Разработка ресурсосберегающей технологии использования вторичного сырья крупяного производства тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Куликов, Дмитрий Александрович

• Куликов, Дмитрий Александрович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Куликов, Дмитрий Александрович

Введение.

1 Литературный обзор.

1.1 Характеристика зерна овса.

1.1.1 Химический состав и биологическая ценность зерна овса.

1.1.1.1 Белковый комплекс зерна овса.

1.1.1.2 Липидный комплекс зерна овса.

1.1.1.3 Углеводный комплекс зерна овса.

1.1.1.4 Фенольные соединения и сапонины зерна овса.

1.1.1.5 Витаминный и минеральный комплексы зерна овса.

1.2 Побочные продукты переработки зерна овса и направления их рационального использования.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка ресурсосберегающей технологии использования вторичного сырья крупяного производства»

В настоящее время одним из путей интенсификации крупяной промышленности является внедрение безотходных технологий, что предполагает не только повышение степени использования зерна, но и вовлечение в оборот побочных продуктов переработки с целью получения дополнительной товарной продукции.

Продукты из овса известны с давних пор и в настоящее время заслуженно занимают одно из первых мест среди злаковых культур.

Значительный вклад в решение проблемы рационального использования вторичного сырья крупяных производств внесли такие отечественные ученые, как Гинзбург М.Е., Мельников Е.М., Нечаев А.П., Марков Д.И., Соколов А .Я. и др.

Современная технология производства высококачественных продуктов из овса неизбежно сопровождается удалением не только пленок и оболочек, но и очень ценных для человека зародыша и периферийных слоев эндосперма.

Поэтому побочный продукт переработки зерна овса - овсяная мучка является ценным сырьем с высоким содержанием белка, жира, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ. В настоящее время овсяная мучка используется в основном на кормовые цели.

Более эффективное использование овсяной мучки возможно лишь при наличии полной информации о ее качественных показателях, химическом составе, биохимических свойствах, рациональных методах утилизации на основе передовых ресурсосберегающих технологий.

Поэтому исследования, направленные на повышение эффективности использования вторичного сырья крупяного производства, являются актуальными.

Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является разработка ресурсосберегающей технологии использования вторичного сырья крупяного производства.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:

- провести комплексное исследование химического! состава овсяной мучки;

- исследовать безопасность овсяной мучки;

- исследовать изменение показателей качества и биохимических свойств овсяной мучки при хранении;

- разработать способы и оптимальные режимы обработки овсяной мучки с целью повышения ее стойкости при хранении;

- исследовать направления рационального использования овсяной мучки;

- утвердить нормативную документацию на разработанный ассортимент изделий;

- провести клинические исследования;

- провести апробацию основных результатов исследований и оценить экономическую эффективность разработанных изделий.

Структурная схема исследований представлена на рисунке 1.

Научная новизна работы. Научно обоснованы и предложены дифференцированные подходы рационального использования потоков овсяной мучки с наибольшим содержанием белка, жира, клетчатки, минеральных веществ и витаминов, позволяющие эффективно применять ее в хлебопекарной, кондитерской, масложировой промышленностях.

Выявлено, что высокая активность ферментов липазы и липоксигеназы овсяной мучки приводит к снижению ее стойкости при хранении, характеризующейся ухудшением органолептических показателей, ростом кислотного числа и суммарных продуктов окисления липидов.

Научно обоснованы и разработаны способы стабилизации качества овсяной мучки при хранении с применением интенсивных методов энергоподвода (ИК-обработка, СВЧ-обработка, экструдирование), наиболее эффективным из которых является СВЧ-обработка.

Рисунок 1 — Структурная схема исследований

На основании математической обработки экспериментальных данных получены зависимости, адекватно описывающие влияние продолжительности и температуры ИК- и СВЧ-обработки на рост кислотного числа липидов овсяной мучки при хранении, при оптимальных параметрах которых обеспечиваются стерилизация микрофлоры и наиболее полное сохранение водо- и солерастворимых фракций белков, а также витаминов.

Выявлено наличие пенообразующих свойств у овсяной мучки, обусловленных высоким содержанием альбуминов и пищевых волокон, что позволило разработать научно-обоснованную технологию производства бисквитного полуфабриката.

Выявлена высокая биологическая эффективность липидного комплекса овсяной мучки, заключающаяся в значительном содержании полиненасыщенных жирных кислот со-3 и со-6, каротиноидов, токоферолов, стеринов, что позволило научно обосновать возможность получения из нее растительного масла.

Клиническими исследованиями выявлены гипогликемизирующий и гипохолестеринемический эффекты при употреблении хлеба «Золотая нива» и бисквитного полуфабриката «Любимый» с добавлением овсяной мучки, содержащей (З-глюканы и (3-ситостерины, способствующие снижению уровня глюкозы в крови, связыванию и выведению из организма холестерина.

Практическая значимость работы. Разработаны эффективные режимы стабилизации качества овсяной мучки. Показано, что обработка ИК-излучением (тип ламп КГТ 220-1000, плотность лучистого потока 24 кВт/м2, скорость нагревания 10 °С/мин, продолжительность обработки 5 минут, конечная температура нагревания 110 °С) позволяет обеспечить качество овсяной мучки в течение 15 суток, а обработка СВЧ-излучением (частота излучения 2450 МГц, скорость нагревания 0,45 °С/с, продолжительность обработки 4 минуты, конечная температура нагревания 108 °С) и экструдирование (частота вращения вала 93 об/мин, температура обработки 140 °С, влажность овсяной мучки 18-20%) - в течение 60 суток.

Разработаны технологии и утверждена нормативная документация на производство хлеба «Золотая нива» из пшеничной муки 1 сорта с добавлением овсяной мучки (ТУ 9114-001-05321443-09) и на производство бисквитного полуфабриката «Любимый» из муки пшеничной 1 сорта с добавлением овсяной мучки (ТУ 9136-002-05321443-09).

Новизна предлагаемых технических решений подтверждена патентом РФ на изобретение № 2391003. Обоснована возможность и предложена технология получения растительных масел из овсяной мучки.

Результаты исследований подтверждены опытно-промышленной апробацией на ЗАО «Хлебопродукт № 2» (г. Оренбург), на предприятии «Фабрика-кухня от Виктории» (г. Оренбург) и актом, проведенных клинических исследований в ГУЗ «Оренбургская областная клиническая больница № 2 (г. Оренбург).

Апробация работы. Основные положения и результаты работы были доложены и обсуждены на Международных и Всероссийских научно-практических конференциях и форумах: VI Международная конференция «Торты и пирожные» (Москва, 2008), V Международная конференция «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития» (Москва, 2008), V международная научно-практическая конференция «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2008), Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение» (Москва, 2008), VII международная конференция «Кондитерские изделия XXI века» (Москва, 2009), III Всероссийская заочная научно-практическая конференция «Региональный рынок потребительских товаров: особенности и перспективы развития, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2009), II Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2009» (Москва, 2009), Всероссийская конференция с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности» (Самара, 2009), Международная научно-практическая конференция «Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы» (Оренбург, 2009), II Межвузовская научно-практическая конференция «Новые технологии и инновационные разработки» (Тамбов, 2009), III Международный хлебопекарный форум «Современное хлебопечение - 2010» (Москва, 2010).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 18 работ, 3 статьи в журналах и изданиях, рекомендованных ВАК, 1 патент на изобретение.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, общих выводов, списка использованных источников литературы и приложений. Основной текст работы изложен на 184 страницах, содержит 21 рисунок и 41 таблицу. Список литературы включает 253 источника российских и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Куликов, Дмитрий Александрович

Основные выводы

Проведены комплексные исследования по разработке научно обоснованных решений рационального1 использования вторичного сырья крупяного производства.

1. Проведено комплексное исследование химического состава овсяной мучки. Установлена ее высокая пищевая и биологическая ценность.

1.1. Установлено, что белковый комплекс овсяной мучки более полноценен, чем белки целого зерна овса. Сумма альбуминов и глобулинов составляет в среднем 63,0%. Выявлено, что белки овсяной мучки хорошо сбалансированы по аминокислотному составу и обладают высокой биологической ценностью, о чем свидетельствуют результаты экспериментов на животных и оценка аминокислотного скора.

1.2.Проведены комплексные исследования липидного комплекса овсяной мучки. Изучен количественный и качественный состав жирных кислот. Установлено, что жирнокислотный состав овсяной мучки носит ненасыщенный характер (сумма ненасыщенных жирных кислот составляет 80,30-80,97%), содержит ненасыщенные жирные кислоты (олеиновую - 35,6%, линолевую - 39,0%) и оо-З (0,4%), со-6 (2,0%) кислоты. Изучен групповой состав липидов овсяной мучки. Исследовано содержание и состав стеринов в овсяной мучке. Основным представителем стеринов является {З-сытостерин (66,1%).

1.3. Установлено, что сахара в овсяной мучке представлены моносахаридами: глюкозой (8,4%), галактозой (10,8%) и полисахаридами: сахарозой (48,0%), раффинозой (32,8%). Выявлено, что овсяная мучка содержит растворимую клетчатку - (3-глюкан (15,0%).

1.4.Впервые исследован количественный и качественный состав фенольных соединений овсяной мучки. Установлено, что в овсяной мучке содержатся представители различных классов флавоноидов: рутин (0,02 мг/г), апигенин (0,01 мг/г) и гиперозид (0,02 мг/г).

2. Установлено, что по содержанию микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и токсических элементов овсяная мучка соответствует действующим санитарно-гигиеническим требованиям (СанПиН 23.2.1078-01), предъявляемым к безопасности сырья для производства продуктов питания.

3. Установлено, что при хранении овсяной мучки наблюдается рост кислотного числа, суммарных продуктов окисления, что является следствием протекания окислительных и гидролитических процессов в липидах мучки. Выявлена высокая активность ферментов липазы и липоксигеназы.

4. Разработаны и оптимизированы способы стабилизации качества овсяной мучки при хранении. Показано, что ИК-обработка овсяной мучки в течение 5 минут (плотность лучистого потока 24 кВт/м2, скорость нагревания 10 °С/мин) останавливает рост кислотного числа липидов в течение 15 суток. СВЧ-обработка (продолжительность обработки 4 мин, скорость нагревания мучки 0,45 °С/с; частота электромагнитного излучения 2450 МГц) и экструзионная обработка (влажность овсяной мучки 18-20%, температура 140 °С, частота вращения шнека 93 об/мин) обеспечивают сохранение показателей качества овсяной мучки в течение 60 суток.

5. Установлена возможность использования овсяной мучки в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, растительных масел. Разработана технология производства хлеба «Золотая нива» из смеси пшеничной муки 1 сорта и овсяной мучки. Обогащение хлеба 25% овсяной мучки приводит к увеличению содержания витамина В] в 1,2 раза, витамина В2 - в 2,1 раза, витамина Вб - в 1,8 раза, витамина РР - в 1,3 раза и витамина Е - в 1,2 раза. Разработан способ производства бисквитного полуфабриката «Любимый» с добавлением 40% овсяной мучки. Наличие значительных пенообразующих свойств у овсяной мучки позволило получить бисквитный полуфабрикат, отличающийся высокими физико-химическими показателями (пористость 79,7%, удельный объем

3,95 см3/г), пищевой ценностью и меньшей калорийностью по сравнению с бисквитным полуфабрикатом, приготовленным по традиционной технологии. Разработана технология подготовки овсяной мучки к экстракции масла и рекомендована технологическая схема извлечения растительного масла экстракционным способом.

6. Разработаны и утверждены технические условия на хлеб «Золотая нива» и на бисквитный полуфабрикат «Любимый».

7. Результаты клинических исследований установили, что продукты с добавлением овсяной мучки способствуют нормализации белкового, липидного, углеводного обменов, обмена азотсодержащих соединений.

8. Проведена опытно-промышленная апробация, ожидаемый экономический эффект от производства бисквитного полуфабриката «Любимый» составляет 41000 руб. в год, от производства хлеба «Золотая нива» - 79800 руб. в год.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Куликов, Дмитрий Александрович, 2010 год

1. Абубакиров, Н.К. Химия спиростанолов Текст. / Н.К. Абубакиров, М.Б. Горовиц, Ю.С. Волернер. -М.: Наука, 1986. С. 5-37.

2. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П, Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. -М.: Наука, 1976.-279 с.

3. Александровский, В. Опыты экстракции и прессования мельничных отходов Текст. / В. Александровский // Маслобойно-жировое дело. — 1931.-№ 4. -С. 30-31.

4. Акитака, К.: пат. 18981 Япония. Получение масла с регулируемым кислотным числом из рисовых отрубей Текст. / К. Акитака, С. Коваси. Заявл. 20.07.66; опубл. 29.06.70.

5. Аниськин, В.И. Равновесная влажность зерна различных культур Текст. / В.И. Аниськин, Г.С. Окунь, А.Г. Чижиков. М.: Изд-во техн. и экон. лит. по вопросам заготовок, 1962. - 58 с.

6. Афанасьев, В.А. Исследование тепловой обработки ячменя с применением ИК-нагрева при производстве комбикормов: дис. канд. техн. наук. М., 1979. - 195 с.

7. Бабаев, С.Д. Рациональная технология зародышевого продукта Текст. / С.Д. Бабаев. Бухара., 1994. - 9 с. Деп. В ГФ НТИ ГКНТ РУЗ 12.04.1994, №2061.

8. Бабаев, С.Д. Стабилизация зародышей пшеницы при хранении Текст. / С.Д. Бабаев. Бухара., 1994. - 11 с. Деп. В ГФ НТИ ГКНТ РУЗ 12.04.1994, №2060.

9. Бабенко, П. П. Разработка технологии комплексной переработки зародышей пшеницы: дис. . канд. техн. наук. Текст. / П.П. Бабенко. М., 1984. - 232 с.

10. Бабенко, П.П. Разработка технологии получения масла из зародышей пшеницы Текст. / П.П. Бабенко, А.Б. Вишняков, Е.В. Грузинов // Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия: тез. докл. науч.-практ. конф. — М., 2000. Вып. 5. - С. 258.

11. Байхожаева, Б.У. Влияние различных способов технологической обработки на снижение токсичных веществ в зерновом сырье Текст. / Б.У. Байхожаева // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. -№4.-С. 105-107.

12. Бакал, С.С. Рациональные пути использования отходов крупозаводов Текст. / С.С. Бакал. М.: ЦИНГИ Госкомзага. - 1969 - 69 с.

13. Батунер, JI.M. Математические методы в химической технике Текст. / JIM. Батунер, М.Е. Позин. -М.: Мир, 1968. 336 с.

14. Бегеулов, М.Ш. Рационализация питания человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий Текст. / М.Ш. Бегеулов // Хлебопечение России. 2002. - №2. - С. 24-25.

15. Белова, С.М. Химический состав, рафинация и гидрогенизация масла проса: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / С.М. Белова. -М., 1969.-30 с.

16. Белявская, Л.И. Физиологические особенности сортов овса различной продуктивности: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Л.И. Белявская. М., 1982. - 21 с.

17. Биохимия фенольных соединений Текст. / Под ред. Дж. Харборна. -М.: Мир, 1968.-238 с.

18. Блажей, А.Л. Фенольные соединения растительного происхождения Текст. / А. Блажей, Л. Шутый. / перевод со словацкого. М.: Мир, — 1977.-240 с.

19. Богатырева, Т.Г. Способы и средства предотвращающие плесневение хлеба Текст. / Т.Г. Богатырева, Р.Д. Поландова, С.П. Полякова, A.A. Атаев // Хлебопечение России. 1999. - №3. - С. 16-17.

20. Боровикова, Л.А.Товароведение продовольственных товаров Текст. / Л. А. Боровикова, В. А. Герасимова, A.M. Евдокимов. -М.: Экономика, 1988. 352 с.

21. Братерский, Ф.Д. Ферменты зерна Текст. / Ф.Д. Братерский. -М.: Колос. 1994. - 256 с.

22. Бреди, А. Мономолекулярные слои Текст. / А. Бреди, А. Браун. — М.: ИздаТимпит, 1956. 81 с.

23. Бутковский, В.А. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства Текст. / В.А. Бутковский, Е.М. Мельников. -М.: Агропромиздат, 1989. 462 с.

24. Ведерникова, Е.И. Биохимическая природа отрицательного влияния зародышей злаков на хлебопекарные свойства пшеничной муки Текст. / Е.И. Ведерникова // Автореф. дис. канд. биол. наук. -Харьков, 1953. -16 с.

25. Витюк, Л.А. Влияние состава сырья на физико-химические свойства экструдированных продуктов Текст. / Л.А. Витюк, В.Г. Карпов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — Вып. 4. - С. 25-27.

26. Гильманов, М.К. Методы очистки и изучения ферментов растений. -М.: Мир, 1981.-92 с.

27. Гинзбург A.C. Инфракрасная техника в пищевой промышленности Текст. / A.C. Гинзбург. М.: Пищевая пром-ть, 1966. - 224 с.

28. Гинзбург, М.Е. Технология крупяного производства Текст.' / М.Е. Гинзбург. М.: Заготиздат, 1940. - 346 с.

29. Голубев, В.Н. Основы пищевой химии Текст. / В.Н. Голубев. -М.: МГИЗИПП, 1997. 224 с.

30. Гончаров, Н.П. Доместикация злаков Старого Света: поиск новых подходов для решения старой проблемы Текст. / Н.П. Гончаров, С .А. Глушков, В.К. Шумный // Синопсис. 2007. - Т. 68., № 2. -С. 126-148.

31. Гордеев, А. В. Россия зерновая держава Текст. / A.B. Гордеев,

32. B.А. Бутковский. -М.: ДеЛи принт, 2009. 470 с.

33. Горняк, Т. Рациональный режим применения зародышевых хлопьев пшеницы в кондитерском производстве Текст. / Т. Горняк, А. Дорохович, А. Бондарь // Хлебопродукты. 1988. - №2. - С. 36-39.

34. Горячева, А.Ф. Сохранение свежести хлеба Текст. / А.Ф. Горячева, Р.В. Кузьминский. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. -23 с.

35. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 198 с.

36. Грин, Н. Биология Текст. / Н. Грин, У. Стаут, Д. Тейлор: Пер. с английск. М.: Мир, 1990. - 368 с.

37. Даниленко, И. А. Аминокислотный состав кормов Текст. / И.А. Даниленко // Вестн. сельскохозяйственных наук. 1962. - № 8.1. C. 72-77.

38. Деканосидзе, Г.Е. Биологическая роль, распространение и химическое строение тритерпеновых гликозидов Текст. / Г.Е. Деканосидзе, В.Я. Чирва, Т.В. Сергиенко. Тбилиси: Мецниереба, 1984. - 347 с.

39. Денщиков, М.Т. Отходы пищевой промышленности и их использование Текст. / М.Т. Денщиков. М.: Пищепромиздат, 1983. -616 с.

40. Диксон, М. Ферменты Текст. / М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1982.-1118 с.

41. Доронин, А.Ф. Функциональное питание Текст. / А.Ф. Доронин, Б.В. Шендеров. М.: Грантъ, 2002. - 294 с.

42. Доронин, А.Ф. Производство овсяной муки и определение ее минерального состава. Индустриализация продуктов питания -третье тысячелетие (человек, наука, экономика) Текст. / А.Ф. Доронин, Е.Е. Залесска. -М.: МГУПП, 1999. - С. 42.

43. Драгилев, А.И. Производство мучных кондитерских изделий : учеб. пособие Текст. / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. М.: ДеЛи, 2000. -448 с.

44. Драчева, Л.В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий Текст. / Л.В. Драчева // Хлебопечение России. 2002. - № 2. -С. 20-21.

45. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст. / В.И. Дробот. Киев: Урожай, 1988.- 152 с.

46. Дубцов, Г.Г. Исследования липоксигеназной активности зерна различных видов и сортов пшеницы и установление ее технологической (хлебопекарной) значимости: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Г.Г. Дубцов. М., 1971. - 23 с.

47. Дубцов Г.Г. Метод определения липоксигеназы пшеницы Текст. / Г.Г. Дубцов, М.П. Попов // Прикл. биох. и микробиол. 1970. - Т.6, №54.-С. 471-474.

48. Дубцов, Г.Г. Научные основы технологий мучных изделий для профилактического и лечебного питания: автореф. дис. д-ра техн. наук. Текст. / Г.Г. Дубцов. М., 1995. - 57 с.

49. Дубцов, Г.Г. Применение пищевых добавок Текст. / Г.Г. Дубцов // Хлебопекарное и кондитерское производство. — 2002. № 12. — С. 1-4.

50. Дубцов Г.Г. Производство национальных хлебных изделий Текст. / Г.Г. Дубцов. -М.: Агропромиздат,1991. 141 с.

51. Дудкин, М.С. Аминокислотный состав кормов Текст. / М.С. Дудкин, И.А. Даниленко // Вестн. сельскохозяйственных наук. 1962. - № 8. — С.72-77.

52. Дудкин М.С. Новые продукты питания Текст. / М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунова. М.: МАНК «Наука», 1998. - 304 с.

53. Дудкин М.С. Пищевые волокна Текст. / М.С. Дудкин, Н.К. Черно. -Киев: Урожай, 1988. 325 с.

54. Егоров, Г.А. Технологические свойства зерна Текст. / Г.А. Егоров. -М.: Агропромиздат, 1985. 333 с.

55. Егоров, Г.А. Технология муки, технология крупы. Текст. / Г.А. Егоров. М.: КолосС, 2005. - 296 с.

56. Егоров, Г. А. Технология муки и крупы Текст. / Г.А. Егоров, Т.П. Петренко. -М.: МГУПП, 1999. 334 с.

57. Егоров, Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов Текст. / Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. М.: Колос, 1984. -375 с.

58. Егоров, Б.В. Питательная ценность и лечебно-профилактические свойства зерна овса и продуктов переработки Текст. / Б.В. Егоров, Л.В. Капрельянц, В.Т. Гулавский // Хранение и переработка зерна. — 2001. — №7. — С. 31-35.

59. Елькин, Н. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья при производстве продуктов питания Текст. / Н. Елькин,

60. В. Кирдяшкин // Агробизнес и пищевая промышленность. — 2001. -№8. С. 26-27.

61. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А.И. Ермаков, В.В. Арсимович, Н.П. Яром. -Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

62. Жушман, А.И. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструдированным методом Текст. / А.И. Жушман,

63. B.Г. Карпов, Е.К. Коптелова. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1991.1. C. 36-39.

64. Жушман, А.И. Экструзионная обработка крахмала и крахмал содержащего сырья Текст. / А.И. Жушман, В.Г. Карпов,

65. B.Г. Костенко. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1990. - С. 13-18.

66. Жислин, Я.М. Выработка муки и крупы в сельскохозяйственном мукомолье Текст. / Я.М. Жислин, А.К. Терещенко. М.: Колос, 1969.-231 с.

67. Жислин, Я.М. Технология и оборудование крупяного производства Текст. / Я.М. Жислин. -М.: Колос, 1981 -208 с.

68. Жислин, Я.М. Универсальный технологический процесс переработки овса, проса и гречихи Текст. / Я.М. Жислин // Тр. ВНИИ зерна и продуктов его переработки. М., 1949. - Вып. 17. - С. 30-58.

69. Зайцев, В. И. К вопросу использования муки из зародышей пшеницы в производстве хлеба Текст. / В.И. Зайцев, З.Н. Шашкина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1975. - № 3. - С. 35-37.

70. Зайцев, В.И. Повышение пищевой ценности хлеба при добавлении зародышей пшеницы Текст. / В.И. Зайцев, З.Н. Шашкина,

71. C.Л. Тютерев // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. -1974.-№7.-С. 7-9.

72. Завгородняя, В.Д. Изменения в липидах пшеничной муки при ее хранении Текст. / В.Д. Завгородняя // НТИ Цинтипищепром. -М., 1969.-56 с.

73. Зельдич, Э. «Здоровье через хлеб» актуальная программа для населения России Текст. / Э. Зельдич // Хлебопродукты. — 2001. -№2. - С. 20-22.

74. Земнухова, JLA. Свойства аморфного кремнезема, полученного из отходов переработки риса и овса Текст. / JI.A. Земнухова, А.Г. Егоров, Г.А. Федорищева, H.H. Баринов и др. // Неорганические материалы. 2006. - Т. 42. - №1. - С. 27-32.

75. Земнухова, JI.A. Неорганические компоненты соломы и шелухи овса Текст. / JI.A. Земнухова, В.В. Будаева , Г.А. Федорищева, Т.А. Кайдалова, JI.H. Куриленко, Е.Д. Шкорина, С.Г. Ильясов // Химия растительного сырья. 2009. - №1. - С. 147-152.

76. Зубченко, A.B. Технология кондитерского производства Текст. / A.B. Зубченко // Учебник. 2-е изд., перераб.: Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2001. - 430 с.

77. Зубченко, A.B. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. /A.B. Зубченко: учебное пособие, Воронеж, технол. ин-т. -Воронеж, 1993.- 160 с.

78. Зубченко, A.B. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / A.B. Зубченко // Учебник. 2-е изд., перераб. и доп: Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2001.- 389 с.

79. Иванов, С.А. Масло зародышей злаков и их использование в промышленности Текст. / С.А. Иванов, JI.E. Комарова, Е.Е. Попова // Тр. НИИ биохим. ин-та пищевой промышленности. 1931. — Вып. 1.- С. 23-27.

80. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Текст. / Т.Н. Иванова. М.: Издательский центр «Академия», 2004.-288 с.

81. Ивашев-Мусатов, О.С. Теория вероятностей и математическая статистика Текст. / О. С. Ивашев-Мусатов. М.: Наука, 1979. -254 с.

82. Измайлова, В.Н. Структурообразование в белковых системах Текст. / В.Н. Измайлова, П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

83. Иунихина, В. Продукты из овса Текст. / В. Иунихина, Е. Мельников // Хлебопродукты. 2006. - №3. - С. 30-32.

84. Йогурты с овсом Текст. // Пищевая промышленность. 2007. -№3.-С. 61.

85. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Е.Д. Казаков, В.Я. Кретович. — М.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

86. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов Текст. / Е.Д. Казаков, Т.П. Карпиленко СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.

87. Казаков, Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства Текст. / Е.Д. Казаков. М.: Колос, 1983.-352 с.

88. Карпова, О. Овес.весь в белом Текст. / О. Карпова // Хлебопродукты. 2007. - №10. - С. 45-46.

89. Квасенков, О.И. Новая технология экстрагирования растительных масел Текст. / О.И. Квасенков, В.А. Ломачинский // Начно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК: тез. докл. Междунар. конф. -М.,1995. С. 78.

90. Киносита Акитака: пат. 18981 Япония. Получение масла с регулируемым кислотным числом из рисовых отрубей Текст. / Киносита Акитака, Сунда Коваси. Заявл. 20.07.66; опубл. 29.06.70.

91. Кисилев, В.Е. Гречиха как источник флавоноидов Текст. / В.Е. Кисилев, В.Б. Коваленко, В.Г. Минаев. — М.: Наука, 1995. — 96 с.

92. Киселёва, С. Новые продукты лечебно-профилактического назначения Текст. / С. Киселёва, В. Скрябин // Хлебопродукты. -2007.-№10.-С. 43.

93. Кислухина, О.В. Выделение биологически активных липидов из низкомасличного сырья Текст. / Науч.-техн. информ. сб. — М.: АгроНИИТЭИПП. Масложировая промышленность, 1989. -Вып. 1.-С. 10.

94. Кинтя, П.К. Строение и биологическая активность стероидных гликозидов спиростана и фуростана Текст. / П.К. Кинтя, Г.В. Лазурьевский, H.H. Балашова, И.Т. Балашова, А.И. Суржиу, В.А. Лях. Кишинев: Штиинца, 1987. - 142 с.

95. Клочков, В. Масло из отходов, полученных при переработке проса в пшено Текст. / В. Клочков // Маслобойно-жировое дело. 1930. -№6.-С. 57.

96. Ковальская, Л.П. Общая технология пищевых производств Текст. / Л.П. Ковальская. М.: Колос, 1993. - 3 84 с.

97. Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств Текст. / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб. М.: Колос, 1997. - 497 с.

98. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки Текст. / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1976. - 375 с.

99. Козьмина, Н.П. Зерно Текст. / Н.П. Козьмина. М.: Колос, 1969. -368 с.

100. Козьмина, Е.П. Технологические свойства сортов крупяных культур Текст. /Е.П. Козьмина. -М.: Колос, 1981. 176 с.

101. Колкунова, Г.К. Пути повышения качества зерна и зернопродуктов, улучшение ассортимента крупы, муки и хлеба Текст. / Г.К. Колкунова // Тез. докл. всес. науч. конф., г. Москва, 17-19 окт. 1989 г.-М., 1989.-С. 132-133.

102. Комарова; F.H. Исцеляющая сила овса нарымской селекции Текст. / Г.Н. Комарова; // Сборник рекомендаций по возделыванию овса нарымской селекции. ГНУ Сибирского НИИСХиТ, 2010. 14 с.

103. Копейковский, В.М. Изменение состава липидов при хранении рисовых отрубей Текст./ В.М. Копейковский, B.JI. Проскурина // Масло-жировая промышленность. 1971. - № 2. - С. 4-6.

104. Коренев, В.Г. Растениеводство с основами селекции и семеноводства Текст. / В.Г. Коренев, П.Н. Подгорный, С.И. Щербак. М.: Колос, 1973 -511 с.

105. Корячкина, С. Замена пшеничной муки тритикалиевой и пшенной при производстве бисквитного полуфабриката Текст. / С. Корячкина, Е. Холодова, В. Корячкин, Т. Матвеева // Хлебопродукты. 2007. - №8. - С. 48-49.

106. Корячкина, С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий Текст. / С.Я. Корячкина, В.Я. Красников. Орел: Труд, 1996 - 183 с.

107. Корчагин, В.И. Использование многокомпонентных порошкообразных полуфабрикатов в производстве хлебобулочных изделий Текст. / В.И. Корчагин, Г.О. Магомедов, А.И. Столярова // Хлебопечение России. 1999. -№1. - С. 18-19.

108. Кочева, JI.C. Модификация растительного сырья с целью получения биосорбентов Текст. / JI.C. Кочева, О.В. Броварова, И.И. Шуктомова, Н.Г. Рачкова, А.П. Карманов // Химия и технология растительных веществ: матер. II Всерос. конф. Казань. 2002. - С. 139.

109. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 1999. - №4. - С. 7-10.

110. Кретович, В Л. Растительные белки и их биосинтез Текст. / B.JI. Кретович. М.: Наука, 1975. - 170 с.

111. Кретович, B.JI. Биохимия зерна и хлеба Текст. / В.Я. Кретович. — М.: Наука, 1991.- 130 с.

112. Кретович, В.Л. Биохимия растений Текст. / В.Л. Кретович. — М.: Высшая школа, 1980. 444 с.

113. Кротов, В.В. Гиббсовская упругость жидких пленок Текст. /

114. B.В. Кротов, А.И. Русанов // Коллоидный журнал. 1972. - Т.34, №2.1. C. 297-301.

115. Кругляков, П.М. Пена и пенные пленки Текст. / П.М. Кругляков, Д.Р. Ексерова. -М.: Химия, 1996. 432 с.

116. Кудряшова, A.A. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия Текст. / A.A. Кудряшова. М.: Пищепромиздат, 2000. -320 с.

117. Кузнецова, Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства Текст. / Л.С. Кузнецова. — М.: Пищевая пром-сть, 1980. 183 с.

118. Кузнецова, Н. Разработка хлебобулочных изделий с использованием продуктов из крупяных культур Текст. / Н. Кузнецова, О. Черкасова, Т. Снагина // Хлебопродукты. 1995. - № 11. - С. 14-16.

119. Лоскутов, И.Г. Агрономическая и биохимическая характеристика дикорастущих образцов овса Текст. / И.Г. Лоскутов, З.В. Чмелева // Сб. научн. тр. по прикл. бот., ген. и сел. 1997. - Т. 151. - С. 98-106.

120. Лоскутов, И.Г. Овес прошлое, настоящее, будущее Текст. / И. Лоскутов // Хлебопродукты. - 2007. - №5. - С. 52-53.

121. Лопатинский, С.Н. Крупы повышенной питательной ценности Текст. / С.Н. Лопатинский. М.: Колос, 1978. - 144 с.

122. Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве Текст. / И. С. Лурье. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

123. Макарова, М. Технологический процесс обработки овса Текст. / М. Макарова // Пищевая промышленность. 2006. - №4. - С. 64.

124. Макиенко, Ю.И. Оптимальные условия получения масла из зародышевых хлопьев, пшеницы Текст. / Ю.И. Макиенко, P.A. Махмудов, К.Х. Мажидов, O.A. Акрамов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - №2. - С. 18.

125. Мартовщук, Е.В. Инактивация ферментов рисовых отрубей путем кратковременного воздействия острым паром Текст. / Е.В. Мартовщук, В.М. Копейковский, JI.K. Асватурьян, H.A. Кирилова // Масложировая промышленность. 1981. - № 9. - С. 8-21.

126. Мартовщук, Е.В. Исследование отходов переработки риса и содержание в них липидов как сырья для извлечения восков и разработка промышленного способа из получения: дис. . канд. техн. наук Текст. / Е. В. Мартовщук. Краснодар, 1976. - 147 с.

127. Маршалкин, Г.А. Производства кондитерских изделий Текст. / Г.А. Маршалкин. М.: Колос, 1994. - 272 с.

128. Матвеева, И.В. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий Текст. / И.В. Матвеева, И.Г. Белявская. -М.: ДеЛи принт, 1998. 104 с.

129. Мельников, Е.М. Использование овсяной муки для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Текст. / Е.М. Мельников, Е.И. Чемодурова. М., 1987. - 110 с. - Деп. в ЦНИИТЭИХП, № 834-х87.

130. Мельников, Е.М. Основы крупяного производства Текст. / Е.М. Мельников. -М.: Агропромиздат, 1988. 191 с.

131. Методы биохимического исследования растений Текст. / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош; под ред. А.И. Ермакова. — Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.

132. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде: в 2 т.: справочник Текст. / сост. М.А. Клисенко, A.A. Калинина, К.Ф. Новикова-М.: Агропромиздат, 1992.-273 с.

133. Митропольский, А. К. Техника статистических вычислений Текст. /

134. A. К. Митропольский. М.: Наука, 1971. - 576 с.

135. Митрофанов, A.C. Овес Текст. / A.C. Митрофанов, К.С. Митрофанова. М.: Колос, 1972. - 269 с.

136. Мишустин, E.H. Микробиология Текст. / E.H. Мишустин,

137. B.Т. Ельцев. -М.: Колос, 1978. 350 с.

138. Мишустин, E.H. Микробы и зерно Текст. / E.H. Мишустин, Л.А. Трисвятский. -М.: Наука, 1963.-291 с.

139. Морозов, H.A. Пищевые волокна в рационе питания человека Текст. / И.А. Морозов // Материалы конференции. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродукта СССР. - 1989. - С. 3-7.

140. Мышева Е.Д. Влияние сушки зерна пшеницы на ее липидный комплекс и хлебопекарные свойства: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.03.-М., 1974.-29 с.

141. Надежнова, Л.А. Исследования пищевой ценности и качества основных круп: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / Л.А. Надежнова. М., 1972. - 21 с.

142. Нечаев, А.П. Липиды зерна Текст. / А. П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер. -М.: Колос, 1975.- 157 с.

143. Нечаев, А.П. Липиды зерновых культур и их изменение при хранении и переработки зерна: автореф. дис. . д-ра техн. наук Текст. / А.П. Нечаев. М., 1971. - 70 с.

144. Нечаев, А.П. Органическая химия Текст. / А.П. Нечаев. — М.: Высшая школа, 1976. 285 с.

145. Нечаев, А.П. Пищевая химия Текст. / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

146. Никифорова, Т.А. Исследование липидного комплекса просяной мучки при хранении Текст. / Т.А. Никифорова, Е.М. Мельников, С.М. Севериненко // Библиографический указатель. Депонированные научные работы. М.: ВИНИТИ, 1986. - №10. - С. 110.

147. Никифорова, Т.А. Использование ячменной мучки для производства растительных масел Текст. / Т.А. Никифорова // Хлебопродукты. -2006.-№8.-С. 36-37.

148. Никифорова, Т.А. Перспективы использования просяной мучки Текст. / Т.А. Никифорова, Е.М. Мельников, В.Г. Байков // Хлебопродукты. 2007. - №2. - С. 55-56.

149. Никифорова, Т.А. Стабилизация качества просяной мучки при хранении Текст. / Т.А. Никифорова // Обеспечение продовольственной безопасности человечества: материалы Рос. науч.-практ. конф. -М., 2001. С. 185-186.

150. Никифорова, Т.А. Эффективность использования побочных продуктов крупяных предприятий: монография Текст. / Т.А. Никифорова. Оренбург: ИПК Оренбург, гос. ун-та, 2006. - 140 с.

151. Овес: аналитический обзор и прогноз мирового и региональных рынков на 2010-2015 годы Мультимедиа. / сост. TD The Market Publisher Ltd. M.,2010. - 150 с.

152. Осадчая Н.Д. Об использовании отходов злаковых культур для получения растительных масел Текст. / Н.Д. Осадчая, Л.Г. Саломатина, А.И. Демченко, Л.Е. Олифсон // Материалы I конф. по микроэлементам. Оренбург, 1967. — С. 26-28.

153. Павлов, А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий Текст. / А.В. Павлов. СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. -294 с.

154. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий Текст. / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. М.: Колос, 2008. - 392 с.

155. Плешков, Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений Текст. / Б.П. Плешков. — М.: Агропромиздат, 1987. 494 с.

156. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания Текст. / А.А. Покровский // Вопросы питания. 1975. -№3. — С. 25-40.

157. Получение растительного масла из зародышевых хлопьев пшеницы в условиях производства Текст. / Р.А. Махмудов, М.З. Комилов, Р.Б. Рахимов, К.Х. Мажидов, С.Д. Умаров. Бух. технол. ин-т пищ. и легк. пром-ти. - Бухара, 1996. — 5 с.

158. Попов, М.П. Метод определения липоксигеназы пшеницы Текст. / М.П. Попов, Г.Г. Дубцов // Прикладная биохимия и микробиология. — 1970.-№6.-С. 471-473.

159. Попов, М.П. Роль ферментов в процессе прогоркания пищевых продуктов Текст. / М.П. Попов, Г.М. Нелюбина // Биохимия зерна. — 1958.-№4.-С. 9.

160. Попова, Е. П. Микроструктура зерна и семян Текст. / Е. П. Попова. — М.: Колос, 1979.-222 с.

161. Практикум по физико-химическим методам анализа Текст. / под ред. О.М. Петрухина. М.: Химия, 1987. - 248 с.

162. Проскурина, В.Л. Влияние некоторых факторов на активность липазы и пероксидазы при хранении рисовых отрубей Текст. / В. Л. Проскурина, В.М. Копейковский // Материалы СевероКавказской биохим. конф. — Махачкала, 1970. С. 351-352.

163. Проскурина, В.Л. Гидролитические и окислительные процессы при хранении рисовых отрубей Текст. / В. Л. Проскурина, В.М. Копейковский // Масложировая промышленность. 1971. -№6.-С. 4-5.

164. Проскурина, В.Л. Исследование процессов и разработка режимов стабилизации качества рисовых отрубей при хранении и получение из них масла методом экстракции: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст. / В.Л. Проскурина. Краснодар, 1971. - 28 с.

165. Пряхина, Л.Н. Новый метод определения активности липазы зерновых культур Текст. / Л.Н. Пряхина, Г.Г. Романюк, Г.Т. Собина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. 1980. - № 2. - С. 102-104.

166. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л.И. Пучкова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 231 с.

167. Пучкова, Л.И. Применение нетрадиционных видов сырья при производстве улучшенных и диетических сортов хлеба из ржаной и пшеничной муки Текст. / Л.И. Пучкова, И.В. Матвеева. — М.: ЦНИИТЭИ Минхлебпродукты СССР, 1988. 34 с.

168. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Текст. / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. — М.: ГИОРД, 2005. 560 с.

169. Риго, Я. Роль пищевых волокон в питании Текст. / Я. Риго // Вопросы питания. 1982. - №4. - С. 26-30.

170. Румянцева, В. Пшеничный хлеб с использованием нетрадиционных видов сырья Текст. / В. Румянцева // Хлебопродукты. 2008. — №5. — С. 48-49.

171. Саломатина, Л. Г. Об использовании просяной мучки для получения масла: материалы I конф. по микроэлементам Текст. / Л.Г. Саломатина, Л.Е. Олифсон, А.П. Нечаев. Оренбург, 1967. -С. 20-25.

172. Саломатина, Л.Г. Химический состав и физико-химические свойства просяного масла Текст. / Л.Г. Саломатина, Л.Е. Олифсон // Масложировая промышленность. 1969. - №4. - С. 9-11.

173. Самсонов, М.А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний Текст. / М.А. Самсонов, В.А. Исаев // Вопросы питания, 1995. -№4.-С. 33-34.

174. Сирохман, И.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья Текст. / И.В. Сирохман. К.: Техшка, 1987. - 197 с.

175. Сироткин, B.B. Изменение липидов при различных режимах хранения ржаной муки Текст. / В.В. Сироткин, В.Ф. Голенков, Н.И. Соседов // Науч. тр. ВНИИЗ. 1973. - Вып. 76. - С. 21-23.

176. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 287 с.

177. Скурихин, И.М. Как правильно питаться Текст. / И.М. Скурихин, В.А. Игнатерников. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

178. Скурихин, И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах Текст. / И.М. Скурихин // Вопросы питания. 1982. - №2. - С. 10-16.

179. Скурихин, И.М. Пищевая ценность хлеба и круп Текст. / И.М. Скурихин // Хлебопродукты. 1989. - №11. - С. 39-40.

180. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов: справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихин, М. Н. Вомаров. М.: Агропромиздат, 1987. - 14 с.

181. Смолкина, Е. Овес вкусно и полезно Текст. / Е. Смолкина // Хлебопродукты. - 2006. - №9. - С. 50-51.

182. Способ экстракции масла из рисовых отрубей: заявка 58-222194 Япония Текст. / С. Генсукэ. №57-154502; заявл. 16.06.82; опубл. 22.12.83.

183. Таранов, М.Т. Биохимия кормов Текст. / М.Т. Таранов, А.Х. Сабаров. -М.: Агропромиздат, 1987. 224 с.

184. Тарутин, П.П. Опыт применения инфракрасных лучей для сушки зернопродуктов Текст. / П.П. Тарутин // Сообщения и рефераты Всесоюз. науч.- исслед. ин-та зерна и продуктов его переработки. — М., 1949.-С. 31-33.

185. Токарев, Л.И. Производство мучных кондитерских изделий / Л.И. Токарев. М.: Пищевая пром-сть, 1977. - 286 с.

186. Трисвятский, Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки Текст. / Л. А. Трисвятский, И.Б. Шатилов. М.: Колос, 1992. - 386 с.

187. Трисвятский, Л. А. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки Текст. / Л.А. Трисвятский, Б.Е. Мельник. М.: Колос, 1983. - 351 с.

188. Трисвятский, Л.А. Хранение зерна Текст. / Л.А. Трисвятский. -М.: Агропромиздат, 1986. — 343 с.

189. Торжинская, Л.Р. О некоторых свойствах липазы зерна кукурузы Текст. / Л.Р. Торжинский // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1969. №4. - С. 32-35.

190. Смирнова, В.В. Исследование пропаривания и сушки овса на выход и качество крупы: дис. . канд. техн. наук Текст. / В.В. Смирнова. -М., 1968.-134 с.

191. Смирнова, Л.В. Исследование пищевой ценности толокна и пути улучшения его качества: автореф. дис. . канд. техн. наук Текст.,/ Л. В. Смирнова. М., 1969 - 27 с.

192. Физер, Л. Стероиды Текст. / Л. Физер, М. Физер. М.: Мир, 1964. -982 с.

193. Хадин, А. Овсяный «бренд» Текст. / А. Хадин // Пищевая промышленность. 2007. - №7. - С. 70.

194. Цугленок, Г.И. Энергосберегающие технологии в борьбе с грибными инфекциями продовольственного зерна Текст. / Г.И. Цугленок,

195. Г.Г. Юсупова, Т.А. Головина // Мат-лы науч.-техн. конф. Челяб. гос. агроинж. ун-т. - Ч. 3. - Челябинск, 2003. - С. 179-184.

196. Шварцман, М.И. Исследование липидного комплекса зерна овса и овсяной крупы при хранении: автореф. дис. канд. техн. наук Текст. / М.И. Шварцман. М., 1972. - 26 с.

197. Швецова, И.А. Производство муки из зерна и семян крупяных и нетрадиционных культур Текст. / И. А. Швецова. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов. - 1994. - 55 с.

198. Шевцов, A.A. Способы стабилизации пшеничных зародышей Текст. /

199. A.A. Шевцов, Т.В. Зяблова, В.А. Дятлов и др. // Комбикорма. 2004. -№5.-С. 45.

200. Шередоко, В. М. Масложировая промышленность Японии Текст. /

201. B. М. Шередоко, Н. К. Турлов, В. В. Юпочкин. М.: ЦНИИТЭИПП. -1972.-30 с.

202. Юрова, Э.А. Пищевые растения мира Текст. / Э.А. Юрова // Великий Новгород.-2000.-Т.1.-С. 32, 81, 107-108.

203. Юсупова, Г.Г. Использование СВЧ-энергии при разработки технологии диетических сортов хлеба Текст. / Г.Г. Юсупова,

204. Г.И. Цугленок, О.А. Коман // Экономика и социум на рубеже веков: мат-лы науч.-практ. конф. Челябинск, 2003. - С. 100-104.

205. Юсупова, Г.Г. Особенности влияния электромагнитного поля СВЧ на развитие микробов зерна и продуктов его переработки Текст. / Г.Г. Юсупова, О.А. Коман, В.Н. Цугленок // КрасГАУ. Красноярск, 2005. - 107 с.

206. Ahmad, A. Extraction of p-glucan from oat and its interaction with Glucose and Lipoprotein profile Text. / A. Ahmad, F. Anjum, T. Zahoor // J. Biol. Macromol. 2002. - Vol. 46 (3). - P. 304-309.

207. Autio, K. Flow properties of solutions of oat p-glucans Text. / K. Autio, O. Myllymaki, Y. Malkki // Food Sci. 1987. - Vol.52. - P. 1364-1366.

208. Birkelo, C.P. Oat mill by-product as a roughage source in feedlot finishing diets Text. / C.P. Birkelo // Agric. exp. station S.D.S.U. 1991. -Vol.91.-P. 5-8.

209. Bratt, K. Avenanthramides in oats (Avena sativa L.) and structure -antioxidant activity relationships Text. / K. Bratt, K. Sunnerheim, S. Bryngelsson, A. Fagerlund, L. Engman, R. Andersson // Agric. Food Chem. 2003. - Vol.51. - P. 594.

210. Banas, A. Accumulation of storage products in oat during kernel development Text. A. Banas, A. Dahlqvist // Biochem. Soc. Transact. -2000. V. 28, part 6. - P. 705-707.

211. Collins, F.W. Oat phenolics: avenanthramides, novel substituted N-cinnamoylanthranilate alkaloids from oat groats and hulls Text. / F.W. Collins // Agric. Food Chem. 1989. - Vol.37. - P. 60-66.

212. Cordero, V. Inactivation enzimatice del salvado dë arroz. Revacion entre las parametros del' prociso' y la actividad de peroxidasa Text. / V. Cordero, C. Benedito de1 Barber // Rev. agroguim y technol: alim. -1985. Vol. 25. - №1. - p. 75-86.

213. Csonka, F.A. Amino acids in oats and oat milling products, including rolled oats Text. / F.A. Csonka // Cereal Chem. 1941. - Vol.18. -P. 523-529.

214. Ea Ëtta, M. Phytosterol content in seven oat cultivars grown at three locations in Sweden Text. / M. Ëa Ëtta, A. Lampi, J. Petterson, B. Fogelfors // Sci. Food Agric. 1999. - Vol.79. - P. 1021-1027.

215. Emmons, C.L. Antioxidant activity and phenolic contents of oat groats and hulls Text. / C.L. Emmons, D.M. Peterson // Cereal Chem. 1999. -Vol.76.-P. 902-906.

216. Emmons, C.L. Antioxidant capacity of oat (Avena sativa L.) extracts. In vitro antioxidant activity and contents of phenolic and tocol antioxidants Text. / C.L. Emmons, D.M. Peterson, G.L. Paul // Agric. Food Chem. -2003.-Vol.47.-P. 4894.

217. Esposito, F. Anti-oxidant activity and dietary fibre in durum wheat bran by-products Text. / F. Esposito, G. Arlotti, A.M. Bonifati // Food Research International. 2005. - Vol.38. - P. 1167-1173.

218. Dawkins, N.L. Oat gum and P-glucan extraction from oat bran and rolled oats Text. / N.L. Dawkins, I.A. Nnanna // Food Sci. 1993. Vol.58. -P. 562-566.

219. Dimberg, L.H. Variation in oat groats due to variety, storage and heat treatment. Phenolic compounds Text. / L.H. Dimberg, E.L. Molteberg, R. Solheim, W. Fralich // Cereal Sci. 1996. - Vol.24. - P. 263.

220. Gujer, R. Glucosylated favonoids and other phenolic compounds from sorghum Text. / R. Gujer, D. Magnolato, R. Self // Phytochemistry. -1986.-Vol.25.-P. 1431.

221. Halliwell, B. Free radicals in biology and medicine Text. / B. Halliwell, J.M.C. Gutteridge // University Press. Oxford. 1999. - 3rd. ed. -P. 530-533.

222. Koch, R.B. A rapid method for the determination of cereal proteins Текст. / R.B. Koch, A.R. Felsher, Т.Н. Burton. Budapest, 1983. -P. 453-466.

223. Korkina, L.G. Antioxidant and chelating properties of flavonoids Text. / L.G. Korkina, I.B. Afanas'ev // Advances in Pharmacology. 1997. -Vol.38.-P.151-163.

224. Liu, L. The antiatherogenic potential of oat phenolic compounds Text. / L. Liu, L.Zubik, F.Collins, M. Marko, M. Mohsen [Text] / Atherosclerosis. 2004. - Vol.175. - P. 39.

225. Lovegrove, J. Modest doses of b-glucan do not reduce concentrations of potentially atherogenic lipoproteins Text. / J. Lovegrove, A. Clohessy, H. Milon, C. Williams // Clin. Nutr. 2000. - Vol.72. - P. 49-55.

226. Lasztity, R. Oat grain a wonderful reservoir of natural nutrients and biologically active substances Text. / R. Lasztity // Food Rev. Int. — 1998.-Vol.14.-P. 99-119.

227. Marketta, S. Glucan contens of groats of different oat cultivars in official variety, in organic cultivations and in nitrogen fertilization trials in Finland Text. / S. Marketta, V.H. Markku // Agric. Food Sei.2004. Vol.13.-P. 68-79.

228. Mattila, P. Contents of phenolic acids, alkyl- and alkenylresorcinols, and avenanthramides in commercial grain products Text. / P. Mattila, J. Pihlava, J. Hellstrom // Agric Food Chem. 2005. - Vol.53. - P. 82908295.

229. Mazza, G. Blue and purple grains Text. / G. Mazza, L. Gao // Specialty Grains for Food and Feed. AACC International, St. Paul.2005.-P. 313-350.

230. McElroy, L.W. Nine essential amino acids in pure varieties of wheat, barley and oats Text. / L.W. McElroy, D.R. Clandinin, S.I. Pethybridge // Nutr. 1949. - Vol.37. - P. 329-336.

231. Mirmira, K. Identification and Estimation of Tocopherols and Tocotrienols in Vegetable Oils Using Gas Chromatography Mass Spectrometry Text. / K. Mirmira, G. Rao, E. G. Perkins // Agr. Food Chem. - 1972. - Vol.20. - №.2, P. 240-245.

232. Nils, G. Influence of oat saponins on intestinal permeability in vitro and in vivo in the rat Text. / B.W. Karlsson, Q. Wang, B.R. Westrom // British Journal of Nutrition. 1996. - Vol.76. - P. 141-151.

233. Peter, R. Phytochemical and Fiber Components in Oat Varieties in the health grain diversity screen Text. / R. Peter, P. Shewry, R // Agric. Food Chem. 2008. - Vol.56. - №21. - P. 9777-9784.

234. Peterson, D.M. Composition and structure of together with those of other studies, indicate that long- high-oil oat Text. / D.M. Peterson, D.F. Wood // Cereal Sei. 1997.-Vol.26.-P. 121-128.

235. Peterson, D.M. Oat" antioxidants Text. / D.M. Peterson//Cereal Sei.-2001.-Vol.33.-P. 115.

236. Pietta, P. Flavonoids in Medicinal Plants. Flavonoids in Health and Disease Text. / P. Pietta // Marcel Dekker, Inc. 1998. - P. 61-110.

237. Piironen, V. Plant sterols in cereals and cereal products Text. / V. Piironen, J. Toivo, A. Lampi // Cereal Chem. 2002. - Vol.79. -P. 148-154.

238. Price, P.B. Lipids of Seven Cereal Grains Text. / P.B. Price, J.G. Parsons // Cereal Sei. 1975. - Vol.52. - P. 490-493.

239. Rao, J.K. Rice bran oil by Solvent extraction with alcohol Text. / J. K. Rao, R. G. Krishna // Bull. Centr. Food Technol. Ree. inst. Musore. -1955. Vol. 4. - №9. - P. 205-208.

240. Reichert, R.D. The pH-sensitive pigments in pearl millet Text. / R.D. Reichert // Cereal Chem. 1979. - Vol.56. - P. 291.

241. Round, M.H. Oat hulls in pelleted diets for export sheep Text. / M.H. Round // Proc. Aust. Soc. Anim. Prod. 1988. - Vol.17. -P. 314-317.

242. Ryan, D. Bioactivity of oats as it relates to cardiovascular disease Text. / D. Ryan, M. Kendall, K. Robards // Nutrition Research Reviews. -2007.-Vol.20.-P. 147-162.

243. Sartelet, H. Flavonoids extracted from Oat grain reveal potent antithyroid properties Text. / H. Sartelet, S. Serghat, A. Lobstein, Y. Ingenbleek, G. Martiny // Nutrition. 1996. - Vol.12. - P. 100.

244. Shahidi, F. Food Phenolics: Sources, Chemistry, Effects, Applications. Text. / F. Shahidi, M. Naczk // Technomic Publishing, Inc. 1995, Lancaster, 2003. - 576 p.

245. Shewry, P.R. Seed Storage Proteins: Structures and Biosynthesis Text. / P.R. Shewry, A.N. Johnathan, A.S. Tatham // The Plant Cell. 1997. -Vol.7.-P. 945-956.

246. Soest, P.J. Methods for dietary fiber, neutral detergent fiber, and nonstarch polysaccharides in relation to animal nutrition Text. / P.J. Soest, J.B. Robertson, B.A. Lewis // Dairy Sei. 1991. - Vol.74. -P. 3583-3597.

247. Sung, J.M. Lipid peroxidation and peroxidescavengig enzymes of naturally aged soybean seed Text. / J.M. Sung, C.C. Chiu // Plant Sei. 1995. Vol. 110. - №1. - P. 45-52.

248. Thompson, R.K. Genotypic differences in chemical composition and ruminal degradability of oat hulls Text. / R.K. Thompson, A.F. Mustafa, J.J. McKinnon, D.D. Meanz // Can. Anim. Sei. 2000. - Vol.80. -P. 377-379.

249. Zhou, M.X. Fatty acid composition of lipids of Australian oats Text. / M.X. Zhou, M.G. Holmest, et al. // Cereal Sei. 1998. - Vol.28. -P. 311-319.

250. Zhou, M. Oat Lipids Text. / M. Zhou, K. Robards, M. Glennie-Holmes, S. Helliwell // JAOCS. Vol. 76. - P. 159-167.

251. Zhou, M. Structure and Pasting Properties of Oat Starch Text. / M. Zhou, K. Robards // Cereal Chem. 1999. - Vol.75 (3). - P. 273-281.