Разработка технологии пищевых добавок из растительного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Троянова, Татьяна Леонидовна

• Троянова, Татьяна Леонидовна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Троянова, Татьяна Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Роль биологически активных веществ в метаболических процессах человеческого организма

1.2 Применение плодов культурных растений в лечебном питании

1.3 Обзор современных способов сушки растительного сырья

1.4 Проектирование сбалансированных по составу пищевых добавок и функциональных продуктов питания

1.5 Задачи исследования

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема выполнения диссертационной работы

2.2 Характеристика плодового сырья

2.3 Методы исследований

2.4 Математические методы оптимизации рецептурного состава

• 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Выбор режимов обработки плодов электромагнитными полями низких частот

3.3 Выбор режимов замораживания плодового сырья

3.4 Разработка технологии пищевых добавок

3.5 Результаты исследований качественного состава натуральных пищевых добавок

• 4 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ

4.1 Апробация новой технологии производства пищевых добавок из плодов актинидии китайской, фейхоа и хурмы восточной

4.2 Показатели безопасности натуральных пищевых добавок

4.3 Конструирование рецептур многокомпонентных пищевых добавок

4.4 Технико-экономические показатели

4.5 Рекомендации по применению натуральных пищевых добавок в продуктах функционального назначения

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пищевых добавок из растительного сырья»

В современном обществе остро стоит проблема обеспечения населения высококачественными продуктами питания. Несмотря на перепроизводство пищевых продуктов в развитых европейских странах и Америке, до сих пор существуют области, в которых люди испытывают острую нехватку пищи и даже умирают от голода. С другой стороны потребление продуктов питания, несбалансированных по своему составу и пищевой ценности приводят к множеству трудноизлечимых заболеваний и серьезных патологий, оказывающих свое влияние на последующие поколения. В настоящий момент перед человечеством стоит задача не просто обеспечения населения Земного шара продуктами питания, а продуктами, сбалансированными по своему химическому составу, пищевой и биологической ценности для различных групп населения в зависимости от возрастных характеристик, заболеваний людей, условий их проживания и работы и т.п. В Российской Федерации эти проблемы осложнены низким уровнем обеспеченности современным оборудованием предприятий перерабатывающей промышленности. Производство высококачественных продуктов питания для удовлетворения потребностей всех слоев населения требует не только совершенствования технологий, но и полного переоснащения пищевых предприятий современным оборудованием.

В то же время активное внедрение промышленных технологий производства пищи, рационализация питания в условиях постоянного дефицита времени привели к тому, что из меню были исключены важные биологически активные вещества, к которым организм человека адаптировался в течение веков.

Обеспечение предприятий пищевой промышленности сырьем растительного происхождения, выращиваемого российскими хозяйствами и фермерами, а также дикорастущим сырьем является не менее серьезной проблемой для пищевой промышленности, чем техническое переоснащение предприятий. К сожалению, большинство плодов, как выращиваемых в хозяйствах, так и дикорастущих, просто пропадает, из-за отсутствия условий для их сбора, хранения и переработки и лишь небольшое количество поступает в продажу в свежем виде, перерабатывается консервными цехами или собирается и перерабатывается населением, проживающим вблизи мест их произрастания.

В целях обеспечения населения полноценными сбалансированными продуктами питания необходимо использовать не только традиционное сырье, но и различные дикорастущие культуры, обладающие высокой пищевой ценностью и биологической активностью.

По своим природным и климатическим условия Краснодарский край является уникальным регионом. На Черноморском побережье края расположена, единственная на территории Российской Федерации, зона субтропиков - район курорта Сочи. В этом районе произрастает огромное количество культур, не встречающихся больше нигде в России. В последние годы проводились работы по районированию плодовых субтропических и тропических культур, широко распространенных за пределами нашего государства и содержащих в своем составе ценные биологически активные вещества.

Значительный интерес представляет изучение плодовых культур, произрастающих в субтропической зоне Краснодарского края в качестве сырья для пищевой промышленности, введение их в состав традиционных пищевых продуктов и создание на их основе самостоятельных продуктов для детского, диетического питания и отдельных групп населения, испытывающих острую витаминную недостаточность. Так как эти культуры богаты витаминами, минеральными веществами и другими биологически активными веществами, необходимо выбрать такие режимы хранения и переработки, чтобы максимально сохранить все эти ценные компоненты и довести их до потребителя.

На сегодняшний день известны разные способы хранения и переработки растительного сырья: хранение в регулируемых газовых средах, холодильное хранение, консервирование (компоты, сиропы, варенье, джемы и др.), сушка. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и свои недостатки в плане сохранения биологической ценности исходного продукта. Из всех имеющихся методов консервирования, позволяющих сохранить качество продукта, максимально приближенное к натуральному, самым оптимальным, на наш взгляд, является сублимационная сушка. Этот метод, как никакой другой, позволяет получить продукт, превосходящий по качеству любой другой, консервированный иным способом, и уступающий в качестве только исходному сырью. Многочисленные работы, проведенные в этой области доказали это на примере длительного хранения сублимированных продуктов как животного, так и растительного происхождения. На сегодняшний день не существует иного способа консервирования, с помощью которого бы можно было получить продукт более высокого качества.

Сублимация обладает рядом неоспоримых достоинств, к кторым можно отнести не только возможность длительного хранния сублимированных продуктов при положительных температурах, но и высокую степень сохранности компонентов, определяющих биологическую ценность продуктов, значительное уменьшение массы и быструю восстанавливаемость продукта.

Недостатками существующего способа сублимационного сушки являются значительные энергозатраты на процесс консервирования (до 70 % себестоимости, без учета стоимости сырья), сложность изготовления сублимационного оборудования.

В связи с этим, актуальной проблемой становится необходимость изыскания способов снижения энергозатрат на сублимацию, с максимальным сохранением биологически активных веществ сырья.

Целью исследований является разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из плодов культурных растений на примере актинидии китайской, фейхоа, хурмы восточной и др. плодов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Троянова, Татьяна Леонидовна

ВЫВОДЫ

1 Исследован количественный и качественный состав биологически активных веществ плодов актинидии китайской, фейхоа и хурмы восточной, районированных и интродуцированных в районе Большого Сочи Краснодарского края. Полученные данные свидетельствуют о высоком содержании аскорбиновой кислоты в плодах киви (461,02 мг %), катехинов (962,24 и 892,78 мг %) и лейкоантоцианов (972,03 и 969,07 мг %) - в плодах хурмы восточной и фейхоа соответственно, калия (1237,11 и 1248,31 мг %) -в плодах фейхоа и киви соответственно.

2 Разработана технологическая схема производства пищевых добавок с предварительной обработкой сырья амплитудно- и частотно-модуляционными электромагнитными полями низких частот. Установлено, что предварительная обработка сырья перед сушкой ЭМП НЧ в диапазоне 20,0 - 20,83 Гц позволяет сократить продолжительность процесса удаления влаги на 15-20 % и повысить сохраняемость в готовом продукте водорастворимых витаминов на 7-12 %.

3 Экспериментально установлено, что максимальный уровень сохранности биологически активных веществ пищевых добавок из плодов субтропических культур достигается при замораживании их в условиях интенсивного теплообмена при температуре воздуха минус 30-35 °С, последующей вакуумной сублимационной сушке при температуре сублимации минус 34 ± 2 °С, давлении 0,2 мм рт. ст. (24,7 Па) и температуре досушки 25-30 °С).

4 Разработаны 4 рецептурные композиции для геродиетического питания из плодов актинидии китайской, фейхоа и хурмы восточной, а также традиционных плодовых культур, обеспечивающие максимальное приближение их витаминного и минерального состава к нормативных значениям физиологических потребностей для лиц пожилого и преклонного возраста.

5 Комплексная оценка качественного состава и показателей безопасности новых натуральных пищевых добавок проведена в ИЦ КНИИХП, СКЗНИИСиВ, ГЦАС «Краснодарская» и ОАО «НИИССагропродукт», подтвердила их соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

6 Разработана и утверждена техническая документация на новые виды пищевых добавок на основе плодов субтропических культур (ТУ 9160-16704801346-05 Плоды актинидии китайской, фейхоа и хурмы восточной вакуумной сублимационной сушки, 9160-168-04801346-05 Пищевые добавки из растительного сырья).

7 Проведена опытно-промышленная апробация производства пищевых добавок, что подтверждено актом о промышленных испытаниях ФГУП НИИКИМ (г. Ставрополь). Суммарная экономическая эффективность производства новых пищевых добавок составляет 300-320 тысяч руб. на 1 тонну готовой продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Троянова, Татьяна Леонидовна, 2005 год

1. Актинидия // Субтропические культуры. 1989 — № 5 - С. 100-102.

2. Актинидия (киви) сырье для получения диетических и лечебно-профилактических продуктов /А.Г. Каландия, М.Р. Ванидзе, У.О. Джапаридзе, С.Г. Папунидзе //Пищевая промышленность. - 2000. - № 2. - С.24.

3. Алексеев Е.Л., Пахомов В.Ф. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности. — М.: Агропромиздат, 1987. -272с.

4. Аминов М.С., Мурадов М.С., Аминова Э.М. Процессы и аппараты пищевых производств. М.: Колос, 1999. - 504с.

5. Артемьева Н.К., Макарова Г.А., Усатиков С.В. Интегральный критерий оптимизации пищевых рационов для различных групп населения //Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 3-4. - С.68-70.

6. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов. М.: ДеЛи, 2000. - 296с.

7. Барышев М.Г., Касьянов Г.И. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения. Краснодар: КубГТУ, 2002.-217с.

8. Биологически активные вещества пищевых продуктов: Справочник /В.В. Петрушевский, А.Л. Казаков, В.А. Бандюкова и др. — Киев: Техшка, 1985.- 127с.

9. Биохимический справочник. Киев: Вища школа, 1979. - 304с.

10. Ю.Биохимия растений /Под ред. Кретовича В.Л. М.: Мир, 1968. - 624с.

11. Биохимия растительного сырья / В.Г. Щербаков, В.Г. Лобанов, Т.Н. Прудникова и др.; Под ред. В.Г. Щербакова. М.: Колос, 1999. -376с.

12. Бурич О., Берки Ф. Сушка плодов и овощей /Пер. с венг. М.: Пищевая промышленность, 1978.-278с.

13. З.Василевская Л.С., Охнянская Л.Г. Физиологические основы проблемы питания //Вопросы питания. 2002. - № 2. - С.42-45.

14. Василенко З.В., Смагин A.M., Стефаненко Н.В. Пищевые композиции с повышенным содержанием природных радиозащитных веществ //Известия вузов. Пищевая технология. 1996. - № 5-6. - С. 16-18.

15. Вода в пищевых продуктах /Под ред. Р.Б. Дакуорта. Пер. с англ. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376с.

16. Гасс С.И. Линейное программирование (методы и приложения). М.: Физматгиз, 1961.-321с.

17. Геродиетические продукты функционального питания /А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская, В.И. Ганина. М.: Колос-Пресс, 2001. -96с.

18. Гилл Ф., Мюррей У., Райт М. Практическая оптимизация. М.: Мир, 1985.-509с.

19. Гогия В.Т. Биохимия субтропических растений. М.: Колос, 1984. -288с.

20. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров.

21. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина.

22. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов.

23. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

24. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С.

25. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

26. ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа.

27. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

28. ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги.

29. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

30. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).

31. ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

32. ГОСТ Р 50929-96 Премиксы. Методы определения витаминов группы В.

33. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье.

34. Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1972.-432с.

35. Дунаевский Г.А., Попик С.Я. Овощи и фрукты в питании здорового и больного человека. Киев: Здоровья, 1990. - 160с.

36. Екимов В.П. Субтропическое плодоводство. М.: Сельхозгиз, 1955. -350с.

37. Иванов Н.Н. Биохимия актинидии //Биохимия культурных растений. Т. VII. Плодовые и ягодные культуры. M.-JL: Сельхозгиз, 1940. -561с. (С.549-557).

38. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2000. - 551с.

39. Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-н/Дону: ИЦ «МарТ», 2001.- 192с.

40. Кирилов В.В., Макашева И.Е., Покровская М.В. Хроматографические методы разделения и анализа, использование в пищевой промышленности. — Л.:ЛТИХП, 1990. 41с.

41. Кислухина О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья. М.: ДеЛи принт, 2004. - 308с.

42. Кист А.А. Биологическая роль химических элементов и периодический закон. Ташкент: Фан, 1973. - 65с.

43. Коваленко Н.В., Микеладзе М.С. Интродукция и возделывание фейхоа в субтропиках СССР //Лекарственное растениеводство. 1987. — вып. З.-С. 28-31.

44. Козин В.К. Культура фейхоа в Черноморской плодовой зоне //Садоводство и виноградарство. 1998. - № 3. - С. 21-22.

45. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высш. школа, 1980. - 445с.

46. Лифляндский И.Г., Сушанский А.Г. Лечебные свойства фруктов. — СПб.: ИД «ВЕСЬ», 2002. 96с.

47. Лойко Р. Ананас, папайя, манго и другие экзотические плоды. Пищевая и диетическая ценность. Ростов н/Дону: Феникс, 2003. - 224с.

48. Мазур В.А., Парцхаладзе Э.Г., Ольшамовский B.C. Математическое моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки с деструкцией гранулированных продуктов //Холодильная техника. 1993. - № 6. -С. 9-11.

49. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Выпуск 7. Методы химических анализов сортов и гибридов. -М.: Колос, 1970. 174с.

50. Методика экспрессного определения объемной и удельной активности Р-излучающих нуклидов в воде, продуктах питания, продукциирастениеводства и животноводства методом «прямого» измерения «толстых» проб (переработанное и дополненное). М., 1987. - 14с.

51. Методы биохимического анализа растений /Под ред. д.с.-х.н., проф. И.Г. Важенина. М.: Колос, 1974. - 287с.

52. Методы биохимического анализа растений /Под ред. В.В. Полевого. — Л., 1978. 126с.

53. Микеладзе А.Д. Субтропические плодовые и технические культуры. -М.: Агропромиздат, 1988. 288с.

54. Мир культурных растений. Справочник /В.Д. Баранов, Г.В. Устименко. -М.: Мысль, 1994.-381с.

55. Мюллер Г. Литц П., Мюнх Г.Д. Микробиология пищевых продуктов растительного происхождения /Пер. с нем. A.M. Калашниковой. Под ред. д-ра биол. Н. И.М. Грачевой. М.: Пищевая промышленность, 1977.-342с.

56. Нестеренко Г.А. Культура хурмы. М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1950. - 79с.

57. Николаенко С.В., Бляхман Д.А. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки жидких термолабильных продуктов на инертных носителях // Вестник международной академии холода. — 2002.-Вып. 3.-С.40-42.

58. Нормахматов P. Макро- и микроэлементы в плодах граната и хурмы Узбекистана //Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 6. -С. 37-38.

59. Нормахматов Р. Хурма ценное поливитаминное сырье //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 7. - С. 52-53.

60. Омаров М.Д. Субтропические плодовые культуры //В сб. ст. Перспективы возделывания плодовых, ягодных, субтропических культур и чая в Республике Адыгея. Майкоп. - 1994. - С. 72-76.69.0маров М.Д. Хурма восточная в субтропиках России. Сочи, 2000. -99с.

61. Омаров М.Д., Омарова З.М. Высокоурожайные и раннеспелые формы фейхоа //Садоводство и виноградарство. 2000. - № 2. - С. 22-23.

62. Орехоплодные и субтропические плодовые культуры: Справочное издание /А.А. Дцров, JI.T. Синько, А.Н. Казас, В.А. Шолохова. -Симферополь: Таврия, 1990. 160с.72.0сенова Е.Х., Лемешенко И.М. Субтропические и тропические плоды. -М.: Экономика, 1978.-96с.

63. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. Эйдельман М.М. Физиология питания. — М.: Высшая школа, 1989. 368с.

64. Пищевая химия /А.П. Нечаев, С.Е Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640с.

65. Плодоовощное сырье для консервной промышленности /Под ред. Л.В. Метлицкого. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 355с.

66. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. -432с.

67. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344с.

68. Пономарева О.И., Шахов С.В., Моисеева И.С. Вакуум-сублимационная установка для обезвоживания пшеничных зародышей //Пищевая промышленность. 2001. - № 12. — С. 60.

69. Поповский В.Г. Основы сублимационной сушки пищевых продуктов. — М.: Пищевая промышленность, 1967. 103с.

70. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1978. - 607с.81 .Прозоровская Л.Л. Биохимия хурмы //Биохимия культурных растений. Т. VII. Плодовые и ягодные культуры. М.-Л.: Сельхозгиз, 1940. -561с. (С.506-519).

71. Проскуряков М.Т. Биохимия в формулах, схемах, таблицах. -Краснодар: КГУ, 1991.-94с.

72. Раджабов А.К., Горбунова Е.О. Субтропические плодовые культуры. Часть 2. Учебное пособие. М.: изд-во МСХА, 1999. - 86с.

73. Разработка рецептур продуктов питания с защитными свойствами /М. Чанева, Д. Байкоба, С. Кацарова, Г.М. Зайко, М.Ю. Тамова //Известия вузов. Пищевая технология. 1997. - № 6. — С. 38-39.

74. Садовой В.В. Совершенствование технологических процессов и оптимизация рецептурных композиций в пищевой промышленности. Монография Ставрополь: СевКавГТУ, 2004. - 174с.

75. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. -М.: «Книга сервис», 2002. 160с.

76. Сапиев A.M., Воронцов В.В., Кобляков В.В. Субтропическое садоводство России. М.: ИК «Родник», ж-л «Аграрная наука», 1997. -184с.

77. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов. М.: Наука, 1965. — 181с.

78. Семенов Г.В. Тепломассообмен в процессах низкотемпературного вакуумного обезвоживания термолабильных материалов и его аппаратурное оформление. Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук. — М.гМГУПБ, 2003. — 306с.

79. Семенов Г.В., Бражников С.М. Вакуумное низкотемпературное обезвоживание жидких и пастообразных термолабильных материалов //Вестник международной академии холода. 2002. - Вып. 3. - С.43-46.

80. Семенов Г.В., Глухман В.Н., Сергиенко Т.Е. Технико-экономическая эффективность создания цеха вакуумной сублимационной сушки //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья 2004. - № 3. -С.8-11.

81. Семенов Г.В., Касьянов Г.И. Вакуумная сублимационная сушка. Основы теории и практическое применение. М.: МГУПБ, Краснодар: КубГТУ, 2001.- 108с.

82. Семенов Г.В., Касьянов Г.И. Сушка сырья: мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко. Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2002. - 112с.

83. Семенов Г.В., Шейн Н.В., Троянова T.JI. Выбор режимов замораживания и сублимационной сушки термолабильных объектов //Известия вузов. Пищевая технология. 2002. - № 5-6. - С. 38-41.

84. Силагадзе М.А., Киласония К.Г., Карчава М.С. Пектин плодов фейхоа и киви //Пищевая промышленность. 2001 - № 10 - С.68.

85. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 230с.

86. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 288с.

87. Соловьева Е.Г. Лабораторный контроль консервного, овощесушильного и пищеконцентратного производства. М.: Пищевая промышленность, 1974.-279с.

88. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения /Под ред. В.Г. Поповского. — М.: Пищевая промышленность, 1975. —335с.

89. Сушка сырья и производство сухих завтраков /Г.И. Касьянов, Г.В. Семенов, В.А. Грицких, Т.Д. Троянова. М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2004. - 160с.

90. Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения //Пищевая промышленность. 2002. - № 9.-С. 66.

91. Тимофеенко Т.И., Артеменко И.П., Корнена Е.П. Фосфолипидные продукты функционального назначения. Краснодар: КубГТУ, 2002.-210с.

92. Ткаченко Е.С. Питательная и биологическая ценность пищевых продуктов консервированных методом сублимации. — М.: Медицина, 1966.- 139с.

93. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров /С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, C.JI. Николаева, В.Н. Симонова С.-П.: Альфа, 2000. - 432с.

94. Федоров Ю. Фейхоа //Сельские зори. 1991. - № 11-12. - С. 40

95. Физиология и биохимия сельскохозяйственных растений /Н.Н. Третьяков, Е.И. Кошкин, Н.М. Макрушин и др.; под ред. Н.Н. Третьякова. М.: Колос, 1998. - 640с.

96. Филонова Г.Л., Урусова Л.М., Поляков В.А. Влияние СВЧ-обработки на микрофлору концентратов из растительного сырья //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1996. - № 2. -С. 37-38.

97. Фитотерапия с основами клинической фармакологии /Под ред. В.Г. Кукеса. М.: Медицина, 1999. - 192с.

98. Фишман Г.М. Фейхоа ценное сырье для переработки //Садоводство и виноградарство. - 1988. - № 6. - С. 29.

99. Формазюк В.И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений: Культурные и дикорастущие растения в практической медицине /Под ред. Н.П. Максютиной. Киев: Издательство А.С.К., 2003.-792с.

100. Химический состав российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236с.

101. Химмельблау Д. Прикладное нелинейное программирование. — М.: Мир, 1975.-535с.

102. Чжунлян Ч. Актинидия китайская (киви). //Садоводство и виноградарство. 1991 - № 6 - С. 10-42.

103. Шаззо А.Ю., Усатиков С.В. Показатель сбалансированности пищевых продуктов по аминокислотному составу //Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 3-4. - С.67-68.

104. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. — М.: Колос, 2000. 248с.

105. Экспертиза свежих плодов и овощей /Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева. Учебное пособие. -Новосибирск: изд-во Новосибирского университета, 2001. 302с.

106. Энергосберегающие технологии и оборудование для сушки пищевого сырья /А.Н. Остриков, И.Т. Кретов, А.А. Шевцов, В.Е. Добромиров. Воронеж: ВГТА, 1998. - 344с.

107. Венгер Клара, Липен Игор, Дичев Стефан. Замразяване на ягодови плодове с течен азот //Хранит. Пром. 1992. - Vol. 41. - № 1. - с.21-23.

108. Изследвания върху химическия състав на плодове от киви (Actinidia deliciosa A. Chev.) /X. Христов, Г. Атанасов, Л. Маречкова, С. Пандев и Т. Зафирова / Физиология на растенията. 1993. - Т. 18. - № 4.-С. 54-62.

109. Actinidia //Rivista Frutticoltura 1985 - Т. 47. - № 2 - р.5.

110. Alves Filho Odilio, Strommen Ingvald, Thorbergsen Even. A simulation model for heat pump dryer plants for fruits and roots //Drying Technol.-1997.-Vol. 15.-№5.-p. 1369-1398.

111. A mathematical model for freeze-drying /Tu Weiping, Chen Menglin, Yang Zhuoru, Chen Huanqin //Chin. J. Chem. Eng. 2000. - Vol. 8. - № 2. -p. 118-122.

112. Bell G.A., Mellor J.D. Adsorption freeze-drying //Food Austral. -1990. Vol. 42. - № 5. - p. 226-227.

113. Clark C.J., Smith G.S. Seasonal accumulation of mineral nutrients by kiwifruit //New Phytologist. 1988. - T.l08. - № 4. - p. 399-409.

114. Clark C.J., Smith G.S. Seasonal Changes in the Composition, Distribution and Accumulation of Mineral Nutrients in Persimmon Fruit //Scientia Horticuiturae. 1990. - T. 42. - № 1-2. - p. 99-111.

115. Dawes H.M., Keene J.B. Phenolic Composition of Kiwifruit Juice//J. Agric. Food Chem. 1999. - Vol. 47. - № 6. - p. 2398-2403.

116. Ferrandino A., Guidoni S. Seasonal changes in the concentration of carbohydrates and organic acids during the growth of 'Hayward' kiwifruit / //Adv. Hort. Sci. 1998. -T. 12. -№ 1. - p. 3-7.

117. Food dehydration. Volume I, II. Westport, Connecticut. The Avi publishing company, icn., 1973. 347p., 529p.

118. Gledhill Barbara. Dehydrated foods //Food Manuf. 1998. - Vol. 73. -№ 6.-p. 30-31.

119. Kaminski Wladyslaw, Tomczak Elwira. Degradation of ascorbic acid in drying process a comparison of description methods //Drying Technol. -2000.-Vol. 18. -№ 3. — p. 777-790.

120. Kaul D.L. Vacuum freeze-drying of food products //CEW: Chem. Eng. World. 1990. - Vol. 25. - № 5. p. 43.45.

121. King V. An-lrl., Zall Robert R., Ludington David C. Controlled low-temperature vacuum dehydration a new approach for low-temperature and low-pressure food drying //J. Food Sci. 1989. - Vol. 54. - № 6. - p. 15731579, 1593.

122. Kramkowski Ryszard, Kaplon Jacek, Berdzik Miroslaw. Experimental study on freeze-drying rate of foodstuffs //Acta Acad. agr. ac techn. olsen. Tecgnol. aliment. 1998. -№ 30. - p. 3-14.

123. Krokida Magdalini K., Maroulis Zacharias B. The effect of drying methods on viscoelastic behaviour of dehydrated fruits and vegetables //Int. J. Food Sci. and Technol. 2000. - Vol. 35. - № 4. - p. 391-400.

124. Letoile D. La lyophilisation //Ind. alim. et agr. 1991. - Vol. 108. -№6.-p. 485-488.

125. Leunda M.A., Guerrero S.N. and Alzamora S.M. Color and chlorophyll content changes of minimally processed kiwifruit //Journal of Food Processing Preservation. 2000. - Vol. 24. -№ 1. - p. 17-38.

126. Lim Ramon. Freeze dry //Calif. Eng. 1995. - Vol. 74. - № 1. - p. 20-24.

127. Lyophilized health food products and methods of making same: Пат. 5616355 США, МКИ6 A 23 L 3/44 /Haast William E., Harrell Nancy G. -№ 463882; Заявл. 05.06.95; Опубл. 01.04.97; НКИ 426/384

128. Mantel Claude. Le froid en lyophilisation A^Ind. alim. et agr. 1995. -Vol. 112.-№5.-p. 322-329.

129. Massantini R., Contini M., Anelli G. Evoluzione dei costituenti dei frutti di Actinidia nel periodo post-raccolta //Rivista di FRUTTICOLTURA.- 1986. T. 48. - № 8. - p. 65-68.

130. Okmen Zinet Aytanga, Bayindirli A. Levent. Effect of microwave processing on water soluble vitamins: Kinetic parameters //Int. J. Food Prop.- 1999. Vol. 2. - № 3. - p. 255-264.

131. Palmeri Luigi, Cacace Domenico, Dall'Aglio Cianfranco. Non-thermal methods of food preservation based on electromagnetic energy //Food Technol. and Biotechnol. 1999. - Vol. 37. - № 2. - p. 145-149.

132. Paraventi R. Innovazione tecnologica negli alimenti liofilizzati strutturati //Riv. Soc. ital. sci. alim. 1991. - Vol. 20. -№ 3. - p. 109-124.

133. Plamenac M., Radulovic M. Prilog poznavanju pomoloskih karakteristika i hemijskog sastava u sorti aktinidije (Actinidia chinensis planch) //Jugosl. Vocarstvo. 1987. - T. 21. - № 79. - p. 17-21.

134. Regier Marc, Erie Ulrich, Schubert Helmar. Stoffitransportprozesse bei der Mikrowellen-Vakuumtrocknung von Lebensmitteln //Chem. Ing. Techn.- 2000. Vol. 72. - № 9. - p. 935-936.

135. Research needs and opportunities in the dry conservation of fruits and vegetables /Nijhuis H. H., Torringa E., Luyten H., Rene F., Jones P., Funebo Т., Ohlsson T. //Drying Technol. 1996. - Vol. 14. - № 6. - p. 1429-1457.

136. Richling E. Bioaktive Stoffe in exotischen Friichten //Flussiges Obst.- 2000. Jahrgang 67. - Heft 1. - s. 7-14.

137. Shaw G. J., Allen J.M., Yates M.K. Volatile Flavour Constituents of Feijoa (Feijoa sellowiana) Analysis of Fruit Flesh //Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1990. - Vol. 50. - № 3. - p. 357-361.

138. Takao H., Ohmori S. Development of Device for Nondestructive Evaluation of Fruit Firmness // JARQ. 1994. - Vol. 28. - № 1. - p. 36-43.

139. Testolin R., Costa G. Ice nucleation temperatures in kiwifruit //Scientia Horticulturae. 1995. - Vol. 61. - № 1-2. - p. 29-36.

140. Tomek W.G., Willett L.S. An econometric analysis of the U. S. kiwifruit industry: annual and monthly factors. Ithaca (N.Y.) - 1997. -102p.

141. Velemis D., Wassilakakis M. und Manolakis E. Der Einflub organischer Inhaitsstoffe von Kiwifruchten auf ihre Lagerfahigkeit //Erwerbsobstbau. 1996. - Jahrgang 38. - Heft 5. - s. 148-150.

142. Volatile compounds from the mesocarp of persimmons /Horvat R.J.,

143. Senter S.D., Chapman G.W., Payne J.A. //J. Food Sci. 1991. - Vol. 56. -«1.-p. 262-263.

144. Wolf Thomas. Kryogenes Coating //Emahrungsindustvie 1999. - № 7-8.-p. 14.

145. Wu Hui-fang, Yu Guang-yue, Wu Ying-hua. Guizhou gongue daxue xuetao. Ziran kexue ban //J. Guizhou Univ. Technol. Natur. Sci. Ed. 1999.- 28, №3.-c. 91-94.

146. Yamada M. Persimmon Breeding in Japan //JARQ. 1993. - Vol. 27.- № 1. p. 33-37.

147. Яги Сюнъити. Технология сушки //Shokuhin kikai sochi //Mach. and Equip. Food Ind. 1998. - Vol. 35. - № 12. - C.78-81. - Яп.