Разработка методики формирования концепции ароматизированного чая на основе оценки требований потребителей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.02.23, кандидат технических наук Арутюнова, Наталья Игоревна

• Арутюнова, Наталья Игоревна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Арутюнова, Наталья Игоревна

Введение.

Глава 1. Анализ методов и средств создания продуктов питания на основе требований потребителей и принципов менеджмента качества.

1.1. Удовлетворенность потребителей - основной фактор при разработке новых продуктов.

1.2. Анализ применения инструментов управления качеством при разработке новых продуктов.

1.3. Анализ методов потребительской оценки продуктов питания.

1.4. Чай и чайный рынок в России.

Глава 2. Качественное потребительское исследование характеристик ароматизированного чая.

2.1. Создание структурно-функциональной модели формирования концепции ароматизированного чая.

2.2. Качественное потребительское исследование и формирование фокус-группы потребителей ароматизированного чая.

2.3. Исследование потребительских мотиваций по отношению к ароматизированному чаю.

Глава 3. Количественные исследования оценки органолептических характеристик ароматизированного чая.:.

3.1. Подготовка сенсорной панели потребителей для количественных исследований органолептических характеристик ароматизированного чая.

3.2. Формирование словаря дескрипторов ароматизированного чая.

3.3. Исследование сенсорных предпочтений потребителей в отношении концентраций ароматизаторов в черном рассыпном чае и построение органолептических профилей.

Глава 4. Исследование по приоритизации требований потребителей ароматизированного чая и формирование концепции и методики.

4.1. Приоритизация требований потребителей в отношении ароматизированного чая.

4.2. Создание концепции ароматизированного чая.

4.3. Разработка методики формирования концепции ароматизированного чая.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка методики формирования концепции ароматизированного чая на основе оценки требований потребителей»

Актуальность темы.

В современных условиях высокого уровня конкуренции и экономического кризиса необходимо развивать новые научные подходы при разработке продуктов питания. Приход иностранных компаний на российский рынок чая обострил конкурентную борьбу. Потребителю предлагается большой выбор различных марок чая: черный, зеленый, желтый, красный, травяной, фруктовый, ароматизированный и др. в красочной упаковке различных конфигураций.

В этих условиях выигрывает тот производитель, который предложит товар, лучший по качеству и приемлемый по цене.

Внедрение систем менеджмента и научной методологии структурирования функции качества позволяет разрабатывать и производить продукцию высокого качества.

В этой области большой вклад внесли И. Акао, Ю.П. Адлер, Г.Г. Азгаль-дов, Э. Деминг, Дж. Джуран, А.В. Гличев, Н.И. Дунченко, К. Исикава, В.М. Кантере, В.А. Матисон, П. Московитц, В.М. Позняковский, Г. Тагути, А. Фей-генбаум, В. Шухарт и другие.

Методика создания концепции нового продукта на основе требований потребителей разработана применительно к ароматизированному чаю. Однако может практически использоваться при создании большинства продуктов питания, что актуально для пищевой промышленности.

Цель и задачи исследования.

Целью диссертации было повышение эффективности разработки ароматизированного чая на основе создания методики формирования концепции, базирующейся на приоритетных требованиях потребителей. Для; достижения поставленной цели решались следующие задачи:

- Провести анализ литературных источников и определить основные элементы формирования концепции ароматизированного чая.

- Разработать методическое обеспечение и провести исследования в отношении потребительских свойств ароматизированного чая.

- Выявить целевую аудиторию потребителей ароматизированного чая, сформировать фокус-группу и обученную сенсорную панель и провести исследование органолептических характеристик чая.

- Определить рациональные концентрации ароматизаторов в чае, соответствующие требованиям потребителей.

- Определить приоритеты требований потребителей в отношении ароматизированного чая.

- Разработать методику формирования концепции ароматизированного чая.

Научная новизна.

- Предложена функциональная модель механизма формирования концепции ароматизированного чая, отражающая взаимосвязи между количественной и качественной оценкой потребительских характеристик.

- С помощью разработанного методического обеспечения и проведенных экспериментальных исследований определена целевая аудитория, скомплектованы фокус-группа и сенсорная панель, позволившие определить предпочтения потребителей по вкусо-ароматическим добавкам и их требования по комплексу характеристик ароматизированного чая, включая упаковку.

- С помощью полученных экспериментальным путем профилограмм выявлены рациональные концентрации ароматизаторов в чае, соответствующие пожеланиям потребителей.

- При разработке концепции ароматизированного чая развиты теоретические представления методологии структурирования функции качества, на основе которых сформированы требования и установлены приоритеты потребителей.

Практическая значимость.

Разработана научно обоснованная методика формирования концепции ароматизированного чая, базирующаяся на выявленных в результате проведенных исследований приоритетах требований потребителей.

Определена целевая аудитория потребителей, выявлены концентрации ароматических добавок, соответствующие требованиям обученной панели потребителей.

Установлены приоритетные характеристики проранжированных требований потребителей в отношении вкусо-ароматического комплекса и параметров упаковки ароматизированного чая.

Заключение диссертации по теме «Стандартизация и управление качеством продукции», Арутюнова, Наталья Игоревна

Выводы.

1. Создана функциональная модель формирования концепции ароматизированного чая и вскрыты взаимосвязи качественных и количественных характеристик.

2. Получены результаты качественной потребительской оценки ароматизированного чая, позволившие определить целевую аудиторию.

3. Сформированы фокус-группа и сенсорная панель потребителей, с помощью которых определены характеристики ароматизированного чая, включая упаковку.

4. Установлены предпочтения потребителей в отношении ароматизированных добавок и их рациональные концентрации.

5. Осуществлена приоритезация требований потребителей на основе теории структурирования функции качества, диаграммы корреляционных взаимосвязей требований потребителей и нормализованной матрицы, а также получены проранжированные требования потребителей в отношении ароматизированного чая.

6. Разработана методика формирования концепции ароматизированного чая на основе требований потребителей.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Арутюнова, Наталья Игоревна, 2009 год

1. Аблатыпов Т.Г. Достижение удовлетворенности потребителей.// Методы менеджмента качества, 2005 г., №12, с.28 — 32.

2. Адлер Ю.П., Турко С.В. Хороший потребитель довольный потребитель. Что приходит в голову, когда говорят про удовлетворенность и лояльность.// Стандарты и качество, 2005 г., №4, с. 74 - 78

3. Алекс Ван дер Чийс, Тенденции мировой чайной отрасли с точки зрения торговой компании.// Кофе и чай в России, 2001 г., №6, с. 19 — 27

4. Александрова А.А. Ассамское чайное золото.// Кофе & чай, 2002 г., №1, с. 30-34.

5. Александровская Е.С., Кострица Н.И., Лавриненко Н.И., Егорова В.З. Ан-тиоксидантные свойства напитков на плодовоовощной основе с пряноа-роматическими травами.// Пиво и напитки, 2004 г., №4, с.83 83.

6. Алешин А.В. Ориентация на потребителя — ключевой фактор успешной деятельности предприятия.// Стандарты и качество, 2006 г., №5, с.38 — 41

7. Алешина И.В. Поведение потребителей:- М: Экономист,2006 г.,525 с.

8. Аренков И.А., Багиев Е.Г. Бенчмаркинг и маркетинговые решения. СПб: ГУ ЭФ, 1997 г., 144 с.

9. Арутюнова Н.И. Анализ принципа подбора дегустаторов.// Сборник докладов второй всероссийской научно — технической конференции — выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации». Часть I, Москва, 2004 г., с. 33 — 34.

10. Арутюнова Н.И. Органолептические исследования черного пакетированного чая.//Сборник докладов IV Международной конференции выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, и средства для их реализации». Часть И. Москва, 2006 г., с. 57 — 60.

11. Арутюнова Н.И. Органолептические показатели, влияющие на качество чая.// Сборник докладов IV Международной конференции — выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, и средства для их реализации». Часть II. Москва, 2006 г., с. 82 84.

12. Арутюнова Н.И. Органолептическая оценка качества чая титестерами.// Сборник докладов IV Международной конференции выставки «Высокоэффективные. пищевые технологии, и средства для их реализации». Часть II. Москва, 2006 г., с.84 - 86.

13. Арутюнова Н.И., Матисон В.А. Сенсометрическое исследование показателей качества чая // Чай & Кофе, 2007 г., №9, с. 14 15.

14. Арутюнова Н.И., Матисон В.А. Формирование концепции нового продукта питания на основе оценки требований потребителей.// Пищевая промышленность, 2009 г., №9, с.50 — 51.

15. Ахметханов Р.С., Гудушаури Э.Г., Дубинин Е.Ф., Петров В.П. Методы механики сбора и переработки чайного листа, перспективы их развития. — М: Институт машиностроения им. А.А. Благонравова РАН, 2002 г., 262 с.

16. Бармина И. Чай. — М: «Издательство Жигульского», 2002 г., 128 с.

17. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: Информация, анализ, прогноз. Учебное пособие. М: Финансы и статистика, 2001 г., 320 с.

18. Берестень Н.Ф., Шубина О.Г. Функциональность в безалкогольных напитках — концепция и инновационный проект компании «Делер.// Вестник «Делер», 2000 г., №2, с.7 10.

19. Блэккуэлл Р., Миниард П., Энджил Дж. Поведение потребителей, 10-е издание/ пер. с англ. СПб: Питер, 2004 г., - 944 с

20. Бойко И.А. Чем полезен зеленый байховый чай и как научиться его пить. // Планета кофе & чая, 2002г., №1, с. 5

21. Борисенко Е.В., Алексеева Ю.И., Дикун М.Ю., Климова С.А. Безалкогольные напитки на растительном сырье.//Пиво и напитки, 2003 г., №5, с.50-52.

22. Борисов А.Е. География поставок чая.// Кофе и чай, 2000 г., №2 с. 28 30.

23. Брагин Ю.В., Корольков В.Ф. Путь QFD: проектирование и производство продуктов исходя из ожиданий потребителя/ Ярославль: Негосударственное некоммерческое образовательное учреждение «Центр качества», 2003 г., 240 с.

24. Брагин Ю.В., Корольков В.Ф. Проектирование и производство продуктов исходя из ожиданий потребителя.//Стандарты и качество, 2003 г., №11, с.64-65.

25. Веретин В., Неверов А., Лычников Д. К вопросу о качестве и фальсификации чая //Международный сельскохозяйственный журнал, 1996 г., № 2, с.12- 14.

26. Виноградский Б.Б. Путь чая. Часть 1. М: «Гермитаж Пресс», 2005 г., 92 с.

27. Галдавадзе И.И. Сортировка и дегустация чая. — М: Пищевая промышленность 1972г., 92 с.

28. Гиссин В.И.Управление качеством продукции. Учебное пособие. Ростов -на Дону: «Феникс», 2000 г., 256 с

29. Голиков В.Д. Поведение потребителей: учебное пособие УГАТУ, 2005 г.,439 с.

30. Головня Р.В., Еникеева Н.Г. Сенсорный анализ для организации контроля качества традиционных и новых пищевых продуктов. Современные методы анализа пищевых продуктов. М: «Теис» 1987 г., - 268с.

31. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. 3-е издание. СПб: «Финпресс», 2003 г., 496 с.

32. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования товара.// Маркетинг в России и за рубежом. 2004 г., №4, с. 3 — 19.156

33. ГОСТ Р 51074 — 2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».

34. ГОСТ 1939 90 «Чай зеленый байховый не фасованный»

35. ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый фасованный»

36. ГОСТ 1937-90 «Чай черный не фасованный»

37. ГОСТ 1938-90 «Чай черный фасованный»

38. ГОСТ 1936 85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»

39. ГОСТ Р 15.011 96 «Система разработки и постановки продукции на производство. Патентные исследования»

40. ГОСТ Р ИСО 9001 2001 «Системы менеджмента качества. Требования.»

41. Григ Н., УэлчС., Манн Р. Бенчмаркинг- реальный опыт//Стандарты и качество, 2005 г., №9, с.56.

42. Грузинцева Н.А., Сташева М.А., Гусев Б.Н. Проектирование производственной конкурентоспособности потребительской продукции.// Методы менеджмента качества, 2006г., №10, с.16.

43. Гурков И.Б. Инновационное развитие и конкурентоспособность. Очерки развития российских предприятий. М: «Теис», 2003 г., 236 с.

44. Данилов И., Михайлова С., Данилова Т. Бенчмаркинг — эффективный инструмент повышения конкурентоспособности.//Стандарты и качество, 2005 г., №1, с.66

45. Дворук Т.Ю. Удовлетворенность потребителей российских организаций в зеркале экспертных оценок // Сертификация, 2000 г., №3, с.12 14.

46. Деминг У.Э. Выход из кризиса:новая парадигма управления людьми, системами и процессами. — М: «Альпина Паблишерз», 2009 г., 419 с.

47. Джеймс Э. Управление качеством. Total Quality. М: Юнити -Дана,2007 г.,456 с

48. Дидманидзе О.Н. Совершенствование организации сбора переработки и реализации чайного сырья. Дис. К.т.н

49. Дмитриева Е.А. Фокус группы в маркетинге и социологии - М: Центр, 1998 г. 168 с.

50. Довбенко И.В. Чай. СПб: «Эксмо», 2001 г., 64 с.

51. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. М: 2001 г., 184 с.

52. Дубровин И.А. Поведение потребителей: Учебное пособие, М:«Дашко и К», 2007 г., 280 с.

53. Дубровская Е.С. Метод оценки удовлетворенности потребителей. //Методы менеджмента качества, 2006 г., №4, с. 10 13.

54. Дудкин М.С. Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М: Международная академическая издательская компания «Наука», 1998 г., 303 с.

55. Дымшиц М.Н. Манипулирование покупателем. — М: Омега, 2004 г., 255 с.

56. Дымшиц М.Н. Потребительская лояльность: механизмы повторной покупки. М: «Вершина», 2007 г., 200 с.

57. Евсеев Н.Н. Программа непрерывного контроля сенсорных характеристик продукта на предприятии. // Пищевая промышленность, 2005 г., №2, с. 56 -57.

58. Егоров Е.А., Родопуло А.К. Аромат пищевых продуктов растительного происхождения: итоги науки и техники. Серия «Химия и технология пищевых продуктов», М: 1993 г., 120 с.

59. Ефимов В.В. Потребительские ценности продукции//Стандарты и качество, 2002 г., №5, с. 68

60. Жабин В.К. Классификация китайского чая.//Пиво и напитки. 2004 г., № 6, с. 72-73.

61. Забин Д., Бребах Г., Прицельный маркетинг: новые правила привлечения и удержания клиентов, М: ЭКСМО, 2006 г., 304 с.

62. Залтман Дж. Как мыслят потребители. То, о чем не скажет потребитель, то, чего не знает конкурент СПб: ПРАЙМ - ЕВРОЗНАК, 2006 г., - 384 с.

63. Иванов Ю.Г. Книга о чае. Смоленск: Русич, 1996 г., 512 с.

64. Иванов Ю.Г. Энциклопедия чая. Смоленск: Русич, 2001 г., 402 с.

65. Иванов Ю.Г. Чай: секреты любимого напитка. — М: Смоленск, Русич, 2002 г., 488 с.

66. Иванюк И. Брэндинг как часть системы лояльности, http ://ww w.reklamist.ru

67. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности: история, состав и применение. СПб: ГИОРД, 2000 г., 400 стр.

68. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А., и др. Органолептический анализ пищевых продуктов. —М: Издательский комплекс МГУПП, 2001 г 151 с.

69. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания М: Типография РАСХН, 2003 г. - 400 с.

70. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Потребительская оценка продуктов важнейшая составляющая маркетинговых исследований.// Мясная индустрия, 2002 г., №8,с.11-13.

71. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Развитие пищевых предприятий в современных условиях.// Пищевая промышленность, 2003 г., №4, с.6-24.

72. Каранян И.К. Сенсорный анализ качества пищевых продуктов. Мичуринск Наукоград РФ: Издательство Мичуринского Государственного Аграрного Университета, 2004 г., 73 с.

73. Кейнингем Тимоти Л. Мифы о маркетинге и лояльности потребителей. -М: «Добрая Книга», 2007 г., 344 с.

74. Керимов Э.Э. Роль функционально — стоимостного анализа в исследовании потребительских свойств товаров.// Маркетинг в России и за рубежом, 2000 г., №4, с. 90 96.

75. Кокурин Д.И. Инновационная деятельность. М: «Экзамен»,2001 г., 567 с.

76. Копанева И.Н. Как измерить удовлетворенность потребителя.// Методы менеджмента качества, 2003г., №6, с.21 24.

77. Костюк Е. Чайная церемония // Профиль, 2005 г., № 17, с. 34 — 37.

78. Крюкова Е.В., Меликсетян Л.Ф., Нагиева Е.А. Исследование сенсорных характеристик шоколада при использовании профильного метода. // Пищевая промышленность, 2003, №7, с.76 — 79.

79. Крюкова Е.В. Как разработать новый продукт.//Пищевая промышленность, 2005 г., №1, с. 16- 17.

80. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества продукта // Пищевая промышленность, 2005 г., №2, с. 18 19.

81. Кудяков В.А. Анкетирование в системе маркетинговых исследований http://www.webstarstudio.com

82. Куевда О.В. Чай и чайные напитки: вкусно и полезно!// Кофе и чай в России, 2005 г.,№6,с.17

83. Лебедев К.Ю. Успешный старт для нового продукта: маркетинговый аспект.// Пищевая промышленность, 2004 г., № 9, с.52.

84. Лебедева О.А., Лыгина Н.И. Маркетинговые исследования рынка. М: «Инфра М», 2009 г., 192 с.

85. Лежава И.Ж. Изменение аминокислотного состава ферментированного и неферментированного чаев при хранении. // Труды грузинского технического университета, 2000 г., №3, с.17 21, 164, 172, 180.

86. Ли Г. Удовлетворенность потребителей и лояльность. http://www.advertology.ru

87. Логвинчук Т.М., Нахмедов Ф.Г., Основные критерии создания чайных напитков.// Чай и кофе в России, 2000 г., №2, с. 18 20.

88. Лявренова Г.В. Лечение чаем. СПб: Изд. дом «Нева», 1999 г., 144 с.

89. Мазилкина Е.И. Краткий курс по поведению потребителей. М: «Окей -книга», 2009 г., 112с.

90. Мамонтов Б. Зеленый чай. Руководство. «Вильяме», 2006 г., 128 с.

91. Маркелов В.А. Современный подход к разработке новых видов продукции. М: Хлебпродинформ, 2005 г., 22 с.

92. Маслов Д.В., Белокоровин Э.А. Удовлетворение потребителей по японски.// Методы менеджмента качества, 2005 г., №2, с. 18 - 22.

93. Мелешина JI.H., Петухова Н.Б. На вкус, на цвет. Всегда ли дело во вкусе? // Чай & кофе, 1999 г., № 3, с. 10 11.

94. Меликян О.М. Поведение потребителей: Учебник 2-е изд. М: «Дашко и К», 2008 г., 26 с.

95. Меликсетян Л.Р. Развитие сенсорной потребительской оценки качества шоколадных изделий с помощью метода главных компонент: Дис. канд. техн. Наук -Москва, 2005, 137 с.

96. Нахмедов Ф.Г. Развитие ассортимента чайной продукции//Пищевая промышленность, 1997 г., № 1, с. 26 — 27.

97. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия. Учебник для ВУЗов. М: «ГИОРД», 2004 г., 640 с.

98. Носова Н.С. Лояльность клиентов, или как убеждать старых и привлечь новых клиентов. М: «Дашков и К», 2009 г., 192 с.

99. Орагвелидзе Н.И., Тоидзе М.С., Рижамадзе З.А. Ароматизация чая искусственными ароматизаторами и смесями летучих соединений.//Хранение и переработка сельхозсырья, 2001 г. №4. с. 59.

100. Охорзина Ю.О. Создание новых пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности.// Пищевая промышленность, 2007 г., №2, с.34., №3, .22.

101. Парфенова Т.В., Коростылева Л.А., Немцова М.А. Безалкогольные напитки на основе чая и растительных добавок.// Пиво и напитки, 2004 г., №3, с.38-39.

102. Покровский А.В., Смирнова Е.А., Колобродов С.В., Скурихин И.М. Краткий обзор современных методов органолептического анализа. — М: 1999 г. -37 с.

103. Похлебкин В.В. Чай. М: Центрополиграф, 2009 г., 207 с.162

104. Преснякова О.И. Производство напитков в России.// Пиво и напитки, 2004 г., №2, с.6 7.

105. Редруэлло Ф. Что день грядущий нам готовит // Российский продовольственный рынок, 2007 г., № 10, с.20 — 21.

106. Родионова JI.H., Кантор О.Г., Хакимова Ю.Р. Оценка конкурентоспособности продукции.// Маркетинг в России и за рубежом, 2000 г., №1, с. 53 -60.

107. Романова И.М. Поведение потребителей (в схемах, рисунках, таблицах). Учебное пособие. Владивосток: изд. ТГЭУ, 2007 г. — 125 с.

108. Родина Т.Г. , Вукс А.Г. Дегустационный анализ продуктов М: «Теис», 1994 г., 192 с.

109. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. — М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора. Минздрав России.М: 2004 г.,240с.

110. Салимова Т.А. Управление качеством. М: «Омега JI», 2008 г., 300 с.

111. СанПиН 2.3.2.1078 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», приложение 1, индекс 1.10.7, 1.10.7.1

112. Сарафанова JI.A., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок: технологические рекомендации. СПб: ГИОРД,2005 г., 200 с.

113. Саяхова А. Бенчмаркинг как основа конкурентоспособного предприятия .//Стандарты и качество, 2005 г., №9, с.7.

114. Семенов М.В. Приглашение к чаю. М: «Олма — Пресс», 2002 г., 240 с.

115. Смирнов Е.В. Идентичные натуральным вкусоароматические вещества -важнейшие компоненты пищевых ароматизаторов.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2002 г., №2, с.46.

116. Смирнов Е.В. О разработке общего технического регламента по пищевым добавкам: терминология и безопасность применения ароматизаторов и красителей.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2003 г., №1, с. 42 -47.

117. Солин А. Как выполнить требования стандартов ИСО к обеспечению удовлетворенности потребителей.//Стандарты и качество, 2006 г., №4, с. 16-18.

118. Соломон Майкл. Поведение потребителей. Искусство и наука побеждать на рынке. «ДиаСофтЮП», 2003 г. 784 с.

119. Старостин В.А. Что пили наши предки. Обзор напитков. 2007 г., 18 с.

120. Статья «Исследование удовлетворенности потребителей», http://www.ri-vita.ru

121. Статья «Новая эра для упаковки», http://www.coffeetea.ru

122. Статья «Чай остается самым популярным напитком среди россиян». http://www.rmh.ru

123. Степанчук С. Чая нежный аромат .(рынок ароматизированных чаев и чаев с фруктовыми добавнами)//Продуктовый бизнес, 2008 г., №2,с. 30 -35.

124. Тавер Е.И. Экспертный метод потребительской оценки качества продукции.// Стандарты и качество, 1998 г., №11, с.44 — 46.

125. Татарченко И.И. Научное обоснование и разработка комплексных методов оценки качества пищевкусовых продуктов (табака, чая, кофе). — Док. дис. Краснодар, 2003г., 338 с.

126. Турко С. Аудит удовлетворенности потребителя. http.7/www.newmarkets.ru

127. Фатхутдинов Р.А. Стратегический маркетинг. 4-е изд., -М: КноРус, 2007.,240с

128. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

129. Федеральный Закон «О потребительской корзине в целом по Российской Федерации»

130. Фоменко М.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Потребительская оценка продуктов питания./ЯТищевая промышленность, 2003 г.,№10,с.18 24.

131. Харрингтон Х.Дж., Харрингтон Дж.С. Бенчмаркинг в лучшем виде! 20 шагов к успеху.// Пер. с англ. Под ред Резниченко Б. СПб: «Питер», 2004 г., 176 с.

132. ХиллН., Сельф Б., Роше Т. Измерение удовлетворенности потребителя по стандарту ИСО 9000: 2000. М: ИД « Технологии», 2004 г., 192 с.

133. Хойзингтон С., Науманн Э. Системный подход к обеспечению лояльности потребителей// Деловое совершенство, 2006 г., №3, с. 20 — 21.

134. Хоперия P.M. Технология производства чая. М: Агропромиздат,1988 г., 159 с

135. Хочолава И.А. Технология чая. М: Пищепромиздат, 1977 г., 303 с.

136. Цоциашвишли И.И., Бокучава М.А. Химия и технология чая. М: Агро-промиздат, 1989 г., 391 с.

137. Чантурия О.Д. Производство быстрорастворимого чая. // Кофе и чай в России, 2000 г., №1, с.25 28.

138. Чантурия О.Д. Классификация чая по ботаническому и технологическому признаку.// Кофе и чай в России, 2002 г., №4, с. 25 28.

139. Чантурия О.Д. Классификация чая по роду листа и внешнему виду.//Кофе и чай в России, 2002 г., №3, с.28 37.

140. Чантурия О.Д. Конспект лекций. Чайная школа. М: «Теис», 280 с.

141. Чахова Е.И., Татарченко И.И. Показатели качества чая и методы их опре-делия.//Материалы Всероссийской научно практической конференции, Краснодар, 2002 г., с. 34-37.

142. Чахова Е.И., Запорожский А.А. Влияние химического состава чайного листа на органолептические характеристики готового продукта.// Материалы Всероссийской научно практической конференции, Краснодар,2002 г.,с.58- 62.

143. Чапликас JL, Крюкова Е.В. Контроль параметров качества производства с использованием статистических методов.//Пищевая промышленность,2003 г., №4, с. 22 26.

144. Чувин В.А. Создание конкурентоспособной продукции: Концептуальный аспект. М: Книжный дом «ЛИМБРОКОМ», 2009 г., 232 с.

145. Шварц Пол. Оценка степени удовлетворенности потребителя. — Киев: Баланс Бизнес Букс, 2007 г., 352 с.

146. Шендеров Б.А., Доронин А.Ф. Перспективность функциональных напитков для различных групп населения на основе чая и кофе. Материалы 1 - ой международной специализированной выставки «Волшебный аромат чая и кофе», Москва, ВВЦ, с.58 - 60.

147. Шишков Ю.И., Рогов А.А. Обогащение безалкогольных напитков вита-минами.//Пиво и напитки, 2004 г., №3, с. 20 — 24.

148. Экспертиза качества чая. Методическое руководство MP- 006.- 2001.- М: MBIH3, 2001г.,41с.

149. Эрл М., Эрл Р., Андерсон А. Разработка пищевых продуктов. Пер. с англ. Ашкинази, Фурманской. СПб: Профессия, 2004 г., 384 с.

150. Ярушева С.А. Поведение потребителей: учебное пособие для ВУЗов. Челябинск: Институт ГОУ ВПО «РГТЭУ», 2006 г., 148 с.

151. Benzie I.F.F., Szeto Y.T. Total antioxidant capacity of teas by the ferric reducing/ antioxidant power assay./ /Agr. And Food Chim. 1998, №2, c.633 - 636

152. Chen Zhen Yu, Zhu Qin Yan, Tsang David, Huang Yu. Depradation of green tea catechins in tea drinks.// Arg. And Food Chem., 2001, №1, c. 477 - 482.

153. Chen Zhen Yu, Zhu Qin Yan, Wong Yeun Fan, Zhang Zesheng, Chung Hau Yin. Stabilizing effect of ascorbic acid on green tea catechins.// Arg. And Food Chem., 1998, №7, c. 2512 - 2516.

154. Fan Yarning. Исследование по приготовлению напитка черного чая и предупреждению образования осадкаУ/БЫрт kexue= Food Shi, 1994, №11, с.28-30.

155. Frankel Edwin N., Huang Shu — Wen, Aeschbach Robert. Antioxidant activity of green tea in different lipid systems.// Amer. Oil Chem. Soc., 1997, №10, c. 1309- 1315.

156. Jaganyi D., Mdletshe S. Kinetics of tea infusion. Part 2. The effect of tea bag material on the rate and Temperature dependence of caffeine extraction from black Assam tea.// Fool Chtm., 2000, №2, c. 163 - 165.

157. Joubert Elizabeth. Tristimulus color measurement of rooibos tea ex tracks as an objective quality parametr.// Inc. J. Foods Sci. and Thehnol., 1995, №6, c.783 - 792