антиоксидантов и показатели липидного обмена у

больных с сердечно-сосудистой патологией / H.A. Бекетова, С.А. Дербенева, В.Б. Спиричев, О.Г. Переверзева, О.В. Кошелева, Г.Ю. Мальцев, A.B. Васильев, A.B. Погожева // ж. Вопросы питания.-2007.-Т. 76.-№3.- С. 11-18.

6. Бойко, Е.Р. Обеспеченность населения Севера жирорастворимыми

витаминами / Бойко Е.Р., Потолицына H.H., Бойко С.Г., Ларина В.Е., Зеленов В.А// ж. Вопросы питания. -2008.-Т.77.-№3.- С. 64-67.

7. Боровиков, В.П. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере: для

профессионалов/ В.П. Боровиков. - СПб.: Питер, 2003. - 688 с. .

8. Бугаец И.А. Обогащение витамином С концентратов сладких блюд

функционального назначения /Бугаец И.А., Тамова М.Ю., Бугаец H.A., Чен В.Б.//ж Известия вузов. Пищевая технология. - 2008.-№1.- С. 68-69

9. Бунятян, A.A. Справочник по иммунологии/ A.A. Бунятян. - М: Медицина,

1982 - 390 с.

10. Владимиров, Ю.А. Свободные радикалы в живых системах. Итоги

науки и техники. Биофизика/ Владимиров Ю.А., Азизова O.A., Деев А.И. и др.//Вестник РАМН.- 1998.- № 7.-С.43 - 51

11. Воробьев, B.B. Свободнораликальное и перекисное окисление липидов биосырья /Воробьев В.В.//ж. Хранение и переработка сельхозсырья,-2008.- №9.- С. 22-25.

12. Вржесинская, O.A. Использование в питании человека обогащенных пищевых продуктов: оценка максимально возможного поступления витаминов, железа, кальция / Вржесинская O.A., Коденцова В.М. // ж. Вопросы питания.- 2007.- Т. 76.- № 4.- С.41-48.

13. Высокогорский, В.Е. Оценка антиокислительных свойств козьего и коровьего молока / Высокогорский В.Е., Веселов П.В.//ж. Вопросы питания.- 2010.-Т. 79.- № 1.- С. 56-59.

14. Газина, Т.П. Новые российские натуральные биокорректоры - пищевые и лечебно-профилактические продукты сублимационной сушки / Газина Т.П., Дьяконов Л.П., Печерский В.И.-М.: Демиург-Арт, 2005.96 с.

15. Горбачев, В.В. Витамины, микро- и макроэлементы. Справочник./Горбачев В.В., Горбачева В. Н.- М.: Книжный Дом Интерпрессервис, 2002.-544 стр.

16. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная технические условия

17. ГОСТ Р 53951-2010 Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля

18. ГОСТ Р 53359-2009 Молоко и продукты переработки молока. Метод определения pH

19. ГОСТ Р 51466-99 Казенны. Метод определения «связанной золы»

20. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

21. ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

22. ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

23. ГОСТ 26570-95 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы

определения кальция

24. ГОСТ 26657-97 Корма, комбикорма, комбикормиовое сырье. Метод

определения содержания фосфора

25. ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

26. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения

Staphylococcus aureus

27. ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения

пастеризации

28. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические

методы определения кислотности

29. ГОСТ 3626-73

30. ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара

31. ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы

определения общего белка

32. ГОСТ 30627.2-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)

33. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения

жира

34. ГОСТ 13496.4-93 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы

определения содержания азота и сырого протеина

35. ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения

молочнокислых микроорганизмов

36. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения

количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

37. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и

плесневых грибов

38. Дадали, В. А. Каротиноиды. Био доступность, биотрансформация,

антиоксидантные свойства / Дадали В.А., Тутельян В.А., Дадали Ю.В.//Ж. Вопросы питания.- 2010.- Т. 79.-№ 2.- С. 4-18.

39. Донская, Г.А. Эффективные технологии использования молочной

сыворотки /Донская Г.А., Фриденберг Г.В.// ж.Молочная промышленность.-2009.- №12.-С.38-40.

40. Зайцев, В.Г.Связь между химическим строением и мишенью действия

как основа классификации антиоксидантов прямого действия / Зайцев В.Г, Островский О.В., Закревский В.И.// ж. Экспериментальная и клиническая фармакология.- 2003.- Т.66.- № 4- С.66-70.

41. Зак, В. Травник на каждый день /В. Зак. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001 -

416 с.

42. Зенков, Н.К., Окислительный стресс. Биохимический и

патофизиологический аспекты /Зенков Н.К., Ланкин В.З., Меньшикова Е.Б.— М.: МАИК Наука/ Интерпериодика, 2001.— 343 с.

43. Илларионов, М. Ю. Биохимические процессы, лежащие в основе

свободнорадикального окисления, механизмы антирадикальной активности;

44. Ипатова, Л.Г. Разработка напитков функционального назначения

/Ипатова Л.Г, Козлов И.В., Гернет М.В.//ж. Пищевая промышленность.- 2009.- № 12.- С. 60-61.

45. Казимирко, В.К. Свободнорадикальное окисление и антиоксидантная

терапия/ В.К. Казимирко, В.И.Мальцев, В.Ю.Бутылин, Н.И.Горобец.— К.: Морион, 2004. — 160 с.

46. Клебанов, Г.И. Антиоксидантная активность сыворотки крови

/Клебанов Г.И., Теселкин Ю.О., Бабенкова И.В. и др// Вестник РАМН.-1999.-№ 2.- С. 15 - 22.

47. Колесникова, Л.И. Про- и антиоксидантный статус у подростков-тофов

и европеоидов /Колесникова Л.И. Даренская М.А., Долгих В.А., Шенин В.А., Дутова C.B., Гребенкина Л.А., Долгих М.И.//Известия

Самарского научного центра Российской академии наук. - 2010. - Т. 12 - № 1(7).

48. Колесникова, Н.В. Научные принципы конструирования

комбинированных продуктов питания/ Колесникова Н.В., Лескова С.Ю., Брянская И.В., Миронов K.M. - ВСГТУ, Улан-Удэ, 2005 - 45 с.

49. Колотилова, А.И. Витамины А, Е. /Колотилова А.И, Глушанков Е.П. -

Издательство Ленинград, 1976 г. - 248 с.

50. Комолова, Г.С. Лактоферрин коровьего молока /Комолова, Г.С.,

Тихомирова H.A., Ионова И.И., Комолов С.А.//ж. Молочная промышленность. - 2011.- №8.- С. 45-47.

51. Кравченко, С.Н. Антиоксидантные свойства концентрированных

экстрактов из продуктов переработки ягод семейства брусничных/ Кравченко С.Н., Столетова A.A., Попов A.M., Сарафанов A.A. //ж. Хранение и переработка сельхозсырья. -2011.-№6.- С. 27-29.

52. Крючкова, В.В. Перспективы развития функциональных продуктов

питания / Крючкова В.В., Контарева В.Ю., Шрамко М.И., Евдокимов И.А. //ж. Молочная промышленность.-2011.- №8.-С. 36-37.

53. Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия

витаминов и флавоноидов /Макаров В.Г., Макарова М.Н., Селезнева

A.И.// ж. Вопросы питания. -2005. -Т. 74, №1. - С. 10-13.

54. Макаров, В.Н. Биологически активные вещества в ягодных культурах и

продуктах их переработки / Макаров В.Н., Влазнева Л.Н., Жбанова Е.В., Денисова A.B., Абызов В.В., Гляделкина A.C., Зацепина И.В.// ж. Хранение и переработка сельхозсырья.- 2008.-№12.- С.75-78.

55. Макарова, М.Н. Антирадикальная активность флавоноидов и их

комбинации с другими антиоксидантами / Макарова М.Н., Макаров

B.Г., Зенкевич И.Г. // ж. Фармация. -2004.- № 2. -С. 30-32.

56. Макарова, М.Н. Выделение биоактивных фракций из плодов черники

(Vaccinium myrtillus L.) и оценка их антиоксидантных свойств in vitro/ Макарова М.Н., Пожарицкая О.Н., Иванова С.А., Шиков А.Н.,

Макаров В.Г., Тихонов В.П. // Актуальные проблемы создания новых лекарственных препаратов природного происхождения - Фитофарм. -2005, 22-25 июня: Матер. IX международного съезда. -Санкт-Петербург, Россия. -2005. -С. 116-121;

57. Макарова, Н.В. Определение содержания флавоноидов и

восстанавливающей силы экстрактов овощей / Макарова Н.В., Бординова В.П. //ж. Хранение и переработка сельхлзсырья. - 2011.-№8.- С. 46-48.

58. Макарова Н.В. Сравнительная характеристика антиоксидантных

свойств экстрактов овощных полуфабрикатов / Макарова Н.В., Бординова В.П. // ж. Хранение и переработка сельхлзсырья. - 2010. №6. - С.24-26.

59. Максимов, С. А. Темпы старения и антиоксидантный статус

работающих в условиях производственного воздействия ксенобиотиков/ Максимов, С.А.// Бюллетень сибирской медицины.-2007.-№2.- С. 7-9.

60. Мартинчик, А.Н. Фактическое потребление населением России

витаминов-антиоксидантов / Мартинчик А.Н., Батурин А.К. //ж. Вопросы питания.- 2005.- №4,- С.25-31.

61. Меньщикова, Е.Б. Окислительный стресс при воспалении /

Меньшикова Е.В., Зенков Н.К. //ж. Успехи соврем, биологии.- 1993.Т. 113.-№4.-С. 155-171.

62. Шепелева, Е.В. Количественные критерии сенсорной оценки

кисломолочной продукции / Шепелева Е.В., Митасева Е.В., Радаева И.А.// ж. Молочная промышленность.- 2008.- №8.- С. 70-73

63. МР 2.3.1.2432 -08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и

пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»

64. Накусов, Т.Т. Влияние антиоксидантов на морфологическую структуру

внутренних органов крыс при острой гипоксии /Накусов Т.Т.,

Шортанова Т.Х., Конь И.Я, Самойлик Н.И., Кубардиев М.М. // ж. Вопросы питания.-2005. - Т.74,- №5.- С.22-23.

65. Овчинникова, O.E. Антимикробные свойства препарата «Мобелиз»,

/Комолова Г.С., O.E. Овчинникова// ж. Молочная промышленность.-

2008.- №9,- С. 69-70.

66. Остроумов, JI.A. Иммуноглобулины молока /Остроумов JI.A.,

Разумникова И.С., Шитова O.A., Бабич О.О., Фролов C.B.// ж. Молочная промышленность.- 2008.- №3.- С. 82-83.

67. Пахомов, В.П. Способ определения суммарной антиоксидантной

активности биологически активных соединений. /Пахомов В.П., Яшин Я.И., Яшин А.Я., Багирова B.JL, Арзамасцев А.П., Кукес В.Г., Ших Е.В.// Решение о выдаче патента на изобретение №2003123072/15 (024964). Дата подачи заявки 25.07.2003.

68. Пересадина, В.Р. Использование пищевых антиоксидантов в коррекции

метаболических нарушений у больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями / Пересадина В.Р., Дмитриевская М.Н., Мальцев Г.Ю., Погожаева A.B., Васильев А. В.// ж. Вопросы питания.- 2004.- Т. 73.-№ 3.- С. 3-6.

69. Пешкова, В.М. Методы абсорбционной спектроскопии в аналитической

химии / Пешкова В.М., Громова М.И.- М., 1976. - С.

70. Плецитый, К.Д. Витамины антиоксидантного действия и рак толстой и

прямой кишок / Плецитый К.Д., Мартинчик А.Н. //ж. Вопросы питания.-2003.- №1.- С.25-31

71. Подколзин, A.A. Система антиоксидантной защиты организма и

старение /A.A. Подколзин, А.Г. Мегреладзе, В.И. Донцов, С.Д. Арутюнов, О.М. Мрикаева, Е.А. Жукова// ж. Профилактика старения.-2000. - №3.-С.11-17.

72. Полинг, JI. Витамин С и здоровье / Полинг JI. - издательство «Наука» -

1974г. -80 с.

73. Радаева, И.А. Повышение качества молочных консервов /Радаева И.А.

- М.: Пищевая Промышленность, 1980 - 160 с.

74. Рогинский, В.А. Фенольные антиоксиданты: реакционная способность

и эффективность./ Рогинский, В.А.- М., Наука, 1988, 247 с;

75. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Родина,

Т.Г. - Москва ACADBMA, 2004 - 202 с.

76. Спиричев, В.Б. Витамины-антиоксиданты в профилактике и лечении

сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е./ Спиричев В.Б. //ж. Вопросы питания.-2003.-Т. 72.-№ 6.-С.21-25.

77. Скурихин, И.М, Тутельян В.А. Химический состав российских

пищевых продуктов: Справочник/ Скурихин И.М, Тутельян В.А. - М: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

78. Тезисы докладов VI Международной конференции "Биоантиоксидант"

Под ред. Е.Б. Бурлаковой Москва 16-19 апреля 2002 г., с 683.;

79. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи /Толстогузов В.Б. - М. Агропромиздат, 1987.- 203 с.

80. Трушина, Э. Н. Влияние рационов, обогащенных инулином и

олигофруктозой, на клеточный и гуморальный иммунитет у крыс / Э.Н Трушина Э.Н, Максимов С.А // ж. Вопросы питания.- 2005 -Т. 74.-№3.

- С.21-27

81. Тутельян, В.А. Биологически активные вещества природного

происхождения. Фенольные кислоты: распространенность, пищевые источники, биодоступность / Тутельян В.А., Лашнева Н.В// ж. Вопросы питания .- 2008.-Т.№6.-С. 19-24.

82. Тутельян, В.А. Предпосылки и факторы формирования региональной

политики в области здорового питания в России / Тутельян В.А., Суханов Б.П., Керимова М.Г.// ж. Вопросы питания.-2007.-Т.78.- №6.-С.34-38.

83. Улумбекова, Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации:

факторы риска и роль здорового питания / Улумбекова Г.Э. //ж. Вопросы питания.-2010.-Т.-81.- №2.-С.12-15.

84. Храмцов, А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной

сыворотки: Учебное пособие.- М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

85. Цыбулько, Е.И., Макарова Е.В., Колзунова Л.Г. и др. О показателях

окислительно-восстановительных процессов в экстрактах дикорастущего сырья, предназначенных для изготовления полифункциональных сиропов // Сб. трудов науч.-практ.конф. РАСХН - Углич, 2003. - С. 486-489.

86. Цыдендамбаев, П.Б. Биологические эффекты флавоноидов /

Цыдендамбаев П.Б. // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН, №6, 2006; .

87. Шидловская, В.П. Антиоксиданты молока и их роль в оценке его

качества / Шидловская В.П., Юрова Е.А.// ж. Молочная ромышленность.-2010.-№2.-С.23-25

88. Шилина, Н.М. Механизмы антиоксидантной защиты у детей / Шилина

Н.М. //ж. Вопросы питания.-2009.-Т.-80.- № 3.-С. 12-16

89. Ярусова, Н.С. О витамине С - Москва, Государственное издательство

медицинской литературы, 1960;

90. Яшин, Я.И., Рыжнев В.Ю., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Природные

антиоксиданты - надежная защита человека от опасных болезней и старения.-М.: НПО «Химавтоматика», 2008.-122 с.

91. Abramovi, Н. Effect of added rosemary extract on oxidative stability of

Camelina sativa oil/ H. Abramovi, V. Abram, // Acta. Agric. Slov.87.-2006.-p. 255-261

92. Akalya, R. Study of bovine whey hydrolyzate to enhance it's antioxidant

property/ Akalya Raviraj, V.Prakash, Purnima Kaul // Australian Journal of Basic and Applied Sciences.- 2010.-№4(8).- p.3383-3388.

93. Ames, B.N. Oxidants, Antioxidants and the Degenerative Diseases of Aging

/Ames BN, Shigenaga MK, Hagen TM. // Proc. Natl. Acad. Sci. USA.-1993.- Vol. 90.-p 7915-7922.

94. Andrei, S. Correlations between antioxidant enzymes activity and lipids peroxidation level in blood and milk from cows with subclinical mastitis bulletin/ Andrei S., Sorana Matei, Daniela Zinveiu, Adela Pintea, Andrea Bunea, Simona// UASVM, Veterinary Medicine .- 2010.- 67.- p.233-235.

95. Artym, J. Orally administered lactoferrin restores humoral immune response

in immunocompromised mice /J. Artym. M. Zimecki, M. Pfprocka, M.L. Kruzel // Immonol. Lett.- 2003.- №1. - .P.9-15.

96. Benzie, F. Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing

antioxidant power assay / Benzie F., Y. T. Szeto // J. Agric. Food Chem.-1999.-№ 47.-P.633-636.

97. Bernal, J. Advanced analysis of nutraceuticals /J. Bernal, J.A.Mendiola,

E.Ibnez, A.Cifuentes// Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis.-2007.-№52.-P.26-37.

98. Butterfielda A. Nutritional approaches to combat oxidative stress in

Alzheimer's disease / D. Allan Butterfielda, Alessandra Castegnaa, Chava B. Pocernicha, Jennifer Drakea, Giovanni Scapagninib, Vittorio Calabresec//Journal of Nutritional Biochemistry 13 (2002) 444-461;

99. Campanella L. Determination of lacto- ferrin and immunoglobulin G in

animal milks by new immunosensors / Campanella L., E. Martini, M. Pintore, M. Tomassetti, //, Sensors 9 (2009) 2202-2221;

100. Chena J. Antioxidant capacity of bovine milk as assaye.d by

spectrophotometric and amperometric methods / J. Chena, H. Lindmark, Manssona,b, L. Gortonc, B. Akessona,d, J. Chen et al. // International Dairy Journal 13 (2003) 927-935;

101. Chun K. Daily consumption of phenolics and totalantioxidant capacity from

fruit and vegetablesin the American diet /Kyoung Chun, Dae-Ok Kim,

Nancy Smith, David Schroeder, Jae Taek Han and Chang Yong Lee // J Sci Food Agric 85 :p. 1715-1724;

102. Devasagayam, T. Free radicals and antioxidants in human healthxurrent

status and future prospects/ TP A Devasagayam, JC Tilak, KK Boloor, Ketaki S Sane, Saroj S Ghaskadbi, RD Lele // JAPI.-2004.- VOL. 52 p.-20-24.

103. Farrel, H. M. Binding of p-nitrophenyl phosphate and other aromatic

compounds by b-LG/Farrel, H. M., Bede, M. J., Enyeart, J. A. // J. Dairy Sci. - 1987. - Vol. 70 - P. 252-258;

104. Florek, E. Effect of rutin on total antioxidant status of rats exposed to

cigarette smoke/ Ewa Florek, Ewa Ignatowicz, Jagna Wrzosek, Wojciech Piekoszewski//Pharmocologia Reports.- 2005.-P. 84-89.

105. Halliwel, B., Gutteridge J.M.C., Free radicals in biology and medicine.-

1995.-18(1).-P.125 - 126.

106. Halliwell, B. Damage by Oxygen Derived Species /Halliwell B., Aruoma,

OIL Its Mechanisms and Measurement in Mammalian Systems. FEBS Lett. -1991 .-№281 .-P.9-19.

107. Halvorsen, B. Systematic screening of total antioxidants in dietary plants

/Halvorsen B, Holte k., Myhrstad M., Barikmob I., Hvattum E, Remberg S , Wold A-B, Haffner K, Baugerd H, Andersen L, Moskaug J, Jacobs D., and Blomhoff R. // American Society for Nutritional Sciences.-2001.- Initial review completed 20 September 2001. Revision accepted 14 November 2001.

108. Hanaski, Y. The correlation between active oxygen scavenging and

antioxidative effects of flavonoids /Hanaski Y, Ogawa S, Fukui S.//. Free RadicBiol Med.- 1994.-№ 16.-P.845-850.

109. Kahkonen, M. Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic

compounds /Marja P. Kahkonen, Anu I. Hopia, Heikki J. Vuorela, Jussi-Pekka Rauha, Kalevi Pihlaja, Tytti S. Kujala, and Marina Heinonen// J. Agric. Food Chem. -1999.-№ 47.-P. 3954-3962.

110. Kay, C. The effect of wild blueberry (Vaccinium angustifolium)

consumption on postprandial serum antioxidant status in human subjects/ Colin D. Kay and Bruce J. Holub.// British Journal of Nutrition.- 2002,- 88.-P. 389-397

111. Lovasova, E. Total antioxidant status - a possible marker of environmental

influences on animal organisms/ Lovasova E, E. Sesztakova// Slovak J. Anim. Sci.-2009.- 42.-P.345-348

112. Levay P. Lactoferrin: a general review/ Levay P. F. and Viljoen M.// Haematologica.-1995.- 80.-P.252-267.

113. Myhrstad, M. TCFll/Nrfl overexpression increases the intracellular

glutathione level and can transactivate the y- glutamylcysteine synthetase (GCS) heavy subunit promoter / Mari C.W. Myhrstad, Cathrine Husberg, Paula Murphy, Olov Nordstrom, Rune Blomho // Biochimica et Biophysica Acta.-2001.-1517.-P.212-219.

114. Markus, C. R. Whey protein rich in a-lactalbumin increases the ratio of plasma tryptophan to the sum of the other large neutral amino acids and improves cognitive performance in stress-vulnerable subjects / C. R. Markus, B. Olivier, E. H. de Haan // Am. J. Clin. Nutr. - 2002. - Vol. 75 -P. 1051-1056.

115. Middleton, E.Jr. The effects of plant flavonoids on mammalian cells:

implications for inflammation, heart disease and cancer / E.Jr. Middleton, C. Kandaswami, T.C. Theoharides // Pharmacol. Rev. -2000. - Vol. 52 (4). -P. 673-751.

116. Morel, Y. Repression of gene expression by oxidative stress / Morel Y., Barouki R // Biochem. J.- 1999.- Vol.342.- P.481-496;

117. Moskaug, J. Polyphenols and glutathione synthesis regulation /Jan Moskaug, Harald Carlsen, Mari CW Myhrstad, and Rune Blomhoff// Am J Clin Nutr .-2005.-P.81-84.

118. Moyer, R. Anthocyanins, phenolics, and antioxidant capacity in diverse

small fruits: vaccinium, rubus, and ribes / Moyer R.,Hummer K., Finn C., Frei B., and Wrolstad R.// J. Agric. Food Chem.- 2002.-50.-P.519-525.

119. Preobrazhensky, S. Effects of broad-spectrum antioxidant supplementation

on the antioxidant status of human pasma /Sergey Preobrazhensky, Ph.D. and Dr. Alexander Rabovsky, Ph.D// USANA Helth Sciences.-2000.- № 6.-P.15-16.

120. Pulido, R. Contribution of beverages to the intake of lipophilic and

hydrophilic antioxidants in the Spanish diet / Pulido, R.; Hernandez-Garcia, M.; Saura-Calixto, F //Eur. J. Clin. Nutr/-2003/-57/-P. 1275-1282.

121. Rahman, I. Oxidative stress and regulation of glutathione in lung

inflammation/1. Rahman, W. MacNee// Eur Respir J.- 2000.-16.-P.534-554.

122. Ramirez-Tortosa, M. Oxidative stress status in an institutionalised elderly

group after the intake of a phenolic-rich dessert / M. Carmen Ramirez-Tortosal, Javier Garcia-Alonso, M. Luisa Vidal-Guevara,Jose. L. Quiles, M. Jesu.s Periago, Javier Lindel, M. Dolores Mesal, Gaspar Ros, Pedro Abella and Angel Gil// British Journal ofNutrition.-2004.- 91.-P. 943-950.

123. Revazova, J.A. Antioxidant status and genetic damage: a review of some

studies undertaken in Russia Research/ Revazova J.A., Khripach L.V. and Ingel F.I // Institute of Human Ecology and Environmental Hygiene.

124. Samuel Mburu Wanjiku. Antioxidant status of South African beverages and its role on the chemical parameters in human blood Cape Peninsula University of Technology/ Samuel Mburu Wanjiku //.

125. Sang, K. Kim. Alleviation of dimethylnitrosamine-induced liver injury and brosis by betaine supplementation in rats/Sang Jung M. Seo, Yu R.'Chae, Young S. Jung, Jae H. Park, Young C. Kim//Chemico-Biological Interactions/.- 2008.-45.-P.322-335.

126. Santos-Buelga, C. Proanthocyanidins and tannin-like compounds: nature, occurrence, dietary intake and effects on nutrition and health /Santos-Buelga C, Scalbert A // J Food Sci Agric.- 2000.-80.-1094.

127. Scandalios, J.G. Oxidative stress and the molecular biology of antioxidant defenses, cold spring harbor laboratory /John G. Scandalios. Cold Spring Harbor Laboratory Press; 1 edition (December 1, 1996).

128. Sellappan, S. Phenolic compounds and antioxidant capacity of Georgia-grown blueberries and blackberries/ Sellappan S, Akoh C, Krewer G.// Journal of Agricultural and Food Chemistry.-2002/-50.-P.2432-2438;

129. Sharique, Ahmed. Ascorbic acid, carotenoids, total phenolic content and antioxidant activity of various genotypesof Brassica Oleracea / Sharique Ahmed // Journal of medical and biological sciences.-2009.- Volume 3,-P.245-247.

130. Shelly, C. Lu Regulation of hepatic glutathione synthesis: current concepts and controversies/ Shelly C. Lu // The FASEB Journal.-1999.- Vol. 13 P. 1169-1183.

131. Shindo, Y. Antioxidant defence mechanism of the skin against UV irradiation: study of the role of catalase using acatalasemia fibroblasts / Shindo Y, Hashimoto T.// Arch Dermatol Res 1995.-288.-P.747-753.

132. Smeta, K. A change in antioxidative capacity as a measure of onset to oxidation in pasteurized milk nternational/ K. Smeta, K. Raesb, J. De Blocka, L. Hermana, K. Dewettinckc, K. Coudijzera // Dairy Journal.-2008.- 18.- P.520-530.

133. Steijns, J. Occurrence, structure, biochemical properties and technological characteristics of lactoferrin /Jan M. Steijns and A. C. M. van Hooijdonk // British Journal of Nutrition.-2000.- 84.-P.234-256

134. Tang, M., Superior and distinct antioxidant effects of selected estrogen metabolites on lipid peroxidation/ Tang M., W. Abplanalp, S. Ayres, M.T. Subbiah//Metabolism.-1996.- 45(4).-P.411 -414.

135. Vinson, J.A. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: vegetables/ Vinson, J.A., Hao, Y., Su, X. and Zubik, L // Journal of Agriculture and Food Chemistry.-2008.- 46.-P. 3630-3634.

136. Wede, Z.Z. Fuchs Inhibition of xanthine oxidase by pterins / I

Wede; Z Z Altindag; B Widner; H Wachter; D // Free Radical Res. 1998.-29(4).-P. 331 -338.

137. Wu, X. Lipophilic and hydrophilic antioxidant capacities of common foods

in the United States/ Wu, X., Beecher, G.R., Holden, J.M., Haytowitz, D.B., Gebhardt, S.E., R.L. Prior//. J Agric Food Chem.2004. - 52.-P.4026-4037.

138. Yanyun, Zhao. Berry fruit: value-added products for health promotion edited

by Yanyun Zhao / Yanyun. Zhao.- oregon state university, Corvallis, USA; June 06, 2007 by CRC Press - 448 P.-234-235

139. Yashin, Y. Creation of a databank for content of antioxidants in food products by an amperometric method molecules/ Yakov I. Yashin, Boris V. Nemzer, Vadim Yu. Ryzhnev, Alexandr Ya. Yashin, Nina I. Chernousova and Polina A. Fedina.// 2010.-15.-P.7450-7466.

140. Young, I.S. Measurement of total antioxidant capacity / Young I.S.// J. Clin.

Pathol.— 2001.— Vol. 54, № 5.— P. 339;

141. Zadernowski, R. Phenolic acid profiles in some small berries/ Zadernowski R., Naczk M., and Nesterowicz J.// J. Agric. Food Chem.- 2005.-53.-P.2118-2124.

142. Zagulski, T. Antibacterial system generated by lactoferrin in mice in vivo is primarily a killing system/ T.Zagulski, P. Lipinski, A. Zagulska, Z Jardabek// Int. J Exp. Pathol. - 1998. - №2. - P.l 17-123

143. Zhang, D. Phenolic compounds and their antioxidant properties in different tissues of carrots sciences of functional Foods / Zhang D. and Hamauzu Y. //Sciences of Functional Foods.-2009.-34.-p.231-235

144. Zhang, Y. Isolation and Identification of Strawberry Phenolics with

Antioxidant and Human Cancer Cell Antiproliferative Properties/ Zhang Y., Seeram N., Lee R., Feing L., and Heber D. // J. Agric. Food Chem.- 2008.-56.-P.670-675.

145. Zheng, W. Oxygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries, and lingonberries / Zheng W, Wang SY. //Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 2003.- 51.-P. 502-509.