Разработка технологии и оценка потребительских свойств БАД на основе жира из печени акулы-катрана тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Дубинец Екатерина Александровна

• Дубинец Екатерина Александровна
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Дубинец Екатерина Александровна

Введение

1 Обоснование актуальности разработки и формирования потребительских свойств БАД на основе рыбного жира

1.1 Значение рыбного жира в здоровом питании населения

1.2 Влияние способов извлечения рыбного жира на его потребительские свойства

1.3 Повышение качества и безопасности пищевых рыбных жиров

2 Объекты и методы исследований

2.1 Структурная схема исследований

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

3 Экспериментальная часть

3.1 Обоснование выбора сырья для производства биологически активных добавок на основе рыбного жира

3.1.1 Формулирование требований к потребительским свойствам

БАД

3.1.2 Обоснование выбора сырья для производства биологически активных добавок на основе рыбного жира

3.1.3 Подбор и характеристика компонентов биологически активных добавок

3.2 Совершенствование технологии производства жира из печени черноморской акулы - катрана с высокими потребительскими свойствами

3.2.1 Разработка технологии извлечения жира из печени акулы -катрана

3.2.2 Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана

3.3 Подбор и обоснование способов стабилизации рыбного жира

из печени акулы-катрана

3.3.1 Подбор и обоснование целесообразности применения антиокислителей для стабилизации рыбного жира

3.3.2 Выявление степени влияния природных антиоксидантов на стабилизацию жира из печени акулы- катрана в процессе хранения

3.4 Разработка рецептур и технологии производства БАД на

основе

жира из печени акулы-катрана

3.4.1 Разработка рецептур биологически активных добавок

3.4.2 Разработка технологии производства биологически активных добавок

3.5 Оценка потребительских свойств и показателей безопасности

БАД на основе жира из печени акулы - катрана

3.5.1 Оценка потребительских свойств и физиологических эффектов БАД на основе жира из печени акулы-катрана

3.5.2 Оценка показателей безопасности в процессе хранения и определение сроков годности БАД

4 Оценка экономической эффективности производства БАД

Заключение

Список литературы

Приложения

Приложение А

Интеллектуальная собственность

Приложение Б

Документы по стандартизации

Приложение В

Акт апробации

Приложение Г

Акт внедрения

Приложение Д

Отчет о проведении ограниченных клинических испытаний

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии и оценка потребительских свойств БАД на основе жира из печени акулы-катрана»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Сохранение здоровья граждан является одной из главных государственных задач Российской Федерации. Проблемы нутриент-ной коррекции пищевого статуса отражены в Государственной политике РФ в области здорового питания (распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 г. № 1873-р). Реализация решений правительства по профилактике алиментарных заболеваний осуществляется включением в рацион населения биологически активных добавок.

Биологически активные добавки (БАД) к пище получили широкое распространение среди различных групп населения. Во всех экономически развитых странах производство и оборот БАД - одна из динамично развивающихся отраслей экономики и торговли. Одним из наиболее востребованных видов являются БАД на основе рыбных жиров, с высоким содержанием омега -3 полиненасыщенных жирных кислот, позволяющих не только повысить иммунитет, благоприятно воздействовать на сердечно - сосудистую систему человека, но и решать другие проблемы нутриентной коррекции питания населения.

Рынок БАД на основе рыбного жира в РФ расширяется в основном за счет импорта, и от части отечественного производства. Его развитие реализуется путем введения функциональных ингредиентов в БАД, увеличивающих спектр физиологических эффектов воздействия на человека, и поиска новых сырьевых источников. Учитывая это, разработка технологии биологически активных добавок на основе жира из печени акулы - катрана, богатого полиненасыщенными жирными кислотами, содержащего алкилглицеролы и сквален, с включением биологически активных веществ направленных на расширение спектра действия физиологических эффектов от их потребления является актуальной.

Степень разработанности. Разработка технологии, оценка безопасности и качества отечественных БАД, в том числе и на основе рыбных жиров, является одним из приоритетных направлений науки о питании. Вклад в эти исследова-

ния внесли отечественные и зарубежные ученые: Байдалинова Л. С., Боева Н.П., Бредихина О.В., Герасименко Н.Ф. , Дацун В.М., Запорожская Л.И., Му-катова М.Д., Позняковский В.М., Ржавская Е.В., Тутельян В.А., Haraldsson G.G., Linder M. и др.

Целью диссертационной работы является разработка технологии и оценка потребительских свойств биологически активных добавок на основе жира из печени черноморской акулы-катрана с расширенным спектром физиологического воздействия на человека.

Основные задачи исследования. Для достижения поставленной цели в работе были сформулированы следующие задачи:

- обосновать выбор жирового рыбного сырья, природных биологически активных веществ, витаминов, минеральных веществ, для производства биологически активных добавок с различными физиологическими эффектами;

- определить перечень потребительских свойств БАД на основе рыбного жира из печени акулы-катрана и направления их улучшения;

- разработать способ извлечения жира с высокими потребительскими свойствами из печени черноморской акулы - катрана;

- обосновать способ и технологические параметры получения рыбного жира из печени акулы-катрана с повышенной биологической активностью. На основе математического моделирования установить оптимальные параметры фракционирования жира;

- проанализировать и выбрать эффективные природные антиоксиданты для стабилизации жира из печени акулы-катрана;

- обосновать компонентный состав БАД с различными физиологическими эффектами на основе жира из печени акулы-катрана;

- разработать технологию производства БАД на основе жира из печени акулы-катрана в капсульной форме;

- оценить потребительские свойства БАД из жира печени акулы-катрана, определить регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения;

- разработать документы по стандартизации и провести промышленную апробацию;

- оценить экономическую эффективность разработанной технологии.

Научная новизна работы. Впервые был обоснован и разработан способ получения БАД широкого спектра действия на основе жира из печени акулы-катрана в мягких желатиновых капсулах путем обогащения одновременно ин-капсулята и капсулы, жиро- и водорастворимыми витаминами, микроэлементами, экстрактами лекарственных растений.

Разработан способ извлечения из печени черноморской акулы - катрана жира с высокими потребительскими свойствами, основанный на двухступенчатой ферментативной обработке сырья протосубтилином Г 20Х и протеолити-ческими ферментами ячменного солода при различных температурных режимах с целью его высвобождения из липидно-белковых комплексов и увеличения выхода жира.

Установлена зависимость количественного содержания полиненасыщенных жирных кислот в жире из печени акулы-катрана от сезона вылова. Предложен способ и оптимизированы режимы фракционирования жира из печени акулы-катрана, вылавливаемой с мая по сентябрь с целью повышения его биологической эффективности.

Экспериментально доказана целесообразность стабилизации окислительных процессов жира, полученного из печени акулы-катрана, природными ан-тиоксидантами, одновременно используемыми как биологически активные вещества, расширяющие физиологические эффекты разработанных БАД.

Новизна технических решений подтверждена патентами: № 39062 СпоЫб одержання збагачених лшщних дieтичних добавок широкого спектра, № 32061 СпоЫб отримання бюлопчно активного жиру з печшки хрящових риб.

Практическая значимость работы заключается в разработке технологии производства БАД на основе жира из печени акулы-катрана в капсульной форме с физиологическими эффектами широкого спектра действия, эффективность которых подтверждена клиническими испытаниями.

Разработаны документы по стандартизации ТУ 15.8-25133498-025:2008 и ТИ 08/2010 «Добавки диетические «Катринол», ТУ 10.41.12-473-0206786-2018 и ТИ «Биологически активная добавка к пище на основе жира из печени акулы-катрана».

Технология апробирована в производственных условиях Научно-технологического центра «Юнис» г. Керчь. Материалы диссертационной работы внедрены в учебный процесс подготовки бакалавров по направлению 19.03.03- Продукты питания из сырья животного происхождения ФГБОУ ВО «Кубанский государственный технологический университет»

Положения, выносимые на защиту:

- обоснование выбора жирового сырья и природных биологически активных веществ из растительного сырья для производства биологически активных добавок;

- теоретические и практические аспекты разработки технологии и компонентного состава БАД на основе жира из печени черноморской акулы- катрана с расширенным спектром физиологических эффектов воздействия на человека в капсульном виде;

- результаты оценки потребительских свойств БАД на основе жира из печени акулы-катрана, регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.

1 Обоснование актуальности разработки и формирования потребительских свойств БАД на основе рыбного жира

1.1 Значение рыбного жира в здоровом питании населения

Важным фактором образа жизни населения стремящегося к долгой и качественной жизни является здоровое питание. Доказано, что питание, как постоянно действующий на протяжении всей жизни фактор, влияет как на продолжительность жизни, так и на формирование и развитие различных заболеваний. Способствует этому и динамично развивающийся во всем мире рынок биологически активных веществ [57].

Основными государственными стратегическими правовыми документами в области здорового и безопасного питания являются: "Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 года", "Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020", "Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации", "Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года"[75].

Значимость рыбного жира и содержащихся в нем омега-3 жирных кислот в здоровом питании людей известна издавна. Около сорока лет назад впервые было выдвинуто предположение, что увеличение полиненасыщенных жирных кислот омега-3 из жиров рыбы в рационе человека может оказывать профилактическое и даже лечебное действия на многие заболевания.

Жир является одной из самых полезных составляющих в рыбе, имеет высокое содержание ненасыщенных жирных кислот. Наиболее ценными являются омега -3 жирные кислоты, отсутствующие в других продуктах. Омега-3 оказывают общеукрепляющее, антиоксидантное, противовоспалительное, действие. Направляет работу сердца, и нормализуют уровень липидов в крови человека. Благоприятно воздействует на функционирование клеток мозга и иммунной системы. Снижает риск сердечнососудистых заболеваний (инсульта, ин-

фаркта, гипертонии), атеросклероза. Отмечается нормализация кровяного давления, улучшается зрение. Доктора считают, что, потребление хотя бы два раза в неделю рыбы значительно снижает риск заболевания сердечно - сосудистыми заболеваниями [78,80].

За последние три-четыре десятилетия было опубликовано значительное количество работ, как зарубежных, так и российских авторов, свидетельствующих о пользе рыбного жира и содержащихся в нем полиненасыщенных жирных кислот и особенно омега-3 жирных кислот докозагексаеновой и эйко-загексаеновой (ДКГ И ЭПГ) при лечении различных заболеваний. Сообщалось о благоприятном воздействии омега-3 ПНЖК при лечении сердечно -сосудистых заболеваний [20,45,80, 90, 98,103,104,113,116], нейродегенератив-ных [93,102], нейропсихиатрических [60, 88,106,110], воспалительных [92] и даже некоторых видов рака [99].

Одной из главных функций полиненасыщенных жирных кислот в организме людей является участие их в формировании фосфолипидов биологических мембран всех тканей и органов человека, а также синтезе тканевых гормонов - эйкозаноидов, которые играют конструктивную роль в регуляции многих важных систем организма, в том числе сердечно - сосудистой. Эффективность применения омега-3 ПНЖК в кардиологии является достаточно высокой и поэтому во многих зарубежных странах эти препараты вводятся как дополнительные при лечении сердечно - сосудистых патологий у людей [45].

Соблюдение диеты с необходимым для организма количеством омега-3 ПНЖК позволяет замедлять атеросклероз коронарных артерий, снижают уровни триглицеридов в плазме и повышает уровень липопротеинов высокой плотности у пациентов с выраженной гипертриглицеридемией [113]. Показано, что омега-3 ПНЖК индуцируют положительные эффекты при лечении ишемиче-ской болезни сердца и заболеваниями аритмией [116].

Клинические наблюдения при приеме в течение двух недель докозагек-соеновой и экозапентаеновой полиненасыщенных жирных кислот в составе рыбного жира указывают на наличие их гипотензивного эффекта, вызывая по-

нижение диастолического и систолического давления и сохраняющегося в течение трех месяцев эффекта у пациентов с таким диагнозом [20,90,103].

Получены также хорошие результаты и при включении рыбного жира в курс лечения при заболеваниях раком, различных психических заболеваниях, особенно при депрессии. Известно, что эти жирные кислоты обладают плейо-тропными эффектами, особенно против гипертриглицеридемии и агрегации тромбоцитов. Они могут быть опосредованы несколькими различными механизмами, включая изменения состава и функции клеточной мембраны, экспрессии генов или продуцирования эйкозаноида [98].

Длинноцепочечные ПНЖК представляют собой мощные, но уязвимые, общие клеточные модуляторы. Они особенно важны для развития, поддержания и функционирования нервной системы. Они делают мембраны более текучими и действуют как сигнальные вещества, непосредственно или через метаболиты. Омега-3 жирные кислоты с длинной цепью могут предотвращать и лечить психические расстройства [101]. Люди с депрессивным расстройством имеют более низкие уровни ю-3 ПНЖК, чем здоровые [106].

Одним из возможных механизмов влияния докозагексаеновой (ДГК) оме-га-3 жирной кислоты на когнитивные функции человека является ее противовоспалительная активность. Противовоспалительное действие омега-3 ПНЖК осуществляется путем ингибирования каскада арахидоновой кислоты. К системным эффектам докозагексаеновой кислоты относится ее участие в биосинтезе тканевых гормонов: нейропротектина и резольвина. Эти метаболиты связаны с процессами передачи сигналов, которые ведут к развитию окислительного стресса, нейровоспаления и апоптоза. Первый относится к наиболее важным эндогенным нейропротекторам, а биологическая роль первого это ин-гибирование воспалительных процессов. Автором получены убедительные экспериментальные доказательства того, что нейропротектин снижает степень повреждения нейронов при ишемическом воздействии, травмах и токсическом поражении ЦНС [87].

В последние годы особое внимание ученых направлено не только на количественное содержание омега-3 ПНЖК в рационе человека, но на оптимальное соотношение потребляемых человеком омега-6 к омега-3 ПНЖК. Пища наших предков содержала меньше калорий и была богата клетчаткой, так как состояла из фруктов, овощей, постного мяса и рыбы и содержала приблизительно равное количество омега-6 и омега-3 незаменимых жирных кислот. Сегодня по оценке иностранных исследователей это соотношение составляет от 10 до 20 - 25:1, вместо 1 - 2:1 что указывает на то, что западные диеты не соответствуют по содержанию омега-3 жирных кислот по сравнению с рационом, на котором люди эволюционировали и были установлены их генетические закономерности. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 не являются взаимоконвертируемыми в организме человека и являются важными компонентами практически всех клеточных мембран.

Сбалансированное отношение омега-6/омега-3 в рационе имеет значение для нормального роста и развития организма, профилактике сердечно - сосудистых заболеваний и других хронических заболеваний, улучшению здоровья. Установлено, что для Западных государств, необходимо уменьшение потребление омега-6 жирных кислот и увеличение потребления омега-3 жирных кислот [115, 98].

Наши ученые придерживаются такого же мнения. Оптимальное соотношение в суточном рационе омега-6 к омега-3 жирных кислот в соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах в Российской Федерации для взрослого человека должно составлять 5—10:1 [56].

А в рационе значительной части населения это соотношение составляет 10-30:1, что свидетельствует о выраженном дефиците омега-3 ПНЖК [19].

С целью установления необходимого баланса в рационе питания по потреблению омега-6 и омега-3 жирных кислот в настоящее время намечены два направления: обогащение пищевых продуктов омега-3 ПНЖК жирными кислотами и прием биологически активных добавок на основе рыбного жира с по-

вышенным содержанием омега-3 жирных кислот. Основным источником омега-3 ПНЖК на сегодняшний день являются жир печени или мышечный жир морской рыбы.

Пищевая промышленность как российская, так и западная уже предпринимает шаги для обогащения различных продуктов омега-3 жирными кислотами. Проведены исследования и разработаны такие виды продуктов как яйца, йогурт, молоко, спреды обогащенные омега-3 жирными кислотами.

Продуктами будущего считаются спред с омега-3 (Unilever), йогурт с оме-га-3 (Danone), молоко с омега-3 (Parmalat), мороженое с омега-3 (Stoney Creek Dairy) [49].

Разработаны рецептуры сгущенных молочных консервов с включением комплекса омега-3 ПНЖК (очищенный рыбный жир) в дозировке 6,8-12 г/кг. Что составляет 15, 20 и 30 % суточной нормы потребления взрослого человека [43].

Исследования Байдалиновой Л.С. и Андроновой С.В. показали возможность введения концентрата «Эссенциойл Фито» в рецептуры пшеничного хлеба в дозировке 1,5 % к массе готового продукта. Употребление 150 г такого хлеба позволяет удовлетворить суточную потребность человека в омега-3 ПНЖК на 30% [9].

Не теряет своей актуальности и потребление омега-3 жирных кислот в виде рыбного жира и биологически активных добавок (БАД). Рыбный жир являются одними из самых популярных пищевых добавок в мире. В Соединенных Штатах более трети из 17,7 % взрослых, употребляющих пищевые добавки, потребляют рыбий жир [109]. Рыбий жир содержит значительное количество оме-га-3, длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот включая эйкоза-пентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК), которые считаются метаболически активными соединениями [47,111].

Таким образом, аналитический обзор зарубежной и отечественной литературы показал, что рыбный жир и содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты, а именно омега-3 жирные кислоты для здоровья человека

имеют огромное значение. Потребление рыбного жира, биологически активных добавок на его основе, а также обогащенных омега-3 жирными кислотами продуктов питания способствует профилактике многих заболеваний.

1.2 Влияние способов извлечения рыбного жира на его потребительские свойства

Рыбоперерабатывающая промышленность производит большой ассортимент рыбных жиров, которые могут быть получены из различных гидробио-нтов. Содержание жира у гидробионтов зависит от их вида, сезона вылова, характера питания, температуры окружающей среды и других факторов.

Для получения пищевого рыбного жира в нашей стране в соответствии с нормативными документами используют жир - полуфабрикат, изготовленный из печени рыб или подкожного сала водных млекопитающих или непосредственно печень рыб и подкожное сало водных млекопитающих [36].

Технология производства рыбных жиров включает следующие основные процессы: извлечение жира, очистку и стабилизацию, хранение. Способы и режимы проведения той или иной технологической операции зависят от необходимости получения того или иного конечного продукта.

В настоящее время жиры рыб подразделяют на пищевые, ветеринарные, технические и медицинские, которые различаются не только качеством самого жира, но и сырьем используемым для их производства.

К основным критериям разделения рыбного жира по категориям относятся: вид жирового сырья (печень, отходы от разделки и др.), способ извлечения жира, органолептические (запах, цвет, прозрачность и др.) и химические (кислотное, йодное и альдегидное числа) показатели жира.

Известно, что в гидробионтах жир заключается в жировых клетках, связанных между собой межклеточным веществом, состоящим из эластиновых и кол-лагеновых волокон. Жиры рыб (липиды) внутри клеток образует сложные коллоидные системы с другими компонентами, которые необходимо разрушить для извлечения жира.

Разрушение клеточных структур достигают различными традиционными способами: тепловой (вытапливание), низкотемпературный (замораживание), гидромеханический, импульсный, электроимпульсный, гидролитический, биотехнологический (ферментативный), а также их модификациями [6, 83].

Наиболее традиционный и распространенным способом извлечения жира в отечественной рыбной отрасли является тепловой или способ вытапливания. Вытапливание целесообразно проводить при массовой доле жира в сырье не менее 20%. При температуре плюс 60... 70 °С происходит денатурация белков, которая сопровождается разрушением жировой эмульсии в клетках и коллаге-новых связей. Практически полное разрушение жировых клеток достигается при нагревании сырья до 100 °С. Ранее ученые полагали, что разрушение тканей происходит в результате парообразования внутри жиросодержащих клеток, мембраны которых разрушаются в результате повышения внутреннего давления. В настоящее время оптимальной температурой вытапливания считается температура около 70 °С, при которой интенсифицируются процессы тепловой денатурации белков, в том числе белков клеточных мембран, что приводит к их разрушению и способствует выходу жира из жиросодержащих клеток [47, 51, 84].

Добиться разрушения клеток возможно и при воздействии низких температур (замораживание), при этом разрушение оболочек клеток происходит за счет льда, образующегося при замерзании тканевой воды. Наиболее полное извлечение жира достигается при замораживании сырья до температур ниже минус 20 °С [7, 10].

Гидромеханический способ извлечения жира предусматривает механическое измельчение жирового сырья, чаще всего печени с добавлением горячей воды в количестве от 20 до 30% от массы сырья. Смесь измельченного жирового сырья и воды в соотношении 1:2 или 1:3 затем направляют на нагревание до температуры 80 °С при постоянном перемешивании и последующее сепарирование. В результате теплового воздействия в присутствии избытка воды создаются благоприятные условия для перехода жира из жировых клеток в межкле-

точное пространство и создания эмульсии, разделяемой в процессе сепарирования.

При импульсном способе выделения жира используют механические импульсы и кавитационные явления, которые возникают при быстром движении рабочего органа машины и обрабатываемого сырья в водной среде.

Кавитационные явления возникают при достижении критической величины гидродинамического и гидростатических давлений. При этом пузырьки газа (пара) начинают расти, образуя вблизи поверхности обтекаемого тела зону кавитации. Перемещаясь с потоком и попадая в область давления, превосходящее критическое, пузырьки сокращаются в объеме и исчезают. Процесс протекает с большой скоростью и сопровождается гидравлическим ударом на малом участке поверхности. Импульсы, возникающие в результате кавитации, вызывают разрыв жировой ткани и выход жира в водную среду. Эффективность зависит от величины и числа импульсов. Данный способ не получил широкого распространения, хотя при таком способе извлекается более 80 % жира из жирового сырья [83, 84].

Электроимпульсный способ предусматривает предварительный нагрев измельченного жирового сырья до температуры около 40 °С с последующим воздействием на него электрического поля. Жиросодержащее сырье подвергается обработке в камерах с параллельно расположенными электродами. Напряжение и частоту тока подбирают в зависимости от вида обрабатываемого сырья. В результате электромеханического воздействия на липопротеидные комплексы и тепловой денатурации белков происходит интенсивное разрушение мембран жиросодержащих клеток и выделение из них жира. Из подготовленной массы жир извлекают гидромеханическим или иным способом [83].

Перечисленные выше традиционные способы извлечения жира сырья не всегда обеспечивают достаточно высокий его выход и хорошие потребительские свойства. Нагревание жирового сырья приводит к интенсивно проходящим процессам гидролиза и окисления жира, а соответственно и к снижению

показателей качества к образованию токсичных для человека перекисных соединений.

Ярочкин А.П. и др. разработал способ повышения выхода рыбного жира добавлением в жировое измельченное сырье в процессе вытапливания не только воды, но и рыбного фарша в количестве 5-20 % к массе печени в качестве коагулянта. Авторами установлено, что введение рыбного фарша снижает липкость граксы, увеличивает разницу между удельными весами граксы и жира, способствуя лучшему отделению жира на центрифугах [67].

С целью снижения негативного температурного воздействия применяют методы гидролитического разрушения оболочек клеток при помощи химических агентов: кислот, щелочей.

Масловой Г.В. и Василевским П.Б. предложен электрохимический способ, заключающийся в обработке измельченного жиросодержащего сырья в катодной камере электролизера постоянным электрическим током и раствором электролита. Гидромодуль, концентрация электролита, рН, плотность тока, устанавливают в зависимости от содержания жира в исходном сырье и степени его окисленности экспериментально-расчетным путем. Электрохимическая обработка измельченного сырья позволяет не только разрушить, но и растворить все ткани оболочки в первую очередь жировых клеток.

Электрохимическая обработка способствует максимальной степени извлечения жира, и повышает его органолептические и физико-химические показатели. Обработанное таким образом сырье далее подвергают термообработке при температуре 60. 80 °С в течение 5-10 мин и разделяют любым способом на белковую, водную и жировую фракции [65].

Способ получения рыбного жира, разработанный Боевой Н.П. и др. основан на воздействии переменного электрического поля на измельченную рыбу в сочетании с термообработкой. Измельченное рыбное сырье с целью разрушения клеточных мембран в камере электроплазмолизатора подвергают воздействию переменного электрического тока в течение 10-25 секунд при напряженности поля 20-35 В/см. Обработанную рыбную массу далее направляют на цен-

трифугирование, а полученную жидкую часть на сепарирование и дальнейшую обработку [66].

Способ получения рыбного жира «Эйконол» предусматривает измельчение подготовленного рыбного сырья, кислотный гидролиз путем обработки рыбного фарша пищевой кислотой до рН смеси 4,5-5,2. Процесс проводят при температуре 45 °С при постоянном перемешивании в течение 30-60 мин. Липопроте-идную фракцию подвергают сепарированию, рафинированию, охлаждению, выдерживанию в течение 3-4 часов при температуре 0 °С и дополнительной очистке [64].

В последние годы все чаще применяется ферментный или биотехнологический способ извлечения жира из рыбного сырья. Считается, что данный способ является менее энергозатратным и более экологически чистым, так как в качестве катализаторов применяются протеолитические ферменты, а не химические вещества. При такой обработке рыбного сырья удается значительно увеличить выход жира, исключая негативное воздействие на него высоких температур.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Дубинец Екатерина Александровна, 2019 год

Список литературы

1 Авцын А.П. Микроэлементозы человека. Этиология, классификация, органопатология/ А. П. Авцын, А.А. Жаворонков, М.А. Риш, Л.С. Строчкова - М.: Медицина, 1991. - 496 с.

2 Агафонова С.В. Антиоксидантная активность СО2 -экстрактов некоторых растений и перспективы их использования в технологии пищевых жиров /С.В. Агафонова, Л.С. Байдалина // Вестник МАХ. -2015. - № 2.- С.13-17.

3 Агафонова С.В. Разработка технологии функционального продукта на основе полиненасыщенных жирных кислот сырья водного происхождения: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04/ С.В. Агафонова.- Калининград, 2016.

4 Адлер Ю. П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий /Ю.А. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. -М.: Наук.-1976.-283с.

5 Андронова С.В. (Агафонова С.В.) Исследования по стабилизации концентрата ПНЖК рыбьего жира СО2-экстрактом розмарина/ С.В. Андронова // Известия КГТУ. - 2014. - № 33. - С. 115-119.

6 Артемова А.Г. Технология получения жира из голов лососевых рыб ферментативным способом/ А.Г. Артемова // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии им. Ю.А. Овчинникова. - 2013 - т.9. - №2. - С.9-16.

7 Артюхова С.А. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Ар-тюхова, В. Д. Богданов, В.М. Дацун; под ред. Т.М. Сафроновой, В.И. Шенде-рюка. - М.: Колос. - 2001. - 496 с.

8 Ахназарова С. Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии. Учеб. пособие. 2-е изд., перераб. и доп./ С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. - М.: Высш. шк., 1985.- 327 с.

9 Байдалинова Л.С. Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов / Л.С. Байдалинова С.В. Андроно-

ва// Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2014. - № 3. - C. 11-20.

10 Биотехнология гидробионтов / Л.С. Байдалинова [и др.]; под ред. О.Я. Мезеновой, В.П. Терещенко. - Калининград: Изд-во КГТУ, 2004. - 460 с.

11Боева Н.П. Биологически активные добавки гипохолестринемического действия из рыбных жиров/ Н.П. Боева, Н.Н. Сидоров, В.М. Белоцерковец// Рынок биологически активних добавок. - 2002.-№ 1.-С.35-36.

12 Боева Н.П. Использование эфирных масел для стабилизации концентрата ПНЖК/ Н.П. Боева, Н.Н.Сидоров, В.М. Белоцерковец, Ю.А. Шатилова // Труды ВНИРО. - 2004. - т. 143. - с.115-117.

13 Бочарова-Лескина А.Л. Прогнозирование срока годности рыбных пресервов на основании полного факторного эксперимента / А.Л. Бочарова -Лескина, Е.Е. Иванова, О.В. Косенко// Научный журнал КубГАУ.- 2013.- № 10 (094).- С. 691-703.- URL.: http://ej.kubagro.ru/2013/10/pdf/46. pdf

14 Бочарова-Лескина А.Л. Математическое моделирование в технологии и оценке качества пищевых продуктов/ А.Л. Бочарова -Лескина, Е.Е. Иванова// Научный журнал КубГАУ.- 2017.- № 125(01)- С. 164-179.- URL.: http://ej.kubagro.ru/2017/01/pdf/10. pdf

15 Бочарова-Лескина А. Л. Совершенствование технологии производства пресервов из карповых видов рыб с заданными потребительскими свойствами. дис....канд. техн. наук: 05.18.15/ А.Л. Бочарова-Лескина.-Краснодар, 2016.-180 с.

16 Бремнер Г. Аллан Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов /Г. Алан Бремер //- Пер. с англ. В. Широкова; науч. ред. Ю.Г. Базарова.- СПб.: Профессия. - 2009. -512с.

17 Булдаков А.С. Пищевые добавки: справочник/ А.С. Булдаков - СПб: 1996. - 240 с.

18 Власенко М.А. Отчёт о проведении ограниченных клинических испытаний биологически активной добавки «Катранол»/ М.А. Власенко// Харьковская медицинская академия последипломного образования.- 2003г.-с. 1-9.

19 Гладышев М.И. Незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты и их пищевые источники для человека/ М.И. Гладышев// Journal of Siberian Federal University. Biology. - 2012. - № 4. - C. 352-386.

20 Говорин А.В. Омега - 3 ПНЖК в лечении больных с сердечнососудистыми заболеваниями / А.В. Говорин, А.П. Филеев// Рациональная фармакотерапия в кардиологии. - 2012. - № 1. - C. 95-102.

21 ГОСТ Р 53911-2010. Масла растительные. Определение хлороргани-ческих пестицидов методом газожидкостной хроматографии.- Дата введения 2012-01-01. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200082250.

22 ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.- Дата введения 1996-01-01. -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-26929-94.

23 ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб.- Дата введения 2008-07-01.- Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/1200049977.

24 ГОСТ 31792-2012. Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных поли-хлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом.- Дата введения 2013-07-01. -Режим доступа: http://docs.cntd.ru/ document/ 1200101521.

25 ГОСТ 32163-2013. Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90.- Дата введения 2014-07-01.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103214.

26 ГОСТ 7631-2008. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. Дата введения 2009-01-01.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-7631-2008.

27 ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.- Дата введения 1986-01-01.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-7631-85.

28 ГОСТ Р 54058-2010 Продукты пищевые функциональные. Метод определения каротиноидов.- Дата введения 01.01.2012.- Режим доступа: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/50791/

29 ОФС.1.4.2.0013.15 Распадаемость таблеток и капсул.- Режим доступа: https://pharmacopoeia.ru/ofs-1-4-2-0013-15-raspadaemost-tabletok-i-kapsul/

30ОФС.1.4.1.0005.15 Капсулы. Режим доступа: https://pharmacopoeia.ru/ ofs-1-4-1-0005-15-kapsuly/

31 ТРТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции.- Госстандарт.-2015г.- 150 с.

32 МУ 5178-90. Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции.- Дата введения -21 июня 1990 г.- Режим доступа: http://www.libussr.ru/doc_ussr/usr_16759.htm

33 МУК 4.1.1472-03. Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.).- Дата введения 2003-06-30.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200034851

34 ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. -Дата введения 2002-07-01.-Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200025461

35ГОСТ Р 54016-2010 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Сs-137. - Дата введения 2012-01-01.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200085234

36 ГОСТ 33824-2016 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).-дата введения 2017-0107.- Режим доступа: http://internet-law.ru/gosts/gost/62938/

37 ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения.- Дата введения 2002-11-01.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200029975

38 ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений.-Дата введения.- Режим доступа: 2002-11-01 http://docs.cntd.ru/ document/1200029976

39 ГОСТ Р ИСО 5725-3-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 3. Промежуточные показатели прецизионности стандартного метода измерений.-Дата введения 2002-1101.- Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-iso-5725-3-2002

40 ГОСТ 8714-2014 Жир пищевой из рыбы и водных млекопитающих. Технические условия.- Дата введения 2015-07-01.-Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200111626.

41 ГОСТ Р ИСО 5725-4-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 4. Основные методы опре-

деления правильности стандартного метода измерений.- Дата введения 2002-11-01.-Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/ 1200029978.

42 Гриффит В. Витамины, травы, минералы и пищевые добавки: Справочник [Перевод с анг.]/В. Гриффит- М. : Из-во. Град Фаир пресс. -2000.1052 с.

43 Добриян Е.И. Функциональные молочные продукты, обогащенные ПНЖК семейств омега-3 и омега-6/ Е.И. Добриян, Е.А. Юрова, Н.А. Жи-жин// Молочная промышленность. - 2013. - №11. - С. 45-46.

44 Драпкина О.М. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты и воз-раст-ассоциированные заболевания: реалии и перспективы/ О.М. Драпкина, Р.Н. Шепель// Рациональная фармакотерапия в Кардиологии. - 2015. - 11 (3). - С.309-316.

45 Дубинец Е.А. Влияние антиоксидантов на сроки хранения жиров азо-во-черноморских рыб/ Е.А. Дубинец, Е.Е. Иванова// Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья: импортоопережение: сб. мат. Межд. на-уч.-практ конф. (Краснодар, 2016). -Краснодар, 2016. -С.238-240.

46 Дубинец Е.А. Совершенствование технологии извлечения рыбного жира/Дубинец Е.А., Е.Е. Иванова//Инновационные технологии, оборудование и добавки для переработки сырья животного происхождения (КубГТУ, 2018)-Краснодар.- 2018.-С. 34-37.

47 Дубинец Е.А.Подбор и характеристика рыбного жирового сырья для производства биологически активных добавок/ Е.А. Дубинец, Е.Е. Ивано-ва//Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений : мат. VI междун. науч.-практ. конф. (Воронеж, 2017).- Воронеж.- 2017.- С.506-512.

48 Дудченко А. Н. Дикорастущие полезные растения Украины. Справочник/ А.Н. Дудченко, В.И. Чопик, А.Г. Краскова. Киев.- Из-во. Наукова Думка.- 1983.- 423 с.

49 Зайцева М., Сафроненко Е. Молоко с омега-3 - продукт будущего?/ М. Зайцева, Е.Сафроненко // Молочная промышленность. - 2012. - № 3. - С.-36-37.

50 Иванова Е.Е. Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы катрана/ Е.Е. Иванова, Е.А. Дубинец, А.Л. Бочарова-Лескина//Изв. Вузов. Пищевая технология.-2018г.-№1 (361).- С. 60-64.

51 Иванова Е.Е. Способы извлечения рыбного жира: характеристика, классификация/ Е.Е. Иванова, Е.А. Дубинец. - Краснодар, 2016.-13.- Деп. в ВИНИТИ РАН 10.10.2016, № 134-В2016

52 Компендиум 2016 лекарственные препараты. Справочник.- Киев.-Изд- во «Морион».-2016г.- 367 с.

53 Красковкая К.А. Влияние антиоксидантов амарата на фарши лососевых/ К.А. Красковкая, Т.Н.Слуцкая, А.А. Кузнецова // Научные труды Б'^гМ. - 2015. - № 4 (41). - с.17-21.

54 Манушина Т.И. Антиокислительные эффекты БАД из гидробионтов в составе рыбных жиров/ Т.И. Манушина, Т.К. Лебская // Техника и технологии пищевых производств на рубеже 21-го века: мат. науч.-практ. конф. Мурманск: МГТУ.- 2000. -С. 16-26.

55 Митасева Л.Ф. Использование экстрактов растений в качестве антиоксидантов / Л.Ф. Митасева П.С., Дегтярев А.Н., Селищева // Мясная индустрия. - 2002. - № 12. - С. 28-29.

56 МР 2.3.1.2432—08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации.- М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора. - 2009. - 36 с.

57 Николаева М.А. Состояние рынка биологически активных добавок к пище: проблемы и перспективы/ М.А. Николаева, Ю.Н. Клещевский, О.А. Рязанова// технология и товароведение инновационных пищевых продуктов.-2017. -№ 1 (42).-С. 97-106

58 О возможности использования отходов переработки лососевых рыб на предприятиях Курильских островов в качестве сырья для получения пищевого жира / Е.В. Сергиенко [и др.] // Рыбное хозяйство. - 2013. - № 2. - С. 114-118

59 Огурцова О.С. Нейропротекторное действие докозагексаеновой кислоты при моделировании компрессионной спинальной травмы/ О.С. Огурцова// Тихоокеанский медицинский журнал. - 2014. - № 2 (56). - С. 64-69.

60 Павельева Л.Г. Изучение влияния антиокислителей фирмы «Danisco» на качество жира из печени и подкожного сала каспийского тюленя / Л.Г. Павельева // I Международная научн.-практ. конф. «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем»: материалы. - Астрахань, 2008. - С. 121-125.

61 Палагина И. А. Научно-практические основы длительного хранения рыборастительных пищевых продуктов: Автореф. дис. д-ра техн. наук.-Ставрополь. - 2002. - 55 с.

62 Пат. 242761, Яи, С 1, МПК С 11В1/00/ Способ получения рыбного жира «Эйконол» // В. А. Исаев, А.П. Гончаров, Е.А. Медведева и др.- Заявл. 17.03.2010; Опубл. 27.08.2011.

63 Пат. 24563 36 Россия, МПК С 11В1/10 Способ получения рыбного жира Эйфитол/ В.А. Исаев, Н.В. Бенцианова, И.В. Стаценко и др. -№ 2010154059/13; Заявл. 29.12.2010; Опубл. 29.12.2010 г. Рус.

64 Пат. № 2039793 Россия, МПК -6 С11В1/10 Способ получения рыбного жира «Эйконол» / И.М. Попова, Т.М. Бикбов, В.А. Исаев. - № 4885117/13; Заявл. 21.11.1990; Опубл. 20.07.1995 г. Рус.

65 Пат. № 2090594, Россия, МПК-8 С11В1/10 Способ извлечения жира из жиросодержащего сырья / Г.В. Маслова, П.Б. Василевский. - Заявл. 22.08.1995; Опубл. 20.09.1997.

66 Пат. № 2121845 ЯИ, С 1, МПК А 61К35/60, А 23К1/10/ Способ получения рыбного жира// Н.П. Боева, Ф.М. Ржавкая, А.М. Макарова, О.А. Бало-ва.- Заявл. 17.07.1995; Опубл. 20.11.1998.

67 Пат. № 2224529 Россия, МПК-8 А61К35/60 Способ получения лечебно-профилактического жира из печени рыб / Ю.Н. Кузнецов, А.П. Ярочкин, В.Г. Рыбин.; патентообладатель ГУП «ТИНРО-центр». - № 2002100592/15; Заявл. 08.01.2002; Опубл. 27.02.2004.

68 Пат. № 2478695 Россия, МПК-8 С11В1/00 Способ получения жира из печени рыб / Д.В. Замылина, Н.П. Боева, Е.В. Сергиенко, А.М. Макаро-ва.;патентообладатель ФГУП «ВНИРО». - № 2011115763/13; Заявл. 22.04.2011; Опубл. 10.04.2013. Рус.

69 Пат. №2114163, ЯИ, С 1, МПК С1В1/12/ Способ производства рыбного жира и линия для его осуществления// А.П. Ярочкин, В.Н. Акулин, В.И. Белый.- Заявл.03.04.1997; Опубл.27.06.1998.

70 Пат. № 39062 от 10.02.2009 СпоЫб одержання збагачених лшщних дieтичних добавок широкого спектра ди/ К.О. Дубинець //. Патент украши № u 2007 09055.- 2007.- бюл. №3.

71Пат. № 32061 от 12.05.2008 СпоЫб отримання бюлопчно активного жиру з печшки хрящових риб/ К.О.Дубинець // Патент Украши № а 2007 09440 .- 2007 - Бюл. №3.

72 Петрова М.С. Обоснование и разработка технологии биологически активной добавки к пище «Лецитин в тюленьем жире»: автореф. дис.... канд. техн. наук. - М., 2009. - 24 с.

73 Погожева А.В. Применение жира печени акулы в современной медицине/ А.В. Погожева// Справочник поликлинического врача.- 2007г.- № 3.-С. 14-15.

74 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продуктовых товаров [Текст]: Учебник 2-е изд., испр. и доп. / По-зняковский В.М. - Новосибирск.- Изд-во Новосиб. Ун-та.- 1999. - 418с.

75 Першакова Т.В. Государственная политика в области обеспечения России полноценным, сбалансированным питанием / Т.В. Першакова, В.И. Криштафович, Шубина Л.Н. // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики.-2015 г.- № 5.-С.77-86.

76 Попов Д.В. Влияние температурного фактора на жирнокислотный состав мышц сиговых рыб озера Байкал// Д.В. Попов, О.Ю. Глызина, Л. Д. Рад-наева// Химия и экология. - 2015. - № 12. - с.104-111.

77 Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф.М. Ржав-ская-М.-1976.-470с.

78 Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: учебник / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2007. - 556 с.

79 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004.-31с.

80 Сан-ПиН 2.3.2 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Электронный ресурс] Режим доступа http://docs.cntd.ru/document/901806306.

81 Симонова Л.И. Отчёт по результатам исследования лечебной эффективности «Катранола» - препарата из жира печени черноморской акулы катран. [Рукопись]/ Харьковский НИИ медицинской радиологии. Харьков.-2000.- 146 с.

82 Технология переработки жиров / под ред. Н.С. Арутюняна. - М.: Пищепромиздат. - 1998. - 452 с.

83 Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов/ Баранов В.В. [и др.]; под ред. А.М. Ершова.- Санкт-Петербург: ГИОРД, 2006. - 944 с.

84 Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие/ Г.И. Касьянов. Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов и др. - Ростов -на -Дону: Изд. центр "Март".-2001.-416 с.

85 Толкунова Н.Н. Антиокислительные свойства композиции эфирных и жирных масел/ Н.Н. Толкунова //Мясная индустрия. - 2002. - № 6. -С. 34-35.

86 ТР ЕАЭС 040/2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции. М.: 2016.-140 с. Режим доступа: http://www.eurasiancommission. org/ru/act/texnreg/ deptexreg/tr/Documents/%D0%A2%D0%A0%20%D0%95%D0%90%D0%AD% D0%A1%20040-2016.pdf (дата обращения 12 сентября 2018).

87 Тыртышная А.А. Механизмы влияния докозагексаеновой кислоты на когнитивные функции при нейровоспалении/ Тыртышная А.А. // Изв. Самарского научного центра Российской академии наук. - 2014. - Т. 16, № 5(2). - C. 809-812.

88 Юнева Т.В. Жирнокислотный состав фосфолипидов азовской хамсы engraulis engrasicolus maeoticus pusanov и черноморской хамсы engraulis engrasicolus ponticus alexandrov в промысловый период 2006-2011 гг. / Т.В. Юнева, А.М. Щепкина, С.А. Забелинский и др. // Морський еколопчний журнал.- 2013. - №2.- Т. XII .- С. 88-99.

89 Ames B.N. The causes and prevention of cancer. / Ames B.N., Gold L.S., Willet W.C. // Proc. Natl. Acad. Sci USA.-1995.-№ 92.- P. 5258-5265.

90 Bernabe - Gacia M., Lopez -Alarcon M., Blanco-Favela F., Mancilla -Ramirez J., Mansilla-Olivares A., Arredondo-Garcia J.L. Beneficial effects of the w-3 longchain polyunsaturated fatty acids in surgical patients: updating the evidence. Prostagland. Leukotrienes and Essent. Fatty Acids. - 2011. - no. 5. - pp.

261-266. Available at: https://www.plefa.com/article/S0952-3278(11)00045-7/pdf (accessed 5 September 2018), DOI: https://doi.Org/10.1016/j.plefa.2011.04.012.

91 Brohult A., Brohult J., Brohult S., Joelsson I. Effect of alkoxyglycerols on the frequency of injuries following radiation therapy for carcinoma of the uterine cervix. - Sweden: The institute of obstetrics and gunaecology, the Utt University, 1977 // Acta Obstet Gynecol Scand 56. - 203-207 рр.

92 Calder P. C. Marine omega-3 fatty acids and inflammatory processes: effects, mechanisms and clinical relevance. Biochimica et Biophysica Acta— Molecular and Cell Biology of Lipids. - 2015. - vol. 1851, no. 4. - pp. 469-484.

93 Calviello G., Serini S., and Piccioni E. Alzheimer's disease and n-3 polyunsaturated fatty acids: beneficial effects and possible molecular pathways involved. Current Signal Transduction Therapy. - 2008. - vol. 3, no. 3. - pp. 152157.

94 Clinton S. U. Lycopene: chemistry, biology, and implications for human health and disease. Nutr Rev. 1998 Feb;56(2 Pt 1):35-51.

95 CXS 329-2017 Standard for fish oils. Codex Alimentarius commission, 2017. Available at: - Режим доступа http://www.fao.org/ faowhocodexalimenta-rius/shproxy/zh/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fs ites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B329-2017%252FCXS_329e.pdf (accessed 12 September 2018).

96 Enzymatic oil extraction and positional analysis of ю-3 fatty acids in Nile perch and salmon heads / B. Mbatia, D. Adlercreutz, P. Adlercreutz, A. Mahadhy etc. // Process Biochemistry. - 2010. - Vol. 45 (5). - P. 815-819.

97 Extraction of oil from mackerel fish processing waste using alcalase enzyme/ V.V. Ramakrishnan, A.E. Ghaly, M.S. Brooks, S.M. Budge // Enzyme Engineering.- 2013. - Vol. 2 (2). - P. 115-125.

9893 Ginter E., Simko V. Polyunsaturated fatty acids n-3: new data on heart disea se, cancer, immune resistance and mental depression. Bratisl Lek Listy. -2010. - vol. 111,no. 12. - pp. 680-685.

99 Gu Z., Suburu J., Chen H. and Chen Y. Q. Mechanisms of omega-3 polyunsaturated fatty acids in prostate cancer prevention. BioMed Research International. - 2013. - vol. 2013, no 10, Article ID 824563, Available at: http://dx.doi.org/10.1155/2013/824563 ( accessed 5 September 2018).

100 Harris W. S., Dayspring T. D., and Moran T. J. Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: new developments and applications. Postgraduate Medicine. - 2013. - vol. 125, no. 6. - pp. 100-113.

101 Havard Bentsen. Dietary polyunsaturated fatty acids, brain function and mental health, Microb Ecol Health Dis. - 2017. - 28(sup1): 1281916. Available at: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5445635/, (accessed 8 September 2018). DOI: 10.1080/16512235.2017.1281916.

102 Janssen C. I. F. and Kiliaan A. J. Long-chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFA) from genesis to senescence: the influence of LCPUFA on neural development, aging, and neurodegeneration. Progress in Lipid Research. - 2014. -vol. 53, no.1. - pp. 1-17.

103 Jketani Toshiro, Tarazawa Kenji, Jemashina Akira. Effect of eicosapen-taenoic acid on central systolie blood pressure . Prostagland. Leukotrienes and Es-sent, Fatty Acids. - 2013. - no 2. - pp. 191-195.

104 Kromhout and J. de Goede. Update on cardiometabolic health effects of ro-3 fatty acids. Current Opinion in Lipidology. - 2014. - vol. 25, no. 1. - pp. 85-90.

105 Levy Y., Nseir W., Boulos M., Omansky T., Ben-Amotz, A., Cohen A. Relationship between plasma antioxidants and coronary artery disease. // Harefuah. 1994. -V.I 27, N5-6.-P. 154-157.

106 Lin PY, Huang SY, Su KP. A meta-analytic review of polyunsaturated fatty acid compositions in patients with depression. Biol Psychiatry. - 2010. - vol. 68. - pp.140-147. DOI: 10.1016/j.biopsych.2010.03.018. Epub 2010 May 10.

107 Lippman, S.M. Designing the selenium and vitamin E cancer prevention trial (SELECT) / S.M. Lippman, P.J. Goodman, E.A. Klein, H.L. Panes et al. //Journal of the National Cancer Institute. - 2005. - № 97 (2). - P. 94-102.

108 Nakbi, A., Issaoui, M., Dabbou, S., Koubaa, N., Echbili, A., Hammami, M., & Attia, N. (2010). Evaluation of antioxidant activities of phenolic compounds from two extra virgin olive oils. Journal of Food Composition and Analysis, 23, 711-715.

109 Operman M., Marais de W. , Spinnler Benade A. J. Analysis of omega-3 fatty acid content of South African fish oil supplements. Cardiovasc JAfr.- 2011. -no. 22. - pp. 324-329, doi: 10.5830/CVJA-2010-080.

110 Ortega R. M., Rodríguez-Rodríguez E., and López-Sobaler A. M. Effects of omega 3 fatty acids supplementation in behavior and non-neurodegenerative neuropsychiatric disorders. British Journal of Nutrition. - 2012. - vol. 107, supplement 2. - pp. S261-S270.

111 Press R. The omega-3 fatty acid composition and cost analysis of fish oil supple ments: fishing for the best deals. The Ohio State University. - 2011. -Available at: https://kb.osu.edu/handle/1811/48920 accessed 9 September 2018).

112 Rao A.V, Fleshner N, Agarwal S. Serum and tissue lycopene and bio-markers of oxidation in prostate cancer patients: a case-control study. Nutr Cancer. 1999;33(2):159-64.

113 Reiffel J.A. McDonald A. Antiarrhymic effects of omeqa-3 fatty acids, Cardiol. - 2006. - vol. 98 (4A). - pp. 501-601.

114 Sahidi F., Zhong Y. Lipid oxidation and improving the oxidative stability. Chem Soc Rev, 2010, no. 39, pp. 4067-4079, DOI: 10.1039/b922183m.

115 Simopoulos A. P. Human Requirement for N-3 Polyunsaturated Fatty Acids. Symposium Role of poultry products in enrichings the yuman diet with N-3

pufa. Downloaded from https://academic.oup.com/ps/article-

abstract/79/7/961/1659664 by guest on 09 September 2018.

116 Subrata Kar, DO. Role of Omega-3 Fatty Acids in the Prevention of Atrial Fibrillation . Rev Cardiovascular Medicine. - 2013. - vol. 14, no. 2-4 - pp. 8390. doi: 10.3909/ricm0620.

117 Дубинець К.О. Застосування антиокислювачiв для стабшзацп жиру промислових азово-чорноморських риб/ К. О. Дубинець, Н.В. Федак // Вюник науковий журнал Донецького нацюнального ушверситету економши i торп-влi iм. Михайла Туган-Барановського. - 2010. - № 1 (45). - С. 116-120.

118 Дубинець К.О., Федак Н.В. Особливост хiмiчного складу й окислю-вального псування жиру основних промислових азово-чорноморських риб/ К.О. Дубинець, Н.В. Федак // Обладнання та технологи харчових вироб-ництв: темат. зб. наук. пр. Донецьк: Донец. нац. ун-т економжи i торгiвлi iм. М. Туган-Барановського.- 2010. - Вип. 23. - С. 166-172.

119 Пономарьов П.Х., Сирохман 1.В. Безпека харчових продукпв та продовольчо! сировини [Текст]: Навчальний поЫбник /Пономарьов П.Х., Сирохман 1.В - К.: Лiбра, 1999. - 272 с.

Приложения

Интеллектуальная собственность

(11)39062

(19) 11А

(51) МПК (2009) а23р 1/00

(211 Номер заявки:

и 2007 09055

(72) Винахщник.

(22) Дата подання заявки 06.08.2007

Дубинець Катерина

Олександр(вна (11А)

(24) Дата, а я*СЙ е чинними 10.02,2009. права на ко рис ну модель

(73) Бласник

Дубинець Катерина Олександр1вна

аул О Кошевого,34. ке 71. м Керш, АРКрим 98300. УкраГна

(16) Дата публ1кац1Г вщомостей 10.02.2009, про ни дач у патенту та Бюл. N9 3 номер Бюлетеня:

(54) Наэвэ корисно! моделг

СПОС1Б ОДЕРЖАННЯ ЗБАГАЧЕНИХ Л1П1ДНИХ Д16ТИЧНИХ ДОБАВОК ШИРОКОГО СПЕКТРА

(57) Формула корисно! моделг

Споаб одержан« п збагачених л/пщних д клич них добавок широкого спектра да, що включая виготовлення вщомим методом мякик желатинових капсул, який ЫдрЫястъся тим що обопонку капсул виготовляють 13 «елатиноао! неси, у яку ггапврвдньо вводить водорозчинт бголопчн! ахтивн. речовини - а,гам,ни рлкроелементи екстрз«ти лкарськик рослин, а внутрадн.й ем!ст капсул, а саме риб'ячий жир збагэчують жиророзчинними в|твм1наии А Е Д або бюлолчно актианими льдами, налриклад ол.ею зарод к! в пшениц.

СторЫка 3 ¡з 4

Документы по стандартизации

MIHICTEPCTBO ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАШИ ДЕРЖАВНА САН1ТАРНО-ЕП1ДЕМЮЛОПЧНА СЛУЖБА

ЗАТВЕРДЖУЮ

MinicTepcTao рх;';::'.т здорон'н УкраТни__.....

(tiúftü ус та нив il J 01021 м.КиУи. н v.l. Груш сиськи го, 7

(мЬаДОНЯХОЛЖеННЛ} -В J

253-94-84, 559-29-S8

"" pi-огй * пр в ''ЧрпТни

& с

!

! -«-Î

A.M Пономаренко

Внсновок державно/ саштарно-епшемтлопчно! експертизи

№ 05.03.02-06/

Bi.'i 2008г.

Temiíhhí умовн УкраУнн ТУ У 15.8-25133498-025:2008 "Добавки дктнчщ "h'a i piiio.i»

Гоб'скта сксмсрпом . ямготапленнй у шлпоищносы TV, лету. I'OC I (

кил la ДКПП: 15.83.1Ü.796

(КОЛ la ЛКПП upïHKs .il

НД. продукшя-дкггичш добавки, Аастосуваннн ja рекомендашнмн на етикетш, Реал¡3¡iuíh через с пен ¡ал i то ван i вд/шли торговельноТ мереж i, аптечну мережу._

Iсфера мспхумин* та рс-ллиаип обЧ'кти ciraicpmjHj

( Il "MTU "ЮШО\ УкряУна, АР Крии,м,К(рч,вул.ГагарЫяЛ/1,»с.65,-гсл.: {00561) 325?2. кол РДРПО>

251ДД49Я_

(кршна, роуробннк. адреса, шеие шахйдженн*. пелефсж, факс. E-mail, VVW1A

СП "НТЦ "ЮШС", УкраУнз, ЛР К рим.м,Керч,вул,Гагар1на,,32/1,к.65, тел,; т/ф (06561) 32592, код f ДРИПУ: 25133418__

ChtllCfPl HlH, МКЦИКвМДЖСНна, ТСЛСфОН, Е-КЦЛ, Vv'WV.

i j pciy. агатами державно! санггарно-епшемюяопчноУ скспертиэи Tcxhíhhi умовн УкраГни I У У 4 K--5I ïл49£ С>25 200Й "Добавки дкткчн!"Катршол» вшпов1да£ внмргам д1ючогосаттарного «kci лавс'тм У кражи чиже бути погоджений (затверджений)

Инсновок ,11йсни11 до: на термш liï ТУ У 15.8-25133498-02 5;2008 "Добввкн л ti i нчш "Ka i pind.i» В i лпоа i дальность дотри нан ни hhmoi цьо) о висновку кесе за« вин к

При а несен и i im¡m до нормативного документа ¡подо сферп застосування. умов мстосу ванкя сю ■ ктз експсрти <н линий внсновок втрачае силу

Державна установи "Ihcthtvt ririí ни та ме лично! (¡Konoi il 1м. О M Марзссва АМН УкраУни"

При113КО I ¿KL'llt'plHJH

"Заступник голови експертно! ко mi ей

02660 M-K'iiïb, иул.ПопудренкД. 50 re. .нлл. _ 559-73-7j_

I iraäVKm (МИН MttIK IС .iUi]> > ' • ■ ft>ilM« 1 11 >

4141 HU 14.10 2<J0Sp

I V up-n^i,,: 1-. ,1111 1 lliiU' мгкр.1*снн* 1

<frf

По.и.ка H L

:i> ПК ГИТУТ П1 К'НИТЛ МЕДИЧН01 ЕКОЛОГИ ÍM. О.М.МАРЗееВА

амн украКни»

^ 3blt за результатами puf) ir для потреб

державно'!* сажтарно-ппсжчноУ експсртизи 11 рос к i у i VV 1 5.Х-25133498-025:2008 "Добавки лИ'И'пм "Кати-к:.:-

Фахшцями I ITH "ЮН 1Г" розроблено техшчш умов и на добавки ;:i( • ичш. основою яких < риб'ячин жир (акулячий) збагачений бюлопчно активными компонентами. А сортимент:

Дкггичнн л оба в как Каграмед »; Дктнчиа добавка «Катрапол»: Двтичпа добавка «Кард1онол№ Застосування за рекомендашям н на етпкетш- Етикетки-за додатко^Тсалпацщ через спешалгзоваш Biaaijin то pro вел ьн oí мережу аптечну мережу

Маеова частка штампов в ЮОг: I:-200-25 Ом г: А(кр1М «Катрамед\ »).- 3000-3500 мкг. ЛЗ-20-25 мкг. ß-каротину в яКардюнолп>-10-30мг

Bmict BiraMÍHÍB i урахуванням рекомендаций шодо вживания, вщповщае вимогам Наказу МОЗ УкраУни вщ 1 R листопада 1999року № 272 «Про затвердження Норм фЫологНних потреб населения У кран iff восновних харчовнх речовинах га енергн».

Добавки дктичш випускають у в игл яд i капсул. Желатинов i кап сули „часа bmíctv капсул и 0.2-0.5г. фасують по 10-200 штук у пол i меря! баночки. бл!стсри. або рщю .[¡стичж добавки розлнвають у гтол 1мерн i флакони , баночки мае ото до 500г.

Bmící токенчни* елемеп пв (мг/кг. неб1льше): свинецъ- Í.0, кадапй 0.2,миш'як -1.0. ртуть - 0.3: пестицнлш- ГХЦ1 (a.ß. у-ззомерн) -0.1,ДДТта метабол¡ти-0 2. гептахлор, альдрин.;нльдрин-келозв. Мжробюлопчш показн ики :БГ КП( ко л ¡фор ч и); 1 ¡ -недозв.. S. aureus, в I.Ör-не доз в. латогент мкрооргатзми, в т.ч. роду Salmonella, в 10. Or - не лоз в . радюнукдии, Ьк Kl. не бЬьше шж -1 37 C's-150. 90Sr-35

Умовй зберй ання та строк придатпос i ¡ за температур« в;л 'I град С до 20 г рал С, I p¡K.

Таким чипом, проект ГУУ 15.8-25 I 33498-025:2008 "Добавки лндючн "КапмноЛ". В1лгтов!даг сучасним i плпйчпим вимогам i можебути рекомендован И й до \з: одженни

ti.2/ 1'-' (О 200К

Доштр.У" ;пд/У OS

ti.2 ^Ушд

'к 1 • rJ

01дп.йй ,c.¡ Я тчен ко (jo

í Т.и.с.Малижева F.-Д ц '

Акт апробации

АКТ

проведения выпуска опытно-промышленной партии продукции

соискателем ХГУПиТ Дубинец Е.А. совместно с НТЦ «ЮНИС» (г. Керчь) были разработаны технические условия на новую продукцию - добавки диетические «Катринол» ТУ У 15.8-25133498-025:2008 и соответ-свующая технологическая инструкция ТИ 08/2008.

С целью установленния соотвествия заложенных в этих документах показателей качества продукции фактическому их значению в перид с 1.11.2008 по 30.11.2008 в условиях капсуляторного цеха НТЦ «ЮНИС» выполнен выпуск опытно-промышленной партии продукции.

Выработка трех опытных партий позволила уточнить рецептуру желатиновой оболочки, вес и распадаемость капсул.

В результате органолептические, физико-химические и микробиологические показатели «Катринола» соответвовали характеристике и нормам таблицам 1,4 ТУ У 15.8-25133498-025:2008 .

Объем выпущенных партий составил 200 флаконов по 120 капсул в каждом.

Вся продукция реализована через аптечную сеть г. Керчь.

Акт внедрения

УТВЫ'ЖДАЮ^ ' /'•"> Проректор гга работе

ФГБОУ В() купГТУ>, гтрофесс' П.К. Красина

« »

АКТ

о внедрении результатов диссертационного исследования Дубинец Екатерины Александровны «Разработка технологии и оценка потребительских свойств БАД на основе жира из печени акулы-катрана»

Комиссия в составе:

Председатель: зам. директора института ПиПП, канд. техн. наук, доцент Алтуньян М.К, Члены комиссии:

председатель методической комиссии ИПвГГП, канд. техн. наук, доцент Мацакова Н.В. врио зав. кафедрой Технологии продуктов питания животного происхождения, доц. Кожухова М.А.

установили, что научные и практические результаты диссертационной работы Дубинец Е.А. «Разработка технологии н оценка потребительских свойств БАД на основе жира из печени акулы-катрана», а именно:

- способ извлечения жира из печени акулы-катрана с применением протеояитнческого фермента нротосубтнлин Г 20Х и ферментов ячменного солода;

- способ повышения биологической активности жира из печени акулы-катрана фракционированием охлажденного жира:

- технология производства биологически активных добавок на основе жира из печени акулы-катрана с включением в их состав витаминов, микроэлементов и экстрактов лекарственных растений

используются кафедрой Технологии продуктов питания животного происхождения в лекционном курсе и лабораторном практикуме по дисциплине «Техника и технология рыбного производства» для студентов по направлению 19.03.03 -Продукты питания животного происхождения, профиль Технология мясных и рыбных продуктов.

Председатель комиссии: Зам. директора ИЛиПП.доц.

М.К. Алтуньян

Члены комиссии:

Председатель методической комиссии "'' --

ИПиПП, доц. ' Н-В' Мшакова

Врио зав, кафедрой ТПЖ11, доц. ^^— МА. Кожухова

Отчет о проведении ограниченных клинических испытаний