Разработка технологии производства фруктовых и овощных порошков для применения их в изготовлении функциональных мучных кондитерских изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Перфилова, Ольга Викторовна

• Перфилова, Ольга Викторовна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Перфилова, Ольга Викторовна

ВВЕДЕНИЕ

РАЗДЕЛ 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Технологические свойства яблок, боярышника, свеклы ^ и моркови

1.2 Современные подходы к использованию отходов плодоовощеконсервного производства в качестве вторичного 19 сырья

1.3 Сравнительный анализ различных способов получения 29 порошков из растительного сырья

1.4 Ассортимент мучных кондитерских изделий с 39 использованием растительного сырья

ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ

РАЗДЕЛ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ, ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Постановка эксперимента

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

РАЗДЕЛ 3 РАЗРАБОТКА НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ ИЗ ВТОРИЧНОГО СЫРЬЯ ПОЛУЧЕНИЯ СОКОВ ПРЯМОГО ОТЖИМА

3.1 Изучение технологии производства фруктовых и овощных соков прямого отжима и получения вторичного сырья

3.2 Исследование качества исходного сырья для получения фруктовых и овощных порошков

3.2.1 Технологические свойства сырья как объекта сушки

3.2.2 Химический состав и биологическая ценность сырья

3.2.3 Оценка безопасности сырья

3.3 Исследование процесса получения фруктовых и овощных порошков

3.3.1 Исследование процесса сушки фруктового и овощного вторичного сырья и обоснование выбора двухступенчатого конвективного вакуум-импульсного способа сушки

3.3.2 Математическое планирование многофакторного ^ эксперимента и выбор оптимального режима сушки

3.3.3 Влияние способа сушки на сохранность БАВ во фруктовых и овощных порошках

3.3.4 Предлагаемые аппаратурно-технологические и структурные схемы получения фруктовых и овощных 112 порошков

ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ

РАЗДЕЛ 4 КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МОРКОВНОГО, СВЕКОЛЬНОГО, ЯБЛОЧНОГО И БОЯРЫШНИКОВОГО ПОРОШКОВ, ПОЛУЧЕННЫХ 119 ДВУХСТУПЕНЧАТОЙ КОНВЕКТИВНОЙ ВАКУУМ-ИМПУЛЬСНОЙ СУШКОЙ

4.1 Органолептические, физико-химические свойства и пищевая ценность фруктовых и овощных порошков

4.2 Оценка безопасности фруктовых и овощных порошков

4.3 Изменение содержания БАВ во фруктовых и овощных ^ ^ порошках при различных условиях хранения

ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 4 142 РАЗДЕЛ 5 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИЗВОДСТВА КЕКСОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ 144 ФРУКТОВЫХ И ОВОЩНЫХ ПОРОШКОВ

5.1 Влияние фруктовых и овощных порошков на органолептические и физико-химические показатели кексов и 145 определение оптимальных дозировок добавок

5.2 Разработка рецептур и технологической схемы производства кексов на химических разрыхлителях с 155 добавлением фруктовых и овощных порошков

5.3 Влияние фруктовых и овощных порошков на пищевую ценность и функциональные свойства кексов

5.4 Изменение свойств кексов с фруктовыми и овощными порошками в процессе хранения

5.5 Оценка безопасность кексов с фруктовыми и овощными порошками ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 5 187 РАЗДЕЛ 6 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ 189 ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 6 198 ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии производства фруктовых и овощных порошков для применения их в изготовлении функциональных мучных кондитерских изделий»

В настоящее время отмечаются важнейшие нарушения пищевого статуса населения нашей страны: избыточное потребление животных жиров и дефицит полиненасыщенных жирных кислот, полноценных белков, витаминов (С, Вь В2, Е, фолиевой кислоты, ретинола, Р-каротина и др.)? минеральных веществ (Са, Fe), микроэлементов (I, F, Se, Zn), пищевых волокон [35, 152]. Это связано с тем, что в системе питания превалируют промышленно приготовленные и в большинстве своем рафинированные продукты. Это продукты из очищенного сырья, освобожденного не только от посторонних включений, токсинов, микроорганизмов, но и от многих жизненно необходимых веществ [7].

Медико-биологическими исследованиями и клиническими испытаниями РАМН доказано, что одной из причин распространения так называемых болезней цивилизации: атонии кишечника, гипертонической болезни, атеросклероза, ишемической болезни сердца, сахарного диабета и других, является недостаток пищевых волокон в ежедневном рационе питания [34, 45].

Для коррекции структуры питания населения очень важна проблема формирования навыков здорового питания с использованием в рационе, наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами, продуктов с заданными свойствами (так называемых функциональных пищевых продуктов) и биологически активных добавок к пище (концентратов микронутриентов и других минорных пищевых биологически активных веществ) [126, 52].

Актуальность темы. Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального питания в настоящее время получила официальное признание и в РФ. Появилась концепция государственной политики в этой области. Начато производство отечественных функциональных продуктов питания.

Мучные кондитерские изделия принадлежат к категории продукции регулярного потребления, спрос на которые постоянно повышается. Поэтому создание функциональных мучных кондитерских изделий является перспективным.

Создание функциональных мучных продуктов невозможно без введения в их рецептуры фруктов и овощей или продуктов их переработки. Плоды, овощи и ягоды — источники биологически активных веществ, особенно витаминов, макро- и микроэлементов, которые содержатся в них в легкоусвояемой форме и в оптимальных для организма человека соотношениях. Пищевые волокна фруктов и овощей отличаются от зерновых, так как в большинстве своем частично растворимы в процессе технологической обработки.

Большой вклад в разработку теоретических и практических основ применения растительных добавок при производстве мучных изделий внесли отечественные ученые: Л.Я. Ауэрман, Г.О. Магомедов, Б.А. Баранов, Р.З. Григорьева, Л.И. Казанская, Т.Б. Цыганова, С.Я. Корячкина, Г.Г. Дубцов, О.И. Ильина, А.А. Кочеткова, И.В. Матвеева, А.П. Нечаев, Л.П. Пащенко, Р.Д. Поландова, Л.И. Пучкова, Т.В. Савенкова, З.Г. Скобельская, Л.Н. Шатнюк и др.

Основная задача производства фруктовых и овощных продуктов — наиболее полная и безотходная переработка плодоовощного сырья с максимально возможным сохранением в неизменном виде входящих в него составляющих: витаминов, макро- и микроэлементов, пектинов, красящих и других биологически активных веществ.

Учитывая, что в Российской Федерации недостаточно полно используются вторичные сырьевые ресурсы плодоовощной отрасли промышленности, переработка вторичного сырья сокового производства (выжимки, вытерки и пюре - отходы, не потерявшие пищевой ценности), в том числе в порошки, является перспективной и актуальной.

В связи с этим актуальными являются исследования, направленные на совершенствование существующих технологий получения фруктовых и овощных порошков с использованием оптимальных способов переработки вторичного сырья производства соков прямого отжима, а также применение полученных порошков для создания функциональных продуктов питания.

Цель диссертационной работы: разработка научно-обоснованных технологий производства фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья получения соков прямого отжима (выжимки, вытерки и пюре) и функциональных мучных кондитерских изделий с их применением.

Для достижения цели работы поставлены следующие задачи:

- изучить технологию производства фруктовых и овощных соков прямого отжима и получения вторичного сырья;

- исследовать макроструктуру, пищевую ценность и показатели безопасности вторичного сырья производства соков, используемого для получения фруктовых и овощных порошков;

- исследовать процесс сушки фруктового и овощного вторичного сырья производства соков, выбрать оптимальный способ и его режим;

- разработать новую технологию производства фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья производства соков прямого отжима;

- исследовать потребительские свойства морковного, свекольного, яблочного и боярышникового порошков, полученных двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушкой;

- разработать проект НД на фруктовые и овощные порошки;

- определить влияние фруктовых и овощных порошков на органолептиче-ские и физико-химические показатели кексов, выбрать оптимальные дозировки добавок;

- разработать рецептуры и технологию производства кексов с добавлением фруктовых и овощных порошков;

- изучить влияние фруктовых и овощных порошков на пищевую ценность и функциональные свойства кексов;

- изучить влияние фруктовых и овощных порошков на изменение свойств кексов при хранении и показатели их безопасности;

- разработать проект НД на кексы с фруктовыми и овощными порошками;

- провести производственную проверку результатов исследования по выработке опытной партии кексов функционального назначения;

- рассчитать экономическую эффективность разработанных технологий.

Научная новизна полученных результатов. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность создания технологии переработки вторичного сырья производства соков прямого отжима на фруктовые и овощные порошки (морковный, свекольный, яблочный, боярышниковый) с использованием двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки, которая приемлема как для малых и средних предприятий, изготавливающих данные соки на шнековых пресс-стекателях, отходами которых являются выжимки, так и для крупных заводов, применяющих современное высокопроизводительное оборудование, такое как декантер, отходами которого являются вытер-ки и пюре.

На основании трехфакторного планирования эксперимента получены уравнения регрессии, адекватно описывающие процесс второй стадии двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки выжимок под влиянием температуры воздуха, доли времени продувки от времени цикла и времени конвективно-вакуум-импульсной сушки, при оптимальных параметрах которых сокращается продолжительность процесса сушки и обеспечивается высокий уровень сохранности биологически активных веществ.

Получены зависимости содержания витамина С, Р-активных веществ и каротиноидов в фруктовых и овощных порошках, полученных двухступенчатым конвективным вакуум-импульсным способом сушки, в процессе их хранения при различных условиях (атмосферное и остаточное давление) и установлено преимущество хранения в атмосфере воздуха при остаточном давлении.

В работе дано теоретическое и экспериментальное обоснование использования, полученных по предлагаемой технологии, фруктовых и овощных порошков в производстве новых изделий кексов для расширения ассортимента мучных кондитерских изделий функционального назначения.

Установлены зависимости физико-химических и органолептических показателей кексов от дозировки вносимых фруктовых и овощных порошков взамен части жира и сахара. Обоснованы рекомендуемые дозировки порошков в кексы для улучшения их качества.

Установлено влияние фруктовых и овощных порошков на качество кексов при хранении, заключающееся в снижении скорости их черствения и окисления жиров.

Практическая значимость данной работы заключается в том, что разработаны новая технология и аппаратурно-технологическая схема получения фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья производства соков прямого отжима (выжимки, вытерки и пюре) способом двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки. Разработан проект комплекта нормативной документации ТУ и ТИ - 9164-001-00493534-2009 «Порошки фруктовые и овощные из вторичного сырья производства соков прямого отжима», который предлагается для внедрения предприятиям, изготовляющим соки прямого отжима. Данная технология дает возможность решить проблемы комплексной переработки плодоовощного сырья, использования отходов производства и экологических задач их утилизации.

В результате проведенных исследований обосновано практическое применение фруктовых и овощных порошков в технологии производства кексов, что позволит расширить ассортимент функциональных мучных кондитерских изделий и увеличить их срок годности с 7 до 10 суток без применения консервантов.

Замена части жира и сахара на фруктовые и овощные порошки позволяет сократить расход жиров, сахара и исключить эссенцию в производстве кексов, что снижает их себестоимость.

Разработан проект комплекта нормативной документации ТУ, ТИ, РЦ -9136-002-00493534-2009 «Кексы с фруктовыми и овощными порошками».

По разработанным рецептурам и технологии нового ассортимента кексов проведена выработка опытной партии кексов с фруктовыми и овощными порошками в условиях ООО «Хлебный дом» (г. Тамбов).

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на заседаниях кафедры Технологии хранения и переработки продукции растениеводства МичГАУ (2006-2009 гг.); на заседаниях Ученого совета Технологического института МичГАУ (2006-2009 гг.); на Международной научно-практической конференции «Современные проблемы технологии производства, хранения, переработки и экспертизы качества сельскохозяйственной продукции» (Мичуринск-наукоград, 2007 г.); на VI Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2007 г.); на научно-практической конференции молодых ученых «Инновации молодых ученых агропромышленному комплексу» (Пенза, 2007 г.); на 3-й Международной научно-практической конференции «Достижения ученых XXI века» (Тамбов, 2007 г.); на 3-й Международной научно-практической конференции «Глобальный научный потенциал» (Тамбов,

2007 г.); на Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 130-летию со дня рождения профессора С.Ф. Черненко «Перспективы селекции яблони и других культур для промышленных насаждений» (Мичуринск-наукоград, 2007 г.); на 3-й Международной научно-практической конференции «Наука и устойчивое развитие общества. Наследие В.И. Вернадского» (Тамбов,

2008 г.); на 61-ой научно-практической конференции студентов и аспирантов (Мичуринск-наукоград, 2009 г.); на Всероссийской научно-практической конференции «Инновационно-техническое обеспечение ресурсосберегающих технологий в АПК» (Мичуринск-наукоград, 2009 г.).

Публикации. По материалам работы опубликовано 12 научных трудов, в том числе 3 в реферируемых журналах, подана заявка на выдачу патента РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора научно-технической и патентно-информационной литературы, методической части, результатов исследования и их анализа, выводов, списка использованной литературы (231 источник, из них 37 на иностранном языке) и приложений. Основной текст диссертации изложен на 224 страницах компьютерного текста и иллюстрирован 64 таблицами и 50 рисунками.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Перфилова, Ольга Викторовна

выводы

1. Изучение технологии производства фруктовых и овощных соков прямого отжима и получения вторичного сырья показало, что при получении морковного, свекольного, яблочного и боярышникового соков на шнековом пресс-стекателе образуется значительное количество вторичного сырья в виде выжимок от 57,5% свекольных до 61,6% боярышниковых против 36,5% свекольного пюре и 52,4%) боярышникового пюре и вытерок при декантировании, которое характеризуется большим выходом сока.

2. На основании исследования макроструктуры вторичного сырья производства соков, используемого для получения фруктовых и овощных порошков, установлено, что сушка исследуемого сырья, особенно яблочного и боярышникового, требует индивидуального режима, так как оно имеет различные коллоидно-физические свойства, геометрические размеры и влагосодержание частичек. По содержанию пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ вторичное сырье производства соков является ценным источником для получения фруктовых и овощных порошков и соответствует требованиям безопасности согласно СанПиН 2.3.2.1078-01.

3. В результате исследования процесса сушки фруктового и овощного вторичного сырья в сравнении с традиционным конвективным способом в плотном слое выбран двухступенчатый конвективный вакуум-импульсный способ, при котором отмечается сокращение продолжительности процесса сушки. Установлены оптимальные режимы получения фруктовых и овощных порошков двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушкой. Первая стадия сушки во взвешенном слое при температуре 55-60 °С до остаточной влажности для сырья (в виде гранул): боярышникового - 22,2%>, свекольного и морковного - 30% и 26%, яблочного - 34,7%). Вторая стадия конвективно-вакуум-импульсной сушки до конечного влагосодержания 4-6% при температуре 55-60°С и оптимальном значении доли времени продувки от времени цикла равном для сырья: морковного - 0,63, свекольного - 0,48, яблочного - 0,39 и боярышникового - 0,50. При оптимальных режимах двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки вторичного сырья общая ее продолжительность до влажности 4-6% составила не более: для морковного - 27 мин, свекольного 32 мин, яблочного - 49 мин и для боярышникового -19 мин.

Установлено, что сохранность каротиноидов и аскорбиновой кислоты в данных порошках в среднем на 26-30% больше, чем в порошках полученных конвективным способом в плотном слое.

4. Разработана новая технология производства фруктовых и овощных порошков из вторичного сырья производства соков прямого отжима с использованием двухступенчатого конвективного вакуум-импульсного способа сушки.

5. Исследование потребительских свойств порошков, полученных двухступенчатым конвективным вакуум-импульсным способом, показало целесообразность применения их в технологии производства кексов. Высокое содержание пищевых волокон, широкий спектр минеральных веществ и витаминов предполагают использование морковного, свекольного, яблочного и боярышникового порошков для разработки продуктов функционального назначения.

С учетом сохранения биологически активных веществ фруктовых и овощных порошков двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки разработаны рекомендации по хранению не более 6 месяцев в условиях атмосферного давления и не более 12 месяцев в условиях остаточного давления.

6. Разработан проект нормативной документации ТУ, ТИ -9164-00100493534-2009 «Порошки фруктовые и овощные из вторичного сырья производства соков прямого отжима».

7. Определены оптимальные дозировки фруктовых и овощных порошков при производстве кексов в количестве 10-15% от массы сухих веществ по рецептуре, с заменой равных долей сахара и жира, что способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей готовых изделий.

8. Разработаны рецептуры и технология производства новых изделий кексов с добавлением фруктовых и овощных порошков: «Солнышко», «Рыжик», «Заря», «Коралл», «Яблочко», «Осенний», «Боярушка» и «Фантазия».

9. Изучение влияния фруктовых и овощных порошков на пищевую ценность кексов показало, что все кексы с добавлением фруктовых и овощных порошков характеризуются пониженной калорийностью и высоким содержанием (10% и более) пектиновых веществ, витамина Е (исключение - кексы со свекольным порошком), Р-активных веществ, кроветворного микроэлемента Fe. Высокое содержание (3-каротина обусловлено добавлением морковного порошка. Это позволяет отнести готовые кексы с фруктовыми и овощными порошками к функциональным продуктам.

10. В процессе изучения влияния фруктовых и овощных порошков на изменение свойств кексов при хранении и показатели их безопасности установлено снижение скорости черствения и окисления жиров кексов в процессе хранения, что продлевает срок годности новых изделий кексов с фруктовыми и овощными порошками с 7 до 10 суток. При этом разработанные изделия кексов по показателям безопасности отвечают требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

11. Разработан проект нормативной документации ТУ, ТИ, РЦ - 9136-00200493534-2009 «Кексы с фруктовыми и овощными порошками».

12. Проведена производственная апробация новых изделий кексов функционального назначения в ООО «Хлебный дом» (г. Тамбов).

13. Расчет экономической эффективности разработанных технологий показал, что себестоимость, разработанных по новой технологии с использованием двухступенчатой конвективной вакуум-импульсной сушки, морковного, свекольного, яблочного и боярышникового порошков соответственно на 24,9%, 25,1%, 20,4%) и 23,7%) ниже, чем у порошков, полученных конвективной сушкой в плотном слое.

Себестоимость разработанных кексов с добавлением взамен сахара и жира 10-15% морковного, свекольного, яблочного и боярышникового порошков снизилась соответственно на 1,64-1,53%, 1,67-1,56%, 1,31-1,03%, 1,47-1,26%.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Перфилова, Ольга Викторовна, 2009 год

1. Алехин, С. Ф. Задачи кондитерской промышленности в свете решений майского (1982г) Пленума ЦК КПСС Текст. / С. Ф. Алехин, Н.С. Кудино—-ва, В. В. Парфененко // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. —-1982.- №9. -С. 2-5.

2. Алханашвили, Н. Г. Исследование процесса сушки яблочных вы— жимок Текст. / Н. Г. Алханашвили, Д. И. Зауташвили // Хранение и переработ-— ка сельхозсырья. 2004. - № 5. - С. 35-36.

3. Алханашвили, Н. Г. Технология сушки цитрусовых выжимо^ Текст. / Н. Г. Алханашвили., Д. И. Зауташвили // Хранение и переработку^, сельхозсырья. 2004. - № 9. - С. 27-28.

4. Аманова, 3. М. Использование продуктов переработки айвы в бопечении Текст. / 3. М. Аманова, К. X. Мажидов, Д. Ч. Музаффаров // вая промышленность. 1997. - №5. - С. 56.

5. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продукте}^ Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: КолосС, 2004. - 5~71 с.

6. Артемова, Е. Н. Научные основы пенообразования и эмульгиро^^^ ния в технологии пищевых продуктов с растительными добавками Текст.: тореф. дис. . .д.т.н. / Е. Н. Артемова. СПб., 1999. - 25 с.

7. Бакулина, О. Н. Комплексная переработка овощей и фруктов в ujj^ гредиенты для современных пищевых технологий Текст. / О. Н. Бакулинеь // Пищевая промышленность. 2005. - №5. - С. 32-34.

8. Барабой, В. А. Растительные фенолы и здоровье человека Тексту. / В. А. Барабой. М.: Наука, 1984. - 160с.

9. Бархатов, В. Ю. Влияние яблочной пасты на химический состав бисквитного полуфабриката Текст. / В. Ю. Бархатов, Н. К. Высокубова, Н. К. Андросова // Изв. вузов. Пищевая технология. — 1988. № 4. — С. 11.

10. Беглов, С. Ю. Совершенствование мембранной технологии очистки и фракционирование пектиновых веществ Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук / С. Ю. Беглов. Москва, 2000. - 25 с.

11. Безотходная технология консервного производства Текст. / В. Н. Голубев [и др.]. -М.: МГЗИПП, 1998 226 с.

12. Белецкий, Ю. Н. Изучение запасов сырья боярышника, произрастающего на Украине Текст. / Ю. Н. Белецкий, Т. А. Красникова // Современные изыскания в области фармации / Ярослав, гос. мед. ак. — 1996. — С. 118.

13. Березовиков, П. Д. Рациональное использование сырья при приготовлении масляного бисквита Текст. / П. Д. Березовиков, И. П. Березовикова // Информационный листок № 476-85. Новосибирск: Изд-во ЦНТИ, 1985. - 8 с.

14. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки Текст. / Н. И. Савельев [и др.]. Мичуринск: ГНУ ВНИИГ и СПР им. И.В. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. - 124с.

15. Богатырев, А. Н. Качество пищи и культура питания Текст. / А. Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. - 70-71.

16. Болдырев, А. А. Биологические пределы жизнедеятельности Текст. / А. А. Болдырев // Природа. 2000. - №9. - 21 - 24.

17. Бореев, Е. Е. Изменение содержания пектиновых веществ в корнеплодах моркови в период хранения Текст. / Е. Е. Бореев, А. С. Рыбицкая // Консервная и овощесушильная промышленность. 1978. - № 11. - С. 17-19.

18. Букин, В. Н. Бета каротины и витамины-антиксиданты Текст. / В. Н. Букин, Ю. А. Владимиров, М. А. Каплан. — М.: Наука, 1997. - 48 с.

19. Бурит, О. Сушка плодов и овощей Текст. / О. Буриг, Ф. Берки. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 279 с.

20. Вальтер, О. А. Практикум по физиологии растений с основами биохимии Текст. / О. А. Вальтер, JI. М. Пиневич, Н. Н. Варасова. М.: Колос, 1957.-174 с.

21. Вальцеточная пеносушильная установка Текст. / Э. И. Хорошая [и др.] // Техника и технология пищевых производств. — 1992. № 1. — С. 14-15.

22. Василенко, 3. В. Плодоовощное пюре при производстве продуктов Текст. / 3. В. Василенко, В. С. Баранов. М.: Агропромиздат, 1987. — 125с.

23. Васильева, Е. А. Использование добавок из топинамбура для расширения ассортимента продукции Текст. / Е. А. Васильева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. - №1. - С. 51-53.

24. Васькина, В. А. Овощные пюре в мучных изделиях для здорового питания Текст. / В. А. Васькина, Е. С. Новожилова // Кондитерское производство. 2005. - № 6. - С. 42-47.

25. Вередченко, Б. В. О многосортии и трудностях семеноводства Текст. / Б. В. Вередченко, В. А. Лудилова // Картофель и овощи. 1991. - № 2. - С. 45.

26. Вигоров Л. И. Определение полифенолов Текст. / Л. И. Вигоров // Труды 2-го Всесоюз. семинара по БАВ плодов и овощей. — Свердловск, 1964. — С. 88.

27. Вигоров, Л. И. Биоактивные вещества и лечебное садоводство Текст. / Л. И. Вигоров // Труды 3 -го Всесоюз. семинара по БАВ (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968. - С. 7-18.

28. Вигоров, Л. И. Методы определения флавонолов и флавононов в плодах и ягодах Текст. / Л. И. Вигоров, А. Я. Трибунская // Труды 3-го все-созн. семинара по БАВ (лечебным) веществам плодов и ягод. Свердловск, 1968.-С. 492-506.

29. Галикаберов, 3. К. Получение сухих порошков из растительного сырья Текст. / 3. К. Галикаберов, Н. А. Николаев // Пищевая промышленность. 1995.-№9.-С. 32.

30. Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания Текст. / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. 2003. - №3. - С. 6-7.

31. Гаппаров, М. М. Г. Пищевые волокна — необходимый «балласт» в рационе питания Текст. / М. М. Г. Гаппаров, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина // Пищевая промышленность. 2006. - № 6. - С. 56-57.

32. Гинзбург, А. С. Сушка пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. -М.: Пищепромиздат, 1960. -200 с.

33. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищ. пром-сть, 1976. - 247 с.

34. Григорьева, Р. 3. Использование тыквы в производстве булочных изделий Текст. / Р. 3. Григорьева, Г. И. Шевелева, Т. Л. Корчагина // Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии: Тез. науч. работ. — Кемерово, 1996.-С. 69.

35. Гримм, А. И. Изменение содержания пектиновых веществ моркови при хранении Текст. / А. И. Гримм, А. М. Лобанова // Консервная и овощесу-шильная промышленность. 1972. - № 11. - С. 19-20.

36. Гуйго, Э. И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности Текст. / Э. И. Гуйго, И. К. Журавская. — М.: Пищевая промышленность, 1972. — С. 38-39.

37. Гуляев, В. Н. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. Н. Гуляев. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — С. 34-69.

38. Дайловска, Т. А. Изготовление мучных кондитерских изделий Текст. / Т. А. Дойловская. — М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2005. 172 с.

39. Дарманьян, Е. Б. Сравнительная характеристика корнеплода моркови некоторых промышленных сортов Текст. / Е. Б. Дарманьян, М. С. Дудкин // Прикладная биохимия и микробиология. — 1976. вып. 1. - С. 103-107.

40. Джабаева, А. С. Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья Текст.: автореф. дис.д. т. н. / Джабаева Амина Сергеевна. М., 2009. - 49 с.

41. Донченко, JI. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания Текст. / JL В. Донченко, В. Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 1999. - 352 с.

42. Дьяченко, В. С. Овощи и их пищевая ценность Текст. / В. С. Дьяченко. -М.: Россельхозиздат, 1979. 157 с.

43. Епихов, В. А. Основные направления селекции и семеноводства овощных культур Текст. / В. А. Епихов // Вестник сельскохозяйственной науки. 1990. -№ 1.-С. 2-11.

44. Еременко, Л. Л. Морфологическая изменчивость овощных растений Текст. / Л. Л. Еременко, Е. Г. Гринберг. Новосибирск: Наука, 1977. — 298 с.

45. Жилова, Р. М. Разработка технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки дикорастущей ежевики Текст.: дис. канд. техн. наук / Р. М. Жилова. Санкт-Петербург, 2006. - 145 с.

46. Землинский, С. Е. Лекарственные растения СССР Текст. / С. Е Землинский. -М.: Медгиз, 1958. С. 54-55.

47. Избасаров, Д. С. Научно-практические основы процессов производства пищевых порошков из растительного сырья Текст.: дис.д-ра техн. наук / Д. С. Избасаров. Москва, 1994. - 437 с.

48. Ильина, О. А. Пищевые волокна важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий Текст. / О. А. Ильина // Хлебопродукты. — 2002. - № 9. - С. 34-36.

49. Ильина, О. А. Производство хлебобулочных и кондитерских изделий с пищевыми волокнами Текст. / О. А. Ильина // Кондитерское и Хлебопекарное производство. 2004. - № 3. - С. 1-3.

50. Интенсивные способы сушки растительного сырья и использование его в пищевой промышленности Текст. / Д. JI. Азин [и др.] // Уральские нивы. Екатеринбург, 1995. - №7 - С. 12-15.

51. Интенсификация процесса сушки овощей и круп Текст. / И. Т. Кретова [и др.]. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1986. - 26 с.

52. Ипатова, JI. Г. Разработка комплексной технологии пищевых добавок на основе некрахмальных полисахаридов для хлебопечения Текст.: авто-реф. дисс. канд. тех. наук / JI. Г. Ипатова. М., 1997. - 23 с.

53. Использование новых антоциановых красителей в приготовлении желейного полуфабриката Текст. / Т. В. Санина [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. - № 10. - С. 42-44.

54. Использование фруктово-ягодных добавок в хлебопекарном производстве Текст. / В. И. Дробот [и др.]. Киев: Пищевая промышленность, 1986. -С. 31-33.

55. Каблихин, С. И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий Текст. / С. И. Каблихин. -М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. 45 с.

56. Каликинская, Е. Антиоксиданты защита от старения и болезней Текст. / Е. Каликинская // Наука и жизнь. - 2000. - №8. — С. 14-17.

57. Карпачева, Т. В. Хозяйственно-биологическая оценка отобранных форм и видов боярышника в условиях ЦЧР Текст.: дис.канд. с/х наук / Т.В. Карпачева. Мичуринск, 2003. - 176 с.

58. Карпер, Д. Не старейте Текст. / Пер. с англ. Е. А. Мартинкевич. 2-е изд., стереот. - Мн.: ООО «Попурри», 1999. — 206 с.

59. Карпович, Н. С. Производство фруктово-овощных полуфабрикатов для кондитерской промышленности Текст. / Н. С. Карпович. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1983. - сер. 3, вып.З. - 156 с.

60. Кац, 3. А. Новое в произвдстве порошкообразных пищевых продуктов Текст. / 3. А. Кац, Р. Я. Грановская. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1979. -35 с.

61. Кац, 3. А. Новое в технологии производства овощных и плодовых порошков Текст. / 3. А. Кац, Р. Я. Грановская. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1972.-41с.

62. Кац, 3. А. Сушка овощей и картофеля в виброкипящем слое Текст. / 3. А. Кац, А. П. Рысин, Е. А. Шевцова. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1970. - 43 с.

63. Кац, 3. А. Сушка пищевых продуктов в виброкипящем слое Текст. / 3. А. Кац, А. П. Рысин. М.: ЦНИИТЭИ пищепром., 1972. - 44 с.

64. Квасенков, О. И. Технология и оборудование для получения пищевых порошков Текст. / О. И. Квасенков, Е. Д. Гавриляка // Пищевая промышленность. 1997. - № 4. - С. 14-15.

65. Козьмина, Н. П. Биохимия хлебопечения Текст. / Н. П. Козьмина. — М.: Пищевая промышленность, 1978. 278 с.

66. Конь, И. Я. Углеводы пищи и здоровье детей и подростков Текст. / И. Я. Конь // Пищевая промышленность. 2005. - № 4. - С. 14-16.

67. Корсакова, И. В. Технология бисквитов с овощными добавками Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук / И. В. Корсакова. М., 1985. — 25 с.

68. Коршунова, А. Ф. Влияние кулинарно-технологических факторов на содержание минеральных веществ в овощах Текст.: автореф. дис. .канд. техн. наук. / А. Ф. Коршунова. Донецк, 1974. - 26 с.

69. Корячкина, С. Я. Дикорастущие ягоды — улучшители качества мучных изделий Текст. / С. Я. Корячкина // Новое в технике и технологии пищевых отраслей: Тез. науч. работ. Кемерово, 1995. — С. 79.

70. Корячкина, С. Я. Овощи в производстве мучных изделий Текст. / С. Я Корячкина, В. С. Баранов. Кемерово : Кемеровское кн. изд-во, 1986. — 96 с.

71. Кощеев, А. К. Лесные ягоды Текст.: справочник / А. К. Кощеев, Ю. И. Смирняков. -М.: Экология, 1992. 267 с.

72. Круглякова, Г. В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов Текст. / Г. В. Круглякова. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1991.-159с.

73. Ларинов, А. В. Рынок мучных кондитерских изделий Текст. / А. В. Ларинов. -М.: Издательство Атлант, 2006. — 155 с.

74. Лебедев, Е. И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности Текст. / Е. И. Лебедев. — М.: Пищевая промышленность, 1992. -83с.

75. Лихачева, Е. И. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий Текст. / Е. И. Лихачева, Т. Н. Мясникова, Г. М. Белышева // Пищевая промышленность XXI в.: Материалы науч. - техн. конф. — Тольятти, 2001.-С. 60-62.

76. Личко, Н. М. Технология переработки продукции растениеводства Текст. / Н. М. Личко. М.: Колос, 2000. - 552 с.

77. Лойко, Р. Э. Механический и химический состав плодов некоторых малораспространенных плодово-ягодных культур Текст. / Р. Э. Лойко, О. Г. Зуйкевич, М. Г. Максименко // Плодоводство. 1997. - Т. 11, Ч. 2. - С. 153-163.

78. Лось, Т. И. Исследование влияния кулинарной обработки на изменение углеводного комплекса овощей и качество изделий Текст.: дис. .канд. техн. наук / Т. И. Лось. М., 1980. - 148 с.

79. Луканян, А. С. Комплексная переработка плодово-ягодного сырья Текст. / А. С. Луканян, В. Н. Ежов // Техника и технология пищевых производств. 1992. - № 1.-С. 31.

80. Лукина, С. И. Разработка технологии полуфабрикатов для тортов и пирожных с комплексными порошкообразными продуктами Текст.: дис. канд. техн. наук / С. И. Лукина. Воронеж, 2001. - 229 с.

81. Луковникова, Г. А. Биохимическое изучение овощных растений в связи с их использованием и селекцией на химический состав Текст.: дис. .д-ра биол. наук / Г.А. Луковникова. Л., 1973. - 338 с.

82. Лыков, А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. М.: Энергия, 1968.-471 с.

83. Магомедов, Г. О. Сахарное печенье на основе обогащенных мучных композитных смесей Текст. / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Е. В. Шака-лова // Кондитерская фабрика. 2006. -№ 11-12.-С. 8-9.

84. Мазнев, Н. П. Лекарственные растения Текст.: справочник / Н. П. Мазнев. М.: Мартин, 1999. - 479с.

85. Маруп, Г. Е. Использование нестандартных яблок в производстве хлебобулочных изделий Текст. / Г. Е. Маруп, Ж. В. Пурик // Садов, и виноград. Молдавии. 1987. - № 4. - С. 50-52.

86. Мглинец, А. И. Ксенобиотики и токсические вещества Текст. / А. И. Мглинец, И. В. Кацерикова // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - С. 62-63.

87. Мельников, С. В. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов Текст. / С. В. Мельников, В. Р. Алешкин, П. М. Рощин. 2-е изд., перераб. и доп. - Л.: Колос, Ленинград, отд-ние, 1980. — 168 с.

88. Метлицкий, Л. П. Основы биохимии плодов и овощей Текст. / Л. П. Метлицкий.,-М.: Экономика, 1976. 349 с.

89. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков [и др.]. Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-ние, 1987. - 430 с.

90. Мюррей, М. Т. Целительная сила пищи Текст.: Пер. с англ. / М. Т. Мюррей. Ростов н/Д: Феникс, 1997. - 640 с.

91. Наместников, А. Ф. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод Текст. / А. Ф. Наместников. М.: Высшая школа, 1978. - 384 с.

92. Новое в технологии переработки плодового сырья Текст. / Л. П. Малюк [и др.]. Харьков: Харьк. гос. академия технол. и организации питания, 1995.- 106 с.

93. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками / Хлебобулочные изделия Текст. / А. А. Кудряшева [и др.] // Пищевая промышленность. 1995. - № 11. - С. 22-23.

94. Обербайль, К. Заново родиться с помощью биовеществ Текст. / Пер. с нем. В. Рубцов. М.: КРОН-ПРЕСС, 1997.-239 с.

95. Обогащение мучных кондитерских изделий фитодобавками Текст. / И. Б. Красина [и др.] // Изв. вузов. Пищевая технология. 2006. - № 2-3. — С. 61-62.

96. Омаров, М. М. Получение высококачественных экологически чистых сушеных продуктов из абрикосов Текст. / М.М. Омаров, М.Н. Исламов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. - № 2. — С. 23-25.

97. Острик, А. С. Опыт работы Укркондитерпрома по использованию местных натуральных видов сырья Текст. / А. С. Острик, Н. В. Ивашкин, В. У. Кокарева. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1983. - сер. 3, вып. 3. - 117 с.

98. Павлова, Г. Н. Стевия источник натурального подсластителя продуктов питания Текст. / Г. Н. Павлова, JI. Д. Ерашова, JI. А. Алехина // Пищевая промышленность. - 1997. - № 5. - С. 9.

99. Парфенова Т. В. Пути рационального использования плодовоягод-ного сырья Текст. / Т. В. Парфенова, А. А. Кудряшева, Е. И. Лебедев // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 11. - С. 46-47.

100. Паукова, Е. И. Аминокислотный состав моркови и его изменение при сушке и последующем хранении Текст. / Паукова Е. И., Зозулевич Б. В., Кальян Б. Н. // Изв. вузов. Пищевая технология. 1975. - № 6. - С. 59-62.

101. Перковец, М. В. Мучное и сладкое с инулином и олигофруктозой «Орафти»: и удовольствие станет полезным Текст. / М. В. Перковец // Сб.докл. 7-го Межд. форума «Пищевые ингредиенты XXI века». — М., 2006. С. — 122-126.

102. Перспективная технология сушки плодов и овощей Текст. / Ю. Г. Скрипников [и др.] // Перспективы селекции яблони и других культур для промышленных насаждений: Тез. докл. Всерос. — научно практ. конф. Мичуринск, 2007. - С. 282-287.

103. Пикалова, В. В. Изменение адгезионной прочности теста Текст. / В. В. Пикалова, В. А. Патт, Т. А. Гурьянова // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1976. - № 2. - С. 11-13.

104. Письменный, В. В. Хлебобулочные изделия с пектином Текст. / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий // Хлебопечение России. 2002. - № 6. - С. — 32.

105. Пищевые волокна Текст. / М.С. Дудкин [и др.]. Киев: Урожай, 1988.- 139 с.

106. Плешков, Б. П. Практикум по биохимии растений Текст. / Б. П. Плешков. М.: «Колос», 1976 - 266 с.

107. Пучкова, JI. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст.: учебник для вузов / Л. И. Пучкова. 3-е изд., пе-рераб. и доп. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 232 с.

108. Пучкова, Л. И. Хлебобулочные изделия Текст.: учеб. метод, пособие / Л. И. Пучкова. - М.: МГУПП, 2000. - 59 с.

109. Пюре из корнеплодов цикория в технологии сухого печенья Текст. / Л. Пащенко и [и др.] // Хлебопродукты. 2006. - № 12. - С. 37-38.

110. Разумов В. А. Справочник лаборанта-химика по анализу кормов Текст. / В. А. Разумов. -М.: «Колос», 1986г. -193.

111. Растительные порошки в создании продуктов с длительным сроком хранения Текст. / А. А. Архипенко [и др.] // Изв. вузов. Пищевая технология. -1997.-№ 6.-С. 29-30.

112. Ратушенко, А. Т. Использование фруктовых и овощных порошков в производстве кулинарной продукции Текст. / А. Т Ратушенко, Е. В. Тарасенко,

113. В. И. Егорова // Науч. техн. прогресс в пищ. пром-сти: тез. науч. работ Меж-дунар. науч. — техн. конф. — Могилев, 1995. - С. 52.

114. Ратушенко, А. Т. Технология кондитерских изделий с использованием яблочного порошка Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук / А. Т. Ратушенко. — Киев, 2001. — 17с.

115. Резниченко, И. Ю. Разработка научно-практических основ оптимизации песочного полуфабриката Текст.: автореф. дис. канд. тех. наук / И. Ю. Резниченко. М., 1996. - 21 с.

116. Рекомендации по организации производства и переработки овощей в Центрально-Черноземном районе Текст. / М. С. Бунин [и др.]. — М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2007. -364с.

117. Рюбен, К. Антиоксиданты Текст. / Пер. с англ. Е. Кожиной. М.: КРОН-ПРЕСС, 1998. - 163 с.

118. Рязанова О. А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов Текст. / О. А. Рязанова, О. Д. Кириличева // Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 72.

119. Рязанова, О. А. Порошок из плодов ирги Текст. / О. А. Рязанова, С. Б. Васильева, О. В. Голуб // Сб. науч. Работ / Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти.-2001.-№ 3. С. 89.

120. Рязанова, О. А. Ресурсосбережение при производстве мучных кондитерских изделий Текст. / О. А. Рязанова, И. Ю. Резниченко // Хлебопечение России. 1999. - № 4. - С. 29.

121. Сайфулина, 3. Р. Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук / 3. Р. Сайфулина. Новосибирск, 2003. -16 с.

122. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий Текст. / В. И. Бодрягин [и др.]. М.: Министерство торговли Р.Ф., 1999. - 458с.

123. Семенов, Г. В. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко Текст.: Учебно-практическое пособие для высших и средних специальныхучебных заведений / Г. В. Семенов, Г. И. Касьянов. — Ростов на Дону, 2002. — 385 с.

124. Сенов, Г. В. Вакуумная сублимационная сушка — основы теории и практическое применение Текст.: Учебно-методическое пособие для вузов и техникумов / Г. В. Сенов, Г. И. Касьянов. М.: Краснодар, 2001. - 232с.

125. Сизенко, Е. И. Технология пищевых продуктов с радиорезистентными свойствами Текст. / Е. И. Сизенко // Аграрная наука. — М. 1996. - № 5. -С. 12-14.

126. Силич, А. А. Сушка плодов и винограда в туннельных сушилках Текст. / А. А Силич, Б. В. Зозулевич, В. Г. Поповский. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 80 с.

127. Силич, А. А. Техника и технология сушки фруктов в туннельных сушилках Текст. / А. А Силич, Б. В. Зозулевич, В. Г. Поповский // Овощесу-шильная и пищеконцентратная промышленность: Обзорн. информ. / ЦНИИТЭИ пищепром, 1975. 55 с.

128. Симонов, Г. Как дожить до 120 лет, или Новая вечность Текст. / Пер. с фр. Е.Соколова. -М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1999. 127 с.

129. Скробанский, Г. Г. Витамины овощей как показатель их качества Текст. / Г. Г. Скробанский // Кн. Вопросы повышения качества продукции овощных и бахчевых культур / Всесоюзная ордена Ленина академия с/х наук им. Ленина. -М.: Колос, 1970. С. 161-164.

130. Скуратовская, О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Часть 2. Мучные кондитерские изделия Текст. / О. Д. Скуратовская. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 128 с.

131. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика Текст.: Справ, издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. С 46 М.: Высш. шк., 1991. - 288 с.

132. Скурихин, И. М. Химический состав российских пищевых продуктов. Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. — М.: ДеЛи принт, 2002. 236с.

133. Соловьева, Н. М. Рост и развитие некоторых видов боярышника в условиях Москвы Текст.: автореф. дисс.канд. биол. наук / Н. М. Соловьева. М.: Изд-во МГУ, 1970. - 25с.

134. Сон Ге Су Фитохимическое исследование боярышника кроваво-красного и перспективы его использования как лекарственного препарата / Сон Ге Су // Флора, растительность и растительные ресурсы Забайкалья. — Чита, 1997.-Т.2.-С. 217-218.

135. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства Текст. / В.Н. Гуляев [и др.]. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-488 с.

136. Старцев, В. И. Корнеплоды — кладовые здоровья Текст. / В. И. Старцев // Картофель и овощи. 1998. - № 3. - С. 9.

137. Структурообразование кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков Текст. / Г. О. Магомедов [и др.]. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 2001. — 204 с.

138. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения Текст. / В. Т. Поповский [и др.]. М.: Пищевая промышленность, 1975.-55-57 с.

139. Сушеные овощи и фрукты Текст. / В. А. Воскобойников [и др.]. — М.: Пищ. пром., 1980. 189с.

140. Теплюк, Н. Пряники и кексы пониженной калорийности с ягодным пюре Текст. / Н. Теплюк, Г. Иванова // Хлебопродукты. 2006. - № 1. — С. 3839.

141. Терещук, А. В. Новая технология комплексной переработки плодов облепихи Текст. / А. В. Терещук // Хранение и переработка сырья. 1999. - № 8.-С. 46-48.

142. Технология бисквитных полуфабрикатов с использованием порошков из дикорастущих плодов Текст. / А. С. Джабоева [и др.] // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. - № 8. - С. 4-8.

143. Тутельян, В. А. Ваше здоровье в ваших руках Текст. / В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. - 2005. - № 4. - С. 6-7.

144. Фалькович, Б. А. Применение полуфабрикатов лекарственных трав для разработки технологии кондитерских изделий нового поколения Текст.: дис. канд. технич. наук / Б. А. Фалькович. Воронеж, 2000. - 211 с.

145. Филоненко, Г. К. Сушка пищевых растительных материалов Текст. / Г. К. Филоненко, В. К. Косеек. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — С. 4.

146. Фитерер, И. В. Разработка рецептурно-технологических аспектов нового ассортимента мучных кондитерских изделий Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / И. В. Фитерер. Орел, 2006. — 21 с.

147. Флавоноиды и оксикоричные кислоты некоторых представителей дикорастущей флоры Грузии Текст. / С. В. Дурмишидзе [и др.]. Тбилиси: Мецниереба, 1981. - 197 с.

148. Флауменбаум, Б. JI. Основы консервирования пищевых продуктов Текст. / Б. JI. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин. — М.: Агропромиздат, 1986.-494 с.

149. Харчук, Г. М. Исследование технологических свойств некотрых корнеплодов Текст.: дис. .канд. техн. наук /Г. М. Харчук. -М., 1980. 166 с.

150. Царегородцева, С. В. Разработка и исследование технологии производства кисломолочных десертов с продуктами переработки облепихи и чернойсмородины Текст.: дис.канд. наук / С. В. Царегородцева. — Кемерово, 1999. — 143 с.

151. Церевитинов, Ф. В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей Текст. / Ф. В. Церевитинов. 3-е изд. - М.: Госторгиздат, 1949. - Т 2. - 511 с.

152. Черевенко, А. И. Новая технология сушки продуктов Текст. / А. И. Черевенко, В. Б. Потапов // Питание и общество. 1997. - № 9. - С. 33.

153. Чередниченко, К. В. Разработка технологии функциональных пищевых продуктов из различных сортов груши Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук / К. В. Чередниченко. Краснодар, 2001. - 23 с.

154. Шадрина, JI. С. Хозяйственно-биологические особенности сортов яблони в Центрально Черноземном районе Текст.: дис. канд. с/х наук / Л. С. Шадрина. - Мичуринск, 1978. - 218 с.

155. Шакирова, Р. 3. Влияние добавок овощей на качество изделий из дрожжевого теста Текст.: дис. канд. техн. наук / Р. 3. Шакирова. М., 1984. -212 с.

156. Шафран, Э. А. Исследование флавоноидов в процессе консервирования вишни и черешни и получение антоцианового красителя Текст.: автореф. дис.канд. тех. наук / Э. А. Шафран. Одесса, 1968. - 27 с.

157. Шендеров, Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Текст. / Б. А. Шендеров. М.: Грант, 1998 - 354 с.

158. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров Текст.: Учебное пособие / А. Ф. Шепелев, О. И. Кожухова. Ростов-на-Дону: «Март», 2001.-64 с.

159. Широков, Е. П. Технология хранения и переработки плодов и овощей Текст. / Е. П. Широков. М.: Колос, 1978. - 322 с.

160. Широков, Е. П. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификаии. Часть 1. Картофель, плоды, овощи Текст. / Е. П. Широков, В. И. Полетаев. М.: Колос, 2000. - 254 с.

161. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст.: Учебник для вузов по спец. «Технология производства продуктов» / В. Г. Щербаков. — М.: Колос, 1999. -376с.

162. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей Текст.: учеб. — справ, пособие / И. Э. Цапалова [и др.]. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-271 с.

163. Ягодин, Б. А. Практикум по агрохимии Текст. / Б. А. Ягодин. — М.: «Колос», 1987. 243 с.

164. Ambroziak, Z. Potato products as bread improving agents / Z. Ambro-ziak, M. Kolodziejski // Abstracts of 7 th World Cereal and Bread Cogress. Praha, 1982.-Vol. 28.6-2.7.-P. 149.

165. Ambroziak, Z. Proby Zastosowania prezecieru z dyniw produckcji ciast-karskiej / Z. Ambroziak, S. Baranski // Prs. piek. i. cuk. 1980. - Vol. 28, № 3. - P. 50-52.

166. Carbohydrates in human nutrition: FAO/WHO Experts consultation / Geneva: Food and Agriculture Organization, World Health Organization. Food and nutrition. - 1998. - P. - 66.

167. Chi-Tang Ho Phenolic compounds in food. In: Phenolic compounds in food and their effects on healf / Chi-Tang Ho, - Washington: Amer. chem. Society, 1992.-Vol. I. - P. 2-34.

168. Collins, J. L. Sweet potato as an ingredient of yeast raised doughnuts / J. L. Collins, N. A. Aziz // J. Food Sci. - 1982. - Vol. 47, № 4. - P. 1133-1139.

169. Corton, L. A. Carrot flakes flour enhance nutrition / L. A. Corton // Baking Industry. 1976. - Vol. 143, № 1753. - P. 20.

170. De soete J. Inline ind Oligofruktose. Geschmacks und Texturverbesse-rung aus Zichorien // Lebensmitteltechnik. - 1995. - Bd 27. 37. - S 8.

171. Delage, E. High-perfomance liquid chromatography of the phenolic compounds in the Juice of some French cider apple cultivars / E. Delage et al. J. Chromatogr, 1991.-Vol. 555.-P. 125-136.

172. Щербаков, В. Г. Биохимия растительного сырья Текст.: Учебник для вузов по спец. «Технология производства продуктов» / В. Г. Щербаков. — М.: Колос, 1999.-376с.

173. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей Текст.: учеб. — справ, пособие / И. Э. Цапалова [и др.]. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.-271 с.

174. Ягодин, Б. А. Практикум по агрохимии Текст. / Б. А. Ягодин. — М.: «Колос», 1987. 243 с.

175. Ambroziak, Z. Potato products as bread improving agents / Z. Ambro-ziak, M. Kolodziejski // Abstracts of 7 th World Cereal and Bread Cogress. Praha, 1982.-Vol. 28.6-2.7.-P. 149.

176. Ambroziak, Z. Pro by Zastosowania prezecieru z dyniw produckcji ciast-karskiej / Z. Ambroziak, S. Baranski // Prs. piek. i. cuk. 1980. - Vol. 28, № 3. - P. 50-52.

177. Carbohydrates in human nutrition: FAO/WHO Experts consultation / Geneva: Food and Agriculture Organization, World Health Organization. Food and nutrition. - 1998. - P. - 66.

178. Chi-Tang Ho Phenolic compounds in food. In: Phenolic compounds in food and their effects on healf / Chi-Tang Ho. - Washington: Amer. chem. Society, 1992.-Vol. I.-P. 2-34.

179. Collins, J. L. Sweet potato as an ingredient of yeast raised doughnuts / J. L. Collins, N. A. Aziz // J. Food Sci. - 1982. - Vol. 47, № 4. - P. 1133-1139.

180. Corton, L. A. Carrot flakes flour enhance nutrition / L. A. Corton // Baking Industry. 1976. - Vol. 143, № 1753. -P. 20.

181. De soete J. Inline ind Oligofruktose. Geschmacks — und Texturverbesse-rung aus Zichorien // Lebensmitteltechnik. 1995. - Bd 27. 37. - S 8.

182. Delage, E. High-perfomance liquid chromatography of the phenolic compounds in the Juice of some French cider apple cultivars / E. Delage et al. J. Chromatogr, 1991.-Vol. 555.-P. 125-136.

183. Fomon, S. Carbohydrates in: Nutrition of normal infants / S. Fomon. — Mosby, 1993. P. 147-175.

184. Freundenberg, K. Catechins and flavonoids. "The chemistry of flavonoid compounds" / K. Freundenberg. Macmillan CO, New York, 1962. - P. 197-216.

185. Gray, J. Carbohydrates: nutritional and health aspects / J. Gray. ILSI Press Europe, 2003. - P. 30.

186. Harman, D. The aging process / D. Harman. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 1981 - Vol. 78. - P. 7124-7128.

187. Hertog, M. G. Contents of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and 9 fruits commonly consumed in the Netherlands / M. G. Hertog, P.C. Hollman, M.B. Katan // Agric. Food Chem. 1992. - Vol. 40. - P. 2379-2383.

188. Hewiff, Z. Focus on fibre / Z. Hewiff// Food Manuf. 1996. - Vol. 71, №9.-P. 21-25.

189. Kalt, W. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: introduction to the Colloquium / W. Kalt, M. M. Kushad // Hort. Science. 35 (40), July 2000.

190. Knorr, D. Fortification of bread with potato products / D. Knorr // Starke. 1979. - Vol. 31, №7. - P. 242-246.

191. Knorr, D. Potato protein as partial replacement of wheat flour in bread / D. Knorr // J. of Food Sci. 1977. - Vol. 42, № 6. - P. 1425 - 1427.

192. Krol, T. Naturalne surowce wysokoblonnikowe w produkcji ciast z pod-wyzszona zowartoscia blonnika / T. Krol, E. Brzozowska, B. Kalisiewcz // Prs. pilk. i cuk. 1981. - Vol. 29, № 7-8. - P. 124-128.

193. Li Wen-Zhe Yingyong huaxue = Chin / Li Wen-Zhe, Song Ji-Rong, Zhang Xiao-Li // J. Appl. Chem. 2000. - 17. - № 5. - 547-549.

194. Ludwig, M. Erhohung des Carotinoidtransfers / M. Ludwig, E. Schopplein, P. Kurbel, H. Dietrich, P. Dietrich //Getrankeindustrie. 2003. - B. 57. -№ 10. - S 28-32.

195. Mandal, S. Inhibition of N-nitrosobenzylmethylamine induced esophageal tumorigenesis in rats by ellagic acid / S. Mandal, G.D. Stoner // Carcinogenesis.

196. СССР). № 3484446 128-13; заявл. 13.08.1982; опубл. 30.06.1984, Бюл. № 24. -5с.

197. ГОСТ 10444.1-84. ГОСТ 10444.15-94 Консервы: Методы микробиологического анализа: Сборник. — М.: Изд-во стандартов, 1998. - 111 с.

198. ГОСТ 13340.3-77. Овощи сушеные. Методы определения влаги. -Введ. 1979-01-01. -М.: Издательство стандартов, 1989. 12 с.

199. ГОСТ 13341-77. Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. — Введ. 1979-01-01. М.: Издательство стандартов, 1989. — 12с.

200. ГОСТ 25555.0-82 и др. Продукты переработки плодов и овощей: Методы испытаний. Взамен ГОСТ 8756.17-70 в части продуктов переработки плодов и овощей ГОСТ 12229-66. - Введ. С 01.01.83 до 01.01.93. Содерж. ГОСТ 25555.0.82-ГОСТ 25555.5-82.

201. ГОСТ 25999-83. Продукты переработки плодов и овощей: Методы определения витаминов BL и В2 Введ. 1985-01-01. - М: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 8 с.

202. ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. Введ. 1985-07-01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. -5 с.

203. ГОСТ 26570-85 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения кальция. Срок действия с 01.07.86 до 01.07.91. М.: Издательство стандартов, 1985. 11 с.

204. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Введ. 1986-07-01. М.: Издательство стандартов, 1989. - 5 с.

205. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка Введ. 1987-01-01. -М.: Издательство стандартов, 1996. — 10 с.

206. ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина. Введ. С 01.01.90 до 01.01.95. — М.: Издательство стандартов, 1989. — 8 с.

207. ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ и влаги. Введ. 1991-07-01. - М.: ИГОС Издательство стандартов, 2002. — 9 с.

208. ГОСТ 8756.13-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахара. — Введ. 1989-01-01. М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 8 с.

209. ГОСТ 8756.22.-80. Продукты пищевые консервированные. Методы определения каротина. Введ. 1981-01-01. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 4с.

210. Заявка 102004 Германия, МПК 7 А 23 L 1/30. Nahrungserganzungs-mittel auf Tresterbasis Текст. / Groth Norbert, Lienig Frank. № 102004029887.4; заявл. 17.06.2004; опубл. 20.01.2005.

211. Заявка 10307857 Германия, МПК 7 А 23 L 1/212. Verfahren zur Ge-winnung und zum Einsatz von Wertstoffen aus Nebenprodukten der Gemuseverarbei-tung Текст. / Carle Reinhold [и др.]. № 10307857.6; заявл. 25.02.2003; опубл. 02.09.2004.

212. Пат. 1699397 Российская Федерация, МПК5 А 21 Д 13/08. Бисквитный полуфабрикат Текст. / А.В. Зубченко [и др.]. № 4702520/13, заявл. 03.05.1989; опубл. 23.12.1991, Бюл. №47. - 4с.

213. Пат. 199431881 Германия, МПК 7 А 23 L 1/308. Verfahren zur Her-stellung von Ballaststoffen mit hohem Wasserbindevermogen und deren Anwendung Текст. / Fox Gerhard F., Endress Hans-Ulrich. № 19943188.4; заявл. 09.09.1999; опубл. 15.03.2001.

214. Пат. 2166256 Россия, МПК 7 А 21 D 13/08. Состав для приготовления печенья Текст. / Савватеева JI. Ю.[и др.]. № 99103720/13; заявл. 22.02.1999; опубл. 10.05.2001.

215. Пат. 2175840 Россия, МПК 7 А 23 В 7/02. Способ сушки фруктовой выжимки Текст. / И. Н. Алейников, С. В. Трикоз. № 2000118169/13; заявл. 12.07.2000; опубл. 20.11.2001.

216. Пат. 2181957 Россия, МПК 7 А 23 L 1/0524. Способ получения студ-необразующего порошка Текст. / Т. Г. Причко, JI. В. Жабская. № 98113486/13; заявл. 14.07.1998; опубл. 10.05.2002.

217. Пат. 2250657 Россия, МПК 7 А 23 L 1/05 Способ получения углево-дсодержащего желирующего концентрата для кондитерских изделий Текст. / И. И. Квасенков, О. И. Квасенков. № 2003112956/13; заявлено 06.05.2003; опубл. 27.04.2005.

218. Пат. 2320202 Россия, МПК А 23 L 1/30, С 11 В 1/10. Биологически активная добавка к пище, обладающая иммуномоделирующими свойствами Текст. / А. А. Петрик А. А. [и др.]. № 2006120144/13; заявл. 08.06.2006; опубл. 27.03.2008.

219. Пат. 27962 Украина, МПК 7 А 23 L 1/212. Cnoci6 одержання харчо-вих волокон Текст. / JI. Ф. Щелкунов, М. С. Дудкш, О. А. Фом1чев. № 95073410; заявл. 20.07.1995; опубл. 16.10.2000.

220. Пат. 50570 Украина, МПК 6 А 23 L 1/054. Cnoci6 виробництва яблучшл neKTHHOBMicHoi пасти Текст. / I. О. Крапивницька [и др.]. № 2002021182; заявл. 13.02.2002; опубл. 15.10.2002.

221. Пат. 7169413 США, МПК 7 А 01 N 65/00. Guerbet raspberry esters as a delivery system for natural antioxidants Текст. / Zenitech LLC, O'Lenick Anthony J. (Jr), La Vay Carter. № 10/444471; заявл. 27.05.2003; опубл. 30.01.2007; НПК 424/725.