Разработка технологии биоконверсии крахмала при производстве патоки различного углеводного состава тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат технических наук Соловьева, Светлана Юрьевна

• Соловьева, Светлана Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Соловьева, Светлана Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА САХАРИСТЫХ КРАХМАЛОПРОДУКТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ БИОКОНВЕРСИИ КРАХМАЛА

Обзор литературы).

Структура и свойства крахмала.

Характеристика амилолитических ферментных препаратов.

Свойства и функции сахаристых крахмалопродуктов.

Глава 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА РАЗЖИЖЕНИЯ КРАХМАЛА С ПРИМЕНЕНИЕМ МИНЕРАЛЬНЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ

КАТАЛИЗАТОРОВ.

3.1. Особенности кислотного разжижения крахмала при производстве крахмальных паток методом биоконверсии.

3.2. Технология ферментативного разжижения крахмала.

3.3 Разработка технологии одностадийного разжижения крахмала ферментативным способом.

Глава 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ОСАХАРИВАНИЯ КРАХМАЛА ПРЕПАРАТАМИ АМИЛОЛИТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ.

4.1. Действие глюкообразующих ферментных препаратов на разжиженный крахмал.

4.2. Действие мальтообразующих ферментных препаратов на разжиженный крахмал.

4.3. Влияние пуллуланазы на выход моно-и дисахаридов.

Глава 5. СОЗДАНИЕ МУЛЬТИЭНЗИМНЫХ КОМПОЗИЦИЙ т ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

КРАХМАЛЬНЫХ ПАТОК С ЗАДАННЫМ УГЛЕВОДНЫМ. СОСТАВОМ.

5.1. Разработка технологии производства низкоосахаренных паток методом биоконверсии.

5.2 Разработка технологии производства высокоглюкозных сиропов.

• 5.3 Разработка технологии производства мальтозных паток.

Глава 6. ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

КРАХМАЛЬНЫХ ПАТОК С ЦЕЛЬЮ РАСШИРЕНИЯ ИХ СФЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии биоконверсии крахмала при производстве патоки различного углеводного состава»

Создание высокоэффективных технологий новых видов продукции, отвечающей современным тенденциям и требованиям науки о питании, является одним из главных направлений развития производства сахаристых крахмалопродуктов в России.

Сахаристые продукты из крахмала стали важным составным элементом мирового рынка сладителей и оказывают значительное влияние на конъюнктуру рынка сахара. В ряде стран это обусловило существенные структурные сдвиги в его производстве и потреблении (США, Япония и др.).

В России ежегодная выработка сахаристых продуктов из крахмала составляет 250 тыс.т. Федеральная целевая программа «Увеличение производства сахара на 1997-2000г. и на период до 2005 г в РФ» нацелена на комплексное развитие производства сахара из свеклы и крахмалсодержащего сырья. На этот период предусмотрено повышение производственных мощностей по выработке сахаристых продуктов из крахмала почти в 4 раза и доведение объема их выпуска до 900 тыс. т в год.

Производство крахмалопродуктов в нашей стране имеет широкую сырьевую базу, однако ассортимент продукции этой отрасли пищевой промышленности все еще довольно ограниченный и не удовлетворяет потребности в крахмалопродуктах ряда важных отраслей народного хозяйства.

Последние достижения биотехнологии позволяют организовать производство сахаристых веществ путем промышленной трансформации менее ценных углеводов с использованием биологических катализаторов -ферментных препаратов. Ферментные препараты нашли широкое применение при производстве из крахмала глюкозных, мальтозных, глюкозо-фруктозных и фруктозных сиропов.

Ферментная конверсия крахмала обеспечивает гибкость при его переработке и позволяет удовлетворить потребность в разного вида углеводах на базе этого продукта. Легкая расщепляемость крахмала амилолитическими ферментами, делает его хорошо усвояемым человеком энергетическим материалом. Структура и свойства крахмала могут быть легко изменены в заданном направлении в результате химического, биологического или комбинированного воздействия.

В научной литературе по химии и технологии крахмала (А.С.Сипягин

- 1940; R.W. Kerr - 1950; Н.Н. Трегубов, А.А. Милютин - 1965; R.L. Whistler

- 1984; Н.Г. Гулюк - 1985 и др.) основное внимание уделено молекулярной структуре полисахаридов крахмала, их модификации и гидролизу.

Основы отечественной технологии сахаристых крахмалопродуктов заложили советские ученые Силин П.М. (104), Сипягин А.С. (102), Ралль С.Ф. (92), Смирнов В.А. (99), Трегубов Н.Н. (105,106 ).

Существенный вклад в разработку отдельных теоретических и практических вопросов по ферментативному гидролизу крахмала внесли видные ученые нашей страны: Грачева И.М., Веселов И.Я., Ладур Т.А., Гулюк Н.Г., Лукин Н.Д., Бородина З.М., Галкина Г.В. и др.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы, является', изучение закономерностей протекания процесса биоконверсии' крахмала с уточнением влияния на него базисных физико-химических факторов, являющихся основой совершенствования и оптимизации технологии создания новых видов сахаристых крахмалопродуктов с заданными составом Сахаров и функциональными свойствами.

В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи: ■ исследовать характер динамики процессов кислотного и ферментативного разжижения кукурузного крахмала с учетом изменения редуцирующих веществ и углеводного состава; определить оптимальные режимы технологических процессов для получения продуктов требуемого качества; проанализировать динамику процесса осахаривания разжиженного крахмала ферментными препаратами глюко- и мальтообразующего действия; выявить закономерности изменения состава Сахаров в паточных сиропах при различных условиях протекания реакции; подобрать мультиэнзимные композиции ферментных препаратов, обеспечивающих производство крахмальной патоки заданного углеводного состава; изучить потребительские и технологические свойства новых видов крахмальной патоки с целью расширения сферы их применения.

Научная новизна работы. Исследованы процессы разжижения крахмала с применением в качестве катализаторов соляной кислоты и ферментных препаратов, установлены закономерности их протекания. Определены оптимальные параметры технологических режимов разжижения крахмала для получения гидролизатов требуемого качества по содержанию редуцирующих веществ, составу Сахаров.

Впервые, с точки зрения изменения углеводного состава; изучена динамика процессов биоконверсии крахмала. Определены условия одностадийного процесса^ разжижения крахмала с применением термостабильных альфа-амилаз, обеспечивающие сокращение его длительности и получение гидролизатов улучшенного качества.

Научно обоснован состав композиций ферментных препаратов для осахаривания разжиженного крахмала, обеспечивающий получение крахмальной патоки требуемого углеводного состава и функциональных свойств.

Практическая ценность и реализация результатов работы. Технология получения патоки различного углеводного состава методом биоконверсии крахмала с кислотным и ферментативным разжижением внедрена и освоена на ОАО Крахмалопаточный завод «Новлянский» (Владимирская обл.). Новые виды крахмальной патоки являются основным сырьем для кондитерского производства, пивоварения.

С целью расширения сферы применения данных сахаристых крахмалопродуктов совместно с ГНУ ВНИИ холодильной промышленности разработана Технологическая инструкция по их использованию в производстве мороженого. Специальные сорта патоки крахмальной на Международной выставке «Мир мороженого и холода - 2004» в конкурсе сырья и ингредиентов удостоены серебряной медали.

Разработана и утверждена в установленном порядке Технологическая инструкция по применению патоки крахмальной с повышенным содержанием мальтозы в пивоварении.

Результаты работы по применению низкоосахаренной патоки для технических целей реализованы на химическом заводе «Луч» (г. Ярославль).

В процессе исследований использованы современные международные методы анализа и обработки результатов: определение амилолитической и осахаривающей активностей ферментов, состава Сахаров методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

По материалам работы опубликовано 7 научных статей.

Заключение диссертации по теме «Технология сахара и сахаристых продуктов», Соловьева, Светлана Юрьевна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

На основании результатов, полученных в ходе проведенных исследований в настоящей работе, сформулированы следующие выводы и рекомендации промышленности:

1. Исследованы процессы кислотного и ферментативного разжижения крахмала при производстве крахмальной патоки методом биоконверсии. Определены оптимальные условия для разжижения кукурузного крахмала в конверторе периодического действия с применением в качестве катализатора соляной кислоты. Установлено, что при производстве низкоосахаренной, мальтозной патоки различных видов расход катализатора составляет 0,1% газа HCL. Для проведения процесса ферментативного разжижения крахмала изучены некоторые виды термостабильных альфа-амилаз, определены условия протекания процесса разжижения с целью получения разжиженного крахмала оптимального качества для дальнейшего его осахаривания.

2. Исследован процесс ферментативного разжижения кукурузного крахмала с применением термостабильной альфа-амилазы BAN 480 (Nowozymes, Дания) по двухстадийной схеме с промежуточной термообработкой. С целью оптимизации работы станции разжижения и повышения эффективности разработана и рекомендована к внедрению в промышленных условиях технология одностадийного процесса разжижения крахмала с применением термостабильной альфа-амилазы Termamyl 120L (Nowozymes, Дания).

3. Установлено, что изменение содержания редуцирующих веществ и углеводного состава гидролизуемой смеси обусловлено видом ферментного препарата, его расходом, амилолитической активностью, условиями протекания процесса. При получении разжиженного крахмала с требуемым уровнем РВ и углеводным составом определены следующие расходы ферментных препаратов при стандартных условиях протекания процесса: BAN 480 L - 0,5 ед.АС/г СВ крахмала (при двухстадийном процессе); Termamyl 120L -0,4 ед. АС/г СВ крахмала (при одностадийном процессе). Требуемый расход альфа-амилазы для разжижения зависит от условий переработки. Важными являются такие параметры как рН гидролуемой смеси, температура и время обработки. Кроме того, определенную роль играют конструктивные особенности применяемого оборудования.

4. С целью создания мультиэнзимных композиций ферментных препаратов при производстве крахмальных паток с заданным углеводным составом изучено действие глюкообразующих и мальтообразующих ферментных препаратов на крахмал, разжиженный кислотным и ферментативным способами. Показана динамика процесса и особенности действия различных видов осахаривающих амилаз. Определена динамика изменения углеводного состава гидролизуемой смеси при осахаривании в зависимости от исходного субстрата, дозировки ферментного препарата и продолжительности процесса. Показана эффективность применения пуллуланазы при производстве высокоглюкозных и высокомальтозных паток.

5. На основе проведенных исследований созданы мультиэнзимные композиции ферментных препаратов при получения крахмальных паток с требуемым углеводным составом для целенаправленного применения в различных отраслях промышленности. Разработаны технология производства низкоосахаренных гидролизатов для применения их в качестве связующего при производстве акварельных красок, канцелярского клея. Установлено, что основным свойством таких гидролизатов является следующее соотношение углеводов: ДР1 : ДР2 : ДР4+ = 1 : 4 : 20. Низкоосахаренная патока данного вида широко применяется на химическом заводе «Луч» (г. Ярославль), при производстве товаров для детского творчества.

6. Путем применения композиций мальтообразующих ферментных препаратов, а также их смеси с пуллуланазой , созданы новые виды крахмальных паток, где основным компонентом является мальтоза с содержанием от 40 до 80%. При использование композиций ферментных препаратов, состоящих из микробной альфа-амилазы Мальтогеназа 4000L, пуллуланазы Промозим Д2 и пшеничной бета-амилаза WBA, можно достичь содержание мальтозы свыше 80%, при заданных условиях ведения процесса.

7. В ходе работы определены требования к мальтозным патокам по углеводному составу для кондитерской промышленности, где содержание, %: глюкоза - 2-7; мальтоза - 38-50; мальтотриоза - 10-15; декстрины - по балансу.

8. На основе проведенных исследований разработаны требования к мальтозной патоке, применяемой в пивоваренной промышленности: содержание, % : глюкоза - 2-20; мальтоза - более 50; мальтотриоза - 1316; декстрины - по балансу. С данным углеводным составом мальтозные патоки близки к составу пивного сусла и поэтому широко применяются при пивоварении в качестве источника сбраживаемых Сахаров. Технология производства мальтозных паток различных видов методом кислотно-ферментативного и двойного ферментативного гидролизов внедрена на ОАО КПЗ «Новлянский».

8. С целью расширения сферы применения различных видов крахмальной патоки разработана нормативная документация на их использование в определенных отраслях пищевой промышленности: «Технологическая Инструкция по применению крахмальных паток в производстве мороженого», утвержденная ГУ ВНИХИ; «Технологическая инструкция по применению мальтозных паток в пивоварении»; «Рецептуры безалкогольных напитков с применением крахмальных паток», утвержденные ГУ ВНИИ ПБ И ВП. Получено положительное заключение ГУ НИИ кондитерской промышленности о применении мальтозных паток в производстве сахарных кондитерских изделий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Соловьева, Светлана Юрьевна, 2004 год

1. Азарова Г.Г., Бородина З.М., Ладур Т.А. Исследование возможности применения глюкоделемарина П10Х для производства глюкозы из крахмала. Пищевая технология. М.:Изв. ВУЭ.-1973.- №6,- С.64-67.

2. Александров В.В., Афанасьева Н.В., Грюнер B.C. Влияние способа гидролиза крахмала на свойства патоки // Пищепромиздат, Труды ВКНИИ,- 1953.- Вып. 9.-С.10.

3. Андреев Н.Р. Классификация крахмалов и крахмалсодержащего сырья/ Материалы 1 Московской Международной конференции по крахмалу Москва.-2001.-С. 34.

4. Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов.- М.: Пищепромиздат, 2001,- С.25-27.

5. Бородина З.М. Исследование процесса ферментативного гидролиза крахмала при производстве глюкозы: Автореферат дис. канд. техн. наук. Москва. -1975.-20с.

6. Бородина З.М., Ладур Т.А. Исследование процесса разжижения крахмала при производстве глюкозы ферментативным способом// Сахарная промышленность,- 1974.- №2.- С. 53-58.

7. Бородина З.М., Ладур Т.А., Грачева И.М., Уваров И.П. и др. Получение иммобилизованной глюкоамилазы и ее применения для гидролиза крахмала// ЦНИИТЭИпищепром.- 1973. -№8- С.8-13.

8. Ю.Бренер В.В., Леденев В.П., Ладур Т.А. и др. Ферменты в пищевой промышленности // Пищевая промышленность.-1999.- № 12.-С.45-46.

9. П.Бугаенко И.Ф. Технохимический контроль сахарного производства. -М. : Пищевая пром-сть, 1989.-С. 196.

10. Бурман М.Е. и др. Технология и технохимический контроль крахмало-паточного производства.- М.: Пищевая промышленность.- 1965,- С. 225-228.

11. Васин М.И., Пенченко Т.И., Леонова О.Я., Киселева В.М., Ладур Т.А. Действие глюкозо-фруктозного сиропа на качество хлеба // Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1986.- №10.-С. 40-41

12. Виноградов К.И. Крахмал и его производные на рынке России/ Материалы XI Международной конференции по крахмалу, Москва. -2003.-С.10.

13. Выработка углеводно-белкового гидролизата и мальтозной патоки на картофелекрахмальных предприятиях // ЦНИИТЭИпищепром.- 1986.-Вып. 3.-С.11.

14. Галкина Г.В. К вопросу получения ферментативной патоки // ЦНИИКПП.-1958.- Вып. 2.- С.8.

15. Галкина Г.В. Перспективы применения ферментов в производстве глюкозы //ЦИНТИПищепром.- №8.- 1969.- С. 22, 25.

16. Гаппаров М.М., Сотникова Е.В. Крахмалы профилактическое и лечебное питание/ Материалы XI международной конференции по крахмалу, Москва.-2003.- С.55.

17. Головина Н.С., Меняйлова И.И., Мурина Е.Г., Нахапетян Л.А., Ладур Т.А., Пучкова Т.С. Получение глюкозо-фруктозного сиропа сприменением отечественной иммобилизованной глюкоизомеразы «Имфрузим» // Сахарная промышленность.- 1985.- №3.-С. 42-44.

18. Грачева И.М. Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов.- М.: «Элевар».- 2000,- С.190-211.

19. Григорьева Н.П., Решетник О. А. Симонова Н.Н. Активизация амилолитической активности ферментов с помощью дикарбоновых кислот и их солей/ Материалы 1 Московской конференции по крахмалу, Москва. 2001.- С. 108.

20. Григорьева Н.П., Решетник О.А., Симонова Н.Н. Интенсификация процесса осахаривания крахмалсодержащего сырья с помощью дикарбоновых кислот/ Материалы 1 Международной конференции по крахмалу, Москва. 2001.-С. 116.

21. Громов М.А. Теплофизические характеристики мальтозы и ее водных растворов // Сахарная промышленность.-1987.- №11.- С.59-60.

22. Грюнер B.C., Миронова Л.И. и др. Высокомальтозная карамельная патока// Сахарная промышленность. -1966.- Вып. 2.- С.55-59.

23. Губин М.Г., Гулюк Н.Г. и др. Производство сладких крахмалопродуктов из крахмалсодержащего сырья в Дании // ЦНИИТЭИпищепром.-1977.- Вып. 3. -С.14.

24. Гулюк Н.Г. , Жушман А.И., Ладур Т.А. Крахмал и крахмалопродукты. М.:Агропромиздат, 1985.- С.133-160.

25. Гулюк Н.Г., Ладур Т.А., Бородина З.М. и др. Промышленное испытание технологии производства кристаллической глюкозы с кислотно-ферментативным гидролизом крахмала // Сахарная промышленность.- 1977.-№ 11.- С.71-77.

26. Дедова О. А. Оптимизация параметров культивирования рекомбинантного res+ штамма Bacillus subtilis и разработка промышленной технологии биосинтеза рибофлавина на основе этого штамма. Диссер. канд. техн. наук.- М.: ВНИИК, 1995.- С.50-54.

27. Дмитриева Е.П. Двуступенчатый гидролиз крахмала альфа-амилазой // ЦНИИТЭИпищепром.- 1979.- Вып. 4.- С. 14.

28. Дубииская И.П., Яковлева В.М. К вопросу определения цветности и прозрачности крахмальных паток // Сахарная промышленность 1966.-№4.-С. 68-73.

29. Жарова Е.А., Ладур Т.А., Малышев А.А., Шамборант Г.Г. Производство кристаллической глюкозы из крахмала.- М.: Пищевая промышленность,- 1967.-С.33-42.

30. Жеребцов Н.А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.- С. 18.

31. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства. Воронеж , 1999.-С. 181-185.

32. Кадыкова Н.С., Леончик Б.И. Некоторые физические и физико- химические свойства фруктозы // Сахарная промышленность.- 1984,- №1.-С.48-49.

33. Казакова Н.В., Оленев Ю.А., Ладур Т.А., Мельникова Л.М. Применение глюкозо-фруктозного сиропа в производстве мороженого // Холодильная техника.- 1989.-№2.- С. 15-18.

34. Казанская Л.М., Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Мельникова Г.В., Ладур Т.А., Лапидус Т.В., Селиверстова М.Р. О возможности применения высокоосахаренной патоки в хлебопечении// Хлебопродукты.-1990.- №10.- С. 21-22.

35. Карпенко P.M., Ладур Т.А. Установка для ферментативного разжижения крахмала / Реферативный сборник «Крахмалопаточная промышленность».- 1978,- №1.- С.1-6.

36. Ковальская Л.П., Шуб И.С. и др. Технология пищевых производств.-М.: «Колос».-1997. -С. 292-326.

37. Космодемьянский Ю.В., Гинзбург А.С. и др. Распылительная сушка растворов продуктов крахмало-паточного производства // Сахарная промышленность.- 1976.- №2.- С.57.

38. Кочетков Н.К., Бочков А.Ф. Химия углеводов. М.: Химия.- 1967,-С.68.

39. Кравченко Т.Н., Гулюк Н.Г., Ладур Т.А. Гидролиз крахмала бетта-амилазой // АгроНИИТЭИпищепром,- 1987.-Вып. 6.-С.9-12.

40. Кравченко Т.И. Разработка технологии получения высокомальтозных сиропов из крахмала с применением ферментных препаратов: Автореферат канд. техн. наук.- М.: ВНИИК, 1990. 30с.

41. Кутателадзе Л.Ю., Табагари М.Л. и др. Амилолитический комплекс ферментов, образуемый плесневыми грибами рода Aspergillus / Материалы 1 Московской конференции по крахмалу, Москва- 2001.- С. 180.

42. Кутателадзе Л.Ю., Хохашвили И.Л. и др. Разнообразие, специфичность действия и физико-химические свойства амилолитических ферментов мицелиальных грибов / Материалы XI Международной конференции по крахмалу, Москва, 2003.- С. 140.

43. Ладур Т.А., Гулюк Н.Г., Карпенко P.M. Способ получения глюкозосодержащего сиропа. А.С. 1337412 СССР. - Б.И. 1987.-№34.

44. Ладур Т.А. Глюкозо-мальтозные сиропы в пивоварении// Пиво и напитки.- 1997,- № 4. -С.8.

45. Ладур Т.А. Новые сахаристые продукты из крахмала// Пищевая промышленность. 1999.- № 3.- С. 16-17.

46. Ладур Т.А. Полисахаридный состав мальтодекстринов/ Материалы XI Международной конференции по крахмалу, Москва. 2003.- С.119.

47. Ладур Т.А. Производство сахаристых продуктов из крахмалсодержа-щего сырья с применением ферментов // ЦНИИТЭИпищепром.-1978.-Вып.5.-С.3-31.

48. Ладур Т.А. Способы повышения эффективности паточно-глюкозного производства с применением ферментных препаратов// ЦНИИТЭИпищепром.- 1982,- вып.6,- С.5-6.

49. Ладур Т.А., Бородина З.М. Выбор отечественных глюкоамилазных препаратов для производства глюкозы // ЦНИИТЭИпищепром.- 1973.-Вып.1,- С.11-16.

50. Ладур Т.А., Бородина З.М. Ионообменная очистка паточных сиропов из крахмалосодержащего сырья // АгроНИИТЭИПП.- 1987.- Вып. 3.- С.10-12.

51. Ладур Т.А., Бородина З.М. Карпенко P.M. и др. Ферментативный производства крахмалопродуктов // Сахарная промышленность.- 1983. №9.- С. 37-38.

52. Ладур Т.А., Бородина З.М., Кортьева Т.Ф. Шокол Т.В. Влияние скорости перемешивания на процесс ферментативного осахаривания крахмала// ЦНИИТЭИпищепром.- 1977.- №2.- С. 1-4.

53. Ладур Т.А., Бородина З.М., Кравченко Т.И. Изучение условий инактивации ферментных препаратов и хранения их водных растворов при производстве сахаристых продуктов из крахмала // АгроНИИТЭИ пищепром.- 1991.-№1.- С.70.

54. Ладур Т.А., Бородина З.М., Кравченко Т.И. Исследование процесса ферментативного гидролиза крахмала с применением новых ферментных препаратов при получении глюкозных и высокомальтозных сиропов // АгроНИИТЭИпищепром.- 1991.- №1.- С.70.

55. Ладур Т.А., Бородина З.М., Лапидус Т.В., Маннова И.Г. Расширение ассортимента сахаристых продуктов из крахмала с применением новых ферментных препаратов/ Материалы 1 Московской конференции по крахмалу, Москва. -2001,-С. 114.

56. Ладур Т.А., Бородина З.М., Шокол Т.В., Гома И.Г. Дмитриенко З.С. Получение высокодоброкачественных глюкозных сиропов с применением ферментов// ЦНИИТЭИпищепром.- 1977.-№3.-С.1-5.

57. Ладур Т.А., Гулюк Н.Г. и др. Производство и применение фруктозы и фруктозосодержащих сиропов из крахмала // ЦНИИТЭИпищепром.1977.- С.3-37.

58. Ладур Т.А., Гулюк Н.Г., Бородина З.М. и др. Промышленные испытания технологии производства глюкозы с кислотно-ферментативным гидролизом крахмала // Сахарная промышленность.- 1977.- №11.- С.71 -77.

59. Ладур Т.А., Гулюк Н.Г., Карпенко P.M. Изучение возможности получения сахаристых продуктов улучшенного качества из кукурузной муки // АгроНИИТЭИпищепром.- 1991.- №1.- С.70.

60. Ладур Т.А., Кравченко Т.И., Лапидус Т.В., Бородина З.М. Технологические особенности производства мальтодекстринов и их применение // АгроНИИТЭИпищепром. -1991.-Вып.4.- С. 29-30.

61. Ладур Т.А., Лапидус Т.В., Ананских В.В. Технология производства порошкообразной патоки // Пищевая промышленность.- 1991.- №11 .-С.21-23.

62. Ладур Т.А., Лукин Н.Д. Закономерности процесса биоконверсии крахмала с применением новых ферментных препаратов/ Материалы 1 Международной конференции по крахмалу, Москва. 2001,- С.42.

63. Ладур Т.А., Лукин Н.Д. и др. Освоение новых видов сахаристых крахмалопродуктов из крахмала/ Труды научно-практической конференции. Углич.- 2002.- С.300-303.

64. Ладур Т.А., Мельникова Л.М. Функциональные свойства сахаристых веществ // АгроНИИТЭИ пищепром,-1991.- Вып.4.- С. 21-23.

65. Ладур Т.А., Мельникова Л.М., Маханова В.А. К вопросу получения сахаристых продуктов непосредственно из пшеницы и сорго // АгроНИИТЭИпищепром.- 1991.-№1.- С.70.

66. Ладур Т.А., Мельникова Т.И. Применение предварительной тепловой обработки препаратов бактериальной альфа-амилазы приферментативном разжижении крахмала // ЦНИИТЭИпищепром.-1975.-Вып. 1,- С.5-9.

67. Ладур Т.А., Пучкова С.С., Бородина З.М. Гайденко В.П. Испытание технологии пролучения низкоосахаренной патоки // ЦНИИТЭИпищепром.-1974. Вып. 4.-С.6-11.

68. Ладур Т.А., Пучкова Т.С. Глюкозо-фруктозный сироп новый сахарозаменитель// Сахарная промышленность.- 1983.-№8. -С. 53-54.

69. Ладур Т.А., Пучкова Т.С. Применение глюкозо-фруктозных сиропов в консервной промышленности // Консервная и овошесушильная промышленность,- 1982,- №2.- С. 18.

70. Ладур Т.А., Пучкова Т.С. и др. Испытание технологии получения низкоосахаренной патоки // ЦНИИТЭИпищепром. Сер. 4.- 1974.-С. 611.

71. Ладур Т.А., Сидорова Е.К. и др. Новое в технике и технологии производства сахаристых крахмалопродуктов и их применение в СССР и за рубежом // ЦНИИТЭИпищепром. 1983.- Вып. 6.-С. 1-40.

72. Ладур Т.А., Скибина А.Я. Исследование ферментов при производстве низко- и высокоосахаренной патоки // ЦНИИТЭИпищепром. 1974. Вып.З.- С. 1-6.

73. Ладур Т.А., Пучкова Т.С., Лапидус Т.В. Низкоосновные аниониты полистирольного типа для очистки продуктов при производстве глкжозо-фруктозного сиропа // Сахарнаая промышленность.- №2.1986.- С. 50-52.

74. Ладур Т.А. Научные основы и практическое применение биоконверсии при производстве сахаристых продуктов из крахмала. Дисс. ученой степени доктора технич. наук.- М.: ВНИИК, 1992.- С. 2-54.

75. Материалы научно-практического симпозиума « Микробные ферментные препараты и их применение в пищевой и перерабатывающей промышленности АПК» // Пищевая промышленность. 1999.- Вып.6.- С.42-43.

76. Нечаев А.П. Подсластители и сахарозаменители // Пищевая промышленность.- 2003.- № 2.- С.50.

77. Петраш И.П., Кузнецова Н.В., Зуевская Р.С., Сикуринова Л.Н., Гришко Т.С., Пекарева Е.А., Ладур Т.А. и др. Возможности использования ГФС в хлебопечении //Хлебопродукты.- 1989.- №2.- С. 38-39.

78. Поляков В. А., Кудряшов В. Л. Технологии производства и использования ферментных препаратов и пищевых добавок // Пищевая промышленность.- 2000.- № 12.- С.26.

79. Проспект фирмы «Nowozymes», Дания.

80. Пучкова Т.С., Ладур Т.А., Пихало Д.М. Сравнительная оценка отечественных препаратов глюкоизомеразы // ЦНИИТЭИпшцепром.-1980.- Вып.4.- С. 1-4.

81. Пучкова Т.С., Карпенко P.M., Ладур Т.А., Пихало Д.М., Грачева И.М. . Установка для проведения ферментативных реакций А.С. 815039 СССР.-Б.И.-1981.-№11.

82. Ралль С.Ф. Технология производства патоки и крахмального сахара.-М.: Пищепромиздат.-1938.- С.4-9.

83. Романенко В.Н., Карпенко P.M. Освоение производства углеводно-белкового гидролизата на Борисоглебском крахмальном заводе // Сахарная промышленность.-1985.- №10.- С.20-23.

84. Романенко В.Н., Филиппова Н.И. Комплексное использование сырья в крахмало-паточной промышленности // Агропромиздат.-1985.-С.176.

85. Сапронов А.Р., Жушман А.И., Лосева В.А. Общая технология сахара и сахаристых веществ. М.: Пищевая промышленность.-1979.- С.310-330.

86. Сидорова Е.К., Лукин Н.Д. и др. Сухая декстрино-мальтозная патока в качестве одного из компонентов детских молочных продуктов // Сахарная промышленность.- 1976.- № 2,.- С.63.

87. Сидорова Е.К., Лукин Н.Д. Получение глюкозных продуктов методом распыления // ЦНИИТЭИпищепром.-1976. -Юс.

88. Сидорова Е.К., Лукин Н.Д. и др. Физико-химические свойства сухих продуктов гидролиза крахмала //ЦНИИТЭИпищепром.- 1977.- С.3-14.

89. Смирнов В.А. К 170-и летию открытия кислотного гидролиза крахмала // Сахарная промышленность.- 1982.- С.47.

90. Социально-экономическая эффективность производства глюкозо-фруктозного сиропа в СССР// ЦНИИТЭИпищепром.-1988.- Вып 1.-12с.

91. Справочник по крахмало-паточному производству. Под редакцией Штырковой Е.А:, Губина М.Г.- М.: Пищевая промышленность.- 1978.-С.422.

92. Старостина И.А., Грюнер B.C., Сипягин А.С. Новый вид патоки для получениястойкой карамели / Сб. научных работ, Институт народного хозяйства им. Плеханова.- 1959,- выпуск 16.- 23с.

93. ЮО.Сторчевая В.В. Совершенствование очистки крахмальных гидролизатов. Диссер. канд. техн. наук,- М.: ВНИИК, 1987.- С. 92-101.

94. Технология крахмало-паточного производства. Под редакцией проф. Силина П.М. М.:Пищепромиздат.-1959.-С. 10-17.

95. Ю2.Трегубов Н.Н., Бычков В.К. и др. Технология крахмала и крахмалопро-дуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1970.-С.572.

96. ЮЗ.Трегубов Н.Н., Павловская О.Е. Об использовании крахмалопродуктов в производстве пищевых концентратов // Сахарная промышленность, 1983,-№6.- С.40.

97. Ю4.Трегубов Н.Н., Трегубова М.М. Технохимический контроль крахмало-паточного производства.- М.: Пищевая промышленность, 1974,-216 с. 1974,-216 с.

98. Ю5.Трегубов Н.Н., Яковлева В.Н., Сидорова Е.К. Кондуктометрический метод определения золы в крахмальной патоке /Труды МТИПП, 1969.-Вып.20.- С. 13-18.

99. Юб.Трегубов Н.Н., Милютин А.А. Технология крахмала. -М.: Пищевая промышленность, 1965.-С. 15-24.

100. Филиппова Н.И.и др. Исследование способа подготовки крахмалсодер-жащего сырья к ферментативному гидролизу // ЦНИИТЭИпищепром, 1974.- Вып. 2.- 20 с.

101. Antrim R.,Colilla W., Schnyder B.J. Glukose Isomerase Produktion of High-Fructose // Applied Biochemistry and Bioengineriering.- 1979.-v.2.- P. 98150.

102. Aschengreen N. Production of Glucose- Fructose Syrup process Biochemistry //Ceneral Chemistry.- 1975.- v.10.- N 4.- P.17-18.

103. Barfoed X. Ферментативные методы разжижения крахмала // Die Starke.- 1967.- N9.-S.291.

104. Burton R.A., J.D. Bewley, A.M.Smith. Starch branching enzymes belonging to distinct enzyme families are difFerentialle expressed during pea emburo development. Plant J.- 1995.-v7.- P.3-15.

105. Beutler H.-O. Enzymatische Bestimmung von Starke in Lebensmitteln mit Hilfe der Hexckinase Methode//Die Starke.- 1977.- N4.-S. 150.

106. Blanchard P.H., Geiger E.O. Produktion of High Fructose Corn Syrupin the USA //Sugar Technology Reviews,- 1984,- v. 1.- P. 1 -93.

107. Boehringer Mannheim GmbH, Biochemika Werk Tutzing: Methoden der enzymatischen Lebensmittelanalytik//Mann-heim.- 1977-1978.

108. Boruch M., Nebesny E. Die Wirkung von Glucoseisomerase auf Oligosaccahride in Starkegidrolysaten//Die Starke.- 1979.- v.31.- S. 345-346.

109. Colleoni C, D. Dauvillee, G. Mouille. Genetik and biochemicalevedence for the involvement of alfa-l,4-glucanotransferases in amylopectin synthesis// Plant Physiol. -1999.- N120.- P.993-1004.

110. Danno I. Studios onD-glucose isomerizing Enzyme from Bacillus coagulans Strain NH- 68. Part IV. The Role of Metal Ions in the Isomerisation//

111. Agricultural Biological Chemistry.-1970.- v.35.- P.997-1003.

112. Dawis R. Drying starch with flash dryers // Chemical engineering progresssymposium series. -1968.- N. 86.- P.105-110.

113. DimmlingH., R. Seipcnbusch. Fifth International Fermentation Symposium/Berlin.-1976.-S. 201.

114. Geyer X. I. Glucoisomerase. Neue Moglichkeiten fur die Starke und Lebensmittelindustrie // Die Starke.- 1974.- v.26.-N 7.- Die Starke.- 1967.- N9.- S. 291. . 225-226.

115. Guan H.P., J. Preiss: Differentiation of the properties of the branching isozymes ofmeise// Plant Physiol, 1993,- v. 102.- P. 1269-1273.

116. Hollo L., Laszlo E., Hoschke A. Einige Probleme der Herstellung fructosehaltieger sirupe aus Starke //Die Starke.- 1975.- v.21.- N 7.- S. 232233.

117. Hupkes I. V., van TieburgR. Production and Properties of an Immobilized Glucoseisomerase // Die Starke.- 1976.- v.28.- S. 356-357.

118. Hyvonen Lea, Varo Pertti, Koivistoinen Pekka. Fautomerik eguilibria of D-dlukose and D- Fructose: polarimetric measurements // J. Food

119. Sci. -1977.- v. 42,- N 3.- P.652-653.

120. Kawasaki Т., К. Mizuno, Т. Вага, H. Shimada: Molekular analysis of the gene encoding a rise starch branching enzyme // Mol. Gen. Genet.- 1993, v .237. P. 10-16.

121. Knudsen E., Karkalas J. Ферментативно приготовляемые гидролизаты крахмала // Die Starke».-1969. -№ 216.- С. 284.

122. Laszlo E., A.Hoschke und I.Hollo. " Zur biotechnischen Erforschung der Herstellung von Glukose-Fruktose siruper" // Starke.-1978.- Nr. 12.- S .414419.

123. Lin P.-Y., Z. Czuchaiowska. Role of phosphorous in viscosity, gelatinization and retrogradation of starch// Ceneral Chem. -1998.- N 75.- P. 705-709.

124. Lloyd N.E., Khaleeluddin K., Lamm W.R. Automated method for the determination ofD- glucose- isomerase activity//Cereal Chemistry.- 1977.-v.46.-N5.-P. 544-546.

125. Morell M.K., A. Blennow, B.Kosar Hashemi. Differential expression and properties of starch branching enzyme indeveloping wheat endosperm. // Plant Physiol. - 1997.-N 113,-S. 201-208.

126. Pan D., O.E. Nelson: A debranching enzyme deficiency in endosperms of sukary 1 mutants of maize // Plant Physiol. -1984.- N 74.- P. 324.

127. Siwert P., Todt F., Elektrochemische Messung schwefliger Saure und reduzierenden Zuckerzetzungs produkten //Zeitschrift fur die Zukerindustrie.- 1966.- N. 6.- S. 671-675.

128. Slominska L., Starogardska G. Исследования по применениюмальтогенной амилазы в производстве мальтозных паток.// Starke.-1986.- N 6.- S.205-210.

129. Tegge G., Hengen е., kracht E. Spezielle Untersuchungen uber die enzymatische Isomeriesirung von Glucose und Fructose // Die Starke.- 1977.-v. 29.-N4.-S. 129-131.

130. Unterkofler L., Denault L.J., Hou E.F. Ферменты в крахмальной промышленности // Die Stark.- 1965.- №6.-C.17.

131. Von W. Dimmling. " Rohstoffe fur fermentationen"// Starke.- 1978.- N. 12.-S. 401-408.

132. W. Boos, H. Shuman. Maltose, maltodextrin system of Escherichia coli: transport, Zaborsky O. " Immobilized Enzymes"// CRC Press. Clveland, Ohio 1974.

133. Jankov D., L. Peeva, V. Beschkov. Гидролиз мальтодекстрина глюкоамилазой иммобилизованной в полуакриловом геле // Starke.-1992.-N8.- S.315-318.