Разработка технологии напитков смешанного спиртового и молочно-кислого брожения на основе меда тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Миллер, Юлия Юрьевна

• Миллер, Юлия Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Миллер, Юлия Юрьевна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. История возникновения медовых напитков.

1.2. Характеристика сырья, используемого в производстве слабоалкогольных напитков.

1.2.1. Мед и другие продукты пчеловодства.

1.2.2. Химический состав и пищевая ценность плодово-ягодного сырья.

1.3. Физиолого-биохимическая характеристика микроорганизмов,

Ф используемых в производстве напитков.

1.3.1. Дрожжи.

1.3.2. Молочнокислые бактерии.

1.4. Современная технология напитков смешанного брожения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии напитков смешанного спиртового и молочно-кислого брожения на основе меда»

Несмотря на сложные экономические условия, в России в последние годы интенсивно развивается ряд отраслей пищевой промышленности, в том числе производство слабоалкогольных напитков. Устойчивая мировая тенденция, соответствующая росту производства и потребления напитков наблюдается и в нашей стране. Однако приоритеты современного направления в развитии экономики в настоящее время требуют не только простого увеличения объема производства напитков, но и выпуска товаров, максимально удовлетворяющих потребности покупателей.

Значение напитков в питании человека невозможно переоценить. Это прежде всего связано с пищевой и биологической ценностью данного продукта. Напитки служат источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов.

По авторитетному мнению медиков, в последнее время здоровье россиян ухудшилось настолько, что данная проблема стала угрожать национальной безопасности.

По оценке ВОЗ здоровье людей определяется: на 10 - 15 % наследственностью; на 10 - 20 % экологией; на 10 - 15 % зависит от уровня системы здравоохранения; в остальном (55 -70 %) зависит от образа жизни, важнейшим слагаемым которого является питание.

Правительством РФ утверждена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», в которой подчеркивается, что продукты питания должны способствовать оздоровлению людей, быть высококачественными и полноценными по составу (9, 85).

В последние годы значительно расширился ассортимент сокосодержащих напитков, а также с использованием плодово-ягодного сырья и продуктов пчеловодства. Постепенно восстанавливаются позиции национально русского напитка - кваса брожения. Настоящий русский квас брожения с каждым годом завоевывает все большую популярность у потребителя. Его производство в настоящее время является наиболее динамично развивающимся сектором безалкогольных напитков. Интерес, который сейчас проявляется к квасу и другим сброженным напиткам, связан, с одной стороны, с их освежающим действием, а с другой, - с их значительной питательной и биологической ценностью.

Повышение качества напитков может быть достигнуто путем применения при разработке новых видов напитков брожения, различных источников биологически активных веществ, в частности плодово-ягодного сырья и меда.

Кроме этого при производстве напитков возникает необходимость выбора рас дрожжей и исследования условий жизнедеятельности их в сусле.

На основании всего вышеизложенного можно сказать, что проблема повышения качества потребительских товаров отечественных производителей не только актуальна, но и одна из важнейших экономических проблем страны на современном этапе, а создание технологии производства напитков брожения с повышенной пищевой ценностью на основе меда и плодово-ягодного сырья является актуальным и перспективным направлением.

Научная новизна

Определены виды сухих молочнокислых бактерий наиболее пригодные для сбраживания медового и плодового сусла при получении напитков брожения.

Получены основные закономерности развития сухих пивных дрожжей при сбраживании медового сусла при различной норме внесения дрожжей и разном содержании в сусле усвояемых азотистых веществ.

Обосновано использование нового вида дрожжей, выделенных из перги для сбраживания высококонцентрированного сусла на основании анализа их морфологических и физиолого-биохимических характеристик.

Получена математическая зависимость влияния количества вносимых в сусло дрожжей, концентрации усвояемого азота и продолжительности брожения на скорость сбраживания медового сусла и накопление биомассы клеток.

Показана возможность совместного использования дрожжей, выделенных из перги, с молочнокислыми бактериями для получения напитков брожения.

Практическая значимость работы

Разработана технология производства кваса на основе меда, сброженного сухими хлебопекарными дрожжами и сухими молочнокислыми бактериями, сухими пивными дрожжами и дрожжами, выделенными из перги.

Обоснована возможность и целесообразность повышения пищевой ценности напитков брожения путем внесения плодово-ягодного сырья.

Разработаны и утверждены ТУ 9185-027-02068315-2005 «Квасы и напитки брожения» и ТИ 9185-027-02068315-2005 на их производство.

Проведена оценка экономической эффективности производства разработанных сортов кваса.

Апробация работы

Основные положения работы докладывались на научно-практических конференциях: «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2005 г.), «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово 2005 г.).

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Миллер, Юлия Юрьевна

147 ВЫВОДЫ

1. Исследована возможность совместного использования дрожжей и молочнокислых бактерий для получения напитков брожения с различной начальной экстрактивностью сусла. Наибольшую скорость брожения и лучшие органолептические показатели получены при совместном использовании хлебопекарных дрожжей с препаратами молочнокислых бактерий бифилакт Д и термофильный стрептококк. Для ускорения процесса брожения необходимо внесение дополнительных источников питания дрожжей: пивного сусла в количестве 50 % и плодово-ягодных соков в количестве 30 % к объему сусла, что позволит также получить напитки с хорошими органолептическими показателями и увеличить их пищевую ценность.

2. Исследована возможность применения сухих пивных дрожжей 8аАа§ег \у-34/70 для сбраживания медового сусла. Достаточно высокая скорость брожения и размножения дрожжей наблюдается при норме введения дрожжей 25 - 30 млн. кл./см3 сусла. Для обеспечения полноценного состава сусла необходимо вносить азотистое питание до 30 мг аминного азота /100 см3 сусла.

3. Изучены морфологические характеристики выделенных из перги дрожжей. Определена принадлежности этих видов микроорганизмов к роду 2у§08ассЬаг0шусе8 и виду гудозассИаготусез ваПн.

Исследованы основные закономерности развития медовых дрожжей на медовом сусле. Изучено влияние основных факторов на процесс брожения медового сусла и физиолого-биохимические показатели дрожжевой культуры. Подтверждена возможность использования этих микроорганизмов для сбраживания сред с начальной экстрактивностью сусла 8 - 20 %. Получены общие закономерности накопления ими побочных и вторичных продуктов брожения при сбраживании медового сусла с различной начальной экстрактивностью. Показана повышенная способность дрожжей к эфирообразованию.

4. Получены математические зависимости, связывающие скорость брожения и размножение медовых дрожжей на медовом сусле с начальной дозировкой культуры, нормой азота в среде и продолжительностью брожения. Установлено, что на процесс размножения медовых дрожжей более существенно влияет норма засева дрожжевой культуры, количество усвояемого азота в сусле не оказывает существенного влияния в пределах 46 г/дал.

5. Исследована возможность совместного применения медовых дрожжей и молочнокислых бактерий для сбраживания медового сусла. Изучено влияние основных факторов на процесс брожения, определены рациональные технологические параметры.

6. Разработана технология производства кваса и напитков брожения на основе меда путем сбраживания сухими пивными, хлебопекарными дрожжами и сухими молочнокислыми бактериями, а также дрожжами, выделенными из перги.

Разработана и утверждена техническая документация на производство новых сортов кваса на основе концентрата квасного сусла: ТУ 9185-02702068315-2005 «Квасы и напитки брожения» и ТИ 9185-027-02068315-2005 на их производство.

7. Выполнен расчет себестоимости и цены предлагаемых медовых напитков брожения, показывающие экономическую эффективность и целесообразность их производства как продукта массового потребления.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Миллер, Юлия Юрьевна, 2006 год

1. Абдуразакова С.Х., Саломов Х.Т., Фомичева Т.М., Ильясов Т.М. Изучение активности ферментов в бродящей среде в условиях управляемого культивирования дрожжей //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 3. - с. 341.

2. Абрамова И.М. Разработка и исследование биохимических методов определения ферментативной активности хлебопекарных дрожжей и их применение в пищевой биотехнологии: Автореф. дисс.канд. техн. наукМ.: 1992-25с.

3. Бартенев Ю.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры на процесс брожения и образования высших спиртов. Автореф. канд. дисс. - М.: МТИПП, 1973. - 32 с.

4. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 326 с.

5. Баснакьян И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами. -М.: Медицина, 1992. 192 с.

6. Безусов А.Т., Зверькова A.C., Палвашова А.И. Эффективный метод осветления яблочного сока //Пищевая промышленность, 1993. № 10, с. 12.

7. Беличенко A.M., Оганесянц J1.A., Орещенко A.B., Панасюк A.JI. О пищевых добавах, применяемых при производства безалкогольных напитков, минеральных вод и винодельческой продукции //Пищевая промышленность, № 2. с. 6.

8. Берри Д. Биология дрожжей. М.: Мир, 1985. - 86 с.

9. Биологически активные добавки в питании человека /Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М., Томск; изд-во ТПУ, 1999.-321 с.

10. Ю.Бирюков В.В., Кантере М.В. Оптимизация периодических процессов культивирования микроорганизмов.-М.: Наука, 1985.-215 с.

11. И.Бондарчук Л.И., Нагорная И.М. Новое об антимикробных свойствах мёда.-Пчеловодство, 1989,- № 4,- с. 48-49

12. Булгаков Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976.- 358 с.

13. Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств М.: Пищевая промышленность, 1983-312с.

14. Вечер A.C., Юрченко Л.А. Сидры и яблочные игристые вина. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 134 с.

15. Володзько Г.В., Лысикова О.В., Касьянов Г.И., Квасенков О.И. Способ производства фруктового кваса. Патент РФ № 2056769, МКИ А 23 L 2/02, опуб. 27.03.96.

16. Гамов Л.Н., Садовников П.А. Способ производства медового алкогольного напитка. A.c. № 582280, Мки С 12 G 3/06, опуб. 30.11.77, б.и. № 44.

17. Генчев Е. Технология и рецептуры плодовых продуктов с радиозащитными свойствами // Науч. Тр. высш. инст. хранит, и вкус, пром. Пловдив, 1993.-41, № 1.-С. 305.

18. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение. М.: Пищевая промышленность, 1977. -623 с.

19. Голубев В.Н., Волкова И.В. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации. В. кн.: Экология человека: пищевые технологии и продукты. 4-й Междунар. Симп. Тезисы докладов. М., Видное, 1995.- с. 76-78.

20. Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства //Вопросы питания, 1999. -№2.-с. 27.

21. ГОСТ 8756.2 70. Методы определения сухих веществ.

22. ГОСТ 12788 87. Методы определения титруемой кислотности напитков.

23. Грачёва И.М., Иванов JI.A., Макеев JI.C. и др. Влияние физиологических особенностей штаммов дрожжей на образование ими высших спиртов, альдегидов и состав азотистых веществ в сбраживаемом сусле. Микробиология, 1976, Т. 45, в. 4, с. 646-649.

24. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: Контракт ТМТ, 1981.-159 с.

25. Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник.- К.: Уражай, 1990,- 248 с.

26. Доронин А.Ф., Шендерев Б.А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002.-296 с.

27. Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А Микробиология в пищевой промышленности. -М.: Пищевая пром-сть, 1975.- 501 с.

28. Жвирблянская А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая пром-сть, 1979.-247 с.

29. Ивлев А.Н, Барбарович Ю.К, Тетюшев В.М, Бородачев A.B., Бородачева В.Т. и др. В чудесном мире пчел. Лениздат, 1988. - 255с.

30. Йориш Н.П. Продуты пчеловодства и их использование. 1976, 71-72.

31. ЗЬКалунянц К.А., Яровенко В.Л. и др. Технология солода, пива ибезалкогольных напитков. -М.: Колос, 1992.-473 с.

32. Книга о меде. -Смоленск: Русич, 1997.- 656 с.

33. Козлов С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. Кемерово, КемТИПП, 2003. -151 с.

34. Колесникова И.А., Зазирная М.В., Сергеева М.Н. Сырье для производства безалкогольных напитков. К.: Техника, 1981. - 165 с.

35. Колчева Е.А., Ермолаева А.Б. Производство пива и безалкогольных напитков. М.: Агропромиздат, 1985 -263 с.

36. Коновалов С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая пром-сть, 1980. -21 с.

37. Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Минск: Дизайн ПРО, 1998. - 352 с.

38. Кретович B.JT. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. - 484 с.

39. Кривцов Н.И., Русакова Т.М., Кирьянов Ю.Н. Способ производства напитка из меда. Пат. 2037303 CI, А23 L 1/08, С12 G 3/06, опуб. 19.6.95, б.и. 17.

40. Лисюк Г.М., Помозова В.А. Зенкова Л.В. Сбраживание сред с повышенным содержанием глюкозы //Известия вузов. Пищевая технология, 1987.-№ , с. 101.

41. Мелконян М.В., Студенникова Н.Л., Парфенова H.A., Акопян Л.Ж. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда в селекции Армянского НИИВВиП в условиях южного берега Крыма // Виноград и вино России, 2000. № 5. - С. 39.

42. Мельникова В.А. Ингибирование и стимуляция жизнедеятельности микроорганизмов в процессах культивирования. // Журнал микробиология. 1985. № 10. с. 3-8.

43. Мельникова В.А., Баснакьян И.А. Экономический коэффициент как показатель физиологического и патологического состояния микроорганизмов. // Журнал микробиология. 1984. № 11. -с. 9-14.

44. Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В.В. и др.- Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

45. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочное издание. М.: Колос, 1983.-90 с.

46. Мехузла H.A., Панасюк А.Л., Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-240 с.

47. Митюков А.Д., Руцкий A.B. Безалкогольные напитки и коктейли. -Минск: Ураджай, 1989.- 112 с.

48. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова A.A., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов. 7-е изд. -М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 388 с.

49. Муравьева И.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978. - 240 с.

50. Мюррей М. Целительная сила пищи. Ростов-на-Дону: "Феникс", 1997.-640 с.

51. Напитки Российского рынка. Справочник. М.: А&С Group, 2000. - с. 164.

52. Нариниянц Г.Р., Кузнецова E.H., Квасенков О.И., Ицхакович О.Я. Способ производства сладких сброженных напитков. Патент № 2055871, МКИ С12 G 3/02, А 23 L 2/00, опуб. 10.03.96.

53. Наумкин В.П. Аминокислотный состав меда //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. -№ 5, с. 24.

54. Орещенко A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. -М.: Пищевая промышленность, 1999. -208 с.

55. Палитова-Совзенко Т.К. Динамика азотистых веществ при технологических операциях // Виноделие и виноградарство СССР, 1962.-№3, с. 19.

56. Петрова В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. -К.: Высшая школа, 1986. 287 с.

57. Платковская В.М. Производство плодово-ягодных соков и экстрактов.

58. Позмогова И.Л Культивирование микроорганизмов в переменных условиях. -М.: Наука, 1983. 104 с.

59. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского госуниверситета, 1996.-432 с.

60. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова JI.B. Экспертиза напитков. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2001- 384с.

61. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. - 184 с.

62. Помозова В.А. Русский квас: история и будущее //Земля Сибирская и Дальневосточная, 1993, с.21-29.

63. Помозова В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2002. - 152 с.

64. Помозова В.А., Киселева Т.Ф. Сброженные напитки на основе меда. -В кн.: «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» Тезисы всероссийской научной конференции С.Петербург: 1999.- с. 171.

65. Помозова В.А., Маюрникова Л.А., Позняковский В.М. Концентрированные основы для безалкогольных напитков профилактической направленности. В кн.: «Актуальные вопросы гигиены питания» Сборник к научно-практической конференции. -Пермь, 1993, с.135-141.

66. Помозова В.А., Нуштаева Т.И., Шелухина Н.П., Филонова Г.Л., Поляков В.А. Пектиновые вещества в напитках. Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. -М.:АгроНИИТЭИПП, 1993. вып. 5. - 28 с.

67. Похлебкин В.В. Чай и водка в истории России. Красноярск: Краен, кн. изд-во, 1995. -464с.

68. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности. / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим, М.А. Холодцов // Пищевая промышленность 2000 - № 5 - С. 33 - 36.

69. Прянишников В.В. и другие. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности. // Пищевая промышленность. 1999-№ 1-С. 54-56.

70. Римарева Л.В., Оверченко М.Б., Гернет М.В. Скрининг активных рас дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами для интенсификации производства этанола //Пиво и напитки, 2000. № 1. -с. 34.

71. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 264 с.

72. Салашинский H.A., Швайдетская В.Г. Антимикробная активность мёда // Пчеловодство.- 1986.- № 9.- с.26-27.

73. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Агропромиздат,1990. - 287 с.

74. Сапаева З.Ш, Гулямов Ш.М., Касымходжаев Б.К. Исследование метаболизма дрожжей при периодическом и непрерывном культивировании. Инф. сб-к АгроНИИТЭИПП, 1992, в. 2, с. 4.

75. Сербезов Д.М., Фурнаджиев M.K. Производство безалкогольных напитков. М.: Пищевая пром-сть, 1974. - 318 с.

76. Скорикова Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения в процессе консервирования. Краснодар: КПИ, 1988. - 70 с.

77. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. М.: Колос, 1983.-256 е., ил.

78. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288 с.

79. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 208 с.

80. Способ производства медового напитка Пат. 2122816 , опуб. 10.12.98, бюл. 34 /Батурина E.H., Елисеев М.Н., Лужков Ю.М. и др.

81. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. М.: Колос, 2002. - 408 е.: ил.

82. Филимонова Т.И., Борисенко O.A., Несс Е.И., Усанов И.В. Роль чистых культур дрожжей в пивоварении //Пиво и напитки, 1999. № 1. -с. 30.

83. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки , № 3, 1999.- с. 12.

84. Харламова O.A., Кафка Б.В. Натуральные пищевые красители. М.: Пищевая промышленность, 1979, с. 192.

85. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства /Колчева P.A., Херсонова JI.A., Калунянц К.А., Садова А.И. М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.

86. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Нестерина М.Ф. и Скурихина И.М. 4.2. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

87. Хорунжина С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. - 312 с.

88. Хоситашвили М.Л., Каркашадзе Н.Г. и др. Способ получения медового алкогольного напитка. /Заявка на изобр. 93042430/13, Россия. МКИ 6 С 12 G 3/02, заявл 25.08.93, опуб. 10.07.96. Б.и. № 19.

89. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. М.: Агропромиздат, 1987.-80 с.

90. Шавел Я. Факторы стресса для дрожжевых клеток //Пиво и напитки, 2001.-№ 1. — с. 24.

91. Шелухина Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.-169 с.

92. Шкендеров С., Иванов Ц. Пчелиные продукты. София: Земиздат, 1985.- 226 с.

93. Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. М.: Мир, 1987. -567с., ил.

94. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 472 с.

95. Шубина О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках //Пиво и напитки, 2000. № 2. - с. 48.

96. Brenner N.W., Blick S.R. New light on diacetil //Proc.ABC.- 1963.-p. 233-245.

97. Dellasable S. How to judje meads // Zymurgy. 2000. - 23, N 2. - p. 37.

98. Fernandez S., Machuca N., Gonzalez M., Sierra J. Accelerated fermentation of high-gravity worts and its effect on yeast performance //J. of ASBC/ 1985.-v. 43.-N2.-p. 109.

99. Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc. /Патент Китая № 19980100142 19980120 C12C5/00, C12C12/00, C12G3/02

100. Griffin S.R. Pitching rate and yeast activity during fermentation of brewers wort. J.Inst.Brew., 1970, 76 p. 357-361.

101. Hahnlein W. Vitamins and provitamins in food technology //Int. food market and techn., 1988. -N 1. p. 26.

102. Hefeernahrung und Weinqualitat /Rauthut D., Kurbel H., Gropmann N. //DtchsWenmag. 1996, № 18. - p. 24.

103. Herrero M., Garcia L., Diaz M. Organic acids in cider with simultaneous inoculation of yeast and malolactic bacteria: effect of fermentation temperature // J. Inst. Brew., vol. 105, N 4, 1999. p. 229.

104. Herrero M., Guesta I., Garcia L., Diaz M. Changes in organic acids during malolactic fermentation at different temperatures in yeast-fermented apple juice //J. Inst. Brew., vol. 105, N 3,1999. p. 191.

105. Imai T. The assessment of yeast vitality the past and the future // Brewers Guardian, June 1999. - p. 20.

106. Landaud S., Latrille E., Corrieu G. Top pressure and temperature control the fusel alcohol /ester ratio through yeast growth in beer fermentation //J. Inst. Brew., v. 107, N 2, 2001. p. 107.

107. Mussche R. Spontaneous fermentation the production of Belgian Iambic, gueuze and fruits beers //Brewers Guardian, January, 1999. - p. 19.

108. Narziss L., Gerui J. Braunwissenschaft. 1974 - 27, N 11. - p. 311.

109. Rankine B.C. Influence if yeast strain and malo-lactic fermentation on composition and quality of table wines., "Amer. J.Enol. And Viticult"., 1972, 23, N4, p. 152-157.

110. Takashi M., Takayuki S. Antioxydative activities of natural compounds found in plants //. Agr. and Food Chem., 1997.- 45.- N 5.- p. 1819.

111. Uptake and distribution of trace elements in yeast S.cereviseae. //Nose Y., Yamaguchi I. //RTKEN Accel. Progr.- 1988.- 32.- p. 128.

112. ГОСУДАРСТВЕННАЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ "СЛУЖБА1. РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

113. ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ-САНИТАРНЫЙ ВРАЧ по кемеровской области-^30099, г. КемершогГСП-2^1(%эдЩ^ 36-73-13, факс 36-78-47

114. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ4221.01.918.Т.000128.05.0516 мая 2005 года