Разработка технологии куриного фарша с пролонгированными сроками хранения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Денисович, Юлия Юрьевна

• Денисович, Юлия Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Денисович, Юлия Юрьевна

Введение.

1. Обзор литературы.

1.1 Микробиологическая обсемененность мяса и способы ее снижения.

1.2 Способ получения, свойства и сфера применения раствора активного гипохлорита натрия.

1.3 Опыт и перспективы использования антиоксидантов в пищевой промышленности.

1.4 Характеристика антиоксидантных свойств дигидрокверцетина.

2. Материалы и методы исследования.

2.1 Организация проведения эксперимента.

2.2 Материалы и методы исследований.

3 Результаты исследований.

3.1 Исследование тушек цыплят-бройлеров до обработки раствором активного гипохлорита натрия.

3.2 Влияние раствора активного гипохлорита натрия на поверхностную микрофлору цыплят-бройлеров.

3.3 Исследование и выбор оптимального способа обработки раствором активного гипохлорита натрия.

3.4 Антиоксидантное действие пищевой добавки «Лавитол» в модельных мясных системах.

3.5 Разработка технологии куриного фарша с пролонгированными сроками хранения.

3.6 Исследование качественных показателей фарша с пролонгированными сроками хранения.

4. Экономическая эффективность.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии куриного фарша с пролонгированными сроками хранения»

Актуальность темы. Птицеводческой отрасли отводится значительная роль в. обеспечении населения высококачественными продуктами животного происхождения. За последние годы отечественный рынок продукции птицеводства значительно расширился и стал более конкурентоспособным. Повысились требования к ассортименту, качеству и срокам хранения этой продукции (Алехина JI.B., 2000; Гоноцкий В.А., 2004; Антипова JI.B., 2005). Однако, традиционные методы увеличения сроков хранения птицеводческой продукции исчерпали себя. Средства инактивирующие поверхностную микрофлору птицы, в большинстве случаев, при увеличении дозировки оказывают негативное влияние на органолептические, физико - химические и биохимические показатели. Связи с чем дальнейшее хранение такого продукта представляется нецелесообразным.

Современные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы предусматривают пролонгирование сроков их хранения при гарантии безопасности и стабильности качественных показателей.

Увеличить длительность хранения традиционных продуктов птицеводства в несколько раз позволяют антиоксиданты (Лясковская Ю.Н., 1996; Митасева Л.Ф., 2002; Базарнова Ю.Г., 2004; Тутельян В.А., 2004). В настоящее время многие ученые и специалисты отрасли отдают предпочтение натуральным добавкам, способным оказать выраженное позитивное воздействие на организм человека. Активно формируется новое научно-практическое направление - разработка рецептур пищевых ингредиентов, обладающих лечебно-профилактическими свойствами (Токаев Э.С., 2003; Гуринович Г.В., 2005). Однако, обладая высокой антиоксидантной активностью и увеличивая сроки хранения мясной продукции, они не способны снизить количество поверхностной микрофлоры тушек птицы.

Наиболее перспективным способом, позволяющим значительно увеличить сроки хранения продуктов переработки мяса птицы, является сочетание дезинфицирующих средств и антиоксидантов, способных нейтрализовать процесс окисления в процессе хранения продукции.

В связи с этим представляется необходимой разработка научно обоснованных промышленных технологий переработки мяса птицы, которые бы обеспечивали максимальное увеличение сроков хранения.

Исследования влияния природных антиоксидантов на качество мясных продуктов в совокупности с дезинфицирующими средствами представляются актуальными и являются основой для решения вопросов о пролонгировании сроков хранения птицеводческой продукции.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение и разработка технологии полуфабрикатов из мяса птицы с пролонгированными сроками хранения и оценка качества готовой продукции. В соответствии с поставленной целью экспериментальные исследования были направлены на решение следующих задач:

1. Изучить микробиологические показатели поверхности тушек цыплят-бройлеров.

2. Исследовать степень влияния различных концентраций раствора активного гипохлорита натрия и способов обработки препаратом на поверхностную микрофлору тушек цыплят-бройлеров.

3. Изучить антиоксидантные свойства пищевой добавки «Лавитол» в модельных мясных системах.

4. Разработать математические модели куриного фарша с пролонгированными сроками хранения с различными температурными режимами хранения.

5. Разработать научно обоснованную технологию производства и рецептуру куриного фарша с пролонгированными сроками хранения с применением раствора активного гипохлорита натрия и пищевой добавкой «Лавитол».

Научная новизна работы. Теоретически и экспериментально обоснована возможность использования раствора активного гипохлорита натрия (PATH) как средства снижения микробной обсемененности поверхностной микрофлоры тушек цыплят-бройлеров. Выбраны концентрация, временная экспозиция и метод обработки РАГН.

Установлено, что использование раствора РАГН предлагаемой концентрации методом аэрозольного распыления значительно снижает количество поверхностной микрофлоры на тушках птицы.

Научно обоснована и разработана технология куриного фарша при сочетании аэрозольной обработки тушек птицы РАГН и использовании пищевой добавкой «Лавитол».

Разработаны математические модели, позволившие определить наиболее значимые факторы и оптимальные параметры приготовления куриного фарша с пролонгированными сроками хранения.

Практическая значимость работы. На основе выполненных теоретических и экспериментальных исследований предложена рецептура и технологическая схема производства куриного фарша с использованием пищевой добавки «Лавитол». Разработана нормативная документация «Фарш куриный с пролонгированными сроками хранения».

Рецептура и технология производства куриного фарша апробирована в производственных условиях ООО «Амурский бройлер». Срок хранения продукции увеличивается в среднем на 25-50% при сохранении стандартного качества готового продукта.

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационных исследований доложены и обсуждены на научно-практических конференциях ФГОУ ВПО ДальГАУ (г. Благовещенск) в 20052006 г.г., международной НПК «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (г.Барнаул, 2006), международной НПК «Актуальные проблемы животноводства на современном этапе» (г. Улан-Удэ, 2006), VI Сибирской ветеринарной конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины» (г. Новосибирск, 2006), межрегиональной НПК «Молодые ученые в решении актуальных проблем современной науки» (г. Чебоксары, 2006), региональной НПК «Молодежь XXI века: шаг в будущее» (г. Благовещенск, 2006).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 печатных работ, в том числе 2 статьи в центральной печати.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, объектов и методов исследования, результатов собственных исследований, выводов, списка литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Денисович, Юлия Юрьевна

ВЫВОДЫ

1. Поверхность тушек цыплят-бройлеров обсеменена бактериями группы МАФАнМ (1x104 КОЕ/г), бактерии группы кишечной палочки и патогенные микроорганизмы не обнаружены.

2. На снижение поверхностной микрофлоры тушек цыплят-бройлеров наибольшее влияние оказывает раствор активного гипохлорита натрия концентрацией 500 мг/л и продолжительностью обработки 2 минуты при аэрозольном распылении препарата.

3. Пищевая добавка «Лавитол» в количестве 0,025% к массе сырья снижает процесс окисления липидов в фарше из мяса птицы на 52%.

4. Полученные математические модели позволили определить и подтвердить оптимальные значения факторов, оказывающих влияние на срок хранения фарша: концентрацию РАГН (500 - 570 мг/л); продолжительность обработки тушек птицы препаратом методом аэрозольного распыления (2,0 - 2,20 минут); количество пищевой добавки «Лавитол» (0,025 - 0,027%) к массе сырья.

5. Разработана технология куриного фарша с пролонгированными сроками хранения при сочетании аэрозольной обработки тушек птицы РАГН и пищевой добавки «Лавитол», а также проект нормативной документации. Установлено, что срок хранения фарша «Домашний +» и «Обыкновенный +» увеличивается: при t -18°С с четырех до шести месяцев; при t -12°С с 30 до 40 суток; при t -8°С с 12 до 16 суток; при t от 0 до -4°С с 48 до 60 часов.

6. Производственные испытания разработанной технологической схемы производства и рецептуры куриного фарша с пролонгированными сроками хранения позволяют получить экономический эффект от внедрения результатов исследований в производство - 7765,75 рублей на 1000 кг продукции.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Денисович, Юлия Юрьевна, 2006 год

1. Абрамова, Л А. Тенденции развития переработки мяса птицы/ Л. А. Абрамова // Птица и птицепродукты. 2003. - № 4. - С. 28 - 31.

2. Агульник, М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов/М.А. Акульник, И.П. Корнеев. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 272 с.

3. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий /Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976. - 280 с.

4. Сэме, А. Контроль разделки тушки птицы и нежность мяса: филе большое и мягкое. Инновационные технологии для птицеперерабатывающей промышленности/А.Сэмс // Птица и птицепродукты. 2003. - № 4. - С. 44 - 46.

5. Алехина, Л.В. Системная методология в решении задач разработки, производства и использования пищевых добавок/Л.В. Алехина// Мясная индустрия. 2000. - №7. - С. 17 - 21.

6. Алехина, Л.В. Системный подход к научному обеспечению создания, производства и использования пищевых добавок /Л.В. Алехина // Мясная индустрия. 2001. - №1. - С. 32 - 35.

7. Алехина, Л.В. Системный подход к решению задач мясной промышленности/Л.В. Алехина, В.П. Доморацкий //Мясная индустрия. -2000. №6. - С. 24 - 27.

8. Алехина, Л.В. Системный подход к созданию современных пищевых добавок/Л.В. Алехина, В.П. Доморацкий // Мясная индустрия. 2001. -№12. - С.32-35.

9. Андрианова, Т.Г. Ветеринарно санитарная оценка качества говядины и мяса цыплят-бройлеров/Т.Г. Андрианова//Мясная индустрия. - 2004.-№1. -С. 53 -45.

10. Ю.Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: КолосС, 2004. 571 е.: ил.

11. П.Антипова, Л.В. Теория и практика биотехнологических процессов при обработке мясного сырья с получением пищевых продуктов, ингредиентов, материалов/Л.В .Антипова, И.А.Рогов // Успехи современного естествознания. 2002. - № 3. - С.82-83.

12. Антипова, Л.В. Модификация рецептур вареных колбас из мяса птицы /Л.В. Антипова, В.Л. Бердников, Р.А. Калачев, В.Ю. Астанина//Мясная индустрия. 2005. - №7. - С. 36 - 40.

13. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

14. Артемьева, С.А.Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: Справочник/ С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И. Дмитриев, В.В. Дарутина М.: Колос, 2002. - 288 с.

15. Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по химии жиров/Н.С.

16. Арутюнян, Е.А. Арищева. М.: Пищевая промышленность, 1979. — С. 9092.

17. Афанасов, Э.Э Аналитические методы описания технологических процессов мясной промышленности /Э.Э.Афанасов. М.: Мир, 2003. -184 е.: ил.

18. Ашмарин, И.П. Статистические методы в микробиологических исследованиях/ И.П. Ашмарин, А.А. Воробьев,- Л.: Медиздат, 1962. 180 с.

19. Базарнова, Ю.Г. Влияние белковых препаратов на сохраняемость качества мясных изделий / Ю.Г. Базарнова, Т.Е. Бурова, A.JI. Ишевский, В .И. Соскин //Мясная индустрия. 2004. - №11. - С. 37 - 41.

20. Базарнова, Ю.Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами/ Ю.Г. Базарнова, Б.Я. Веретенов //Вопросы питания. -2004. №3. - С.35-42.

21. Базарнова, Ю.Г. Влияние вязкости белковых добавок на состав и структуру мясного фарша/ Ю.Г. Базарнова, A.JI. Ишевский //Мясная индустрия. -2004. №6. - С. 18 - 21.

22. Барабай, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека/В.А.Барабай. -М.: Наука, 1984.- 160 с.

23. Барабай, В.А. Биологическое действие растительных фенольных соединений /В.А.Барабай. Киев: Наук, думка, 1976. - 260 с.

24. Басов, В.О. Разработка мясопродуктов из свинины с использованием структурообразных компонентов/В.О. Басов, А.Г. Забашта //Мясные технологии.-2006.-№2. С.50-53.

25. Бахир, В.М. Современные технические электрохимические системы для синтеза электрохимически активированных растворов /В.М. Бахир. М.: ВНИиИМТ, 1998. - 66 с.

26. Бахир, В.М. Электрохимическая активация: история, состояние, перспективы, научно технический обзор /В.М. Бахир. - М.: ВНИиИМТ, 1992. 2 части.-657 с.

27. Безуглова, А.В. Технология производства паштетов и фаршей: Учеб.-практ. пособие. Изд. 2-е, перераб. и доп./А.В. Безуглова, Г.И. Касьянова, И.А. Палагина. М.: ИКЦ «МарТ», 2004. - 304 с.

28. Беляева, М.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на пищевую ценность говяжьего мяса /М.А. Беляева // Вопросы питания.-2005. -№1. -С.36-39.

29. Бердников, П.П. Стабильность электроактивированных растворов при разных условиях хранения /П.П. Бердников, И.Г. Зайцева //Болезни с.-х.

30. Бессарабов, Б.Ф. Аэрозоли лекарственных и дезинфицирующих средств для профилактики инфекционных болезней / Б.Ф. Бессарабов, В.Ю. Полянинов //Ветеринария.-2006.-№1.-С.11-14.

31. Бессарабов, Б.Ф.Аэрозольная обработка-надежная защита птицы от болезней // Б.Ф. Бессарабов, В.Ю. Полянинов //Птицеводство.- 2006,-№3.-С.34-36.

32. Бобренева, И.В. Разработка методологии создания рецептур мясных продуктов с учетом взаимодействия компонентов /И.В. Бобренева //Мясные технологии.-2006.-№3. С.52-56.

33. Боченин, Ю.И. Аэрозольная дезинфекция препаратом «Пемос-1»/ Ю.И. Боченин, Г.Д. Волковский, В.В. Ивановцев // Ветеринария. 1999. - №7. -С. 13-15.

34. Бояринов, Г.А. Свойства и сферы применения натрия гипохлорита /Г.А. Бояринов, Н.Ю. Векслер// Эфферентная терапия. 1997.- Т.З. - № 2. -С.5-14.

35. Брендин, Н.В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы /Н. Брендин, В. Зимняков // Птицеводство. 2003. - №6. - С. 28 - 29.

36. Брендин, Н.В. Оценка потребительских свойств вареных колбас с функциональными добавками /Н.В. Брендин, В. Зимняков // Пищевая промышленность. 2004.-№7. - С. 76.

37. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник /А.С. Булдаков. СПб.: UT, 1996ю - 240 с.

38. Бурев, И.А. Технические средства и препараты для аэрозольной дезинфекции / И.А. Бурев, А.А. Стрижанов, А.А. Коломыцев, С.Б. Лукьянов и др.// Мясная индустрия. 2003. - №7.- С. 22-24.

39. Бутко, М.П. Аэрозольная дезинфекция для профилактики инфекционных болезней животных / М.П. Бутко, B.C. Тиганов, B.C. Фролов, Ю.И. Боченин и др. //Ветеринария.-2006.-№2.-С. 10-13.

40. Буяров, B.C. Пути совершенствования технологии производства мяса бройлеров /B.C. Буяров // Птица и птицепродукты. 2004. - № 1.- С.29 -33.

41. Бахир, В.М. Химический состав и функциональные свойства хлорсодержащих дезинфицирующих растворов / В.М. Бахир, Б.И. Леонов, С.А. Паничева, В.И. Прилуцкий, Н.Ю. Шомовская // Вестник новых медицинских технологий. 2003. - №4. - С. 18 - 22.

42. Ванькевич, В.П. Хранение продовольственных товаров / В.П. Ванысевич, Л.М. Малютина, Г.Я. Резго. М.: Экономика, 1983. - 214 с.

43. Вашков, В.И. Бактерицидные свойства некоторых аэрозолей применяемых в дезинфекции /В.И. Вашков// Тр. ЦНИДИ. 1949. - Т.5.

44. Вашков, В.И. Средства и методы стерилизации, применяемые в медицине /В.И. Вашков. М.: Медицина, 1973. - 368 с.

45. Веденяпин, Г.В. Общая методика эксериментального исследования и обработки опытных данных /Г.В. Веденяпин.- М.: Колос, 1973.-198 с.

46. Верзнев, В.А. Сравнительная характеристика бактерицидного и бактериостатического действия антисептиков /В.А. Верзнев, Е.Б. Отмахова // Тез.докл. 10 Всеросс. Пленума правления анестезиол. И реаниматол. Н.Новгород, 1995. - с.133-134.

47. Волкова, Н.А. Эффективность переработки мяса птицы /Н.А. Волкова, Ю.В. Логинова // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2004. - № 4. - С. 22.

48. Временное наставление по применению раствора активного гипохлорита натрия в ветеринарии.- Утверждено Гл. упр. Ветеринарии МСХ РФ.- №25/59 от 28.07.1992 г.

49. Вышемирский, Ф.А. Пути повышения стойкости сливочного масла при хранении / Ф.А. Вышемирский, Е.Ю. Гордеева, О.И. Смирнова // Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств: Тез. Докл. ВНТК СПб.:СпбГАХПТ, 1999. - С.31-32.

50. Гоноцкий, В.А. Мясо птицы механической обвалки./В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина, С.И. Хвыля, Ю.Н. Красюков, В.А. Абалдова. Под общей ред. А.Д. Давлеева. М.: Совет США по экспорту домашней птицы и яиц, 2004.-200 е.: ил.

51. Гоноцкий, В.А. Совершенствуем и создаем новые технологии глубокой переработки мяса /В.А. Гоноцкий // Птица и птицепродукты. 2004. - № 6. - С.24.

52. Гоноцкий, В.А. Динамика качественных характеристик мяса птицы при хранении //В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина //Мясная индустрия. 2004. -№6.- С.28 - 32.

53. Гоноцкий, В.А. Особенности технологии производства полуфабрикатов из белого и красного мяса птицы /В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина // Мясная индустрия.- 2004.-№ 5. С. 15 - 17.

54. Гоноцкий, В.А. Полуфабрикаты из мяса птицы /В.А. Гоноцкий, Л.П. Федина //Мясная индустрия. 2004. -№4.- С.24 - 27.

55. Гоноцкий, В.А. Глубокая переработка мяса и субпродуктов птицы /В.А. Гоноцкий, Л.ГТ. Федина, В.И. Дубровская, В.А. Гоноцкая // Птица и ее переработка. -1999.-№1. С. 16 - 19.

56. Гордынец, С.А. Пищевые добавки для обогащения мясных продуктов / С.А. Гордынец, B.C. Ветров, Л.П. Шалушкова //Мясная индустрия.2004. -№11.-С. 44-46.

57. Гостинцев, В.К. Непрямая электрохимическая детоксикация в комплексном лечении гнойных заболеваний в хирургии / В.К. Гостинцев, Н.М. Федорковский // Хирургия. 1994. - №4. - С.48-50.

58. Грачев, Ю.Л. Математические методы планирования эксперимента/ Ю.Л. Грачев.- М.: Пищевая промышленность, 1979. 231 с.

59. Гуляев, В.Н. Продление сроков хранения пищевых концентратов / В.Н. Гуляев, Т.Ф. Роенко, Т.Л. Фомичева // Консервная и овощесушильная промышленность. 1983. - №9. - С.25

60. Гуринович, Г.В. Препарат для продления срока годности полуфабрикатов / Г.В. Гуринович, К.В. Лисин, Н.Н. Потипаева // Мясная индустрия.2005.-№2.-С. 31-33.

61. Гутник, Б.Е. Справочник по разделке мяса, производству полуфабрикатов и замороженных готовых мясных блюд/ Б.Е. Гутник, Н.Ф. Генералов, Н.К. Шигаева. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344 с.

62. Гущин, В.В. Качество мяса птицы и эффективность производства /В.В. Гущин // Птица и птицепродукты. 2003. - № 1. - С. 34 - 35.

63. Гущин, В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы/ В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. М.: Колос, 2002. - 200 с.

64. Гущин, В.В. Оценка воздушного и водяного охлаждения тушек птицы /В.В. Гущин, С.С. Козак, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов //Птицеводство. -2003. № 2. - С. 24 - 25.

65. Гущин, В.В. Коэффициентный метод определения стоимости сырья при производстве рубленых полуфабрикатов /В.В. Гущин, З.С. Прокофьева // Птица и птицепродукты. 2003. - № 4. - С. 15 - 19.

66. Диких, И.П. Динамика возбуждения желудочных желез собак и кур на РАГН /И.П. Диких // Молодежь 21 века шаг в будущее: Сб.науч.тр. -Благ-ск:АмГУ,2002.- С. 152.

67. Доценко, С.М. Полуфабрикаты из мясо растительного фарша/ С.М. Доценко, О.В. Скрипко, С.Н. Парфенова// Мясная индустрия. 2005. -№2. - С.28-30.

68. Дудкин, И.С. Новые продукты питания /И.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов. -М.: Наука, 1998.-303 с.

69. Дьяков, М.И. Цитир. по Овсянникову. Основы опытного дела в животноводстве /М.И. Дьяков. -М.:Колос, 1976. С. 154-155.

70. Жамсаранова, С.Д. Новая биоактивная функциональная добавка «Иммуноактив-Т» / С.Д. Жамсаранова, А.В. Битуева, С.Н. Павлова, О.С. Тармакова //Мясная индустрия.-2005.-№10.-С.28-30.

71. Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса /А.И. Жаринов. -М.: ч.1, ч.2, 1994. 154 с.

72. Журавская, Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов /Н.К. Журавская //Мясная промышленность. 1993. - №1. - С. 12-17.

73. Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясных продуктов /Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985.- 295 с.

74. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов //Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. М.: Колос, 2001. - 176 е.: ил.

75. Журавская, Н.К. Использование протеолитических ферментов и антиоксидантов для производства рубленых полуфабрикатов//Н.К. Журавская, О.В. Изотов // Мясная индустрия. 2002. - №9.- С.23-25.

76. Закомырдин, А.А. Бактериальная загрязненность воздуха птицеводческих помещений /А.А. Закомырдин // Болезни птиц: Сб. тр. -1971. 12. -С.74- 83.

77. Закомырдин, А.А. Ветеринарно-санитарные мероприятия в птицеводческих хозяйствах /А.А. Закомырдин. М.: 1966. - 183 с.

78. Закомырдин, А.А. Новое в ветеринарной санитарии птицеперерабатывающих предприятий //А.А. Закомырдин, В.А. Долгов, JI.C. Каврук, М.П. Бутко, Н.Э. Ваннер и др. //Птица и птицепродукты. -2005.-№3.-С. 14-16.

79. Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: Практическое руководство по сан.-эпиднадзору /В.В. Закревский. СПб.: ГИОРД, 2004. - 280 с.

80. Захаров, П.Г. Методические рекомендации по применению активного физиологического раствора гипохлорита натрия в ветеринарной практике /П.Г Захаров, Г.Л. Дугин, Г.С. Фогель. - М.:«Библиотечка «Практика»», - 1999.,- 20 с.

81. Ильюченок, Т.Ю. Фармакологические и радиозащитные свойства некоторых производных гамма пирона (флаваноны и флавонолы) / Т.Ю. Ильюченок, А.И. Хоменко, Л.М. Фригидова. - 1975. - Т.38, - №5. - С.607.

82. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов: Учебное пособие для вузов. М.: Экономика, 1982.

83. Кафаров, В.В. Математическое моделирование основных процессов химических производств. Учебное пособие для вузов. /В.В. Кафаров, М.В. Глебов. -М.: Высшая школа, 1991. 328 с.

84. Кирсанов, А.Ф. Технология переработки животных и птицы: /А.Ф. Кирсанов, В.Н. Пронин, А.Н. Федаев. учеб. пособие. - Саранск: Изд-во Мордов. ун-та, 1995. - 108 с.

85. Кобелева, С.М. Проектирование рецептур мясных полуфабрикатов и паштетов с балластными веществами/ С.М. Кобелева, Л.Г. Винидиктова// Современные аспекты индустрии общественного питания. Харьков, 1990.-С. 70-73.

86. Козак, С.С. Снижение микробной обсемененности тушек птицы / С.С. Козак, А.А. Гусев, Т.Х. Чурукба // Мясная индустрия. 1999. - №5.- С.34-35.

87. Козак, С.С. Снижение микробной обсемененности воды в ванне охлаждения тушек птицы /С.С. Козак, Ю.Б. Зотова, С.А. Барышников, А.С. Иванова и др. //Мясные технологии.-2005.-№10. С. 18-21.

88. Козак, С.С. Снижение микробной обсемененности тушек птицы / С.С. Козак, Ю.Б. Зотова, H.JI. Догадова, Л.И. Шарова и др.// Птица и птицепродукты. 2005. - № 2. - С. 31 - 34.

89. Козак, С.С. Снижение микробной обсемененности тушек птицы / С.С. Козак, Ю.Б. Зотова, Н.Л. Догадова, Л.И. Шарова и др.// Птица и птицепродукты. 2005. - № 2. - С. 50 - 53.

90. Козмаева, Г.В. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие/ А.В. Козмаева, Г.И. Касьянов, И.А. Палагина. Ростов-н/Д: Издательский цкнтр «Март», 2002. - 208 с.

91. Колхир, В.К. Диквертин новое антиоксидантное и капилляропротекторное средство / В.К. Колхир, Н.А. Тюкавкина, В.А. Быков //Химико - фармацевтический журнал. - 1995. - №9. - С.61.

92. Коновалов, К.Л. Микроклетчатка функциональная добавка для мясных фаршевых систем / К.Л. Коновалов, А.Г. Семериков, А.Я. Перевалов, Н.Н. Потипаева //Мясные технологии.-2005.-№3. - С.24-26.

93. Коренман, Я.И. Определение степени окислительного прогоркания животного жира» / Я.И. Коренман, Т.А. Кучменко, Н.Н. Смагина //Мясная индустрия.-2005 .-№ 12.-С.42-45.

94. Коробов, А.В. Эффективность применения лекарственной формы раствора гипохлорита натрия /А.В. Коробов //Ветеринария. 1992. - №4. - С.14-15.

95. Кочиш, И.И. Птицеводство/ И.И. Кочиш, М.Г. Петраш, С.Б. Смирнов. М.: КолосС, 2004. - 320 е.: ил.

96. Криштафович, В.И. Изменение потребительских свойств мясных рубленых полуфабрикатов, выработанных из ферментированного мяса, в процессе хранения / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, О.Н.

97. Толстобоков //Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№1.- С. 21 -24.

98. Криштафович, В.И. Увеличение сроков хранения вареных колбасных изделий / В.И. Криштафович, Н.Н. Толкунова // Мясная индустрия. 2001. - № 11. - С. 15-17.

99. Кудряшов, Л.С. Влияние различных доз внесения нитрата натрия на качество и безопасность вареных колбас с длительными сроками хранения /Л.С. Кудряшов, Р.Х. Баймишев //Мясные технологии.-2005.~ №1(25). С.20.

100. Кузнецова, Л.С. Антимикробные свойства нового дезинфицирующего препарата «Полисепт-ОП» / Л.С.Кузнецова, А.Г. Снежко, О.И. Караваева, П.А. Гембицкий // Мясная индустрия. 1998. -№7.- С.20-22.

101. Лобзов, К.И. Переработка мяса птицы и яиц/ К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов-М.: Агропромиздат, 1987.-243 с.

102. Лясковская, Ю.Н. Антиокислители жиров, их свойства и применение: Рефераты и обзоры иностр. тех. Литературы /Ю.Н. Лясковская. М.: ВИНИТИ, 1958. - Вып.27. - 50 с.

103. Лясковская, Ю.Н. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности /Ю.Н. Лясковская, Н.Н. Крылова. М.: Пищевая промышленность, 1996. 154 с.

104. Макаров, В.Г. Изучение механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов / В.Г. Макаров, М.Н. Макарова, А.И. Селезнева //Вопросы питания. -2005. -№1. -С.10-13.

105. Мандро, Н.М. Применение дигидрокверцетина в качестве антиоксиданта при производстве куриного фарша /Н.М Мандро., Ю.Ю.Денисович // Актуальные проблемы животноводства на современном этапе: Матер, междунар. науч.-практ. конф. Улан - Удэ, 2006. - С.96-98.

106. Мандро, Н.М. Изучение методов инактивации микрофлоры тушек цыплят-бройлеров в производственных условиях /Н.М Мандро., Ю.Ю.Денисович // Вестник Алтайского государственного аграрного университета,- 2006.- №4 (24).- С.64-66.

107. Мандро, Н.М. Разработка технологии куриного фарша с пролонгированными сроками хранения /Н.М Мандро., Ю.Ю.Денисович //Мясные технологии. 2006. - № 8. - С.56-57.

108. Масанский, C.JI. Антиокислительная активность спиртовых экстрактов коры и листьев деревьев и кустарников /С.Л. Масанский, A.M. Смагин //Изв. вузов. Пищевая технология. 2005. - №1. - С.55-56.

109. Материалы VI Международного конгресса «Биоантиоксиданты» -Москва, 2002.-128 с.

110. Махонина, В.Н. Технологическое обеспечение производства колбасных изделий на основе мяса птицы /В.Н. Махонина // Птица и птицепродукты. 2004. - № 4-5.

111. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания/ А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и до. М.: Колос, 2000. - 416 с.:ил.

112. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Из-во стандартов, 1990.-35 с.

113. Мельников, С.В. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов/ С.В.Мельников М.: Колос, 1980. -168 с.

114. Минор, Т.Е. Стафилококки в пищевых продуктах /Т.Е. Минор, Е.Х. Март. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 231 с.

115. Митасева, Л.Ф., Дегтярев П.С., Селищева А.Н. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов // Мясная индустрия. -2002. -№12.- С. 41-43.

116. Митасева, Л.Ф. Влияние композиции молочнокислых бактерий на процессы окислительной и микробиальной порчи мяса птицы механической обвалки / Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, Е.В. Романова. Вестник «Аромарос-М».- 2004.-№2. С. 31.

117. Митасева, Л.Ф. Влияние бактериального препарата на нативные характеристики мяса птицы после механической обвалки / Л.Ф. Митасева, Л.Г. Черкасова, Е.В. Романова //Мясная индустрия. 2005. -№10,- С.22-24.

118. Миторофанов, Н.С. Производство полуфабрикатов из частично размороженного мяса птицы / Н.С. Миторофанов, И.И. Маковеев, Б.В. Кулишев, А.Д. Давлеев // Мясная индустрия. 2004. - №3. - С. 26 - 28.

119. Моисеева, Е.Л. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении /Е.Л. Моисеева. М.: Агропромиздат, 1988. - 223 е.: ил.

120. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология /К.А. Мудрецова-Висс. -М.: Экономика. 1985. 255 с.

121. Гуляев, В.Н. Натуральные добавки стабилизаторы жира пищевых концентратов / В.Н. Гуляев, Т.Ф. Роенко, Т.Л. Фомичева и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. - 1986. - №1. - С.31-34.

122. Нефедова, Н.В. Биологические методы снижения бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий / Н.В. Нефедова, И.Г. Серегин //Мясная индустрия. 2003. - №10. - С.48-51.

123. Нефедова, Н.В. Биологические методы снижения бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий / Н.В. Нефедова, И.Г. Серегин // Мясная индустрия. 2003. - №10.- С.48-51.

124. Нечаев, А.П. Пищевые добавки для мясных продуктов /А.П. Нечаев // Ингридиенты и добавки. 2004.-№1. - С. 11- 14.

125. Нечаев, А.П. Пищевые добавки /А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова, А.Н. Зайцев. М.: Колос, 2001.-221 е.: ил.

126. Николаенко, В.П. Применение антисептика бактерицид в ветеринарии /В.П. Николаенко, И.Н. Щедров //Ветеринария.-2006.-№4.-С.44-47.

127. Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц: Сб. науч. Трудов. Вып. 32. Ржавки: ВНИИПП, 2004. - 221 с.

128. Носкова, Г.Л. Микробиология мяса при холодильном хранении /Г.Л. Носкова. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 93 с.

129. Носкова, Г.Л. Микробиология холодильного хранения пищевых продуктов /Г.Л. Носкова, Г.Ю. Пек. -М.: Госторгиздат, 1960. 119 с.

130. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. МУК 2.3.2.721-98, Минздрав России М., 1999.

131. Орешкин, Е.Ф. Процессы окисления липидов в мясных продуктах: Обзорная информация /Е.Ф. Орешкин, С.В. Тимченко. М.: АгроНИИТЭИММП, 1992. - 98 с.

132. Павловский, П.Е. Биохимия мяса /П.Е. Павловский, В.В. Пальмин.-М.; Пищевая промышленность, 1975. 147 с.

133. Паничева С.А. Новые технологии дезинфекции и стерилизации изделий медицинского назначения /С.А. Паничева. М.: ВНИиИМТ, 1998.-122 с.

134. Паронян, B.X. Моделирование и оптимизация процессов рафинации /В.Х. Паронян, Ю.И. Новокшонов. М.: Агропромиздат, 1985. - 223 с.

135. Митрофанов, Н.С. Переработка птицы /Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков и др. М.: Агропромиздат, 1990. - 30 с.:ил.

136. Перечень нормативных документов на продукцию птицеперерабатывающей промышленности, разработанных ВНИИПП // Птица и птицепродукты. 2003. - № 3. - С. 67- 69.

137. Перечень нормативных документов на продукцию птицеперерабатывающей промышленности, разработанных ВНИИПП (продолжение) // Птица и птицепродукты. 2003. - № 5. - С. 48 - 51.

138. Подлесный, А.И. Применение дезинфицирующих препаратов на основе хлорных перекисных соединений для обработки овощного сырья и пряной зелени /А.И. Подлесный, О.И. Квасенков// Пищевая промышленность. 2005. - №9. - С. 42 - 44.

139. Поздняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов/ В.М. Поздняковский. М.: КолосС, 2001 - 525 с.

140. Поляков, А.А. Основы ветеринарной санитарии /А.А. Поляков. -М.: Колос, 1969.-490 с.

141. Производство сливочного масла: Справочник/Под ред. Ф.А. Вышемирского. -М.: Агропромиздат, 1988. 127 с.

142. Радченко, JI.M. Влияние экстрактов пряностей на органолептическую и окислительную стабильность дезодорированного подсолнечного масла /JI.M. Радченко, М.Е. Кончаловская, А.А. Шмидт //Науч.-тех.реф. сб. ЦНИИТЭИПП. М.,1978. - №6. - С.26-95.

143. Рекомендации по кормлению сельскохозяйственной птицы / МСХ СССР, ВНИТИП. Загорск, 1983. - 45 с.

144. Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов/ И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос, 2000. - 368 с.

145. Рогов, И.А. Новые физические методы обработки мясопродуктов /И.А. Рогов, А.В. Горбатов. -М.: Пищ. пром-сть, 1966. 206 с.

146. Рогов, И.А. Общая технология получения и переработки мяса / И.А.Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. М.: Колос, 1994. - 192 с.

147. Рогов, И. А., Некрутман С.В. Сверхвысокочастотный и инфракрасный нагрев пищевых продуктов /И.А. Рогов, С.В. Некрутман. -М.: Пищ. промышленность, 1976.-210 с.

148. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов/ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. -М.: Колос, 1994. 160 с.

149. Росивал, Л., Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах/Пер. с нем. Д.Б.Меламеда. М.: лег. и пищ. пром-сть, 1982. -246 с.

150. Рылько, Д.Н. Ассортиментная стратегия отечественных птицефабрик. Реализация мороженой и охлажденной продукции /Д.Н. Рылько// Птица и птицепродукты. 2003. - № 1С.36 - 38.

151. Шевелуха, B.C. Сельскохозяйственная биотехнология: Учебник/ B.C. Шевелуха, Е.А. Калашникова, Е.С. Воронин и др. М.: Высш. Школа, 2003.-469 е.: ил.

152. Серебряков, Т.Г. Сельскохозяйственное сырье и качество пищевой продукции /Т.Г. Серебряков // Пищевая промышленность.- 2005. №5.

153. Серегин, И.Г. Обеззараживание тушек птицы биологическим препаратом от возбудителей токсикоинфекций / И.Г. Серегин, В.Е. Никитченко, Б. Бой Кикимото //Материалы Международной научной конференции «Пища. Экология. Человек». М.: 1999. - 221 с.

154. Сивельникова, Т.Б. Производство полуфабрикатов из мяса птицы /Т.Б. Сивельникова // Птица и птицепродукты. 2004. - № 4-5.

155. Скворцова, К.Е.- В сб.: «Проблемы дезинфекции и стерилизации» /К.Е. Скворцова, А.Г. Нехорошева.- М.: ВНИИДиС, 1975, вып.24.

156. Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн.1./ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224 с.

157. Скурихина, И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн.2./ Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.Н. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 360 с.

158. Смирнов, A.M. Электрохимические технологии в ветеринарной медицине /A.M. Смирнов, А.А. Закомырдин. 3-й Междунар. симп. «Электрохимическая активация». М., 2001. - С. 163-167.

159. Смирнов, A.M. Аппараты и установки для проведения и дезинфекции / A.M. Смирнов, М.А. Симецкий М.А., Ю.И. Боченин, В.Ф. Бричко // Ветеринария. 2001. -№11.- С.8-11.

160. Смирнова, О.В. Энергия роста цыплят в зависимости от вариантов применения гипохлорита натрия и цеолита / О.В. Смирнова, А.О.Федорова, И.С. Шульга // Молодежь 21 века шаг в будущее: Сб.науч.тр. - Благовещенск: издат. «Зея», 2005.- Т.З. - с.133-135.

161. Соколов, А.А. Технология мяса и мясопродуктов/ А.А. Соколов. -М.: Пищевая промышленность, 1970. 740 с.

162. Соколов, А.А. Физико химические и биохимические основы технологии мясопродуктов/ А.А. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965.-490 с.

163. Спиричев, В.Б. Витамины-антиоксиданты в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин Е /В.Б. Спиричев // Вопросы питания. 2003. - №6. - С.45 -51.

164. Степанова, А.Э. Производство новых видов мясных изделий за рубежом/ А.Э. Степанова// Обзорная информация. АгроНИИТЭИмясомолпром. Серия: мясная и холодильная промышленность, 1991. 32 с.

165. Степуро, И.И. Антиоксидантные свойства витаминов и их комплексов с белками крови /И.И. Степуро// Вопросы мед. химии. 1992. -Т.38, №4.- С.26-33.

166. Столяр, Т.А. Технологические нормативы производства бройлеров /Т.А. Столяр // Птица и птицепродукты. 2003. - № 3. - С. 39

167. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты/М. Стрингер, К. Денис. пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2004. - 496 е.: ил.

168. Сухарева, JI.A. Способы инактивации микрофлоры мясоперерабатывающих производств / JI.A. Сухарева, М.И. Губанова, Г.В. Семенов, Ю.М. Басин // Мясная индустрия. 1999. - №4,- С.21-23.

169. Теселкин, Ю.О. Антиоксидантные свойства дигидрокверцетина / Ю.О. Теселкин, Б.А. Жамбалова, И.В. Бабенкова, Г.И. Клебанов, Н.А. Тюкавкина //Биофизика. 1996. - №3. - С. 620.

170. Гущин, В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы / В.В. Гущин, Б.В. Кулишев, И.И. Маковеев, Н.С. Митрофанов. М.: Колос,2002.-200 е.: ил.

171. Тимощук, И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов/ И.И. Тимощук. Киев: Издательство «Урожай», 1988. - 158 с.

172. Токаев, Э.С. Применение комплексной пищевой добавки в колбасном производстве / Э.С. Токаев, С.Б. Юдина, Н.В. Нефедова// Мясная индустрия. 2002. - №6.- С.32-33.

173. Токаев, Э.С. Использование дигидрокверцетина в качестве натурального антиокислителя /Э.С. Токаев, Р.А. Новакова, П.С. Дегтярев // Мясная индустрия. 2003. - №10. - С. 27-28.

174. Толкунова, Н.Н. Обоснование оптимальных количеств добавок растительного происхождения /Н.Н. Толкунова // Мясная индустрия.2003. №11. - С.35-37.

175. Тутельян, В.А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность /В.А. Тутельян, А.К. Батурин, Э.А. Мартинчик //Вопросы питания. 2004. - №6. - С. 43 - 48.

176. Тутельян, В.А. Микронутриены в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева. -М.: Колос, 2002.-424 с.

177. Тюкавкина, Н.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки /Н.А. Тюкавкина, И.А. Руленко, Ю.А. Колесник //Вопросы питания. 1996. - №2. - С.33.

178. Ушкалова, В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов/В.Н. Ушкалова. -М.: Агропромиздат, 1988. 152 с.

179. Федорковский, Н.М. Применение гипохлорита натрия в гнойной хирургии /Н.М. Федорковский, В.К. Гостинцев// Врач. 1997.- №9. - С.29 -31.

180. Федорковский, Н.М. Методика непрямой внутривенной электрохимической детоксикации в комплексном лечении синдрома эндотоксикации /Н.М. Федорковский, В.К. Гостинцев, O.JI. Долина // Вестник интенсивной терапии. 1993. - №1. - С.31-33.

181. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. / Под ред. чл.-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и акад. РАМН В.А. Тутельяна. М: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

182. Хлебников, В.И. Биологическая добавка «Кальмарин» улучшает потребительские свойства мясных полуфабрикатов /В .И. Хлебников, С.Ю. Дмитриенко, Т.Г. Кузнецова// Мясная индустрия.-2004.-№6. С 38 -39.

183. Хлебников, В.И. Ливерная колбаса с биологически активной добавкой «Рапанин» /В.И. Хлебников, Е.А. Черемушкина, Г.П. Горошко //Мясная индустрия.-2005.-№12. С.28-31.

184. Хомутов, Б.И. Хранение Пищевых жиров /Б.И. Хомутов, Л.Н. Ловачев. -М.: Экономика, 1972. 218 с.

185. Храмцов, А.Г. Многокомпонентная пищевая добавка на основе молочного белково-углеводного сырья /А.Г. Храмцов, В.В. Садовой, А.Е. Медведев // Известия ВУЗОВ. Пищевая технология. 2004.-№2-3. - С.46-48.

186. Цымбал, М.С.Использование препарата «Тоцим» при производстве вареной колбасы /М.С. Цымбал, Э.С. Токаев, Г.П. Казюлин, Т.А. Соловьева// Мясная индустрия. 2005. - № 4. - С.26 - 28.

187. Шабров, А.В., Дадали В.А., Макаров В.Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи/ Под ред. В.А. Дадали. М.: Авваллон, 2003.- 184 с.

188. Шкарина, Е.И. О влиянии биологически активных веществ на антиоксидантную активность фитопрепаратов / Е.И. Шкарина, Т.В. Максимова, И.Н. Никулина // Химико-фармацевтический журнал. Т.35. -№46.-2001.-С. 49-52.

189. Эммануэль, Н.М. Торможение процессов окисления жиров /Н.М. Эммануэль, Ю.Н. Лясковская. М.: Пищепромиздат, 1961. - 20 с.

190. Ярных B.C. Аэрозоли в ветеринарии /B.C. Ярных. М.: Колос, 1972.-352 с.

191. Ярных, B.C. Применение аэрозолей в ветеринарии /B.C. Ярных. -М.: Сельхозиздат, 1962.-239 с.

192. Яцюта, А.Л. Изменения структурно механических свойств колбасных изделий при длительном хранении / А.Л. Яцюта, М.В. Трифонов, Г.И. Солодовникова //Мясная индустрия. - 2005. - №7. - С. 54.

193. Arai Y., Watanabe S, Kimira M. et al.//J. Nutr. 2000. - Vol.130. -P.2243-2250.

194. Barnard D.L., Smer D.F., Hoffman J.H. et al. // Chemotherapy. 1993 -Vol.39.-P. 203-209.

195. Bianchi P. Comative in vitro study of disinfectant (hupochlorite, iodium tincture, Dichlorhexidinue). Their possible use in the treantment of peritonitis// Oral chirirgic. 1985.- P. 322-326.

196. Bianchi P. Hypochlorite an essential disinfectant. Letter // Journal Nefrologie, Urolog., Androlog. 1981.- P.I-4.

197. Birt D„ Hendrich S., Wang W. // Pharmacol. Ther. 2001. -Vol.90. - P. 157-177.

198. Bocco A., Guvelier V.-E., Richard H., Berset C. // J. Agric. Food Chem.-1998. Vol.46, No.6. - P.2123 - 2129.

199. Bryan J.F. Hypochlorite solutions and virial hepatitis //YAMA. 1974.-Vol.230.- № 7.- P.961.

200. Cornish K., Williamson G., Sanderson J.// Free Radic. Biol. Med. -2002.-Vol.33.-P.63-70.

201. Cotter J.L., Fader R.C., Lilley C.et el. Chemical parameters antimicrobial activites and tissure toxyti of 0,1 and 0,5% sodium hupochlorite solution// Antimicrob. Adents Chemother. 1985. - Vol. 28.- P. 118-122.

202. Dr. Alan Sams. Poultru meat harvesting/ 1997.

203. Hunter D.F. Sodium Hypochlorite in the treatment of herpes simplex virus infections //Cutis.- 1996. Vol.31. - №3.- P.328-332.

204. Igura K., Ohta t., Kuroda Y., Kaji K.//Cancer Lett. 2001. - Vol.171. -P.ll-16.

205. Iwase Y., Taremura Y., Juichi M. et al.//Ibid.- Vol. 173. P. 105-109.

206. Janssen K.P.L.T.M., Mensinr R.P., Cox F.J.J. et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1998.-Vol.67-P. 255-262.

207. Kay C.D., Holub B.J.// Br.J.Nutr.- 2002. Vol.88. - P.389-397.

208. Kraft A.A., Reddy K.V., Hasiar R.Y., Lind K.D., Galloway D.E. Microbiological Quality of vacuum packaged poultry with or without chlorine treatment//J. of food science. 1982. - V. 47. - P. 380-385.

209. Kraren P.W., Lambooij E., Veerkamp C.H., Van Kuppelvelt Т.Н., J.H. Haemorrhages in Muscles of Broiler Chichens// World's Poultry Science Journal/ 2000. - №2.

210. Mossel D.A. A., Snijders J. M.A., Smulders F. J. M. Microbiology of meat and meat products. XXXI European Congress of Meat Research Workers. - 1985. - V. 2. - P. 369-376.

211. Murhtar H., Ahmad N.// Am.J. Clin. Nutr. 2000. - Vol. 71. - Suppl. -P. 1698- 1702.

212. Nicrerson I. Т., Sinsrey A. J. Microbiology of foods and processing. -1977.-P. 306.

213. Osada K., Tarahashi M., Hoshina S. et al. // Сотр. Biochem. Physiol. С Pharmacol. Toxicol. -2001. Vol. 128. - P. 153-164.

214. Pignatelli P, Pulcinelli F., Celestini A. et al.//Am.J. Clin. Nutr. 2000. -Vol.72-P.1150-1155.

215. Rein D., Lotito S., Holt R. Et al. // J. Nutr. 2000. - Vol. 130. - Suppl. -P. -2109-2114.

216. Rein D., Paglieroni T.G., Pearson D.A. et al.//ibid. P. 2120-2126.

217. Rice-Evans C.A., Miller N.J. Structure antioxidant activity relationships of flavonoids and isoflavonoids// Flavonoids in Health and Diseases. - 1999. - Ch.5. - P.199-219.

218. Rice-Evans C.A., Miller N.J., Paganga G.// Free Radic. Biol. Med. -1996.-Vol.20, 37.-P.933-956.

219. Rosset R., Poumeyrol G. Produits surgeles. Influence des conditions de conservation et de decongelation sur leurs qualities hygieniques, nutritionneles at organoleptiques//Revue Generale du Froid. 1985. - XI. - V. 75. - N 11. -P. 649-653.

220. Saija F., Scalese M. et al. // Free Radic. Biol. Med. 1995. - Vol. 19, N 4.-P. 481 -486.

221. Wan Y., Vinson J.A., Etherton T.D. et al. // Am.J.Clin. Nutr. 2001. -Vol.74.-P. 596-602.

222. Wang J.F., Schramm D.D., Holt R.R. et al. // J. Nutr. 2000. - Vol.130. -Suppl.-P. 2115-2119.

223. Weinreich B. Rosmarinextrake erhalten produkqualitdt.- Berlin:Bdcker undKonditor, 1995.-36 p.

224. Wilcox L.J., Borradaile N.N., Huff M.W.//Cardiovasc. Drug Rev. -1999.-Vol. 17, No.9. P. 160-178.

225. Wiseman Alan, Woods Len. Применение биотехнологических методов для изменения функциональных свойств пищевых продуктов // J. Cbem.Technol.andBiotechnol.-2001.-V.76. -№ Ю.-С. 1038-1040.

226. Yang C.S., Chung J.Y, Yang G. et al.// J. Nutr. 2000. - Vol. 130. -Suppl.-P.472-478.