Разработка технологии пищевых концентратов быстрого приготовления на основе растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат наук Капитонов, Валентин Сергеевич

• Капитонов, Валентин Сергеевич
• кандидат наук
• 2014

Оглавление диссертации кандидат наук Капитонов, Валентин Сергеевич

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Пищевые концентраты как форма пищи с широким спектром регулирования состава и свойств

1.2 Особенности растительного сырья как источника физиологически функциональных пищевых ингредиентов

1.2.1 Характеристика действия физиологически функциональных ингредиентов пищи

1.2.2 Характеристика и особенности растительного и грибного сырья, содержащего физиологически функциональные пищевые ингредиенты

1.3 Способы включения физиологически ценных ингредиентов в пищевые продукты с целью обеспечения им функциональной направленности

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 3

2.1 Методологический подход к организации исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Методика планирования многофакторного эксперимента

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Обоснование выбора растительного и грибного сырья и компонентов для получения белково-витаминного продукта

3.2 Исследование факторов и установления зависимостей, характеризующих получение структурированных форм соевого белка в его дисперсной системе

3.3 Исследование факторов и зависимостей, характеризующих получение композиций в виде сушёного гранулята на основе растительного и грибного сырья технологической модификации

ГЛАВА 4 ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО И ГРИБНОГО КОМПОНЕНТА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пищевых концентратов быстрого приготовления на основе растительного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Известно, что XX век принес человечеству не только блага цивилизации и выдающиеся достижения в области науки, новых высоких технологий, но еще и невиданное ранее загрязнение окружающей среды, огромную информационную и нервно-эмоциональную нагрузку, стремление человека активно вмешиваться в естественные процессы на Земле. Всё это привело к возникновению конфликта между социальной жизнью общества и естественными условиями существования человечества как вида. Отсюда высокий уровень так называемых болезней цивилизации (заболевания сердечно-сосудистой системы, онкологические болезни, сахарный диабет и т.д.). В то же время в своем подсознательном стремлении к индустриализации жизни человек энергично вмешался в свой естественный и постоянно действующий механизм защиты от стрессовых воздействий, образа жизни и, прежде всего, в систему своего питания [153-155].

Интенсивное внедрение промышленных технологий производства пищи, рационализации питания в условиях постоянного дефицита времени привело к тому, что из меню были исключены важные компоненты, к которым организм человека адаптировался в течение веков, и которые стали фактически естественной составляющей его организма. В нашей стране ситуация усугублялась проявляющимся в течение многих десятилетий дефицитом продуктов питания [151-152, 164].

Учитывая массовое проявление у населения страны витаминно-минеральных полидефицитов, их устранение является первостепенным фактором поддержания здоровья и профилактики заболеваемости. Эти представления стали достоянием не только специалистов-диетологов, но и массового сознания [150].

Тем не менее, для нормального функционирования организма и всех его систем из микронутриентов необходимы не только витамины и минералы, точнее сбалансированные витаминно-минеральные комплексы, но более широкий набор натуральных компонентов пищи, к которым организм человека генетически адаптирован, и которые также являются факторами питания. Их значимость для под-

держания нормального состояния здоровья недооценивается, а информацией об их природе и характере действия на организм не располагают даже специалисты по питанию [32, 58,164].

Минеральные компоненты дают растения не только культурные, но и дикорастущие, которые могут в значительной степени компенсировать дефицит мик-ронутриентов в питании населения [18, 164].

В этой связи разработка рецептур и технологий пищевых концентратов быстрого приготовления на основе растительного сырья, содержащего физиологически ценные ингредиенты пищи, является актуальной задачей.

Целью диссертационной работы является разработка технологии пищевых концентратов быстрого приготовления с использованием технологически модифицированного растительного сырья.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- изучить возможность и обосновать целесообразность создания комплексов в виде растительных композиций для пищевых концентратов быстрого приготовления;

- обосновать выбор структурообразователя соевой белковой дисперсной системы, а также технологических параметров получения белково-витаминного комплекса;

- разработать зависимости и модели, характеризующие процесс получения композиций на основе соевого компонента и другого сырья, содержащего физиологически ценные ингредиенты;

- методом математического моделирования обосновать рецептуры пищевых концентратов быстрого приготовления с использованием растительного компонента;

I - разработать технологические схемы и рецептуры пищевых концентратов

быстрого приготовления и установить на них регламентированные значения показателей качества (физико-химические, микробиологические, органолегггические). Разработать техническую документацию на новые виды пищевых концентратов быст-

poro приготовления и провести апробацию разработанных технологических решений.

Научная новизна работы:

Научная новизна исследований заключается в том, что изучена возможность и обоснована целесообразность создания комплексов в виде растительных композиций для пищевых концентратов быстрого приготовления. Обоснован выбор структу-рообразователя в соевых белковых дисперсных системах в виде бинарной кислотной композиции и режимы получения белково-витаминных комплексов. Разработаны математические модели процесса приготовления биоактивных композиций на основе технологически модифицированного растительного сырья. Разработаны рецептуры пищевых концентратов быстрого приготовления. Определена совокупность новых данных, позволяющая проектировать пищевые концентраты быстрого приготовления. Предложены технологические схемы.

Практическая значимость работы. Результаты исследований реализованы в технологиях пищевых концентратов быстрого приготовления, подтвержденных технической документацией и внедрением на предприятиях питания и пищевой промышленности в г. Благовещенске (столовая Амурской государственной медицинской академии ООО «Магия» и Федеральное государственное учреждение «301 Окружной военный клинический госпиталь» Восточного военного округа).

Новизна технических решений подтверждена патентами РФ на изобретение «Способ получения белково-витаминного продукта» и «Способ приготовления липидной биоактивной композиции».

Основные положения, вынесенные на защиту:

- научно обоснованные подходы к созданию компонентов на основе растительного сырья для пищевых концентратов быстрого приготовления;

- технология и параметры получения белково-витаминно-минерального компонента на основе растительного сырья;

- технология и рецептуры пищевых концентратов быстрого приготовления.

Апробация работы. Основные результаты исследований представлены, доложены и одобрены на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях: IV Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (СГАУ, 2010); Международной научно-практической конференции «Вавиловские чтения - 2010» (СГАУ, 2010); VII, VIII, IX Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (ГНУ СибНИИП, 2010, 2011, 2012 гг.); Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (ТГЭУ, 2010, 2011 гг.), при ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции» Россельхозакадемии (2013 г.) и ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности» (2013 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 14 печатных работ, в т.ч. 1 монография, 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК, и 2 патента Российской Федерации.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследований (глава 2), результатов собственных исследований (главы 3 и 4), выводов, списка литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 107 страницах, содержит 19 рисунков, 46 таблиц и 6 приложений. Список литературы включает 195 источников российских и зарубежных авторов.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Пищевые концентраты как форма пищи с широким спектром

регулирования состава и свойств

Современные представления о количественных и качественных потребностях человека в пищевых веществах, отраженные в концепциях сбалансированного и адекватного питания, показывают, что в процессе нормальной деятельности человек нуждается в определенных количествах энергии и комплексах пищевых веществ: белках, аминокислотах, углеводах, липидах, жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, причём многие из них являются незаменимыми, т.е. не вырабатываются в организме, но необходимы ему для биологического развития [41, 82, 137].

В этой связи в общем виде физиологические потребности человека в различных веществах, с учётом их энергетической ценности, определены медиками и представлены в виде формулы сбалансированного питания [57, 82].

Качество пищевых концентратов, так же как и других продуктов, характеризуется широкой совокупностью свойств, включающей пищевую и биологическую ценность, органолептические, структурно-механические, функционально-технологические, санитарно-гигиенические и другие признаки продукта, а также степень их выраженности [28, 40, 56].

Изменение этих показателей зависит в первую очередь от состава исходного сырья и компонентов, а также преобразований в них, происходящих в результате внутренних биохимических процессов и внешних воздействий.

Получение качественной готовой продукции определяется двумя основными факторами: пищевой ценностью и безопасностью. То же самое относится и к пищеконцентратной продукции [70].

Пищевая ценность таких продуктов питания является комплексным показателем. С физиологической точки зрения, пища - источник энергии и поставщик

пластических материалов для продуцирования, восстановления и замены тканей тела человека. Потребность организма человека в источниках энергии покрывается углеводами, липидами и белками [135-137].

При определении пищевой ценности, прежде всего, учитывают питательную ценность и вкусовые (гастрономические) достоинства продукта, в том числе и пищеконцентратов [9, 56].

Пищевую ценность пищеконцентратов в первую очередь определяют питательные свойства его составных компонентов, их биологическая ценность, а также доступность к усвоению.

Применительно к белковым веществам любого из продуктов различают их биологическую доступность к усвоению организмом, доступность расщепляемых пищеварительными ферментами связей, действию ферментов и биоактивность [148, 149].

Органолептические показатели и структурно-механические свойства существенно влияют на пищевую ценность продуктов, так как, воздействуя на органы чувств человека, они возбуждают секреторно-моторную деятельность пищеварительного аппарата и аппетит. Реакция человека на продукт зависит от внешнего вида, цвета, вкуса, запаха, консистенции и сочности готового изделия, при этом результаты ор-ганолептической оценки зачастую бывают окончательными и решающими при определении качества продукции, особенно новых видов [118, 119].

Технологические свойства сырья, на основе которого изготовлены компоненты пищеконцентрата и которые учитываются при выборе способов его обработки, зависят от его биохимических особенностей, размерных и массовых характеристик [16, 156].

К основным показателям, используемым при оценке технологических свойств пищевого сырья, относят органолептические свойства получаемой из сырья продукции, выход основной продукции из единицы сырья, возможность применения высокопроизводительной техники при обработке данного вида сырья, пригодность сырья для производства различных ассортиментных групп продуктов и т.д. [14, 16, 17].

При устойчивости растительного и животного сырья к механическому воздействию при хранении, механической обработке имеет место неоднородность сырья по его размерным и массовым показателям, составу и свойствам [14].

Из биологических факторов на технологические свойства сырья наибольшее влияние оказывают сорт, вид культуры, а также условия их выращивания [2, 3].

Пищеконцентраты - это механические смеси таких компонентов, как крупы, мясо, жир, улучшающие добавки и т.п., подвергнутых предварительной обработке, а при необходимости и сушке до влажности не более 10%. Для повышения пищевой ценности в смеси иногда вводят белковые гидролизаты и другие биологически активные вещества [4, 28].

В зависимости от их основного назначения добавки подразделяют на повышающие пищевую и биологическую ценность, улучшающие внешний вид, вкус и запах, изменяющие консистенцию, удлиняющие сроки хранения, обогащающие пищевыми волокнами [28, 137].

Для повышения пищевой ценности концентратов используют белки, витамины, минеральные вещества [35].

В настоящее время большое внимание уделяется витаминизации пищевых продуктов, в том числе пищевых концентратов. Связано это с тем, что витамины -это низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются или же синтезируются, но в недостаточном количестве в организме человека [82, 136, 140].

В настоящее время в Российской Федерации проводятся работы по обогащению витаминами пищевых концентратов, предназначенных для использования в экстремальных условиях [165, 167].

Наряду с белками, жирами, углеводами и витаминами минеральные вещества являются важными компонентами пищи человека, необходимыми для построения химических структур живых тканей, биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе жизнедеятельности организма. В состав организма входит большое количество минеральных элементов: макроэлементы (кальций,

фосфор, калий, натрий, железо, магний, хлор и сера) и микроэлементы (марганец, кобальт, молибден, йод, фтор, медь, цинк, никель и др.). Общее содержание минеральных веществ составляет 3-5% массы тела, содержание их в продуктах питания 0,03-1,9% [136, 164, 173].

При разработке рецептур пищевых концентратов учитывают минеральный состав отдельных рецептурных компонентов, а также предусматривают возможность обогащения концентратов необходимыми минеральными веществами.

Особенно важно обогащение минеральными веществами концентратов, предназначенных для использования в экстремальных условиях [121, 183].

Основным источником минеральных веществ являются овощи и картофель, в том числе и сушёные [136].

Кальций входит в состав основного минерального компонента костной ткани. Ионы кальция придают стабильность клеточным мембранам. Кальций необходим для поддержания нормальной нервно-мышечной деятельности, является активатором ряда ферментов и гормонов, важнейшим компонентом свертывающей системы крови.

Потребность в кальции у взрослого человека составляет 0,8-1,0 г в сутки [82]. Большое количество кальция содержится в молоке и молочных продуктах. Существенный вклад в обеспечение организма кальцием вносят зернобобовые (фасоль, бобы, горох, соя) [62, 136].

Фосфор тесно связан с кальциевым обменом, вместе с кальцием он входит в состав основного минерального компонента костной ткани [164].

Важная роль принадлежит соединениям фосфорной кислоты в ферментативных процессах, в поддержании нормальной нервно-мышечной деятельности. Велика роль органических соединений фосфора в энергетическом обеспечении процессов жизнедеятельности. Неорганический фосфор играет существенную роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме. Потребность в фосфоре взрослого человека 1-1,5 г в сутки. Большое количество фосфора содержится в молочных продуктах, мясе, богаты фосфором зернобобовые [136,176].

Основное количество магния в организме находится в соединении с кальцием и фосфором, образуя основу костной ткани [164].

Магний обладает антиспазматическими и сосудорасширяющими свойствами, снижает возбудимость нервной системы, стимулирует перистальтику кишечника и повышает желчеотделение [164, 168].

Потребность в магнии взрослого человека составляет 300-500 мг в сутки [82]. Большое количество магния находится в злаковых и бобовых культурах, крупах [136].

К добавкам, улучшающим внешний вид, относятся пищевые красители, отбеливающие и цветокорректирующие вещества [63].

Известно, что неудачно или неестественно окрашенные пищевые продукты могут снижать аппетит и процесс пищеварения, в то время, как приятно окрашенная пища, наоборот, увеличивает выделение желудочного сока [118]. Красители, используемые для окраски пищевых продуктов, подразделяются в зависимости от их происхождения на три группы: натуральные (растительного или животного происхождения); синтетические и минеральные неорганического происхождения. В последние годы предпочтение отдается натуральным красителям.

Каротиноиды - широко распространённые в природе натуральные пигменты, являющиеся полиненасыщенными соединениями жёлтого, оранжевого и красного цвета. Они устойчивы к изменению рН среды и веществам, обладающим восстановительными свойствами, однако легко поддаются окислению[50].

Выделяют каротиноиды из моркови, шафрана, перца. В настоящее время каротин получают и микробиологическим путём [137].

К антоцианам принадлежит большинство естественных голубых, красных, красно-фиолетовых красителей, присутствующих во фруктах, овощах, в цветах. По химическим свойствам их относят к группе флавоновых соединений. Они чувствительны к изменениям рН среды, воздействию температуры и света, особенно в присутствии ионов металлов, поэтому применение их ограничено. В качестве источника антоцианов чаще всего используют соки из интенсивно окрашенных плодов (черники, ежевики, вишни и др.) [131, 177].

К флавоноидам относят флавоны, флавонолы и ксантоны, натуральные жёлтые или оранжево-жёлтые красители, находящиеся в виде гликозидов в клеточном соке различных цветов, листьев и некоторых фруктов. В отличие от кароти-ноидов они растворимы в воде, однако в качестве красящих веществ для пищевых продуктов их применение ограничено [164].

Сахарный колер (карамель) - это продукт тёмно-коричневого цвета, полученный термическим разложением сахара. Тёмно-коричневый стекловидный расплав имеет своеобразный вкус, растворяется в воде, образуя после фильтрации тёмно-коричневую сиропообразную жидкость с приятным запахом. За рубежом её широко применяют для окраски концентратов первых и вторых обеденных блюд[139].

Синтетические органические красители по сравнению с естественными имеют некоторые преимущества и в большинстве случаев значительно дешевле, чем натуральные красители [28].

В качестве добавок, улучшающих вкус и запах, в пищевых концентратах применяют ароматические вещества, а также усилители аромата и вкуса. Их вносят в пищевые продукты с целью придания им аромата добавки, либо дополнения аромата самого продукта, причём некоторые виды ароматизаторов используют совместно с усилителями аромата и вкуса.

Ароматические вещества стимулируют работу слюнных и выделяющих желудочный сок желез, усиливают деятельность органов пищеварения, оказывают положительное действие на центральную нервную систему.

В отличие от других пищевых добавок ароматизирующие вещества используются в очень малых количествах. Их добавляют с целью разнообразить пищу, а также для исключения систематического употребления одного и того же ароматизатора, что делает их более безопасными для здоровья потребителей[157].

Для придания пищевым концентратам специфического вкуса и аромата чаще всего применяют пряности, представляющие собой высушенные и измельчённые

пряно-ароматические растения или их части (корни, стебли, кора, листья, плоды, почки, цветки)[60, 159].

Запах и вкус пряных растений обусловлены наличием смеси ароматических веществ, относящихся к разнообразным классам органических соединений (альдегидам, кетонам, спиртам, эфирам и др.) [111, 112].

В некоторых случаях используют ароматические вещества, извлечённые из растений, эфирные масла или экстракты [113].

В настоящее время большое внимание уделяют методу инкапсулирования -заключению микродоз ароматических веществ в оболочку (капсулу) из желатина, декстрина, модифицированного крахмала, гуммиарабика. Инкапсулирование обеспечивает значительное сокращение потерь аромата за счёт улетучивания, сохранение аромата при длительном хранении. Некоторые западные фирмы используют инкапсулированные пряности в концентратах супов [28, 81].

Искусственные ароматизаторы получают химическим или микробиологическим путём, некоторые из которых идентичны природным, а другие не имеют аналогов в природе[175].

При продолжительном хранении и производстве пищевых продуктов неизбежно снижается содержание ценных веществ, в том числе и глютаминовой кислоты. В результате этого вкус и аромат продуктов уменьшаются или полностью теряются. Для сохранения повышения вкусовых качеств к продуктам питания добавляют глютаминат натрия [28, 59].

Использование ароматизаторов и усилителей вкуса способствует повышению качества продукции. Особенно важны ароматизаторы для комбинированных продуктов (в частности с белковыми добавками), промышленное производство которых невозможно обеспечить без освоения производства ароматизаторов [28].

Для придания пищевым концентратам желательной консистенции или улучшения её используют загустители и желирующие вещества, поверхностно-активные вещества (ПАВ) и др. Большинство этих веществ натурального проис-

хождения, так как они являются естественными компонентами обычных пищевых продуктов [147].

К добавкам, удлиняющим сроки хранения, относятся различные антиокислители [88].

Основной причиной порчи жиросодержащих концентратов является окислительное прогоркание жиров, которое протекает по типу неразветвлённых и разветвлённых цепных реакций. Поэтому предупреждение и ослабление этих процессов, и удлинение сроков хранения готовой продукции имеют большое практическое значение. Для этой цели используются специальные вещества - антиокси-данты или антиокислители.

Антиоксиданты включаются в процесс автоокисления с образованием стабильных промежуточных продуктов, т. е. веществ, блокирующих цепную реакцию.

В продуктах растительного и животного происхождения обычно содержатся свои природные антиоксиданты. Чем менее рафинирован продукт, тем их больше. Однако они малоустойчивы и быстро разрушаются при термической обработке и хранении. Это приводит к резкому снижению устойчивости пищевых жиров к окислению и вызывает необходимость введения добавок антиокислителей [28, 109].

Другая функция антиоксидантов - модуляторная, т. е. способность изменять активность других регулирующих систем. Это обусловлено их прямым или косвенным влиянием на синтез и превращение многих биологически активных веществ (витаминов, гормонов и др.). Кроме того, необходимо отметить участие антиоксидантов в формировании ряда структурных элементов клетки, в частности, участие в построении биологических мембран [164].

Использование тех или иных антиоксидантов зависит от особенностей состава жира и жирсодержащих продуктов, наличия в них различных веществ, а также условий хранения продукта [142].

При практическом применении антиокислителей имеет значение момент введения их в жир [142].

Наиболее распространёнными натуральными антиоксидантами являются токоферолы. В растительных жирах токоферолы представлены смесью нескольких изомеров. При этом а-токоферол проявляет большую витаминную и меньшую антиокислительную активность, а 5-изомер - наоборот. Эффективны они с синер-гистами, такими как аскорбиновая, лимонная кислоты и т. д. Масла из зародышей пшеницы и маиса, препараты из сои используются в качестве антиокислителей благодаря высокому содержанию в них токоферолов [28, 172].

Многочисленными исследованиями установлено, что многие натуральные пряности обладают антиокислительными свойствами и задерживают прогоркание жиров, более эффективны, чем синтетические [113].

Исследования, проведённые во ВНИИСП, показали, что многие пряности, пряные овощи и зелень, используемые в пищевой промышленности, содержат природные антиоксиданты. Высокой антиокислительной активностью обладают перец чёрный и красный, курага, лук, чеснок, морковь, кориандр, хрен. Высокое стабилизирующее действие этих добавок на жир обусловлено наличием в них целого комплекса антиоксидантов, обладающих различным механизмом ингибиро-вания и поэтому усиливающих действие друг друга [88]. Некоторые из этих добавок используются в рецептурах пищевых концентратов[116, 170].

Известные в настоящее время способы стабилизации жирсодержащих продуктов антиоксидантами не позволяют задавать процентное содержание антиоксидантов в продукте исходя из требований к сроку хранения, а только ограничивают это содержание по максимуму. Увеличение концентрации антиоксидантов влечёт за собой неоправданные затраты по стоимости, которые не покрываются заметным увеличением срока хранения, и может даже ухудшать качество продуктов [28].

В последние годы специалистами по питанию большое внимание уделяется пищевым волокнам, как одному из важных компонентов пищи. Пищевые волокна содержатся во всех растительных продуктах, являясь клеточными стенками растений, которые состоят из высокомолекулярных углеводов: целлюлоз, гелицел-люлоз, пектиновых веществ. Пищевые волокна организмом человека не усваива-

ются, поэтому долгое время их считали балластом. В связи с этим в промышленно развитых странах применялись рафинированные продукты, а грубая пища исключалась из рациона. В последнее время выяснилось, что пищевые волокна в организме человека выполняют жизненно важные функции: механически стимулируют работу кишечника, адсорбируют ядовитые химические соединения и тяжёлые металлы и выводят их из организма [88, 141].

Оптимальное количество пищевых волокон в суточном рационе питания -25 г [82].

Источником пищевых волокон являются овощи и фрукты, отруби злаковых растений. Однако потребление пищи компенсирует потребность в пищевых волокнах не полностью, поэтому важным является использование пищевых волокон в производстве пищевых концентратов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Капитонов, Валентин Сергеевич, 2014 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алтуньян М.К., Лебедев А.Б. и др. Новые рецептуры кулинарных соусов для функционального питания. Известия Вузов. Пищевая Технология. №1. 2006. -с. 52-53.

2. Арабаджиев С.Д., Ваташкин А.И. Соя - М.: «Колос», 1981. - 197 с.

3. Бабич A.A. Соя в США.// Масличные культуры. - 1978. - № 6 - 33.

4. Байхожаева Б.Ч. Применение минеральных добавок в производстве крупяных концентратов и мучных кондитерских изделий в экологически неблагоприятных регионах.// Известия вузов. Пищевая технология. - 2003. - №4. с. 107 — 108.

5. Барашков Г.К. Сравнительная биохимия водорослей / Г.К. Барашков - М.: Пищ. промышленность, 1972.-472 с.

6. Бенкен И.И., Томилина Т.Б. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои.// НПБ ВИР - 1985. -Вып. 145. - с. 3 - 10.

7. Бородин Е.А, Продукты из сои и здоровье человека.// Перспективы производства и переработки сои в Амурской области. Материалы научно-практической конференции. - Благовещенск, 1998. - с. 19-27.

8. Бородин Е.А., Аксенова Т.В., Анищенко Н.И. Пищевые продукты из сои. Новая роль // Вестник ДВО РАН. - 2000. - №3.- с. 72-83.

9. Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Бур-штейн. - Киев: Госмедиздат, 1963. - 645 с.

10. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных/Г.В. Веденяпин.- М.: «Колос», 1973.-198 с.

11. Вилсон Л.А. Продукты питания из сои. Руководство по переработке и использованию сои.// Пер. с английского В.В. Ключкина, М.Л. Доморощенковой -М.: «Колос», 1998.-43 с.

12. Высоцкий В.Г., Зилова Н.С. Роль соевых белков в питании человека.// Вопросы питания. - 1992. - №5. - с. 20-27.

13. Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А., Каламкарова О.М. и др. Перспектива использования новых низкокалорийных продуктов на основе соевого белка в про-

филактике и лечении обменных заболеваний.// Вопросы питания. - 1989. - №1. -с. 25 -28.

14. Выходцев В.В. Энергосберегающая технология при сушке круп перегретым паром. - Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 1985. - №12. - с. 43-44.

15. Герасимов Г.А. Всеобщее йодирование пищевой поваренной соли для профилактики йододефицитных заболеваний: преимущества значительно превышают риск / Г.А. Герасимов // Проблемы эндокринологии. - 2001. - №3. - с. 22 -26.

16. Гинсбург М.Е. Технология крупяного производства. - М.: «Колос», -1981.-207 с.

17. Гинсбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов// Пищевая промышленность, 1984. №4. - с. 12 - 14.

18. Горбунова Т.А. Атлас лекарственных растений// Т.А. Горбунова. - М.: Аргументы и факты. 1995. - 325 с.

19. ГОСТ 26972-86 «Зерно, крупа, мука, толокно для продуктов детского питания». Методы микробиологического анализа. - М.: ИПК Издательство стандартов. - 1998. - 16 с.

20. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введ. 01.01.90 Минск: издательство стандартов. 1995. - 7 с.

21. Горбатов A.B., Мачихин С.А., Маслов А.М. и д.р. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. / A.B. Горбатов - М.: Лёгкая и пищ. промышленность, 1982. -296 с.

22. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: 2005. - 12 с.

23. ГОСТ 17109-88 Соя требования при заготовках и поставках. М.: -1988.- 4 с.

24. ГОСТ 24556-89 Методы определения витамина С. М.: 1989. - 11 с.

25. ГОСТ Р 52147-2003 Белково-витаминно-минеральные и амидо-витаминно-минеральные добавки. Методы определения содержания ретинола-ацетата (витамина А), эргокальциферола (холекальциферола) (витамина D), токоферола-ацетата (витамина Е). М.: 2003. - 19 с.

26. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86. - 10 с.

27. Грачёв Ю.П. Математические методы планирования эксперимента. - М.: Пищевая промышленность. 1976. - 190 с.

28. Гуляев В.Н., Кондратьев В.И., Захаренко Т.С., Роенко Т.Ф., Технология крупяных концентратов. - М.: Агропромиздат. 1989. - 200 с.

29. Гуляев В.Н. Ценный источник белка. // Пищевая промышленность. -1988.-№12.-с. 10-11.

30. Подкорытова A.B. Морские бурые водоросли - естественный источник йода / A.B. Подкорытова // Парафармацевтика. - 2003. - №2. - с. 22 -23.

31. Дагбаева Т.Ц. Разработка способа повышения содержания йода в мясном продукте. Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Улан - Удэ. 2005. - 24 с.

32. Добровольский В.Ф., Шальнова И.Д. Приоритетные направления научных исследований по производству пищевых концентратов и продуктов специального назначения. // Хранение и переработка сельхоз. сырья. - 2004. - №8. - с. 8 -10.

33. Доценко С.М., Скрипко О.В. Использование соевых белковых обогатителей в пищевых продуктах. // Сборник научных трудов «Технология и механизация производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Благовещенск: ПКИ «Зея». 2000. - с. 121 - 122.

34. Доценко С.М., Скрипко О.В., Иванов С.А. Разработка технологии производства соевой крупки. // Сборник научных трудов «Технология и механизация производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Благовещенск: ПКИ «Зея». 2000. - с. 42 - 44.

35. Доценко С.М., Скрипко О.В., Иванов С.А. Безотходная технология производства концентратов соевого белка. Благовещенск: ПКИ «Зея». 1998. - 52 с.

36. Доценко С.М., Скрипко О.В., Иванов С.А. Технология и механизация производства высокобелковых продуктов из соевого зерна. Благовещенск: ПКИ «Зея». 1999.-45 с.

37. Доценко С.M., Тильба В.А., Ющенко Б.И., Иванов С.А. Скрипникова Т.П. Получение высококачественного формованного соевого продукта. // Сборник научных трудов ВНИИ сои. Благовещенск. 2001. - с. 102 - 107.

38. Доценко С.М., Тильба В.А., Иванов С.А. Проблема дефицита белка и соя. // Журнал «Зерновое хозяйство» №6. 2002. - с. 16 - 18.

39. Доценко С.М., Тильба В.А., Иванов С.А., Абрамкина Е.А. Дефицит белка и соя. // Журнал «Пищевая промышленность» №8. 2002. - с. 38 - 40.

40. Доценко С.М., Ермолаева A.B. Разработка технологии пищеконцентра-тов первых обеденных блюд с использованием сухого белкового фарша. // Сборник научных трудов ВНИИ сои. «Вопросы переработки сельхозпродукции». Благовещенск. ПКИ «Зея». 2004. - с. 87 - 94.

41. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. - 2001. - №1. - с. 21 - 24.

42. Дудкин М.С. Новые продукты питания / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М.: Наука. 1998.-е. 173.

43. Жукова Г.Ф. Йод. Содержание в пищевых продуктах и суточное потребление с рационом питания / Г.Ф. Жуков, С.А. Савчик, С.А. Хотимченко // Микроэлементы в медицине. - 2004. - №3. - с. 1-16.

44. Зелепуга A.C., Сироткин Г.Л., Гуляев В.Н. Установка для варки круп при атмосферном давлении и сушка в виброкипящем слое. - Консервная и овоще-сушильная промышленность. - 1980. - №8.

45. Иваницкий С.Б. Получение и применение соевых белков из масличных семян. - М.: АгроНИИТЭПП, 1991. - Вып. 1. - 24 с.

46. Иваницкий С.Б., Назаренко C.B., Харченко В.Б. Соевых белковый обогатитель в пищевых продуктах. // Пищевая промышленность. - 1997. №2. - с. 30 -31.

47. Иваницкий С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - №1. - с. 8 - 13.

48. Изофлавоны и конъюгаты в пищевых продуктах из сои // J. Agr. and Food Chem. - 1994. - 42. №11. - p. 2466 - 2474.

49. Иольсон JI.M. Соя. Химия, технология и применения. - М.: Снабтехиз-дат, - 1932.

50. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 17 с.

51. Иунихина В. Влияние ГТО на набухаемость крупяного продукта // Журнал «Хлебопродукты». - 2002. №9. - с. 32 - 33.

52. ISO 1105:1994. Продукты пищевые.

53. Каши и хлопья быстрого приготовления. // Хлебопродукты. - 2002. -№11.-с. 32-33.

54. Ковров Г.В. Соевые продукты - пища нового тысячелетия // Пищевая промышленность - 1997. №2. - с. 18.

55. Конарев В.Г. Ресурсы растительного белка и проблемы его качества. Труды ВИР по прикладной ботанике, генетике и селекции. - 1981. - №2. - с. 3 - 10.

56. Концентраты пищевые. Методы испытаний ГОСТ 15113.0-77-ГОСТ 15113.9-77. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 80 с.

57. Коршун Н.Б. Ароматы здоровья / Н.Б. Коршун // Здоровье. - 2002. - №6 -с. 98-99.

58. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года. Одобрена Постановлением правительства РФ от 10 августа 1998 года №917.

59. Круглякова Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов / Г.В. Круглякова - М.: Экономика, 1990. - 192 с.

60. Кругляков Г.Н. Пряности и приправы. / Г.Н. Кругляков. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 34 с.

61. Кузьминский Р.В., Мыриков В.Н. Соя в пищевых продуктах // пищевая промышленность, 1997. - №8. - с 64 - 65.

62. Лопатинский С.Н., Зенкова Л.Н., Кондратьев В.И. Технология круп повышенной питательной ценности. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1979. - с. 12.

63. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - №2. - с. 9 - 15.

64. Липатов H.H., Сажииов Г.Ю., Башкиров О.И. Формализованный анализ амино- и жирокислотной сбалансированности перспективного сырья для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью / Хранение и переработка сельхозсырья. №8. 2001. с. 11 - 14.

65. Лукас Э., Ки Чун Ри. Производство и использование соевых белков // Руководство по переработке и использованию сои / пер. с англ., под ред. В.Б. Ключкина, М.Л. Доморощенковой // М.: Колос, 1998. - 5 с.

66. Магомедов Г.О. Моделирование процесса формирования пористой макроструктуры полуфабриката экструзионных круп // Известия вузов. Пищевая технология, 2003. - №2. - с. 90 - 91.

67. Мартынов Н.В., Хрен / Н.В. Мартынов // Картофель и овощи. - 1994. -№2.-с. 17-18.

68. Математическая статистика / В.М. Иванов, В.Н. Калинин, Л.А. Пешумов и др. - М.: Высшая школа. - 1981. - 341 с.

69. Медведев Г.М., Азашикова Н.С. Экструзионная технология производства зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления. / Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья, №5. 2002. - с. 44 - 46.

70. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М.: Издательство стандартов, 1990.-35 с.

71. Мельников С.В. Планирование эксперимента в исследования сельскохозяйственных процессов. -М.: Колос, 1980. - 168 с.

72. Мессина М., Мессина В. Сетчня - «Колос». Обыкновенная соя и ваше здоровье. - Майкоп: Адыгея, 1995. - 30 с.

73. Методические указания по определению активности ферментов в масличных семенах. - Краснодар: ВНИИМК, 1990. - 10 с.

74. Митков В.В. Технология переработки сои // Механизация и электрификация сельского хозяйства. - 1993. - №8.

75. Мирошникова Е.С., Водолазская Е.С. Целительная сила сои. Ростов - на -Дону, «Феникс», 1999. -219 с.

76. МУК 4.1.1106-02. Определение массовой концентрации йода в пищевых продуктах и сырье титриметрическим методом. - Введ. 14.02.02. - М.: Минздрав РФ, 2002.-11 с.

77. Назаренко С.В., Петибская B.C., Шведов И.В. Влияние биологических особенностей сои на качество соевых пищевых продуктов // Сборник научных работ ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». - Краснодар. - 2000.

78. Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Нестерова И.Н. Майонезы. С-Пб. ГИОРД. 2000. - 72 с.

79. Неумывакин И.П. Хрен. Мифы и реальность / И.П. Неумывакин. - СПб.: Издательство «Диля», 2005. - 96 с.

80. Николайчук JI.B. Лечение щитовидной железы растениями / Л.В. Нико-лайчук - Минск: Современное слово, 2005. - 255 с.

81. Ниточкина Т.Д. Из истории пряных растений / Т.Д. Ниточкина. - М.: Изобразительное искусство, 1986. - 7 с.

82. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М.: Медицина. 1992. - 24 с.

83. Оке О.Л., Смит Р.Х., Вудхалим A.M. Источники пищевого белка. М.: Колос, 1979.-с. 133- 147.

84. Онищенко Г.Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицит-ных состояний / Г.Г. Онищенко, А.И. Петухов, И.В. Свяховская // Вопросы питания. - 1998. - №2.-с. 9- И.

85. Онищенко Г.Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. - 2002. - №1. -с. 45 - 52.

86. Орлова И.В., Половников В.А. Экономико-математические методы и модели: компьютерное моделирование. Учебное пособие. М.: Вузовский учебник, 2009. - 365 с.

87. Остриков А.Н. Математическое моделирование стабилизации взаимосвязанных технологически процессов производства крупяных концентратов. / Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. -№12.-с. 3-38.

88. Оценка антиоксидантной активности вкусоароматических добавок для пищевых продуктов. / А.И. Аскинази и др. // Тез. докл. научной конференции. М.: 20 - 23 апреля 1988 г. - М., 1988. - с. 328 - 329.

89. Павлова Е.Н., Ерашова Л.Д., Ермоленко P.O., Алёхина Л.А., Артюх Л.В. Новые не стерилизуемые продукты на основе растительного белка сои / Международная научная конференция «Прогрессивные научные технологии - третьему тысячелетию». 19-22 сентября 2000 г. // Тезисы докладов. - Краснодар. - с. 327 -328.

90. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. -М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

91. Патент №2206232. Способ приготовления формованного белкового продукта. / С.М. Доценко, В.А. Тильба, С.А. Иванов, Т.П. Скрипникова, О.В. Скрип-ко.-Б.И.№17, 2002.

92. Патент РФ №2287296. Способ получения термообработанной соевой крупки. / Доценко С.М., Гиль О.Б. Б.И. №32 от 20.11.06.

93. Патент РФ №2227677. Способ приготовления крупяных концентратов. / Доценко С.М., Тильба В.А. и др. опуб. в Б.И. №12 от 27.04.04.

94. Патент РФ №2288593. Способ приготовления крупяных концентратов первых и вторых блюд. /Доценко С.М., Гиль О.Б. опуб. в Б.И. №34 от 10.12.06.

95. Патент РФ №2206233. Способ получения соевого продукта. // Доценко С.М., Тильба В.А. и др. Б.И. №17, 2003.

96. Патент РФ №2223658. Способ приготовления соевого продукта. // Доценко С.М., Тильба В.А. и др. Б.И. №5, 2004.

97. Патент РФ №2227677. Способ приготовления крупяных концентратов. // Доценко С.М., Тильба В.А. и др. Б.И. №18, 2003.

98. Патент РФ №2207007. Способ приготовления белкового соевого продукта. // Доценко С.М., Тильба В.А. и др. Б.И. №18, 2003.

99. Перкинс Э.Г. Состав и физические характеристики соевых семян и соевых продуктов. // Руководство по переработке и использованию сои. Пер. с англ.; под ред. В.В. Ключкина, М.Л. Доморощенковой. / М.: Колос, 1998. - с. 18.

100. Перспективы производства и переработки сои в Амурской области. Материалы научно-практической конференции. Благовещенск, 1998. - 97 с.

101. Петибская B.C., Шабалта О.М., Кочегура A.B., Зеленцов C.B. Повышение биологической ценности семян сои пищевого назначения. // Известия вузов. «Пищевая технология». - 1997. - №2.- с. 19 - 22.

102. Переработка белка в новые формы пищевой продукции. / Толстогузов В.Б., Дианова В.Г.. Рогов И.А. // «Мясная индустрия», 1979. - №6. - с. 18-21.

103. Поверин А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами. / Хранение и переработка сельхозсырья. №8, 2008. - с. 70 - 72.

104. Подкорытова A.B. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей / A.B. Подкорытова / Рыбное хозяйство. - 2001. - №1.

105. Подобедов А.Б. О дефиците белка в России и его устранение за счёт производства и переработки сои. // Пищевая промышленность. - 1998. - №8. - с. 30 - 33.

106. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск: Издательство Новосибир. ун-та 1996. -432 с.

107. Позняковский В.М. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. СУИ. Новосибирск. - 2005. - 216 с.

108. Постановление правительства РФ №146 от 22.02.1993 г. «О программе по производству и переработке сои».

109. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. // Вопросы питания №3. 1975. - с. 25 - 40.

110. Политика здорового питания / В.И. Покровский и др. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. - 340 с.

111. Похлёбкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. / В.В. Похлёбкин. - М.: ЗАО Центрполиграф, 2003. - 975 с.

112. Похлёбкин В.В. Специи и приправы. / В.В. Похлёбкин. - М.: Центрполиграф, 2002. - 208 с.

113. Похлёбкин В.В. Всё о пряностях. Виды, свойства, применение. / В.В. Похлёбкин. - М.: Центрполиграф, 2001. - 336 с.

114. Преодоление последствий дефицита йода: зарубежный опыт - М.: Ин-терсэн, 1999. - 23 с.

115. Продукты из соевых белков. - Вашингтон. США. 1987. - 57 с.

116. Пряно-ароматические растения СССР / Ф.Е. Болотина и др. - М.: Пи-щепромиздат, 1963. - 423 с.

117. Пути повышения биологической ценности растительных белков. / Ша-терников В.А., Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А. Вопросы питания, 1982. - №6. - с. 20 - 28.

118. Родина Т.Г. Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Колос, 1994. - 160 с.

119. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. / Т.Г. Родина - М.: Издательство Центр Академия, 2004. - 208 с.

120. Ринькис Г.Я. Методы ускоренного колориметрического определения микроэлементов в биологических объектах. / Г.Я. Ринькис. - Рига: Изд-во АН Латвийской ССР, 193. - 123 с.

121. Рекомендации по разработке технологий и рецептур пищевых концентратов с использованием крупяных изделий повышенной пищевой и биологической ценности. / Доценко С.М., Рукосуев В.М., Обухов Е.Б. Благовещенск, издательство ДВВКУ, 2008. - 53 с.

122. Савватеев Е.В. Адаптационные продукты на основе йодкальцийсодер-жащего сырья / Е.В. Савватеев, Л.Ю. Саватеева // Пищевая промышленность. -2001.-№1.-с. 45.

123. Савчик С.А. Йоддефицитные заболевания и их распространённость / С.А. Савчик, Г.Ф. Жукова, С.А. Хотимченко // Микроэлементы в медицине. -2004. - №2. - с. 1 - 9.

124. СанПинН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Введ. 01.09.2002.

125. СанПинН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем. Питьевое водоснабжение. Контроль качества.

126. Сборник нормативно-технической документации: Технические условия и технологические инструкции на производство продуктов питания из сои и с её использованием. / Доценко С.М., Обухов Е.Б. и др., Благовещенск. Издательство ДВВКУ. 2008. - 255 с.

127. Самченко О.Н. Разработка и оценка потребительских свойств продуктов питания с использованием йодсодержащего растительного сырья. / Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук. Владивосток, ТГЭУ, 2007. - 24 с.

128. Саутин С.П. Планирование экспериментов в химии и химической технологии. - JL: Химия, 1975. - 48 с.

129. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания. - М.: Изд-во «Дело и Сервис», 1998. - 84 с.

130. Свириденко Н.Ю. Микроэлемент интеллекта / Н.Ю. Свириденко // Наука и жизнь. - 2003. - №10. - с. 66 - 70.

131. Северин С.Е. Практикум по биохимии / С.Е. Северин, Г.А. Соловьёва. -М.: Изд-во МГУ, 1989. - 509 с.

132. Серкл С.Д., Смит А.К. Функциональные свойства промышленных белковых продуктов из сои. - В кн.: Белки семян зерновых и масличных культур. -М.: Колос, 1977.-с. 15.

133. Серкл С.Д., Смит А.К. Соевые бобы: переработка и продукты. В кн. Источники пищевого белка. - М.: Колос, 1979. - с. 67 - 87.

134. Сляревский Л.Я. Целебные свойства пищевых растений. / Л.Я. Слярев-ский. - М.: Россельхозиздат, 1975. - 272 с.

135. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарев. - 2 изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.

136. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / И.М. Скурихин, М.Н. Волга-рев. - 2 изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

137. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

138. Соя / Под ред. Мякушко Ю.П., Баранова Ю.Ф. - М.: Колос, 1984. - 332 с.

139. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. / Горбатов A.B., Маслов А.Н., Мачихин Ю.А. и др. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

140. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В. М. Позняковский - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004. - 450 с.

141. Справочник по диетологии. / Под ред. Покровского A.A. и Самсонова М.А. - М.: Медицина, 1981.-700 с.

142. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. / Под ред. Гуляева В.Н. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 487 с.

143. Сухинина С.Ю. Иод и его значение в питании человека / С.Ю. Сухинина, Г.И. Бондарев, В.Н. Позняковский // Вопросы питания. - 1995. - №3. - с. 12 - 15.

144. США: Экономика производства белка./ Под ред. Лищенко В.Ф. М.: Наука, 1984.-218 с.

145. Текстурированные белки соевых бобов в производстве пищевых концентратов. / Толстогузов В.Б., Дианова В.Т., Страшненко B.C. и др. Журнал «Пищевая и перерабатывающая промышленность», 1985. - №3. - с. 21 - 23.

146. Титов Е.И. Белково-йодированная пищевая добавка / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К.Е. Харыбина // Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке - тез. докл. Симпозиума, Владивосток, 13-16 сентября 2000 г. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. - с. 120 - 121.

147. Толстогузов В.Б. Мировая продовольственная проблема и производство искусственных продуктов питания. / Мировая экономика и международные отношения, 1979. - №4. с. 69 - 82.

148. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

149. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. - 232 с.

150. Тутельян В.А. Питание и здоровье. / В.А. Тутельян. // Пищевая промышленность. - 2004. - №5. -с. 5-6.

151. Тутельян В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение. / В.А. Тутельян, В.А. Княжев // Вопросы питания. - 2000. - №3. - с. 4 - 7.

152. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека. / В.А. Тутельян. - Томск, 1999. - 245 с.

153. Тутельян В.А., Погожева A.B., Высоцкий В.Г. и др. Анализ современной концепции о роли соевых продуктов в диетотерапии больных с сердечнососудистыми заболеваниями. // Вопросы питания. - 2000. - Т. 69. - №5. - с. 43 - 51.

154. Тутельян В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения. / В.А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания населения. - Новосибирск, 2002.-с. 11-13.

155. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия. / В.А. Тутельян // Ваше питание. - 2000. - №4. - с. 6 - 7.

156. Тырсин Ю.А. Сушка различных растительных субстратов при производстве крупяных каш быстрого приготовления с функциональными пищевыми добавками. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №4. - с. 50 - 52.

157. Фуре H.H. Технология производства продукции общественного питания. Минск, 2002. - 800 с.

158. Хартман К. Планирование эксперимента в исследованиях технологических процессов. Изд-во «Мир». М.: 1977. - 552 с.

159. Хасин К. Пряности, лечебные и кулинарные свойства. / К. Хасин, А. Мидлер. - СПб.: Изд-во «Общества САТТВА», 2002. - 164 с.

160. Цапалова И.Э. Съедобные папоротники. М.: 1991. - 156 с.

161. Цикуниб А.Д. Производство соевого белка, обогащенного йодом, для профилактики эндемического зоба / А.Д. Цикуниб // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - №1. - с.41 - 42.

162. Цыганова Т. Обогащение хлебобулочных изделий йодированной пищевой солью / Т. Цыганова, М. Костюченко, JL Шатнюк // Хлебопродукты. - 2001. -№3. - с. 32-33.

163. Чайка И.К., Егоров Б.В., Левицкий А.П. Влияние технологических способов обработки на содержание ингибиторов трипсина в семенах сои. // Науч. труды ВСГИ. - Одесса. - 1982. - с. 73 - 76.

164. Шабров А.В., Дадали В.В., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи. М.: 2003. - 150 с.

165. Шатнюк Л.Н., Юдина А.В. Обогащение микронутриетами пищевых концентратов на зерновой основе. // Пищевая промышленность. - 2004. - №6. - с. 94-97.

166. Шатнюк Л.Н. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета - каротином / Л.Н. Шатнюк, Ю.А. Козлова, Л.В. Беркетова // Пищевая промышленность. - 1999. - №5. - с. 29 - 31.

167. Шатнюк Л.Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами / Л.Н. Шатнюк // Хлебопродкуты. - 2005. - №1. - с. 26 - 28.

168. Шатнюк Л.Н. Витаминно-минеральные обогатители для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Л.Н. Шатнюк, В.Б. Спиричев // Хлебопродукты. - 1999. - №6. - с. 21 - 24.

169. Щербаков В.Г., Иваницкий С.Б. Производство белковых продуктов из масличных семян. - М.: Агропромиздат, 1987. - 152 с.

170. Эткер Д. Пряная зелень. / Д. Эткер. - М.: Терра, 1994. - 95 с.

171. Яцышина Т.А., Мещерякова В.А., Плотникова О.А. и др. Клиническое изучение усвояемости, переносимости и метаболической эффективности комбинированных белковых продуктов с изолятом сои. // Вопросы питания. №5, 1986. -с. 13-17.

172. Amino - acid content of foods and biological in proteins. - Rome/ Fao. -1970.-285 p.

173. Bodwell C.E., Hopkins D.T. «Nutritional Characteristics of Oilseed Proteins», Chapter VII in «New Proteins Foods» Vol. 5, Seed Storage Proteins, ed. by Altschul A.A. and Wilcke H.L. Orlando: Academic Press, 1985.

174. Campbell M.F., Kraut C.W., Yackel W.C., and Yang H.S. «Soy Protein Concentrate», Chapter IX in «New Protein Foods» Vol. 5, Seed Storage Proteins.

175. Chemical composition and cytotoxic activity of the essential oil of zingiber ottensii / S. Thubthimthed [et al] // III WOCMAP Congress on Medicinal and Aromatic Plants, 2000. - Vol. 1.

176. Krogdahi A., Holm H. Soybean proteinase inhibitors and human proteolitic enzymes. / Selective inactivation of inhibitors by treatment with human gastric juice // J. Nutr. 1981. - V. III. - P. 2045-2051.

177. FAO / WHO. Energy and protein requirements report of a joint // Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. - Roma. - 1973. - N 52.

178. Friedman M. Nutritional value of proteins from different food sources // J. Agr. and Food Chem. - 1996.- Vol. 44, N 1. - P. 6 - 29.

179. Fomon S.J., and Ziegler E.E., in «Soy Protein and Human Nutrition», 79, ed. by Wilcke H.L., Hopkins D.T., and Waggle D.N. New York: Academic Press, 1979.

180. Holman T. Lipooxygenase Inhibitors as Potential Anti-Cancer Drugs / T. Holman // Chemistry & Biochemistry. - 2005. - Vol. 11 - P. 245 - 268.

181. Hopkins D.T. in «Soy Protein and Human Nutrition», p. 299, ed. by Wilke H.L., Hopkins D.T., and Waggle D.H. New York: Academic Press, 1979.

182. Jefferson M.T., in Soybeans and Soybean Products, Vol. 1, edited by K.S. Markley, Interscience, New York, 1950, P. 247 - 273/

183. Johnson L.A. «Soy Protein: Chemistry, Processing and Food Applications» 70-th Annual Meeting of the Am. Assoc. of Cereal Chem., Orlando, Fla., 1985.

184. Rhee K.C. and Y.R. Choi, Annual Progress Report of Food Protein Research and Development Center / Texas A&M University. - College Station. - TX. - 1981. -P. 203-233.

185. Reid R.L., Durance T.D. Textural changes of canned chum salmon elated to Asexual maturity // J. Food Sci. - 1992. - Vol. 57, N6. - P. 1340 - 1342.

186. Sale P., Noel Y., Lasteyras A. Mobilization of depot fat in the salmon // J. Texture Stud, - 1984. - Vol. 15, N2. - P. 101 - 114.

187. Scrimshaw N.S. and Young V.R., in «Soy Protein and Human Nutrition», p. 121, ed. By Wilcke, H.L., Hopkins D.T. and Waggle D.H. New York: Academic Press, 1979.

188. WHO, UNICEF, and ICCIDD. Assessment of the Iodine Deficiency Disorders and monitoring their elimination // Geneva: WHO, WHO/Evro/NUT, 2001. - P. 1 -107.

189. WHO, UNICEF, and ICCIDD. Progress towards the elimination of Iodine Deficiency Disorders (IDD) 11 Geneva: WHO, WHO/Evro/NUT, 1999. - P. 1 - 33.

190. Iodine deficiency in France / M. Valeix [et at] // Lancet, 1999. - Vol. 353. -P. 1766-1767.

191. Maternal iodine status and thyroid volume during pregnancy: correlation with neonatal iodine intake / P.P.A. Smyth [et al] // J. Clin. Endocrinol. Metab, 1997. -Vol. 82.-P. 2840-2843.

192. Indicators for Assessing Deficiency Disorders and their Control Programmes: Report of a Joint WHO/UNICEF/ICCIDD Consultation. - Geneva, 1993.

193. WHO. Assessment of Iodine Deficiency Disorders and Monitoring their Elimination. - Geneva, 2001.

194. WHO. Elimination Iodine Deficiency Disorders Safely Through Salt Iodiza-tion: A WHO Statement. WHO/NUT/94.4. - Geneva, 1994.

195. WHO, UNICEF, and ICCIDD. Indicator for assessing Iodine Deficiency Disorders and their control through salt ionization // Geneva: WHO, WHO/Evro/NUT, 1994.-P. 1-55.