Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки и перги тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Чекурова, Наталья Владимировна

• Чекурова, Наталья Владимировна
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Чекурова, Наталья Владимировна

ВВЕДЕНИЕ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 11Г

1.1 Применение функциональных ингредиентов при 11 производстве хлебобулочных изделий

1.2 Общая характеристика продуктов пчеловодства

1.2.1 Пчелиный мед

1.2.2 Цветочная пыльца-обножка

1.2.3 Перга

1.2.4 Маточное молочко

1.2.5 Прополис

1.2.6 Пчелиный воск

1.2.7 Забрус

1.2.8 Пчелиный яд

1.3 Характеристика химического состава и свойств 30 пыльцы-обножки и перги

1.3.1 Происхождение и общая характеристика пыльцы- 3 0 обножки и перги

1.3.2 Состав и физико-химические свойства пыльцы-обножки

1.3.3 Состав и физико-химические свойства перги

1.4 Физиологическое действие пыльцы-обножки и перги 49 на организм человека

1.5 Использование пыльцы-обножки и перги в пищевой 52 промышленности

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии хлебобулочных изделий с использованием цветочной пыльцы-обножки и перги»

Актуальность темы. Одной из проблем современного мира является ухудшение здоровья, населения; серьезную роль в этом» играет питание.

Одним из механизмов-для формирования здорового питания населения, в соответствии с Доктриной продовольственной безопасности РФ, утвержденной Указом Президента РФ от 30 января 20 Юг, является «наращивание производства новых обогащенных, диетических и функциональных пищевых продуктов».

В пищевом рационе населения России хлеб занимает одно из ведущих мест, в связи с этим актуальным является разработка хлебобулочных изделий функционального назначения, которые будут способствовать нормальному развитию и функционированию организма, повышать устойчивость к неблагоприятным воздействиям, возникновению и развитию заболеваний.

Созданию хлебобулочных изделий функционального назначения посвящены работы многих отечественных ученых: Пучковой Л.И., Поландовой Р.Д., Цыгановой Т.Б., Дробот В.И., Дубцова Г.Г., Ильиной O.A., Матвеевой И.В., Пащенко Л.П. и др.

В качестве обогащающих добавок наиболее предпочтительно использовать натуральные природные комплексы, к которым и относятся биологически активные продукты пчеловодства - цветочная пыльца-обножка и перга.

Цветочная пыльца-обножка и перга - ценные продукты пчеловодства, богатые полноценными белками, углеводами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами, ферментами, флавоноидными соединениями и другими биологически активными веществами, которые положительно влияют на организм человека. Их широко используют в медицине, фармацевтической и парфюмерно-косметической промышленности, но в пищевой промышленности, в частности в хлебопечении, данные продукты пчеловодства практически не применялись.

Использование цветочной пыльцы-обножки и перги в качестве сырья, содержащего физиологически функциональные пищевые ингредиенты, для производства хлебобулочных изделий является актуальным, т.к. их применение может оказать положительное влияние на свойства сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, а также повысит пищевую ценность продукции.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилась разработка технологии хлебобулочных изделий с добавлением цветочной пыльцы-обножки и перги.

Для реализации поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- проанализировать продукты пчеловодства и обосновать использование цветочной пыльцы-обножки и перги в качестве добавки, содержащей физиологически функциональные пищевые ингредиенты для производства хлебобулочных изделий;

- исследовать химический состав пыльцы-обножки и перги, его изменения в процессе хранения;

- исследовать влияние пыльцы-обножки и перги на свойства сырья;

- исследовать влияние пыльцы-обножки и перги на качество готовых изделий;

- исследовать влияние пыльцы-обножки и перги на реологические свойства теста;

- исследовать влияние пыльцы-обножки и перги на болезни хлеба;

- исследовать микроструктуру хлеба, приготовленного с использованием пыльцы-обножки и перги;

- исследовать химический состав и пищевую ценность хлебобулочных изделий с использованием пыльцы-обножки и перги;

- разработать проекты нормативных документов на хлебобулочные изделия с пыльцой-обножкой и пергой и провести промышленную апробацию; разработать технико-экономическое обоснование хлебобулочных изделий с пыльцой-обножкой и пергой.

Структурная схема исследований приведена на рисунке Г. внедрения

Рисунок 1 — Структурная схема исследований

Научная новизна. Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования цветочной пыльцы-обножки и перги в качестве добавок, содержащих физиологически функциональные пищевые ингредиенты (витамины, минеральные вещества, флавоноидные соединения), для производства хлебобулочных изделий.

Выявлено влияние компонентов пыльцы-обножки и перги на свойства муки, которое заключается в расслаблении клейковины под действием ферментов пыльцы-обножки и укреплении клейковины под действием молочной кислоты перги.

Определен возможный механизм влияния составных компонентов пыльцы-обножки и перги (белков, аминокислот, витаминов, ферментов, молочной кислоты и минеральных веществ) на дрожжевые клетки, заключающийся в повышении их биотехнологических свойств, способствующих ускорению процесса созревания теста.

Выявлено влияние пыльцы-обножки и перги на реологические свойства теста, которое включает в себя сокращение времени образования теста, его устойчивость, увеличение водопоглощения и энергии деформации за счет содержащихся в них ферментов, белковых веществ, сахаридов и молочной кислоты.

Выявлена возможность использования пыльцы-обножки и перги в качестве добавок, содержащих биологически активные вещества и улучшающих показатели качества хлебобулочных изделий за счет регулирования* свойств сырья, клейковины, реологических свойств теста и улучшения биотехнологических свойств прессованных дрожжей, а также в качестве консервантов, значительно тормозящих развитие картофельной болезни.

Выявлено, что наиболее целесообразно вносить пыльцу-обножку и пергу в тесто, приготовленное ускоренным способом, в составе предварительно приготовленной водно-жировой смеси, способствующего более полной экстракции водо- и жирорастворимых компонентов добавок, приводящей к их равномерному распределению по всему объему теста и улучшающей показатели качества готовых изделий.

Выявлено, что компоненты пыльцы-обножки и перги взаимодействуют с основными структурными веществами мякиша (белком и крахмалом), что способствует его разрыхлению и формированию более развитой пористости. Выявлено наличие пыльцевых зерен в мякише хлеба, что позволит идентифицировать данные добавки в хлебобулочных изделиях.

Установлено, что использование пыльцы-обножки и перги обогащает хлебобулочные изделия белками, минеральными компонентами (фосфором, железом, натрием) и флавоноидными соединениями и по степени покрытия суточной потребности организма человека в этих пищевых веществах позволило отнести их к функциональным изделиям.

Практическая ценность. Разработаны проекты нормативных документов на хлебобулочные изделия с добавлением пыльцы-обножки и перги. Промышленная апробация проводилась на МП «Хлебозавод № 1» г. Рязани, которая подтвердила соответствие готовых изделий требованиям разработанных технических условий. Представлено технико-экономическое обоснование внедрения хлебобулочных изделий с использованием пыльцы-обножки и перги.

Материалы научных исследований включены в учебные программы по курсу «Технология хлеба», «Технология диетических изделий» для студентов, обучающихся на кафедре «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», в магистерские программы по направлению 260100 «Технология продуктов питания» и слушателей факультета повышения квалификации Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы обсуждались на XIII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности - Защита прав потребителя и рынка от контрафактной, фальсифицированной и некачественной продукции» (Москва, 2007), на Международной научной конференции «Стратегия подготовки кадров для малого и среднего бизнеса в пищевой промышленности» (Москва, 2008), на V Межвузовской научно-практической конференции «Актуальные вопросы развития пищевой промышленности: модернизация и интеграция» (Н. Новгород, 2010), на Третьем Международном хлебопекарном форуме (Москва, 2010), на Международной конференции «Пчеловодство 21 века» (МПА, 2010).

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Чекурова, Наталья Владимировна

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ

1. Научно обосновано использование цветочной пыльцы-обножки и перги в качестве добавок, содержащих физиологически функциональные пищевые ингредиенты, для производства хлебобулочных изделий.

2. Установлено, что в составе пыльцы-обножки и перги содержатся макро-и микроэлементы (кальций, калий, натрий, магний, железо, медь, цинк, фосфор и фтор), витамины Вь В6 и В12.,С, а также флавоноидные соединения.

2.1 Подтверждено, что состав пыльцы-обножки и перги изменяется в процессе хранения: содержание флавоноидных соединений в пыльце-обножке уменьшилось на 70%, а,в перге - на 47%;

2.2 Перга более - устойчива при хранении, чем пыльца-обножка, что связано с консервирующим действием молочной кислоты. .

3. Исследовано влияние пыльцы-обножки и перги на качество сырья: • установлено, что пыльца-обножка и перга интенсифицируют процесс брожения, увеличивая, подъемную» силу дрожжей, т.к. содержат в своем составе компоненты, необходимые для активации дрожжевой- клетки. Пыльцу-обножку целесообразно использовать в случае работы с мукой, имеющей сильную клейковину, т.к. высокое содержание ферментов способствует расслаблению клейковины. Пергу, напротив, целесообразно вносить при переработке муки со слабой клейковиной; т.к. она способствует укреплению клейковины.

4. Исследовано влияние пыльцы-обножки и перги на качество готовых-изделий

4.1 Установлено, что внесение пыльцы-обножки и перги придает готовым изделиям специфический медово-цветочный привкус и аромат;

4.2 Установлено, что выбранные добавки несколько увеличивают кислотность мякиша, практически не влияют на влажность готовых изделий и увеличивают удельный объем, формоустойчивость изделий с пыльцой-обножкой ниже, чем у изделий с пергой. Оптимальная дозировка добавок составляет 5% от массы муки.

4.3 Установлено, что наиболее целесообразно вносить пыльцу-обножку и пергу в тесто в виде водно-жировой смеси, что обеспечивает более полное экстрагирование как водорастворимых, так и жирорастворимых фракций этих добавок.

4.4 Установлено, что для производства булочных изделий с пыльцой-обножкой и пергой целесообразно готовить тесто ускоренным способом.

5. Установлено влияние пыльцы-обножки и перги на реологические свойства теста, которое выражалось в сокращении времени образования теста, его устойчивости, увеличении водопоглощения, пластичности и, одновременно, упругости, что позволяет лучше удерживать, накапливающийся'в процессе брожения, диоксид углерода.

6. Установлено, что добавление пыльцы-обножки и перги препятствует развитию картофельной болезни хлеба и плесневения.

7. Установлено, что компоненты пыльцы-обножки и перги взаимодействуют с основными веществами, формирующими структуру мякиша, что способствует его разрыхлению. Наличие пыльцевых зерен в мякише готовых изделий, позволит идентифицировать данные добавки в хлебобулочных изделиях.

8. Исследован химический состав и пищевая ценность разработанных хлебобулочных изделий

8.1 Установлено, что внесение выбранных добавок повышает содержание белковых веществ в среднем на 10%, калия - на 24 %, натрия - на 11%, кальция — на 46%, магния - на 43%, железа — на 15%, фосфора — на 23 %, витамина В! - на 31 %, В2 - на 54%, РР - на 5,5 %.

8.3 Установлено содержание в готовых изделиях флавоноидных соединений, которые позволяет обеспечивать суточную потребность более чем на 30%.

9. Разработан проект технических условий на булочку «Пчелка» с пыльцой-обножкой и булочку «Пчелиный дар» с пергой и технологическая инструкция. Оформлена заявка на патент на способ производства хлеба П3№ 2010147590.

10. Проведена промышленная апробация, подтверждающая соответствие разработанных изделий требованиям нормативных документов и разработано технико-экономическое обоснование внедрения хлебобулочных изделий с использованием пыльцы-обножки и перги.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Чекурова, Наталья Владимировна, 2010 год

1. Аганин A.B. Мед и его исследование/ Саратов: Издательство Саратовского университета, 1985.- 151 с.

2. Антимикробная активность продуктов пчеловодства// В.И. Присакарь, Н.Г. Еремия, Т.С. Чайка, Т.Г. Плот./Апитерапия сегодня: Мат-лы IV науч.-практ. конф. по апитерапии. (11-13 июня 1995 г.) Рыбное, 1995.-с. 38-40.

3. Арсеньева Т.П., Баранова И.В. Основные вещества для обогащения продуктов питания /Текст. Пищевая промышленность. №1. 2007 г. Москва, с. 6-8.

4. Астраускене А.Э., Кадзяускене К.В. Что мы знаем о перге? — Пчеловодство. 1990. -№ 7.- 30-32 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л. И. Пучковой. СПб: Профессия, 2002.- 416с., ил.

6. Белявская И.Г. Оптимизация однофазных способов приготовления пшеничного теста на основе применения рецептурных компонентов и микроингредиентов// автореферат к.т.н., М., 1997.- 25 с.

7. Биохимическая оценка состава и биологической активности цветочной пыльцы (обножки) различного ботанического происхождения/ А.С.Лизунова, автореферат, к.б.н., Рязань, 1999.- 18 с.

8. Бурмистров А.Н., Никитина В.А. Медоносные растения и их пыльца. -М.:Росагропромиздат,1990.- 190 с.

9. Вахонина Т.В. Пчелиная аптека/ Т.В. Вахонина.- Рыбное, 2002.- 238 с.

10. Вахонина Т.В., Лизунова А.С.//Апитерапия сегодня: Мат-лы V научно-практической конференции по апитерапии «Пчелы — и ваше здоровье» — Рыбное; 1997, с. 69-73.

11. Вахонина- Т.В., Милюкова Т.И., Левина Л.П., Бурмистрова Л.А., Бондарева Е.М. Переработка продуктов пчеловодства и контроль их качества//Апитерапия и пчеловодство. Выпуск 3. Вильнюс 1993.- с. 216-225.

12. Веденеева М.М. Здоровье в хлебе. ООО «Мир биотехнологий» (НПО). Текст. Хлебопечение России №5, 2007 г.

13. ГОСТ 28809-90 Изделия булочные. ОТУ/Сборник стандартов «Хлебобулочные изделия. Технические условия» ИПК Издательство стандартов, М.: 2002. - с. 99-102.

14. ГОСТ 28887-90 Пыльца цветочная (обножка). Технические условия

15. ГОСТ Р 51404-99 (ИСО 5530-1-97) Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа./Сборник стандартов «Мука. Отруби. Методы анализа» -ИПК Издательство стандартов, М.: 2001. с. 76-87.

16. ГОСТ Р 51415-99 (ИСО 5530-4-91) Физические характеристики теста. Определение реологических свойств, с применением альвеографа./Сборник стандартов «Мука. Отруби. Методы анализа» -ИПК Издательство стандартов, М.: 2001. с. 134-147.

17. ГОСТ Р 51740 -2001 Технические условия на пищевые продукты М.: ИПК Издательство стандартов - 2001г.- 32с.

18. ГОСТ Р 52001-2002 Пчеловодство. Термины и определения.f i

19. ГОСТ P 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины иопределения.

20. ГОСТ Р 53408-2009 Перга. Технические условия

21. Грибков A.A. Врачи о пчеле/ Оформление ж. «Пчеловодство», 2007 г.f 290гс.

22. Грузинов В.П. Экономика предприятия (предпринимательство): Учебник для вузов. 2-е изд., перераб. и доп.- М.: ЮКИТИ-ДАНА, 2003.- 795 с.

23. Донченко JL В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевых продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2007.-539 с.

24. Драчева JI.B. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий. Текст. Хлебопечение России. №2. 2002 г. Москва, с. 20-21.

25. Дроздова Т.М. Физиология питания Текст.: учебник/ Т.М.Дроздова, П.Е.Волощинский, В.М.Позняковский.- Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2007.- 352 е.: ил.- (Питание)

26. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов/ Г.Г. Дубцов — 2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2002.-264 с.

27. Еремия Н.Г., Еремия Н.М., Биологическая ценность цветочной пыльцы и ее использование в животноводстве // Апитерапия сегодня: Матер.науч.-практ. конф. Рыбное, 1995. - с.40-41

28. Жаляускене Г.К., Кадзяускене К.В. Применение продуктов пчеловодства и лекарственных растений как корректоров физиологических функций организма человека //Апитерапия и пчеловодство. Выпуск 3. — Вильнюс 1993.- с. 204-207.

29. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб.заведений/ Г.Г.Жарикова.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.- 304 с.

30. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О., Леонова И.Б. Практикум по микробиологии пищевых продуктов.- М.: российская экономическая академия, 1999.- 106 с.

31. Жеребцов H.A., Попова Т.Н., Артюхов В.Г. Биохимия: Учебник.-Вороиеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002.-696 с.

32. Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации/В.И. Заикина, М.: 1999.- 142 с.

33. Зайцев H.JI. Экономика промышленного предприятия: Учебник; 3-е изд., перераб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2000.- 358 с.

34. Иммуностимулирующие свойства пыльцы и перги// П.А.Красочко, Н.Г.

35. Еремия, Н.М. Еремия и др.// Апитерапия и пчеловодство: Материалынауч.-практ. конф.- Гадяч, 1991.- с. 285-293.

36. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба Текст.// ГосНИИХП.- М.- 1998.-32 с.

37. Иойриш Н. П. Продукты пчеловодства и их использование. -М.: Россельхозиздат, 1976. -175 с.

38. Кадзяускене К.В. и др. Цветочная пыльца натуральный адаптоген/Апитерапия и пчеловодство. Вып. 2. Гадяч, 1991.- 158-159 с.

39. Кайяс А. Пыльца. Бухарест: Апимондия, 1975. -180 с.

40. Кирьянов Ю.Н. Технология производства и стандартизация продуктов пчеловодства/Ю.Н. Кирьянов, Т.М. Русакова.- М.: Колос, 1998.- 160 с.

41. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения - М. «Пищевая промышленность» - 1978г. - 277с.

42. Комиссар А.Д., Миронов Г.А. Перга — новый продукт пчеловодства. -Журнал «Пчеловодство» № 3, 1993, с. 42 - 45.

43. Королев A.A. Гигиена питания: учебник для студ. высш. учеб. завед./А.А.Королев.- М.: Издательский-центр «Академия», 2006.-528.с.

44. Костюченко М.Н., Кузнецова JI.C., Цыганова Т. Б.- Способ производства пластичной кондитерской массы. Патент на изобретение № 2265385, приоритет изобретения от 9 ноября 2004 г.

45. Красочко П.А., Еремия Н.Г., Еремия Н.М., Баева Е.В., Есауленко Т.М. Иммуностимулирующие свойства пыльцы и перги/Апитерапия и пчеловодство. Вып. 2. Гадяч, 1991.- 183-186 с.

46. Кретович B.JI. Биохимия растений: Учебник для биол. факультетов ун-ов. -М.: Высш. школа, 1980.- 445с.-, ил.

47. Кривцов Н. И., Крылов В.Н., Лебедев В. И. и др. Продукты пчеловодства для здоровья Краснодар: Агропромполиграфист, 2002. — 272 с.

48. Кривцов Н. И., Лебедев В. И. //Совершенствование технологий производства биологически активных продуктов пчеловодства//Апитерапия и пчеловодство. Выпуск 3. Вильнюс 1993.-с. 184-187.

49. Кривцов Н. И., Лебедев В. И. Получение и использование продуктов пчеловодства. -М: Нива России, 1993. -285 с.

50. Кривцов Н. И., Лебедев В. И. Продукты пчеловодства. 2-е изд. М.: Нива России, 1995.-254 с.

51. Крылов В.Н., Агафонов A.B., Кривцов Н.И., Лебедев В.И., Бурмистрова Л.А., Ошевенский Л.В., Сокольский С.С. — Теория и средства апитерапии М. 2007. — 296 е.: ил.

52. Кухаренко A.A. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами //A.A. Кухаренко, А.Н.Богатырев, В.М. Короткий, М.Н. Дадашев/ Пищевая промышленность, № 5, 2008.- с. 62-64.

53. Лавренов В.К. — Мед, пыльца, маточное молочко .- помощники вашего здоровья/ В.К. Лавренов, Ю.В. Лавренов, Г.В. Лавренова. М.: ACT; Донецк: «Сталкер», 2006.- 239 1. е.: ил.- (Рецепты здоровья).

54. Лавренов В.К. Энциклопедия меда. - СПб.: Диалог, 2006. - 288 с.

55. Лавренов В.К. Все о меде и других продуктах пчеловодства: Энциклопедия/ В.К. Лавренов,- М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2004.- 526 е.: ил.

56. Лебедев В.И., Яковлев A.C. Технология сбора пыльцы// Пчеловодство. 1995.- №3-57-59 с.

57. Лизунова A.C. Биохимическая оценка состава и биологической активности цветочной пыльцы (обножки) различного ботанического происхождения Текст. дисс. канд. биол. наук-Рязань, 1999,- 152 с.

58. Лизунова A.C., Руделев С.А. Микробиологическая оценка пыльцевой обножки// Мат. 4-й Межд. науч.-практ. конф. «Пчеловодство XXI век».- М., 2003.- 96-98 с.

59. Лизунова A.C., Рябков А.Н., Киселева В.А. Монофлерная пыльца: состав и биологическая активностьЮкология и охрана пчелиных/ 3-я' Межд. Научно-практ. конф. М., 1999.- с. 115-118.

60. Летраускене Л.Э., Швирмицкас Г.С., Швирмицкене В.П. Исследование амино- и жирнокислотного состава перги/Апитерапия и пчеловодство. Вып. 2. Гадяч; 1991.- с. 186-191.

61. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве.- М.: Колос, 2001.- 352 е.: ил.

62. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в. кондитерском производстве: Справочник.- М.: КолосС, 2003.- 416 е.: ил.

63. Максимов A.C., Черных В.Я. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум: Учебник. СП6.ТИОРД, 2006.-176 е.: ил.

64. Мачекас Д.Ю., Кадзнускене К.В., Лстраускене Л.Э.- Анализ вероятности распределения аминокислот в белках цветочной пыльцы растений/Апитерапия и пчеловодство. Вып. 2. Гадяч, 1991.- 154-158 с.

65. Младенов С. Мед и медолечение. М.: Водолей, 1992.- 176 с.

66. Монахова В.Т. Некоторые вопросы изучения, хранения и использования пыльцы //Биологически активные продукты пчеловодства и их использование: Межвуз.сб. науч. трудов/ Горьковских с.-х. ин-т, 1990.90-96 с.

67. Монтэрде А. Фармацевтические исследования и технология пыльцы// Продукты пчеловодства, пища, здоровье, красота. — Бухарест: Апимондия, 1982.- 50-56 с.

68. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.

69. Мудрецова -Висс К.А., Дедюхина, В.П. Микробиология, санитария и гигиена: учебник.-4-е изд., испр. и доп.- М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008:- 400 е.: ил.

70. Нагорная И.М., Левченко И.А. Лизоцим — бактерицидный компонент пчелиного меда// Апитерапия и пчеловодство. Мат-лы научн. конф. Паланга. Вильнюс, 1993.- с. 4-8.

71. Нетрусов А.И. Общая микробиология: учебник, для студ. высш. учеб. заведений/А.И. Нетрусов, И.Б. Котова.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.- 288 с.

72. Никитина В.А. Пыльцевой анализ меда и перги.//Пчеловодство. — 1995.-№ 1.-е. 20-23.

73. Нокс Р.Б. Биология пыльцы. М.: Агропромиздат, 1985.- 84 с.

74. Орлов Б.Н., Асафова H.H., Иващенко М.Н., Белова Л.М. -Физиологическое обоснование практического применения продуктов пчеловодства/Мат-лы 3 Международной, 9 Всероссийской конференции по пчеловодству и апитерапии, Саратов, 2001. с. 73-74.

75. Орлов Б.Н., Белова Л.М., Обухов A.A., Щербатюк Т.Г., Потехина Ю.П. -Новые подходы к сертификации биологически активных продуктов пчеловодства/Мат-лы 3 Международной, 9 Всероссийской конференции по пчеловодству и апитерапии, Саратов, 2001. — с. 75-77.

76. О хранении пыльцы // А.Ю. Мачекас, К.В. Кадзяускене/ А.А.Грибков -Врачи о пчеле/ Оформление ж. «Пчеловодство», 2007 г.- с. 283-286.

77. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы=производства хлебобулочных изделий; — Mi: Колос, 2002.- 368 е.: ил.86; Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий - М. «Колос»- 2006г. - 389с.

78. Петраш И. П. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий профилактического назначения. Хлебопечение России, №1;, 1996.- 1718 с.

79. Пилат Т.Л., Иванов A.A. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение)- М.: Аввалон. 2002.- 710 е.: ил.

80. Пищевая Химия / Нечаев А.П., Траунбенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др. Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001.- 592 с.

81. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/В.М. Позняковский 4-е изд. испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 522 с.

82. Поландова Р.Д., Богатырева Т.Г., Атаев A.A. Картофельная болезнь хлеба: проблемьг и современные способы предупреждения. // Хлебопечение России. 1998. - № 4. - с. 13-14.

83. Поправко С.А. Пчела на цветке. М.: Агропромиздат, 1989.-350 с.

84. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий)/Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др.- М.: КолосС, 2006.- 215 е.: ил.

85. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства; 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИОРД; 2004;-264 с:: ил.

86. Пчелы, мед и пасека/ Сост. Е.А. Гребенников.- Мн.: Книжный дом, 2005:- 320 с.96; Разработка методов анализа* флавонов как индикаторных компонентов! лекарственного растительного сырья // А.Н. Кошечкина, автореферат, канд. фармшаук, Москва, 2007.-24 с.

87. Рачков А.К., Рачкова М.А. — Апитерапия (пособие для врачей) — Рязань — 2003 -250 с.

88. Реуцкий И.А.- Лечение медом и другими продуктами, пчеловодства». Рекомендации для врачей и пациентов/ И.А. Реуцкий.- М.: Эксмо, 2007.448 с.

89. Римарева Л.В. Теоретические, и практические основы биотехнологии дрожжей.- М.: ДеЛи принт, 2010.-252 с.

90. Родина Т.Г. сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. заведений /Тамара Григорьевна Родина.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- 208 с.

91. Ю1.Руденко Е.В., Маслий И.Г. Микологическая оценка некоторых продуктов пчеловодства // Апитерапия сегодня (Сб-к V): Мат-ла V научно-практ. конф. по апитерапии.- Рыбное, 1997.- с. 65-66.

92. Русакова Т.М. Качество продуктов пчеловодства для апитерапии// Апитерапия сегодня: Материалы VII научно-практической конференции по апитерапии. Рыбное, 2000, с. 36-37.

93. Русакова Т.М., Бурмистрова Л.А., Репникова Л.В, Вахонина Е.А., Харитонова М.Н., Мартынова В.М., Будникова Н.В. Исследование токсичных элементов в продуктах пчеловодства// Пчеловодство. — 2006.-№9.- С.10-13.

94. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. М.: Пищепромиздат, 1997. -192 с.

95. Северин Е.С., Алейникова Т.Л:, Осипов Е.В. Биохимия: Учебник.- М.: Медицина, 2000.- 168 е.: ил.

96. Семенова С. Б. Оздоровительные добавки в питании. М.: ДеКА, 1998. -256 с.

97. Синяков А.Ф., Синяков Д:А. Мед- чудо лекарство/ Изд. «Питер», 2005.128 с.

98. Скрурихин ИМ. Как правильно питаться. Текст.- М.: Высшая школа, 1985 г.

99. Смирнова В.В. — Аллергия к продуктам пчеловодства: клинические наблюдения/ Апитерапия сегодня (сб. 13) /Мат-лы XIII всероссийской науч. практ. конф. «Успехи современной апитерапии» Рыбное: НИИП, 2008.-с. 77-81.

100. Современные методы анализа и оборудование в санитарно-гигиенических исследованиях (научно-практическое руководство)// Под ред. чл. кор. РАМН, д.м.н. Онищенко Г.Г., д.м.н. Шестопалова Н.В.-М.:ФГУП «Интерсэн», 1999.- 496 с.

101. Спиричева В. Б. И др. Обеспеченность витаминами взрослого населения РФ. Вопросы питания, №4, 5. 1995г.

102. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др., Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: КолосС, 203.- 68 е.: ил.

103. Сушка и хранение цветочной пыльцы//Г.Д. Мадагарашвили, Т.В. Вахонина//А.А. Грибков. Врачи о пчеле/ Оформление ж. «Пчеловодство», 2007 г.- с. 282-283.

104. Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания: Учебное пособие.-М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2006.- 452 с.

105. Пб.Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам).- М.: Колос, 2002.- 424 е.: ил.

106. Тюкавкина H.A., Самылина И.А., Селиванова И.А. «Биофлавоноиды» (элективый курс); Москва, 2005.- 9 с.

107. Филиппов П.И, Филиппова В.П. — Мед и другие продукты пчеловодства в питании и медицине/ Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003.- 256 с. — (серия «Библиотека пчеловода»)

108. Харитонова М.Н.- Пищевая обножка и перга: содержание биохимических и минеральных компонентов, микробиологическая чистота — Мат-лы международной конф./ Международная промышленная академия 19-22 мая 2008г. — 372-377 с.

109. Харитонова М.Н., Каширин Д.Е. Микробиологическая чистота пыльцевой обножки и перги/ Апитерапия сегодня (сб. 13) /Мат-лы XIII всероссийской науч. практ. конф. «Успехи современной апитерапии» -Рыбное: НИИП, 2008. с. 148-150.

110. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. Агропромиздат, 1987. кн.1 - 358.

111. Хисматуллина Н.З. Апитерапия/ Пермь «Мобиле», 2005.-266 с.

112. Хныкина И.В. Корреляция изменений энергетического и углеводного обмена с использованием пыльцы-обножки при экспериментальном гипо- и гипертиреозе. /И.В. Хныкина, автореферат, к.б.н., Рязань, 1999.15 с.

113. Хосни Р.К. Зерно и зернопродукты / К.Р.Хосни; пер. с англ. под общ. ред. Н.П.Черняева. СПб.: Профессия, 2006. - 336 е.: ил.- (Серия: Научные основы технологии).

114. Цветочная пыльца в профилактике //В.Е.Гордиенко, Д.П. Качалай// А.А.Грибков Врачи о пчеле/ Оформление ж. «Пчеловодство», 2007 г.-с. 279-281.

115. Цыганова Т. Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения. — Хранение и переработка сельхозсырья, №12, 1997, с 43-44'.

116. Цыганова Т. Б., Ильина О. А. Методические указания по расчету пищевой ценности хлебобулочных изделий. Москва. 2001.- 34 с.

117. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник.- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002.416 с.

118. Чистова И. В. Расширение ассортимента диетических сортов хлеба. Международная науч. конф. Краснодар. Кубанский государственный технологический университет. 2000.- с. 259-260.

119. Шапиро Д. К., Бандюкова В. А., Шеметков М.Ф. Пыльца растений — концентрат биологически активных веществ.- Минск: наука и техника. -1985.- с.14-15.

120. Шашкова В.Д., Шедогубов А.Н., Орос Г.Ю. Аминокислотный состав обножки различного происхождения// Апитерапия сегодня (сборник 7) -Материалы VII науч.практ. конф. по апитерапии. Рыбное, 2000; с. 5559.

121. Шеметков М: Ф., Шапиро Д. К., Данусевич И. К. Продукты пчеловодства и здоровье человека: — Мн.: Урожай. 1987. -100 с.

122. Шишков Ю.И., Рогов A.A. Хлебобулочные изделия продукты функционального питания// Пищевая промышленность, №12, 2004.- с.

123. Шкендеров С., Иванов Ц. Пчелиные продукты. София: Земиздат., 1985. - 168 с.

124. Шутова Ю.В. Ваш доктор - пчела: - 1000 рецептов исцеления. - М.: РИПОЛ классик, 2006.-384 с.

125. Экономика предприятий (фирмы): Учебник/Под ред. проф. 0:И; Волкова и доц. О.В. Девяткина- 3-е изд. перераб. и доп. М.: Инфра-М, 2004.601 с.

126. Яломитяну М., Дагие В., Николау Н., Радулевску М. Новые исследования по апитерапии. —Бухарест: Апимондия, 1976. -120 с.

127. Яшин А .Я., Черноусова Н.И. Определение содержания природных антиоксидантов в пищевых продуктах и БАДах / Пищевая промышленность, №5, 2007.- 28-30 с.

128. Вовк I.A. Оцшка эфективносп адаптогену природного походження при лшувани хворих з астешчним синдромом при невростенп та шизофренп//Автор, дисс.- 1997.- 18 с.

129. Ком1сар О.Д., Миронов Г.А. Перга новий продукт бджшництва// Паска.- 1994.-№ 2.- с. 26-27.

130. Bonvehi S. J., Jorda Е. R. Nutrient compositional and microbiological quality of honeybee collected pollen in Spain// J.Agric. Food. Chem. - 1997. - 45, №3.-P. 725-732.

131. Characterization of flavonoids in three hive products: bee pollen, propolis and honey/ M. de G.R. Campos, S. Sabatier, M.Y. Amiot, S.Aubert// planta Medica.- 1990. 56.- p. 580-581.

132. Conti M. E., Botre F. Honeybees and their products as potential bioindicators of heavy metals contamination // Eniviron. Monit and Assess. 2001. - 69. -№3. - P. 267-282.

133. Determination of carotenes from,bee collected pollen by high performance liquid chromatography/ S. Muniatigui, M.T. Sancho, J. Lopez et all.// Jl of Apicult. Res.- 1990.- 29(3). P. 147-150.

134. Krell R. Value added products from beekeeping/ R. Krell.- Rome: Food and Agriculture organization of the United Nations, 1996.- 409 p.

135. Louveaux J. Les relation abeilles- pollens // Bui. Soc. Bot. Fr. Actual bot.-1990.-137 (2).- P. 121-131.

136. Lyapunov Y. Enterobacterial microflora of fresh honey bee pollen//40th Apimondia International Congress. Melburn, Australia. 2007. - P. 187

137. Rodrigues Ofero J. L., Paseiro P., Simal J., Terradillos L., Cepeda A. Determination of Na, Ca, K, Mg, Cu, Fe, Mn and total cationic milliquivalentes in Spanish commercial honeys// J. Apicalt. Res. - 1992/ - 31, №2.-P. 65-69

138. Mohrig W. Messner B. Zyzozum als antidfkteielles Agnet im Bientnhonig und Bienengift// Acta Bioe. Med. Germ/ 1968. B 21. S.85.

139. Watzke E. J. Impact of processing on bioavailability examples of minerals in foods. // Trends in Food Science and Technology. 1998. - Vol.9. - P. 320327.

140. Hough J.S. Biotechnology of Malting and Brewing //Cambridge: Cambridge University Press.-1985

141. Rose A.H. Alcocolic beverages in Economic// Microbiology. London Academic Press.-1977.- V.l

142. BAGLEY, E. B. 1992. Mechanistic basis of rheological behavior of foods. Pages 573-594 in: Physical Chemistry of Foods. H. G. Schwartzberg and R.W. Hartel, eds. Marcel Dekker, New York.

143. SHOEMAKER, C. F., LEWIS, J. I., and TAMURA, M. S. 1987. Instrumentation for Theological measurements of foods. Food Technol. 41(3):80-84.