Разработка новых типов растительных масел и биологически активных добавок для функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.10, кандидат технических наук Никонович, Сергей Николаевич

• Никонович, Сергей Николаевич
• кандидат технических наук
• 2003

Оглавление диссертации кандидат технических наук Никонович, Сергей Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР l. I Биологическая роль растительных масел и полиненасыщенных жирных кислот

1.2 Обоснование использования углекислотных экстрактов из лекарственных растений в составе новых типов масел и Б АД

1.3 Теоретическое обоснование целесообразности создания смесей растительных масел оптимального жирнокислотного состава и БАД на их основе

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования растительных масел

2.2 Методы исследования С02- экстрактов 35 ш 2.3 Методы исследования новых продуктов

2.4 Методика оптимизации двухкомпонентных смесей растительных масел специального назначения

2.5 Методика оптимизации жирнокислотного состава многокомпонентных смесей масел нового типа

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Сравнительная оценка различных типов растительных масел

3.2 Оптимизация ЖК-состава двухкомпонентных растительных масел по преобладанию одной из лимитирующих кислот

3.3 Оптимизация ЖК-состава многокомпонентных растительных масел по содержанию трех лимитирующих кислот

3.4 Устойчивость смеси масел к окислительным и гидролитическим процессам

3.5 Характеристика углекислотных экстрактов из растительного сырья

3.6 Характеристика ЖК- состава углекислотных экстрактов из растительного сырья

3.7 Тестирование антиоксидантного действия углекислотных экстрактов

3.8 Разработка рецептуры новых продуктов на основе «идеального» 84 масла

3.9 Характеристика новых БАД и масел

3.10 Окислительные и гидролитические процессы в новых продуктах

3.11 Санитарно-химические показатели и эффективность новых масел и БАД

3.12 Оптимальные параметры технологического процесса

3.13 Рекомендации по применению в качестве самостоятельных продуктов 93 3.14 Предложения по использованию новых продуктов в качестве компонентов в традиционных продуктах и БАД

4 РАСЧЕТ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ПРОИЗВОДСТВА НОВЫХ МАСЕЛ И БАД

4.1 Расчет экономического эффекта производства БАД

4.2 Расчет экономического эффекта производства масел серии «Идеальное»

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка новых типов растительных масел и биологически активных добавок для функционального питания»

Достижения науки о питании позволяют сделать вывод о том, что пища -один из важнейших факторов, определяющих наше здоровье. Конец 20 начало 21 века принесли твердую уверенность в том, что продукты питания должны не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные цели. Отмечено что производство продуктов в 21 веке потребует глубоких исследований в области сбалансированности состава пищевых продуктов и обогащения их комплексами природных биологически активных веществ /1/.

Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техническим прогрессом, повлияло и на качественный состав потребляемой человеком пищи, что в свою очередь, привело к появлению новых и увеличению числа известных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Появился термин «болезни цивилизации».

К их числу относятся такие, как переутомление, высокое кровяное давление, атеросклероз, запоры, геморрой и дивертикулез, ожирение и диабет, желчнокаменная болезнь и т.д.

Медицинские исследования, проведенные в России в последние годы, показали, что, с одной стороны, в питании населения наблюдается снижение потребления пищевых источников энергии и белка (особенно у групп населения с низкими доходами), с другой стороны многие страдают ожирением, что является следствием нарушения обмена веществ. Наблюдается заключительное сокращение средней продолжительности жизни ( за последние годы на 30%) /1/.

Заметно увеличилось количество «заболеваний пожилого возраста», предпосылки к которым накапливаются в течение всей жизни человека. К ним относятся сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет, инсульт, катаракта и глаукома, остеопороз, некоторые болезни мозга и нервной системы, например, болезнь Паркинсона и т.д. Особое беспокойство вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.

Ученными установлено, что перечисленные болезни во многом зависят от рациона питания, пристрастий в еде каждого человека. Известно, что «злоупотребление» некоторыми продуктами может отразиться на многих жизненно важных функциях организма и способствовать в совокупности с вредными привычками, наследственной предрасположенностью и экологическим неблагополучием возникновению заболеваний. Причиной является содержание в пищевых продуктах ингредиентов, входящих в число факторов риска. Для сердечно-сосудистых заболеваний такой пищевой ингредиент - холестерин, для канцерогенных - нитрозамины и полициклические углеводороды, содержащиеся в копченостях, для диабета - глюкоза, для инсульта - поваренная соль и насыщенные жирные кислоты и т.д. Однако в настоящее время хорошо известны и «здоровые» продукты питания. Многолетние исследования показали, что одни болезни можно с их помощью предупредить, другие - отсрочить или облегчить их течение. Например сердечно-сосудистым заболеваниям противостоят витамины-антиоксиданты С и Е, каротиноиды, флавоноиды, некоторые пищевые волокна и неорганические элементы. Употребление витамина С позволяет защитить организм от рака желудка, а бета-каротина - от рака легких. Остеопорозы можно предупредить, вводя в рацион питания продукты, содержащие такие витамины как К и С. Причем можно заметить, что некоторые ингредиенты эффективны для противостояния сразу нескольким заболеваниям.

Выявление все новых данных о взаимосвязи отдельных пищевых ингредиентов и здоровья человека, обобщение и анализ результатов различных исследований привели к появлению новых направлений в науке о питании.

Исследователи определяют три основных качества функциональных продуктов: пищевая ценность, вкусовые качества, физиологическое воздействие.

По сравнению с обычными повседневными функциональные продукты должны быть полезными для здоровья и не причинять организму человека абсолютно никакого вреда.

Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. На сегодняшнем этапе развития эффективно используются 7 основных видов функциональных ингредиентов: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группа В, Д и др.), минеральные вещества (такие как кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3-жирные кислоты), антиоксиданты: бета-каротин и витамины (аскорбиновая кислота- витамин С и альфа-токоферол- витамин Е ), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а так же группа, включающая микроэлементы, бифидобактерии и др.

Витамины и антиоксиданты, к которым относятся витамины А, С, Е, витамины группы В и провитамин А- бета- каротин, являясь функциональными ингредиентами, играют важную роль в позитивном питании.

Они участвуют в метаболизме, укрепляют иммунную систему организма, помогают предупредить такие заболевания как цинга, бери-бери.

К антиоксидантам относятся бета-каротин и витамины С и Е. Антиоксиданты замедляют процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, путем взаимодействия с кислородом, а также разрушают уже образовавшиеся перекиси /2/.

Таким образом, антиоксиданты защищают организм человека от свободных радикалов, проявляя антиканцерогенное действие, а также блокируют активные перекисные радикалы, замедляя процесс старения.

Одно из важных свойств антиоксидантов- способность к синергизму, заключающаяся в том, что при смешивании нескольких антиоксидантов их антиокислительная способность увеличивается в несколько раз.

Установлено, что одними из наиболее эффективных функциональных ингредиентов являются ненасыщенные жирные кислоты с расположением первой двойной связи, считая от СН3-группы, между третьим и четвертым углеродными атомами- омега-3- жирные кислоты. К таким кислотам относятся линолевая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты.

Ненасыщенные жирные кислоты участвуют в расщеплении низкоплотных липопротеинов, холестерина, участвуют в гидрогенизационных процессах, предотвращают агрегацию кровяных телец и образование тромбов, снимают воспалительные процессы и т.д.

Поскольку процесс питания является функцией взаимосвязи человека с окружающей средой, пища должна способствовать адаптации организма человека к неблагоприятным внешним условиям и помимо основной функции-удовлетворения физиологических потребностей организма человека в пищевых веществах и энергии - должна иметь функциональные свойства.

Таким образом, целью работы явилось научное обоснование необходимости разработки на основе современных технологий качественно новых типов растительных масел сбалансированных по жирнокислотному составу при одновременном обогащении их биологически активными веществами антиоксидантной природы.

На защиту выносятся следующие положения:

- теоретически обоснованные перспективы создания новых типов растительны с масел, устойчивых к окислению и скорректированная формула «идеального» жира: олеиновой - 50%, линолевой - 20% и линоленовой - 10%;

- предложенный методический подход к моделированию рецептур новых типов растительных масел, реализованный с учетом жирнокислотных составов растительных масел, позволяющий создавать двухкомпонентные смеси для специализированных целей;

- разработанная рецептура четырехкомпонентной смеси масел, соответствующая формуле «идеального» жира, как основа для БАД и масел; подтвержденная перспективность использования фитокомплексов экстрактов для повышения антиоксидантного потенциала, проверенная в экспериментах по ускоренному окислению новых БАД серии «Липобаланс»;

- выявленное оптимальное количество экстрактов, вводимых в состав новых типов растительных масел, сбалансированных по жирнокислотному составу и установленные гарантийные сроки хранения продуктов;

- впервые исследованный жирнокислотный состав липидов углекислотных экстрактов из растительного сырья; разработанная техническая документация на новые продукты: биологически активные добавки серии «Липобаланс» и масла растительные серии «Идеальное», их санитарно-гигиеническая оценка;

- выявленная в медико-биологических исследованиях эффективность использования новых продуктов - БАД и масел в функциональном питании;

- разработанные рекомендации по включению БАД «Липобаланс» в фосфолипидные БАД, при эквивалентной замене дезодорированного рафинированного подсолнечного масла; масел серии «Идеальное» - в низкокалорийные майонезы;

- ожидаемая экономическая эффективность производства новых продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Никонович, Сергей Николаевич, 2003 год

1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность. - 1998. - № З.-С. 12- 13.

2. Нечаев А. П. Пищевые добавки / А.П. Нечаев, А.А Кочеткова, А.Н. Зайцев М., 1977. - 120 с.

3. Самсонов М. А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания .- 1995 .- №4 .- С. 33-34.

4. Заявка 1013178 ЕПВ. МПК7 А 23 L 1/30, А 23 D 00 / Использование петрозелиновой кислоты в пищевых продуктах и жирах / Alauf Simon, Ни Heng-Long (V). № 992042309; Заявлено 09.12.1999; Опубл. 28.06.2000 (V). - 5 с.

5. Миронова А. Н. О новом подходе к оценке роли растительных масел в питании // Тез. докладов науч.- техн. конф., Санкт-Петербург 23-24 ноября 1993г.-ВНИИЖ, 1993 -с. 102-104.

6. Мирончик В. В. Витамины и атеросклероз // Вопросы питания. 1983.-№5. - С. 3-9.

7. Петрова Н. В. Опасность высокого холестерина // Аптека и больница. -1994.-№2.- С. 2-7.

8. Klimov.A.N.,Nogorne V.N. Mechanisms of lipoprotein penetration into the arterifl wal keading to dtvtlopment of atheroclerosis.- Atherocler. Rev., 1983.- VI1.-P.107-156.

9. Кулакова С. H. Новый принцип в оценке биологических свойств пищевых жиров, нормирование ПНЖК семейства линолевой кислоты // Тез. докл.научн.- технич. конф., Санкт- Петербург, 23-24 ноября 1993г.- ВНИИЖ, 1993. -с.96-97.

10. Ловачев Л. Н. Снижение потерь продовольственных товаров при хранении / Л. Н. Ловачев, М. А. Волков, О. Б. Церевитинов. М.: Экономика, 1980г.- 156с.

11. Горелова Ж. Ю. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж. Ю. Горелова, К. С. Ладодо, М. М. Левачев // Вопросы питания . 1999.- № 1.- С. 31-32.•г

12. Пат.6121234 США, МПК' А 61 К 31/12. Использование эссенциальных масел для повышения биодоступности пероральных лекарственных средств / AvMax, Inc., Benet Leslie Z. (США). 6 с.

13. Древаль А. В. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета / А.В. Древаль, В.Б.Покровский // Вопросы питания. 1992. - №4.- С. 6-14.

14. Левачев М. М. Влияние льняного масла на жирнокислотный состав липопротеидов низкой и очень низкой плотности и холестерин плазмы крови убольных сахарным диабетом / М. М. Левачев, В. JI. Лупинович // Вопросы питания. 1992.-№5-6.- С. 13-14.

15. Крылов Ю. Ф. Перспективы использования эйкозапентоевой и докогексановой кислот как лекарственных средств / Ю.Ф.Крылов, И.БЛюбимов // Химико-фармацевтический журнал .- 1991.-№9 .- С. 4-9.

16. Древаль А.В. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета / А.В. Древаль, В.Б. Покровский // Вопросы питания. 1992. - №4. - С. 6-14.

17. Балаболкин М. И. Сахарный диабет. М.: Медицина , 1994. - 383с.

18. Волков В. А. Состояние питания и атеросклероз коронарных артерий / В. А. Волков, А. М. Вихерт, Н. X. Стериби // Кардиология. 1995.- № 7.- С. 4.

19. Климов А. Н. Методологические аспекты этиологии и патогенеза атеросклероза / А. Н. Климов, В. А. Нагорьев // Кардиология. 1985.- № 3.- С. 5-10.

20. Березов Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин : Учебник. / Под. ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова. 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Медицина, 1990. - 252 с.

21. Варфоломеев С. Д. Простагладины- молекулярные биорегуляторы / С. Д. Варфоломеев , А. Г. Мевх . М., 1985. - 120.

22. Маликовский А. Д. Простагладины // Фармакология и токсикология. -1974. -№1. С. 109-116.

23. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999. - №1. - С. 4-7.

24. Адо В.А. Атопия и иммуногенетика / В.А. Адо, М.А. Мокроносова // Иммунология. 1997. - №2 С. - 49-52.

25. Лусс Л. Аллергия и псевдоаллергия в клинике // Врач.- 1997. -№6 С. 7-9.

26. Бережная Н.М. Разнообразие вариантов гиперреактивности В-лимфоцитов при атопических аллергических заболеваниях / Н.М. Бережная, В.А. Бейко // Иммунология. 1997. -№2. С. 52-55

27. Горячкина JI.A. Клиническая эффективность Фликсоназе в лечении аллергического круглогодичного ринита / JI.A. Горячкина, Б.А. Черняк, Н.М. Ненашева//Российская ринология. 1997.-№3.-С. 10-14.

28. Горелова Ж.Ю. Роль полиненасыщенных жирных кислот в лечебном питании детей с аллергическими заболеваниями / Ж.Ю. Горелова, К.С. Ладодо, М.М. Левачев // Вопросы питания. 1999. - №1. - С. 31-35.

29. Трушина Э. Н. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс / Э. Н. Трушина, К. В. Сергеева // Вопросы питания. 1992. - №2. - С. 42 -47.

30. Буко В. А. Изменения жирнокислотного состава мембран эритроцитов у больных хроническим алкоголизмом под влиянием рациона, обогащенного линолевой кислотой / В. А. Буко, Ф. С. Ларин // Вопросы питания. — 1989. №6. -С. 10-13.

31. Коршунова А.Ф. Обогащенное подсолнечное масло / А.Ф. Коршунова, С.К. Ильдирова // Тез. докл. 2й Междунар. научн.-техн. конф. «Техника и технология пищевых производств». Могилев. 22-24 ноября, 2000 г.

32. Pokorny I. Новые виды растительных масел с составом, модифицированным для специализированных целей / I. Pokorny, Н. Sakurai // Przem. Spoz. 2000. - №11. - С. 50-51.

33. Катюжанская А.Н., Гойдина И.В. Применение углекислотных экстрактов в масложировой промышленности. Научно-технический реферат: сб. "Масложировая промышленность" / ЦНИИТЭ-пищепром, 1977.-№1.- с.12-14

34. Ароматизация колбасных изделий и консервов экстрактами пряностей / Авагимов В.Б., Пехов А.В., Касьянов Г.И., Надь Деже. Известия ВУЗов. Пищевая технология,1980.- №4,- С. 34-36

35. Касьянов Г.И., Пехов А.В. Ароматизация рыбопродукции экстрактами из отечественных пряностей // Рыбное хозяйство, 1974.- №10.-С.58-60

36. Касьянов Г.И., Пехов А.В., Бессарабов В.И. Жидкая двуокись углерода как эстрагент душистых и биологически активных веществ растительного сырья: Обзорная информация. Краснодар, 1980 - 43с.

37. Пат. 6066669 США, МКП7 А 61 К 31/22. Нутрицевтики, содержащие смешивающиеся с водой производные липидов в качестве антибактериальных средств / Abbott Lab., Anderson Steven N. (США). 6c.

38. Попова В.А., Кладий А.Г. СОг-экстракты делают в Белгороде // Пищевая промышленность, 1995.- № 8.- С.36

39. Павелковская Г.П. Методы исследования углекислотных фитоэкстрактов / Г.П. Павелковская, Е.У. Аяжанова, Л.Е. Токешова // Фитохимия. 2000. - №5. -С. 30-31.

40. Терещук Л.В. Природные антиоксиданты в технологии комбинированных масел // Сыроделие и маслоделие. 2001. - №1. - С. 39-40.

41. Об экстракции веществ из растительного сырья сжиженными газами / Александров Л.Г., Пехов А.В., Касьянов Г.И., Криулин В.П.// Известия СКНЦ ВШ. Сер. "Технические науки", 1976.- № 4.- С.94-96.

42. Пехов А.В. Исследование экстракции растительного сырья сжиженными газами и использование полученных продуктов в промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук. Харьковский политехнический институт, 1968.-22 с.

43. Гойдина И.В. Опытно-промышленное производство С02-экстрактов. И.В.Гойдина, А.В.Пехов, Г.И.Касьянов / Экспресс-информация: "Парфюмерно -косметическая промышленность". М.: ЦНИИТЭИпищепром,1975.- вып.8. С.8-14.

44. Пат. 2165451 РФ, МПК7 СИ В 1/10. Способ получения растительного масла / К.Ю. Соболева, О.В. Кислухина, Ю.А. Тырсина (РФ). 4 с.

45. Пехов А.В. Ароматизация рыбных консервов и оценка их АПЗ-методом /A.В.Пехов, Г.И.Касьянов, ВЛ.Сенич // Рыбное хозяйство, 1972.- № 2.-С.69.

46. Эффективность производства и применения С02-экстрактов в отраслях народного хозяйства // А.В.Пехов, Г.И.Касьянов, И.В.Гойдина, С.И.Носырева / Экспресс-информация: "Парфюмерно-косметическая промышленность".- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1974.- вып.8.-С. 1-19.

47. Пат. 2166260 РФ, МПК7 А 23 L 1/221. Способ получения экстракта из субтропического и пряно-ароматического растительного сырья / Г.И. Касьянов, И.Е. Кизим (РФ). 5 с.

48. Николаевский В.В. Биологическая активность эфирных масел /B.В.Николаевский , А.Е.Еременко, И.К.Иванов. М.: Медицина, 1987.-144 с.

49. Пехов А.В. С02-экстракция / А.В.Пехов, Г.И.Касьянов, А.Н.Катюжанская. -М.,1992.- вып. 10-11 -32 с.

50. Исследование содержания жирорастворимых биологически активных веществ в некоторых С02-экстрактах / Мееров Я.С., Попова С.А., Сенич В.Я. и др.: Труды КНИИПП, том VI.- Краснодар, 1973.-С. 150-156.

51. Рослякова Т.К. Проазуленсодержащее сырье для косметических изделий / Т.К.Рослякова, Е.П.Кошевой, С.А.Попова. М.: ЦНИИТЭИ пищепром, 1976.- 47 с.

52. Фитотерапия в комплексном лечении внутренних органов / А.А. Крылов, В.А. Марченко, Н.П. Максютина и др. К.: Здоровье, 1992.-240 с.

53. Химический состав С02 экстракта семян петрушки / Рослякова Т.К., Троицкая Н.С., Шишков Г.З., Попова Н.В. // Масложировая промышленность, 1987.-№ 5.- С. 23.

54. Shrikhande A.I. Экстракты из семя и кожицы ягод красного винограда, содержащие полифенолы, как лечебные пищевые добавки // Food Res. — 2000. -№6.-С. 33.

55. Максютина Н.П. Новые аспекты использования цветков липы в медицине / Н.П.Максютина , Е.Н.Гриценко, Г.Г.Журавлева // Тез докл. 1-й респ. конф. по медицине и ботанике. К., 1985.- с. 146.

56. Василенко Ю.К. Сравнительное исследование гиполипидемических свойств тритерпеноидов / Ю.К.Василенко, В.Д.Пономарев, Э.П.Оганесян // Химико-фармацевтический журнал, 1981.-№ 5.- С.50-53.

57. Фитонцидные свойства веществ, извлеченных из растительного сырья жидкой С02 и использование их в народном хозяйстве / А.Ф.Прокопчук, М.Л.Ханин, Т.В.Перова и др. // Тр. КНИИПП.-1973.- Т. VI.- С. 166-172.

58. Дудырина Е.Ф. Исследование антимикробной активности липофильных экстрактов из лекарственных растений / Е.Ф. Дудырина, В.А. Снопкова, Р.Н. Пак // Фитохимия. 2000. - №2. - С. 35-36.

59. Филатова И. А., Колеснова А. Ю. Антиаллергенное действие флавоноидов // Пищевая промышленность. 1999. - № 8. - С. 62-63.

60. Хушбактова З.А., Сыров З.А. Влияние флавоноидов на течение гиперлипидемии и атеросклероза в эксперименте// Химико-фармацевтический журнал, 1991.-№4.- С. 54-56.

61. Вржесинская О.А. Влияние биологически активных добавок к пище с различным содержанием витаминов на витаминный статус человека / О.А. Вржесинская, Н.А. Бекетова, В.А. Никитина // Вопросы питания. 2000. - №1-2. -С. 27-31.

62. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова, С. А. Федорова. М.: Колос, 1999. -376 с.

63. Соколов С.Я. Справочник по лекарственным растениям ./ СЛ.Соколов, И.П.Замотаев. М.: Медицина, 1984.-464 с.

64. Айзиков М.И. Фармакология растительных веществ / М.И.Айзиков, А.Г.Куркумов. Ташкент: Медицина, 1976.-188с.

65. Выделение и анализ природных биологически активных веществ / Под ред. Е.Е. Сироткиной. Томск: Изд-во Томск, ун-та, 1987.-184 с.

66. Проводникова А. С. Биосинтез коллагена // Вопросы питания. 1978. -№ 1.-С. 40-43.

67. Шараев П. Н. , Богданов Н. Г. // Бюлл. экспер. биол. 1979. - № 7. -С. 53-55.

68. Орехович В. Н. Проколлагены, их химический состав, свойства и биологическая роль. М.: Наука, 1952. - 286с.

69. Слуцкий JI. И. Биохимия нормальной и патологически измененной соединительной ткани. Л., 1969. - 164 с.

70. Пущина Л. И. Геморрагические явления при дефиците в организме витамина К. // Вопросы питания. 1982. - № 3. - С. 36- 41.

71. Машковский М.Д. Лекарственные средства: Пособие по фармакотерапии для врачей. Ч.2.- Кишинев: Картя Молдовеняскэ, 1990.-526с.

72. Химическая энциклопедия. .М.: Сов.энциклопедия, 1988.- Т.1.-1056 с.

73. Березовский В.М. Химия витаминов. 2-е изд. - М.; 1973.- 144 с.

74. Бритгон Г. Биохимия природных пигментов .- М.: Мир, 1986.- 230 с.

75. Обеспеченность витаминами взрослого населения Российской Федерации и ее изменение в период 1983-1993 гг. Сообщение 1: Витамины С, Е, А и каротин / Спиричев В.Б., Блажеевич Н.В., Коденцова В.М. и др. // Вопросы питания, 1995.-№4.- С.5-12.

76. Подцубный Н.П. Здоровая жизнь с (5-каротином // Журнал для фармацевтов и врачей, 1995.- № 9.- С.11

77. Касаткина О.Т. Витамин А и {3-каротин как акцепторы свободных радикалов / О.Т.Касаткина, А.Б.Гагарина // В кн.: Биофизические и физико-химические исследования в витаминологии. М.:Наука,1981.- С. 13-18.

78. Максютина Н.П. Новые аспекты использования цветков липы в медицине / Н.П.Максютина, Е.Н.Гриценко, Г.Г.Журавлева. // Тез докладов 1-й респ. конф. по медицине и ботанике .- К., 1985.- с.146.

79. Казарян Р.В. Повышать питательную ценность пищевых продуктов / Р.В.Казарян , Н.С.Арутюнян // Пищ. промышленность, 1988.- № 9.- С.27-28.

80. Аристархова С.А. Изучение ингибирующей активности токоферола / С.А.Аристархова, Е.Б.Бурлакова // Известия АН СССр, 1972.- № 12.- С. 2714-2718

81. Хафизов Р.Х. Антиокислительная активность некотрых производных токоферолов / Р.Х.Хафизов , Р.Ф.Сакаева , А.А.Свищук // Известия вузов. Пищевая технология, 1981.-№ 6.- С.40-43

82. Николаевский А.Н. Ингибирующие свойства некоторых антиоксидантов окисления подсолнечного масла// Химико-фармацевтический журнал, 1980.-№ 11.-С.109-113

83. Комаров А.А. Домашний травник. М.: РОСАД,1997.- 496 с.

84. Сирохман И.В. Исследование антиокислительных свойств некоторых продуктов переработки растительногоьтсырья.-М.,1974.- 56 с

85. Барабой В.А. Растительные фенолы и здоровье человека.- М.: Наука, 1984.-160 е.,

86. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1973.-230 с.

87. Кретович B.JI. Биохимия растений: Учеб. 2-е изд., перераб. и доп., М.: Высшая школа, 1986.- 503 с.

88. Василенко Ю.К. Сравнительное исследование гиполипидемических свойств тритерпеноидов/ Ю.К.Василенко, В.Д.Пономарев , Э.П.Оганесян // Химико-фармацевтический журнал, 1981.-№ 5.- С.50-53

89. Прокопчук А.Ф. Фитонцидные свойства веществ, извлеченных из растительного сырья жидкой С02 и использование их в народном хозяйстве/ А.Ф.Прокопчук, МЛ.Ханин, Т.В.Перова и др.-Тр. КНИИППдом VI.- 1973.-С.166-172

90. Шатерников В.А. Витамины.- М.; 1974.- 150 с.

91. Химия биологически активных природных соединений. Под ред. Н.А.Преображенского, Р.П.Евстигнеевой. М.: Химия. 1976.- 626с.

92. Бышевский А.Ш. Витамины и гемокоагуляция.- Свердловск, 1978.-203 с.

93. Machlin L.I. Vitamin Е./ In: Handbook of Vitamins./ Ed. L.G.Machlin.-Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

94. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т. М.: Мир, 1985. - 1056 с.

95. Пат. 59765668 США, МПК6 А 61 К 9/48. Модульная система композиций в качестве активных добавок к пище для повышения качества жизни и метод применения / Riley Particia А. (США). 5.

96. Dawson R. М.С. Essays in Biochemistry / Ed P.N. Campbill., Acad. Press, 1966.-227 p.

97. Vitamin E. Biochemistry and heath imptication. Ed. Piplock A.T., Machlin L.I., Packer L., Pryor W.A., Ihe N.I. Academy of Sciences.- 1989.-24 с

98. Беркетова JI.B. Сохранность бета-каротина в сухих смесях для напитков / Л.В.Беркетова, И.А. Семенова, Е.В. Агапова. //Вопросы питания, 1995.-№ 1.-С.12-14

99. Филлипович Э.Г. Витамины и жизнь животных. М.: Агропромиздат, 1985.-107 с.

100. Schneider. О. Vitamin Е.: additifs et aliments // Ind. alim et agr. 1977. -79, № 9.-C. 357-360.

101. Морозова Т.Б. О роли токоферола в процессе окисления подсолнечных масел / Т.Б.Морозова, А.Н.Миронова, Е.М.Слуцкина / Тр. ВНИИЖ, 1977.- вып. XXXIII.-С.31-33

102. Скибида И.П. Кинетика и механизм распада органических гидроперекисей в присутствии соединений переходных металлов// Успехи химии, 1975.- т.44, вып. 10.- С.1729-1747.

103. Тюкавина Н.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки/ Н.А.Тюкавина, И.А.Руленко, Ю.А.Колесник // Вопросы питания, 1996.-№ 2.- С.33-37

104. Николаевский А.Н. Природные экстракты и синтетические биоантиоксиданты для стабилизации растительных масел/ А.Н.Николаевский, Т.А.Филиппенко // Тез. докл 2 Всесоюзной конференции "Биоантиоксидант. -Черноголовка, 1986.- С.135

105. Спиричев В.Б. Роль каротина в лечении язв слизистых оболочек / В.Б.Спиричев, М.МЛевачев, Т.В.Рымаренко и др // Вопросы медицинской химии . -1992.-№6.-С. 44-47.

106. Семенов А. Ф. Чем полезен помидор // Картофель и овощи. 1992. - № 4.-С. 38-40.

107. Филиппова Р.Л. Аскорбиновая кислота как антиоксидант / РЛ.Филиппова, Е.М.Володина, А.Ю.Колесникова //Пищевая промышленность . -1999.-№6.-С. 64-65.

108. Роль каротиноидов как ингибиторов новообразований / Тареева И. Е. , Никишова Т. А. , Невраева О. Г. и др. // Урология и нефрология. 1980. - № 3. -С. 5-7.

109. Зокиров Н. 3. Защитные витамины // Вопросы питания-1998.- №2-С.19-20.

110. Шатерников В.А. Витамины. М., 1974.- 150 с.

111. Тютюников Б.Н. Химия жиров / Б.Н.Тютюников, З.И.Бухштаб, Ф.Ф.Гладкий и др. М.: Колос. - 1992.-448 с.

112. Могилевич М.М. Окисление и окислительная полимеризация непредельных соединений / М.М.Могилевич, Е.М. Плисс. М.: Химия, 1990. 240 с.

113. Стерн Э.В. Гомогенное окисление органических соединений в присутствии комплексов металлов// Успехи химии, 1973.- т.42, № 2.- С.232.

114. Беленков В.Н. Разложение гидропероксидов н-децила солевыми катализаторами / В.Н.Беленков, В.А.Плужников // Вопросы химии и химической технологии, 1988.- № 56.- С.131-136.

115. Morsel J. Fortsehritlsbericht Lipid Peoxydation. I Mitl primarreaktionen // Nahrung, 1990. 34, № 1. - P. 3-12.

116. Крылов В.И. Особенности структур мембран эритроцитов, процессов пероксидации и антиоксидантной функции организма ребенка при диффузном гломерулонефрите / В.И.Крылов, В.А.Жмуров, Ю.Н.Кожевников // Вопросы охраны материнства,1979.- № 10.- С. 28-32.

117. Никифорова И.В. Продукты перекисного окисления липидов в плазме крови больных хронической почечной недостаточностью при лечении гемодиализом / И.В. Никифорова, И.В. Соколовская // Терапевтический архив,1980.- № 4,- С. 55-57.

118. Петрович Ю.А. Свободнорадикальное окисление и его роль в патогенезе воспаления, ишемии и стресса / Ю.А.Петрович, Д.В.Гуткин // Патологическая физиология,1986.- № 5.- С.85-92.

119. Свободные радикалы в биологии / Под ред. У.Прайэра. В 2 т. - М.: Мир, 1979.-Т.1.-318 е.

120. Linov F., Micth J. Zuz fettestabilisierenden Wirkung von phoshatiden. 3 .Mitl // Naharung, 1976. 20, № 1. - P.19-24.

121. Sendlak J., Lindsay R.H. Estimation of Total, protein-bound and nonprotein sulfhydryl groups in tissue with Ellman's reagent // Anal. Biochemisrty,1968.- V. 25, № 1-3.- P. 192-205

122. Вызова B.H. Витамин E как модулятор фотоокисления ПНЖК // Тез. докл. VI Междунар. конф. «Наукоемкие химические технологии», Москва, 25-29 окт., 1999.

123. Лобанов В.Г. Стабильность нерафинированного и дезодорированного подсолнечного масла при хранении / В.Г. Лобанов, М.С. Каракай, Е.В. Щербакова // Масложировая промышленность. 2001. - №2. - С. 32-33.

124. Taccone-Gallucci М., Giardini О., Librano R. et al. Red blood cell lipid peroxidation in predialysis chronic renal failure // Clin. Nephrology, 1987.- V. 27, № 5.-P. 238-241.

125. Machlin L.I. Vitamin E./ In: Handbook of Vitamins./ Ed. L.G.Machlin.-Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99-146.

126. Prakash V. Роль пищевых антиоксидантов с точки зрения здоровья и защиты пищевых продуктов // Book Abstr. Int. Conf. "Med. Raw Mater, and Phytoprep. Med. and Arg.", Karaganda. Sept. 29 Okt. 1, 1999.

127. Афанасьев И.Б. Кислородные радикалы в химии, биохимии и медицине.- Рига.- 1988.- С.9-25.

128. Морозова Т.Б. О роли токоферола в процессе окисления подсолнечных масел / Т.Б.Морозова, А.Н.Миронова, Е.М.Слуцкина / Тр. ВНИИЖ, 1977.- вып. XXXIII.-С.31-33.

129. Покровский А.А. Справочник по диетологии / А.А. Покровский, М.А. Самсонов. М.: Медицина, 1992. 353с.

130. Yago М. D. Влияние жидких рецептур, содержащих пищевые жиры различной степени насыщенности пептидный ответ поджелудочной железы / М. D. Yago, M.V. Gonzalez // Ars pharm. 1998. - №3-4. - С. 71-73.

131. Технология переработки жиров / Н.С. Арутюнян, Е.П. Корнена, Л.И. Янова и др. М.: Пищепромиздат, 1998. - 456 с.

132. Язева Л.И. К вопросу рационального использования животных жиров в питании / Л.И. Язева, Н.Л. Меламуд // Вопросы питания. 1981. - №1. - С. 19-23.

133. Толкачев О.Н. Биологически активные вещества льна: использование в медицине и питании / О.Н. Толкачев, А.А. Жученко // Химико-фармацевтический журнал. 2000. - №7. - С. 23-30.

134. Язева Л.И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линоленовую кислоту / Л.И. Язева, Г.И. Филиппова, Н.И. Федина // Вопросы питания. 1989. - №3. - С. 49-53.

135. Язева Л.И. Повышение биологических свойств продукции, выпускаемой масло-жировой промышленностью // Вопросы питания. 1988. - №4. -С. 39-41.

136. Ключкин В.В. Салатные масла для профилактического питания / В.В. Ключкин, А.Н. Миронова, Г.И. Филиппова // Пищевая промышленность. -1993.-№10.-С. 17-18.

137. Агугу Али Разработка технологии получения смесей растительных масел повышенной физиологической ценности пищевого назначения: Автореф. дис. к. техн. наук. Краснодар., 1990. - 23 с.

138. Древаль А.В. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета / А.В. Древаль, В.Б. Покровский // Вопросы питания. 1992. - №4. - С. 6-14.

139. Алымова Т.Б. Исследование стабильности к окислению смесей подсолнечного и рапсового масел / Т.Б. Алямова, Ф.К. Мартыненко, Н.В Яковлева // Пищевая промышленность. 1989. - №8. - С. 6-11.

140. Титов В.Н. Биологическое обоснование применения полиненасыщенных жирных кислот семейства со-3 в профилактике атеросклероза // Вопросы питания. 1999. - №3. -С. 34-40.

141. Sinclair A.J., Progr. Nutr. Soc. Aust., 10, 41-48 (1985); Chem. Abstr., 104, 223943b (1986).

142. Cranford M.A., The Role of Fats in Human Nutrition, F.B. Padley and J. Podmore (eds.), Ellis Horwood Chichester (1985), p. 62.

143. Пат. 60046 США, МПК6 A 23 D 7/00. Масляная композиция общего назначения / Kaj Corp., Gotoh Naohiro (США). 7 с.

144. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. -1996.- №6. -С. 3-11.

145. Krieger-Mattabach Barbara Fette udd Ole richtig anwenden // Fleischerei. -2000.-№11.-C. 14-16.

146. Тюкавина Н.А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки / Н.А.Тюкавина, И.А.Руленко, Ю.А.Колесник // Вопросы питания, 1996.-№ 2.- С.33-37

147. Султанович Ю.А. Методика определения жирнокислотного состава липидов / Ю.А.Султанович, Г.Б.Колесник, Н.И.Королева. МТИПП, 1984.- 8с.

148. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография.- М.: Мир,1982.-т.1. -615с.

149. Головкин Н.А. Определение перекисей в рыбьих жирах с помощью потенциометрического титрования / Н.А.Головкин, РЛ.Перкель / Тр. ВНИИЖ. -Вып. XXVII.-1970.-240 с.

150. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод определения перекисногочисла.

151. Руководство по методам исследования, техно-химическому контролю и учету производства в масло-жировой промышленности/ Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева Л.: ВНИИЖ, 1975.- т.1, кн.2.- 1052 с.

152. Малышева А.Г. Определение витамина Е в подсолнечном масле // Пищевая технология, 1967 -№4.-С.34-36.

153. Якушина Л.М. Прямое определение токоферолов в растительных маслах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии/ Л.М.Якушина, Н.М.Лыкова // Вопросы питания, 1987.-№ 6.- С.59-61.

154. ГОСТ 14618.3-78. Методы определения перекисей .

155. ГОСТ 14618.6-78. Методы определения воды.

156. ГОСТ 14618.3-78. Методы определения кислот, ангидридов кислот и сложных эфиров.

157. ГОСТ 14618.11-78. Методы определения растворимости, летучих веществ и примесей.

158. ТУ 9169-033-04801346-95. С02 экстракты из лекарственного растительного сырья.

159. Цуцулова А.Л. Анализ болгарского масла ромашки / А.Л.Цуцулова, Р.А.Антонова // Масло-жировая промышленность, 1984.-№1.- С.23-24.

160. Касьянов Г.И. Натуральные пищевые ароматизаторы С02. экстракты / Г.И. Касьянов, А.В. Пехов.-М.: Пищевая промышленность.- 1978.-177с.

161. Султанович Ю.А. Методика определения жирнокислотного состава липидов / Ю.А.Султанович , Г.Б.Колесник, Н.И.Королева. МТИПП, 1984.- 8с.*