Разработка технологии производства функциональных плодово-ягодных напитков на основе очищенной воды тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Гусейнова Лейла Багавдиновна

• Гусейнова Лейла Багавдиновна
• кандидат наук
• 2018

Оглавление диссертации кандидат наук Гусейнова Лейла Багавдиновна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Вода как пищевой продукт и ее влияние на здоровье человека

1.2 Качество питьевой воды в Республике Дагестан

1.3 Способы очистки воды

1.4 Значение воды в пищевой промышленности, влияние его качества на исходные продукты питания

1.5 Функциональные продукты питания

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Методы определения химического состава плодово-ягодного сырья

2.2.2 Методы определения качества воды

2.2.3 Методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей напитков

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Обоснование выбора сырья для производства функциональных напитков

3.2 Производство компонентов для функциональных напитков, оценка их качества

3.3 Оценка качества и безопасности питьевой воды в РД, как основного сырья для производства напитков

3.4 Применение нового способа очистки воды

3.5 Разработка технологии производства напитков с использованием новой технологии подготовки воды

3.6 Результаты органолептических испытаний

3.7 Результаты физико-химических испытаний

3.8 Микробиологические показатели безопасности

3.9 Гигиенические показатели

3.10 Расчет потребности функциональных напитков для удовлетворения суточной потребности витаминов, микро-и макроэлементов

3.11 Энергетическая и пищевая ценность напитков

3.12 Определение сроков хранения напитков и оценка качества

3.13 Экономическая эффективность производства напитков

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства функциональных плодово-ягодных напитков на основе очищенной воды»

Введение

Актуальность темы исследований Здоровье человека на сегодняшний день - важнейший приоритет государства. Пищевые продукты должны не только удовлетворять физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи. Это основные принципы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года (Распоряжение Правительства РФ от 30 июня 2012г. №1134-р.) и дополнение от 29.06.16 г. «Стратегия повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г.» (Распоряжение Правительства РФ №1364-р от 29.06 2016 г.).

Недостаточное количество микро- и макронутриентов приводит к распространению таких заболеваний как сахарный диабет, болезни сердечнососудистой системы и в целом к понижению защитных сил организма.

Согласно Постановлению, Главного государственного санитарного врача РФ «Более 50% субъектов являются йоддефицитными, дефицит витамина С выявляется у 60-80% обследуемых людей, витаминов В1, В2, В6, фолиевой кислоты - у 40-80%, более 40% населения имеет недостаток каротина. Около 99% населения в той или иной степени испытывают дефицит белка».

В России газированные воды, соки, нектары, фруктовые напитки, минеральные воды, квас пользуются спросом белее чем у 130 млн. человек, или 90 % населения. Новые виды напитков, обладающие лечебными и функциональными свойствами, подразумевает применение высококачественной воды. Вода - самая необходимая составляющая рациона человека. По медицинским данным, взрослый человек должен потреблять 2.5 л жидкости в сутки. Появление жажды возникает, когда содержание воды в организме уменьшается всего на 1-1.5 л.

Развитие рынка пищевых добавок, привело к тому, что большинство

производителей поставили на поток производство продукции с использованием

синтетических красителей, ароматизаторов, эссенций, концентратов, красителей и

т.д., которые пагубно влияют на организм человека в целом. Разработка новых

4

рецептур и основ для безалкогольных напитков, сбалансированных и физиологически полноценных из натурального высокого качества сырья, безопасного и экологически чистого в настоящий период является весьма актуальной.

Актуальность научных исследований определяется выполнением их в соответствии с реализацией государственной программы «Стратегия здорового питания, повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г.»

Степень разработанности темы. Теоретические и прикладные аспекты повышения качества безалкогольных напитков, плодово-ягодных экстрактов и оценки качества питьевой воды исследовали многие отечественные и зарубежные ученые: Причко Т.Г., Гугучкина Т.И., Сосюра Е.А., Бурцев Б.В., Преснякова О.П., Домарецкий В.А., Давудова Т.И., Гусейнова Б.М., Дзюбенко В.Г., Дубяга В.П., Бирюков А.Л., Дуйсенбиева Г.М., Стальмакова В.П., Поздняковский В.М., Еремина О.Ф., Царахова Э.Н., Джабоева А.С., Исригова Т.А. (2011), Kjersti, A., Martirosyan D.M., Roberfroid, M.B. и др. Но вместе с тем рецептуры и технологии производства функциональных напитков на основе натурального сырья изучены не достаточно, в связи с этим разработка новых рецептур и основ для безалкогольных напитков, сбалансированных и физиологически полноценных из высококачественного и экологически безопасного сырья в настоящий период является весьма актуальной.

Целью исследований является разработка технологии производства функциональных плодово-ягодных напитков из натурального сырья на основе очищенной воды.

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

• Обосновать выбор сырья для производства функциональных напитков;

• Разработать технологию производства и оценить качество сырьевых компонентов для функциональных напитков;

• Исследовать новый способ очистки питьевой воды;

• Провести оценку качества и безопасности питьевой и очищенной воды;

• Разработать технологию производства концентрата из шелковицы;

• Разработать технологии производства и рецептуры напитков функционального назначения с использованием разработанной технологии подготовки воды;

• Провести оценку качества и безопасности функциональных напитков

• Определить сроки хранения напитков;

• Разработать и утвердить нормативно-техническую документацию (ТУ и ТИ) на новые функциональные напитки, на сырьевые компоненты и на воду питьевую бутилированную;

• Рассчитать экономическую эффективность производства напитков;

• Дать рекомендации производству.

Научная новизна. Впервые научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность использования для производства напитков и питьевой воды технологии очистки воды от мышьяка и других примесей, в основе которой лежит принцип окисления примесей, содержащихся в воде кислородом воздуха, природными окислителями и ультрафиолетом, генерируемых импульсным электрическим разрядом непосредственно в распылённом водо-воздушном потоке.

Изучен химический состав растительного и переработанного сырья (шелковица, шиповник, облепиха, курага, фейхоа), выращенного в условиях Республики Дагестан.

Выявлено и экспериментально доказаны функциональные свойства разработанных напитков.

Доказано, что предложенная технология производства напитков обеспечивает суточную потребность организма человека в витаминах (С, Е, А, Р-каротин, К) макро- и микроэлементах (К, Са, Бе, Бе) способствует их обогащению биологически активными веществами, в связи с чем, они могут быть использованы как функциональные.

Научная новизна подтверждена поданными заявками на изобретение на производство функционального напитка из шиповника (№ 20171112663/13от

12.04.2017 г., облепихи (№ 2017112661/13) и кураги (32017112665/13) от 12.04.2017 г. По способу производства функционального напитка из шиповника выдано решение о выдаче патента на изобретение № 2017112663/13 от 09.01.2018г.

Теоретическая и практическая значимость работы заключается в возможности теоретического и практического использования полученных результатов по созданию новых рецептур, технологии производства функциональных напитков на основе плодово-ягодного сырья, по оценке качества воды, по расчету норм суточного потребления разработанных напитков, в зависимости от содержания функциональных ингредиентов, о рекомендации сроков и условий хранения напитков.

Практическая значимость заключается в том, что предложены производству технология очистки воды от мышьяка и других примесей, которая способствует повышению качества воды, а соответственно напитков и может найти применение в регионах, где стоит проблема повышенного содержания мышьяка в воде.

Рекомендованы сорта шиповника «Майский», облепихи «Гильяр», фейхоа «Суперба», кураги «Краснощекий», шелковицы «Белая медовая» и «Хартут», винограда «Изабелла» и «Ркацители» для производства напитков функционального назначения.

Предложена технология производства концентрата из шелковицы для использования ее в качестве основы для напитков

Разработана технология производства напитков на основе очищенной воды.

Разработаны рецептуры напитков функционального назначения из местного растительного сырья РД.

Рассчитана норма потребления напитков для удовлетворения суточной нормы необходимых биологически активных веществ.

Разработаны и утверждены технологические инструкции и технические

условия на производство функциональных напитков (ТИ 9185-0017-00403436-15,

ТУ 9185-0011-00493600-15), на производство концентрата из шелковицы (ТИ

9185-0018-00403436, ТУ 919031-0013-00493600-15) и технические условия на

7

воду питьевую для производства напитков и воды бутилированной (ТУ 0310000012-00493600-15).

Методология и методы исследований. Теоретическую и методологическую основу исследований составили труды отечественных и зарубежных ученых по оценке качества плодово-ягодного сырья, питьевой воды и напитков. При проведении исследований использовались как стандартные и общепринятые методики, так и современные методики.

Методики разработки рецептур, технологии производства и оценки качества безалкогольных напитков используются в учебном процессе Дагестанского ГАУ при подготовке бакалавров и магистров по специальности 19.03.04 и 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» и 38.03.07«Товароведение».

Основные положения, выносимые на защиту:

• Системный подход к выбору плодово-ягодного сырья для производства функциональных напитков;

• Новые технологические решения производства функциональных плодово-ягодных напитков с использованием технологии очистки воды;

• Новые виды функциональных продуктов питания, обеспечивающие суточную потребность организма человека в витаминах, минеральных веществах.

Степень достоверности и апробация работы. Достоверность результатов подтверждена расчетными данными и статистической обработкой данных трехлетних исследований, а также результатами производственного испытания в ОАО «Махачкалинский винзавод», которая подтвердила возможность производства высококачественных функциональных плодово-ягодных напитков с экономической эффективностью от 27912,8 до 34606 рублей за 1000 л напитка, при уровне рентабельности 66,3 до 136,3 %.

Основные положения диссертации выполнены в соответствии с

тематическим планом НИР «Влияние экологических условий, сырья и технологий

на формирование потребительских свойств, продуктов повышенной пищевой

ценности. Оценка их качества и безопасности» их результаты отражены в

8

научных отчетах и ежегодно докладывались на Ученых советах, где были одобрены и утверждены. Результаты исследований были также доложены на: Региональной научно-практической конференции (Махачкала, 2009 г.); Международной научно-практической конференции (2010г.); 13 Международном салоне изобретений и инновационных технологий «Архимед» (2010г., получена золотая медаль); 15-м Международном салоне изобретательства, исследований и трансфера технологий INVENTICA (Румыния, Яссы,2010г.); II-ом и III-ем туре Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства РФ (Краснодар, 2011 г.); XII Межрегиональном специализированном агропромышленном форуме - выставке «Дагпродэкспо -2014»; XIV Межрегионального специализированного агропромышленного форума-выставки «Дагпродэкспо-2016»; Международной выставке в Великобритании «Britisn Invanshion Show» (2010 г., получены золотая и платиновая медали); участник конкурса содействия инновациям «У.М.Н.И.К.»-2010, 2012, 2013гг.. Выигран Грант Фонда Г. Махачева (2013г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 15 работ, в том числе 5 -в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки России.

Личный вклад автора при выполнении диссертационной работы, заключается в выявлении проблемы, выборе темы и методики исследований, обосновании целей и постановке задач, выполнении экспериментальных исследований, обработке и анализе полученных результатов, написании диссертации, формировании заключения и рекомендаций производству, а также в проведении внедрения результатов исследований в производство.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, 3 глав, заключения и рекомендаций производству, списка использованной литературы и приложений. Содержание работы изложено на 160 страницах. Работа содержит 77 таблиц, 17 рисунков, 25 приложений. Библиографический список включает 202 наименования, в том числе 13 иностранных авторов и 4 электронных ресурса.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Вода как пищевой продукт и ее влияние на здоровье человека

Вода жизненно необходимая людям, животным, растениям и микроорганизмам. Без нее жизнь на нашей планете невозможна. Биологическое значение воды можно показать на примере медузы. Если высушить медузу, то остаток составит 0,1% ее живой массы. Человеческий организм почти на две трети состоит из этого вещества, мозг на 77%, мускулы на 80% [44]. Таким образом вода является основной биологической жидкостью

Для обеспечения нормального существования человек должен вводить в организм воды примерно в 2 раза больше по весу, чем питательных веществ. Таким образом, минимальное количество воды, необходимое для поддержания водно-солевого баланса в течение суток (питьевая норма), зависит от климатических условий, а также характера и тяжести выполняемой работы. Для климатических условий средней полосы России при минимальной физической нагрузке необходимо потреблять 3,5 л жидкости вместе с питьем и пищей; при физической работе средней тяжести - до 5 л; при тяжелой работе на открытом воздухе - до 6,5 л. Даже в холодных поясах для сохранения нормальной работоспособности человеку нужно около 1,5-2,5 литра воды в сутки [186]. За 60 лет своей жизни он выпивает целую цистерну пресной воды.

А можно ли есть воду? Больше всего воды в грибах, овощах и фруктах почти - 90%. Когда мы съедаем килограмм овощей, наш организм получает столько жидкости, сколько дает литр выпитого молока. Ученые считают молоко лучшим продуктом питания. В нем есть все, что нужно человеческому организму: сахар и белок, жир, минеральные соли и 85-90% воды. Следовательно, практически во всех продуктах содержится то или иное количество воды, и значит мы убеждаемся, что воду можно есть [44].

Вода играет исключительно важную роль во всех жизненных процессах не только как составная часть клеток и тканей тела, но и как среда, в которой протекают различные физиологические превращения, связанные с жизнедеятельностью организма.

Вода очищает организм от токсинов, необходима для процессов пищеварения, всасывания, циркуляции и выделения. Она способствует переносу питательных веществ по организму, помогает восстанавливать клетки и ткани. Часть ее 50% находится внутри клеток и называется внутриклеточной жидкостью. Около 30% воды организма содержится в межклеточном веществе. Это -межклеточная, или межтканевая, жидкость. Плазма крови составляет 5% веса тела около 3 л и обеспечивает доставку к тканям питательных веществ и кислорода, которые поступают к отдельным клеткам через межклеточную жидкость. На долю межклеточной жидкости приходится около 12 л. Она является внешней средой для клеток, которые извлекают из нее соли, питательные вещества, кислород и в которую они выделяют продукты обмена. При помощи жидкости - пота - из организма выделяются различные шлаки-токсины, всевозможные отработанные продукты метаболизма [186].

Вода - уникальный пищевой продукт, который наполняет организм многими полезными элементами.

Основные источники поступления в организм минеральных веществ - пища и вода. Для большинства из них основным источником поступления служат пищевые продукты, однако анализ структуры питания населения за последние годы показал существенные сдвиги в потреблении основных минеральных веществ с пищевыми продуктами. Анализ структуры питания населения РФ, по данным Института питания РАМН, показал, что имеются существенные нарушения в потреблении основных минеральных веществ с пищевыми продуктами и, в частности, дефицит кальция достигает 50%, а дефицит магния -25% [135].

Усвояемость организмом человека различных необходимых веществ из жидкой среды на порядок и более превосходит их усвояемость из твердой пищи. В значительной степени это касается набора минеральных веществ, содержащихся в природной воде. Так с водой взрослый человек может получить до 25% суточной дозы кальция и магния, до 50-80% - фтора и йода [135].

Минеральные вещества, как и витамины, относятся к незаменимым,

11

жизненно необходимым компонентом, выполняющим в организме важные физиологические функции. Они не служат источником энергии в организме, но содержатся во всех тканях и органах человека, участвуют в формировании костей, в процессах кроветворения, поддерживают на определенном уровне осмотическое давление и кислотно-щелочное равновесие крови, являются составной частью ферментов, секретов, гормонов.

Минеральные вещества принято разделять на микро и макроэлементы - в зависимости от их содержания в организме. Потребность человека в микроэлементах (медь, марганец, йод, молибден, селен, хром и др.) чрезвычайно мала и находится в пределах от нескольких десятков микрограммов до 1 -2 мг в сутки. Потребность в макроэлементах (натрии, калии, магнии, фосфоре, хлоре, сере) более значительна: от сотен миллиграммов до нескольких граммов. Промежуточное положение занимают железо и цинк, суточная потребность в которых составляет 10-20 мг [176].

Функции минеральных веществ в организме весьма разнообразны.

Для организма человека особое значение имеют ионы кальция как основной структурный элемент в формировании опорных тканей. Недостаток кальция ведет к остеопорозу, а недостаток его в водном обмене вызывает отеки. В тоже время повышенное содержание кальция в воде способствует камнеобразованию в почках и мочевом пузыре [187].

Магний является вторым по значимости для организма человека. Он активно участвуют в обменных реакциях, в построении ряда ферментных систем. Ионы магния активируют в коре больших полушарий мозга процесс торможения, способствует улучшению общего самочувствия, оказывает антисептическое и сосудорасширяющее действие, повышают слизистых оболочек и кожных покровов к проникновению бактерий и токсических веществ. К нарушению обмена веществ и приостановке роста в тоже время ведет избыток ионов магния. Ежедневно человеку необходимо 0.75 гр солей магния [124].

Ионы натрия и калия играют важную роль в обменных процессах. Они

регулируют содержание воды в тканях и тем самым поддерживают величину

12

осмотического давления. Соли натрия задерживают воду в организме, а соли калия способствуют ее выделению [187].

Хлорид-ионы участвуют в образовании соляной кислоты желудочного сока и поддерживают кислотно-желудочное равновесие, также поддерживают осмотическое давление плазмы крови, лимфы, регулируют водный баланс организма. Отрицательно сказывается на системе пищеварения повышенное содержания хлоридов [124].

При повышенном содержании сульфатов в воде нарушается функция системы пищеварения, а сама вода имеет неприятный привкус.

Огромное значение для организма человека имеет присутствие в питьевой воде микроэлементов. Особенно фторидов и йода. Фтор служит биокатализатором процессов минерализации, что используется в лечебных целях при остеопорозе, рахите и других заболеваниях. Фтор способен стимулировать иммунореактивность и кроветворение в организме.

Исследованиями НИИ экологии показано, что фторирование имеет определенное значение в формировании здоровых зубов у детей и в общей профилактике кариеса.

Широкое распространение кариеса по данным ВОЗ в значительной степени связано с дефицитом фтора в питьевой воде.

В синтезе гормонов щитовидной железы участвует йод, воздействует на регенераторные и метаболические процессы организма. На активность ферментных систем, изменение структурно-функциональных характеристик щитовидной железы, печени, почек влияет избыток йода в организме. Физиологическая полноценность нормы йода в питьевой воде составляет от 10 мкг/л до 125 мкг/л. В тоже время не должно превышать 1 мг/сутки поступление йода, так как в противном случае он не успевает выделяться и может вызваться хроническое отравление [126].

В обмене веществ человека важные и незаменимые элементы медь и железо

благодаря связям с витаминами, гормонами и ферментами. В переносе кислорода

к тканям и во внутриклеточных процессах биологического окисления,

13

обеспечивающий организм энергией участвуют железо и медь в составе гемоглобина и цитохромов.

Важным кроветворным микроэлементом особенно в комплексе с медью является кобальт.

Положительное влияние на кроветворение, тканевое дыхание, иммунитет человека оказывает марганец, также участвует в синтезе ряда витаминов группы С, В, Е, регулирует функцию центральной нервной системы и репродуктивных органов, усиливает поглощение глюкозы клеткой [116].

Активаторами и кофакторами многих важнейших ферментов являются ионы магния, молибдена, цинка, марганца и других микроэлементов [176].

Функциональная значимость макро- и микроэлементов предопределяет их роль как незаменимых факторов питания, регулярное поступление которых с водой и пищей в количествах, соответствующих физиологическим потребностям организма, служит необходимым условием поддержания здоровья и жизнеспособности человека.

Способность воздействовать на состояние и развитие человеческого организма как на клеточном, так и на макроуровне, следует отнести и степень качества воды, т. е. то, в какой степени вода, используемая для питья и приготовления пищи, является источником необходимым для человеческого организма минеральных веществ.

1.2. Качество питьевой воды в Республике Дагестан

Рост численности населения, увеличение объемов потребления товаров и услуг существенно повышает совокупную общественную потребность в воде. В результате сформировался количественный дефицит пресной воды. По данным Организации Объединенных Наций, более 1.2 млрд. человек живут в условиях постоянного дефицита пресной воды, около 2 млрд. человек страдают от него регулярно (например, в засушливый сезон). Сейчас проблема носит локальный характер и появляется в отдельных географических регионах и странах мира [72].

Водообеспеченность существенно отличается в разных странах одного и того же региона. Например, значительными запасами пресной воды располагает наша страна.

Пресная вода - самый востребованный природный ресурс. В России около 120 рек (длинной свыше 10 км), большинство из них относятся к бассейнам Северного ледовитого, Тихого и Атлантического океанов. Одна из самых крупных и многоводных рек России - Волга принадлежит к бассейну внутреннего стока и впадает в Каспийское море. Значительный объем пресных вод заключен в водохранилищах (из них Братское, Красноярское, Зейское, Усть-Илимское, Самарское входят в число крупнейших в мире) и озерах (Байкал, Ладожское, Онежское, Таймыр и др.). Суммарный объем речного стока России оценивается в 4270 км3 в год, что составляет около 10% суммарного стока всех рек в мире. По этому показателю, вслед за Бразилией, Россия занимает второе место в мире. Богата Россия и ресурсами пресных подземных вод, эксплуатационные запасы разведанных месторождений которых составляют 27,3 км 3 в год, из них 80% расположены в европейской части [120].

В XXI веке вода превратилась в стратегическое оружие. И в этом смысле нам, россиянам, повезло. В среднем на одного жителя земли приходится около

3 3

13-10 м пресной воды в год [72]. Водообеспеченность в России в расчете на

-5

душу населения 28500 м в год более чем в два раза выше среднемировой [120]. Наша страна богата водными ресурсами, но главная задача состоит в том, чтобы сохранить эти источники чистыми, так как загрязнение водных объектов и у нас остается одной из острых экологических проблем.

Вода взаимодействует с металлами, неметаллами, солями, оксидами, имеет хорошую растворяющую и ионизирующую способность по отношению к полярным и ионогенным веществам, что обуславливает содержание растворенных примесей, взвешенных веществ, бактерий, вирусов и простейших.

Наша гордость - самый большой в мире резервуар питьевой воды - озеро

-5

Байкал (его объем 23000 км ) в результате человеческой деятельности находится в плачевном состоянии [44].

Республика Дагестан по уровню водообеспеченности занимает одно из ведущих мест на юге России. Водные ресурсы Республики Дагестан представлены поверхностными и подземными водными источниками.

Поверхностные водные ресурсы РД отличаются большим разнообразием и исключительной неравномерностью распределения по территории. Сулак, Терек, Самур являются наиболее крупными речными системами. В отдельные годы

-5

годовой объем речного стока достигает 21 км в год. Всего на территории Республики Дагестан протекают 4373 реки общей протяженностью более 24 тыс. км [44].

В водах основных речных артерий внутреннего Дагестана содержание нефтепродуктов, фенолов, меди и других вредных элементов превышает допустимые уровни в 3-4 раза. Река Сулак, которая является основным источником питьевого водоснабжения, принимает загрязнения ряда предприятий пищевой промышленности, гидроэнергетики, населенных пунктов. Согласно

-5

официальным данным, за 2003 год в реку Сулак сброшено 11,8 млн.м загрязняющих сточных вод, в их составе 8,5 тыс. тонн загрязняющих веществ [39].

Вследствие активного хозяйственного воздействия на водные ресурсы во многих бассейнах рек на сегодня сложилась неудовлетворительная экологическая обстановка.

Наиболее высокие требования к качеству воды предъявляются при использовании ее для питьевых целей. Проблема водоснабжения осложняется низким качеством питьевой воды. Низкое качество питьевой воды создает угрозу здоровью и жизни населения.

В бассейнах реки Сулак на Чиркейском и Чирюртовском водохранилищах

источниках питьевого водоснабжения истребляется древесно-кустарниковая

деятельность, ведется самозахват земельных участков под индивидуальное

строительство и распашка водоохраной зоны, выпас скота [53]. Большая

способность Чиркейского водохранилища к самоочищению пока еще позволяет

осуществлять водоснабжение населения водой удовлетворительного качества, но

16

этот ресурс не безграничен. Проведенная прогнозная оценка срока заиливания Чиркейского водохранилища показала, что мертвый объем чаши заполняется гораздо раньше проектных сроков, и уже к 2035 году он будет переполнен, что приведет к сильному загрязнению питьевой воды используемой значительной частью населения республики. Наибольшее неблагополучие с качеством питьевой воды в Ахтынском районе, где уже длительное время население вынуждено пить воду с повышенным содержанием меди, алюминия, железо, цинка и т. д. [39]. Такая же обстановка и с каналом им. Октябрьской революции в черте г. Махачкала. Являясь источником питьевой воды для Махачкалы, Каспийска, Избербаша и других населенных пунктов, он не защищен в соответствии с санитарными нормами от загрязнения [53].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гусейнова Лейла Багавдиновна, 2018 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абшилава А.Н., Причко Т.Г. Сортовая оценка химического состава и технических показателей фейхоа, выращенных в условиях Абхазии// Плодоводство и виноградарство Юга России. 2011. №10. - С. 116-125.

2. Агеева Н.М., Марковский М.Г., Зайко Г.М., Гапоненко Ю.В. Использование винограда в производстве продуктов питания повышенной биологической ценности//Известия вузов. Пищевая технология. 2003. №1. - С. 77-79.

3. Агротехнические указания по тутоводству и шелководству для районов шелководства РСФСР (Составлено Пятигорской н.-и. станцией шелководства), Астрахань, 1951.

4. Базарнова Ю.Г. Исследование содержания некоторых биологически активных веществ, обладающих антиоксидантной активностью, в дикорастущих плодах и травах //Вопросы питания. Том 76. -№1. - 2007. - С. 22-26.

5. Базыкина Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья /Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко, В.Г. Калоерова //Химико-фармацевтический журнал. 2002. №2. - С. 46-49.

6. Бареева Н.Н., Гугучкина Т.И., Шелудько О.Н., Преснякова О.П. Особенности содержания биологически ценных компонентов в соках из винограда сортов нового поколения //Виноделие и виноградарство. 2007.№1. - С.18-21.

7. Батькова И.А., Макарова Н.В., Яшина И.А., Новикова М.Н., Смирнова Н.В. Получение экстрактов из выжимок винограда с высокой антиокислительной активности //Пищевая промышленность. 2014. №2. - С. 68-70.

8. Белкин В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания/ В.Г. Белкин и другие. //Тихоокеанский медицинский журнал. 2009. №1. - С. 26-29.

9. Березовский В.М. Химия витаминов // Пищевая промышленность. 1973.№2.

10. Бибик И.В., Лоскутова Е.В., Бабий Н.В., Гужель Ю.А. Использование ягод голубики для обогащения напитков //Пиво и напитки. - 2013. №4. - С. 24-26.

11. Бибик И.В. Напитки функционального назначения на основе растительного сырья //Пиво и напитки. 2013.№1. - С.12-14.

12. Боголюбская Ю.В. Исследование рецептур продуктов функционального назначения// Пищевая промышленность. - М. - 2007, - №4, - С.70.

13. Бурачевский И.И., Воробьева Е.В., Балюк И.З., Буракова Н.А. Осветление и повышение стабильности полусладких настоек //Пищевая промышленность. -1988. - №11. - С. 32-33.

14. Бурачевский И.И., Скрипник С.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С.133.

15. Бычкова Е.С., Мацейчик И.В. Соусы функционального назначения с высокой антиоксидантной активностью //Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Общественное питание. Инновационные технологии и сервис». -Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2010. - С. 41-46.

16. Васильева А.Г., Бородихин А.С. Функциональные продукты питания на Российском рынке //Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. №3. - С.16-18.

17. Васнева И.К., Бакуменко О.Е. Разработка технологии белкового напитка для учащейся молодежи //Пищевая промышленность. 2011.№6. - С.40-41.

18. Влащик Л.Г. Пектин содержащее сырье для функциональных напитков /Л.Г. Влащик //Научный журнал КубГАУ. 2007. №32(8). - С. 1-10.

18. ВОЗ: Глобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровья. Избыточный вес и ожирение среди детей //Мир медицины. 2001. №3-4. - С. 28.

19. Воробьева И.С., Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Смирнова Е.А., Мазо В.К. Функциональные инстантные напитки сбалансированного аминокислотного состава //Пищевая промышленность. 2012. №9. - С. 14-17.

20. Гаделева Х.К., Никитина А.А., Данилова О.А., Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Фахретдинов И.Р. Исследование влияния растительных экстрактов на микробиологическую стойкость безалкогольных напитков // Пиво и напитки. -2011. №1. - С. 28-30.

21. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания //Пищевая промышленность. - 2003. №3. - С. 6-7.

22. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф.Комисаренко. - Новосибирск: Наука, Сиб. отделение. 1990. - С. 330.

23. Глобальная экологическая перспектива. - М.: ИнтерДиалект, 2002; Вода для людей, вода для жизни. Доклад ООН о состоянии водных ресурсов мира. - М., 2003.

24. Говорова Ж.М. Теоретическое обоснование модифицированных технологий водоочистки. Сб. Науч. Трудов НИИ ВОДПО М, 2004, вып. 5.

25. Гойколов Ф.Г., Басенко П.В., Каханова Л.Т., Лазарян В.М., Нечаев Л.Н., Фисенко В.Н. Виноград и здоровье человека. -Краснодар: Книгоиздат, 1967. - С. 103.

26. Гончаренко Г.К. Экстракция лекарственных веществ из растительного сырья: Автореф. дис. докт.фарм.наук. - Москва, 1972 - С. 24-29.

27. Горлов И.Ф., Нелепов Ю.Н., Карпенко Е.В. Способ получения говядины, обогащенную йодом и цинком //Пищевая промышленность. 2013.№2. - С. 18-20.

28. ГОСТ 28188 Напитки безалкогольные. Общие технические условия.

29. ГОСТ 32220 Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия.

30. ГОСТ Р 54059 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования.

31. ГОСТ Р 56543 Напитки функциональные. Общие технические условия.

32. ГОСТ Р 52349 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (с Изменением N 1).

33. ГОСТ Р 55577 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности (с Изменением N 1).

34. ГОСТ Р 51740 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению (с Поправками).

35. Государственный доклад. Результаты социально-гигиенического мониторинга в РД. 2013.

36. Грибовская Н.М., Угулова Н.А., Корякин А.В. Содержание микроэлементов и витамина С в плодах шиповника // Агрохимия. - 1981. №4. - С.103-105.

37. Грязев, В.А. Киви и другие культуры для лечебного питания / В.А. Грязев. -Сочи, 2005. - С. 364.

38. Гугучкина Т.И., Сосюра Е.А., Бурцев Б.В., Преснякова О.П. Напитки функционального назначения на основе виноградного сока и фейхоа //Пиво и напитки. 2011.№5. - С.54-56.

39. Гуруев М.А. Цена чистой воды. Состояние и перспективы питьевого водоснабжения населения республики // Дагестанская правда. 2005. №3.

40. Гусейнова Б.М., Даудова Т.И. Инновационный подход к получению продуктов функционального назначения из плодового сырья Дагестана //Материалы lV-ой Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров». - Саратов: «Саратовский ГАУ имени Н.И.Вавилова». - 2010. - С. 51-54.

41. Гусейнова Б.М., Даудова Т.И. Получение высококачественных экстрактов из дикорастущего плодово-ягодного сырья, подвергнутого СВЧ - воздействию. / Materialy Vll mazinarodni vedecto - prakticka conference «Vedecky pokrok na prelomu tysyachakty - 2011». - Dil 20. Zemepis a geologie. Zemedelstvi. Zverolekarstvi: Praha. Publishing House «Education and Science» s.r.o. - 64 stran. 2011. - Р. 34-37.

42.Данилов-Данильян, В.И. Потребление воды: экологический, экономический, социальный и политический аспекты/ В.И. Данилов-Данильян, К.С. Лосев.- М.: наука, 2006. - С. 98-118.

43.Данилов-Данильян, В.И. Глобальная проблема дефицита пресной воды/ В.И. Данилов-Данильян// Век глобализации. - 2008. - №1.- С. 45-56.

44. Джабраилов Б.К. Родина жизни - вода // Дагестанская правда. 2008. №4.

45. Джаруллаев Д.С., Ильясова С.А. Инновационная технология производства компотов из косточковых плодов// Пищевая промышленность. 2014.№2. - С. 6465.

46. Дзюбенко В.Г., Дубяга В.П., Бирюков А.Л. Современные технологии получения физиологически полноценной питьевой воды //Природообустройство. 2010.№5. - С. 65-67.

47. Догарева Н.Г. Молочные функциональные продукты: лекция / Н.Г. Догарева //Оренбургский Государственный университет. - 2011. - С.15.

48. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник / В.А. Домарецкий. - Киев: Урожай. 1990. - С. 248.

49. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. 2002, Издательство «ГрантЪ», - С. 295.

50. Драчева Л.В. Водоподготовка и водоочистка 2013 //Пищевая промышленность. 2013. №10. - С. 94-95.

51. Драчева Л.В. Инновационные технологии в общественном питании. //Пищевая промышленность. - 2013. №1. - С 34.

52. Древин В.Е., Шипаева Т.А., Гиззатова Г.Л. Определение качества воды и ее использование в пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2014. №9. - С.34-35.

53. Дуйсенбиева Г.М., Стальмакова В.П., Ашурбекова Т.Н. Проблемы загрязнения питьевой воды и пути ее решения / Дуйсенбиева Г.М., Стальмакова В.П., Ашурбекова. - Махачкала. 2004. - С. 185-189.

54. Еделев Д.А., Лабутина Н.В. Аспекты здорового питания школьников //Пищевая промышленность. 2014.№11. - С.64-66.

55. Житникова В.С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодоовощной основе //Пищевая промышленность. - М. - 2008. №2. - С.46.

56. Жукова И. Рынок бутилированной воды// Индустрия напитков. 2007. №1. - С. 94-96.

57. Журавская-Скалова Д.В., Квасенков О.И. Активные методы интенсификации экстрагирования биологического сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. №12. - С. 23-24.

58. Заворохина Н.В., Чугунова О.В., Фозилова В.В. Чайные напитки антиоксидантной направленности на основе кипрея узколистного //Пиво и напитки. - 2013. №1. - С. 28-31.

59. Запорожский А.А. Научно-практические аспекты совершенствования технологии функциональных пищевых продуктов //Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. №3. - С. 49-51.

60. Зуев, Е.Т. Питьевая и минеральная вода. Требования к качеству и безопасности европейский и мировых стандартов/Е.Т. Зуев, Г.С. Фомин. - М.: Протектор, 2003. - С. 320.

61. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. 2004.№7. - С. 90-95.

62. Иванова Г.В., Изосимова И.В. Технология пищевых продуктов со специальными свойствами //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. №8. -С. 170-172.

63. Ильина Е.В. Славская И.Л. Макарова С.Ю. Основные способы исправления качества воды// Пиво и напитки. 2008.№5. - С.66-69

64. Ильина Е.В. Славская И.Л. Макарова С.Ю. Основные способы исправления качества воды// Пиво и напитки. 2008.№4. - С.72-75.

65. Ильина Т.А., Ермалюк Д.В., Бычкова Е.С., Ломовский И.О. Формирование рецептур и оценка качества напитков функционального назначения // Материалы Всероссийской межвузовской научно-практической конференции «Социальное питание. Безопасность продовольственного сырья, продуктов питания и товаров народного потребления». - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2013. - С. 95-99.

66. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П. Новые направления в создании функциональных пищевых продуктов// Пищевая промышленность. 2007.№1. - С. 12-14.

67. Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон// Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. 2004.№1. - С. 14-17.

68. Исригова Т.А., Салманов М.М., Саидов Я.Г. Неиссякаемый источник

сырьевых ресурсов и биологически активных веществ // Модернизация АПК,

11

«Сборник материалов, Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета агротехнологии и землеустройства ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова». - Махачкала, 2013. - С. 159-162.

69. Исригова Т.А., Салманов М.М., Магомедова Л.М., Селимова У.А. Экзотические плоды с загадочным названием фейхоа // Модернизация АПК, «Сборник материалов, Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета агротехнологии и землеустройства ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова». - Махачкала, 2013. - С. 178-180.

70. Исригова Т.А., Даудова Л.А., Салманов М.М. Технология получения новых функциональных напитков // Модернизация АПК, «Сборник материалов, Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 80-летию факультета агротехнологии и землеустройства ДагГАУ имени М.М.Джамбулатова». - Махачкала, 2013. - С. 183-186.

71. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности: история, состав и применение / В.П. Исупов. - М.: ГИОРД, 2000. - С.176.

72. Калачев, С.Л., Николаева М.А. Проблемы питьевого водоснабжения/С.Л. Калачев, М.А. Николаева //Пиво и напитки. - 2013. - №5. - С. 40-44.

73. Калачев, С.Л. Состояние российского рынка питьевой воды и бытовых водоочистных устройств/С.Л. Калачев, А.Н. Якубаускас// Вестник РГТЭУ. - 2011. - №5 (54). - С. 159.

74. Карюхина Т.А. Чурбанова И.Н. Технические записки по проблемам воды. М.: Стройиздат 1983.

75. Карюхина Т.А. Чурбаново И.Н. Химия воды и микробиология. М.: Стройиздат 1983.

76. Когановский А.М., Клименко Н.А., Левченко Т.М. Адсорбция органических веществ из воды. - Л.: Химия, 1990.

77. Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Сокольников А.А. Витаминизация пищевых продуктов массового потребления: история и перспективы //Вопросы питания. 2012.№5. - С. 66-78.

78. Коденцова В.М. Обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами как способ повышения их пищевой ценности //Пищевая промышленность. 2014.№3. - С. 14-18.

79. Косиянчук В.Д., Анистратенко В.А. Безотходная технология переработки плодово-ягодного сырья //Пищевая промышленность. - 1987. №2. - С. 38-42.

80. Кочеткова А.А., Воробьева В.М., Смирнова Е.А., Воробьева И.С. Научное обоснование составов и свойств функциональных напитков// Пиво и напитки. 2011.№6. - С. 18-21.

81. Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания //Ingredients. - 2002. №2(9).

82. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе //Пищевая промышленность. - 2003. №5. - С. 8-10.

83. Кочеткова А.А. Функциональные пищевые продукты: общее и частное практических задач/А.А. Кочеткова //Пищевые ингредиенты. 2012. №1. - С. 3437.

84. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность. - 1999. №9.

85. Кошевая, В.М., Сидор В.М. Использование нетрадиционного сырья при производстве безалкогольных напитков // Пиво и напитки. - 2012. №1. - С. 30-31.

86. Красина И.Б. Новые продукты для функционального питания /И.Б. Красина, Л.В. Мушта, А.В. Лозовой// успехи современного естествознания. 2005. №5. - С. 53-55.

87. Крылова Э.Н., Савенкова Т.В. Функциональное сырье в производстве леденцовой карамели //Кондитерское производство. - М. - 2007. №2. - С.26.

88. Кудряшева А.А., Данилов Л.Я. Натуральные овощные напитки повышенной пищевой и биологической ценности // Первый Международный симпозиум «Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология». - М.: Пищепромиздат. 1996. - С. 22-24.

89. Курчаева Е.Е., Максимов И.В., Манжесов В.И. Функциональные комбинированные молочные напитки //Пищевая промышленность. - М. - 2007. №1. - С. 16-17.

90. Кудряшева А.А. Матков Н.П. Голубев И.Ю. Биологическое и органолептическое значение воды при изготовлении напитков// Пиво и напитки. 2008. №5. - С. 42-43.

91. Кудряшева А.А. Преснякова О.П. Данилов Л.Я. Продовольственное и биологическое значение воды//Сб. материалов четвертой международной конференции: «Вода. Напитки и соки». - М., 2005. - С.44-48.

92. Ларикова А. Интенсивный напиток: добавь геллановую камедь //Пиво и напитки. - 2013. №1. -10 с.

93. Ломичинский В.А. Новые функциональные плодоовощные продукты //Пищевая промышленность. - М. - 2007. №1. - С. 22.

94. Ломовский И.О. Устойчивость катехинов зеленого чая в твердой фазе и водном растворе //Химия в интересах устойчивого развития. - 2012. - №20. - С. 253-258.

95. Макарова Н.В., Валиулина Д.Ф. Анализ химического состава и антиоксидантных свойств яблок различных сортов// Пищевая промышленность. 2013.№3. - С. 37-39.

96. Макаров В.Н., Влазнева Л.Н., Мировнов А.М. Получение функциональных продуктов питания с использованием плодового сырья [Функциональные продукты (повидло) без сахара из яблок, груш и рябины с добавлением стевиозида] //Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества с.-х. продукции. - Мичуринск: Мичуринский ГАУ, - 2007. - Т.1. - С. 157-161.

97. Макарова Н.В., Мусифуллина Э.В., Дмитриева А.Н., Стрюкова А.Д., Соболев Г.И., Антипенко М.И., Азаров О.И. Ягоды - исходное сырье с антиоксидантными свойствами// Пищевая промышленность. 2013.№4. - С. 25-27.

98. Макарова Н.В., Мусифуллина Э.В. Фрукты - перспективное сырье

антиоксидантного действия// Пищевая промышленность. 2013.№1. - С. 35-37.

14

99. Маркетинговое агентство «Step by Step»// Индустрия напитков. 2007. №1. - С. 86-88.

100. Марченко И., Остроухов С. Агроуказания по тутоводству для районов шелководства УССР. Киев - Харьков, 1949.

101. Маслова А.С., Иунихина В.С., Мелешкина Л.Е. Специализированный напиток на растительной основе для детского питания //Пищевая промышленность. 2013. №8. - С. 30-32.

102. Миляев А. [и др.], Шелководство, М., 1949.

103. Моисеева М.В. Функциональные напитки с использованием настоев лекарственных растений / М.В. Моисеева, М.К. Алтуньян, Н.П. Фирсткова //Известия вузов. Пищевая технология. 2012. № 2-3. - С. 91-94.

104. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

105. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

106. Мукаилов М.Д., Улчибекова Н.А. Продукты питания высокой пищевой ценности из ягод земляники // Пищевая технология. Изв. вузов, 2013, № 1. - С. 57-59

107. Мукаилов М.Д., Хоконова М.Б. Плодоовощные консервы профилактического назначения // Проблемы развития АПК региона. №2(30). Махачкала, 2017. - С. 94-98.

108. Нечаев А.П. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки) / А.П. Нечаев, В.М. Болотов. - М.: 2001. - С. 214.

109. НПО «ЛИТ» Ультрафиолетовое обеззараживание воды при производстве напитков // Пиво и напитки. 2013. №5. - С. 24.

110. Оботурова Н.П., Судакова Н.В., Кокоева В.С., Зайцев А.С. Применение экстрактов растительного сырья при производстве пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2013. №6. - С. 48-50.

111. Об усилении надзора за производством и оборотом минеральной и питьевой воды: Постановление. Главный государственный санитарный врач Российской Федерации. 6 апрель 2005. №13.

112. О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов и специализированного назначения: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 июня 2013 г. № 31// Собрание законодательства. -2010. - 21 с.

113. Осипова Л.А., Капрельянц Л.В. Функциональные напитки на основе пряно-ароматического растительного сырья //Пищевая промышленность. - М. - 2007. №9. - С.74-75.

114. Палагина М.В., Дубняк Я.В., Макарова А.А. Корни солодки в производстве функциональных напитков // Пиво и напитки. 2010. №3. - С. 20-21.

115. Палагина М.В. Использование функциональных напитков на основе минеральных вод в пищевой коррекции нарушений адаптационно-компенсаторных механизмов / Палагина М.В. и др. // Известия вузов. Пищевая технология. 2009. №4. - С. 42-44.

116. Палагина М.В. Функциональная эффективность напитков на основе природных минеральных вод приморского края /М.В. Палагина, Я.В. Дубняк, Ю.В. Приходько // Пиво и напитки. 2009. №4. - С. 44-46.

117. Пилат Т.Л., Белых О.А., Волкова Л.Ю. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение? //Пищевая промышленность. 2013. №2. - С. 71-73.

118. Пилат Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) /Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Аввалон. 2002. - С. 221-226.

119. Поверин А.Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья//Пиво и напитки.2006. №4. - С. 34-35.

120. Полеванов В.П. Мировая битва за воду // Техника молодежи. 2009. №07. - С. 40-44.

121. Понятова Н. Рынок минеральной и питьевой воды// Пиво и напитки. 2010.№1. - С. 4-5.

122. Порядин А.Ф. Развитие водоснабжения в России. 20 век. М.: ИД «1111», 2003.

123. Пресс - служба компании ООО «ГРУНДФОС» Современные способы обеззараживания воды// Пищевая промышленность. 2006. №6. - С. 20-21.

124. Пригун И.В. Краснов М.С. Вода для пищевой промышленности// Пищевая промышленность. 2006.№1. - С 82-83.

125. Разумникова И.С. Основные тенденции развития производства продуктов функционального питания /И.С. Разумникова, Ю.В. Голубцова, Кем Типп// М.: Достижения науки и техники АПК. 2008. №4. - С. 46-47.

126. Руководство по контролю качества питьевой воды. Т.1. Рекомендации Всемирной организации здравоохранения. - Женева,1994.

127. Рябчиков Б.Е. Современные способы подготовки воды для промышленного и бытового использования. - М.: ДеЛи принт, 2004.

128. Савенкова Т.В. Теоретические аспекты создания кондитерских изделий функционального назначения //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. №7. - С. 65.

129. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

130. СанПиН 2.1.4.1116-02. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества.

131. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков / Л.А. Сарафанова. - Спб.: Профессия, 2007. - С. 240.

132. Саркисов Г.И., Оганесянц Л.А. Основные тенденции развития рынка безалкогольных напитков в РФ //Пищевая промышленность. 2013.№8. - С. 45-49.

133. Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. - М.: НПО НМВ, 1991. - Т. С. 1-4.

134. Севостьянова Е.М., Буткова О.Л., Ложкомоева М.М., Ремнева Г.А., Хорошева Е.В. Органолептическая оценка безалкогольных напитков на основе минеральных вод// Пиво и напитки. 2010.№6. - С. 42-44.

135. Севостьянова Е.М., Буткова О.Л., Ложкомоева М.М., Ремнева Г.А., Хорошева Е.В. Оценка возможности применения минеральной воды в питании детей// Пищевая промышленность. 2011.№2. - С. 38-39.

136. Севостьянова Е.М., Филанова Г.Л., Соболева О.В., Головина Т.А., Алтаева А.М., Шилкин А.А. Безалкогольные напитки с использованием натуральных компонентов и легкой воды // Пиво и напитки. - 2013. №10. - С. 10-12.

137. Севостьянова Е.М., Филонова Г.Л., Соболева О.В., Головина Т.А., Комракова Н.А. Безалкогольные напитки с использованием природных минеральных вод //Пиво и напитки. 2013.№5. - С.6-9.

138. Селекция и сортоиспытание шелковицы. Материалы совещания при Пятигорской н. -и. станции шелководства. Под общ. ред. П. А. Косминского и М. С. Павельевой, М., 1940.

139. Скоркина И.А., Сухарева Т.Н., Третьякова Е.Н. Получение молочного напитка функционального назначения с натуральными добавками //Пищевая промышленность. 2014.№10. - С. 28-29.

140. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Химический состав российских продуктов питания. М.: ДеЛи принт, 2002.

141. Смолянский Б.Л. Лечебное питание. Новейший справочник/ Б.Л. Смоленский, В.Г. Лифляндский. - М.: Эксмо. 2002. - С. 896.

142. Сокол Н.В. Как сделать простой продукт функциональным/ Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдуктова // Научный журнал КубГАУ. 2007. №31 (7). - С. 21-33.

143. Сорокина И.М., Доронин А.Ф., Демидова Т.И. Разработка технологии производства сокосодержащих напитков на основе безмикробной культуральной жидкости //Пищевая промышленность. 2011. №3. - С. 44-45.

144. Сосюра Е.А., Гугучкина Т.И., Бурцев Б.В., Преснякова О.П. Использование

плодов фейхоа и ежевики для производства напитков функционального

назначения// Пищевая промышленность. 2013.№7. - С. 57-59.

18

145. Сосюра Е.А. Напиток функционального назначения на основе виноградного сока/ Е.А. Сосюра, Б.В. Бурцев, Т.И. Гугучкина // Вестник АПК Ставрополья. 2011. №4. - С. 18-21.

146. Сосюра Е.А., Преснякова О.П., Гугучкина Т.И., Бурцев Б.В. Плоды фейхоа и ежевики - сырье для производства функциональных напитков //Пиво и напитки. 2013. №1. - С. 16-19.

147. Спельникова М.И., Денисов В.И., Лаврова В.Л. Энергетические свойства воды // Пиво и напитки. 2010. № 5. - С. 32-33.

148. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения /В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк //Пищевая промышленность. 2010. №4. - С. 20-25.

149. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты //Пищевая промышленность. 2000.№7. - С. 98-101.

150. Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание; под ред. Р.Стеле, пер. с англ. В. Широкова под общей ред. Ю.Г.Базарновой / Р. Стеле. -СПб.: Профессия. 2006. - С. 480.

151. Стефанова И.Л., Мокшанцева И.В., Тимошенко Н.В., Перевышин Н.П. Разработка функциональных продуктов на основе птицеводческого сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. №8. - С.165-167.

152. Стин Д.П. Газированные безалкогольные напитки: рецептура и производство / Д.П. Стин, Ф.Р. Эшхерст. - СПб.: Профессия. 2008. - С. 416.

153. Стрюкова А.Д., Макарова Н.В. Замороженные ягоды - эффективный антиоксидант в течении всего года// Пищевая промышленность. 2013.№3. - С. 2831.

154. Тананайко Т.М., Романченко В.В., Садовничая Г.Г. Новые геродиетические безалкогольные напитки// Пиво и напитки. 2011.№5. - С. 50-53.

155. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

156. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей».

157.Тиво, П.В. Тяжелые металлы и экология / П.В. Тиво, И.Г. Быцко. - Минск: Юнипол, 1996. - С. 191.

158. Тимощук И.В. Влияние качества воды на товароведные свойства напитков / И.В. Тимощук, Т.А. Краснова, Т.А.Туманова // Пиво и напитки. - 2010. №1. - С. 28-30.

159. Тимощук И.В., Краснова Т.А., Семенов А.Г., Сартина Н.А. Очистка и кондиционирование воды для производства напитков // Пиво и напитки. 2010. №3. - С. 22-24.

160. Тимощук И.В., Проскунов И.В., Сартина Н.А., Краснова Т.А. Влияние загрязнителей воды на стойкость компонентов безалкогольных газированных напитков // Пиво и напитки. - 2011. №1. - С. 31-33.

161. Тимощук И.В., Туманова Т.А., Сартина Н.А., Краснова Т.А. Влияние загрязнителей на товароведные свойства напитка «Тархун» // Пиво и напитки. -2010. №5. - С. 46-48.

162. Тимощук И.В., Краснова Т.А., Сартина Н.А., Фащевская А.И. Влияние приоритетных загрязнителей воды на стойкость окраски нектаров // Пиво и напитки. 2011. №3. - С. 54-55.

163. Токаев Э.С., Баженова Е.Н. Обзор современного рынка функциональных напитков //Пиво и напитки. 2017. №4. - С.4-8.

164. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации //Вопросы питания. 2009.№1. - С. 1-161.

165.Устиненко, А.Н. Экология и здоровье / А.Н. Устиненко, М.Э. Эглите, И.А. Иванова // Вопросы питания. - 2000. - № 1. - С. 9-31.

166. Фараджева Е.Д., Чусова А.Е, Алексеева Н.И., Полдянский К.К. Безалкогольный напиток функционального назначения// Пиво и напитки. 2010. №1. - С.17-19.

167. Федичкина Н.В., Кирпичникова И.В. Обогащение продуктов питания минеральными веществами //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. №4. -С. 91-93.

168. Федоренко В.И. Сидоренко В.М. Мембранные фильтрэлементы для современных систем водоподготовки//Ликероводочное производство и виноделие. 2000. №9. - С. 1-3.

169. Федоров А., Тутоводство, 2 изд., М., 1954.

170. Филонова Г.Л., Ковалева И.Л., Щербакова В.В., Коврижкина С.Г. Научные аспекты в технологии напитков здоровья для детей //Пищевая промышленность. 2010. №2. - С. 22-24.

171. Функциональные продукты питания: учебное пособие под общей редакцией В.И. Теплова / В.И. Теплова и др. - М.: А-Приор. 2008. - С. 240.

172. Хантургаев А.Г., Котова Т.И., Хараев Г.И. Разработка технологии получения функциональных продуктов на основе меда //Пищевая промышленность. - 2014. №5. - С 64-66.

173. Чирков И. [и др.], Основы тутоводства, Ташкент, 1945.

174. Шаззо Р.И., Казарян Р.В., Корастилева Н.Н., Лычкина Л.В. и др. Напитки специального назначения с Р-каратином и пектином //Пиво и напитки. - 2012. -№2. - С. 26-27.

175. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. - М.: Колос, 2000. - С. 246.

176. Шатнюк Л.Н., Михеева Г.А., Некрасова Т.Э., Коденцова В.М. Витаминно-минеральные премиксы в технологиях продуктов здорового питания //Пищевая промышленность. 2014.№6. - С. 42-47.

177. Шендеров Б.А., Манвелова М.А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты. М., Издательство МЗ РФ, 1994. - С. 30.

178. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития «функционального питания» / Б.А. Шендеров //Пищевая промышленность. 2003. №6. - С. 6-8.

179. Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» //Пищевая промышленность. - 2003. №5. - С. 4-7.

180. Шендеров Б.А., Труханов А.И. Продукты функционального питания: современное состояние и перспективы их использования в восстановительной медицине //Вестник восстановительной медицины. - 2002. №1. - С. 38-42.

181. Шишков Ю.И. Некоторые аспекты производства функционального питания //Пищевая промышленность. - М.2007, - №1, - С.110-111.

182. Шуманн, Г. Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы/

Г. Шуманн; под. общ. науч. ред. А.В.Орещенко и Л.Н. Беневолежкой. - СПб.: Профессия, 2004. - С. 278.

183. Электронный ресурс: http://www.oil-fîlters.ru/filters.php. Фильтры. Системы очистки. Производители фильтрующего оборудования.

184. Электронный ресурс: http://studopedia.ru/3_191167_metodi-ochistki-vodi.html. Методы очистки воды.

185. Электронный ресурс: http://nature-time.ru/2014/09/sovremennyie-metodyi-ochistki-vodyi. Современные способы очистки воды. Как выбрать?

186. Электронный ресурс: http://www.istokpenza. ru/root/encyclopedia /water /meaning. Значение воды для человека.

187. Эльпинер Л.И. Вода, которую мы пьем. - М.: Знание, 1985.

188. Якубаускас, А.Н. Критерии оценки качества бытовых водоочистных устройств по российским и зарубежным стандартам/А.Н. Якубаускас //Стандарты и качество. - 2012. - №6.

189. Яшин А.Я. Инжекционно-проточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидантов в пищевых продуктах и напитках // Российский химический журнал (Журнал российского химического общества им. ДИ Менделеева). - 2008. - Т. 52. - №. 2. - С. 130-135.

190. Яшин А.Я. Экспрессный электрохимический метод определения антиоксидантной активности пищевых продуктов / А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова, В.П. Пахомов // Пиво и напитки. - 2004. - №. 6. - С. 44-46.

191. Antioxidative activities of chromatographic fraction obtained from food, fruit and leaf of Mengkudu (Morinda citrifolia L.) /Z.M. Zin [et al.] // Food Chemistry. - 2006. -Vol. 94. - N 2. - P. 169-178.

192. Antioxidant capacity of cornelian cherry (Cornus mas L.) - Comparison between permanganate reducing antioxidant capacity and other antioxidant methods/ B.M. Popovis [etal.] // Food Chemistry. 2012. V134. №2. - P. 734-741.

193. Blum M. Food Fortification Fn Important Tool in Desining Food for Better Health. F1 Europe, 1995. P. 192.

194. Chemical profile and antioxidant capacities of tart cherry products /A.Kirakosyan [et al.]// Food Chemistry. - 2009. - Vol. 115. - N 1. - P. 20-25.

195. Functional drinks: the taste of the future // Drink Technology and Marketing. -2004. - № 9-10. - P. 8 - 10.

196. Functional foods. Ed. by I Goldberg. Chapman & Hall, NY, 1994. 572 p.

197. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Tech-nol. 49. - № 5. - P. 110-114, 116, 118, 120-122.

198. Kjersti, A. Analysis of flavonoids and other phenolic compounds using high performance liquid chromatography with coulorimetric array detection: relation to antioxidant activity /A. Kjersti, E. Hvattum, G. Skrede // J. of Agricultural and Food Chemistry. - 2004. - Vol. 52. - N 15. - P. 4594-4603.

199. Martirosyan D.M. Functional Foods and Chronic Diseases: Science and Practice/ D.M. Martirosyan//Oxford: Food Science Publisher. 2011.

198. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives / M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. - 2002. - V. 88. -Suppl. 2.-P. 133-138.

200. Roginsky, V. Review of methods to determine chain - breaking antioxidant activity in food / V. Roginsky, E.A. Lissi //Food Chemistry. - 2005. - Vol. 92. - N 2. -P. 235-254.

201. Pearlman, C Food for thought / C Pearlman // International Design Magazine. -1998. - № 45 (6). - P. 47.

202. Potter, D. Positive nutrition - making it happen. Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995. - 80 p.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Республика Дагестан

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГЮОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени

М.М. Джамбулатова»

ОКП 918510

НАПИТКИ ФУН

Группа Н 71

УТВЕРЖДАЮ:

ектор ФГБОУЁО геста^кий ГАУ

Джамбулатов З.М.

БЕЗАЛКОЛОГЬНЫЕ

«Шелковичный с шиповником без сахара», «Шелковичный с виноградом без сахара», «Шелковичный с курагой без сахара», «Шелковичный с фейхоа и виноградом», «Шелковичный с шиповником и виноградом», «Шелковичный с облепихой и виноградом», «Шелковичный с медовым ароматизатором вкусо-ароматической основой «Душица-Розмарин-Шиповник»», «Шелковичный с ароматизатором «Виноград»»

среднегазированные ТУ 9185 - 0011 - 00493600- 15

Вводится впервые

Дата введения:

Главный технолог б/а цеха Технолог б/а цеха Аспирант кафедры «Товаро общественного питания Профессор кафедры «То общественного питания» д.с.-х.н. Зав. кафедры «Товароведения, техно общественного питания» д.с.-х.н. 1<9

Разработано: ОАО «МВЗ» ГБОУ ВО Дагестанский ГАУ

Тагиров Т.А. Гусейнов М.М.

хнологии продуктов и Гусейнова Л.Б. [ения, т£>уюд0гии продуктов и Исригова Т.А продуктов и

Салманов М.М.

Республика Дагестан Открытое Общество «Махачкалинский винзавод»

ОКП 918510

СОГЛАСОВАНО: Ректор ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университетов °< лбулатова»

имени М.М

Группа Н 71

УТВЕРЖДАЮ: ^¡еральный директор ОАО алинский винзавод»

З.М. Джамбулато

А.А. Ахматилов

"^"Гн**'«^ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ ИНСТРУКЦИЯ

зводству функциональных безалкогольных напитков ^овичный с шиповником без сахара», «Шелковичный с виноградом без сахара», «Шелковичный с курагой без сахара»,«Шелковичный с фейхоа и виноградом», «Шелковичный с

I

шиповником и виноградом», «Шелковичный с облепихой и виноградом», «Шелковичный с медовым ароматизатором вкусо-ароматической основой «Душица-Розмарин-Шиповник»», «Шелковичный с ароматизатором «Виноград»» «Шелковичный с фейхоа и виноградом со стевией», «Шелковичный с облепихой и виноградом со стевией»

среднегазированные

ТИ 9185 - 0017 - 00403436 - 15

Вводится впервые

Дата введения: 4 Л О5 ЛЛ/¿Гг.

Разработано: ОАО «МВЗ» и ФГБОУ ВО Дагестанский ГАУ Главный технолог б/а цеха ^ ^Тагиров Т.А.

Технолог б/а цеха _Гусейнов М.М.

Старший преподаватель кафе/ общественного питания

оварОведения, технологии продуктов и Гусейнова Л.Б.

Профессор кафедры «Товарф^ения, теЯжшУгии продуктов и общественного питания» д.с.-х.н. Исригова Т.А

Зав. кафедры «Товароведения, техн общественного питания» д.с.-х.н. /.

.продуктов и

Салманов М.М.

РЕЦЕП'

'кЦиональный Г с шиповником без

окп

00403436 Впервые

сахара» по

10СТЖ188-89

СОГЛАСОВАНО: Ректор ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный Университет имени М.М. Джамбулатова»

УТВЕРЖДАЮ: Генеральный директор ОАО «Махачкалинский винзавод»

А.А. Ахматщ

3-М Джамбу

лов

Рекомендовано к утвепжгт*

——~:=г—-

Протокол № 23 Производится по технологической инструкции

ГИ 9185 - 0017 ~ 00403436 ~ 15 Дата введения: «¿¿¿¿^¿^

Разработано: ОАО «МВЗ» ФГБОУ ВО «Дагестанский ГАУ»

УТВЕРЖДАЮ :

^£^Т^)еральный директор ОАО '■/с«* \

кал и не кии винзавод»

Л-'* Ахматилов А.А. 1\ ^ ч ЧД*)//-

Акт внедрения в произволе! во *

результатов научных исследований аспиранта кафедры товароведения, технологии продуктов и

общественного питания ФГБОУ ВО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова» Гусейновой Лейлы Багавдиновны

Комиссия в составе директора ОАО «Махачкалинский винзавод» Ахматилова А.А., главного технолога безалкогольного цеха Тагирова Т.А., технолога Гусейнова М.М., зав. лаборатории Мусиевой М.М. и аспирантки Гусейновой Л.Б. составили настоящий акт о нижеследующем: в 2014-2015 гг. были произведены партии функциональных напитков из местного растительного сырья в количестве 2000 л (4000 бутылок, емкостью по 0,5 л):

• «Шелковичный с шиповником без сахара»,

• «Шелковичный с виноградом без сахара»

• «Шелковичный с курагой без сахара»

• «Шелковичный с фейхоа и виноградом»

• «Шелковичный с шиповником и виноградом»

• «Шелковичный с облепихой и виноградом»

• «Шелковичный с курагой и виноградом»

• «Шелковичный с медовым ароматизатором вкусо-ароматической основой «Душица-

Розмарин-Шиповник»»

• «Шелковичный с ароматизатором «Виноград»»

• «Шелковичный с фейхоа и виноградом со стевией»

• «Шелковичный с облепихой и виноградом со стевией»

по разработанным аспирантом Технологическим инструкциям и рецептурам.

Также была проведена дегустационная оценка функциональных напитков в условиях производственной лаборатории ОАО «Махачкалинский винзавод», результаты которой подтверждают высокое качество произведенных напитков.

Экономический эффект от внедрения в производство составляет от 8,97 -15,18 тыс. рублей на 1000 бутылок, при уровне рентабельности 34,1 - 80%.

Invention Show

Advisory Board Chair

Dyme«M*i CjnuMad Cynu Amh AtwiMy GOvVtnnwM

Members

^ Intollnctual 3 Properly Office ■■■■

C«ntr» fc-ln novation

fitC

2010

Zaydin Dzhambulatov

Water purifie

off arsenic

Signed:..........'....

Kane Kramer - Chairman British Inventors Society

215 Fairfield Hall, Hitchin, Hertfordshire SG5 4FZ T:[phone] T:[phone] E: [e-mail] www thebis.org

theBritiSh. innovation

& technology

show

SUPPORTED BY

BRITISH INVENTORS SOCIETY'

^British international innovation

& technology

conference*

British Invention of the Year Awards

Награждается участник П-го тура Всероссийского

конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, занявший Iместо по номинации «Биологические науки»

дагпродэкспо 2014

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ВЫСТАВОЧНЫЙ ЦЕНТР "ДАГЕСТАН-ЭКСПО"

ФОРУМ-ВЫСТАВКА

2014

ДИПЛОМ

__участника

ХП Межрегионального специализированного агропромышленного форума-выставки "ДАГПРОДЭКСГЮ-2014"

Исригова Т.Д., Багавдинова /1.Б., Салманов М.М

ФГБОУ ВПО «Дагестанский государственный аграрный университет имени М.М. Джамбулатова

За безалкогольный функциональный напиток из плодово-ягодного сырья.

награждается

Заместитель Председателя Правительства РД, Председатель Оргкомитета

Ш.И. Шарипов

МАХАЧКАЛА

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ ДАГЕСТАН МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РД РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ВЫСТАВОЧНЫЙ ЦЕНТР "ДАГЕСТАН-ЭКСПО"

ФОРУМ-ВЫСТАВКА

ДА ГПРОДЭКСПО20 \ 6

диплом

УЧАСТНИКА XIV межрегионального специализированного агропромышленного форума-выставки

"ДАГПРОДЭКСП02016"

награждается

Исригова Т.Д., Салманов М. М., Багавдинова Я. Б., Селимова У. А., Курбанова А. Б., Сайпуллаева А. Н.

(ФГБОУ ВО "Дагестанский Государственный аграрный университет им. Джамбулатова М. М.»)

Производство функциональных продуктов питания на основе дикорастущих ягод и трав.

Заместитель Председателя Правительства РД, Председатель Оргкомитета

МАХАЧКАЛА

I

I