Разработка технологии и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов с использованием растительных фосфолипидов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Бутина Эльвира Александровна

• Бутина Эльвира Александровна
• кандидат наук
• 2016

Оглавление диссертации кандидат наук Бутина Эльвира Александровна

Содержание

Введение

1 Аналитический обзор

1.1 Тенденции создания обогащенных продуктов питания

1.2 Анализ факторов, обусловливающих физиологическую активность микронутриентов в обогащенных продуктах

1.3 Современные технологии инкапсуляции микронутриентов

2 Методическая часть

2.1 Методы исследования физико-химических показателей

используемого сырья

2.2 Методы исследования микроэмульсий

2.3 Методы исследования витаминно-минеральных премиксов

2.4 Оценка показателей безопасности

3 Экспериментальная часть

3.1 Характеристика объектов исследования

3.1.1 Обоснование выбора инкапсулирующего агента

3.1.2 Сравнительное изучение показателей качества лецитинов

3.1.3 Исследование влияния лецитинов на характеристики образуемых ими микроэмульсий

3.2 Разработка способа получения микроэмульсий, образованных подсолнечным фракционированным лецитином

3.3 Исследование инкапсулирующей емкости и стабильности микроэмульсий, образованных подсолнечным

фракционированным лецитином

3.4 Разработка способа повышения степени инкапсуляции гидрофильного и липофильного компонентов

3.5 Выбор и обоснование носителя для получения микроэмульсий в порошкообразной форме

3.6 Разработка рецептур витаминно-минеральных премиксов

4 Разработка технологии получения витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированном виде

5 Выработка опытных партий и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов

Выводы

Список использованных источников

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов с использованием растительных фосфолипидов»

Введение

В Концепции государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года указано на необходимость создания условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения. Особое место в решении данной задачи уделяется оптимизации рациона питания путем включения в него традиционных продуктов, обогащенных витаминно-минеральными комплексами и другими функциональными пищевыми ингредиентами [1, 2].

В настоящее время создание отечественных технологий получения импортозамещающих пищевых микроингредиентов является одной из ключевых задач развития пищевой промышленности и обеспечения продовольственной безопасности страны. Это обусловлено высокой импорто-зависимостью России по данной группе товаров.

Актуальность исследований и разработок в области создания отечественных технологий получения микроингредиентов закреплена в проекте Программы развития производства микроингредиентов в РФ на 2015 -2025гг. Ключевой целью Программы является обеспечение пищевой промышленности отечественными микроингредиентами, не уступающими по безопасности, качеству и экономическим показателям лучшим зарубежным аналогам [3].

Достижение данной цели предполагает проведение исследований, направленных на разработку инновационных технологий глубокой переработки и технологической трансформации отечественного продовольственного сырья, основанных на принципах ресурсосбережения и использовании высокотехнологичных процессов. Внедрение таких разработок позволит снизить импортозависимость производства и повысить безопасность и качество пищевых микроингредиентов, а, следовательно, всего ассортимента продуктов питания, получаемых с их использованием.

Мониторинг обогащенных продуктов, присутствующих на рынке, показал, что для большинства из них характерно несоответствие декларируемого и фактического состава функциональных пищевых ингредиентов. Это особенно актуально для продуктов, позиционируемых как функциональные и специализированные.

Основной причиной указанного факта является инактивация витаминов и других физиологически активных веществ в результате взаимного антагонизма или взаимодействий с другими компонентами продуктов питания.

Эффективное решение проблемы состоит в использовании для обогащения витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированном виде. При этом инкапсуляция должна не только обеспечить сохранение обогащающих функциональных пищевых ингредиентов в нативном виде как до, так и после обогащения ими продуктов питания, но и способствовать эффективному усвоению их организмом человека, обеспечивая адекватную биодоступность и проявление заданных физиологически ценных свойств.

В настоящее время известно достаточно много способов инкапсуляции, однако, как правило, они не являются универсальными для гидро- и липофильных микронутриентов, не обеспечивают их стабильность и адекватную биодоступность в обогащенном продукте, а также характеризуются рядом недостатков, связанных с видом инкапсулирующего агента, а также с практической реализацией технологии инкапсуляции.

Перспективным направлением получения комплексов функциональных пищевых микроингредиентов в инкапсулированной форме, в наибольшей степени соответствующей поставленным задачам, является включение микронутриентов в состав микроэмульсий, образованных лецитинами, с последующим получением порошкообразных форм путем сушки на носителях полисахаридной или белковой природы.

Учитывая изложенное, тема диссертационной работы является актуальной.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с техническим заданием на выполнение ПНИ в рамках мероприятия 1.3 Федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технического комплекса России на 2014-2020 годы», соглашение о предоставлении субсидии от 05.06.2014г. № 14.577.21.0046, уникальный идентификатор ПНИ RFMEFI57714X0046.

Целью работы являлась разработка технологии и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов с использованием растительных фосфолипидов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- обоснование выбора инкапсулирующего агента;

- исследование влияния особенностей состава и физико-химических характеристик подсолнечных лецитинов на характеристики образуемых ими микроэмульсий;

- разработка способа получения микроэмульсий, образованных подсолнечным фракционированным лецитином;

- исследование инкапсулирующей емкости и стабильности микроэмульсий, образованных фракционированными лецитинами;

- разработка способа повышения инкапсулирующей емкости и степени инкапсуляции гидрофильного и липофильного компонентов;

- выбор и обоснование носителя для получения микроэмульсий в порошкообразной форме;

- разработка рецептур витаминно-минеральных премиксов;

- разработка технологии получения витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированном виде;

- выработка опытных партий и оценка потребительских свойств витаминно-минеральных премиксов;

- разработка комплектов технической документации на витаминно-минеральные премиксы;

- оценка экономической эффективности разработанных технологических решений.

Научная новизна работы. Научно и экспериментально обоснован подход к конструированию микронутриентных комплексов инкапсулированных в микроэмульсионные системы в виде порошкообразных премиксов с заданными функциональными свойствами.

Научно обоснована целесообразность получения фракционированного подсолнечного лецитина (ЛПФ) из безлузгового ядра с применением этанола в качестве экстрагента липидного комплекса. Впервые выявлена высокая эмульгирующая способность ЛПФ и доказана его эффективность, как инкапсулирующего агента для липофильных и гидрофильных микро-нутриентов.

Впервые показано положительное влияние ЛПФ на характеристики образуемых им микроэмульсий с более узким интервалом распределения размера частиц с преобладанием частиц меньшего размера.

Впервые установлено, что максимальная инкапсулирующая емкость и степень инкапсуляции витамина С (83%) и Р-каротина (100%) достигается при обработке водных дисперсий ЛПФ электромагнитным полем при величине магнитной индукции 0,5 Тл в течение 5 минут.

Экспериментально обоснована целесообразность и эффективность применения в качестве основных компонентов для создания инкапсулированных микронутриентных премиксов гидрофильных (витамин С, сульфат железа, хлорид кальция, хлорид магния, флавоноиды) и липофильных ( а-токоферол, Р-каротин, холекальциферол) функциональных пищевых ингредиентов с использованием ЛПФ в качестве инкапсулирующего агента.

Впервые показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологическую ценность разработанных витаминно-минеральных премиксов, установлены

сроки и условия их хранения, обеспечивающие максимальное сохранение нативных свойств и безопасность.

Практическая значимость работы. Разработана технология получения инкапсулированных порошкообразных микронутриентных комплексов из отечественного сырья, предназначенных для использования в целях обогащения продуктов питания, создания функциональных и специализированных продуктов, а также биологически активных добавок к пище и космецевтических средств.

На разработанные премиксы инкапсулированных микронутриен-тов разработан комплект технической документации, включающий технические условия ТУ 9146-368-02067862-2015 и технологическую инструкцию ТИ 9146-368-02067862-2015.

Реализация результатов исследования. Разработанные рецептуры и технология получения премиксов инкапсулированных микронутриентов испытаны в условиях ЦКП «Исследовательский центр пищевых и химических технологий» ФГБОУ ВПО КубГТУ и приняты к внедрению на ООО «Ювикс-фарм» в III квартале 2016 года.

На защиту выносятся следующие основные положения:

- обоснование выбора подсолнечного фракционированного лецитина, полученного по инновационной технологии переработки безлузгового ядра подсолнечника, в качестве инкапсулирующего агента;

- результаты исследования влияния особенностей состава и физико-химических характеристик подсолнечных лецитинов на характеристики образуемых ими микроэмульсий;

- разработанный способ получения микроэмульсий, образованных подсолнечным фракционированным лецитином;

- результаты исследования инкапсулирующей емкости и стабильности микроэмульсий, образованных фракционированным подсолнечным лецитином;

- разработанный способ повышения инкапсулирующей емкости и степени инкапсуляции гидрофильного и липофильного компонентов;

- результаты выбора и обоснование носителя для получения микроэмульсий в порошкообразной форме;

- разработанные рецептуры витаминно-минеральных премиксов;

- разработанная технология получения витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированном виде;

- результаты оценки потребительских свойств опытных партий ви-таминно-минеральных премиксов;

- экономическая эффективность разработанных технологических решений.

1 Аналитический обзор 1.1 Тенденции создания обогащенных продуктов питания

В промышленно развитых странах вопросы пищевой ценности продуктов питания, их роли и воздействий на здоровье человека являются остро актуальными [4-7]. Современный имидж успешного человека неразрывно связан с представлениями о здоровом образе жизни, в котором весомая роль принадлежит рациону питания [2].

В последние годы среди социально активного населения развитых стран существенно возрос уровень желающих потреблять здоровую пищу. Под здоровой понимаются продукты питания, не содержащие вещества, считающиеся опасными или «вредными» с позиций современных представлений о физиологии человека и, напротив, содержащие физиологически ценные нутриенты [ 5].

В настоящее время понятие «безопасность пищевых продуктов» определяется как отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах [5, 8]. В соответствии с [9] безопасность пищевых продуктов гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического и (или) природного происхождения (контаминантов и ксенобиотиков).

Между тем, в средствах массовой информации и специальной литературе продолжаются дебаты по вопросам степени вреда и пользы отдельных пищевых ингредиентов, таких, как глютен, лактоза, пищевая соль, сахар и сахарозаменители, витамины, антиоксиданты и другие.

Несмотря на то, что медики достаточно настороженно относятся к заявлениям о непереносимости или, напротив, об активном «оздоровительном» влиянии тех или иных нутриентов, представления о диетотера-

пии в последние годы дополнились понятиями о специализированных и функциональных пищевых продуктах, а также о функциональных пищевых ингредиентах [5, 10-15].

Специализированными называют продукты, состав которых изменен в соответствии с физиологическими потребностями отдельных групп людей, организм которых имеет индивидуальные особенности, в том числе связанные с наличием той или иной патологии [5]. Такие изменения могут касаться исключения из состава продуктов неблагоприятного ингредиента или дополнительное введение (обогащение) в состав продукта ингредиента, в котором организм нуждается. Так, например, для людей, страдающих целиакией из состава продуктов питания исключают глютен, для гипертоников, в продуктах ограничивают содержание хлорида натрия, при лактаз-ной недостаточности, из продуктов исключают лактозу и т.д. Примерами создания специализированных продуктов путем обогащения является дополнительное введение в состав продуктов, предназначенных для питания людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, растительных жиров с преобладанием в жирнокислотном составе жирных кислот групп ю-3 и ю-9 и лецитина; в продукты, предназначенные для людей с ожирением, пищевых волокон и фитостеринов ; в продукты для диабетиков -фруктозы и других сахарозаменителй и т.д. [16-21].

В отличие от специализированных, функциональные пищевые продукты предназначены для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми группами здорового населения [22, 23]. Согласно ГОСТ Р 52349 функциональные пищевые продукты должны сохранять и улучшать здоровье, в том числе снижать риск развития, связанных с питанием, заболеваний за счет наличия в их составе пищевых функциональных ингредиентов, содержание которых должно составлять от 10 до 50% от суточной потребности.

Под пищевыми функциональными ингредиентами понимают вещества, которые могут оказывать положительное физиологическое воздейст-

вие на организм человека, повышая его сопротивление неблагоприятным воздействиям окружающей среды [23, 24].

Несмотря на то, что у функциональных продуктов есть достаточно много приверженцев, о чем свидетельствует достаточно большое число публикаций, в том числе монографий, как в России, так и за рубежом [2426], их полезность и целесообразность создания часто подвергаются критике.

Основным аргументом противников функциональных пищевых продуктов является тот факт, что организмы здоровых людей также имеют характерные отличия и соответственно потребности, которые определяются целым набором факторов: наследственностью, возрастом, образом жизни, экологической обстановкой и т.д. [10]. Кроме того, каждый человек имеет индивидуальные вкусовые предпочтения и в течение дня может потреблять самые разные продукты. В таких условиях становится весьма проблематичной возможность прогнозирования и тем более научное обоснование влияния того или иного ингредиента в составе продуктов питания на организм [6]. Предлагаемый выход - сбалансированное разнообразное питание, которое обеспечит потребности организма в энергии, белках, жирах витаминах и прочих макро- и микронутриентах.

Недостаток данного подхода, прежде всего, состоит в низкой пищевой плотности современных пищевых продуктов, присутствующих на потребительском рынке, прежде всего по количественному и качественному составу микронутриентов [27-29]. Данная проблема возникла, как следствие развития новых технологий глубокой технологической переработки сырья, его рафинации, а также средств и методов, направленных на повышение сохраняемости готовых продуктов и сокращения времени на приготовление пищи.

Проблема нутриентной недостаточности современных продуктов питания усугубляется фактором снижения энергозатрат человека и соответственно снижением количества потребляемой пищи.

Согласно мнению ведущих нутрициологов [11, 27, 30 ] даже идеальный рацион питания, составленный из современных натуральных продуктов не может удовлетворить физиологические потребности современного человека по целому ряду макро- и микронутриентов.

Предлагаемый выход состоит в увеличении пищевой плотности традиционных продуктов питания, то есть в увеличении количества необходимых нутриентов и прежде всего микронутриентов на единицу калорийности.

Для решения данной задачи используется несколько подходов. Один из них состоит в изменении химического состава сырья, например за счет селекции или генетической модификации [ 31- 33].

В настоящее время генная инженерия обеспечивает не только устойчивость сельскохозяйственных культур к различным болезням и вредителям, но и создает новые виды продовольственного сырья, характеризующегося пониженным содержанием антипитательных факторов и оптимизированным качественным и количественным составом ряда макро и микро-нутриентов [32]. Так, например, уже разработаны линии сои с более высоким содержанием в составе триацилглицеринов жирных кислот группы ю-3, обладающих большей биологической усвояемостью, чем а-линоленовая кислота. Ожидается, что масла, полученные из модифицированных соевых семян, будут содержать в 6 раз больше биологически усваиваемых ю-3 жирных кислот по сравнению с обычным соевым маслом. Такие масла планируется использовать в качестве обогащающего ингредиента [33].

В 2016 году предполагается выпуск на рынок семян сои с повышенным содержанием (в среднем на 25%) масла, с повышенным содержанием изофлавонов, а также с повышенным содержанием в составе жирных кислот триацилглицеринов линоленовой кислоты с коньюгированными связями [33].

В настоящее время в ряде стран, в том числе в России и в странах Евросоюза сложилось негативное отношение к продуктам, полученным с

использованием генетической модификации, однако ресурсы отдельных видов сырья, таких, как соя, рапс, кукуруза в традиционном не подвергнутом генетической модификации виде все больше сокращаются, а их стоимость неуклонно возрастает [34]. Ожидается, что аналогичные тенденции в обозримом будущем будут укрепляться и для других видов продовольственного сырья.

В настоящее время в России создана и функционирует законодательная и нормативно-методическая база, регулирующая оборот продовольственных товаров и сырья, полученных с использованием методов генетической инженерии [35-37]. Следует отметить, что в РФ запрещено выращивание трансгенных растений, а разрешенные к ввозу генетически модифицированные растения принадлежат к линиям, обладающим только дополнительными признаками резистентности к определенным видам химикатов и вредителей.

В соответствии с законодательством РФ [35-37] пищевая продукция из ГМО относится к категории «новой пищи» и подлежит обязательной оценке на безопасность и последующему мониторингу за оборотом. Пищевые продукты, полученные из ГМО, прошедшие медико-биологическую оценку и не отличающиеся по изученным свойствам от своих традиционных аналогов, являются безопасными для здоровья человека, разрешены для реализации населению и использованию в пищевой промышленности без ограничений [38].

Вышеуказанные законодательные документы свидетельствуют о настороженном отношении российских ученых к вопросам безопасности и пользы от употребления генетически модифицированной продукции. Однако, согласно плану мероприятий («дорожной карте») «Развитие биотехнологий и генной инженерии», утвержденной Распоряжением правительства РФ от 18 июля 2013 года № 1247-р поставлена задача сократить отставание России в области генетической инженерии и увеличить объем собст-

венного производства биотехнологической продукции, в том числе, полученной с использованием методов генетической модификации.

Таким образом, увеличение объема генетически модифицированной продукции - дело времени, однако, совместимость такой продукции со здоровым образом жизни, по крайней мере, в настоящее время весьма проблематична.

Другой подход к увеличению пищевой плотности традиционных продуктов питания, формирующих ежедневный рацион, состоит в технологической модификации продукции во время производства, в том числе осуществляемой путем коррекции состава нутриентов в соответствии с адекватной физиологической потребностью [27, 39-41].

Следует отметить, что под адекватной физиологической потребностью понимают объективную величину, определяемую особенностями человеческого организма, адекватную им и не зависящую от человеческих знаний и принятых нормативов [5].

На практике вместо понятия «физиологическая потребность» пользуются рекомендованными нормами потребления.

Рекомендуемая норма потребления устанавливается на основании изучения физиологических потребностей отдельных групп населения, обычно выделяемых по половозрастному признаку. В соответствии с рекомендациями Института питания РАМН рекомендуемые пищевые нормы потребления - это такие уровни потребления макро и микронутриентов, которые на основе доступных научных знаний рассматриваются как достаточные для покрытия физиологических потребностей практически всех здоровых людей [5, 27]. При расчете рекомендуемых норм потребления пищевых веществ в целях перекрытия возможного разброса индивидуальных физиологических потребностей величину средней физиологической потребности увеличивают на величину 2а [5, 42, 43].

Физиологические нормы в зависимости от пола и возрастной принадлежности населения регламентированы соответствующим документом [44].

Скрининговые исследования, проводимые специалистами Института питания РАМН, показали наличие хронического дефицита микронутри-ентов в питании. Перечень дефицитных микронутриентов включает ряд витаминов, минеральных элементов и других физиологически активных веществ. Так, например, недостаток витамина С выявлен более, чем у 80 % населения, при глубине дефицита 70%. Недостаточность по другим видам витаминов установлена для 40-80% населения. В целом, полинутри-ентная недостаточность выявлена для 20-80% населения РФ [42, 43].

Представленные данные показывают актуальность обогащения традиционных пищевых продуктов нутриентами, по которым выявлен значимый дефицит.

При проведении обогащения путем технологической модификации продукта, заменяя одни ингредиенты другими или вводя новые, нетипичные составляющие, следует особое внимание обращать на возможное изменение потребительских свойств продукта. В связи с этим, проведение технологической модификации следует рассматривать как сложный многоплановый процесс конструирования продукта, который должен обладать заданными полезными свойствами, и в то же время сохранять традиционные потребительские характеристики или приобретать новые, соответствующие ожидаемым [27, 41].

В результате технологической модификации, получают продукт, который в зависимости от количественного и качественного состава нутриен-тов может быть позиционирован как специализированный или функциональный.

Согласно мнению директора Института питания РАМН Тутель-яна В.А., формула пищи человека III тысячелетия - это постоянное использование в рационе, наряду с традиционными пищевыми продуктами,

функциональных продуктов и биологически активных добавок (БАД) [13, 45].

Официальным признанием актуальности создания таких продуктов явилась разработка и внедрение нормативного документа ГОСТ Р 523492005 «Продукты пищевые функциональные. Термины и определения» [23].

Рынок обогащенных, в том числе функциональных и специализированных продуктов за последнее десятилетие неуклонно расширяется. В соответствии с прогнозами ведущих мировых нутрициологов, доля функциональных пищевых продуктов в течение следующего десятилетия превысит 30% всего продовольственного рынка [46].

Между тем, следует помнить, что продвижение «здоровых» или «функциональных» пищевых продуктов в условиях рынка - это, прежде всего, особый маркетинговый ход. Кроме того, не все продукты, позиционируемые как функциональные или специализированные, фактически ими являются.

Это во многом обусловлено тем, что наряду с умышленной фальсификацией, осуществляемой недобросовестными производителями, происходит инактивация витаминов и других физиологически активных веществ в результате взаимного антагонизма или взаимодействий с другими компонентами продуктов питания [27, 28].

Производство функциональных, обогащенных или специализированных продуктов питания предполагает использование пищевых функциональных нутриентов.

Обобщение результатов научных исследований в области физиологии питания позволило сформулировать следующие требования к пищевым функциональным ингредиентам [27, 28, 45]:

- безопасность;

- соответствие требованиям сбалансированного питания;

- наличие научно обоснованной и экспериментально подтвержденной физиологической ценности;

- отсутствие риска превышения допустимого уровня потребления;

- наличие регламентированных физико-химическиех показателей и точных методов их определения.

Тенденции развития рынка пищевых функциональных ингредиентов включают выявление новых сырьевых источников; повышение эффективности и разработка инновационных технологических процессов их получения и введения в состав обогащаемых продуктов, разработка маркетинговых стратегий продвижения [46- 48].

Разработка функциональных продуктов, получаемых путем технологической модификации должна основываться на результатах моделирования их конкурентноспособности на рынке. При этом качество таких продуктов должно выступать решающим параметром, обеспечивающим их конкурентноспособность.

В настоящее время в России формой подтверждения соответствия качества и безопасности функциональных пищевых продуктов является государственная регистрация [ 15]. Процедуры подтверждения соответствия проводятся на основании результатов экспертизы документации, гигиенической оценки, оценки физико-химических показателей и медико-биологических и клинических исследований, осуществляемых Головным испытательным центром пищевой продукции при Институте РАМН [49].

При оценке клинической эффективности функционального продукта определяется биодоступность обогащающего ингредиента, степень коррекции дефицита и оценивается влияние полученного продукта на улучшение состояния здоровья при регулярном его употреблении [49]. При проведении исследования используются специфические маркеры, характеризующие биохимические, физиологические и другие параметры организма, влияние на которые ожидается после употребления продукта. Так, например, гиполипидемические и гипохолестеринемические свойства продукта оцениваются по изменению концентрации в сыворотке крови общего холестерина и холестерина ЛПНП, а также триглицеридов (ТАГ).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Бутина Эльвира Александровна, 2016 год

Список использованных источников

1. Об Основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года. Проект распоряжения Правительства РФ от 1 июля 2010 г. [Электронный ресурс] -Министерство здравоохранения и социального развития РФ. - 2010. - Режим доступа: http://www.minzdravsoc.ru/docs/doc рго1ес15/430 - 03.12.2010

2. О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения. Указ Президента РФ В.В.Путина №598 от 07 мая 2012г. [Электронный ресурс], Режим доступа: www.rg.ru/2012/05/09/zdorovje-dok.html

3. Рекомендации Международной конференции «Продовольственная безопасность и научное обеспечение развития отечественной индустрии конкурентоспособных пищевых ингредиентов». С-Пб. 24-25 сентября 2015 г. [Электронный ресурс], Режим доступа: www.vniipakk.uspb.ru/doc/Rekomendacii_konfere.doc

4.Политическая декларация совещания высокого уровня Генеральной Ассамблеи ООН по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними (А/КЕ8/66/2, 24 января 2011 г.) [Электронный ресурс], Режим доступа: www.un.org/ru/ga/66/docs/66res_nocte.shtml

5. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов :Учебник / В.М.Поздняковский.- 5-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.

6. Мучные кондитерские изделия с рецептурами / Мэнли Д. (ред.-сост.).-Пер. с англ. -СПб.: Профессия, 2013.-768с.

7. Красильников В.Н., Гаврилюк И.П. Пищевые технологии: ожидания первой четверти XXI века «Пищевые ингредиенты: сырье и добав-ки».-2009.- №2.- С. 30-33.

8. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. Пособие [Текст]/ И.А.Рогов, Н.И.Дунченко,

В.М.Позняковский, А.В.Бертудина, С.В.Купцова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-227 с.

9. О безопасности пищевой продукции. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880. [Электронный ресурс], Режим доступа: www.eurasiancommission.org/ru/act/.. ./TR%20TS%20Pishevaya

Prod.pdf

10. Мясников А. О самом главном с доктором Мясниковым [Электронный ресурс],/ А.Мясников, 2014г., Режим доступа: www.litres.ru

11. Тутельян В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека [Текст]/ В.А.Тутельян, В.Б.Спиричев, Б.П.Суханов, В.А.Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.

12. Нечаев, А.П. Пищевые продукты XXI века [Текст]/ А.П. Нечаев // Масла и жиры - 2011. - № 1. - С. 4-7.

13. Тутельян, В.А. Функциональные жировые продукты в структуре питания [Текст] / В.А. Тутельян, А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова // Масло-жировая промышленность. - 2009. - № 6. - С. 6-9.

14. Шендеров, Б.А. Функциональное питание и его роль в профилактике метаболического синдрома [Текст] / Б.А. Шендеров. - М.: Дели принт, 2008. - 320 с.

15. О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027, утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 15.06.2012 № 340. [Электронный ресурс] Режим доступа: www. eurasiancommission .org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/.. ./P_3 4.pdf

16. Smorenburg, H. Роль пищевых жиров в профилактике болезней сердца // Материалы конгресса «Питание и здоровье» XIII Всероссийский Конгресс диетологов и нутрициологов с международным участием «Персонифицированная диетология: настоящее и будущее»: [Текст]: тез. докл. /

V Всероссийская научно-практическая конференция детских диетолог -М.: 2011. - С. 83-84.

17. Cardiovascular diseases. [Электронный ресурс] - World Health Organization. - 2011. - Режим доступа: http://www.who.int/mediacentre.ru -09.2011

18. Тюкавкина Н.А. Биоорганическая химия: учебник для вузов. -М.: Дрофа, 2007.-542 с.

19. Зайцева, Л.В. Роль жирных кислот в питании человека и при производстве пищевых продуктов [Текст]/ Л.В. Зайцева // Масложировая промышленность. - 2010. - № 5. - С. 11-15.

20. Oh K. Dietary fat intake and risk of coronary heart disease in women: 20 years of follow up of the nurses'healf study / K. Oh, F.B. Hu, J.E. Manson, M.J. Stampfer, W.C. Willett // Amer. J. of Epidemiology. - 2005. - V. 161. - P. 672-679.

21. Сас Е.И. Перспективы использования синергетических взаимосвязей эссенциальных фосфолипидов (ЭФЛ) в структуре функционального питания [Текст]/ Материалы VII- Всероссийской научно-практической конференции «Синергизм пищевых добавок».- 2006.- с. 17-21.

22. Ипатова, Л.Г.. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии [Текст]: учебник / А.Ф. Доронин, Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, С. А. Хуршудян, О.Г. Шубина - М.: ДеЛи принт, 2009-288 с. -3

23. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [Текст]. - Введ. 2006-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 2005. - 9с.

24. Позняковский В.М. Пищевые и биологически активные добавки [Текст] / В.М.Позняковский, А.Н.Австриевских, А.А.Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. М.; Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Кузбассвузиздат: АСТШ», 2005.-275 с.

25. Ross A, Caballero B, Cousins R, Tucker K, Ziegler T, eds. Modern Nutrition in Health and Disease. 11th ed: Lippincott Williams & Wilkins; 2014:260-277.

26. Solomons NW. Vitamin A. In: Erdman JJ, Macdonald I, Zeisel S, eds. Present Knowledge in Nutrition. 10th ed: John Wiley & Sons, Ltd.; 2012:149-1S4.

27. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами [Текст]. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 548 с.

28. Aвстриевских A.K Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения [Текст]/ A.H.Aвстриевских, A.A.Вековцев, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 416с.

29. Красильников В.Н. Aктyальные направления использования генетических ресурсов растений в пищевой инженерии продуктов функционального и специализированного назначения [Текст] / В.Н.Красильников // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности.- 2014.-№4 .- С. 23-33.

30. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания [Текст]/ Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки - 2005. - № 2. - С. 18 - 22.

31. Химия пищевых продуктов [Текст] / Ш. Дамодаран, К.Л.Паркин, О.Р.Феннема.- Перев. с англ. -СПб: ИД «Профессия», 2012.-1040с.

32. Гаппаров М.М. Генетически модифицированные продукты. Мифы и реальность [Текст]/ М.М. Гаппаров, Е.Ю. Сорокина, Н.В.Тышко // Здоровье, 2004.

33. Доморощенкова М.Л. Влияние генно-инженерной деятельности на формирование ресурсов и характеристик масличных семян [Текст] / М.Л.Доморощенкова // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности.- 2014.-№4 .- С. 69-73.

34. Genetic Engineering Risk Atlas (GENERA) [Электронный ресурс] Режим доступа: http://genera.biofortified.org/wp/wp-content/ uploads/ 12014/08/GENERA beta PR.pdf.

35. Федеральный закон от 05.07.1996 №86-ФЗ, «О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности»). [Электронный ресурс], Режим доступа: www.consultant.ru/document/cons doc LAW 10944/

36. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс], Режим доступа: www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_22481/

37. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Электронный ресурс], Режим доступа: www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_25584/

38. Письмо Роспотребнадзора РФ от 20 августа 2008 года N 01/90448-32 [Электронный ресурс], Режим доступа: base.garant.ru/4187156/

39. Дроздова Т.М. Физиология питания: учеб. пособие для вузов [Текст] / Т.М.Дроздова, П.Е.Волощинский, В.М.Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-352 с.

40. Ипатова, Л.Г. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов [Текст]/ Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев // Пищевая промышленность - 2007. - № 1. - С. 12-14.

41. Ипатова, Л.Г. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд [Текст] / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 395 с.

42. Княжев В. А., Войткевич Н.Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании [Текст]// Ваше питание. -2000. -№ 1. -С. 57.

43. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни [Текст] / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Кряжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г.Онищенко, В.А. Тутельян,

В.М.Позняковский. - Новосибирск: Сибирское книжное изд-во, 2002. -344с.

44. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» [Электронный ресурс], Режим доступа: www.base.gargnt.ru

45. Тутельян, В. А. Новые стратегии в лечебном питании [Текст] / В.А. Тутельян, Т. С. Попова — М.: Медицина, 2002. — 144 с.

46. Эйберман А.С. / Агенство социальной информации [Электронный ресурс], Режим доступа: www.nashi-deti.ru.

47. Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриен-тами: современные медико-биологические аспекты [Текст ] / В.Б.Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность.- 2000. - N7 - С. 99-101.

48. Драчева Л.И. Здоровье и питание [Электронный ресурс ] / Л. Драчева // Качество жизни. Профилактика. - 2005. - №3. - Режим доступа: www. profilaktika/ru/

49. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник [Текст].- М.: ИНФРА-М, 2014.- 271 с.

50. Шатнюк Л.Н. Обогащение пищевых продуктов: риски и безопасность [Текст]// Сборник докл. VI Межд. форума «Пищевые ингредиенты XXI века», Москва, 8-11 ноября 2005 г.- М.: CMG, 2005.

51. Мартинчик А.Н. Общая нутрициология [Текст] / Мартинчик А.Н., Маев И.В., Янушевич О.О.- М.: МЕДпресс-информ, 2005.- 392 с.

52. Кулев. Д.Х. Концепция развития отечественного производства пищевых микроингредиентов [Текст]/ Д.Х.Кулев, Т.А.Никофорова // Молочная промышленность.- 2014.-№ 11.-С.34-37.

53. Никифорова Т.А. Подготовка проекта Программы развития производства микроингредиентов в РФ на 2015-2025 гг. [Текст]/

Т.А.Никифорова, Д.Х.Кулев, А.П. Нечаев, П.А. Семенова // Пищевая промышленность.- 2015.- № 3.-С. 9-11.

54. ФТС. Таможенная статистика внешней торговли. [Электронный ресурс], Режим доступа: www. Stat. customs. ru

55. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание [Текст] / Под ред Р.Стеле; пер. с англ. В.Широкова под обе. Ред. Ю.Г.Базарновой.-СПб: Профессия, 2008.- 480 с.

56. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc / Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences.- Washington, D.C.: National Academy Press, 2002.

57. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания [Текст].- М.: ДеЛи принт, 2008.- 280 с.

58. Tan L, Wray AE, Green MH, Ross AC. Compartmental modeling of whole-body vitamin A kinetics in unsupplemented and vitamin A-retinoic acid-supplemented neonatal rats // J Lipid Res.- 2014.-55(8).-1738-1749.

59. Conaway HH, Henning P, Lerner UH. Vitamin a metabolism, action, and role in skeletal homeostasis // Endocr Rev.- 2013.-34(6).-766-797.

60. Thornton KA, Mora-Plazas M, Marin C, Villamor E. Vitamin A deficiency is associated with gastrointestinal and respiratory morbidity in schoolage children // J Nutr. -2014.-144(4).-496-503.

61. Laughon MM. Vitamin A shortage and risk of bronchopulmonary dysplasia // JAMA Pediatr. 2014;168(11):995-996.

62. Thornton KA, Mora-Plazas M, Marin C, Villamor E. Vitamin A deficiency is associated with gastrointestinal and respiratory morbidity in school-age children // J Nutr. 2014;144(4):496-503.

63. Vishwanathan R, Johnson EJ. Eye disease. In: Erdman JJ, Macdonald I, Zeisel S, eds. Present Knowledge in Nutrition. 10th ed: John Wiley & Sons, Ltd; 2012.

64. Bello S, Meremikwu MM, Ejemot-Nwadiaro RI, Oduwole O. Routine vitamin A supplementation for the prevention of blindness due to measles infection in children //Cochrane Database Syst Rev. 2014.-1.-719.

65. Raverdeau M, Mills KH. Modulation of T cell and innate immune responses by retinoic Acid // J Immunol. 2014.-192(7).-2953-2958.

66. Barber T, Esteban-Pretel G, Marin MP, Timoneda J. Vitamin A Deficiency and Alterations in the Extracellular // Matrix. Nutrients. -2014.-6(11).-4984-5017.

67. Cortes-Jofre M, Rueda JR, Corsini-Munoz G, Fonseca-Cortes C, Caraballoso M, Bonfill Cosp X. Drugs for preventing lung cancer in healthy people // Cochrane Database Syst Rev.- 2012.-10.-CD002141.

68. Gogia S, Sachdev HS. Vitamin A supplementation for the prevention of morbidity and mortality in infants six months of age or less // Cochrane Database Syst Rev.- 2011(10).-407-480.

69. Zimmermann MB, Jooste PL, Mabapa NS, et al. Vitamin A supplementation in iodine-deficient African children decreases thyrotropin stimulation of the thyroid and reduces the goiter rate // Am J Clin Nutr. -2007.-86(4):

70. Amengual J, Golczak M, Palczewski K, von Lintig J. Lecithin:retinol acyltransferase is critical for cellular uptake of vitamin A from serum retinol-binding protein // J Biol Chem. 2012.-287(29).-24216-24227. (

71. Weber D, Grune T. The contribution of beta-carotene to vitamin A supply of humans // Mol Nutr Food Res. 2012;56(2):251-258.

72. Theodosiou M, Laudet V, Schubert M. From carrot to clinic: an overview of the retinoic acid signaling pathway // Cell Mol Life Sci. -2010.-67(9).-1423-1445.

73. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids / Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy of Sciences.- Washington, D.C.: National Academy Press, 2000.

74. Esterbauer H. Role of vitamin E in preventing the oxidation of low-

density lipoprotein / Esterbauer H, Dieber-Rotheneder M, Striegl G, Waeg G // Am J Clin Nutr .- 1991.-53.-314-321

75. Vivekananthan, D. P.Use of antioxidant vitamins for the prevention of cardiovascular disease: meta-analysis of randomised trials / Vivekananthan, D. P., M. S. Penn, S. K. Sapp, A. Hsu, and E. J. Topol // Lancet.-2003.-361.-: 2017-2023.

76. Heinecke, J. W. Oxidative stress: new approaches to diagnosis and prognosis in atherosclerosis //Am. J. Cardiol.- 2003.- 91.- 12-16.

77. Heinecke, J. W. Clinical trials of vitamin E in coronary artery disease: is it time to reconsider the low-density lipoprotein oxidation hypothesis? //Curr. Atheroscler. Rep.- . 2003.- 5.- 83-87.

78. Navab M .The oxidation hypothesis of atherogenesis: the role of oxidized phospholipids and HDL / Navab M, Ananthramaiah GM, Reddy ST, Van Lenten BJ, Ansell BJ, Fonarow GC, Vahabzadeh K, Hama S, Hough G, Kamranpour N, Berliner JA, Lusis AJ, Fogelman AM. // J Lipid Res.- 2004.-45(6).-993-1007.

79. Carr A.C. Vitamin C protects against and reverses specific hypochlorous acid- and chloramine-dependent modifications of low-density lipoprotein / Carr A.C., Tijerina T., Frei B.// Biochem J .-2000.-346:491-499

80. Диетология: Руководство [Текст] / Под ред. А.Ю.Барановского. -СПб.: Питер, 2008.-1024 с.

81. Cheng TY, Goodman GE, Thornquist MD, et al. Estimated intake of vitamin D and its interaction with vitamin A on lung cancer risk among smokers // Int J Cancer. -2014.-135(9).-2135-2145.

82. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications / Oyvind M. Andersen , Kenneth R. Markham.- CRC Press, 2005.- 1256 p.

83. Arts M.T. Interactions between flavonoids and proteins: effect on the total antioxidant capacity / Arts M.T., Haenen G.M., Wilms L.C., Beetstra S.J., Heijnen C.G., Voss H-P, Bast A. // J Agric Food Chem.-2002.- 50.- р. 1184-1187

84. Plaza M. Substituent Effects on in Vitro Antioxidizing Properties, Stability, and Solubility in Flavonoids / Merichel Plaza, Tania Pozzo, Jiayin Liu, Kazi Zubaida Gulshan Ara, Charlotta Turner, Eva Nordberg Karlsson // Journal of Agricultural and Food Chemistry.-2014.-62.- 3321.

85. Yang C.S. Inhibition of carcinogenesis by tea / Yang C.S., Maliakal P., Meng X. // Annu. Rev. Pharmacol.Toxicol.- 2002.-42.- 25-54.

86. De Pascual T.S. Quercetin metabolic downregulates cyclooxygenase 2 transcription in human lymphocytes ex vivo but not in vivo / De Pascual T.S., Johnston K.C., Dupont M.S. //J Nutr.- 2004.-3.- 552-557.

87. Choi E.J, Quercetin acts as an antioxidant and downregulates CYP1A1 and CYP1B1 against DMBA-induced oxidative stress in mice /Choi E/J,Kim T, Kim G.H.// Oncol. Rep.-2012 .-;28(1)-291.

88. Weawer C.M. Calcium / C.M. Weawer, B.A.Bowman, R.M.Russel (ets.) // Present Knowledge in Nutrition. Ch.26.- Washington, D.S.: ILSI Press, 2001.-P.273-280.

89. Allen LH. Iron supplements: scientific issues concerning efficacy and implications for research and programs // J Nutr.- 2002.-132.-813-819.

90. Глузман И.Я. Динамика развития регионального рынка БАД [Текст] / Глузман И.Я., Бреднева Н.Д., Тихонова В.В., Чикаренко Е.И. // Ремедиум - 2004, ноябрь. - С.50-54.

91. Зенков Н.К. Фенольные биоантиоксиданты [Текст ] / Н.К.Зенков, Н.В.Кандалинцева, В.З.Ланкин, Е.Б.Меньщикова.- Новосибирск, 2003.- 120 с.

92. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия [Текст ] / Л.А.Сарафанова (сост.). - СПб.: ИД «Профессия», 2012.- 776 с.

93. ^равочник по гидроколлоидам [Текст] / Г.О.Филипс, П.А.Вильямс. Пер. с англ. Под ред. А.А.Кочетковой и Л.А.Сарафановой.-СПб.: ГИОРД, 2006.-536 с.

94. Ипатова О.М. Применение растительных фосфолипидов как биологически активных ингредиентов: настоящее и будущее [Текст] /

О.М.Ипатова, О.С.Дружиловская // Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности.- 2014.-№4 .- С. 23-33.

95. Кунц Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии (Экспериментальный и клинический опыт) [Текст] / Кунц Э., Гундерманн К., Шнайдер Э. // Терапевтический архив. -1994. - Т. 66. - № 2.- С.66-72.

96. Алмазов В.А., Благосклонная Я.В., Красильникова Е.И. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом [Текст] // Кардиология, 1996.- №1.-С.30-33.

97. Швец В.И. Фосфолипиды в биотехнологиях [Текст] // Вестник МИХТ.- т.4.-№4.- 2009.-с. 4-25.

98. Швец В.И. Наноструктуры - перспективные лекарственные формы [Текст] // Сб. материалов XIX сессии Общего собрания Российской Академии Медицинских наук.- М.: Медицина, 2008.- С.159-179.

99. Липосомы как транспортное средство для доставки биологически активных молекул. Е.В. Толкачева, Н.А. Оборотова. ГУ РОНЦ им. Н.Н. Блохина РАМН, Москва [Текст] // Российский биотерапевтический журнал/ № 1 том 5, 2006

100. О клиническом применении различных форм липосомального бета-каротина у больных с различными заболеваниями кожи [Текст] / Третьякова Н.Н., Соколовский Е. В., Автушенко С.С., Котова Т. В.// Аллергология. - 2000, №1. - С. -15-17.

101. Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Sixth Edition, Six Volume Set. Edited by Fereidoon Shahidi. Copyright # 2005 John Wiley & Sons, Inc.

102. Красильников В.Н. Липосомы: структура, свойства, производство / В.Н.Красильников, А.И.Несмелов // Масложировая промышленность.- 1999.- № 2.- с. 20-21.

103. Ердакова В.П. Научное обоснование и практическая реализация

комплексного применения биологически активных добавок и косметиче-

ских средств функционального назначения [Текст]: дис. ... докт. техн. наук: 05.18.15. - Кемерово, 2010.- 399 с.

104. Патент РФ № 2240782. Способ получения эмульсионного косметического средства [Текст] /Голубков А.С., Тульский B.C., 2004.

105. Кузякова, Л.М. Методологические подходы и разработка технологии липосомальных лекарственных и лечебно-профилактических препаратов [Текст]: дис. ... д-ра фарм. наук /Кузякова Л.М. - Пятигорск, 2000. - 326 с.

106 Патент РФ № 2306936. Липосомальный индуктор интерферона [Текст] / Золин В.В.,.2004.

107. Патент РФ № 2303977. Способ получения липосомальных препаратов [Текст] / Гребенников Е.П., 2006

108. Sugiura S., Nakajima M., Oda T., Satake M., Seki M. Effect of interfacial tension on the dynamic behavior of droplet formation during microchannel emulsification, J. Colloid Interface Sci. - 2004. № 269. Р. - 178.

109. Wissing S. A., Muller R. H. The influence of solid lipid nanoparti-cles on skin hydration and viscoelasticity—in vivo study. Eur. J. Pharm.Biopharm. 2003, 56:67-72.

110. Липосомы в фармации. Продукты нанобиотехнологии. Фармакотерапия [Электронный ресурс ], 2008, №6, www.provisor.com.

111. Schruder V., Schubert H., Production of emulsions using microporous, ceramic membranes, Colloids Surf. A: Physicochem. Eng. Aspects 152 (1999) 103. Schubert, H.: Verfahrenstechnik emulgierter Systeme, Chemie plus, - 1999. № 5. - Р- 2-16.

112. Vladisavljevicr G.T., Williams R.A. Recent developments in manufacturing emulsions and particulate products using membranes, Adv. Colloid Interface Sci. - 2005. - № 113. - Р- 1.

113. Were L.M., Bruce B.D., Davidson P.M., Weiss J. Size, Stability and Entrapment Efficiency of Phospholipid Nanocapsules Containing Polypeptide Antimicrobials. J. Agric. Food Chem. 2003, 51, 8073-8079

114. Михайлова, Н.А. Перспективы использования пролипосомаль-ных препаратов в косметике [Текст] / Н.А. Михайлова [и др.] // Сырье и упаковка. -2005. -№ 3.- с.52.

115. Разработка технологии производства препарата липодокс - ли-посомной формы доксорубицина [Текст] / Д.Д. Победимский, А.Е.Степанов, А.П.Каплун и др. // Химия и рынок.- 2004.- № 3.- С.13-22.

116. Патент РФ № 2002129262. Способ получения липосомальных препаратов [Текст]/ Сорокин Е.М., Смирнова Л.Ф., Михайлова О.Г., 2004.

117. Арутюнян Н.С., Корнена Е.П. Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.

118. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции.- М.: дели принт, 2007.-312 с.

119. Dfg (german research foundation)-ein heitsmethode f-1 6a (07),

2007.

120. Cluer R.H., Ullman M.D. Preparative fnd Analitical High Performanct Liquid Cromatography of Glycolipids // Downloaded by 95/30/45/200 on November 24.2014 [Электронный ресурс ]http://pubs.acs.org Publication Date July 31,1980| doi: 10.1021/bk-1980-0128.ch001.

121. Dr. Jürgen Blumm. Modern Thermogravimetry / Dr. Jürgen Blumm, • White Paper Technical specifications are subject to change, 2012. - Р. 1-4.

122. Полянский, К.К. Дифференциальный термический анализ пищевых жиров [Текст] / К.К.Полянский

123. МУ 4.2.727-99. Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов [Текст] (утв.Главным государственным санитарным врачом РФ 21 января 1999 г.)

124. МР 04-38-2009 [Текст]Система капиллярного электрофореза Капель®. Определение протеиногенных аминокислот в комбикормах и сырье.

125. МУ 08-47/184, ФР.1.31.2005.01810 [Текст]. Биологически активные добавки, премиксы хроматографический (ВЭЖХ) метод определения массовых концентраций жирорастворимых витаминов А, Е, Э.

126. ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина [Текст].-М.: Изд-во стандартов, 1981.

127. Игнатьев А.Д., Исаев М.К., Долгов В.А. и др. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории тетрахименапириформис [Текст] // Вопросы питания. 1980. № 1. С. 70-71

128. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания [Текст].- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 87 с.

129. Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. Пособие [Текст] / В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В.Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-226 с.

130. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) [Текст]. - Введ. 2000-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 23 с.

131. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка [Текст]. - Введ. 2004-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 14 с.

132. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути [Текст]. - Введ. 89-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 15 с.

133. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов (гексахлорциклогексана, гептахлора, альдрина, ДДЭ, ДДД, ДДТ) в растительных маслах и животных жирах, фосфатидных концентратах, лузге, жмыхе и шроте методом газожидкостной хроматографии [Текст].

134. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В(1) и М(1) [Текст]. - Введ. 200207-01. - М.: Изд-во стандартов, 2011 - 13 с.

135. ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжевых и плесневых грибов [Текст]. - Введ. 2015-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 2014 - 10 с.

136. ГОСТ Р52833-2007 Микробиология пищевой продукции и кормов для животных. Метод полимеразной цепной реакции (ПЦР) для определения патогенных микроорганизмов. Общие требования и определения. [Текст]. - Введ. 2009-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2008 - 8 с.

137. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов [Текст]. - Введ. 1996-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2010 - 8 с.

138. Каганов В.И. Компьютерные вычисления в средах Excel и Matchcad [Текст] - М.: Горячая линия-Телеком, 2003.- 328 с.

139. Ясюк О.В. Разработка и оценка потребительских свойств основ для кислородных коктейлей [Текст ]: автореф. дис. ... канд. техн. наук.-Краснодар, 2009.- 25с.

140. Von H. Liebing и J. Lau О процессе получения фракций лецитина // Eisenbaun Fassen GmbH. Essen, 2004

141. W. van Nieuwenhuyzen, M.C. Tomas, Update of Vegetable Lecithin and Phospholipid Technologies, EJLST. 110, 472-486, 2008.

142. Cabezas D.M., Diehl B.W.K, Tomas M.C. Sunflower lecithinA application if a fractionation processwith absolute ethanol // JAOCS.- № 86, 2009, р. 189-196

143. Тимошенко Ю.А. Лецитин в производстве функциональных жировых продуктов [Текст] / Тимошенко Ю.А., Красильников В.Н. // Масла и жиры. 2007, №11, с. 14-15.

144. Chemat, F. Green Extraction of Natural Products: Concept and Principles [Text] / Farid Chemat, Maryline Abert Vian and Giancarlo Cravotto // International Journal of Molecular Sciences. - 2012. - Vol.13. - P. S615-S627.

145. Шаззо, A.A. Инновационная технология переработки семян подсолнечника [Текст] / A.A. Шаззо, ЛА. Мхитарьянц, Е.П. Корнена, О.М. Березовская // Известия вузов. Пищевая технология. - 2009. - №2-3. - С. 11S-120.

146. Пат. №2413216 Российская Федерация, МПК G01N33/03. Способ идентификации семян подсолнечника линолевого типа [Текст] / A.A. Шаззо, Е.П. Корнена, ЛА. Мхитарьяц; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет. -Опубл. 27.02.2011.

147. Пат. №2412983 Российская Федерация, МПК C11B1/06, A23N5/00. Линия переработки семян подсолнечника [Текст] / A.A. Шаззо, Е.П. Корнена, ЛА. Мхитарьяц; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет. -Опубл. 27.02.2011.

14S. Пат. №2412982 Российская Федерация, МПК C11B1/06, A23N5/00. Линия получения ядра из семян подсолнечника [Текст] / A.A. Шаззо, Е.П. Корнена, ЛА. Мхитарьяц; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет. -Опубл. 27.02.2011.

149. Герасименко Е.О. Научно-практическое обоснование технологии рафинации подсолнечных масел с применением химических и электрофизических методов [Текст ]: автореф. дис. ... д-ра техн. наук.- Краснодар, 2004.-53 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

УТВЕРЖДАЮ

.ИКС-ФАРМ»

Р.Р.Сипки

АКТ

о принятии к внедрению научно-технической разработки

Наименование научно-технической разработки: Технология и рецептуры витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированной форме «Витаминный» и «Антиоксидантный», полученных с использованием подсолнечного фракционированного лецитина.

Цель разработки: Расширение ассортимента выпускаемой конкурентоспособной импортозамещающей продукции за счет внедрения в производство технологии и рецептур новых видов витаминно-минеральных премиксов «Витаминный» и «Антиоксидантный», предназначенных для обогащения широкого ассортимента продуктов питания.

Время внедрения: Принято к внедрению III квартал 2016 года.

Главный технолог

С.М.Лебедева

УТВЕРЖДАЮ Директор

ПРОТС

№ 12 от 11.12.2015 г.

;ИКС-ФАРМ»

Р.Р.Сипки

о принятии к внедрению научно-технического мероприятия

СЛУШАЛИ: аспиранта кафедры технологии жиров, косметики, товароведения, процессов и аппаратов ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет» Бутину Э.А. о характеристике мероприятия.

1. Наименование мероприятия - Технология и рецептуры витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированной форме «Витаминный» и «Антиоксидантный», полученных с использованием подсолнечного фракционированного лецитина (ЛПФ).

Технология включает несколько этапов. На первом этапе осуществляют подготовку комплекса гидрофильных микронутриентов путем их дозирования в соответствии с рецептурой и растворения в деминерализованной воде.

Параллельно готовят смесь липофильных микронутриентов и раствор альгината натрия в воде.

На следующем этапе получают базовую микроэмульсию ЛПФ путем дозирования ЛПФ и деминерализованной воды, их смешивания, нагрева системы до температуры 40 °С с последующей интенсивной гомогенизацией. Полученную микроэмульсию направляют на обработку электромагнитным полем в аппарат АМО-У, после чего в нее дозируют приготовленный раствор липофильных микронутриентов в количестве 25% к массе ЛПФ.

Осуществляют экспозицию системы при перемешивании до полной солюбилизации липофильного комплекса, после чего проводят «загрузку» гидрофильными микроингредиентами.

Далее осуществляют гомогенизацию системы в течение 20 минут.

После гомогенизации полученную микроэмульсию охлаждают до температуры 20°С в целях ее стабилизации и смешивают с подготовленным раствором альгината натрия.

Полученную систему подают на сушку. Сушку осуществляют с использованием распылительной сушилки при температуре (70±3) °С в токе азота до влажности готового продукта не более 5%.

Готовые витаминно-минеральные премиксы расфасовывают в герметичные банки из полипропилена с контролем первого вскрытия массой нетто 50 г.

В состав рецептуры премикса «Антиоксидантный» входят следующие компоненты: лецитин подсолнечный фракционированный (содержание фосфатидилхолина не менее 60%) - 64,00%; комплекс гидрофильных функциональных пищевых ингредиентов - 17,60%, в том числе: аскорбиновая кислота - 5,86%, флавоноиды - 11,72%, сульфат железа - 0.02%; комплекс липофильных функциональных пищевых ингредиентов - 16,00%, в том числе: а-токоферол - 13,70%, Р-каротин - 2,3%; альгинат натрия - 2,40%.

В состав рецептуры премикса «Витаминный» входят следующие компоненты: лецитин подсолнечный фракционированный (содержание фосфатидилхолина не менее 60%) - 67,30%; комплекс гидрофильных функциональных пищевых ингредиентов - 13,40%, в том числе: аскорбиновая кислота - 10,40%, хлорид кальция - 2,00%, хлорид магния - 1,00%; комплекс липофильных функциональных пищевых ингредиентов - 16,8%, в том числе: холекальциферол (витамин 03), масляный раствор (концентрация 1,5 мкг%) -16,8% ; альгинат натрия - 2,50%.

2. Наименование объекта - цех производства биологически активных добавок к пище (БАД) ООО «ЮВИКС-ФАРМ».

3.Краткое описание и преимущества - предлагаемая технология позволяет получить порошкообразные витаминно-минеральные премиксы в инкапсулированной форме, обладающие повышенной стабильностью при хранении и при воздействии технологических факторов в процессе получения обогащенных продуктов. Премиксы «Витаминный» и «Антиоксидантный» по составу и назначению можно позиционировать, как биологически активные добавки к пище (БАД) на основе чистых субстанций (витамины, минеральные вещества, органические и др.) или концентратов (экстракты растений и др.) с использованием различных наполнителей. По показателям безопасности разработанные премиксы соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к этой группе продукции.

Установлено, что оба премикса остаются стабильными к окислению в течение срока годности, составляющего для продуктов данной группы 12

месяцев. При хранении премикса «Антиоксидантный» стабильность витамина Е на конец срока годности находится на высоком уровне и составляет не менее 94%, для аскорбиновой кислоты и ß-каротина этот показатель составляет не менее 90 и 86 % соответственно. При хранении премикса «Витаминный» на конец срока годности стабильность витамина D3 составляет не менее 95%, аскорбиновой кислоты - не менее 85%. На конец срока годности органолептические характеристики премиксов (внешний вид, цвет, запах), а также физико-химические характеристики (растворимость, массовая доля влаги, насыпная плотность, сыпучесть и степень дисперсности) остаются стабильными.

На разработанные витаминно-минеральные премиксы имеется комплект технической документации, включающий технические условия ТУ 9146-368-02067862-2015и технологическую инструкцию ТИ 9146-368-02067862-2015. ПОСТАНОВИЛИ:

1. Принять разработанную технологию к внедрению на ООО «ЮВИКС-ФАРМ» в III квартале 2016 года.

2. Доукомплектовать существующую линию получения БАД аппаратом магнитной обработки АМО-У.

3. Принять разработанные рецептуры витаминно-минеральных премиксов «Витаминный» и «Антиоксидантный» к внедрению.

Члены комиссии: От ООО «ЮВИКС ФАРМ»:

главный технолог

от ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный технологический университет»:

зав. каф. ТЖКТПиА, д.т.н.. профессор главный науч.сотр, д. т .н., профессор аспирант

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

РАСЧЕТ

Экономической эффективности от внедрения технологии и рецептур ви-

таминно-минеральных премиксов

Внедрение технологии получения витаминно-минеральных премиксов в инкапсулированном виде с использованием фракционированного подсолнечного лецитина позволит организовать выпуск импортозамещающих отечественных пищевых микроингредиентов.

При расчете ожидаемого экономического эффекта исходили из экономических характеристик производства ООО «Ювикс-Фарм». Принимали, что премиксы «Витаминный» и «Антиоксидвнтный» будут выпускаться в равном количестве при средней суточной производительности 14 кг каждого. Принимается, что премксы будут выпускать фасованные в герметичные банки из полипропилена с контролем первого вскрытия массой нетто 200 г.

В таблице 1 приведена расшифровка затрат на основное сырье и компоненты в себестоимости разработанных витаминно-минеральных премиксов.

Калькуляция затрат, рассчитанная исходя из среднегодовых показателей работы ООО «Ювикс-Фарм» приведена в таблице

В таблице 2 приведена калькуляция себестоимости из расчета принятой производительности и исходя из условий производства и среднегодовых показателей работы ООО «Ювикс-Фарм», а также прибыль от их реализации.

Исходя из приведенных расчетов ожидаемый экономический эффект составит 1 004 640 рублей в год при производстве и реализации 8400 кг премиксов.

Конкурентоспособность и востребованность премиксов будет обеспечиваться их высокими потребительскими свойствами при более низкой цене по сравнению с аналогичной продукцией зарубежного производства.

Таблица 1 - Расшифровка материальных затрат в себестоимости вита-

минно-минеральных премиксов

Наименование статьи затрат Цена единицы руб./кг Витаминно-минеральный премикс по , рецептуре

«Антиоксидантный» «Витаминный»

Удельная норма расхода, г/кг Сумма затрат, руб. Удельная норма расхода Сумма затрат, руб.

Сырье и основные ма-

териалы:

лецитин

подсолнечный

фракционированный 120 640,0 64,0 67,3 80,8

аскорбиновая

кислота 320 58,6 18,7 10,4 3,3

флавоноиды 670 117,2 78,5 - -

сульфат железа 2170 0,2 0,4 - -

а-токоферол 470 137,0 64,4 - -

Р-каротин (масляный

раствор 0,6%) 300 23,0 6,9 - -

холекальциферол

(витамин Б3)

(масляный раствор

1,5 мкг%) 1100 - 16,8 18,5

хлорид кальция 46 - 2,00 0,1

хлорид магния 43 - 2,00 0,1

альгинат натрия 225 24,0 5,4 2,5 0,6

ИТОГО: 1000,0 251,1 103,4

Таблица 2 - Калькуляция себестоимости витаминно-минеральных пре-

миксов в расчете на 1 кг

Наименование затрат Величина затрат, руб

Витаминно-минеральный премикс

«Антиоксидантный» «Витаминный»

Сырье с учетом потерь (2,5%) 257,3 106,0

Вспомогательные материалы 44,7 44,7

Энергозатраты 9,3 9,3

Зарплата 34,5 34,5

Единый социальный налог 12,3 12,3

Общезаводские расходы 240,0 240,0

Полная себестоимость 598,1 446,8

Рентабельность 119,6 119,6

Оптовая цена 717,7 566,4

НДС (18 %) 129,2 101,9

Оптово-отпускная цена 846,9 668,3

Предполагаемая реализация в

месяц, кг 380 380

Предполагаемая реализация в

год, кг 4200 4200

Прибыль от реализации, тыс.

руб.:

в месяц 45,448 45,448

в год 502,320 502,320