Разработка способов получения экстрактов из виноградных выжимок и их применение в технологии хлебобулочных изделий профилактического назначения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Кондратьев, Дмитрий Владимирович

• Кондратьев, Дмитрий Владимирович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кондратьев, Дмитрий Владимирович

Введение

Аналитический обзор литературы

1.1 Использование плодово-ягодного сырья в профилактическом питании

1.2 Влияние схемы переработки виноградных выжимок на конечный химический состав

1.3 Использование продуктов переработки винограда в пищевых отраслях

1.4 Химический состав виноградных выжимок полученных на предприятиях первичного виноделия

1.5 Изучение способов хранения виноградных выжимок

1.6 Строение и химические свойства фенольных веществ винограда

1.7 Физиологическая роль фенольных соединений в профилактике проявлений метаболического синдрома

1.8 Безопасность функциональных антиоксидантных продуктов 33 Заключение по обзору литературы

2 Экспериментальная часть 38 2.1 Объекты и методы исследования

3 Разработка технологии экстракта виноградных выжимок

3.1 Исследование химического состава виноградных выжимок

3.2 Влияние способа переработки винограда на содержание флавоноидов в виноградных выжимках

3.3 Скрининговые исследования химического состава водных и спиртовых экстрактов из виноградных выжимок

3.4 Использование ультразвука в технологии экстрагирования виноградных выжимок

3.5 Использование СВЧ нагрева для экстрагирования виноградных выжимок

3.6 Оптимизация параметров СВЧ экстрагирования виноградных выжимок

3.7 Получение сухого экстракта ВВ на крахмальной основе

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка способов получения экстрактов из виноградных выжимок и их применение в технологии хлебобулочных изделий профилактического назначения»

Развитие научно-технического прогресса привело к снижению доли физического труда и увеличению видов деятельности, сопряженных с малоподвижным образом жизни. Следствием этого явились рост и развитие сердечно-сосудистых и нервных дисфункций, ожирение, гипертония, снижение иммунитета.

Одной из основных причин патологических изменений в организме является дисбаланс в структуре питания, обусловленный дефицитом потребления незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот (оо-З, (о-6), пищевых волокон, макро- и микроэлементов, витаминов и иных биологически активных веществ.

В соответствии «Методическими рекомендациями 2.3.1.2432-08» к группе биологически активных веществ относятся флавоноиды. Они обладают высокой антиоксидантной активностью, ингибируют процессы окисления, происходящие в клеточных структурах, снижая риск возникновения болезней оксидативного стресса.

Перспективным и доступным источником флавоноидов является виноград и продукты его переработки. К факторам, определяющим выбор сырьевого источника, можно отнести: высокое содержание флавоноидов в винограде, благоприятные климатические условия и значительные площади возделывания винограда в Южном федеральном округе России; наличие большого количества предприятий первичного виноделия. Разработка высокоэффективной технологии переработки виноградных выжимок (ВВ) направлена на создание новых продуктов, содержащих флавоноиды. Внесение флавоноидов в ежедневно употребляемые продукты питания, в частности хлебобулочные изделия, является актуальной задачей, решение которой способно внести значительный вклад в создание продуктов профилактического ^ назначения.

Проблеме создания хлебобулочных изделий' с профилактическими свойствами были-посвящены работы ученых: Л.Я. Ауэрмана, Р.Д. Поландовой, Т.Б. Цыгановой, В.Д. Малкиной, Л.И. Пучковой, Ю.Ф. Рослякова.

В связи с вышеизложенным, проведение комплексных исследований по изучению химического состава ВВ, разработке способов получения' продуктов их переработки является актуальным.

Цель и задачи, исследования. Целью настоящей- работы явилась разработка* способов получения экстрактов ВВ и- их применение в технологии хлебобулочных изделий обладающих профилактическими^ свойствами. Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- исследовать химический состав ВВ;

- определить, оптимальные параметры экстрагирования флавоноидов из ВВ;

- исследовать фенольный состав экстракта ВВ;

- определить оптимальные параметры сушки экстракта.ВВ;

- исследовать медико-биологические свойства экстрактов ВВ;

- установить влияние экстрактов из ВВ на свойства основного сырья;

- определить возможность применения сухого экстракта ВВ в технологии хлебобулочных изделий;

- исследовать профилактические свойства разработанных хлебобулочных изделий с сухим экстрактом1 ВВ по показателям гиполипидемической активности;

- разработать проект нормативной документации на хлебобулочные изделия с добавлением сухого экстракта ВВ;

- определить экономическую эффективность от внедрения разработанной технологии.

Научная новизна. Теоретически обоснована и экспериментально доказана эффективность применения сухого экстракта ВВ в технологии производства хлебобулочных изделий профилактического назначения, обусловленного гиполипидемическим эффектом на организм.

Установлено влияние плотности потока СВЧ-поля и цикличности воздействия на выход флавоноидов при экстрагировании ВВ, обусловленное объемным нагревом, положительно влияющим на увеличение проницаемости клеточных мембран.

Установлено, что внесение кукурузного крахмала, имеющего разветвленную структуру зерен, приводит к перераспределению влаги в жидком экстракте и способствует сокращению продолжительности процесса сушки.

Выявлено гепатопротекторное и гиполипидемическое действия сухого экстракта ВВ, выражающиеся в усилении детоксицируюгцей функции печени, снижении уровня холестерина и триацилглицеридов в сыворотке крови лабораторных животных.

Установлено положительное влияние компонетов сухого экстракта ВВ на подъемную силу дрожжей, обусловленное воздействием на дрожжевые клетки, приводящее к улучшению показателей качества хлебобулочных изделий.

На основании результатов данных медико-биологических исследований, установленных по показателям, определенным в сыворотке крови лабораторных животных, подтвержден профилактический эффект хлебобулочных изделий с добавлением экстракта ВВ.

Практическая значимость. В результате проведенных исследований разработана технология сухого экстракта ВВ, использование которого позволяет вырабатывать хлебобулочные изделия с профилактическими свойствами. Проведена апробация разработанной технологии в производственных условиях предприятий ПК «Минераловодский хлебокомбинат» и ООО «Агромин» (г. Минеральные воды). Разработан проект нормативной документации на новый вид хлебобулочных изделий профилактического назначения «Виноградинка». Получен патент РФ на изобретение 2351135 «Способ производства хлебобулочных изделий».

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на Всероссийской, международных и научно-практических конференциях: 1-я региональная научно-практическая конференция «Перспективы использования новых видов селекционных культур в пищевых технологиях» (г. Пятигорск, 2007 г.), Всероссийской конференции гастроэнтерологов с международным участием «Актуальные проблемы гастроэнтерологии» (г. Железноводск, 2008 г.), 1-ой международной научно-практической конференции «Инновационные технологии пищевой промышленности» (г. Пятигорск, 2008 г.), II международной научно-практической конференции «Инновационные технологии пищевой промышленности» (г. Пятигорск, 2009 г.).

Результаты исследований были представлены на научно-технических выставках и награждены дипломами: Ежегодная специализированная выставка «Продукты. Напитки. Упаковка» (г. Пятигорск, 2008 г.) - диплом «За высокое качество предложенного экстракта», VIII Московский международный салон инноваций и инвестиций (г. Москва, 2008 г.) — диплом «За разработку инновационной технологии переработки виноградных выжимок»,

Международная выставка-конгресс «Высокие технологии инновации и инвестиции» (г. Санкт-Петербург, 2008 г.) - диплом П степени и серебряная медаль «За разработку новой технологии хлеба с профилактическими свойствами».

Участие в конкурсах: научно-практическая конференция молодых ученых Ставропольского края «Умник» (г. Ставрополь, 2007 г.), конкурс молодых ученых в рамках X всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (г. Москва, 2008 г.) — сертификат «За участие и достижения в конкурсе молодых ученых», конкурс молодых ученых в рамках V московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (г. Москва, 2009 г.) - диплом и серебряная медаль «За применение экстракта из виноградных выжимок, как средство, обладающее гиполипидемическим эффектом».

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 10 печатных работ, из них 2 в реферируемых журналах, рекомендуемых ВАК РФ при защите кандидатских диссертаций.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из: введения, обзора литературы, описания объектов и методов исследований, экспериментальной части, выводов, списка источников литературы (150 наименований, в том числе и зарубежных авторов) и приложений. Основной текст диссертации изложен на 147 страницах текста компьютерного набора, включая 24 таблиц и 38 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Кондратьев, Дмитрий Владимирович

Выводы

1. Проведенные сравнительные исследования химического состава указывают на перспективность переработки ВВ не подвергающихся брожению, для извлечения флавоноидов и других биологически активных веществ.

2. Определены оптимальные параметры экстрагирования ВВ с использованием СВЧ-поля. Доказано что при использовании СВЧ-поля увеличивается выход флавоноидов, обусловленный положительным влиянием на увеличение проницаемости мембран клеточных структур.

3. Исследование фенольных веществ спиртового экстракта ВВ показало наличие 119 мг/100 мл флавонов, что позволило определить возможные направления медико-биологической оценки. В результате дополнительных исследований химического состава спиртового извлечения, были выявлены: дубильные вещества; органические кислоты, сахара, переходящие в экстракт.

4. Разработан способ получения сухого экстракта ВВ методом конвективной сушки. Доказано что внесение кукурузного крахмала на стадии сушки обеспечивало лучшие технологические свойства экстракта и снижало продолжительность процесса удаления влаги. Введение крахмала позволяло проводить сушку жидкого экстракта в более щадящих условиях.

5. Проведена медико-биологическая оценка экстрактов ВВ. Исследования, на лабораторных животных показали безопасность полученных экстрактов ВВ. Выявлены гепатопротекторные свойства экстрактов, заключающиеся в снижении времени сна при одновременном введении со снотворным средством. В условиях экспериментальной гиперлипидемии было выявлено, что экстракты ВВ, полученные по оптимизированным параметрам, обладают ярко выраженной способностью снижать уровень триацилглицеридов и холестерина.

6. Установлено влияние экстрактов ВВ: на реологические свойства, заключающиеся в укреплении клейковины и увеличении упругой деформации теста, за счет органических кислот; на газообразующую способность муки и подъемную силу дрожжей обусловленные влиянием входящих в экстракт компонентов.

7. Выявлена оптимальная доза сухого экстракта ВВ обеспечивающая максимальный эффект улучшения показателей качества хлебобулочных изделий. Установлено что введение 5% сухого экстракта ВВ, приводит к улучшению показателей удельного объема и пористости, обусловленное воздействием на процессы связанные с реологическими и биохимическими изменениями, происходящими при выработке хлебобулочных изделий.

8. На основании результатов медико-биологической оценки хлебобулочных изделий вырабатываемых с добавлением сухого экстракта ВВ отмечали задержку роста показателей характеризующих липидный обмен триацилглицеридов и холестерина, что обуславливало гиполипидемические свойства, и позволяло классифицировать продукт как профилактический.

9. Проведена апробация предложенной технологии в производственных условиях хлебопекарных предприятий и разработаны проекты нормативной документации на хлеб «Виноградинка».

10.Рассчитан экономический эффект при внедрении разработанной технологии экстракта виноградных выжимок на предприятии АОЗТ «Левокумское» прибыль составит 69,84 тыс. руб.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кондратьев, Дмитрий Владимирович, 2009 год

1. Арсеньева Т.Б., Баранова И.В. Основные вещества дляобогащения продуктов питания // Пищевая промышленность, 2007 -№1.с. 6-8.

2. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учеб. — 9-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. Л. И. Пучковой. — СПб.: Профессия, 2003.-416 с.

3. Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции-М.: Пищепромиздат, 2001.- 528 с.

4. Беликов В.Г. Фармацевтическая химия: учеб. для фармац. ин-тов и фармац. ф-тов мед. ин-тов. М.: Высшая школа. 1993. - 768 с.

5. Березов Т. Т.Ю, Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. — М.: Медицина, 1982. 752 с.

6. Беркетова Л. В. Биологически активные добавки — источники пищевых волокон // Пищевая промышленность. 2003. — № 6. — С. 80 — 82.

7. Биохимические методы исследования в клинике /Под Ред. Покровского А.А. — М.: Медицина, 1989. — 85 с.

8. Булдаков А. С. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Де Ли принт, 2003. - 436 с.

9. Вершинина О. JI. Разработка технологии получения белковых и липидных продуктов из отходов переработки томатов и применение их в хлебопечении: Автореф. дис. канд. техн. наук. Краснодар, 1999. — 23 с.

10. Вичканова С. А., Горюнова JI. В. Лекарственные растения т. XIV. Химия (ВИЛР), М.-.1991 С. 204-212

11. Волобуев Н. С. Съедобные целебные растения Кавказа: Справочник. Ростов н/Д: издательство Ростовского университета, 1989,464 с.

12. Гаммерман А.Ф. Лекарственные растения (Растения целители) Справ, пособие. 3-е изд. перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1984, 315 с.

13. Ганджа И. М. Фуркало Н. К. Атеросклероз Киев: Здоровье, 1973,270 с.

14. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. М.: Пищевая промышленность, 1975.

15. Гельман В. Я. Решение математических задач средствами Excel: Практикум., СПб.: Питер, 2003. 240 с.

16. Георгиевский А. Н. БАВ лекарственных растений. Сибирское отделение АН СССР, 1990, 634 с.

17. Георгиевский В.П., Комисаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. М: Наука, 1990. — 333 с.

18. Голубев В. Н., Чичева-Филатова Л. В., Шленская Т. В. Пищевые и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 208 с.

19. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения влажности

20. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.

21. ГОСТ 25892-83 Сок виноградный натуральный

22. ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.

23. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса, хруста.

24. ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная хлебопекарная. Методы пробной лабораторной выпечки хлеба.

25. ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия.

26. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения пористости

27. ГОСТ 5670-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности

28. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности

29. Государственная фармакопея СССР. -11-е изд. Вып. 1. М.: Медицина, 1987. - вып. 1,— 336 с.

30. Государственная фармакопея* СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырьё / МЗ СССР. 11-е изд., - доп. - М.: Медицина, 1989. - 400 с.

31. Гофман Ю. Я. Ферменты протеолиза и их ингибиторы в медицинской практике. Прикладная биохимия и микробиология 1975, т.11, вып. 5, с 777.

32. Гринкевич Н. И., Сафронич Н. М. Химический состав лекарственных растений. М.: Высшая Школа 1983, С 45-56

33. Денисов А. В. /Распространение флавоноидов в некоторых семействах высших растений.// Растительные ресурсы. 1968. т. 5., в.1, С. 104

34. Донченко JI. В. Технология пектина и пектинопродуктов. — М.: ДеЛи, 2000.-256 с.

35. Доронин А. В., Шендеров Б. А. Функциональное питание. — М.: ГРАНЬ, 2002.-296 с.

36. Досон Р., Эллиот Д., Джонс К. Справочник Биохимика. М.: Мир 1991.-544 с.

37. Досон Р., Эллиот Д., Джонс К. Справочник Биохимика. М.: Мир 1991.-544 с.

38. Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности.-К.: Урожай , 1988.-152с.

39. Дробот В.И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с целью повышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов.-М., 1988

40. Егорова Е.Ю., Школьникова М.Н. Дикорастущее сырье для БАД к пище // Пищевая промышленность, 2008 №4, с 50-52

41. Ермаков А. И. Методы биохимического исследования растений, изд. 3-е, перераб. и дополн. Ленинград, 1987, 526 с.

42. Ермакова А.И. Методы биохимического исследования растений. -Л.: Колос, 1972. 277 с.

43. Закревский В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство к санитарно-эпидемиологическому надзору. — СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

44. Зверев Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства — 3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 416 с.

45. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. — Воронеж, ВГУ, 1997,450 с.

46. Иванникова Т.В. Товароведение и технологические свойства замороженных ягод винограда, создание новых продуктов десертного направления. Автореферат -М., 2002

47. Извлечения в производстве фотохимических препаратов / Попова Т.П., Аммосов А.С., Жуков Г.А. и др. // Основные направления работы по улучшению качества лекарственных средств: Тез. докл. Всесоюз. науч. конф. Харьков, 1983. - Ч. II. - с. 94-96.

48. Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов: Уч. для ВУЗов, 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: Гиорд, 2005. — 512 с.

49. Калашева Н. А., Анисимова А. Г., Азнаурян Е. М. Зернобобовые культуры// Пищевая промышленность. 1997, № 8, С. 34-35.

50. Климов А.Н., Никульчева Н.Г. Липиды, липопротеиды и атеросклероз. Санкт-Петербург: Питер, 1995. - 297 с.

51. Ковальская Л. П. Технология пищевых производств. И. С, Шуб, Г. М. Мелькина и др. под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 1997. -752 с.

52. Кондратьев Д.В. Исследование гиполипидемического эффекта экстракта виноградных выжимок Текст. / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г. // Материалы X всероссийского конгресса диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье». М.: 1-3 декабря 2008, с. 56-57.

53. Кондратьев Д.В. Технология хлебобулочных изделий с направленными профилактическими свойствами Текст. / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г. // Научные труды № 30 (часть 2) «Дни науки». — Пятигорск: «Риа-КМВ», 2007, с. 263-266.

54. Кондратьев Д.В. Оптимизация процессов извлечения биологически активных веществ из виноградных выжимок Текст. / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г. // Известия вузов. Пищевая технология, № 1, 2008, с. 45-46.

55. Кондратьев Д.В. Способ производства хлебобулочных изделий Текст. / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г., Мартиросян В.В. // Патент РФ 2351135 опубликован 10.04.2009 г.

56. Кондратьев Д.В. Способы получения экстракта виноградных выжимок и возможности его использования в пищевой промышленности Текст. / Кондратьев Д.В., Щеглов Н.Г. // Известия вузов. Пищевая технология, № 1,2009, с. 62-64.

57. Конопля Е.Ф., Николайчук Л.В., Баженова JI.A. Целебно-пищевые растени Минск: «Полымя», 2000 — 672 с.

58. Концепция развития государственной политики в области здорового питания в Российской Федерации. М.: 2003. — 265 с.

59. Корячкина С.Я. Использование овощей в производстве мучных изделий. Автореферат-М., 1988

60. Краснов Е. Выделение и анализ природных БАВ. Томский ГУ, 1967. - 469 с.

61. Кретович В .Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1986, 520с.

62. Кроха B.C. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур. Пищевая промышленность,!997, № 6, С.13.

63. Кроха С. Н., Т.А. Петер, О.И. Сергиенко Возможность создания продуктов здорового питания на основе семян зернобобовых культур // «Хранение и переработка сельхозсырья», 1998, № 1, С 34-36.

64. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982

65. Левина Э. В., Федоров С. Н./Химические подходы к исследованию филогенетического родства ныне живущих классов иглокожих// Химико-фармацевтический журнал. 1993, т 27, № 10, С 48-52

66. Леменева Т. Л., Леменева Н. В. Применение пищевых добавок при возрастных дегеративных остеопатиях // Материалы третьего международного симпозиума в Тюмени, 2001 г, С. 16

67. Литвиненко В.И. Природные флавоноиды. Харьков: ГНЦЛС, 1995.-56 с.

68. Литвиненко В.И. Состояние и перспективы создания флавоноидных препаратов // Состояние и перспективы современного лекарствоведения: Материалы науч.-практич. конф. Ярославль, 1997. - С. 174.

69. Литвиненко В.И. Химия природных флавоноидов и создание препаратов при комплексной переработке растительного сырья: Дис. в форме науч. докл. д-ра хим. наук. - Харьков, 1990. - 78 с.

70. Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Джамалдинова Б.А. Прошкообразные полуфабрикаты из дикорастущих плодов // Пищевая промышленность, 2007 №3, с. 50-52.

71. Мачихина Ю. А Реометрия пищевого сырья и продуктов. Справочник-М.: Агропромиздат, 1990,271 с.

72. Методические рекомендации по экспериментальному (доклиническому) изучению нестероидных противовоспалительныхсредств / Тринус Ф.П., Клебанов Б.М., Кондратюк В.И. и др. М.: Медицина, 1983. - 164 с.

73. Методические указания к обработке результатов эксперимента по технологии лекарств / Л.И.Тенцова, Т.А.Грошовый, В.Л.Головкин, С.М. Махкамов Ташкент, 1980. - 71 с.

74. Милованов И.С. Справочник биологически активных добавок: пища для здоровья — Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004 — 320 с.

75. Молочников В.В., Трубина И.А., Садовой В.В., Шлыков С.Н. Использование фитопрепаратов в рецептурных композициях мясных продуктов // Пищевая промышленность, 2008 № 6. с. 64.

76. Настинова Г.Э., Настинова К.И. Основы рационального питания: Учебное пособие. Элиста: ЗАОр НПП «Джангар», 2007.- 480 с.

77. Пащенко JI. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. — М.: Колос, 2002. — 368 с.

78. Пащенко JI. П. Добавки в производстве хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 1999. - № 5. - С. 18 - 19.

79. Петровский К.С., Белоусов Д.П., Беляева А.С., Смирнова Н.Н. Витамины круглый год — М.: «Россельхозиздат», 1984 96 с:

80. Плаксин Ю. М., Корячкина С. Я. Производство и применение пищевых добавок из растительного сырья: Учебное пособие. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2003. 134 с.

81. Поландова Р. Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России // Хлебопечение России. — 2004;-№ Г.-С. 10-12.

82. Пучкова В.Ф. Разработка технологам мучных изделий с использованием взорванных зерен, овощных и фруктовых порошков. Автореферат. М., 2003

83. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. СПб.: Гиорд, 2005. — 230 с.

84. Пучкова Л. И., Белявская И. Г., Жамукова Ж. М. Экстракт зеленого чая — источник биофлавоноидов в хлебобулочных изделиях функционального назначения // Хлебопечение России. 2004. - № 2. - С. 26.

85. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. Р4.1.1672-03. — М.; Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. 2004. 200 с.

86. Сборник технологический инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

87. Сегеда Д.Г. Охрана труда в пищевой промышленности.-М.: Легкая промышленность., 1983.-344с.

88. Семенюк Д. А., Кострова И. Е. Биологически активные добавки пробиотического действия при производстве хлеба // Хлебопечение России. — 2000.-№6.-С. 26-27.

89. Скурихин И. М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.

90. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

91. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. — М: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.

92. Скурихин И. М., Тутельян В. А. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник.—М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.

93. Соболева, В.А. Контроль качества гомеопатических препаратов Arnica и Calendula по физико-химических параметрам / В.А. Соболева, Л.Ю. Клименко, Т.В.Калиниченко // Провизор. 2002. - №16. - С. 24-28.

94. Хабахпашев А. М: Витаминизированный хлеб — новый выгодный рынок // Хлебопечение России. 2004. - № 2. - С. 20.

95. Хлебобулочные изделия специального назначения / М. Дудкин, М. Козлов, Е. Данилова, Л. Щелкунов, Т. Сагайдак, Т. Качан, С. Решта // Хлебопродукты. — 2001. — № 3. — С. 6 — 8.

96. Хлебопечение России 6-2002. Хлебобулочные изделия с пектином Письменный В.В., Троицкий Б.Н., г.Белгород

97. Хроматография на бумаге / Под ред. И.М. Хайса и Мацека: Пер. с чешского / Под ред. канд. биол. Наук М.Н. Запрометова. М.: Изд-во иностранной литературы, 1962. — 852 с.

98. Хромеенков В:М: Оборудование хлебопекарного производства: М.: ИРПО; «Академия», 2000-320с.

99. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. — М.: ПрофОбрИздат, 2001.-428 с.

100. Чижова К.Н. Технохимический контроль хлебопекарного производства.-М: Пищевая промышленность, 1975

101. Шаршунова М., Шварц В., Михалец И. Тонкослойная хроматография в фармации и клинической биохимии. — М.: Мир, 1980. — 373 с.

102. Шлеленко JL А. Современный ассортимент хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания // Хлебопечение России. 2004. — № 2. — С. 17.

103. Bedir Е, Kirmizipekmez Н, Sticher О; Calis I / Triterpene saponins from the fruits of Hedera helix. // Phytochemistry 2000 Apr;53(8):905-9

104. Cheeke P R, Powley J S, / Feed preference, responses of several avian Species fed alfalfa meal high and low in saponin and quinine sulfate. // Canadian Journal Animal Science 1983, 63 (3) 707-710.

105. Cheeke PR/ Nutritional and physiological implication of saponins: A Review. // Canadian Journal of Animal. Science 1971,51:621-632.

106. Cuadrado C, Ayet G, / Occurrence of saponins and sapogenols in Andean crops. // Journal of the Science of Food and Agriculture. 1995 67 (2) 169-172.

107. Danloy S, Quetin-Leclercq J; / Effects of alpha-hederin, a saponin extracted from Hedera helix, on cells cultured in vitro. // Planta Med 1994 Feb;60(l):45-9

108. David Oakentull. /Saponins in food — a review // Food Chemistry -1981-№ 6, C. 19-40.

109. Elias R, De Meo M, Vidal-Ollivier E, Laget M, Balansard G, Dumenil G Antimutagenic activity of some saponins isolated from Calendula officinalis L., C. arvensis L. and Hedera helix L. // Mutagenesis 1990 Jul;5(4):327-31

110. Elias R, Regli P/Standardizes Tribulus extract to 45 % saponins / Planta Medica 6/2000

111. Elyakov G.B., Strigina L.I., Uvarova N.I.,Vaskovsky V.E., Dzizenko

112. А.К., Kochetkov N.K.; / Glycosides from Ginseng Roots.// Tetrahedron Lett., 1964, No 48, P.3591-3597.

113. Fossati С J On the virtue and therapeutic properties of "yerba-mate" (Ilex paraguayensis or paraguariensis St. Hilaire 1838). //Clin Ter, 1976 Aug 15

114. Gandarilla H / Efecto fisiologico de la saponina de la quinoa en los animales. Review. //Agriculture: 1948, 52-56.

115. Julien J«, Gasquet M, Maillard C, Balansard G, Timon-David P / Extracts of the ivy plant, Hedera helix, and their anthelminthic activity on liver flukes. // Planta Med 1985 Jun;(3):205-8

116. Kasai R., Tanaka O., Satake M., An Introduction to Korean-Ginseng. The Elexir of Life. // Korean^ Ginseng & Tobacco Research Institute, Third Edition, 1986, P.115.

117. Kazuo YAMASAKI BIOACTIVE SAPONINS IN VIETNAMESE GINSENG, PANAX VIETNAMENSIS IOCD-International Symposium as Sattelite Meeting of The Fourth Princess Chulabhorn Science Conbress, 1-2 December 1999, Bangkok, Thailand

118. Khodakov GV Akimov YA Shashkov КАК Kintia PK Grishkovets VI

119. Nakue H S and Arscott G H CHEMTECH 1998; 28 (4), 26-32.

120. PetersomW / Some properties of a factor in alfalfa meal causing depression of growth in* chicks. // Journal of Biological Chemistry 1950, 183:647-653.

121. POLLMANN K, S GAGEL, /Triterpenoid saponins from the roots of zygophyllum species// PHYTOCHEM1STRY, 1997, № 44, pp. 491 495

122. Rahman A, Ahamed A / Chromosaponin 1 Specifically Interacts with AUX1 Protein in Regulating the Gravitropic Response of Arabidopsis Roots. II Plant Physiofc2001f Feb;125(2):990-1000

123. Rao A.V. Anticarcinogenic Properties of Plant Saponins SECOND INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON THE ROLE OF SOY IN

124. PREVENTING AND TREATING CHRONIC DISEASE September 15-18,

125. Reichert R D, Tatarynovichm J T / Abrasive dehulling of quinoa (Chenopodium quinoa): effect on saponin content as determined by an adapted hemolytic assay. // Cereal Chemistry 1986, 63 (6) 471-475.

126. Ruales J and Nair В M / Saponins, phytic acid, tannins and protease inhibitors in quinoa (Chenopodium quinoa, Willd) seeds. // Food Chemistry 1993,48(2) 137-143.

127. Santi Prasad Sinha Babu, Debapriya Sarkar / Saponins auriculiformis // Jpn. J. Pharmacol. 75 (4), 451-454 (1997)

128. Sen Sucharita, Makkar Harinder P. S, Becker Klaus // J. Agr. and Food Chem.- 1998.-46, №1, C. 131-140.

129. Shibata S., Tanaka O. / Study on Saponins and Sapogenins of Ginseng. The Structure of Panaxatriol.// Tetrahedron Lett., 1965, No.3, P.207-213.

130. Tanaka 0.,Kasai R. / Saponins of Ginseng and Related Plants.// Chem. Pharm. Bull., 46 (8), 388-393, March 1999

131. Tanoue К / Growth-depressing and Cholesterol-lowering Effects of Quillaja and Tea Saponins in Chicks as Influenced by Diet Composition // Animal Science Journal Vol. 71 No.4 July 2000 abstract

132. Vassallo A, et al./ Esophageal cancer in Uruguay: a case-control study.// J Natl Cancer Inst, 1985 Dec

133. Vassallo A, et al./ Esophageal cancer in Uruguay: a case-control study.// J Natl Cancer Inst, 1985 Dec

134. West L G, Greger J L, White A A, Nornamaker В / In vitro studies on saponin mineral complexation. // Journal of Food Sciencel978, 43:13421343.

135. Yamaguchi H., Matsuura H., Kohda H., Izumi H., Nuno M., Katsuki S., Isoda S., Shoji J., Goto K.; Analysis of Saponins of Wild Panax Ginseng.// Chem. Pharm. Bull.,1988, V.36, No.lO, P.4177-4181.

136. Целью исследований являлось определение гиполипидемических свойств экстракта виноградных выжимок.

137. Предварительно перед проведением опытов на лабораторных животных изучалась острая токсичность экстракта виноградных выжимок по методу Кербера,

138. По результатам исследования острой токсичности экстракт виноградных выжимок был отнесен к группе малотоксичных веществ согласно классификации Сидорова К.К.

139. Экстракт виноградных выжимок малотоксичен и может повышать детоксшщрующую функцию печени.

140. Экстракт виноградных выжимок обладает пшолипидемическим действием: понижает при гиперлипидемии содержание в сыворотке крови содержание триглицеридов на 42% и уровень холестерина на 46%.1. Аспирант кафедры ТПП

141. Профессор кафедры ТПП, к.т.н.

142. Профессор кафедры «Биохимии и микробиологии» ПГФА д.м.н. профессор1. Кондратьев Д.В.1. Щеглов Н.Г.1. Василенко Ю.К.ж жжжжж жж ж жЖж ж ж ж жЖЖж ж ж ж жжжжжжжж1ЩШч2351135ж.•1. К > г « * « *ж^тт^ЪNf •> < \ ^t ^ Ч * / > ч * V ^ , ч

143. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ1. ИЗДЕЛИЙ . . ^ / v: £ ^ >1. J , * v.- . < , ^ . X' шч•г V у v-ч У* Г Ч ^ 1^ £