Разработка технологии синбиотического безалкогольного напитка, обогащенного инулином из корня подсолнечника тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Коршунова Наталья Александровна

• Коршунова Наталья Александровна
• кандидат наук
• 2023

Оглавление диссертации кандидат наук Коршунова Наталья Александровна

Реферат

Synopsis

Введение

ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Фруктаны и источники их получения

1.1.1. Растения с инулинподобными фруктанами

1.1.2 Сельскохозяйственные культуры с леванподобными фруктанами

1.1.3 Сельскохозяйственные культуры, содержащие фруктаны с ß(2—^1) и ß(2—6) связями

1.2 Подсолнечник как вторичный сырьевой ресурс

1.3. Методы выделения фруктанов

1.4. Методы определения фруктанов типа инулина

1.4.1 Количественное определение инулина резорциновым методом

1.4.2 Количественное определение инулина по методу Бертрана

1.4.3 Высокоэффективная жидкостная хроматография

1.4.4 Спектрофотометрические методы

1.4.5 Высокоэффективная жидкостная хроматография

1.5 Применение фруктана типа инулина, как функциональный компонент при создании пищевых продуктов

1.6 Метаболизм инулина

1.7 Рынок инулина

1.8 Технологии получения существующих симбиотических напитков

1.9 Выводы по главе

ГЛАВА 2. Объекты, материалы и методы исследований

2.1. Объекты исследований

2.2 Методы определения

2.2.1 Измельчение сырья

2.2.2 Определение содержания инулина

2.2.3 Дубильные вещества

2.2.4 Экстрактивные вещества

2.2.5 Определение влажности

2.2.6 Метод определения содержания легкогидролизуемых полисахаридов

2.2.7 Метод определения содержания трудногидролизуемых полисахаридов

2.2.8 Метод определения массовой доли редуцирующих веществ в гидролизате по методу Шорля

2.2.9 Определение содержания водорастворимых полисахаридов (ВРПС)

2.2.10 Определение содержания лактобактерий (КОЕ/г)

2.2.11 Определение титруемой кислотности

ГЛАВА 3. Разработка технологии экстракции инулина из корня подсолнечника

ГЛАВА 4. Определение содержания полисахаридов в стебле подсолнечника

ГЛАВА 5. Перекристаллизация

ГЛАВА 6. Разработка технологии ферментированного напитка

6.1 Использование Lactobacillus acidophilus в технологии синбиотического напитка

6.2 Использование Lactobacillus rhamnosus в технологии синбиотического напитка

ГЛАВА 7. Определение срока годности напитка с добавлением растительного экстракта корня подсолнечника

Заключение

Список использованной литературы

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Реферат

Актуальность темы исследования. В настоящее время развитие ресурсосберегающих технологий актуально для агропромышленного комплекса. Россия является одним из лидеров по производству подсолнечника. Поскольку подсолнечник является основной масличной культурой, выращиваемой в промышленных масштабах, после уборки которой остается большое количество растительных остатков, интересна возможность использования стеблей и корней подсолнечника в качестве вторичных сырьевых ресурсов для получения биологически активных веществ, например, фруктана инулина. Более того, есть проверенные технологии и техника для уборки этой культуры. Это выгодно отличает подсолнечник от цикория и топинамбура, которые также являются инулинсодержащими культурами [1, 2].

Инулин является пребиотиком, и это свойство вызывает основной интерес научных и промышленных кругов и используется в пищевых технологиях [3]. Благодаря своим свойствам инулин активно используется в пищевой промышленности, особенно в создании функциональных продуктов питания. При этом доля, приходящаяся на продукты питания, имеет хороший потенциал для роста. Также можно наблюдать рост инулинсодержащих продуктов в кормах для животных [1].

Использование корня подсолнечника, содержащего инулин, для производства продуктов функционального назначения актуально в условиях развития заболеваний населения, связанных с несбалансированным питанием. Интересной возможностью является создание продукта, который также содержит пробиотические молочнокислые бактерии. Разработка ферментированных овсяных напитков позволит объединить функциональные свойства пробиотических культур с пребиотическими свойствами инулина из корня подсолнечника. Однако необходимо учитывать степень потребления инулина молочнокислыми микроорганизмами, чтобы создать баланс пребиотиков и пробиотиков и использовать преимущества этих двух компонентов [1].

Степень разработанности темы. Существенный вклад в поиске и исследовании новых растительных источников инулина внесли отечественные и зарубежные ученые: Н.А. Дьякова, А.И. Сливкин, Е.А. Струпан, О.А. Струпан, А.Ю. Колбина, М.Г. Курбанова, Т.В. Бархатова, М.С. Гинс, В.К. Гинс, П.Ф. Кононков, А.А. Дунич, W. Kosasih, M.T.P.S. Clerici, S. Onodera, N. Shiomi, T.M.A. Moro и др.

Вопросы использования пожнивно-корневых остатков подсолнечника в качестве вторичного сырьевого ресурса раскрыты в работах ученых А.Е. Шкуро, Р.И. Лукашов, А.В. Жах, В.В. Мелик-Гусейнов, A. Serbanoiu, H. Binici, M. Aghbashlo, E.Y. Lee, V. Sharma и др.

Однако в литературных источниках содержится мало информации о возможности использования пожнивно-корневых остатков подсолнечника в пищевой промышленности и извлечения инулинсодержащих экстрактов из корней подсолнечника.

Цели и задачи исследования.

Цель: разработка технологии получения синбиотического напитка, обогащенного инулином из корневой части Heliánthus ánnuus с использованием молочнокислых бактерий.

Задачи:

1. Обосновать выбор инулинсодержащего растительного сырья для производства безалкогольного напитка;

2. Разработать технологию получения инулинсодержащего экстракта из корней подсолнечника;

3. Разработать технологию очистки экстракта;

4. Получить синбиотический безалкогольный напиток с использованием инулина из корня подсолнечника и пробиотических микроорганизмов. Исследовать его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели, а также технологические свойства (безопасность, сроки хранения и т.д.).

5. Обосновать синбиотические свойства полученного безалкогольного напитка и сопоставить их с действующей нормативной базой на пищевую продукцию;

6. Разработать проект технической документации по производству синбиотического безалкогольного напитка с использованием инулина из корня подсолнечника.

Научная новизна работы.

Обоснован выбор нового сырьевого источника для получения фруктана типа инулин - Корень подсолнечника (Helidnthus аппиш).

Научно обоснованы и экспериментально подтверждены параметры процесса экстракции инулина корня подсолнечника, заключающиеся в последовательном измельчении сырья, экстракции и перекристаллизации [4].

Обоснован выбор молочнокислых микроорганизмов и их концентрация для получения ферментированного овсяного напитка.

Доказано наличие в разработанном безалкогольном напитке биологически активных компонентов - инулина и пробиотических микроорганизмов.

Теоретическая и практическая значимость

Теоретически и в ходе исследования доказана возможность использования экстракта из корня подсолнечника для производства синбиотического напитка.

Разработана технология получения инулинсодержащего экстракта из корня подсолнечника.

Установлена возможность использования экстракта из корня подсолнечника при производстве безалкогольного напитка. Разработана технология этого напитка.

Установлена принадлежность полученного напитка к группе синбиотических продуктов в категории содержание пищевых волокон и микроорганизмов по МР 2.3.1.1915-04 и МР

Разработан комплект технической документации на безалкогольный напиток из овса обогащенный экстрактом из корня подсолнечника (ТУ и ТИ).

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Установлено содержание инулина в различных образцах корня подсолнечника в диапазоне от 4,1 % до 17,6 % (Воронежский 638). Это позволяет рассматривать это сырьё, как перспективное для пищевой индустрии;

2. Разработана технология получения инулинсодержащего экстракта из корней подсолнечника. Установлены оптимальные температурные и массообменные режимы.

3. Разработана технология синбиотического безалкогольного овсяного напитка с экстрактом из корня подсолнечника. Установлены физико-химические и органолептические показатели нового продукта, показатели пищевой безопасности, обоснованы сроки хранения. Сроки годности напитка установлены в пределах 7 суток при температуре 4±2 °С.

Соответствие диссертации паспорту научной специальности.

Диссертация соответствует пунктам 3, 5, 9 Паспорта специальности 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ».

- Пищевое сырье как многокомпонентная, полифункциональная, биологически активная система. Биотехнологический и биогенный потенциал пищевого сырья.

- Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем.

- Пробиотические продукты питания.

Степень достоверности результатов и апробация результатов работы.

В работе использовались стандартные, принятые в данной области физико-химические и микробиологические методы. Полученные данные представлены как средние значения при 3-кратной повторности со стандартными ошибками средних. В случае, если не наблюдалось перекрывание доверительных интервалов разности двух средних значений, такая разность определялась как статистически значимая. Полученные данные исследований подвергались математической статистической обработке при принятии уровня значимости равным 0,05 для доверительного интервала.

Основные положения диссертации представлены конференциях, конгрессах и форумах:

- Х XI, и XII Конгрессы молодых ученых;

- XLVШ национальная научно-практическая конференция «Неделя науки СПбПУ»;

- IX и X Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке»;

- XIII Международную научно-практическую конференцию молодых ученых и специалистов «Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания»;

- Пятидесятая и пятьдесят первая (и) научная и учебно-методическая конференция 2020 и 2021 Университета ИТМО;

- V Международная научно-практическая конференция AGRITECH-V -2021: Агробизнес, экологический инжиниринг и биотехнологии;

- VI Международная научно-практическая конференция AGRITECH-VI - 2021: Агротехнологии, экологический инжиниринг и устойчивое развитие;

- Третья ежегодная международная конференция «Эффективное производство и переработка» ГСЕРР-2022.

Также ряд результатов исследовательской работы были представлены на конкурсах. Работа, содержащая результаты исследований на тему диссертации, была представлена на Конкурсе грантов для студентов вузов, расположенных на территории Санкт-Петербурга, аспирантов вузов, отраслевых и академических институтов, расположенных на территории Санкт-Петербурга 2020 и была награждена получением субсидий. Было принято участие в конкурсах: Стипендия Президента и Правительства РФ (2020 и 2021); Конкурс «Молодые ученые» Фонда поддержки молодых ученых имени Геннадия Комиссарова; Конкурс грантов для студентов вузов, расположенных на территории Санкт-Петербурга, аспирантов вузов, отраслевых и академических институтов, расположенных на территории Санкт-Петербурга 2021, 2022; Конкурс «Молодой ученый» им. Ивана Федорова

2021; Конкурс НИР 2021, 2022 в рамках форумов «Наука будущего - наука молодых»; Конкурс РНФ 77 «Переход к высокопродуктивному и экологически чистому агро- и аквахозяйству, разработка и внедрение систем рационального применения средств химической и биологической защиты сельскохозяйственных растений и животных, хранение и эффективная переработка сельскохозяйственной продукции, создание безопасных и качественных, в том числе функциональных, продуктов питания».

Публикации. По теме работы опубликованы 3 печатных работ, в том числе 3 статьи в рецензируемых изданиях, 2 статьи - в журнале Scopus и Web of Science, 1 статья - в журнале ВАК.

Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Fructose biopolymers contained in roots of Helianthus annuus // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science - 2021, Vol. 848, No. 1, pp

Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Resource-saving perspectives of using sunflower stalks for the development of functional foods // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science - 2022, Vol. 981, No. 2, pp

Коршунова Н. А., Баланов П. Е., Смотраева И. В. Разработка синбиотического продукта питания на основе технологий, улучшающих комплексность переработки пожнивно-корневых остатков подсолнечника // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2022. - №. 4 (69). - С

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, семи глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 125 страницах, содержит 30 иллюстраций, 8 таблиц, 4 приложения. Список литературных источников включает 168 источник.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ

Во введении приведен обзор статей, патентов, книг, другой научной литературы и источников информации по заданной теме исследования, обоснована

актуальность выбранной темы работы, проанализированы существующие разработки и технологии по теме исследования. Благодаря проведенному анализу исследований, осуществленных другими авторами, отмечена научная новизна темы и работы, теоретическая и практическая значимость.

В первой главе приведены сведения по состоянию проблемы получения фруктанов типа инулин, описаны сырьевые источники инулина, методы выделения и определения фруктанов, анализ применения фруктана типа инулина, как функционального компонента при создании пищевых продуктов, метаболизм инулина, анализ продовольственного рынка инулина, а также технологии получения существующих симбиотических напитков

Во второй главе представлены объекты и методы исследования. Экспериментальную работу проводили в лабораториях Университета ИТМО. Схема работ представлена на рис

Аналитический обзор литературы

* 1 г *

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии синбиотического безалкогольного напитка, обогащенного инулином из корня подсолнечника»

Актуальность темы и новизна работы Цели и задачи работы Объекты и методы исследования

Разработка технологии экстракции инулина из корня подсолнечника Исследование химического состава корня подсолнечника Выбор сорта подсолнечника Подбор оптимальных параметров экстракции Исследование перекристаллизации инулинсодержащего экстракта

Определение возможности использования в разработке функционального продукта _полисахаридов в стебле подсолнечника_

Определение содержания полисахаридов в стебле подсолнечника

Разработка технологии ферментированного напитка Подбор вида молочнокислых бактерий Разработка рецептуры функционального напитка

Выбор схемы приготовления функционального напитка_

Исследования процесса ферментации функционального напитка с экстрактом из

корня подсолнечника__

Определение органолептических, физико-химических показателей качества и показателей безопасности в процессе производства и хранения функционального

овсяного напитка_

Расчет пищевой и энергетической ценности ферментированного функционального овсяного напитка с экстрактом из корня подсолнечника_

Апробация полученных результатов исследования

Разработка технологической документации (ТУ, ТИ) на ферментированный _функциональный овсяный напиток с экстрактом из корня подсолнечника_

Рисунок 1 - План проведения исследования

В третьей главе представлены результаты по обоснованию выбора и параметров обработки основного сырья для получения инулинсодержащего экстракта из корня подсолнечника. В результате экспериментов была определена влажность измельченного корня подсолнечника, было определено содержание экстрактивных веществ в процентах в абсолютно сухом сырье, было определено содержание дубильных веществ в процентах в абсолютно сухом сырье, а также содержание инулина в пересчете на сумму фруктанов. Для усовершенствования технологии экстракции инулина из корня подсолнечника было определено как

выход инулина в экстракт зависит от параметров экстракции: температура экстрагента, гидромодуль, продолжительность экстракции.

В четвертой главе был исследован химический состав стебля подсолнечника. Углеводный состав стебля подсолнечника характеризуется большим количеством легко гидролизуемых углеводов. Это хороший потенциал для производства полуфабрикатов для пищевой промышленности. На основании этого может быть разработана технология получения экстрактов из вегетативной части подсолнечника с последующим концентрированием с образованием сиропов. В частности, при производстве концентратов возможен мягкий гидролиз, например, ферментативный гидролиз стебля подсолнечника.

В пятой главе был обоснован метод очистки экстракта из корня подсолнечника: метод перекристаллизации. В среднем содержание инулина в перекристаллизованных экстрактах составляет 92,48 % от стандартной технологии получения экстракта в данном исследовании. Также наблюдается увеличение содержания дубильных веществ в экстракте после нескольких этапов перекристаллизации. Содержание дубильных веществ уменьшается, так как удаляются порции из верхних слоев экстракта, где слабо, но содержатся дубильные вещества. При этом цветность экстракта после перекристаллизации снижается, что благоприятно скажется на функциональном продукте, содержащем такой экстракт.

В шестой главе осуществлялась разработка технологии синбиотического напитка. Объектами исследования выступали овес, экстракт корня подсолнечника и культура молочнокислых бактерий. Овес был представлен в виде хлопьев, инулинсодержащий экстракт был получен из корня подсолнечника сорта «Воронежский 638». В качестве культуры молочнокислых бактерий выступала культура микроорганизмов из лиофилизата на базе штамма Lactobacillus acidophilus и lactobacillus rhamnosus.

Кратко технологическую схему можно изложить следующим образом. Корень подсолнечника измельчают до порошка с размером частиц до 1 мм. Изначально готовится овсяная основа из овсяных хлопьев и горячей воды при 90°С при выдерживании смеси в течении 1 часа. После измельчаются овсяные хлопья. К

овсяной основе добавляют порошок корня подсолнечника и проводят экстракцию при 60°С в течение 1 часа. Уже после этих этапов проводят фильтрацию смеси овсяных хлопьев и корня подсолнечника. Полученная овсяная основа охлаждается до 37°С. На данном этапе возможно определение содержания инулина в овсяной основе. Параллельно проводят активацию препарата лактобактерий согласно рекомендации производителя. Флакон препарата добавляли к 25 мл предварительно стерилизованной овсяной основы. Инкубацию проводили при 37°С в течение 12 часов. В овсяную основу, содержащую инулин корня подсолнечника, добавляют 0,25 % исходной культуры лактобактерий. Ферментацию проводят при 37 °С в течение 7 часов, после чего охлаждают полученный синбиотический напиток до 4 °С. Осуществляют розлив по подготовленным емкостям и хранят при температуре 4 °С.

Доза внесения измельченного корня подсолнечника в измельченные овсяные хлопья и доза внесения концентрата инулинсодержащего экстракта согласно требованиям методическим рекомендациям.

Было предложено две схемы производства напитка. Первая схема получения синбиотического напитка предполагала смешение измельченного корня подсолнечника и овсянных хлопьев с последующей экстракцией и фильтрацией, что сокращало число технологических операций. Вторая схема заключалась в том, чтобы проводить экстракцию из корня подсолнечника предварительно всей технологии с последующей концентрации экстракта для удобства внесения экстракта и точного расчета содержания инулина. В результате работы была выбрана схема приготовления синбиотического напитка с использованием концентрата экстракта из корня подсолнечника.

Доказана возможность применения молочнокислых микроорганизмов для получения синбиотического напитка на основе овса и экстракта из корня подсолнечника. Lactobacillus acidophilus потребляет инулин из овсяного напитка, при этом в препаратах 3 и 6 остается достаточно инулина, чтобы соответствовать нормативным требованиям. Была выбрана вторая схема получения синбиотического напитка, где предложено использование концентрированного

экстракта инулина из корня подсолнечника, как более удобный вариант для применения в производстве.

Наблюдаем, что выбранная культура Lactobacillus rhamnosus усваивает инулин меньше, чем ранее использованная культура Lactobacillus acidophilus. Использованный штамм Lactobacillus rhamnosus обладает метаболической активностью относительно иснулина, но она меньше на 47-53 %, чем метаболическая активность Lactobacillus acidophilus. При сопоставимых условиях Lactobacillus acidophilus усваивают инулин интенсивнее. Этот фактор можно рассматривать, как, в целом, положительный, так как ценного компонента -инулин, в продукте окажется на 25-30 % больше.

Однако при исследовании органолептических показателей, полученных синбиотических напитков, напиток, приготовленный с применением культуры Lactobacillus acidophilus, имеет лучший органолептический профиль.

В седьмой главе осуществлялась определение срока годности напитка с добавлением растительного экстракта корня подсолнечника. В данной работе определение условий хранения и срока годности проводилось по программе контроля в течение 14 суток. В образцах оценивали изменения титруемой кислотности и органолептических свойств. Сроки годности напитка установлены в пределах 7 суток при температуре 4±2 °С.

Были достигнуты следующие результаты:

1. Обоснован выбор корня Helianthus annum в качестве источника инулина. Интересующий компонент достигает содержания в 17 % в сорте «Воронежский 638».

2. Разработана технология получения инулинсодержащий экстракта из корней Helianthus annum. Получены оптимальные параметры экстракции: экстрагент - вода; температура 60 °С; продолжительность 1 час; гидромодуль сырье : вода - 1 : 50.

3. Разработана технология очистки инулинсодержащего экстракта путём перекристаллизации. В среднем содержание инулина в перекристаллизованных

экстрактах составляет 92,48 % от стандартной технологии получения экстракта в данном исследовании (потери инулина 7,52 %).

4. Разработана технология ферментированного безалкогольного напитка с использованием корней Helianthus annuus, овса и молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus rhamnosus.

5. Установлено итоговое содержание инулина в количестве 486 мг/100 см3 и молочнокислых бактерий в концентрациях 1,5 108 КОЕ/см3 при использовании Lactobacillus acidophilus и 2 109 КОЕ/см3 при использовании Lactobacillus rhamnosus. Это позволяет отнести напиток к категории синбиотических по МР 2.3.1.1915-04 и МР 2.3.1.0253-21.

6. Разработан комплект технической документации на безалкогольный напиток с экстрактом корней подсолнечника (ТУ и ТИ). Сроки годности напитка установлены в пределах 7 суток при температуре 4±2 °С.

Synopsis

Relevance of the research topic. At present, the development of resource-saving technologies is relevant for the agro-industrial complex. Russia is one of the leaders in sunflower production. Sunflower is the main oilseed crop grown on an industrial scale, after harvesting which leaves a large amount of plant residues, it is interesting to use sunflower stems and roots as active secondary natural resources for obtaining biological formations, for example, inulin fructan. Moreover, there are proven technologies and equipment for harvesting this crop. This compares favorably with chicory and Jerusalem artichoke, which are also inulin-containing crops [1, 2].

Inulin is a prebiotic and this property is of interest to scientific and industrial circles used in food technology [3]. Due to its properties, inulin is actively used in the food industry, especially in relation to functional foods. At the same time, the share that goes to food has good potential for growth. Also watch for the rise of inulin-containing foods in animal feed [1].

The use of sunflower, increasing intrauterine development, for functional products, relevant in the context of population development, corresponds to an unbalanced diet. An interesting case is the creation of a product that also contains probiotic lactic acid bacteria. Development of fermented nutritional supplements with acceptable functional properties of probiotic cultures with prebiotic properties of inulin from sunflower root. However, the degree of consumption of inulin by lactic acid microorganisms must be taken into account in order to create a balance of prebiotics and probiotics and use these two components [1].

Expected development of the topic. A significant contribution to the search and discovery of new sources of plant sources was made by N.A. Dyakova, A.I. Slivkin, E.A. Strupan, O.A. Strupan, A.Yu. Kolbina, M.G. Kurbanova, T.V. Barkhatova, M.S. Gins, V.K. Gins, P.F. Kononkov, A.A. Dunich, V. Kosasikh, M.T.P.S. Clerici, S. Onodera, N. Shiomi, T.M.A. Moro etc.

The issues of using sunflower crop-root residues as secondary raw materials of the feedstock in the works of scientists A.E. Shkuro, R.I. Lukashov, A.V. Zhakh, V.V. Melik-Guseinov, A. Serbanoy, H. Binich, M. Agbashlo, E.Yu. Lee, V. Sharma et al.

However, there is little information in the literature sources about the possibilities of using sunflower crop root residues in industry and extracting inolin-containing extracts from sunflower roots.

Goals and objectives of the study.

Purpose: development of a technology for obtaining a synbiotic drink enriched with inulin from the root of Helianthus annuus using lactic acid bacteria.

Tasks:

1. Justify the choice of inulin-containing plant materials for the production of soft drinks;

2. To develop a technology for obtaining an inulin-containing extract from sunflower roots;

3. Develop extract purification technology;

4. Get a synbiotic soft drink using sunflower root inulin and probiotic microorganisms. Investigate its physico-chemical, microbiological and organoleptic characteristics, as well as technological properties (safety, shelf life, etc.).

5. Substantiate the synbiotic properties of the resulting soft drink and compare them with the current regulatory framework for food products;

6. Develop a draft technical documentation for the production of a synbiotic soft drink using inulin from sunflower root.

Scientific novelty of the work.

The choice of a new raw material source for obtaining inulin-type fructan -sunflower root (Helianthus annuus) is justified.

Scientifically substantiated and experimentally confirmed the parameters of the process of extraction of sunflower root inulin, consisting in the sequential grinding of raw materials, extraction and recrystallization [4].

The choice of lactic acid microorganisms and their concentration for obtaining a fermented oat drink is substantiated.

The presence of biologically active components - inulin and probiotic microorganisms - in the developed soft drink was proved.

Theoretical and practical fixation

Theoretically and in the course of research, the possibility of using sunflower root extract to produce a synbiotic drink has been proven.

A technology has been developed for obtaining an inulin-containing extract from sunflower root.

The possibility of using an extract from the sunflower root in the production of a soft drink has been established. The technology of this drink has been developed.

The belonging of the resulting drink to the group of synbiotic products in the category of the content of dietary fiber and microorganisms according to MP 2.3.1.191504 and MP 2.3.1.0253-21 was established.

A set of technical documentation for an oat soft drink enriched with sunflower root extract (TU and TI) has been developed.

Basic provisions for defense.

1. The content of inulin in various samples of sunflower root has been established in the range from 4.1 % to 17.6 % (Voronezhsky 638). This allows us to consider this raw material as promising for the food industry.

2. A technology has been developed for obtaining an inulin-containing extract from sunflower roots. Optimal temperature and mass transfer regimes have been established.

3. The technology of synbiotic non-alcoholic oatmeal drink with sunflower root extract has been developed. The physicochemical and organoleptic parameters of the new product, food safety indicators have been established, and the shelf life has been substantiated.

Compliance of the dissertation with the passport of the scientific specialty.

The dissertation corresponds to paragraphs 3, 5, 9 of the Passport of the specialty 05.18.07 "Biotechnology of food products and biologically active substances".

- Food raw materials as a multicomponent, polyfunctional, biologically active system. Biotechnological and biogenic potential of food raw materials.

- Functional and technological properties of food products, food products and food systems.

- Probiotic food.

The degree of reliability of the results and approbation of the results of the

work.

The work used standard physicochemical and microbiological methods accepted in the field. The obtained data are presented as means of triplicate repetition with standard errors of the means. If there was no overlap of confidence intervals for the difference between two mean values, such a difference was defined as statistically significant. The obtained research data were subjected to mathematical statistical processing, taking the significance level equal to 0.05 for the confidence interval.

The main provisions of the dissertation are presented at conferences, congresses and forums:

- IX, X, and XI Congresses of young scientists;

- XLVIII National Scientific and Practical Conference "Science Week of SPbPU";

- IX and X International scientific and technical conference "Low-temperature and food technologies in the XXI century";

- XIII International Scientific and Practical Conference of Young Scientists and Specialists "Perspective Research and New Approaches to the Production and Processing of Agricultural Raw Materials and Foodstuffs";

- 50th (L) and 51st (LI) Scientific and Educational Conference 2020 and 2021 of ITMO University;

- V International Scientific and Practical Conference AGRITECH-V - 2021: Agribusiness, environmental engineering and biotechnology;

- VI International Scientific and Practical Conference AGRITECH-VI - 2021: Agrotechnologies, environmental engineering and sustainable development;

- Third annual international conference "Efficient production and processing" ICEPP-2022.

Also, a number of research results were presented at competitions. The work containing the results of research on the topic of the dissertation was presented at the Grants Competition for students of universities located in St. Petersburg, graduate students of universities, industry and academic institutions located in St. Petersburg 2020 and was awarded with subsidies. Participation in competitions was accepted: Scholarship of the President and Government of the Russian Federation (2020 and 2021); Competition "Young Scientists" of the Gennady Komissarov Young Scientists Support Fund; Grants competition for students of universities located on the territory of St. Petersburg, graduate students of universities, industry and academic institutions located on the territory of St. Petersburg 2021, 2022; Competition "Young Scientist" Ivan Fedorov 2021; Research competition 2021, 2022 within the framework of the forums "Science of the Future -Science of the Young"; RSF Competition 77 "Transition to a highly productive and environmentally friendly agro- and aquaculture, development and implementation of systems for the rational use of chemical and biological protection of agricultural plants and animals, storage and efficient processing of agricultural products, the creation of safe and high-quality, including functional, food products ".

Publications. On the topic of the work, 3 publications were published, including 3 articles in peer-reviewed publications, 2 articles in the journal Scopus and Web of Science, 1 article in the journal VAK:

Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Fructose biopolymers contained in roots of Helianthus annuus // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science - 2021, Vol. 848, no. 1, pp. 012009

Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Resource-saving perspectives of using sunflower stalks for the development of functional foods // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science - 2022, Vol. 981, no. 2, pp. 022083

Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V. Development of a synbiotic food product based on technologies that improve the complexity of processing sunflower stubble and root residues // News of the St. Petersburg State Agrarian University. - 2022. - №. 4 (69). - P. 37-46.

Structure and scope of work. The dissertation consists of an introduction, five chapters, a conclusion, a list of references and applications. The work is presented on 125 pages, contains 30 illustrations, 8 tables, 4 applications. The list of literary sources includes 168 sources.

MAIN CONTENT OF THE WORK

The introduction provides an overview of articles, patents, books and other scientific literature and sources of information on a given research topic, substantiates the relevance of the chosen topic of work, and analyzes existing developments and technologies on the research topic. Thanks to the analysis of research carried out by other authors, the scientific novelty of the topic and work, theoretical and practical significance were noted.

The first chapter provides information on the state of the problem of obtaining inulin-type fructans, describes raw sources of inulin, methods for isolating and determining fructans, analysis of the use of inulin-type fructan as a functional component in the creation of food products, inulin metabolism, analysis of the food market of inulin, as well as technologies for obtaining existing symbiotic drinks.

The second chapter presents the objects and methods of research. Experimental work was carried out in the laboratories of ITMO University. The scheme of work is shown in Figure 1.

Analytical review of literature

.-i--

Relevance of the topic and novelty of the work Goalsand objectives of the work Goals and objectives of the work

1 - i - 1

Development of technology for extraction of inulin from sunflower root

Study of the chemical composition of the sunflower root

Sunflower variety selection

Selection of optimal extraction parameters

Study of recrystallizationof inulin-containing extract

Determination of the possibility of using polysaccharides in the sunflower stem in the _development of a functional product_

Determination of polysaccharide content in sunflower stem

r

Development of fermented drink technology

Selection of the type of lactic acid bacteria

Development of a recipe for a functional drink

Choice of the functional drink preparation scheme

Research on the fermentation process of a functional drink with sunflower root extract

Determination of organoleptic, physico-chemical quality indicators and safety indicators in the process of production and storage of a functional oat drink

Calculation of the nutritional and energy value of a fermented functional oatmeal drink with sunflower root extract

r

Approbation of the results of the study

I

Development of technological documentation (TU, Tl) for fermented functional oatmeal

drink with sunflower root extract

Figure 1 - Plan of the study

The third chapter presents the results of substantiating the choice and processing parameters of the main raw material for obtaining an inulin-containing extract from sunflower root. As a result of the experiments, the moisture content of the crushed sunflower root was determined, the content of extractive substances in percent in absolutely dry raw materials was determined, the content of tannins in percent in absolutely dry raw materials was determined, as well as the content of inulin in terms of the amount of fructans. To improve the technology of extraction of inulin from the sunflower root, it was determined that the yield of inulin in the extract depends on the extraction parameters: extractant temperature, hydromodulus, extraction duration.

In the fourth chapter, the chemical composition of the sunflower stem was investigated. The carbohydrate composition of the sunflower stem is characterized by a large amount of easily hydrolysable carbohydrates. This is a good potential for the production of semi-finished products for the food industry. Based on this, a technology for obtaining extracts from the vegetative part of sunflower with subsequent concentration to form syrups can be developed. In particular, in the production of concentrates, mild hydrolysis is possible, for example, enzymatic hydrolysis of sunflower stem.

In the fifth chapter, the method of purifying the extract from the sunflower root was substantiated: the recrystallization method. On average, the content of inulin in recrystallized extracts is 92.48 % of the standard technology for obtaining an extract in this study. An increase in the content of tannins in the extract is also observed after several stages of recrystallization. The content of tannins decreases, as portions are removed from the upper layers of the extract, where tannins are weakly contained. In this case, the color of the extract after recrystallization is reduced, which will favorably affect the functional product containing such an extract.

In the sixth chapter, the technology of a synbiotic drink was developed. The objects of the study were oats, sunflower root extract and a culture of lactic acid bacteria. Oats were presented in the form of flakes; inulin-containing extract was obtained from sunflower root of the Voronezh 638 variety. The culture of lactic acid bacteria was a culture of microorganisms from a lyophilisate based on the strain of Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus rhamnosus.

Briefly, the technological scheme can be summarized as follows. Sunflower root is ground to a powder with a particle size of up to 1 mm. Initially, an oat base is prepared from oat flakes and hot water at 90 °C, keeping the mixture for 1 hour. Then the oatmeal is crushed. Sunflower root powder is added to the oat base and extraction is carried out at 60 °C for 1 hour. After these steps, the mixture of oat flakes and sunflower root is filtered. The resulting oat base is cooled to 37 °C. At this stage, it is possible to determine the inulin content in the oat base. At the same time, the lactobacilli preparation is activated according to the manufacturer's recommendations. A bottle of the drug was added to 25

ml of pre-sterilized oat base. Incubation was carried out at 37 °C for 12 hours. 0.25 % of the original lactobacilli culture is added to the oat base containing sunflower root inulin. Fermentation is carried out at 37 °C for 7 hours, after which the resulting synbiotic drink is cooled to 4 °C. Fill into prepared containers and store at 4 °C.

The dose of adding crushed sunflower root to crushed oat flakes and the dose of adding inulin-containing extract concentrate according to the requirements of the methodological recommendations.

Two schemes for the production of the drink have been proposed. The first scheme for producing a synbiotic drink involved mixing crushed sunflower root and oat flakes, followed by extraction and filtration, which reduced the number of technological operations. The second scheme was to carry out extraction from sunflower root in advance of the entire technology, followed by concentration of the extract for the convenience of adding the extract and accurately calculating the inulin content. As a result of the work, a scheme was chosen for the preparation of a synbiotic drink using a sunflower root extract concentrate.

The possibility of using lactic acid microorganisms to obtain a synbiotic drink based on oats and sunflower root extract has been proven. Lactobacillus acidophilus consumes the inulin from the oat drink, leaving enough inulin in recipes 3 and 6 to meet regulatory requirements. The second scheme for obtaining a synbiotic drink was chosen, where the use of a concentrated inulin extract from sunflower root was proposed as a more convenient option for use in production.

We observe that the selected culture of Lactobacillus rhamnosus absorbs less inulin than the previously used culture of Lactobacillus acidophilus. The used strain of Lactobacillus rhamnosus has a metabolic activity relative to insulin, but it is less by 4753 % than the metabolic activity of Lactobacillus acidophilus. Under comparable conditions, Lactobacillus acidophilus absorb inulin more intensively. This factor can be considered as, in general, positive, since the valuable component - inulin, will be 25-30 % more in the product.

However, in the study of organoleptic characteristics obtained synbiotic drinks, a drink prepared using a culture of Lactobacillus acidophilus has a better organoleptic profile.

In the seventh chapter, the shelf life of a drink with the addition of a plant extract of sunflower root was determined. In this work, the determination of storage conditions and shelf life was carried out according to a control program for 14 days. Changes in titratable acidity and organoleptic properties were assessed in the samples. The shelf life of the drink is set within 7 days at a temperature of 4±2 °C.

The following results have been achieved:

1. The choice of Helianthus annuus root as a source of inulin is substantiated. The component of interest reaches a content of 17 % in the Voronezh 638 variety.

2. A technology has been developed for obtaining an inulin-containing extract from the roots of Helianthus annuus. Optimal extraction parameters were obtained: extractant - water; temperature 60 °C; duration 1 hour; hydromodule raw materials: water - 1: 50.

3. A technology has been developed for purifying an inulin-containing extract by recrystallization. On average, the content of inulin in recrystallized extracts is 92.48 % of the standard technology for obtaining an extract in this study (7.52 % loss of inulin).

4. A fermented soft drink technology has been developed using Helianthus annuus roots, oats, and lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus rhamnosus.

5. The final content of inulin in the amount of 486 mg/100 cm3 and lactic acid bacteria in concentrations of 1,5 -108 CFU/cm3 when using Lactobacillus acidophilus and 2 109 CFU/cm3 when using Lactobacillus rhamnosus was established. This makes it possible to attribute the drink to the category of synbiotic according to MP 2.3.1.1915-04 and MP 2.3.1.0253-21.

6. A set of technical documentation for a soft drink with sunflower root extract (TU and TI) has been developed. The shelf life of the drink is set within 7 days at a temperature of 4±2 °C.

Введение

Актуальность темы исследования. В настоящее время развитие ресурсосберегающих технологий актуально для агропромышленного комплекса. Россия является одним из лидеров по производству подсолнечника. Поскольку подсолнечник является основной масличной культурой, выращиваемой в промышленных масштабах, после уборки которой остается большое количество растительных остатков, интересна возможность использования стеблей и корней подсолнечника в качестве вторичных сырьевых ресурсов для получения биологически активных веществ, например, фруктана инулина. Более того, есть проверенные технологии и техника для уборки этой культуры. Это выгодно отличает подсолнечник от цикория и топинамбура, которые также являются инулинсодержащими культурами [1, 2].

Инулин является пребиотиком, и это свойство вызывает основной интерес научных и промышленных кругов и используется в пищевых технологиях [3]. Благодаря своим свойствам инулин активно используется в пищевой промышленности, особенно в создании функциональных продуктов питания. При этом доля, приходящаяся на продукты питания, имеет хороший потенциал для роста. Также можно наблюдать рост инулинсодержащих продуктов в кормах для животных [1].

Использование корня подсолнечника, содержащего инулин, для производства продуктов функционального назначения актуально в условиях развития заболеваний населения, связанных с несбалансированным питанием. Интересной возможностью является создание продукта, который также содержит пробиотические молочнокислые бактерии. Разработка ферментированных овсяных напитков позволит объединить функциональные свойства пробиотических культур с пребиотическими свойствами инулина из корня подсолнечника. Однако необходимо учитывать степень потребления инулина молочнокислыми микроорганизмами, чтобы создать баланс пребиотиков и пробиотиков и использовать преимущества этих двух компонентов [1].

Степень разработанности темы. Существенный вклад в поиске и исследовании новых растительных источников инулина внесли отечественные и зарубежные ученые: Н.А. Дьякова, А.И. Сливкин, Е.А. Струпан, О.А. Струпан, А.Ю. Колбина, М.Г. Курбанова, Т.В. Бархатова, М.С. Гинс, В.К. Гинс, П.Ф. Кононков, А.А. Дунич, W. Kosasih, M.T.P.S. Clerici, S. Onodera, N. Shiomi, T.M.A. Moro и др.

Вопросы использования пожнивно-корневых остатков подсолнечника в качестве вторичного сырьевого ресурса раскрыты в работах ученых А.Е. Шкуро, Р.И. Лукашов, А.В. Жах, В.В. Мелик-Гусейнов, A. Serbanoiu, H. Binici, M. Aghbashlo, E.Y. Lee, V. Sharma и др.

Однако в литературных источниках содержится мало информации о возможности использования пожнивно-корневых остатков подсолнечника в пищевой промышленности и извлечения инулинсодержащих экстрактов из корней подсолнечника.

Цели и задачи исследования.

Цель работы - разработка технологии получения синбиотического напитка, обогащенного инулином из корневой части Heliánthus ánnuus с использованием молочнокислых бактерий.

Задачи, необходимые для выполнения цели:

1. Обосновать выбор инулинсодержащего растительного сырья для производства безалкогольного напитка;

2. Разработать технологию получения инулинсодержащего экстракта из корней подсолнечника;

3. Разработать технологию очистки экстракта;

4. Получить синбиотический безалкогольный напиток с использованием инулина из корня подсолнечника и пробиотических микроорганизмов. Исследовать его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели, а также технологические свойства (безопасность, сроки хранения и т.д.).

5. Обосновать синбиотические свойства полученного безалкогольного напитка и сопоставить их с действующей нормативной базой на пищевую продукцию;

6. Разработать проект технической документации по производству синбиотического безалкогольного напитка с использованием инулина из корня подсолнечника.

Научная новизна работы.

Обоснован выбор нового сырьевого источника для получения фруктана типа инулин - Корень подсолнечника (Helidnthus аппиш).

Научно обоснованы и экспериментально подтверждены параметры процесса экстракции инулина корня подсолнечника, заключающиеся в последовательном измельчении сырья, экстракции и перекристаллизации [4].

Обоснован выбор молочнокислых микроорганизмов и их концентрация для получения ферментированного овсяного напитка.

Доказано наличие в разработанном безалкогольном напитке биологически активных компонентов - инулина и пробиотических микроорганизмов.

Теоретическая и практическая значимость

Теоретически и в ходе исследования доказана возможность использования экстракта из корня подсолнечника для производства синбиотического напитка.

Разработана технология получения инулинсодержащего экстракта из корня подсолнечника.

Установлена возможность использования экстракта из корня подсолнечника при производстве безалкогольного напитка. Разработана технология этого напитка.

Установлена принадлежность полученного напитка к группе синбиотических продуктов в категории содержание пищевых волокон и микроорганизмов по МР 2.3.1.1915-04 и МР 2.3.1.0253-21.

Разработан комплект технической документации на безалкогольный напиток из овса обогащенный экстрактом из корня подсолнечника (ТУ и ТИ).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Коршунова Наталья Александровна, 2023 год

Список использованной литературы

1. Коршунова Н. А., Баланов П. Е., Смотраева И. В. Разработка синбиотического продукта питания на основе технологий, улучшающих комплексность переработки пожнивно-корневых остатков подсолнечника //Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. -2022. - №. 4 (69). - С. 37-46.

2. Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Resource-saving perspectives of using sunflower stalks for the development of functional foods //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - IOP Publishing, 2022. - Т. 981. - №. 2. - С. 022083.

3. Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Fructose biopolymers contained in roots of Helianthus annuus //IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - IOP Publishing, 2021. - Т. 848. - №. 1. - С. 012009.

4. Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Fermentation of an oat drink enriched with sunflower root inulin //BIO Web of Conferences. - EDP Sciences, 2022. - Т. 48. - С. 02003.

5. Shi Y. et al. Plant fructans: Recent advances in metabolism, evolution aspects and applications for human health //Current Research in Food Science. - 2023. -С.100595.

6. Shoaib M. et al. Inulin: properties, health benefits and food applications //Carbohydrate polymers. - 2016. - Т. 147. - С. 444-454.

7. Лунева И. Л. Изучение элементного состава листьев артишока колючего (Cynara scolymus l.) // Вестник воронежского государственного университета. серия: химия. биология. фармация. - 2006. - №. 2. - С. 304-305.

8. Roberfroid M.B. Inulin-type fructans: functional food ingredients // The journal of nutrition. - 2007. - Т. 137. - №. 11. - С. 2493S-2502S.

9. Al-Snafi A. E. et al. Medical importance of Cichorium intybus-A review //IOSR Journal of Pharmacy. - 2016. - Т. 6. - №. 3. - С. 41-56.

10. Кобахидзе М. А., Папунидзе Г. Р., Куталадзе Н. И., Каралидзе Г. Д. Цикорий - перспективная культура в Аджарском регионе // Пиво и напитки. - 2006.

- №. 1, С. 44-97.

11. Petropoulos S. A. et al. Salinity effect on nutritional value, chemical composition and bioactive compounds content of Cichorium spinosum L //Food chemistry. - 2017. - Т. 214. - С. 129-136.

12. Bahmani M. et al. Chicory: A review on ethnobotanical effects of Cichorium intybus L //Journal of Chemical and Pharmaceutical Sciences. - 2015. - Т. 8. - №. 4. -С. 672-682.

13. Nwafor I. C. et al. Chemical composition and nutritive benefits of chicory (Cichorium intybus) as an ideal complementary and/or alternative livestock feed supplement //The Scientific World Journal. - 2017. - Т. 2017. - С. 1-11

14. Shoaib M. et al. Inulin: Properties, health benefits and food applications //Carbohydrate polymers. - 2016. - Т. 147. - С. 444-454.

15. Vandoorne B. et al. Long term intermittent flooding stress affects plant growth and inulin synthesis of Cichorium intybus (var. sativum) //Plant and soil. - 2014.

- Т. 376. - С. 291-305.

16. Бадретдинова З. А., Канарский А. В. Оптимизация процесса получения экстракта жареного цикория //Вестник Казанского технологического университета.

- 2012. - Т. 15. - №. 9., С. 141-142.

17. Канарская З. А., Демина Н. В. Тенденции в производстве сахарозаменителей // Вестник Казанского технологического университета. - 2012.

- Т. 15. - №. 9., С. 145-153.

18. Хусаинов И. А., Канарский А. В., Канарская З. А. Влияние конформации олигосахаров на их пребиотические свойства // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - №. 6., С. 131-136.

19. Food and Drug Administration. Review of the scientific evidence on the physiological effects of certain non-digestible carbohydrates //Food Drug Administration: Silver Spring, MD, USA. - 2018. - С. 1-52.

20. Perovic J. et al. Chicory (Cichorium intybus L.) as a food ingredient-Nutritional composition, bioactivity, safety, and health claims: A review //Food chemistry. - 2021. - Т. 336. - С. 127676.

21. Long X. H. et al. Jerusalem artichoke: A sustainable biomass feedstock for biorefinery //Renewable and Sustainable Energy Reviews. - 2016. - Т. 54. - С. 13821388.

22. Qiu Y. et al. Recent advances in bio-based multi-products of agricultural Jerusalem artichoke resources //Biotechnology for biofuels. - 2018. - Т. 11. - №2. 1. - С. 1-15.

23. Ашуров А. И. и др. Интенсификация процесса получения полисахаридов из корнеклубней топинамбура //Вестник Таджикского национального университета. Серия естественных наук. - 2019. - №. 3. - С. 208214.

24. Wang Y. et al. Nutritional value, bioactivity, and application potential of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) as a neotype feed resource //Animal Nutrition. - 2020. - Т. 6. - №. 4. - С. 429-437.

25. Bashir T. et al. 02. Chemistry, pharmacology and ethnomedicinal uses of Helianthus annuus (Sunflower): A Review //Pure and Applied Biology (PAB). - 2021. -Т. 4. - №. 2. - С. 226-235

26. Kamal J. Quantification of alkaloids, phenols and flavonoids in sunflower (Helianthus annuus L.) //African Journal of Biotechnology. - 2011. - Т. 10. - №. 16. -С. 3149-3151.

27. Frutos M. J. et al. Artichoke (Cynara scolymus L.) //Nonvitamin and nonmineral nutritional supplements. - Academic Press, 2019. - С. 135-138.

28. Rubel I. A. et al. Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.) inulin as a suitable bioactive ingredient to incorporate into spreadable ricotta cheese for the delivery of probiotic //Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. - 2022. - Т. 28. - С. 100325.

29. Lis B., Olas B. Pro-health activity of dandelion (Taraxacum officinale L.) and its food products-history and present //Journal of Functional Foods. - 2019. - Т. 59. - c. 40-48.

30. Ianovici N. Taraxacum officinale (Asteraceae) in the urban environment: seasonal fluctuations of plant traits and their relationship with meteorological factors //Acta Agrobotanica. - 2016. - Т. 69. - №. 3.

31. González-Castejón M., Visioli F., Rodriguez-Casado A. Diverse biological activities of dandelion //Nutrition reviews. - 2012. - Т. 70. - №. 9. - С. 534-547.

32. Xu K. et al. Activity of coumarin against Candida albicans biofilms //Journal de mycologie medicale. - 2019. - Т. 29. - №. 1. - С. 28-34.

33. Hussain R. A., Jasim W. K., Jameel Y. J. Effect of Using Prebiotic (Dandelion) and Probiotic (Bacillus subtilis) on Some Physiological and Immunological Traits of Broiler Chicken //EXECUTIVE EDITOR. - 2019. - Т. 10. - №. 3. - С. 556.

34. Wang L. et al. Characterization, antioxidant and immunomodulatory effects of selenized polysaccharides from dandelion roots //Carbohydrate Polymers. - 2021. - Т. 260. - С. 117796.

35. Moro T. M. A., Clerici M. T. P. S. Burdock (Arctium lappa L) roots as a source of inulin-type fructans and other bioactive compounds: Current knowledge and future perspectives for food and non-food applications //Food Research International. -2021. - Т. 141. - С. 109889.

36. Petkova N. et al. Phytochemical composition and antimicrobial properties of burdock (Arctium lappa L.) roots extracts //Biointerface Research in Applied Chemistry. - 2022. - Т. 12. - С. 2826-2842.

37. Chen Y., Su J. Y., Yang C. Y. Ultrasound-Assisted Aqueous Extraction of Chlorogenic Acid and Cynarin with the Impact of Inulin from Burdock (Arctium lappa L.) Roots //Antioxidants. - 2022. - Т. 11. - №. 7. - С. 1219.

38. Petkova N. et al. Effect of pressure liquid extraction and ultrasonic irradiation frequency on inulin, phenolic content and antioxidant activity in burdock (Arctium lappa L.) roots //Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus. - 2020. - Т. 19. - №. 3. - С. 125-133.

39. Караева И. Т., Хмелевская А. В. Содержание некоторых биологически активных веществ в корнях лопуха большого (Arctium Lappa L.), произрастающего

в Республике Северная Осетия-Алания //Современные проблемы науки и образования. - 2015. - №. 6. - С. 600-600.

40. Дьякова Н. А. и др. Изучение динамики изменения содержания инулина в корнях лопуха большого (Arctium Lappa L.) и одуванчика лекарственного (Taraxacum officinale Webb.) в процессе вегетации //Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация. - 2016. - №. 4. - С. 133-136.

41. Moro T. M. A. et al. Retention of bioactive compounds and bifidogenic activity of burdock roots subjected to different processes //International Journal of Gastronomy and Food Science. - 2022. - Т. 27. - С. 100448.

42. Yuan P. et al. Burdock fructooligosaccharide as an a-glucosidase inhibitor and its antidiabetic effect on high-fat diet and streptozotocin-induced diabetic mice //Journal of Functional Foods. - 2021. - Т. 86. - С. 104703.

43. Moro T. M. A. et al. Use of burdock root flour as a prebiotic ingredient in cookies //Lwt. - 2018. - Т. 90. - С. 540-546.

44. Kriukova Y. et al. Chain length distribution of inulin from dahlia tubers as influenced by the extraction method // International journal of food properties. - 2017. -Т. 20. - №. sup3. - С. S3112-S3122.

45. Kosasih W. et al. Preparation of inulin from dahlia tubers //Procedia Chemistry. - 2015. - Т. 16. - С. 190-194.

46. Mulik S., Ozuna C. Mexican edible flowers: Cultural background, traditional culinary uses, and potential health benefits //International Journal of Gastronomy and Food Science. - 2020. - Т. 21. - С. 100235.

47. Сербаева Э. Р. и др. Инулин: природные источники, особенности метаболизма в растениях и практическое применение //Биомика. - 2020. - Т. 12. -№. 1. - С. 57-79.

48. Ernst M. K. et al. Characterization of fructan oligomers from species of the genus Allium L //Journal of Plant Physiology. - 1998. - Т. 153. - №. 1-2. - С. 53-60.

49. Mancilla-Margalli N. A., López M. G. Generation of Maillard compounds from inulin during the thermal processing of Agave tequilana Weber Var. azul //Journal of Agricultural and food Chemistry. - 2002. - Т. 50. - №. 4. - С. 806-812.

50. Pérez-López A. V., Simpson J. The sweet taste of adapting to the desert: fructan metabolism in Agave species //Frontiers in Plant Science. - 2020. - С. 324.

51. Holscher H. D. et al. Agave inulin supplementation affects the fecal microbiota of healthy adults participating in a randomized, double-blind, placebo-controlled, crossover trial //The Journal of nutrition. - 2015. - Т. 145. - №. 9. - С. 20252032.

52. Бадретдинова З. А., Канарский А. В. Фруктаны сельскохозяйственных культур //Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - №. 19. - С. 207-210.

53. Единая межведомственная информационно-статистическая система (ЕМИСС) 2022. - Посевные площади сельскохозяйственных культур- URL: https://www.fedstat.ru/indicator/31328 (дата обращения: 21.11.2022)

54. Рынок подсолнечника в 2022 году: тенденции и прогнозы. - Экспертно-аналитический центр агробизнеса - URL: https://ab-centre.ru/news/rynok-podsolnechnika-v-2022-godu-tendencii-i-prognozy

55. Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство. - Фудуральная служба государственной статистики (Росстат). - URL: https://rosstat.gov.ru/enterprise_economy

56. Моисеенко Н. В., Красникова Е. М. Исследование возможности получения сорбционных материалов путем термического и химического модифицирования стеблей подсолнечника //Тенденции развития науки и образования. - 2021. - №. 70-2. - С. 15-19.

57. Свергузова С. В., Локтионова Е. В. Использование стеблей подсолнечника в качестве сорбционных материалов для очистки сточных вод // Материалы международной научно-практической конференции «Безопасность, защита и охрана окружающей природной среды: фундаментальные и прикладные исследования». Белгород, 2019. С. 109 - 114.

58. Nargotra P. et al. Application of ionic liquid and alkali pretreatment for enhancing saccharification of sunflower stalk biomass for potential biofuel-ethanol production //Bioresource technology. - 2018. - Т. 267. - С. 560-568

59. Ebrahimian E. et al. Biomethane and biodiesel production from sunflower crop: A biorefinery perspective //Renewable Energy. - 2022. - Т. 200. - С. 1352-1361.

60. Brazil O. A. V. et al. Integral use of lignocellulosic residues from different sunflower accessions: Analysis of the production potential for biofuels //Journal of Cleaner Production. - 2019. - Т. 221. - С. 430-438.

61. Yel H. Effect of alkaline pre-treatment and chemical additives on the performance of wood cement panels manufactured from sunflower stems //Journal of Building Engineering. - 2022. - Т. 52. - С. 104465.

62. Быков А. В. и др. Изменение химического состава и переваримости сухого вещества подсолнечника при воздействии ультразвука //Вестник Курганской ГСХА. - 2021. - №. 4 (40). - С. 31-36.

63. Binici H. et al. An environment-friendly thermal insulation material from sunflower stalk, textile waste and stubble fibers //2013 International Conference on Renewable Energy Research and Applications (ICRERA). - IEEE, 2013. - С. 833-846.

64. Helepciuc C. M., Barbuta M., Serbanoiu A. A. Characterization of a lightweight concrete with sunflower aggregates //Procedia Manufacturing. - 2018. - Т. 22. - С. 154-159.

65. Serbanoiu A. A. et al. Corn Cob Ash versus Sunflower Stalk Ash, Two

5 ?

Sustainable Raw Materials in an Analysis of Their Effects on the Concrete Properties //Materials. - 2022. - Т. 15. - №. 3. - С. 868.

66. Halici-Demir F., Akpinar O. Xylose Release from Sunflower Stalk by Coupling Autohydrolysis and Enzymatic Post-Hydrolysis //Waste and Biomass Valorization. - 2021. - С. 1-12.

67. Лукашов Р. И., Жах А. В. Содержание различных групп фенольных соединений в разных частях подсолнечника однолетнего //Достижения фундаментальной, клинической медицины и фармации. - 2022. - С. 125-125.

68. Xu M. et al. Polysaccharides from sunflower stalk pith: Chemical, structural and functional characterization //Food Hydrocolloids. - 2020. - Т. 100. - С. 105082

69. Игнатова А. В., Мартынова Е. Г. Использование подсолнечника в медицине //чтения. Инновационные решения для АПК» (24-25 февраля 2021 года): в 4-х. - 2021. - С. 220.

70. Дьякова Н. А., Дронова А. В. Helianthus annuus L. применение и перспективы (обзор) //Химия растительного сырья. - 2022. - №. 2. - С. 35-50.

71. Мелик-Гусейнов В. В. и др. Изучение литолитической и диуретической активности экстрактов корня подсолнечника однолетнего (Helianthus annuus) //Современные проблемы науки и образования. - 2014. - №. 4. - С. 517-517.

72. Мелик-Гусейнов В. В., Герасименко С. В. Идентификация фенольных соединений в подземных органах подсолнечника однолетнего (Asteraceae) //Географическая среда и живые системы. - 2013. - №. 3. - С. 34-36.

73. Яницкая А. В., Митрофанова И. Ю. Исследования по стандартизации инулинсодержащего лекарственного растительного сырья и противодиабетических комплексов // Вестник Волгоградского государственного медицинского университета. - 2012. - №. 4 (44). - С 80-82.

74. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков [и др.]. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.

75. Brokl M., Hernández-Hernández O., Soria A.C. & Sanz, M.L. (2011). Evaluation ofdifferent operation modes of high performance liquid chromatography for the analysis of complex mixtures of neutral oligosaccharides // Journal of Chromatography A. - 2011. - Т. 1218. - №. 42. - С. 7697-7703.

76. Li S. et al. Development of a combined trifluoroacetic acid hydrolysis and HPLC-ELSD method to identify and quantify inulin recovered from Jerusalem artichoke assisted by ultrasound extraction //Applied Sciences. - 2018. - Т. 8. - №. 5. - С. 710.

77. Arrizon J., Morel S., Gschaedler A., & Monsan P. Comparison of the water-soluble carbohydrate composition and fructan structures of Agave tequilanaplants of different ages // Food Chemistry. - 2010. - Т. 122. - №. 1. - С. 123-130.

78. Lingyun W., Jianhua W., Xiaodong Z., Da T., Yalin Y., Chenggang C., et al. Studies on the extracting technical conditions of inulin from Jerusalem artichoketubers // Journal of Food Engineering. - 2007. - T. 79. - №. 3. - C. 1087-1093.

79. Paseephol T., Small D., & Sherkat F. Process optimisation for fractionatingJerusalem artichoke fructans with ethanol using response surface methodology // Food Chemistry. - 2007. - T. 104. - №. 1. - C. 73-80.

80. Saengkanuk A., Nuchadomrong S., Jogloy S., Patanothai A., & Srijaranai S. A simplified spectrophotometric method for the determination of inulin inJerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers // European Food Research and Technology. -2011. - T. 233. - №. 4. - C. 609.

81. Dobre T., Stroescu M., Stoica A., Draghici E., & Antohe N. Inulin extractionand encapsulation // Chemical Bulletin of Politehnica University of Timisoara.

- 2008. - T. 53. - №. 67. - C. 215-217.

82. Sharma S., & Varshney V.K. Chemical analysis of Agave sisalana juice for itspossible utilization // Acta Chimica & Pharmaceutica Indica. - 2012. - T. 2. - №. 1. -C. 60-66

83. Kiss, A., & Forgo, P. Investigations on inulin-type oligosaccharides with regardto HPLC analysis and prospective food applicability // Monatshefte Fur Chemie. -2011. - T. 142. - №. 6. - C. 547-553.

84. Food and Drug Administration. Guidance for Industry: The Declaration of Certain Isolated or Synthetic Non-Digestible Carbohydrates as Dietary Fiber on Nutrition and Supplement Facts Labels//Food Drug Administration: Silver Spring, MD, USA. -2018. - C. 1-8

85. Chadha S. et al. Inulin as a delivery vehicle for targeting colon-specific cancer //Current Drug Delivery. - 2020. - T. 17. - №. 8. - C. 651-674.

86. Alves V. et al. Development of fermented beverage with water kefir in water-soluble coconut extract (Cocos nucifera L.) with inulin addition //Lwt. - 2021. - T. 145.

- C. 111364.

87. Singh R. S. et al. Production of fructooligosaccharides from inulin by endoinulinases and their prebiotic potential //Food Technology and Biotechnology. -2010. - Т. 48. - №. 4. - С. 435.

88. Кабисов Р. Г., Рамонова Э. В. Биотехнология производства синбиотических кисломолочных продуктов //Известия Горского государственного аграрного университета. - 2015. - Т. 52. - №. 1. - С. 234-239.

89. Delgado, P., & Banon, S. Effects of replacing starch by inulin on the physicochemical, texture and sensory characteristics of gummy jellies. CyTA-Journal of Food. - 2018. - №. 16(1). - С. 1-10.

90. Garbetta, A., D'Antuono, I., Melilli, M. G., Sillitti, C., Linsalata, V., Scandurra, S., & Cardinali, A. Inulin enriched durum wheat spaghetti: Effect of polymerization degree on technological and nutritional characteristics. Journal of Functional Foods. - 2020. - №. 71. - С. 104004.

91. Konar N. et al. Effect of inulin DP on various properties of sugar-free dark chocolates containing Lactobacillus paracasei and Lactobacillus acidophilus //International Journal of Food Engineering. - 2017. - Т. 13. - №. 9

92. Luo D., Li Y., Xu B., Ren G., Li P., Li X., Han S. and Liu J. Effects of inulin with different degree of polymerization on gelatinization and retrogradation of wheat starch Food chemistry. - 2017. - №. 229. - С. 35-43.

93. Kaur, N., & Gupta, A. K. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. Journal of biosciences. - 2002. - №. 27(7). - С. 703-714.

94. Guimaräes J. T. et al. Manufacturing a prebiotic whey beverage exploring the influence of degree of inulin polymerization //Food Hydrocolloids. - 2018. - Т. 77. -С. 787-795.

95. Silva, E. K., Arruda, H. S., Eberlin, M. N., Pastore, G. M., & Meireles, M. A. A. (2019). Effects of supercritical carbon dioxide and thermal treatment on the inulin chemical stability and functional properties of prebiotic-enriched apple juice. Food research international. - 2019. - №. 125. - С. 108561.

96. Falony G, et al. Population-level analysis of gut microbiome variation. Science. - 2016. - №. 352(6285) С. 560-564.

97. Малкоч А. В., Бельмер С. В. Пребиотики и их роль в формировании кишечной микрофлоры //Педиатрия. Журнал им. ГН Сперанского. - 2009. - Т. 87.

- №. 4. - С. 111-114.

98. Бельмер С. В., Гасилина Т. В., Малкоч А. В. Пребиотики в питании: физиологическое значение. Лекции по педиатрии. Том 7. Диетология и нутрициология. Под ред. В.Ф. Демина, С.О. Ключникова, Ю.Г. Мухиной. М.: РГМУ, 2007: 120-125 с.

99. Mitmesser S., Combs M. Prebiotics: Inulin and other oligosaccharides //The microbiota in gastrointestinal pathophysiology. - Academic Press, 2017. - С. 201-208.

100. de Souza Oliveira R. P. et al. Effect of inulin on the growth and metabolism of a probiotic strain of Lactobacillus rhamnosus in co-culture with Streptococcus thermophilus //LWT. - 2012. - Т. 47. - №. 2. - С. 358-363.

101. de Souza Oliveira R. P. et al. Growth, organic acids profile and sugar metabolism of Bifidobacterium lactis in co-culture with Streptococcus thermophilus: The inulin effect //Food research international. - 2012. - Т. 48. - №. 1. - С. 21-27.

102. Parhi P., Song K. P., Choo W. S. Effect of inulin and fructooligosaccharide supplementation on the growth and survival of Lactobacillus casei in model sugar systems //Journal of Food Processing and Preservation. - 2021. - Т. 45. - №. 3. - С. e15228.

103. Licht T. R., Hansen M., Poulsen M., Dragsted L. O. Dietary carbohydrate source influences molecular fingerprints of the rat faecal microbiota // BMC Microbiol.

- 2006. - №.30 (6). - С. 98

104. Hutchinson N. T. et al. Effects of an inulin fiber diet on the gut microbiome, colon, and inflammatory biomarkers in aged mice //Experimental Gerontology. - 2023.

- Т. 176. - С. 112164.

105. KA K. Q. Dietary oligofructose and inulin modulate immune functions in mice //Nutr Res. - 2003. - Т. 23. - С. 257-267.

106. Effect of dietary inulin supplementation on infl ammation of pouch mucosa in patients with an ileal pouch-anal anastomosis / C. F. Welters [et al.] // Dis. Colon. Rectum. - 2002. - Т. 45. - С. 621-627.

107. Hijová, E., Szabadosova, V., Stofilová, J., & Hrcková, G. Chemopreventive and metabolic effects of inulin on colon cancer development. Journal of Veterinary Science. - 2013. - №. 14(4). - С. 387.

108. Experimental evidences on the potential for prebiotic fructans to reduce the risk of colon cancer / B. Pool-Zobel [et al.] // Br. J. Nutr. - 2002. - Т. 87. - №. 2. - С. 273-281.

109. Fernández, J., Ledesma, E., Monte, J., Millán, E., Costa, P., de la Fuente, V. G., & Lombó, F. Traditional processed Meat products Re-designed towards inulin-rich functional foods Reduce polyps in two colorectal cancer Animal Models // Scientific reports. - 2019. - №. 9(1). - С. 1-17.

110. Kesharwani, S. S., Dachineni, R., Bhat, G. J., & Tummala, H. Hydrophobically modified inulin-based micelles: transport mechanisms and drug delivery applications for breast cancer. Journal of Drug Delivery Science and Technology. - 2019. - №. 54. С. 101254.

111. Roberfroid M. Prebiotics: the concept revisited / M. Roberfroid // J. Nutr. -2007. - Т. 137. - С. 830S-837S.

112. Randomised clinical trial: colestyramine vs. hydroxypropylcellulose in patients with functional chronic watery diarrhoea / F. Fernandez-Banares, M. Rosinach, M. Piqueras [et al.] // Aliment Pharmacol Ther. - 2015. - Т. 41.- С. 1132-1140.

113. Левченко С. В. и др. Эффективность масляной кислоты и инулина у больных синдромом раздраженного кишечника: результаты многоцентрового исследования //Лечащий врач. - 2018. - №. 2. - С. 53.

114. Systematic review of the effects of inulin-type fructans on blood lipid profiles: a metaanalysis / T. Wu, Y. Yang, L. Zhang, J. Han // Journal of Hygiene Research. - 2010. - Т. 39 (2). - С. 172-176.

115. Sandra Aparecida dos Reis, Lisiane Lopes da Conceiзгo, Damiana Diniz Rosa et al. Mechanisms used by inulin-type fructans to improve the lipid profile // Nutr Hosp. - 2015. - Т. 31. - С. 528-534.

116. Global inulin market forecast 2018-2026 URL: https://inkwoodresearch.com/reports/inulin-market/

117. Changing Consumer Preference for High Nutritional Ingredient Boosts Inulin Market URL: https://www.transparencymarketresearch.com/inulin-market.html (дата обращения 14.03.2023)

118. Inulin - Global Market Trajectory & Analytics URL: https://www.researchandmarkets.com/reports/5139880/inulin-global-market-trajectory-and-analytics (дата обращения 14.03.2023)

119. Global Inulin Industry URL: https://www.globenewswire.com/news-release/2021/02/15/2175471/0/en/Global-Inulin-Industry.html (дата обращения 14.03.2023)

120. Кайшев В. Г., Лукин Н. Д., Серегин С. Н., Корниенко А. В. Рынок инулина в России: возможности развития сырьевой базы и необходимые ресурсы для создания современного отечественного производства // Пищевая промышленность. - 2018. - №. 5. - С. 8-17.

121. Таможенная статистика внешней торговли РФ URL: https://customsonline.ru/search_ts.html (дата обращения 14.03.2023)

122. Росстат URL: https://rosstat.gov.ru/ (дата обращения 14.03.2023)

123. O'Connor L. E. et al. Nonfood prebiotic, probiotic, and synbiotic use has increased in US adults and children from 1999 to 2018 //Gastroenterology. - 2021. - Т. 161. - №. 2. - С. 476-486.

124. Ивашкин В. Т. и др. Практические рекомендации Научного сообщества по содействию клиническому изучению микробиома человека (НСОИМ) и Российской гастроэнтерологической ассоциации (РГА) по применению пробиотиков, пребиотиков, синбиотиков и обогащенных ими функциональных пищевых продуктов для лечения и профилактики заболеваний гастроэнтерологического профиля у детей и взрослых //Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии. - 2021. - Т. 31. - №. 2. - С. 6591.

125. Swanson K. S. et al. The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of synbiotics

//Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. - 2020. - Т. 17. - №. 11. - С. 687701.

126. Paul P. et al. The effect of microbiome-modulating probiotics, prebiotics and synbiotics on glucose homeostasis in type 2 diabetes: a systematic review, meta-analysis, and meta-regression of clinical trials //Pharmacological Research. - 2022. - С. 106520.

127. Tan-Lim C. S. C., Esteban-Ipac N. A. R. Probiotics as treatment for food allergies among pediatric patients: a meta-analysis //World Allergy Organization Journal. - 2018. - Т. 11. - С. 25.

128. Chaturvedi S., Gokhale J. S., Chakraborty S. Probiotics in the Prevention of Infant Infection //Probiotic Research in Therapeutics: Volume 2: Modulation of Gut Flora: Management of Inflammation and Infection Related Gut Etiology. - 2021. - С. 5783.

129. Mohanty D. et al. Prebiotics and synbiotics: Recent concepts in nutrition //Food bioscience. - 2018. - Т. 26. - С. 152-160.

130. Zepeda-Hernández A. et al. Probiotics, prebiotics, and synbiotics added to dairy products: Uses and applications to manage type 2 diabetes //Food Research International. - 2021. - Т. 142. - С. 110208.

131. Харитонов Д. В., Харитонова И. В., Просеков А. Ю. Разработка концепции создания синбиотиков и синбиотических молочных продуктов //Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №. 4 (31). - С. 91-94.

132. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - М., 2004. - 36 с.

133. Chaturvedi S., Khartad A., Chakraborty S. The potential of non-dairy synbiotic instant beverage powder: Review on a new generation of healthy ready-to-reconstitute drinks //Food Bioscience. - 2021. - Т. 42. - С. 101195.

134. Onal Darilmaz D., Sonmez §., Beyatli Y. The effects of inulin as a prebiotic supplement and the synbiotic interactions of probiotics to improve oxalate degrading activity //International journal of food science & technology. - 2019. - Т. 54. - №. 1. -С. 121-131.

135. Ковшикова В. Е. Место функциональных напитков в правильном питании // Open innovation. - 2019. - С. 154-157.

136. Vieira A. D. S. et al. Impact of a fermented soy beverage supplemented with acerola by-product on the gut microbiota from lean and obese subjects using an in vitro model of the human colon //Applied Microbiology and Biotechnology. - 2021. - Т. 105. - С. 3771-3785.,

137. Chan M. Z. A., Liu S. Q. Fortifying foods with synbiotic and postbiotic preparations of the probiotic yeast, Saccharomyces boulardii //Current Opinion in Food Science. - 2022. - Т. 43. - С. 216-224.

138. Алыбаева А. Ж. и др. Синбиотические молочные продукты в питании человека //Достижения науки и образования. - 2019. - №. 8-1 (49). - С. 20-24.

139. Saez-Orviz S. et al. Bioactive synbiotic coatings with lactobionic acid and Lactobacillus plantarum CECT 9567 in the production and characterization of a new functional dairy product //Journal of Functional Foods. - 2020. - Т. 75. - С. 104263.

140. Li H. et al. Developing novel synbiotic yoghurt with Lacticaseibacillus paracasei and lactitol: Investigation of the microbiology, textural and rheological properties //International Dairy Journal. - 2022. - Т. 135. - С. 105475

141. Li H. et al. Effect of a microencapsulated synbiotic product on microbiology, microstructure, textural and rheological properties of stirred yogurt //LWT. - 2021. - Т. 152. - С. 112302.

142. Markets and Markets / Dairy Alternatives Market by Source (Soy, Almond, Coconut, Oats, Rice, Hemp), Application (Milk, Yogurt, Ice creams, Cheese, Creamers), Distribution Channel (Supermarkets, Health Food Stores, Pharmacies), Formulation and Region - Forecast to 2027. URL: https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/dairy-alternative-plant-milk-beverages-market-677.html. (Дата обращения 13.02.2023).

143. Suri S. et al. Considerations for development of lactose-free food //Journal of Nutrition & Intermediary Metabolism. - 2019. - Т. 15. - С. 27-34.

144. Paul A. A. et al. Milk Analog: Plant based alternatives to conventional milk, production, potential and health concerns //Critical reviews in food science and nutrition. - 2020. - Т. 60. - №. 18. - С. 3005-3023.

145. Batista A. L. D. et al. Developing a synbiotic fermented milk using probiotic bacteria and organic green banana flour //Journal of functional foods. - 2017. - Т. 38. -С. 242-250.

146. Ravindran S. Probiotic oats milk drink with microencapsulated Lactobacillus plantarum-an alternative to dairy products //Nutrition & Food Science. -2021. - Т. 51. - №. 3. - С. 471-482.

147. Hesam F. et al. Valorization of sugarcane bagasse to high value-added xylooligosaccharides and evaluation of their prebiotic function in a synbiotic pomegranate juice //Biomass Conversion and Biorefinery. - 2020. - С. 1-13.

148. Savedboworn W., Wanchaitanawong P. Viability and probiotic properties of Lactobacillus plantarum TISTR 2075 in spray-dried fermented cereal extracts //Maejo International Journal of Science and Technology. - 2015. - Т. 9. - №. 3. - С. 382.

149. Chaturvedi S., Chakraborty S. Comparative analysis of spray-drying microencapsulation of Lacticaseibacillus casei in synbiotic legume-based beverages //Food Bioscience. - 2022. - Т. 50. - С. 102139.

150. Старовойтов В. И., Старовойтова О. А., Звягинцев П. С., Мандрыка Е. А., Лазунин Ю. Т. Топинамбур - уникальное растительное сырье // Пищевая промышленность. - 2015. - №. 8. - С. 16-20.

151. Яровые масличные культуры / Д. Шпаар, Л. Адам, Х. Гинапп и др.; Под общ. ред. В.А. Щербакова. - Минск : ФУАинформ, 1999. - 288 с.

152. Крупнова Л. Ю., Благоразумная Н. В., Ковтун Е. В. Определение фруктозидов и фруктозанов спектрофотометрическим методом в сухом экстракте корней одуванчика лекарственного //ББК 52.82 Б 43. - 2015. - С. 69.

153. ГОСТ 24027.2-80 Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла URL: https://docs.cntd.ru/document/1200022957 (дата обращения 17.08.2023)

154. Оболенская А. В., Ельницка З. П. и Леонович А. А. Лабораторные работы по химии древесины и целлюлозы: Учебное пособие для вузов. - М.: «Экология», 1991. - 32 с.

155. Дьякова Н. А. и др. Исследования по разработке и валидации методики извлечения инулина из корней лопуха большого (Arctium Lappa L.) //Вестник ВГУ. Серия: Химия, Биология, Фармация. - 2016. - №. 2-С. - С. 114-118.

156. Конов Э.И. Определение количества лактобактерий в кисломолочных продуктах, на примере йогурта // Старт в науке. - 2019. - № 2-4. - URL: https://science-start.ru/ru/article/view?id=1505 (дата обращения: 10.12.2022).

157. ГОСТ 10444.11-2013 ГОСТ 10444 11-2013 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов URL: https://meganorm.ru/Data2/1/4293775/4293775303.htm (дата обращения 17.08.2023).

158. ГОСТ 6687.4-86 Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Методы определения кислотности URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/12154/ (дата обращения 12.08.2023)

159. Пшукова И. В. И др. фитохимическое и фармакологическое изучение корней подсолнечника однолетнего // Химия растительного сырья. - 2014. - №2. 2. -С. 189-194

160. Dosio G. A. A. et al. Sunflower: A potential fructan-bearing crop?. - 2015.

161. Назаренко М. Н. и др. Изменение инулина в клубнях топинамбура при хранении //Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2013. - №. 94. - С. 360-384.

162. Практикум по органическому синтезу: учеб. пособие / М.А. Кузнецов, М.С. Новиков, Н.В. Ростовский, В.В. Соколов, А.Ф. Хлебников; под ред. М.А. Кузнецова, М.С. Новикова. - 2-е изд. испр. и доп. - СПб.: Изд-во С.-Петерб. ун-та, 2021. - 458 с.

163. Титова Л. М., Алексанян И. Ю. Технология инулина: основные тенденции развития отрасли и спорные вопросы //Пищевая промышленность. -2016. - №. 1. - С. 46-51.

164. Jackson P. P. J. et al. Food for thought! Inulin-type fructans: does the food matrix matter? // Journal of Functional Foods. - 2022. - Т. 90. - С. 104987.

165. Shirazinia R. et al. Probiotics: An Update to Past Researches // International Journal of Basic Science in Medicine. - 2020. - Т. 5. - №. 3. - С. 68-84.

166. МР 2.3.1.0253-21. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. - М., 2021. - 72 с.

167. Сборник рецептур на напитки безалкогольные, квасы и напитки из хлебного сырья и сиропы товарные. - М., Пищевая промышленность, 1983. - 111 с.

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФГАОУ ВО НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО (УНИВЕРСИТЕТ ИТМО)

ОКПД2 11.07.19.133

УТВЕРЖДАЮ

_/ М.В. Курушкин

20^3 г

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, ОБОГАЩЕННЫЙ ЭКСТРАКТОМ ИЗ КОРНЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ТУ 11.07.19.133 -001 - 02066397-2023

(Проект)

РАЗРАБОТАНО: Университет ИТМО, факультет биотехнологий аспирант 4-го курса Коршунова H.A. научный руководитель к.т.н., доцент Баланов П.Е.

Дата введения « С/у> ¿/jc-^я. 20 2.3 г

2023

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ФГАОУ ВО НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО (УНИВЕРСИТЕТ ИТМО)

ОКПД2 11.07.19.133

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК, ОБОГАЩЕННЫЙ ЭКСТРАКТОМ ИЗ КОРНЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ 11.07.19.133 -001 - 02066397-2023

(Проект)

Дата введения « у> 20 25 г

РАЗРАБОТАНО: Университет ИТМО, факультет биотехнологий аспирант 4-го курса Коршунова Н.А. научный руководитель к.т.н., доцент Баланов П.Е.

2023 г.

Главный технолог ■eccimi ia;i ы i ые 11&1: нт ч и » дудат технических ¡Еаук Мария СергеевЕЕа

02.04.2023

Акт проведения испытаний

Настоящий акт составлен в том, что и период с 20 по 30 марта 2023 Г>ОД£ на базе ООО «Профессиональные напитки» проведены испытания опытной технологии е целью получения безалкогольного напитка, обогашенного инулином н"з корня подсолнечника,

Технологическая схема разработана на основе результатов исследований, проведённых при выполнении диссертационной работы при непосредственном участии Коршуновой И.Л.

Установлено, что полученный п роду ест можно отнести к группе безалкогольных напитков по ГОСТ 281S8-2014. Сенсорные свойства напитка характер и зуются приятным ароматом, освежающим вкусом и гомогенной текстурой, без осадка. Без проведения дополнительной термической обработки, сроки хранения продукта составили 7 суток.

Внесение экстракта корня подсолнечника, содержащего пребнотш инулин, позволяет обогатить напиток пищевыми волокнами, которые, в заядленных количествах, несут пользу для "здоровьч пОГребители.

Гпавжын технолог

ООО «Профессиональные напитки»

Аспирант факультета биотехнологий (Университет ИТМО)

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

В изданиях базы данных Scopus, Web of Science:

Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Resource-saving perspectives of using sunflower stalks for the development of functional foods // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science - 2022, Vol. 981, No. 2, pp. 022083.

Korshunova N.A., Balanov P.E., Smotraeva I.V., Ivanchenko O.B. Fructose biopolymers contained in roots of Helianthus annuus // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science - 2021, Vol. 848, No. 1, pp. 012009.

В изданиях базы данных ВАК:

Коршунова Н. А., Баланов П. Е., Смотраева И. В. Разработка синбиотического продукта питания на основе технологий, улучшающих комплексность переработки пожнивно-корневых остатков подсолнечника // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2022. - №. 4 (69). - С. 37-46.

ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ

AGRJTECII-V1-2Q21

ЮР Publishing

ЮР Conf. Son: Earth and Environmental Science 9Ш (2022)0220КЗ do.: 10.1 OR* 175S-I3I5 4K12 0220B3

Resource-saving perspectives of using sunflower stalks for the development of functional foods

N A korshunova'. P K Balanov1.1 V Smotraeva' and O B Ivanchrnko'

'Faculiy of Biotechnologies (BioTech). ITMO University. 197101. Kronvwtsky 49. Sain! Petersburg. Russia

"Pelci ilic Great St.Petersburg Polytechnic University iSPhPU», 195251, Poliickhiuchcskaya 29. Saint Petersburg. Russia

E-mail: kunihun236iainail.ru

Abstract Tbc chemical composition of llclunthus annum sunflower stalks his beat studied. A technology has been developed for obtaining an extract from a sunflower stalk The study determined tbc moisture contcnt of raw material, mass fraction of easily hydrolyzable polysaccharides, mass fraction of hardly hydrolyzablc polysaccharides, as wcD as the consent of extractive substances and tbc content of tannins.

i. Introduction

C urrently, the development of resourcc-savuig technologies is relevant for the agricultural industry. The application of crop residues can allow fur more economical use of гам materials. The fat and oil industries might use sunflower roots to obtain a prcbiotic fructan such as inulin [I]. Sunflower was chosen as a promising source of inulin and as tbc main oilseed crop grown on an industrial scale. Moreover, there is a proven technology and machinery for harvesting this crop. Tills fact favorably distinguishes sunflower from chicory and Jerusalem artichoke, w hich arc also inulm-coniamuig crops. Over the past ten years, the area of sunflower cultivation has increased by more than 20% and in 2019 reached S.5 million hectares (figure 1 >[2].

Apart from sunflower roots, stalks also remain as raw material after sunflower cultivation. In the existing scheme of sunflower harvesting, the stalk is coJIcctcd and crashed run to interfere with tbc combine in operation. Notably, a significant amount of sunflower stalks remain, since the mass of the stalks is 42-56% of tbc mass of the vegetative part of the crop: it readies 150 c ha in an air-dry state [J]. There are resource-saving developments for die use of sunflow er stalk as an additive in pet food, as an insulation material or as a fiici [4.5.6]. We examined literature was to find tbc chemical composition of sunflower stalks. Unfortunately, the information is very scarce. To advance research and development of a functional product, we aimed to investigate the chemical composition for the stalks of sunflower Helianthus amiuus.

К>. ;ГЛ7ПСиався| flu*» <lu> яшу be IMil Кзамсшн < йп| мак mu-i imiMn дИпЫщи le the ГиЬЫк* ualo Ikokc h IOP I'lM,Lul

1СТЖД, 1 tie СпакС<пм>Aanhilajn 1 ЧНмхясс. Аяу luihn JmnhilKa •itflKvnluil Aclilletrf Ur «utk.fumui пШнтЫНХ

ACiRJTrCH VI 2021_ЮР Publishing

ЮРСопГ. Sen«: tarlh and Environmental Seien« 9H1 120221 0220Ю do.: 10 10RS 1755-131? 4SI 2 0220H1

9000 »00

Ж aoco

2010 2011 2012 2013 2014 201! 201« 2017 20 К 2010

Ycai

Fujurt I. Sown area of sunflower in farms of all catcgorics in Russia.

In tili sunflower stalk. Pao strucmrol components сап bc distinguished an outet dense Shell and an inner soft Lay er Tins struetun.- is shown schcmatically ш figurc 2. The chcmical cumposition ofthe two Systems must bc difftn.nl Diffctctuialcd sludy of tbc chcmical compositum of the outet shell and the inner Laver is one of die objectiv es of [Ins study

2. Materials and methods

2.1. Mauriali

The rescan.il object is (bc dned sunflower stalk produced on the Krasnodar Territory In appearance, the sunflow er stalk ts hard stems consisting of a w hite core and light yellow tsh-bfown hgnified outer part

2.1 Methods

Wc chemically analyzed tile sunflower stalk according to the recommended methods of wood chemistry and according to the research methods specified in GOST 24027.2-80 [7J8]. The ceniral components of Ihe sunflower »lalk were to be determined: extractives, easily and hardly hydiulysablc polysaccharides

AOKriMH.Vl.2nil

IOP Piibliilun-.-

[Or Cuni. Scnrj: Eurtli nnj EnvirixniKTiul Slioicc «SI DÛIOIU A>:1(M0C8 1755■ m5 Wl-ÎÏUaiKS

3i*l pùIyphLTHjlii: mfeiCiunj'.i. Anuiln.1 iitiponam uep hmu siudyilktthfiniea] saajiadlkin of thi inntr luiiufiliL'Mulk ^tpacaiely km bnitapilTbemae tiuciimhofeuhih druLy i^uU siclIiui i Jl>

aixl liai dk bydruLyablc puLy^Lliaridi.'ï №» dcicrjlinkcd by liydiuk >is ûf polype I kit idci a:id llnduL^ iIil- niais fi^Liiun of du rtsuliing rediunbf lub-janoci Ia du ïlIiuuiI meihud |№], Thir ïijudui W№ l?L'i fum il\I ¡A iIil* Laturaluiy oflTMO Unmtlïiiy. The fûNiïivinj; nudtùd* №CC applicd.

2.2.1. .IftlkixiftH-tl&ermininX ¡Ai tJtrinaiJJlï.t ïûntëM a mi meikotlfijr JiJiiïfflidrrçf ¡ht Hom№ COnlenl. TIil- lmjaumi uf lixiracciv« and 1k' ltmihii uf cânnbb vwn dritanined al-ofiodink lu il«.- iiiliIhx1> described in dit wmmitive docununc GOST Ï-4Ù17.Î-8Û [7J.

2.2.2. MélkixJ fur ¿lïtïrmuimit ihv rttOiiluré £MHt Tlie IMHjtU№ m^flït uf cil* iiuLcilak <L.icn niiie*l iting a MmLmuic Aoatyzer M(X'(iJu fSlilinadzn) aLcuiduu la Ihe iadnictttiu nfltaïkvi«.

2.2.3. Meikotifoi- ¡ieientunihg xAe immîhi of lu.\îA hji-drolyïubte fxj]r.\aci.)iwiiie.<.. A san)pk of air-dry sawduiL abtrtIL i | ÏS plaittd in a cuiiii'aL fiait ttilli acapaiiliy afiOVcn', ÏDO Oïl? uf HCI la adikd and fcoàltd (ntalc boiliri|j} Ullh a ilîlui LiaidirilMn un ait cLclIi ¡l mw fur S liuurv Tu iLvuhiv bûillng. ait àibciltti iih.-Ji ¡a pl^.vJ uiiJli du flaJi m iht ftask i> raistd abovi iIil liuiplaiL-. ail u'.tdiLd nthtn acid. Tu du lliLs. afKr ■¿ariiiiiu! ilp, du lVSIIiMIIs i>f Un." flank niL-ijL'iLlJy luixi.'d. Al duc endof ebe hydnjl>jii.tftesmwfcM ii filieicd uta* Uu._Ilis_tAinne] nidi ap&pcr fiLici. crcailiiu a haLiiuni uiidci iht folicr. 71k- ruïdlie un [In.- Ijller in wadud iulIl IiuI waicr uni il a ncj:aii^£ leaLliun fur acid aLueiilmi; Lullle' ¡lldlvalLU rtu[ll\ I «D)tlKl Lnid tù dtlCnlinnt diflÎLll][ly l^d№ly!lfck|Ht||SU<kridlL Tl«.- lilliak' aitd ^aJi » jIlh a№ <rjil-.IVir .ti iiflu a voluttuitric lla>k HJeIl a uapjuliy uf S40 ll«: H>]u[i0ti iï biuuijlil lu lbL-jlmrk afKr cooll^l nicli diïlilliMl WilLT and iKlilcd lliùtiMl|jhl>. kl Line rtidllnij; rt'JuLl'.'ii dcULTUtlAi.' du raasi fi jlIjuii uf il-JulIiiu bUbitiriei.'i In pïnttol.

The ina^i fcacclMi of L'âsily dj uh^ubL' pul>:d£i:liaridi.'ïi [u absuluiely dry wuùil. b eu leulu^ed by lin.- fuiuiuLa.

X* =

IU ■ V ■ t, fl-100

-100

(L)

tbtit c. - ilil~ imss tiae'lnin uf n-ytik."!]^ sutaobci ni iIil- Ibydrolyzaie uf caaily hydrolyz^d liulysaLelui iJl^. ii; V - []ihj tuluiiiu ot [bc II;drulyzau.', V - jOOeni1: lL - AecoeffLcietit rfcavoùi of niLinu>iK'LlidiidjL'> iniu polyaaiiLicharidiL'ï, l. - U.ïiif. (.du ma^i of ait ah>uliiu.Lly dry sumpL of woûd,

tr

2.1.4. Mm/nxl for tieterMiniHR ihe l-omum ofhanlly h\-iirï>l_\îublt! pofysaaAarfdes. Hl" sialk rciidui.' aflLT liydrulwls of LarlLy liy dicJyvabk- jSoIyiaL décide s jnd u :-. h L i l u. ii ^ ui^. i LI i L u [ i ■. ■_- K CraisfuirLil fium îlie HLut iniû a eljhh wiib a L'jpïjL'iiy uf JUU caf and diicd ai ÎD-6Û 'C uiiLlI apprtxunaijcly uir-iliy. and

llil'il lil-jk-il vk'in]i 3md 1-niri ' criw/i. 31 (ihh> ttupcnlm fjrj hûUrï. sliulnu (xjlafluiijlly v,l[li

a ijbss uni. Tl».- i iki>[Lu l OuniUti: bejk'.i is<|>Laniiiaii^cl> uânsfcxiïd ¡niu j uuiui.-^l ftask 'hliIl a ..-jpalîl, of lOOÛ cm!, rins«l uiib Jl>i iLkxi vjili in an amuLuti of MM m1. Tint flu^L is L-onnix'ud eu a reflux coiukibcr and k-.iL-J (I™1 builln^} un an elvui il Am fur j buibs. Afier ihe LuinplLiiun af additiui ky diuly >. il il- suluiiai l> iilieiLd iIlioulIl îl II ujL'kibL'i fiiiuul a pa(h.T fi II in _ ei l-ji ing vacuum uniki lin.' fillCt. TI||.L filut rL-tidue i> n j jilil w-idi miijLI puiLÎuns uf lui n jIlh unlij i negaiive i^liâït hjluis tùàLjd (meibyl lujiiçl- uuIîl^iuii. Tl».- IILliuil jud Uisliinijs are ncnbeued lu a IttH lui1 vmlunwlTk Ibst. afilt euuliiiL1. il il vulaiiie of îlie sulntÎDi K huueliL lu ibt mark ^iik iliMilluI l'.ji. i and niixed dutiqUy.

l'iuin ibe rcsuJuiiu ^Iuiiuil 54 au* ii pipeiud iitlm a IDÛ ùh3 vohmtrit flmk and L^iLl idly. mili euiL>lanl iliniiiL'. iiltjIi al ¡/eil uidi i !№NaOH Mjluliun m iNLlIl> i uniiii'. Tlu LuJunu uf iht mjIuLiuil ¡9 bi L'Ut lu lu ibe Miaik ivllh di ilLlkil l'ato. In a ULUlmlL/Ld m'IuIluil. llie L-uneLnili jlum uf ledme ine

stibaunLQ iïdcccnnbud.

ЛОЩТНГНЛПЛШ

ЮР Puhliílui:-'

ШГ Cuiif. Senes: Kart h jrcl ]:nvirLtimrnLil Sanitc SKI I ¡021 lUIOKl doi:]<l.]lfc:K I75S,|315 4KI I 023IIKS

The mass futioi L't' kjr'Jly Ii;dreJyzable polysa teta rides, % m absoluidy <h_\ wood, is lj |._ uJj._ii bv lkL fuiuiub.

«Abb l"., -11kl- mass frúlllcutof rcJucbbj; subianets ill die diluted i icu[i ;iJ LydiuJyvjflc. V -lk VDhB8 af [be liydííilyzaiu.', V = 1000 en': n - ibe dilution uf ilic bydrolyjaic deiine ncuu jli/aiiuii. ib -2, кь - coefficient ûf conversion of monosaccharides Lulu pülyüccltti ¡des. ti - 0.90; g - Iben» of ail absüluiely dry sample of wood, g.

2.2.1. Mclkñtifor ibrirmrm'rtji ihe muitfrùCIIûn <ijneiAiLj'rtf .luIxiliMcHi in ilfeí AyJrUÍiivají ¿iCCúrdinR lo she Sz-flûûrl meikrxl. SoliJliun Л is lacpiued by diLuiing 69.3 g úfCuSOj - SlljO in I ййГ of distilled wdniiligUii^ikiifJKioJlKkltsaltCjUItUh -4H.4mi1 I№|ü(IUH ¡a L dm: ef dijlillud wlHt

lulu a. conical flask iviib a capacliy uf 250 enü, ID tuú of soluiiooi Л is pipetted iviih subsequent jikli'iiMi uf 1Ü L1IÜ üfifillltún Ü and 20йлЗ ufliy Jioly/alc uf re&dily li_\ JicJyi'jbk polysaccharides lili iIil* он uf undiluted liydioly^ate - 10 £úüt er iicuiiatizcd Ь>4ко1угак uf difïieuli m Iwdrolyiable polysaccharides. Tile mixture i> licaied loa boll far 3 rabldCs л id bol led fur CXaelly 2 OllnUICs lioiii llic moment rhu first ЪиЬЫе appears (Hi die ïureat^ of the sduiicoL huiliiiu sliould be moderate so lIliil ihc volumc of liquid In ihe ÍL4. remains ^proximately ееныаш. After boiling, if [be soluiitui Mue colot fades, [be hydrcrlyzaue vuIuiml Ь reduced by adding an ui^iicfiiiaic volume uf water upon dilution

Then, ílie flüj; is quickly cooled with cold water to 2í °C, a solution of I (Í g of KI in ID enú ef Лаьсг) and 10 eiai ufa 25% solution of H2Ï04 ait лкк-J and Immediately ivlih шиниии-. míulilc. iIic released iodine is üiiaicd nidi a solution of sudLmn tfiio&uülau: with a coocoitHtkm (Na2S2D3) 0.1 muí ibi i.l auiJL 1he brawn color Ш1 I или Lieht yellow. 1Ц 10 eini of 0.5-1% starch solution is add and slowly titrated ibc solution uni IL ihe blue culnr disappears contpGeieLy. The soluiiü» remains ддчд euleicd due [О [lie foiiiialiuii tí tu[i[ici {I) iodide. A ccnliuL Hfiiiwil ц carded OUI uiuki similar emidliioib, bue without jJJull die suuar solution. In ibeeoiiuol and«акк^^шишИ by différente beiween úk eonsiunpciui of die fra?S20J soluiienk, using cuiEiirieal cabte |s|. ihe annoum of sugar In Ihe bydrolyzace sample laken fa [be analysis is found.

J. Keftulb and diseuviiun

Tin.- found ebenileal eompcoliieni ofllie miil11<™ci sulk is ;nescnied in ibeiable I.

I aille I. Tbe rtscarth reiulis.

Value

Oujiililal^c Äuacittiiiiü Tlie outer рал uf tkL T3ic inner pari of [be

aunllawer stalk sunflower sialk

EjUiaCil № Cirtlteut, % in akululcly dry u'n, ituienak au 23.S

Мы. fraciluii of easily hydrulyzable volvsaecbaiides. ti 31.7 20.S

Mass fraclluii of hardfly liy druly^jhk voKsaecbaiides. H 46 4 Â

Tannins content, 4 in absduiely dry raw nuliúh 1.3 5.6

Muisiuic Lijiyeni. 4 37 J Î56

Theaiudlesl^ve sbouniliaiiheelkLMiiiiiL'al eomposiuon of die orner рал ii slgiiificaiuiLy JUmt Ii um Hie obier pan. Tlic omier pari cadiiitJIJK uf CMräciivc mbstmccflj Linien тяг ihan In ik- ечкге>

ACiRITECHA l 2021_lor Publishing

IOP Conf Sen«: Earth and Environmental Sciencc 9*1 1202210220H3 do.: 10 I0SS 1755 1315 9*1 20220H3

and 3l.7*o of easily hydrulyzable polysaccharide», which is 1.5 limes nsurc üian in die core. Tlve eore of the stalk contains 4-3% mote tannins.

The carbohydrate composition is characterized by a large amount of easily hydrolyzed carbohydrates. Tlus is a good potential for the production of semi-fmished products for die food industry Based on this, a technology can be developed for obtaining extracta from the vegetativ e pan of sunflower w ith subsequent concentration lo form syrups. In particular, during the production of concéntrales, it is possible to soft hydrolysis, for example enzymatic hydrolysis of the sunflower stalk. The resulting solution w ill be separated from undissolved biomass and thickened to a concentration of 40-60"» to ensure good microbiological stability. The resulting concentrate will contain biological polymers and dissolved carbohydrates. The issue of food safety of die resulting product remanís nnportant. This is to be clarified in future works.

4. Conclusions

The work presented lias studied the chemical composition of the sunflower stalk. The obtained data provides the basis for the development of a functional product, using the proven method of extracting dietary fiber and polyphenol ic substances from the sunflower stalk. A product of complex processing of both stems and roots of sunflower can have good potential. In this case, there will be an enrichment of Ihc final semi-fuusbed product with soluble biological polymers (inulinl [1]. uisoluble btopolymers < fiber». and dissolved carbohydrates Thus, die biopotential of the sunflower stalk becomes obvious for the development of a functional food product containing dietary fiber. It will help to solve the problem of modem society, which is unbalanced nutrition of poor-quality.

It is also promising to obtain biufucl from sunflower stalks, since die contained carbohydrates can be fennented to pruducc ethanol.

We would like to note the resource-saving prospective for the use of the sunflow er root and stalk, since they are a massive waste of sunflower cultivation for the large oil and fat industry in Russia. Its industrial scale distuiguishcs this raw material from others, such as chicory and Jerusalem artichoke-.

Reference*

[1] Korsltunova N A. Raíanos P E. Smotraeva I V and Ivanchcnko O B 2021 Fructose biopolymers

contained in roots of Hcliánthus araiuus IOP Conference Series: Earth and Emironmental Science 84*1) 012009

[2] Federal Stale Statistics Servic e (Russian 2021 Retriev ed from, https. rQsstat.gov JU'

¡3] Oleuuk Cj M and Yaroshcnko P N 2014 Brief characteristics of sunflower harvesting technologies Technologies of the X00 century a collection of abstracts based on the materials of the 'Orh international scientific conference (Yuzhnoye) Part I pp 83-84. Retrieved from: http: repojnau.edu.ua handle 123456789 2766 [4J Vyayzenen G N. Maruiets V M. Mantlets R M. Vyayscnen A G. Daiulenko V M and Barashkov A E 2020 I:se of stalks of >rgetaNe crops and sunfioner n hen fatting bulls Modern trends in scientific and fiersonnel support of the agro-industrial complex 300-5

[5] Mati-Baouchc N. De Bay nasi H. Lc-bcrt A. Sun S. Lopez-Mingo CI S. Leclaue P and Michaud

P 2014 Mechanical, thermal and acoustical characterizations of an uisulatuig bio-based composite made from sunflower stalks particles and ehitosan Industrial Crops and Products St 244-50

[6] Zhurka M. Spyridonulis A. Vasiliadou I A and Stamatelatou IC 2020 Biogas production from

sunflow er head and stalk residues. Effect of alkaline pretrcatment Molecules 25t I) 164 [7J GOST 24027.2-S0 Medicinal plant raw maleruils. Methods for determining moisture content, ash content. extroctise and tannins. essential oil Retrieved from: http:; docs.enid.ru document 1200022957 [8] Obolenskaya A V. ElnitskayaZ Pand Leonovich A A 1991 Laboratory work on ihe chemLstn of wood and cellulose Textbook for universities (Moskva: Ecology) p 32

WLurr-'v-aizi

IDPFiihliiluiu

ЮТ Cwif. Sbk Eartli und IZnvirecuncnul Seicnec HJS Í2JD2I1 DI2J0D9 UJtLllH IT5S-1ЛIF Ш ] 01ЯНИ

JiiuLlil wis fini isolated by 1he Gemían chemin and ptarmaeis[ Etosc Valeuinic lit Youiigci in |S(H litan du naot of йв fluttering pbm Inula helenum, ivliieli belong to lbлАцаиаае family |.l| bulin is j tiscm polysücctar ¡de in plains. In 2018, 1hc U.S. Food and Dru¡: .-Vdji iLilí^li uvlliil Confirmed Thai [lie addition of inuLIu ¡Вена« the nutritional ■.alue of food> [4]. [n 1492. lite U.S. Food and Drug Adi ni nib Irani on alt>o approved inuLiu a> a safe and effective nutritional supplcn ilhi for infants.

JiiuLlil is a prcbloiic and this properly attracts [be main interest of 1he scientific and industrial шишйа and it used hi food icelmclogy. Due ю ilic p-boiid of fructose residues, which is noi tadrolyied by ibe enzymes of ihe human digestive щйп, inulin is iki digested er absorbed hl most parts Of i lie human digestive v. stem. Li lu. i il i [ravels lIul'u^Il lhe ga»uointcsiinal iract to ihe Il-i'i descending colon. where ll is femaented by [be bénéficiât bactérie; tíos bcncfieially affects die micrebiome of duf ¡^irohktcsiinal iraei |SJ.

1.1. Inulin J ti sha !'<KK¡ itidüHry

LilllI ¡i i. due io ils abiliny ue4 Im be absorbed by ihe human body, is referred to as dictan liber. As a dietary fiber. i[ is used ю reduce lhe calorie contcot of food. Imidin has muy applications in food production such a> belie acid products, soft drinks, and confectionery. Tike mini frequent is i liai il can be used as a sulmiiuie for sugars or fais, depending on die biopolynicr chain length.

Compared iviih long-chain undin. diori-chain. low molecular weight inulin is more readily degraded by enzymes as a remit of die formation of sweet oligosaccharides and inonenaceliaridcs. Shuri-eliain inulin can be ibed to replace шрг, since ihe mixture of hydrol/iis residues of sueli an inulin provides enough sweet caste [!>]. Inulin iisclf tas a neutral Cuts and adds no aftertaste [7]. ilu.ni-chain inulin reiaiib water heuer tlun long-chain inulin and has rlkcologieal properties suitable for it> application incboeobtc making [ü|.

luutbi ean also be added to a product as a buppleimnn to replace fat. Compared with shon-etahi inulin solution.. Lí4ie-cli:nu leieh molecular weight inulin exhibits higher solmioo viscosity and gel structure even üben un.il ai low concentrations 10]. Ln addiiieaL inulin is poorly water-soluble. K.soi and Gupta [II] showed tien in aqueous solution^, ii forms micnoerysials. bi the moutli ihese microerystals crcate a cnaany lextuie dia[ males ihe feeling of a greasy produce Ль a fai substitute, inulin can be ibcd Ln fooik. that contain liquids. Due to ihi>, irtulbi is ibed in cream fillings. dairy products, and frozen dessens 112].

However. 1he« is a limiiaiion on the use of inulin in food. Fot c&an^plc, nul in eannoi he used in mil drinks or liruii jaob. as it is. instable in acidic media and ean be bydroly/cd to oligofructose and moocuaectaridcs. Tikis property of Inulin nuusi be considered w lien creating a product with an acidic medium [1 J],

I. - Beneficia! рюреШт ûf ¡aulin for ¿лишл healch

bulin was tested for «her beneficial properties Ln use it as efficiently as possible in Ни food and oiber industries. Inulin xliows many potential dicrapcuiLc benefits, such as reducing intestinal inflanunation.

но

Û

■О--.

Hü

он

WUFT.VJfflZI

IUP FublnluiL.'

HFOmtSBiii Earth ai^EnvireomcnulSeinici: JUS ГУППШМЮ Jlo:]II.I№K L7Î5-IJIJ S-IS I 01ЭНН

iLJuliiiLn ihe risk uf various lypes of canecí. iiupruцinj; iiHesljiiaJ iuulili[_v. ¡iil-il-jaÍiil' calcium aL'^oipl iiMi. anliu.Mdanl adi^iiy, CAL [14].

IiiuLlil ршсат йкшво and anii-infiainmaicry prop-Tiics. Hijoti í[ al. [1 í] Jciiiuiisíi aieJ lIl:h

CCDanptiüD OÍ foodb COIlla lililí^ ¡llulilL {№WOS {ишаки:! cliailgCS JIlÜ Ulli SUI UlUlLLHl lililí

rntUrii* m fluí dirv ulu[H ibLin of colon canear.

Con 11! ne food euiiLauiliie um I ill Ikclps рГСУСШ coloréela] cancer ||Ь]. Inuliii-bncd iliuj; delivery iysíenb are designed lniniil iIil- liulii au аиы «lier [ypes of canea, for ЬыаееЪосаа! еапеет 117].

Il sliOuLd alsu be Hilled ilia[ inuliii leí, Jiiluliuk'lie eflcLlv An jnuliii bu^d [HuJud LbWÉO blood sugar Ihl-L and normalizes metabolism. Tliv iiium ран of nudln is iiul cleaved ill tlie aeldie cm ¡ioiuiiliiI Ijfük- sletiiucli and ¡9 ii'.'l hydrulyjcd In CdzydKs ufllic huma» body. Iiiulin absorbs j significant jiii'.'uiii of ifluttMt and toxic preduLis of unpaired mLiabutlsni. TJnb. exet» glueinc and untie ineijIvliL producía are еяетяЫ fri'in ihe ЬшК |7il-lliiiull ib absorption ¡«o ihe bloodstream, luck kip* lo Lo Лег blúod suç-ai afluí meals, t'lilcoiy Is known fui a liiel i liluIiii contení ai*L Is economically pru II Labié. Uu4eh Cr. raU material liar been IiisufficicnL for lk Russian piL>ccssliie Industry. Russia idlpons dried сМсену ЮМ feudi ulber cúufltritt, kil'Il a> Ukraine aiul India. Cbieort Is am цк.ш in llie required volume* due m ilie labíiriousdüii of ib culliy alleu id mmparisuii wilh lílier CfOpa, an il nKJuinii a Lai^c Jini e of manual labour pruhiarily III liai Ceslliis; ¡Is Loiiu luOl». Seieütiali Ii y [O Lrc-ale nv"IV cliieuiV \aiic1ics U'idh luOls mure euiVculciil and suitable forllie г'.цши.ин.иЪ, of mdon industrial Icclinulcnilcs [IS],

The use uf Jcribalem arlieliúlcf In obiain ütilJiü is alie, ii'.'l СЯИШШ. L'unciLlJy. lliLie is dû faw jicmi.tíüI on ail indibirial sede or a complex of mac-lnnes Гиг il il otceJinilzcd îccluiulogy и Г JcTtnäleni anitbuke caUmrin. Hui ilicn- каши, die dewlopmctti uf a tLTluiulugy fm gruwidg Jeribaleni ailivliuLc and ubialrtiúg inuMii fluni il iet|Uirä laiL-e e^'ilal iiALSlineiJs | L4).

Tlie pfnsibüiiy [o use Olher W iihaLei ink for inulin prudueilon is inlerejinj;. t'ui llie puipuie of eLuiiuiikiu L-ífieieney of iiiu lui ртЛмЯано, iL ia jiüssiblt lo и' SLveiiJaiy diaieriajs sueb a> planl mît. Für example, [be luv of наые íiuid suiiHuult gru^ing. ^илПииег belan^s ю ihe faidily Adancae, Ull lame as ehieory add JeiusaLLin aniebuke. Ten yearn aeu. lliL" uiea uf 3üdHei№'er eullivalie.il lias ¡ueieaseiL by 2№t and in 2D iL-jckJ S.tí iiiilJIun IlHjeürés. |2Ú], Aflei luntSlillj sunflower, aJboíi[ 7 l lia of iLiy oriole mallei of plan residuLS remains ¡n ibe field [II]. Aiúurtf llien-residan are inuliiL LTJfiiaiünbj; sünfknveT rWb, allliunuli [liere aie hery f№ sUldies ou [lie iiiuLiu cuulciLl lu Vïdous pans of Miutlo^er.

Thus, uui iL-neaieli aims ш idvesiigaie hiu[iuLy hilts based on fiudaoe and laiuiin eomained ul die тшь uf HéHùiTiliui лот ai. We lu'.e ato set an ubjeeiive и siikh [lie yield ufinalid In [be extraer ai dilfereiil leiiiEh-'ialuien. which is idipOrlanl forllie development of a fiMeiionaL drink.

I. Materials aihl úlelJlads

Lu tbe inesLiii w«k ibe jueihod of sunflawnr гчмн еПпейвл wassetected based on 1he liieiaiaredaia.

2.1. Maiéríais

Dried oushtd root Héhanllmi jur/uun Has Used for UUnesearLh.

2.2. Mmkûtlx

TI*.' aiudies were peTfunded In die laburaiury of LTMO Univenity. Tlie follouiu^ nmeihudi wan applied:

2.2. ! The mélkíxl fitr JiliTiriihiiiii ihn ЯЧЦЛт t'únlÉM. The ни» TraLlion nfmiïlin w as mejisaieJ

ibidg a úiéoa[itre jrtiiüyzlt MOCfiju iSliiiliadzu. Japadk

2.2.2. The meihûtlftirdaerminiriit she антенн Lunsens The deieniiidatLai!dente aeeordinu lu ihe uüflnaiivf dociUllliMII für iIil- study of UiediebiaL pladl inaleiiuls |2¿], Tlie aridiüieiie ideaib uflliL" lenuLls Of lnu pji-jLleL dL-leiiiiuialiens Is laLeu as llie final leal rciull. The delerinlnaliun Ш perfordbed [111lv

VHAFT V.mKI_ЮР rublulung

»ГБшГЗпк l.jnli unj ]:.nvirLcimrnul Science Л-1* IZDZII II120IW iU ID.IDCB 1755-13]? KJK 1Л12И»

limes l4i 14 ч paralkcls. biiiial л il-jjjici h.ili^, >liu4cd lIul lIlc content ofcxtoetives in dried jjiiIIuh, и moi io Iûw. То solve Itiiï [H*иЫп п. iliu san ïple ^ц L'içkii wac Ги с limes increascd.

Ли analyiical samplc оГьипЛомсг №« is crnsltcd and sicvcd iluouçli a nvi wiili holes L »un ni <ЬлПС1Ст. af[Cr v, UiLÏi a sangle wcighl is Lu^t:i wilb a uniss of L g. Thé мнмрк weigjli a placcd in J cuuics! Па J.. 50 ml of disiillcd waier Ls |iliili L-J_ die lia J. is сЬьсч) u-LJi a stopper. weigbed u-idi an ciicl ut' ll'.'L ПИлС il un HJ.Ul U UllJ k t'l Гот I ЬООГ. tlnl-il ùlc flaJl ib COlUllVlcd 10 j reflux andt№, licaicd со hoiling and iIil* liquid i> kepi ai a slighi hoiling for 2 houi Afltf uni line, lin- flaJt widi ihc content is closcd a^Ln wiib ihc мин; ыоррег, weighcd and Hie nias» lins L» supplcnicnicd widi disiillcd natal. Tlic eonicni in îlioioujihly ahafcen and frlieicd ilirough a dry paper filctt Lnioa dry flaJt ivilh a capaeiiy оГ 150-200 nL Aflcr 25 nil of Ut filiiaie i» pipc-ircd ioto a porcelain disk 7-4 en in dtancicr. prexiously dikil ai [HXJ-ldj t lu eoosiani McicliL and u-ciglicd on an analyilcal balance. "Пне liJ[rjiu is c\ s|ioi jicd in a hjIli badi in dryness. dried ai a tempente ai I(i0-I05 nC for 3 linuis. TliL-n [bc dry residne of [bc filerait L» coolcd for 30 minutes in a desiceaior wiib aiiliydrous calcium chloridc on ihebtiioin, and iIll'il wejgbftL

The comcm of ejiiiacdvci fl'ii in pcrccol in absoluicly dry iaw maierials is ealculaied Ьу iIil-

furmula:

m■200■ion

= >n, -(100 - W-'J' 111

nlicic лт - il IL- niais of ihcdry ILsiduL- i ii il«.' l'uji. ï.

ni.- - die mass of raiv maicriala. g:

W-le« injnnssdiiriiij; dryingof raw inaicrials, g.

2.2 J. The meikixifiirileierminiftg ihe ¡еаяОисошеш. Dcicriniraiion of ibocootcol of lanniiis in

illiMiitinal plaju ia4 Iiiak-iiali VU coiuLul'IlhI by fetîtrâuAif шИ|к>й. [XjleiiiiLiialiou aOCOïding lu lliL"

потлиаоуо^оеиппли fur ilita-iudy of médicinal pLam maicrials |22], Tlie ariilimeiic imluil of ilie reauha of iwo paiallcl deiorniirtaiionb i9 îaluen as Ibe final il-j rciuli. Tbodeicnoiimiion porfonned iluee limes on iwo parallela. Initial ineasaieinenb sbowcd ibai iheconccm ofcxiraLii^ci in drii.>l sunflûwer rooi is Iùw. То solw ttb problcoL iIil empile w-eighi m inLreajed five limes.

Ли analyiical sarnple of sunflower inn is cnisbed and sievod dnougb a sine widi boles ofJ nun in. <Ьлплет. Takea samplc wciglH 2 g widi an error uf nui mure [ban QJWL g.

The sample ^^eieln is р]ал.еч1 in a eonieal flusL poititd in ml ofboiliii{; waler and Lepi bi a boilni£ waier badi niih a reflux condenser for 3H) mi il TIic eonient of ihe llask Ls eooled ю looin température and dceamed aboui l(Kh mil ntoi conica] ftask ibroogb eonon wiool. Then cake н-Lih a pipciic nd of 1he lesuliing liquid iniu anoiher eonieal flaJc. add S№ ml ofdiiiilkMl waier. 25 ml of indigenulfonic ueid sotillion. T:ie rcsjlling solu[ion i> liLueJ №[b 4.1 N soluiion of tLM:i(). inuil uulden ydnnlHIliflL

t oniiol lesi. 525 nd of dlsidled waier is poutod Lniu a eonieal flask. add 25 ml of uuliensnllonie jeid soluiicn. Tlie lesulLiiiL1 solution is [iiraicd wilb D.l N solution of KM:i(>. luiil golden yclloiv eoloiation.

The eomcm of iannio> ГЛ'-I bi pcreeniage in jbooluttty dry ил maieriala is calcutâ[cd by il«.-

fermala:

(V - C,) ■ Û.Q04157 ■ 2 50 ■ 100 ■ 100

V = _____/Л 1

J hl-2S {100-

n herc V- Ulc volmne of cxaeily 4.1 N |ioiassiuin pcnnanganaie solu[ion eomaiioicd for exuaeiion ii[i jiLon. ml:

l'j - volume is cxaeily 0.1 Ы soluiionof KMnOi e«nnumed Cor liuaiion in Ihe eonirol analysis, ml. 0.004157 - [lie ainuun[ of [artrtnb eoriesiJoiwlins IO 1 cm «Betty 0.1 M sOluiiOil ni KMnO; solillion 1 Lu [crin» uf lauulii |. ÏL

m - die mass of raiv matcrials. 4:

wiAFT v-:u:i

ЮР РиЫлБжшг

ЮР СЬпГ Seria: Kurtli un] ЬпшшкпЫ SciniLc AJÍ) i:o:i I1>1:0И М:10.1«Я 1755 Ш 5 K-IK ] 01ЭНН

№г- in ша» ilui ¡ ne divine of raw material*,

25D - yoluntetiie flmk capaeiiy, mi :

25 - tolunu uf liquid exiratl lukcii fur lilrul iun. mi.

2.2.4. The nSáint'jVW itreihalfotdesenniatng tk* ttuünfunwnr rír ¡heйггсп'г.SunfLawtr iuh coniains fiuLlusido and I'iulLjiis uf lliciu are ntulinh Tbc nklliud in tnisctl dû llu: futí ihad ¡mini и

soluble in waier. bul nul iii^5"4 aleeliul. 71k itni uf lin.- frucusides are soluble in bmh Mlvcuta. TIlci L-foic. du nlculioliL CHûan cunlaiiLS lui ulu lui. wlbilc Hh нрожв cScIiulI comahe» riuLlaim and faiciosidcï- Tlie CUniClU uf frtjeiüsides jiiJ tiuLluns lu lL-ulKi uf !nuh:i jnd jtmuLnlclv dry ra A nulLiials as a penjeniage la calculant by aspeeifk inditaior cf liglti absorption. Tbc ашиилЕ ufinulnt i» íuund as ihe différence benveen iIil- sinn of fitteunidcs and frikuib and separaiely llie sibil uf fiuiuniden. The pti oí oe olor bínete? KTK-i.Ol waa used in iliin study.

An analytieal santpk- uf ьилПойтт гол i» cTUsltc-d and anod ilirough а ¡¡ш uiili a hule dianuter uf 1 mm. A sample Weiching I J> ( is placed in а cónica! ilask. in du case uf dcECrmiiting du siun of hfeálH and Листана, Hi i id of witer is added la iIil Ibsk and кцн bi a boiling wau.1 baih fur 30 miníeles. In du Lau.- of dcLcniiiiiiiiu fi ueicisidcs. M> all of rcctifud cthanol are added lo Ule flank and kepi in a l^uiLine water buib for 30 minimes MÄinj a reflux tatdeibír. T:ie ели uei i> um'Led Ыиш tHlIHntUH, filleied lliiiiu^li a colLuu Sink iulu 3 200 ml VOlailAcll ie tljsL. TIil fljsk is WiJud ttilli L0 ml of №шг and lîhercd into iIil- same volume trie |Ъ>к. Tbe extraction ь rcpcaicd mu iiiin. 3 ml of a !ÛH solution of lead aeeiaie is added tu il il- ilsuLiíiiu exiraci and left Гот 10 inbiuics- T1il:i i ral of № sudi ил i kydiuueiL phuspliaiv solution is added au! Lefi Сет 5 minutes. Tbe volume of ihe solution i> lioaeln up io du mark tviih disiilled wato. Tlie exuaet ш lïhered widi a paper iiliei. 4 ntl of ihe fdiiaie i> plaeed in a 100 itd v-üliumeirie flask. Tlie wlumt of Ut solution is biouylii up lu du mark wiib \vacer (aolaiiun A). 5 ml of 0.1% mordnol sotaiiun is addL-d io Itu vmlunuHrk Ла>кь wiili a eapaeity of 25 ml. 1л [be fu si flask. 5 md uf Jisiilk d ^aier (tefnenee mluiiuib) is placed, in ihe seeond Ibsk 5 ml uf solution A is addesd laiial;yed sauipLeM. ТТн!" volume of ibe soluiioib !n bodl tljsLs ь liuaelil Up DO ihe mark №'ilb liydiuelikiiie aeid HCl. Tie СОШЛИ of iIil- flanks is kepL in a ^ater baih ai HO^C for 2[l in inules. Tlieii. llie COUieni uf llie Hasks is COOled j:id bfOUyhl U il le inaik W'idb tt ilcr.

The upiieal düuiiy of 1he anaty^ed nample is rnieasurcd on a ipeeiropboumeier an a wavelcngili uf |4K0 =2) nrn in a omette iviili a byer ibiekness uf Юлив relaiivv m il il- i efei euce sutuiion.

Tbe cornent uf thé sunn uf frueunidcs and fruecans in icrms uf lilu Im and absuluiely di_\ ra^ nnaicTiab i и pereent r.ljl v^asealealaiLd by du fomniila.

X, =

D-200 - 100-2S' 100 44Ë-m-(lD0 - И-'J '

(il

The eonieni of ibe sum of fnieunides bi lerins uf inulin and absuluiely dry eiw ntaieriaJs Inpen^em I-VjI ы ealeulaied by dtc furnnula:

D ' 200 - Б0 ' Ï5 ■ 100 y -__ni

* 40Я ■ OL ■ (ÍCIÜ — l(V) *

The eouiem of tbe suni uf Auecaus in lettns üf inulin and absuluiely dry av niaieiials In ретмп ie ealeulaied by die formula:

— Jfi — Jf4 ,

(il

tt hL-re D— optica! deibiiy ufilie analyzed sample:

498 -фвяВе аЪогриоп raie of Ute prodULis uf bucraLiioit uf inuliit wiih mmciiid in an aeidie

ПИЙЩ

m - ntass of BW inaleiiaLs. y. huntidiiy, 4fi.

W1AFT- V-WI

к IP Fiibli-loco

ЮГ с uní. Senes: [. JM h jnj I .ni ii.tiilt. ir.il Science я|х fiai i i 111 20№ *»:!(]. ] №k 1759-1315 SIM 1 ft iЯНН

I" 1ц1л14,- î. Nil dcpcridcncc of 1lt м content of inulin h te dnd an Mi toaçflrtvL

The study icvcalcd [bat ibe úiiji.iÍlui icmpcniuiie afTcets dte Inulin contení ш ihe «tad A i]iji9il]iiuilluI Ttlaiicabhip was found between [In.- icmpcrji me of liiuIul eiiraction and Lis cuiivciilralion id HkiklL Tlie OptlilUim extraction temperature Is about 60 *C fui 3D minóles, Al loWCr tmpentlliei, jnuliii dues ne! completely pass LiUlu [111.- dli jcl and is lüít during ti iii iri ¡l м l fluni llic sedin iliil. aid ai [li ii|i.'i jiuil'ï above АО "С [bt amount üf inalin decreases. Wbcn exposed to- Inu Ii températures inulin Is destroyed nitli die release of oligofrueiosc siul monosaceharldcs,