Разработка полифункционального творожного продукта с повышенной биоусвояемостью кальция тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Лучкина, Мария Валерьевна

• Лучкина, Мария Валерьевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лучкина, Мария Валерьевна

ОГЛАВЛЕНИЕ.

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

1.1 Метаболизм кальция в организме человека.

1.2 Компоненты, влияющие на биодоступность кальция.

1.3 Рекомендуемые нормы потребления кальция и его источники.

1.4 Молочные продукты, обогащенные кальцием.

1.5 Цели и задачи исследований.

2 МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация экспериментальных работ.

2.1.1 Объекты исследований.

2.1.2 Постановка эксперимента.

2.2 Методы исследований.

2.2.1 Физико-химические методы.

2.2.2 Микробиологические методы.

2.2.3 Иммуноферментный метод.

2.2.4 Радиометрические методы.

2.2.5 Биохимические методы.

2.2.6 Денситометрические исследования.

2.3 Статистическая обработка результатов исследований и методика планирования эксперимента.

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Обоснование и проектирование компонентного состава продукта.

3.1.1 Оптимизация белково-углеводной основы продукта с альгинатом кальция.

3.1.2 Выбор функциональных пищевых добавок и вкусовых ингредиентов.

3.1.3 Оптимизация органолептических показателей продукта.

3.2 Исследование влияния альгината кальция на технологические параметры и функциональные свойства продукта.

3.2.1 Исследование влагоудерживающей способности альгината кальция в сыворотке творожной.

3.2.2 Изучение сорбции радионуклидов альгинатом кальция из сыворотки творожной.

3.2.3 Исследование окислительно-восстановительных свойств альгината и пищевых добавок в сыворотке творожной.

3.2.4 Изучение перехода кальция из продукта в модельные растворы.

3.3 Исследование влияния лимонной кислоты и цитрата калия в составе продукта на биоусвояемость кальция.

3.4 Разработка рецептур творожного продукта с повышенной биоусвояемостью кальция.

3.5 Изучение санитарно-гигиенических показателей продукта.

3.5.1 Физико-химические и микробиологические показатели продукта.

3.5.2 Пищевая и биологическая ценность продукта.

3.5.3 Клиническая апробация продукта.

3.6 Разработка технологической схемы производства и технической документации на продукт.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка полифункционального творожного продукта с повышенной биоусвояемостью кальция»

В период экономической нестабильности и неблагоприятного воздействия экологической обстановки нарушается структура питания человека, приводящая к дефициту отдельных жизненно важных веществ и способствующая возникновению различных заболеваний. Решить задачу обеспечения населения продуктами, в какой-то мере восполняющими дефицит определенных микронутриентов, возможно за счет создания функциональных продуктов питания. К последним относятся пищевые продукты, способные успешно влиять на одну или несколько физиологических функций организма, повышающих уровень здоровья и снижающих риск заболеваний.

В последнее десятилетие особое внимание при разработке функциональных продуктов питания уделяется про-и пребиотикам, пищевым волокнам, антиоксидантам, витаминам, минеральным веществам, дефицит которых имеет место во многих странах мира.

Особенно возрос интерес к кальцию, в частности в связи с проблемой остеопороза, в большей степени обусловленной недостаточным количеством кальция в рационе питания. По данным ВОЗ среди неинфекционных заболеваний остеопороз занимает 4 место после онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. В РФ 20 % населения имеют нарушения кальциево-фосфорного обмена [42].

При недостаточном потреблении кальция, либо при нарушении всасывания его в кишечнике происходит мобилизация этого элемента из костной ткани, в которой содержится 99 % от общего содержания кальция в организме. Длительное сохранение отрицательного баланса кальция приводит к нарушению метаболизма костной ткани, развитию целого ряда патологических состояний, снижению защитно-адаптационных возможностей организма.

Степень биодоступности кальция зависит в первую очередь от наличия в продукте остеотропных и сопутствующих им элементов, витаминов и ряда других ингредиентов, стимулирующих ремоделирование костной ткани.

Молоко и молочные продукты, богатые микронутриентами и аминокислотами, являются лучшими источниками пищевого кальция. Однако концентрация его в молоке не является постоянной и обусловлена многими факторами. В связи с этим обогащение молочных продуктов дополнительными источниками кальция и ингредиентами, усиливающими его биоусвояемость, является актуальной и важной проблемой.

Еще в 1987 г. авторами O.Sheikls, R.Santa и др. ставился вопрос о замене препаратов кальция молочными продуктами с повышенным содержанием кальция и назначении препаратов только при непереносимости молочных продуктов [101]. P.Burckhardt с соавторами показали, что после прекращения потребления молочных продуктов оптимальная концентрация кальция в организме сохраняется более длительный период времени в сравнении с лекарственными средствами [98].

В настоящее время разработан ряд молочных продуктов, обогащенных различными источниками кальция (фосфатами, лактатами, цитратами, карбонатами кальция) [2,20,32].

Однако следует отметить, что технологии производства молочных продуктов, обогащенных кальцием, за немногим исключением, достаточно трудоемки; в рецептуру отдельных композиций включены синтетические компоненты, снижающие лечебно-профилактическую направленность продукта.

Анализ литературных источников показывает, что сам факт введения в пищевые композиции нутриентов профилактической направленности (или биологически активных веществ) не означает «автоматического» придания продуктам ожидаемых функциональных свойств, а только определяет эту возможность. Экспериментально получены многочисленные подтверждения отсутствия ожидаемого уровня функционального действия у сложных пищевых композиций, содержащих различные нутриенты, обладающие известной биоэффективностью. Это может быть связано как со снижением их биодоступности, так и с изменением их биоактивности в составе многокомпонентных рецептур. На профилактическую эффективность новых пищевых продуктов существенное влияние может оказывать и способ применяемой технологической обработки (высокая температура, высокое давление и т.п.).

Установление реальной эффективности новой пищевой композиции возможно лишь при проведении последовательной комплексной медико-биологической оценки, включающей: обоснование химического состава нового продукта; разработку его рецептуры; изучение показателей пищевой и биологической ценности нового продукта на биообъектах; оценку его профилактической активности с использованием биомаркеров.

Поэтому чрезвычайно важное значение приобретают работы, связанные с созданием полифункциональных молочных продуктов с повышенной биоусвояемостью кальция, расширением их ассортимента и усилением интенсификации технологических процессов производства.

Решение задач, поставленных в диссертационной работе, основано на трудах В.Б. Спиричева, И.Я. Коня, К.С. Ладодо, В.А. Тутельяна, В. Матковича, Л.Я. Рожинской, А.А. Королева, А.В. Устиновой, Г.А. Донской, Е.В. Литвиновой и др.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Лучкина, Мария Валерьевна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Научно обоснована возможность создания новых видов творожных продуктов на белково-углеводной основе с повышенной биоусвояемостью кальция, обладающих полифункциональными свойствами.

2. Осуществлено проектирование пастообразного продукта, за основу которого принята смесь творога и сыворотки молочной при соотношении творог:сыворотка=3,2 и массовой доли альгината кальция 0,9 %, что позволило приблизить к оптимальному соотношению остеотропных элементов кальция и фосфора в готовом продукте.

3. Показано, что обогащение творожной основы сывороточными белками и растительными пищевыми добавками в виде чеснока или крапивы приводит к существенному увеличению таких аминокислот, как изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, метионин, оказывающих влияние на метаболизм кальция и антиоксидантные процессы в организме.

4. Экспериментально установлено, что сыворотка творожная обогащает продукт лактоферрином, непосредственно участвующим в построении костной ткани.

5. Изучены сорбционные свойства альгината кальция по отношению к радионуклидам. Показано, что эффективность сорбции радионуклидов из сыворотки при времени экспозиции 60 минут и соотношении альгинат:сыворотка=1:28 составляет 95,1 % для Sr-85 и 16,9 % для Cs-134.

6. Установлено влияние цитрата калия и лимонной кислоты в составе продукта на биоусвояемость кальция. В экспериментах на опытных животных показано, что потребление продуктов с указанными компонентами приводит к снижению концентрации кальция в моче от 27 до 42 %, что является показателем усиления утилизации кальция костной тканью.

7. Разработаны рецептуры пастообразного творожного продукта. Установлены основные технологические параметры /рациональные температура (65±2)°С и время набухания альгината кальция в сыворотке 30 минут; диспергирование творожно-сывороточной смеси в течение 5 минут; выдержка смеси при (63±2)°С в течение 5 минут/, обеспечивающие получение продукта с требуемыми санитарно-гигиеническими показателями.

8. Установлены сроки хранения продукта - 14 суток. Показано, что введение в рецептуру ингредиентов с низким и стабильным индексом окислительно-восстановительного потенциала (гН2=9,6-16,2) обуславливает протекторное действие продукта и способствует увеличению сроков его хранения.

9. Проведена медико-биологическая оценка продуктов на лабораторных животных. Выявлена биоэффективность кальция в составе творожных паст, которая подтверждается:

- увеличением относительной массы большеберцовой кости на 3,5-4 % в сравнении с контрольной группой животных, потреблявших творог;

- возрастанием щелочной фосфатазы, обусловленным периодом активного роста костей;

- увеличением концентрации кальция в сыворотке крови на 4,1-5 %.

Установлено: повышение эффективности работы антиоксидантной системы биообъекта (снижение концентрации малонового диальдегида в опытных группах до 6,59-8,49 нмоль/мл эритр. против 10,18 нмоль/мл эритр. в группе сравнения); улучшение биохимических показателей крови животных (увеличение гемоглобина до 3,5 %, снижение холестерина до 8 %); повышение биологической ценности продукта (коэффициент эффективности белка увеличился на 5,7-7,3 %).

10. На основании проведенных исследований разработаны технологическая схема производства и техническая документация на продукт, согласованная с ГУ НИИ питания РАМН и утвержденная в установленном порядке, а также медикобиологические требования к обогащенным творожным продуктам профилактического назначения.

СПИСОК ПРИНЯТЫХ СОКРАЩЕНИЙ

БУО - белково-углеводная основа; ПОЛ - перекисное окисление липидов; МДА - малоновый диальдегид; ПД - пищевая добавка; Са - кальций; Р - фосфор; Mg - магний; К - калий; Na - натрий;

85Sr - радионуклид стронция-85; 134Cs - радионуклид цезия-134.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лучкина, Мария Валерьевна, 2006 год

1. Ахназарова СЛ., Кафаров В.В. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии: Учеб. пособие для хим.-технол.спец.вузов, 2-е изд., перераб. и доп. М.: Высшая школа, 1985. - 327 с.

2. Балева JI.C., Гаврикова Д.В., Конь И.Я. и др. Творог «Растишка» в питании детей с повышенной потребностью в кальции: клинические и клинико-лабораторные результаты // Вопросы современной педиатрии, 2002. Т. 1. -№ 1. - С. 27-31.

3. Бейкер Е.Н., Бейкер Х.М., Н. Кун, Р.Д. Кидд. Лактоферрин: свойства и применение // Молочная промышленность, 2006. № 2. - С. 38-39.

4. Белова К.Ю. Оценка эффективности различных видов профилактики постменопаузального остеопороза: Автореф. дисс. . канд. мед. наук. -Ярославль, 2005. 22 с.

5. Боровиков В. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере: для профессионалов. СПб.: Питер, 2003. - 688 е.: ил.

6. Бробст КМ. Методы исследования углеводов. М.: Мир, 1975. - 348 с.

7. БулдаковА. Пищевые добавки. Справочник. С-Петербург: UT, 1996. - 240 с.

8. Гаппаров М.М., Стан Е.Я. Влияние казеиновых фосфопептидов на биодоступность алиментарных минералов // Вопросы питания, 2003. № 6. -С. 40-44.

9. Грозовская В.А. Влияние кальция и фтора пищевого рациона на устойчивость организма к поражению гамма-лучами и стронцием-90: Автореф. дис. канд.биол.наук. М., 1969. - 20 с.

10. Делицкая КН. Разработка технологии сырных паст функционального назначения на основе альбуминной массы: Автореф. дисс. . канд. техн. наук. Углич, 2005. - 23 с.

11. ДжарвисД.С. Мед и другие естественные продукты. М., 1981. - 126 с.

12. Долматова М.Ю. Пантелеева А.П. Функциональные свойства альгинатов // Радиохимия, 1968. № 3. - С. 15-19.

13. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. М.: Грант, 2002. -296 с.

14. Дрейнер Н., Смит Г. Прикладной регрессионный анализ. М.: Финансы и статистика, 1986. - 366 с.

15. Жукова Л.П., Жукова Э.Г., Безалтынных Н.В. Творог профилактического назначения // Молочная промышленность, 2000. № 12. - С. 22-23.

16. Иванова Т.Н., Захарченко Г.Л. Профилактические продукты питания. -Орел, 2000. 164 с.

17. Ивашкин Ю.А., Протопопов ИИ., Бородин А.В. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1987. - 232 с.

18. Кишковский З.Н., Скурихин ИМ. Химия вина. -М.: Пищепромиздат, 1976. -156 с.

19. Книжников В.А. Кальций и фтор. Радиационно-гигиенические аспекты. -М.: Атомиздат, 1975. 198 с.

20. Королев А. А. Эколого-гигиенические проблемы разработки и оценки новых профилактических продуктов и оптимизации питания населения // Дисс. . док. мед. наук. М., 1997. - 230 с.

21. Королев А.А. Гигиена питания: учеб. для студентов высш. учеб. заведений. -М.: Академия. 2006. - 528 с.

22. Костенко Т. Все ли нам известно о молочной сыворотке // Женское здоровье, 2000. № 1. - С. 10-12.

23. Лекарственные средства из растений / Под ред. А.Д. Туровой. М.: Медгиз, 1962.-241 с.

24. Лимонная кислота и цитраты в пищевой промышленности: традиционный и инновационный подходы // Пищевая промышленность, 2005. № 1. - С. 70.

25. Литвинова Е.В. Альгинаты в молочных продуктах // Молочная промышленность, 2001. № 8. - С. 38-40.

26. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д. Оценка влияния профилактических молочно-белковых продуктов на показатели кальциевого обмена // Вопросы питания, 2003.-№2.-С. 41-42.

27. Литвинова Е.В., Лисицын А.Б., Зубцов Ю.Н., Дурнев А.Д. Функциональные антимутагенные продукты. М.: ВНИИ МП. - 2003. - 316 с.

28. Литвинова Е.И., Орещенко А.В., Дурнев А.Д. Профилактические продукты с антимутагенными добавками // Пищевая промышленность, 2002. № 2. - С. 78-80.

29. Макаров В.Г. Эликсиры. СПб.: Адаптоген, 1999.-218 с.

30. Мельникова Л.И. Производство напитков профилактического действия с применением ресурсосберегающих технологий // Сб. трудов науч.-практич. конф. Углич, 2003. - С.24-26.

31. Меньшиков В.В. Лабораторные методы исследования в клинике. Справочник. М., 1987. - 364 с.

32. Методические рекомендации: Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ / MP 2.3.1.1915-04. М. - 2004. -36 с.

33. Николаева Н.А. Влияние препаратов крапивы на морфо-функциональное состояние слизистой желудка // Дисс.канд. биол. наук. Улан-Удэ, 1997. -158 с.

34. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССР. -М., 1991.

35. Оганов B.C. Костная система, невесомость и остеопороз. М.: Слово, 2003. -260 с.

36. Оглоблин Н.А., Спиричев В.Б., Батурин А.К. О потреблении населением России кальция с пищей // Вопросы питания, 2005. № 5. - С. 14-17.

37. Офицеров В.И., Юркина Э.А., Ткаченко Т.Н. Инструкция по применению. Набор реагентов D-4156: Лактоферрин-стрип / ЗАО «Вектор-Бест». -Новосибирск, 2004. 24 с.

38. Паршакова Л.П., Демченко Л.А., Колесниченко А.И., Драганова Е.И. Соевое молоко, обогащенное кальцием // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005.-№ 1.-С. 46-47.

39. Подкорытова А.В. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей // Рыбное хозяйство, 2001. № 1. -С. 51-52.

40. Подкорытова А.В., Аминина Н.М. Модификация функциональных свойств альгиновой кислоты // Химия пищевых веществ. Свойства и использование биополимеров в пищевых продуктах: Сб. тез. докл. Могилев, 1990. - С. 210.

41. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Левачев М.М. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания, 1998. № 3. - С. 26-29.

42. Подкорытова А.В., Аминина Н.М. Применение альгинатсодержащих продуктов в лечебно-профилактическом питании // Новые биомедицинские технологии с использованием биологически активных добавок: Сб. матер, науч. конф. М., 1998. - С. 32-34.

43. Покровский А.А. II Весгн. АМН СССР. 1966. - № 10. - С. 3-6.

44. Рожинская Л.Я. Системный остеопороз. Практическое руководство для врачей. М.: Мокеев, 2000. - 196 с.

45. Рожинская Л.Я. Соли кальция в профилактике и лечении остеопороза // Остеопороз и остеопатии. 1998. - № 1. - С.43-45.

46. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

47. Рыженков В.Е., Макаров В.Г. Биологически активные вещества чеснока и их использование в питании человека // Вопросы питания, 2003. № 4. - С. 42-46.

48. Савченко О.В., Щур Э.В., Гафарова О.В., Гайнулина Т.М. Использование биологически активной добавки к пище, приготовленной на основе альгината кальция, в коррекции нарушений печени при вирусных гепатитах // Вопросы питания, 2004. С. 24-26.

49. Сергеев И.Н., Ким Рен Ха, Архапчев Ю.П. и др. Обмен 25-оксивитамина Д в почках и ядерные рецепторы 1,25-диоксивитамина Дз в слизистой оболочке тонкой кишки у крыс при недостаточности витамина В2 // Вопр.мед.химии,1987.-№6.-С. 96-103.

50. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика. М.: Агропромиздат,1988.-356 с.

51. Смоляр В.К, Биняшевский Э.В. Влияние сахарозы на рост и формирование костной ткани // Вопросы питания, 1989. № 1. - С. 52-55.

52. Соловьева Е., Карагодина В. Комплекс минеральных веществ: «Лактоваль» // Молочная промышленность, 2005. № 5. - С. 61.

53. Спиричев В.Б., Белаковский СМ. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия несбалансированного с кальцием потребления // Вопросы питания, 1989. № 1. - С. 4-9.

54. Спиричев В.Б. Витамины и минеральные вещества в комплексной профилактике и лечении остеопороза // Вопросы питания, 2003. № 1. - С. 34-43.

55. Спиричев В.Б. Метаболизм кальция, роль витаминов и минеральных веществ в формировании здорового скелета и профилактике остеопороза // Пищевые ингредиенты XXI века: Сб. докл.У Междунар. Форума / ВДНХ -М„ 2004.-С. 34-50.

56. Спиричев В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза //Справочник по диетологии; под ред. В.А. Тутельяна, М.А. Самсонова. -М.: Медицина, 2002. С. 59-76.

57. Спиричев В.Б. Новые данные об обмене и механизма действия витамина Д и их практические аспекты // Казанский мед.ж. 1976. - Т.57. - № 5. - С. 406-419.

58. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск, 2004. -548 с.

59. Спиричев В.Б. Обоснование принципов создания диетических продуктов с низким содержанием фосфора // Симпозиум стран-членов СЭВ. Производство и применение диетических продуктов для детей и взрослых: Материалы докл. М., 1983. - С. 64-65.

60. Спиричев В.Б. Патогенез и профилактика рахита в свете современных представлений об обмене и механизме действия витамина Д // Педиатрия. -1977.-№ 12.-С. 69-72.

61. Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо. М., 2000. - 185 с.

62. Стальная И.О., Гаришвили Т.Г. Метод определения малонового диальдегида с помощью тиобарбитуровой кислоты / Современные методы в биохимии Под ред. В.Н. Орехович. М., 1977. - С. 66-68.

63. Суханов ЕЛ. Медико-биологическое обоснование рационального использования сырья при выработке продуктов питания повышенной пищевой ценности // Дисс. док. мед. наук. М., 1987. - 340 с.

64. Тихомирова Н.А. Научные основы производства продуктов питания // Методические указания к практическим и лабораторным работам. М.: МГУПБ, 1999.-26 с.

65. Фетисов Е.А. Статистические методы контроля качества молочной продукции. Справочное руководство. М.: Агропромиздат, 1985. - 80 с.

66. Финни Д. Введение в теорию планирования экспериментов. М.: Наука, 1970.-287 с.

67. ХейнерманД. Целительные свойства чеснока. СПб.: Питер, 1995. - 122 с.

68. Химический состав пищевых продуктов. Справочник / Под ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

69. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2. М.: Агропромиздат, 1987.

70. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

71. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. М.: Пищевая промышленность, 1979. -271 с.

72. Эйлинг Д. Обогащение молока кальцием // Молочная промышленность, 2001.-№7.-С. 42.

73. Энгстрем Э., Бъернерстед П., Клемедсон К, Нельсон Э. Кость и радиоактивный стронций. М., 1962. - 128 с.

74. Baker E.N. Lactoferrin: an excellent example of multifunctional protein // Cell. Mol. Life Sci. V.62. - 2005. - P. 2529-2530.

75. Barnes M.J. II Ann. N.Y. Acad. Med. 1975. - V.258. - P. 254-277.

76. Bessey O.A. J.biol.Chem. 1946. - V. 164. - P.321.

77. Boross M., Szilagyi L. Kiserl. Orvostud. - 1974. - V. 26. - P. 96-102.

78. Cohen L. Recent data on magnesium osteoporosis // Magnes Res. 1998. - № 1. - P. 85-87.

79. Dietary Reference intakes for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium and zinc // Institute of Medicine. National Academy Press. Washington. - 2001.

80. Ellis F.R. I/ Ibid. 1972. - V.25. - P. 555-558.

81. Fujita Т. Osteoporosis: past, present and future // Osteoporosis Int. 1997:7 (Suppl.3): S6-S9.

82. Guthbertson D.H. II Nutr. Diet. 1973. - V. 18. - P. 69-91.

83. Matkovic V. et al Urinary calcium, sodium, and bone mass of young females / Am.J.Clin.Nutr. 1995. - V. 62. - P. 417-425.

84. Matkovic V., Kostial K. et al Bone status and fracture rates in two regions of Yugoslavia / Am.J.Clin.Nutr. 1979. - V. 32. - P. 540-549.

85. Masse P. G., Yamauchi M., Mahuren J.D. et al. Connective tissue integrity is lost in vitamin B-6-deficient chicks // J. Nutr. 1995. - V.125. - P. 26-34.

86. Modern nutrition in health and disease. 8 th ed. Vol.l/ed. Maurice E. Shils, James A. Olson, Moshe Shike. - Lea and Febiger, 1994. - P. 144-155.

87. Nutritional Aspects of Osteoporosis. Edited By P. Burckhardt, B. Dawson-Hughes, R.P. Heaney // Academic Press. USA. - 2001.

88. Present Knowledge in Nutrition. 7th Ed., Eds. Zigler E.E., Filer L.J. // ILSI Press. Washington. -1996.

89. Robey P.G., Borkey A.L. GLA-containing proteins // Osteoporosis / Eds R. Marcus et al. San Diego: Academic Press, 1996. - P. 142-146.

90. Ross P.D. Osteoporosis: Epidemiology and risk assessment // J. of Nutr. Health and Aging, 1998. № 2. - C. 178-183.

91. Scholz-Ahrens K.E., Bohme P., Schrezenmeir J. П Osteoporos. Int. 1996. -№6 -P. 141.

92. Sheares M.J. Vitamin К // Lancet, 1995. V.345. - P. 29-34.

93. Tamatani M., Moromoto S., Nakajima M. et al II J. Bone Miner. Res. -1995.-V. 10.-P. S248.

94. Tinker D., Rucker RB. И Physiol. Rev. 1985. - V.65. - P. 607-657.

95. TrinderP., Ann. din. Biochem. 1969. - V. 6. - P.24.

96. Uchiyama M., Mihara M. Analyt. Biochem. 1978. - V.86. - P.271.

97. USDA (US Department of Agriculture). Nation-Wide Food Consumption

98. Survey. 1985. Report № 85-4. Hyattsville, 1987. - 182 p.

99. Van den Bemd C.J., Pols H.A., Van Leeuwen J.P. II Curr. Pharm. Dis., 2000.-V. 6.-P. 717-732.

100. Vermeer С., Knapen M.H., Jie K.-S.G., GrobbeeD.E. II Ann. N.Y. Acad. Sci.-1992.-V.669.-P. 21-33.

101. Weiser H. И Vitam. Spur. 1995. - V. 10. - P. 165-174.