Разработка технологии получения инвертазы при ферментации крахмалсодержащего сырья продуцентом лимонной кислоты тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.01.06, кандидат наук Принцева Анастасия Андреевна

• Принцева Анастасия Андреевна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Принцева Анастасия Андреевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ, НАУЧНОЙ И ПАТЕНТНОЙ ИНФОРМАЦИИ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 Современное состояние производства ферментных препаратов

1.2 Продуценты инвертазы

1.3 Условия для продуцирования инвертазы

1.4 Способы выделения и очистки инвертазы

1.5 Свойства и применение инвертазы

1.6 Микробиологический контроль производства ферментных препаратов

и безопасность готового продукта

2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.3 Условия ферментации среды при глубинном способе

культивирования микромицета Aspergillus niger

2.4 Методы определения

2.5 Методика проведения эксперимента в технологии хлебопечения

3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ

3.1 Исследование способности штаммов микромицета Aspergillus niger -продуцентов лимонной кислоты из коллекции ВНИИПД к биосинтезу инвертазы

3.2 Изучение влияния состава углеводсодержащего сырья на биосинтез инвертазы микромицетом Aspergillus niger

3.3 Исследование влияния возраста, количества посевного мицелия и температуры культивирования штамма Aspergillus niger Л-4 на биосинтез инвертазы и лимонной кислоты

3.4 Исследование влияния воздухоснабжения и исходного объема ферментационной среды на биосинтез инвертазы и лимонной кислоты при культивировании штамма Aspergillus niger Л-4

3.5 Изучение влияния источников углерода, азота, макро- и микроэлементов на биосинтез инвертазы штаммом-продуцентом лимонной кислоты

3.6 Исследование биосинтеза инвертазы штаммом Aspergillus niger Л-4 при культивировании в лабораторном биореакторе Biostat®Cplus - C20-3M0

3.7 Исследование компонентного состава культуральной жидкости и активности инвертазы в процессе выделения фермента

3.8 Исследование влияния ферментного препарата с инвертазной активностью на показатели качества теста и хлеба формового белого из муки пшеничной высшего сорта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БЛАГОДАРНОСТИ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая инструкция по биосинтезу лимонной кислоты и инвертазы при ферментации углеводсодержащего сырья и получению фермента

из нативного раствора

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Протокол исследования образца инвертазы №

ПРИЛОЖЕНИЕ В Протокол испытаний №

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Хроматограммы

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Заключение о результатах испытаний ферментного препарата с инвертазной активностью при приготовлении хлеба формового белого из муки

пшеничной высшего сорта

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Акт о проведении опытно-промышленной апробации

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Экономический эффект

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения инвертазы при ферментации крахмалсодержащего сырья продуцентом лимонной кислоты»

Актуальность темы. Для российской пищевой промышленности в настоящее время актуальна востребованность в ферментных препаратах. Пищевые промышленные предприятия сохраняют высокую зависимость от импортных ферментных препаратов. В 2016 году отечественный рынок ферментов на 95,6 % состоял из импорта. В 2018 году - на 93 %. В связи с российской политикой повышения продовольственной безопасности актуальной задачей является развитие отечественной ферментной промышленности.

В России не производится фермент - инвертаза (синонимы: Р-фруктофуранозидаза, сахараза; класс гидролаз (КФ 3.2.1.26)). Инвертаза разрешена для применения при производстве пищевых продуктов в качестве технологического вспомогательного средства согласно ТР ТС 029/2012 и решению Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299 (ред. от 14.06.2018) «О применении санитарных мер в таможенном союзе» (с изм. и доп., вступ. в силу с 02.03.2019). Фермент применяют в производстве инвертного сиропа, в хлебопечении и в кондитерской промышленности. Недостаток инвертазы восполняется за счет импортных поставок.

В качестве исходного сырья для получения пищевых микроингредиентов используют отходы производства, состав которых не всегда соответствует производственным требованиям по экологическим показателям. Так, в производстве лимонной кислоты используют в основном мелассу сложного и непостоянного состава. Требуется многостадийная подготовка мелассы к биотехнологическому процессу с использованием токсичных химических реагентов для удаления из мелассы примесей, отрицательно влияющих на биосинтетическую способность продуцента лимонной кислоты. Биотехнологическое производство на современном этапе своего развития преимущественно ориентируется на различные виды недорогого, легкодоступного сырья. К такому виду сырья можно отнести зерно злаковых культур. Зерно является перспективным сырьем для биотехнологического

производства пищевых микроингредиентов. Используя крахмалсодержащее сырье, можно получать различные ингредиенты, базируясь на свойствах микроорганизмов-продуцентов.

В связи с этим актуальным направлением для российской промышленности является разработка технологии, которая позволит получить лимонную кислоту и инвертазу в одном технологическом процессе. С помощью нее появится возможность решить проблему импортозамещения.

Степень разработанности темы. Единственным производителем пищевой лимонной кислоты в России до середины 2017 г являлся ООО «Цитробел» (г. Белгород), а инвертаза по настоящее время поставляется на отечественный рынок только зарубежными фирмами. Продуцентами инвертазы являются различные микроорганизмы: дрожжи, грибы, бактерии и актиномицеты. За рубежом для получения промышленных препаратов инвертазы используют штаммы дрожжей, аспергиллов и пенициллов. Препараты инвертазы получают из клеток дрожжей 8асскаготусв8 свгву181ав или 8асскаготусв8 сагЫЪег^втгз путем автолиза. Для биосинтеза только одного целевого метаболита - инвертазы используют распространенный углеводный субстрат - сахарозу, содержащуюся в сахаре белом, сахаре-сырце, а также в мелассе. Патентно-информационные исследования позволили выявить в России единичные сведения о получении в лабораторных условиях фермента путем автолитической деструкции дрожжей, обладающих инвертазной активностью с целью получения инвертного сахара.

Начиная с 1998 года во Всероссийском научно-исследовательском институте пищевых добавок - филиале Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН (ВНИИПД - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН) разрабатывают технологии, благодаря которым в одном технологическом процессе получают несколько пищевых микроингредиентов. За основу разработок выбрана способность продуцента лимонной кислоты к быстрой адаптации при изменении условий культивирования. Так, разработаны технологии лимонной кислоты и

амилолитических ферментов.

Цель и задачи исследования. Целью работы является разработка технологии получения инвертазы при ферментации крахмалсодержащего сырья продуцентом лимонной кислоты - микромицетом Aspergillus niger.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи:

- исследовать способность штаммов микромицета Aspergillus niger -продуцентов лимонной кислоты к биосинтезу инвертазы;

- изучить влияние источников углерода, азота, макро- и микроэлементов на биосинтез инвертазы штаммом-продуцентом лимонной кислоты и разработать состав питательной среды для продуктивного биосинтеза лимонной кислоты и инвертазы;

- подобрать режимы ферментации для биосинтеза лимонной кислоты и инвертазы;

- разработать технологию ферментации гидролизата крахмалсодержащего сырья и выделения инвертазы из культуральной жидкости;

- исследовать компонентный состав культуральной жидкости и активность инвертазы в процессе выделения фермента;

- разработать проект технологической инструкции на получение в одном технологическом процессе лимонной кислоты и инвертазы;

- исследовать физико-химические свойства инвертазы и ее эффективность для интенсификации процесса брожения.

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и перспективность применения крахмалсодержащего сырья в технологии получения инвертазы, синтезируемой кислотообразующим микромицетом Aspergillus niger Л-4. Установлены зависимости инвертазной активности от возраста и количества посевного мицелия, температуры, скорости воздухоснабжения и длительности ферментации. Показано, что определяющими параметрами для продуктивного биосинтеза лимонной кислоты и инвертазы являются: влияние степени гидролиза кукурузного крахмала и влияние соотношения углерода к азоту. Показано, что микромицет Aspergillus niger Л-4

может синтезировать не только лимонную кислоту, но и инвертазу в определенных соотношениях.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическая значимость выполненных исследований заключается в установлении закономерностей биосинтеза инвертазы кислотообразующим штаммом Aspergillus niger Л-4 при ферментации крахмалсодержащего сырья. Разработан состав питательной среды для культивирования штамма микромицета Aspergillus niger Л-4 - продуцента лимонной кислоты, позволяющий выполнять направленное регулирование процесса биосинтеза лимонной кислоты с повышенным выходом инвертазной активности. Разработана технология, позволяющая получить лимонную кислоту и инвертазу в одном технологическом процессе с использованием одного продуцента - штамма микромицета Aspergillus niger Л-4 («Технологическая инструкция по биосинтезу лимонной кислоты и инвертазы при ферментации углеводсодержащего сырья и получению фермента из нативного раствора» ТИ 147-198-29280-2017). Технические решения разработанной технологии защищены патентом № 2676144 «Способ получения инвертазы и лимонной кислоты». Доказана безопасность и перспективность ферментного препарата инвертазы, синтезируемой штаммом-продуцентом лимонной кислоты Aspergillus niger Л-4: нормируемый афлатоксин В1 и клетки продуцента отсутствуют. Доказана эффективность использования ферментного препарата с инвертазной активностью в технологии хлеба формового белого из муки пшеничной высшего сорта для интенсификации процесса брожения. Применение ферментного препарата с инвертазной активностью в хлебопечении апробировано в опытно-промышленных условиях Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности (СПБФ ФГАНУ НИИХП).

Методология и методы исследования. При организации и проведении исследований применялся комплекс общепринятых и современных физико-химических, биохимических методов исследования.

Основные положения, выносимые на защиту: - закономерности биосинтеза инвертазы штаммом микромицета Aspergillus

niger Л-4 при ферментации крахмалсодержащего сырья, на основании которых определены физиологические потребности штамма для изменения направленности процесса с повышением продуктивности по инвертазе;

- оценка показателей безопасности полученного ферментного препарата;

- результаты исследования влияния ферментного препарата с инвертазной активностью на показатели качества теста и выпеченного хлеба;

- технология ферментного препарата инвертазы.

Степень достоверности и апробация результатов. Степень достоверности результатов работы подтверждается 3-кратной повторяемостью, воспроизводимостью полученных данных, использованием стандартных и современных биохимических, микробиологических методов исследований, а также математической обработкой результатов экспериментальных исследований с использованием специализированного программного обеспечения.

Основные положения диссертационной работы представлены на научном форуме и конференциях: III Всероссийский молодежный научный форум «Наука будущего - наука молодых» (Санкт-Петербург, 2017); XIII Международная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов организаций в сфере сельскохозяйственных наук «Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания» (Углич, 2019); XLIX научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО (Санкт-Петербург, 2020).

Публикации. По теме работы опубликовано 17 печатных работ, в том числе одна статья - в журнале Web of Science, один патент РФ, две статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 3 глав, заключения, списка литературы и приложений. Работа изложена на 111 страницах, содержит 11 иллюстраций, 20 таблиц и 7 приложений. Список литературных источников включает 131 источник.

Декларация личного участия автора. Диссертация содержит фактический материал, непосредственно полученный автором в период с 2012 по 2021 гг.

Экспериментальные исследования проведены в лаборатории промышленной биотехнологии и микробиологии Всероссийского научно-исследовательского института пищевых добавок - филиала Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)», Принцева Анастасия Андреевна

1. Предпочтительным источником углеводного питания продуцента для продуктивного биосинтеза двух целевых метаболитов, лимонной кислоты и инвертазы, является гидролизат кукурузного крахмала с декстрозным эквивалентом ДЕ = (13 ± 1) %. Гидролизаты помола зерна ржи в качестве альтернативного сырья менее предпочтительны в связи с тем, что продуктивность по основному метаболиту, лимонной кислоте, сравнительно ниже.

2. Установлено, что продуцированию инвертазы способствуют параметры биотехнологического процесса: возраст посевного мицелия - 24 ч, дозировка посевного мицелия - 15 % от исходного объема ферментационной среды, температура ферментации - 29 °С, исходный объем ферментационной среды в

-5

колбе - 50 см , скорость перемешивания - 230 об/мин, концентрация источника

-5

углерода - 150 г/дм .

3. Существенное влияние на уровень инвертазной активности оказывает отношение C:N и незначительное - концентрации микроэлементов (марганец, железо). При культивировании штамма Aspergillus niger Л-4 на гидролизатах кукурузного крахмала наиболее предпочтительно C:N (75,5 ± 0,5).

4. Разработан сбалансированный состав питательной среды для культивирования штамма микромицета Aspergillus niger Л-4 - продуцента лимонной кислоты, позволяющий выполнять направленное регулирование процесса биосинтеза лимонной кислоты с повышенным выходом инвертазной активности.

5. Разработана технология, позволяющая получить лимонную кислоту и инвертазу в одном технологическом процессе с использованием одного продуцента - штамма микромицета Aspergillus niger Л-4 («Технологическая

инструкция по биосинтезу лимонной кислоты и инвертазы при ферментации углеводсодержащего сырья и получению фермента из нативного раствора» ТИ 147-198-29280-2017). Технические решения разработанной технологии защищены патентом № 2676144 «Способ получения инвертазы и лимонной кислоты».

6. Экспериментально установлено, что ферментный препарат содержит

Л -5

инвертазную ((51,0 ± 4,6) ед/см ), амилолитическую ((19,0 ± 1,7) ед/см ) и

-5

фитазную ((12,0 ± 1,1) ед/см ) активности и является комплексным препаратом. Сохраняет ферментативную активность в течение 6 месяцев хранения с глицерином при температуре минус 12 °C.

7. Штамм Aspergillus niger Л-4 продуцирует две формы инвертазы с относительной молекулярной массой 255 кДа и 108 кДа. Установлена безопасность ферментного препарата с инвертазной активностью, синтезируемой штаммом-продуцентом лимонной кислоты Aspergillus niger Л-4, по отсутствию афлатоксина В1 и клеток продуцента.

8. Проведена опытно-промышленная апробация разработанной технологии хлеба формового белого из муки пшеничной высшего сорта с применением ферментного препарата с инвертазной активностью в условиях лаборатории направления научно-прикладных технологических разработок хлебобулочных изделий на основе ржаной муки Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности.

В образцах хлеба, приготовленных с использованием ферментного препарата с инвертазной активностью, особенно при дозировке последнего 0,5 %, по сравнению с контролем без ферментного препарата, содержание редуцирующих сахаров снизилось на 21,7 %, объем теста в конце брожения увеличился на 5,8 %, объем выделившегося CO2 увеличился на 31,6 %, что свидетельствует об интенсификации процесса брожения.

Автор признателен своему научному руководителю профессору РАН, доктору технических наук Наталье Юрьевне Шаровой; а также благодарит за возможность проведения исследований: лабораторию промышленной биотехнологии и микробиологии Всероссийского научно-исследовательского института пищевых добавок - филиала Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН (ВНИИПД - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН), лабораторию направления научно-прикладных технологических разработок хлебобулочных изделий на основе ржаной муки Санкт-Петербургского филиала ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности (СПБФ ФГАНУ НИИХП), лабораторию факультета биотехнологий Университета ИТМО.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Принцева Анастасия Андреевна, 2021 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. http://www.sibbio.ru/

2. Толкачева, А.А. Ферменты промышленного назначения - обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития / А.А. Толкачева, Д.А. Черенков, О.С. Корнеева, П.Г. Пономарев // Вестник ВГУИТ. - 2017. - Т. 79. - № 4. - С. 197-203.

3. https://ru-stat.com/

4. https: //agroferment. ru/o -kompanii/

5. Грачева, И.М. Технология ферментных препаратов / И.М. Грачева, А.Ю. Кривова. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Элевар», 2000. - 512 с.

6. Пат. 2157844 Российская Федерация, С 12 N 9/26. Способ получения препарата инвертазы для гидролиза сахарозы / Д.И. Островский, Е.М. Рязанов, А.В. Бубнов; заявитель и патентообладатель Островский Д.И., Рязанов Е.М., Бубнов А.В. - № 99110850/13; заявл. 17.05.1999; опубл. 20.10.2000, Бюл. № 29.

7. Букова, В.Б. Разработка технологии получения P-D-фруктофуранозидазы Aspergillus awamori, штамм чешский: автореф. дис. ... канд. техн. наук / В.Б. Букова. - МТИПП, 1983. - 36 с.

8. Flores-Gallegos, A.C. Invertase production by Aspergillus and Penicillium and equencing of an inv gene fragment / A.C. Flores-Gallegos, F. Castillo-Reyes, C.B. Lafuente, J.C. Loyola-Licea, M.H. ReyesValdés, C.N. Aguilar, R. Rodríguez Herrera // Micología Aplicada Internacional. - 2012. - V. 24. - № 1. - P. 1-10.

9. Ullah Nadeem, Habib. Purification, kinetic and thermodynamic characterization of native and chemically modified invertases from Aspergillus niger / Habib Ullah Nadeem. - Islamabad, 2011. - 176 p.

10. Oliveira Alves, J. N. Production of Invertases by anamorphic (Aspergillus nidulans) and teleomorphic (Emericela nidulans) fungi under submerged fermentation using rye flour as carbon source / J. N. Oliveira Alves, J.A. Jorge, L.H.S. Guimaraes // Advances in Microbiology. - 2013. - V. 3. - P. 421-429.

11. Ottoni, C.A. Media optimization for ß-fructofuranosidase production by Aspergillus oryzae / C.A. Ottoni, R. Cuervo-Fernandez, R.M. Piccoli, R. Moreira, B. Guilarte-Maresma, E. Sabino da Silva, M.F.A. Rodrigues, A.E. Maiorano // Brazilian Journal of Chemical Engineering. - 2012. - V. 29. - № 1. - P. 49-59.

12. Romero-Gómez, S.J. Invertase production by Aspergillus niger in submerged and solidstate fermentation / S.J. Romero-Gómez, C. Augur, G. Viniegra-González // Biotechnology Letters. - 2000. - V. 22. - P. 1255-1258.

13. Rubio, M.C. Regulation of invertase synthesis in Aspergillus niger / M.C. Rubio, A.R. Navarro // Enzyme and Microbial Technology. - 2006. - V. 39. - № 4. - P. 601606.

14. Solange, I. Mussatto. Fructooligosaccharides and ß-fructofuranosidase production by Aspergillus japonicas immobilized on lignocellulosic materials / I. Mussatto Solange, N. Aguilar Cristobal , R. Rodrigues Ligia, A. Teixeira Jose // Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic. - 2009. - V. 59. - P. 76-81.

15. Haq, I. Characterization of a Saccharomyces cerevisiae mutant with enhanced production of ß-D-fructofuranosidase / I. Haq, S. Ali, A. Aslam, M.A. Qadeer // Biores. Technol. - 2008. - V. 99(1). - P. 7-12.

16. Haq, I. Invertase production from a hyperproducing Saccharomyces cerevisiae strain Isolated from dates / I. Haq, S. Ali // Pak. J. Bot. - 2005. - V. 37(3). - P. 749759.

17. Rashid, M.H. Purification and Characterization of a 13-Glucosidase from Aspergillus niger / M.H. Rashid, K.S. Siddiqui // Folia Microbiol. - 1997. - V. 42(6). -P. 544-550.

18. Nguyen, Q.D. Purification and some properties of ß-fructofuranosidase from Aspergillus niger IMI303386 / Q.D. Nguyen, J.M. Rezessy-Szabo, M.K. Bhat, A. Hoschke // Proc. Biochem. - 2005. - V. 40. - P. 2461-2466.

19. Hina, Ashraf. Biosynthesis, partial purification and characterization of invertase through carrot (Daucus carota l.) peels / A. Hina, B. Zill-e-Huma // J Biochem Tech. -2015. - V. 6. - № 1. - P. 867-874.

20. Madhan, S.S.R. Production and partial purification of invertase using Cympopogan caecius leaf powder as substrate / S.S.R. Madhan, R. Sathyavani, B. Niket // J. Microbiol. - 2010. - V. 50. - P. 318-324.

21. Mahbubur-Rahman, S.M.M. Purification and characterization of invertase enzyme from sugarcane / S.M.M. Mahbubur-Rahman, P.K. Sen, M.F. Hassan, MAS Mian, M. Habibur-Rehman // Pakistan Journal of Biological Sciences. - 2014. - № 7. -P. 340-345.

22. Krishna, C. Solid-state fermentation systems-An overview / C. Krishna // Critical Reviews in Biotechnology. - 2005. - V. 25. - P. 1-30.

23. Manjunatha, S.S. Development and Evaluation of carrot kheer mix / S.S. Manjunatha, B.L. Mohan Kumar, D.K. Das Gupta // Journal of Food Science and Technology. - 2003. - V. 40. - P. 310-312.

24. Guimaraes, L.H.S. Production and characterization of a thermostable extracellular P-D-fructofuranosidase produced by Aspergillus ochraceus with agroindustrial residues as carbon source / L.H.S. Guimaraes, H.F. Terenzi, M.L. Polizeli, J.A. Jorge // Enzyme and Microbial Technology. - 2007. - V. 42. - P. 52-57.

25. Hocine, L. Purification and partial characterization of fructosyltransferase and invertase from Aspergillus niger AS0023 / L. Hocine, Z. Wang, B. Jiang, S. Xu // Journal of Biotechnology. - 2000. - V. 81. - P. 73-84.

26. Turkiewicz, M. Invertase and a-glucosidase production by the endemic Antarctic marine yeast Leucosporidium antarcticum / M. Turkiewicz, M. Pazgierm, P. Donachi Stuart, H. Kalinowska // Polish polar research. - 2005. - V. 26. - № 2. - P. 125-136.

27. Ana Cláudia Paiva Alegre. Production of thermostable invertase by Aspergillus caespitosus under submerged or solid state fermentation using agroindustrial residues as carbon source / Ana Cláudia Paiva Alegre, Maria de Lourdes Teixeira de Moraes Polizeli, Héctor Francisco Terenzi, Joao Atílio Jorge, Luis Henrique Souza Guimaraes // Brazilian Journal of Microbiology. - 2009. - № 40. - P. 612-622.

28. Смирнов, В.А. Пищевые кислоты (лимонная, молочная, винная) / В.А. Смирнов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 264 с.

29. Пат. 2366712 РФ С 12 P 7/48, C 12 N 9/30, 9/34. Способ получения лимонной кислоты, альфа-амилазы и глюкоамилазы / Шарова Н.Ю., Позднякова Т.А., Выборнова Т.В., Кулев Д.Х. Заявка № 2007125728, заявл. 06.07.2007, опубл. 10.09.2009, Бюл. 25.

30. Кулев, Д.Х. Перспективы развития производства пищевых кислот в России на основе глубокой переработки зерна / Д.Х. Кулев, Н.Ю. Шарова // Продовольственная безопасность и научное обеспечение развития отечественной индустрии конкурентоспособных пищевых ингредиентов: сборник материалов Международной научно-практической конференции (Санкт-Петербург, 24-25 сентября 2015 г.). - Санкт-Петербург, 2015. - С. 116-120.

31. Шарова, Н.Ю. Гидролизаты зерновых помолов - сырье для микробиологического синтеза лимонной и глюконовой кислот / Н.Ю. Шарова, А.А. Волкова, Т.В. Выборнова, Д.И. Островский // Пищевые ингредиенты и инновационные технологии в производстве продукции здорового питания: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции (Санкт-Петербург, 15-16 мая 2013 г.). - Санкт-Петербург, 2013. - С. 193-196.

32. Шарова, Н.Ю. Способы деструкции зернового сырья для биосинтеза лимонной и глюконовой кислот / Н.Ю. Шарова, Т.В. Выборнова, А.А. Волкова // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы XII Международной научно-практической конференции (Минск, 2-3 октября 2013 г.) / НАН Беларуси РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию». - Минск, 2013. - С. 92-95.

33. Пат. РФ № 2558228 C12P 7/48, C12N 1/14, C12R 1/685. Штамм микромицета Aspergillus niger - продуцент лимонной кислоты / Выборнова Т.В., Шарова Н.Ю. заявл. 19.11.2013 № 2013151521/10; опубл. 27.05.2015, Бюл. № 15.

34. Новиков, Д.А. Выделение и очистка продуктов биотехнологии. Методическое пособие / авт.: Д.А. Новиков - Минск.: БГУ, 2014. - 256 с.

35. Шмелева, В.Г. Выделение ферментов: Метод. указания. СПб., СПбГТИ (ТУ), 2004. - 31 с.

36. Пат. РФ № 2157844, 20.10.2000, Бюл. №29. Способ получения препарата инвертазы для гидролиза сахарозы. Островский Д.И., Рязанов Е.М., Бубнов А.В.

37. Rasha M. Shaker. Purification and Characterization of Invertase from Aspergillus terreus / Rasha M. Shaker // Chemical and Process Engineering Research. - V. 35. -2015. - P. -135 -141.

38. Ghosh, K. / K. Ghosh, A. Dhar, T.B. Samanta // Indian J Biochem Biophys. -2001 Jun. - V. 38(3). - P. 180-5.

39. Uma, C. Purification and characterization of invertase from Aspergillus fumigatus and Penicillium brevicompactum / C. Uma, K. Chandra Kumar // Biosciences, Biotechnology Research Asia. - 2010. - V. 7(1). - P. 347-352.

40. а.с. СССР N 1564186, М. кл. С12Н 11/00, публ. 1990 г.

41. Пат. № 2158761 RU Е.М. Рязанов, Д.И. Островский, А.В. Бубнов. Способ получения иммобилизованной инвертазы для гидролиза сахарозы.

42. Дехканов, Д.Б. Chemical stabilization of yeast beta-fructofuranosidase for industrial purposes / Д.Б. Дехканов, И.А. Ибрагимов // Молодой ученый. - 2015. -№ 12. - С. 59-61.

43. Мещерякова, О.Л. Разработка технологии иммобилизованной Р-фруктофуранозидазы, исследование ее физико-химических свойств и практическое применение. Специальность 03.01.06 — «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)». Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. 14 июня 2012. Воронеж — 2012.

44. Аркадьева, З.А. Промышленная микробиология: Учеб. Пособие для вузов по спец. «Микробиология» и «Биология» / З.А. Аркадьева, А.М. Безбородов, И.Н. Блохина и др. - М.: Высш. шк., 1989. - 688 с.

45. Свитцов, А.А. Введение в мембранную технологию / А.А. Свитцов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 207 с.

46. Кудряшов, В.Л. Роль и эффективность мембранных процессов при модернизации пищевой промышленности / В.Л. Кудряшов // Пищевая промышленность. - 2012. - № 10. - С. 14-16.

47. Кудряшов, В.Л. Использование мембранных процессов при переработке растительного сырья / В.Л. Кудряшов // Пищевая промышленность. - 2013. - № 9. С. 14-17.

48. Кудряшов, В.Л. Мембранные процессы как основа производства зернодрожжевого ультраконцентрата: области применения и эффективность / В.Л. Кудряшов, Н.С. Погоржельская // Пищевая промышленность. - 2014. - № 4. - С. 48-51.

49. Ортенберг, Э.Ш. Изучение возможности очистки растворов целлюлазы из Aspergillus terrecus 17 p методом ультрафильтрации / Э.Ш. Ортенберг, И.Ф. Столыпин, Г.С. Семенова и др. // Сб. науч. тр. ВНИИТИАФ. Технология производства биологически активных веществ. - Л. - 1985. - С.

50. Кудряшов, В.Л. Мембранная технология во ВНИИПБТ (история, состояние и перспективы) / Сб. науч. тр. ВНИИПБТ. Состояние и перспективы развития биотехнологических процессов в пищевой промышленности. - М.: Пищепромиздат. - 2001. - С. 169-211.

51. Римарева, Л.В. Создание микробных ферментных препаратов и их роль в повышении эффективности биотехнологических процессов в пищевой промышленности / Сб. науч. тр. ВНИИПБТ. Состояние и перспективы развития биотехнологических процессов в пищевой промышленности. - М.: Пищепромиздат. - 2001. - С. 20-42.

52. Лукин, Н.Д. Применение термостабильной альфа-амилазы Амилолихетерм Г18Х в производстве сахаристых крахмало-продуктов / Н.Д. Лукин, Т.А. Ладур // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1999. - № 1. - С. 39.

53. Кулев, Д.Х. Биосинтез и выделение лимонной кислоты и амилолитических ферментов / Д.Х. Кулев, Н.Ю. Шарова. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 128 с.

54. Никифорова, Т.А. Научные основы совмещенной технологии микробного синтеза / Т.А. Никифорова, Н.Ю. Шарова // Доклады Российской Академии сельскохозяйственных наук. - № 3. - 2004. - С. 69-71.

55. Пат. РФ № 2233882, Бюл. № 22, 2004. Способ получения лимонной кислоты / Н.Ю. Шарова, Д.Х. Кулев и др.

56. Пат. РФ № 2266960, Бюл. № 36, 2005. Способ получения лимонной кислоты, альфа-амилазы и глюкоамилазы / Н.Ю. Шарова, Т.А. Никифорова

57. Кларк, Дж. Иллюстрированная хроника открытий и изобретений с древнейших времен до наших дней: Наука и технология: Люди, даты, события / Дж. Кларк. - М.: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Издательство Астрель», 2002. - 332 с.

58. Нечаев, А.П. Пищевая химия: Учебник для студентов вузов, обучающихся по направлениям: 552400 'Технология продуктов питания'/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова. - СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

59. Цыперович, А.С. Ферменты / А.С. Цыперович. - Киев: Техшка, 1971. - 360 с.

60. Кулев, Д.Х. Техническое регулирование пищевых ингредиентов на едином экономическом пространстве / Д.Х. Кулев // Контроль качества продукции. -2014. - № 8. - С. 27-35.

61. Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения / О.А. Неверова, Г.А. Гореликова, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. - 416 с.

62. http://food-chem.ru/lektsii-po-fermentam/48-konditerskoe-proizvodstvo.html.

63. Косминский, Г.И. Получение инвертных сахарных сиропов для безалкогольных напитков ферментативным гидролизом / Г.И. Косминский // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 1995. - С. 37-39.

64. Кунашева, Ж.М. Оптимизация свойств помадно-ликерной начинки для конфет типа «Ассорти» / Ж.М. Кунашева, М.Х. Кодзокова, И.Б. Шогенова // Новые технологии. - 2016. - Вып. 4. - С. 92-98.

65. Ханходжаева, Д.А. Применение некоторых кремнийорганических соединений для получения инвертного сахара / Д.А. Ханходжаева, В.О. Рейхсфельд, Б.Н. Гаврилов, И.С. Лудинова, Е.В. Сердюк с. 264. Труды Н. И. Кремнийорганические соединения и материалы на их основе. 1984. 296 с.

66. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических

вспомогательных средств. Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 года № 58.

67. https://zinref.ru/000_uchebniki/00500biologia/000_lekcii_biologia_05/039.htm

68. Инструкция по биологическому и химическому контролю производства пищевой лимонной кислоты / ВНИИПАКК: Под ред. А.В. Галкина, Т.А. Никифоровой - СПб.: 1997. - 288 с.

69. Шарова, Н.Ю. Перекисьсодержащие средства - потенциальные антисептики в производстве пищевых кислот / Н.Ю. Шарова, Н.В. Каменькова, А.А. Волкова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 9. - С. 31-33.

70. Принцева, А.А. Перспективные антисептические средства для обеспечения стерильности в производстве пищевых кислот / А.А. Принцева, Н.Ю. Шарова // II Всероссийская научно-практическая конференция молодых ученых и аспирантов «Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции» (Краснодар, 07-25 апреля 2014 г.): Материалы конференции. - 2014. - С. 99-101.

71. Шарова Н.Ю., Принцева А.А. Способ стерилизации питательных сред и ферментатора для производства лимонной кислоты. Патент на изобретение RU 2555521 C2, 10.07.2015. Заявка № 2013145184/10 от 08.10.2013.

72. Патент 975799 СССР, МКИ С 12 N 15/00, С 12 P 7/48. Штамм гриба Aspergillus niger Л-4 - продуцент лимонной кислоты/ Ермакова В.П., Щербакова Е.Я., Василинец И.М., Финько В.М., Шушкевич Т.И.; заявитель и патентообладатель: Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский инт пищевой промышленности - № 2955606/28-13; заявл. 13.06.80; опубл. 23.11.82. Бюл. № 43.

73. Патент 2088658 РФ, МКИ6 С 12 1/14, С 12 P 7/48 (C 12 1/14, C 12 1/35). Штамм гриба Aspergillus niger ВКПМ F-719 - продуцент лимонной кислоты/ Красикова Н.В., Никифорова Т.А., Галкин А.В., Финько В.М.; заявитель и патентообладатель: Санкт-Петербургский научно-исследовательский ин-т пищевых ароматизаторов, кислот и красителей; заявл. 27.09.95; опубл. 10.09.97.

74. Ермакова В.П., Щербакова Е.Я., Василинец И.М., Финько В.М., Шушкевич Т.И. Штамм гриба Aspergillus niger Л-4 - продуцент лимонной кислоты. Патент СССР, № 975799. 1982. Ленинградский межотраслевой научно-исследовательский институт пищевой промышленности.

75. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2019. - 15 с.

76. ГОСТ 30561-2017 Меласса свекловичная. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2017. - 17 с.

77. ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2019. - 9 с.

78. ГОСТ 16990-2017 Рожь. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2019. - 8 с.

79. ГОСТ 22867-77 Реактивы. Аммоний азотнокислый. Технические условия. -М.: ИПК Издательство стандартов, 1997. - 22 с.

80. ГОСТ 4198-75 Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2010. - 13 с.

81. ГОСТ 4523-77 Реактивы. Магний сернокислый 7-водный. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1978. - 8 с.

82. ГОСТ 32034-2013 Гидролизаты крахмала. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.

83. ГОСТ 23635-90 Препарат ферментный амилосубтилин Г3х. Технические условия. М.: Издательство стандартов, 1990. - 5 с.

84. Патент 2186850 Российская Федерация, МПК С 12 Р 7/48, С 12 N 1/14, 9/14, 9/28, 9/30, 9/34 // (C 12 P 7/48, C 12 R 1:685). Способ получения лимонной кислоты / Н.Ю. Шарова, Л.Н. Мушникова, Т.А. Позднякова, Т.А. Никифорова (ВНИИПАКК, РФ). - Заявл. 19.04.2000, опубл. 10.08.2002, Бюл. № 22.

85. Пат. № RU 2294371 C2. Российская Федерация, МПК C12P 7/48 (2006.01) C12N 1/14 (2006.01) 02R 1/685 (2006.01). Способ получения лимонной кислоты и комплекса кислотостабильных амилолитических ферментов / Шарова Н.Ю. -заявл. 27.07.2006; опубл. 27.02.2007.

86. Пат. № RU 2676144 С1. Российская Федерация, МПК C12P 7/48 (2006.01) 12N 9/24 (2006/01). Способ получения инвертазы и лимонной кислоты / Шарова Н.Ю., Выборнова Т.В., Принцева А.А., Юшкаускайте А.Р. - заявл. 18.12.2017; опубл. 27.12.2018.

87. Трегубов, Н.Н. Технохимический контроль крахмало-паточного производства / Н.Н. Трегубов, В.Г. Костенко. - Москва ВО «Агропромиздат», 1991. - 123 с.

88. Шарова, Н.Ю. Продуцирование ингибитора амилаз при ферментации гидролизатов крахмала кислотообразующим штаммом Aspergillus niger Л-4 / Н.Ю. Шарова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук - 2013. - № 3. - с. 45-47.

89. Loury, O.H. Protein measurement with the Folin phenol reagent / O.H. Loury, N.J. Hosebrough et al. // J. Biol. Chem. - 1951. - V. 1. - № 1. - P. 265-270.

90. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов / А.П. Рухлядева, Г.В. Полыгалина. - Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.

91. Вешняков, В.А. Сравнение методов определения редуцирующих веществ: метод Бертрана, эбулиостатический и фотометрический методы / В.А. Вешняков, Ю.Г. Хабаров, Н.Д. Камакина // Химия растительного сырья. - 2008. - № 4. - С. 47-50.

92. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 4 с.

93. ГОСТ 31487-2012 Препараты ферментные. Методы определения ферментативной активности фитазы. - М.: Стандартинформ, 2012. - 9 с.

94. ГОСТ Р 54330-2011 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Методы определения амилолитической активности. - М.: Стандартинформ, 2018. - 13 с.

95. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Mетоды выявления и определения содержания афлатоксинов В(1) и M(1). - M.: ИПК Издательство стандартов, 2001.

- 13 с.

96. ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. - M.: Стандартинформ, 200б. - 11 с.

97. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Mетод определения влажности. - M.: Стандартинформ, 200б. - 3 с.

98. ГОСТ 5670-9б Хлебобулочные изделия. Mетоды определения кислотности.

- M.: Стандартинформ, 200б. - 5 с.

99. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Mетод определения пористости. -M.: Стандартинформ, 200б. - 2 с.

100. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий. - M.: Стандартинформ, 200б. - 4 с.

101. ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Mетоды определения массовой доли сахара. - M.: Стандартинформ, 200б. - 10 с.

102. ГОСТ Р 52189-2003 Mука пшеничная. Общие технические условия. - M.: Стандартинформ, 2008. - 7 с.

103. ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия. - M.: Стандартинформ, 2013. - 12 с.

104. ГОСТ Р 51574-2018 Соль пищевая. Общие технические условия. - M.: Стандартинформ, 2018. - 7 с.

105. Алексеев, К.В. Mетаболические особенности синтеза лимонной кислоты грибом Aspergillus niger / К.В. Алексеев, M3. Дубина, В.П. Комов // Биотехнология. - 2014. - № 5. - С. 8-18.

106. Gustavo Carvalho do Nascimento, Ryhára Dias Batista, Claudia Cristina Auler do Amaral Santos, Ezequiel Marcelino da Silva, Fabrício Coutinho de Paula, Danylo Bezerra Mendes, Deyla Paula de Oliveira and Alex Fernando de Almeida. ß-Fructofuranosidase and ß -D-Fructosyltransferase from New Aspergillus carbonarius

PC-4 Strain Isolated from Canned Peach Syrup: Effect of Carbon and Nitrogen Sources on Enzyme Production // Hindawi. The Scientific World Journal. - V. 2019, 13 pages

107. Ashokkumar, B. Optimization of media for ß-fructofuranosidase production by Aspergillus niger in submerged and solid state fermentation / B. Ashokkumar, N. Kayalvizhi, P. Gunasekaran // Process Biochem. - 2001. - V. 37. - P. 331-338.

108. Armando Robledo-Olivo, Juan C Contreras-Esquivel, Raul Rodriguez Herrera, Cristobal N Aguila. Induction and repression kinetics of fungal ß-fructofuranosidase in submerged culture // International journal of food engineering. - 2009. - V. 5, Issue 2.

109. Plassard, C. Regulation of low-molecular weight organic acid production in fungi / C. Plassard, P. Fransson // Fungal Biol. Rev. - 2009. - V. 23. - P. 30-39.

110. Bentley, R. A ferment of fermentations: Reflections of the production of commodity chemicals using microorganisms / R. Bentley, J.W. Bennet // Adv. Appl. Microbiol. - 2008. - V. 63. - P. 1-32.

111. Scazzocchio, C. Encyclopedia of Microbiology. - Boston: Acad. Press, 2009. - P. 401-421.

112. Kirimura, K., Honda, Y., and Hattori, T. Comprehensive Bio-technol. - Tokyo: Elsevier, 2011. - P. 135-142.

113. Принцева А.А., Шарова Н.Ю., Выборнова Т.В., Юшкаускайте А.Р., Черенова П.А. Исследование динамики инвертазной активности при биотрансформации многокомпонентных углеводных субстратов микромицетом Aspergillus niger // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология - 2017. -Т. 7. - № 4(23). - C. 58-66.

114. Шарова Н.Ю., Принцева А.А., Манжиева Б.С., Выборнова Т.В., Муста О.Н. Ферменты гидролитического действия в технологиях переработки некондиционного крахмалсодержащего сырья // Пищевая промышленность -2019. - № 4. - С. 115-117.

115. Принцева А.А., Шарова Н.Ю., Выборнова Т.В., Юшкаускайте А.Р. Исследование динамики инвертазной активности при биотрансформации гидролизатов помола зерна ржи микромицетом Aspergillus niger // Вестник

биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова - 2018. -Т. 14. - № 2. - С. 37-41.

116. Принцева А.А. (науч. рук. Шарова Н.Ю.). Применение различных субстратов из углеводсодержащего сырья для исследования инвертазной активности при культивировании микромицета Aspergillus niger Л-4 // XIII Международная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов организаций в сфере сельскохозяйственных наук «Перспективные исследования и новые подходы к производству и переработке сельскохозяйственного сырья и продуктов питания» (Углич, 28-30 октября 2019 г.): Материалы конференции - 2019. - С. 267-272.

117. Кулаипбекова А.А., Принцева А.А. (науч. рук. Шарова Н.Ю.). Использование крахмалсодержащего сырья для биосинтеза инвертазы штаммом Aspergillus niger Л-4 // Сборник тезисов докладов конгресса молодых ученых (Санкт-Петербург, 15-19 апреля 2019 г.). Электронное издание. - [2019 г., электронный ресурс]. - Режим доступа: ссылка на страницу с тезисом, своб.

118. Кулаипбекова А.А., Принцева А.А. (науч. рук. Шарова Н.Ю.). Гидролиз помола зерна ржи ферментными препаратами // VII Конгресс молодых ученых (Санкт-Петербург, 17-20 апреля 2018 г.): Материалы конференции - 2018. - Т. 2. -С. 198-200.

119. Кулаипбекова А.А., Принцева А.А. (науч. рук. Шарова Н.Ю.). Исследование биосинтеза инвертазы при ферментации гидролизата помола зерна ржи штаммом Aspergillus niger Л-4 // XLVII научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО (Санкт-Петербург, 30 января - 2 февраля 2018 г.): Материалы конференции - 2018. - Т. 4. - С. 309-311.

120. Принцева А.А., Килеева А.И., Шарова Н.Ю. Зерновое сырье для получения пищевых микроингредиентов // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова (Москва, 8-9 декабря 2016 г.): Материалы конференции - 2016. - № 1. - С. 251-253.

121. Принцева А.А., Шарова Н.Ю., Выборнова Т.В. Исследование инвертазной активности при изменении параметров процесса ферментации

сахарозоминеральной среды и гидролизата крахмала микромицетом Aspergillus niger // Food systems - 2018. - Т. 1. - № 1. - С. 19-23.

122. Принцева А.А., Шарова Н.Ю., Выборнова Т.В. Инвертазная активность микромицета Aspergillus niger при культивировании на углеводсодержащем сырье // Пищевые ингредиенты России 2019 Международная научно-практическая конференция «Пищевые ингредиенты России 2019» (Санкт-Петербург, 06-07 июня 2019 г.): Материалы конференции - 2019. - С. 107-112.

123. Принцева А.А., Черенова П.А., Шарова Н.Ю. Инвертазная активность при ферментации гидролизата крахмала штаммом микромицета Aspergillus niger // Материалы V Международной научной конференции с элементами научной школы для молодежи «Качество и экологическая безопасность пищевых продуктов и производств» (Тверь, 15-18 марта 2017 г.): Материалы конференции - 2017. - С. 63-65.

124. Принцева А.А. (науч. рук. Шарова Н.Ю.). Синтез фермента инвертазы штаммом Aspergillus niger Л-4 при культивировании на различных углеводсодержащих субстратах // XLIX научная и учебно-методическая конференция Университета ИТМО (Санкт-Петербург, 29 января - 1 февраля 2020 г.): Материалы конференции - 2020. - Т. 1. - C. 229-233.

125. Принцева А.А., Шарова Н.Ю. Свойства инвертазы Aspergillus niger -продуцента лимонной кислоты // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова (Москва, 7-8 декабря 2017 г.): Материалы конференции - 2017. - № 1. - С. 269-270.

126. Принцева А.А., Черенова П.А., Шарова Н.Ю. Выделение и свойства инвертазы, синтезируемой продуцентом лимонной кислоты - микромицетом Aspergillus niger // VIII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Санкт-Петербург, 1517 ноября 2017 г.): Материалы конференции - 2017. - С. 341-343.

127. Принцева А.А., Шарова Н.Ю., Барсукова Т.Т., Нутчина М.А. Влияние ферментного препарата инвертазы, синтезируемой микромицетом Aspergillus niger, на показатели качества теста // Международная научно-практическая

конференция «Научное обеспечение технологического развития и повышения конкурентоспособности в пищевой и перерабатывающей промышленности» (Краснодар, 27 ноября 2020 г.): Материалы конференции - 2020. - С. 62-66.

128. Принцева А.А. (науч. рук. Шарова Н.Ю.). Импортозамещающая технология инвертазы для интенсификации спиртового производства // XII международная научно-практическая конференция молодых ученых и специалистов организаций в сфере сельскохозяйственных наук «Интенсификация пищевых производств: от идеи к практике» (Красково, 24 октября 2018 г.): Материалы конференции - 2018. - С. 290-295.

129. Банницына, Т.Е. Применение дрожжей и продуктов их переработки в пищевой промышленности / Т.Е. Банницына, Ле АньТуан, А.В. Канарский // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. - 2015. - № 4 (47). - С. 176-183.

130. Применение ферментных препаратов при приготовлении хлебобулочных изделий. https://helpiks.org/8-88659.html.

131. Kornienko, I.M. Study of the effectiveness of the use of the enzyme fruit furanoside in the practice of baking the bread with improved organoleptic properties / I.M. Kornienko, E.O. Gedzun, T.V. Presnova // Collection of scholarly papers of Dniprovsk State Technical University (Technical Sciences). - 2019. - V. 2. - № 35. -P. 100-103.