Разработка технологии биоразлагаемой пленки для увеличения продолжительности хранения мясных полуфабрикатов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Ногина Анна Александровна

• Ногина Анна Александровна
• кандидат наук
• 2020

Оглавление диссертации кандидат наук Ногина Анна Александровна

Введение

Глава 1. Аналитический обзор научно-технической литературы

1.1. Технологии хранения мяса и мясопродуктов

1.2. Барьерные технологии в пищевой промышленности

1.3. Технологии биоразлагаемых пленок и покрытий

Заключение по аналитическому обзору научно-технической литературе

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования

2.1. Организация эксперимента

2.2. Объекты и методы исследования

Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение

3.1. Разработка биоразлагаемых пленок для мясных полуфабрикатов с использованием арабиногалактана и низина

3.1.1. Характеристика арабиногалактана и исследование его влияния на сохраняемость колбасных изделий

3.1.2. Разработка базового состава биоразлагаемых защитных пленок

3.1.3. Исследование органолептических, физико-механических свойств биоразлагаемых пленок

3.1.4. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства биоразлагаемых пленок

3.1.5. Разработка промышленной технологии биоразлагаемых пленок

3.1.6. Подбор и расчет технологического оборудования для производства биоразлагаемых пленок

3.1.7. Оценка качества мяса, упакованного в биоразлагаемую пленку

3.1.8. Экономическая эффективность производства биоразлагаемой пленки

Заключение

Список литературы

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Приложение Ж

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии биоразлагаемой пленки для увеличения продолжительности хранения мясных полуфабрикатов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Согласно Указу Президента РФ «О национальных целях и стратегических задачах развития Российской Федерации до 2024 года» необходимо создание в базовых отраслях, в частности, агропромышленном комплексе (АПК), высокопроизводительного сектора на основе современных технологий. Для достижения указанных национальных целей развития АПК необходимо совершенствование технологий хранения пищевой продукции, в частности, мяса и мясопродуктов, обеспечивающих их нативную пищевую ценность. Одним из приоритетных направлений увеличения срока годности мясопродуктов является внедрение «барьерных» технологий, позволяющих предупредить процессы микробиологической порчи и перекисного окисления липидов. В качестве «барьера» для микроорганизмов можно использовать защитные биоразлагаемые пленки, преимуществом которых является наличие в составе действующих начал - натуральных веществ, антимикробного и антиокислительного действия. Следует отметить, что упаковка пищевых продуктов в биоразлагаемые пленки не будет оказывать отрицательного влияния на окружающую среду, так как такие пленки способны разлагаться в течение короткого времени при соответствующих условиях на нейтральные вещества.

Однако на потребительском рынке отсутствуют мясопродукты, упакованные в биоразлагаемые защитные пленки, в связи с этим разработка и внедрение новых технологий хранения, в частности, биоразлагаемых пленок является актуальным направлением научных исследований в пищевой промышленности, и в мясной индустрии, в частности.

Степень разработанности темы исследования. Существенный вклад в развитие технологии мяса и мясопродуктов вносят академики РАН: А.Б. Лисицын, И.Ф. Горлов, И.М. Чернуха, профессора Л.В. Антипова, Б.А. Баженова, Т.М. Гиро, Г.В. Гуринович, А.И. Жаринов, В.И. Криштафович, Л.С. Кудряшов и др.

Вопросами разработки и исследованию физико-механических свойств защитных пищевых биоразлагаемых пленок и покрытий посвящены работы отечественных и зарубежных ученых: Е.С. Белик, М.И. Губановой, Г.И. Касьянова, А.П. Корж, Н.В. Макаровой, А.Х. Нугманова, Т.А. Савицкой, А.Г. Снежко, А. Aceve-dovani, M. Artiga-Artigas, J. Gomez-Estaca, O. M. Belloso, W.X. Du, F.T. Saricaoglu, S. Turhan, I. Marcet и других.

Цель и задачи работы. Цель работы - разработать и исследовать влияние защитной биоразлагаемой плёнки с антимикробными и антиокислительными свойствами на сохраняемость мясных полуфабрикатов.

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

- дать практическое обоснование использования арабиногалактана в составе биоразлагаемых пленок путем исследования его антиокислительной и антимикробной активностей в вареных колбасных изделиях;

- на основании органолептических, физико-механических и физико-химических показателей разработать состав биоразлагаемых пленок с биологически активными компонентами антимикробного (низин) и антиоксислительного (арабинога-лактан);

- разработать технологию и провести подбор технологического оборудования для производства биоразлагаемых пленок;

- исследовать сохраняемость мясных полуфабрикатов, упакованных в био-разлагаемую пленку;

- рассчитать экономическую эффективность внедрения биоразлагаемой пленки на мясоперерабатывающем предприятии.

Научная новизна. Диссертационная работа содержит элементы научной новизны, соответствующие п. 9 Паспорта специальности 05.18.04.

Впервые исследована антиокислительная активность арабиногалактана в мясопродуктах, путем включения его в рецептуру вареных колбас для снижения окислительных процессов при хранении, дано обоснование возможности его использования в составе биоразлагаемых пленок.

На основании исследования органолептических и физико-механических свойств биоразлагаемых пленок экспериментально установлено рациональное содержание в них агар-агара (4%) и глицерина (2%).

Научно обоснована технология биоразлагаемых пленок с использованием арабиногалактана в количестве 5% и низина - 0,1%, дана оценка их органолептиче-ских, физико-механических, физико-химических, антимикробных и антиокислительных свойств.

Доказана эффективность биоразлагаемых пленок с арабиногалактаном и ни-зином для увеличения сохраняемости охлажденных мясных полуфабрикатов (срок годности увеличивается на 41%).

Теоретическая и практическая значимость работы.

Рассчитана экономическая целесообразность внедрения технологии биораз-лагаемых пленок на мясоперерабатывающем предприятии.

Теоретические и практические результаты диссертационной работы могут быть использованы специалистами мясоперерабатывающей промышленности и торговой сети для обеспечения сохраняемости охлажденных мясных полуфабрикатов. С учетом результатов исследований открываются перспективы применения разработанных биоразлагаемых пленок для увеличения срока годности различных пищевых продуктов.

Результаты диссертационной работы используются в учебном процессе на кафедре пищевой инженерии ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет» и ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет» для бакалавров по направлению подготовки 19.03.01 «Биотехнология», профиль «Пищевая биотехнология».

Получен патент 2683518 на изобретение «Способ увеличения срока хранения вареных колбас» (заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Уральский государственный экономический университет, заявка № 2018112395 от 05.04.2018; опубл. 28.03.2019, бюл. № 10).

Результаты исследований внедрены на предприятии ЗАО «Комбинат пищевой «Хороший вкус»» (г. Екатеринбург).

Методология и методы исследования. Методологической основой диссертационной работы послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области разработки пищевых пленок и покрытий, технологии мяса и мясопродуктов, обеспечения их качества и сохраняемости.

При проведении исследований использованы общепринятые и специальные методы, в том числе органолептические, физико-химические, инструментальные и статистические.

Положения, выносимые на защиту:

- обоснование использования арабиногалактана в составе биоразлагаемых пленок на основании исследования его антиокислительной и антимикробной в вареных колбасных изделиях;

- результаты разработки технологии и состава биоразлагаемых защитных пленок, содержащих арабиногалактан и низин;

- результаты оценки сохраняемости мясных полуфабрикатов, упакованных в биоразлагаемую пленку;

- расчеты экономической эффективности внедрения биоразлагаемой пленки на мясоперерабатывающем предприятии.

Степень достоверности и апробация работы. Результаты диссертационной работы обсуждены и одобрены на конференциях международного и всероссийского уровней: Всероссийская научно-практическая конференция «Актуальные проблемы образования: позиция молодых» (Челябинск, 2016 г.), Всероссийская (национальная) научно-практическая конференция «Биотехнологические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях международной конкуренции» (Курган, 2017-2019). Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова «Инновационно-технологическое развитие пищевой промышленности — тенденции, стратегии, вызовы» (Москва, 2018 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ, из них 5 в журналах, входящих в перечень Министерства образования и науки Российской Федерации, патент на изобретение и 1 статья, проиндексированная в международной базе Scopus.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка литературы и приложений. Основное содержание диссертации изложено на 134 страницах машинописного текста, включает 15 рисунков и 36 таблиц, 192 источника литературы, из них 145 на иностранном языке.

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Технологии хранения мяса и мясопродуктов

В настоящее время выделяют следующие технологии хранения (консервирования) мяса и мясопродуктов: химические, биологические, биохимические, физические. Помимо выше перечисленных методов, в работе Esteve M. J., [89] предлагается использовать их комбинации.

Химические способы консервирования основаны на антимикробном действии химических веществ утверждает Wang X. [182]. В работе Богатырёва С.А. [12] к химическим способам консервирования относят посол, маринование, копчение, обработку сырья и продуктов антисептиками.

Morris C. [131] среди физико-химических методов консервирования выделяет сушку, консервирование солью и сахаром.

Биологические технологии основаны на применении биологически активных веществ, оказывающих бактериостатическое или бактерицидное действие, утверждает Gornall A.G. [94]. В основе биологических методов лежит применение антибиотиков и фитонцидов. Некоторые виды бактерий, например, молочнокислые являются антагонистами по отношению к гнилостным бактериям и грибам, так как выделяют в процессе жизнедеятельности особые вещества, оказывающие консервирующий эффект, отмечает Amici A. [52].

Физические технологии хранения предполагают воздействие температурой (пастеризацию и стерилизацию) или холодом (охлаждение, подмораживание, замораживание) на продовольственное сырье и пищевые продукты. Balogh J. [63], Beaufort A. [64] и др. утверждают о значительной эффективности технологии суперохлаждения (частичной заморозки), при которой мясо доводится до температуры чуть выше точки замерзания и хранится в 1,4 - 4 раза больше по сравнению с традиционными методами охлаждения.

Поддержание положительного отклонения по температуре от точки замерзания на 1-2 °С, согласно работам Davies M. J. [78] позволяет замедлить или прекратить размножение микроорганизмов, в тоже время не биохимические процессы в мясе. Однако имеется ряд недостатков в методе частичного замораживания: Ducastaing A. [84] отмечает, что ввиду образования кристаллов льда в процессе их рекристаллизации и при размораживании происходят микроструктурные изменения в мышечной ткани, что приводит к деградации клеток и потерю в массе.

Перечисленные технологии считаются традиционными, однако в настоящее время наиболее интересно внедрение новых методов консервирования - нетрадиционных, так как они имеют ряд преимуществ, которые заключается в том, что в их основе лежат, как правило, физические механизмы (помимо термических воздействий), позволяющие сохранять пищевую и биологическую ценность обрабатываемого продукта. К таким технологиям относят использование пульсационных электрических полей, ионизирующего излучения утверждает Hartyani P. [98].

Все шире признается, что продолжающееся широкое использование химических синтетических консервантов в пищевой промышленности может создавать различные опасности для здоровья человека, - утверждает Orsuwan A. [137]. Сегодня безопасные и эффективные технологии хранения с использованием натуральных пищевых консервантов стали приоритетным направлением исследований по данным Torres C. [174]. Acuña L. [49] утверждает, что в пищевой промышленности чаще будут использоваться натуральные пищевые консерванты, например, s-поли-лизин (s-PL), полученный при аэробной бактериальной ферментации Streptomyces albulus, представляющий собой катионный гомополимер остатков 25-30 L-лизина с молекулярной массой примерно 5000. s-PL является съедобным, водорастворимым, стабильным при высоких температурах, нетоксичным для человека и экологически чистым, благодаря своей биоразлагаемости. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США подтвердило, что s-PL имеет статус GRAS (общепризнанный как безопасный) при использовании в количестве до 50 мг/кг. Низкие концентрации s-PL могут использоваться в качестве

консерванта в пищевых продуктах из-за его сильного антибактериального свойства.

Hiraki, J. [101], Otsuka, N. [138] установили, что s-PL обладает отличным консервирующим действием для рыбы, вареного риса, лапши и вареных овощей. Ор-ганолептические, физико-химические и микробиологические показатели, в частности, суммарные бактериальные показатели (TBC), рН, суммарный молекулярный азот (TVB-N), метмиоглобин (MetMb) и атиобарбитуровая кислота (TBA) играют важную роль в оценке свежести мяса и мясопродуктов считают Duan J. [S3], Pulford D [150]. В период хранения ухудшение качества мяса происходит за счет роста и размножения микроорганизмов, что приводит к разложению белка мяса на щелочные азотистые соединения и образованию бактериальных метаболитов Penny I.F., Dransfield E. [147]. Показатель рН и ТВБ-Н при хранении мяса значительно возрастает по утверждению Burcham P. [70], Campos C. A. [71], Fan W. [90] установили, что превышение TBA выше 1-2 мг/кг продукта приводит к образованию неприятного запаха.

Aider M. [50] исследовал консервирующее действие хитозана на мышечную ткань лосося по таким показателям, как TBC, pH, TVB-N и TBA. Lu F. В работе Lu F [121]. Доказана эффективность покрытия с использованием хитозана для сохранения физико-химических и микробиологических показателей мяса и рыбы при хранении. В статьях Zhang W.G. [189-192] установлено, что антимикробное действие s-PL зависит от его концентрации. Carlin K.R. [71] подтвердил эффективность s-PL в ингибировании роста патогенных микроорганизмов.

Органолептические показатели мяса при хранении тесно связаны с величиной рН, образованием продуктов распада белка и метаболитов микроорганизмов. Geornaras I. [95], Najjar M.B. [134] доказали способность s-PL снижать разложение белка мяса при его хранении.

Цвет мяса является одним из важных показателей свежести мяса. Как утверждают Chun J. Y. [75], Mancini R. A. [124], Yongsawatdigul J. [186] изменение цвета мышечной ткани происходит за счет взаимопревращения оксимиоглобина, миогло-бина, актомиозина и метмиоглобина при хранении мясных продуктов. Потемнение

цвета, например, свинины от розового к темному по мнению Xiong Y. L. [184-185] может быть связано с увеличением содержания MetMb. Park D. [140] установлено, что содержание MetMb в свинине, обработанной различными концентрациями s -PL в течение 8 дней хранения при 4°C оставалось на одном уровне.

Исследованиями Rodriguez-Carpena J. G. [156] доказано, что обработка мяса растительными экстрактами замедляет образование MetMb.

Для защиты мяса от контаминации микроорганизмами используют различные виды упаковки по мнению Clausen I. [76]. С целью сохраняемости охлажденного мяса применяют АР (газовая упаковка) / модифицированную газовую упаковку (MTC), вакуумную упаковку (VP). Согласно исследованиям Lagerstedt А. [116] каждая упаковка имеет свои преимущества и недостатки.

Мясо, как правило, хранят в МГС - упаковке, содержащей 80% кислорода и 20% углекислого газа. При хранении мяса в указанной МГС - упаковке высокие концентрации кислорода, как утверждает Lund M.N. [122] способствуют образованию оксимиоглобина, стабилизирующего цвет мяса, делая его привлекательным для потребителя. Jeremiah L. [106] отмечает, что использование этого вида упаковки имеет определенные негативные последствия для качества продукта, в частности, усиление процессов окисления липидов, обуславливающих развитие нежелательных привкусов. Lagerstedt А. [116] установил, что окисление полиненасыщенных жирных кислот не только является причиной быстрого прогоркания мяса, но и влияет на цвет, свойства пигментов и консистенции мяса. Изменение цвета в этом случае происходит в результате окисления фосфолипидов клеточных мембран.

МГС - упаковка с пониженным содержанием кислорода, имеющиеся в газовой среде диоксид углерода и азот позволяют увеличивать срок хранения охлажденного мяса. При этом СО2 выполняет функцию антимикробного агента, а N2 стабилизатора формы упаковки. Отсутствие кислорода в упаковках существенно увеличивает срок годности мяса, но вместе с тем вызывает появление в мясе нежелательных привкусов. AP может вызвать быстрое окисление миоглобина и получить нежелательный красный цвет в процессе хранения, по мнению Li X. [20].

Сегодня широко применяется вакуумная упаковка для хранения мяса. Такая упаковка увеличивает срок годности мяса, поскольку содержание кислорода в ней незначительное. В результате дыхания мышечной ткани остаточный кислород быстро поглощается и его место занимает углекислый газ, содержание которого внутри упаковки постепенно возрастает до 10%-20%. Следует отметить, что при длительном хранении мяса в вакуумной упаковке в ней скапливается мясной сок. Упаковка мяса в вакуум позволяет сохранить стабильный цвет за счет образования дезоксимиоглобина и увеличивает срок хранения, - утверждает Zakrys-Waliwander P.I. [187]. Однако вакуумная упаковка может вызывать экссудацию жидкости и деформацию мясопродуктов; хранение охлажденного мяса в модифицированной газовой среде позволяет продлить его срок годности за счет ослабления микробной порчи, при этом может вызвать обесцвечивание и спровоцировать окисление липи-дов, - доказал Patterson M.F [143].

Окисление липидов в мясе приводит к развитию нежелательных прогорклых запахов и потенциальных токсичных вкусовых соединений, соответственно, к потере качества и в дальнейшем отрицательно влияет на пищевую ценность и цвет свежего мяса, - утверждает в своих работах Taylor R.G. [173]. Окисление аминокислот мяса вызывает модификацию белка и отрицательно влияет на его консистенцию и нежность, одного из самых важных показателей свежего мяса. Основной фактор, влияющий на нежность мяса, тесно связан с деградацией ключевых мио-фибриллярных белков во время посмертного окоченения. Посмертная деградация миофибриллярных структурных белков представляет собой сложный процесс ферментативной природы. Huff-Lonergan [102] рассматривает ц-calpain как ключевой фермент для протеолиза белков, который связан с процессом созревания мяса. Lametsch R [117] утверждает, что ^Calpain является ферментом цистеина, который особенно чувствителен к окислению. Окисление белка происходит на протяжении всего периода хранения мяса, что приводит к ухудшению качества свежего мяса. Наиболее распространенные последствия окисления белка включают сшивание белка, аминоацидную модификацию и образование фрагментации белка. Окисление белка может отрицательно влиять на активность ферментов, что в свою очередь

влияет на скорость и степень деградации белка. Мнение Rowe L. [159], заключается в том, что модифицированная газовая среда позволяет обеспечить нежность образцов мяса со сниженной активностью ц-кальпаина по сравнению с вакуумной упаковкой. Высокое содержание кислорода неизбежно ускоряет окислительные процессы в мясе, которые вызывают прогорклость липидов и появление привкусов за счет расщепления гидроперекисей липидов на летучие кетоны и альдегиды. Окисление белка проявляется в виде потери ферментативной активности, модификации пептидных цепей и функциональных групп, изменения протеолитической восприимчивости, - утверждает Shackelford S. [164].

Общепризнано, что окисление белка может привести к нежелательным изменениям консистенции и водосвязывающей способности. Нежность мяса и водо-удерживающая способность (WHC) являются наиболее часто используемыми параметрами для оценки качества мяса, среди которых деградация мышечных мио-фибриллярных белков играет ключевую роль в смягчении мяса и удержании воды. Исследования показали, что многие миофибриллярные белки, участвующие в про-теолизе белка, в значительной степени регулируются кальпаином. Хотя кальпаин был широко изучен в течение последних нескольких десятилетий, механизмы, контролирующие его активность, полностью не изучены. Окисление белков изменяет их функционально-технологические свойства, окисление кальпаина и его миофиб-риллярных субстратов снижает активность других ферментов, - установлено в исследованиях Huff-Lonergan, [102], Lametsch R. [117], Veiseth E. [179].

В последние годы в зарубежной литературе стало всё больше появляться исследований, направленных на продление сроков хранения пищевой продукции путём применения высоковольтного дугового разряда (HVAD -highvoltagearcdischarge) и низкотемпературной плазмы (CP - coldplasma). В технологии HVAD применяется электрический разряд для достижения эффекта пастеризации жидкостей путём стремительного отвода электрической энергии через зазор между электродами, индукции сильных электромагнитных волн и электролиза, приводящих к инактивации микроорганизмов, - утверждает Patras A. [141]. Одним из наиболее важных особенностей этой технологии является нагнетание мощных

динамических ударных волн, генерируемых электрической дугой. Дуговой разряд приводит к множеству физических и химических эффектов. Высокое давление ударной волны может вызывать явление кавитации; кавитационные пузырьки в свою очередь в течение достаточно короткого времени могут создавать сильные вторичные удары по данным Boussetta N. [61].

Таким образом, ударная волна касается клеточных мембран, что вызывает их механический разрыв и высвобождение содержимого клетки. Напряжение дугового разряда способствует образованию высоко реактивных свободных радикалов (наиболее часто из кислорода, содержащегося в химическом составе обрабатываемой среды). Следовательно, использование дугового разряда несёт угрозу для здоровья человека, о чём свидетельствуют выводы Jayaram S. [105] констатирующие, что использование дугового разряда для обработки жидких продуктов является весьма небезопасным, так как в процессе обработки происходит электролитический распад, в ходе которого образуются вредные продукты электролиза и высоко реактивные химические соединения - свободные радикалы.

Применение низкотемпературной плазмы с целью сохранения продовольствия является инновацией в области перерабатывающей промышленности. По своей сути - плазма - это четвёртое агрегатное состояние вещества (помимо жидкого, твёрдого и газообразного). С точки зрения физической химии, плазма представляет собой ионизированный газ. Холодная плазма - плазма, содержащая в своём составе нейтральные частицы (атомы и молекулы) и частицы, несущие заряд (электроны, катионы и анионы), продукты плазмохимических реакций (свободные радикалы). Накопление заряженных частиц может приводить к повреждению клеточных мембран микроорганизмов, а также может происходить окисление липи-дов, нуклеиновых и аминокислот под действием активных форм молекул газа -азота и кислорода, - утверждают Laroussi M. [118], Mendis D. [128], Moisan M. [130].

По мнению Rod S.K. [156] технология применения холодной плазмы является мало изученной, что не даёт возможности оценить в полной мере все риски её использования. Известно, что холодная плазма до сегодняшнего дня применялась в

пищевой промышленности. Deng S. [79] использует эту технологию для обеззараживания сельскохозяйственной продукции: яблок, салата, миндаля, манго и дыни, поверхности яиц, мяса, сыра.

Amiali M [51] применяет электрические пульсационные поля для обработки и сохранения пищевых систем жидких и полужидких консистенций без присутствия в их структуре пузырьков воздуха. Данный метод имеет ряд преимуществ над стандартной термической обработкой: возможность сохранения нативных свойств продукта - цвета, вкусо-ароматических характеристик, пищевой ценности и снижения уровня микробиологической нагрузки. В рассматриваемой технологии обработки пищевой продукции применяется коротко-импульсный электрический разряд, который вызывает временное или постоянное нарушение проницаемости клеточных мембран (пермеабилизацию). Результат её применения зависит от таких факторов как: тип, размер, геометрия, удельный вес, внутреннее устройство и локализация клетки в пространстве. По мнению Stoica M. [169] немаловажными факторами являются физико-химические характеристики обрабатываемой среды (электропроводность, рН и ионная сила). Технология способна инактивировать различные штаммы микроорганизмов однако Schneller T. [163] было доказано, что вероятность уничтожения вегетативных форм бактерий значительно выше по сравнению с вероятностью уничтожения спор.

Одним из перспективных способов увеличения срока годности пищевой продукции является ее обработка высоким гидростатическим давлением (барометрическая обработка, паскализация). Важно отметить, что использование давлений до 1000-2000 МПа не приводит к деструкции ковалентных связей, но ведёт к разрушению более слабых связей, что вызывает инактивацию микроорганизмов и ферментов, влияющих на порчу продуктов. Обработка происходит с низкими энергетическими затратами, что предотвращает образование опасных химических соединений (свободных радикалов и др.), которые, в большинстве случаев, являются следствием обработки ионизирующими излучениями (радуризации). Посредством пас-кализации становится возможным обрабатывать объекты как твёрдой, так и жид-

кой консистенции, как в герметичной упаковке, так и без неё. Влияние барообра-ботки на деструкцию низкомолекулярных соединений, таких как витамины, пигменты и некоторые другие, биологически активные вещества (БАВ), на сегодняшний день не получило должного внимания. В иностранной литературе изучению данного вопроса посвящено немало работ известных авторов, большинство из которых свидетельствуют о том, что барометрическое воздействие на пищевые продукты влечёт за собой увеличение антиоксидантной активности, вследствие интенсификации процессов экстракции биологически активных соединений, в частности, витаминов, локализованных в клетках обрабатываемого продукта, - доказали Heremans, K. [100], Nasr, G. [133], Qin H. [151], Qiu W. [152].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ногина Анна Александровна, 2020 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Технический регламент Таможенного союза 034 - 2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" сайт Евразийской экономической комиссии. - 2012 [Электронный ресурс]. Дата обновления: 12.12.2011. - URL: http://www.tsouz.ru/KTS/KTS33/Pages/default.aspx. [дата обращения: 05.06.2014].

2. ГОСТ 31746-21012 ISO 6888-3:2003 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков Staphylo^^us aureus (с Поправкой) - М.: Стандартинформ, 2019.

3. ГОСТ 10444-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. - М.: Стандартинформ, 2014.

4. ГОСТ 23042-2015 «Мясо. Методы определения жира». - М.: Стандартинформ, 2016.

5. ГОСТ 23231-2016«Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы». - М.: Стандартинформ, 2016.

6. ГОСТ 25011-2017 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка». -М.: Стандартинформ, 2018.

7. ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые.Методы выявления и опредедения количества сульфиредуцирующих клостридий. - М.: Стандартинформ, 2010.

8. ГОСТ 34118- 2017 «Мясо и мясные продукты. Метод определения перекис-ного числа».- М.: Стандартинформ, 2018.

9. ГОСТ 9957-2015 «Мясо и мясные продукты. Метод определения Методы содержания хлористого натрия (с Поправкой)». - М.: Стандартинформ, 2016.

10. ГОСТ Р 55480-2013 «Мясо и мясные продукты. Метод определения кислотного числа».- М.: Стандартинформ, 2018.

11. Бессмельцев, В.П. Автоматизированная система нанесения - тонких полимерных пленок [Текст]/В.А. Бессмельцев [и др.] // Автометрия. - 2003. - Т. 39, № 2. - C. 48-56.

12. Богатырёв, С.А. Технология хранения и транспортирования товаров [Текст] / С.А. Богатырёв, И.Ю. Михайлова// Дашков и К°. - 2009. - Гл.2.1. 2. - 98 с.

13. Васильева, Н.Г. Биоразлагаемые полимеры / Н.Г. Васильева // Вестник Казанского технологического университета. - 2013. - Т. 16. - № 22. - С. 156-157. 6.

14. Влияние настоя из плодов шиповника на хранимоспособность паштета в оболочке / Ю.Ю.Забалуева, Б.А. Баженова, А.Г. Бурханова. С.В. Андреева // Вестник ВСГУТУ, 2018- №2 (69). С. 38-45

15. Винникова, Л.Г. Применение высокого давления в качестве альтернативы тепловой обработки мяса птицы [Текст]/ Л.Г. Винникова, И.А. Прокопенко // ВЕЖПТ. - 2015. -№10 [75]. - C. 31-36.

16. Дорофеева, Т.С. Возможность использования местного растительного сырья в производстве биоразлагаемых упаковочных материалов / Т.С. Дорофеева, Т.В. Чадова // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. - 2013. -№ 5. - С. 16-18.

17. Ермакова, Е.А. Применение инновационных решений в создании экологически чистых упаковочных материалов / Е.А. Ермакова // Сервис в России и за рубежом. - 2014. - № 2 (49). - С. 116-121.

18. Исмагилова, Г.Р. Проблемы создания биоразлагаемых полимеров / Г.Р. Ис-магилова, В.С. Никитина // Тенденции науки и образования в современном мире. -2016. - № 15-1. - С. 28-29.

19. Использование полимерных материалов как способ снижения микробной контаминации пищевых продуктов / Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, Р.М. Гарипов, А.А. Ефремова, Д.Д. Храмов, А.И. Загидуллин // Вестник технологического университета.- 2015.-Т. 18.-№17.- С. 262-265

20. Использование новых полимерных материалов для упаковки полуфабрикатов из мяса птицы Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, Р.М. Гарипов, А.А. Ефремова, В.В. Носов // Вестник технологического университета.- 2015.-Т. 18.-№16.- С. 200-203

21. Использование пектина в качестве компонента комбинированной съедобной пленки / Д.И. Быков, Н.В. Макарова, А.В. Демидова, Н.Б. Еремеева // Техника и технология пищевых производств.- 2017.-№3 (46) - С. 23-28

22. Касьянов, Г. И. Биоразрушаемая упаковка для пищевых продуктов [Текст]/ Г. И. Касьянов// Наука. Техника. Технологии. - 2015. - № 3.- С. 1-20.

23. Касьянов, Г.И. Биоразрушаемая упаковка для пищевых продуктов / Г.И. Касьянов // Вестник науки и образования Северо-Запада России. - 2015. - Т. 1. - № 1.

- С. 112-119.

24. Керницкий, В.И. Биополимеры - дополнение, а не альтернатива / В.И. Кер-ницкий, Н.А. Жир // Твердые бытовые отходы. - 2015. - № 1 (103). - С. 26-31.

25. Козлов, П. В. Химия и технология полимерных пленок [Текст]/ П.В. Козлов, Г.И. Брагинский//. - Москва: «Искусство». - 2005. - С. 504-565.

26. Корж, А.П. Барьерные свойства новых биомодифицированных оболочек / А.П. Корж, Ю.Г. Базарнова // Мясные технологии. - 2016. - № 4 (160). - С. 34-37.

27. Криштафович, В.И. Потребительские свойства колбасных изделий, выработанных с мясом индейки / В.И. Криштафович, А.М. Цветкова, Н.Н. Цветкова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. -2014.-№4- С. 100-104

28. Криштафович, Д.В. Анализ ассортимента съедобных пленок и покрытий, используемых в пищевой промышленности / Д.В. Криштафович, Г.Х. Кудрякова // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. - 2015. - № 3. - С. 127-134.

29. Кузнецова, Л.С. Состав плесневых грибов, поражающих поверхность мясной продукции [Текст]/ Л.С. Кузнецова, Н.В. Михеева, Е.В. Казакова, С.М. Озерская, Н.Е. Иванушкина // Мясная индустрия. - 2009. - № 3. С.28-30.

30. Кутпанова, Т.С. Проблемы развития производства биоразлагаемых полимеров / Т.С. Кутпанова, Ю.Л. Юрьев // Леса России и хозяйство в них. - 2015. - № 1.

- С. 69-70.

31. Лоонг-Так, Л. Биоразлагаемая упаковка для пищевых продуктов / Л. Лоонг-Так // Переработка молока. - 2011. - № 6 (140). - С. 61-67. 17. Нагула, М.Н. Параметры и конструкция технологического оборудования для переработки кедровых шишек в труднодоступных районах Сибири: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Нагула Марина Николаевна. - Москва, 2008. - 180 с. 18.

32. Медведева Е.Н., Бабкин В.А., Остроухова Л.А. Арабиногалактан лиственницы - свойства и перспективы использования [обзор] // Химия растительного сырья. 2018. №1. С. 27-37.;

33. Мышалова О.М.,Гуринович Г.В., Патракова И.С., [и др]. Совершенствование технологии посола ферментированных продуктов из мяса маралов // Техника и технологии пищевых производств. - 2018. - Т.48.№4. - С. 66-72;

34. Мышалова О.М Изучение антиоксидантной активности эфирных масел при изготовлении копченых колбас из мяса маралов Техника и технологии пищевых производств. - 2017. - Т.46.№3. - С. 67-73;

35. Никулина, М.А. Технология создания водорастворимой биодеградируемой упаковочной пленки / М.А. Никулина, А.Х. Нугманов, Л.М. Титова // Исследования технических наук. - 2012. - № 4 (6). - С. 3-5.

36. Нугманов, А.Х. Разработка режимов сушки пищевой съедобной упаковочной пленки / А.Х.Х. Нугманов, М.А. Никулина // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. - 2016. - № 1. - С. 15-23. 20.

37. Разработка технологии конской ветчины функционального назначения / Б.А. Баженова, Ю.Ю. Забалуева, И.С. Колесникова, Н.В. Мелешкина // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии.-2017.-№5.-С. 101-114

38. Разработка эффективного способа обработки мясного сырья для хранения в охлажденном состоянии при использовании электроактиврованных растворов /И.М. Осадченко, И.Ф. Горлов, А.С. Филатов, Е.В. Карпенко // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. 2018. -№1 (49)- С. 200-203

39. Савицкая, Т.А. Съедобные полимерные пленки и покрытия: история вопроса и современное состояние (обзор) / Т.А. Савицкая // Полимерные материалы и технологии. - 2016. - Т. 2. - № 2. - С. 6-36. 37.

40. Снежко, А.Г. Современные защитные покрытия для сыров / А.Г. Снежко, М.И. Губанова, Р. Раманаускас // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 4. - С. 2829. 38.

41. Совершенствование технологии производства изделий колбасных с использованием растительного сырья / О.О. Курышев, Н.И. Мосолова, И.Ф. Горлов, И.С. Даниелян // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. 2017.-№ 4 (48).- С. 176-183

42. Сысоева, А.Ф. Лугманова, Г.Г. Валиева и др. // Материалы форума V Международный Балтийский Морской Форум. - 2017. - С. 1489-1494.

43. Тертышная, Ю.В. Биоразлагаемые полимеры: перспективы их масштабного применения в промышленности России / Ю.В. Тертышная, Л.С. Шибряева // Экология и промышленность России. - 2015. - Т. 19. - № 8. - С. 20-25. 40.

44. Тимакова, Р.Т. Влияние ионизирующего излучения на антиоксидантную активность мяса косули[Текст]/ Р.Т. Тимакова, С.Л. Тихонов, Н.В.Тихонова, Л.С. Кудряшов, О.А. Кудряшова, Н. Ю. Стожко, Р. В. Ильюхин// Вестник Южно-Уральского государственного университета. - Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. -№2. - С.25-30.

45. Тужиков, О.И. Зеленые полимеры / О.И. Тужиков, О.О. Тужников. - Волгоград, 2016. - 80 с. 41.

46. Упаковочные полимерные материалы с антимикробными и противоокисли-тельными свойствами / А.Г. Снежко, Е.М. Фофанова, В.Б. Узденский и др. // Сыроделие и маслоделие. - 2014. - № 5. - С. 42-44. 128 42.

47. Хасанова, Г.Б. Биоразлагаемые полимеры - путь к устойчивому развитию природы и общества / Г.Б. Хасанова // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17. - № 18. - С. 323-325.

48. Al-Hassan, A. A., & Norziah, M. H. (2012). Starch-gelatin edible films: water vapor permeability and mechanical properties as affected by plasticizers. Food Hydrocol-loids, 26(1), 108-117.

49. Acuna,L.,Morero,R.D., & Bellomio, A. (2011). Developmentofwidespectrum hybrid bacteriocins for food biopreservation. Food and Bioprocess Technology, 4, 1019 -1049.

50. Aider, M. Chitosan application for active bio-based films production and potential in the food industry: review [Text]// LWT-Food Science and Technology, 2010. - Vol. 43, № 6. - P. 837-842.

51. Amiali, M. Synergistic effect of temperature and pulsed electric field on inac-tivation of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enteritidis in liquid egg yolk [Text]/ M. Amiali, M.O. Ngadi, J.P. Smith, G.S.V Raghavan//- Journal of Food Engineering.- 2007.- 79[2].- P. 689-694.

52. Amici,A., Levine, R.L.,Tsai,L., & Stadtman, E. R.[1989]. Conversion ofaminoac-idresidues in proteinsandamino acidhomopolymers to carbonyl derivatives by metal-catalyzed oxidation reactions. Journal of Biological Chemistry, 264[6], 3341-3346.

53. Andrade-Mahecha MM, Tapia-Blacido DR, Menegalli FC [2012] Development and optimization of biodegradable films based on achira flour. Carbohydr Polym 88[2]:449-458. https ://doi. org/10.1016/j.carbp ol.2011.12.024

54. Andrade, R. Atomizing spray systems for application of edible coatings [Text]/ Andrade, R., Skurtys, O., Osorio, F.// Comp. Rev. Food Sci. Food Safety. - 2012.- P. 323337.

55. Antoniou J, Liu F, Majeed H, Zhong F [2015] Characterization of tara gum edible films incorporated with bulk chitosan and chitosan nanoparticles: a comparative study. Food Hydrocoll 44:309- 319. https ://doi.org/10.1016/j.foodh yd.2014.09.023

56. Arrieta, M.P. Structure and mechanical properties of sodium and calcium caseinate edible active films with carvacrol [Text]/Peltzer, M.A., Garrigos, M.D.C. and Jimenez, A.- Journal of Food Engineering, 2013.- P. 486- 494.

57. Arvanitoyannis, I. S., Stratakos, A. C.[2012]. Applicationofmodified atmosphere packaging and active/smart technologies to red meat and poultry: a review. Food and Bioprocess Technology, 5, 1423- 1446.

58. Astruc, T., Marinova, P., Labas, R., Gatellier, P., & Sante-Lhoutellier, V. [2007]. Detection and localization of oxidized proteins in muscle cells by fluorescence microscopy. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55[23], 9554-9558.

59. Aymerich, T. Decontamination technologies for meat products [Text]/Aymerich, T., Picouet, P. A., Monfort, J. M. //Meat Science.-2008.- vol. 78, no. 1-2.- P. 114-129.

60. Azeredo, H. Nanocomposite edible films from mango puree reinforced with cellulose nanofibers [Text] / H. Azaredo [et al.]// Journal Food Science. - 2009. - Vol. 74, Is. 5. - P. 31-35.

61. Banerjee, R., Chen, H., & Wu, J. (1996). Milk protein-based edible film mechanical strength changes due to ultrasound process. Journal of FoodScience,61(4), 824-828.https://doi.org/10.1111/j.1365-2621. 1996.tb12211.x.

62. Baldwin, E. Edible Coatings and Films to Improve Food Quality [Text] /E. Baldwin, R. Hagenmaier, J. Bie// Boca Raton: CRS Press. - 2011. - 460 p.

63. Balogh, J., Li, Z., Paulin, D., & Arner, A. [2005]. Desmin filaments influence myofilament spacing and lateral compliance of slow skeletal, muscle fibers. Biophisical Journal, 88[2], 1156-1165.

64. Beaufort, A. The effects of superchilled storage at - 2 °C on the microbiological and organoleptic properties of cold-smoked salmon before retail display [Text]/ Beaufort, A., Cardinal, M., Le-Bail, A., &Midelet-Bourdin, G.//International Journal of Refrigeration.- 2009.-PP. 1850-1857.

65. Bertram, H. C., Purslow, P. P., Andersen, H. J. [2002]. Relationship between meat structure, water mobility, and distribution: a low-field nuclear magnetic resonan cestudy. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50[4], 824-829.

66. Bilbao-Sainz, C. Protease stability in bovine milk under combined thermal -high hydrostatic pressure treatment [Text]/ Bilbao-Sainz, C.; Younce, F.L.; Rasco, B.; Clark, S.//Food Science and Emerging Technologies.- 2009.- 10[3].-P. 314-320.

67. Bosquez-Molina, E. Moisture barrier properties and morphology of mesquite gum-candelilla wax based edible emulsion coatings/ Bosquez-Molina, E., Guerrero-Legarreta, I., Vernon-Carter, E.J.// Food Res. Int.- 2003.-P. 885-893.

68. Boussetta, N. Scale-up of high voltage electrical discharges for polyphenols extraction from grape pomace: Effect of the dynamic shock waves [Text]/ Boussetta, N., Vorobiev, E., Reess, T., De Ferron, A., Pecastaing, L., Ruscassie. R., Lanoiselle, J.L./ Innovative Food Science and Emerging Technologies.- 2012.- P. 129- 136.

69. Briones-Labarca, V. Effects of high hydrostatic pressure on microstructure, texture, colour and biochemical changes of red abalone [Haliotisrufecens] during cold storage time [Text]/ Innovative Food Science and Emerging Technologies.- 2012.- P. 42-50.

70. Burcham, P. C., & Kuhan, Y. T. [1996]. Introduction of carbonyl groups into proteins by the lipid peroxidation product, malondialdehyde. Biochemical and Biophysical Research Communications, 220[3], 996-1001.

71. Campos, C. A., Rodriguez, O., Losada, V., Aubourg, S. P., & BarrosVelazquez, J.(2005). Effectsofstoragein ozonised slurryice onthe sensory and microbial quality of sardine (Sardina pilchardus). International Journal of Food Microbiology, 103, 121 -130.

72. Charcosset, C.,Gharib, R., Greige-Gerges, H., Jraij, A., Auezova, L., (2016). Preparation of drug-in-cyclodextrin-in-liposomes at a large scaleusing a membrane contactor: application to trans-anethole. Carbohydrate Polymers, 154, 276 -286.

73. Chambi H, Grosso C [2006] Edible films produced with gelatin and casein cross-linked with transglutaminase. Food Res Int 39[4]:458-466

74. Chiumarelli, M. Stability, solubility, mechanical and barrier properties of cassava starch - Carnauba wax edible coatings to preserve fresh-cut apples [Electronic re-source]/Hubinger, M. //Food hydrocolloids, 2012, Vol. 28, №1.- P. 59-67.

75. Chun, J. Y., Min, S. G., & Hong, G. P. (2013). Effects of high-pressure treatmen-tsonthe redoxstate ofporcine myoglobinand colorstability of pork during cold storage. Food and Bioprocess Technology, doi:10.1007/s11947-013-1118-4.

76. Clausen,I.,Jakobsen,M.,Ertbjerg,P.,&Madsen,N.T.[2009].Modified atmosphere packaging affectslipidoxidation, myofibrillar fragmentation index and eating quality of beef. Packaging Technology and Science, 22, 85 -96

77. Daudt RM, Avena-Bustillos RJ, Williams T, Wood DF, Külkamp-Guerreiro IC, Marczak LDF, McHugh TH [2016] Comparative study on properties of edible films based on pinhao [Araucaria angustifolia] starch and flour. Food Hydrocoll 60:279-287. https ://doi.org/10.1016/j.foodh yd.2016.03.040

78. Davies,M. J.,& Dean, R.T. [2003]. Radical-mediated protein oxidation. [Eds.] Oxford Science Publications, Oxford. Davis, K. J., Sebranek, J. G., Huff-Lonergan, E., &Lonergan, S. M. [2004]. Theeffectsofaging onmoisture-enhanced pork loins. Meat Science, 66[3], 519-524.

79. Deng, S. Inactivation of Escherichia coli on Almonds Using Nonthermal Plasma [Text]/ Deng, S., Ruan, R., Mok, C.K.,Huang, G., Lin, X., Chen, P.// Journal of Food Science.- 2007.- 72[2].- M62-M6.

80. Dhanapal, A., Edible films from polysaccharides [Text]/Dhanapal, A., Sasikala, P., Rajamani, L., Kavitha, V., Yazhini, G., Banu, M.S.// Food Sci. Qual. Manag.- 2012.- P. 9-18.

81. Dias AB, Müller CMO, Larotonda FDS, Laurindo JB [2010] Biodegradable films based on rice starch and rice flour. J Cereal Sci 51[2]:213-219

82. Dos Santos, N. S. T. Efficacy of the application of a coating composed of chitosan and Origanumvulgare L. essential oil to control Rhizopusstolonifer and Aspergillus niger in grapes [Vitislabrusca L.] [Text]/// Food Microbilogy, 2012.- Vol. 32, №№ 2.- P 345-353.

83. Duan,J.,Cherian,G.,&Zhao,Y.(2010).Qualityenhancementinfresh andf rozenling-cod(Ophiodonelongates)filletsby employment of fish oil incorporated chitosan coatings. Food Chemistry, 119, 524 -532.

84. Ducastaing, A.,Valin, C., Schollmeyer, J.,& Cross,R.[1985].Effects of electrical stimulationon postmortem changes iCa2+ dependent neutral proteinases and their inhibitor in beef muscle. Meat Science, 15[4], 193-202.

85. Duen, J. Edible coatings and films and their application on frozen foods [Text] /J. duen, Y. Zhao //Hand book of Frozen Food Processing and Packaging. Ed. ByDe - Wen Sun. - CRS Press.- 2011. -P. 875 - 892.

86. Estaca-Gomez J, Bravo L, Gomez-Guillen MC, Aleman A, Montero P (2009) Antioxidant properties of tuna-skin and bovine-hide gelatin films induced by the addition of oregano and rosemary extracts. Food Chem 112:18-25. doi:10.1016/j.foodchem.2008. 05.034

87. Espitia PJP, Avena-Bustillos RJ, Du WX, Teófilo RF, Soares NFF, McHugh TH [2014] Optimal antimicrobial formulation and physical-mechanical properties of edible films based on a?aí and pectin for food preservation. Food Packag Shelf Life 2[1]:38-49

88. Espitia, P.J. Edible films from pectin: Physical-mechanical and antimicrobial properties [Text]/ Espitia, P.J.P., Du, W.-X., Avena-Bustillos, R.d.J., Soares, N.d.F.F., McHugh, T.H. // A review. Food Hydrocoll. - 2014. - 287-296.

89. Esteve, M. J. The effects of non-thermal processing on carotenoids in orange juice [Text]/ Esteve, M. J., Barba, F. J., Palop, S., &Frigola, A.// Czech Journal of Food Sci-ences.-2009.- 27.-P. 304-306.

90. Flores-Huicochea, E.,García-Tejeda, Y. V., López-González, C., Pérez-Orozco, J. P., RendónVillalobos, R., Jiménez-Pérez, A., Solorza-Feria, J.,&Bas-tida,C.A.(2013).Physicochemicalandmechanicalproperties of extruded laminates from

native and oxidized banana starch during storage. LWT- FoodScienceand Technology, 54, 447 -455..

91. Fakhouri, F. M., Martelli, S. M., Caon, T., Velasco, J. I., Buontempo, R. C., Bilck, A. P., & Innocentini Mei, L.H. (2018). The effect offatty acidsonthephysicochemi-calpropertiesofediblefilmscomposedof gelatin and gluten proteins. LWT-Food Science-and Technology,87, 293-300. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.08.056.

92. Fryer, P. J. Processing technology innovation in the food industry [Text]/ Fryer, P. J.; Versteeg, C.// Innovation: Management, Policy & Practice.- 2008.-10[1].- P. 7490.

93. Galus S, Kadzinska J [2016] Moisture sensitivity, optical, mechanical and structural properties of whey protein-based edible films incorporated with rapeseed oil. Food

Technol Biotechnol 54[1]:78-89

94. Gornall, A. G., Bardawill, C. J., & David, M. M. [1949]. Determination of serum proteins by means of the biuret reaction. Journal of Biological Chemistry, 177[2], 751 -766.

95. Geornaras,I.,Yoon,Y.,Belk,K.E.,Scanga,J.A.,Smith,G.C.,&Sofos, J. N. (2007). Antimicrobial activity of s-polylysine against Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium, andListeria monocytogenes in various food extracts. Journal of Food Science, 72, M330-M334.

96. Gulseren, L, Guzey, D., Bruce, B. D., & Weiss, J. (2007). Structural and functional changes in ultrasonicated bovine serum albumin solutions. Ultrasonics Sonochemistry, 14(2), 173-183. https://doi.org/ 10.1016/j.ultsonch.2005.07.006.

97. Hanus, R.,Cui, H., & Kessler, M. R. (2013). Degradation of ROMPbased bio-renewable polymers by UV radiation. Polymer Degradation and Stability, 98, 2357 -2365.

98. Hartyani, P. Physical- chemical and sensory properties of pulsed electric field and high hydrostatic pressure treated citrus MaricicaStoicaet. al. [Text]/ Hartyani, P., Dalmadi, I., Cserhalmi, Z., Kantor, D.B., Toth-Markus, M., Sass-Kiss, A. // Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. - 2013.- 19[2].- P. 255-260.

99. Hayman, M. Effects of high-pressure processing on the safety, quality, and shelf life of ready-to-eat meats [Text]/ Hayman, M., Baxter, I., Oriordan, P.J., Stewart, C. M.// J. of Food Prot.- 2004.- 67[8].-P. 1709-1718.

100. Heremans, K. The effect of high pressure on biomaterials [Text] //Ultra High Pressure Treatments of Foods/ Plenum Publishers. - 2003. - P. 23-52.

101. Hiraki, J., Ichikawa, T., Ninomiya, S. I., Seki, H., Uohama, K., Seki, H., et al. (2003). Use of ADME studies to confirm the safety of spolylysine as a preservative in food. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 37, 328 -340.

102. Huff-Lonergan, E., Mitsuhashi, T., Beekman, D. D., Parrish, J. F. C., Olson, D. G., & Robson, R. M. [1996]. Proteolysis of specific muscle structural proteins by ^-calpain at low pH and temperature is similar to degradation in postmortem bovine muscle. Journal of Animal Science, 74, 993 -1008.

103. Iwata K, Ishizaki S, Handa A, Tanaka M (2000) Preparation and characterization of edible films from fish water-soluble proteins. Fish Sci 66:372-378. doi: 10.1046/j.1444-2906.2000.00057.x

104. Jambrak, A. R., Mason, T. J., Lelas, V., Herceg, Z., & Herceg, I. L. (2008). Effect of ultrasound treatment on solubility and foaming properties of whey protein suspensions. Journal of Food Engineering, 86(2), 281-287. https://doi.org/10.1016Zj.jfoodeng. 2007.10.004.

105. Jayaram, S. Effects of high electric field pulses on Lactobacillus brevis at elevated temperatures [Text] / Jayaram, S., Castle, G.S.P., Margaritis, A.// IEEE Industrial Applications in Society Annual Meeting.- 1991.- P. 674-681.

106. Jeremiah, L. E. [2001]. Packaging alternatives to deliver fresh meats using short-or long-term distribution. Food Research International, 34, 749 -772.

107. José, M. L.,& Maria,G.[2012]. ShelflifeoffreshfoalmeatunderMAP, overwrap and vacuum packaging conditions. Meat Science, 92, 610-618.

108. Jung, S. Influence of high pressure on the color and microbial quality of beef meat [Text]// Lebensmittel Wissenschaft ech.-2003.- 36[6].- P. 625-631.

109. Kaya, S. Microwave drying effect on properties of whey protein isolate edible films [Text] /S. Kaya, A.Kaya //J. Food Engineering. -2000. - Vol. 43, Is. 2. - P. 91- 92.

110. Khedher, M. R. B.,Hafsa, J., Smach, M., Charfeddine, B., Limem, K., Majdoub, H., et al. (2016). Physical, antioxidant and antimicrobial properties of chitosan films containing Eucalyptus globulus essential oil. LWT-Food Science and Technology, 68, 356 -364.

111. Kontominas, M. Bioactive Food Packaging [Text] / M. Kontominas// DEStech Publications. - 2015. - P. 381-385.

112. Koohmaraie, M. [1996]. Biochemical factors regulating the toughening and ten-derization processes of meat. Meat Science, 43 P. 193-201.

113. Koohmaraie, M., Seideman, S. C., Schollmeyer, J. E., Dutson, T. R., & Crouse, J. D. [1987]. Effect of postmortem storage on Ca2+-dependent proteases, their inhibitor and myofibril fragmentation. Meat Science, 19, 187 -196.

114. Koseki, S. pH and solute concentration of suspension media affect the outcome of high hydrostatic pressure treatment of Listeria monocytogenes [Text]/ Koseki, S., Yamamoto, K.// International Journal of Food Microbiology.- 2006.-111[2].- P. 175179.

115. Kumar, G. Review of non-reactive and reactive wetting of liquids on surfaces [Text]/ Kumar, G., Prabhu, K.N. //Adv. Colloid Interface Sci. - 2007. - P. 61-89.

116. Lagerstedt, A., Lundstrom, K., & Lindahl, G. [2011]. Influence of vacuum or high-oxygen modified atmosphere packaging on quality of beef M. longissimus dorsi steaks after different ageing times. Meat Science, 87[2], 101-106.

117. Lametsch,R., Lonergan,S., &Huff-Lonergan,E. [2008]. Disulfidebond with m^-calpain active site inhibits activity and autolysis. Biochimica et Biophysica Acta, 1784[9], 1215-1221.

118. Laroussi, M. Evaluation of the roles of reactive species, heat, and UV radiation in the inactivation of bacterial cells by air plasmas at atmospheric pressure [Text]/In-ternational Journal of Mass Spectrometry.- 2004.- 233[1-3].- P. 81-86.

119. Li, C.-C., Tellez-Garay, A. M., & Castell-Perez, M. E. (2004). Physical and mechanical properties of peanut protein films. LWT-Food Science and Technology, 37(7), 731-738. https://doi.org/10.1016/j. lwt.2004.02.012.

120. Li,X.,Lindahl,G.,Zamaratskaia,G.,&Lundstrom,K.[2012].Influence of vacuum skin packaging on color stability of beef longissimus lumborum compared with vacuum and high-oxygen modified atmosphere packaging. Meat Science, 92, 604 -609.

121. Lu, F. Cinnamon and nisin in alginate-calcium coating maintain quality of fresh northern snakehead fish fillets [Text]/Lu, F., Ding, Y., Ye, X., Liu, D.// LWT—Food Sci. Technol.-2010.- P. 1331-1335.

122. Lund, M.N., Lametsh,R., Hviid,M.S., Jensen,O.L.,& Skibsted,L.H. [2007]. High oxygen packaging atmosphere influences protein oxidation and tenderness of porcine longissimus dorsi during chill storage. Meat Science, 77[3], 295-303.

123. Magnussen R.A. Treatment of focal articular cartilage defects in the knee [Text]/ Magnussen R.A., Dunn W.R., Carey J.L., Spindler K.P.// A systematic review. Clin. Orthop. Rel. Res. -2008.- Vol. 466, N4. - P. 952-962.

124. Mancini, R. A., & Hunt, M. C. (2005). Current research in meat color. Meat Science, 71, 100 -121.

125. Martin-Belloso, O. Delivery of flavor and active ingredients using edible films and coatings. In Edible Films and Coatings for Food Applications [Text]/ Martin-Belloso, O., Rojas-Grau, M.A., Soliva-Fortuny, R. //Springer. - 2009. - P. 295-314.

126. Matser A.M. Advantages of high pressure sterilisation on quality of food products [Text]/Matser A.M., Krebbers B., Berg, R.W., Bartels, P.V.// Trends in Food Sci. and Technol.-2004.-15[2].- P. 79-85.

127. Melody, J.L.,Lonergan,S. M., Rowe,L. J., Huiatt,T. W.,Mayes,M.S., & Huff-Lon-ergan,E.[2004].Earlypostmortem biochemical factors influence tenderness and water holding capacity of three porcine muscles. Journal of Animal Science, 82[4], 1195-1205.

128. Mendis, D. A note on the possible electrostatic disruption of bacteria, IEEE Transactions on Plasma Science [Text]/ Mendis, D., Rosenberg, M., Azam, F.// 2000.-28[4].- P. 1304-1306.

129. Min, S. In situ electrical conductivity measurement of select liquid foods under hydrostatic pressure to 800 MPa [Text]/ Min, S., Sastry, S.K., Balasubramaniam, V.M.// Journal of Food Engineering.- 2007.- 82[4].- P. 489-497.

130. Moisan, M. Plasma sterilization [Text]/ Moisan, M.; Barbeau, J.; Crevier, M.C.; Pelletier, J.; Philip, N.; Saoudi, B.// Methods and mechanisms, pure and applied chemistry.- 2002.- 74[3].- P. 349-358.

131. Morris, C. Non-Thermal Food Processing/Preservation Technologies [Text]/ Morris, C., Brody, A.L, Wicker, L. // A Review with Packaging Implications, Packaging Technology and Science. - 2007. - 20(4). - P. 275-286.

132. Mu, C. Preparation and Properties of dialdehydecarboxymethyl cellulose cross-linkedgelatine edible films / C. Mu [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2012. - Vol. 27, № 1. - P. 22-27.

133. Nasr, G. Industrial Sprays and Atomization: Design, Analysis and Applications [Text]/ Nasr, G., Yule, A., Bendig, L. // Lightning Source UK Ltd.: Milton Keynes.- 2002.

134. Najjar,M.B.,Kashtanov,D.,&Chikindas,M.L.(2007).E-Poly-L-lysine and nisin A act synergistically against Gram-positive food-borne pathogens Bacillus cereus and Listeria monocytogenes. Letters in Applied Microbiology, 45, 13 -18.

135. NewGem FoodsTM [2018] NewGem products [Internet]. http://www.newge mfood s.com/produ cts. Cited 2 June 2018

136. Ortiz, C. M., de Moraes, J. O., Vicente, A. R., Laurindo, J. B., & Mauri, A. N. (2017). Scale-up of the production of soy (Glycine max L.) protein films using tape casting: Formulation of film-forming suspension and drying conditions. Food Hydrocolloids, 66, 110 -117. https : //doi.org/ 10.1016/j.foodhyd.2016.12.029.

137. Orsuwan A, Sothornvit R [2017] Effect of banana and plasticizer types on mechanical, water barrier, and heat sealability of plasticized banana-based films. J Food Process Preserv. https ://doi. org/10.1111/jfpp.13380

138. Otsuka, N., Kuwahara, Y., & Manabe, K. (1992). Effect of e-poly-lysine on preservation of boiled noodles. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 39, 344 -347.

139. Oussalah M, Caillet S, Salmiéri S, Saucier L, Lacroix M [2004] Antimicrobial and antioxidant effects of milk protein-based film containing essential oils for the preservation of whole beef muscle. J Agric Food Chem 52[18]:5598-5605

140. Park,D., Xiong,Y.L., Alderton,A.L. [2006].Concentration effects of hydroxyl radical oxidizing systems on biochemical properties of porcine muscle myofibrillar protein. Food Chemistry, 101[3], 1239-1246.

141. Patras, A. Effect of thermal and high pressure processing on antioxidant activity and instrumental colour of tomato and carrot purees [Text]// Innovative food science & emerging technologies. - 10[1]. -P. 16-22.

142. Patras, A. Impact of high pressure processing on total antioxidant activity, phenolic, ascorbic acid, anthocyanin content and colour of strawberry and blackberry purées [Text]/ Patras, A., Brunton, N. P., da Pieve, S., & Butler, F. //Innovative Food Science and Emerging Technologies.-2009.- P. 308-313.

143. Patterson, M.F. Microbiology of pressure-treated foods [Text]//J. Applied Microbiol. - P. 1400-1409.

144. Pavlath A.E. Edible films and coatings: why, what, and how? [Text]/ A.E. Pavlath, W. Orts//Edible Films and Coatings for Food Applications/ed. M.E. Embuscado, K.C. Huber. - New-York: Springer, 2009. - Ch. 1. - P. 1-23.

145. Pavli F, Tassou C, Nychas GJE, Chorian opoulos N [2018] Probiotic incorporation in edible films and coatings: bioactive solution for functional foods. Int J Mol Sci. https ://doi.org/10.3390/ijms1 90101 50

146. Pelissari FM, Andrade-Mahecha MM, do Sobral PJ, Menegalli FC [2013] Optimization of process conditions for the production of films based on the flour from plantain bananas [Musa paradisiaca]. LWT Food Sci Technol 52[1]: 1-11. https ://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.01.011

147. Peng, N., Gu, L., Li, J., Chang, C., Li, X., Su, Y., et al. (2017). Films based on egg white protein and succinylated casein cross-linked with transglutaminase. Food and Bio-process Technology,1 -9.

148. Peretto, G. Electrostatic and conventional spraying of alginate-based edible coating with natural antimicrobials for preserving fresh strawberry quality[Text]/ Peretto, G., Du, W.X., Avena-Bustillos, R.J., De J. Berrios, J., Sambo, P., McHugh, T.H.// Food Biopro-cess Technol. - 2017. - P. 165-174.

149. Poverenov, E. Layer-by- layer electrostatic deposition of edible coating on fresh cut melon model: anticipated and unexpected effects of alginate-chitosan combination [Text]/ E. Poverenov [et al.] // Food Bioprocess Technol. - 2014. - Vol. 7. - P. 14241432.

150. Pulford, D. J., Dobbie, P., Fraga Vazquez, S., Fraser-Smith, E., Frost, D. A., & Morris, C. A. [2009]. Variation in bull beef quality due to ultimate muscle pH is correlated to endopeptidase and small heat shock protein levels. Meat Science, 83[1], 1-9.

151. Qin, H. Effects of high pressure on the activity of major enzymes in beef [Text]/ Qin, H., Nan, Q.X., Che, R.Z. // MeatRes. - 2001. - P. 13-16.

152. Qiu W. Effect of high hydrostatic pressure on lycopene stability [Text]/ Qiu W., Jiang H., Wang H., Gao Y. // Food Chemistry. - 2006.-P. 516- 523.

153. Ragaert,P.,Gómez-López,V.M.,,Debevere,J.,&Devlieghere,F.(2007). Pulsed light for food decontamination: a review. Trends in Food Science and Technology, 18, 464 -473.

154. Ranjitha K, Sudhakar Rao DV, Shivashankara KS, Oberoi HS, Roy TK, Bha-rathamma H [2017] Shelf-life extension and quality retention in fresh-cut carrots coated with pectin. Innov Food Sci Emerg Technol 42[May]:91-100. https ://doi.org/ 10.1016/j.ifset .2017.05.013

155. Raybaudi-Massilia, R. Combinational Edible Antimicrobial Films and Coatings [Text] /R. Raybaudi-Massilia [et al.]// Antimicrobial Food Packaging / ed.J. Barros-Ve-lázquez. - Academic Press. - 2016. -P. 633-646.

156. Rodríguez-Carpena, J. G., Morcuende, D., & Estévez, M. (2011). Avocado byproducts as inhibitors of color deterioration and lipid and protein oxidation in raw porcine patties subjected to chilled storage. Meat science, 89, 166 -173.

157. Robinson R.R., Causey J., Slavin J.L. Nutritional benefits of larch arabinogalactan // Advanced Dietary Fiber Technology. Ed. McCleary B.V., Prosky L. Blackwell Science Ltd.: Oxford, UK. 2001. P. 443-451.

158. Rossman, J. Commercial Manufacture of Edible films [Text] /J. Rossman// Innovations in Food Packaging. Ed. J.H. Han. -Academic Press. - 2014. - Ch. 13. - P. 367391.

159. Rojas, A. M., Famá, L., Goyanes, S., & Gerschenson, L. (2005). Mechanical properties of tapioca-starch edible films containing sorbates. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 38, 631 -639

160. Sánchez-González, L., Cháfer, M., Hernández, M., Chiralt, A., & González-Martínez, C. (2011). Antimicrobial activity of polysaccharide films containing essential oils. Food Control, 22, 1302- 1310.

161. Sanchez Moreno, C., Plaza, L., Elez Martinez, P., de Ancos, B., Martin Belloso, O., Cano, M. P. Impact of high pressure and pulsed electricfields on bioactive compounds and antioxidant activity of orange juice in comparison with traditional thermal processing [Text]/ Schneller, T., Waser, R., Kosec, M.; Payne, D. // Journal of Agricultural and Food Chemistry.- 53[11].-P. 4403-4409.

162. Santos, E. M., Jaime,I.,Rovira, J., Lyhs, U., KoRkeala, U.,& Bjorkroth, J. [2005]. Characterization and identification of lactic acid bacteria in "morcila de burgos". International Journal of Microbiology, 97, 285-296.

163. Schneller, T. Chemical Solution Deposition of Functional Oxide Thin Films [Text] /Schneller, T., Waser, R., Kosec, M.; Payne, D.//Springer: Vienna, Austria. - 2013.

164. Shackelford,S.D., Wheeler, T. L., Meade,M. K., Reagan, J. O.,Byrnes, B. L., & Koohmaraie, M. [2001]. Consumer impressions of tender select beef. Journal of Animal Science, 79[10], 2605-2614.

165. Shankar, S., & Rhim, J. W. (2016). Tocopherol-mediated synthesis of silver nano-particles and preparation of antimicrobial PBAT/silver nanoparticles composite films. LWT-Food Science and Technology, 72, 149 -156.

166. Skurtys, O. Food hydrocolloid edible films and coatings. In Food Hydrocolloids: Characteristics, Properties and Structures [Text]/Skurtys, O., Acevedo, C., Pedreschi, F., Enronoe, J., Osorio, F., Aguiler, J.M. Nova// Science Publishers. - USA. - 2010. - P. 69.

167. Sothornvit R, Pitak N [2007] Oxygen permeability and mechanical properties of banana films. Food Res Int 40[3]:365-370

168. Stephen, A. M., &Churms, S. C. Food Polysaccharides and Their Application [Text] /A. M. Stephen, G. O. Phillips, & P. A. Williams. - Boca Raton: CRC Press, Taylor & Francis, 2006. - P. 1-24.

169. Stoica, M. Factors that Influence the Electric Field Effects on Fungal Cells. In: Science against microbial pathogens: communicating current research and technological advances, Formatex Research Center [Text]/ Stoica, M., Bahrim, G., Carac, G. // Badajoz. -2011. - P. 291-302.

170. Sudaryati, H.P. 2010. Physical and mechanical properties of edible film from porang [Amor phopalluson cophyllus] flour and carboxymethyl-cellulose [Text]/ Mul-yani S.T. and Hansyah, E.R. // Jurnal Teknologi Pertanian.-Vol. 11, № 3. -P. 196-201.

171. Suput, D. Edible films and coatings - sources, properties and application [Text] / D. Suput [et al] // Food and Feed Research. - 2015. -Vol. 42, Is. 1. - P. 11-22.

172. Tavassoli-Kafrani, E. Development of edible films andcoatings from alginates and carrageenans [Text]/ Tavassoli-Kafrani, E., Shekarchizadeh, H., Masoudpour-Behabadi, M. // Carbohyd. Polym. - 2016. - 360-374.

173. Tanada-Palmu, P. S., & Grosso, C. R. F. (2005). Effect of edible wheat gluten-based films and coatings on refrigerated strawberry (Fragaria ananassa) quality. Posthar-vest Biology and Technology, 36(2),199- 208. https://doi.org/10.1016Zj.postharvbio.2004.12.003.

174. Torres CA, Romero LA, Diaz RI [2015] Quality and sensory attributes of apple and quince leathers made without preservatives and with enhanced antioxidant activity. LWT Food Sci Technol 62[2]:996-1003. https ://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.01.056

175. Turton, T. J., & White, J. R. (2001). Degradation depth profiles and fracture of UV exposed polycarbonate. Plastics, Rubber and Composites, 30(4), 175-182.

176. Valdez-Fragoso, A. Reaction kinetics at high pressure and temperature: effects on milk flavor volatiles and on chemical compounds with nutritional and safety importance inseveral foods [Text]/ Mújica-Paz, H, Welti-Chanes, J, & Torres, J A. // Food and Bio-process Technology. - 4[6].-P. 986-995.

177. Valenzuela C, Tapia C, López L, Bunger A, Escalona V, Abugoch L [2015] Effect of edible quinoa protein-chitosan based films on refrigerated strawberry [Fragaria * ananassa] quality. Electron J Biotechnol 18[6]:406-411. https ://doi.org/10.1016/j.ejbt.2015.09.001

178. Varela, P. Hydrocolloids in fried foods [Electronic resource]/ Fiszman, S.M.//Food Hydrocolloids, 2011.-Vol. 25, № 8.-P. 1801-1812.

179. Veiseth, E.,Shackelford,S.D.,Wheeler,T.L.,&Koohmaraie,M.[2001]. Effect of postmortem storage on ^-calpain and m-calpain in ovine skeletal muscle. Journal of Animal Science, 79[6], 1502-1508.

180. Verlinde, P. High-pressure treatments induce folate polyglutamate profile changes in intact broccoli [Brassica oleraceae L. cv. Italica] tissue [Text]/ Verlinde, P., Indrawati O., Hendrickx, M. E., van Loey, A//Food Chemistry.-111[1].- P. 220-229.

181. Rhim, J. W., Gennadios, A., Fu, D., Weller, C. L., & Hanna, M. A. (1999). Properties of ultraviolet irradiated protein films. Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie, 32, 129 -133.

182. Wang X, Kong D, Ma Z, Zhao R [2015] Effect of carrot puree edible films on quality preservation of fresh-cut carrots. Irish J Agric Food Res 1:64-71

183. Wihodo M, Moraru CI (2013) Physical and chemical methods used to enhance the structure and mechanical properties of protein films: a review. J Food Eng 114:292-302

184. Xiong, Y. L. [2000]. Protein oxidation and implications for muscle food qual-ity.InE.A.Decker,C.L.Faustman,&C.J.Lopez-Bote[Eds.], Antioxidants in muscle foods [pp. 85-111].

185. Xiong, Y. L., Park, D., & Ooizumi, T. [2009]. Variation in the crosslinking pattern of porcine myofibrillar protein exposed to three oxidative environments. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57[1], 153-159.

186. Yongsawatdigul, J., & Park, J. W. [2003]. Thermal denaturation and aggregation of threadfin bream actomyosin. Food Chemistry, 83[3], 409-416.

187. Zakrys-Waliwander,P.I.,O'Sullivan,M.G.,O'Neill,E.E.,&Kerry,J.P. [2012]. The effects of high oxygen modified atmosphere packaging on protein oxidation of bovine M. longissimus dorsi muscle during chilled storage. Food Chemistry, 131, 527 -532.

188. Zaragoza: AIDA. Sentandreu, M. A., Coulis, G., & Ouali, A. [2002]. Role of muscle endopeptidases and their inhibitors in meat tenderness. Trends in Food Science and Technology, 13[12], 400-421.

189. Zhang, W. G., Lonergan, S. M., Gardner, M. A., & Huff-Lonergan, E. [2006].Con-tribution of postmortemchan gesofintegrin, desminand ^-calpain to variation in water holding capacity of pork. Meat Science, 74[3], 578-585.

190. Zhang, W. G., Xiao, S., & Ahn, D. U. [2013]. Protein oxidation: basic principles and implications for meat quality. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53[11], 1191-1201.

191. Zhang,W. G., Xiao,S., Lee, E.J., & Ahn,D. U.[2011]. Consumption of oxidized oil increases oxidative stress in broilers and affects the quality of breast meat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59 [3], 969-974.

192. Zhang,W. G., Xiaoxidized oil increases oxidative stress in broilers and affects the quality of breast meat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59[3],969-974

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА БИОРАЗЛАГАЕМЫХ ПЛЕНОК

ПРИЛОЖЕНИЕ Б ПАТЕНТ

Продолжение приложения Б

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

(19)

л •о ю ¡о м

Z>

ОС

RU

си)

Z «83 518Ш)

С1

Pi; ми к

A23U4/01S ;2'Xi..(lli А23Я4П4 {3UU6.C1) Л2Н.ЗЖ <2Ш6.П|) (2005.01) У£Ч М>2 (2006.011

вМЫ'ЛЛШЛЯ служил ПО ИНТГЛЛЕКТУАЛЬНОЙ CORTTRhUHOCTn

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

52) (.'ПК

AZW 4/015 (201$. 0?(): А23В4Л4 (20&.08): A23L Ш (2№.СЯ); Р25С. 1/00 (20ШШ>: F2SC.W2 (ШХ.08)

О 1X") Заявка: 20 И112?У5. 0S.01.I0l 8

(24) Дата начала течем срока лсйстиа патента: 05.04.2018

Дат .1 регистрации; 28.03.20 Ы

Пр-юритет'ы).

(221 Да гл ikujhu заявки: 05.04 201S

(45) Онуйянксвано 28.03.М19 5юл.№ 1С

А яре;- jjiM ticpcmicuH:

«0144.г. liKaTcptfflfiypi, yn (Leмарта, 62, отдел защити интеллектуальнй* c:i6ctbchhociи УрГЭУ, ГоролзгаскоЙ Л.М.

(72) Аыи|н>.):

Ткмаэсова Ри-.и Тенсрыгаошш (FU> Тихонов Сергей Леонидом* 'KU), Филонова На-алья Валерьевна (RU). Ногина Аика АлекеолдроЕна (RTI)

(73) 11 а геитоой тала i tibi и): Федеральное государствентос бюджетное ofiffmnKiTe.TbHoe учреждение висшгге образования 'Уральский государственный экокомтпескЛ >нгосреи«г" (УрГЭУ) (RU)

(56) ClltlUUK ДОКуМСНТСЦ:. иД'ПфСВЯМПил в отчете о поиске: RU 2439024 С1,10.UI.2U13. US 2015205957 АI, 2I.V7.2016. ГОМЬОЖАПОВ А Н И И ДР. Влияние ариэнногалакшш на свойства рисоолов для леликаихных щквдкшз. Извести« вузов. Прнкладпая хикия и биотехнология, 2011. N 1, с.152-15.1. ДАНИЛОВ М.Б. И ДР. Разработка техялтогкв ияенътх рубленых полуфабрикатов функционального пшначеникю, Вели» науки н (см прод.)

(54) СдошС уклпчения с»ш храпегтх в*рскь:х голбяс

(57) Формула ПЗО'Гцхления Способ увеличения срока хранения пареных колоас, включающий испсльзсвание вэды в производстве фарше для колбас и обработкуготовы* вареных колбас излучением, отличающийся тс.\:, что н чистую водонре подлую воду, которую на тлктот r производстве фарша. дсГкиигяют порошок арабтюгалактапа и.» рнечпа 5-7 г па 100 мл подь: зля получения 5-7%-но: о водного paciBopa арабиногалатстана, лдялл-чшего растворения и получения однородного распюра арабштогалакгана испсльз^ют мешалку пропеллерную Ml l-80-1410-2.5-380B-Aistt(M, которое включают в электрическую сеть п?п натяжении 380 1}, иропехлер мешалки помещают в емкость и водоП и арабиногалакта! <>м к в течение 5 мин полнен а.-от размешиванию при 1410 оборотов в мин. но«)« растворения арабиногадахтапа шлаы от насосной станнит, подающий раствор арабшюгалаиана, подключают к льлегенераюру. пгепючянн ну.сссяуюстанцчю ильдогенераjор Л12 к ч ¡сктрпческую сеть с напряжением 220 В. 5-7СТ -кый водный раствор арабино-алакпши преврашакл в мелкочешуйчатый лед в льдогенераторе,

7) С

го со

09 OJ (Л

—V

со

о

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ЗАКЛЮЧЕНИЕ О РЕЗУЛЬТАТАХ ПРОВЕДЕНИЯ ТОКСИКОЛГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ АРАБИНОГАЛАКТАНА

УТВЕРЖДАЮ Зам.дщектора НИОХ СО РАН

д.х.н. Шелдонникпн П.ГС.

Г> - - ö '

\ " / . , "

V ,, Л J&ftl " '¿-A v^Q 151 u.' I

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

о результатах про»едены и ижсикологическмх наследования арабппггалактапа , полученного по копий чехноло iiii лз дрсьссильт листпсппиам сибирской l на ;>ль<лнаннем ультразвука для пркмепашя d медицине, ветеринарии. лцсгениеиодстс, фар м иисвт н ческой

и лишений промышленности

(JUO «АНТ» для лранеленми исследакиний нк ппре,ппогп'с класс? шксичносгм ппслосг.чнил арабипогалактап. продукт переработки шсгн.чннцы сибирской (Larix sibirica). щкнпрас глкш.ей на сснкрном схлснс лоснога массива л Онгу.чяискоч районе Республики Алтае. представляющий акюп порошок светло кремового цвета, подученного по поолП технологии с иа чл менян нем ультразвука.

13 Ла'юраюрич i|iapvyKoлогических исследований ФГ:;УП ПИОХ СО РАН, согласно Госфармакопее XII, ч. I. е.124 было проведено лсследгтаиие но определению пнрлчетров острой токсичности, нредтилавленного образца арабипогалактапи

Испытание на острую токсичность проводили на белых беспородных мышах массой 2S-.W i при кнутрижслухочпом способе ниедения.

Образен арабииогалактана ннвди.ш однократно б дозе 2500, 5шн) «i.'ki чере> 141 н.\ н желудок в объеме 0,1 п iJ.2 млЛО г массы тела. Дяительпос : ь наблюдений coli аил ила 14днеи от момента васдснлм.

Ж'ннотчыс были ПОЛучеПЫ va никарт-и Института ЦИТОЛОГИИ и генетики СО РАН, которые содержались я стандартных услоииях выварки на обыппом uuuicjom л волком радиопе. Манипуляции с животными проводили к строгом соответствии ç законодательст иом Российской Федерации, положен /1ями ¡'Европейской клннеж.им о зашитс попвоиочпых жикшнмч. используем их для >.<сперимеь г£.ты<мх и других научных целей» (Страсбург, 19156;. В хоас иссделоналия острой токсичности образца ариСпногадактапа покаотнл, тт среднссмертельпой дозы (ЛДа) при однократном вну трижелудо'шом способе

ПРИЛОЖЕНИЕ Г ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ФЬДЬГАЛЫ!()!•: иЮ/ЛЖЕТНОБОБРЛЗОВЛТ£ЛЫЮЬ' УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕ1 О

ОКРА 10П А НИЯ

«ЮЖТТОУР АЛЬСКИЙ 1 ОСУДДРС ГШШЫЙ АГРАРНЫЙ унивнгситпт»

УТВЕРЖДАЮ

Пр^1Л;гррдО'31ауч11С>й (| иннокициомкоб работе

; ; м' ;- _М.Ф. К>.нм

^ 2019 г.

ЬИОРАЗДАТАЕМЬШ ПЛЕНКИ

Т1!ХНИ Ч КСКИР УСЛОВИЯ I У 9219к000-012-00493563-2(м 9

,Цага и кед сияя:« 3 » октября 20! 9г.

РАЗРАБОТЧИК:

Южно-Уральский государственный аграрный униперсигеа

Асшфаит -л, Ногипо А.А

г. 1'роицк. 201Уг

ПРИЛОЖЕНИЕ Д АКТ ВНЕДРЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ Е АКТ ВНЕДРЕНИЯ

Рек

jp Ф1 Ы )У ил> <«Л ральскии/государственн Щм университ<

—ytm. ^илин

2019 г.

с—ЯЛгСилин

АКТ

внедрения материалов диссертации «Применение барьерных технологий для обеспечения сохраняемости мясопродуктов» аспиранта очной формы обучени Ногиной Анны Александровны в учебный процесс ФГБОУ ВО «Уральский государственный экономический университет»

Мы, нижеподписавшиеся, заведующий кафедрой пищевой инженер: доктор технических наук, профессор C.JI. Тихонов, профессор кафедры пище! инженерии, доктор технических наук Пищиков Г.Б. составили настоящий акг том, что материалы диссертационной работы Ногиной A.A. «Примени барьерных технологий для обеспечения сохраняемости мясопродуктов» с 2( года используются в учебном процессе в лекционных курсах, при проведеь практических занятий и лабораторных работ у студентов направления подгото1 «Биотехнология» профиль «Пищевая биотехнология».

Зав. кафедрой пищевой инженерии, доктор технических наук, профессор

C.JI. Тихонов

Профессор кафедры пищевой инженерии доктор технических наук

Г.Б. Пищиков

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

Таблица Ж.1 - Органолептическая оценка показателей качества контрольных и опытных образцов вареных колбас после выработки (фон)

Наименование показателя Контроль Опыт

Внешний вид Батоны с чистой сухой поверхностью Батоны с чистой сухой поверхностью

Консистенция Упругая Упругая

Цвет и вид на разрезе Розовый Интенсивно розовый

Запах и вкус Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый

Таблица Ж.2 - Органолептическая оценка показателей качества контрольных и опытных образцов вареных колбас через 15 суток хранения при температуре 0-6°С

Наименование показателя Контроль Опыт

Внешний вид Батоны с чистой сухой поверхностью Батоны с чистой сухой поверхностью

Консистенция Упругая Упругая

Цвет и вид на разрезе Розовый Интенсивно розовый

Запах и вкус Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый

Таблица Ж.3 - Органолептическая оценка показателей качества контрольных и опытных образцов вареных колбас через 30 суток хранения при температуре 0-6°

Наименование показателя Контроль Опыт

Внешний вид Батоны с чистой сухой поверхностью Батоны с чистой сухой поверхностью

Консистенция Упругая Упругая

Цвет и вид на разрезе Розовый Интенсивно розовый

Запах и вкус Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый

Таблица Ж.4 - Органолептическая оценка показателей качества контрольных и опытных образцов вареных колбас через 45 суток хранения при температуре 0-6°

Наименование показателя Контроль Опыт

Внешний вид Батоны с чистой сухой поверхностью Батоны с чистой сухой поверхностью

Консистенция Упругая Упругая

Цвет и вид на разрезе Розовый Интенсивно розовый

Запах и вкус Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов с ароматом пряностей, в меру соленый