Разработка технологии пектиносодержащих пищевых фитокомпозиций функционального назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Доронина, Клара Александровна

• Доронина, Клара Александровна
• кандидат технических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат технических наук Доронина, Клара Александровна

Введение

СОДЕРЖАНИЕ

1. Современное состояние функционального питания в России и за рубежом

1.1 Характеристика пищевого статуса населения России

1.2 Основные принципы организации функционального питания в России и за рубежом

1.3 Роль фитокомпозиций и биологически активных добавок в коррекции пищевого статуса населения России

1.4 Характеристика пектиновых веществ как эффективных детоксикантов человеческого организма

2. Объекты, схема и методы исследования

2.1 Схема проведения исследования

2.2 Краткая характеристика объектов исследования

2.3 Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов

3. Исследование влияния фнтосоставляющнх на пищевую ценность композиции

3.1 Оценка пищевой ценности инстантных экстрактов

3.2 Биохимический состав фитокомпозиций различного функционального назначения

3.3 Фракционный состав пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья

3.4 Аналитические характеристики пектиновых веществ исследуемого лекарственного сырья

4. Разработка технологии пищевых фитокомпозиций функционального назначения

4.1 Конструирование инстантных фитокомпозиций функционального назначения

4.2 Оценка разработанных фитокомпозиции как средство для проведения пектинопрофилактики

4.3 Технологическая схема производства фитокомпозиции функционального назначения

4.4 Оценка качественных показателей разработанных фитокомпозиции 77 5. Клиническая и экономическая оценка разработанных фитокомпозиции

5.1 Оценка реального эквивалента разработанных фитокомпозиции

5.2 Исследование разработанных фитокомпозиции по критериям безопасности

5.3 Оценка функциональной значимости разработанных фитокомпозиций

5.4 Оценка конкурентоспособности разработанных пектиносодержащих пищевых композиций

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии пектиносодержащих пищевых фитокомпозиций функционального назначения»

Рациональное питание является ключевым фактором, определяющим здоровье населения. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью человека, повлияло на качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в организм человека поступает значительная .часть химических и биологических веществ. С пищей растительного и животного происхождения в организм человека попадает из окружающей среды до 70% токсинов различной природы. Продолжает расти уровень содержания радионуклидов в продуктах питания. За последние 5 лет существенно возросло загрязнение пищевой продукции нитратами и их соединениями. По данным Института питания РАМН в среднем по России количество проб отечественной продукции, не отвечающих гигиеническим нормативам по содержанию тяжелых металлов, составляет 3 %, импортной- 1%.

В связи с этим обеспечение безопасности и качества продовольственного сырья и продуктов питания является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Кроме того, в нашей стране после 1991 г., в последние годы структура питания различных групп населения России претерпела существенные изменения. По обобщенным данным обследования дефицит полноценных белков составляет до 25%, пищевых волокон - до 40%, витамина С - до 50%, витаминов группы В - до 20.30%) и витамина А - до 30%.

Нарушение пищевого статуса населения в нашей стране и загрязнение окружающей среды и продуктов питания - являются одними из основных причин резкого сокращения средней продолжительности жизни у мужчин до 59, у женщин до 70 лет. Среди причин смертности основное место, по-прежнему, занимают сердечно-сосудистые, онкологические, гастроэнтерологические, инфекцпопные заболевания. Особую тревогу вызывает стойкая тенденция к росту заболеваемости детей.

В реально сложившихся экологических условиях важное значение в коррекции пищевого статуса населения России и профилактике различных заболеваний приобретают функциональные продукты питания, особенно направленного радиопротекторного и детоксикациоиного действия. Пектиновые вещества, являясь природными полисахаридами растительного сырья, обладают такими свойствами, и в полной мере могут применяться в функциональном питании.

Решение различных аспектов технологии пектиносодержащпх функциональных продуктов было заложено в трудах ученых Н.С. Карповича, JI.B. Дон-ченко, Г.М. Зайко, И.А. Ильиной, В.В. Покровского, JI.A. Шатшок, В.В. Спик* рина, Б. Йемена, С. Шеннона, Д. Поттера и ряда других.

Однако, проведенные исследования были направлены на разработку и совершенствование технологии традиционных продуктов питания - напитков, консервных, хлебобулочных и кондитерских изделий. В то же время современный рынок функциональных продуктов питания обусловливает необходимость совершенствования технологий и расширения ассортимента инстаптных пищевых концентратов.

Используя комбинации инстаптных пищевых веществ с пектинами и лечебными травами в виде быстрорастворимых порошков можно было бы добиться целого ряда положительных эффектов, воздействующих на организм человека. Содержащиеся в растениях, биологически активные соединения могут целенаправленно вызывать ряд разносторонних положительных физиологических эффектов в организме человека и, что особенно важно, при хорошей их биологической совместимости.

Таким образом, разработка технологии производства инстаптных пектиносодержащпх фитокомпозиций функционального назначения в сочетании с лечебными травами являются в современных условиях весьма актуальными.

Актуальность данного исследования подтверждается включением его в государственную программу Минпромнауки РФ и Минсельхоза РФ «Функциональные продукты питания» (2001-2003 гг., № госрегистрации 011125894), тематику НИР научно-исследовательского института «Биотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета (№ госрегистрации 13/021 КГАУ) и совместных НИР Кубанского государственного аграрного университета и Майкопского государственного технологического университета.

Цель и задачи исследовании. Целью настоящих исследований является разработка теоретически и экспериментально обоснованной технологии пекти-носодержащих фитокомпозиций различного функционального назначения.

1 В соответствии с поставленной целыо решались следующие задачи:

• провести оценку пищевой ценности существующих инстантных пищевых концентратов, применяемых в работе в качестве основы фитокомпозиций;

• исследовать биохимический состав растительного лекарственного сырья различной функциональной направленности;

• изучить фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ, содержащихся в исследуемом лекарственном растительном сырье;

• разработать технологию и рецептуры инстантных пищевых фитокомпозиций функционального назначения;

• провести клинические испытания и промышленную апробацию разработанных фитокомпозиций, оценить их конкурентоспособность;

• разработать нормативную документацию на новые виды фитокомпозиций функционального назначения;

• оценить экономическую эффективность.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Доронина, Клара Александровна

ВЫВОДЫ

1. Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность применения фитокомпозиций на основе использования лекарственных растений, пектиновых веществ и инстантных пищевых концентратов овощных или куриных экстрактов в технологии производства продуктов питания функционального назначения.

2. Проведена оценка пищевой ценности существующих инстантных пищевых композиций, установлена целесообразность их использования в качестве основы для разработки пищевых фитокомпозиций функционального назначения.

3. Определены фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ растительного лекарственного сырья, что стало основой для определения направлений его использования при производстве фитокомпозиций функционального назначения.

4. Проведен анализ биохимического состава лекарственных растений, с целыо не только выявления, но и подтверждения, имеющихся в них позитивных свойств, обусловливающих соответствующее функциональное воздействие на организм человека.

5. С учетом значений комплексообразующей способности установлено оптимальное соотношение инстантных пищевых концентратов овощных экстрактов, лекарственных растений и пектиновых веществ.

6. Результаты исследований химического состава разработанных фитокомпозиций показали, что по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов они могут быть использованы для коррекции витаминного и минерального статуса питания человека.

7. Предлагаемые технология и рецептуры новых инстантных пищевых фитокомпозиций защищены шестью патентами РФ на изобретение и удостоены серебряной и золотой медалями

8. Разработанная технологическая схема производства пектиносодержа-щих инстаптных фитокомпозиции внедрена на ООО «Максифито» (Москва).

9. Проведены клинические испытания разработанных 5 пектипосодер-жащих фитокомпозиции, подтвердившие их функциональную направленность.

10. Разработаны Технические условия и Технологические инструкции и рецептуры на новые фитокомпозиции функционального назначения (ТУ9190-001-18335178-00 и ТИ)

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Доронина, Клара Александровна, 2005 год

1. Аймухамедова Г.Б., Алиева Д.Э., Шелухина Н.П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим, 1984.- 131 с.

2. Агбалян Е.В., Буганов А.А. Витаминный и минеральный состав школьников подростков на Крайнем Севере //Вопросы питания, 2000, №4. - С. 25-27.

3. Асеева Т.А., Найдакова Ц.А. Пищевые растения в тибетской медицине. -Новосибирск: Наука, 1991. 185 с.

4. Аткинс Роберт Бнодобавки доктора Аткинса. Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактики болезней. /Пер. с англ. А.П. Кисилева. -М.: «РИПОЛ КЛАССИК», 2000. 480 с.

5. Батурин А.К. Разработка систем оценки и характеристики структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дис. . д-ра мед. наук. -М., 1998.-45 с.

6. Бекетова Л.И., Мустафина В.В., Никитенко B.C. Перспективы производства и использования пектина- Алма-ата: КазНИИНТИ, 1990.-40 с.

7. Белоусов П.В., Чемерис А.В. Основы китайской фитотерапии.- Алма-Аты, 2000. 182 с.

8. Биологически активные добавки в питании человека /Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н., Прохорова А.С., Люблинский С.Л., Черняев С.И. //Пищевая промышленность, 2002, №7. С. 82 - 83.

9. Биологически активные добавки в питании человека /Пащенко Л.П., Жаркова И.М., Булгакова Н.Н., Прохорова А.С., Люблинский С.Л., Черняев С.И. //Пищевая промышленность, 2002, №8. С. 72 - 73.

10. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации //Вопросы питания, 1996, №3. С. 3 - 8.

11. Богатырев А.Н., Тутельян В.А., Макеева И.В. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах //Ваше питание, 2000, №1. -С.17-20.

12. Брехман И.И. Человек и биологически активные вещества. М.: Наука, 1981.- 119с.

13. П.Васильева А.В. Биологически активные добавки: новое слово в науке о здоровье. Спб.: «Невск. просп.», 2001. - 183 с.

14. Введение в общую микронутриентологию (биологически активные пищевые добавки) / Под. ред. Ю.П. Гичева и Э.Огановой.- Новосибирск, 1998. -216с.

15. Гаппаров М.М. Современные подходы к оптимизации питания населения на региональном уровне //Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания /Материалы международного симпозиума. -Кемерово, 2002. С. 3 - 5.

16. Гаппаров М.Г. Функциональные продукты питания //Пищевая промышленность, 2003, №3. С. 6 - 7.

17. Гичев Ю.П. О биологически активных добавках к пище и их важной роли в поддержании здоровья //Российский регион БАД, 2001. С. 8 - 10.

18. Государственный доклад «О состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1998г.».- М., 1999. 204 с.

19. Гриневич М.А. Информационный поиск перспективных лекарственных растений.-JT.: Наука, 1990.- 141 с.

20. Грипкевич М.И., Баландина И.А., Ермакова В.А. Лекарственные растения: Справочное пособие. М., 1982. - 398 с.

21. Демченко П.П., Трахтепберг И.М. Современные аспекты применения пектинов при хроническом воздействии тяжелых металлов //Тез. докл. III- го научн.-технич. семинара «Электротехнология пектиновых веществ».- Киев. -1992.-С. 42.

22. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия //Пищевая промышленность, 1998, №10. -С. 54- 55.

23. Донченко Л.В., Нелина В.В., Карпович Н.С. Влияние температуры на экстрагирование пектина //Пищевая промышленность, 1988, №6. С. 31.

24. Донченко Л.В. Современные представления о физико-химии и свойствах пектиновых веществ //Тез. докл. Ш-го научн.-технич. семинара «Элсктротехнология пектиновых веществ».- Киев. 1992. - С. 6 - 7.

25. Донченко Л.В. Свойства пектиновых веществ. Киев: Знание, 1992.34 с.

26. Донченко Л.В., Карпович Н.С., Симхович Е.Г. Производство пектина /Под ред. Н.С. Карповича.- Кишинев,1993.- 182 с.

27. Допченко Л.В., Калайцнди Л.Ю. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома //Современные достижения биотехнологии /Материалы 1 Конференции Сев.- Кавказ, региона, Ставрополь, сентябрь, 1995. -С. 21-22.

28. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. М.: ДеЛи, 2000.-255 с.

29. ЗКДончепко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

30. Доронин Л.Ф., Шендеров Б.Л. Функциональное питание. М.: Грант, 2002.-290 с.

31. Доценко В.Л. Научные основы использования БЛД в лечебно-профилактическом питании //Биологически активные добавки к пище: XXI век /Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000. - С. 79 - 81.

32. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание //Вопросы питания, 2001, №1.-С. 22-25.

33. Драчева Л.В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки //Пищевая промышленность, 2001, №8. — С. 64 65.

34. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания. -Орел.-2000,- 188 с.

35. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение.- Спб.: ГИОРД, 2000. 176 с.

36. Казаков А.Л., Хацуков Б.Х. Биологически активные вещества целебных и пищевых растений и их фармакологическая активность. Пособие справочник.: КБНЦРАН. 1999. - 68 с.

37. К дальнейшему совершенствованию применения пектина как профилактического средства при поступлении радионуклидов в организм человека /Романенко Е.А., Деревяго И.Б., Литенко В.А., Ободович А.Н. //Гигиена труда, 1991,№12.-С. 8-10.

38. Касьянов Г.И., Кизим И. Е., Холодцов М.А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности //Пищевая промышленность, 2000, №5. С. 33 - 37.

39. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы. М.: МЕДИЦИНА, 1998. - 208 с.

40. Кпяжев В.А. Здоровое питание население России дело государственное //Медицина и жизнь. - 1999. - ноябрь-декабрь. - С. 7 - 9.

41. Княжев В.А., Войткевич Н.Д., Большаков О.В., Тутельян В.А. К вопросу о здоровом питании //Ваше питание, 2000, №1. С. 5 - 9.

42. Ковров Г.В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности //Пищевая промышленность, 1998, №12. С. 8 - 12.

43. Комиссаренко С.Н., Спиридонов В. Н. Пектины, их свойства и применение //Растит. Ресурсы, 1998, №1. С. 111-119.

44. Компанцев В.А., Кайшева Н.Ш., Гокжаева Л.П. Комплексообразование с ионами поливалентных металлов //Пищевая промышленность, 1990, №11.- С. 39 -40.

45. Конопля Е.Ф., Николайчук Л.В., Баженова Л.А. Целебно-пищевые растения.- Мн.: Полымя, 2000. 672 с.

46. Конышев В.А. Все о правильном питании.- М.:, ОЛМА-ПРЕСС, 2001.304 с.

47. Кортиков В.Н., Кортиков А.В. Справочник лекарственных растений. -Ростов Н/Д: «Издательский дом ПРОФ-ПРЕСС», 2002. 800 с.

48. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года //Пищевая промышленность, 1998, №3 — С. 12- 14.

49. Кочеткова А.А., Колеснов АЛО. Классификация и применение пектинов //Пищевая промышленность, 1995, №9. С. 28 - 29.

50. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания //Пищевая промышленность, 1999, №3. С. 4 - 5.

51. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность, 1999, №4. С. 7 - 10.

52. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И., Нестеров И.Н. Функциональное питание: концепции и реалии //Вопросы питания, 2000, №4. С. 20 - 23.

53. Крылова В.Б., Николайчик А.В. Состояние и перспективы производства продукции быстрого питания //Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания /Материалы международного симпозиума. -Кемерово, 2002.-С. 7-8.

54. Левачев М.М. Жиры рыб в диетотерапии ГЛП и гипертонии. М.: Медицина, 1988. - 84 с.

55. Левченко Б.Д., Тимонова Л.М. Пектин. Пектинопрофилактика-Краснодар 15 с.

56. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. Т.1.- Спб.: Азбука-Терра, 1997. 336 с.

57. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. Т.2.- Спб.: Азбука-Терра, 1997.- 288 с.

58. Лысиков Ю.А Питание человека. Как мы его понимаем? //Прафармацевтика, 2002, №9. С. 7 - 9.

59. Марченкова И.С., Батурин А.К., Гаппаров М.М. Углеводный состав пищевых продуктов наиболее широко используемых в питании населения России (хлебобулочные, макаронные и кондитерские) //Гигиена питания, 1997, №2. С. 27-31.

60. Медведев Л.Л., Рыжова Л.В., Аникина Е.В. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений //Вопросы питания, 1995, №3.-31 -34.

61. Меньшиков Д.Д., Лазарева Е.Б., Попова Т.С. Антимикробные свойства пектинов и их влияние на активность антибиотиков //Антибиотики и химиотерапия, 1997, т.42, №12. С. 10-15.

62. Методические указания по определению пектиновых веществ в производстве /Л.В. Донченко, В.В. Нелина, Н.С. Карпович и др. М.: Спектр, 1997.-40 с.

63. Москаленко С.В. Влияние пектиновых веществ на биохимические процессы детоксикации при хронической патологии печени /Автореф. дне. канд. фармацевтич. наук.- Пятнгорск, 1996. 19 с.

64. Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ // Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов. -Краснодар, 1996.-С. 102.

65. Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) //Пищевая промышленность, 1998, №6.-С. 12- 15.

66. Нечаев А.П., Траунберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. Спб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

67. Николайчук Л.В., Фомиченко К.В. Растения: противорадиационное питание. Мн.: «Современное Слово», 1998. - 256 с.

68. Новикова Н.В., Хамзамулин P.O., Шелухина II.П. Окружающая среда и здоровье человека. Бишкек, 1992. - С. 81 - 85.

69. Ноздрюхина Л.Р., Гринкевич Н.И. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции. М.: Наука, 1980. - 280 с.

70. Носов A.M. Лекарственные растения М.: «ЭКСМОПРЕСС», 2000.350 с.76.0бербайль Клаус. Витамины целители. - Минск: Издательство «Парадокс», 1996. -446 с.

71. Овсянникова Л.М., Качалай Д.П., Любенко П.Х., Соболева Л.П. Итоги оценки медицинских аварий на Чернобыльской АЭС /Тезисы докл. респ. научн.-практич. конф. Киев, 1991. - С.164 -165.

72. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 304 с.

73. Орлова С.В. Биологически активные добавки к пище: миф и реальность //Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи /Материалы V международного симпозиума. Красноярск, 2001. -С. 186 - 189.

74. Пилат T.JI., Авнов А.А. Биологически активные добавки к пище. М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

75. Питание населения России /Под ред. М.Н. Волгарева. ФАО/ВОЗ, Рим, 1992.- 127 с.

76. Поверин А.Д. Разработка технологии продуктов функционального питания в форме хлопьев крупяных быстрого приготовления и напитков с растительными добавками //Дис. канд. тех. наук. М., 2003. - 211 с.

77. Поверни Д.И. Научные основы производства функционального питания из различных видов растительного сырья //Автореф. дис .д-ра техн. наук. -М., 2002. -58 с.

78. Покровский В.И., Романепко Г.А., Княжев А.А. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень.- Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. 340 с.

79. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979.- 184 с.

80. Потиевский Э.Г. Пектин природное антибактериальное средство //Актуальные проблемы фармакологии и поиски лекарственных препаратов. -Томск, 1997. - Т.9. - С. 95 - 96.

81. Потиевский Э.Г., Новиков А.И. Медицинские аспекты применения пектина. М.: Мед. кн., 2002. - 95 с.

82. Правила сбора и сушки лекарственных растений. Сборник инструкций. М.: Медицина, 1985.-328 с.

83. Припутина JI.C. Физико-химические свойства пектинов и их значение для состояния организма //Рациональное питание , 1991, №26. С. 64 - 67.

84. Применение пектиновых препаратов как лечебно-профилактических средств при острых кишечных инфекциях, диареях различного генеза и дисбактериозах у детей и взрослых. Метод, реком. М.,2000. - 15 с.

85. Применение экстрактов растительного сырья в качестве биологически активных добавок / Л.Л. Маюрникова, Г.Л. Гореликова, В.М. Поздняковский и др. // Пищевые игредиенты : сырье и добавки, 1999, №2. С. 25.

86. Рисман Майкл. Биологически активные добавки: неизвестное об известном /Пер. с англ. М.А. Новицкой, A.M. Славиной.- М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998.-489 с.

87. Робертсоп А. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации //Вопросы питания, 2000, №3.- С. 38 -42.

88. Романова Н.К., Решетник О.А. Пищевые добавки: Учебное пособие.-Казань, 2003.- 118 с.

89. Самсонов М.А. Специализированные диетические продукты и дифференцированное использование их с профилактической и лечебной целыо //Вопросы питания, 1997, №2.- С. 27 31.

90. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи //Вопросы питания, 2001, №5.-С. 3-9.

91. Севастьянов Б.И. Исцеление в растениях. Краснодар: Советская Кубань, 1992.- 192 с.

92. Скурихин И.М., ВолгаревА.К. Химический состав пищевых продуктов. Кн.1.- М.: Агропромиздат. 1987.- 224 с.

93. Соколов С.Л., Замотаев И.П. справочник по лекарственным растениям. Фитотерапия. М.: Колос, 1976. - 368 с.

94. ЮО.Тамова М.Ю., Касьянов Г.И. Пищевые продукты функционального назначения // Пищевая промышленность, 2002, №9.- С. 66.

95. Таммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яцеико-Хмелевский А. А. Лекарственные растения. М.: Высшая школа, 1990. - 490 с.

96. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. -М.: Франтэра, 2002. 212 с.

97. Трахтенберг Э.Г., Луковенко В.П. Профилактическое применение пектина при хроническом воздействии свинца на производстве //Врачебное дело,1995,-С. 132- 136.

98. Турищев С.Н. Рациональная фитотерапия. М.:Информ.-печать, 2000.- 234 с.

99. Тутельян В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее //Материалы 2 Международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». М., 1996. С. 164 - 166.

100. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище //Вопросы питания,1996,№6.- С. 3-10.

101. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Шатшок Л.Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России //Вопросы питания, 1999, №1,- С. 3 - 12.

102. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целыо улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия //Вопросы питания, 2000, №4.- С. 6 7.

103. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение //Вопросы питания, 2000, №3.- С. 4 7.

104. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания: научные обоснования //Здоровье населения и среда нашего обитания // Информационный бюллетень.- М.: ЗниСО, 2001.-ноябрь.-№11.- С. 6 12.

105. Тутельян В.А. Спиричев В.Б., СухановБ.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. М.: Колос, 2002. -424 с.

106. Тутельян В.А., Попова Т.С. Новые стратегии в лечебном питании. -М.: Медицина, 2002. 140 с.

107. Ужегов Генрих. Здоровое питание. М.: ООО «Издательство ACT», Донецк: «Сталкер», 2003. - 396 с.

108. Уильяме К., Сэндерс Т., Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира //Вопросы питания, 2000, №3.- С. 54 57.

109. Фалькова Б.А., Магомаев Т.Н. Полуфабрикаты лекарственных трав для кондитерской промышленности //Хранение и переработка с/х,2001, №3.- С.56.

110. Фармакопея. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье/ Под. ред. Машковского М.Д. Выпуск 2. М.: Медицина.- 1990.- 400 с.

111. Фирсов Г.Г., Донченко Л.В. Пектин: основные свойства и производство. Краснодар, 2004. - 154 с.

112. Фитотерапия. Лечение растениями. Вып.1.- Краснодар, 1990.-25 с.

113. Чернова Е.Ф., Красилышков В.Н. Русская национальная кухня функциональное питание //Пищевая промышленность, 2001, №8. С.64 - 65.

114. Чиков П.С., Лаптев Ю.П. Витаминные и лекарственные растения. -М.: Колос, 1976. 368 с.

115. Шаззо Р.И., Касьянов Г.И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000.-246 с.

116. Шальнова Н.Д. Использование профилактических продуктов питания в экстремальных условиях //Пищевая промышленность, 2001, №11. С. 5 6.

117. Шатшок Л.Н. Научно технические основы производства продуктов питания профилактического назначения, обогащенных микронутриентами//Реализация концепции здорового питания населения России.-М., 1999.- С. 50-66.

118. Шатшок Л.Н. Новые продукты питания, обогащенные микронутриентами // Ваше питание, 2000, №4.- С. 30 32.

119. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса //Вопросы питания, 1999, №2.- С. 32 39.

120. Шсндсров Б.Л., Манвелова М.А. Функциональное питание и пробиотики: Микроэкологические аспекты. М.: Агар, 1997

121. Шепдеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» //Пищевая промышленность, 2003, №5.-С.5-7.

122. Шсндеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание //Пробиотики и функциональное питание. -М.: Грант, 2001.- Т.З.- 288 с.

123. Эвенштейн З.М. Здоровье и питание. М.: Знание, 1987. - 256 с.

124. ОСТ 18 62 - 72. Пектин пищевой сухой свекловичный.

125. ТУ 299186-91. Пектин. Основные понятия и термины.

126. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives //British J. Nutrition.- 2002. V.88. Suppl.2. 139 143/

127. Backgrounder: Functional Foods. In: Food Insight Media Guide. Washington. DS: International Food Information Council Foundation 1998.

128. Bellisle F., Blundell J.E., Dye L. Functional Foods science and behavior and psychological functions //British J. Nutrition.-1998.-Vol.80.-Suppl.l.- P. 173 193.

129. Blum M. Food Fortification An important tool in Designing Foods for better health. FI Europe. - 1995.- P. 192.

130. Broek A. Functional foods the Japanese approach //Intern. Food Ingredients.- 1992.-№ 1/2. P. 4-9.

131. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. . Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document //British J. Nutrition. 1998, V.81.Suppl.l - P.l -27.

132. Foreword\AJ! Br. J. Nutr. 1998. - Vol.80. - Suppl. 1.- P.S3-S4.

133. Functional foods. /Ed. By I Goldberg. Chapman and Hall. NY, 1994. - P.

134. Functional foods 1998. Materials of Conference. London, 7-8 September1998.

135. Herbs and spices: the lion roars. /Dattinton Hugh. //Food Manuf., 1991, №11.-P. 21.

136. Holland В., Welch A.A., Unrein I.D. The Composition of food /Ed. Mc. Cancer and Widdowson .- 5th ed.- Geneva. 1991. P. 351.

137. Hornstra G., Barth C.A., Galli C. Functional food science and the cardiovascular system // British J. Nutrition.- 1998.-Vol.80.-Suppl.l.- P. 113 146.

138. Journal of the American Dietic Association. V.99.-№10. - P. 12781285.

139. Knorr D. Functional food science in Europe //Trends in Food Science and Technology. 1998. P. 295 340.

140. Kertesz L.I. The pectin substances. New York: Interscience Publishers, 1951.-628 p.

141. Koletzko В., Aggett P.J., Bindels J.G. el al. Growth, Development and Differentiation: a functional food science approach // British J. Nutrition. 1998.Vol.80.-Suppl.l.- P. 5-45.

142. Mabey, Richard The Nee age herbalist how to use herbs for healing, nutrition, body care, f. relaxation. New York: Collier books: Macmillian. Cop. 1988. P. 288.

143. Milner J.A. Functional food and health: a US perspective //British J. Nutrition.2002. V.88. Suppl.2. P. 151 158.

144. Pond, Wilson G. Nutrition and living today and tomorrow. Danville (III): The Interstate. Cop.-1989.- XII.- P. 203.

145. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectins in solution and gel states //Pectin's and Pectinases: Proceedings of an International Symposium. -Wageningen, Netherlands, 1996. P. 21 - 34.

146. Raloff J. Pectin helps fight cancers spread //Science news, 1992, Vol. 141, № 12.-P. 180.

147. Richardson D.P. Functional food and health Claims //The word of Functional Ingredients. 2002. September. P. 12-20.

148. Robcrfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives //British J. Nutrition. Vol.88. Suppl.2. P. 133 138.

149. Tiwary С. M., Ward J.A.,Jakson B.A. Effect of pectin on satiety in healthy US Army adults //J. Amer. Coll. Nutr., 1997, vol. 16, №5. P. 423-428.

150. Woolen A. Funktional foods- a new market? //Food Rew. 1990.-Vol.l7.№4.- P. 63-64.

151. Yamada H. Contribution of pectin on health care //Pectins and Pectinases: Proceedings of an International Symposium.-Wageningen,Netherlands, 1996.-P. 173 190.