Разработка технологий рыбных кулинарных изделий с использованием дикорастущего пищевого сырья Мурманской области тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Быкова, Анна Евгеньевна

• Быкова, Анна Евгеньевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Быкова, Анна Евгеньевна

ВВЕДЕНИЕ...................................................3

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.........................................12

1.1 Характеристика рыбного сырья и перспективы развития производства

кулинарных изделий на основе гидробионтов..................12

1.2 Товароведная характеристика дикорастущих ягод и грибов, как

компонентов рыборастительных кулинарных изделий............29

1.3 Санитарно-гигиеническая характеристика условий произрастания

дикорастущих грибов и ягод на Кольском полуострове.......49

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ...............................................63

2.1 Характеристика объектов, условия и методы исследований.63

2.2 Планирование экспериментов и математическая обработка результатов. 81

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ..................86

3.1 Исследование качества дикорастущего сырья Кольского полуострова в зависимости от месторасположения к источнику техногенного загрязнения 86

3.2 Разработка технологии рыбных блюд с использованием дикорастущего

пищевого сырья Кольского полуострова....................124

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ НОВОГО

АССОРТИМЕНТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ..........................158

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..............................................161

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.......................................163

ПРИЛОЖЕНИЯ..............................................188

Приложение А............................................188

Приложение Б............................................189

Приложение В............................................190

Приложение Г............................................191

Приложение Д............................................192

Приложение Е............................................193

Приложение Ж............................................194

Приложение И............................................195

Приложение К............................................196

Приложение Л............................................197

Приложением.............................................200

ПриложениеН.............................................203

Приложение П........................................... 204

Приложение Р............................................217

Приложение С............................................230

Приложение Т............................................233

Приложение У............................................236

Приложение Ф............................................238

Приложениях.............................................240

ВВЕДЕНИЕ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологий рыбных кулинарных изделий с использованием дикорастущего пищевого сырья Мурманской области»

Актуальность темы исследования

Расширение отечественного производства пищевой рыбной продукции определено как важное направление государственной политики Российской Федерации на период до 2020 года [70, 125, 128]. В настоящее время доля рыбы в пищевых рационах растет. Это связано со стремлением людей к здоровому питанию [128, 129]. Важным направлением развития рыбной отрасли является повышение эффективности использования и развитие ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса [125]. На Северном бассейне, например, для рационального использования его сырьевой базы, актуальной задачей является переработка мелкого и малорентабельного рыбного сырья, такого как сайка (полярная тресочка) [101, 165]. В современных экономических условиях растет производство полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд. Эта продукция востребована у потребителей, однако существующий ассортимент не удовлетворяет возрастающий потребительский спрос. Использование малорентабельных видов рыб в технологии кулинарных изделий позволит снизить себестоимость готовой продукции и обеспечить ресурсосбережение. Особый интерес с технологической точки зрения представляет собой такое инновационное направление в пищевой промышленности, как разработка рецептур многокомпонентных пищевых продуктов, имеющее практическое значение и социальную эффективность [61, 72, 125, 166, 173]. Сочетание рыбного и растительного сырья перспективно с позиций полезного и здорового питания. Разработка и организация производства комбинированных рыборастительных пищевых продуктов, содержащих высокое количество

4

эссенциальных нутриентов, является эффективным и доступным путем ликвидации существующего в настоящее время дефицита незаменимых пищевых веществ, особенно для населения, проживающего в северных регионах. Использование местного растительного сырья позволит обогатить рыбные блюда биологически активными веществами, витаминами, минералами, пищевыми волокнами, и расширить ассортимент отечественной продукции. В Мурманской области, которая располагает значительными лесными пищевыми ресурсами, организация сбора и переработки ягод и грибов признана востребованным направлением развития сельскохозяйственной ветви экономики [159]. В настоящее время это дикорастущее сырье еще недостаточно используется в рыбоперерабатывающей, пищевой промышленностях и общественном питании области. Включение грибов и ягод в готовые рыбные кулинарные изделия, простота приготовления и возможность разнообразных сочетаний компонентов позволяют значительно обогатить готовую продукцию биологически активными веществами, а также спланировать и рассчитать пищевую ценность конечного продукта. Сочетание в технологии замороженных кулинарных изделий и готовых блюд головоногих моллюсков, малорентабельного рыбного сырья и дикорастущих пищевых объектов Кольского полуострова позволит предприятиям пищевой промышленности расширить ассортимент продукции, повысить рентабельность, привлечь интерес потребителя и получить дополнительную прибыль от его реализации широким слоям населения, в том числе и с низким уровнем доходов.

Степень разработанности темы

В разработку проблемы повышения пищевой ценности продуктов питания, создания технологий новых видов рыбной продукции, большой

5

теоретический и практический вклад внесли российские ученые Л. С. 22 2?. Ан/тшиобя, У/ А Вррмсочкмия, В. Ф. 2/офобольскмм,

А А Аонс/иян/им//оба, О. Л Аутимна, R 42 27Эб//якобскмм, Я. ^4. /7окробскмм, А ^4. Po26J6, 23. А. Симрмчее, В. ^4. Тутиельян, 20. Я. Фя/мьогое, А2/. 222<зтин/ок и др. Вопросам использования малорентабельных рыб Северного бассейна в пищевых целях посвящены работы ученых Мурманского государственного технического университета (ФГБОУ ВПО МГТУ) А. А/ 2^рм/ое<я, 42 Я. 2^м^оея, А. А Арохоескоао, А. Л. 27охольчеяко, О. А Амколяснко, О. Ф. Амзкоеекой, И Э. Вряа/сном, С. 22. Тям/ксеч м Эр. Исследования технологии производства рыбных фаршей и получения продуктов на их основе проводились отечественными и зарубежными учеными: 22 22. 2><эрмсочк-мном, 22 С. ^4бр<2моеом,

A. 42 2)ыкоеом, Г 42 27ом^оеом, О. А. БрбЭмхмчом, А Г Вясюкоеом,

С. 42 ,2/сч/ешсо, ^4.42 Арм/обы?и, 0.22 2(у/имиом, А. 22 22мкмл7мном,

Г 42 Ся^ронобом, 20. ^4. Фя/иыхобьм^, В. А. 2Аебчсчко, 42 ЖФя, О. САгАРя/м и др.

На основе изучения химического состава и товароведнотехнологических свойств дикорастущих грибов отечественные исследователи: 22 22 Орлоб, 22. /2- Верезябмкоб, 20. Г 2Аук, 22 Э. 2/ямялобя, 22 22 ^(утияфьебя, А 22. Вякям/иыя, В. В. Соболке и др. получили доказательство того, что грибы обладают биологической и физиологической ценностью. Исследователи А. Ф. 2ОЭмня, 22. Э. 2/яиялобя, А А. Аом/ебб,

B. .2. 2^ум/, 22 А Аб/лухобя, В. А 7)у?м(ук, 22 20. Сябя/чеебя и др. научно обосновали пищевую ценность дикорастущих ягод и доказали, что по содержанию биологически-активных веществ они превосходят культурные сорта. Теоретический и практический вклад в решение товароведнотехнологических задач управления качеством продукции из дикорастущего растительного сырья внесли такие зарубежные и отечественные ученые, как Э. Атмямш, В. Воти/имхбр, А. А. АярЭенбура, А. А. ЛЭрсум, А. 22 2Амрок<?б, 22 А. Голубкин., 20. А 2Аук, 42 А 22мколабеа, 22. Э. 2/ялялобя, 22. А Алмсббб, В. 22 Вякям/имс и др.

6

Вопросам экологической безопасности использования лесных пищевых ресурсов Кольского полуострова посвящены работы сотрудников Лапландского государственного биосферного заповедника и Института проблем промышленной экологии Севера КНЦ РАН: 7?. 7X7. Тлтркан, /7. 77 Берлином, 77. 77 ТУслееом, ТО. 7*. Амммч и др.

В сложившихся экономических условиях существует необходимость расширения ассортимента рыбной кулинарной продукции. Вопросы использования природных ресурсов Мурманской области в пищевой и рыбоперерабатывающей промышленности изучены не в полной мере. Разработка технологий производства пищевой рыбной продукции, в рецептуры которых входят, например, малорентабельное рыбное сырье, кальмар атлантический, растительные компоненты: грибы и ягоды, позволит дополнить рацион белками, витаминами, минеральными веществами, привлечь интерес потребителя, сделать эту продукцию доступной для широких слоев населения, повысить рентабельность предприятий.

Цель и задачи исследований

Целью работы является разработка новых технологий рыборастительных кулинарных изделий из малорентабельного рыбного сырья Северного бассейна и дикорастущих грибов и ягод Кольского полуострова; изучение условий, обеспечивающих качество и безопасность растительных компонентов.

Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:

* изучить минеральный состав грибов и ягод Кольского полуострова для зонирования в зависимости от аккумуляции техногенных загрязнителей; исследовать химический состав, пищевую ценность и показатели безопасности дикорастущего пищевого сырья из рекомендованных районов заготовки; изучить

7

влияние кулинарной обработки на содержание минеральных веществ и пищевую ценность растительного сырья;

* провести маркетинговое исследование рынка замороженных кулинарных изделий в г. Мурманске;

* разработать технологию и рецептуры кулинарных изделий с использованием малорентабельного рыбного сырья Северного бассейна и дикорастущих пищевых объектов Мурманской области; изучить биологическую ценность рыбных кулинарных изделий, реологические и микробиологические изменения, происходящие в процессе их хранения;

* определить тепловой режим размораживания замороженных кулинарных изделий по органолептическим и реологическим показателям; сформулировать рекомендации по способу и условиям их приготовления; определить пищевую ценность и обосновать сроки годности готовой продукции;

* разработать проекты технической документации на новый ассортимент продукции; рассчитать ожидаемый экономический эффект от внедрения в производство.

Научная новизна

Разработаны новые научно обоснованные рецептуры, технологические схемы и режимы производства кулинарных изделий из малорентабельного рыбного сырья и дикорастущих пищевых объектов Кольского полуострова. Впервые предложена математическая модель размораживания данного ассортимента продукции, адекватно описывающая влияние технологических режимов на показатели качества готового продукта. Обоснована целесообразность использования в качестве компонентов для производства рыборастительных кулинарных изделий грибов и ягод Кольского полуострова с учетом влияния аэротехногенных выбросов медно-никелевых предприятий.

8

Изучено влияние способов кулинарной обработки грибов на содержание нутриентов. Научно обоснованы сроки годности рыборастительных кулинарных изделий на основании результатов микробиологических исследований, анализа органолептических и реологических показателей.

Теоретическая и практическая значимость работы

Теоретическая значимость работы состоит в анализе результатов исследований, выявлении закономерностей процессов, протекающих при тепловой обработке кулинарных изделий, и представлении их в виде математических зависимостей. Практическая значимость подтверждается разработкой проектов технической документации на изготовление кулинарной продукции (ТУ 9266-014-0071633-2011 и ТИ 014-2011 «Кальмар фаршированный мороженый») для предприятий рыбоперерабатывающей, пищевой промышленности и технико-технологических карт «Кальмар фаршированный» с дикорастущими грибами или ягодами Кольского полуострова для предприятий общественного питания. Достоверно установлены районы промышленного сбора дикорастущего пищевого сырья на территории Мурманской области с учетом аэротехногенных выбросов медно-никелевых предприятий. Результаты диссертационного исследования внедрены в учебный процесс при реализации основных образовательных программ подготовки студентов МГТУ по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров в сфере таможенной деятельности» и бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».

Проведена опытно-промышленная апробация разработанных технологий в ООО «РестСитиГрупп» г. Мурманска. Ожидаемый дополнительный годовой экономический эффект от внедрения новых

9

технологий производства рыборастительной кулинарной продукции составит ориентировочно 1,6 млн руб. (в ценах 2012 года), окупаемость капитальных вложений - 0,62 года.

Подана заявка на выдачу патента РФ на изобретение «Кальмар фаршированный мороженый» с использованием малорентабельного рыбного сырья и дикорастущих объектов Кольского полуострова (направлена 10.09.2013 г.).

Методология и методы исследования

Организация проведения работ по теме диссертации основана на анализе данных научной, технической и патентной литературы с последующим формулированием целей и задач исследования. В работе использованы стандартные и современные методы физико-химических, реологических, биохимических, органолептических и микробиологических исследований сырья и готовой продукции с применением методов математического моделирования технологических процессов.

Положения, выносимые на защиту

< Технологии производства и рецептуры новых рыборастительных кулинарных изделий из малорентабельного рыбного сырья Северного бассейна; результаты исследований влияния технологических режимов на органолептические и реологические показатели готовой продукции;

- Результаты исследования минерального состава грибов и ягод Кольского полуострова; рекомендации по возможным районам промышленной заготовки

10

дикорастущего пищевого сырья для производства качественной и безопасной продукции;

* Оценка показателей безопасности, химического состава, пищевой ценности растительного сырья из рекомендованных районов заготовки на территории Мурманской области; зависимость содержания нутриентов в грибном сырье от способов предварительной тепловой обработки;

* Показатели биологической ценности и оценка изменений органолептических, реологических и микробиологических показателей в процессе хранения новых рыборастительных кулинарных изделий, изготовленных по разработанным технологиям, санитарно-гигиеническое обоснование сроков годности;

* Математическая модель процесса размораживания готовых замороженных кулинарных изделий; рекомендации по способу и условиям их приготовления;

* Технико-экономические показатели эффективности внедрения разработанных технологий производства рыборастительных кулинарных изделий в производственных условиях.

Степень достоверности и апробация результатов

Степень достоверности результатов проведенных исследований обусловлена применением современных методов анализа, математической обработкой полученных результатов и публикацией основных положений работы, которые были представлены на международных научно-технических конференциях «Наука и образование» (Мурманск, 2010-2012), «Состояние и перспективы развития рыбной промышленности Северного бассейна» (Мурманск, 17-18 ноября 2011 г.), Международном экологическом конгрессе «Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности» (Санкт-Петербург, 1999, 2000), Международном экологическом форуме «Окружающая среда и

и

здоровье человека» (Санкт-Петербург, 2003), II Международной научнопрактической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Научные достижения молодежи в решении актуальных проблем производства и переработки сырья, стандартизации и безопасности продовольствия» (Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины, г. Киев 19-20 апреля 2012 г.) и подтверждены актами внедрения в учебный процесс и в промышленное производство. Опытные образцы кулинарных изделий в рамках Международной специализированной выставки «Море. Ресурсы. Технологии» (Мурманск, 2010-2012) отмечены дипломом в номинации «За применение в технологии изготовления оригинальных рецептов».

12

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Характеристика рыбного сырья и перспективы развития производства кулинарных изделий на основе гидробионтов

Стратегической целью, стоящей перед пищевой и перерабатывающей промышленностью Российской Федерации на современном этапе, является обеспечение гарантированного и устойчивого снабжения населения страны безопасным и качественным продовольствием [70, 71, 125]. При этом в числе задач, определенных Правительством РФ в период до 2020 года, является повышение доли производства продуктов отечественного производства, необходимых для здорового питания населения [128]. В настоящее время проблемы сохранения и укрепления здоровья населения, профилактики заболеваний, причина которых неполноценное и несбалансированное питание, являются наиболее обсуждаемыми [128]. Проведенные по всей стране масштабные исследования показали, что пищевые рационы большинства взрослого населения не соответствуют принципам здорового питания [128]. Потребление населением таких важнейших продуктов, как мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, рыба, овощи, фрукты и ягоды находится ниже рекомендуемых медицинских норм [125, 171]. В питании населения стало меньше белковых продуктов, пища приобрела выраженный углеводно-липидный характер [76, 128, 171, 172]. Такое питание способствует ожирению, увеличению риска развития сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и других патологических изменений. Традиционно основу пищевого рациона коренных жителей Крайнего Севера составляли рыбные и мясные продукты [175, 189]. Этим компенсировались повышенные энергетические затраты организма в экстремальных температурных и высокоширотных условиях. В настоящее

13

время у жителей Севера отмечается нарушение полноценного питания, обусловленное как недостаточным потреблением питательных веществ, так и нерациональным их соотношением [76, 128, 171]. Для сбалансированного питания пришлого населения Крайнего Севера существует объективная необходимость составления рационов с высоким содержанием белков и липидов, по аналогии с питанием коренных жителей региона. Важно, чтобы при этом применялись продукты местного производства. Неблагоприятные экологические и профессиональные факторы, стрессовые нагрузки, недостаток незаменимых компонентов в пищевом рационе увеличивают риск развития серьёзных хронических заболеваний, приводит к снижению общего иммунитета организма. Помимо дефицита белка существенное негативное влияние на здоровье населения оказывает дефицит витаминов и микроэлементов, снижающий резистентность организма к неблагоприятным факторам окружающей среды за счет нарушения функционирования систем антиоксидантной защиты и развития иммунодефицитных состояний [128, 172]. В условиях Севера, недостаток минеральных веществ способствует развитию так называемого акклиматизационного дефицита микроэлементов, поэтому насыщение рационов питания достаточным их количеством приобретает особенную важность. В опубликованном недавно документе «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» указаны величины необходимого суточного поступления эссенциальных пищевых ингредиентов (протеинов и их структурных компонентов, антиоксидантов, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон и др.) [119]. Потребность в белке для взрослого населения составляет в среднем от 65 до 117 г в сутки и зависит от пола, возраста людей и их физических нагрузок [119]. Рационы питания должны обеспечивать поступление белка в необходимых количествах, причем соотношение животных и растительных белков, по современным взглядам нутрициологии, должно быть приближено к 1:1 с незначительным преобладанием животных белков (на 5-10 %) [129]. Для

14

решения глобальной проблемы по сохранению здоровья и продлению жизни людей требуется проведение активной коррекции в структуре питания. При разработке технологий и рецептур пищевых продуктов, достаточно важным является условие соответствия химического состава новых продуктов потребностям организма человека в конкретном биогеохимическом регионе [159, 173]. Региональными программами в этой связи предусматривается увеличение ассортимента продуктов повышенной пищевой ценности с достаточным содержанием макро- и микронутриентов [171, 172, 173]. Например, в Мурманской области улучшение структуры питания возможно за счет употребления продукции, включающей рыбу и морепродукты, природное местное растительное сырье [25, 159].

Благодаря стремлению людей к здоровому питанию, в настоящее время наблюдается рост доли рыбы в пищевых рационах. Мировой улов рыбы достиг 50 млн. тонн. В России вылов водных биологических ресурсов за последние годы также вырос, при этом на 11% сократился импорт рыбы. В 2010 году среднедушевое потребление рыбы и рыбопродукции в стране составило 21,2 кг при норме от 22 до 28 кг [125]. Рост потребления способствовал увеличению добычи водных биоресурсов с 3348,7 тыс. тонн в 2008 году до 4027,9 тыс. тонн в 2010 году [125]. По итогам 2011 года в России было произведено рыбной продукции на 7,5 % больше, чем в предыдущий год, а к 2020 году ожидается увеличение доли производства отечественной рыбной продукции до 8 % общего объема производства [70, 125, 128]. При этом производство рыбы и продуктов рыбных, переработанных и консервированных должно возрасти до 5255 тыс. тонн [125, 128]. Удовлетворению растущего спроса населения Российской Федерации на рыбные товары способствует реализация федеральной целевой программы «Повышение эффективности использования и развитие ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса в 2009-2014 годах» [176]. Российская Федерация обладает значительными запасами водных биологических ресурсов, располагает значительной береговой материально-

15

технической базой, осуществляющей переработку водных биоресурсов и реализацию рыбной продукции [125]. Развитие рыбоперерабатывающего сектора на период до 2020 года осуществляется в соответствие с «Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации» и «Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации» [70, 125]. Предприятиям рыбохозяйственного комплекса,

расположенным, например, на территории Северо-Западного федерального округа, предусматривается обеспечить до 34 % общероссийского объема производства пищевой рыбной продукции [125]. При этом основной объем производства рыбопродукции будет обеспечиваться Мурманской и Калининградской областями [125]. С учетом того, что прирост уловов и выпуск рыботоваров будет идти за счет стабилизации вылова традиционных объектов промысла и расширения вылова новых промысловых объектов, одной из главных становится проблема более рационального использования рыбного сырья и расширения ассортимента рыбопродуктов. Надо отметить, что в настоящее время объем вылова традиционных гидробионтов подходит к естественному пределу. Дальнейший рост потребления продуктов морского промысла ожидается за счет использования малоценных, нерыбных и нетрадиционных объектов промысла [1, 64, 72, 125, 159, 141]. По данным ФАО около 40 млн. тонн морских биоресурсов ежегодно не используются из-за их технологических особенностей и отсутствия информации об их потребительских достоинствах. Анализ состояния и перспектив использования сырьевой базы рыбной промышленности показывает, что в области переработки необлавливаемых маломерных объектов, в том числе рыб пониженной товарной ценности, имеются большие потенциальные возможности, которые могут служить дополнительными резервами получения пищевой продукции высоких потребительских свойств [6, 109]. Например, разработанные в последние годы технологии по производству консервов из путассу, морского петуха, пищевой продукции из ската звезчатого, солёносушёной продукции из сайки, способствуют повышению доли

16

малорентабельных объектов промысла в общем объеме добычи. Однако, этого еще не достаточно для удовлетворения потребительского спроса. В виду того, что продукция из малорентабельных океанических рыб доступна средне- и малообеспеченным слоям населения, очевидна целесообразность использования этих недорогих недоиспользуемых объектов промысла и внедрение современных технологий их переработки.

На Северном бассейне, например, для рационального использования его сырьевой базы, актуальной задачей является переработка в пищевых целях мелкого и малорентабельного рыбного сырья, такого как сайка (полярная тресочка), ранее направляемого на выпуск кормовой продукции [101]. Сайка (полярная тресочка) з<жй7д представляет собой мелкую

пелагическую рыбу из семейства тресковых [165], химический

состав мяса которой близок к треске. Она обитает в опресненных тающими льдами морских водах Северного Ледовитого океана. В Баренцевом море ее скопления наблюдаются в центральных районах, вдоль западного берега Новой Земли и у Тиманского берега. Запасы этой рыбы превышают 1 млн. 300 тыс. тонн [64], добыча может осуществляться круглогодично. Промысел сайки был начат в 1967 году. В последнее время добыча этой рыбы растет, например, в 2011 году ее было выловлено более 27 тысяч тонн, однако квота (58 тыс. тонн) не была достигнута [154]. Вылов сайки сдерживается недостаточной реализацией. Низкий спрос объясняется малым объемом ее промышленной переработки и неосведомленностью покупателей о способах приготовления [154]. В настоящее время этот объект промысла реализуется, в основном, в мороженом виде и как кормовая продукция. Небольшая доля (не более 5%) перерабатывается на пищевые цели и выпускается в виде консервированной, копченой, вяленой продукции. Разрабатываются технологии формованных изделий, изолята рыбного белка из мяса сайки [26, 63, 64, 167]. Популяризация этой рыбы и разработка новых технологий ее глубокой переработки является важной современной задачей [64, 101, 109, 176].

17

Сайка считается малоценной из-за небольшого размера и значительной доли несъедобной части. В уловах преобладают особи длиной до 17 см (сайка) и от 17 до 28 см (полярная тресочка), массой от 30 до 110 грамм [165]. Масса съедобных частей тела (мясо, печень, гонады) составляет до 38 %. Однако, по пищевой ценности сайка не уступает другим видам рыб тресковых пород. Химический состав ее мяса: вода - 81,68 %, белок - 15,6 %, жир - 1,2%, зола - 1,20% [26, 109, 165]. Активность протеолитических ферментов мышечной ткани сайки очень мала и зависит от сезона вылова рыбы. Сайка относится к нежирным сортам рыб. Ее калорийность -138 ккал/100 г. По количеству липидов (от 1 до 9 %), в составе которых присутствуют незаменимые жирные кислоты «Омега-3», она превосходит другие тресковые породы. Высокая непредельность жира сайки (йодное число около 132 %) обусловливает его биологическую ценность и неустойчивость к окислению [165]. Наличие эссенциальных жирных кислот позволяет считать мясо этой рыбы диетическим продуктом и использовать его для здорового питания [101, 109, 127, 165]. Этому также способствует высокое содержание в мясе сайки минеральных веществ (около 1,20 %) и витаминов. Особенность витаминного состава связана с наличием биотина, играющего важную роль в жировом, белковом и углеводном обменах. Биотин стабилен при кулинарной обработке, в процессе приготовления блюд его потери незначительны. Биологическая ценность рыбы определяется количеством белковых компонентов и аминокислотным составом. Белок мяса сайки является полноценным, его содержание достигает 16,6 % [26, 64, 109, 127, 165, 167]. Из незаменимых аминокислот наблюдается значительное содержание лизина. Эта аминокислота играет важную роль в организме человека, отсутствие или недостаток которой приводит к остановке роста и развитию тяжелой клинической картины, напоминающей авитаминоз. Лизин способствует повышению содержания гемоглобина в крови, участвует в процессе пищеварения и усвоения организмом биоэлементов: цинка, железа, кальция, фосфора. Этот факт особенно важен в виду того, что в организме

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Быкова, Анна Евгеньевна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, А. С. Перспективные технологии новых видов рыбной продукции / А. С. Абрамова, Т. М. Недосекова // Пищевая промышленность. - 2004. - № 3. - С. 19-22.

2. Аврорин, Н. А. Пищевые резервы флоры Крайнего Севера / Н. А. Аврорин // Советский Север. - М., 1933. - Вып. 4. - С. 40-49.

3. Адлер, Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю. П. Адлер, Е. В. Маркова, Ю. В. Грановский. - М.: Наука, 1976. - 280 с.

4. Анализ биохимических процессов, характерных для семейства Тресковые при низких температурах / С. И. Овчинникова [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2012. - № 3. - С. 109-112.

5. Андреева, И. В. К вопросу о возможных причинах высокой подвижности никеля в растениях / И. В. Андреева, В. В. Говорина // Агрохимия. - 2008. - № 6. - С. 68-71.

6. Антипова, Л. В. Расширение ассортимента рыбных продуктов / Л. В. Антипова, И. Н.Толпыгина // Рыбное хозяйство. - 2002. - № 2. - С. 52-55.

7. Антипова, Л. В. Функциональные продукты на основе рыбного фарша и овощей / Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, В. В. Батищев // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2003. - № 1. - С. 32-34.

8. Артемкина, Н. А. Состав фенольных соединений в бруснике в зависимости от уровня техногенной нагрузки на сосновые леса Кольского полуострова / Н. А. Артемкина // Северные территории России: проблемы и перспективы развития : материалы Всерос. конф, с междунар. участием, г. Архангельск, 23-26 июня 2008 г. - Архангельск, 2008. - С. 73-76.

9. Ахметзянова, Ф. Г. Качество и использование дикорастущих ягод Севера морошки и вороники : дис. ... канд. техн, наук / Ф. Г. Ахметзянова. - М., 1969. - 23 с.

164

10. Бакайтис, В. И. Анализ рисков потребления грибной продукции и факторов обеспечения ее качества и безопасности / В. И. Бакайтис, В. В. Соболев, С. Н. Басалаева // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. - 2009. - № 7. - С. 104-112.

11. Бакайтис, В. И. Содержание и биологическая ценность белковых веществ в дикорастущих грибах / В. И. Бакайтис, Е. В. Мартенс // Сборник научных трудов SWORLD по материалам междунар. науч.-практ. конф..- Одесса, 2011. - Т. 8, № 4. - С. 86-89.

12. Бакайтис, В. И. Содержание микроэлементов и безопасность замороженных грибов / В. И. Бакайтис, Л. В. Белокрылова // Пища. Экология. Качество : труды IV междунар. науч.-практ. конф., Краснообск, 23-24 сент. 2004 г. - Новосибирск, 2004. - С. 347-350.

13. Бакайтис, В. И. Теоретическое и экспериментальное обоснование повышения потребительских свойств и сохраняемости грибной продукции : автореф. дис. ... д-ра техн, наук : 05.18.15 / Бакайтис Валентина Ивановна ; Кемеровский технолог, ин-т пищ. пром-сти. - Кемерово, 2006. - 43 с.

14. Баркан, В. Ш. Накопление никеля и меди лесными ягодами и грибами, произрастающими в окрестностях комбината «Североникель» (г. Мончегорск) / В. Ш. Баркан, Р. П. Панкратова, А. В. Силина // Растительные ресурсы. - 1990. - Т. 26, № 4. - С. 498-509.

15. Беккер, 3. Э. Физиология и биохимия грибов / 3. Э Беккер. - М. : Изд-во МГУ, 1988. - 227 с.

16. Берлина, Н. Г. К мониторингу грибов на Кольском полуострове / Н. Г. Берлина, О. А. Макарова, Н. В. Поликарпова /7 Макромицеты бореальной зоны : Всерос. науч.-практ. конф., 11-13 марта 2009 г. / [под ред. д-ра биол. наук Павлова И. Н, Кутафьевой Н. П.]. - Красноярск, 2009. - С. 28-31.

17. Березовиков, П. Д. Влияние кулинарной обработки на химический состав и пищевую ценность сушеных белых грибов: Лекция / П. Д. Березовиков. -М., 1990. - 31с.

18. Борисочкина, Л. И. Производство рыбных кулинарных изделий.

165

Технология и оборудование / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. - М. : Агропромиздат, 1989. - 312 с.

19. Борисочкина, Л. И. Современные тенденции в использовании мелких видов рыб / Л. И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. - 1984. - № 1. - С. 63-67.

20. Брусника / В. Ф. Юдина [и др.]. - М.: Лесная промышленность, 1986. - 80 с.

21. Брусничные в СССР : Ресурсы, интродукция, селекция : сборник науч, тр. / АН СССР, Сиб. отд-ние ; Центр. Сиб. ботан. сад ; отв. ред. А. Б. Горбунов, А. Ф. Черкасов. - Новосибирск : Наука, Сиб. отд-ние, 1990. -320, [3] с. : ил.

22. Быков, В. Р. Питание и здоровье населения Крайнего Севера в условиях загрязнения окружающей среды / В. Р. Быков, А. Е. Быкова // Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности : труды Междунар. экологического конгресса. - СПб., 2000. - Т. 2. - С. 359.

23. Быкова, А. Е. Гигиенические аспекты использования слабоминерализованной питьевой природной воды / А. Е. Быкова, С. А Карпушкина, Г. Л. Анфалова // Экология и развитие Северо-Запада России : материалы VII Междунар. конф., 2-7 авг. 2002 г. - СПб., 2002. - С. 140-143.

24. Быкова, А. Е. Экодиагностика съедобных грибов и ягод Мурманской области / А. Е. Быкова // Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности : труды IV Всерос. науч.-практ. конф, с междунар. участием. - СПб., 1999. - Т. 3. - С. 325.

25. Ведомственная целевая программа «Развитие сельского хозяйства Мурманской области)) на 2011-2013 годы [Электронный ресурс] : утверждена приказом Комитета по агропромышленному комплексу и продовольственному рынку Мурманской области от 7 окт. 2011 № 85. - Режим доступа: http://agro.gov-murman.ru/opencms/export/sites/comagro/.content/galleries/docss/AntiCor/2011 0524 0915.pdf. - Загл. с экрана.

26. Волкова, А. П. Разработка технологии изолята рыбного белка из мяса сайки с изготовлением шоколадной пасты на его основе / А. П. Волкова, В. А. Гроховский //Рыбное хозяйство. - 2011. - № 4. - С. 101-103.

166

27. Вредные вещества в промышленности : Справочник для химиков, инженеров и врачей. В 3 т. Т. 3. Неорганические вещества и элементоорганические соединения / [сост. д-р мед. наук Ж. И. Абрамова, д-р биол. наук И. Д. Гадаскина, д-р мед. наук Ю. Д. Зильбер и др.]. - Ленинград : Химия, Ленингр. отд-ние, 1977. - 607 с.

28. Временные гигиенические нормативы содержания некоторых химических элементов в основных продуктах питания. - М. : Минздрав СССР, 1986.-81 с.

29. Все о грибах / М. В. Горленко [и др.]. - М. : Лесная промышленность, 1985. - 279 с.: ил.

30. Горбунов, А. В. Оценка факторов, влияющих на микроэлементный состав базидиальных грибов европейской части России / А. В. Горбунов, С. М. Ляпунов, О. И. Окина. - Дубна : ОИЯИ, 2009. - 16 с.

31. Гореликова, Г. А. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутриентами / Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова. - Кемерово, 2005. - 164 с.

32. Горовой, Л. Ф. Хитин содержащие материалы «Микотон», получаемые из грибной биомассы / Л. Ф. Горовой // Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана = New prospects in study of chitin and chitosan : материалы пятой конф., Москва - Щелково, 25-27 мая 1999 г. / [ред. коллегия: В. П. Варламов (отв. ред.) и др.]. - М.,1999. - С. 130-133.

33. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжевых и плесневых грибов. - Введ. 21.09.88. - М. : Изд-во стандартов, 1989. - 6 с.

34. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Введ. 01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1996. - 7 с.

35. ГОСТ 10444.2-94. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococus aureus. - Введ. 01.01.96. - М. : Изд-во стандартов, 1995. - 10 с.

167

36. ГОСТ 20450-75. Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации. - Введ. 01.07.75. - М.: Изд-во стандартов, 1975. - 8 с.

37. ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. - Введ. 01.07.86. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 5 с.

38. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - Введ. 01.07.86. - М. : Изд-во стандартов, 1985. - 5 с.

39. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - Введ. 01.07.86. - М. : Изд-во стандартов, 2002. - 15 с.

40. ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Методы определения железа. -Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 6 с.

41. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. -Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 31 с.

42. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 8 с.

43. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди. - Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 19 с.

44. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 15 с.

45. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 14 с.

46. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка. - Введ. 01.07.86. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 12 с.

47. ГОСТ 28649-90. Консервы. Грибы маринованные и отварные. Технические условия. - Введ. 01.01.92. - М.: Стандартинформ, 2007. - 2 с.

48. ГОСТ 29184-91. Продукты пищевые. Методы выявления количества бактерий семействаEnterobacteriaceae. -Введ. 01.01.93. -М.: Изд-во стандартов, 1993.-7 с.

49. ГОСТ 29185-91. Продукты пищевые. Методы выявления и определения

168

количества сульфитредуцирующих клостридий. - Введ. 01.01.93. -М. : Изд-во стандартов, 1993. - 7 с.

50. ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия. - Введ. 01.01.93. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 14 с.

51. ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. - Введ. 01.01.98. -М. : Изд-во стандартов, 2003 .- 11 с.

52. ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмисионным методом. - Введ. 01.05.01. -М. : Изд-во стандартов, 2000. - 31 с.

53. ГОСТ 31339-06. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб. - Введ. 01.07.08. - М.: Изд-во стандартов, 2007. - 12 с.

54. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. -Введ. 01.01.86. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 86 с.

55. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колифорных бактерий). -Введ. 01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 10 с.

56. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. - Введ. 01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 7 с.

57. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ 01.07.05. - М.: Стандартинформ, 2006. - 29 с.

58. ГОСТ Р 51495-99. Кальмар мороженный. Технические условия. -Введ. 01.01.2001. - М.: Изд-во стандартов, 1991. - 7 с.

59. ГОСТ Р 53847-2010. Рыба мелкая охлажденная. Технические условия. - Введ 29.07.10. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

60. Грибы СССР / М. В. Горленко [и др.] ; отв. ред. М. В. Горленко. -М.: Мысль, 1980. - 383 с.

61. Григоренко, С. Н. Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания / С.Н. Григоренко, Т. Эксузьян // Изв. вузов. Пищевая

169

технология. - 2004. - № 2/3. - С. 126-127.

62. Гродзинская, А. А. Мультиэлементный анализ представителей порядка

методом масс-спектрометрии / А. А Гродзинская, А. И. Самчук // Иммунопатология, аллергология, инфектология. - 2010. - № 1. - С. 245-246.

63. Гроховский, В. А. Новые виды формованных продуктов из гидробионтов / В. А. Гроховский // Рыбное хозяйство. - 2011. - № 5. - С. 107-110.

64. Гроховский, В. А. Разработка новых технологий из малорентабельных видов рыб Северного Бассейна / В. А. Гроховский // Рыбная промышленность. - 2004. - № 3. - С. 24-25.

65. Губина, М. Д. Химический состав, хранение и использование дикорастущих плодов черники и брусники, произрастающих в Западной Сибири / М. Д. Губина. - Л. : ЛИСТ, 1983. - 24 с.

66. Денисова, Н. П. Лечебные свойства грибов. Этномикологический очерк / Н. П. Денисова ; Рос. акад, наук, Ботан. ин-т им. В. Л. Комарова. -СПб.: СПбГМУ, 1998. - 59 с.

67. Динамика лесных сообществ Северо-Запада России / В. Т. Ярмишко [и др.]. - СПб.: ВВМ, 2009. - 276 с.

68. Доклад о состоянии и об охране окружающей среды Мурманской области в 2008 году. - Мурманск : Мурманское кн. изд-во, 2009. - 152 с.

69. Доклад о состоянии и об охране окружающей среды Мурманской области в 2010 году. - Мурманск : Рекламное агентство XXI век, 2011. - 152 с.

70. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации : указом Президента Рос. Федерации от 30 янв. 2010 г. № 120 // Собр. законодательства Рос. Федерации. - 2010. - № 5. - Ст. 502.

71. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. - М. : ДеЛи принт, 2007. - 539 с.

72. Доценко, С. М. Кулинарные изделия на основе рыбного комбинированного фарша / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, Е. С. Стаценко // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 1. - С. 63-66.

73. Дудка, И. А. Грибы. Справочник миколога и грибника / И. А. Дудка,

170

С. П. Вассер. - Киев : Наукова думка, 1987. - 535 с.

74. Евдокимова, Г. Л. Современное состояние почвенной микобиоты в зоне воздействия комбината «Североникель» / Г. Л. Евдокимова, М. В. Корнейкова // Освоение Севера и проблемы природовосстановления : ҮП Всемирная науч, конф., г. Сыктавкар, 12-15 мая 2009 г. - Сыктавкар, 2010. - С. 36-39.

75. Евтухова, О. М. Грибы. Кулинарное использование грибов на предприятиях общественного питания : учеб, пособие / О. М. Евтухова, Н. Ю. Теплюк, В. М. Леоньтьев ; Федер, агентство по образованию, Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования "Краснояр. гос. торгово-экон. ин-т". -Красноярск: Редакционно-издательский отдел КГТЭИ, 2006. - 96, [6] с.

76. Еганян, Р. А. Особенности питания жителей Крайнего Севера России / Р. А. Еганян, Н. С. Карамнова, М. Г. Гамбарян // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. - 2005. - № 4. - С. 33-37.

77. Егошина Т. Л. Ресурсы ягодных растений и съедобных грибов в России / Т. Л. Егошина // Использование и охрана природных ресурсов в России. - 2003. - № 7/8. - С. 101-103.

78. Ежегодник состояния загрязнения атмосферного воздуха и выбросов вредных веществ в атмосферу на территории деятельности ГУ «Мурманское УГМС» в 2009 году [Электронный ресурс]. - Электрон, дан. - Мурманск, 2010. - Режим доступа: http://www.kolagmk.ru/ecologv/monitonng. - Загл. с экрана.

79. Ершов, Ю. А. Общая химия. Биофизическая химия. Химия биогенных элементов : учебник / Ю. А. Ершов, В. А. Попков, А. С. Берлянд. - 2-е изд. - М. : Высш, шк., 2000. - 560 с.

80. Жибоедов, П. М. Накопление флавоноидов растениями в Кольской Субарктике / П. М Жибоедов, Н. И. Маслаков, С. М Руденко // Новые нетрадиционные растения и перспективы их использования : материалы V Междунар. симпозиума, 9-14 июня 2003 г. - Пущино, 2003. - С. 34-35.

81. Жук, Ю. Т. Хранение и переработка грибов (биохимические основы) / Ю. Т. Жук. - М. : Экономика, 1982. - 142 с.

82. Замороженные пищевые продукты. Научные основы и технология : пер.

171

с англ. / под ред. Дж. А. Эванс. - М.: Профессия, 2010.- 158 с.

83. Зуев, Г. В. Кальмары: биология и промысел / Г. В. Зуев, К. Н. Несис. -М. : Пищ. пром-сть, 1971. - 360 с.

84. Зуев, Г. В. Нектонные океанические кальмары / Г. В. Зуев, Ч. М. Нибмайтулин, В. Н. Никольский. - М.: Агропромиздат, 1985. - 224 с.

85. Изосимова, И. В. Научно-практические основы рационального

использования ягод брусники (Икхтиш/я и клюквы ((Зхусоссму

/хз/му/тту) : автореф. дис. ... канд. биол. наук : 03.00.32 / Изосимова Ирина Владимировна; [Краснояр. гос. ун-т]. - Красноярск, 2004. - 27 с.: ил.

86. Ильин, В. Б. Тяжелые металлы в системе почва растение / В. Б. Ильин. -Новосибирск : Наука, 1991. - 151 с.

87. Исаева, Л. Г. Динамика урожайности плодов И/ссйлм/и цтуг/й/мл L. в центральной части Кольского полуострова (1963-1999 гг.) / Л. Г. Исаева // Растительные ресурсы. - 2002. - Т. 38, вып. 2. - С. 55-65.

88. Исаева, Л. Г. Динамика урожайности плодов Изссшшти L. в

центральной части Кольского полуострова (1963-1999 гг.) / Л. Г. Исаева // Растительные ресурсы. - 2001. - Вып.1. - С. 22-30.

89. Исаева, Л. Г. Содержание тяжелых металлов в ягодах дикорастущих растений Мурманской области / Л. Г. Исаева // Экологические проблемы северных регионов и пути их решения : материалы Всерос. конф, с междунар. участием. - Апатиты, 2008. - Ч. 1. - С. 84-89.

90. Исаева, Л. Г. Содержание элементов в съедобных грибах бореальных лесов Мурманской области / Исаева Л. Г., Химич Ю. Р. // Проблемы лесной фитопатологии и микологии : сборник материалов VII междунар. конф., г. Пермь, 7-13 сентября 2009 г. - Пермь, 2009. - С. 68-71.

91. Исаева, Л. Г. Урожайность Дти/ус/гмти /Tagcr.

в центральной части Мурманской области / Л. Г. Исаева // Фундаментальные и прикладные проблемы ботаники в начале XXI века: материалы Всерос. конф., 22-27 сентября 2008 г., Петрозаводск. -Петрозаводск, 2008. - Ч. 3. - С. 286-288.

172

92. Ицкова, Л. И. Никель и его соединения. / Л. И. Ицкова. - М. : Медицина, 1984. - 40 с.

93. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях / А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. - М. : Мир, 1989. - 439 с.

94. Калабин, Г.В. Оценка динамики растительного покрова нарушенных территорий в процессе снижения воздействия комбината «Североникель» на окружающую среду / Г. В. Калабин, Г. А. Евдокимова, В. И. Горный // Горный журнал. - 2010. - № 2. - С. 74-77.

95. Карначёв, И. П. Эколого-гигиеническая оценка состояния окружающей среды в районе размещения Хибинского горно-химического комплекса Мурманской области / И. П. Карначёв, В. К. Жиров, О. И. Загвоздина // Вестник МГТУ : труды Мурман, гос. техн, ун-та. - 2011. - Т. 14, № 3. - С. 552-560.

96. Квасницкая, А. А. Разработка технологии быстрозамороженных полуфабрикатов из кальмаров : сборник трудов / А. А. Квасницкая, Л. В. Липатенко, Н. А. Грибуст. - Калининград : АтлантНИР, 1984. - 86 с.

97. Киселева, Л. А. Особенности сорбции ионов меди (2+) хитин-глюкановым комплексом грибов : дис. ... канд. хим. наук : 02.00.04 / Киселева Лариса Александровна; [Марийс. гос. техн. ун-т]. - Йошкар-Ола, 2004. - 156 с.

98. Киселева, Л. А. Сорбция воды хитинсодержащим материалом высших грибов / Л. А. Киселева, И. А. Николаев, Ю. Б. Грунин. // Структура и динамика молекулярных систем : сборник тез. докл. и сообщ. на VIII Всерос. конф., 25-30 июня 2001 г. / [редкол.: Грунин Ю. Б. и др.]. -Йошкар-Ола, 2001. - С. 139-143.

99. Козлов, А. И. Кольские саамы: результаты медико-антропологического изучения / А. И. Козлов, Д. В. Лисицын, Г. Г. Вершубская. - М. : АрктАн-С, 1997. - 62 с.

100. Композиция ингредиентов для бальзама : пат. 2162885 Рос. Федерация : C12G3/06 / Л. Ю. Савватеева, Е. Г. Туршук, Е. В. Савватеев, Л. Д. Туршук ; заявл. 15.12.1998 ; опубл. 10.02.01.

101. Константинова, Л. Л. К вопросу об использовании сайки /

173

Л. Л. Константинова, Л. П. Миндер // Труды ПИНРО. - Мурманск, 1975. - Вып. 36. - С. 140-152.

102. Киприянов, Н. А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция / Н.А. Киприянов. - М.: Агар, 1997. - 176 с.

103. Кощеев, А. К. Лесные ягоды : справочник / А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков. - 2-е изд. - М. : Экология, 1992. - 270 с.

104. Кризис питания современного человека: вопросы качества и безопасности пищевых продуктов / В. М. Позняковский, Н. Г. Челнакова, А. Ф. Гаврилов, О. С. Кузнецова // Изв. вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 1. - С. 6-7.

105. Крючков, В. В. Аэротехногенное воздействие на экосистемы Кольского Севера / В. В. Крючков, Т. Д. Макарова. - Апатиты : Изд-во КФ АН СССР, 1989.-96 с.

106. Куранова, Л. К. Разработка инструментальных методов определения

реологических показателей качества гидробионтов и фаршевой продукции на приборе «Food Checker» [Электронный ресурс] / Л. К. Куранова // Наука и образование - 2007 : материалы междунар. науч.-техн. конф., Мурманск, 4-13 апр. 2007 г. / МГТУ. - С. 899. - Режим доступа:

http://www.rnstu.edu.ru/science/conlerences/nio2007/confe!ience.pdf' - Загл. с экрана.

107. Курлович, Т. В. Брусника, голубика, клюква, черника : [агротехника выращивания, болезни и вредители, виды и сорта, переработка плодов] / Т. В. Курлович. - М. : Изд. дом МСП, 2005. - 126, [1] с. : ил. -(Советы специалистов).

108. Кутина, О. И. Биологическая ценность кулинарных изделий на основе океанических рыб / О. И. Кутина, Т. Н. Шарова // Пищ. пром-сть. -2009.-№ И.-С. 45.

109. Кутина, О. И. Методологические основы создания продуктов питания с заданными потребительскими свойствами из малоценных океанических рыб : автореф. дис. ... д-ра техн, наук : 05.18.15 / Кутина Ольга Иосифовна; [Моск. гос. ун-т технолог, и упр.]. - Москва, 2006. - 56 с.: ил.

174

ПО. Куцакова, В. Е. Интенсивная технология замораживания лесных ягод / В. Е. Куцакова, С. В. Фролов, Н. А.Третьяков // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 1999. - № 3. - С. 28-29.

111. Лабораторное руководство по хроматографическим и смежным методам. В 2 ч. Ч. 1 / О. Микеш и [др]. ; пер. с англ. А. Ю. Кошевника, С. А. Орловского ; под ред. и с предисл. В. Г. Березкина. - М. : Мир, 1982.-396 с.

112. Лесной план Мурманской области [Электронный ресурс]: [утв. Постановлением Губернатора Мурманской области от 31 окт. 2011 г. № 121-ПГ : действует с 01 января 2009 года по 31 декабря 2018 года : ред. 29.08.10]. - Режим доступа: http://mpr.govmurman.ru/opencms/export/sites/mpr/lesplan/docs/fbrest plan .zip. - Загл. с экрана.

113. Лукина, Н. В. Биогеохимические циклы в лесах Севера в условиях аэротехногенного загрязнения : в 2 ч. / Н. В. Лукина, В. В. Никонов. -Апатиты : Изд-во КНЦ РАН, 1996. -2 ч.

114. Лукина, Н. В. Техногенные дигрессии и восстановительные сукцессии в северотаежных лесах / Н. В. Лукина, Т. А. Сухарева, Л. Г. Исаева. -М.: Наука, 2005. - 245 с.

115. Лупинская, С. М. Технологические аспекты производства сывороточных напитков с использованием дикорастущего сырья Сибирского региона : монография / С. М. Лупинская ; Федеральное агентство по образованию, Кемеровский технологический ин-т пищ. пром-сти. - Кемерово : КемТИПП, 2009. - 195 с.: ил.

116. Лянгузова, И. В. Мониторинг компонентов северотаежных экосистем при аэротехногенном загрязнении / И. В. Лянгузова // Мониторинг и оценка состояния растительного мира : материалы междунар. науч, конф. - Минск, 2008. - С. 328-330.

117. Маркова, М. Е. Сорбция тяжелых металлов высшими грибами и хитином разного происхождения в опытах in vitro / М. Е. Маркова, В. Ф. Урьяш, Е. А. Степанова // Вестник Нижегородского ун-та им.

175

Н. И. Лобачевского. - 2008. - № 6. - С. 118-124.

118. МР 2.3.1.19150-04. Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. - Введ. 02.07.2004.

119. МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.-Введ. 18.12.2008.

120. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. - Введ. 20.06.2004.

121. Николаев, Г. В. О рациональном использовании недревесных растительных ресурсов леса в России / Г. В. Николаев, В. Н. Косицын // Лесное хозяйство. - 1999. - № 1. - С. 13-15.

122. Николаев, Г. В. Освоение недревесных ресурсов леса на севере и северо-западе европейской части России / Г. В. Николаев, Ю. А. Кукуев, Н. А. Паукова // Лесное хозяйство. - 1999. - № 1. - С. 44-46.

123. Никонов, В. В. Миграция и аккумуляция соединений никеля и меди в Al-Fe-гумусовых подзолистых почвах сосновых лесов (зона воздействия комбината "Североникель") / В. В. Никонов, Н. В. Лукина, Д. Дером//Почвоведение. - 1993. - № 11.-С.31-41.

124. Об утверждении правил заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений [Электронный ресурс] : приказ Министерства природных ресурсов Рос. Федерации от 10 апреля 2007 г. № 83 : зарегистрирован в Минюсте Рос. Федерации 23 мая 2007 г. № 9526. -Документ утратил силу. - Доступ из справ.-правовой системы «КонсультантПлюс».

125. Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года : распоряжение Правительства Рос. Федерации от 17 апр. 2012 г. № 559р // Собр. законодательства Рос. Федерации. - 2012. - № 18. - Ст. 2246

126. Орлов, Н. И. Съедобные и ядовитые грибы / Н. И. Орлов. - М. : Медгиз, 1953. - 270 с.

176

127. Орлова, Т. А. Характеристика фракционного и аминокислотного состава белков мойвы, сайки, путассу / Т. А. Орлова, Л. К. Куранова, Е. Е. Чурина // Технология рыбных продуктов : сб. науч. тр. ПИНРО. -Мурманск, 1981. - С. 101-106.

128. Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года : распоряжение Правительства Рос. Федерации от 25 окт. 2010 г. № 1873-р // Собр. законодательства Рос. Федерации. - 2010. - № 45. - Ст. 5869.

129. Основы здорового питания : пособие по общей нутрициологии /

А. В. Скальный [и др.]. - Оренбург : ГОУ ОГУ, 2005. - 117 с.

130. Особенности минерального обмена у жителей Кольского Севера и влияние на него атмосферных выбросов металлургического комбината "Североникель" / В. Ю. Серпов, И. П. Карначев, А. Н. Никанов,

A. В. Храмов // Организм и окружающая среда: жизнеобеспечение и защита человека в экстремальных условиях : материалы Рос. конф., Москва, 26-29 сент. 2000 г. - М., 2000. - Т. 2. - С. 86-87.

131. ОСТ 15-57-96. Рыба мелкая мороженая. Технические условия. - Взамен ОСТ 15-57-78; введен 01.01.1996-М.: Изд-во Стандартов,1996. - 13 с.

132. Переверзев, В. Н. Лесные почвы Кольского полуострова / В. Н. Переверзев // ПАБСИ им. Н. А. Аврорина КНЦ РАН. - М., 2004. - 232 с.

133. Перспективное адаптационное пищевое сырье и продукты : монография / Л. Ю. Савватеева, Е. Г. Туршук, Е. В. Саватеев, Е. И. Черникова. -Мурманск : Отдел печати ЦНТИ, 1998. - 97 с.

134. Пищевой рыбный фарш из мелких рыб / А. П. Ярочкин, Т. М. Бойцова,

B. Ф. Михалева, Ю. С. Коростелев // Рыбное хозяйство. - 1986. - № 5. - С. 64-66.

135. Плотникова, Т. В. Потребительские свойства мармелада на основе дикорастущих ягод / Т. В. Плотникова, Е. Б. Табала // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - № 4. - С. 69-70.

136. Подкорытова, А. В. Головоногие моллюски и их переработка / А. В. Подкорытова, 3. В. Слапогузова // Рыбное хозяйство. - 2007. - № 3. - С. 99-102.

177

137. Полезные растения рядом с нами / В. Н. Андреева [и др.]. - Мурманск : Мурманское кн. изд-во, 1991.-63 [5] с. : ил.

138. Починок, Т. Б. Связывающая способность пектинов по отношению к свинцу и никелю при различных значениях pH / Т. Б. Починок, Е. В. Котельникова, О. П. Миронова // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1999.-№ 5/6.-С. 56-58.

139. Птичкин, И. И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность / И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина ; М-во сельского хоз-ва Рос. Федерации, Федер, гос. образовательное учреждение высш, проф. образования "Саратовский гос. аграрный ун-т им. Н. И. Вавилова". - Саратов : Саратовский ГАУ, 2005. - 160, [3] с. : ил.

140. Раменская, М. Л. Микроэлементы в растениях Крайнего Севера / М. Л. Раменская. - Л. : Наука, 1974. - 158 с.

141. Рациональное использование рыбных запасов / Е. Н. Харенко [и др.] // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 4. - С. 47-50.

142. Решетников, М. Т. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных : учеб, пособие для вузов / М. Т. Решетников. -Томск : ТУСУР, 2000. - 232 с.

143. Розанова, М. А. Ягодные ресурсы Севера / М. А. Розанова // Проблемы Северного растениеводства. - Л., 1933( 1934). - Вып 4. - С. 107-116.

144. Румшиский, Л. 3. Математическая обработка результатов эксперимента : справ, пособие / Л. 3. Румшиский. - М.: Наука, 1971. - 192 с.

145. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М. : ИнтерСЭН, 2002. - 168 с.

146. СанПин 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - Введ. 25.06.2003 / Российская газета. - 2003. - № 119/1.

147. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. -М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1997. - 22 с.

178

148. Сафронова, Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции: справочник / Т. М. Сафронова. - М. : Агропромиздат, 1985. - 216 с.

149. Сафронова, Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т. М. Сафронова. - М. : Агропромиздат, 1991. - 191 с.

150. Семенов, Б. Н. Технологические исследования обработки тунца и рыб тунцового промысла / Б. Н. Семенов, А. А. Григорьева, В. И. Жаворонков. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 184 с.

151. Сильднес, У. Сбор ягод и грибов: запас впрок или воскресная прогулка / У. Сильднес // Баренц уотч. Человек и природопользование в Баренц регионе. - 1999. - С. 16-18.

152. Соболев, В. В. Состояние и анализ рынка грибной продукции / В. В. Соболев, В. И. Бакайтис // Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг : материалы IV междунар. науч.-практ. конф. - Орел, 2007. - С. 275-278.

153. Современное состояние недревесных растительных ресурсов России / Н. И. Барышникова [и др.]; под ред. Т. Л. Егошиной. - Киров, 2003. - 263 с.

154. Состояние биологических сырьевых ресурсов Баренцева моря и Северной Атлантики в 2012 г. - Мурманск : Изд-во ПИНРО, 2012. - 123 с.

155. СП 2.3.4.009-93. Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. - Введ. 01.09.1993. - М., 1993. - 50 с.

156. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский // Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С. 10-17.

157. Способ получения пищевых волокон : пат. 2393228 Рос. Федерация / В. О. Попов, В. М. Терешина, А. С. Меморская, Е. П. Феофилова, О. В. Королева, В. Ф. Гальченко; опубл. 27.06.2010. - Бюл. № 18. - 3 с.: ил.

158. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих / под ред. Быкова. - М.: Изд-во ВНИРО, 1999. - 262 с.

159. Стратегия социально-экономического развития Мурманской области до

179

2025 года : [утв. Правительством Мурманской области 26 авг. 2010 г. № 383-1111]. - Режим доступа: http://economics.gov-murman.ru/ekonomika oblast. - Загл. с экрана.

160. Строчкова, Л. С. Влияние никеля на организм животных и человека / Л. С. Строчкова, А. В. Юрова, А. А. Жаворонков // Успехи современной биологии. - 1987. - Т. 103, № 1. - С. 142-155.

161. Стыскин, Е. Л. Практическая высокоэффективная жидкостная хроматография / Е. Л. Стыскин, Л. Б. Ициксон, Е. В. Брауде. - М. : Химия, 1986. - 288 с.

162. Ташкевич, С. Н. Разработка технологии пресервов из малосозревающих гидробионтов : автореф. дис. ... канд. техн, наук : 05.18.04 / Ташкевич Светлана Николаевна; Мурманский технич. ун-т.- Мурмаск, 2008. - 24 с.

163. Ташкевич, С. Н. Технология производства пресервов из бланшированного полуфабриката кальмара / И. Э. Бражная,

С. Н. Ташкевич // Вестник МГТУ : труды Мурман, гос. техн, ун-та. -Мурманск, 2007. - Т. 10, № 4. - С. 633-639.

164. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб, для вузов / В. В. Баранов [ и др.]; под ред. А. М. Ершова. - СПб. : ГИОРД, 2006. - 943 с.

165. Технохимические свойства промысловых рыб Северной Атлантики и прилегающих морей Северного Ледовитого океана / Л. Л. Константинова [и др.]. - Мурманск : Изд-во ПИНРО, 1997. - 183 с.

166. Толпыгина, И. Н. Разработка продуктов на основе рыбных фаршей для функционального питания : автореф. дис. ... канд. техн, наук : 05.18.04 / Толпыгина Ирина Николаевна ; [Воронеж, гос. технол. акад.]. -Воронеж, 2002. - 20 с.

167. Толсторебров, И. Н. Способ получения фарша заданных характеристик из мелкой рыбы / И. Н. Толсторебров, А. М. Ершов // Вестник МГТУ : труды Мурман, гос. техн, ун-та. - 2006. - Т. 9, № 4. - С. 714-716.

168. ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс] : решение

180

Комиссии Таможенного союза от 9 дек. 2011 г. № 881. - Режим доступа: http://www.tsouz.ru/. - Загл. с экрана.

169. Трухин, Н. В. Новые виды продукции из кальмара / Н. В. Трухин, Л. А. Виноградова, Н. Ф. Сальникова // Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. - 1984.-Вып. 5.-С. 1-4.

170. Трухин, Н. В. Совершенствование технологии приготовления рыбного фарша из пелагических видов рыбы за рубежом / Н. В. Трухин // Рыбное хозяйство. Сер. Обработка рыбы и морепродуктов : экспресс-информ. / ЦНИИТЭИРХ. - 1990. - Вып. 6 (86). - С. 1.

171. Тутельян, В. А. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне: Руководство для врачей / В. А. Тутельян, Г. Г. Онищенко, Б. П. Суханов. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2009. - 288 с.

172. Тутельян, В. А. Коррекция микронутриентного дефицита - важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Вопросы питания. - 1999. - № 1. - С. 3-11.

173. Тутельян, В. А. Приоритеты государственной политики здорового питания населения России на федеральном и региональном уровнях [Электронный ресурс] / В. А. Тутельян. - Режим доступа: http://pfcop.opitanii.ru/articles/state feed prioritets.shtml. - Загл. с экрана.

174. Урьяш, В. Ф. Исследование процесса сорбции тяжелых металлов пищевыми добавками «Биофит» / В. Ф. Урьяш, Е. А. Степанова, Н. В. Гришатова // Вестник ИНГУ. Сер. Биология. - 2004. - № 3 (5). - С. 85-91.

175. Устюшин, Б. В. Эколого-гигиенические факторы Крайнего Севера и здоровье человека / Б. В. Устюшин // Медико-экологические проблемы работающих : бюллетень научного совета. - Москва, 2005. - № 1. - С. 20-23.

176. Федеральная целевая программа «Повышение эффективности использования и развитие ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса в 2009 - 2014 годах» : утверждена постановлением

181

Правительства РФ от 12 авт. 2008 № 606 в редакции постановления Правительства РФ от 5 июля 2010 № 505.

177. Феофилова, Е. П. Ключевая роль хитина в образовании клеточной стенки грибов / Е. П. Феофилова // Хитин и хитозан = Chitin and chitosan : Получение, свойства и применение / [В.М. Быкова, С.В. Немцев, Г.В. Маслова и др.] ; под ред. акад. РАСХН К. Г. Скрябина [и др.] ; [Рос. акад, наук, Центр "Биоинженерия", Общерос. обществ, орг. "Рос. хитиновое о-во"]. - М., 2002. - С. 91-111.

178. Феофилова, Е. П. Хитин мицелиальных грибов: методы выделения, идентификации и физико-химические свойства / Е. П. Феофилова, В. М. Терешина, А. С. Менорская // Микробиология. - 1995. - Т. 64, № 1.-С. 26-30.

179. Филиппова, И. А. Естественное лекарство нового тысячелетия: грибы против рака / И. А. Филиппова. - СПб. : Диля, 2005. - 128 с.

180. Филиппова, Р. Л. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод / Р. Л. Филиппова, И. А. Филатова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. - 2000. - № 8. - С. 35-37.

181. Флё, Л. Радиоактивность на пограничных территориях / Л. Флё, И. М. X. Эйкельманн // Баренц уотч. Статьи, обзоры и факты из Баренцева региона. - 1996. - С. 18-21.

182. Харенко, Е. Н. Нормирование - основа рационального использования сырья / Е. Н Харенко // Материалы отраслевого совещания руководителей рыбохозяйственных предприятий и технологических служб по повышению качества выпускаемой продукции. - М., 2000. - С. 23-30.

183. Химич, Ю. Р. Накопление тяжелых металлов в плодовых телах макромицетов Мурманской области / Ю. Р. Химич, Л. Г. Исаева // Геосферно-биосферные взаимодействия, биоразнообразие и состояние биосистем в высоких широтах : сб. докл. Молодеж. науч. конф. -Апатиты, 2007. - С. 56-59.

184. Химический состав российских пищевых продуктов : справочник / под

182

ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

185. Хроматография : Практическое приложение метода. В 2 ч. Ч. 1 : пер. с англ. / Э. Хефтман. - М. : Мир, 1986. - 336 с.

186. Цапалова, И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений : учеб, пособие / И. Э. Цапалова, М. Д. Губина, В. М. Позняковский. - Новосибирск : Изд-во Новосиб. ун-та, 2000. - 180 с.

187. Цветнова, О. Б. Грибы - биоиндикаторы техногенного загрязнения / О. Б. Цветнова, А. И Щеглов // Природа. - 2002. - № 11. - С. 39-46.

188. Цветнова, О. Б. Накопление радионуклидов и тяжелых металлов грибным комплексом лесных экосистем / О. Б. Цветнова, Н. М. Шатрова, А. М. Щеглов // Труды ин-та ядерных исследований. -Киев, 2001. - № 3 (5). - С. 171-176.

189. Чащин, В. П. Труд и здоровье человека на Севере / В. П. Чащин, И. И. Диденко. - Мурманск: НПО Гигиена и профпатология, 1990. - 104 с.

190. Черкасов, А. Ф. Состояние и перспективы изучения и освоения недревесных растительных ресурсов в России / А. Ф. Черкасов, К. А. Миронов. - Кострома : Лесная опытная станция, 2003. - 102 с.

191. Чижов, Г. Б. Обобщенные характеристики измельчения мяса при холодильной обработке и хранении / Г. Б. Чижов // Сер. Холодильная промышленность и транспорт: обзор, информ. / ЦНИИТЭИ. - 1976. - № 2. - С. 35.

192. Школьник, М. Я. Микроэлементы в жизни растений / М. Я. Школьник.-Л. : Наука, 1974. - 323 с.

193. Шубин, В. И. Грибы Карелии и Мурманской области: Экологосистематический список / В. И. Шубин, В. И. Крутов. - Л.: Наука, 1979. - 107 с.

194. Шубин, В. И. Макромицеты лесных фитоценозов таежной зоны и их использование / В. И Шубин. - Л. : Наука, 1990. - 197 с.

195. Щеникова, Н. В. Технология кулинарной продукции из нерыбного сырья водного происхождения / Н. В. Щеникова, И. В. Кизиветтер. -М. : Агропромиздат, 1989. - 166 с.

196. Экологический атлас Мурманской области / под ред. И. А. Вишнякова,

183

Г. В. Калабина. - М. : Изд-во МГУ, 1999. - 48 с.

197. Экспертиза грибов : учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова [и др.] ; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В. М. Поздняковского. - Новосибирск : Сиб. универ, изд-во, 2002. - 256 с.

198. Ягодин, Б. А. Никель в системе почва удобрения - растения -животные и человек / Б. А. Ягодин, В. В. Говорина, С. Б. Виноградова // Агрохимия. - 1991. - № 1. - С. 128-138.

199. Ягоды брусники: химический состав, пищевые и целебные свойства / А. Н. Зайцев [и др.] // Вопросы питания. - 1997. - № 2. - С. 38-40.

200. Ярмишко, В. Т. Влияние промышленного атмосферного загрязнения на сосновые леса Кольского полуострова / В. Т. Ярмишко ; под ред. Норина Б. Н. и Ярмишко В. Т. - Л. : Изд-во Акад, наук СССР : Ботанический ин-т им. В. Л. Комарова, 1990. - 195 с.

201. Alegria, A. Environmental cadmium, lead and nickel contamination: possible relationship between soil and vegetable content / A. Alegria, R. Barbera, Fresenius // J. Anal. Chem. - 1991. - № 9. - C. 654-657.

202. Barcan, V. Sh. Absorption of heavy metals in wild berries and edible mushrooms in area affected by smelter emissions / V. Sh. Barcan, E. F. Kovnatsky, M. S. Smetannikova // Water, Air and Soil Pollution. -1998. - Vol. 103, № 1-4. - P. 73-195.

203. Borowska, I. Antioxidant Activity of Berry Fruits and Beverages / I. Borowska, A. Szajdek // Pol. J. Natur. Sc. - 2003. - № 14. - P. 521-528.

204. Bowen, HJ.M. Environmental Chemistry of The Elements / HJ.M. Bowen. -N.Y. : Acad. Press, 1979.

205. Braconnot, H. Sur la nature des champignons / H. Braconnot // Ann. Chim. Phys. - 1811.-Vol. 79.-P. 263.

206. Bykova, A. Havy metals entering haracter to the organism in habitants of the Murmansk region with water and food / A. Bykova // Environment and human health : International ecologic forum, Saint Petersburg, June 29th -July 2nd, 2003.-P. 715-717.

184

207. Canter, P. H. Antocyanosides of Vaccinium myrtillus (bilberry) for night vision a systematic review of placebo-controlled trials / P. H. Canter, E. Emst // Surv. ophthalmol. - 2004. - № 1. - P. 38-50.

208. Catechins and Procyanidins in Berries of Vaccinium Species and Their Antioxidant Activity / K. R. Maatta-Riihinen [et al.] // J. Agric. Food Chem. - 2005. - Vol. 53. - P. 8485-8491.

209. Chemavskaja N.M., Pleskacheva T.V., Rudyak A.Yu. Environmental bioindication of heavy metal pollution // Proceedings of workshops of the international CODATA SPECIAL GROUP «Environmental ecosystem conservation».- Moscow, 2000.

210. Cyffka, B. Moglichkeiten der dauerhaft-umweltgerechten Entwicklung einer stark belasteten Landshaft in Russisch-Lappland durich gezielten strukturellen Landnutzungswandel. Gottingen. 2001. P. 211

211. Daubaras, R. The cowberry (FhcczTzzzz/zz vz/M-z^aea L.) : the perspective of utilization of the aboveground biomass and preservation of its resourses. / R. Daubaras // Baltic forestry. - 1999. - Vol. 5, № 1. - P. 58-63.

212. Demirbas, A. Concentrations of 21 metal in 18 spieces of mushrooms growing in the East Black Sea region / A. Demirbas // Food Chem. - 2001. -Vol. 75,№ l.-P. 453-457.

213. Effects of stage of naturity and cooking on the chemical composition of select mushroom varieties / C.Dikeman, L. Bauer, E. Flickinger, G. Fahey Jr. // J. Agric Food Chem. 2005. - Vol. 53, № 4. - P. 1130-1138.

214. Effects of Vaccinium myrtillus anthocyanosides on arterial vasomotion / A. Colantuoni, S. Bertuglia, M. J. Magistretti, L. Donato // Arzneimittelforschung. - 1991. - № 9. - P. 905-909.

215. Ehala, S. Characterization of Phenolic Profiles of Northern European Berries by Capillary Electrophoresis and Determination of their Antioxidant Activity / Ehala S., M. Vaher, M. Kaljurand // J. Agric. Food Chem. - 2005. -Vol. 53.-P. 6484-6490.

216. Evert Nieboer, Glenn G. Fletcher, Yngvar Thomassen. Relevance of

185

reactivity determinants to exposure assessment and biological monitoring of the elements. JEM 1(1). 1999. - P. 1-14.

217. Fernandes, J. C. Biochemical, physiological, and structural effect of excess copper in plants / J. C. Fernandes, F. S. Henriques // The Botanical Rev. - 1991. - Vol. 57,№3.-P. 246-273.

218. Folkson, L. Impoverishment of vegetation in a coniferous forest polluted by heavy metals / L. Folkson, E. Andersoon-Bringmark // Ambio. - 1984. -Vol. 13,№ l.-P. 25-28.

219. Foy C.D. The physiology of metal toxicity in plants. Ann. Rew. Plant Physiol., 1978. - Vol. 29

220. Gomonova, N. F. The status of nickel in the soil/plant system with prolonged use of agrochemicals on a demopodzolic soil / N. F. Gomonova // Agrokhimiya. - 2000. - № 10. - P. 68-74.

221. Heath, R.L., Parker, L. Biochemical mechanisms of pollutant stress. In Heck, W.W. Assessment of Crop Loss from air pollutants. London and New York. 1989.

222. Heavy metal immission and genetic constitution of plant population in the vicinity of two metal emission sources / T. A. Dueek [et al.] //Angew. Bot. -1984. - Vol. 58, № 1. - P. 47-53.

223. High-performance liquid chromatographic analysis of biogenic amines in biological materials as ophthalaldehyde derivatives / T. P. Davis [et al.] // Journal of Chromatography B: Biomedical Sciences and Applications. -1979. - Vol. 162, № 3. - P. 293-310.

224. Hutchinson, T. S. The effect of acid rainfall and heavy-metal particulates on a boreal forest ecosystem near the Sudbery smelting region of Canada / T. S. Hutchinson, L. M. Whitby // Water, air and soil pollution. - 1977. - № 7.

225. Integrated Regional Impact Studies in the European North: Basic Issues Methodologies and Regional Climate Modelling / ed. by Manfred A. Lange. Munster. 2002. - 484 p.

226. Kalac, P. A review of trace element concentration in edible mushrooms /

186

P. Kalac, L. Sloboda // Food Chem. - 2000. - Vol. 69, № 3. - P. 273-281.

227. Kardell, L. Forest berries and mushrooms - an engangened resourt // Fmbio. - 1980. - Vol. 9, № 5. - P. 241-247.

228. Kozlov, M. V. Environmental contamination in the central part of Kola peninsula -history, documentation and perception / M. V Kozlov // Ambio. 2000. - Vol. 29.

229. Kozlov, M. V. Pollution related environmental gradients around "Severonikel" smelter complex at the Kola Peninsula / M. V. Kozlov // The Contaminants in the Nordic ecosystems: Dynamics, Processes and Fate. 1993.-P. 59-69.

230. Lazota, W. Effect of growing conditions on accumulation of some toxic substances in mushrooms / W. Lazota, J. Florczak // Bromatol. Chem. Toksykol. - 1991. - Vol. 24, № 1. - P. 67-71.

231. Makopaa, R. Response patterns of Vaccinium myrtillus and Vaccinium vitis-idaea along nutrient gradients in boreal forest / R. Makopaa // J. Veget. Sci. - 1999. 10, - № 1. -P. 17-26.

232. Manzi P., Aguzzi A., Vivanti V., Paci M., Pizzoferrato L. Mushrooms as a source of functional ingredients // Euro Food Chem. 10 European Conference on: Functional foods. A new challenge for the food chemist. -Budapest, 1999. 1, P. 89-93.

233. Morazzoni, P. Vaccinium myrtillus L. / P. Morazzoni, E. Bombardelli // Fitoterapia. - 1996. - № 67. - P. 3-29.

234. Mtt-Riihinen. Distribution and Contents of Phenolic Compounds in Eighteen Scandinavian Berry Species // Kaisu R. [et al.] // J. Agric. Food Chem. -2004. - Vol. 52. - P. 4477-4486.

235. Ofenbeher Milltic, I. On determinanation of chitin content in mushrooms /1. Ofenbeher - Milltic, D. Stanimirovic, S. Stanimirovic // Anal. Plant. Foods Human Nutr. - 1984. - Vol. 34, № 3. - P. 197-201.

236. Petri, R. G. Spectrophotometric and chromatographic investigation of bilberry anthocyanins for qualification purposes / R. G. Petri, U. Krawczyk,

187

A. Kery // Acta Pharm. Hung. - 1994. - № 4. - P. 117-122.

237. Protein and amino acid requirements in human nutrition / Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation on Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition // Geneva: World Health Organ Tech Rep Ser, 2007.-no. 935.-265 p.

238. Saarivirta, M. The contents of water-insoluble dietary fibre in finnish berries and mushrooms. A preliminary study / M. Saarivirta, M. Kreula // Z. Lebensmittel untersuch und Forsch. - 1979. - Vol. 169, № 2. - P. 88-89.

239. Simoons, F. Primary adult lactose intolerance and the milking habit: A problem in biologic and cultural interrelations: II. A culture historical hypothesis / F. Simoons // The American Journal of Digestive Diseases. 1970. - P. 695-710.

240. Ulrich, B. Chemical changes due to acid precipitation in a loess derived soil in Central Europe / Ulrich B. Mayer R.T. and Khanna P.K. // Soil Sci., 1980, -130.-P. 193-199.

241. Vaccinium myrtillus anthocyanosides in the treatment of venous insufficiency of inferior limbs and acute piles in pregnancy / L. Teglio, C. Mazzanti, R. Tronconi, E. Guerresi // Quademi di Clinica Ostetrica e Ginecologia. - 1987. - № 42. - P. 221-225.

242. Wasser, S. P. Medical properties of substances occurring in higher Basidiomycetes mushrooms: current perspectives [review] / S. P. Wasser, A. L. Weis // Int. J. Med. Mushrooms. - 1999. - Vol. 1. - P. 31-62.

188

Приложение А

ПРИЛОЖЕНИЯ

МУРМАНГ КИП МОРСКОЙ HIM). ПИ ИЧЕСК'ИЙ ИНГЛТНУ ! КИЦРАН ЛАБОРАТОРИЯ ОКЕАНОГРАФИИ И РАДИО )КО. ЮГИИ

Адрес: !8Ч)Ц). г. У)урманск. ул. В.га.т.мирская. !?.')ел. (8 i 52)253%4.факс: [phone]. c-maik asjagina^mm.bijnln

Аттесга) аккредитации г. сиелемс аккрсли гании даборагории рагиаггионного контроля (САРК) № СAPK.RiJ.000[.4420% (дейстьилелсн до 3! декабря 2и) 4 г.)

![РО)ОКОЛ ИЗМЕРЕНИЙ АННЧОИ

HA ЗВАНИЕ А) А ТЕРН АЛ А пробы ягод и грибок, нрсдск: гавленные в высушенном пиле_

ЗАКАЗЧИК Быкова ^шм Евгеньевна_______________ _________

СРЕДСТВО ИЗМЕРЕНИЯ Поргач явный гамма-сггектромегр [п8ресмг-2ООО. свилегелгйгтм) о

поверке № )99*?:Q9 действ, до 04.) 2.20)) г. ___ ___ _____________ _______________________

МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ И ЗМЕРЕНИЙ

Методика подготовки проб окружающей среды н несҷманячсских сыпучих чмтсриачов для определения' Cs.'Scw )!.

Методика выио.чненпя шмсренпй.чкчив1юсти [а\тт;а-и:л\чаюио1х раднонукли.тов в счетных обрачнах с применением спектрометра энергии гах'ма-излучсния C.WHERRA с программным обеспечением СГ.У' Е-2000. _ ________ _____________ __________ ___________

Объект

Жыосииовихи. плодовые тела

Ворониха (Я!ОДЫ)

Брусчика (ягоды)

1

Маслята.

плодовые тем

Мес то сбора

Черта

).АпйГч:Ы ЛесуДорыи Жчт.чи

Р.Ш!оп\к.ша

Cs-M?

Угольная активное гь. Бк кг сырой массы

По;ре!ннос:'ь. Бе- Kt сырой массы

Допустимые уровни по С.чй!яЯ

2.3.2Т078-

ih-?2S

Sr-90

)оркау

Йокостром'ь.\)го![<а-226 'I1i-22S

Жг-90

Ms-iM

{К40

Л<з-ё.

:(h-2

Жг-%

Cs-].'.7

К-40

Ra-226

'lh-22S

Sr.Qij

Cs-!37

К40

Ка-22б

Ж-22Я

прочим

Преиорьй Хи'лнныа АНОФ-2;

Горкну

[ioKactpost'bO'.o i пролива

+ ;

окрес;ностиг.

} Апатиты

Протокол ПК!.ЫН:

Руководигель работ: ttc.

189

Приложение Б

Ф1 Д! Р АДЫФ'И \! 1ҶПС1 Цы r,f = 1 !:Х!'Н1ЧГСЬ'О'.1У РИЛ..1ГПЛ)В-\]1НЮ Б ЧН'ГРСУЮПП!

iiAKX 1ЛПД\Н1 1

ФБ^' "Государственный региональный центр стзндаршзацпи. мезролсн ни и пспыппшй и Мурманский шзласзн'

i Испытательный центр продукции, сырья и маьсриано^

A.ipec: 3 8.ДЮ1. i .Мурманск. ул.Фес: пианы ны. 2е Л i :ы. га; лккре.^: ;aiuai № РОС С $\Г.2'..'.': i .21 . \ й'гГ)

ге.т 18$ 5 2} 47-3 i-55. факс [phone]-'.)р тейп яитетен ле ЗЧ.Г6.2.М 4 ;

ПШТТОКО.! И( ПЫ Г \НИЙ А'<! 4505

<и !0 ноября 20! ] t о да

Наизтенование нролуютпи. дата итготовлепия: Яголы брус!!пка чаморожень!е. август 2.(Н0г

Заказчик, адрес: ЧЛ быком \.L... Мурмапскгы облает!.. i'.Anaimi.i. уя.Зиновьева, д.22., кв.[04 Изготовитель: ас ука-'ач

Основапне: заявка от 02.! ! .20! ! г. ЧЛ Быкова А.Е.

,Ца!и (время) поступления образца: 02.! 1.201 1г. 16:00

Образец (проба) о тиран!а) в соответствии с трсбонаниямн: норматноный документ не указан

Место отбора: Мурманская область, Апатитский район

Количес тво для испт.напии: 0.5 кг

Техническое задание: целытакие на сомиечспзис требованиям б.анйиН 2.3.2.1078-61 при.'). 1.. ин.ч.1.6.1. по показатели': "пестици.зм"

б'пакояка: но.тизиыеяовый паке!

Исньчания !!роведе!ч.[ с От! 1.201 )}. но i0 i !.20i }<.

РР.Зб'ЛЫ At b! ИСПЫ 1,\НИЙ

$ $аи81е1:ойиние иежазателя. НД на м.ч од Значение иеьдыаче.чя $1Д

1\-ч\"п.га'{ иеныгтняй

единица измерения спределенпз нс ыолес не менее

Фитякп-хттмттческпе поктчат&чтт

! ексцхлорцш^югексан. мыкг МУ 2142-S0 0.05 менее Ci.GOl

ДДТ и etc мегзбониүьн мг.-'кг МУ 2142-80 0 1. менее (i.Gfr

ЗЛХ. БОЧГЗЫЕ: Представленная проба еоотвс!с'!нуе! зребонанияз! Сан!)н11 2.3.2.1 ()7S-(}i прил.!..

лнд. 1.6.1. по показатель'): "пестициды"

(Згиетстаенный)ме) за цолготоякс протокола Ис-НЫТаНИИ ;я...гпи. Избатп !111.

('ДИ. Н

1!ач;т.1ьник I'leni.naie.iiatoT O центра продскщ;!).

сырь$!й^а1ериа.1ов д .... . Рипачсва Р.В.

УТ.{}. !№.ПП"О.)

« -7^ '

190

Приложение В

Фг.ДН'Л.ЧЬНОГ \1 i НИ Г!'О }{о ТГХППЧГГКПМУ !'!'l Y [НМЛ! \;)1!Ю И WJ МИССИИ й'псс [ \н;{ \!"Г)

ФБУ '1 осу.таретве.чяьн) р.':";кы.Ь'Э,ч;.;С цею.р с!ая.ыр:чзацни. мсчро.юмш n ншыгани:': в М'.;:*.ынскчй чб,ч;'.<. и"

) к'Г1ь<тателы'ыП центр ироду чина. еь:ры: я материалов

А чрес. { Ф' 'С'}. j .\1;, у .нЬеспшь н.-ыя. 2 г Уттест:п аккрс:нг:щни АС Р< К :. ЦИ.ыЮ!.2 ! РЯ7!)

tea. (St? 2) TT-Ct-pT. ijaiia i8i5 2i ЗСыыЮ {ейгпжте.ын ..tu JO.00.20 C i.

ПРОТОКОЛ ИСПЫТАНИЙ As 4506

or ]0 ноября 20! ] пола

Иачменонанпе продукции. дата из.'огов.к'нп.я. !'р):бы LytoetfMe подосиновики. август 20!0т 'Заказчик. адрес: ЧЛ Быкова А к.. Мурманская область. г.Ада гиты. ул.Зяиоиьеаа. д.22 . кялОб Изготовитель: не укачан

Основание: заявка от 02 J i.20! t г. ЧЛ Быкова А.Г..

,Л.ата (время) постунчения образца: 022 !.20Иг 16:00

Образец {проба) оп'бран(а) в соответсгвнн с [реновациями: нормативный документ не укачан Место отбора: Мурманская область. Анаммский район