Разработка технологии получения и применения пищевой добавки из клубней топинамбура в производстве макаронных изделий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Глазунов, Алексей Анатольевич

• Глазунов, Алексей Анатольевич
• кандидат технических наук
• 2001

Оглавление диссертации кандидат технических наук Глазунов, Алексей Анатольевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Вопросы использования пищевых добавок растительного происхождения.

1.2 Применение топинамбура и продуктов его переработки в пищевом производстве.

1.3 Современные технологии переработки топинамбура.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии получения и применения пищевой добавки из клубней топинамбура в производстве макаронных изделий»

Актуальность темы. Создание продуктов питания лечебного и профилактического назначения, комплексное использование пищевого сырья, повышение качества, пищевой и биологической ценности вырабатываемой продукции являются важными составляющими «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ», что и определяет актуальность исследований, направленных на поиск путей решения этих задач.

Применение продуктов переработки топинамбура -полифункциональных добавок позволяет расширить ассортимент, а также улучшить качество пищевых продуктов, в том числе профилактического и лечебного питания, что способствует практическому решению вышеуказанных задач.

Актуальным остается применение современных методов интенсификации технологических процессов переработки растительного сырья, в том числе гидроакустической кавитации, интенсифицирующей процесс экстрагирования с сокращением трудозатрат и упрощением машино-аппаратурной схемы производства. Использование сил кавитационной природы при экстрагировании позволяет перерабатывать сырье по ресурсосберегающей технологии с сохранением в продуктах переработки большинства ценных веществ, эссенциальных нутриентов и витаминов.

В конце XX века многими исследователями была научно обоснована целесообразность использования нетрадиционных видов сырья, а также вторичных продуктов его переработки, при производстве хлебобулочных и макаронных изделий. Однако в последнее время в научно-технической литературе практически не представлено данных по обоснованию технологии макаронных изделий с использованием продуктов переработки топинамбура. Проведение экспериментальных исследований с целью разработки рекомендаций по эффективному и обоснованному использованию продуктов переработки топинамбура в качестве пищевых добавок (ПД) в макаронном производстве имеет важное практическое значение.

Учитывая вышеизложенное, а также анализ данных научно-технической литературы, было выбрано направление исследования, сформулирована его цель и определены задачи для достижения этой цели.

Научная новизна. На основании экспериментальных исследований научно обоснован рациональный способ получения инулинбелкового экстракта из клубней топинамбура и применение его в качестве рецептурного компонента для макаронных изделий.

Определен химический состав, дана биохимическая характеристика клубней топинамбура сорта Успех, районированного в Московской области, ИБЭ и порошка топинамбура.

Получены данные и количественные зависимости, описывающие закономерности влияния параметров гидродинамической кавитации на эффективность процесса выделения ИБЭ из клубней топинамбура сорта Успех в условиях низкотемпературной экстракции, анализ которых позволил обосновать оптимальные технологические параметры экстрагирования.

Получены новые данные и количественные зависимости, характеризующие влияние ИБЭ и порошка топинамбура на свойства теста и показатели качества макаронных изделий, на основании анализа которых обоснована целесообразность использования данных продуктов переработки топинамбура в рецептуре макаронных изделий.

Получены данные, подтверждающие влияние ИБЭ на качество клейковины муки, анализ которых позволил рекомендовать ИБЭ в качестве корректирующей добавки для муки пшеничной со слабой по "силе" клейковиной при производстве макаронных изделий.

Практическая значимость. На основании совокупности полученных экспериментальных данных разработан комплект нормативной документации (НД) на производство пищевой инулинсодержащей добавки.

Показана целесообразность использования ИБЭ в составе рецептуры в качестве пищевой добавки для стабилизации свойств теста и улучшения показателей качества продукции при изготовлении макаронных изделий на основе муки пшеничной хлебопекарной со средней и слабой по "силе" клейковиной.

Разработан и утвержден комплект НД на производство ИЗДЕЛИЙ МАКАРОННЫХ "МакМастер - Топинамбурные" 9149-368-05747152-00 с использованием продуктов переработки топинамбура, согласованных с органами Госсанэпиднадзора РФ и зарегистрированных во ВНИИстандарт РФ; разработаны и утверждены ТИ и ТУ на производство ИБЭ из клубней топинамбура.

Проведена промышленная апробация получения ИБЭ, согласно разработанным ТУ "Экстракт инулинбелковый пищевой", и приготовления изделий макаронных (согласно НД 9149-368-0574715200) с использованием инулинбелкового экстракта.

Исследования проводили по плану научно-исследовательских работ кафедры "Пищевой биотехнологии и консервирования" МГТА в рамках федеральной госбюджетной темы 1.5.98 "Разработка и внедрение специализированных продуктов питания с радиопротекторными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами для использования в зонах экологического бедствия".

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и приложений. Список литературы включает 291 источник российских и зарубежных авторов. Работа изложена на § страницах основного текста, включает 31 рисунок и 37 таблиц.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Глазунов, Алексей Анатольевич

Быводы:

На основании комплекса проведенных исследований разработан научно обоснованный технологический режим получения пищевой добавки из клубней топинамбура сорта Успех в виде экстракта (способом гидродинамической кавитации) с последующим применением в производстве макаронных изделий.

1. На основании анализа химического состава клубней топинамбура сорта Успех дана характеристика его пищевой и биологической ценности. Установлено, что клубни богаты углеводами, содержат большое количество инулина, пектиновых веществ, микро- и макроэлементов, содержат витамины С, РР и группы В, что позволило использовать клубни топинамбура в качестве пищевой инулинсодержащей добавки.

2.Установлено влияние и определены параметры низкотемпературного водного (рНнач=6,1-6,2) экстрагирования (Тнач=Т8±20С): гидромодуль, интенсивность гидродинамической кавитации и продолжительность экстракции, на эффективность экстрагирования и биохимические показатели инулинбелкового экстракта.

Согласно полученным данным степени экстрагирования инулина и содержания сухих веществ в экстракте, показателям качества экстракта, а также на основании результатов математического планирования эксперимента установлены оптимальные параметры экстрагирования: величина гидромодуля - 1:4,5, индекс кавитации - 0,9 отн.ед., продолжительность экстракции - 40 мин, размер частиц исходного сырья - 2 мм, что способствовало достижению степени экстрагирования инулинсодержащего компонента из клубней топинамбура - ИБЭ 96,0% с содержанием сухих веществ 16,84%.

3. На основе изучения химического состава инулинбелкового экстракта и порошка из клубней топинамбура сорта Успех обоснована эффективность применения данных продуктов переработки топинамбура в производстве макаронных изделий из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта.

Установлено, что продукты переработки топинамбура - ИБЭ и порошок - содержат большое количество фруктозы, инулина, пектиновых веществ, макро- и микроэлементов, а также витамины.

4. На основании результатов исследований качества макаронных изделий, показателей клейковины муки и свойств теста установлены оптимальные дозировки в рецептуре теста изученных добавок: инулинбелкового экстракта из топинамбура в количестве 3,0-5,0%, порошка топинамбура - до 10,0% от массы муки.

Показано, что применение изученных добавок приводит к улучшению показателей качества макаронных изделий - улучшению внешнего вида и варочных свойств изделий и обогащению их фруктозой, инулином, минеральными веществами и витаминами.

Установлено, что использование инулинбелкового экстракта и порошка в рецептуре макаронных изделий сопровождалось повышением производительности пресса на 7% без изменений технологических параметров ведения процесса производства.

5.Установлена технологическая эффективность применения инулинбелкового экстракта из топинамбура в производстве макаронных изделий из муки со средней и слабой по "силе" клейковиной.

Показана возможность использования инулинбелкового экстракта в количестве 5,0% от массы муки как корректирующей добавки при изготовлении макаронных изделий из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с показателем ИДК=100,4 ед.приб.

4.5 Заключение

На основании анализа химического состава ИБЭ и порошка топинамбура и изучения данных продуктов переработки топинамбура на качество клейковины муки, структурно-механические и реологические свойства теста, качество макаронных изделий и их пищевую ценность показано, что ИБЭ и порошок могут рассматриваться как пищевые добавки полифункционального действия.

Установлено, что добавление ИБЭ в тесто способствует улучшению свойств теста. Показано, что оптимальная величина упругости и стабильности теста с добавлением ИБЭ достигается при дозировке 3,05,0% от массы муки по сравнению с контролем, что говорит о положительном влиянии ИБЭ на процесс формирования теста. При этом имеет место некоторое повышение водопоглотительной способности теста, оно отличается хорошей эластичностью и стабильностью, что обеспечивает снижение степени разрушения структуры теста при выпрессовывании. Установлено, что добавление ИБЭ в тесто способствует увеличению производительности работы пресса на 7% по сравнению с контролем.

Установлено, что применение ИБЭ в качестве добавки при приготовлении теста способствует улучшению качества макаронных изделий по основным показателям: варочным свойствам и цветовой характеристике; определено, что с точки зрения улучшения качества макаронных изделий оптимальной дозировкой ИБЭ является 3,0-5,0% от массы муки. Показано, что применение ИБЭ способствует повышению пищевой ценности макаронных изделий по содержанию фруктозы, инулина, минеральных веществ и витаминов.

Показано, что внесение порошка топинамбура в тесто в количестве не более 10,0% от массы муки не влияет на свойства теста по сравнению с контролем. Установлено, что с добавлением порошка в тесто производительность работы пресса незначительно возрастает по сравнению с контролем.

С точки зрения качества макаронных изделий показана возможность внесения порошка топинамбура в дозировке до 10,0% от массы муки без изменения показателей по сравнению с контролем. Установлено, что применение порошка способствует повышению пищевой ценности макаронных изделий по содержанию фруктозы, инулина, пищевых волокон - клетчатки и пектина, минеральных веществ и витаминов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Глазунов, Алексей Анатольевич, 2001 год

1. Азии Д.Л., Меркулова Н.Ю., Чугунова О.В. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий//Хлебопечение России-2000. №6. - С.25-26.

2. Албулов А.И., Новикова М.В., Костеша Н.Я. Новые пищевые добавки на основе продуктов морского и растительного происхождения//Пищ. пром-сть. 1997. - № 8. - С.54.

3. Алейников И.Н., Сергеев В.Н. Энергоресурсосберегающая технология для производства биофлавоноидных красителей//Пищ. пром-сть. 1998. -№ 8. - С.43.

4. Аминов М.С., Джаруллаев Д.С. Технология переработки плодов и ягод при производстве соков//Махачкала: Изд-во ДГТУ, 1998. - 151 с. ил.

5. Аминов Н.С., Мурадов Н.С., Аминова Э.М. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов. М.: Колос, 1996. - 430 с.

6. Андреев А.А., Зайко Г.М. Использование топинамбура в приготовлении блюд и напитков для общественного питания: Всерос. студ. науч. конф. с междунар. участием "Студ. России пищ. пром-сти 21 в.". -Краснодар, - 1998.-С. 100.

7. Аранина И.Л., Дорохович В.В., Ахименко Т.И. Влияние продуктов переработки топинамбура на структурно-механические свойства мучных кондитерских масс: Тез. докл. междунар. конф. "Соврем, пробл. пр-ва кондитер, изделий", Москва. - 1997. - С. 157.

8. А.с. №1274756 СССР, МКИ4 B01F 7/16. Генератор кавитации. ОТИПП им. Ломоносова. №3852395/31-26; заявл. 06.02.85. - Опубл. 07.12.86. Бюл. №45.

9. А.с. №1428440 СССР, МКИ4 B01F 7/00. Генератор кавитации. ОТИПП им.Ломоносова. заявл. 13.05.86. - Опубл. 07.10.88. Бюл. №37.

10. Бархатов В.Ю., Андреева Л.П., Фараджева Э.И. Технология производства сока на основе топинамбура: Тез. докл. 5 Междунар. симп. "Экол. человека: пищ. технол. и продукты на пороге 21 в.". Пятигорск. - 1997.-С.39-40.

11. Бархатов В. Ю., Бредихина В. А. Антидиабетические консервы на основе топинамбура// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - № 2.-С.37.

12. Бархатов В.К., Бредихина В.А., Андреева Л.П. Топинамбур -перспективное сырье консервной промышленности: Тез. докл. Междунар. науч. конф. «Прогрес. технол. и техники в пищ. пр-ти». -Краснодар, 1994. С.210-211.

13. Бархатов В.Ю., Мамедова Э.И., Рубан B.C. Способ гидролиза инулина топинамбур а//Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1998. - №2-3. -С.48-49.

14. Безвредность пищевых продуктов /Роберте Г.Р., Март Э.Х., Сталтс В.Д. и др.//Под ред. Г.Р. Роберте. М.: Агропромиздат, 1986,- 187 с.

15. Бильгаева Т.А., Давыдова Е.А., Шитина Т.В. Использованиерастительных добавок в производстве макаронных изделий с профилактическими свойствами//Хранение и перераб. сельхозсьфья . -1998. №1. - С.41.

16. Биоантиоксиданты в лучевом поражении и злокачественном росте/Бурлакова Е.Б., Алесенко А.В., Молочкина Е.М. и др. М.: Наука, 1975. - 214 с.

17. Биохимия фенольных соединений/Под ред. Дж. Харборна — М.: Мир, 1968.-450 с.

18. Бондарь С.Н. Разработка технологии полифункционального пектина для лечебно-профилактических продуктов: Дис. канд. техн. наук. М., 1991.- 193 с.

19. Брин Э.Ф., Травин С.О. Моделирование механизмов химических реакций//Химическая физика. 1991. - Т. 10. - № 6. - С.830-837.

20. Буров Л.А., Медведев Г.М. Технологическое оборудование макаронных предприятий. М.: Пищ. пром-сть, - 1980. - 248 с.

21. Бурлакова Е.М., Храпова Н.Г. Перекисное окисление липидов мембран и природные антиоксиданты//Успехи химии. 1985. - Т.IV. - Вып.9. -С. 1540.

22. Вальтер Ю. Инулин ингредиент для безалкогольных напитков//Пиво и напитки. - 2000. - №6. - С.24.

23. Взаимосвязь состава липидов и их антиоксидантных свойств в зависимости от интенсивности окислительных процессов/Шишкина Л.Н., Полякова Н.В., Меньшов В.А. и др.: Тез. докл. VI симп. по биохимии липидов. М.: Пущинский научный центр 1994. - С. 118.

24. Витаминизация хлебобулочных и макаронных изделий//Спиричев И.Б., Поландова Р.Д., Шатнюк Л.Н. и др. Обзорная информация. Хлебопекарная и макаронная пром-сть. 1987. - 29 с.

25. Волкова И.В. Системный подход к процессам комплексной переработки топинамбура: Тез. докл. науч. конф. " Соврем, проблемы пищ. пром.-ти."- М.: МГЗИПП, 1997. Вып.5. - С.21.

26. Гончаров В.Д., Лосев С.Д., Иванов В.И. Рынок макаронных изделий в РФ//Хлебопечение России. 1997. - №5. - С. 16-17.

27. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая пром-сть, 1979. 198 с.

28. Голубев В.Н., Колесник А.А., Реут О.В. Липиды растительного сырья//

29. Пищ. пром.-сть. 1991. - №1. - С.71-74.

30. Голубев В.Н. О необходимости создания системы, классифицирующей биологически активные пищевые добавки по видам биологической активности//Пшц. пром-сть. 1998. - № 11. - С. 14-16.

31. Голубев В.Н., Абульнасер А., Волкова И.В. Гидроакустическая обработка пищевого растительного сырья.: Вторая Междунар. конф. «Актуальные проблемы фундамен. наук М.: МВТУ, 1995. - С. 171-173.

32. Голубев В.Н., Волкова И.В., Кушелаков Х.М. Топинамбур. Состав, свойства, способы переработки, области применения. М.: - 1995. - 81 с.

33. Голубев В.Н., Губанов С.Н., Микеладзе.О.Г. Интенсификация массообменных процессов в акустическом поле: Тез. докл. Всесоюз. науч. симп. "Акустическая кавитация и пробл. интенсификации технол. процессов." Одесса: 1989. - С. 116.

34. Голубев В.Н., Каландадзе В.В. Измельчение растительного сырья в гидродинамическом кавитационном диспергаторе.//Пищ. и перераб. пр-ть,- 1987,-№8. -С.402.

35. Голубев В.Н., Куев B.J1., Гончаров Н.И. Биотехнологические аспекты переработки топинамбура. //Пищевая пром-сть. 1991. - №9. - С. 5253.

36. Голубев В.Н. Мамонова Г.В. Сохранение качества клубней топинамбураУ/Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. - №12. - С.20-23.

37. Голубев В.Н., Пасько Н.М., Волкова И.В. Топинамбур пищевой, биоэнергетический и экологосберегающий ресурс.//Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1994. -№5. - С.41-45.

38. Голубев В.Н„ Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение.-М.: "PATH ИЭЧ", 1995. 388 с.

39. Голяева Н.Н. Химическая технология получения инулина. Дис. . к.х.н. - Фрунзе. - 1974. - 118 с.

40. Горлова З.А., Гусева J1.P. Рынок макаронных изделий: производственный потенциал России//Хлебопечение России. 2000. -№2.-С. 13-14.

41. Горяев В.Е. Зеваков А.Г. О производстве экологически чистых продуктов питания//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - № 3. -С. 42-43.

42. Гршшшун В.Н. Экстракторы для системы твердое тело жидкость. -М.:- 1972.-С.41.

43. Гусева Д.А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура: Автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1998. 25 с.

44. Диетические хлебобулочные и кондитерские изделия / Джакубекова JI.O., Бобров Л.Г., Сапарова У.Ж. и др. //Хлебопечение России. 1999. -№ 1. - С.2.

45. Дисперсный состав растительного сырья при кавитационном измельчении./ Голубев В.Н., Бондарь С.Н., Каненов О.С. и др.//Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 1987. - №4. - С. 115.

46. Дробот В.И., Филиппова Е.В. Использование пектинового экстракта в хлебопечении//Хлебопечение России. 1997. - № 5. - С.ЗО.

47. Дубцов Г. Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания: Автореф. дис. док. техн. наук. М., 1995. - 57 с.

48. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания//Вопросы питания. 1998. - № 2. - С.35-41.

49. Ерашова Л. Д., Алехина Л. А., Ермоленко Р.С. Использование топинамбура для производства консервированных продуктов// Пищ. пром-сть. 2000. - № 2. - С. 17.

50. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №7. - С.41-42.

51. Задорожняя Д.Г. Разработка технологии инстантированных пищевых добавок для продуктов функционального питания из растительного сырья: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2001. - 25 с.

52. Заменитель кофе из топинамбура / Андреев А.А., Андреева Л.П., Куряшов Н.А. и др. //Известия ВУЗов. 2000. - № 4. - С.58-59.

53. Заявка ЕПВ № 0997078, 1999

54. Заявка Германия № 19826143, 1998

55. Заявка Россия №97109707/13, 1997

56. Заявка Россия №97101811/13, 1997

57. Заявка Франция №2754149, 1996

58. Зеленков В.Н. Инулинсодержащая пищевая добавка на основе концентрата топинамбура и ее использование в пищ. пром.-ти: Тез. докл. Междунар. науч.-техн. конф. "Прогрес. технол. и оборуд. для пищ. пром-сти". Воронеж, 1997. - С.81-82.

59. Зеленков В.Н. Топинамбур (земляная груша) перспективная культура многоцелевого назначения. - Новосибирск. - 1993. - 122 с.

60. Зубцов В.А. Осипова Л.Л. Пищевые добавки из топинамбура: Тез. докл. 10 Всерос. конф. по хим. реактивам РЕАКТИВ-97 "Хим. реактивы, реагенты и процессы малотоннаж. химии". Уфа, 1997. - С.31.

61. Иванов ЕЛ., Павленко Л.К. Особенности технологии диетических блюдиз овощей, обезвоженных в ИК-аппаратах: Тез. докл. "Совершенствование рецептур и технол. кулинар, продукции для лечебного питания". С.-Петербург, торг-экон. ин-т- СПб, 1996-С. 18-22.

62. Иванова Т.Н., Полякова Е.Д. Маркетинговые исследования рынка продовольствия для больных сахарнъш диабетом// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№ 3. - С.36.

63. Избасаров Д.С. Научно-практические основы процессов производства пищевых порошков из растительного сырья: Автореф. дис. док. техн. н. -М., 1996,- 36 с.

64. Использование полуфабрикатов из топинамбура для выработки кондитерских изделий/Жеребцов Н.А., Шеламова С.А., Дерканосова Н. и др. // Хлебопродукты. 1993. - №7. - С.22-24.

65. Использование топинамбура в консервной пром.-ти / Скапян Т.Г., Ченченко З.А., Абовян С.С. и др. П Хранение и перераб. сельхозсырья. -1998. №6. - С.27-29.

66. Исследование природных антиоксидантов-стабилизаторов жира для пищевых концентратов// Гуляев В.Н., Захаренко Т.С., Роенко Т.Ф. и др. Совершенствование процессов производства пищевых концентратов. -М., ЦНИИТЭИ. 1985. - С.73-81.

67. Кавитационное воздействие на физико-химические свойства молока. /Хоролжаев Р., Тамара М., Нямаа Д. и др. // Гидропривод машин различного технол. назначения. Краснояр. Гос. техн. ун-т. Красноярск, 1997. - С.66-68.

68. Казеннова Н.К, Калинина М.А., Шнейдер Т.И. Пути улучшения качества макаронных изделий// Хлебопечение России. 2000. - №3. - С.27.

69. Каепп Р., Дейлк Дж., Хэммит Ф. Кавитация. М.: Мир. - 1974. - 687 с.

70. Калакура М.М., Егорова В.И. Использование нетрадиционного сырья в производстве продуктов функционального назначения//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. -№11. - С. 15-16.

71. Калинин А.Я. Продовольственный рынок России: безопасности не бывает много//Пищ. пром-сть. 2000. - №6. - С.44-45.

72. Касьянов Г.И. Современные технологии переработки вторичных ресурсов// Пищевая промышленность. 1998. - №8. — С. 18-21.

73. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. Кишинев.: Штиинца, 1974. - 88 с.

74. Квасенков О.И, Гавриляка Е.Д. Технология пищевых порошков из выжимок: Тез. докл. Междунар. науч. конф. "Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК". Краснодар, 1997. - С. 70.

75. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. - 322 с.

76. Кирхнер Ю. Тонкослойная хроматография М.: Мир, 1981., Т.2. С.238.

77. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности//Пищ. пром-сть. 1998. -№ 12. - С.43-44.

78. Комаров В.И., Гурьянов А.И. К вопросу систематизации типовых пищевых добавок//Пищевая пром-сть. АгроНИИТЭИПП. 1998. - №7. -С.64-65.

79. Кондуктометрический метод количественной идентификациипектиновых веществ в растительных экстрактах/Турдакова И.И., Урисова Б.Э., Шелухина Н.П. и др. // Изв. АН Кирг. ССР. 1982. -№5. -С.37-39.

80. Концепция Государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. / Княжев В.А., Сизенко Е.И., Рогов И.А. и др. // Пищ. пром-сть. 1998. - №3. - С.2-4.

81. Конь И .Я. Прооксиданты и антиоксиданты в питании: Тез. докл. V междунар. конф. "Биоантиоксидант". М., 1998. - С.20-21.

82. Коротков В.П., Николаев A.M. Аппараты для процесса экстракции из твердых масс и их классификация.//Труды Казанского хим.-тех. инст. -Казань. 1989. - вып. 43. - С. 17-29.

83. Коррекция обеспеченности витаминами антиоксидантами детей, больных инсулинзависимым сахарным диабетом: Тез. докл. 5 Междунар. конф. "Биоантиоксидант" - М.: - 1998. - С. 198.

84. Кочнев И.И. Напитки и продукты для диабетиков на основе топинамбура//Чай и кофе. 1999. - № 4. - С. 17.

85. Кошевой Е.П. Развитие научных основ экстрагированияУ/Труды Кубан. гос. технол. ун-та. 1998. - Вып.1. - С.92-101, 324.

86. Крикунова JI.H., Александрова М.М. Энерго- и ресурсосберегающая технология эталона из топинамбура. 1. Сравнительная характеристика способов подготовки сырья к сбраживанию//Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. - №6. - С.64-67.

87. Кретович В.Л. Биохимия зерна. М.; АН СССР. Сер. Наука сельскому хозяйству. 1981. 152 с.

88. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1980. - 445 с.

89. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/А.А.Виноградова, Г.М.Мелькина, Л.А.Фомичева и др.; под ред. Л.П.Ковальской. М.: Агропромиздат, 1991. - 335 с.

90. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов/ Грачева И.М., Грачев Ю.П. Мосичев М.С. и др. М.: Легкая и пищевая пром.—ть, 1982. -239 с.

91. Лазарев С. Зависимость качества макарон от яичных добавок//Хлебопродукты. 2000. - № 5. - С.23.

92. Лакин Г.Ф. Биометрия. 3-е изд. М.: Высшая школа, 1990. 233 с.

93. Лениндокер А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985. 345 с.

94. Лисакова Н.П., Федорова Т.П., Ищенко Н.С. Консервированные продукты из топинамбура: Тез. докл. 4 Междунар. симп. "Экол. и чел.: пшц. технологии и продукты», г. Видное, 25-28 октября М., 1995.1. С.201.

95. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1995. - №1. - С.9-14.

96. Лихачева Е. И., Азии Д. Л. Об использовании овощных порошков в качестве пищевых добавок//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. -№ 1. - С.45-46.

97. Лобарева Л.С., Денисов Л.Н., Якушева Е.О. Витамины антиоксидантного действия и ревматические заболевания//Вопр. питания. 1995. - № 4. - С.24-29.

98. Лукьянчиков М.С., Кривдов А.Ф., Хачатурян Э.Е. Исследование новых антиоксидантов для производства пищевых продуктов: Тез. докл. 5 Междунар. симп. «Экол. человека: пшц. технол. и продукты на пороге 21 в». Пятигорск, 1997. - С. 153-154.

99. Магомедов Г. Научные основы порошковой технологии пищевых продуктов: Автореф. дис. д.т.н. Воронеж, 1996. - 21 с.

100. Мадагаева Ф.А., Колесникова Н.В., Скворцова Е.И. Использование топинамбура в рецептурах белково-жировых эмульсий. // Мясная индустрия. 2000. - №1. - С.26-27.

101. Манк В. В., Юрчак В. Г. Аналитическое описание кинетики обезвоживания макаронного теста и механизм процесса // Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. - №5. - С. 12-16.

102. Мамаев В.Б., Мамаева Е.Ф. Антиоксиданты в валеологии: Тез. докл. V междунар. конф. "Биоантиоксидант". М., 1998. - С.314 315.

103. Мамонова Г.В. Разработка мембранной технологии хранения топинамбура: Автореф. дис. . кан. техн. наук. М., 1995. - 21 с.

104. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технологический контроль консервного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

105. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. М.: Колос, 1998.-272с.

106. Медведев Г.М. Исследование методов определения качественных показателей макаронной муки и макаронных изделий: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1970. - 25 с.

107. Медведев Г.М. Современные режимы и способы сушки макаронных изделий// Обзор, инфор. М. - 1996. - 40 с,

108. Медведев Г.М., Маландеева Н.И., Ковальская Л.П. Гидродинамическое воздействие на молекулярную фракцию протеина в тесте для макаронного производствa//Tecnica Molitiria. 1987. - № 9-10.

109. Методика расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий/ЛДНИИТЭИ Хлебопродуктов. М. - 1987. - 40 с.

110. Метлицкий Л.В. Биохимия плодов и овощей. М.: Экономика, 1970. -280 с.

111. Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и др. /Под ред. А.И.Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. - 429 с.

112. Микеладзе О.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированногомандаринового сока. Дис. канд. техн. наук .- Одесса. - 1990. - 180 с.

113. Молекулярные, клеточные и системные механизмы радиопротекторного действия поливитаминных антиоксидантных комплексов//Рябченко Н.И., Иванник Б.П., Хорохорина В.А. и др. Радиационная биология. Радиология. 1996. - Т.36. -Вып.6. - С.895-899.

114. Мухамеджанова Т.Г., Балдаев Н.С., Попова Е.В. Фруктозный сироп из топинамбура: Тез. докл. Междунар. науч.-теор. конф. "Молодые ученые пищ. и перераб. отраслям АПК". - М. - 1997. - С.29.

115. Назарова Е. В., Мухамеджанова Т. Г. Разработка технологических режимов получения лечебно-профилактического продукта из топинамбура//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - № 2. - С. 3637.

116. Нелаева А.А., Кашуба Э.А. Возможности применения эмоксилина в комплексной терапии больных инсулинзависимым сахарным диабетом: Тез.докл. 3 Всерос. конф. "Биоантиоксидант" М. - 1989. - Т.2. - С.94.

117. Немчин А.Ф. Влияние кавитационной обработки на физико-химические свойства воды и водных суспензий. В кн.: Пути интенсификации процессов свекловичного производства. Киев, 1989. - С. 148-155.

118. Немчин А.Ф. Опыт применения суперкавитирующих аппаратов в сахарной промышленности. М.:ЦНИИТЭИПП (Сер. 23: Сахар, пром-ть. Обзорн. нформ.). -1986. - Вып. 1. - 32 с.

119. Нечаев А.П. Пищевые добавки/УПищевая пром-сть. 1996. - № 6. - С.2-3.

120. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 247 с.

121. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф., Стенина Н.И. Оценка овощеплодовоягодной продукции по показателям безопасности //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. - №11. - С.28.

122. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 1983-1993 гг. Сообщение I. Витамины С, Е, А и каротин//Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Коденцова В.М. и др. Вопросы питания. 1995. - № 4. - С.5-12.

123. Общая технология пищевых производств/Ковальская Л.П., Мелькина Г.М., Дубцов Г.Г. М.: Колос, 1993. - 384 с.

124. Орещенко А.В. Пищевые добавки и гигиеническая безопасность пищи//Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 12. - С. 12-16.

125. Пащенко Л.П. Биотехнологические аспекты при переработке топинамбура для целей пищ. пром.-ти// Вести Воронеж, гос. технол. акад. 1998.-№3.-С.31-35.

126. Пащенко Л.П. Продукты из топинамбураУ/Хлебопечение России. 1999. -№5.-С. 18-19.

127. Пащенко Л.П. Рациональные аспекты в переработке топинамбура// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1999. -№ 7. - С. 13-17.

128. Пектин и пектиновые вещества из стружки топинамбура / Бобровник Л.Д., Баевская В.И., Руденко Н.В. и др.: Тез. докл. 3 Всесоюз. науч--произв. конф. "Топинамбур и тописолнечник проблемы возделывания и использования" - Одесса, 1991. - С. 104.

129. Пектин из тыквы в хлебобулочных изделиях / Донченко Л.В., Бочкова Л.К. Кондратенко В.В. и др. //Тез. докл. Междунар. науч. конф. "Рациональные пути использ. вторич. ресурсов АПК" Краснодар., 1997.-С. 117.

130. Перспективные направления использования топинамбура в пищевой промышленности/Бобровник Л.Д., Высоцкий ВТ., Гулый И.С. и др. //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1990. - №4. - С. 12-13.

131. Перспективы создания продуктов питания с радиопротекторными свойствами/Казарян Р.В., Кудинова С.П„ Ремизова Е.Б. и др.: Тез. докл. Межд. науч. конф. "Питание: здоровье и болезнь". М., 1990. - С.82.

132. Першакова Н.И., Косинов А.С. Топинамбур в кондитерском производстве: Тез. докл. Междунар. науч. конф. "Рациональные пути использования вторич. ресурсов АПК". Краснодар, - 1997. - С. 125.

133. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. -3-е изд., перераб. и доп. М.: Медицина, 1982. - 528 с.

134. Пикколи А., Медведев Г.М., Матвеев Д.А. Новая технология термообработки макаронных изделий//Хлебопекарное и кондитерское производство. 2001. - №1. - С.8-9.

135. Питание и биотрансформация биологически активных веществ/ Маршалкин М.Ф., Молчанов Г.И., Оробинская В.Н. и др.// Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - №1. - С.40.

136. Повышение профилактических свойств пищевых продуктов за счет растительных добавок / Роговая А.Л., Шаповал Н.И., Дорохина М.А. и др. //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - № 1. - С.42-43.

137. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск.: Изд-во Новосиб. ун-та. -1996.-432 с.

138. Позняковский В.М., Трихина В.В., Австриевских А.Н. БАДы в призводстве пищевых продуктов: новые направления//Пшцевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. - №1. - С.50-51.

139. Покровский А.А., Неменова Ю.М., Пятницкая И.Н. К вопросу о повышении биологической ценности рационов, включающих хлеб с различными пищевыми добавками/УВопросы питания. 1970. - № 2. -С.33-35.

140. Поландова Р.Д. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий для населения зон экологического неблагополучия//Пробл. регулир. плодородия почв и соверш. систем удобр. в соврем. земледелии/Челяб. НИИ с. х.-Миасс. 1997,- С.456-458.

141. Поландова Р.Д. Витаминизация хлебобулочных изделий состояние и перспективы// Ваше питание. - 2000. - №4. - С.28-29.

142. Получение инулина при комплексной переработке топинамбура / Кулиненков Д.О., Шакир И.В., Панфилов В.И. и др.: Тез. докл. Всерос. заоч. конф. "Катализ в биотехнологии, химии и химических технологиях". Тверь. - 1999. - С.73-74.

143. Получение экологически чистого сгущенного экстракта из топинамбура/ Гейко В.Н., Чепурной И.П., Кунижев С.М. и др.: Тез. докл. Междунар. конф. «Экоресурсосберег. технол. переработки сельхоз. сырья», Астрахань, 6-8 июля 1993. Москва, 1993. - С.35-36.

144. Последнее слово в технологии макаронных изделий// Хлебопродукты. -2000.-№1,-С.8-9.

145. Починок Х.Н. Методы биохимического анализа растений. Киев.: Наукова думка, 1976. - 334 с.

146. Профилактические продукты питания на основе топинамбура / Бредихина В.А., Бархатов В.Ю., Андреева Л.П. и др.: Тез. докл. 3 Междунар. симп. «Экология чел-ка: пробл. и сост. лечеб.-проф. питания», Москва, 26-30 сентября 1994 Москва, 1994. - С.38-40.

147. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства . 3-е изд. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-232 с.

148. Радиозащита и профилактика последствий облучения с помощью биологически активных пищевых добавок / Шандала Н.К., Книжников

149. B.А., Калистратова B.C. и др.: Тез. докл. Междунар. симп. "Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технол., пища и лекарства". Пущино. - 1999.1. C. 101-105.

150. Разработка биодобавок и их роль в рациональном питании человека/ Казаков А.Л., Компанцев В.А., Лукьянчиков М.С. и др.// Хранение и перераб. сельхозсырья . 1998. - №1. - С.47-48.

151. Разработка макаронных изделий лечебно-профилактического назначения/Петрухин С., Богатырева Т., Сидорова О., Медведев Г.

152. Хлебопродукты. 2000. - № 2. - С.24-26.

153. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика. М.: Знание, 1958. - 63с.

154. Рекомендации по рациональному использованию и переработке зерна пшеницы урожая 1999 г. европейской части РФ/Р.Д. Поландова, Г.Ф.Дремучева, Е.Н.Лукач и др. М.: РАСХН, 2000. - С.ЗЗ.

155. Решетник Л.А., Прокопьева О.В., Кочнев Н.К. Топинамбур (земляная груша) перспективная культура диетического, лечебного назначения: Тез. докл. Междунар. симп. "Биоантиоксидант" - Тюмень. - 1997. -С.225.

156. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная способность и эффективность. М.: Наука, 1988. 247 с.

157. Романовська Т., Бобр1вник Л., Малшова Н. Визначення вуглевод1в у топнамбур1// Харч, i перероб. пром-сть. 1997. - № 7. - С.23-24.

158. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах: Пер. с нем. М.: Легкая промышленность, 1982. -264 с.

159. Рудинцева Т.А., Савченко А.Ф. Семенова Л.М. Создание лечебно-профилактических продуктов с радиопротекторными свойствами//Хранение и перераб. сельхозсырья. 1998. - № 3. - С.41.

160. Руководство по методам анализа качества и безопасности качества и безопасности пищевых продуктов.// Под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с. жена

161. Руководство по технохимическому контролю макаронного производства//М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродукта СССР, 1986. 186 с.

162. Рыбак А.И. Научные основы производства новых видов макаронных изделий обогащенных полифункциональными растительными добавками: Автореф. д.т.н. М., 1992. - 49 с.

163. Сборник трудов "Инновационные технологии и продукты". -Новосибирск.: НПФ "Арис" 1999. - Вып.З. - С.9-73.

164. Сравнительная характеристика пектина из различного растительного сырья / Саломов Х.Г., Кулиев Н.Ш., Хикматова Ш.С. и др.//Хранение и перераб. сельхозсырья . 2000. - №12. - С.70-71.

165. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищ. продуктов. М., 1997. -270 с.

166. Сизенко Е.И. Создание технологий пищевых продуктов с радиорезистентными свойствами.//Пробл. регулир. плодородия почв исоверш. систем удобр. в соврем. земледелии/Челяб. НИИ е.- х. Миасс, 1997. - С.435-448.

167. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России/А.Н.Богатырев, В.А.Панфилов,

168. B.И.Тужилкин и др. М.: Пищевая пром-сть, 1995,-528с.

169. Скачков А. А. Диабет: здоровое питание здоровый образ жизни//Молочная промышленность. - 1998. - №2. - С.9-10.

170. Скурихин И.М. О расчете пищевой ценности продуктов питания по данным таблиц химического составаУ/Вопросы питания. 1991. - №2.1. C.63-67 .

171. Содержание витамина С, бета-каротина в овощах, выращенных в различных регионах России / Григорьева М.П., Беркетова JI.B., Скурихин И.М. и др. //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. - № 10. - С. 16-18.

172. Соколова О.С., Попов В.П. Выделение инулина из клубней топинамбура: Тез. докл. Междунар. науч.-практ. конф. "Индустрия продуктов здоров, питания 3 тысячелетие: человек, наука, технол-, экон." - М. - 1999. - С.43-44.

173. Сорокопуд А.Ф., Помозова В.А., Мустафина А.С. Исследование процесса экстрагирования свежего плодово-ягодного сырья//Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000. - №6. - С.22-24.

174. Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Исаева В. А. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в 1983-1993 гг. Сообщение II. Витамины группы В//Вопросы питания. -1995,-№6.-С.3-8.

175. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты//Пищ. промышленность. 2000.- № 7. - С.98-101.

176. Стрелюхина А.Н., Мачихин С.А. Стабилизация качестваУ/Пищевая пром-сть 1999. - №6. - С.50-51.

177. Творогова Н., Воронова Е., Зайцева Ю. Макаронные изделия из хлебопекарной муки с использованием добавок//Хлебопродукты. 2000. - № 11.-С.17-18.

178. Тезисы докладов III Всесоюз. науч.-произв. конф. "Топинамбур и тописолнечник проблемы возделывания и использования",- Одесса. -1991.-С.9-29.

179. Технология и оборудование для переработки топинамбура в экологических целях / Маэр Г.П., Долгошеев A.M., Варламов А.Г. и др.

180. Тракторы и с.-х. машины. 2000. - № 5. - С.41-44.

181. Технологии новых пищевых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами / Тимофеенко Т.И., Свечник А.Н., Шахрай Т.А. и др.: Тез. докл. Междунар. науч. конф. "Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК." Краснодар. - 1997. - С.84.

182. Технология получения сухого экстракта топинамбура / Шутюк В. В., Бессараб А. С. Олишевский В.В. и др.: Тез. докл. Междунар. симп. "Техн. и технол. экол. чист. хим. производств". М. - 1996. - С.69-70.

183. Технология и оборудование для глубокой переработки топинамбура: получение фруктозы и инулина / Варламов Г.П., Долгошеев A.M., Варламов А.Г. и др. //Тракторы и с.-х. машины. 1999. - №6. - С. 17-21.

184. Технохимический контроль хлебопекарного производства/И.Н. Маслов, К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина и др. М.: Пищ. пром.-сть, 1966. - 396 с.

185. Токаев Э.С., Гурова Н.В. Медико-биологические и физико-химические аспекты использования балластных веществ в продуктах лечебного назначения//Обз. инф. Сер. Мяс. и холод, пром-сть, молоч. пром-сть АГроНИИТЭИПП. 1996. - № 1. - С.23-25.

186. Торчинская В.М. Некоторые биохимические показатели топинамбура, произрастающего на юге Дальнего Востока//Извести СО АН СССР, сер, Биол.-мед., 1968. Т. 1. - С.5.

187. Тутельян В.А. Пшца XXI века: медико-биологические проблемы: Тез. докл. Междунар. симп. "Жизнь в атом, и хим. мире: хим. технол., пища и лекарства". Пущино. - 1999. - С. 125-127.

188. Тутельян В. А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пшце//Вопр. питания. 1996. -№6. -С.3-11.

189. Тюкавкина Н.А., Руленко И.А., Колесник Ю.А. Природные флавоноиды как пищ. антиоксиданты и биол. акт. добавки//Вопр. питания. 1996. -№ 2. - С.33-38.

190. Тюмбарова Н. Г., Гореньков Э. С., Жигалов А. Н. Вторичные сырьевые ресурсы плодоовощной консервной пром -ти//Обз. инф. Сер. 18, АгроНИИТЭИПП. 1996. - № 2. - С. 1-41.

191. Федоренченко JI.A. Характеристика фракционного состава углеводного комплекса клубней топинамбура разного размера и формы// Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. -№9. - С.51-52

192. Федоткин И.М., Линсман B.C. Интенсификация массообмена в аппаратах пищевых производств. М.:Пищ. пром.-сть, 1972. - 240 с.

193. Федоткин И.М., Немчин А.Ф. Использование кавитации в технологических процессах. Киев.: Вища школа, 1984. - 68 с.

194. Филиппова Р.Л., Филатова И.А., Колеснов А.Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод//Пищ. пром-сть. 2000. - №8. - С.35-37.

195. Характеристика некоторых методов анализа пектиновых вешеств/Шелухина Н.П., Урисова Б.Э., Турдакова И.И. и др. // Изв. АН Кирг.ССР. 1982. - №4. - С.34-36.

196. Хиль Г.Н., Пархоманцук М. А. Добавки для производства пищевых продуктов/Юбзор. информация. Вып.1. Пищ. пром-сть Сер. 14. Обзорыпо науч. обеспечению общесоюз. науч.-техн. программ. АгроНИИТЭИПП, 1987. 44 с.

197. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под ред. И.М. Скурихина- М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.

198. Хроматография//под ред. Березкина, Родионова. М.: Мир. - 1986. Т.2.

199. Цепалов В.Ф., Козлова З.Г., Харитонова А.А. Физико-химические характеристики природных антиоксидантов пищевых продуктов: Тез. докл. V междунар. конф. "Биоантиоксидант". М., 1998. - С.93-94.

200. Цыганова Т.Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения //Хранение и перераб. сельхозсырья. 1997. -№ 12. - С.43-44.

201. Цыганова Т.Б., Гусева Д.А. Использование инулина при производстве пшеничного хлеба// Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№12. - С.45.

202. Цыганова Т.Б., Гусева ДА., Чепурной И.П. Разработка нового сорта пряника с использованием экстракта сгущенного из топинамбура: Тез. докл. 4 Междунар. симп. 4.2. "Экол. чел.: пищ. технологии и продукты" :- М.,1995. С.356.

203. Чапмен М.А. Макаронная пром.-сть//Пром-сть России. 1998. - №3. -С.30-31.

204. Чернов М.Е. Анализ макаронного производства и возможные направления его совершенствования//Хлебопечение России. 1998. -№2. - С.20-21.

205. Чернов М.Е. Макаронное производство. М.: Мир, 1994. - 208 с.

206. Шатнюк Л.Н. Научные основы новых технологий диетический продуктов с использованием витаминов и минеральных вещест:. Автореф. дис. док. техн. наук. М., 2000. - 60 с.

207. Шатнюк Л., Спиричев В. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных конд. изделий//Хлебопродукты. 1999 - № 6.- С.21-24.

208. Шеламова С. А., Кульнева Н.Г., Дерканосова Н.М. Получение инулинсодержащих сиропов из топинамбура//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№12. - С. 19-20.

209. Эйхе Э.П. Вопросы химии и биохимии топинамбура./ Изв. Акад. наук Латвийской ССР. 1976. - №3(344). - С.77-89.

210. Эффективность производства макаронных изделий на предприятиях хлебопекарной промышленности//Хлебопечение России. 1997. - №5. -С.8.

211. Юрчак В., Хрутьба В., Левадна Т. Оптимальш способи одержаннямакаронних вироо1в з добавками антиоксидантюп дн//Зерно i x.aio.-2000. № 2. - С.24-25.

212. Яровенко В.Л., Шахманович В.М. Кинетика ферментативного гидролиза инулина./ Изв. ВУЗов. Пищевая промышленность. 1986. - №3. - С.32-35.

213. Andrea P., Juerg L. Shelf-life and biological implication: 85th AOCS Annu. Meet. And Expo, Atlanta, Ga, May 8-12, 1994 //Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1994. -N.4. - P.518-519.

214. Aruoma O.J. Extracts as antioxidant prophylactic agents//INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1997. - № 12. - P. 1236-1242.

215. Baxa S. Nove moznosti vyuztia cakanki// Listy cukrov. a repar. Listy cukrov.. 1997. - 113, №6. -old. 165-167

216. Brich G.C., Green L.F. Molekular strukture and fimktion of food cardohydrates,// Pawan, J.L.S. Fruktose In. London. - 1973. - P.65-80.

217. Biilterniaim R., Hogekamr S. Persch C. GVC-fachausschuBhitzung "Lebensmittelverlahrentechnik'V/Chem. Ing. Techn. 1996. - № 8. - P.872 874.

218. Bassiony S.S., Hassanien F.R.,Abd El-Razik Ali F., El-Kayati Sohair M. Efficiency of antioxidants from natural sources in bakery products//Food Chem. 1990. - V.37.- N. 4. - P.297-305.

219. Berland S., Launay B. Rheological properties of wheat flour dough in steady and dynamic shear: effect of water content and some additives//Cereal Chem. 1995. - V.72. - N. 1 - P.48—52.

220. Coussement P. Pre- and sinbiotics with inulin and oligofructose. Promissing development in functional foods. II Food Tech. Europe Dec. 1995/Jan. 1996.

221. Coussement P. Inulin und oligofructose: Ballaststoffe ersetzen Fett und Zucker // Emahrungsindustrie. 1996. - №3. - P.48-49.

222. Cloutier Jusee, Baffigo Marta. Addition of vitamins and minerals to food review of regulations in EU member states//Ind. alim et agr. 2000 - № 1. -P.33-36.

223. Darrington Hugh. The power of powder/'/Food Manuf. 1999. - №3. - P.31-32.

224. De Stefanis Ester, Sgrulletta Daniela. Valore nutrizionale e culinario delle paste di produzione nazionale. Parte II//'Tecn. Molit. 1997. - № 5. - I5.529 534.

225. D'Egidio M.G., Pagani M.A. Effect of different stages of dururr wheat transformation into pasta on the color of pasta//Cereals '96: Source and Future Civ.: 10th Int. Cereal and Bread Congr.- Porto Can-as (Chalkidiki), 1996. -P.39.

226. Decker E.A. Antioxidant mechanisms/'/Food Science and Technology. New York - Marcel Dekker. - 1998. - № 88. - P.397-422.

227. Dolinsky A., Maletskaya K., Snezhkin Y. Fruit and vegetable powders production technology on the bases of spray and convective drying methods//Drying Technol. 2000. - № 3. - P.747-758.

228. Dornenburg H., Davies C. The relationship between lipid oxidation and antioxidant content in postharvest vegetables//Food Rev. Int. 1999. - № 4.1. Р.435-453.

229. Duda Z., Pietrasik Z. Food additives strong and weak points, opportunities and trends// Medycyna Weterynaryjna. - 1999. - №8. - P.501-506.

230. Fennema O.R. (Ed.) Food chemistry: New-York-Basel-Marsel Dekker, 1986. -991 P.

231. Fort J., Bouvier J.M. Optimiser les modes de fabrication et concevoir des equipements et des precedes qui soient respectueux 'de la qualite des produits et de l'environnement//Ind. alim. et agr. 1998. -№ 12. -P.20.

232. Funebo Т., Ohlsson T. Dielectric properties of fruits and vegetables as a function of temperature and moisture content//! Microwave Power and Electromagn. Energy. 1999. - № 1. - P.42-54.

233. Gain Bruce. Catering to healthier consumer demands /Chem. Week. 1998-№22.-P.29-31.

234. Gazzani Gabriella, Papetti Adele, Massolini Gabriella, Daglia Maria. Anti-and prooxidant activity of water soluble components of some common diet vegetables and the effect of thermal treatment//.!. Agr. and Fond Chem. -1998. -№ 10. -P.4118-4122.

235. Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Technol. -1995.-№ 5.-P. 110-122.

236. Giese J. Water activity: the new critical measurement//Food technology. -1997. V.51. - N.10. - P.93-94.

237. Golubev V. Cavitation effects in the system «solid- body- liquid» in the work of the rotor davice // Proc. 6th Wold Cong, in Ultrasound, Copengagen, Denmark. 1991. - V.3. - P.349.

238. Golubev V., Abbas S., Yum K. Influence de la cavitation hudroacoustique sur Ie tranfert de mass dans Ie systems microemulsionnes // Abs. Premier Cong. Mondial: "De L'emulsion".- Paris, France. 1993. - P. 178.

239. Golubev V., Volkova I. Properties of fructose oligosaccharides and fibres from Helianthus tuberosus L. // Fouth European Symposium on Industrial Crops and Products, France, Pasteur, - 1998.

240. Gupta Alim Kumar, Kaur Narinder Fructan storing plants a patential source of high fructose syrups //J.Sci. and md. Res. - 1997. - 56. - No8. - P.447-452.

241. Hemy R.J. Biotechnology applications in the cereal industry: procedures and prospects //Cereal Food World. 1995. - V.40. - N.5. - P.370-373.

242. Haendler Hans. Die Natur schalft die Basis fur neue Ideen//ZSW: Zucker-und Susswaren Wirt. 1998. - № 11. - P.443^45.

243. Henry R.J. Biotechnology applications in the cereal industry: procedures and prospects//Cereal Food World. 1995. - V.40. - N.5. - P.370-373.

244. Icard-Verniere Christele, Feillet Pierre. Effects of mixing conditions on pasta dough development and biochemical changes//Cereal Chem. 1999. - № 4. -P.558-565.

245. Kovacs E.T., Varga J. Impiego di emulsionanti per produrre paste alimentari non tradizionali//Teen. motit. 1997. - № 2. - P. 131-135.

246. Larrauri Garcia Jose Albino. Propiedades potenciales en salud de compuestos bioactivos: Artividad antioxidante, actividad antimntagenica, artividad vasodilatadora e inhihicion enzimatica.//Alimentaria. 1998. - № 297.1. Р.67-71.

247. Lauridsen J. В., Schultz A. M. Antioxidants: improving the shelf life of food products//Food Market, and Technol. 1993. - V.7. - N. 5. - P.6,9-10.

248. Leuzzi Ugo, Caristi Corrado, Panzera Vincenza, Licandro Gianvincenzo. Flavonoids in pigmented orange juice and second-pressure extracts.//! Agr. and Food Chem. 2000. - № 11. - P.5501-5506.

249. Manzoni M., Carazzoni V. Hydrolisis of topinambur (Jeruselem artishok) fructans by extracellular inulinase of Klugveromyces marxianus var. bulgaricus // J. Chem. Technol. and Bioteclmol.-1992.-No 4,- P.311-315

250. Marchetti G. La cicoria r il topinambur come fonte di inulina // Ind. Saccarif. Ital. -1993. 86. - No 2. - P.47-54.

251. Meledie Juliette Les additifs alimentares. Point scientifique, technologique et reglementaire. Evolutions previsibles // Ind. alim. et agr. 1998. - №12-P.25-33

252. Nagi H.P.S., Sharma S., Singh A., Sekhon K.S. Pasta making properties of bread and durum wheat blends// Adv. Food Sci.: Official journal of the Mediterranean Scientific Association of Environmental Protection е. V. -2000.-№5-6.-P. 151-155.

253. Naturliche Schonheit kommt von Innen // Getrenke-Ind. 2000. - №4. - P. 228-231

254. Qranborg M. Relationship between Maillard reaction and quality of Food /Proc. 6-th Eur.Symp- Food: Eng. and Food Quality, Cambridge, 1975, London, 1875, p. 130-152.

255. Preserving the quality of food by natural means // Toegepaste wet. 1998. -№4.-P. 18-19.

256. Pufulete Maria. Food, glorious food//Chem. Brit. 1998. - № 1. - P.21-25.

257. Reische D.W., Lillard D.A., Eitenmiller R.R. Antioxidants//Food Science and Technology New York - Marcel Dekker. - 1998. - 88. - P.423-448.

258. Resmini P., Pagani M.A., Pellegrino L. Relationship between processing conditions and pasta quality//Cereals '96: Source and Future Civ.: 10th Int. Cereal and Bread Congr.- Porto Carras (Chalkidiki), 1996. - P.34.

259. Ristic Oordana N., Karic Andelka, Obradovic Dragojio B. Obogaceni mlecni proizvodi novi metod prevencije deficita microelementa //Prehramb. ind.1997. -№ 3-4. -P.50-52.

260. Rodriguez De Sotillo D., Hadley M., Wolf-Hall C. Potato peel extract a nonmutagenic antioxidant with potential antimicrobial activity//! Food Sci.1998. №5. - P.907-910.

261. Rowan C. Inulin the long chain to success // Intern. Food Ingred. - 1998. -№91. -P.36-38.

262. Sarwin R., Laskawy G., Grosch W. Changes in the levels of glutathione and cysteine during the mixing of doughs with L-ihreo- and D-erythro- ascorbic acid//Cereal Chem. 1993. - V.70. - N.5. - P.553-557.

263. Schenck Fred W. High fructose syrups//Int. Sugar J. 2000. - 102. -№1218. - P.285-288.

264. Sensidoni Alessandro, Peressini Donatella. Riduzione della reazione di Maillard nella produztone di paste essiccate. Studio di trattamenti preventivi sulla matena prima//Tecn. Molit. 1998. -№3. - P.233-240.- 178

265. Shu Chi-Kuen Flavor components generated from inulin 11 J. Agr. and Food Chem. -1998. 46. - No.5. - P. 1964-1965.

266. Taylor Andrew J. Physical chemistry- of flavour/Ant. J. Food Sci. and Technol. 1998. - № 1. - P.53-62.

267. Toursel P. Les ingredients vegetaux ont une sante florissfnte // Process. -2000,-№1157.-P.41-42.

268. Varoquaux P. Aibagnac G . Montigaud J. C. Transformation et consommation des fruits et des legumes: Priorites de la recherche//Ind. Alim. et agr. 1999. - № 11-12. - P.37-47.

269. Vaquero M.P. Minerals: Pap. 2 symp. int. "Fritura Alim'7/Grasas у aceites (Esp.). 1998. - № 3-4. - P.352-358.

270. Verraest Dorine L. Peters Joop A., Van Bekkum H. Oxidation and carboxymethylation of sucrose and inulin // Zucherindustiie. 1995. - 120. -№9. - P.799-803.

271. Versari Andrea, Parpmetio Giuseppina Paoia, Barbanti Davide, Galassi Sergio. Importanza dell'analisi HPLC nel controllo di qualita dei succhi di fruttaZ/Ind. bev. 1999. - № 160. - P. 110-114.

272. Vinson Joe A., Hao Yong, Su Xuehui, Zubik Ligia Phenol antioxidant quantity and quality in foods: Vegetables//'!. Agr. and Food Chem. 1998. -№ 9. - P.3630-3634.

273. Yamada Y., Preston K.R. Sponge-and-dough bread: effects of oxidants on bread and oven rise properties of a Canadian red spring wheat patent flour//Cereal Chem. 1994. -V.71. -N.3. -P.297-300.

274. Yue P., Rayas-Duarte P., Elias E. Effect of drying temperature on physicochemical properties of starch isolated from pasta//Cereal Chem. -1999,- № 4. P.541-547.

275. Zhang HongYu. Selection of theoretical parameter characterizing scavenging activity of antioxidants on free radicals//! Amer. Oil Chem. Soc. 1998. -№ 12. - P. 1705-1709.179