Разработка технологии биопродукта для спортивного питания с использованием биомодифицированного коллагенсодержащего рыбного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Мезенова, Наталья Юрьевна

• Мезенова, Наталья Юрьевна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Мезенова, Наталья Юрьевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Актуальность развития спортивного питания. Основные задачи, виды и технологии специализированного питания спортсменов

1.2 Развитие современного рынка спортивного питания

1.3 Продукты пчеловодства в поликомпонентных апикомпозициях с фармакологическими свойствами для питания спортсменов

1.4 Современные тенденции максимального использования биопотенциала вторичного сырья гидробионтов в технологии продуктов нового поколения

1.5 Коллаген в спорте. Рыбная чешуя как нетрадиционное коллагенсодержащее сырье для производства спортивного питания

1.6 Заключение по обзору литературы

2 ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Схема проведения исследования

2.2 Объекты исследования

2.3 Методы исследования

2.3.1 Метод планирования эксперимента по моделированию и оптимизации процессов

2.3.2 Оценка эффективности предлагаемого биопродукта в спорте

2.3.3 Оценка экономической эффективности технологии

2.3.4 Статистическая обработка данных

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Маркетинговые исследования рынка спортивного питания Калининграда

3.2 Обоснование выбора сырья для изготовления продукции спортивного питания и оценка его биопотенциала

3.3 Обоснование технологии пищевых технологических добавок для создания продукции спортивного питания

3.3.1 Исследования различных способов гидролиза коллагенсодержащего рыбного сырья для изготовления пищевых технологических добавок

3.3.2 Технология пищевых технологических добавок

3.3.3 Оценка качества пищевых технологических добавок из чешуи рыб

3.4 Обоснование технологии биопродукта для спортивного питания с применением пищевых технологических добавок и апикомпозиции

3.4.1 Моделирование рецептуры биопродукта для спортивного питания

3.4.2 Технология биопродукта для спортивного питания

3.5 Оценка качества и безопасности готовой биопродукции

3.6 Оценка эффективности биопродукта «АпиколлТонус» в спорте

3.7 Оценка экономической эффективности технологии

3.8 Промышленная апробация технологии

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А Патент РФ

ПРИЛОЖЕНИЕ Б ТУ 9283-004-00471544-2016. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ В Анкеты для маркетинговых исследований потребительских

предпочтений в области спортивного питани

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Органолептическая шкала для оценки качества

биопродукта «АпиколлТонус» (балл)

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Сведения службы ветеринарии и государственной ветеринарной инспекции Калининградской области о количестве

биологических отходов за 2015 год

ПРИЛОЖЕНИЕ Е Протокол исследования аминокислотного состава белков

жирнокислотного состава липидов и минерального состава чешуи сардины

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж Протокол исследования аминокислотного состава белков

чешуи сардинеллы

ПРИЛОЖЕНИЕ И Протокол исследования аминокислотного состава белков и

минерального состава чешуи леща балтийского

ПРИЛОЖЕНИЕ К Протокол исследования аминокислотного состава белков

пчелиной пыльцы

ПРИЛОЖЕНИЕ Л ТУ 9283-005-00471544-2016. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ М Технологическая инструкция к ТУ 9283-005-00471544-2016 187 ПРИЛОЖЕНИЕ Н ТУ 9283-006-00471544-2016. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ П Технологическая инструкция к ТУ 9283-006-00471544-2016

ПРИЛОЖЕНИЕ Р ТУ 9889-007-00471544-2016. Технические условия

ПРИЛОЖЕНИЕ С Технологическая инструкция к ТУ 9889-007-00471544-2016 . 191 ПРИЛОЖЕНИЕ Т Протокол исследования аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов и углеводного состава биопродукта

«АпиколлТонус»

ПРИЛОЖЕНИЕ У Протокол испытаний биопродукта «АпиколлТонус» на

безопасность по содержанию химических токсикантов

ПРИЛОЖЕНИЕ Ф Акт проверки эффективности биопродукта «АпиколлТонус» при внедрении в тренировочный процесс спортсменов МБУ

ДО СДЮСШОР № 4 по легкой атлетике

ПРИЛОЖЕНИЕ Х Отзыв заведующей отделением врачебного контроля ГБУЗ ЦМП Калининградской области на употребление биопродукта

«АпиколлТонус»

ПРИЛОЖЕНИЕ Ц Оценка экономической эффективности технологии

ПРИЛОЖЕНИЕ Ч Акт производственной проверки технологии в условиях

ООО «РосКон» и протокол дегустационного совещания

ПРИЛОЖЕНИЕ Ш Акт производственной проверки технологии в условиях GmbH ANiMOX и дегустационный лист оценки биопродукта «АпиколлТонус» . 220 ПРИЛОЖЕНИЕ Щ Акт внедрения результатов диссертационной работы в учебный процесс

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии биопродукта для спортивного питания с использованием биомодифицированного коллагенсодержащего рыбного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Проблема здоровья человека априори является одной из самых сложных и чрезвычайно актуальных. На сегодняшний день опыт спортивной нутрициологии и медицины с уверенностью утверждает, что от уровня здоровья спортсменов наряду с профессиональной подготовленностью зависят результаты спортивных достижений [117]. На приоритетную значимость питания в профилактике здоровья различных групп населения указывает распоряжение Правительства РФ № 1134-р от 30.06.2012 (ред. от 06.02.2014) «Об утверждении плана мероприятий по реализации основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года». Питание спортсменов в большей степени должно отличаться акцентом на максимальное оздоровление потребляемой пищи, поскольку спорт, в частности, спорт высших достижений - это единственная модель деятельности, при которой функционирование большинства систем организма может проявляться в зоне абсолютных физических и психоэмоциональных пределов [196]. Для высококвалифицированных спортсменов питание занимает одно из превалирующих мест в общей системе подготовки [117].

Спортивное питание (СП) представляет собой стремительно развивающуюся эргогенную диетику, состоящую из специализированных пищевых продуктов и биологически активных добавок (БАД), направленную на ключевые реакции обмена веществ для повышения физической работоспособности организма [153]. Доказательная база использования данной группы продуктов в спорте убедительно представлена в результатах многочисленных исследований, выполненных специалистами МГУПП, СПбНИИФК, ВНИИФК, ГУ НИИ питания РАМН, РАЕН, МНПЦСМ, ГАУЗ МНПЦ МРВСМ ДЗМ и ряда зарубежных лабораторий, и подтверждается разработкой фундаментальной «Концепции спортивного питания в Российской Федерации», утвержденной приказом Минспорта РФ № 1414 от 24.12.2010 г.

Прекрасным, но сегодня недоиспользуемым сырьевым источником для СП могут являться водные биологические ресурсы (включая ценное вторичное сырье), в которых наряду с высококачественными белками и липидами содержатся от 10 до 18 тысяч видов химических соединений, многие из которых обладают фармакологической активностью [14].

Поскольку образование отходов при обработке гидробионтов неизбежно, рыбоперерабатывающая и биотехнологическая отрасли РФ ставят задачу комплексной переработки водных биологических ресурсов («Государственная программа Российской Федерации "Развитие рыбохозяйственного комплекса", 2014 г.; «Комплексная программа развития биотехнологий в Российской Федерации на период до 2020 года», 2012 г.), что связано с необходимостью решения природоохранительных проблем и получения продуктов с добавленной стоимостью [128, 189]. Биотехнологические методы нового поколения, применяемые во всем мире при переработке природного сырья, признаны наиболее перспективными в решении проблемы переработки отходов, которая в России сегодня особенно актуальна в связи с нехваткой сырья для рыбоперерабатывающих производств. Современная мировая биотехнологическая практика сосредоточена на выделении из тканей вторичного рыбного сырья (ВРС) ценных биологически активных пептидов (БАП) - тканеспе-цифичных низкомолекулярных «осколков» белковых молекул [67]. Доказано, что низкомолекулярные пептиды морского происхождения с молекулярной массой (ММ) менее 10 кДа обладают выраженной фармакологической активностью [12, 148, 155, 174, 179], что делает их привлекательными компонентами для использования в составе СП.

Крупнейшим открытием биохимии XX века является расшифровка молекулярного строения и функции коллагена из ВРС (ихтиоколлагена). Установлено, что его употребление в пищу позволяет стимулировать фибропласты - клетки организма, ответственные за механизм выработки собственного коллагена [171] - основного белка опорно-каркасных и покровных тканей человека. По данным Всемирной Организации Здравохранения (ВОЗ) в Европе 75 %, а в России 85 % населения страдает заболеваниями опорно-двигательного аппарата (ОДА) [31], остроту которых особенно провоцируют интенсивные физические нагрузки [22, 100].

Настоящая работа посвящена обоснованию технологии и рецептуры сбалансированной белково-углеводной композиции, обогащенной минеральными веществами вторичного рыбного сырья, предназначенной для базового питания спортсменов. Приоритетной функцией данного биопродукта должна являться профилактика укрепления ОДА за счет наличия в его составе БАП ихтиоколлагеновой природы. Богатейшим источником коллагена из ВРС является чешуя рыб, которая сегодня не используется даже на кормовые цели, что связано с трудным перевариванием ее коллагеновых белков, находящихся в

прочном минерализованном каркасе, пищеварительными ферментами животных [25]. Важно, что данный каркас чешуи включает значительные количества кальция и фосфора, соединенных химическими связями друг с другом и белками. Названные минеральные вещества также остро необходимы спортсмену для укрепления ОДА [ 175].

В Калининградской области чешуя в основном утилизируется, что создает угрозу экологической катастрофы в регионе. При этом только на крупнейшем рыбоконсервном комплексе ООО «РосКон» ежедневно скапливается значительное количество чешуи сардины и сардинеллы (400-700 кг), направляемых на производство консервов типа «Сардина в масле». С учетом всех рыбоперерабатывающих предприятий региона объем бросовой чешуи может достигнуть 1 т / сутки [25].

Особые физиологические условия, в которых находятся спортсмены ско-ростно-силовых видов спорта, обусловливают необходимость в постоянном обеспечении организма не только легкоусвояемыми аминокислотами и пептидами, макро- и микроэлементами, но «быстрыми» углеводами [11, 153]. В последние годы в СП наметилась явная тенденция по созданию комбинированных препаратов, содержащих компоненты морского происхождения, продукты пчеловодства, адап-тогены, витамины и другие ингредиенты [115, 69, 135].

С античных времен в спортивной медицине применялись продукты жизнедеятельности медоносных пчел, что обусловлено не только их уникальным происхождением, но и богатым химическим составом, предопределяющим их многочисленные фармакологические свойства [3, 5, 151, 130, 164, 169, 207]. Однако на рынке СП в составе современных специализированных продуктов для питания спортсменов (СППС) продукты пчеловодства, как по отдельности, так и в комбинации (апикомпозиции), практически не используются [130].

В этой связи установление возможности комбинированного использования в составе СППС активных пептидов ихтиоколлагена и минеральных веществ чешуи рыб, получаемых ее биомодификацией, в комплексе с продуктами пчеловодства, сочетание фармакологических свойства которых способно обеспечить синергиче-ский эргогенный эффект [157, 168], необходимый в СП, а также совершенствование комплексного использования биопотенциала ВРС являются актуальными направлениями настоящего диссертационного исследования [181].

Вопросы использования биопотенциала ВРС изучали многие отечественные и зарубежные ученые: Л.В. Антипова, Л.С. Байдалинова, Н.Н. Беседнова, В.Н. Да-

цун, С.Н. Максимова, О.Я. Мезенова, Т.Н. Пивненко, В.Х. Хавинсон, М.Е. Цибизо-ва, Л.М. Эпштейн, О.С. Якубова, А.П. Ярочкин, S.A. Batieczko, S.K. Kim, J.B. Luten, F. Shahidi и др. Применение продуктов пчеловодства в специализированных продуктах для питания спортсменов предлагали М.В. Арансон, Н.И. Волков, В.А. Курашвили, В.М. Позняковский, С.Н. Португалов, Р.Д. Сейфулла, А.В. Смоленский, Р.С. Суздальницкий, Э.С Токаев, В.А. Тутельян, И.П. Хисматуллина, С.В. Штерман и др. Однако вопросы комбинированного использования активных пептидов чешуи рыб совместно с апикомпозициями в технологии СП не прорабатывались.

Цель и задачи работы. Цель диссертационной работы заключалась в научном обосновании технологии и состава поликомпонентной композиции на основе биомодифицированной чешуи рыб и продуктов пчеловодства, предназначенной для эффективного питания спортсменов скоростно-силовых видов спорта.

Для достижения данной цели необходимо было решить следующие задачи:

1) Провести маркетинговые исследования рынка СП Калининграда;

2) Обосновать выбор коллагенсодержащего ВРС для получения активных пептидов, оценить биотехнологический потенциал чешуи сардины и сардинеллы;

3) Оценить биопотенциал продуктов пчеловодства для использования в СП;

4) Исследовать различные способы биомодификации тканей коллагенсо-держащего ВРС в зависимости от характеристик получаемой пептидной фракции;

5) Оптимизировать процессы ферментолиза чешуи рыб с применением различных протеолитических ферментов;

6) Оптическими методами изучить дисперсность и физико-технологические свойства низкомолекулярных пептидных фракций ихтиоколлагена из чешуи;

7) Предложить технологии пищевых технологических добавок из чешуи сардины и сардинеллы, содержащих активные пептиды и ценные минералы;

8) Обосновать рецептуру желейного биопродукта для СП с использованием пищевых технологических добавок из чешуи рыб совместно с апикомпозицией;

9) Разработать технологическую схему изготовления биопродукта;

10) Оценить пищевую ценность, безопасность и хранимоспособность нового

СП;

11) Исследовать биологическую эффективность биопродукта;

12) Провести промышленную апробацию, обосновать экономическую эффективность технологий и разработать техническую документацию.

Научная новизна работы. Впервые научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность использования биопотенциала чешуи сардины и сардинеллы в качестве источника биологически активных компонентов для целей СП. Исследованы аминокислотный (АК) состав белков, жирнокислотный (ЖК) состав липидов и минеральный состав чешуи, АК состав белков пчелиной пыльцы, элементный состав пыльцы и перги, а также общий химический состав используемого биологического сырья. Обоснован способ получения низкомолекулярной пептидной фракции с активными свойствами из чешуи. Изучены параметры биомодификации коллагенсодержащего сырья в процессе ферментолиза различными способами. Исследованы физические и технологические свойства пищевых добавок, содержащих активные пептиды; определены форма и размер частиц, сыпучесть, угол естественного откоса, истинная, насыпная и относительная плотности, активность воды. С применением метода математического моделирования обоснована дозировка пищевых добавок в рецептуре специализированного биопродукта для СП. Определена форма готового биопродукта в виде жевательного мармелада, не имеющая аналогов на рынке СП. Определены общий химический состав, АК состав белков, ЖК состав липидов и минеральный состав готовой продукции, рассчитаны показатели ее биологической ценности (БЦ). Исследованы показатели безопасности, особенности изменения органолептических и микробиологических характеристик биопродукта в процессе хранения.

Новизна технологических решений подтверждена Патентом РФ № 2552444 «Композиция продукта с биологически активными свойствами» (в соавторстве).

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработанная технология способствует решению приоритетной задачи пищевой биотехнологии - комплексной переработки вторичного рыбного сырья с получением пищевого белка и функциональных продуктов питания. Практическая значимость работы заключается в повышении рентабельности рыбообрабатывающих предприятий, расширении ассортимента СП, повышении уровня подготовки спортсменов за счет питания. Разработана техническая документация ТУ 9283-004-00471544-2016 «Сырье рыбное коллагенсодержащее мороженое и охлажденное», ТУ 9283-005-00471544-2016 «Добавка пищевая технологическая «Ихтиоколлагеновый ферментолизат», ТУ 9283-006-00471544-2016 «Добавка пищевая технологическая «Белково-минеральный ихтиокомплекс» и ТУ 9889-007-00471544-2016 «Биопродукт для

спортивного питания «АпиколлТонус», а также соответствующие ТИ к ТУ. Технология положительно апробирована в производственных условиях предприятий ООО «РосКон» (Калининградская обл., г. Пионерский) и «ANiMOX» (Германия, г. Берлин). Показана экономическая целесообразность внедрения в производство новых разработок. Результаты исследования внедрены в образовательный процесс ФГБОУ ВО «КГТУ» при подготовке студентов бакалавриата и магистратуры по направлениям 19.03.01 и 19.04.01 «Биотехнология».

Методология и методы исследований основаны на системном подходе, использовании современных аналитических методов (стандартных, общепринятых и модифицированных), компьютерного и математического моделирования и оптимизации параметров процессов.

Положения, выносимые на защиту:

- оценка биопотенциала чешуи рыб как источника активных пептидов и ценных минеральных веществ и продуктов пчеловодства как композиции эргоген-ных БАВ;

- параметры процесса биомодификации чешуи при получении пищевых технологических добавок как концентратов активных пептидов и минералов;

- рецептура и технология продукта спортивного питания на основе компонентов биомодифицированной чешуи и апикомпозиции в желированной форме;

- качественные показатели, биологическая ценность, безопасность, эффективность производства и использования биопродукта для спортивного питания.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность результатов исследования подтверждается трехкратной повторностью опытов, воспроизводимостью экспериментальных данных, их статистической обработкой, апробацией биотехнологического решения в производственных условиях, проверкой биологической эффективности продукта. Основные результаты исследований обсуждены на конференциях различного уровня (в т. ч. иностранных на иностранном языке): X-XII МНК «Инновации в науке, образовании и бизнесе - 2012-2014» (г. Калининград, 2012-2014); 8th, 9th International Scientific Conference «Students on their way to science» (г. Елгава, Латвия, 2013, 2014), IX, X МНК АтлантНИРО «Производство рыбной продукции: проблемы, новые технологии, качество» (г. Светлогорск, 2013, 2015), МНТК им. Леонардо да Винчи (г. Берлин, Германия, 2013); МНТК «Инновационные и современные технологии пищевых производств»

(г. Владивосток, 2013); III МНПК молодих вчених, аспирант!в i студеиив «Науковi забудки молодi у виршент актуальних проблем виробництва та переробки сиро-вини, стандартизаци i безпеки продовольства» (г. Киев, Украина, 2013); V МНПК «Научно-техническое творчество молодежи - путь к обществу, основанному на знаниях» (г. Москва, 2013); РНПК «Химия биологически активных веществ морских гидробионтов» (г. Владивосток, 2013); I НПК «Инновации в технологии продуктов здорового питания» (г. Калининград, 2014); МНТК «Наука и образование-2014» (г. Мурманск, 2014); МНТК «Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана» (г. Владивосток, 2014); XIII МНК «Инновации в науке, образовании и предпринимательстве-2015» (г. Светлогорск, 2015); МНПК «Современные эколого-биологические и химические исследования, техника и технология производств» (г. Мурманск, 2015); ВНПК с международным участием «Фундаментальные и прикладные аспекты биотехнологии» (г. Иркутск, 2015); VI, VII МНК «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (г. Санкт-Петербург, 2013, 2015); РНК «Сектор морской биоэкономики в Калининградской области: новые подходы и практики» (г. Калининград, 2016); V МНПК «Пищевая и морская биотехнологии» (г. Калининград, 2016).

Работа выполнена в рамках зарегистрированных госбюджетных научно -исследовательских тем на кафедре пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «КГТУ» (2013-2016 гг.).

Личное участие автора в 2013-2016 гг. состояло в формулировании цели и задач научной работы, разработке схемы исследований, участии в аналитических испытаниях, анализе полученных данных и интерпретации результатов.

Научные публикации по теме работы. Всего опубликовано 26 печатных научных работ, в т.ч. 1 монография (в соавторстве), 9 статей в рецензируемых научных изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки России, получен 1 патент РФ (в соавторстве).

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, методической части, результатов и их обсуждения, заключения, списка использованных источников (208 источников, в т. ч. 68 иностранных). Работа изложена на 223 страницах, содержит 47 таблиц, 27 рисунков, 23 приложения.

Благодарность. Автор выражает искреннюю признательность за неоценимую помощь в работе над диссертацией своему научному руководителю, профес-

сору кафедры пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «Калининградский государственный технический университет» (ФГБОУ ВО «КГТУ»), канд. техн. наук, доценту, старшему научному сотруднику, Почетному работнику рыбного хозяйства России Ларисе Степановне Байдалиновой, благодаря которой выполнение данной работы стало возможным.

Благодарна за помощь в проведении исследований сотрудникам биотехнологической компании ANiMOX GmbH (Германия, г. Берлин, Адлерсхоф) - генеральному директору, доктору Акселю Хёлингу и инженеру-биотехнологу Томасу Гримму; сотрудникам Научно-исследовательской и консультационной лаборатории UBF «Untersuchungs - Beratungs - Forschungslaboratorium - Laboratorium GmbH» (Германия, г. Берлин, Альтландсберг) - коммерческому директору, профессору, доктору Томасу Мерзелю, менеджеру по качеству той же лаборатории Галине Звайгзне; заведующему кафедрой технологии продуктов питания и химии ФГБОУ ВО «Иркутский научно-исследовательский технический университет», д-ру биол. наук, профессору Василию Владимировичу Верхотурову; заместителю директора технопарка ФГБОУ ВО «КГТУ» Владимиру Владимировичу Волкову; заведующей лабораторией лазерной физики и спектроскопии Гродненского государственного университета им. Янки Купалы, канд. хим. наук Людмиле Павловне Лосевой; заместителю начальника испытательной лаборатории ООО «Калининградский центр пищевых технологий и испытаний» Наталье Леонидовне Чернышевой; сотрудникам ГБУЗ «Центр медицинской профилактики и реабилитации Калининградской области» - зав. отделением врачебного контроля Светлане Анатольевне Тимошенко и биологу Ирине Юрьевне Мироновой; директору рыбоконсервного комплекса ООО «РосКон» Василию Дмитриевичу Маруненко.

Благодарна своим тренерам-преподавателям из МБОУ ДО «Специализированная детско-юношеская спортивная школа олимпийского резерва» № 4, мастерам спорта СССР Сергею Геннадьевичу и Виктории Александровне Балашовым - за постоянную поддержку и содействие в организации оценки эффективности разработанного биопродукта в тренировочном процессе легкоатлетов.

Признательна всем преподавателям и сотрудникам кафедры пищевой биотехнологии ФГБОУ ВО «КГТУ», особенно заведующей кафедрой, д-ру техн. наук, профессору Ольге Яковлевне Мезеновой, за ценные советы, консультации и поддержку на всех этапах выполнения работы.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Актуальность развития спортивного питания. Основные задачи, виды и технологии специализированного питания спортсменов

Тренировочный процесс является основой достижения успеха в спортивной деятельности, каждый период годичного цикла которого имеет свои цели и задачи. Он включает общефизическую, техническую и психологическую подготовки, реализуется в одно-, двух- или даже трехразовых ежедневных тренировках, при этом остается все меньше времени для последующего восстановления организма [196, 206]. Последнее значительно зависит от энерготрат спортсменов, которые широко колеблются от 2600 до 8000 ккал (таблица 1.1) в зависимости от вида спорта и объема тренировок [26, 43].

Таблица 1.1 - Энерготраты спортсменов различных видов спорта [47]

Энерготраты,

№ Характеристика Основные виды спорта ккал

видов спорта Тренировки/ соревнования

1 Не связанные со значительными физическими нагрузками Шахматы, шашки 2800-3200/ 2600-3000

2 Связанные с кратковременными значительными физическими нагрузками Акробатика, спортивная и художественная гимнастика, конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, метание, прыжки, спринт), настольный теннис, парусный спорт, прыжки на батуте, прыжки в воду, прыжки с трамплина на лыжах, стрельба (из лука, стендовая), тяжелая атлетика, фехтование, санный спорт, фигурное катание. 3500-4500/ 3000-4000

3 Характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки Бег на 400 м, 1500 м, 3000 м, бокс, борьба (вольная, дзюдо, самбо, классическая), горнолыжный спорт, плавание, современное пятиборье, легкоатлетическое многоборье, спортивные игры (баскетбол, волейбол, футбол, регби, хоккей, большой теннис, водное поло). 4500-5500/ 4000-5000

4 Связанные с длительными физическими нагрузками Альпинизм, биатлон, лыжные гонки, лыжное двоеборье, коньки (многоборье), велогонки на шоссе, бег на 10000 м, марафон, спортивная ходьба, гребля (академическая, на байдарках и каноэ). 5500-6500/ 5000-6000

5 Те же в экстремальных условиях П-П-П и другие виды спорта при исключительном напряжении тренировочного режима и в период соревнований До 8000/ До 7000

Для грамотного восстановления организма спортсмена при построении тренировочного процесса необходимо придерживаться основных критериев, известных в сумме как F.I.T.T. принцип (Frequency - периодичность, Intensity - интенсивность, Time or duration - продолжительность и Type of exercise - тип упражнений) [196]. Не менее важным является правильно организованное сбалансированное питание, богатое биологически активными веществами (БАВ) - естественными стимуляторами многих функций организма [113, 123, 134]. Доказано, что все биохимические изменения, происходящие в организме в процессе тренировок, находятся в тесной зависимости от полноценного обеспечения его эссенциальными компонентами пищи, а также организации тренировочного процесса для лучшей адаптации к физическим нагрузкам и достижения состояния суперкомпенсации (сверхвосстановления) [117, 165].

Исследования по спортивной физиологии, биохимии, фармакологии и валео-логии показали, что энергетические, пластические и психоэмоциональные потребности организма спортсмена не удается полноценно обеспечивать только за счет обычного рациона питания даже при сбалансированном соотношении основных пищевых продуктов [29, 123]. Инновационный путь решения данной проблемы обусловлен мультидисциплинарным подходом к разработке более эффективных продуктов СП, не являющихся при этом допинговыми [6]. Меньшая трансформация потребляемой пищи в сравнении с обычными продуктами питания ведет к усилению скорости метаболизма, а перевод потребляемой пищи в энергию происходит эффективнее [177].

Сегодня современный спорт тесно связан со СП, в котором, в свою очередь, стремительно развивается эргогенная диетика, направленная на ключевые реакции обмена веществ для повышения физической работоспособности организма [23, 165]. Таким образом, главная задача СП - заставить организм спортсмена тратить меньше энергии на процессы переваривания и усвоения пищи и способствовать большей производительности в спортивных достижениях [104].

На рисунке 1.1 приведена схема, отражающая последовательность решения задач подготовки спортсменов с применением специальных продуктов для питания спортсменов СППС.

Рисунок 1.1 - Схема структуры мониторинга функционального состояния организма спортсмена, принимающего СППС [6].

В России деятельность по обеспечению спортсменов специализированным питанием начала формироваться в конце 1980-х годов [29]. Сегодня в нашей стране функционируют следующие законодательные акты, регулирующие организацию питания в спорте: Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 18.12.2012); Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2.07.2004); «Методические рекомендации по организации спортивной подготовки в РФ» (Утв. приказом Минспорта РФ № 323 от 12.10.2012); Дополнение № 14 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; «Концепция спортивного питания в РФ и подготовки плана мероприятий по реализации спортивного питания в РФ» (утв. приказом Минспорта РФ № 1414 от 24.12.2010).

Согласно данным документам продукты СП - это специальные пищевые продукты твердой, жидкой и гелеобразной формы, полученные из животного и/или растительного сырья промышленным способом, содержащие БАВ и функциональные пищевые ингредиенты, предназначенные для создания пищевого рациона спортсмена или употребления в качестве специальных дополнений к пищевому рациону спортсмена, находящегося в определенных условиях, связанных с физической нагрузкой и воздействием внешней среды.

В спортивной диетологии принято выделять две основные линии СП: 1) Базовое питание, ориентированное на полноценное удовлетворение всех пищевых потребностей активно действующих спортсменов и обеспечение высокого уровня их здоровья и работоспособности; 2) Эргогенная диетика, в которой факторы питания используются для направленного воздействия на ключевые реакции обмена веществ в организме с тем, чтобы вызвать значительное увеличение физической работоспособности человека. Достигаемый при этом эргогенный эффект (уровень стимуляции процессов анаэробного и аэробного обмена; воздействие на «анаболи-тические» процессы; поддержание биохимического гомеостаза организма; ускорение процессов восстановления; антиоксидантное и антигипотоксическое действие) может быть срочным, отставленным или кумулятивным [23, 26].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Мезенова, Наталья Юрьевна, 2017 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Активные пептиды рыбной чешуи в гейнерах для спортивного питания / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова, О.Я. Мезенова и др. // Известия МАХ. -2014. - № 2. - С. 48-52.

2. Антипова, Л.В. Разработка технологии выделения биополимеров из шкур прудовых рыб / Л.В. Антипова, Г.А. Хаустова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология». - 2012. - № 2-3. - С. 67-69.

3. Антипова, Л.В. Сравнительный анализ аминокислотного состава кол-лагеновых субстанций рыбного и животного происхождения / Л.В. Антипова, С.Б. Болгова // Международная научно-техническая конференция «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение»: материалы. -Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 59-61.

4. Апитерапия: монография / А.Е. Хомутов, Р.В. Гиноян, О.В. Лушнико-ва, К.А. Пурсанов. - Нижний Новгород: ННГУ, 2014. - 442 с.

5. Апитерапия в неврологии: методические рекомендации / Н.З. Хисма-туллина, Р.З. Кузяев, И.П. Хизматуллина, Р.Р. Шамбазов. - Пермь: Мобиле, 2004. -32 с.

6. Арансон, М.В. БАД в спортивном питании - современный подход / М.В. Арансон, С.Н. Португалов // I Всероссийский конгресс «Медицина для спорта»: материалы - М., 2011. - С. 15-19.

7. Артемьева, Н.Н. Исследование структурно-механических характеристик рыбных белковых добавок / Н.Н. Артемьева, С.А. Давыдова // I Международная научно-практическая конференция, посвященная 450-летию г. Астрахани «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем»: материалы - Астрахань: АГТУ, 2008. - С. 224-227.

8. Арнаутов, М.В. Разработка технологии ферментативного гидролизата из мяса мидий, предназначенного для создания обогащенных пищевых продуктов: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - М., 2013. - 24 с.

9. Бабаев, М.А. Особенности профессиональной спортивной деятельности и риск развития ускоренного старения / М.А. Бабаев, А.В. Лысенко, О.А. Петрова и др. // Успехи геронтологии. - 2010. - Т. 23. - № 4. - С. 652-656.

10. Байдалинова, Л.С. Биотехнология гейнеров для питания спортсменов / Л.С. Байдалинова, Н.Ю. Мезенова // XI Международная научная конференция «Инновации в науке, образовании и бизнесе - 2013»: материалы. - Калининград: КГТУ, 2013. - С. 207-209.

11. Бастриков, И.А. Медико-биологические аспекты создания и применения специализированных белково-углеводных продуктов для спортсменов / И.А. Бастриков // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78. - № 6. - С. 78-82.

12. Беседнова, Н.Н. Иммуноактивные пептиды из гидробионтов и наземных животных: монография / Н.Н. Беседнова, Л.М. Эпштейн. - Владивосток: ФГУП «ТИНРО-центр», 2004. - 248 с.

13. Биопотенциал рыбной чешуи и ее использование в технологии биологически активных / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, В.И. Воробьев, Н.Ю. Мезенова // Всероссийская научно-практическая конференция с Международным участием «Фундаментальные и прикладные аспекты биотехнологии»: материалы -Иркутск: ИРНИТУ, 2015. - С. 123-131.

14. Биотехнология: Состояние и перспективы развития // VII Московский Международный Конгресс: материалы - М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2013. - 560 с.

15. Биотехнология гейнеров для спортивного питания на основе активных пептидов рыбной чешуи / О.Я. Мезенова, Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова и др. // Вестник биотехнологии и физико-химической биологии. - 2014. - № 1. - С. 2024.

16. Биотехнология морепродуктов: учебник / под ред. О.Я. Мезеновой / Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова и др. - М.: Мир. - 2006. -560 с.

17. Биохимия: учебник / под ред. Е.С. Северина. - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 784 с.

18. Буракова, М.А. Таблетки. Микрокапсулы: методические указания к лабораторным работам / М.А. Буракова, А.Л. Марченко. - СПб: СПХФА, 2012. -84 с.

19. Вахонина, Т. В. Пчелиная аптека / Т.В. Вахонина. - СПб.: Лениздат, 1995. - 240 с.

20. Влияние натуральных продуктов пчеловодства на состояние иммуно-реактивности спортсменов / В.В. Абрамов, А.И. Черкасова, Е.К.

21. Врублевский, Е.П. Индивидуализация подготовки женщин в скорост-но-силовых видах легкой атлетики. автореф. дисс. на соиск. учен. степ. д-ра пед. наук. - Волгоград, 2008. - 27 с.

22. Врублевский, Е.П. Особенности динамики восстановительных процессов опорно-двигательного аппарата квалифицированных спортсменок при выполнении тренировочных нагрузок силовой направленности / Е.П. Врублевский // Все-ссоюзная НПК «Восстановление и повышение спортивной работоспособности»: материалы - Малаховка, 1991. - С. 28-31.

23. Влияние натуральных продуктов пчеловодства на состояние иммуно-реактивности спортсменов / В.В. Абрамов, Е.К. Булахова, А.И. Черкасова, Н.В. Куликова // Научная конференция «Апитерапия и пчеловодство»: тезисы докладов. -Вильнюс, 1993. - С. 167-173.

24. Волков, Н.И. Эргогенные эффекты спортивного питания: научно-методические рекомендации для тренеров и спортивных врачей / Н.И. Волков, В.И. Олейников. - М.: Советский спорт, 2012. - 99 с.

25. Воробьев, В.И. Химическая и микробиологическая оценка коллаген-содержащего сырья (рыбной чешуи), подвергнутого предварительной обработке / В.И. Воробьев, О.В. Казимирченко // Известия «КГТУ». - 2016. - № 43. - С. 109120.

26. Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки: монография / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, Е.С. Землякова, С.В. Агафонова, М.В. Матковская, Н.Ю. Мезенова, В.А. Потапова. - Калининград: КГТУ, 2015. - 318 с.

27. Гаврилова, Н.Н. Микроскопические методы определения размеров частиц дисперсных материалов: учебное пособие / Н.Н. Гаврилова, В.В. Назаров, О.В. Яровая. - М.: РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2012. - 52 с.

28. Гегечкори, О.Н. Экономическое обоснование эффективности проектов в пищевой промышленности / О.Н. Гегечкори. - Калининград: КГТУ, 2009. - 33 с.

29. Глазков, В.И. Рынок продуктов спортивного питания в России: состояние, проблемы перспективы [Электронный ресурс] / В.И. Глазков // Наука и спортивная медицина. - 2010. URL: http://federalbook.ru/files/SPORT/soderganie/Tom%202/Glazkov.pdf (дата обращения: 13.04.2015).

30. Гуляков, М.Б. Сравнительное исследование влияния БАД из морских гидробионтов на физическую работоспособность // М.Б. Гуляков, Т.Н. Пивненко, Н.Н. Ковалев и др. // Известия ТИНРО. - 2004. - Т. 136. - С. 315-320.

31. Динамика распространения заболеваний ОДА в России и мире [Электронный ресурс] // URL: http://spinet.ru/public/dinamika_rasprostraneniy_oda.php (дата обращения: 13.01.2016).

32. Донченко, Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение: монография / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.

33. Свойство ДНК-редуцирующих нуклеаз / И.А. Дубов, Р.Г Хисматулин А.И. Дубов, М.Р. Хисматуллин // Научные открытия: Сборник кратких описаний научных открытий, научных идей, научных гипотез-2001. М., 2002. - С.76-79.

34. Ериков, В.М. Влияние биологически активных продуктов пчеловодства на некоторые показатели минерального обмена у спортсменов / В.М. Ериков,

A.К. Пунякин // Вестник Рязанского государственного университета им. С.А. Есенина. - 2008. - № 18. - С. 139-151.

35. Здоровье сердечно-сосудистой системы: домашняя медицинская энциклопедия. - М.: АНС, 2003. - 384 с.

36. Зинина, О.В. Биотехнологическая обработка мясного сырья: монография / О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, А.А. Соловьева. - Великий Новгород: Новгородский технопарк, 2013. - 272 с.

37. Иванова, Е.А Анализ молекулярно-массового состава и свойств желатина и клея из чешуи рыб / Е.А. Иванова, О.С. Якубова // Международная научно-техническая конференции «Продовольственная безопасность: Научное, кадровое и информационное обеспечение»: материалы. - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - С. 204209.

38. Изучение влияния пептидных регуляторов на структурно-функциональное состояние костной ткани крыс при старении / В.В. Поворознюк,

B.Х. Хавинсон, А.В. Макогончук и др. // Успехи геронтологии. - 2007. - Т. 20. -№ 2. - С. 134-137.

39. Использование рыбной чешуи в технологии пищевых и кормовых продуктов / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, В.И. Воробьев и др. // Известия КГТУ. - 2015. - № 37. - С. 92-101.

40. Исследования различных способов гидролитического процесса вторичного рыбного сырья консервного производства / А. Хелинг, Т. Гримм, В.В. Волков, Н.Ю. Мезенова // Известия МАХ. - 2016. - № 1. - С. 3-8.

41. Кальций и биосинтез коллагена: систематический анализ молекулярных механизмов воздействия / О.А. Громова, И.Ю. Торшин, И.К. Томилова, А.В. Гилельс // Лечащий врач. - 2016. - № 9. - С. 96-103.

42. Као, Т.Х. Разработка оптимальных режимов экстракции коллагена из отходов рыб Волго-Каспийского бассейна / Т.Х. Као, Р.Г. Разумовская // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 1. - С. 33-36.

43. Кириллов, А.И. Безотходная технология переработки вторичных ресурсов рыбной промышленности для получения пищевых добавок с кальций-обогащающими и хондропротекторными свойствами / А.И. Кириллов, А.А. Лин-чевская, Е.Э. Куприна // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2013. - Т. 15. - № 3. - С. 1620-1624.

44. Компьютерное моделирование белково-витаминных композитов, сбалансированных по содержанию незаменимых аминокислот / Р. И. Шаззо, Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007.- №6. -С. 62-64.

45. Коробейник, А.В. Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие / А.В. Коробейник. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 288 с.

46. Курамшина, Н.Г. Оценка биоаккумуляции химических элементов в чешуе хищных рыб (Башкортостан) / Н.Г. Курамшина, Г.И. Сафина, Л.П. Лосева // Журнал научных публикаций аспирантов и докторантов. - 2015. - № 1. - С. 92-94.

47. Курашвили, В.А. Роль биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов: методическое пособие / В.А. Курашвили. - М., 2008. - 116 с.

48. Кушнеров, С.Г. Достойны поощрения / С.Г. Кушнеров // Ежедневная региональная газета «Калининградская правда» / Учредитель ООО «Медиа-Информ». - Калининград, 2012. - № 233. - 11300 экз.

49. Крылова, Н.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения / Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. - М.: Пищепромиз-дат, 1961. - 234 с.

50. Лазукова, А.А. Исследования Калининградского рынка спортивного питания // А.А. Лазукова, Н.Ю. Мезенова // Известия КГТУ. - 2014. - № 34. - С. 267-273.

51. Максимюк, Н.Н. О Преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов / Н.Н. Максимюк, Ю.В. Марьяновская // Фундаментальные исследования. - 2009. - № 1 - С. 34-35.

52. Матковская, М.В. Разработка технологии продукции геродиетического питания с применением биологически активных компонентов вторичного рыбного сырья: дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - Калининград, 2016. - 210 с.

53. Мезенова, Н.Ю. БАД для спортсменов на основе гидролизованной чешуи рыб / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова // Региональная конференция «Химия биологически активных веществ морских гидробионтов»: материалы. - Владивосток: ТИБОХ, 2013. - С. 50-53.

54. Мезенова, Н.Ю. Биотехнология гейнеров для питания спортсменов / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова // Известия КГТУ. - 2014. - № 33. - С. 120-128.

55. Мезенова, Н.Ю. Гидролизаты рыбной чешуи в составе базового специализированного питания спортсменов / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова, О.Я Мезенова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 4. - С.62-65.

56. Мезенова, Н.Ю. Гидролизаты рыбной чешуи в составе биологически активных добавок для спортсменов / Н.Ю. Мезенова, О.Я Мезенова, Л.С. Байдалинова // Известия ТИНРО. - 2014. - № 177. - С. 287-294.

57. Мезенова, Н.Ю. Обоснование параметров процесса ферментолиза рыбной чешуи с целью производства биологически активных добавок (БАД) для спортивного питания / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова // Сборник научных статей студентов, аспирантов и молодых ученых «Вестник молодежной науки - 2013». - 2013. - С. 279-283.

58. Мезенова, Н.Ю. Обоснование состава пищевой композиции биодобавки для спортивного питания с использованием ферментолизата рыбной чешуи / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова // Рыбное хозяйство. - 2014. - № 1. - С. 94-98.

59. Мезенова, Н.Ю. Основные аспекты создания биодобавок для спортивного питания с применением биопотенциала натурального сырья / Н.Ю. Мезе-нова, Л.С. Байдалинова, А.А. Лазукова // I научно-практическая конференция «Ин-

новации в технологии продуктов здорового питания»: материалы. - Калининград: КГТУ, 2014. - С. 160-170.

60. Мезенова, Н.Ю. Оценка биологической ценности и хранимоспособ-ности продукции спортивного питания / Н.Ю. Мезенова // IV Международный Балтийский морской форум: материалы. - Калининград: КГТУ, 2016 - С. 14231429.

61. Мезенова, Н.Ю. Специализированное питание для спортсменов-легкоатлетов / Н.Ю. Мезенова // Сборник научных статей студентов, аспирантов и молодых ученых «Вестник молодежной науки - 2012». - 2012. - С. 216-220.

62. Мезенова, Н.Ю. Технологические основы создания спортивного питания на основе пептидов рыбной чешуи и пчелиной пыльцы / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова //XII Международная научная конференция «Инновации в науке, образовании и бизнесе-2014»: материалы. - Калининград: КГТУ, 2014. -С. 228-231.

63. Мезенова, О.Я. Биологически активный препарат хондропротекторно-го действия из отходов от разделки судака / О.Я. Мезенова, Е.С. Землякова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 3. - С. 32-34.

64. Мезенова, О.Я. Моделирование и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания путем математического планирования эксперимента / О.Я. Мезенова. - Калининград: КГТУ, 2008. - 45с.

65. Мезенова, О.Я. Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов: учебное пособие / О.Я. Мезенова. - СПб.: Проспект науки, 2015. - 224 с.

66. Методика повышения резервных возможностей организма спортсменов высокой квалификации, специализирующихся в сложнокоординационных видах спорта, с помощью пептидных биорегуляторов: методические рекомендации / В.Х. Хавинсон, С.В. Трофимова, А.В. Трофимов и др. - СПб.: СПб Институт биорегуляции и геронтологии, 2012. - 22 с.

67. Морозов, В.Г. Пептидные биорегуляторы (25-летний опыт экспериментального и клинического изучения): монография / В.Г. Морозов, В.Х. Хавинсон. - СПб.: Наука, 1996. - 74 с.

68. Нам, Д.Л.Х. Получение желатина из коллагенсодержащих продуктов разделки прудовых рыб с использованием ферментных препаратов: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - Воронеж, 2012. - 24 с.

69. Наумов, А.О. Природные адаптагены в профилактике и коррекции переутомления у спортсменов: гендерные различия эффективности / А.О. Наумов // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2014. - № 13. - С. 53.

70. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. - СПб.: ГИОДР, 2004. - 640 с.

71. Нечаева, Н.Г. Влияние приема комбинации маточного молочка с пергой на адаптационные возможности организма / Н.Г. Нечаева, М.М. Лапкин // IX Международная конференция «Здоровье и образование в XXI веке. Влияние космической погоды на биологические системы в свете учения А.Л. Чижевского»: материалы. - М., 2008. - С. 435-436.

72. Николаева, Т.И. Гидролизаты коллагена в профилактике и лечении заболеваний суставов / Т.И. Николаева, П.В. Шеховцов // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 12. - С. 524-528.

73. Обоснование и разработка технологии получения гидролизатов из недоиспользуемых тканей трепанга / А.Д. Перцев, Ю.М. Позднякова, Н.Н. Ковалев и др. // Известия «КГТУ». - 2016. - № 42. - С. 126-137.

74. Оганджанов, А.Л. Управление подготовкой квалифицированных легкоатлетов - прыгунов: монография / А.Л. Оганджанов. - М.: Физическая культура, 2005. - 200 с.

75. Омельяненко, М.Г. Психоэмоциональные нарушения и эндотелиаль-ная дисфункция в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, ассоциированных с атеросклерозом / М.Г. Омельяненко, В.А. Шумакова, Н.А. Суховей // Сибирский медицинский журнал. - 2014. - № 3. - С. 18-24.

76. Определение технологических показателей биологически активных пептидов из рыбьей чешуи в составе биопродукта для спортивного питания / Н.Ю. Мезенова, В.В. Верхотуров, В.В. Волков и др. // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - Т. 6. - № 2. - С. 104-114.

77. Определение технологических показателей гидроксипропилметил целлюлезы / М.А. Халикова, Д.А. Фадеева, Е.Т. Жилякова и др. // Научные ведомости Белгородского государственного университета. - 2010. - № 22. - C. 77-80.

78. Основные направления инновационной переработки вторичных рыбных ресурсов / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, Е.С. Землякова и др. // X Международная научно-практическая конференция «Производство рыбной продукции:

проблемы, новые технологии, качество»: материалы. - Светлогорск: АтлантНИРО, 2015. - С. 174-177.

79. Особенности накопления и корреляции тяжелых металлов в чешуе судака Новосибирского водохранилища / И.С. Миллер, Т.В. Коновалова, О.С. Корот-кевич и др. // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 9-11. - С. 2469-2473.

80. Панчишина, Е.М. Разработка технологии консервов «Супы-пюре ры-борастительные» из макруруса малоглазого / Е.М. Панчишина, В.В. Кращенко // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 1. - С. 31-35.

81. Пат. № 2223670 РФ. Биологически активная добавка к пище / Л.М. Эпштейн, Г.А., Боровская, Т.Н. Пивненко. - № 2002120934/13; заяв. 30.07.2002; опубл. 20.02.2004.

82. Пат. № 2117435 РФ. Пищевая общеукрепляющая лечебно-профилактическая добавка / В.Н. Акулин, В.Г. Ковалев, В.Г. Семенцов и др. Опубл. 20.08.1998.

83. Пат. № 2241347 РФ. Способ получения пищевой добавки / Г.Е. Сте-панцова, В.И. Воробьев. - № 2002102173/13; заяв. 25.01.2002; опубл. 10.04.2004.

84. Пат. № 2250047 РФ. Пищевой общеукрепляющий профилактический продукт из хрящевой ткани гидробионтов и способ его получения / Т.Н. Пивненко, Г.Ю. Клычкова, Л.М. Эпштейн и др. заяв. 18.11.2003; опубл. 20.04.2005.

85. Пат. № 2331202 РФ. Способ получения пищевых белковых продуктов / Шульгина Л.В., Лаженцева Л.Ю., Лихачева Е.В. опубл. 20.08.2008

86. Пат. № 2434536 РФ. Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы / Ю.А. Фатыхов, А.В. Мажаров, А.Э. Суслов и др. - № 2010130408/10; заяв. 22.07.2010; опубл. 27.11.2011.

87. Пат. № 2335951 РФ. Способ получения пищевого продукта воздушно-пористой структуры / В.И. Воробьёв. Опубликовано 20.10.2008.

88. Пат. № 2399332 РФ. Композиция для приготовления функционального пищевого продукта, способствующего улучшению состояния хрящевой ткани и суставной жидкости / Калиниченко Т.П., Тимчишина Г.Н., Ярочкин А.П. - № 2009119757/13; заяв. 25.05.2009; опубл. 20.09.2010.

89. Пат. № 2552444 РФ. Композиция продукта с биологически активными свойствами / Н.Ю. Мезенова, Л.С. Байдалинова, О.Я. Мезенова. - № 2013157157/13; Заяв. 23.12.2013, опубл. 10.06.2015.

90. Первушин, В.В. Рынок спортивного питания в России / В.В. Первушин, О.Е. Бакуменко // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С. 18-20.

91. Перспективы получения хондроитинсульфат-белкового комплекса из хрящей рыб и БАД на его основе / И.М. Сорокоумов, C.B. Немцев, Н.В. Семикова и др. // II Международная научно-практическая конференция «Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов»: материалы. - М.: ВНИ-РО, 2008. - С. 279-281.

92. Петриченко, С.П. Молочные продукты сложного сырьевого состава с использованием гидробионгов / С.П. Петриченко, Л.А. Забодалова, // Известия высших учебных заведения. Пищевая технология. - № 1. - 2006. - С. 41-43.

93. Петрова, Е.И. Исследование и разработка технологии биопродукта для спортивного питания: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - Омск, 2014. - 24 с.

94. Печюконене, М.В. Продукты пчеловодства в питании спортсменов / М.В. Печюконене, Д.З. Лигейкене, Ю.П. Скернявичюс // Научная конференция «Апитерапия и пчеловодство»: тезисы докладов. - Вильнюс, 1993. - С. 165-167.

95. Пивненко, Т.Н. Биотехнологические способы переработки и практическое применение хрящевой ткани гидробионтов: монография / Т.Н. Пивненко, Г.Ю. Суховерхова. - Владивосток: Дальрыбвтуз, 2010. - 114 с.

96. Пивненко, Т.Н. Функциональный комбинированный продукт из медузы Rhopilema asamushi и икры морского ежа Strongylocentrotus intermedius / Т.Н. Пивненко, Л.И. Дроздова, Г.И. Загородная // Известия ТИНРО. - 2012. - Т. 171. -С. 303-312.

97. Пищевые продукты повышенной биологической ценности из вторичного рыбного сырья // О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, Е.С. Землякова и др. // VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке»: материалы. - СПб: ИТМО, 2015. - С. 517-520.

98. Под запрет на ввоз в Россию попало спортивное питание и БАДы из США, ЕС, Австралии, Канады [Электронный ресурс] / Новости Чувашии. 2014. URL: http://21region.org/news/99823-pod-zapret-na-woz-v-rossiyu-popalo-sportivnoe-pitanie-i-bady-iz-ssha-es-avstralii-kanady.html (дата обращения: 20.08.2014).

99. Полещук, Д.В. Технология обогащенного комбинированного продукта из молок лососевых / Д.В. Полещук, С.Н. Максимова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 62-64.

100. Прокопенко, Д.В. Перспективы создания напитков функционального назначения для спортсменов / Д.В. Прокопенко, И.А. Глотова // Современные наукоемкие технологии. - 2010. - № 3. - С. 66-67.

101. Протеины из вторичного рыбного сырья как инновационные компоненты спортивного питания / А. Хелинг, Т. Гримм, В.В. Волков, Н.Ю. Мезенова // Известия КГТУ. - 2015. - № 39. - С. 85-94.

102. Разумовская, Р.Г. Разработка технологии приготовления рыбных колбас с использованием нетрадиционных добавок // Р.Г. Разумовская, Т.Х. Као, С.В. Молчанова // Вестник АГТУ. Серия: Рыбное хозяйство. - 2010. - № 1. - С. 136-144.

103. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. - 203 с.

104. Романова, П. Рекорды будущего: достиг ли предела спорт больших достижений? [Электронный ресурс] // Русская служба BBC. 2016. URL: http://www.bbc.com/russian/features-37089407 (дата обращения: 23.08.2016).

105. Российское спортивное питание (отечественное) [Электронный ресурс] / Энциклопедия научного бодибилдинга. URL: http://sportwiki.to/Российское_спортивное_питание_(отечественное) (дата обращения: 27.06.2014).

106. Руденская, Г.Н. Брахиурины - сериновые коллагенолитические ферменты крабов / Г.Н. Руденская // Биоорганическая химия. - 2003. - Том 29. - № 2. -С. 117-128.

107. Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов / В.В. Румянцева. - Орел: ОрелГТУ, 2009. - 141 с.

108. Рынок спортивного питания [Электронный ресурс] // 2013. URL: http://rosinvest.com/acolumn/blog/sport/475.html (дата обращения: 14.09.2014)

109. Рынок спортивного питания: рост за счет неспортивных потребителей [Электронный ресурс] // Бизнес пищевых ингредиентов online. 2010. URL: http://bfi-online.ru/aviews/index.html?msg=2210 (дата обращения: 21.04.2013).

110. Рынок спортивного питания: спад, несмотря на новые рекорды им-портозамещения [Электронный ресурс] URL: http://www.indexbox.ru/news/rynok-

sportivnogo-pitaniya-spad-nesmotrya-na-novye-rekordy-importozameshcheniya/ (дата обращения: 15.09.2016)

111. С начала года вылов российских рыбаков вырос на 2,2 % и достиг 2,9 млн. тонн [Электронный ресурс] // Федеральное агентство по рыболовству. 2016. URL: http://www.fish.gov.ru/press-tsentr/novosti/14525-s-nachala-goda-vylov-rossijskikh-rybakov-vyros-na-2-2-i-dostig-2-9-mln-tonn (дата обращения: 10.09.2016).

112. Саускан, В.И. Экология и биологичемкая продуктивность мирового океана: Учебное пособие / В.И. Саускан. - Калининград, 1996. - 72 с.

113. Сергеева, Н.Т. Практикум по биологически активным веществам / Н.Т. Сергеева, Г.Е. Степанцова, Н.В. Ломако. - Калининград: КГТУ, 2007. - 193 с.

114. Сергеева, Н.Т.. Практикум по биохимии: учебное пособие / Н.Т. Сергеева. - Калининград: КГТУ, 2008. - 211 с.

115. Сейфулла, Р.Д. Адаптогены в спорте высших достижений / Р.Д. Сей-фулла, И.М. Кондрашин // Спортивная медицина: наука и практика. - 2011. - № 1. - С. 54-55.

116. Смирнова, В.В. Формирование здорового опорно-двигательного аппарата / В.В. Смирнова // Пчеловодство. - 2013. - № 9. - С. 52-54.

117. Смоленский, А.В. Основные направления развития спортивной медицины на современном этапе / А.В. Смоленский // Наука в Олимпийском спорте. -2013. - № 3. - С. 51-58.

118. Список предприятий рыбной промышленности Калининградской области на 01.01.2014 [Электронный ресурс] // Западно-Балтийское территориальное управление Федерального агентства по рыболовству. - Калининград, 2014. - 1 CD-ROM (28 с.).

119. Спортивное питания от А до Я [Электронный ресурс] / Энциклопедия научного бодибилдинга. URL: http://sportwiki.to/Спортивное_питание (дата обращения 13.02.2015).

120. Суздальницкий, Р.С. Новые подходы к пониманию спортивных стрес-сорных иммунодефицитов / Р.С. Суздальницкий, В.А. Левандо // Теория и практика физической культуры. - 2003. - № 1. - С. 18-22.

121. Технология переработки вторичного рыбного сырья на биологически ценные пищевые продукты / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, Е.С. Землякова и др. // Международная научно-практическая конференция «Современные эколого-

биологические и химические исследования. Техника и технологии производств»: материалы. - Мурманск: МГТУ, 2015. - С. 140-144.

122. Технология лекарств. Часть 2: учебник: перевод с укр. / В.И. Чуешов, Е.В. Гладух, И.В. Сайко и др. - Вшниця: Нова Книга, 2014. - 664 с.

123. Технология продуктов спортивного питания: учебное пособие / Э.С. Токаев, Р.Ю. Мироедов, Е.А. Некрасов, А.А. Хасанов. - М.: МГУПБ, 2010. - 108 с.

124. Туровский, А.В. Введение в общую рецептуру: учебно-методическое пособие / Ф.В. Туровский, В.А. Николаевский, Л.М. Емельянова. - Воронеж: ВГУ, 2013. - 215 с.

125. Тутельян, В.А. Перспективные растительные источники биологически активных веществ для специализированных продуктов с модифицированным углеводным профилем в спортивном питании / В.А. Тутельян, А.А. Кочеткова, Т.Л. Киселева, В.М. Воробьева // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84. - № 53. - С. 73.

126. Уварова, Л.М. Разработка технологии пробиотических творожных сырков, обогащенных цветочной пыльцой: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - Благовещенск, 2013. - 18 с.

127. Фахрутдинов, Р.Р. Использование натуральных антиоксидантов, входящих в состав продуктов пчеловодства для профилактики оксидантивного стресса при физических нагрузках / Р.Р. Фахрутдинов, Ю.Л. Баймурзина // Конгресса «Медицина для спорта-2011»: материалы. - М., 2011. - С. 459-462.

128. Хёлинг, А. Протеины из вторичного сырья - инновационные компоненты в экологичном промышленном производстве / А. Хёлинг, В. В. Волков // Известия КГТУ. - 2015. - № 38. - С. 83-92.

129. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

130. Хисматуллина, И.П. Современная технология на основе комплексного применения апифитопродукции для детско-юношеского спорта: дис. на соиск. учен. степ. канд. мед. наук. - М, 2016. - 131 с.

131. Чепурной, И.П. Повышение биоактивности фитопрепаратов с помощью гликозидазных ферментов меда / И. П. Чепурной, И.В. Золотухина // Пчеловодство. - 2008. - № 7. - С. 54.

132. Черненкова, А.А. Изучение химического состава продуктов пчеловодства для разработки кондитерских изделий функциональной направленности / А.А.

Черненкова, С.А. Леонова // IX Международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития»: тезисы докладов. - Москва, 2017. - Том 2. - С. - 298300.

133. Шипулин, С.В. Совокупная продукция рыбного хозяйства: ретропер-спективный анализ и прогноз на будущее / С.В. Шипулин, Н.Г. Шабоянц, Р.П. Хо-доревская // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. - 2012. - № 1. - С. 105-115.

134. Штерман, С.В. Научное обоснование состава и формирование потребительских характеристик продуктов интенсивного спортивного питания: автореф. дис. на соиск. учен. степ. д-ра. техн. наук. - М., 2013. - 50 с.

135. Шустов, Е.Б. Анализ фармакологических подходов к повышению физической работоспособности спортсменов / Е.Б. Шустов, В.Н. Каркищенко // Консилиум. - 2013. - № 3. - С. 26-29.

136. Якубова, О.С. Разработка технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб: дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - Воронеж, 2006. - 124 с.

137. Язенкова, Д.С. Обоснование и разработка ресурсосберегающей технологии переработки отходов от разделки промысловых рыб волжско-каспийского рыбохозяйственного бассейна: автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. - М., 2013. - 24 с.

138. Японцы - здоровая нация [Электронный ресурс] // Здоровье по-японски. URL: http://fish-kollagen.com/ (дата обращения: 29.05.2014).

139. Ярочкин, А.П. Комплексный подход к технологиям переработки мелкоразмерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб, его результаты / А.П. Ярочкин // Известия ТИНРО. - 2004. - Т. 139. - С. 426-433.

140. Angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides in an alkaline protease hydrolysate derived from sardine muscle / H. Matsufuji, T. Matsui, E. Seki etc. // Bioscience Biotechnology and Biochemistry. - 1994. - № 58. - P. 2244-2245.

141. Ahmetov, I.I. Actn3 genotype is associated with testosterone levels of athletes / A.E. Donnikov, D.Y. Trofimov // Biology of sport. - 2014. - № 31. - P. 105-108.

142. Amiza, M.A Effects of degree of hydrolysis on physicochemical properties of Cobia (Rachycentron canadum) frame hydrolysate / M.A. Amiza, Y.L. Kong, A.L. Faazaz // International Food Research Journal. - 2012, - Vol. 19. - № 1. - P. 199-206.

143. Anderson, H. Invasive White Sweet Clover (Melilotus albus). Best Management Practices in Ontario / H. Anderson. - Ontario Invasive Plant Council, 2014.-26 p.

144. Barene, I. Investigation of bee bread and development of its dosage forms / I. Barene, I. Daberte, S. Siksna // Teorija ir praktika. - 2015. - T. 21. - № 1. - S. 16-22.

145. Batieczko, S.A. Kolagen. Nowa strategia zachowania zdrowia i przedluzenia mlodosci / S.A. Batieczko, A.M. Liedzjewirow. - Odessa: Hobbit Plus, 2007. - 296 p.

146. Bergeron, M.F. Heat cramps: fluid and electrolyte challenges during tennis in the heat / M.F. Bergeron // Journal of Science and Medicine in Sport. - 2003. - Vol. 6. - № 1. - P. 19-27.

147. Best BCAA ratio [Электронный ресурс] URL: http://www. jimstop-pani.com/home/articles/best-bcaa-ratio (дата обращения: 10.11.2015).

148. Bioactive Marine Peptides / edited by S.K. Kim. - Academic Publishers Tokio University of Marine Schence und Technology, 2012. - 132 p.

149. Biofunctional and physicochemical properties of fish scales collagen-derived protein powders / V. Manikkam, M.L. Mathai, W.A. Street etc. / International Food Research Journal. - 2016. - № 23. - P. 1614-1622.

150. Bogacheva, A.M. New subtilisin-like collagenase from leaves of common plantain / A.M. Bogacheva, G.N. Rudenskaya, Y.E. Dunaevsky etc. // Biochimie. - 2001. -Vol. 83. - № 6. - P. 481-486.

151. Bogdanov, S. Functional and Biological Properties of the Bee Products: a Review / S. Bogdanov // Bee Product Science. - № 1. - 2011. - P. 1-12.

152. Branden, C. Introduction to Protein Structure / C. Branden, J. Tooze. - Garland Publishing, 1999. - 410 p.

153. Brunner, R. Nutritional ergogenics and the nutrigenome in speed-strength sports / R. Brunner // Nutromic sport nutrition review. - 2014. - № 9 - Р. 12-15

154. Carbohydrate and Protein Hydrolysate Coingestion's Improvement of Late-Exercise Time-Trial Performance / J.M. Saunders, W.R. Moore, K.K. Arie etc. // International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism. - № 19. - 2009. - P. 136-149.

155. Cheung, I.W.Y. Bioactive peptides derived from marine fish / I.W.Y. Cheung // Food chemie. - № 122. - 2010. - P. 1003-1012.

156. Collagen scaffolds derived from fresh water fish origin and their biocompati-bility / F. Pati, P. Datta, B. Adhikari etc. // Journal of biomedical materials research. -2012. - Vol. 100A. - № 4. - P. 1068-1079.

157. Combined effects of caloric restriction and branched-chain amino acid supplementation on body composition and exercise performance in elite wrestlers / A. Mour-ier, A.X. Bigard, E. de Kerviler etc. // Int. Journal Sports Med. - 1997. - №18. - P. 47-55.

158. Effects of ingesting protein with various forms of carbohydrate following resistance-exercise on substrate availability and markers of anabolism, catabolism, and immunity / R.B. Kreider, C.P. Earnest, J. Lundberg etc. // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2007. № 1. - P. 4-18.

159. Effects of fish collagen peptides on collagen post-translational modifications and mineralization in an osteoblastic cell culture system / S. Yamada, H. Nagaoka, M. Te-rajima etc. // Dent Mater Journal. - 2013. - № 1. - P. 88-95.

160. Effects of sub-elite competitive running on bone density, body composition and sexual maturity of adolescent females / J.A. Lucas, P.R. Lucas, S. Vogel etc. // Osteoporosis. - 2003. - Vol. 14. - № 10. - P. 848-856.

161. Effects of Vitamin E Supplementation on Recovery From Repeated Bouts of Resistance Exercise / N.G. Avery, J.L. Kaiser, M.J. Sharman etc. // Journal of Strength and Conditioning Research. - 2003. - № 17. - P. 801-809.

162. Enriched protein products of marine origin like the new component of the diet for people with physical load / T.K. Kalenik, M.V. Kravchenko, V.V. Grishchenko and etc. // Foods and raw materials. - 2013. - T. 1. - № 1. - P. 82-87.

163. Enzymes for biokatalysis [Электронный ресурс] // Novozymes. URL: http://www.novozymes.com/en/solutions/biopharma/Brochures/Documents/2014-12715-01_Biocatalysis-Product-Sheet-Protease-3.pdf (дата обращения: 15.03.2016).

164. Erler, S. Pharmacophagy and pharmacophory: mechanisms of self-medication and disease prevention in the honeybee colony (Apis mellifera) / S. Erler, R.F.A. Moritz // Apidologie. - 20016. - Vol. 47. - № 3. - P. 389-411.

165. Exercise & Sport Nutrition Review: Research & Recommendations / R.B. Kreider, A.L. Almada, J. Antonio etc. // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2004. - P. 1550-2783.

166. Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources: A review / M.C. Gomez-Guillen, B. Gimenez, M.E. Lopez-Caballero, M.P. Montero // Food Hydrocolloids. - 2011. - № 25. - P. 1813-1827.

167. Gormley, T.R. Fish as a functional food / T.R. Gormley // Food Science and Technology. - 2006. - № 20. - P. 25-28.

168. Guerard, F. Antioxidant effects of protein hydrolysates in the reaction with glucose / F. Guerard, M.T Sumaya-Martinez // Journal of the American Oil Chemists Society. - 2003. - № 80. - P. 467-470.

169. Habryka, C. Bee products used in apitherapy / C. Habryka, M. Kruczek, B. Drygas // World Scientific News. - 2016. - № 48. - P. 254-258.

170. Independent and Combined Effects of Amino Acids and Glucose after Resistance Exercise / S.L. Miller, K.D. Tipton, D.L. Chinkes etc. // Medicine and science in sports and exercise. - 2003. - Vol. 35. - № 3. - P. 449-455.

171. In vivo biological responses and bioresorption of tilapia scale collagen as a potential biomaterial / H. Sugiura, S. Yunoki, E. Kondo etc. // Journal of Biomaterials Science Polymer Edition. - 2009. - № 20. - P. 1353-1368.

172. Karim, A.A. Fish gelatin: Properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins / A.A. Karim, R. Bhat // Food Hydrocolloids. - 2009. - № 23.

- P. 563-576.

173. Kim, S.K. Bioactive compounds from marine processing byproducts - A review / S.K. Kim, E. Mendis // Food Research Internationa. - 2006. - №39. - P. 383393.

174. Kim, S.K. Development and biological activities of marine-derived bioactive peptides: a review / S.K. Kim, I. Wijesekara // Journal of Functional Foods. - 2010.

- № 2. - P. 1-9.

175. Kunstel, K. Calcium Requirements for the Athlete / K. Kunstel // Current Sports Medicine Reports. - 2005. - Vol. 4. - № 4. - P. 203-206.

176. KWC for your beauty and health [Электронный ресурс] // URL: https://www.kwc-japan.ru/upload/pdf/gurnal_new_1.pdf (дата обращения: 27.05.2014).

177. MacLaren, D. Biochemistry for Sport and Exercise Metabolism / D. MacLaren, J. Morton. - Wiley, 2011. - 264 p.

178. Marine functional food / edited by J.B. Luten. - Wageningen Academic Publishers. - The Netherlands, 2009. - 174 p.

179. Marine Proteins and Peptides. Biological activities and applications / edited by S.K. Kim. - John Wiley and Sons, 2013. - 785 p.

180. Maximising the value of marine by-products / edited by F. Shahidi. -Woodhead Publishing Limitet. - Cambridge England, 2010. - 213 p.

181. Mezenova, N.Yu Active peptides for sport nutrition from fish collagen byproducts / N.Yu. Mezenova, A.A. Lazukova // 9th International Scientifie Conference (April 25, 2014) «Students on their way to science»: abstracts, 2014. - P. 134.

182. Microstructure, mechanical and biomimetic properties of fish scales from Pagrus major / T. Ikoma, H. Kobayashi, J. Tanaka etc. // Journal of Structural Biology. -2003. - № 142. - P. 327-333.

183. Mortensen, A.W. Efficacy Study of Skingain™ - A Product Containing Collagen I and a Marine Hydrolysate [Электронный ресурс] / A.W. Mortensen. URL: http://www.immitec.com/images/effektstudie_skingain.pdf (дата обращения: 13.10.2016).

184. Muzaifa, M. Physicochemical properties of fish protein hydrolysates from fish by-products using Alcalase and Flavourzyme enzyme / M. Muzaifa, N. Safriani, F. Zakaria // Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, Biologi Edukasi. - 2011. - Vol. 3. - № 2. -P. 5-8.

185. NeoCell™ Fish Collagen + HA [Электронный ресурс] // URL: http://www.gnc.com/NeoCell-Fish-Collagen-HA/product.jsp?productId=12595811 (дата обращения: 30.05.2014).

186. Optimization of enzymatic hydrolysis of visceral waste proteins of beluga sturgeon Huso huso using Alcalase / M. Ovissipour, M. Taghiof, A. Motamedzadegan etc. // International Aquatic Research. - 2009. - № 1. - P. 31-38.

187. Pat. № 1948411 CN. Preparation method of undenaturated fish scale collagen / G.L. Li, L. Liu, G. Li etc. - 2007-04-18 A61K8/65, C09H3/00.

188. Preparation and Characterisation of Collagen from Freshwater Fish Scales /

F. Zhang, A. Wang, Z. Li etc. // Food and Nutrition Sciences. - 2011. - № 2. - P. 818-823.

189. Protein by-products. Transformation from environmental burden into value-added products / edited by G.S. Dhillon. - Elsevier, 2016. - 342 p.

190. Quality of pollen and honey bee bread collected in spring / B. Andelkovic1,

G. Jevtic, M. Mladenovic etc. // Journal of Hygienic Engineering and Design. - 2010. -P. 275-277.

191. Recent Advances in the Chemical Composition of Propolis / Shuai Huang, Cui-Ping Zhang, Kai Wang etc. // Molecules. - 2014. - № 19. - P. 19610-19632.

192. Sadowska, M. Isolation of collagen from the skin of Baltic cod (Gadus morhua) / M. Sadowska, I. Kolodziejska, C. Niecikowska // Food Chemistry. - 2002. -№ 81. - P. 257-262.

193. Sionkowska, A. Fish Scales as a Biocomposite of Collagen and Calcium Salts / A. Sionkowska, J. Kozlowska // Key Engineering Materials. - 2014. - Vol. 587. -P. 185-190.

194. Shahidi, F. Production and characteristics of protein hydrolysates from cap-elin (Mallotus villosus) / F. Shahidi, H. Xiao-Qing., J. Synowiecki // Food Chemistry. -1995. - № 53. - P. 285-293.

195. Sharma, V. A thought on the biological activities of black tea / V. Sharma, L.J. Rao // Crit. Rev. Food Sci. Nutr. - 2009. - Vol. 49.- № 5. - P. 379-404.

196. Sports Training Principles: An Introduction to Sports Science / F.W. Dick, P. Werthner, S. Drawer etc. - London: Bloomsbury. - 2014. - 448 p.

197. The effect of bee pollen consumption on functional morphology of small intestine of rats / Z. Hajkova, R. Toman, B. Galik etc. // MendelNet. - 2014. - P. 138-142.

198. The role and molecular mechanism of D-aspartic acid in the release and synthesis of LH and testosterone in humans and rats / E. Topo, A. Soricelli, A. D'Aniello etc. // Reprod Biol Endocrinol. - 2009. - № 7. - P. 120.

199. The State of World of Fisheries and Aquaculture 2012. FAO Fisheries and Aquaculture Department / Food and Aquaculture Organization of the United Nations. -Rome, 2012. - 148 p.

200. Timing of amino acid-carbohydrate ingestion alters anabolic response of muscle to resistance exercise / K.D. Tipton, B.B. Rasmussen, S.L. Miller etc. // American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism Published. - 2001. - Vol. 281. -№ 2. - P. 197-206.

201. Tokahashi, T. The tryptic digestions of the collagen in fish skin / T. Tokahashi, M. Takei // Bulletin Japan Soc. Fishery. - 1954. - Vol. 20, № 5. - P. 421430.

202. Two types of oxidative dimerization of the black tea polyphenol theaflavin / T. Tanaka, K. Inoue, Y. Betsumiya etc. // J. Agric. Food Chem. - 2001. - Vol. 49. - № 12. - P.5785-5789.

203. Vanyushin, B.F. Short Biologically Active Peptides as Epigenetic Modulators of Gene Activity / B.F. Vanyushin, V.K. Khavinson // Epigenetics - A Different Way of Looking at Genetics. - Springer International Publishing Switzerland. - 2016. -P. 69-90.

204. Verwendung von Fischabfällen in der Technologie der neuen Lebensmittel und in Nahrungsergänzungsmittel / N.Ju. Klütschko, O.Ja. Mezenova, L.S. Bajdalinova etc. // Internationalen wissenschaftlich-technischen Leonardo da Vinci Konferenz: Sammlung der Werke, 2013. - №1. - S. 141-147.

205. Vitamin C and E Supplementation Effects in Professional Soccer Players Under Regular Training / C.C. Zoppi, R. Hohl, F.C. Silva etc. // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2006. - № 3. - P. 37-44.

206. Watkins, J. Fundamental Biomechanics of Sport and Exercise / J. Watkins. - Routledge, 2014. - 175 p.

207. Yakusheva, E. Pollen and bee bread: fhysic-chemical properties. Biological and pharmacological effects. Use in medical practice // Theoretical and Practical Basics of Apitherapy. - 2010. - P. 84-97.

208. Zemel, M.B. Role of dietary calcium and dairy products in modulating adiposity / M.B. Zemel // Lipids. - 2003. - № 38. - P. 139-146.