«Разработка пектинсодержащих пленочных структур пищевого и лечебного назначения» тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат наук Ашинова Анжелика Александровна

• Ашинова Анжелика Александровна
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Ашинова Анжелика Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Пектиносодержащие пленочные структуры, используемые в пищевой и медицинской промышленности

1.2 Физико-химические основы пленкообразования пектиновых веществ

1.3 Анализ требований, предъявляемых к пленочным структурам различного назначения. 25 ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Объекты и материалы исследования

2.2 Общие и специальные методы исследования 35 ГЛАВА 3 ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ

ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ И РАЗРАБОТКА

ПЕКТИНОСОДЕРЖАЩИХ ПЛЕНОЧНЫХ СТРУКТУР ЗАДАННОГО

НАЗНАЧЕНИЯ

3.1 Исследование комплексообразующей способности

пектиновых веществ

3.2 Исследование антибактериальных свойств

пектиновых растворов

3.3 Исследование антиоксидантных свойств

пектиносодержащих растворов

3.4 Разработка пектиносодержащих пленочных структур

различного назначения

3.5 Исследование органолептических и физико-химических показателей пленочных структур

3.6 Разработка требований к качеству пектиносодержащих пленочных структур пищевого назначения

3.7 Разработка требований к качеству пектиносодержащих пленочных структур лечебного назначения

3.8 Оценка экономической эффективности производства пектиносодержащих

пленочных структур

ГЛАВА 4 ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

4.1 Использование пленочных структур в качестве защитной пленки для мяса и мясных полуфабрикатов

4.2 Использование пленочных структур в качестве защитной пленки для колбасных изделий

4.3 Использование пленочных структур в качестве защитной пленки для овощей

4.4 Использование пленочных структур в лечебных целях

4.5 Рекомендации по применению пектиносодержащих

пленочных структур

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

99

Введение диссертации (часть автореферата) на тему ««Разработка пектинсодержащих пленочных структур пищевого и лечебного назначения»»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. Сохранение функций жизнеобеспечения для стабильного развития общества, улучшение здоровья населения, обеспечение экологической безопасности страны являются приоритетными задачами государственной политики Российской Федерации на современном этапе. Одной из важных задач является разработка и расширение ассортимента упаковочных материалов для пищевых продуктов, которые экологически безопасны и легко утилизируемы. Кроме того, в настоящее время большое значение имеет расширение лекарственных форм, на основе натуральных компонентов, способных к снижению противомикробного эффекта и быстрому заживлению ран и повреждений кожи [74].

Совокупность этих факторов является приоритетным направлением государственных интересов на период до 2020 года и отражаются в правовых актах: распоряжение РФ от 25.10.2010 г. № 1873-р об основах государственной политики в области здорового питания населения [74], постановление правительства направленное на стратегическое развитие биотехнологической отрасли промышленности в РФ (№1853п-178 от 24 апреля 2012 год).

В связи с поставленными задачами рост производства пищевых продуктов высокого качества в широком ассортименте - одна из важнейшей задач государственной производственной программы. Поэтому необходимо не только наращивание мощностей существующих предприятий агропромышленного комплекса, но и внедрение прогрессивных технологий, направленных на глубокую комплексную переработку растительного сырья с получением целевых продуктов и новых продуктов народно-хозяйственного назначения из отходов и малоценных побочных продуктов основного производства.

В настоящее время возрастает роль природных полимеров, благодаря их свойствам к быстрому разложению в естественных условиях. Это вызвано неблагоприятной экологической обстановкой окружающей среды, загрязненной отходами химических и микробиологических производств, использованием антибиотиков в пищевой промышленности, что приводит к снижению

иммунитета человеческого организма. Поэтому важную роль отводят пищевым добавкам, обладающим защитным и лечебно-профилактическим действием. Производство и использование пектиновых веществ отражает решение поставленных задач.

В промышленности чаще всего пектины получают из яблочных и цитрусовых выжимок, на переработке которых основано современное зарубежное производство.

Научная работа проводилась в рамках:

Государственного задания «Разработка инновационных

пектиносодержащих композиций полифункционального назначения для производства импортозамещающих пищевых продуктов и средств» задание № 15.9528.2017/БЧ от 07.02.2017 г.;

Программы «У.М.Н.И.К.-2016» по теме «Разработка защитных пленочных структур народно-хозяйственного назначения из вторичных растительных ресурсов как альтернатива полимерным покрытиям синтетического происхождения» договор № 33766 от 25.07.2017 г.;

Инициативной тематики (гос. per. № АААА-А17-11050410087-8 от 04.05.2017 г.) кафедры технологии пищевых продуктов и организации питания ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет» по теме «Исследование и разработка высокоэффективных технологий хранения и переработки сельскохозяйственной продукции для получения новых конкурентоспособных пищевых продуктов, обеспечивающих экспортный потенциал».

Степень разработанности темы.

Значительный вклад в становлении государственной науки в области пектиновых веществ, оптимизации пектинового производства и разработки продуктов, содержащих пектин внесли ученые: М.И. Барабанов, И.М. Литвак, Е.В. Сапожникова, Л.Б. Сосновский, Н.С. Карпович, М.П. Филиппов, Л.В. Донченко, Г.М. Зайко, В.А. Компанцев, А.А Кочеткова, В.В. Нелина,

И.А. Ильина, М.Ю. Тамова, Н.В. Сокол, Ю.С. Хотимченко, З.Н. Хатко, КсИаои Н., СеппасНоБ, А. и другие.

Цель и задачи исследования.

Цель диссертационного исследования - научное обоснование и разработка новых пектиносодержащих пленочных структур пищевой и медицинского значения на основе методов биотехнологии.

Задачи исследования:

1) дать анализ современного состояния получения и применения пленочных структур, изучить их технологические характеристики;

2) разработать методологию исследования для обеспечения направлений совершенствования технологии пленочных структур;

3) исследовать функциональные (комплексообразующие, антибактериальные, антиоксидантные) свойства растворов, полученных из различных видов пектиновых веществ и их комбинаций;

4) установить зависимость комплексообразующей способности растворов, полученных из различных видов пектиновых веществ и их комбинаций с помощью математической оптимизации и моделирования;

5) разработать пектиносодержащие пленочные структуры с заданными свойствами; оценить показатели качества и микробиологическую безопасность пектиносодержащих пленочных структур;

6) разработать технологию и технологическую документацию на получение пектиносодержащих пленочных структур, провести промышленную апробацию, рассчитать экономическую эффективность предлагаемых технических решений.

Научная новизна.

Впервые теоретически и экспериментально доказана способность пектиновых веществ (яблочный, цитрусовый, свекловичный и их комбинации) образовывать пленочные структуры заданного состава для использования в пищевой и медицинской промышленности.

Установлены закономерности комплексообразования различных видов пектиновых веществ и их комбинаций. Показано, что максимальный показатель комплексообразующей способности достигается при условиях: рН раствора - 2,02,6, концентрация пектиносодержащего раствора - 1,0-1,5 %, время связывания -20-30 мин. Установлено, что в проявлении комплексообразующей способности преобладающее значение имеют вид и степень этерификации пектинов, преимущественно имеющих нативно низкую степень этерификации и сохраняющих структуру.

В результате анализа антибактериальной активности исследуемых 1 %-ных растворов различных видов пектинов и их комбинаций показано, что они задерживают, как правило, рост клинических штаммов при разных концентрациях микроорганизмов (5 ед. и 10 ед. мутности): Proteus mirabilis, Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli. Установлено, что антибактериальная активность пектинов зависит от вида и их комбинаций, вида микроорганизма и типа изолята.

Экспериментально доказано, что пектины и их комбинации (1 %-ные растворы) проявляют антиоксидантные свойства. По уровню антиоксидантной активности их можно разложить в убывающий ряд: свекловичный > яблочный > цитрусовый > яблочный/свекловичный > цитрусовый/свекловичный > яблочный/цитрусовый.

Выявлены синергетический и отрицательный синергетический эффекты в проявлении исследуемых функциональных (комплексообразующая способность и антиоксидантная активность) свойств пектинов и их комбинаций.

С помощью программы STATISTICA установлена корреляционная зависимость комплексообразующей способности пектиновых веществ и их комбинации от уровня рН, концентрации раствора, продолжительности времени связывания металла (свинец). Для определения оптимальных условий комплексообразования проведено планирование эксперимента и построены графики трехмерных зависимостей и регрессионные уравнения.

Теоретическая и практическая значимость работы.

В ходе экспериментальных исследований и анализа результатов получены новые значения в области физико-химических свойств различных пектинов и их комбинаций, расширение области применения в отраслях экономики. Полученные данные используются в образовательном процессе при подготовке бакалавров 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственных продукции и 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания при реализации дисциплин «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», «Основы производства пектина и пектинопродуктов», «Технология общественного питания» на базе ФГБОУ ВО «Майкопский государственный технологический университет».

Разработаны проекты технической документации на пектиносодержащие пленочные структуры пищевого (ТУ 10.89.15.130-001-32351356-17, приложение 6) и лечебного назначения (ТУ 9369-002-32351356-17, приложение 8).

Рассчитанный экономический эффект на разработку пектиносодержащих пленочных структур пищевого назначения составил 364,14 руб. (1000 ед.) и лечебного назначения 183,51 руб. (1000 ед.).

Проведена апробация пленочных структур пищевого назначения в производственных условиях столовой «555» (г. Майкоп, Жуковского, 35) и лечебного назначения в клинических условиях хирургического отделения ГБУЗ РА «Адыгейская республиканская клиническая больница» (г. Майкоп, ул. Жуковского, 4).

Методология и методы диссертационного исследования.

Методология исследования базируется на известных принципах реализации научно исследовательских работ с учетом причины и следствий связи и логически, взаимосвязи и развитии полученных результатов. При постановке экспериментов использовались современные методы, включая симметричный не композиционный план Бокса-Бенкина, а так же методы математической статистики.

Научные положения, выносимые на защиту:

1) Функциональные свойства (комплексообразующие, антибактериальные, антиоксидантные) пектиновых веществ в зависимости от их вида и комбинаций.

2) Условия получения пектиносодержащих пленочных структур с заданными свойствами.

3) Технологические решения по использованию пектиносодержащих пленочных структур в пищевой и медицинской промышленности.

Степень достоверности и апробация работы.

Достоверность результатов проведенных научных исследований основана на углубленном анализе литературных источников по тематике диссертационной работы; постановке экспериментальных работ на соответствующем методическом уровне, с использованием современных инструментальных методов; применении принципов математической статистики при обработке экспериментальных данных; апробации работы в промышленных и клинических условиях.

Ключевые результаты диссертационного исследования доложены и обсуждены на Международных и Всероссийских конференциях в период с 2015 по 2018 гг.: «Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства» (Алматы, 2015); «Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение» (Воронеж, 2015); «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2015); «Наука-ХХ1 веке» (Майкоп, 2016, 2017); «Повышение качества и безопасности пищевых продуктов» (Махачкала, 2015, 2016); «Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортоопережение» (Краснодар, 2016); «Актуальные проблемы и инновационные технологии в отраслях АПК» (Нальчик, 2016, 2018); «Инновационные технологии развития садоводства: методология и концепция модернизации» (Сочи, 2017, 2018); «Научное обеспечение устойчивого развития агропромышленного комплекса горных и предгорных территорий» (Владикавказ, 2018). Результаты докладов отмечены дипломами и сертификатами.

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Пектиносодержащие пленочные структуры, используемые в пищевой и медицинской промышленности

В настоящие время остается актуальным защита пищевых продуктов от бактериальных поражений и воздействия кислорода воздуха, предотвращения их от естественных потерь в процессе производства и хранения. Во всем мире создаются принципиально новые покрытия на основе биополимеров, способных обеспечить эффективную защиту продуктов питания.

Особое внимание уделяется композициям из растительных полимеров, обладающих съедобным свойством. Ученые во всем мире участвуют в разработке и расширению их ассортимента. Новые упаковочные материалы в пищевой промышленности на основе биополимеров способны защитить от микробиологической порчи и сохранить качественные показатели пищевых продуктов. При этом они не токсичны и легко утилизируемые, что является экологически безопасно.

В молочной промышленности натуральные полимерные композиции могут применяться в качестве оболочек при созревании сыров. Полимерные составы способны защитить поверхность сыров от бактериологической порчи.

Испанскими учеными разработана защита мягких сыров [9,84,69] составом пленочного материала, обладающего антимикробным действием и полностью съедобном. В качестве антимикробных агентов использовали эфирные масла (орегано и розмарин), а также хитозан.

На основе композиционного состава (хитозана, метилцеллюлозы, альгината натрия) известны упаковочные материалы [9], позволяющие увеличить срок хранения твердых сыров.

В настоящее время быстрыми темпами развивается мясоперерабатывающая промышленность, остается актуальным решения задач по обеспечению и расширению способов хранения мяса и мясопродуктов. Для оболочки колбасных изделий в основном применяются синтетические полимеры, а при хранении мяса

используются не безопасные способы для человека (обработка ультрафиолетом, антибиотиками).

Натуральные полимерные материалы применяют в качестве защиты продукта от бактериальных поражений и предотвращений его от потерь нормы естественной убыли в процессе хранения в мясоперерабатывающей промышленности. Из природных полимеров в мясной продукции применяют коллаген [9, 61], вместо натуральной оболочки, так как этот вид формовки колбасных изделий наиболее близок к натуральным оболочкам и характеризуется снижением потерь влаги при термической обработке.

Коллаген может применяться в качестве защиты мяса птицы от микробиологической порчи [5,9,10].

Известен способ на основе формовочной дисперсии, полученный из пищевой коллагеновой (2...6 % сухих веществ) пленки [2,57] способ применяется путем термообработки для мясных полуфабрикатов с целью сохранения их качества и увеличения срока годности.

Для снижения нормы естественной потери мяса и мясопродуктов при хранении, а так же избежание бактериальной порчи разработаны разные новые способы [1,3,60,65] на основе природных полимеров (низкометоксилированный пектин, желатин), способы позволяют сохранить качественные характеристики мясных продуктов.

Полимеры растительного происхождения могут применяться и при кулинарной обработке продукта, так для использования в качестве упаковки мясных и рыбных продуктов изготовлена [5,60] съедобная пленка из коллагенсодержащего сырья.

Существует способ получения пленки из термопластичной смеси (термопластичный крахмал, полиэфируретан) [5,68,70], которая может использоваться в качестве оболочки для всех видов колбасных изделий, она биологически разлагаема и производится экологически безопасно для окружающей среды.

Для формирования защитного покрытия мороженной рыбной продукции разработаны полимерные составы [2,5,62], способные защитить от бактериальной порчи и предохранения от усушки в процессе хранения рыбы, а так же ускорить формирование покрытия на поверхности блоков мороженой рыбы [2].

Растительные полимеры могут наноситься на поверхность продукции слоистым образом [5,62], с целью быстрого связывания и образование прочной связи полимеров.

На современном этапе в рыбной промышленности разрабатываются и применяются разные способы хранения, способные сохранять показатели качества и безопасности. При разработке этих способов учитывается рентабельность и трудоемкость изготовляемого продукта [12], из-за этих факторов способ хранения рыбы в альгинатном желе, не внедренный в промышленность [61,62].

В плодоовощной промышленности целью разработки полимерных покрытий является увеличение сроков хранения фруктов и овощей. При создании защитных составов используются полисахариды, спирты, кислоты [1,5], в основном защитный состав наносят путем погружения или орошения продукта. Рекомендуют после нанесения защитного состава подвергнуть продукт обдуванию потоком воздуха (40 °С) для быстрого образования полимерного состава.

Пектиновые вещества способны растворяться в воде и образовывать полимерные формы [79,87], перед растворением полимеров молекулы воды проникают в него - это является необходимой стадией процесса растворения. Вода, накапливаясь в полимере, увеличивает подвижность сегментов и уменьшает их межмолекулярное взаимодействие. Кроме этого для растворов пектиновых веществ и их смесей характерно явление ограниченной растворимости.

Полимерные композиции применяются в различных отраслях медицины: офтальмология, урология, травматология, а так же в виде материала для восстановления связок и сухожилий.

Основными характеристиками полимеров медицинского назначения являются: химические, физические и механические свойства; переработка их в изделия без выделения и разложения; высокая чистота; однородность материала. Одним из важных факторов полимеров медицинского назначения является отсутствие токсичного, аллергического воздействия на организм человека, как самих полимеров, так и продуктов взаимодействия с ними в процессе их хранения и эксплуатации; способность выдерживать [39,52] стерильную стерилизующую обработку различными [43] методами и средствами.

В медицинской отрасли [45,52] применяются полимеры: промышленные (полиметилметакрилат, полипропилен, полистирол и др.), биоинертные (полиэтилен, фторопласты), биосовместимые (помещаются в организм лишь на период восстановления функций тканей или органов для их совмещения).

В настоящие время большое внимание уделяется разработке и применению полимеров растительного происхождения с целью использования их в медицинской и фармацевтической отрасли.

Полимеры растительного происхождения отвечают комплексу свойств, таких как биодеградация, возобновление как источник сырья, значимость этих свойств существенно возрастает в условиях экологической безопасности.

Фармацевтической отрасли полимеры растительного происхождения применяются в виде пленок для нанесения их на раны и ожоговые поверхности, а также создание медицинских клеев для тканей, сосудов и кишечника.

Растительные полимеры, используемые в составе композиции для медицинского использования должны обладать рядом необходимых свойств: прочностью при соединении тканевых поверхностей, не иметь токсического и аллергического влияния на организм человека, способностью рассасываться в процессе образования соединительных тканей, создавать антибактериальные барьеры [45,49].

Известна глазная лекарственная пленка на полимерной основе, в состав которой входит поливиниловый спирт, арабиногалактан, левофлоксацин, эффект

применения которой способствует профилактике и лечению инфекционных поражений глаза [66].

Для лечения доброкачественных новообразований разработана лекарственная композиция на основе биологически активных компонентов. Применение композиции позволяет безболезненно ускорить процесс лечения дерматологических и косметических новообразований на коже человека [55].

Разработана лекарственная пленка легкого растворения, в состав которой входят растительный и животный полимер (желатин), полимер, полученный из водорослей (агар-агар), глицерин, водный раствор метилцеллюлозы и этанол. Лекарственная пленка при нанесении на рану не имеет побочных эффектов и способствует быстрому заживлению ран [56].

Предложен композиционный пленочный состав (желатин, глицерин) для гомеопатического назначения, композиционный состав обеспечивает скорость растворения, и регулирование действующего начала используют средства минерального, животного и растительного происхождения в гомеопатическом разведении [67].

Существует способ получения высокоэластичных пленок и пленочных материалов на основе хитозана. Пленка является высокоэластичной нетоксичной, биосовместимой и биодеградируемой и обладает лечебным эффектом при заживлении ран различной природы [50].

Для заживления повреждений кожи и ткани разработан способ получения пленки на основе целлюлозы, полученная пленка обладает эластичностью и близкой механической характеристикой кожи человека.

Пектиновые вещества используется в медицине в разных целях (лечебных, профилактических). Для получения лекарственных пастилок, суппозиториев, таблеток, капсул (мягких ректальных, желатиновых), свечей пектиновые вещества применяются в качестве исходного сырья или основы для их получения [49].

Пектиновые вещества для медицинских целей должны отвечать международным требованиям, разработанным ШР - Фармакопеей США [131].

Международные требования к пектину [37] для медицинских целей представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Требования международные к пектину медицинского назначения

Наименование показателя ШР

Сахара и органические кислоты, не более мг/кг 160

Галактуроновая кислота в пектине, не менее % 74

Летучие соединения, не более % 10

Метоксильные группы, не менее % 6,7

Мышьяк, не более мг/кг 3

Свинец, не более мг/кг 5

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы Не допускаются

Пектиновые вещества способны связывать и выводить из организма человека тяжелые металлы (стронций, кобальт, цирконий, рутений, цезий), т.е. проявляют комплексообразующую способность. В процессе переработки организмом человека пектин превращается в пектиновую кислоту [4,13,79,88], которая соединяется с тяжелыми металлами и радионуклидами, образуя нерастворимые соли, выделяемые из организма естественным путем.

Для заживления ран разработан способ получения впитывающих (окклюзивных) перевязочных материалов. В состав перевязочных материалов входит [51]: карбоксилметилцеллюлоза, пектин и желатин. Данный состав наносится с целью сознания антибактериального барьера и заживления ран.

Получена антисептическая пектиносодержащая пленочная структура на основе низкоэтерифицированного свекловичного пектина, используемая при лечении гнойно-воспалительных заболеваний и трофических язв, а также в гинекологии - при шеечной патологии [63,64].

Существует способ получения полимерной композиции из коллагена и яблочного пектина для лечения инфицированных ожоговых ран ША степени. Композиционный состав наносят на раневую поверхность в течение двух (четырех) дней, таким образом, способ повышает эффективность лечения за счет уменьшения численности и видового разнообразия микрофлоры и одновременном ускорении заживления ран [67].

Для лечения ожоговых ран уменьшения их обсемененности и высеваемости микроорганизмов из крови разработан состав из различного пектиносодержащего сырья (яблок, хлопчатника и морской травы Zoster marine) [71].

Для предотвращения окислительного стресса и эндотоксикоза в организме человека исследован гель, состав которого состоит из пектиновых веществ, в результате исследования установлена эффективность его использования в целях профилактики спаечного процесса [70].

Известно, что пектин-кальциевые гели, полученные из пектинов каллусных культур, способны в различной степени адгезировать на своей поверхности клетки грамположительных бактерий В. subtilis, что определяется особенностями строения пектинов [51].

Для ожоговых ран проведен анализ цитологического исследования результат, которого показал, что с применением 5% гель-пектина в комплексе с аминофталгидразидом, наблюдается положительная динамика,

характеризующаяся переходом воспалительно-регенераторной тканевой реакции к регенераторной [49].

Исследован гель свекловичного низкоэтерифицированного высокоочищенного пектина. Доказано, что он не является питательной средой для госпитальных штаммов микроорганизмов, обладает выраженным антимикробным действием на возбудителей гнойно-воспалительных заболеваний [85,86].

Таким образом, из обзора литературы о пленочных структурах, применяемых в пищевой и медицинской промышленности, следует, что некоторые полимеры растительного происхождения применяются и эффективно действуют. Совокупность данных фактов определяет актуальность разработки пленочных структур за счет применения пектиновых веществ с целью расширения ассортимента натуральных полимерных покрытий, используемых в пищевой и медицинской промышленности.

1.2 Физико-химические основы пленкообразования пектиновых веществ.

Пектиновые вещества относятся к группе полисахаридов, являются важными элементами в жизни растений, имеют комплексные

высокомолекулярные соединения. Химическое строение пектинов представлено на рисунке 1.

а б

Рисунок 1 - Химическое строение пектина: а - пространственная структура молекулы;

б - полимерная цепь

Благодаря своей химической структуре пектиновые вещества способны загущать водные растворы, образовывать студни, стабилизировать эмульсии и пены. В качестве функциональных ингредиентов пектиновые вещества находят широкое применение [20,21,38,48,88] в пищевой промышленности.

Из литературных источников известно, что для получения пектиновых веществ используется вторичные сырьевые ресурсы растительного происхождения [48,75,78,79,80,88].

Пектиновые вещества широко распространены в природе. Они встречаются в плодах, соках, корнях, стеблях большинства растений [89,90,91,132,135]. Строение молекул пектинов, полученных из разных растительных источников, имеет свои отличительные признаки:

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ашинова Анжелика Александровна, 2019 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Состав для покрытия фруктов и овощей: авторское свидетельство 549103 СССР / В.А. Гудковский, Т.И. Новобранова; заявитель и патентообладатель Казахский научно-исследовательский институт плодоводства и виноградства; №2130167115; заявл. 05.01.76, опубл. 24.05.77, Бюл. № 9.

2. Полимерный состав для покрытия мороженой рыбы и рыбопродуктов: авторское свидетельство 971209 СССР / Г.А. Петропавловский [и др.]; заявители и патентообладатели Г.А. Петропавловский, Е.А. Плиско, Г.С. Конокотин, Э.И. Изюмова, Л.П. Зуйкова; № 2994067/28-13; заявл. 13.10.80, опубл. 07.11.82, Бюл. №41.

3. Способ хранения мяса и мясопродуктов: авторское свидетельство 540616 СССР / Б.С. Тамабаева [и др.]; заявители и патентообладатели: Б.С. Тамабаева, М.М. Мусульманова, P.M. Аксяенова, Д.В.Тюребаева, О.Г. Цой; № 4686769/13; заявл.06.05.1989, опубл. 07.12.1991, Бюл. №45.

4. Астрединова В.В. Разработка технологий пищеконцентратов из сахарной свеклы и кондитерских изделий на их основе: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01. Воронеж, 2010. 254 с.

5. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Полимерные композиции для пленки пищевого назначения // Новые технологии. 2016. Вып. 1. С. 30-34.

6. Исследование антибактериальной активности пектиновых растворов по отношению к клиническим штаммам микроорганизмов / Хатко З.Н. [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания». 2017. № 1(15). С. 105-109.

7. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Математические модели комплексообразования различных видов пектиновых веществ и их комбинаций // Новые технологии. 2018. Вып. 3. С. 74-80.

8. Ашинова A.A., Хатко З.Н Исследование влияние пленочных структур на микробиологические показатели мяса // Технологии пищевой и

перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2018. №2(15).

9. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Пленочные покрытия пищевого назначения // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение: материалы Второй Международной научно-технической конференции (11-12 нояб. 2015 г.). Воронеж: ВГУИТ. С. 248-251.

10. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Конструирование пектиносодержащих пленочных структур пищевого назначения // Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов: материалы XXXI Всероссийской научно-практической конференции. Майкоп, 2015. С. 150-153.

11. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Колбасные изделия функционального назначения и съедобное защитное покрытия для них // Материалы II научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Майкоп: МГТУ, 2016 С. 96-98.

12. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Конструирование съедобных защитных покрытий для колбасных изделий и способы нанесения // Всероссийская научно-практическая конференция аспирантов, докторантов и молодых ученых: Материалы конференции. - Майкоп: ИП Кучеренко В.О.., 2016. С. 11-14.13.

13. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Сравнительный анализ пленочных структур из растительного сырья // Устойчивое развитие, экологически безопасные технологии и оборудование для переработки пищевого сельскохозяйственного сырья; импортоопережение: материалы Международной научно-практической конференции (21 июня 2016 г.). Краснодар, 2016. С. 101-103.

14. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Анализ антибактериальной активности пектиновых веществ // Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 55-летию образования Адыгейского НИИСХ (21-23 сент. 2016 г.). Майкоп: Магарин О.Г., 2016. С.317-318.

15. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Исследование антибактериальной активности пектиносодержащих растворов // Актуальные проблемы и инновационные технологии в отраслях АПК: материалы Международной научно-практической

конференции, посвященной 35-летию Кабардино-Балкарского ГАУ (18-20 окт. 2016 г.). Ч. I. Нальчик, 2016. С. 95-97.

16. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Использование пектиновых веществ для производства пленочных структур народно-хозяйственного назначения // Повышение качества и безопасности пищевых продуктов: сборник материалов VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (1-2 нояб. 2016 г.). Махачкала, 2016. С. 99-100.

17. Ашинова А.А, Хатко З.Н. Влияние густоты посева микроорганизмов на антибактериальную активность пектиновых растворов // Инновации в индустрии питания и сервисе: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения профессора Г.М. Зайко (20-21 окт. 2016 г.). Краснодар, 2016. С. 467-471.

18. Ашинова A.A. Получение пектиновых пленочных структур из вторичных растительных ресурсов [Электронный ресурс] // Инновационные технологии развития садоводства: методология и концепция модернизации: материалы Международной научно-практической интернет-конференции (дистанционной) (17-19 мая 2017 г. Сочи). URL: nternet-konferentsiya/840-poluchenie-pektinovykh-plenochnykh-struktur-iz-vtorichnykh-rastitelnykh-resursov.html.

19. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Антиоксидантная активность разных видов пектиновых веществ и их комбинаций // Сельскохозяйственное землепользование и продовольственная безопасность: материалы IV Международной научно-практической конференции. Нальчик, 2018.

20. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Комплексообразующая способность свекловичного пектина // Научное обеспечение устойчивого развития агропромышленного комплекса горных и предгорных территорий: материалы Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию Горского ГАУ. Владикавказ, 2018.

21. Ашинова A.A., Хатко З.Н. Биотехнологический потенциал различных видов пектиновых веществ и их комбинаций // Актуальная биотехнология. 2018. № 3(26). С. 461-463.

22. Ашинова А.А, Хатко З.Н. Обоснование эффективности пленкообразующего защитного состава для мяса и мясных полуфабрикатов // Наука, образование и инновации для АПК: состояние, проблемы и перспективы: материалы V Международной научно-практической конференции, посвященной 25-летию образования Майкопского государственного технологического университета. Майкоп, 2018.

23. Базрова Ф.С. Разработка и квалиметрическая оценка качества йодсодержащих пищевых добавок для производства мясных рубленых полуфабрикатов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07, 05.02.23. Воронеж, 2015. 194 с.

24. Барашкина Е.В., Матиашвили М.И., Купин Г.А. Обоснование технологии сладких блюд, обогащенных пищевыми волокнами инновации в индустрии питания и сервисе // Сборник материалов I Международной научно-практической конференции, посвященной 30-летию кафедры технологии и организации питания (19-21 сент. 2014 г.). Майкоп, 2014. С. 340-342.

25. Болтыхов Ю.В. Получение и применение коллагенсодержащих пленкообразующих композиций в технологии мясных продуктов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07. Воронеж, 2009. 254 с.

26. Балякина Е.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств мороженого функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15. Краснодар, 2009. 142 с.

27. Бывальцев В.А. Разработка технологии кондитерских изделий с применением полуфабрикатов из сахарной свеклы: дис. ... канд. техн. наук: 0518.01. Воронеж, 2010. 189 с.

28. Веретенников А.Н. Совершенствование процесса производства концентрированных овощных пюре методом сброса давления с последующим увариванием: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.12, 05.18.01. Воронеж, 2010. 285 с.

29. Глаголева Л.Э., Александрова A.B. Влияние растительного комплекса люцерны на антиоксидантную активность творожных изделий // Успехи современной науки. 2017. Т. 4, № 2. С. 99-103.

30. ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия. Введен в действие 198601-01. М.: Изд-во стандартов, 1996. 10 с.

31. ГОСТ Р 55906-2013 Томаты свежие. Технические условия. Введен в действие 2015-01-01. М.: Стандартинформ, 2014. 11 с.

32. ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия. Введен в действие 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2014. 23 с.

33. ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия. Введен в действие 01.01.93. М.: Изд-во стандартов, 2001. 15 с.

34. ГОСТ 52479-2005 Пектин пищевой сухой свекловичный. ГОСТ 18-62-72. 29 дек. 2005 г. №501-ст. Дата введения 1 янв. 2007 г.

35. ГОСТ Р 51806-2001 Пектин. Термины и определения Партнеры и конкуренты. Утвержден и введен в действие 5 сент. 2001 г. № 374-ст. М.: Изд-во стандартов, 2002. 30 с.

36. Оптимизация рецептуры пробиотического кисломолочного напитка с добавлением пищевых волокон топинамбура/ P.A. Дроздов [и др.] // Ползуновский вестник. 2016. № 4, Т. 2. С. 4-11.

37. О применении санитарных мер в таможенном союзе / Евразийское экономическое сообщество, Комиссия таможенного союза. СПб., 2010.

38. Ефремов A.A., Кондратюк Т.А. Выделение пектина из нетрадиционного растительного сырья и применение его в кондитерском производстве // Химия растительного сырья. 2008. № 4. С. 171-176.

39. Зуев В.В., Успенская М.В., Олехнович А.О. Физика и химия полимеров: учебное пособие. СПб.: СПбГУ ИТМО, 2010. 45 с.

40. Келдибекова Д.А. Разработка рецептуры и технологии производства кисельного концентрата на основе сухой творожной сыворотки с добавлением яблочного пектина и инулина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2017. № 2(43). С. 28-33.

41. Коротких Е.А. Разработка технологии гречишного солода и порошкообразных солодовых экстрактов для производства кваса: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.07. Воронеж, 2012. 162 с.

42. Корнева O.A. Разработка технологии многокомпонентных плодоовощных напитков функционального назначения с применением натуральных структурообразователей: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01. Краснодар, 2006. 114 с.

43. Кочкина Н.В. Модифицирование водных дисперсий полимеров полианилином: дис. ... канд. техн. наук: 02.00.06. Иваново, 2016. 141 с.

44. Кузнецова JI.C., Михеева Н.В., Казакова Е.В. Съедобная упаковка в мясных технологиях // Мясные технологии. 2014. № 12. С. 4-8.

45. Марычев С.Н., Калинин Б.А. Полимеры в медицине: учебное пособие. СПб.: Владимир ВлГУ, 2011. 68 с.

46. Мясищева Н. В.. Артемова Е. Н. Исследование пригодности ягод новых сортов красной смородины для производства желейных продуктов //ББК 65.011. 151я431. -2017.-С. 290.

47. Оптимизация рецептуры многокомпонентных продуктов методами теории подобия и пути ее практической реализации / Нугманов А.Х.-Х. [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2015. Т. 39, № 4. С. 63-70.

48. Оводов Ю.С. Современные представления о пектиновых веществах // Биоорганическая химия. 2009. Т. 5, № 3. С. 293-310.

49. Павленко С.Г., Хатко З.Н., Павлюченко И.И. Новые аспекты клинических испытаний пектина // Функциональные продукты питания: ресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья, гигиенические аспекты и безопасность: материалы международной научно-практической конференции. Краснодар: КубГАУ, 2009. С. 45-48.

50. Способ получения средства для лечения гнойно-некротических ран: патент 1814764 Рос. Федерация МКИ А-61 К 31/557, 47/48. / Ю.М. Гафуров [и др.]; заявл. 20.04.90, опубл. 20.04.95.

51. Средство для подавления продукции энтеротоксинов у стафилококков: патент 2325168 Рос. Федерация / Меньшиков Д.Д.[и др.]; заявитель и патентообладатель НИИ скорой помощи им. Н.В. Склифосовского Департамента здравоохранения г. Москвы; заявл. 06.08.2006, опубл. 27.05.200, Бюл. 15.

52. Биоразлагаемая гранулированная полиолефиновая композиция и способ ее получения: патент 2352597 Рос. Федерация / Пономарев А.Н.; заявитель и патентообладатель Пономарев Александр Николаевич; заявл. 25.06.2008, опубл.

20.04.2009, Бюл. 11.

53. Новая биоразлагаемая полимерная композиция, пригодная для получения биоразлагаемого пластика, и способ получения указанной композиции: патент 2480495 Рос. Федерация / Суманам Суприти; заявитель и патентообладатель БНТ ФОРС БАЙОУДИГРЕЙДЭБЛ ПОЛИМЕРС ПВТ ЛТД; заявл. 10.06.2010, опубл. 27.04.2013, Бюл. 16.

54. Биологически разрушаемая термопластичная композиция на основе природных полимеров: патент 2174132 Рос. Федерация / Пешехонова АЛ. [и др.]; заявитель и патентообладатель Московский государственный университет прикладной биотехнологии; № 2012103514/05; заявл. 02.02.2012, опубл. 20.08.2013, Бюл. №23.

55. Лекарственная композиция для лечения доброкачественных новообразований на коже: патент 2396942 Рос. Федерация / Мещеряков Д.В. [и др.]; заявитель и патентообладатель Деев В.Б.; № 2008131994/15; заявл. 01.08.2008, опубл.

20.08.2010, Бюл. №23.

56. Лекарственная пленка пролонгированного действия, способ изготовления и способ ее применения: патент 2445074 Рос. Федерация / Шурыгина И.А., Шурыгин М.Г.; заявитель и патентообладатель Научный центр реконструктивной и восстановительной хирургии Сибирского отделения РАМН; № 2010127029/15; заявл. 01.07.2010, опубл. 20.03.2012, Бюл. № 8.

57. Способ получения пищевой коллагеновой пленки: патент 2115320 Рос. Федерация / Новик Л.В., Рудаков Л.А.; заявитель и патентообладатель АО «Тара и упаковка», Лужский завод «Белкозин»; заявл. 13.11.1996, опубл. 20.07.1998, Бюл. № 13.

58. Пленка, содержащая крахмал или производные крахмала и полиэфируретаны, способ изготовления такой пленки и упаковка из такой пленки: патент 2220161

Рос. Федерация / Хаммер К.-Д. [и др.]; заявитель и патентообладатель КАЛЛЕ НАЛО ГМБХ УНД КО.КГ; заявл. 18.05.1996, опубл. 27.12.2003, Бюл. № 7.

60. Способ получения коллагеновой дисперсии патент 2259779 Рос. Федерация / Антипова Л.В., Глотова И.А., Дворянинова О.П.; заявители и патентообладатели Общество с ограниченной ответственностью «Палтус 2»; № 2002126623/13; заявл.08.10.2002, опубл. 10.09.2005, Бюл. № 25.

61. Защитный состав для покрытия тушек птицы, мяса или мясных продуктов для длительного хранения: патент № 2165148 Рос. Федерация / И.И. Маковеев [и др.]; заявитель и патентообладатель ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности; № 99118038/13; заявл. 18.08.1999, опубл. 20.04.2001, Бюл. № 12.

62. Способ формирования защитного покрытия для хранения рыбной продукции: патент 2297151 Рос. Федерация / Маслова Г.В. [и др.]; заявитель и патентообладатель Государственный научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота «ГИПРОРЫБФЛОТ»; № 2005119909/13; заявл. 27.06.2005, опубл. 20.04.2007, Бюл. № 11.

63. Способ получения антисептической пленк: патент 2342955 Рос. Федерация / З.Н. Хатко [и др.]; заявители и патентообладатели Хатко З.Н., Павленко С.Г., Донченко Л.В.; № 2007142036/15; заявл. 13.11.2007, опубл. 10.01.2009, Бюл. № 1.

64. Способ получения антисептической пленки: патент № 2342955 Рос. Федерация / З.Н. Хатко [и др.]; заявители и патентообладатели Хатко З.Н., Павленко С.Г., Донченко Л.В.; заявл. 13.11.2007, опубл. 10.01.2009, Бюл. № 1.

65. Защитное пленкообразующее покрытие для мяса и мясопродуктов: патент № 2352126 Рос. Федерация / Д.А. Бараненко, B.C. Колодязная; заявители и патентообладатели Д.А. Бараненко, B.C. Колодязная; № 2005138826/13; заявл. 20.06.2007, опубл. 20.04.2009, Бюл. № 11.

66. Глазная лекарственная пленка: патент 2404779 Рос. Федерация / Монаков Ю.Б. [и др.]; заявитель и патентообладатель Уфимский НИИ глазных болезней; № 2009140514/15; заявл. 02.11.2009, опубл. 27.11.2010, Бюл. №33.

67. Способ лечения инфицированных ожоговых ран IIIA степени: патент № 2455997 Рос. Федерация / Хубутия М.Ш. [и др.]; заявитель и патентообладатель НИИ скорой помощи имени Н.В. Склифосовского Департамента здравоохранения; заявл. 12.08.2010, опубл. 20.07.2012, Бюл. № 20.

68. Способ формирования защитного покрытия для хранения объектов водных биологических ресурсов с использованием модифицированных защитных покрытий: патент 2490915 Рос. Федерация / Бредихина О.В., Евтушенко М.В.; заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств; № 2011153245/13; заявл. 27.12.2011, опубл. 27.08.2013, Бюл. № 14.

69. Состав для защиты поверхности сыров от микробиологической порчи: патент № 2520079 Рос. Федерация / A.B. Захарченко, A.B. Федотова, В.И. Ганина; заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств Министерства образования и науки РФ; № 20121337448/10; заявл. 07.08.2012, опубл. 20.02.2014, Бюл. № 5.

70. Способ изготовления дисперсного природного полимера: патент 2522564 Рос. Федерация / Яруллин Р.Н. [и др.]; заявитель и патентообладатель ООО «Техальцел»;№ 2012146304/04; 30.10.2012, опубл. 20.07.2014, Бюл. № 20.

71. Способ получения пленки медицинского назначения на основе хитозана (варианты): патент 2429022 Рос. Федерация / Шиповская А.Б. [и др.]; заявитель и патентообладатель Шиповская А.Б., Фомина В.И.; заявл. 16. 07.2010, опубл. 20.09.2011, Бюл. №26.

72. Способ получения пленочного покрытия на основе хитозана и пленочное покрытие на основе хитозана: патент № 2461575 Рос. Федерация / Фомина В.И. [и др.]; заявитель и патентообладатель Шиповская А.Б., Фомина В.И.; заявл. 02. 08.2010, опубл. 20.09.2012, Бюл. № 26.

73. Поленов И.В. Получение и применение новых видов полифункциональных белковых добавок в технологии рыбных продуктов для здорового питания: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.07, 05.18.04. Воронеж, 2010. 226 с.

74. Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года: распоряжение РФ от 25 октября 2010 го да № 1873-р.

75. Тамова М. Ю.. Журавлёв Р. А. Разработка технологии отделочного желейного полуфабриката мучных кондитерских изделий функционального назначения //Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века. - 2017. - С. 282284.

76. Сапего Д.В., Бессонова В.А. Поверхностная модификация биополимеров [Электронный ресурс] // Современные научные исследования и инновации. 2017. № 1. URL: http://web.snauka.ru/issues/2017/01/77467 (дата обращения: 29.05.2018).

77. Семчиков Ю.Д., Жильцов С.Ф., Зайцев С.Д. Введение в химию полимеров: учебное пособие. СПб.: Лань, 2012. 224 с.

78. Хатко З.Н., Беретарь С.Т., Ашинова A.A. О структуре биоразлогаемых пектиносодержащих пленочных композиций // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства: материалы Международной научно-практической конференции (29-30 окт.). Алматы, 2015. С. 228-230.

79. Хатко З.Н. Развитие научно-практических основ технологии высокоочищенного свекловичного пектина полифункционального назначения и пектиносодержащих композиций: дис. ... д-ра техн. наук: 05.18.01. Майкоп, 2013. 356 с.

80. Хатко З.Н. Свекловичный пектин полифункционального назначения: свойства, технологии, применение. Майкоп: МГТУ, 2012. 244 с.

81. Хатко З.Н. О лечебных свойствах пектиновой пленки // Современные наукоемкие технологии: материалы VII научной международной конференции (21-28 февр. 2008 г., Хургада (Египет) // Фундаментальные исследования. 2008. № 1. С. 150.

82. Хатко З.Н., Ашинова А.А Исследование антибактериальной активности пектиносодержащих растворов // Актуальные проблемы и инновационные технологии в отраслях АПК: материалы Международной научно-практической

Ill

конференции, посвященной 35-летию Кабардино-Балкарского ГАУ (18-20 окт. 2016 г.). Нальчик, 2016. С. 95-97.

83. Хатко З.Н. Исследование элементного состава пектиновых пленок // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2012. №4(54). С. 74-78.

84. Цибульская С.А. Биопластик // Молочное дело. 2004. № 1. С. 12-13.

85. Влияние 5%-ного геля свекловичного пектина на патогенную микрофлору /

B.Ю. Шевчук [и др.] // Кубанский научный медицинский вестник. 2013. № 1(136).

C. 195-197.

86. Экспериментальное обоснование возможности использования геля пектина в абдоминальной хирургии / В.Ю. Шевчук [и др.] // Современные проблемы науки и образования. 2013. № 3.

87. Шериева M.JI. Биоразлагаемые композиции на основе полиэтилена высокой плотности и крахмала: дис. ... канд. техн. наук: 02.00.06. Нальчик, 2005. 116 с.

88. Шилова С. В. Система хитозан-пектин-вода: конформационное и ионизационное состояние макромолекул // Структура и динамика молекулярных систем.-2018.-С. 150-150.

89. Яшин А.Я. Инжекционно-проточная система с амперометрическим детектором для селективного определения антиоксидантов в пищевых продуктах и напитках // Российский химический журнал. 2008. Т. LII, № 2. С. 130-135.

90. An Overview on Pectin's / B.R. Sharma [et. al.] // Time Food Processing Journal. 2008. P. 44-51.

91. Beda M. Yapo. Pectic substances: From simple pectic polysaccharides to complex pectins-A new hypothetical model.J.Carbohydrate Polymers // Beda M. 2010. Vol. 27. P. 257-284.

92. Chen, F. M., & Liu, X. (2016). Advancing biomaterials of human origin for tissue engineering. Progress in polymer science, 53, 86-168.

93. Pectin and galacturonic acid from citrus wastes / Amir Hossein Abbaszadeh // University of Boras. Biotechnology. 2008. N. 7. P. 63.

94 Gu L., Mooney D. J. Biomaterials and emerging anticancer therapeutics: engineering the microenvironment //Nature Reviews Cancer. - 2016. - T. 16. - №. 1. - P. 56.95.

95. Antioxidant and cancer cell proliferation inhibition effect of citrus pectin-oligosaccharide prepared by irradiation / H.J. Kang [et. al.] // J Med Food. 2008. Vol. 9(3). P. 313-320.

96. Cholesterollowering properties of different pectin types in mildly hypercholesterolemic men and women / F. Brouns [et al] // European Journal of Clinical Nutrition. 2012. Vol. 66, Iss. 5. P. 591-599.

97. Chawla R., Patil R. Soluble dietary fiber // Comprehensive reviews in Food Science and Food Safety. 2010. Vol. 9. P. 178-196.

98. Design, development and in vitro evaluation of Mesalamine tablets containg Pectin and Chitosan for colon-specific drug delivery / Ni-rav V. [et al] // Int. J. Pharm. Sci. 2010. Vol. 1, Iss. 2. P. 94-102.

99. Hua F., Lvov Y. The New Frontiers of Organic and Composite Nanotechnology / V. Erokhin (ed.) // Wiley-VCH. 2007. P. 123-146.

100. Sing S. L. et al. Direct selective laser sintering and melting of ceramics: a review //Rapid Prototyping Journal. - 2017. - T. 23. - №. 3. - P. 611-623.

101. Kenijz N.V., Sokol N. V. Development of the technology with the use of semifinished bakery cryoprotector. [Razrabotka tekhnologii khlebobulochnykh polufabrikatov s primeneniem krioproektora] //New Technology. 2013. Iss. 1. P. 19-24.

102. Kenijz N.V., Sokol N.V. The influence of defrosted on technology of bread from frozen food to the quality of the finished product. [Vliyanie defrostatsii v tekhnologii khleba iz zamorozhennykh polufabrikatov na kachestvo gotovogo produkta] // Вестник Нижегородского государственного инженерно-экономического университета = Vestnik of Nizhniy Novgorod State University of Engineering and Economics. Technical sciences. 2011. Iss. 2. P. 92-101.

103. Kenijz N.V., Sokol N. V. Pectic substances and their functional role in bread-making from frozen semi-finished products // European Online Journal of Natural and Social Sciences. 2013. Vol. 2, No.2. P. 253-256.

104. KUNZ T Pectin-A natural plant derived alternative fining agent for the brewing process //Trend in Brewing, Belgium. 2014. P. 147-156

105. Titze J. et al. Sour wort concentrate as an efficient alternative to traditional biological acidification or the use of acidified malt //American Society of Brewing Chemists, Annual Meeting, Chicago. - 2014.

106. Heo Y., Sodano H. A. Self-healing polyurethanes with shape recovery //Advanced Functional Materials. - 2014. - T. 24. - №. 33. - C. 5261-5268.

107. Shelke N. B. et al. Polysaccharide biomaterials for drug delivery and regenerative engineering //Polymers for Advanced Technologies. - 2014. - T. 25. - №. 5. - C. 448460.

108. Ruttala H. B. et al. Multiple polysaccharide-drug complex-loaded liposomes: A unique strategy in drug loading and cancer targeting //Carbohydrate polymers. - 2017. -T. 173. - P. 57-66.

109. Nanostructures of pectin and its metal complexes // Chem. Nat. Compd. 2010. Vol. 32. P. 4456.

110. Nifantev I.E., Ivchenko P.V. Prakticheskiy kurs spektroskopii yadernogo magnitnogo rezonansa. [Practical course of nuclear magnetic resonance spectroscopy: methodical development] // Protsessy. 2009. Vol. 9, No 6. P. 893-903.

111. Biswal A. K. et al. Sugar release and growth of biofuel crops are improved by downregulation of pectin biosynthesis //Nature biotechnology. - 2018. - T. 36. - №. 3. -P. 249.

112. Abedini F. et al. Overview on natural hydrophilic polysaccharide polymers in drug delivery //Polymers for Advanced Technologies. - 2018. - T. 29. - №. 10. - C. 25642573.

113. Abedini F. et al. Overview on natural hydrophilic polysaccharide polymers in drug delivery //Polymers for Advanced Technologies. - 2018. - T. 29. - №. 10. - C. 25642573

114. Schieber A. Side streams of plant food processing as a source of valuable compounds: Selected examples //Annual review of food science and technology. -2017. -T. 8. - P. 97-112.

115. Etxabide A. et al. Development of active gelatin films by means of valorisation of food processing waste: A review //Food Hydrocolloids. - 2017. - T. 68. - C. 192-198.

116. Gao P., Zhao L., Chen Y. Preparation and swelling properties of a starch-gpoly(acrylicacid)/organo-mordenite hydrogel composite / Zhang Y. [et.al] // Frontiers of Chemical Science and Engineering. 2016. Vol. 10, Iss. 1. P. 147-161.

117. Zhao Z.Y. The role of modifiedcitrus pectin as an effective chelator of lead in children hospitalized with toxic lead levels. / Z.Y. Zhao, [et. al] // Alternative Therapies in Health and Medicine. 2015. Vol. 14, Iss. 4. P. 34-38.

118. Sorbtsionnye i khromatograficheskie / Vasil'eva V.I. [et al] // Protsessy. 2014. Vol. 8, No 2. P. 260-271.

119. Ronal P. United States Pharmacopelal Convention (USP) // The Bulletin of the Scintific Centre for Expert Evaiution of Medicinal Products Toxicon. 2016. Vol. 2. P. 15-18.

120. Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients / Rodriguez R. [et. al] // Trends in Food Science & Technology. 2014. Vol. 17, Iss. 1. P. 3-15.

121. Pectin induces apoptosis in human prostate cancer cells: corre-lation of apoptotic function with pectin structure / C.L. Jackson [et al.] // Glycobiology, 2009. Vol. 17(8). P. 805-819.

122. Nishikawa H., Nakano F., Suzuki H. Response by Nishikawa et al to Letter Regarding Article,"Modified Citrus Pectin Prevents Blood-Brain Barrier Disruption in Mouse Subarachnoid Hemorrhage by Inhibiting Galectin-3" //Stroke. - 2018. - C. STROKEAHA. P. 118.

123. Mokina A.A. Fundamentals of adhesion of polymers // MASTER'S JOURNAL. 2016. № 1. C. 84-88.

124. Inhibition of galectin-3 mediated cellular interactions by pectic polysaccharides from dietary sources / U.V.Sathisha [et al.] // Glycoconj.J., 2007. Vol. 24(8). P. 497507.

125. Indira Prabasarii, Filomena Pettolino, Ming-Long Liao, Antony Bacic. Pectic polysaccharides from mature orange (Citrus sinensis) fruit albedo cell walls: Sequential

extraction and chemical characterization / Indira Prabasarii [et al] // Carbohydrate Polymers. 2011. Vol. 84, Iss. 1. P. 484-494.

126. Enhancement of structural, functional and antioxidant properties of fish gelatin films using Maillard reaction [Electronic resource] / Kchaou H. [et al] // Food Hydrocolloids. 2013. P. 326-339. URL: doi:10.1016/j.foodhyd.2018.05.011.

127. Wang D. et al. Fruit softening: revisiting the role of pectin //Trends in plant science. -2018. P. 563-580.

128. Halim A.L.A., Kamari A., Phillip E. Chitosan, gelatin and methylcellulose films incorporated with tannic acid for food packaging [Electronic resource] // International Journal of Biological Macromolecules. doi:10.1016/j.ijbiomac.2018.08.169.

129. https://msd.com.ua/texnologiya-konditerskogo proizvodstva/pektin/.

130. http://mash-xxl.info/map/.

131. http://ua.coolreferat.com/.

132. https://esu.citis.ru/dissertation/lubaOOOKPnuF 15JGrg2cLb00

133. http: //e. lanbook. com/j ournal/issue. php?p_fJ ournal2011 &p_f_issue4.

134. http://www.studentlibrary.ru/doc/ISBN9785788215990-SCN0000.html

135. http://e-lib.kemtipp.ru/uploads/vkr/2016

ПРИЛОЖЕНИЯ

ООО Л| лиго'Ткочтовый ирм: 620049. г кг .«р I 123 Юр. ялргч 620049. Россия, г Еытервя! рг * л Ксиссмпьсгах 37 >фвс207 Ггл^ф.:

«3 49 94 228-38-37.170 П0-»9ИНН 666*434298 КПП 6^6001001 ОкПО 52303135 ОКОНХ 7131Ю. РН 10"!6«Ч9«)21 ЮКВЭД 74 8

ППСТИН ЯБЛОЧНЫЙ ТУ <>169 00? 52303135 2014 СПТ ЦИФИК \Ш1Я

Пектин гнп АРА230 - очищенный низкоз 1 ернфнцир оьаннын амиднриьлннын пектин. извлеченный из яблочного жмыха и с.андатн.нровлннын сахарозой. Е-440

Область применения

Джемы с н::зкнм содерж.лнем сахара с содержанием <_ухнх вешеств 40-60%. Желе с низким содержанием сахар 1 с содержанием с^^хнх вепзеств 40-6О1 о. Кондитерские гелн. Конфитюр Фруктово-

Ял НаПОЛШП^Ш. ПЛОДиВО-ЯГсДНЫе Н.-ЧННКп

Рекомеятуемые дозировки

0.3-0,7%. Оптнмальнтя дозировка зависит от рН. содержания с^хнх вешеетв и к?ль'тня при при лененнр Рекомендуется растворить пектин г. воде перед лосавленнем в конечный продукт.

Органплептические показатели

Внешннн вид н коненстениня С ып чин порошок светло-желтого цвета

Запах Незначительный, без посторонних нот

Вкус Слабый без постороннего шшвк\ся

Фишки химические покаптели

рН (2% р-р) 3.8-4 5

Степень «тернфикатнн 45-49 %

Влажность Не более 12%

Нерастворимая в кислоте зола Не более 1%

Свкнеи Не бочее 5 мг/кг

л1ышьяк Не более 3 мг/кг

Кадмии Не более 1 мъкг

Ртуть Не более 1 мг/кг

Пишгван и энергетическая ценность на 1001 продую а

Келкн Жиры Углеводы Волокна Зне'р1 етнческая иенность

<0.5<Я <0.54 25-35% 65-75% ^50-65ОкДж

Чр.ж^нне Срок хранения прн температуре воздуха не выт<. +20 С и относнтс.п>ной влажности не более "5% - 24 месяца с даты выработки Хранение дстжно осушестртчться в плотно зш"р' гтон таре, отдельно от пахн^тпнх продукт:

ООО "Айдиго"

620049, Россия, г. Екатеринбург, ул. Комсомольская 37 оф.207

Удостоверение качества и безопасности № 17-630 от 30.06.17 г.

Предприятие изготовитель, адрес прсиянлдстна: ООО "Айдиго", Россия,Свердловская область, г Березовский, Режевской тракт, 15 км, уч. 4

Наименование продукции: Пектин

Цата выработки: 07.06.2017

Количество единиц транспортной тары: 90г, 10/6 Айдиго, 2шт

Масса нетто единицы продукции: 90г

Вид потребительской тары: Экзотическая карусель по 90 г

Обозначение нормативного документа ТУ 9199-007-52303135-14

Показатели Значение по НД Фактическое значение

Консистенция Порошкообразная, хорошо сыпучая, однородная. Порошкообразная, хорошо сыпучая, однородная масса

Запах, аромат Незначительный, бей посторонних нот Характерный п<еитину

Цвет Светло-желтый Светло-желтый

Вкус Слабый, оез постороннего принкуса Свойственный пектину

Наличие посторонних примесей Не допускается отсутствуют

Гигроскопичность Гигроскопичен Гигроскопичен

Массовая доля влаги Не более 12 % 6,4%

Пектин по показателям безопасности соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"_

Декларация о соответствии: ЕАЭС N° [Щ Д-[Щ.МС45.В.0Ю04 от 02.02.2017 г

Срок годности 24 месяца при соблюдении условий хранения

Условия хранения: хранить в сухих чистых помещениях, при температуре не выше 20г-"и¡рт§ с«г„.льной

влажности не более 75%

Начальник лаборатории: ^тлГГ?'' Климова С.М.

Та, I Аиоип* ; ;

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА PD 200788 - 8.0EN

E>an i sco

GRINDSTED® Pectin AMD 780

Артикул № 803556.03

Описание

Микробиологические спецификации

GRINSTED® Pectin AMD 780 представляет собой модифицированный низкоэтерифицированный пектин, нормализованный сахарами в соответствии с методикой испытаний до надлежащего уровня индекса стабильности. Представляет собой порошок беловатого цвета, который получают методом экстракции из цедры цитрусовых плодов.

Сферы применения

Питьевой йогурт, кисломолочные напитки, молочные/ фруктовые напитки и диетологические напитки

Потенциальные преимущества

• Обеспечивает низкий уровень вязкости;

• Предотвращает отделение сыворотки;

• Стабилизирует белки, предотвращая риск преципитации под действием изменения кислотности среды или в процессе термической обработки

Рекомендуемый уровень дозировки

Дозировка зависит от конкретной рецептуры, но стандартный уровень составляет 0,35-0,50 %

Рекомендации по применению

Рецептуры и технологические рекомендации могут быть предоставлены по дополнительному запросу

Физические/ Химические спецификации

(Информация о методах анализа предоставляется по дополнительному запросу)

Индекс стабильности (при уровне рН 4.0) Степень этерификации Уровень рН (1%-ый раствор)

Потеря при сушке Нерастворимый осадок Размер частиц

105-125*

46-50 % 3 4-3 8

макс. 12 % макс. 1 % макс. 2 % > 60 меш (ASTM)

омч

Дрожжи и плесень

Копиформы

Сальмонелла

макс. 1,000/ г макс. 100/ г отсутствуют в 1,0 г отсутствует в 25.0 г

Содержание тяжёлых металлов

Мышьйк (As) Свинец (РЬ)

Тяжелые металлы (по РЬ) Питательная ценность

макс. 3 мг/кг макс 5 мг/кг макс. 20 мг/кг

(примерные показатели на 100 г)

Энергетическая ценность (ккал) 160

Энергетическая ценность (кДж) 680

Белки 0 г

Углеводы 40 г

- из которых сахара 40 г Жир 0 г

- из него насыщенного 0 г Клетчатка 47 г Натрий < 1 г

Условия хранения_

Хранить в сухом и прохладном месте при максимальной температуре 25°С, и относительной влажности < 60%.

Срок хранения 12 месяцев от даты изготовления.

Упаковка

Сверхпрочные, многослойные мешки по 20 кг (44,1 фунтов).

*рН 4.0 / MSNF Í

В первую очередь следует руководствоваться нормат-ивзрли местного законодательства в сфере продуктов питания, так как нормы законодательства в отношении применения продукта могу варьироваться н различны« -странах. Консультация отиосмчельш; юриди-шогоп статуса данного продукта предоставляется дополнительно по зэпооси Информация, ко1» оса в содержится вл;!-^« публикации, основана нд иаши* собствен ньп исследования? и раз работка* и па нашей информации я вляе»ся надежной Пользователи должны, тем не менее проводить свои ссбственн ые испытания дпя определения применимости нашей продукции для им специфически* целей применения Утверждения содержащиеся адесь. ие подлежат рассмотрению в качестве гарантии любого рода в влажен-о« или скриптом форме, и никак»» претензии по ответственное:™ за нарушение каких лиБс пятенчов к рассмотренl«o не принимаются

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ «ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В РЕСПУБЛИКЕ АДЫГЕЯ»

Исследование антимикробной активности пектиносодержащих растворов для направленного их использования в пищевых и других системах.

Цель работы заключалась в определении антибактериальной активности (задержки зоны роста микроорганизмов) пектиносодержащих растворов, полученных из разных видов пектинов и их комбинаций.

Объектом исследования являлся 1 % водный раствор пектиновых веществ (яблочный, цитрусовый, свекловичный, их комбинации).

В работе использовали следующие клинические штаммы микроорганизмов: Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Proteus mirabi s, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus Jaecalis.

Результаты антибактериальной активности 1 % растворов пектиновых чещест"

Состав Клинический штамм микроорганизма

пектино- Escherichia Staphylococcus Proteus Pseudomonas Enterococcus

вого coli aureus mirabilis aerusinosa faecalis

раствора СО БАК. ед.

5 10 5 10 5 10 5 10 5 10

Зона задержки роста микроопганичма. мм

Я 10 4 0 0 10 5 0 0 0 0

Ц 5 0 0 0 5 3 20 5 5 0

С 10 5 0 0 5 4 10 0 15 5

яц 10 0 0 0 10 7 0 0 0 0

яс 20 10 0 0 1 8 5 0 0 0

цс 15 0 0 0 5 7 12 3 0 0

Зав. бактериологической лабораторией, врач-бактериолог

Н.С. Хиштова

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"

(ФГБОУВО"ВГУИТ")

Центр коллективного пользования «Контроль и управление энергоэффективных проектов»

Адрес: 394036 Воронеж, пр. Революции, 19, а. Тел:[phone] Е-таИ: [e-mail] ИИрг //с1ср-\яие1 1/

научной и |й деятельности

Антипов С.Т.

ПРОТОКОЛ о проведении лабораторных испытаний №112 от 30.06.2017 г.

Заказчик: Объект:

ФГБОУ ВО "ВГУИТ", Ашинова Анжелика Александровна

Пектины: свекловичный, цитрусовый, яблочный, цитрусовый + свекловичный, яблочный + свекловичный, яблочный + цитрусовый

Цель проведения испытаний:

Определение антиоксидантной активности

Обозначение НД на методы испытаний и исследований (измерений):

Оборудование на котором проведены испытания:

А.Я. Яшин, Я.И. Яшин, Н.И. Черноусова, В.П. Пахомов. Новый прибор для определения антиоксидантов в лекарственных препаратах, биологически активных добавках, пищевых продуктах и напитках Цвет Яуза-01-АА, НПО «Химавтоматика». -М., 2005 г.

Прибор для определения антиоксидантной активности «Цвет-Яуза " 01-А А»

Дата проведения испытаний:

23.06.2017 г.

Начальник ЦКП "КУЭП"

У2

Дерканосова А. А.

Инженер-исследователь

¿Г

Ориничева А.А.

1/7

Хроматограмма: Пектин яблочный.сгш

Длительность: 149,79с. 23.06.2017 9:28:21

Приращения 14,98 с.У: 152,72 нА. )

ТАЬЛИЦА ПИКОВ

Кол-во пробы: 0 Кол-во стандарта: 0 Конц. стандарта: 0

№ Вр. вых. Высота Площадь Конц-ия Тип Коэфф. А

1 18,20768 570,81350 1313,14969 0,00000 Обычный 1,00000

2 47,79516 551,07788 1269,89734 0,00000 Обычный 1,00000

3 75,46230 541,10661 1248,58729 0,00000 Обычный 1,00000

4 102,56046 541,76051 1261,10048 0,00000 Обычный 1,00000

5 134,35277 535,52087 1239,94522 0,00000 Обычный 1,00000

СПЕЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Обнаружение

Порог Полуширина

Текущее 0 мВ. 0 сек.

Заданное 0,00000 мВ. 0 сек.

Допуск полуширины

Шумы

Среднее СКО

Ь 548,0559 нА. 13,8933 нА. 2,535 9

Э 12*56,5360 нА. с. 28, 4733 нА.с. 2,248 ?

t 75,7 с. 59,997 с. 59,997

Допуск

т

N=10

ПАРАМЕТРЫ УПРАВЛЕНИЯ

Тек. Зад.

Время анализа

6000 сек. ТК (°С) 23,5 29

Ь очистки 40 мс.

Режим

АД п.т. ирэ (В) иочист.

1,30 1,3

1,30 1,3

t восттановления 4 0 мс.

(В)

Масштаб

Стандартный ивосст. (В) -1,00 -1,00 t задержки 80 мс.

im,!i на.

1

1

-- \ V V V

103,15 е.

Хрэматограмма: Пектин свекловичный.crm

Длительность: 280,16с.

Приращения (t: 17,70 c.V: 177,41 нА. )

23.06.2017

12:23:58

ТАБЛИЦА ПИКОВ

Кол-во пробы: 0 Кол-во стандарта: 0 Конц. стандарта: 0

№ Bp. вых. Высота Площадь Конц-ия Тип Коэфф. А

1 116,21622 716,13254 1842,6F190 0,00000 Обычный 1,00000

2 150,92461 698,38680 1801,90596 0,00000 Обычный 1,00000

3 185,98862 689,48196 1764,18528 0,00000 Обычный 1,00000

4 217,21195 вп2,17906 1730,04006 0,00000 Обычный 1,00000

5 253,76956 675,83385 1736,66782 0,00000 Обычный 1,00000

Обнаружение

Порог Полуширина

Текущее 0 мВ. 0 сек.

Заданное 0,00000 мВ. 0 сек.

СПЕЦИАЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ Шумы

Допуск полуширины

Допуск 1

N=10

Среднее СКО

690,4028 нА. 17,8253 нА. 1775,0968 нА.с.47,2039 нА.с. 184,8 с. 29,212 с.

2,582 ? 2,659 i 29, 212

ПАРАМЕТРЫ УПРАВЛЕНИЯ

Тек. Зад.

Время анализа

6000 сек. ТК ("С) 24,6 29

t очистки 40 мс.

Режим

АД п.т. Црэ (В) иочист.

1,30 1,3

1,30 1,3

t восттановления 4 0 мс.

(В)

Масштаб

Стандартный Овосст. (В) -1, 00 -1,00 Ь задержки 80 мс.

I91.CS С.

з:_,1< с

1 2 3

...........

!

к V =—_ I V л

Хроматограмма: Пектин цитрусовый.сгш

Длительность: 270,63с.

Приращения (Ь: 27,06 с.Ч: 107,76 нА.)

23.06.2017

9:53:43

ТАБЛИЦА ПИКОВ

Кол-во пробы: 0 Кол-во стандарта: 0 Конц. стандарта: 0

№ Вр. вых. Высота Площадь Конц-ия Тип Коэфф. А

1 23,32859 391,74433 1025,33366 0,00000 Обычный 1, 00000

2 73,47084 394,97506 1080,79913 0,00000 Обычный 1,00000

3 123,25747 389,52701 1048,54384 0,00000 Обычный 1,0000и

4 17 Ь, 10242 384,94681 1045,65007 0,00000 Обычный 1,00000