Разработка технологии низкогигроскопичного сывороточного пермеата распылительной сушки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 00.00.00, кандидат наук Гридин Александр Сергеевич

• Гридин Александр Сергеевич
• кандидат наук
• 2025

Оглавление диссертации кандидат наук Гридин Александр Сергеевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1. Функционально-технологические свойства сухих молочных продуктов на основе лактозосодержащего сырья

1.2. Анализ механизма влияния лактозы на свойства сухих молочных продуктов на основе лактозосодержащего сырья

1.3. Анализ технологии сухих продуктов на основе лактозосодержащего сырья

1.3.1. Пути использования мембранных методов для стандартизации лактозосодержащего сырья

1.3.2. Возможности контролируемой кристаллизации лактозы при переработке лактозосодержащего сырья

1.3.3. Анализ методов удаления влаги при сгущении и сушке лактозосодержащего сырья

1.4. Цели и задачи работы

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СТЕПЕНИ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СУХИХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ЛАКТОЗОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

3.1. Обоснование выбора объектов исследования на основе современной классификации лактозосодержащего сырья

3.2. Исследование физико-химических свойств сухих продуктов на основе лактозосодержащего молочного сырья

3.3. Исследование физико-химических свойств фракционированного пермеата распылительной сушки

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КРИСТАЛЛИЗАЦИИ ЛАКТОЗЫ В ПЕРМЕАТЕ ПОДСЫРНОЙ СЫВОРОТКИ

4.1. Исследование процесса кристаллизации лактозы в деминерализованном пермеате подсырной сыворотки

4.2. Исследование кристаллизации лактозы в присутствии моносахаров в лабораторных условиях

4.3. Исследование динамики процесса кристаллизации лактозы в промышленных условиях

4.4. Исследование гранулометрического состава затравочных материалов и теоретическое обоснование его оптимального гранулометрического состава

4.5. Разработка опытной технологии жидкого затравочного материала на основе пермеата подсырной сыворотки

4.5.1. Определение оптимальных параметров кристаллизации лактозы в пермеате в присутствии ПАВ

4.5.2. Разработка опытной технологии жидкого затравочного материала на основе пермеата подсырной сыворотки

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА АППАРАТУРНО-ПРОЦЕССОВОЙ СХЕМЫ ВЫРАБОТКИ НЕГИГРОСКОПИЧНОГО СУХОГО ПЕРМЕАТА РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКИ С УЧЕТОМ ТРЕБОВАНИЙ ХАССП

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Технические условия ТУ 10.51.55.190-001-219861172024 Кристаллообразователь жидкий «П-МКЛ»

Приложение Б. Технические условия ТУ 10.51.56-001-21986117-2018. Продукт переработки молока, обезжиренный «пермеат сухой»

Приложение В. Свидетельство участия в работе международного научно-практического семинара «Актуальные вопросы развития производства сухих молочных продуктов: технологии качества, оборудование, сбыт», 11-12 февраля, 2015 г., Минск

Приложение Г. Диплом участия в 14-м Международном форуме-выставке «Молочная и Мясная промышленность», 2016 г., Москва

Приложение Д. Сертификат участия в 17-й Международной выставке «Молочная и мясная индустрия», 19-22 февраля 2019 г., Москва

Приложение Е. Сертификат участника Международного Конгресса деловых кругов молочной отрасли, науки и образования «Современные достижения биотехнологии. Актуальные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела», 20-23 октября 2020 г., Пятигорск

Приложение Ж. Сертификат участия в 19-й Международной выставке оборудования для производства молока и молочной продукции «DAIRYTECH 2021», 26-29 января 2021 г., Москва

Приложение И. Сертификат участия в 20-й Международной выставке оборудования для производства молока и молочной продукции «DAIRYTECH 2022», 25-27 января 2022 г., Москва

Приложение К. Диплом участия в 26-й Международной выставке «АГРОПРОДМАШ-2021», 4-8 октября 2021 г., Москва

Приложение Л. Акт результатов проведения экспериментальных выработок сухого пермеата

Приложение М. Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.01.34.009.Е.010061.07.11 от 13.06.2011 г. Пищевая добавка - <<Уего1 N 90» (Е 471) - эмульгатор, стабилизатор

Приложение Н. Акт лабораторной выработки Кристаллообразователя П-МКЛ

Приложение П. Акт экспериментальных выработок сухого пермеата

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии низкогигроскопичного сывороточного пермеата распылительной сушки»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Повышение эффективности производства является ключевым фактором не только нормального функционирования предприятий молочной отрасли России, но и фактором их эффективного и долгосрочного развития, что обеспечит как конкурентоспособность российских предприятий, так и продовольственную безопасность, как элемент национальной безопасности государства, в целом.

Действенной мерой в направлении решения проблемы дефицита сырья в России стало использование молочной сыворотки, ресурсы которой на период широкомасштабной переработки составляли около 3,5 млн т в год. Совместно с популяризацией продуктов из сыворотки её объем (более 220 млн т/год в мире; 7,6 млн т/год в России) оказался не только максимально востребованным, но и в определенных направлениях недостаточным.

Одной из обеспечивающих данный процесс тенденций в развитии молочной промышленности в нашей стране и за рубежом является широкое использование мембранных методов обработки. При использовании метода ультрафильтрации при обработке молочного сырья в качестве побочного продукта образуется ультрафильтрат (пермеат). Использование пермеата, как сухого ингредиента, в технологии хлебобулочных изделий, мороженого, молочных и пищевых продуктов имеет положительную тенденцию.

При этом одной из проблем при использовании пермеата является его повышенная гигроскопичность. В сухом пермеате, полученном путем распылительной сушки, лактоза присутствует в аморфном, стеклообразном состоянии, которая чрезвычайно гигроскопична, поэтому поглощает водяные пары, образуя а- моногидрат лактозы. Поэтому разработка технологии сухого сывороточного пермеата с кристаллизацией лактозы, обеспечивающей получение низкогигроскопичного продукта, является актуальной.

Степень разработанности темы исследования. Вопросами переработки вторичного молочного сырья, в т.ч. лактозосодержащего, в России активно занимаются несколько научных коллективов. Во Всероссийском НИИ молочной промышленности (ВНИМИ) основной акцент делается на получение сгущенных и сухих молочных консервов (академик РАН Галстян А.Г., академик РАН Петров А.Н.). В Кемеровском государственном университете уделяется внимание получению напитков из молочной сыворотки и нанобиотехнологиям получения белков из молочного сырья (чл.-корр. РАН Просеков А.Ю.). В Воронежском государственном университете инженерных технологий проводятся исследования по получению продуктов из молочной сыворотки с модификацией состава и по созданию низкоаллергенных продуктов, содержащих сывороточные белки (профессор Мельникова Е.И.). В Ярославском государственном институте качества сырья и пищевых продуктов занимаются вопросами контроля качества продуктов из молочной сыворотки и получением пребиотика лактулозы (профессор Гаврилов Г.Б.). Технологиями молочной сыворотки, особенно белковой составляющей, занимаются в Мюнхенском техническом университете (Германия), в институте Альберта (Канада), в институте молочной промышленности Висконсин (США) и других научных институтах.

Цели и задачи исследований. Целью исследований является разработка технологии низкогигроскопичного сывороточного пермеата распылительной сушки с направленным регулированием функционально-технологических свойств продукта.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

- провести анализ научно-технической и патентной информации и систематизировать факторы, оказывающие критическое влияние на функционально-технологические свойства сухих лактозосодержащих продуктов, получаемых распылительной сушкой;

- сформировать концептуальную диаграмму управления технологическим процессом получения сухого пермеата;

- исследовать компонентный состав и функционально-технологические свойства продуктов распылительной сушки на основе лактозосодержащего сырья;

- провести сравнительный анализ состава и структурно-механических свойств отдельных фракций сухого сывороточного пермеата распылительной сушки;

- изучить особенности и установить оптимальные параметры кристаллизации лактозы в сгущенном сывороточном пермеате в лабораторных и промышленных условиях;

- исследовать гранулометрический состав затравочного материала -мелкокристаллической лактозы, сахарной пудры и жидкого кристаллообразователя на основе сахарозы;

- теоретически обосновать выбор гранулометрического состава жидкого кристаллообразователя на основе сывороточного пермеата и поверхностно-активного вещества (ПАВ),

- разработать технологию жидкого кристаллообразователя на основе кристаллизации лактозы пермеата и ПАВ, провести опытные выработки кристаллообразователя;

- разработать технологию и техническую документацию на производство низкогигроскопичного пермеата распылительной сушки, провести внедрение и оценку экономической эффективности разработанной технологии.

Научная новизна. Научная новизна. Предложена концептуальная диаграмма управления технологическим процессом получения сухих порошков пермеата с прогнозируемыми функционально-технологическими свойствами. Установлено влияние компонентного состава сухих лактозосодержащих порошков на уменьшение степени кристаллизации лактозы от (85,01 ± 0,20) % до (66,8 ± 0,12) % в ряду: сухой пермеат/ сухая сыворотка/ сухая деминерализованная сыворотка/ сухой деминерализованный пермеат. Впервые рассчитаны индексы Хауснера (1,1811 ± 0,019) и Карра

(15,32 ± 0,02) для сухого сывороточного пермеата, характеризующие продукт как сыпучий, нормальной слеживаемости. Выявлена взаимосвязь физико-химических явлений и закономерностей кристаллизации лактозы в концентрированном пермеате в присутствии остаточных количеств небелкового азота и минеральных веществ. Установлено, что для достижения высокой степени кристаллизации лактозы в сгущенном пермеате (свыше 80,0 %) необходимо применять затравочный материал с определённым размером кристаллов (до 50,0 мкм). Теоретически обосновано соотношение пермеата и ПАВ в жидком кристаллообразователе, обеспечивающее максимальную степень кристаллизации лактозы (84,0 ± 0,34) %.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретическую значимость представляет массив экспериментальных данных о составе и свойствах сухих порошков из лактозосодержащего сырья и параметры процесса направленной кристаллизации лактозы в сывороточном пермеате с применением жидкого кристаллообразователя. С практической точки зрения, апробация импортозамещающей технологии жидкого кристаллообразователя (Приложение А) и внедрение технологии низкогигроскопичного сывороточного пермеата (Приложение Б) позволяют создать условия для рационального дизайна (технического регламента) ряда функциональных продуктов питания, основанных на фундаментальных знаниях о структурно-механических свойствах сухих порошков пермеата с кристаллизованной лактозой.

Методология и методы исследования. Предлагаемые подходы и методы получения сухих порошков с высоким содержанием лактозы базируются на фундаментальных положениях процессов фильтрации, сгущения и кристаллизации. В основу методологии переработки лактозосодержащего сырья положены методы мембранной очистки, фракционирования, концентрирования, деминерализации и распылительной сушки с получением сухого подсырного пермеата.

Комплекс используемых научных подходов базируется на сочетании основных технологических принципов, позволяющих исключить потери сырья, обеспечить низкотемпературную очистку от высокомолекулярных веществ, минимизировать содержание остаточных соединений небелкового азота и минеральных веществ в пермеате, обеспечить максимальное содержание лактозы в сухих ингредиентах, полученных из пермеата.

Выбор рационального подхода к глубокой очистке лактозосодержащего сырья оценивается комплексом физико-химических показателей и функционально-технологических свойств полученных сухих порошков.

Положения, выносимые на защиту:

- теоретическое обоснование выбора пермеата как объекта исследования,

- концептуальная диаграмма управления технологическими факторами, критически влияющими на функционально-технические характеристики сухого пермеата распылительной сушки;

- результаты исследований физико-химических и структурно-механических показателей сухого пермеата распылительной сушки;

- массив данных по изучению параметров процесса кристаллизации лактозы в пермеате в присутствии ПАВ в лабораторных и промышленных условиях;

- научно-практические основы и промышленная апробация технологии сухого низкогигроскопичного сывороточного пермеата, полученного распылительной сушкой, с применением импортозамещающего кристаллообразователя.

Степень достоверности и апробация результатов. Степень достоверности результатов подтверждается трех-пятикратной повторностью экспериментов. Для исследований и статистической обработки данных применялись стандартные методы. Использовано современное поверенное оборудование и приборы, имеющие установленный предел отклонений. Одним из основных критериев непротиворечивости полученных результатов

исследования является анализ сопоставимости с теоретическими и экспериментальными данными, представленными в открытой печати.

Основные результаты диссертационной работы были представлены на Международном научно-практическом семинаре «Актуальные вопросы развития производства сухих молочных продуктов: технологии качества, оборудование, сбыт» (г. Минск, 2015) (Приложение В); 14-м Международном форуме-выставке «Молочная и Мясная промышленность» (г. Москва, 2016) (Приложение Г); 17-й Международной выставке «Молочная и мясная индустрия» (г. Москва, 2019) (Приложение Д); научно-практическом семинаре «Эффективные технологии производства сухих молочных продуктов в современных условиях России» (г. Киров, 2019); на Международной научно-практической конференции «Биотехнологические основы получения и применения природных биологически активных веществ» (г. Минск, 2020); на VII и VIII Международных научно-практических конференциях: «Современные достижения биотехнологии. Техника, технологии и упаковка для реализации инновационных проектов на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности» (г. Пятигорск, 2020) и «Современные достижения биотехнологии. Глобальные вызовы и актуальные проблемы переработки и использования вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса России» (г. Ставрополь, 2021); на Международном Конгрессе деловых кругов молочной отрасли, науки и образования «Современные достижения биотехнологии. Актуальные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела» (Пятигорск, 2020) (Приложение Е); на Международной научно-практической конференции "Инновационные технологии в агропромышленном, лесном и химическом комплексах и рациональное природопользование" (г. Нижний Новгород, 2021); на международной выставке оборудования для производства молока и молочной продукции «DAIRYTECH» (г. Москва, 2021, 2022 гг.) (Приложение Ж, И); на Международной выставке «АГРОПРОДМАШ» (Москва, 2021) (Приложение К); на IX и Х научно-практических конференциях

«Университетская наука - региону» (г. Ставрополь, 2022, 2023); на II Международной научно-исследовательской конференции по продовольственной безопасности и сельскому хозяйству (г. Орёл, 2022).

Диссертационные исследования выполнены в рамках гранта Российского фонда фундаментальных исследований (РФФИ) № 20-316-90024 по теме: «Разработка технологии сухих негигроскопичных продуктов на основе лактозосодержащего сырья» в период (2020 - 2022) гг.

Результаты диссертационного исследования опубликованы в 21 научной работе, в том числе в 9 статьях в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, и в 1 публикации, входящей в базу цитирования Scopus.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, заключения, списка использованных источников (160 наименований), и 13 приложений. Диссертация изложена на 179 страницах, содержит 17 таблиц и 39 рисунков.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

Благодаря большому разнообразию сухие продукты включаются в качестве функциональных ингредиентов в широкий спектр пищевых продуктов: хлебобулочные и кондитерские изделия, продукты для лечебного и спортивного питания, смеси для детского питания и др. [1]

Подбор сухих молочных ингредиентов, включаемых в рецептуру пищевых продуктов, определяется рядом показателями компонентного состава, пищевой ценности, безопасности добавки. Не мене важными являются характеристики, обуславливающие, конструкцию и режимы эксплуатации технологического оборудования, для транспортировки, упаковки, дозирования и других технологических операций, требующихся при использовании того или иного ингредиента: размер и пористость частиц, насыпная плотность, текучесть, смачиваемость, диспергируемость, растворимость, гигроскопичность, термостабильность и др. [2,3].

Как правило, и российские, и зарубежные стандарты и спецификации, нормирующие качество сухих молочных ингредиентов, содержат, лишь некоторые из них. Например, ГОСТ Р 56833-2015 и ГОСТ Р 53456-2009, нормируют только индекс растворимости сухого продукта и группу чистоты (наличие посторонних частиц в продукте) [4,5]. Зарубежные стандарты включают также объемную и насыпную плотность продукта [6].

Безусловно, указанные параметры являются наиболее значимыми характеристиками ингредиентов. С другой стороны, существует ряд показателей, которые даже без упоминания в спецификациях должны учитываться при выборе технологических режимов при их использовании.

1.1. Функционально-технологические свойства сухих молочных продуктов на основе лактозосодержащего сырья

В целом характеристика функционально-технологических свойств сухих молочных продуктов включает в первую очередь показатели качества и безопасности, нормируемые, как говорилось ранее, в отраслевых стандартах [4,6]. Однако отличительной чертой рынка сухих молочных продуктов, а особенно на основе ЛСС сырья, является то, что он относится к сфере В2В [7,8]. Другими словами, потребители сухих молочных продуктов и ингредиентов на основе молока - это промышленные предприятия, которые, помимо основных показателей качества, могут предъявлять к продуктам дополнительные требования, основные из которых рассматриваются далее.

Как известно в процессе сушки капли жидкого продукта переходят твердое состояние образуя частицы, поверхность которых сформирована из компонентов сырья. Обычно частицы сухих молочных продуктов имеют шарообразную форму и включают непрерывную фазу, состоящую из аморфной лактозы и других компонентов, в которую, в зависимости от состава, могут быть включены жировые глобулы, мицеллы казеина, сывороточные белки, кристаллическая лактоза [9,10]. Также частицы содержат так называемые «вакуоли» или пустоты с окклюдированным воздухом, где поверхности не соприкасаются [11]. Было предложено три механизма отвердевания поверхности частиц сухих продуктов: образование вокруг капли твердой поверхности/пленки [11], сегрегация твердых и растворенных веществ во время сушки [12] и адсорбция белка на границе раздела воздух/жидкость во время распыления (для белковых продуктов) [11]. Все три варианта обуславливают форму частицы порошка типом сырья, степенью его термической обработки и других параметров состава и обработки[13,14]. Частицы сухих продуктов на основе ЛСС содержат в себе в основном лактозу,

минеральные компоненты, белок, жир. Распределение этих компонентов в частицах различается. Лактоза, находящаяся в кристаллическом состоянии, может располагаться как на поверхности, так и внутри частиц, при этом она оказывает влияние на структуру частиц. Молочный жир, который имеет форму близкую к шарообразной, находится в частицах более равномерно. Он может располагаться как на поверхности, так и внутри, в том числе на поверхности полостей и стенок капилляров. Механическое воздействие может привести к высвобождению жира и изменению его распределения в частицах, что при некорректном хранении таких продуктов как сухое цельное молоко приводит к его окислению и порче [10,14-16].

Так, например, частица сухого обезжиренного молока, приведённая на Рисунке 1.1 (в) имеет твердую внутреннюю часть с неровностями на поверхности, в то время как частица сухого цельного молока имеет большие вакуоли с мелкими частицами, заключенными в ее пористой структуре [12]. Незащищенный жир на частицах цельного и обезжиренного молока, высушенных распылением, покрывает самую внешнюю поверхность в виде пятен или слоев, а под ним находится жир, связанный с белком. Поэтому функционально-технологические свойства таких продуктов зачастую обусловлены соотношением компонентов именно на поверхности частиц [14,15].

Рисунок 1.1 - Микроструктура частиц сухого обезжиренного молока и пемеата подсырной сыворотки, выработанных методом распылительной сушки [17]

Частицы сухой сыворотки на Рисунке 1.1 (а) и пермеата молочной сыворотки на Рисунке 1.1 (б) представляют собой смеси шаровидных и трапециевидных частиц. Трапециевидные частицы представляют собой кристаллы лактозы, которые образуются в результате перенасыщения при предварительной кристаллизации сгущенного ЛСС.

Капли межкристаллического раствора (мелассы) высыхают в виде шаровидных частиц, в состав которых входят лактоза, минеральные и органические соли, белки и жир, в случае сушки сыворотки [18]. Размер частиц сухих продуктов влияет практически на все функционально-технологические свойства продуктов. Считается, что для цельного и обезжиренного сухого молока [15] оптимальные характеристики имеют продукты с размером частиц от 150 до 200 мкм. По размерам частиц продуктов распылительной сушки на основе ЛСС однозначных рекомендаций нет.

В исследованиях [17] отмечается, что фракции сухого обезжиренного молока, сыворотки и пермеата с различным гранулометрическим составом отличались по функциональным характеристикам и компонентному составу. В частности, [9,17-21] приводятся данные о том, что фракции сухих молочных продуктов с большим размером частиц обладают лучшей диспергируемостью, смачиваемостью и растворимостью. Диспергируемость сухих продуктов — это параметр свидетельствует о способности продукта быстро растворяться в воде и, следовательно, о его эффективности. Поэтому, при контроле качества продукта необходимо учитывать оба показателя - полноту и скорость растворения. Интересно, что ряд исследований отмечают снижение диспергируемости сухих продуктов по мере увеличения процентного содержания мелких частиц (<90 мкм) [22,23].

Кроме того, диспергируемость в значительной мере зависит от компонентного состава частицы. Например, диспергируемость сухого обезжиренного молока (>90%) выше, чем у цельного сухого молока (>85%) [22].

Хорошо диспергируемые порошки обычно обладают высокой смачиваемостью и растворимостью, агломерированы, в них отсутствуют мелкие, пылеобразные частицы [24].

Смачиваемость характеризует способность частиц сухого продукта преодолевать поверхностное натяжение и погружаться в воду. Для смачивания необходимо, чтобы не агломерированные частицы адсорбировали воду на своей поверхности, а агломераты удерживали воду между отдельными агломерированными частицами. При этом мелкие частицы имеют большую удельную площадь (отношение площади поверхности к массе) и могут не смачиваться по отдельности, что показано на Рисунке 1.2 (а).

Рисунок 1.2 - Этапы смачивания агломерированных и не агломерированных частиц [25]

Другими словами, частица порошка может быть слишком маленькой, чтобы крупная капля воды могла соприкоснуться с поверхностью, достаточной для ее смачивания. Чтобы избежать проблем с мелкими частицами, которые не поддаются увлажнению, производители могут либо увеличить размер частиц, либо агломерировать порошок в соответствие с приведённым Рисунком 1.2 (б) [26,27].

Методы ISO оценивают смачиваемость как время в секундах необходимое определенному количеству образца сухого продукта полностью погрузиться в воду [28]. Согласно стандартам ADPI для сортов сухого молока, хорошая смачиваемость достигается менее чем за 30 секунд. На смачиваемость сухих продуктов значительное влияние оказывает компонентный состав. Так исследования [29] показали, что смачиваемость КМБ уменьшалась с уменьшением содержания белка. При содержании белка в сухом остатке >65% смачиваемоть, диспергируемость и растворимость порошков значительно снижались, вероятно, из-за более сильных гидрофобных взаимодействий между белками казеина и более низкой концентрацией лактозы. Таким образом, по мере уменьшения содержания белка в порошках КМБ улучшались их регидратационные свойства.

Растворимость определяет меру конечного состояния, до которого компоненты сухого продукта могут быть переведены в раствор или стабильную суспензию. Для характеристики сухих молочных продуктов используется показатель индекс растворимости — это объем нерастворимого осадка в пробе восстановленного сухого продукта после двукратного центрифугирования смеси продукта и воды в течение 5 минут при 1000 мин1. Перед центрифугированием смесь выдерживают от 10 до 15 минут при температуре от 38 до 42 °С [5]. Показатель зависит как от компонентного состава продукта, так и от физического состояния компонентов [30,31].

Например, денатурированные сывороточные белки и комплекс сывороточных белков с казеином уменьшает растворимость сухого молока и белковых ингредиентов [11,14]. В случае переработки ЛСС, как правило,

проблем с растворимостью не возникает. Но нерастворимые соли кальция, выпадающие в осадок во время термической обработки сырья (пастеризация, сгущение), могут являться причиной образования взвесей во время восстановления сухой сыворотки или пермеата, что приводит к помутнению восстановленного продукта [32,33].

Насыпная плотность сухих продуктов также является важным показателем, который должен учитываться при расчете и подборе оборудования, упаковки для транспортировки сухих продуктов, как в пределах предприятия, так и на большие расстояния. Как правило, подбор технологических параметров производства сухих продуктов направлен на получение продукта с высокой насыпной плотностью, например, для экономии упаковочных материалов [14]. Снижение насыпной плотности, без потери функциональных свойств, используется в технологии быстрорастворимых молочных продуктов путем агломерации частиц [15].

Для понимания механизма формирования насыпной плотности продукта принято рассматривать несколько характеристик. Во-первых, кажущаяся плотность частиц масса единицы объема частицы, которая не учитывает открытые поры, но учитывает «закрытые» поры, вакуоли с окклюдированным воздухом. Этот показатель коррелируется с пористостью частиц, которая определяется как доля воздуха или пустот в общем объеме частицы. На показатель влияют такие факторы, как механическое уплотнение, размер частиц (гранулометрический состав), химическая природа каждого компонента, условия обработки, влажность и температура при хранении. В свою очередь пористость частиц влияет на способность сухих продуктов к восстановлению, поскольку позволяет влаге быстрее проникать вглубь частицы [22,23]. При нарушении условий сушки, например, излишнем пенообразовании частицы продукта могут быть излишне пористыми, что может делать их хрупкими и нестойкими при транспортировке, что приводит к образованию пыли и потерям с вытяжным воздухом [19,23].

Истинная плотность частиц — это отношение массы частицы к ее объему, исключая открытые и закрытые поры [9,34]. Истинная плотность зависит только от компонентного состава, в отличие от кажущейся. Продукты на основе ЛСС при прочих равных условиях, будут иметь большее значение истинной плотности, поскольку плотность лактозы выше, чем белков и жиров [3,10,16].

Непосредственно показатель насыпной плотности, который в зарубежной литературе иногда называют «packing density», что дословно можно переводиться, как «упаковочная плотность», это мера массы сухого продукта, занимающей фиксированный объем. Она зависит от плотности частиц, внутренней пористости частиц (наличие окклюдированного воздуха), расположения частиц в упаковке и т. д. В зависимости от степени воздействия (утряски) на исследуемый продукт этот параметр принято делить несколько категорий. ГОСТ 17527-2020 [35] дает несколько определений. Как правило, спецификации сухих продуктов включают насыпную плотность (625 уд), как показатель, который позволяет наиболее достоверно сравнить характеристики сухих продуктов. Однако при описании поведения сыпучих продуктов при уплотнении наиболее полезна рыхлая насыпная плотность, поскольку считается, что при умеренном воздействии не происходит повреждения частиц [9,17], что дает возможность дать оценку сыпучести и слеживаемости продуктов расчетными способами [17].

Текучесть или сыпучесть сухого продукта — это его способность свободно течь и заполнять пространство при изменении положения [36]. Оценка сыпучести сухих продуктов важна и для производителя, и для конечного потребителя. Сыпучесть продуктов учитывается при расчете оборудования для фасовки, хранения, дозирования и транспортировки порошка. На сыпучесть сухих материалов влияет форма и размер частиц, а также их компонентный состав, особенно доля и физическое состояние компонентов на поверхности частицы [12]. Считается, что порошки с хорошей сыпучестью должны включать крупные агломераты частиц с небольшим

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гридин Александр Сергеевич, 2025 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Использование сывороточных ингредиентов в производстве продуктов питания / Д. Н. Володин, М. С. Золоторева, А. В. Костюк, А. С. Гридин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 2. - С. 65-67.

2. Crystal size, a key character of lactose crystallization affecting microstructure, surface chemistry and reconstitution of milk powder / X. Qí, K. G. Malmos, F. W. J. van den Berg, F. B. Grumsen, S. Bakalis. - DOI 10.1016/j.foodres.2023.113872. - Text : direct // Food Research International. - 2024. - Vol. 177.

3. Handbook of Drying for Dairy Products / Editor C. Anandharamakrishnan. -D01:10.1002/9781118930526. - Text : direct // John Wiley & Sons Ltd. - 2017.

4. ГОСТ Р 56833-2015. Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия = Demineralized dairy whey. Specifications : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21 декабря 2015 г. № 2188-ст : введен впервые : дата введения 2016-07-01 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности ; Северо-Кавказским федеральным университетом. - Москва : Стандартинформ, 2015. - II, 22 с. - Текст : непосредственный.

5. ГОСТ Р 53456-2022. Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия = Whey protein concentrates. Specifications : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 сентября 2022 г. N 937-ст : взамен ГОСТ Р 53456-2009 : дата введения 202301-30 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия - филиалом Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН. - Москва : Российский институт стандартизации, 2022. - II, 10 с. - Текст : непосредственный.

6. UMI. Reference Manual for U.S. Milk Powders and Microfiltered Ingredients: Think USA Dairy. USA Dairy Export Council (USDEC); Dairy Management Inc. (DMI). - Arlington, VA, USA. - 2018. - P. 135. - Text : direct.

7. Функционально-технологические свойства ингредиентов, получаемых путем распылительной сушки молочного сырья / Д. Н. Володин, А. С. Гридин, В. К. Топалов, И. А. Евдокимов. - Текст : непосредственный // Переработка молока. -

2020. - № 7. - С. 24-25.

8. Юрова, Е. А. Деминерализованная молочная сыворотка как основное сырье для производства продуктов специализированного питания / Е. А. Юрова, Т. В. Кобзева, С. А. Фильчакова // Пищевая промышленность. - 2022. - № 3.

9. Particle size, powder properties and the breakage behaviour of infant milk formula / J. Han, J. Fitzpatrick, K. Cronin, V. Maidannyk, S. Miao. - DOI 10.1016/J.JFOODENG.2020.110367. - Text : direct // Journal of Food Engineering. -

2021. - Vol. 292.

10. Lin, R. Physical Properties of Dairy Powders / R. Lin, Y. Wang, C. Selomulya. -DOI 10.1016/B978-0-12-818766-1.00028-3. - Text : direct // Encyclopedia of Dairy Sciences: Third edition. - 2022. - Vol. 2. - P. 504-520.

11. Sharma, A. Functionality of Milk Powders and Milk-Based Powders for End Use Applications - A Review / A. Sharma, A.H. Jana, R.S. Chavan. - DOI 10.1111/j.1541-4337.2012.00199. - Text : direct // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2012. - Vol. 11 (5). - P. 518-528.

12. Kim, E. H. J. On the mechanisms of surface formation and the surface compositions of industrial milk powders / E. H. J. Kim, X. D. Chen, D. Pearce. - Text : direct // Drying Technology. - 2003. - Vol. 21 (2).

13. Influence of ultra-heat treatment on properties of milk proteins / T. C. Krishna, A. Najda, A. Bains, M. M. Tosif, R. Paplinski, M. Kaplan, P. Chawla. - DOI 10.3390/polym13183164. - Text : direct // Polymers. - 2021. - Vol. 13 (18). - P. 3164.

14. Physical characterization of whole and skim dried milk powders / A. Pugliese, G. Cabassi, E. Chiavaro, M. Paciulli, E. Carini, G. Mucchetti. - DOI 10.1007/s13197-017-2795-1. - Text : direct // Journal of Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 54 (11). - P. 3433-3442.

15. Baldwin, A. J. Insolubility of milk powder products - A minireview / A. J. Baldwin.

- DOI 10.1051/dst/2009056. - Text : direct // Dairy Science & Technology. - 2010. - Vol. 90. - P. 169-179.

16. Schuck, P. Dairy powders / P. Schuck. - DOI 10.1016/B978-0-323-98820-9.00072-7. - Text : direct // Handbook of Food Powders (Second Edition). - 2024. - P. 357-374.

17. Influence of particle size on the physicochemical properties and stickiness of dairy powders / L. T. O'Donoghue, M. K. Haque, D. Kennedy, F. R. Laffir, S. A. Hogan, J. A. O'Mahony, E. G. Murphy. - DOI 10.1016/j.idairyj.2019.07.002. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2019. - Vol. 98. - P. 54-63

18. Challenges in dried whey powder production: Quality problems / B. Ozel, D. J. McClements, C. Arikan, O. Kaner, M. H. Oztop. - DOI 10.1016/j.foodres.2022.111682 -Text : direct // Food Research International. - 2022. - Vol. 160.

19. Elversson, J. Particle size and density in spray drying - Effects of carbohydrate properties / J. Elversson, A. Millqvist-Fureby. - DOI 10.1002/jps.20418. - Text : direct // Journal of Pharmaceutical Sciences. - 2005. - Vol. 94 (9). - P. 2049-2060.

20. Storage stability of powdered dairy ingredients: a review / A. Phosanam, J. Chandrapala, B. Zisu, B. Adhikari. - DOI 10.1080/07373937.2021.1910955. - Text : direct // Drying Technology. - 2021. - Vol. 39 (11). - P. 1529-1553.

21. Ryabova, A. E. Effects of storage conditions on milk powder properties / A. E. Ryabova, V. K. Semipyatny, A. G. Galstyan. - DOI 10.3168/jds.2022-23094. - Text : direct // Journal of Dairy Science. - 2023. - Vol. 106 (10). - P. 6741-6758.

22. Tamime A.Y. Dairy Powders and Concentrated Products.

23. Вестергаард, В. Технология производства сухого молока. Выпаривание и распылительная сушка / В. Вестергаард. - Текст : непосредственный // Niro A/S. -Копенгаген, Дания, 2003. - C. 304.

24. The effect of feed formulation on surface composition of powders and wall deposition during spray drying of acidified dairy products / D. Vickovic, T. P. Czaja, C. Gaiani, S. J. Pedersen, L. Ahrne, A. B. Hougaard. - DOI 10.1016/j.powtec.2023.118297.

- Text : direct // Powder Technology. - 2023. - Vol. 418. - P. 118297.

25. American Dairy Products Institute. Reconstituting Dairy Powders. Wetting of nonagglomerated and agglomerated powder. - [сайт]. - 2023. - URL: https://www.adpi.org/wp-content/uploads/2023/07/Reconstituting-Dairy-Powders-Handbook_2023.pdf (дата обращения: 14.09.2023). - Текст : электронный.

26. Bhargava, A. Lactose Solubility and Crystal Growth as Affected by Mineral Impurities / A. Bhargava, P. Jelen. - Text : direct // 180-journal of food science. - 1996. - Vol. 61 (1). - P. 96-103.

27. Maillard reaction and protein cross-linking in relation to the solubility of milk powders / T. T. Le, B. Bhandari, J. W. Holland, H. C. Deeth. - DOI 10.1021/jf203460z. -Text : direct // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2011. - Vol. 59 (23). - P. 12473-12479.

28. ГОСТ ISO/TS 17758:2014. Молоко сухое быстрорастворимое. Определение диспергируемости и смачиваемости = Instant dried milk. Determination of the dispersibility and wettability : межгосударственный стандарт : принят Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протоколом от 9 ноября 2012 г. № 60-2021) : введен впервые / подготовлен республиканским унитарным предприятием «Белорусский государственный институт метрологии». - Бишкек : Кыргызстандарт, 2021. - 4 с. - Текст : непосредственный.

29. McSweeney, D. J. The influence of composition and manufacturing approach on the physical and rehydration properties of milk protein concentrate powders / D. J. McSweeney, J. A. O'Mahony, N. A. McCarthy. - DOI 10.1016/j.idairyj.2021.105116. -Text : direct // International Dairy Journal. - 2020. - Vol. 122.

30. Langrish, T. A. G. Crystallization of powders of spray-dried lactose, skim milk and lactose-salt mixtures / T. A. G. Langrish, N. Yazdanpanah. - DOI 10.1007/s13594-011-0015. - Text : direct // Dairy Science & Technology.- 2011. - Vol. 91. - P. 323-340.

31. Significance of lactose in dairy products / H. D. Goff, E. H. Hynes, M. C. Perotti, P. M. Kelly, S. A. Hogan. - DOI 10.1007/978-3-030-92585-7_3. - Text : direct // Advanced Dairy Chemistry. - 2022. - Vol. 3. - P. 39-104.

32. Whey and Whey Powders: Production and Uses / O. L. Ramos, R. N. Pereira, R. M. Rodrigues, J. A. Teixeira, A. A. Vicente, F. X. Malcata. - DOI 10.1016/B978-0-12-

384947-2.00747-9. - Text : direct // Encyclopedia of Food and Health. - 2016. - P. 498505.

33. Schweiger, D. Whey permeate powder is a suitable ingredient for ice cream / D. Schweiger, J. Myers, S. Clark. - DOI 10.3168/jdsc.2023-0382. - Text : direct // JDS Communications. - 2023. - Vol. 4 (6). - P. 439-442.

34. Dairy powder breakage: Mechanisms, characterization methods, impacted properties and influencing factors / J. Han, J. Fitzpatrick, K. Cronin, S. Miao. - DOI 10.1016/J.TIFS.2021.05.043. - Text : direct // Trends in Food Science & Technology. -2021. - Vol. 114. - P. 608-624.

35. ГОСТ 17527-2020. Упаковка. Термины и определения. Packaging. Terms and definitions : межгосударственный стандарт : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протоколом от 31 августа 2020 г. N 132-П) : взамен ГОСТ 17527-2014 / разработан Обществом с ограниченной ответственностью "Компания ЕвроБалт" (ООО "Компания ЕвроБалт") - Санкт-Петербург, 2020. - 17 с. - Текст : непосредственный.

36. Evaluation of particle measures relevant for powder bed porosity - A study of spray dried dairy powders / E. Borjesson, F. Innings, C. Tragardh, B. Bergenstahl, M. Paulsson. - DOI 10.1016/j.powtec.2013.11.050. - Text : direct // Powder Technology. - 2014. -Vol. 253. - P. 453-463.

37. Investigation of crystallization process of lactose in milk serum permeate / I. A. Evdokimov, A. S. Gridin, D. N. Volodin, I. K. Kulikova, M. I. Slozhenkina. - DOI 10.1088/1755-1315/852/1/012031. - Text : direct // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2021. - Vol. 852. - 012031.

3 8. Molecular profiling of whey permeate reveals new insights into molecular affinities related to industrial unit operations during lactose production / P. Tsermoula, M. R. Bechshoft, C. Friis, S. B. Engelsen, B. Khakimov. - DOI 10.1016/j.foodchem.2022.134716. - Text : direct // Food Chemistry. - 2023. - Vol. 405 (А).

39. The effect of Maillard reaction on the lactose crystallization and flavor release in lactose/WPI/inulin encapsulation / Z. Huang, K. Li, L. Ma, F. Chen, X. Hu, S. Miao, J.

Ji. - DOI 10.1016/j.fochx.2023.100650. - Text : direct // Food Chemistry: X. - 2023. -Vol. 18.

40. Ibach, A. Crystallization kinetics of amorphous lactose, whey-permeate and whey powders / A. Ibach, M. Kind. - DOI 10.1016/j.carres.2007.03.002. - Text : direct // Carbohydrate Research. - 2007. - Vol. 342 (10). - P. 1357-1365.

41. Bronlund, J. Moisture sorption isotherms for crystalline, amorphous and predominantly crystalline lactose powders / J. Bronlund, T. Paterson. - DOI 10.1016/S0958-6946(03)00176-63. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2004.

- Vol. 14. - P. 247-254.

42. Huppertz, T. Lactose in dairy ingredients: Effect on processing and storage stability / T. Huppertz, I. Gazi. - DOI 10.3168/jds.2015-10033. - Text : direct // Journal of Dairy Science. - 2016. - Vol. 99 (8). - P. 6842-6851.

43. Silalai, N. Roles of water and solids composition in the control of glass transition and stickiness of milk powders / N. Silalai, Y.H. Roos. - DOI 10.1111/j.1750-3841.2010.01652.x. - Text : direct // Journal of Food Science. - 2010. - Vol. 75 (5).

44. Nijdam, J. Fluidisation of whey powders above the glass-transition temperature / J. Nijdam, A. Ibach, M. Kind. - DOI 10.1016/j.powtec.2008.01.013. - Text : direct // Powder Technology. - 2008. - Vol. 187 (1). - P. 53-61.

45. Inter-relationship between lactose crystallization and surface free fat during storage of infant formula / J. Saxena, B. Adhikari, R. Brkljaca, T. Huppertz, J. Chandrapala, B. Zisu. - DOI 10.1016/j.foodchem.2020.126636. - Text : direct // Food Chemistry. - 2020.

- Vol. 322. - P. 126636.

46. Microstructure and lactose crystallization properties in spray dried nanoemulsions / P. G. Maher, M. A. E. Auty, Y. H. Roos, L. M. Zychowski, M. A. Fenelon. - DOI 10.1016/j.foostr.2014.10.001. - Text : direct // Food Structure. - 2015. - Vol. 3. - P. 111.

47. Crystallization behavior and crystal properties of lactose as affected by lactic, citric, or phosphoric acid / R. Wijayasinghe, D. Bogahawaththa, J. Chandrapala, T. Vasiljevic. - DOI 10.3168/jds.2020-18375. - Text : direct // Journal of Dairy Science. -2020. - Vol. 103 (12). - P. 11050-11061.

48. Храмцов, А. Г. Феномен молочной сыворотки / А. Г. Храмцов. - Текст : непосредственный // Санкт-Петербург : Профессия. - 2011. - C. 804.

49. Бредихин, С. А. Кристаллизация лактозы молочной сыворотки в потоке / С. А. Бредихин, А. С. Бредихин, В. В. Червецов. - Текст : непосредственный // Известия ТСХА. - 2016. - № 5. - С. 91-98.

50. Huppertz, T. Lactose in dairy ingredients: Effect on processing and storage stability / T. Huppertz, I. Gazi. - DOI 10.3168/jds.2015-10033. - Text : direct // Journal of Dairy Science. - 2016. - Vol. 99 (8). - P. 6842-6851.

51. Muzaffar, K. Stickiness Problem Associated with Spray Drying of Sugar and Acid Rich Foods: A Mini Review / K. Muzaffar, G. A. Nayik, P. Kumar. - DOI 10.4172/2155-9600.1000S12003. - Text : direct // Food and Nutrition Sciences. - 2015.

52. An exploration of the caking of lactose in whey and skim milk powders / Y. D. Listiohadi, J. A. Hourigan, R. W. Sleigh, R. J. Steele. - Text : direct // Australian Journal of Dairy Technology. - 2005. - Vol. 60 (3). - P. 207-213.

53. Trends in Food Science & Technology Caking of lactose: A critical review / M. Carpin, H. Bertelsen, J.K. Bech, R. Jeantet, J. Risbo, P. Schuck - Text : direct // Trends Food Sci Technol. - 2017. - Vol. 53, N 2016.

54. How does particle size influence caking in lactose powder? / M. Carpin, H. Bertelsen, J. K. Bech, R. Jeantet, J. Risbo, P. Schuck. - DOI 10.1016/jjfoodeng.2017.04.006. - Text : direct // Journal of Food Engineering. - 2017. -Vol. 209. - P. 61-67.

55. Innovations in spray drying technology for liquid food processing: Design, mechanisms, and potential for application / A. Dantas, D. P. Costa, X. Felipe, P. Gou. -DOI 10.1016/j.afres.2023.100382. - Text : direct // Applied Food Research. - 2024. -Vol. 4 (1).

56. Impurities enhance caking in lactose powder / M. Carpin, H. Bertelsen, A. Dalberg, C. Roiland, J. Risbo, P. Schuck, R. Jeantet. - DOI 10.1016/jjfoodeng.2016.11.013. - Text : direct // Journal of Food Engineering. - 2017. - Vol. 198. - P. 91-97.

57. Hartmann, M. Caking of amorphous powders - Material aspects, modelling and applications / M. Hartmann, S. Palzer. - DOI 10.1016/j.powtec.2010.04.014. - Text : direct // Powder Technology. - 2011. - Vol. 206 (1-2). - P. 112-121.

58. Caking of lactose: A critical review / M. Carpin, H. Bertelsen, J. K. Bech, R. Jeantet, J. Risbo, P. Schuck. - DOI 10.1016/j.tifs.2016.04.002. - Text : direct // Trends in Food Science and Technology. - 2016. - Vol. 53. - P. 1-12.

59. Schuck, P. Dehydrated Dairy Products: Milk Powder: Physical and Functional Properties of Milk Powders / P. Schuck. - DOI 10.1016/B978-0-12-374407-4.00122-9. -Text : direct // Encyclopedia of Dairy Sciences: Second Edition. - 2011. - P. 117-124.

60. Nanofiltration in the Food Industry / M. P. Belleville, J. Sanchez-Marcano, G. Bargeman, M. Timmer. - DOI 10.1002/9783527824984.ch11. - Text : direct // Nanofiltration: Principles, Applications, and New Materials. - 2021. - Vol. 1-2.

61. Charcosset, C. Classical and Recent Applications of Membrane Processes in the Food Industry / C. Charcosset. - DOI 10.1007/s12393-020-09262-9. - Text : direct // Food Engineering Reviews. - 2021. - Vol. 13 (2). - P. 322-343.

62. Hofmann, K. Screening and Scale-Up of Nanofiltration Membranes for Concentration of Lactose and Real Whey Permeate / K. Hofmann, C. Hamel. - DOI 10.3390/membranes 13020173. - Text : direct // Membranes. - 2023. - Vol. 13 (2). - P. 173.

63. Nanofiltration and nanodiafiltration of acid whey as a function of pH and temperature / J. Chandrapala, M. C. Duke, S. R. Gray, M. Weeks, M. Palmer, T. Vasiljevic. - DOI 10.1016/j.seppur.2015.12.046. - Text : direct // Journal of Food Engineering. -2016. - Vol. 160. - P. 18-27.

64. Paladii, I. Whey: State of the Art. Part II. Processes and Treatment Methods / I. Paladii, E. Vrabie, C. Sprincean, M. Bologa. - DOI 10.52577/eom.2021.57.3.83. - Text : direct // Elektronnaya Obrabotka Materialov. - 2021. - Vol. 57 (3). - P. 83-101.

65. Effect of calcium-binding compounds in acid whey on calcium removal during electrodialysis / E. N. Nielsen, A. Merkel, S. R. Yazdi, L. Ahrne. - DOI 10.1016/j.idairyj.2021.104985. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2021. -Vol. 117.

66. The effect of acid whey composition on the removal of calcium and lactate during electrodialysis / E. N. Nielsen, L. H. Skibsted, S. R. Yazdi, A. Merkel, L. M. Ahrne. -DOI 10.1016/j.fbp.2021.11.008. - Text : direct // Food and Bioproducts Processing. -2022. - Vol. 131. - P. 224-234.

67. Challenges in dried whey powder production: Quality problems / B. Ozel, D. J. McClements, C. Arikan, O. Kaner, M. H. Oztop. - DOI 10.1016/j.foodres.2022.111682.

- Text : direct // Food Research International. - 2022. - Vol. 160.

68. Мембранное оборудование: современные технологические решения для производства валоризируемых ингредиентов молочного сырья / Д. Н. Володин, В. К. Топалов, А. С. Бессонов, А. С. Гридин, И. А. Евдокимов - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. - № 11. - С. 52-53.

69. Диафильтрация творожной сыворотки в процессе нанофильтрации / Н. Я. Дыкало, Е. А. Фиалкова, Д. М. Костюков, В. Н. Шохалова. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2013. - № 2. - С. 26-27.

70. Demineralisation of whey by a combination of nanofiltration and anion-exchange treatment: A preliminary study / T. Okawa, M. Shimada, Y. Ushida, N. Seki, N. Watai, M. Ohnishi, Y. Tamura, A. Ito. - DOI 10.1111/1471-0307.1228. - Text : direct // International Journal of Dairy Technology. - 2015. - Vol. 68 (4). - P. 478-485.

71. Chegini, G. R. Whey powder: Process technology and physical properties: A review / G. R. Chegini, M. Taheri. - DOI 10.5829/idosi.mejsr.2013.13.10.1239. - Text : direct // Middle East Journal of Scientific Research. - 2013. - Vol. 13 (10). - P. 13771387.

72. Евдокимов, И. А. Электродиализ молочной сыворотки : монография / И. А. Евдокимов, Н. Я. Дыкало, А. В. Пермяков. - Георгиевск : ГТИ (филиал) СевКавГТУ.

- 2009. - С. 248. - Текст : непосредственный.

73. Мембранные процессы в технологии молочных концентратов / М. С. Золоторева, Д. Н. Володин, А. С. Гридин и др. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. - № 7. - С. 36-37.

74. Manufacturing of demineralized whey concentrates with extended shelf life: Impact of the degree of demoralization on functional and microbial quality criteria / M.

Marx, A. Sixt, J. Hofsommer, M. Worthmann, U. Kulozik. - DOI 10.1016/j.fbp.2018.10.011. - Text : direct // Food and Bioproducts Processing. - 2019. -Vol. 114. - P. 1-11.

75. Schuck, P. Lactose crystallization: Determination of a-lactose monohydrate in spray-dried dairy products / P. Schuck, A. Dolivet. - DOI 10.1051/lait:2002020. - Text : direct // Lait. - 2002. - Vol. 82 (4). - P. 413-421.

76. Бредихин А. С. Разработка и исследование процесса поточной кристаллизации лактозы в молочной сыворотке : специальность 05.18.12 «Процессы и аппараты пищевых производств» : диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / А. С. Бредихин ; Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В. М. Горбатова. -Москва, 2015.- 129 с. - Текст: непосредственный.

77. Евдокимов, И. А. Мембранные технологии переработки молочной сыворотки: синтез науки и практики / И. А. Евдокимов. - Текст: непосредственный // Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке : 120 Материалы V Международной конференции. - Санкт-Петербург : ГУМ и ПТ, 2011. - С. 258-259.

78. Shi, Y. Crystallization Kinetics of Alpha-Lactose Monohydrate in a Continuous Cooling Crystallizer / Y. Shi, R. Hartel. - DOI 10.1111/j.1365-2621.1990.tb05238.x. -Text : direct // Journal of Food Science. - 2006. - Vol. 55 (3). - P. 817-820.

79. Schuck, P. Condensed and Powdered Milk / P. Schuck. - DOI 10.1002/9781118534168.ch19. - Text : direct // Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health. - 2013. - Vol. 19.

80. CariC, M. Milk powders : physical and Functional Properties of Milk Powders / M. CariC, S. Milanovic. - DOI 10.1016/b0-12-227235-8/00316-3. - Text : direct // Encyclopedia of Dairy Sciences. - 2002. - P. 1874-1880.

81. Influence of multiple parameters on the crystallinity of dairy powders / S. Guner San, L. Grunin, O. Kaner, G. Sumnu, M. H. Oztop. - DOI 10.1016/j.idairyj.2023.105782. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2023. - Vol. 147. - P. 105782.

82. Pandalaneni, K. Evaluating the crystallization of lactose at different cooling rates from milk and whey permeates in terms of crystal yield and purity / K. Pandalaneni, J.K.

Amamcharla. - DOI 10.3168/jds.2018-14846. - Text : direct // Journal of Dairy Science.

- 2018. - Vol. 101 (10). - P. 8805-8821.

83. Chiou, D. The effect of temperature on the crystallinity of lactose powders produced by spray drying / D. Chiou, , T.A.G. Langrish, R. Braham - DOI 10.1016/jjfoodeng.2007.10.005. - Text : direct // Journal of Food Engineering. - 2008. -Vol. 86 (2). - P. 288-293.

84. Multivariate near-infrared and Raman spectroscopic quantifications of the crystallinity of lactose in whey permeate powder / L. N0rgaard, M. T. Hahn, L. B. Knudsen, I. A. Farhat, S. B. Engelsen. - DOI 10.1016/j.idairyj.2004.12.009. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2005. - Vol. 15 (12). - P. 1261-1270.

85. Shokhalov, V. Improving Lactose Crystallization in Milk Sugar Production / V. Shokhalov, A. Gnezdilov, V. Shokhalova. - DOI 10.21603/1019-8946-2024-2-7. - Text : direct // Dairy industry. - 2024. - Vol. 2. - P. 48-52.

86. Secondary nucleation studies on alpha lactose monohydrate under stirred conditions / S. G. Agrawal, A. T. Paterson, J. R. Jones, J. S. Mcleod, J. Bronlund, H. Bajpai. - DOI 10.1016/j.idairyj.2016.11.004. - Text : direct // International Dairy Journal.

- 2017. Vol. 66. - P. 61-67.

87. Effects of the addition of various minerals, proteins and salts of organic acids on the principal steps of a-lactose monohydrate crystallisation / G. Gernigon, F. Baillon, F. Espitalier, C. le Floch-Fouéré, P. Schuck, R. Jeantet. - DOI 10.1016/j.idairyj.2012.12.005. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2013. - Vol. 30 (2). - P. 88-95.

88. Полянский, К. К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы : монография / К. К. Полянский, А. Г. Шестов. - Воронеж : Изд-во ВГУ. - 1995. - 184 с. - Текст : непосредственный.

89. Determination of the dynamic metastable limit for a-lactose monohydrate crystallization / S. Y. Wong, R. K. Bund, R. K. Connelly, R. W. Hartel. - DOI 10.1016/j .idairyj .2011.05.003. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2011. - Vol. 21 (11). - P. 839-847.

90. Технология молочного сахара и его аналогов с применением мембранных и ионообменных процессов / М. С. Золоторева, Д. Н. Володин, И. А. Евдокимов [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2016. - N° 11. - С. 19-20.

91. Crystallization Thermodynamics of a-Lactose Monohydrate in Different Solvents / Y. Guan, Z. Yang, K. Wu, H. Ji. - DOI 10.3390/pharmaceutics14091774. - Text : direct // Pharmaceutics. - 2022. - Vol. 14 (9).

92. Cooling crystallization of lactose in the presence of whey protein and lactic acid impurities / C. Darmali, S. Mansouri, N. Yazdanpanah, M. W. Woo. - DOI 10.1016/jjfoodeng.2021.110729. - Text : direct // Journal of Food Engineering. - 2021.

- Vol. 311. - P. 110729.

93. Zamanipoor, M. H. The emerging application of ultrasound in lactose crystallization / M. H. Zamanipoor, R. L. Mancera. - Text : direct // Trends in Food Science and Technology. - 2014. - Vol. 38 (1).

94. Role of amorphous lactose in the caking of a-lactose monohydrate powders / Y. D. Listiohadi, J. A. Hourigan, R. W. Sleigh, R. J. Steele. - Text : direct // Australian Journal of Dairy Technology. - 2005. - Vol. 60 (1). - P. 19-32.

95. Morphology of crystals of a-lactose hydrate grown from aqueous solution / S. L. Raghavan, R. I. Ristic, D. B. Sheen, J. N. Sherwood, L. Trowbridge, P. York. - DOI 10.1021/jp002051o. - Text : direct // Journal of Physical Chemistry B. - 2000. - Vol. 104 (51). - P. 12256-12262.

96. Optimal design of crystallization processes for the recovery of a slow-nucleating sugar with a complex chemical equilibrium in aqueous solution: The case of lactose / E. Simone, Tyler, D. Kuah, X. Bao, M. E. Ries, D. Baker. - DOI 10.1021/acs.oprd.8b00323.

- Text : direct // Organic Process Research and Development. - 2019. - Vol. 23 (2). - P. 220-233.

97. Impact of the whey protein/casein ratio on the reconstitution and flow properties of spray-dried dairy protein powders / T. Fournaise, J. Burgain, C. Perroud-Thomassin, J. Petit. - DOI 10.1016/J.POWTEC.2021.06.026. - Text : direct // Powder Technology. -2021. - Vol. 391. - P. 275-281.

98. Guu, M.Y.K. Lactose Crystallization : Effects of Minerals and Seeding / M. Y. K. Guu, R. R. Zall. - Text : direct // Process Biochemistry. - 1991. - Vol. 26 (3). - P. 167172.

99. Das, D. Activated-rate theory: Effect of protein inhibition and the temperature dependence of crystallization kinetics for lactose-protein mixtures / D. Das, T. A. G. Langrish. - DOI 10.1016/j.foodres.2012.04.019. - Text : direct // Food Research International. - 2012. Vol. - 48 (2). -P. 367-373.

100. Володин, Д. Н. Модернизация оборудования для производства сухих молочных консервов / Д. Н. Володин, М. С. Золоторева, А. С. Гридин. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2018. - № 7.- С. 12-15.

101. Masters, K. Spray drying in practice / K. Masters. - Text : direct // SprayDryConsult International. - 2002.

102. Гридин, А. С. Актуальные решения модернизации сушильных производств / А. С. Гридин, П. Мертин. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2017. - № 3.- С. 31-32.

103. Гридин, А. С. Современные решения для производства сухих молочных продуктов / А. С. Гридин. - Текст : непосредственный // Переработка молока. -2017. - № 2. - С. 54-57.

104. Володин, Д. Н. Современное оборудование для сгущения молочного сырья / Д. Н. Володин, А. С. Гридин, И. А. Евдокимов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 11-13.

105. Евдокимов, И.А. Безопасность и качество продукции из лактозосодержащего сырья / И. А. Евдокимов, М. И. Шрамко, А. С. Гридин. - Текст : непосредственный // Безопасность и качество сельскохозяйственного сырья и продовольствия : материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Москва : ЭйПиСи Паблишинг. - 2020. - С. 169-171.

106. Сухие негигроскопичные порошки пермеатов молочного сырья / И. А. Евдокимов, А. С. Гридин, М. И. Шрамко, Д. М. Назаренко. - Текст : непосредственный // Молочная река. - 2022. - № 3.- С. 66-69.

107. Технология производства молочных продуктов : справочник. Tetra Pak Processing Systems AB / текст Г. Байланд ; перевод А. Бирюкова, О. Куркиной. -Москва : Тетра Пак, 2010. - 440 с. - Текст : непосредственный.

108. Langrish, T. Fast crystallization of lactose and milk powder in fluidized bed dryer/crystallizer / T. Langrish, E. Wang. - Text : direct // International Journal of Food Engineering. - 2006. - Vol. 91 (3). - P. 323-340.

109. ГОСТ 29246-91. Консервы молочные сухие. Методы определения влаги = Dry canned milk. Methods for determination of moisture : межгосударственный стандарт : издание официальное : утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 29.12.91 N 2331: взамен ГОСТ 8764-73, в части разд.7 (методов определения массовой доли влаги в сухих молочных продуктах) : дата введения 1993-07-01 / разработан и внесен тк по стандартизации 186 «Молоко и молочные продукты». - Москва : Стандартинформ, 2009. - 6 с. -Текст : непосредственный.

110. ГОСТ 34454-2018. продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля = Dairy products. Determination of protein content by the kjeldahl method : межгосударственный стандарт : издание официальное : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2018 г. N 111-П) : введен впервые : дата введения 2019-0701 / подготовлен Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности». - Москва : Стандартинформ, 2018. - 16 с. - Текст : непосредственный.

111. ГОСТ 12779-2014. Лактоза. Определение содержания влаги. Метод Карла Фишера = Lactose. Determination of water content. Karl Fischer method : межгосударственный стандарт : издание официальное : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2014 г. N 68-П) : введен впервые : дата введения 2016-01-01 / подготовлен Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-

исследовательский институт сертификации». - Москва : Стандартинформ, 2015. -11 с. - Текст : непосредственный.

112. ГОСТ 23621-79. Молоко коровье обезжиренное сухое, поставляемое для экспорта. Технические условия = Cow dry skim milk for export. Specifications : межгосударственный стандарт : издание официальное : утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 мая 1979 г. № 1659 : дата введения 1981-01-01. - Москва : Стандартинформ, 2008. -6 с. - Текст : непосредственный.

113. ГОСТ 31633-2012. Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования = Milk and milk products. Determination of mass portion of milk fat using photocolorimetry method : межгосударственный стандарт : издание официальное : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 24 мая 2012 г. № 41) : дата введения 2013-07-01 / подготовлен Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук. - Москва : Стандартинформ, 2014. - 12 с. - Текст : непосредственный.

114. ГОСТ 56833-2015. Сыворотка молочная деминерализованная. Технические условия = Demineralized dairy whey. Specifications : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21 декабря 2015 г. № 2188-ст : дата введения 2016-07-01 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности ; Северо-Кавказским федеральным университетом. - Москва : Стандартинформ, 2016. - 24 с. - Текст : непосредственный.

115. ГОСТ 31977- 2012. Продукты молочные сухие. Метод определения насыпной плотности = Dried milk products. Method for determination of bulk density : межгосударственный стандарт : издание официальное : принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации

(протокол от 3 декабря 2012 г. № 54-П) : введен впервые : дата введения 2013-07-01 / разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. - Москва : Стандартинформ, 2014. - 10 с. - Текст : непосредственный.

116. Elemental analysis of cow's milk applying SEM-EDX spectroscopy technique / J. P. F. Pereira, L. L. Melquíades, R. Stephani, L. F. C. de Oliveira, Í. T. Perrone, A. F. de Carvalho. - DOI 10.1111/1471-0307.12700. - Text : direct // International Journal of Dairy Technology. - 2020. - Vol. 6 (2). - P. 161-164.

117. О безопасности молока и молочной продукции: технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 033/2013) : принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 67. - URL: https://legalacts.ru/doc/reshenie-soveta-evraziiskoi-ekonomicheskoi-komissii-ot-09102013-n-67/ (дата обращения: 19.02.2022). - Текст : электронный.

118. Евдокимов, И. А. Классификация лактозосодержащего сырья / И. А. Евдокимов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 1995. - № 6. - С. 25-26.

119. Синельников, Б. М. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников. - Москва : Профессия. - 2007. - С. 779. - Текст : непосредственный.

120. Variety of dairy Ultrafiltration permeates and their purification in lactose production / V. A. Kravtsov, I. K. Kulikova, G. S. Anisimov, I. A. Evdokimov, A. G. Khramtsov. - D0I:10.1088/1755-1315/677/3/032001. - Text : direct // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. - 2021. - Vol. 677.

121. Инновационный потенциал технологии разделения жидких высокомолекулярных полидисперсных систем через нанопористые мембраны : монография / С. П. Бабенышев, С. С. Бабенышев, И. А. Евдокимов, В. Е. Жидков, Л. А. Латышева, А. М. Павлов. - Ставрополь : Мысль. - 2010. - C. 144. - Текст : непосредственный.

122. Володин, Д. Н. Перспективы производства сухих белковых ингредиентов на основе молочного сырья / Д. Н. Володин, А. С. Гридин, И. А. Евдокимов. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2020. - № 1. - С. 28-30.

123. Мембранные технологии переработки сыворотки: эффективные и рентабельные решения / Д. Н. Володин, А. С. Гридин, В. К. Топалов [и др.]. - Текст : непосредственный // Переработка молока. - 2022. - № 7. - С. 6-11.

124. Концентрат мицеллярного казеина: принцип фракционирования, свойства и возможности использования / Д. Н. Володин, В. И. Шипулин, И. А. Евдокимов [и др.]. - Текст : непосредственный // Молочная промышленность. - 2022. - № 10.

125. Биомембранные способы получения лактозосодержащего сырья для производства сухих негигроскопичных продуктов / И. А. Евдокимов, А. С. Гридин, Г. С. Анисимов, А. А. Мартак, М. И. Шрамко. - Текст : непосредственный // Биотехнологические основы получения и применения природных биологически активных веществ : материалы Международной научно-практической конференции. - Ставрополь : Бюро новостей, 2020. - С. 72-77.

126. Современные подходы к классификации лактозосодержащего сырья / И. А. Евдокимов, Д. Н. Володин, А. С. Гридин, И. К. Куликова, Г. С. Анисимов. - Текст : непосредственный // Сыроделие и маслоделие. - 2022. - № 4. - С. 34-37.

127. Keeping quality of dairy ingredients / P. Schuck, S. Mejean, A. Dolivet, R. Jeantet, B. Bhandari. - DOI 10.1051/lait:2007011. - Text : direct // Dairy Science and Technology.

- 2007. - Vol. 87 (4-5). - P. 481-488.

128. Zolnere, K. The study of physical properties of spray dried whey and milk permeates lactose / K. Zolnere, I. Ciprovica. - DOI 10.15159/AR.19.054. - Text : direct // Agronomy Research. - 2019. - Vol. 17 (2). - P. 1501-1510.

129. Banavara, D. S. Studies on physicochemical and functional properties of commercial sweet whey powders. / D. S. Banavara, D. Anupama, S. A. Rankin. - DOI 10.3168/jds.S0022-0302(03)73994-0. - Text : direct // Journal of Dairy Science. - 2003.

- Vol. 86. - P. 3866-3875.

130. Desalination of whey by electrodialysis and ion exchange resins: analysis of both processes with regard to sustainability by calculating their cumulative energy demand /

M. Greiter, S. Novalin, M. Wendland, K.-D. Kulbe, J. Fischer. - Text : direct // Journal of Membrane Science. - 2002. - Vol. 210 (1). - P. 91-102.

131. Просеков, А. Ю. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности / А. Ю. Просеков, М. Г. Курбанова. - Текст : непосредственный // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - С. 4.

132. Yvon, M. Solubility of peptides in trichloroacetic acid (TCA) solutions Hypothesis on the precipitation mechanism / M. Yvon, C. Chabanet, J. P. Pelissier. - DOI 10.1111/j.1399-3011.1989.tb00227.x. - Text : direct // International Journal of Peptide and Protein Research. - 1989. - Vol. 34 (3). - P. 166-176.

133. Кравцов, В. А. Разработка эффективной технологии очистки лактозосодержащего сырья : специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / В. А. Кравцов. - Ставрополь : Северо-Кавказский федеральный университет, 2022. - 24 с. - Текст : непосредственный.

134. Screening of non-protein nitrogen compounds in lactose refining streams from industrial whey permeate processing / P. Tsermoula, M. Rostved Bechshoft, C. Friis, S. Balling Engelsen, B. Khakimov. - DOI 10.1016/j.foodchem.2023.136060. - Text : direct // Food Chemistry. - 2023. - Vol. 420.

135. Physico-chemical and functional properties of milk protein concentrates obtained using a two-stage decalcification approach / D. Liu, T. Yang, Y. Hemar, J. M. Regenstein, P. Zhou. - DOI 10.1016/j.idairyj.2021.105216. - Text : direct // International Dairy Journal. - 2022. - Vol. 126.

136. Исследование минерального состава компонентов, полученных при деминерализации сыворотки / Т. А. Антипова, С. В. Симоненко, С. В. Фелик, Н. Л. Андросова, О. В. Кудряшова. - DOI 10.52653/ppi.2023.10.10.008. - Текст : непосредственный // Food processing industry. - 2023. - Vol. 10. - P. 43-45.

137. Mimouni, A. Kinetics of lactose crystallization and crystal size as monitored by refractometry and laser light scattering: Effect of proteins / A. Mimouni, P. Schuck, S.

Bouhallab. - DOI 10.1051/lait:2005015. - Text : direct // Lait. - 2005. - Vol. 85 (4-5). -P. 253-260.

138. ГОСТ 30305.4-95. Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости = Dry dairy products. The procedure of measurement of solubility index : издание официальное : принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8-95 от 12 октября 1995 г.) : дата введения 01.01.1997 / разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности. - Москва : Стандартинформ, 2009. - 6 с. - Текст : непосредственный.

139. Hazlett, R. Approaches for improving the flowability of high-protein dairy powders post spray drying - A review / R. Hazlett, C. Schmidmeier, J.A. O'Mahony. - DOI 10.1016/J.POWTEC.2021.03.021. - Text : direct // Powder Technology. - 2021. - Vol. 388. - P. 26-40.

140. Симоненко, С. В. Использование компонентов молочной сыворотки для производства продуктов специализированного питания / С. В. Симоненко, Т. А. Антипова, С. В. Фелик. - DOI: 10.23670/IRJ.2022.118.4.030. - Текст : непосредственный // Международный научно-исследовательский журнал. - 2022. -№ 4 (118) 1. - C. 185-188.

141. Haque, M. K. Water sorption and plasticization behavior of spray-dried lactose/protein mixtures / M. K. Haque, Y. H. Roos. - DOI 10.1111/j.1365-2621.2004.tb09900. - Text : direct // Journal of Food Science. - 2004. - Vol. 69 (8). - P. 384-391.

142. Bebek, M. Effects of the demineralization degree on physicochemical, functional, microstructural and powder flow properties of whey powder / M. Bebek, , D. Sert, E. Mercan. - DOI 10.1016/j.idairyj.2024.105982. - Text : direct // International Dairy Journal, - 2024. Vol. 156. - P. 105982.

143. Melnikova, E. The Research of Whey Permeate Mineral Profile at Different Stages of Membrane Filtration / E. Melnikova, E. Bogdanova, D. Paveleva. - DOI 10.5219/1904. - Text : direct // Slovak Journal of Food Sciences. - 2023. - Vol. 17.

144. Investigating the moisture-induced crystallization kinetics of spray-dried lactose /

D. J. Burnett, F. Thielmann, T. Sokoloski, J. Brum. - DOI 10.1016/j.ijpharm.2006.01.012. - Text : direct // International Journal of Pharmaceutics. - 2006. - Vol. 313 (1, 2). - P. 2328.

145. The Rehydration Ability of Whey Ingredients / A. N. Ponomarev, E. I. Melnikova,

E. V. Bogdanova, D. A. Paveleva. - DOI 10.18502/kls.v7i1.10151. - Text : direct // KnE Life Sciences. - 2022. - P. 418-423.

146. Augustin, M. A. Characteristics of Milk Powders / M.A. Augustin, P.T. Clarke, H. Craven. - DOI 10.1016/B0-12-227055-X/00956-1. - Text : direct // Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition). - 2003. - P. 4703-4711.

147. Abdalla, A. K. Bulk density and flowability of nonfat dry milk and skim milk powder / A. K. Abdalla, K. Smith, J. Lucey. - Text : direct // Journal of Dairy Science. -

2017. - Vol. 45. - P. 17-24.

148. Suhag, R. Factors Influencing Food Powder Flowability / R. Suhag, A. Kellil, M. Razem. - DOI 10.3390/powders3010006. - Text : direct // Factors Influencing Food Powder Flowability. - 2024. - Vol. 3 (1). - P. 65-76.

149. Zhang, Y. Understanding the factors affecting the surface chemical composition of dairy powders: a systematic review / Y. Zhang, R. Pandiselvam, Y. Liu. - DOI 10.1080/10408398.2022.2105803. - Text : direct // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2022. - Vol. 64 (2). - P. 241-255.

150. Hogan, S. A. Moisture sorption and stickiness behaviour of hydrolysed whey protein/lactose powders / S.A. Hogan, D.J. O'Callaghan. - DOI 10.1007/s13594-013-0129-2. - Text : direct // Dairy Science and Technology. - 2013. - Vol. 93 (4-5). - P. 505521.

151. Володин, Д. Н. Эффективная технология переработки лактозосодержащего сырья: пути повышения качества пермеата распылительной сушки / Д. Н. Володин, И. К. Куликова, А. С. Гридин - Текст : непосредственный // Переработка молока. -

2018. - № 8. - С. 14-16.

152. Study of technological properties of commercial sweet whey and whey permeate powders / A. Lodygin, I. Evdokimov, I. Kulikova, A. Gridin, K. Sorokin. - Text : direct // Journal of Hygienic Engineering & Design, - 2024. - Vol 46 (1). - P. 61.

153. GEA Niro. Analytical Methods for Dry Milk Products. Method No. A 14 a -Hygroscopicity. - [сайт]. - 2023. - URL: https://www.gea.com/en/products/dryers-particle-processing/spray- dryers/food-dairy-products/analytical-methods-dry-milk-products.jsp (дата обращения: 21.02.2023). - Текст : электронный.

154. Roos, Y. H. Importance of glass transition and water activity to spray drying and stability of dairy powders / Y. H. Roos. - DOI 10.1051/lait:2002025. - Text : direct // Lait. - 2002. - Vol. 82 (4). - P. 475-484.

155. ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей = Canned milk. Determination of physical and organoleptic properties : межгосударственный стандарт : издание официальное : дата введения 1993-01-07 / разработан ФГБНУ «ВНИМИ». - Москва : Стандартинформ, 2006. - 24, [1] c. - Текст : непосредственный.

156. Individual and combined effect of pH and whey proteins on lactose crystallization / Y. I. Sánchez-García, N. Gutiérrez-Méndez, R.E. Orozco-Mena, V. H. Ramos-Sánchez, M. Y. Leal-Ramos. - DOI 10.1016/j.foodres.2018.08.061. - Text : direct // Food Research International. - 2019. - Vol. 116. - P. 455-461.

157. Гнездилова, А.И. Влияние компонентов молочной сыворотки на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы / А. И. Гнездилова, Ю. В. Виноградова, A. B. Музыкантова. - Текст : непосредственный // Молочнохозяйственный вестник. - 2012. - № 3 (7). - С. 27-32.

158. Профиль охлаждения как центр улучшения кристаллизации лактозы из очищенного мембранными методами лактозосодержащего сырья / А. А. Мартак, И. А. Евдокимов, Г. С. Анисимов, А. С. Гридин - Текст : непосредственный // Современные достижения биотехнологии: техника, технологии и упаковка для реализации инновационных проектов на предприятиях пищевой и биотехнологической промышленности : материалы VII Международной научно-практической конференции. - Пятигорск : Изд-во СКФУ. - 2020. - Т. 2. - С. 29-32.

159. Khvorova, L.S. Glucose nucleation in the presence of surface active agents / L. S. Khvorova, N. D. Lukin, L. V. Baranova. - DOI 10.21603/2308-4057-2018-1-219-22. -Text : direct // Foods and Raw Materials. - 2018. - Vol. 6 (1). - P. 219-229.

160. Виноградова, Ю. В. Теоретические и практические аспекты процесса кристаллизация лактозы в производстве сгущенных молочных консервов с сахаром / Ю. В. Виноградова, А. И. Гнездилова. - Текст : электронный // Молочнохозяйственный вестник. - 2018. - № 3 (31). - URL: https://cyberleninka.ru/article/n7teoreticheskie-i-prakticheskie-aspekty-protsessa-kristallizatsiya-laktozy-v-proizvodstve-sguschennyh-molochnyh-konservov-s-saharom (дата обращения: 29.09.2024).

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А. Технические условия ТУ 10.51.55.190-001-21986117-2024 Кристаллообразователь жидкий «П-МКЛ»

Приложение Б. Технические условия ТУ 10.51.56-001-21986117-2018. Продукт переработки молока, обезжиренный «пермеат сухой»

Приложение В. Свидетельство участия в работе международного научно-практического семинара «Актуальные вопросы развития производства сухих молочных продуктов: технологии качества, оборудование, сбыт», 11-12

февраля, 2015 г., Минск

Приложение Г. Диплом участия в 14-м Международном форуме-выставке «Молочная и Мясная промышленность», 2016 г., Москва

Приложение Д. Сертификат участия в 17-й Международной выставке «Молочная и мясная индустрия», 19-22 февраля 2019 г., Москва

Приложение Е. Сертификат участника Международного Конгресса деловых кругов молочной отрасли, науки и образования «Современные достижения биотехнологии. Актуальные достижения биотехнологии. Актуальные проблемы молочного дела», 20-23 октября 2020 г., Пятигорск

Приложение Ж. Сертификат участия в 19-й Международной выставке оборудования для производства молока и молочной продукции «DAIRYTECH

2021», 26-29 января 2021 г., Москва

Приложение И. Сертификат участия в 20-й Международной выставке оборудования для производства молока и молочной продукции «DAIRYTECH

2022», 25-27 января 2022 г., Москва

2Q О ЙЙР

25-27.01.2022

МОСКВА, КРОКУС экспо

CROCUS EXPO, MOSCOW, RUSSIA

20-Я МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЫСТАВКА ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

20™ INTERNATIONAL EXHIBITION OF EQUIPMENT FOR MILK AND DAIRY PRODUCTION

Приложение К. Диплом участия в 26-й Международной выставке «АГРОПРОДМАШ-2021», 4-8 октября 2021 г., Москва

Приложение Л. Акт результатов проведения экспериментальных выработок

сухого пермеата

ФИЛИАЛ ПАО МК «ВОРОНЕЖСКИЙ» «КАЛАЧЕЕВСКИЙ СЫРЗАВОД»

УТВЕРЖДАЮ: Директор филиала

МК «Воронежский» неевский сырзавод»

Кузнецова С.А. ■ч 2020г.

АКТ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ВЫРАБОТОК СУХОГО ПЕРМЕАТА

Выработка 1. 16 марта 2020 года в цехе переработки сыворотки производилась экспериментальная выработка не деминерализованного пермеата и КСБ 80%. На выработку поступила подсырная сыворотка в количестве 203612 кг. При запуске ультрафильтрации сырье имело следующие показатели: МД сухого вещества — 5,4 %, плотность 1,020 г/л, кислотность 10 Т, рН 6,60. На УФ1 было включено дозирование углекислоты (уставная рН 6,1). УФ 2 и НФ производилась по стандартному режиму. Массовая доля сухих веществ в ретентате после УФ2 составила 32%, плотность - 1070 кг/мЗ. После нанофильтрации массовая доля сухих веществ в пермеате составляла 19,0 %, рН 6,05.

После сгущения массовая доля сухих веществ в пермеате составила по датчику ВВУ 56,5 %, по рефрактометру 55,0%.

После заполнения кристаллизаторов №2, 3, 4 на 70% была внесена затравка-мелкокристаллическая лактоза, в количестве 2000 г на 1 кристаллизатор. Кристаллизация производилась со скоростью охлаждения 2 °С/ч до температуры 10°С, общее время составило 15 ч. Степень кристаллизации лактозы составила 83%, при этом преобладающая фракция кристаллов имела размер 50-200 мкм.

В кристаллизатор №1 внесения затравки не производилось. Кристаллизация производилась со скоростью охлаждения 2 "С/ч до температуры 10°С, общее время составило 15 ч. Степень кристаллизации лактозы составила 65%, при этом преобладающая фракция кристаллов имела размер 30 - 250 мкм, максимальный размер кристаллов доходил до 450 мкм. Сушка пермеата производилась при входящей температуре воздуха в башне 185 °С, на выходе температура составила 85°С.

При фасовке сухого пермеата из кристаллизатора №1 отмечено значительное количество (около ¡200 кг) «легко сыпучего» продукта (насыпная плотность 0,52 г/см3). При фасовке сухого пермеата из кристаллизатора №2 - 4 проблем не возникало, в конце было небольшое количество (около 100 кг) «легко сыпучего» продукта.

В результате экспериментальной выработки было произведено 8200 кг сухого пермеата и 1425

кг КСБ 80%. Общие потери составили 13,84%.

Физико-химические показатели сухих продуктов представлены в таблице.

Наименование

Пермеат

Пермеат

Дата выработки/ партия

16.03 20 Кр. 2 - 4 №7.1

16.03.20 Кр. 1 №7.2

МД

влаги,

%

I мдж, %

1,5

1,6

МД

белка,%

1,42

1.2

МД

лактозы,

%

90,60

92,64

МД I золы,%

Индекс растворимости

4,39

0,1

0,1

Группа чистот ы

рН

1

6,2

6,13

Насыпная плотность,

г/смЗ

0,69

0,52

Выработка 2. 18 марта 2020 года в цехе переработки сыворотки производилась экспериментальная выработка не деминерализованного пермеата и КСБ 80%. На выработку поступила подсырная сыворотка в количестве 203366 кг. При запуске ультрафильтрации сырье имело следующие показатели: МД сухого вещества — 5,5 %, плотность 1,020 г/л, кислотность ЮТ, рН 6,56. На УФ1 было включено дозирование ушекислоты (уставная рН 6,1). УФ 2 и НФ производилась по стандартному режиму. Массовая доля сухих веществ в ретентате после УФ2 составила 32% (по рефрактометру), плотность - 1070 кг/мЗ. После нанофильтрации массовая доля сухих веществ в пермеате составляла 19,2 % , рН 6,05.

После сгущения массовая доля сухих веществ в пермеате составила по датчику ВВУ 55,0 % по рефрактометру 55,0%.

После заполнения кристаллизатора на 70% была внесена затравка- сахарная пудра, в количестве 4200 г на 1 кристаллизатор. Кристаллизация производилась со скоростью охлаждения 2 "С/ч до температуры 10°С, общее время составило 15 ч. Степень кристаллизации лактозы составила 81%, при этом преобладающая фракция кристаллов имела размер 100-150 мкм.

Сушка пермеата производилась при входящей температуре воздуха в башне 185 °С, на выходе температура составила 85°С.

При фасовке сухого пермеата проблем не возникало, в конце было небольшое количество (около 500 кг) «легко сыпучего» продукта. В результате экспериментальной выработки было произведено 7950 кг сухого пермеата и 1425 кг КСБ 80%, Общие потери составили 17,33%

[ Наимено- Дата МД МДЖ, МД

вание выработки/ влаги, % белка,%

партия %

Пермеат 17.03.20 1.3 _ 1,81

№8

мд

лактозы,

%

91,96

МД золы,%

4,43

Индекс растворимости

Группа чистоты

рН

6,12

Насыпная

плотность, г/смЗ

0,70

Выработка 3. 19 марта 2020 года в цехе переработки сыворотки производилась экспериментальная выработка не деминерализованного пермеата и КСБ 80%. На выработку поступила подсырная сыворотка в количестве 203008 кг. При запуске ультрафильтрации сырье имело следующие показатели: МД сухого вещества— 5,5 %, плотность 1,020 г/л, кислотность 10 Т, рН 6,57. На УФ1 было включено дозирование углекислоты (уставная рН 6,1). УФ 2 и НФ производилась по стандартному режиму. Массовая доля сухих веществ в ретентате после УФ2 составила 32,2% (по рефраетометру)/28,8 (влагомер), плотность - 1070 кг/мЗ. После

нанофильтрации массовая доля сухих веществ в пермеате составляла 19,2% (по рефрактометру), рН 6,05.

После сгущения массовая доля сухих веществ в пермеате составила по датчику ВВУ 55,0 %, по рефрактометру 55,0%.

Внесение затравки, жидкого кристаллообразователя Эстер К-01, производилось при заполнении кристаллизатора на 30% общее количество затравки 90 мл на 1 кристаллизатор. Кристаллизация производилась со скоростью охлаждения 2 °С/ч до температуры 10°С, общее время составило 15 ч. Степень кристаллизации лактозы составила 82,5%, при этом преобладающая фракция кристаллов имела размер 50-100 мкм.

Сушка пермеата производилась при входящей температуре воздуха в башне 185 °С, на выходе температура составила 85°С.

При фасовке сухого пермеата проблем не возникало, в конце было небольшое количество (около 100 кг) «легко сыпучего» продукта (насыпная плотность 0, 63 г/см3). В результате экспериментальной выработки было произведено 8075 кг сухого пермеата и 1410 кг КСБ 80% . Общие потери составили 16,23%.

Физико-химические показатели сухих продуктов представлены в таблице.

Наименование

Пермеат

Дата выработки/ | партия

МД

влаги,

%

19.03.20 №9

1,3

МДЖ,

%

МД белка,%

1,93

МД лактозы,

90,87

МД

золы,%

5,73

Индекс растворимости

0,1

Группа чистоты

рн

6,25

Насыпная плотность, г/смЗ

ВЫВОДЫ: проведение экспериментальных выработок показало необходимость использования затравочного материала для достижения требуемой степени кристаллизации лактозы в сгущенном пермеате и получения продукта с высокой насыпной плотностью. Вид кристаллизатора на качество готового продукта не влияет, однако внесение жидкого кристаллообразователя технически более целесообразно.

Технолог цеха сушки сыворотки Заместитель директора ООО «ДМП» Технолог аналитик ООО «ДМП»

Шушпанова Е. С. Гридин А.С. Куликова И.К.

Приложение М. Свидетельство о государственной регистрации № RU.77.01.34.009.Е.010061.07.11 от 13.06.2011 г. Пищевая добавка - «Уего1 N-90»

(Е 471) - эмульгатор, стабилизатор

Информация с сайта Е-ДОСЬЕ (e-ecolog.ru) Отсканируй чтобы перейти на страницу-источник

пищевая добавка - "Veröl N-90" ( Е 471) - эмульгатор, стабилизатор

Документ № RU.77.01.34.009.E.010061.07.11 от 13 июля 2011

Свидетельство о государственной регистрации (единая форма Таможенного союза)

Выдавший орган Типографский номер бланка Продукция

Изготовлена в соответствии с документами

Продукция соответствует

Изготовитель (производитель) Получатель Область применения Протоколы исследований

Этикетка

Гигиеническая характеристика

Управление Роспотребнадзора по г. Москве

64688

пищевая добавка - "Veröl N-90" ( Е 471) - эмульгатор, стабилизатор

сертификат безопасности, выданный Департаментом здравоохранения, сертификат регистрации фирмы ER-1706/2004, сертификат о соответствии требованиям стандарта UNE-EN ISO 9001:2000, декларация фирмы-производителя об отсутствии в составе пищевой добавки - "Veröl №40, компонентов, полученных из генно-инженерно-модифицированных организмов.

Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (приложение 1 к изменениям в Единые требования)

"LASENOR EMUL, S.L", адрес: Carretera С-55, km. 5,3 08640 Olesa de Montserrat Ар. Correos 76, Barselona (Испания)

Частная компания с ограниченной ответственностью "Ларчфилд Лимитед", Великобритания, адрес: 113054, г. Москва, ул.Валовая, д. 2-4/44, стр. 1, подъезд 4 (Российская Федерация)

для использования в пищевой промышленности при производстве маргаринов, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Экспертное заключение ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве" №23-10/П-07 от 14.02.2007 г. Настоящее свидетельство выдано взамен свидетельства о государственной регистрации №77.01.13.009.У.000045.06.07 от 05.06.2007 г.

Название продукта, ингредиентный состав, название и адрес фирмы-изготовителя, страна-производитель, область применения, дата изготовления, условия хранения, срок годности, номер и дата выдачи свидетельства о государственной регистрации.

Показатели окислительной порчи

Кислотное число (мг КОН/г, не более)

Физико-химические показатели:

Йодное число (г I г/100 г, не более)

Показатели безопасности:

токсические элементы (мг/кг, не более):

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

Содержит: Е471

,3,0

2,0

5,0

н И

гиП

Документ получен с сервера поиска по Реестрам Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической службы России

Приложение Н. Акт лабораторной выработки Кристаллообразователя П-

МКЛ

^пищевои ехнологий

ШТ.

/ющий пищевых технологий и инжиниринга факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени акадеши^АТ^Храмцова

Оботурова

Н.П.

акт лабораторной выработки кристаллообразователя п-мкл

11-13 марта 2024 года в научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии кафедры прикладной биотехнологии СКФУ была проведена лабораторная выработка жидкого кристаллообразователя на основе пермеата подсырной сыворотки.

Последовательность операций по выработке пермеата была выполнена согласно ТУ 10.51.55.190-001-21986117-2024.

На выработку поступил пермеат подсырной сыворотки в количестве 3000 мл со следующими показателями: массовая доля сухого вещества — 5,2 %, плотность 1,020 г/л, pH 6,6. Отобранные образцы сгущали до массовой дли сухих веществ (38 - 40) % на роторном испарителе «RV 06-ML 2-В, IKA» при температуре (63,0 ± 2,0)°С и при частоте вращения колбы равном 50 об/мин.

Сгущенный пермеат в количестве 400 мл аккуратно переливали в биоректора Minni-100-1 для проведения направленного процесса кристаллизации лактозы. Одновременно в реактор был добавлен ПАВ VEROL N90, в количестве 1,8 г при интенсивном перемешивании. После достижения температуры охлаждения (20,0 - 15,0) оС кристаллизацию продолжали в течение по крайней мере 5,0 ч. Кристаллизат центрифугировали 15 мин при 1500 об/с. Фракцию влажных кристаллов с массовой долей сухих веществ (90,0 - 95,0) % вносили в 0,6 % раствор ПАВ, содержащий в качестве консервирующего вещества сорбат натрия 1,0% и хлорид натрия 5,0%. Концентрация кристаллов в суспензии составляла 24,0%. После этого образец кристаллообразователя в количестве 100 мл был герметично упакован и оставлен на хранение в течение 6 месяцев при температуре окружающей среды (20 - 35° С).

Физико-химические показатели образцов после выработки и после хранения приведены ниже. Согласно полученным данным, выбранные режимы производства, рецептура, принятые согласно ТУ 10.51.55.190-001-219861172024, позволяют получить продукт с заявленными характеристиками и

Приложение П. Акт экспериментальных выработок сухого пермеата

филиал пао мк «воронежский» «калачеевский сырзавод»

^'Директор ф:

Ш Л1АО МК «I

:ала

нежский» ¡ырзавод»

Кузнецова С.А. у. 2024 г.

акт экспериментальных выработок сухо! ó пермката

На выработку поступила подсырная сыворотка в количестве 203425 „г гт™

ГГо!ПГГ/СЫРЬе ИМ6Л0 СЛЗДУЮЩИе^

У^от^п^П™ о РН 6'57 Ш УФ1 было «—о дозирование

ЬоГзТ™—

поТфр?кГе™Г ЖШЯ СУХИХ ВеЩеСТВ В ^МеаТе — ™ -тчику ВВУ 52,0 %, со скоростью'охла^е^Гг Ыдот^^^^^Т КрИС~аЦ1М уводилась

темеращтаТостмгааВ85°С.аСЬ ПРИ ВХ0ДЯЩей темпеРатуре воздуха в башне ,85 °С, на выходе оГутЙ=аСУХОГ° ПеРМеЭТв ПР°бЛеМ Н6 —' Ф« ™ сыпучего» продукта

(Т1тпт1 мл ч . __________

Фшико-х^мические показатели продукта^ тяИ

Технолог цеха сушки сыворотки Заместитель директора ООО «ДМП» Технолог аналитик ООО «ДМП»

I рН Насыпная плотность, г/см3

I 6,2 0,834

¿a{р

Шушпанова Б. С. Гридин А.С. Куликова И.К.