Разработка технологии специализированной пищевой продукции из ламинарии для питания детей в организованных коллективах тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Гержова, Татьяна Викторовна

• Гержова, Татьяна Викторовна
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Гержова, Татьяна Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ Обзор литературы

Проблема хронических неинфекционных заболеваний у детей и взрослых

Специализированные пищевые продукты как основа оптимального (здорового) питания

Дефицит йода и пути профилактики йододефицитных заболеваний

Пищевые продукты на основе ламинарии Заключение по обзору литературы Цель и задачи исследования Объекты и методы исследований Объекты исследований Методы исследований

Физико-химические, микробиологические

органолептические методы исследований Определение биодоступности органической неорганической формы селена в составе салатов из ламинарии

Микроскопические исследования образцов

стерилизованной ламинарии (консервов) Обоснование технологии специализированной пищевой продукции из ламинарии

Разработка нутриентно-технологических рекомендаций к созданию специализированной пищевой продукции из ламинарии

Обоснование выбора сырья, предназначенного для изготовления специализированной пищевой продукции из ламинарии

и

и

6

10

20

30

38

39 39

41

42

45

46

47

83

93

94

97

102

3.3 Описание технологического процесса производства специализированной пищевой продукции из ламинарии

3.3.1 Изготовление ламинарии вареной

3.3.2 Изготовление салатов из ламинарии

3.3.2.1 Обоснование рецептурных композиций салатов из ламинарии

3.3.2.2 Обоснование рецептурных композиций салатов из ламинарии, обогащенных селеном

3.3.2.3 Описание стадий технологического процесса изготовления салатов из ламинарии

3.4 Обоснование сроков годности специализированной пищевой продукции из ламинарии

3.5 Анализ показателей безопасности и химического состава ламинарии вареной и салатов

3.6 Оценка биологической эффективности использования специализированной пищевой продукции из ламинарии, 103 обогащенной селеном

3.7 Практическое применение результатов исследований 108 Глава 4 Разработка технологии стерилизованной

специализированной пищевой продукции из 110 ламинарии (консервов)

4.1 Разработка нутриентно-технологических рекомендаций

к созданию стерилизованной специализированной 110 пищевой продукции из ламинарии (консервов)

4.2 Обоснование рецептурных композиций стерилизованной специализированной пищевой продукции из ламинарии 115 (консервов)

4.3 Технологическая схема производства стерилизованной

123

продукции из ламинарии (консервов)

4.4 Разработка режимов стерилизации специализированных

консервов из ламинарии

4.5 Анализ показателей безопасности и химического состава

стерилизованной специализированной пищевой 132 продукции из ламинарии (консервов)

Глава 5 Разработка системы обеспечения качества, безопасности и оценка экономической эффективности производства специализированной 134 пищевой продукции из ламинарии на ООО «Продовольственная база «Покоторг»

5.1 Организация работ по внедрению системы ХАССП

5.1.1 Область распространения системы ХАССП

5.1.2 Определение критических контрольных точек (реализация принципа 2)

5.1.3 Установление критических пределов для каждой учитываемой критической контрольной точки 141 (реализация принципа 3)

5.1.4 Разработка процедур мониторинга (реализация принципа 4)

5.1.5 Разработка корректирующих действий (реализация принципа 5)

5.1.6 Учреждение процедуры внутренних проверок (реализация принципа 6)

5.1.7 Разработка перечня регистрационно-учетной документации (реализация принципа 7)

5.2 Расчёт экономической эффективности производства специализированной пищевой продукции из ламинарии

5.2.1 Расчёт экономической эффективности производства салатов из ламинарии, в том числе обогащённых 149 селеном

5.2.2 Расчёт экономической эффективности производства

142

144

144

145

149

стерилизованной специализированной пищевой продукции из ламинарии (консервов) Выводы

Список используемой литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии специализированной пищевой продукции из ламинарии для питания детей в организованных коллективах»

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с концепцией здорового питания, которая нацелена на формирование и сохранение здоровья, снижение риска возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, важнейшим направлением является включение в пищевой рацион специализированных пищевых продуктов, оказывающих благоприятный эффект на функциональные системы организма человека.

Значительный интерес и перспективу для изготовления целого ряда специализированной пищевой продукции представляют бурые водоросли семейства ламинариевых, полезные свойства которых состоят в том, что они являются источниками ряда микронутриентов, липотропных веществ, пищевых волокон, витаминов группы В, йода и некоторых других эссенциальных микроэлементов. Продукция из морской капусты, в качестве природного источника йода, может быть рекомендована для групповой профилактики йододефицитных заболеваний в организованных коллективах. Обогащение продукции из ламинарии такими эссенциальными микроэлементами, как селен в органически связанной форме, позволяет создать продукт с повышенной усвояемостью йода, а также способный оказывать профилактическое и лечебное действие на состояние здоровья лиц, страдающих различного рода социально значимыми заболеваниями, особенно неинфекционного характера.

При этом особое внимание должно уделяться здоровому питанию детей в организованных коллективах, предусматривающему включение в рацион безопасных и гарантированного качества пищевых продуктов, которые соответствуют их возрастным, физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, отвечают принципам сбалансированности и рациональности. Все это является необходимым условием здоровья детей, их устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды.

Разработка промышленных технологий специализированной продукции, предназначенной для питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах является весьма актуальной проблемой.

Степень разработанности темы исследований. В настоящее время на основе морских водорослей разработан целый ряд технологий пищевой продукции для лечебного и профилактического питания, биологически активных добавок, предназначенных для детерминированных групп населения. Теоретические, методологические и технологические аспекты создания таких видов пищевой продукции изложены в работах В.А. Тутельяна, В.Н. Корзуна, H.H. Липатова мл., Н.М. Амининой, Т.Н. Вишневской, Ю.Г. Вороновой, А.Н. Разумова, A.B. Устиновой, И.Л. Стефановой, A.B. Скального, З.П. Швидкой, A.B. Подкорытовой, L. Patrick, W. Ghent, С. Maffies, W. Heird, G. Patton и др.

Однако широкого применения в детском питании продукты, разработанные по указанным технологиям, до сих пор не получили, поэтому исследования, связанные с созданием специализированной пищевой продукции на основе ламинарии и особенно для питания детей в организованных коллективах, нуждаются в дальнейшем развитии и конкретизации.

Научная новизна. Научно обосновано регламентирование содержания йода в разработанной специализированной пищевой продукции из ламинарии, предназначенной для групповой профилактики йододефицитных заболеваний детей в организованных коллективах.

Впервые обоснованы рецептуры специализированной пищевой продукции из ламинарии, предназначенной для детского питания, обогащенные органической формой селена в виде селеносодержащей водоросли спирулины. В опытах in vivo на лабораторных животных доказана высокая биодоступность (усвояемость) селена в разработанных салатах из ламинарии.

Установлены рациональные режимы стерилизации салатов из ламинарии, упакованных в ламистер, обеспечивающие микробиологическую безопасность, регламентированное содержание йода и высокие органолептические показатели специализированной пищевой продукции из ламинарии, предназначенной для детского питания.

Практическая значимость и реализация результатов работы. Разработана система обеспечения качества и безопасности производства специализированной продукции из ламинарии, основанная на принципах ХАССП.

Разработана и утверждена техническая документация: изменения № 1-2 ТУ 9266-119-047-00472124-02 «Продукция маринованная из морской капусты» и ТИ; ТУ 9266-103-00472124-11 «Продукция из морской капусты» и ТИ, на которую получено Свидетельство о государственной регистрации в качестве продукции для питания детей от 3 лет и Экспертное заключение Федерального центра гигиены и эпидемиологии на продукцию, предназначенную для питания детей дошкольного и школьного возраста; ТУ 9273-157-00472124-14 «Консервы. Салаты из морской капусты» и ТИ.

Разработаны требования к качеству продукции из ламинарии, предназначенной для организации питания в образовательных учреждениях города Москвы, на основании которых салаты из морской капусты введены в меню питания детей дошкольного и школьного возраста.

На разработанную технологию стерилизованной продукции подана заявка на патент РФ №2014129441 «Способ приготовления стерилизованных консервов из ламинарии».

Разработан проект цеха по производству продукции из ламинарии в корпусе научно-экспериментальных производств ФГУП «ВНИРО», который введен в эксплуатацию. Разработанная технология внедрена ФГУП «ВНИРО», на ООО «Продовольственная база «Покоторг», ООО «ПФ «Портхладокомбинат». В производственных условиях осуществлён выпуск

более 1230 тонн продукции, которая поставлена для питания детей в дошкольные и школьные образовательные учреждения г. Москвы.

Научные положения, выносимые на защиту:

нутриентно-технологические рекомендации к созданию специализированной пищевой продукции на основе ламинарии, в том числе обогащенной селеном;

- рациональные параметры стадий технологического процесса производства салатов и стерилизованной специализированной пищевой продукции из ламинарии (консервов);

показатели качества, безопасности и биологической ценности разработанной специализированной пищевой продукции из ламинарии.

Глава 1. Обзор литературы 1.1 Проблема хронических неинфекционных заболеваний у детей и взрослых

Обеспечение здоровья населения страны — одно из приоритетных направлений деятельности Государства. Питание является важнейшим фактором, определяющим здоровье нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [Тутельян В.А., 2010; Тутельян В.А. и др., 2010].

Существенные нарушения структуры питания во многих регионах нашей страны сказываются отрицательным образом на состоянии здоровья населения. В последние годы ведущее место в структуре заболеваемости занимают неинфекционные, преимущественно хронические заболевания [О санитарно-эпидемиологической..., 2010]. Хронические неинфекционные заболевания у взрослого населения обусловлены, как управляемыми факторами риска, к которым относятся поведенческие (курение, нерациональное питание, низкая физическая активность и др.), так и медико-биологическими (избыточная масса тела, повышенное артериальное давление) [Лебедькова С.Е., Евстифеева Г.Ю., 2011].

Рядом исследований показано, что основные факторы риска хронических неинфекционных заболеваний и предрасположенность к ним формируются уже у детей дошкольного и школьного возраста, внося свой вклад в общее ухудшение здоровья в будущем. Как показывают научные исследования, именно в детском возрасте лежат истоки таких заболеваний взрослых, как ожирение, сахарный диабет 2-го типа, аллергические и аутоиммунные болезни, которые способны существенным образом снизить показатели здоровья и качества жизни [Казюкова Т.В., Тулупова Е.В., 2012]. Так в семьях, где практикуется переедание, повышенное потребление

углеводов и насыщенных жиров, у детей 2-3 лет формируются такие же

к

пристрастия, как и у родителей, что в конечном итоге приводит к развитию ожирения уже к 7-10 годам [Wake M. et al., 2007].

Согласно заключениям экспертов ВОЗ, современный образ жизни и нарушения структуры питания создают угрозу здоровью человека [Ohlund I. et al., 2008; Fenech M. et al., 2011]. Научно установлено, что к основным факторам, отрицательно воздействующим на показатели здоровья относятся: высокое потребление рафинированных продуктов, соли, насыщенных жиров; снижение потребления фруктов, овощей, пищевых волокон; уменьшение потребления микро- и макроэлементов, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот [Тутельян В.А. и др., 2002; Карташева А.Н. и др., 2012; Bulford D.A.A. et al., 2007; Haiford J.C. et al, 2008; Bayer O. et al, 2009; Prevalence of overweight..., 2009]. Кроме того, не исключается отрицательное действие на состояние здоровья антибиотиков, которые широко используются в производстве птицы, мяса, молока, рыбы при аквакультурном разведении, что приводит к появлению новых видов инфекций, устойчивых к действию антибиотиков, и требует дополнительной защиты организма, как детей, так и взрослых [Prevalence of overweight..., 2009].

С целью установления факторов риска неинфекционных заболеваний у детей и подростков в нашей стране постоянно проводятся эпидемиологические мониторинговые исследования региональных и этнических особенностей их физического развития и питания [Кучма В.Р., Скоблина H.A., 2008]. По данным исследований общее состояние питания в стране характеризуется ухудшением его структуры. Отмечается снижение потребления мяса, молока, рыбы, овощей, особенно фруктов при одновременном увеличении потребления хлеба, круп и макаронных изделий [Поляшова A.C. и др., 2009; Украинцев С.Е., 2009]. Обследования детей дошкольного и школьного возраста, проживающих в Республике Тыва и Красноярске, выявили, что физическое развитие детей характеризуется высокой распространенностью дисгармоничных вариантов, в основном за счет избыточной массы тела и ожирения, причем у. тувинцев чаще чем у

русских детей, за счет высокого уровня потребления крупы, макаронных и кондитерских изделий, продуктов «fastfood», газированных высококалорийных напитков [Грицинская B.JL и др., 2012].

Комплексные исследования состояния здоровья и оценка фактического питания школьников г. Оренбурга показали, что в период наблюдений с 1995 г. по 2008 г. отмечается нарастание распространенности избыточной массы тела, увеличение артериальной гипертензии и гиперхолестеринемии, обусловленных нарушением структуры питания, низкой физической активностью [Лебедькова С.Е., Евстифеева Г.Ю., 2011].

В ходе социально-гигиенического мониторинга в Северном административном округе г. Москвы в 2006-2010 гг. отмечен значительный рост алиментарно-зависимых заболеваний среди детей (в 2,3 раза) и подростков (в 2,1 раза), связанных с неполноценным питанием и нарушениями пищевого статуса. В частности распространенность болезней желудочно-кишечного тракта (гастрита, дуоденита и др.), а также ожирения выросла за последние пять лет среди детей до 5 лет в 2,4 раза, среди подростков - в 2,1 раза. Установлено, что среди детей и подростков на болезни органов пищеварения, связанные с нарушением питания, приходится 15,6% всех алиментарно-зависимых заболеваний [Карташева А.Н. и др., 2012].

Целым рядом исследований показано, что рациональное питание в детском возрасте обеспечивает гармоничное развитие всего организма и гарантирует достижение генетически детерминированного конечного роста [Национальная программа..., 2010; Pettifor J.M., Zlotkin S., 2004; Patton G. at al., 2010], благотворно влияет на показатели здоровья, снижает риск возникновения «взрослых» болезней (ожирение, артериальная гипертензия, атеросклероз, сахарный диабет 2-го типа и др.) [Шилина Н.М. и др., 2004; Weber Р. et al., 2000; Lauritzen, L. et al., 2001; Maffeis C., 2006; Bulford D.A.A. et al., 2007; Haiford J.C. et al, 2008; Bayer O. et al, 2009; Prevalence of overweight..., 2009].

*

12

Согласно научным данным рост является ключевым биологическим признаком, позволяющим провести границу между педиатрической и взрослой популяцией [Казюкова Т.В., Тулупова Е.В., 2012]. Новым направлением исследований является изучение связи между ростом и сохранением здоровья в течение жизни, что позволяет по-новому взглянуть на биологию развития, на формирование основы для последующего здоровья на ранних стадиях развития организма, для формирования и коррекции здоровья [Ruemmele F.M., Garnier-Lengline Н., 2012].

В настоящее время педиатры, нутрициологи, иммунологи сходятся во мнении, что эффективным немедикаментозным подходом к обеспечению нормального роста, гармоничного развития организма, профилактике различных заболеваний, особенного неинфекционного характера, как у детей, так и у взрослых, является сбалансированный рацион питания, который предусматривает не только полноценный белок, жиры, достаточное количество энергии, но также витамины, микроэлементы и другие эссенциальные пищевые вещества в количестве, соответствующем возрастным потребностям организма, оказывающих благоприятный эффект на функциональные системы организма человека [Тутельян В.А. и др., 2010; Кулакова С.Н., 2011; Казюкова Т.В., Тулупова Е.В., 2012; Heird, W.C. et al., 2005; Jensen C.L. et al., 2005]. Комплексный подход к обеспечению сбалансированного рациона питания человека заложен в основу концепции оптимального питания.

1.2 Специализированные пищевые продукты как основа оптимального (здорового) питания

Оптимальное (здоровое) питание человека — это система питания, обеспечивающая здорового человека необходимым количеством энергии и набором пищевых веществ природного (растительного и животного) происхождения как в виде натуральных продуктов питания, так и обогащенных продуктов и биологически активных минорных веществ с учетом возраста, пола и образа жизни., Формула пищи XXI века - это

натуральные традиционные продукты, функциональные пищевые продукты заданного модифицированного состава и, наконец, биологически активные добавки, которые способствуют улучшению структуры нашего питания [Тутельян В.А., 2010; Кулакова С.Н. и др., 2011]. При этом для сохранения физического и психического здоровья и адекватной адаптации к факторам внешней среды, как отдельного человека, так и на популяционном уровне в течение многих поколений обязательно учитываются такие особенности, как возраст, пол, образ жизни.

Для воплощения мероприятий концепции здорового питания, направленной на формирование и сохранение здоровья, для снижения риска возникновения многих заболеваний необходимо иметь в рационе питания человека пищевую продукцию не только безопасную, высокого качества, но самое главное с заданными свойствами, адекватную поставленной цели. Этой задаче в полной мере отвечает специализированная пищевая продукция.

В соответствии с Техническим регламентом таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» специализированная пищевая продукция — пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей [ТР ТС 021/2011].

Значительный интерес и перспективу для изготовления целого ряда специализированной пищевой продукции представляют бурые водоросли семейства ламинариевых, полезные свойства которых состоят в том, что они являются источниками ряда микронутриентов, липотропных веществ,

пищевых волокон, витаминов группы В, йода и некоторых других эссенциальных микроэлементов.

Наиболее ценным промышленным сырьём являются следующие виды: ламинария японская Laminaria japónica (Aresch.), ламинария сахаристая Saccharina latissima (L.) и ламинария пальчаторассеченная Laminaria digitata (Huds.) [Справочник по химическому..., 1999]. Для изготовления пищевой продукции чаще всего используется ламинария второго года жизни, ресурсы которой имеются в нашей стране [Суховеева М.В., Подкорытова А.В., 2006; Статистические сведения..., 2012].

В настоящее время морские водоросли во всем мире получили всеобщее признание, прочно заняли свое место в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, медицине. Примером рационального использования морских водорослей, в том числе ламинарии, является Япония, где налажено производство из этого сырья удобрений и кормовых добавок для животных и птиц, конфет и различных пищевых продуктов для населения, а также высокотехнологичных продуктов в косметологии и медицине [Аминина Н.М., 2005; Техника и технология добычи..., 2008].

Научными исследованиями, как в России, так и за рубежом, показано, что непосредственное употребление в пищу водорослей или продуктов, получаемых из них, оказывает благотворное действие при многих заболеваниях человека. При этом на их основе может изготавливаться разнообразная специализированная пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию а (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов.

Ламинариевые водоросли являются источником макро- и микроэлементов, вследствие того, что они способны поглощать их из морской воды и аккумулировать в тканях, причём накапливать их в количестве, значительно превышающем содержание последних в морской

воде [Подкорытова А.В., Суховеева М.В., 2002].

i •

Согласно данным макро- и микроэлементного состава образцов ламинарии, которые представлены в таблице 1, ламинария может являться источником кальция, калия, железа, селена [Гершунская В.В., Петруханова A.B., 2010; Petrukhanova A.V., Gershunskaya V.V., 2010].

Таблица 1 - Макро- и микроэлементный состав образцов ламинарии

Элемент Содержание в образцах ламинарии, мкг/г

в слоевищах (Сахалин) шинкованная (Хайлинг ЛТД, КНР) мороженая шинкованная (Сахалин)

Ca 6572±657 10117±1012 11606±1161

Со 0,08±0,013 0,21 ±0,025 0,09±0,013

Си 0,42±0,051 1,26±0,13 1,08±0,11

Fe 105±16 621 ±93 92,02±18,4

К 6187±742 5432±652 1829±219

Mg 4270±427 5792±579 13299±1330

Мп 4,18±0,42 23,55±2,35 2,92±0,29

Na 21420±2142 18822±1882 87027±8703

Se 0,030±0,0040 0,050±0,0017 0,012±0,0050

Zn 13,07±1,31 10,7±1,07 9,64±0,96

I 1330±13 3010±30 1850±19

Ламинария является источником йода, который способен оказывать положительное влияние на такие неинфекционные заболевания, как йододефицитные, являющиеся наиболее распространёнными в мире [Велданова М.В., Скальный A.B., 2001; Miyai К. et al., 2008; Коденцова В.М., Вржесинская O.A., 2012, 2013]. Ламинария широко используется в качестве полноценного источника природного йода при производстве йодсодержащих компонентов. Йод, содержащийся в ламинарии, представлен в различных формах - это йод в виде йодидов и йодатов, а также йод в органически связанном виде, в основном с белками водорослей [Корзун В.Н. и др., 2002; Вишневская Т.И. и др., 2001; Вишневская Т.И., Подкорытова A.B., 2005].

Установлено, что йод, находящийся в комплексе с аминокислотами, эффективно усваивается организмом человека [van Netten С. et al., 2000], поэтому продукция из бурых водорослей рекомендуется в качестве антизобных препаратов.

Полисахариды — это главные компоненты биомассы ламинарии. Механическую прочность, эластичность талломов ламинарии, а также её высокую водоудерживающую способность обеспечивает её структурный полисахарид - альгиновая кислота, связанная с моно- и поливалентными катионами металлов в тканях водорослей и представляющая собой разветвлённую гелевую структуру [Подкорытова A.B., 2005; Подкорытова A.B., Кадникова И.А., 2009]. Альгинаты — эффективные энтеросорбенты: они сорбируют и выводят из организма не только радионуклиды и тяжелые металлы, но и токсины органического происхождения. Ранее рядом исследований показано, что входящие в состав морских водорослей альгинаты, полиненасыщенные жирные кислоты и йод оказывают позитивное воздействие на углеводный, липидный и гормональный обмен в организме человека [Морские водоросли в восстановительной..., 2008].

Доказано, что при введении в рацион питания ламинарии, присутствующие в ней пищевые волокна способны снижать артериальное давление, повышать сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, улучшать процессы пищеварения, уменьшать накопление радионуклидов, а также оказывать положительное влияние на лечение заболеваний пищеварительного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний [Подкорытова A.B., 2005; Влияние геля из бурых ..., 2005; Тутельян В.А. и др., 2008; Аминина Н.М., 2010; Дербенева С.А. и др., 2012; Stephen A.M. et al., 2006]. Эффективность действия растворимых и нерастворимых пищевых волокон ламинарии заключается в регулировании моторно-эвакуаторной функции толстой кишки, увеличении активности ферментов поджелудочной железы и в образовании короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют подавлению глюконеогенеза в печени [Зыкина В. В. и др.,

2007]. Кроме того, отмечается, что перечисленные выше свойства пищевых волокон ламинарии способствуют повышению чувствительности к действию инсулина в организме человека [Robertson M.D. et al., 2005; Weickert M.O. et al., 2006].

Следовательно, благодаря богатому химическому составу ламинария может успешно использоваться для изготовления широкого ассортимента специализированной продукции как источник йода, ряда микро- и макроэлементов, пищевых волокон.

С целыо создания целого ряда специализированной пищевой продукции на основе водорослей с заданными свойствами могут быть применены биотехнологические приемы переработки исходного сырья, приводящие к изменению содержания и (или) соотношения отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в включению в состав не присутствующих изначально веществ или компонентов (микроэлементы, витамины, полиненасыщенные жирные кислоты и др.).

Примером является технология эмульсионной и гелеобразной пищевой продукции, изготовленной с использованием морских водорослей семейства ламинариевых, которая эффективно применяется в комплексном лечении гастроэнтерологических заболеваний, йод- и железодефицитных состояний, а также в качестве иммуномодулирующего комплекса [Патент № 2041656, 1995; Подкорытова A.B., 2001; Подкорытова A.B., 2004; Подкорытова A.B., Ковалева Е.А., 2004; Морские водоросли в..., 2008; Подкорытова A.B., Вафина J1.X., 2008; Аминина Н.М., 2006; Аминина Н.М. и др. 2009].

Для усиления лечебного действия гелей из ламинариевых водорослей на заболевания желудочно-кишечного тракта разработаны кисломолочные продукты на их основе с высоким титром бифидобактерий [Конева E.JT. и др., 2009], а также БАД к пище на основе альгината натрия из ламинарии, выпускаемого в таблетированной форме и имеющего сухую массу живых

о

лактобактерий (не менее 10 в 1 г препарата) [Буланова И.А. и др., 2005].

Биологическими и клиническими исследованиями установлено, что введение в рацион питания продукции из морской капусты приводит к значительному снижению заболеваний щитовидной железы, более легкому течению ряда инфекционных заболеваний, регулированию деятельности желудочно-кишечного тракта, снижению уровня гастроэнтерологических и сердечно-сосудистых заболеваний [Подкорытова A.B., 2005; Морские водоросли в восстановительной..., 2008; Василевская JI.C. и др. 2009; Дашкевич О.В. и др., 2013].

Разработана технология пищевых продуктов диетического лечебного питания - джемов на основе бурых водорослей, обогащенных селеном или хромом в органически связанной форме и предназначенных для питания лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией с сопутствующим ожирением, метаболическим синдромом и сахарным диабетом типа 2 [Петруханова A.B. и др., 2009, 2010; Василевская JI.C. и др. 2009; Дашкевич О.В. и др., 2013]. В клинических условиях показана эффективность использования джема из ламинарии, обогащенного органической формой селена, для диетической коррекции недостаточности этого микроэлемента у больных сердечно-сосудистыми заболеваниями с сопутствующим ожирением. Назначение в составе комплексной терапии джема из ламинарии, обогащенного хромом, приводило к уменьшению проявлений метаболического синдрома, а именно улучшению липидного и углеводного обменов, снижению массы тела и окружности талии, субъективному улучшению состояния больных.

Как видно из приведенных выше материалов морские водоросли являются приемлемым сырьем при производстве специализированной пищевой продукции для лечебного а профилактического питания.

Создание специализированной пищевой продукции из морских водорослей, предназначенной для питания детей, будет являться условием обеспечения их здоровья, устойчивости к действию инфекций и других

неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды.

1.3 Дефицит йода и пути профилактики йододефицитных заболеваний

Профилактика дефицита йода и его неблагоприятных последствий занимает одно из приоритетных направлений в коррекции питания современного человека во всем мире. Примером является принятие решения на конференции ФАО/ВОЗ в Риме еще в 1992 г. о ликвидации дефицита йода к 2000 г. [Питание. Глобальная проблема, 1992]. Правительство нашей страны принимало решения, которые касались мер по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода [Постановление Правительства Российском Федерации от 5 октября 1999 г. № 1119. г. Москва].

Однако, несмотря на принимаемые меры, проблема дефицита йода остается актуальной и не решенной до настоящего времени. Поэтому различные международные организации, такие как ВОЗ, RAMM (Международный совет по борьбе с заболеваниями, вызываемыми йодной недостаточностью) и другие предпринимают попытки для решения этой задачи [Андрейчук В.П., 2004; Малкоч A.B. и др., 2008].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гержова, Татьяна Викторовна, 2014 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова Л.С., Гержова Т.В. Салаты из морской капусты — необходимый компонент рациона питания дошкольников // Медицинское обслуживание и организация питания в ДОУ. - 2014. - № 3. - С. 74-79.

2. Абрамова Л.С., Гершунская В.В., Гержова Т.В. О перспективах использования морских водорослей // Рыбное хозяйство. - 2014 а. - № 2. — С. 117-121.

3. Абрамова Л.С., Гершунская В.В., Гержова Т.В. Дефицит йода и пути его коррекции в питании детей // Материалы IV съезда Российского общества медицинской элементологии. Ярославль. — 20146. - С. 2-4.

4. Абрамова Л.С., Гершунская В.В., Гержова Т.В. Специализированные пищевые продукты как основа оптимального (здорового) питания // Материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию ВНИИПП «Качество и безопасность производства продукции из мяса птицы и яиц. - ВНИИПП, 2014 г. - С. 10-14.

5. Абрамова Л.С., Гержова Т.В., Горбунова В.В., Петруханова A.B. Промышленное изготовление новых специализированных и диетических продуктов на основе морских водорослей // Материалы XVI Международной конференции и дискуссионного научного клуба «Новые информационные технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии». Труды. Ялта -Гурзуф, 2008. - С. 160-162.

6. Абрамова Л.С., Гержова Н.С., Недосекова Т.Н. Продукты питания для детей дошкольного и школьного возраста на основе ламинарии // Материалы 2-й международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». - Архангельск: ВНИРО, 2005. - С. 235-237.

7. Абрамова Л.С., Гержова Т.В., Коноваленко Е.С. Технологии продуктов «здорового» питания на основе водных биологических ресурсов // Материалы XII Всероссийской научно-практической конференции

«Проблемы создания продуктов здорового питания. Наука и технологии». — Углич.: Россельхозакадемия. - 2006. - С. 7-9.

8. Абрамова J1.C., Сергеева С.Е., Гержова Т.В. Состояние и перспективы создания технологий продуктов «здорового» питания на основе водных биологических ресурсов // Материалы XV Международной конференции и дискуссионного научного клуба «Новые информационные технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии». - г. Гурзуф. - 2007. - С. 154156.

9. Абрамова Л.С., Гершуиская В.В., Петруханова A.B., Гержова Т.В. Инновационная технология производства джемов диетического питания на основе бурых водорослей // Труды XX Международной конференции и дискуссионного клуба «Новые информационные технологии в медицине, биологии, фармакологии и экологии». Ялта-Гурзуф - 2012. - С. 217-219. Ю.Абрамова Л.С., Гершунская В.В., Гержова Т.В. Специализированные пищевые продукты на основе морских водорослей // Материалы 4-ой Международной научно-практической конференции «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» - Истра. 2014в. - с. 5-12.

П.Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология / АМН СССР. - М.: Медицина, 1991.-496 с.

12. Аминина Н.М. Основные направления исследований морских водорослей и трав дальневосточного региона. - Владивосток: Изв. ТИНРО, 2005. — Т. 141.-С. 348-354.

13. Аминина Н.М. Лечебно-профилактический продукт «Ламиналь - биогель из морских водорослей»: пособие практическое. — Владивосток: ТИНРО-Центр, 2006. — 38 с.

14. Аминина Н.М., Конева Е.Л., Бузолева Л.С. и др. Действие биогеля из морских водорослей на облигатную микрофлору кишечника // Здоровье. Медицинская экология. Наука. - 2009. - № 4-5 (39-40). - С. 20-23.

15. Аминина Н.М. Проблемы рациональной переработки морских водорослей // ТИНРО-85. Итоги десятилетней деятельности. 2000-2010 гг.: Сб. ст. / Под ред. JI. Н. Бочарова, В. Н. Акулина. — Владивосток: ТИНРО-Центр, 2010. — С. 301-307.

16. Андрейчук В.П. Органический йод и питание человека // Пищевая промышленность. - 2004. - № 10. - С. 90-92.

17. Биоэлементный статус населения Беларуси.: экологические, физиологические и патологические аспекты / Под ред. H.A. Гресь, A.B. Скального. — Минск: Харвест, 2011. - 352 с.

18. Боровиков В.П. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере: Для профессионалов. 2-е изд. (+CD). - Спб.: Питер, 2003. - 688 е.: ил.

19. Буланова И.А., Титова JI.B., Щепина И.В. и др. Эффективность применения БАД «Альгилак» при инфекционной патологии у детей // Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки. Архангельск, 2005. - С. 259-261.

20. Василевская JI.C., Погожева С.А., Дербенева С.А., Зорин С.Н., Бучанова A.B., Абрамова Л.С., Петруханова A.B. и др. Клиническая эффективность использования джема из морской капусты, обогащенного селеном // Вопросы питания, 2009. - Т. 78, № 1. - с. 77-81.

21. Велданова М.В., Скальный A.B. Иод - знакомый и незнакомый. М. 2001. -111 с.

22. Вишневская Т.И., Аминина Н.М., Гурулева О.Н. Разработка технологии получения йодсодержащих продуктов из ламинарии японской // Известия ТИНРО. - 2001. - Т. 129.-С. 163-169.

23. Вишневская Т.И., Подкорытова A.B. Химический состав экстрактов, содержащих йод и другие биологически активные компоненты бурых водорослей // Материалы второй международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». - Архангельск: ВНИРО, 2005. -С. 273-278.

24. Влияние геля из бурых водорослей на иммунитет, функцию внутренних органов. Технология изготовления, использование для диетического и лечебно-профилактического питания. Экспериментально-клиническое исследование // М.: Медицина для всех, 2005.- 240 с.

25. Гержова Т.В., Абрамова J1.C. Контроль безопасности продукции из ламинарии, предЕ1азначенной для детского питания // Материалы Первой научно-практической конференции «Инновационные технологии продуктов здорового питания». — Калининград. - КГТУ - 2014. - с. 1 -6.

26. Гершунская В.В., Петруханова A.B. Сравнительное исследование химического состава и показателей безопасности коммерческих образцов Laminaria japónica, используемых при производстве диетических продуктов // Материалы Международной научно-технической конференции «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана», 17-21 мая 2010. Часть II - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. - С. 2932.

27. Гмошинский И.В., Егорова Е.А., Зорин С.Н., Мазо В.К. Сравнение биодоступности различных форм микроэлемента селена в эксперименте // Тезисы VI научного съезда Научного общества гастроэнтерологов России. -2006. - М. - с 7.

28. Гмошинский И.В., Мазо В.К., Тутельян В.А., Хотимченко С.А. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности // Сборник научных трудов «Экология моря».- Севастополь: HAH Украины. - 2000. -Вып. №54.-с. 5-19.

29. Гмошинский И.В., Зорин С.Н., Абрамова JI.C., Гержова Т.В., Бурдза Е.А., Мазо В.К. Экспериментальная сравнительная оценка биодоступности новых пищевых источников микроэлементов — продуктов биотехнологии // Материалы научно-практической конференции.- Калининград.- М: МАКСПресс, 2006а.- С. 32-33.

30. Гмошинский И.В., Зорин С.Н., Абрамова JI.C., Гержова Т.В., Бурдза Е.А., Мазо В.К. Сравнительная оценка биодоступности в опытах. in vivo

органической и неорганической формы селена в составе салатов из ламинарии». // Вопросы детской диетологии. — 2008. - т. 6. - № 3. - с. 39-42.

31.Гноевая B.JL, Крылова М.И., Жашкова И.А. Использование организмом йода, содержащегося в морской капусте // Вопросы питания .- 1966. - Т. 25. -№ 2. - С. 64-68.

32. Голубкина H.A. Флуориметрический метод определения селена // Журнал аналитической химии. - 1995. - № 50. - с. 492-497.

33. ГОСТ 26185-84 Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа. - Введ. 01.01.85. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 33 е.: ил. Группа Н29.

34. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - Введ. 01.12.86. -М.: Изд-во стандартов, 2002. — 15 е.: ил.

35. ГОСТ 26930-87 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. -Введ. 01.01.87; Изм. 01.10.90. - 6 е.: ил.

36. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. — Введ. 04.10.96. — ИПК Издательство стандартов, 2003. - 7 с.

37. Грицинская B.JL, Салчак НЛО., Корниенко Т.В. Региональные и этнические особенности питания и их влияние на физическое развитие дошкольников // Педиатрия. - 2012. - Т. 91. - № 6. - С. 108-110.

38. Дашкевич О.В., Низов A.A., Лапкин М.М., Трутнева Е.А., Абрамова Л.С., Петруханова A.B. Клиническая оценка эффективности диетической коррекции метаболического синдрома с использованием специализированного пищевого продукта, обогащенного хромом // Вопросы питания, 2013. - Т. 82.-№ 3.- С. 30-36.

39. Дербенева С.А., Богданов А.Р., Погожева С.А., Гладышев O.A., Василевская Л.С., Зорин С.Н., Мазо В.К. Влияние диетотерапии, обогащенной селеном, на психоэмоциональное состояние и адаптационный потенциал больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением // Вопросы питания. - 2012. - Т. 81, № 4. - С. 35-41.

40. Джатдоева Ф.А., Герасимов Г.А., Сырцова JI.E. и др. Профилактика дефицита йода: информационная поддержка // Вопросы питания. - 2011. - Т. 80.-№2.-С. 58-61.

41. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Утв. решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 года № 299.

42. Западнюк И.П., Западшок В.И., Захария Е.А. Лабораторные животные, разведение, содержание и использование в эксперименте. Изд-во : Киев: Медпод. УССР. - 1962. - 180 с.

43. Зыкина В.В., Шарафетдинов Х.Х., Плотникова O.A. Роль алиментарного фактора в инсулинорезистентности при сахарном диабете типа 2 // Вопросы питания - 2007. — № 5. — С. 28-32.

44. Мохнач В.О. Йод и проблемы жизни (Теория биологической активности йода и проблемы практического применения соединений йода с высокополимерами). Л.: Наука, 1974. - 254 с.

45. Казюкова Т.В., Тулупова Е.В. Питание в раннем детстве- основной фактор формирования и поддержания здоровья в дальнейшей жизни // Педиатрия. - 2012. - Том 91. - № 6. - С. 101-107.

46. Капитанова A.B. Обоснование показателей тестирования пакетной упаковки для оценки хранимоспособности консервов из водных биологических ресурсов // Материалы VIII Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». - Калининград: АтлантНИРО, 2011. - С. 128130.

47. Карташева А.Н., Полесский В.А., Осипова Е.М., Черкасова Л.В., Красильщиков М.И. Динамика заболеваемости детей и подростков Северного административного округа Москвы алиментарно-зависимыми болезнями за период 2006-2010 гг. // Вопросы питания. - 2012. - Т. 81. - № 4. - с. 24-28.

48. Кизеветтер И.В., Грюнер B.C., Евтушенко В.А. Переработка морских водорослей и других промысловых водных растений. - М.: Изд-во Пищевая промышленность. — 1967. - 416 с.

49. Коденцова В.М., Вржесинская O.A.. Йод в питании беременных // Гинекология. - 2012. - Т. 14. - № 6. - С. 34-37.

50. Коденцова В.М., Вржесинская O.A.. Йод в питании детей // Педиатрия. -2013.-№ 1.-С. 7-10.

51. Кожухова A.A. Разработка комплексной технологии функциональных продуктов из ламинарии. Автореферат диссертации на соискание степени кандидата тех. наук. Краснодар. - 2006.

52. Конева E.JI., Аминина Н.М., Якуш Е.В. Пробиотические продукты на основе биогеля из морских водорослей // Изв. ТИНРО: сб. науч. трудов. -Владивосток, 2009. - Т. 158. - С. 361-365.

53. Коноваленко Е.С., Гершунская В.В., Чимиров Ю.И., Гумирова J1.T. Салаты из морской капусты в ретортной упаковке - новое направление в технологии консервов // Материалы IX Международной научно-практической конференции «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество». - Калининград: АтлантНИРО, 2013. - С. 185191

54. Корзун В.Н., Сагло В.И., Парац А.Н. Морские водоросли как средство профилактики и лечения патологии щитовидной железы // Материалы 1-й Международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». М.: ВНИРО. - 2002. - С. 201-206.

55. Корзун В.Н., Парац А.Н., Цыбенко Т.А. и др. Роль пищевых продуктов и БАД с водорослями в питании человека // Материалы 2-й международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». — Архангельск: ВНИРО, 2005. - С. 291-294.

56. Крылова М.И. Использование йода организмом при различных количествах кальция и фтора в пище // Вопросы питания. - № 6. - Т. XX. — 1961.-С. 45-48.

57. Кузнецов В.В. Йод - значение, источники, формы и использование для обогащения детского питания // Материалы 4-ой Международной научно-практической конференции «Научные и практические аспекты совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания» - Истра. 2014. - с. 126-145.

58. Кулакова С.Н. Жиры-источники полиненасыщенных жирных кислот омега-3, особенности их метаболизма и использования в питании // Масла и жиры. 2011. №1, с.10-12.

59. Кулакова С.Н., Корф И.И., Зорин С.Н., Козлова О.И., Бучанова A.B., Мазо В.К., Абрамова Л.С., Гершунская В.В. Тюлений жир - пищевой источник полиненасыщенных жирных кислот семейства со-З. 1. Влияние тюленьего жира и его сочетания с подсолнечным маслом на показатели липидного обмена в эксперименте // Вопросы детской диетологии. - 2011. - Т. 9. - № 3. - с. 38-42.

60. Кулинарные изделия из морской капусты, кальмара и мелкой креветки / Судьина Н.М. // Рыбное хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов. Отечественный производственный опыт : Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. - 1986 - Вып. 2. - С. 1-3.

61. Кучма В.Р., Скоблина H.A. Методы оценки показателей физического развития детей при популяционных исследованиях // Российский педиатрический журнал. - 2008. - № 2. - С. 47-49.

62. Лебедькова С.Е., Евстифеева ГЛО. Политика и стратегия профилактических программ хронических неинфекционных заболеваний у школьников // Педиатрия. - 2011.- Т. 90.- № 1.- С. 112-116.

63. Мазо В.К., Гмошинский И.В., Ширина Л.И. Новые пищевые источники эссенциальных микроэлементов-антиоксидантов. - М.: Миклош.- 2009. — 208 с.

64. Малкоч A.B., Бельмер C.B., Карманов М.Е., Конюхова М.Б. Дефицит йода и его профилактика // Вопросы детской диетологии. - 2008. - Т. 6. - № 2.-С. 3-6.

65. Маслова Г.В. Использование морских водорослей в рецептурах быстрозамороженных рыбных блюд для школьного питания // Материалы 2-й международной научно-практической конференции «Морские прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». -Архангельск: ВНИРО, 2005. - С. 311-314.

66. Методические указания города Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях» (утв. Департаментом образования города Москвы) - М., 2007.

67. МосМР 2.4.5.003-04. Ассортимент и технология производства кулинарной продукции для питания детей и подростков в организованных коллективах. Методические рекомендации г. Москвы. -М., 2003.

68. Морские водоросли в восстановительной медицине, комплексной терапии заболеваний с нарушениями метаболизма / Под ред. акад. РАМН, проф. А.Н. Разумова, акад. РАМН, проф. А.И. Вялкова. - М.: МВД, 2008. - 106 с.

69. МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Введ. 02.07.2004. - М., 2004. - 32 с.

70. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации / Фед. служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: Введ. 18.12.2008. -М., 2008.-39 с.

71. МУК 4.2Л 847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» / Гл. гос. сан.врач РФ: Введ. 6.05.2004, нач. действ. 20.06.2004. - М., 2004. - 3 с.

72. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. М.: Союз педиатров России, 2010.

73. О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 2009 году: Государственный доклад. — М.: Фед. центр гигиены и эпидем. Роспотребнадзора, 2010. — С. 131-143.

74. ОСТ 15-390 Пакеты из полимерных материалов для рыбной продукции. Технические условия.

75. ОСТ 15-393 Банки из полимерных материалов для рыбной продукции. Технические условия.

76. Патент 2041656 РФ. Способ получения пищевого полуфабриката из ламинариевых водорослей. Подкорытова A.B., Ковалева Е.А., Аминина Н.М.. Приоритет от 23.10.1991г. Опубл. 20.08.1995 г.

77. Патент 2127524 РФ. Способ производства мясоовощных консервов. Добровольский В.Ф., Гурова JI.A., Бурмистров Г.П., Строкова Г.С., Галичникова H.A., Квасенков О.И. Приоритет от 16.10.1997г. Опубл. 20.03.1999 г.

78. Патент 2231273 РФ. Способ производства консервов из морской капусты / Шепель Т.А., Мамедова Т.Д., Богданов В.Д.. Приоритет от 11.06.2002 г. Опубл. 27.06.2004 г.

79. Патент 2297770 РФ. Способ производства мясных и мясорастительных консервированных аэрированных продуктов Некрасов A.B. Приоритет от 31.01.2003. Опубл. 27.04.2007.

80. Петруханова A.B., Гершунская В.В., Мурашов А.Н., Абрамова JI.C. Диетический продукт на основе морских водорослей, предназначенных для профилактики сахарного диабета // Вестник новых медицинских технологий. - 2009.-Т. XVI, № 1.-С. 151-152.

81. Петруханова A.B., Низов A.A., Дашкевич О.В. Клиническая эффективность использования джема из ламинарии, обогащенного хромом, в питании больных с признаками метаболического синдрома // Мат.ХП Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов с междунар. участием «Питание и здоровье». - М.: Династия, 2010. — С. 63.

82. Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию, 1992, Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ВОЗ. - СПб.: Гиппократ, 1992. - 33 с.

83. Подкорытова A.B. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей // Рыбное хозяйство. - М., 2001. -Вып. 1.-С. 51-52.

84. Подкорытова A.B. Обоснование использования морских бурых водорослей в качестве источника йода и других биологически активных веществ // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО / Под ред. д-ра техн. наук, проф. A.B. Подкорытовой. - М.: Изд-во ВНИРО, 2004.-Т. 143.-С. 136-142.

85. Подкорытова A.B. Морские водоросли - макрофиты и травы. - М.: ВНИРО, 2005.-175 е.: ил.

86. Подкорытова A.B., Ковалева Е.А. Водорослевые биогели - основа для приготовления пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения // Прикладная биохимия и технология гидробионтов: Труды ВНИРО / Под ред. д-ра техн. наук, проф. A.B. Подкорытовой. - М.: Изд-во ВНИРО, 2004. -Т. 143.-С. 83-92.

87. Подкорытова A.B., Вафина Л.Х. Водоросли и их полисахариды в биотехнологии пищевых и лечебно-профилактических продуктах // Материалы научной конференции посвященной 70-летию С. М. Коновалова «Современное состояние водных биоресурсов». - Владивосток: ТИНРО-Центр, 2008. -С. 923-926.

88. Подкорытова A.B., Кадникова И.А. Качество, безопасность и методы анализа продуктов из гидробионтов. Руководство по современным методам исследований морских водорослей, трав и продуктов их переработки. — М.: ВНИРО, 2009. - Вып. 3. - 108 с.

89. Подкорытова A.B., Суховеева М.В. Распределение, химический состав и использование ламинариевых водорослей дальневосточных морей // Материалы I Международной научно-практической конференции «Морские

прибрежные экосистемы: водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки». - М.: Изд-во ВНИРО. - 2002. - 240 с.

90. Поляшова A.C., Кузмичев Ю.Г., Якубова И.Ш. Анализ фактического питания детей 6-9 лет, проживающих в условиях крупного промышленного города // XI Всероссийский Конгресс диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». - М., 2009. - С. 128-129.

91. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.08.2006 № 30 «Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях».

92. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 16.02.2005 № 6 «О первоочередных мерах по профилактике заболеваемости детского населения страны».

93. Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2004 № 9 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов», от 23.11.1999 № 14 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом йода и других микронутриентов», № 11 от 03.04.1998 «О дополнительных мерах по профилактике йододефицитных состояний».

94. Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.05.2003 № 91 «О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения» и от 16.09.2003 № 148 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения».

95. Постановление Правительства Российской Федерации от 5 октября 1999 г. № 1119. г. Москва. «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода».

96. РД 10.03.02.88. Система технологической документации. Порядок разработки режимов стерилизации и пастеризации консервов и консервируемых полуфабрикатов. - М.: ГосАгропром СССР, 1988. - 14 с.

97. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

98. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

99. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания» (с дополнениями и изменениями № 1 в редакции СанПиН 2.3.2.2399-08).

100. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. — М.: ВНИРО. - 1998. - 224 с.

101. Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов Т. 3. - СПб.: Судостроение. - 2012. - 272 с.

102. Селюк О. Салат дальневосточный // Рыбное хозяйство. - 1970. - № 2. — С. 70-71.

103. Серпунина Л.Т., Парлюк Н.Т. Изменение основных пищевых веществ рыбных консервов в зависимости от эффективности режимов стерилизации// Сборник статей и докладов девятой научно-практической конференции с международным участием «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств». — Барнаул: Алт. гос. тех. университет им. И.И. Ползунова, 2006 г. - С. 330-341.

104. Современное отечественное и зарубежное производство продукции из водорослей / Комиссарова Н.Ю. // Рыбное хоз-во. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов.: Экспресс-информация / ЦНИИТЭИРХ. - 1989 - Вып. 4. — С. 25-33.

105. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред. В.П. Быкова. - М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - 262 с.

106. Статистические сведения по рыбной промышленности России. М.: Изд-во ФГУП «ВНИРО», 2012. - 75 с.

107. Суховеева М.В., Подкорытова A.B. Промысловые водоросли и травы морей Дальнего Востока: биология, распространение, запасы, технология переработки: монография. - Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. -206 с.

108. Техника и технология добычи и переработки морских бурых водорослей. Выпуск 1. Методические рекомендации по сбору, обработке, консервированию и производству продуктов из пищевых бурых водорослей. - М.: Изд-во ВНИРО, 2008. - 40 с.

109. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

110. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

111. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

112. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

113. Титова М.Е. Мониторинг рациона питания школьников на примере г. Москвы и г. Чебоксары // Материалы XIV Всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов с международным участием «Алиментарно-зависимая патология: предикативный подход». — 3-5 декабря. - 2012 г. Москва. - С. 83.

114. Титова М.Е., Никитина М.Н., Тихомирова H.A. Оценка и анализ пищевого статуса учащихся средних общеобразовательных школ // Сборник материалов Юбилейной X научно-практической конференции с международным участием «Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты». - М.: МГУПП. - 2012. - С. 64-66.

115. Тутельян В.А. Приоритеты государственной политики здорового питания населения на федеральном и региональном уровнях. — М.:

Роспотребнадзор, 2010.

, * ' • •

116. Тутельян В.А., Гаппаров М.М.Г., Каганов Б.С. и др. Лечебное питание: современные подходы к стандартизации диетотерапии // 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Династия», 2010. - 304 с.

117. Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н. и др. Биологически активные добавки в питании человека. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. — 296 с.

118. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека // Справ, рук. по витаминам и минеральным веществам. -М.: Колос, 2002. -424 е.: ил.

119. Тутельян В.А., Погожева A.B., Высоцкого В.Г. Роль пищевых волокон в питании человека. - М.: Фонд «Новое тысячелетие», 2008. - 326 с.

120. Украинцев С.Е. Некоторые аспекты питания детей дошкольного возраста: формирование пищевых привычек и их влияние на состояние здоровья // Педиатрия. - 2009. - Т. 88. - № 6. - С. 91-95.

121. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 № 52-ФЗ.

122. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 №29-ФЗ.

123. Цыб А.Ф., Тутельян В.А., Онищенко Г.Г., Шахтарин В.В., Силаев A.B., Розиев P.A., Подгородниченко В.К. Новые подходы к решению проблемы ликвидации йоддефицитных состояний // Пищевая промышленность. — 2004. -№ 11.-е. 84-86.

124. Что вы хотели бы знать о йод-дефицитных заболеваниях. — М.: Интерсэн, 1999.-48 с.

125. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Химические и биотехнологические аспекты теплового консервирования гидробионтов дальневосточных морей / ТИНРО. - Владивосток. - Дальнаука. — 2008. - 270 с.

126. Шилина Н.М., Конь И.Я. Современные представления о физиологических и метаболических функциях жирных кислот// Вопросы детской диетологии. - 2004. - 2 (6). - с.25-30.

127. Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination/ -3rd. WHO, 2007.

128. Available at: http://lpi. oregonstate.edu/infocenter/minerals/iodine/. Accessed April 20.-2012.

129. Available at: http://emedicine.medscape.com/article/122714—overview. Accessed April 20. - 2012.

130. Bayer O., von Kries R., Strauss A. Short- and mildterm effects of a setting based prevention program to reduce obesity risk factors in children: A cluster-randomized trial // Clinical Nutrition. 2009. - 28. - P. 122-128.

131. Beckett G.J., Arthur J.R. Hormone-nuclear receptor interactions in health and disease. The iodothyranine deiodinases and 5-deiodination // Baillieres Clin. Endocrinol. Metab. - 1994.- 2(8). - P. 285-304.

132. Bulford D.A.A., Sherry B., Scanlon K.S. Interventions to prevent or treat obesity in preschool children a review of evaluated programs. Obesity (Silver spring). 2007.-15.-P. 1356-1372.

133.Burgi H., Schaffner T., Seiler J. The toxicology of iodate: a reiew of the literatyre. //Tiyroid. 2001.-11.-P. 449-456.

134. Fenech M., El-Sohemy A., Cahill L., et. al. Nutrigenetics and nutrigenomics: viewpoints on the current status and applications in nutrition research and practice // J. Nutrigenetics and Nutrigenomics. - 2011. - 4 (2).- P. 69-89.

135. Fox T.E., Van den Heuvel E.G., Atherton C.A., et al. Bioavailability of selenium from fish, yeast and selenite: a comparative study in humans using stable isotopes // Eur. J. Clin. Nutr. - 2004.- 2 (58). - P. 343-349.

136. Ghent W.R., Eskin B.A., Low D.A., Hill L.P. Iodine replacement in fibrocystic disease of the breast // Can J. Surg. - 1993. Oct. - 36 (5). - P. 453-460.

137. Halford J.C., Boyland E.J., Hughes G.M. Beyondbrand effect of television food advertisements on food choice in children: the effects of weight status.// Public Health Nutr. 2008; 11 (9).- P. 897-904.

138. Heird, W.C.& Lapillonne,A. The role of essential fatty acids in development. //Annu.Rev.Nutr. - 2005. - 25.-P. 549-571.

139. Hou X., Chai C. et al. Determination of species of iodine in some seaweeds (I) // The Science of the Total Environment. - V. 204. - 1997. - P. 215-221.

140. Hou X., Yan X., Chai C. Chemical species of iodine in some seaweeds II. Iodine-bound biological macromolecules // Journal of Radioanalytical and Nuclear Chemistry. - V. 245.- N 3. - 2000. - P. 461-467.

141. Han X., Cao L. et al. Determination of species in seaweed and seawater samples using ion-pair reversed phase high performance liquid chromatography coupled with inductively coupled plasma mass spectrometry // www.rsc.org/methods.

142. Jensen C.L., Voigt RG.et al. Effects of maternal djcosahexaenoic acid intake on visual function and neurodevelopment in breastfed term infants.// Am.J.Clin.Nutr. 2005. -82.-P. 125-132.

143. Lauritzen L., Hansen, H.S. et al. The essentiality of long chain n-3 fatty aqcids in relaion to development and function of brain and retina.// Prog.Lipid Res. - 2001.-40.-P. 1-94.

144. Maffies C. Childhood obesity: Potential mechanisms for the development of an epidemic. In: Primary prevention by nutritional intervention in infancy and childhood. Eds. A. Lucas, H.A. Sampson. Nestle Nutr. Workshop: Ser. Pediatr. Program; 2006; 57. - P. 31-50.

145. Miyai K., Tokushige T., Kondo M. Suppression of thyroid function during ingestion of seaweed "Kombu" {Laminaria japonica) in normal Japanese adults. // Endocr J. - 2008. - Vol. 55, № 6. - P. 1103-1108.

146. Nagataki S. The average of dietary iodine intake due to the ingestion of seaweeds is 1.2 mg/day in Japan // Thyroid. - 2008. - Vol. 18, № 6. - P. 667-668.

147. Ohlund I., Homell A., Lind T., Hernell O. Dietary fat in infancy should be more focused on quality than on quantity. Eur. J. Clin. Nutr. 2008; 62: 1058-1065.

148. Patrick L. Iodine: deficiency and therapeutic considerations. Alter. Med. Rev. 2008.-Jun.-13 (2).-P. 116-127.

149. Patton G., Coffey C. et al. Overweight and obesity between adolescence and young adulthood: a ten-year prospective corot study. J. Adolesc. Health. - 2010. -48 (30).- P. 275-280.

150. Pettifor JM., Zlotkin S. Micronutrient deficiencies during the weaning period and the first years of life. Karger-Basel: Nestle Nutrition Workshop Series, 2004: 54.

151. Petrukhanova A.V., Gershunskaya V.V. The use of brown algae of the Luminaries for manufacturing of dietary jams enriched with selenium and chromium // Materials of The first international seminar and PhD workshop «Arctic and sub-Arctic biological resources - potential for biotechnologie: challenges and innovations», 2010. -P. 79-81.

152. Prevalence of overweight and obesity in children and adolescents. Fact sheet 2.3. ENHIS (European environment and health information system), December, 2009. Code: RPG2_Hous_E2.

153. Robertson M.D., Bickerton A.S., Dennis A.L. et al. Insulin-sensitizing effects of dietary resistant starch and effects on skeletal muscle and adipose tissue metabolism // Am. J. Clin. Nutr. - 2005. - Vol. 82, № 3. - P. 559-567.

154. Ruemmele F.M., Garnier-Lengline H. Why Are Genetics Important for Nutrition? Lessons from epigenetic research. Ann. Nutr. Metab. 2012; 60 (Suppl. 3).-P. 38-43.

155. Stephen A.M., Phillips G.O., Williams P.A. (eds) Food polysaccharides and their applications // CRC Press. - 2006. - 733 p.

156. Teas J., Critchley A., Pino S et al. Iodine in dietary seaweeds: Metabolism and Possible Public Health Concerns // XVII Int. Seaweed Symp. 28 Jan. — 2 Feb. Cape Town. South Africa. 2001. - 181 p.

157. Zava T.T., Zava D.T. Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis // Thyroid Res. - 2011. — Vol. 5, №4.-P. 14.

158. van Netten C., Hoption Cann S. A., Morley D. R., et al. Elemental and radioactive analysis of commercially available seaweed // Sci. Total Environ. -2000.-Vol. 255.-№ 1-3.-P. 169-175.

159. Wake M., Nicholson JM., Hardy P., Smith K. Preschooler obesity and parenting styles of mothers and fathers: Australian National Population Study. // Pediatrics. 2007; 120 (6).- P. 1520-1527.

160. Weber P., Raederstorff D. Triglyceride-lowering effect of omega-3 LC-polyunsaturated fatty acid.// Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis 2000 Feb. - 10(1). - P. 28-37.

161. Weickert M.O., Mohlig M., Schefl C. et al. Cereal Fiber Improves Whole-Body Insulin Sensitivity in Overweight and Obese Women // Diabenes Care. -2006. - Vol. 29, № 4. - P. 775-780.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ ФГУП «ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА И ОКЕАНОГРАФИИ»

(ФГУП «ВНИРО»)

ГЕРЖОВА ТАТЬЯНА ВИКТОРОВ! 1А

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ЛАМИНАРИИ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ

ПРИЛОЖЕНИЯ к диссертации на соискание учёной степени кандидата технических иаук

*

Москва, 2014