Разработка технологии производства натуральных сухих вин без остаточных количеств микотоксинов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Гонтарева, Елена Николаевна

• Гонтарева, Елена Николаевна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гонтарева, Елена Николаевна

ВВЕДНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Токсикогенные грибы в виноделии, их роль и значение

1.2 Содержание микотоксинов в пищевых продуктах

1.3 Влияние технологических приемов на распад и удаление остаточных количеств микотоксинов

1.4 Микотоксины и здоровье

2. ОБЪЕТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Сусло и вина

2.2 Материалы и средства измерений

2.3 Микотоксины

2.4 Методы проведения исследований

2.5 Статистическая обработка результатов исследований 43 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Идентификация плесневых грибов

3.2 Охратоксин А в винограде и вине и прогноз его содержания с помощью математической модели

3.3 Влияние охратоксина А на органолептические свойства вин

3.4 Влияние охратоксина А на ароматические вещества вин

3.5 Влияние охратоксина А на органические кислоты вин

3.6 Изменение массовой концентрации Сахаров в вине под действием охратоксина А

3.7 Изучение влияния охратоксина А на аминокислоты сухих вин

3.8 Изучение влияния охратоксина А на витамины сухих вин

3.9 Изменение массовой концентрации фенольных веществ в вине под действием охратоксина А

3.10 Механизм превращения летучих компонентов и органических кислот под действием охратоксина А

3.11 Влияние степени пораженности винограда плесневыми грибами на осветление сусла

4. УДАЛЕНИЕ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТ МИКОТОКСИНОВ

РАЗЛИЧНЫМИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРИЕМАМИ

4.1 Изучение влияния электромагнитного поля крайне низких частот (ЭМП КНЧ)

4.2 Ферментные препараты и удаление микотоксинов

4.3 Изучение биологического сорбента для удаления остаточных количеств микотоксинов

5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЕТОКСИКАЦИИ ВИН

5.1 Приготовление сорбента при помощи термической мацерации

5.2 Технологическая схема приготовления биосорбента 113 5.3Технологическая схема производства натуральных сухих вин без остаточных количеств микотоксина

5.4 Промышленные испытания и внедрения технологии удаления микотоксинов из виноматериалов и вин

6 ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства натуральных сухих вин без остаточных количеств микотоксинов»

В соответствии с законом о Техническом Регулировании важнейшей задачей российского государства является обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, в том числе безопасности продуктов питания. Согласно общепринятому определению, безопасность пищевых продуктов - это отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах [31, 12,33].

Глубокие изменения погодно-климатических условий, тотальное техногенное воздействие на природу привели к тому, что процессы изменения абиотических, биотических и антропогенных факторов приобрели устойчивую динамику в нежелательном направлении. В виноградарстве аномальные проявления приобрели системную частоту. Поражение винограда вредителями, болезнями и повреждения урожая возрастают до 3050%. Особую значимость приобретает распространение грибных заболеваний. Известно, что плесневые грибы, вызывающие эти заболевания являются продуцентами микотоксинов в частности патулина, афлатоксина и охратоксина А. Хорошо сохраняясь в кислой среде и спирте, микотоксины создают угрозу здоровью потребителей, поэтому их присутствие в вине недопустимо.

Отечественными учеными достаточно подробно исследованы такие микотоксины, как патулин и афлатоксин G (Гаина Б.С., Панасюк A.JL). Имеются отдельные публикации зарубежной литературы об обнаружении охратоксина А в винах Италии, Португалии, Испании. В нашей стране подобные исследования ранее не проводились. Недостаточная изученность вопроса формирования качества вина в условиях взаимного влияния токсикантов и продуктов переработки винограда послужила объективным стимулом для проведения исследований.

В этой связи представляется актуальным получение новых научных данных о действии охратоксина А на состав винограда и продуктов его переработки и разработке технологий производства винодельческой продукции без остаточных количеств микотоксинов.

Продукты жизнедеятельности посторонних микроорганизмов (бактерий, грибов, дрожжей и т.д.) не только снижают вкусовые качества продукции, но могут вызывать пищевые отравления, дисбактериоз и аллергические реакции, связанные со способностью микроорганизмов продуцировать разнообразные токсины. Сегодня, по некоторым оценкам, примерно четверть продуктов питания, производимой во всем мире, заражена микотоксинами [57,91,101,102].

География распространения микотоксинов охватывает большинство стран всех континентов, контаминации микотоксинами подвержены все основные продукты питания, корма, продовольственное сырье, а интенсивные торговые связи между различными странами в значительной степени способствуют распространению как микотоксинов, так микотоксикозов, и есть все основания полагать, что эта проблема является глобальной. Например, микотоксины обнаружены в продовольственных продуктах Европы, США, Африки, Азии, Австралии [91,101,102]. Вообще экономический ущерб от использования такого сырья весьма велик, и его размер сложно подсчитать. Значительное внимание этой проблеме уделяют такие организации как ООН (ее продовольственное подразделение ФАО), Всемирная организация здравоохранения, Всемирная экологическая организация (ЮНЕГ) и ряд других.

В последнее время в нашей стране произошли определенные положительные сдвиги в понимании проблемы микотоксинов, однако споры вокруг методов анализа и способов борьбы с микотоксинами все продолжаются.

Проблема микотоксинов в виноделии в настоящее время (судя по общению с людьми, работающими в лабораториях винзаводов и имеющихся литературных источников) является еще не достаточно ясной. Плесневые грибы - продуценты микотоксинов - изучались лишь с точки зрения их влияния на органолептические свойства винодельческой продукции. В литературных источниках по технологии и микробиологии вина обычно сообщают лишь сведения о вреде, наносимом плесенями и о том, что вино легко воспринимает плесневый запах и вкус. В тоже время имеются более благоприятные условия, при которых возможен синтез микотоксинов -период вегетации винограда. На виноградном кусте плесени (зародыши) находятся на всех его частях. На поверхности ягод они ожидают благоприятных условий, чтобы проникнуть в обнаженную ткань. Если погода способствует развитию плесеней, то гниение винограда на кустах заходит очень далеко. Случается, что вся гроздь превращается в массу, соединенную мицелием плесени.

Детальные исследования микотоксинов в продуктах переработки винограда ранее не проводились, проблеме их удаления уделялось недостаточное внимание. В связи с этим целью настоящей работы явилось выявление влияния микотоксинов плесневых грибов, поражающих виноград, на качество и безопасность вин, разработка технологии производства натуральных сухих вин без остаточных количеств микотоксинов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Гонтарева, Елена Николаевна

120 ВЫВОДЫ

1. Впервые в продуктах переработки винограда обнаружен охратоксин А - продукт жизнедеятельности плесневых грибов. Установлено, что наибольшее количество охратоксина А продуцируют плесневые грибы рода Aspergillus, Penicillium и Botrytis cinerea.

2. С помощью метода компьютерно-математического моделирования установлена прямая корреляционная связь между степенью поражения винограда плесневыми грибами и содержанием в винах охратоксина А.

3. Выявлены общие тенденции изменения биохимического состава виноматериалов, полученных из пораженного плесневыми грибами винограда. В виноматериалах, содержащих охратоксин А обнаружено повышенное количество сложных эфиров; интенсивное накопление высших спиртов, ацетона, метанола. Установлено увеличение содержания органических кислот, в том числе лимонной, щавелевой, слизевой, уроновых кислот, а также уменьшение накопления винной, яблочной, янтарной кислот и фенольных веществ в результате поражения винограда плесневыми грибами. Обоснован механизм процесса.

Установлено существенное влияние микотоксина на количественный и качественный состав аминокислот, витаминов, моносахаров, пектиновых веществ, декстранов и крахмала.

4. Выявлено, что остаточные количества микотосинов вызывают появление в винах грубого, вяжущего, окисленного вкуса, привкуса подпрелости, а также несвойственных травянистых тонов в аромате. Показано, что критическая концентрация гнили винограда, обуславливающая наибольшее ухудшения качества продукции для белых и красных вин находится в пределах 8-10%.

5. Впервые разработан метод определения массовой доли охратоксина А в вине посредством тонкослойной хроматографии с денситометрическим определением его концетрации. Подобрана композиция элюентов.

Разработан и утвержден стандарт предприятия «Охратоксин А. Методика выполнения измерений массовой доли в вине и виноматериалах посредством тонкослойной хроматографии»

6. Показано, что использование электромагнитного поля крайне низких частот для удаления остаточных количеств микотоксина не эффективно.

7. Выявлено положительное влияние ферментных препаратов способствующих не только удалению остаточных количеств микотоксина, но и осветлению продуктов переработки винограда.

8. Установлено, что наиболее эффективным средством, повышающим гигиеничность вин является дрожжевой биологический сорбент в концентрации 1,1 г/дм3 Механизм действия биосорбента обуславливается его развитой эффективной поверхностью, наличием активных центров, а также веществ в монослое, способствующих связыванию микотоксина. Его действие по детоксикации охратоксина А усиливается при совместном применении с бентонитом.

9. Разработана и внедрена на ОАО АФ «Фанагория» технология получения и применения дрожжевого биосорбента с целью удаления остаточных количеств охратоксина А. Экономический эффект составил 31 тыс. руб. на 1,0 тыс. дал готовой продукции.

122

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гонтарева, Елена Николаевна, 2005 год

1. Авакянц С.П. Ферменты вина/ С.П.Авакянц, И.Д.Белоусова. М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1972. - 40 с.

2. Авраменко И.Ф. Микробиология. М.: Колос, 1979. - 176с.

3. Агеева Н.М. Совершенствование технологических приемов стабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химической природы: автореф. дис. . канд. техн. наук.- Краснодар, 1985.- 25 с.

4. Аристахов В.М. Физико химические основы первичных механизмов биологического действия магнитного поля/ В.М.Аристахов,.В.П. Цыбышев, Л.А.Пирузян// Реакции биологических систем на магнитные поля,- М., 1978.- С.6.

5. А.С. 162150 СССР, МКИ5 С12Н1/02. Способ получения Сорбента из дрожжевых клеток / Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Казарьян С.Ф., ДСП.-2 с.

6. А.С. 1551725 СССР, МКИ5 С12Н1/00. Способ приготовления сорбента для обработки напитков / Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Соболев Э.М., Мишин М.В., Потий B.C. Опубл. 23.03.90. Бюл. №11.-3 с.

7. Ахрем И.Р. Тонкослойная хроматография. М.: Наука, 1969. - 196 с.

8. Ю.Басова Г.М. Модификация методики исследования микотоксинов /

9. Попова Т.А.// Гигиена и санитария 2001. - № 3. - С. 71 -72.

10. П.Бегунова Р.Д. Химия вина.-М.: Пищ. пром-сть, 1972.-223 с.

11. Белова С.М. Безопасность продуктов питания и здоровья нации // Тез. докл. III Междунар. симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания». М., 1994. - С.261-263.

12. Билай В.И. Основы общей микологии.-Киев: Вища школа, 1974.-395 с.

13. Билай В.И. Токсинообразующие микроскопические грибы/ В.И.Билай, Н.М.Пидопличко. К.: Наука думка. - 1970,- 287 с.

14. Бранас Ж. Botritys cinerea // Материалы 1 Междунар. симп. по борьбе с серой гнилью винограда.- Кишинев, 1974.- С. 11-14.

15. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия/ Н.И.Бурьян, Л.В.Тюрина. М.: Пищ. пром-сть., 1979. - 250 с.

16. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия. Симферополь: Таврида, 2003. - 560 с.

17. Бучели П. Влияние условий послеуборочной обработки способов обработки и способов производства на содержание охратоксина А в кофе/ П.Бучели, М.Н.Таниваки // Пиво и Напитки. 2004. - N 1. - С. 66.

18. Валуйко Г.Г. Виноградные вина,- М.: Пищ. пром-ть, 1978. -254 с.

19. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищ. пром-сть, 1973.- 296 с.

20. Валуйко Г.Г. Теория и практика дегустации вин / Валуйко Г.Г., Шольц-Куликова Е.П. Симферополь: Таврида, 2001.- 248с.

21. Виноградарство // Под ред. П.И.Литвинова. К.: Урожай, 1978. - 360 с.

22. Виноградарство и виноделие// Э.А. Верновский, С.Ю. Дженев, В.Ф. Пономарев и др. М.: Колос, 1984. - 312 с.

23. Витол И.С. Экологические проблемы и потребления пищевых продуктов. М.: Комплекс МГУПП, 2000. - 93 с.

24. Волкова Т.Н. Микотоксины и проблемы, вызываемые ими в пивоварении/ Т.Н.Волкова, В.С.Исаева// Спутник пивовара Весна 2002.-С. 17.

25. Гаина Б.С. Научные основы повышения качества и гигиеничности продуктов переработки винограда: автореф. . д-ра техн. наук. Ялта, 1992.-80 с.

26. Гаина Б.С. Энология и биотехнология продуктов переработки винограда. Кишинев: Штиинца,1990. - 268 с.

27. Гаина Б.С. Исследование микрофлоры сусла из винограда различных способов уборки/ Гаина Б.С., Лыфон-Лафуркад С.// Садоводство, виноградарство и виноделии Молдавии. 1990. №2.- С.30-31.

28. Гаина Б.С. Метаболит плесневых грибов виноград патулин/ Б.С.Гаина, С.И.Давиц// Сб. докл. 6-ой Болгар, науч.-техн. конф. по виноделию, 2425 апреля 1990 г.- Варна, 1990.- С.7.

29. Гевфкян Р.Г. Курс общей физики/ Р.Г.Гевфкян, В.В.Шепель.- М., 1972.

30. ЗЬГержикова В.Г. Методы контроля качества винодельческой продукции /

31. В.Г. Гержикова, В.А. Загоруйко // Виноделие и виноградарство. 2003. -№5.-С.24-26.

32. Герасимов М.А. Технология вина / М.А. Герасимов М.: Пищ. пром-сть, 1964.-352 с.

33. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПин 2.3.2.Ю78.-Москва: ФГУП.

34. ГОСТ 24433-80. Виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998.-8с.

35. ГОСТ Р 8.563-96. Методика выполнения измерений. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1996. - 19 с.

36. ГОСТ 28001-88. Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов: Т-2, зеараленона (ф-2) и охратоксина А. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1989. - 16 с.

37. Гугучкина Т.И. Микотоксины в виноделии/ Т.И.Гугучкина, Н.М.Агеева, Ю.Ф.Якуба // Виноделие и виноградарство. 2002. - N 2. - С. 15.

38. Гугучкина Т.И. Теоретические исследования микотоксинов// Виноделие и виноградарство. 2003. - N 1. - С.26.

39. Гугучкина Т.И. Снижение загрязнения вина микотоксинами/ Т.И.Гугучкина, Н.М.Агеева // Виноделие и виноградарство.- 2003.- № 2.-С. 27.

40. Гугучкина Т.И. Технологическая эффективность применения биосорбента в виноделии/ Т.И.Гугучкина, Н.М.Агеева // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдовы. 1991. - № 7. - С.22-23.

41. Гугучкина Т.И. Агроэкологическая и технологическая стратегия использования винограда для производства высококачественных вин: автореф. . д-ра с.-х. наук. Краснодар, 2002. - 53 с.

42. Гугучкина Т.И. Технология производства виноградных вин и соков без остаточных количеств пестицидов: автореф. . канд. техн. наук. Ялта, 1992.-24с.

43. Гугучкина Т.И. Состояние контроля качества в первичном виноделии и возможные направления его развития. Краснодар: Агропромполиграфист, 1999. - 68 с.

44. Гугучкина Т.И. Экологическая стратегия производства винограда и вина. Краснодар, 2002. - 263 с.

45. Дануташвили Е.Н. Биохимические основы применения ферментов в виноделии: дис. . д-ра техн. наук.-М.,1974. 279с.

46. Дрожжевой биосорбент и его применение//Т.И. Гугучкина, Н.М.Агеева Информ. листок № 211 -89- Краснодар ЦНТИ 2с.

47. Елинов Н.П. Токсикогенные грибы в патологии человека// Проблемы медицинской микологии.- 2002 Т.4- № 4.- С. 35.

48. Ильясов Т.М. Исследование вопроса стабилизации вин дрожжевыми ферментами: автореф. дис. . канд. техн. наук.- Ташкент, 1975.-31 с.

49. К вопросу о значении аминокислот в винах / В.И. Нилов, Е.Н. Датунашвили, В.И. Зинченко и др. // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1969. -№1. - С. 35-38

50. Кишковский З.Н. Химия вина/ З.Н.Кишковский, И.М.Скурихин. М.: Агропромиздат, 1988, - 252 с.

51. Кисиль М.Ф. Виноделие с основами ампелоэкологии.- Кишиэу, 2003. -124 с.

52. Клесов А.А. Кинетика ферментативных реакций // Труды ВНИИ прикл. Энзим. 1979. Вып. 4. С.4-48.

53. Кононенко Г.П. Охратоксин А: исследование контаминации зерна/ Г.П.Кононенко, А.А.Буркин, Е.В.Зотова и др.// Прикладная биохимия и микробиология. 2000.- Т.36, №2.- С. 209-213.

54. Кретова Л.Г. Микотоксины. Загрязнение продукции и аналитический контроль/ Л.Г.Кретова, Л.И.Лунев. М.: Агропрогресс, 2000, - 80 с.

55. Лафон Куйло П. Болезни и вредители винограда. М., 1959. - 290 с.

56. Маржина Л.А Грибная флора винограда // Грибы на культурных растениях. Кишинев, 1976.- С.25-35.

57. Маркин М.И. Любительское виноградарство.- М. : Госагропромиздат,-1990.-174 с.

58. Мартышок B.C. К вопросу о синхронизирующем действии магнитных полей инфранизких частот на биологические системы // Биофизика.-1992.- Т.37, Вып.4.-С.669-672.

59. Материалы Международной Ассамблеи по виноградарству и виноделию.- Париж, 2000. 98 с.

60. Методы технологического и микробиологического контроля в виноделии // Е.Н. Дануташвили, С.Т. Огородник, Н.М. Павленко и др. -М.: Пищ. пром-сть., 1980 145 с.

61. Методы анализа чужеродных веществ в пищевых продуктах.- М., ГК Санэпиднадзора РФ.- 1994.-152 с.

62. Методы технохимического контроля в виноделии / Под ред. В.Г. Гержиковой. Симферополь.: Таврида, 2002. - 258с.

63. Микотоксины: биологическое действие, распространенность, детоксикация.// Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. М.: Центр международных проектов ГКНТ. - 1985.- Т.2. - 245 с.

64. Могилянский Н.К. Обзор плесневых грибов и других грибов, имеющих значение для виноделия // Сб. науч. трудов/ МНИИСиВ. 1966. - Т. 12. -С 261-349.

65. Мосолов В.В. Роль ингибиторов протеолитических ферментов в защите растений/ В.В.Мосолов, Т.А.Валуева. М.: Институт биохимии им. А.Н. Баха, 2002,-216 с.

66. Нечаев А.П. Безопасность продуктов питания/ А.П.Нечаев, И.С.Витол. -М.:МГУПП,1998.-с.56.

67. Нудель JT.I1J. Микробиология и биохимия вина/ Л.Ш.Нудель, А.М.Короткович. -М.: Пищ. пром-сть, 1980 152 с.

68. Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Захаров М.А. Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - N 2. - С.36-38.

69. Особенности применения ферментативных препаратов при переработке винограда / Агеева Н.М., Гугучкина Т.И., Ажогина В.А. и др. : информ. № 1-96. Краснодар. ЦНТИ.-1996.- 4с.

70. Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. сборник учебно-методических материалов / Москва. 1985г. В 3-х томах.

71. Панасюк А.Л. Винные дрожжи сорбенты тяжелых металлов// Пищ. пром-сть. -1991. - №4. - С.60-63.

72. Папазян Т. Микотоксины: экономический риск и контроль // Животновод России. 2002. - №7. - С. 16-18.

73. Патент 2063801, РФ, МКИ 6 BO/J 20 / 24. Биосорбент и способ его приготовления / Гугучкина Т.И., Агеева Н.М., Лошкарев Г.Л., Сергеев B.C.- Опубл. 20.07.96. Бюл. №20.-6 с.

74. Петухов А.А. Влияние микотоксинов на сельскохозяйственную продукцию // Тез. докл. V регион, научн.-прак. конфер. «Научное обесчпечение агропромышленного комплекса», 18-19 декабря 2003 г. -Краснодар. С.217.

75. Попов К.А. Новые высокоэффективные антимикробные средства для бродильных производств/ К.А.Попов, М.Г.Ильяшенко, М.В.Гернет и др. // Вино и напитки. 2004,- N 1. - С. 18.

76. Попова Е.М. Ферменты грибка Ботритис цинереа и их значение для виноделия// Труды ВНИИВиВ " Магарач ", 1958.- Т.6., Вып. 2 . - С.23 -28."

77. Проблема обеспечения безопасности пищевых продуктов. Продуценты микотоксинов и микотоксикозы// Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. М.: Центр международных проектов ГКНТ.- 1985.-Т.1.-228 с.

78. Рибейро- Гайон Ж. Теория и практика виноделия/ Ж.Рибейро-Гайон, Э.Пейно, П.Рибейро-Гайон и др. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - Т.2. - 352 с.;1980.-Т.3.-480 с.

79. Рибейро- Гайон Ж., Пейно Э., Рибейро- Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. М.: Пищ. пром-сть, 1981,- Т.4. - 414 с.

80. Родуполо А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая пром-сть, 1983.- 240 с.

81. Родуполо А.К. О ферментативных и неферментативных окислительных системах сусла вина// Биохимия виноделия.- 1953.- Сб.4.- С. 221-225.

82. Руководство по методам анализа качества и безопасности продуктов/ Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Путельно. М.: Брадес, Медицина. -1998.-342 с.

83. Руководство по современной тонкослойной хроматографии/ по материалам школы-семинара по тонкослойной хроматографии. — июль 1993г.-Москва. 1994.-250с.

84. Руководство по капиллярному электрофорезу / Под ред. A.M. Волощука. -М.,1996. -231 с.

85. Саенко Н.Ф. Технологические требования к микроорганизмам, применяемым в виноделии/ Н.Ф.Саенко, М.А.Мальцева М.: Пищ. пром-сть, 1976.- 162 с.

86. Санцевич Б.Е. Средства против плесени и микотоксинов// ГК «Содружество». -2003.-№ 4. с.55-56.

87. Слюсаренко Т.П. Основы микробиологии гигиены и санитарии пивоваренного и безалкогольного производства/ Т.П.Слюсаренко, Л.Р.Решетняк. -М.: ВО Агропромиздат, 1989. 183 с.

88. Смирнов В.В. Микотоксины: фундаментальные и прикладные аспекты/ В.В.Смирнов, А.М.Зайчекно, И.Г.Рубежняк // Современные проблемы токсикологии,- Киев 2000. - N 1. - С.47-68.

89. Современные тенденции научного обеспечения виноделия / редкол.: Е.А. Егоров и др.. Краснодар, 2003. - 176 с.

90. Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин. ГУРИПП «Адыгея».- 2004. 400с. - ISBN - 7992-0274-0.

91. Справочник для работников лабораторий винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль // Н.И. Бурьян, Е.Н. Датунашвили, СЛ . Огородник, Н.М. Павленко М.: Пищ. пром-сть, 1979 - 280 с.

92. Сташков A.M. Гипоксичное и антиокислительное биологическое действие многодневного применения слабого переменного магнитногополя сверхнизкой частоты // А.М.Сташков, И.Е. Горохов // Биофизика.-1998,- Т.43, Вып. 5. С.807-810.

93. Таран Ю.П. Движение кислорода, растворенного в жидкости в постоянном магнитном поле/Ю.П.Таран, Э.З.Рабинович, Т.В.Ушакова и др.- М., 1971.-С. 187с.

94. Таран Н.Г. Осветление виноградного и яблочного соков глинистыми сорбентами/ Н.Г.Таран, Ж.И.Безгудова, Т.П.Артеменко// Изв. Вузов. -Пищ. технология. 1975. - № 2. - С. 107-109.

95. Терешук P.M. Малогабаритная радиоаппаратура: Справочник/ P.M. Терешук, К.М.Терешук, А.Б.Чаплинский и др. Киев, 1975 -107с.

96. Технология и технологический контроль виноделия. М.: Пищ. пром-сть, 1966-479 с.

97. ЮО.Технология возделывания и использования винограда // Под. ред.

98. Э.А.Верновского М.: Агропромиздат, 1990.- 302с. ЮЬТутельян В.А. Микотоксины. Медицинские и биологические аспекты/

99. В.А.Тутельян, А.В.Кравченко.- М.: Медицина, 1985.-320с. 102.Тутельян В.А. Токсины природные страшнее антропогенных. //

100. Медицинский вестник. -2002.- N18. С. 13. ЮЗ.Тутельян В.А. Микотоксины/ В.А.Тутельян, Л.В.Кравченко.- М.: Медицина, 1985.- 318 с.

101. Успехи медицинской микологии. Том 1. Глава 4,5,- 2002.-250 с.

102. Удаление остаточных количеств пестицидов из виноградного сырья: Отчет о НИР / СКЗНИИСиВ. Инв. NC 115. - Краснодар, 1989 - 33 с.

103. Юб.Федоров М.В. Микробиология. М.: Колос, 1979. - 176с.

104. Фертман В.Е. Магнитные жидкости: Справочное пособие. Мн.: Высш. шк., - 1988,- 184 с.

105. Физиология винограда и основы его возделывания Т.З.-София: Изд-во Болг. А.Н. 331с.

106. Фробишер М. Основы микробиологии. -М.: Мир, 1965. -664с.

107. Фролов-Багреев A.M., Агабальянц Г.Г.Химия вина. М.: Пищепромиздат, 1951. - 392 с.

108. Хачидзе О.Т. Азотистые вещества виноградной ягоды. «Мецниереба». -Тбилиси, 1976.- 195с.

109. Химическая энциклопедия/Большая Российская энциклопедия, Т.З. М. - изд-во 1992.

110. Хиабахов Т.С. Способ определения летучих соединений коньячных спиртов // Виноделие и виноградарство СССР.- 1975.- №7.- С. 25-29.

111. Шатерникова В.А. Оценка загрязнения пищевых продуктов микотоксинами/ В.А.Шатерникова, И.Н.Марокко. Т.2. - М.: 1985. -346с.

112. Шандерль Г. Микробиология соков и вин. М.: Пищ. пром-сть,1967. -358 с.

113. Яворский Б.М. Справочник по физике/ Б.М.Яворский, А.А.Детлав.- М., 1965.-402с.

114. Якуба Ю.Ф. Комплексный подход к анализу спиртовых дистиллятов виноградного сырья/ Ю.Ф.Якуба, Н.М.Агеева, Т.И.Гугучкина // Анализ объектов окружающей среды: „ Экоаналитика 98." - Краснодар, 1998 -С. 463-464.

115. Bertolini Luca, Gianpiccolo Gabriella, Caggia Cinzia, Ferri Giovanni, Rucco Carlo. Determinazione dell' Ochratoxina A nei vini meridionale// Ind. Bev.-2000.- 29, №169- P. 473-476, 483.

116. Chu F.S., Chang C.C., Ashoor S.U., Prentice N. Stability of Aflatoxin Bland Oxratoxin A in Brewing// Applied Microbiology.- 1975.- Vol. 29, №3.-P. P.313-316.

117. Determination of oxratoxin a in Hungarian wines. Congr. ISTISAN. 2003. -N 3. - P.23.

118. European community, 1999.Commision Rekomendation 1999 /26/ ES //Official Journal of the European Communities.- 1999.-N 42.-P. 34-45.

119. Filali A., Betbeder A. M., Soulaymani R., Benayada A., Creppy E.E.Oxratoxin A in wines from morokko: a premilinari survey||Hum. and Exp.- 2000.-19, № б P. 474.8

120. Gaina B. Produce ecologice vitivinicole LITERA, 2002 - 134 c.

121. Gjersten P., Myken F., Krogh P., Uald B. Malting and Boriving Experiments with Ochratoxin and Citrinin// Proceedings of the European Brewery Conventions Congress.- Salzburg. 1973.- P.373 380.

122. Krog P., Halol В., Gjersten P., Myken F. Fate of Ochratoxin A and CitrininPurring Malting and Brewing Experiments. Applied Microbiology, 1974,vol. 28, № 1,31-34.

123. Koller U. 2000. Aus dem Gift arsenal der Nature // Mensch Umwelt. Bd.14. S. 5-12.

124. Mykotoxins (Produktion, Isolation, Separation and Purification) // Ed. ByBetina V. Amsterdam u.a.: Elsevier.- 1984.- 525 p.

125. Mello J. P.F. Macdonald A.M.C. Micotoxins. // Annual Feed Sci. Techn., 1997. v. 69. P. 155-166/

126. Pietri A., Betruzzi Т., Pallaroni L., Piva G. Occurrence of ochratoxin A in Italian wines. Food Addit. And Contam. 2001. - 18. N 7. c. 647-654.

127. Pohl and A.E., Nesheim S., Friedman L., Oxratoxin A : a review // Pure and Applied Chemistry. 1992. 64, 1029 1046.

128. P. Bucheli, M.N. Tanivaki. Research on the origin, and on the impact of post-harvest handling and manufacturing on the presence of ochratoxin A in coffe. Review// Food Additions and Contaminants. 2002. vol. 19, № 7. P. 655-665.

129. Report of the 56 th Meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additiors. Geneva. Switzerland, 6-15 February. WHO, 2001.

130. Reichard U., Ruchel. Zellwand assozierte Hydrolasen von Hefe - und Schimmelpilzen // 31 Wissenschaftlich Tagung der Deutsprachigen Mykologischen Gessenschaft Мук 97, September 18-21, 1997

131. Sureney M.J., White S., Dobson A.D.W. Mycotoxins en agriculture and foodsafety. Irish J. Agricultural and food Research, 2000. 39: 235-244.

132. Scott P.M., Kantere S.R. Determination ofOxratoxin A in Beer. Food Additions and Contaminants, 1995, 12, 591-598.

133. Tateo F., Bononi M. Survei on Oxratoxin A in wines. Fist data concerning a sampling of bottled red wines. Bull. OIV.2001. 74, N849-850. c.772-780.

134. Tressl R., Hommel E., Helak B. Bestimmung von Ochratoxin A. in Gerste, Malz und Bier durch Hoch druck flussigkeits-chromatographic /- Fluorescenz detection. Monatschrift fur Brauwissenschaft, 1989, Hef. 8, S. 331-355.

135. Van Edmond H.P. Current situation on regulations for mycotoxins. Overview of tolerances and status of standard methods of sampling and analysis. Food Additions and Contaminants, 1989, 6, №2, 139-188.

136. Van Edmond H.P., Dekker W.U. World wide regulations for mycotoxins in 1994. Natural Toxin 3: 332-336; yum. (40).

137. Voo St. Drugarin, Doina, Margineanu. F. Biriescu Ani, Koreck Andrea Rom. Ochratoxin A-etiological co-factor in Baokan endemic. Arch. Microbiol. And Immunol. 2002. 61, №1-2, c.47-48.

138. A.Y. Simarro Dorten, S.Bull, M.A.M. van der Doelen, J.Fink-Gremmels. Metabolism-mediated cytotoxiciti of ochratoxin A // Toxicology in Vitro. №18-2004.-271-277.

139. Jooston, H.M., Goetz, J., Pittet, A., Schellenbeg M., Bucheli P.,2001.Production of ochratoxin A by Aspergillus carbonarius on coffe cherries. International Journal of Food Microbiology 65 (1-2), 39-44.i1