Разработка технологии переработки зародышей зерна кукурузы и изучение потребительских свойств получаемых продуктов и БАД тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Шаззо, Адам Асланович

• Шаззо, Адам Асланович
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Шаззо, Адам Асланович

Содержание

4

9

17

23

34

38

Введение

1 Аналитический обзор

1.1 Характеристика зерна кукурузы как перспективного

многоцелевого продовольственного сырья

1.2 Современное состояние технологии и техники переработки зерна кукурузы

1.3 Сравнительный анализ сухого и мокрого способов выделения зародыша зерна кукурузы

1.4 Состав и физиологическая ценность кукурузных масел

1.5 Современные технологии извлечения масла из зародышей

зерна кукурузы

2 Методическая часть

2.1 Методы исследования показателей безопасности и качества зерна кукурузы и кукурузного зародыша

2.2 Методы исследования показателей безопасности и качества кукурузного масла, шрота и получаемых из них продуктов и

БАД

3 Экспериментальная часть

3.1 Характеристика объектов исследования

3.2 Разработка эффективной технологии и рекомендаций по комплектации линии выделения зародыша зерна кукурузы

3.2.1 Разработка эффективной технологии и рекомендаций по комплектации линии подготовки зерна кукурузы к выделению зародыша сухим способом

3.2.2 Разработка технологии и рекомендаций по комплектации линии выделения зародыша зерна кукурузы с максимальным сохранением физиологически ценных свойств

45 54

60

67

78

91

3.3 Научное и экспериментальное обоснование способа извлечения кукурузного масла с использованием в качестве экстрагента этанола

3.3.1 Разработка способа подготовки кукурузного зародыша к извлечению масла этанолом

3.3.2 Разработка технологии получения физиологически ценного масла и пищевого шрота из зародыша зерна кукурузы нового качества с использованием в качестве экстрагента этанола

3.4 Оценка потребительских свойств получаемых продуктов и БАД

3.4.1 Научное и экспериментальное обоснование использования кукурузного масла и шрота для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства фосфолипидных и белковых БАД

3.4.2. Научное и экспериментальное обоснование использования фосфолипидных и белковых БАД при производстве продуктов функционального и

специализированного назначения

Выводы и рекомендации

Список литературных источников

Приложения

в

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии переработки зародышей зерна кукурузы и изучение потребительских свойств получаемых продуктов и БАД»

Введение

В настоящее время качество и безопасность являются стратегической целью производства продуктов питания [1, 2]. В этих условиях особую важность приобретают разработка и внедрение прогрессивных наукоемких технологий, а также автоматизированных методов контроля и управления технологическими процессами комплексной глубокой переработки продовольственного сырья и производства пищевых продуктов, обеспечивающих максимальную сохранность эндогенных нутриентов и заданных потребительских свойств готовой продукции [3-5].

Кукуруза является перспективной многоцелевой физиологически ценной зерновой культурой РФ [6]. В товарном производстве большое значение имеют зерна кукурузы, так как являются исходным сырьем для получения более 150 продовольственных и технических продуктов, к наиболее важным из которых относятся крупа, мука, кукурузные хлопья, крахмал, патока, спирт, а также физиологически ценное масло,

вырабатываемое из зародыша [7-10].

Отделение зародыша от зерна кукурузы относится к наиболее важным технологическим операциям, так как ее эффективность оказывает существенное влияние на показатели качества всего спектра продуктов

переработки зерна кукурузы [11, 12].

Кукурузные зародыши выделяют в качестве вторичного продукта при

переработке кукурузного зерна в мукомольно-крупяном, пищеконцентратном и крахмало-паточном производствах. Необходимость максимального отделения зародыша обусловлена высокой реакционной активностью и лабильностью содержащихся в нем соединений, следствием чего, например, является высокая окисляемость и гидролизуемость липидного комплекса. Это, в свою очередь обусловливает снижение качества получаемых муки, круп и крахмалопродуктов [13-16].

Анализ существующих технологий переработки зерна кукурузы показал, что ни одно из имеющихся технологических решений не обеспечивает сохранение целостности и качества отделяемых зародышей [11, 12,17-19].

Учитывая изложенное, разработка эффективной технологии переработки зародышей зерна кукурузы и изучение потребительских свойств получаемых продуктов и Б АД является актуальной.

Диссертационная работа выполнялась в соответствии с Федеральной целевой программой «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России» по теме «Разработка комплексных экологически безопасных ресурсосберегающих технологий переработки растительного сырья с применением физико-химических и биотехнологических методов»,

№ Госрегистрации 01200956355.

Целью работы является разработка эффективной технологии переработки зародышей зерна кукурузы и изучение потребительских свойств

получаемых продуктов и БАД.

Основные задачи исследования:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

обоснование выбора объектов исследования; разработка эффективной технологии и рекомендаций по комплектации линии подготовки зерна кукурузы к выделению зародыша

сухим способом;

разработка технологии и рекомендаций по комплектации линии выделение зародыша зерна кукурузы, обеспечивающих максимальное сохранение его физиологически ценных свойств;

научное и экспериментальное обоснование способа извлечения кукурузного масла с использованием в качестве экстрагента этанола;

разработка способа подготовки кукурузного зародыша к извлечению масла этанолом;

разработка технологии получения физиологически ценного масла и пищевого шрота из зародыша зерна кукурузы нового качества с использованием в качестве экстрагента этанола;

оценка потребительских свойств кукурузного масла и шрота; научное и экспериментальное обоснование использования кукурузного масла и шрота для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства фосфолипидных и белковых БАД;

научное и экспериментальное обоснование использования фосфолипидных и белковых БАД при производстве продуктов функционального и специализированного назначения.

Научная новизна. Выявлено, что эффективным критерием сепарирования массы зерна кукурузы является сочетанное использование критериев цвет и размер при сужении границ интервала варьирования задаваемых параметров и предложено техническое решение данного подхода путем использования последовательно работающих фотоэлектронных сепараторов.

Впервые выявлено положительное влияние предварительного фракционирования очищенной зерновой массы кукурузы по площади поверхности и по форме с использованием фотоэлектронных сепараторов на эффективность выделения и целостность зародыша, а также на показатели

качества содержащихся в нем липидов.

Научно и экспериментально обоснована технология и технологическая линия выделения зародыша зерна кукурузы с максимальным сохранением физиологически ценных свойств.

Впервые установлена меньшая значимость влияния влаготепловой обработки крупки кукурузного зародыша на выход масла при использовании в качестве экстрагента этанола по сравнению с нефрасом.

Показано, что использование в качестве экстрагента этанола обусловливает более получение кукурузного масла повышенной физиологической ценности по сравнению с нефрасом, что можно объяснить

селективностью этанола по отношению к сопутствующим физиологически активным липидам, а также щадящими режимами влаготепловой обработки.

Научно и экспериментально обоснована технология получения физиологически ценного масла и шрота из зародыша зерна кукурузы. Выявлено, что полученные по разработанной технологии кукурузное масло, шрот и фосфолипидный комплекс по показателям качества и физиологической ценности могут быть позиционированы как продукты функционального назначения, а также сырье для получения фосфолипидных

и белковых БАД.

Новизна работы защищена 3 патентами и 2 решениями о выдаче

патентов РФ на изобретения.

Практическая значимость. Разработана инновационная технология и

технологическая линия комплексной переработки зерна кукурузы с

выделением зародыша сухим способом. Разработана технология

комплексной переработки зародыша с получением физиологически ценного

масла и БАД. Разработан и утвержден технологический регламент на

выделение зародыша зерна кукурузы. Разработан проект технологического

регламента получения кукурузного масла и пищевого шрота с

использованием в качестве экстрагента этанола. Разработаны комплекты

технической документации, включающие ТУ и ТИ на БАД «Кукурузка»,

кукурузный лецитин и фосфолипидные БАД.

Реализация результатов исследования. Разработанные технология и

линия выделения зародыша зерна кукурузы внедрены в условиях научно-

производственной фирмы «Новтэкс» в III квартале 2011 года. Технология

подготовки зародыша к экстракции и последующая экстракция этанолом с

получением физиологически ценных масла и БАД приняты к внедрению в

условиях Учебно-научно-производственного комплекса института пищевой и

перерабатывающей промышленности ФГБОУ ВПО КубГТУ во II квартале

2012 года. Рекомендации по использованию БАД «Кукурузка» в

производстве пищевых концентратов функционального и

специализированного назначения приняты к внедрению в условиях научно-производственной фирмы «Росма-Плюс» в III квартале 2012 года. На защиту выносятся следующие положения:

обоснование выбора объектов исследования;

разработанная эффективная технология и рекомендации по комплектации линии подготовки зерна кукурузы к выделению зародыша

сухим способом;

разработанная технология и рекомендации по комплектации

линии выделения зародыша зерна кукурузы, обеспечивающие максимальное

сохранение его физиологически ценных свойств;

научное и экспериментальное обоснование способа извлечения кукурузного масла с использованием в качестве экстрагента этанола;

разработанный способ подготовки кукурузного зародыша к

извлечению масла этанолом;

разработанная технология получения физиологически ценного

масла и пищевого шрота из зародыша зерна кукурузы нового качества с использованием в качестве экстрагента этанола;

- результаты оценки потребительских свойств кукурузного масла

и шрота;

научное и экспериментальное обоснование использования кукурузного масла и шрота для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве сырья для производства фосфолипидных и белковых БАД;

научное и экспериментальное обоснование использования фосфолипидных и белковых БАД при производстве продуктов функционального и специализированного назначения.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Шаззо, Адам Асланович

Выводы и рекомендации

1. Эффективным критерием сепарирования массы зерна кукурузы является сочетанное использование признаков: цвет и размер при сужении границ интервала варьирования задаваемых параметров. На основании этого предложено техническое решение данного подхода путем использования последовательно работающих фотоэлектронных сепараторов.

2. Предварительное фракционирование очищенной зерновой массы кукурузы по площади поверхности и по форме с использованием фотоэлектронных сепараторов оказывает положительное влияние на эффективность выделения и целостность зародыша, а также на показатели качества содержащихся в нем липидов.

3. Разработанные инновационная технология и линия комплексной переработки зерна кукурузы позволяют существенно повысить качество выделяемого зародыша, в том числе значительно снизить массовые доли эндосперма (в 3 раза) и оболочки (в 2 раза), обеспечить более высокое содержание масла с меньшей степенью окисленности, повышенным содержанием витаминов, а также с отсутствием восков и воскоподобных веществ.

4. Параметры влаготепловой обработки оказывают существенно меньшее влияние на выход масла при использовании в качестве экстрагента этанола по сравнению с углеводородным растворителем - нефрасом, что объясняется снижением прочности межмолекулярных связей в липопротеиновых комплексах под влиянием полярного растворителя -этанола

5. В результате максимизации выхода масла при ограничении числа Тотокс и при варьировании длительности процесса влаготепловой обработки установлены следующие эффективные режимы подготовки зародыша к извлечению масла методом прямой экстракции с использованием в качестве экстрагента этанола: влажность материала 8%; температура 60оС; продолжительность 40 минут.

6. Повышение температуры экстракции приводит к увеличению выхода масла, а также к увеличению содержания в нем фосфолипидов, токоферолов и каротиноидов. Однако, наряду с этим, происходит повышение степени окисленности масла, накопление меланоидиновых соединений, а также снижение содержания в извлекаемом фосфолипидном комплексе фосфатидилхолинов за счет повышения растворимости в этаноле других групп фосфолипидов. Это обусловливают целесообразность проведения экстракции кукурузных зародышей этанолом при температуре 60°С.

7. Требуемая эффективность экстракции, характеризуемая остаточной масличностью шрота не более 0,8% (я^о:=0,023), обеспечивается проведением экстракции при температуре 60 °С в 3 ступени при соотношении экстрагент : материал 4:1.

8. Кукурузное масло, полученное по разработанной технологии, отличается высокой пищевой и физиологической ценностью, содержит значительное количество витаминов и физиологически ценных нутриентов, что позволяет позиционировать его как физиологически ценный продукт функционального назначения.

9. Шрот зародыша зерна кукурузы, полученный по разработанной технологии, отличается высокой пищевой и физиологической ценностью, что позволяет позиционировать его как сырье для производства БАД. Разработанной БАД из кукурузного шрота присвоено наименование «Кукурузка-плюс». БАД «Кукурузка-плюс» может быть рекомендована для непосредственного употребления в пищу, как дополнительный источник белка, витаминов и других микронутриентов, а также для производства продуктов функционального и специализированного назначения.

10. Медико-биологические исследования выделенного фосфолипидного комплекса выявили проявление им выраженных мембранопротекторных и гипохолестеринемических свойств, что позволяет позиционировать этот комплекс как фосфолипидную БАД.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Шаззо, Адам Асланович, 2011 год

Список использованных источников

I.Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года.- М., 2007 г.

2. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Кряжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г.Онищенко, В.А. Тутельян, В.М.Позняковский. - Новосибирск: Сибирское книжное изд-во, 2002. - 344с.

3. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М.Поздняковский.- 5-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.

4. Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Разработки пищевых продуктов. СПб., 2004.- 384 с.

5. Мишин, В.М. Управление качеством [Текст]: Учебное пособие для вузов / В.М. Мишин - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. - 303 с.

6. Новоселов С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности //Пищевая пром-сть.- № 1.- 2003.- с. 54-55.

7.Щербаков В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология жиров» /В.Г.Щербаков, В.Г.Лобанов.- 5-е изд. Перераб. И доп.- М.:КолосС, 2003.-360с.

8. Corn Part of Our Daily Lives. Corn Refiners Association Annual Report 2005 - Corn Refiners Association., Inc. Washington, D.C., 2005. - 22 p.

9. Corn Part of Global Economy. Corn Refiners Association Annual Report 2007 - Corn Refiners Association., Inc. Washington, D.C., 2007. - 18 p.

10. The Future of Wet Milling. Corn Refiners Association Annual Report 2002. - Corn Refiners Association, Inc. Washington, D.C., 2002. - 24 p.

II. Чеботарев O.H., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупп и комбикормов.-М.: ИКЦ «МарТ», Ростов-н/Д: Изд. Центр «МарТ», 2004.-688 с.

12. Технология муки. Технология крупы: Учебник для студентов вузов. Егоров Г.А. М.: КолосС, 2005.- 304 с.

13. Corn Oil. Corn Refiners Association, Inc. Washington, D.C., 2006. -

22 p.

14. Фосфолипиды кукурузного масла /В.К. Тимченко, В.И. Бабенко, А.Б. Чумак и др. // Пищевая промышленность. - 1991. - № 12. - С.61 - 62.

15. Новоселов С.Н. Использование кукурузы в пищевой промышленности // Пищевая пром-сть.- № 1.- 2003.- с. 54-55.

16. Состав сопутствующих веществ кукурузного масла при рафинации /В.К. Тимченко, В.И. Бабенко, А.В. Чумак, Д.Н. Паук // Пищевая промышленность. - 1992. - №5. - С. 8.

17. Переменная переработка в крупу и муку нескольких видов сырья. Ильчук В., Борец А. Хлебопродукты. 2001, №3, С.19-20.

18. Технология и оборудование для производства кукурузной и других круп. Филин В.М. М,: ДеЛи принт, 2007.- 224 с.

19. Технологические свойства и способы сушки зерна кукурузы кремнистого типа. Технолопчш властивосп та способи сунпння зерна кукурудзи кременистого типу. Кирпа М.Я., Мусиенко С.А. (1нститут зернового господарства УААН). Хранение и перераб. g3epHa. -2006.- № 2.-С. 23-25.

20. Мартынова И.В., Милованов С.С. Опыт рафинации кукурузного масла в мировой практике // Масла и жиры.- № 9.- 2003г.- С. 12, 14.

21. Мартынова И.В., Милованов С.С. Опыт рафинации кукурузного масла в мировой практике // Масла и жиры.- № 10.- 2003 г.- С. 1-2.

22. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства.- 3-е изд. доп. и перераб. - М.: Колос, 1983. - 352с.

23. Тутлюк В.Х. Анатомия и морфология растений. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Высшая школа, 1980.- 286с.

24. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 368 с.

25. Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H. Биологически активные компоненты (витамины, макро- и микроэлементы в пище XXI века // Пищевые ингредиенты XXI века : сборник докладов III Междунар. форума. -М.- 2002.- С. 11-17.

26. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002.- 236 с.

27. ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках.- М.: Стандартинформ, 2010.

28. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ). - М., 1991.- С.21-22.

29. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. Всесоюзный научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки (ВНИИЗ). - М., 1990. - С.21-27.

30. Иванова Н. В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности: Учеб. пособие для техникумов. -М.: Стройиздат, 1987.-255 с.

31. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. и др. Технология пищевых производств. - М.: Колос, 1997. - 752 с.

32. Технологические свойства и способы сушки зерна кукурузы кремнистого типа. Технолопчш властивосп та способи суппння зерна кукурудзи кременистого типу. Кирпа М.Я., Мусиенко С.А. (1нститут зернового господарства УААН). Хранение и перераб. g3epHa. 2006.- № 2.- С. 23-25.

33. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. - Воронеж: Изд.ВГУ, 2000. - 348с.

34. Козьмина И.М. Технологические свойства сортов крупяных и зернобобовых культур. - М.: Колос, 1981.- 253 с.

35. Бутковский В.А. Технология зерноперерабатывающих производств. - М.: Интерграф Сервис, 1999. - 471 с.

36. Шаззо А.Ю., Усатиков С.В., Мацакова Н.В., Чуб А.Н. Теоретические и прикладные аспекты спектрального анализа контура изображения злаковых и масличных культур // Известия ВУЗов. Пищевая Технология.-2003. - №1. -С. 53-58.

37. Мартыненко Я.Ф., Чеботарев О.Н. Проектирование мукомольных и крупяных заводов с основами САПР. - М.: Агропромиздат, 1992. - 240 с.

38. Демянский А.Б., М.А. Борискин, Е.В. Тамаров. Оборудование для производства муки и крупы. - М.: Агропромиздат, 1992.- 270 с.

39. Егоров Г. А. Краткий курс мукомольного и крупяного производства (практическое руководство) - М., Хлебпродинформ, 2000. -200 с.

40. Watson S.A., Ramstad Р.Е. Corn Chemistry and Technology-American Association of Cereal Chemists, Inc., St. Paul, MN.- 1987. - P. 53 - 78.

41. Leibovits, Z., Ruckenstein, C. Our experiences in processing maize (corn) germ oil // JAOCS.- 1983.- 60.- 395.

42. Strecker, L.R.et all., Corn oil // Bailey's Industrial Oil and Fat Products / Hui, Y.H., et.- Уо1.2-5л ed.- New York: John Wiley & Sons.- 1996.128-131.

43. Haumann, B.E. Corn research looks at changing oil content // INFORM, 1996.-7.- 576/

44. Бутина E.A., Шаззо А. А., Корнена E. П. Исследование пищевой ценности и физиологической активности кукурузных масел // Изв. вузов. Пищ. технол.- 2009.- № 1.- С. 16-18.

45. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В.М.Поздняковский.- 5-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.

46. Food uses and helth effects of corn oil / J.Dupont, P.J.White, , M.P.Carpenter ets.// Jornal of American College of Nutrition.- Vol 9.- Issue 5.1990.- 438-470.

47. . Левицкий А.П. Идеальная формула жирового питания.- Одесса:

109

Одесская городская типография, 2002.-61 с.

48. . Schurgers L.J., Vermeer С. Corn oil-induced decrease in arterial thrombosis tendency may be related to altered plasma vitamin К transport // Jornal of Lipid Research.- Vol. 42.-2001.-1120-1124.

49. Дроздова T.M. Физиология питания: учеб. пособие для вузов / Т.М.Дроздова, П.Е.Волощинский, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-352 с.

50. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. - 2000. -№ 1. - С. 57.

51. Пищевая химия. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. / Под ред. А.П.Нечаева. Изд. 4-е, перераб. и испр. - СПб.: Гиорд, 2007. -640 с.

52. Ипатова Л.Г., Кочеткова A.A., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. - М.: ДеЛи принт, 2009.-396 с.

53. О'Брайен Р. Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение. - СПб.: Профессия, 2007.- 752 с.

54. Корнена Е.П., Калманович С.А., Мартовщук Е.В. и др. Экспертиза масел и жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справ. пособие / Под ред. В.М.Позняковского.-Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007.- 272 с.

55. Heckel R., Schimpfky S. Prozeß- und Qualitfltskontrolle, 2 Lehrbrief, Getreidelagerwirtschaft und Mbhlenindustrie, Humboldt - Université Berlin, 1980.

56. Schneeweir R. Technologie der Getreideverarbeitung, 3 Lehrbrief-Verfahren der Backwarenproduktion, Humbold - Universitflt Berlin, 1979.

57. Шаззо А.Ю. Интенсификация крупяного производства на основе моделирования технологических процессов. Дисс. ... докт. технич. наук.- Краснодар: КубГТУ, 1995. - 380с.

58. Фильтрация растительных масел холодного отжима. С.В .Долина. Масла и жиры. -2006.- № 5.- СЛ4-15.

59. Кукурузное масло и кукурузная мука и способ их получения. Пат. 6723370 США, МПК7 А 21 D 2/00 Cargill, Inc., Renessen LLC, Ulrich James, Jäkel Neal T., Amore Francis, Beaver Michael J., Fox Eugene J., Adu-Peashah Patrick, Lohrmann Troy T. № 10/046856; Заявл. 15.01.2002; Опубл. 20.04.2004; НПК; 426/622 Англ.

60. Экстракция масла из измельченной кукурузы с использованием этанола. Kwiatkowski J., Cheryan M. // JAOCS. Amer. Oil Chem. Soc. 2002. 79, №8, c. 825-830. Библ. 18. Англ.

61. Способ получения кукурузного масла. Пат. 6388110 США, МПК С 11 В 1/00. Cargill, Inc., Ulrich James F., Anderson Stephan С. Purtie Ian, Seymour Gary. № 09/ 636481; Заявл. 10.08.2000. Опубл. 14.05.2002; НПК 554/13. Англ.

62. Предварительная обработка клетчатки, полученной при влажном размоле зерна кукурузы, с целью повышения выхода масла и фитостеролов. Singh Vijay, Johnston David В., Moreau Robert A., Hicks Kevin В., Dien Bruce S., Bothast R.J. Cereal Chem.- 2003.- 80.- №2.- C.l 18-122.

63. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / под ред. А.Г. Сергеева. -JL: ВНИИЖ, 1975.-Т.1, кн.1. -716с.

64. Миносян Н.М. Исследование и разработка технологических режимов подготовки и экстракции масла из зародышевых отходов промышленной переработки кукурузы. Дисс. ... канд. технич. наук.-Краснодар: КПИ, 1971. - 147 с.

65. Технология отрасли (производство растительных масел) / под ред. Е.П. Корненой.- Санкт-Петербург: Изд-во «Гиорд», 2009.-348с.

66. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН - 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.

67. ГОСТ 13586.5-93 Зерно. Метод определения влажности.- Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2009.

68. ГОСТ 13586.3 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб.-

М.: Стандартинформ, 2009.

69. ГОСТ 10845-98 Зерно и продукты его переработки. Метод определения крахмала. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2009.

70. Лабораторный практикум по технологии производства растительных масел. - М.: Агропромцентр, 1993.- 125с.

71. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / под ред. В.П.Ржехина, А.Г. Сергеева.- т.1, кн.2,1967.-е. 1011-1012.

72. ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; соержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-чеепашкой; содержания металломагнитной примеси. - Минск: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2009.

73. ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями.- М.: Стандартинформ, 2009.

74. Метод определения оболочки и мучки в зародыше.

75. ГОСТ 28553 -90 Чай. Метод определения сырой клетчатки.- М.: Стандартинформ, 2008.

76. ГОСТ 10846 - 91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. - М.: Стандартинформ, 2009.

77. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. -

М.: Колос, 1972.- 456 с.

78. Плешков Б.П. Практикум по биохимии растений.-М.: Колос,

1976.- 378с.

79. ГОСТ 10847 - 74 Зерно. Методы определения зольности. -М.:

Стандартинформ, 2009.

80. ГОСТ Р 53592-2009 Молоко. Спектрометрический метод определения массовой доли общего фосфора-М.: Стандартинформ, 2009.

81. Щербаков В.Г., Иваницкий СБ., Лобанов В.Г. Лабораторный практикум по биохимии и товароведению масличного сырья. — 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 128 с.

82. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. - Л.: ВНИИЖ, 1967. - Т 1, кн. 1 и 2. - 1042 е.; 1965. - Т 2. - 419 е.; 1964. - Т 3. -482 с.; 1971.-Т 6.-165 с.

83. ГОСТ Р 52676-2006. Масла растительные. Метод определения фосфорсодержащих веществ. -М.: Стандартинформ, 2009.

84. ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа. - М.: Стандартинформ, 2009.

85. ГОСТ Р 50456 - 9292 Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ. М.: Стандартинформ, 2009.

86. ГОСТ Р 51487 - 99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа. М.: Стандартинформ, 2008.

87. ГОСТ 5477 - 93 Масла растительные. Методы определения цветности. М.: Стандартинформ, 2008.

88. ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава. М.: Стандартинформ, 2008.

89. Микроэлементы и их определение в пищевых продуктах с применением метода атомно-абсорбционной спектроскопии. /Устюгов П.П. // Науч. - техн. инф. сб. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1986. - Серия 14. - Вып. 5. -20 с.

90. Прайс В. Аналитическая атомно-абсорбционная спектроскопия. -М.: Мир, 1976. - 355 с.

91. Уточнение метода определения неомыляемых веществ в продуктах переработки масличных семян / JI.T. Прохорова, Л.Ф. Бута, Л.М. Рабинович // Труды ВНИИЖ. - Л.: ВНИИЖ, 1974. - Вып. 32. - С. 35 - 41.

92. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. - М.: Мир, 1981. - Т1.

-615с.

93. Руководство по современной тонкослойной хроматографии. - М.: 1994.-300 с.

94. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел. -М.: Агропромиздат, 1986.-256 с.

95. Use of TLC Modern Methods for the Reseach of Phospholipid Products / H.P.Kornena, H.P.Butina, Eu.O.Gerasimenko, ets. // Planar Cromatography 2003. Proceedings of the International Symposium on Planar Separations. Budapest, Hungary, 21-23 June 2003.-P.267-274.

96. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342с.

97. Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. пособие / В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В.Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-226 с.

98. Способ количественного определения витаминов Bi и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9514897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В.Ф., Филичкина О.Г, Пикула Н.П , Городилова В.М., Слепченко Г.Б. /ТПУ-N95114897/13; Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.

99. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342с.

100. Ермаков,А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. - Л.: Агропромиздат, 1987.-428 с.

101. Изменение качества соевых фосфатидов и масла в процессе их производства / В.В. Ключкин, Э.И. Зуев, B.JI. Лосева // Труды ВНИИЖ. - Л.: ВНИИЖ, 1970. - Вып. 27. - С. 127 - 135.

102. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 87 с.

103. Каганов В.И. Компьютерные вычисления в средах Excel и Matchcad - M.: Горячая линия-Телеком, 2003.- 328 с.

104. Svenson Е., Egelberg P., Peterson С., Oste R. "Image" analiza u kontroli kvaliteta zrna. // Zito-hleb, 1999, v.26, №6. - p. 198-208.

105. Kubiak A., Fornal S. The application of computer image analysis system in clasification of wheat grains // Acta Acad. agr. ac techn. olsten. Technol. aliment., 1994, №27.-p.21-31.

106. А.Ю. Шаззо, C.B. Усатиков, H.B. Мацакова, А.Н. Чуб Теоретические и прикладные аспекты спектрального анализа контура изображения злаковых и масличных культур // Известия ВУЗов. Пищевая Технология.-2003. - №1. -с. 53-58.

107. Фотоэлектронные сепараторы моделей PUBU - 3, PUBU - 4, PUBU - 5, PUBU - 6, PUBU - 10, PUBU - 20. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.

108. Фотоэлектронные сепараторы моделей NANTA АСЕ. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2009.

109. Агрегаты для шлифования зерна моделей DWMA-30 и DWMF-30. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель и поставщик: Южно-Корейская фирма DAEWON-GSI СО, LTD, 2009.

110. Рассевы для рисовой крупы моделей RS - 7А, RSL - 7А.

Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель:

115

Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.

111. Аспиратор с замкнутым циклом воздуха модели DCB - GO AS. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.

112. Падди сепараторы моделей DPS - 300М, DPS - 400М, DPS -400D, DPS - 500L, DPS - 700L. Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию. Изготовитель: Южно - Корейская фирма DAEWON - GSI СО, LTD, 2007.

113. Браудо Е.Е., Даниленко А.Н., Елисеева JI.T., Махотина И.А. Новые тенденции в производстве белковых препаратов растительного происхождения // Инновационные технологии в создании продуктов питания нового поколения: Сб. матер. Всероссийской научно-практической конференции с международным участием. - Краснодар. - ГОУ ВПО КубГТУ, -2005.-С. 154 - 158.

114. Е.Е. Браудо Растительный белок: новые перспективы / М.: Пищепромиздат - 2000 - 180 с.

115. Белок и белково-липидные продукты. Осейко М., Украшець А., Хом1чак Л. (Нацюнальный ушверситет харчових технологш) Харч, i перероб. пром-сть 2004, №12, с. 10-11. Укр.

116. Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / И.А.Рогов, Н.И.Дунченко, В.М.Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-227.

117. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М.Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 548 с.

118. Директивы и публикации ELMA (Европейская Ассоциация Производителей Лецитина), www.elma-eu.org; AOCS (Американское Общество Химиков Жировиков) отдел лецитинов www.aocs.org; ILPS (Международное общество по фосфолипидам и лецитину), www.ilps.org.

. УТВЕРЖДАЮ Руководитель учебно-научного

производственного комплекса

факультета инженерии, экспертизы и компьютерного моделирования высоки. )бГТ!$)профессор

П.И. Кудинов

2011г

АКТ

внедрения научно-технической разработки

• \

НАИМЕНОВАНИЕ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ РАЗРАБОТКИ: Технология подготовки зародыша зерна кукурузы к экстракции и последующая экстракция этанолом с получением физиологически ценных масла и

БАД.

ЦЕЛЬ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ РАЗРАБОТКИ: Изучение в рамках проведения лабораторно-практических занятий, студенческих и аспирантских НИР факторов, инновационных технологий подготовки масличного сырья к извлечению

масла с сохранением нативных свойств масла и шрота.

МЕСТО И ВРЕМЯ ВНЕДРЕНИЯ: Лаборатория кафедры технологии жиров,

косметики и экспертизы товаров КубГТУ, II квартал 2012 года.

Зав. кафедрой технологии жиров, косметики и экспертизы товаров, д.т.н., профессор

Профессор кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров, д.т.н., профессор

Корнена Е.П.

Бутина Е.А.

Аспират кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров

Шаззо А. А.

утве; Д

щЦ?.

«Новтэкс»

АКТ

внедрения научно-технической разработки

НАИМЕНОВАНИЕ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ РАЗРАБОТКИ:

Технология и технологическая линия комплексной переработки зерна кукурузы с выделением зародыша сухим способом

ЦЕЛЬ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ РАЗРАБОТКИ:

Повышение качества масла за счет максимального сохранения физиологически ценных свойств и улучшение технико-экономических показателей производства

МЕСТО И ВРЕМЯ ВНЕДРЕНИЯ: участок переработки зернового сырья научно-производственной фирмы «Новтэкс», III квартал 2009 года.

Зав. лабораторией научно-производственной

фирмы «Новтэкс» < Зиятдинова В.А.

Зав. кафедрой технологии жиров, косметики и экспертизы товаров, Д.Т.Н., профессор У/л ^ КорненаЕ.П.

Аспират кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров <

Шаззо А.А.

УТВЕРЖДАЮ

научно-производственной

Е.О.Герасименко

2011г

АКТ

Принятия к внедрению научно-технической разработки

НАИМЕНОВАНИЕ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ РАЗРАБОТКИ: Рекомендации по использованию БАД «Кукурузка-плюс» в. ;водстве пищевых продуктов функционального и специализированного

ЦЕЛЬ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ РАЗРАБОТКИ: Расширение ассортимента выпускаемой продукции. Разработка технологии и организация производства пищевой продукции с физиологически функциональными

МЕСТО И ВРЕМЯ ВНЕДРЕНИЯ: Цех производства биологически активных добавок к пище, III квартал 2012 года.

производстве назначения

производства i ингредиентами

Главный технолог

Скобелина С.А.

Профессор кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров, д.т.н., профессор

Бутина Е. А.

Аспират кафедры технологии жиров, косметики и экспертизы товаров

Шаззо A.A.