Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.02.23, кандидат технических наук Янковская, Валентина Сергеевна

• Янковская, Валентина Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Янковская, Валентина Сергеевна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Управление качеством и безопасностью при производстве продукции как инструмент повышения ее конкурентоспособности.

1.2. Структурирование функции качества в проектировании конкурентоспособной продукции.

1.3. Использование квалиметрической модели при оценке и прогнозировании качества продукции.

1.4. Методологические подходы к формированию квалиметрического прогнозирования качества продукции.

1.5. Номенклатура нормируемых показателей качества творожных продуктов.

1.6. Анализ технологических решений расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности творожных продуктов.

1.7. Выводы к литературному обзору.

Глава 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ИЗУЧАЕМЫЕ ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ, РАЗРАБОТКА АНКЕТ ЦЕЛЕВОГО НАЗНАЧЕНИЯ.

2.1. Формулирование основных этапов квалиметрического прогнозирования качества продукции.

2.2. Методология организации работы.

2.3. Методы исследований.

2.3.1. Методика статистической обработки результатов исследований.

2.3.2. Метод проведения корреляционного анализа.

2.3.3. Проведение полного факторного эксперимента.

2.3.4. Методика определения влагосвязывающей способности и пластичности методом Грау (в модификации ВНИИМП).

2.3.4. Метод определения предельного напряжения сдвига.

2.3.5. Приготовление исследуемых образцов модельной среды.

2.4. Объекты исследований.

2.5. Разработка анкет целевого назначения.

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.

3.1. Изучение и прогнозирование современного рынка творожных продуктов.

3.2. Определение корреляционных связей между потребительскими требованиями и показателями качества творожных продуктов. 87 3.2.1. Определение показателей качества, оказывающие влияние на показатели потребительских предпочтений творожных продуктов.

3.2.2. Определение степени взаимосвязи между показателями потребительских предпочтений и количественно измеряемыми показателями творожных продуктов.

3.3. Структурирование функции качества творожных продуктов.

3.4. Формирование дерева показателей качества и безопасности творожных продуктов.

3.5. Предложения по обеспечению ожидаемого качества творожных продуктов.

3.6. Формирование квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов.

3.7. Выводы к главе 3.

Глава 4. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ f КВАЛИМЕРТИЧЕСКОГО ПРОГНОЗИРОВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РАЗРАБОТКИ НОВЫХ ВИДОВ ТВОРОЖНЫХ ПРОДУКТОВ.

4.1. Разработка рецептуры и технологии творожных продуктов с учетом требований потребителей.

4.1.1. Подбор компонентов рецептуры для проектируемых творожных продуктов.

4.1.2. Определение совместного влияния основных компонентов рецептуры на свойства модельной среды с применением полного факторного эксперимента.

4.1.3. Определение рациональных параметров при производстве творожных продуктов с коллагенсодержащими препаратами.

4.1.4. Разработка технологии производства творожных продуктов с коллагенсодержащими препаратами.

4.2. Сравнительная оценка показателей качества новых творожных продуктов.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов»

Мировой опыт показывает, что успешная работа любой организации на рынке невозможна без постоянного совершенствования ее деятельности, нацеленной на улучшение качества продукции [18, 145, 267, 285]. В условиях вступления России в ВТО проблема управления качеством и обеспечения его высокого уровня является актуальной и практически значимой. Открытый характер современного российского рынка с его острой конкуренцией ставит перед пищевыми предприятиями жизненно важную задачу, связанную с быстрой и целенаправленной разработкой новых видов продуктов с учетом изменяющихся требований потребителей.

Удовлетворение требований потребителей и достижение предприятием лидирующих позиций на рынке обеспечивается выпуском конкурентоспособной продукции. Построение менеджмента организации на базе международных стандартов ИСО серии 9000, принципов всеобщего управления качеством (Total Quality Managament - TQM), а также использование эффективных методик и процедур управление качеством продукции (верификация, структурирование функции качества, робастное проектирование) является современной базой обеспечения конкурентоспособности продукции [39, 65, 96, 106, 184, 218]. Особое место в данном ряду отводится квалиметрическому прогнозированию [244, 265].

Применение методов квалиметрического прогнозирования при управлении качеством проектируемой продукции позволит обеспечить не только высокий уровень качества и конкурентоспособность, но и свести к минимуму корректировки продукции после ее появления на рынке.

Квалиметрия только тогда приносит успех в управлении качеством продукции, когда создает возможность оценивать качество предполагаемой продукции с позиции опережения сегодняшних потребительских требований, т.е. с позиции будущих требований потребителей [1, 244].

В настоящее время отсутствует единая система квалиметрического прогнозирования показателей качества и безопасности, позволяющая установить такие требования к качеству продукции на этапе ее 5 проектирования, которые бы отвечали ожиданиям потребителей [122, 123, 186]. В связи с этим являются актуальными научные исследования по созданию квалиметрической модели прогнозирования качества продукции, включающей в себя определение номенклатуры показателей качества и безопасности, комплекс количественных методов оценки, установление численных значений показателей качества, которыми должен обладать продукт, чтобы отвечать прогнозируемым потребительским ожиданиям, и разработку предложений по обеспечению ожидаемого качества продукции.

В пищевой промышленности, в частности молочной, практически отсутствуют сведения о применении методов квалиметрического прогнозирования показателей качества и безопасности продукции и ее квалиметрической оценки.

В связи с этим, перспективным направлением является разработка научно обоснованного подхода к оценке и прогнозированию показателей качества и безопасности продуктов питания, базирующиеся на применении методов квалиметрии [35, 80, 90, 127, 186, 193]. Основные задачи квалиметрии - определение номенклатуры необходимых показателей качества продукции, разработка методов их количественной оценки и методов оценки обобщенной характеристики качества и нахождение методов повышения данной характеристики [8, 193].

Для получения объективной оценки при прогнозировании показателей качества продукции, номенклатура показателей должна отражать всю многомерность понятия «качество» путем декомпозиции и систематизации комплексных и единичных показателей качества. В-данной работе эти задачи рассмотрены на примере пастеризованных творожных продуктов.

В соответствии с вышеизложенным, целью диссертационной работы являлось формирование квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов с использованием методологии структурирования функции качества путем анализа потребительских предпочтений, применения экспертных оценок, ранжирования и изучения корреляции показателей.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1) провести изучение и прогнозирование современного рынка творожных продуктов, ранжирование показателей потребительских предпочтений;

2) разработать матрицу потребительских требований для творожных продуктов с применением разработанных шкал оценки интенсивности и приемлемости органолептических свойств творожных продуктов и результатов исследования корреляционной зависимости между органолептическими показателями, общим химическим и сырьевым составом, физико-химическими и структурно-механическими свойствами;

3) разработать дерево показателей качества и безопасности творожных продуктов и предложения по обеспечению ожидаемого качества продукции;

4) сформулировать квалиметрическую модель прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов;

5) провести практическую реализацию результатов квалиметрического прогнозирования на примере разработки новых видов творожных продуктов и разработать техническую документацию на новые виды продуктов.

Научная новизна. На основе экспериментальных исследований:

- методом экспертных оценок установлены коэффициенты весомости показателей потребительских предпочтений и изучена корреляционная зависимость между органолептическими показателями и физико-химическими, технологическими и структурно-механическими свойствами творожных продуктов;

- научно обоснована матрица потребительских требований к творожным десертам и творожным сырам;

- сформировано дерево показателей качества и безопасности творожных продуктов с коэффициентами весомости и предложено уравнение комплексного показателя качества творожных продуктов; предложена квалиметрическая модель прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов; - научно обоснован выбор сырьевых компонентов, влияющих на целевые значения показателей качества творожных продуктов и установлены регрессионные зависимости структурно-механических свойств творожных продуктов от сырьевого состава и режимов тепловой обработки.

Практическая значимость. Разработаны анкеты целевого назначения для проведения социологического опроса и определен целевой потребитель продукции. Разработаны гедонические словесные шкалы для оценки интенсивности и приемлемости органолептических свойств, позволяющие определить степень влияния количественно измеряемых показателей на органолептические свойства творожных продуктов. Выявлена потребительская фасетная классификация творожных продуктов, учитывающая их назначение в рационе питания. С использованием квалиметрической модели прогнозирования показателей качества и безопасности творожных продуктов разработаны рецептуры и технологии производства двух новых видов творожных продуктов. Проведена сравнительная оценка показателей качества и безопасности новых творожных продуктов с предложенной формулой комплексного показателя качества. Утверждена техническая документация (ТУ и ТИ 9222-05002068640-07 «Крем творожный пастеризованный», ТУ и ТИ 9222-05102068640-07 «Паста творожная пастеризованная»). Новизна научно обоснованного решения отражена в патенте на изобретение № 2311788 «Композиция для производства творожного продукта» и в положительном решении о выдаче патента на изобретение по заявке № 2006144931/13 (049065) «Способ получения термизированного молочно-сывороточного продукта». Результаты исследований внедрены на ОАО «Очаковский молочный завод», а также использованы в учебном процессе: в рамках дисциплин «Основы научных исследований», «Квалиметрия и управление качеством» и в дипломном проектировании для студентов специальности 200503 — Стандартизация и сертификация.

Личный вклад. Теоретические и практические результаты исследований автором получены непосредственно или при личном участии, самостоятельно проведены социологические и экспериментальные исследования, анализ, обработка и интерпретация полученных результатов, сформулированы выводы (авторский вклад 70 %).

Апробация работы. Результаты работы обсуждены и доложены на III, IV, V и VI международных научных конференциях студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва, 2004, 2005, 2006 и 2007), международной научно-практической конференции «Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения» (Краснодар, 2006).

Публикации. По основным материалам исследований опубликовано 13 печатных работ, из которых 3 - в центральных изданиях, рекомендованных ВАК.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, библиографического списка, содержащего 321 наименований и приложений.

Заключение диссертации по теме «Стандартизация и управление качеством продукции», Янковская, Валентина Сергеевна

заключение"

О Т йЗ выданное Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Московской области

ОКС 67.100.10)

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Янковская, Валентина Сергеевна, 2008 год

1. Аблатыпов Т.Г. Достижение удовлетворенности потребителей Методы менеджмента качества. 2005. №12. 28-32.

2. Австриевских А.Н. Разработка системы менеджмента качества предприятия по производству БАД на основе структурирования функции качества дис. д-ра техн. наук 05.02.23 -Москва, 2003. 238 с.

3. Австриевских А.Н. Структурирование функции качества в производстве БАД Пищевая промышленность. 2003. 7. 74-75.

4. Адлер Ю. П. Дом качества Методы менеджмента качества. 2002. 3 С 15-18.

5. Адлер Ю.П. Качество и рынок, или Как организация настраивается на обеспечение требований потребителей. Поставщик и потребитель. М.: РИА "Стандарты и качество", 2000. 128 с.

6. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова. Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976. 279 с.

7. Адлер Ю.П. Сколько не развертывай, а структурировать все равно придется Методы менеджмента качества. 2002. 3. 5-8.

8. Азгальдов Г.Г. О квалиметрии Г.Г. Азгальдов, Э.П. Райхман. М.: Изд-во стандартов, 1973. 172 с.

9. Азгальдов Г.Г. Квалиметрия в архитектурно-строительном проектировании. М Стройиздат, 1989. 172 с.

10. Азгальдов Г.Г. Практическая квалиметрия в системе качества: ошибки и заблуждения http ://www. stq ,ru 11. Аль-Кайси функционального P.C. Разработка мол очно-сывороточного назначения с использованием продукта белковых коллагенсодержащих препаратов автореф. дис. канд. тех. наук 05.18.04. М.: МГУПБ, 2006. 24 с. 194

11. Антипова Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Л.В. Антипова, И.А. Глотова. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1997. —248 с.

12. Антипова Л.В. Получение и свойства коллагеновых субстанций из животных тканей Л.В. Антипова, И.А. Глотова Биотехнология. 1999. №5. 47-54.

13. Антипова Л.В. Совершенствование технологии производства белкового стабилизатора Л.В. Антипова, С Е Мишин Мясная индустрия. -2000.-№1.-С.29-31.

14. Антипова Л.В. Технологическая эффективность животного белка фирмы «Провино» Мясная индустрия. 2003. 5. 33-35.

15. Антипова Л.В. Ферментативные гидрализаты белков упрощенной структуры в разработке продуктов специального назначения Л.В. Антипова, И.А. Глотова Материалы XXXVI отчетной научной конференции за 1997 г. -Воронеж, 1997.-С. 10-14.

16. Антонов Г.А. Основы стандартизации и управление качеством продукции: в 3-х ч. учебник СПб. Ун-т экономики и финансов. СПб.: изд-во СПбУЭФ. Ч. 1, 1995. 145 с.

17. Аронов И.З. Анализ безопасности услуг на основе методологии FMEA И.З. Аронов, Г.В. Панкина Методы менеджмента качества. 2001. 5 С 27-29.

18. Артемова Е.Н. Творожный десерт Е.Н. Артемова, Н.И. Анпилогова. Патент RU 2228055 С 2 А 23 С 23/00. 10.05.2004. Бюл. 13.

19. Архипова А.Н. Использование нетрадиционных добавок продуктов при производстве кисломолочных лечебно-профилактического назначения А.И. Архипова, Л.В. Красникова Молочная промышленность. 1 9 9 4 8 С 14-15. 195

20. Белейчева А.С. Экспертная оценка продукции определения удовлетворенности потребителя А.С. инструмент Е.Б. Белейчева, Гаффорова Методы менеджмента качества. 2002. 6. 6.

21. Берновский Ю.Н. Классификация и кодирование промышленной и сельскохозяйственной продукции Ю.Н. Берновский и др. М.: Изд-во стандартов, 1988. 294 с.

22. Берновский Ю.Н. Стандарты организаций на выпускаемую продукцию должны иметь стандартную форму и содержание

23. Бобровников Г.Н. Комплексное прогнозирование создания новой техники Г.Н. Бобровников, А.И. Клебанов. М Экономика, 1989. 203 с.

24. Бобылин В.В. Классификация мягких кислотно-сычужных сыров Пища. Экология. Человек Материалы третьей международной научнотехнической конференции. М.: МГУПБ, 1999. 104-106.

25. Богданов В.Д. Пищевые структурообразователи: учебное пособие. Находка: Институт технологии и бизнеса, 2000. 96 с.

26. Большаков О.В. Проблемам государственного питания государственный статус Молочная промышленность. 1998. 2. 5-7.

27. Бородин А.В. Математические модели в расчете на ЭВМ А.В. Бородин, Т.С. Краюхина, В.Т. Лысиков. М.: МГУПБ, 1996. 20 с.

28. Бородин А.В. Статистические методы исследования в прикладной биотехнологии: учеб пособие для студентов технологических специальностей. М.: МГУПБ, 2000. 69 с.

29. Брагин Ю.В. Путь QFD: Проектирование и производство продукции исходя из ожиданий потребителей /Ю.В. Брагин, В.Ф. Корольков. М 2003. -352 с. 196

30. Бражников A.M. Основы аналитической теории проектирования комбинированных пищевых продуктов A.M. Бражников, И.А. Рогов, Н.А. Михайлов Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания (технология, аппаратурное оформление, оптимизация): Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции. М., 1984. 1825.

31. Бражников A.M. Численная оценка измерения качества мяса птицы при холодильном хранении A.M. Бражников, Н.П. Мазуренко, К.П. Венгер Мясная индустрия СССР. 1986. 1. 33-37.

32. Булдаков А.С. Пищевые добавки: Справочник. -2-е изд., перераб. и доп. М.: ДеЛи принт, 2001. 436 с.

33. Бурдун Г.Д. Технологическое обеспечение качества продукции в машиностроении (активный контроль). М.: Машиностроение, 1975. 318 с.

34. Бурдун Г.Д. Основы метрологии: учеб пособие для студентов вузов. 3-е изд., перераб. М.: Изд-во стандартов, 1985. 256 с.

35. Буткевич Р.В. Совершенствование методик оценивания качества продукции в условиях расширяющегося конкурентного ряда дис. канд. техн. наук 05.02.

37. Вайнштейн Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Г. Вайнштейн, A.M. Масик Вопросы питания. 1984. 3. 6-12.

38. Варакута А. Управление качеством продукции: учебное пособие для вузов. М.: ИНФРА-М, 2002. 206 с.

39. Венгер К.П. Методика оценки степени риска и последствий аварий при эксплуатации аммиачных холодильных установок К.П. Венгер, О.А. Феськов, И.Б. Жильцов Мясная индустрия. 2007. 9. 43-48. 197

40. Версан В.Г. Критерии премии правительства Российской Федерации в области качества. Подход к формированию и оценке В.Г. Версан, В.И. Галлеев Сертификация. 1996. 2. 32-35.

41. Версан В.Г. Системы управления качеством продукции В.Г. Версан, И.И. Чайка. М.: Изд-во стандартов, 1988. 102 с.

42. Гальперин Ю.М. Пищеварение и гомеостаз Ю.М. Гальперин, П.И. Лазарев. М.: Наука, 1986. 304 с.

43. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: монография. М МГУ lib, 2001. -169 с.

44. Ганина В.И. Физико-химические и биохимические основы проектирования производства сырья и продуктов животного происхождения В.И. Ганина, И.И. Ионова, Е.В. Иванова. М МГУПБ, 2002. 54 с.

45. Гераймович О.А. Техническая терминология молочных и молокосодержащих продуктов: Справочник О.А. Гераймович, И.А. Макеева. М.: ООО «Экспосинтез», 2004. 832 с.

46. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.

47. Глинский В.В. Статистический анализ: учебное пособие В.В. Глинский. М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 1998. 264 с.

48. Гличев А.В. Квалиметрия (ее содержание,

49. Гличев А.В Прикладные вопросы квалиметрии А.В. Гличев, Г.О Рабинович, М.И. Примаков. М.: Экономика, 1983. 136 с.

50. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством О.П. Глудкин Горбунов Н.М., Гуров А.И., Зорин Ю.В. М.: Радио и связь, 1999. 600 с. 198

51. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2003. 320 с.

52. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2004. 352 с.

53. Горбатова К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2003.-288 с.

54. Горбашко Е.А. Менеджмент качества и конкурентоспособности: учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. 207 с.

55. Горелова Г.В. Теория вероятностей и математическая статистика в примерах и задачах с применением Excel Г.В. Горелова, И.А. Кацко. издво 4-е. Ростов-на-Дону: Феникс, 2006. 475 с. 61. ГОСТ 15467-

56. Управление качеством продукции. Основные понятия и определения. 62. ГОСТ Р 51074-2

57. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 63. ГОСТ Р 51917-2

58. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. 64. ГОСТ Р 52738-2

59. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. 65. ГОСТ Р ИСО 9000-2

60. Система менеджмента качества. Требования. введ. 2001-01-01. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. 41 с.

61. Гребнев Е.Т. Анализ конкурентоспособности продукции Е.Т. Гребнев, А.Н. Захаров Маркетинг в России и за рубежом. 2002. 3. 5-7. 67. Гун Г.С. Управление качеством высокоточных профилей. М.: Металлургия, 1984. 152 с. 199

62. Гурова Н.В. Химия пиши. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны: Методические указания к выполнению лабораторных работ Н.В. Гурова, А.И. Жаринов, И.А. Попело, В.В. Сучков, Н.И. Дунченко, Э.А. Брагина. М МГУПБ, 2001. 35 с.

63. Джонсон Н. Статистика и планирование эксперимента: Методы обработки данных Н. Джонсон, Ф. Лион. М.: Мир, 1980. 510 с.

64. Долженков В. Microsoft Excel 2000 В. Долженков, Ю. Колесников. СПб.: БХВ. СПб., 1999. 1088 с.

65. Донская Г.А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон Г.А. Донская, Е.А. Денисова, В.Г. Гнеушев, С И Пешкичева Молочная промышленность. 2001. 3. 42-44.

66. Дрейпер И. Прикладной регрессионный анализ И. Дрейпер, Г. Смит: в 2-х кн.; пер. с англ. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 1986. Кн. 1. 366 с.

67. Дрейпер И. Прикладной регрессионный анализ И. Дрейпер, Г. Смит: в 2-х кн.; пер. с англ. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финансы и статистика, 1987. Кн. 2. 351 с.

68. Дудкин М.С. Новые продукты питания М.С. Дудкин, Л.Ф. Щелкунов Вопросы питания. 1998. №2. 35-41.

69. Дунченко Н.И Творожный десерт Н.И. Дунченко, В.А. Агарков, П.И. Микляшевски, В.В. Пряничников. Патент RU 2170518 С 1 А 23 С 23/00. 20.07.2001. Бюл.№ 20.

70. Дунченко Н.И. Безопасность сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие Н.И. Дунченко, А.В. Бердутина, С В Купцова. М.: МГУПБ, 2005.-160 с. 200

71. Дунченко Н.И. Влияние пищевых волокон на структурно- механические свойства творожных десертов Н.И. Дунченко, В.А. Агарков Известия вузов. Пищевая технология. 2001. №1. С 29 32.

72. Дунченко Н.И. Квалиметрический метод формирования качества йогуртного продукта Н.И. Дунченко, Э.Э. Афанасов, Н.С. Кононов, С В Купцова Молочная промышленность. 2002. 12. 46.

73. Дунченко Н.И. Микроструктура творожных десертов с применением пищевых волокон Н.И. Дунченко, В.А. Агарков, С В Купцова Материалы Международной научно-технической конференции, посвященной 70-летию основания КГТУ. Калининград, 2000. С 129-131.

74. Дунченко Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов автореф. дис. д-ра тех. наук 05.18.

75. Кемерово: КемТИПП, 2003. 43 с.

76. Дунченко Н.И. Пищевые волокна в низкожирных плавленых сырах Н.И. Дунченко, Е.Н. Леонова, Э.С. Токаев, М.М. Данилова Сыроделие. 1998.-№1.-С. 18-19.

77. Дунченко Н.И. Применение пищевых волокон в производстве творожных десертов Н.И. Дунченко, В.А. Агарков Техника и процессы в подготовке инженера биотехнологических производств «Расчеты и конструирование»: Тезисы докладов научно-методических чтений. М., 1 9 9 8 С 79.

78. Дунченко Н.И. Способ производства термизированного мол очносывороточного продукта Н.И. Дунченко, Р.С Аль-Кайси, Н.С Кононов, B.C. Янковская, С В Купцова, И.П. Савенкова. Заявка на изобретение 2005121405/13 (13) А заявл. 14.12.2005. Бюл. 1 (1 Ч С 20. 201

79. Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты: монография Москва Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164 с.

80. Елистарова Т.Г. Проблемы управления трудовым потенциалом организации дис. канд. экон. наук 08.00.

82. Елиферов В.Г. Бизнес-процесссы: Регламентация и управление В.Г. Елиферов, В.В. Репин. М.: ИНФРФ-М, 2005. 319с.

83. Ефимов В.В. Средства и методы управления качеством: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2007. 232 с.

84. Жаринов А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК: Монография. М.: МГУПБ, 2003. 383 с.

85. Жаринов поликомпонентных А.И. Специфика А.И. гелеобразования в белковых СИ. системах Жаринов, Л.Б. Макарова, Постников, М.Ю. Жердев Химия пищевых добавок. Киев, 1989. 57.

86. Закирова Д.Ф. Оценка образовательного потенциала высшего учебного заведения на основе квалиметрической модели дис. канд. эконом, наук 08.00.

88. Закс Л. Статистическое оценивание пер. с нем. В.Н. Варыгина; под ред. Ю.А. Адлера, В.Г. Горского. М Статистика, 1976. 598 с.

89. Зинина С. Разработка методики формирования комплекса показателей процесса дис. канд. техн. наук 05.02.23. М 2005. 147 с.

90. Иванов В.А. Постоянное улучшение качества и его место в СМК организации В.А. Иванов, В.М. Шилов, А.В. Оборин Методы менеджмента качества. 2004. 4. 41-45.

91. Ивашкин Ю.А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии учебное пособие. М.: МГУПБ, 2005. 196 с.

92. Ивашкин Ю.А. Экспертная система адекватного питания Ю.А. Ивашкин, М.А. Никитина Пища, экология, человек: Тезисы докладов 202

93. Исаев Л.К. Метрология, стандартизация и сертификация Л.К. Исаев, В.Д. Малиновский. М.: Изд-во стандартов, 1996. 167 с.

94. Исаев Л.К. Метрологическое обеспечение производства Л.К. Исаев и др.; под общ. ред. Н.Н. Рейха. М.: Изд-во стандартов, 1987. 248 с. Ю

95. Исикава К. Японские методы Экономика, 1988. 216 с. Ю

96. Какар Р. Философия качества Тагути: анализ и комментарии Методы менеджмента качества. 2003, 8. 23-31. ЮЗ.Калейчик М.М. Квалиметрия: учебное пособие. 4-е изд., управления качеством. М.: стереотипное. М МГИУ, 2006. 200 с.

97. Кантере В.М. Стратегическое исследование на основе данных сенсорного анализа и маркетинга В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко, Е.В. Крюкова Пищевая промышленность. 2003. 12. 1721.

98. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. М.: РАСХН, 2003. 400 с.

99. Кантере В.М. Развитие пищевых предприятий в современных условиях В.М. Кантере, В.А. Матисон, Е.В. Крюкова Пищевая промышленность. 2003. 4. 6-7.

100. Карташова И.Ю. Методическое и программное обеспечение системы поддержки принятия решений при экспертной оценке качества альтернатив дис. канд. эконом, наук 08.00.13. -Волгодонск, 2002. 157 с.

101. Касьянов Г.И. Технология производства пищевых волокон Г.И. Касьянов, О.И. Квасенков Пища. Экология. Человек Материалы третьей международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 1999. 241. 203

102. Кершенбаум В.Я. Решение задач по квалиметрии машиностроения: учебное пособие В.Я. Кершенбаум, P.M. Хвастунов, О.И. Ягелло, В.Н. Холопов, М.П. Поликарпов, В.М. Корнеева; под ред. В.Я. Кершенбаума, P.M. Хвастунова. М.: АНО Технонефтегаз, 2001. 1 5 5 с. ПО.Клячкин В.Н. Статистические методы в управлении качеством: компьютерные технологии: учебное пособие В.Н. Клячкин. М.: Финансы и статистика, 2007. 304 с. Ш.Комов А.Н. Структурирование функции качества http://www.marketing.spb.ru.

103. Компанией, Л.А. Способ производства творожного изделия Л.А. Компаниец, А.С. Орлов. Патент RU 2113129 С 1 А 23 С 23/00. 20.06.1998. Бюл. 17. ПЗ.Кондо И. Управление качеством в масштабах компании: Становление и этапы развития Й. Кондо; пер. с англ. Е.П. Маркова, И.Н. Рыбаков; науч. ред. А.В. Глазунов и др. Н. Новгород: ООО СМЦ «Приоритет», 2002. 252 с.

104. Корнеева В.М. Квалиметрический анализ как средство непрерывного повышения качества продукции машиностроения В.М. Корнеева, В.Н. Холопов, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов Технология машиностроения 2007. 4. 82-84.

105. Корнеева В.М. Сущность и возможности квалиметрического анализа В.М. Корнеева, А.Н. Феофанов, P.M. Хвастунов Стандарты и качество. 2007 №9. 76-81.

106. Корольков В.Ф. Проектирование и производство продукции, исходя из ожиданий потребителей В.Ф. Корольков, В.В. Брагин качество. 2003. 11. 64-65.

107. Косой Д.В. Инженерная реология биотехнологических сред: Стандарты и учебное пособие для студентов вузов 204

108. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцев, З.В. Волокитина, С В Карпычев М.: КолосС, 2005. 455 с.

109. Крылова Г.В. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998. 479 с.

110. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества Пищевая промышленность. 2005. 2. 61-62.

111. Крюкова разработка Е.В. Развертывание системы целевой функции качества качества на и элементов менеджмента пищевых предприятиях дис. д-ра техн. наук 05.02.23. М 2005. 541 с.

112. Крюкова разработка Е.В. Развертывание системы целевой функции качества качества на и элементов менеджмента пищевых предприятиях автореф. дис. д-ра техн. наук 05.02.23. М., 2005. 55 с.

113. Крюкова Е.В. Развитие целевой функции качества Пищевая промышленность. 2005. 2. 61-62.

114. Крюкова Е.В. Система GMP элемент целевой функции качества и. безопасности продуктов питания Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации сборник научных трудов второй всероссийской научно-технической конференции-выставки с международным участием. Ч. 1. М.: МГУПП, 2004. 75.

115. Крюкова Е.В. ХАССП важнейший элемент системы качества по ИСО 9000, обеспечивающий управление безопасностью продуктов питания Датчики и преобразователи информации систем- измерения, контроля и управления: материалы XIV научно-технической конференции с участием зарубежных специалистов. М.: МГИЭМ, 2002. 295-296.

116. Кудряшов Л.С. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности Л.С. Кудряшов, Г.В. Гуринович, Т.В. Рензяева. М.: ДеЛи принт, 2002. 303 с. 205

117. Кузьмин A.M. История возникновения, развития и использования метода развертывания функции качества Методы менеджмента качества. 2 0 0 2 1 С 4-9.

118. Кузьмин A.M. Методы поиска новых идей и решений. Мозговая атака Методы менеджмента качества. 2002. 10. 42.

119. Куликов Г.В. Японский менеджмент и теория международной конкурентоспособности Г.В. Куликов; отв. ред. И.О. Фаризов. М.: Экономика, 2000. 247 с.

120. Купцова СВ. Исследование влияния пищевых волокон на структурно-механические и органолептические свойства творожных десертов СВ. Купцова, Н.И. Дунченко Теоретические и практические основы развития процессов и аппаратов пищевых производств: Сборник научных трудов. М 2001. 41.

121. Купцова С В Исследование и разработка технологии творожных десертов на основе бинарной композиции пищевых волокон и каррагинанов: автореф. дисс. канд. техн. наук 05.18.04. М., 2003. 23 с.

122. Лапидус Всеобщее управление качеством (TQM) в российских компаниях. М.: Новости, 2000. 432 с.

123. Линник Ю.В. Метод наименьших квадратов и основы математикостатистической теории обработки наблюдений. 2-е изд., доп. и испр. М.: Физматгиз, 1962. 352 с.

124. Липатов Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Н:Н. Липатов, И.А. Рогов Известия вузов. Пищевая технология. 1987. 2. С 9-10.

125. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов: дис.... д-ра техн. наук 05.18.04. М., 1988. 328 с. 206

126. Липатов Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Н.Н. Липатов, А.Б. Лисицын, СБ. Юдина Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. 2. 2425.

127. Лисицын А.Б. Основные направления развития науки и технологии мясной промышленности А.Б. Лисицын, И.М. Чернуха Мясная индустрия. 2 0 0 0 2 С 13-16.

128. Литвиненко Э.В. Квалиметрические модели и технология оценки управленческой деятельности руководителей образовательных учреждений дис. д-ра педагог, наук 13.00.01. М 2005. 376 с.

129. Литвинова М.А. Способ получения пастообразной творожной массы (варианты). Патент RU 2207002 С 2 А 23 С 23/00 27.06.2003. Бюл. 18.

130. Лобанов М.М. Основные принципы оценки конкурентоспособности продукции М.М. Лобанов, Ю.М. Осипов Маркетинг в России и за рубежом. 2001. 6. 18-22. 144. Люк Э. Консерванты в пищевой промышленности Э. Люк, М. Яир. СПб.: Гиорд, 1998. 256 с.

131. Мазур И.И. Управление качеством: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Упр. качеством» И.И. Мазур, В.Д. Шапиро. 3-е изд., стер. М.: Омега-Л, 2006. 400 с. (Высшая школа менеджмента).

132. Макеева И.А. Вопросы стандартизации И.А. Макеева, О.А. Гераймович Научное обеспечение цельномолочной и молочно-консервной промышленности: информационный бюллетень ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии. 2006. 1. 8-20.

133. Макеева И.А. Методология внедрения нормативных и технических документов Молочная река. 2006. 1 18-19. 207

134. Макеева И.А. Научные основы проектирования нормативных и технических документов молочной промышленности: монография М.: МГУПБ, 2006. 160 с.

135. Макеева И. А. Научные подходы к формированию понятий потребительских свойств и характеристик молочных продуктов в период интенсивного развития их ассортимента Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. 3. 48-53.

136. Макеева И.А. Типовые технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов Пищевая промышленность. 2006. 4. 52-54.

137. Макэлрой Дж. Какие надо делать автомобили (структурирование функции качества)? Автомобильная промышленность США. 1987. 7. С 10-12.

138. Макэлрой Дж. Построение дома качества. Почему и как структурирование функции качества распространяется в автомобильной промышленности Курс на качество. 1992. 1. 67-73.

139. Малахова Ю.Г. Планирование качества тетрадей Ю.Г. Малахова, В.В. Левшина, Т.В. Корнилова, С М Репях Методы менеджмента качества. 2 0 0 2 5 С 42-46.

140. Маргулис удовлетворения Е.И. Критерии и параметры потребительских оптимального уровня предпочтений1 Пищевая промышленность. 2005. 8. 28-31.

141. Маслов A.M. Инженерная реология в пищевой промышленности. Л.:ЛТИХП, 1977.-89 с.

142. Матисон В.А. Информационные модели систем безопасности продуктов питания В.А. Матисон, Е.В. Крюкова Технологии живых 208

143. Матисон В.А. Разработка подсистемы безопасности в соответствии с принципами НАССР как ключевой составляющей системы менеджмента качества пищевого предприятия В.А. Матисон, Е.В. Крюкова Вода, напитки, соки: материалы международного конгресса 2-5 марта 2004 г. М.: Издательский комплекс МГУПП, 2004. 94-97.

144. Меркулова Н.Г. Справочник технолога молочного производства. Т.

145. Органолептический, технохимический и микробиологический контроль в молочном производстве Н.Г. Меркулова, Л.Л. Морозова. СПб.: ГИОРД, 2004.-450 с.

146. Методические указания МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов».

147. Мильберг Б.Е. Определение потребностей покупателей и достижение конкурентных преимуществ (взгляд региона) Маркетинг в России и за рубежом. 2003. 6. 11-13. 162. МС ИСО 9001:2000 Системы менеджмента качества. Руководящие указания по улучшению деятельности.

148. Мураев А. Квалиметрическая модель компетенции социальноэкономических систем Вестник Костромского государственного университета им. Н.А. Некрасова. Серия «Технические науки. Квалиметрия образования и науки». 2005v. 2. 74-77.

149. Недосекин А.О. Разработка нечеткой квалиметрической модели для сопоставительного стоимостного анализа объектов А.О. Недосекин, Д.Д. Кузнецов: http://sedok.narod.ru.

150. Неклюдов А.Д. Пищевые волокна животного происхождения. Коллаген и его фракции как необходимые компоненты новых и эффективных продуктов Прикладная биохимия и микробиология. 2003. Т. 39. 3. 261-272. 209

151. Нечаев А.П. Пищевая химия А.П. Нечаев, Н.В. Траубенберг, В.В. Колпакова, А.А. Кочеткова. СПб.: ГИОРД, 2001 256 с.

152. Николаев Б.А. Измерение структурно-механических свойств пищевых продуктов. М Экономика, 1964. 185 с.

153. Николаева М.А. Идентификация как средство обнаружения фальсификации Пищевая промышленность. 2006. 1. 6-8.

154. Окрепилов В.В. Менеджмент качества: учебник для вузов. СПб.: Наука, 2003.-992 с. 171.0лефирова А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: учебно-практическое пособие. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2003. 192 с.

155. Орещенко А.В. О пищевых добавках и продуктах питания А.В. Орещенко, А.Ф. Берестень Пищевая промышленность. 1996. 6. 4.

156. Осина В.А. Пищевые волокна в питании здорового человека и комплексном лечении хронических заболеваний кишечника В.А. Осина, ТА. Косачена, В.А. Рогозина, В.Г. Румянцев Материалы конференции. М., 2001.-С. 149-150.

157. Остроумов Л.А. Интенсивные технологии производства сыров Л.А. Остроумов, В.Ф. Хавров Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности: Тезисы докладов международной научно- технической конференции. Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1997. 118-119.

158. Остроумов Л.А. Перспективные технологии производства сыров Л.А. Остроумов, В.В. Бобылин Пища. Экология. Человек: Материалы третьей международной научно-технической конференции. М., 1999. 107. 210

159. Панкина Г.В. Совершенствование технического регулирования Г.В. Панкина, М.А. Ушаков Компетентность. 2005. 6. 5-10.

160. Панкина Г.В. Эксперты по стандартизации и их роль в новых условиях технического регулирования Г.В. Панкина, М.А. Ушаков, И.Л. Ларина Технология машиностроения. 2006. 10. 74-78.

161. Панфилов В.А. Научные основы развития технологических линий пищевых производств. М Агропромиздат, 1986. 245 с.

162. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока). М КолосС, 1993. 288 с.

163. Перкель Т.П. Разработка рецептуры нового мясного продукта на основе коллагенсодержащего сырья Т.П. Перкель, Г.В. Гуринович Пищевые продукты и экология: Сборник научных работ. Кемерово: КТИПП, 1998.-С. 4-7.

164. Петрова С П Композиция для пасты творожной десертной С П Петрова, В.Д. Харитонов, В.В. Павлова, Н.А. Гроностайская. Патент RU 2155491 С 1 А 23 С 23/00. 10.09.2000. Бюл. 25.

165. Плахотникова Е.В. Квалиметрическая оценка продукции на стадии проектирования на примере электромеханического привода дис. канд. техн. наук 05.02.

167. Погребняк СА. Комплексная оценка деятельности предприятия относительно стандартов ИСО 9001 и ИСО 1401 с целью выявления потенциала для улучшения дис. канд. техн. наук 05.02.23. М., 2004. 172 с.

168. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск, 1996.-431 с. 211

169. Полянский К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах К.К. Полянский, Л.Э Глаголева, Ю.В. Ряховский Молочная промышленность. 2 0 0 1 6 С 41.

170. Портнова И.М. Совершенствование системы оценивания качества продукции дис. канд. техн. наук 05.02.

172. Принципы ХАССП. Безопасность продуктов питания и медицинского оборудования; пер. с англ. О.В. Замятиной. М.: РИА «Стандарты и качество», 2006. 232 с.

173. Протопопов И.И. Компьютерная диагностика производства молочных продуктов. М.: АргоНИИТЭММП, 1992. 41 с.

174. Протопопов И.И. Компьютерное моделирование биотехнологических систем: учебное пособие для студентов вузов. Ч. 2. И.И. Протопопов, Ф.Ф. Пащенко, Н.С. Дургарян. М., 2004. 67 с.

175. Пустыльник Е.И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений. М.: Наука, 1968. 288 с.

176. Рашников В.Ф. Квалиметрия и управление качеством продукции:, учебное пособие Р.Ф. Рашников, В.М., Салганик, Н.Г. Шемшурова Н.Г. Магнитогорск: МГТУ им. Г.И Носова, 2000. 184 с.

177. Решение задач по квалиметрии машиностроения: учебное пособие под ред. В.Я. Кершенбаума, P.M. Хвастунова. М.: Технонефтегаз, 1999. 210 с.

178. Риго Я. Роль пищевых волокон в питании Вопросы питания. 1 9 8 2 4 С 26-29.

179. Рогов И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов И.А. Рогов, А.В. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. 320 с.

180. Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием

181. Рогов И.А. К вопросу о балластных веществах мясных продуктов И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.И. Ковалев Мясная индустрия. 1987. 8. 32-34.

182. Рогов И.А. Методологические принципы разработки рецептур и технологий новых видов мясопродуктов И.А Рогов, А.И. Жаринов, Ю.Н. Нелепов Пища, экология, человек: Тезисы докладов третьей международной научно-технической конференции. М., 1995. 33.

183. Рогов И.А. Новые тенденции развития технологий производства мясных продуктов с точки зрения адекватного питания И.А. Рогов, Э.С. Токаев, Ю.Ф.Ковалев Мясная индустрия. 1987. 3 С 13-15.

184. Рогов И.А. Проектирование комбинированных продуктов питания И.А. Рогов, Ю.А. Ивашкин, Н.И. Дунченко, М.А. Никитина, М.Ю. Попова, СВ. Купцова. М.: МГУПБ, 2004. 44 с.

185. Рогов И.А. Симбиотические композиции: разработка, получение и свойства И.А. Рогов, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли сборник, докладов. М.: ВНИИМП, 2005. 146-150.

186. Рогов И.А. Современные тенденции использования белковосодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов И.А. Рогов и др. Обзорная информация. М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.

187. Рогов И.А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты: Методические указания к выполнению лабораторных работ И.А. Рогов, Н.В. Гурова, А.И. Жаринов, А.Ю. Попова. М.: МГУПБ, 2005. 32 с.

188. Рогов И.А. Химия пищи: Белки. Структура, функции, роль в питании И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, Н.А.Жеребцов. М.: Колос, 2000. 384 с. 213

189. Родионова Л.Н. Оценка конкурентоспособности продукции Л.Н. Родионова, О.Г. Кантор, Ю.Р. Харимова Маркетинг в России и за рубежом. 2 0 0 0 1 С 15-23.

190. Розно М.И. Как научиться смотреть вперед? Внедрение FMEA методологии Методы менеджмента качества. 2000. 6. 1215.

191. Рубанюк Ю.Т. Четырнадцать пунктов Деминга программа действий для выживания производителей России Стандарты и качество. 1 9 9 5 7 С 39.

192. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов под ред. И.М. Скурихина и В.М. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. 43-93. 2П.Сабадаш А.В. Выбор и разработка эффективной технологии производства фланцевых болтов с фасонной головкой типа «TORX» на основе квалиметрической оценки дис. канд. техн. наук 05.02.

193. Магнитогорск, 2005. 147 с.

194. Салливан Л.П. Политика управления на всех этапах СФК Курс на качество. 1992. 1. 76- 81.

195. Салливан Л.П. Структурирование функции качества Курс на качество. 1992. 3, 4. 156-177.

196. Сальников производства В.В. Разработка пальцев дис. на и выбор основе канд. техн. сквозной технологии оценки шаровых комплексной наук эффективности процессов Магнитогорск, 2006. 154 с.

198. Этапы развития систем управления качеством продукции Г.В. Семенов, В.П. Мешалкин, И.Д. Сергиенко. Экология. 214

199. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. 288 с.

200. Смирнов Е.В. Пищевые ароматизаторы и красители Е.В. Смирнов, Г.К. Викторова, Н.М. Метелкина и др. Пищевая промышленность. 1996. 6 С 8.

201. Спицнадель В.Н. Системы качества (в соответствии с международными стандартами ISO семейства 9000): учебное пособие. СПб.: Издательский дом «Бизнес-пресса», 2000. 336 с.

202. Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова; под общ. ред. Ю.Г. Базарновой. СПб.: Профессия, 2006. 480 с.

203. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов. Сергиев Посад: ООО «Все для Вас -Подмосковье», 1999. 415 с. (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений).

204. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.

205. Цельномолочные продукты. 2-е изд. СПб.: ГИОРД,2003.-384с.

206. Стерлигов Б.И. Организация, планирование производства и управление на предприятиях мясной и молочной промышленности: учебник для вузов Б.И. Стерлигов, В.В. Лебедев, А.И. Сухоруков, Н.Я. Калита. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 560 с.

207. Стерлигов Б.И. Планирование на предприятиях: методическое пособие. М.: МГУПБ, 2004. 150 с.

208. Субетто А.И. Квалиметрия*. СПб.: Изд-во «Астерион», 2003. 204с.

209. Суворова Л.А. Планирование качества продукции с учетом пожеланий потребителя Л.А. Суворова, Р.П. Цвирков Планирование 215

210. Тарасова В.П. Толковый словарь рыночной экономики В.П. Тарасова, Ф.А. Крутикова. М.: Рекламно-издательская фирма «Глория», 1993.-302 с.

211. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991.-463 с.

212. Титов Е.И. Роль биологически активных добавок в формировании свойств мясных продуктов Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К. Апраксина, В.Н. Новикова, Л.А. Борисова Пищевой белок и экология Материалы международной научно-технической конференции. М., 2000. 3.

213. Титов1 Е.И. Сравнительное изучение свойств тканевых структур рубца и белкового продукта из него Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, К. Апраксина, М.В. Маркина Пища. Экология. Человек Материалы второй международной научно-технической конференции. М.: МГУ lib, 1997. 52.

214. Тихомирова Н.А. Научные основы производства продуктов питания. Методические указания к практическим и лабораторным работам. М.: МГУПБ,2001.-37с.

215. Тихомирова Н.А. Технология продуктов лечебно- профилактического питания. М.: МГУ lib. 2001. 242 с,

216. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002. 213 с.

217. Токаев Э.С. Разработка технологии и медико-биологическая оценка жидкого эмульсионного продукта для энтерального зондового питания Э.С. Токаев, И.П. Энглин. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1 9 8 7 4 С 19-20.

218. Токаев Э.С. Теоретические и методические основы создания продуктов с высоким содержанием

219. Толкунова Н.Н. Комплексная оценка качества новых видов вареных колбасных изделий Мясная индустрия. 2004. 12. 32-33.

220. Топольницкий А.Г. Метод парных сравнений Методы менеджмента качества. 2003. 6. 51-52. 237. ТУ 9222-004-48210474-

221. Творожные продукты пастеризованные.

223. Библиотека разработчика Э. Уэллес, Харшбатгер пер. с англ. М.: издательский отдел «Русская редакция» ТОО «Channel Trading Ltd.», 1998. 536 с.

224. Федюкин В.К. Основы квалиметрии. Управление качеством продукции: учебное пособие. М.: Филинъ, 2004. 296 с.

225. Филиппов В.Н. Совершенствование квалиметрической оценки показателей качества трикотажных машин по результатам испытаний дис. канд. тех. наук 05.02.

227. Фоменко М.А. Совершенствование подходов и разработка комплекса процедур оценки растворимого кофе на основе статистическойобработки данных сенсорного потребительского анализа автореф. дис. канд. тех. наук 05.02.23. М., 2003. 25 с.

228. Хайзер Д.Р. Дом качества Д.Р. Хайзер, Д. Клозинг Курс на качество. 1992. 1. 85-102.

229. Хартман К. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов К. Хартман, Э. Лецкий, В. Шеффер пер. с нем. М Мир, 1977.-552 с.

230. Хвастунов P.M. Методы прогнозирования в квалиметрии машиностроения: учебное пособие P.M. Хвастунов, О.И Ягелло, В.М. Корнеева, М.П. Поликарпов. М.: НП «Национальный институт нефти и газа» ПБОЮЛ О.И. Ягелло, 2004. 188 с. 217

231. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов под ред. А.А. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1977. 227 с.

232. Химический состав пищевых продуктов под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. Т. 1. 224 с.

233. Хлунов А.В. Квалиметрическая оценка систем автоматизированного проектирования электротехнических изделий дис. канд. техн. наук 05.02.

235. Хорольский В.В. Использование ароматизаторов в мясной промышленности В.В. Хорольский, А.А. Алексахина, В.А. Панина. М.: АгроНИИТЭИММП. Мясная промышленность, 1994. 40 с.

236. Хотимченко Ю.С. Энтерособренты для больных и здоровых Ю.С. Хотимченко, А.В. Кропотов Медико-фармацевтический вестник Приморья. 1998.-№ 4 С 99-107.

237. Хьюстон А. Дисперсионный анализ пер. с англ. А.Г. Кругликова. М.: Статистика, 1971. 88 с.

238. Чайка И.И. Конкурентоспособное качество отечественной продукции ключевая проблема выхода России из экономического кризиса Стандарты и качество. 1994. 8. 15-18.

239. Чижикова Т.В. Стандартизация, сертификация и метрология. Основы взаимозаменяемости: учебное пособие для вузов. М.: КолосС, 2004. -240 с.

240. Шадрин А.Д. Моделирование оценки качества Стандарты и качество. 2004. 11. 34-43.

241. Шалдыкин В.П. К качеству через функции качества Автомобильная промышленность. 2006. 10. 25-26. 218

242. Швандар В.А. Стандартизация и управление качеством продукции: учебник для вузов В.А. Швандар, В.П. Панов, Е.М. Купряков и др.; под ред. В.А. Швандара. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. 487 с.

243. Шевченко А.Г. Влияние массовой доли модифицированного крахмала на структурообразование молочных десертов А.Г. Шевченко, Н.И. Дунченко Молочная промышленность. 1998. 2. 43-44.

244. Шепелева Е.В. Метрология, стандартизация, сертификация.

245. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. 280 с. 261. Шор Я.Б. Таблицы для анализа и контроля надежности Я.Б. Шор, Ф.И. Кузьмин. М.: Советское радио, 1968. 288 с.

246. Щербина Б.В. Биотехнологический словарь Б.В. Щербина, Н.И. Дунченко, Г.С. Руденко, В.В. Зотов, В.А. Ильичев, Н.И. Перова, Л.И. Маркус. М.: МГУПБ, 2007. 332 с.

247. Эванс Д.Р. Управление качеством: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Менеджмент организации» Д.Р. Эванс; пер. с англ. под ред. Э.М. Короткова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 671с.

248. Эйдельман М.М. Значение пищевых балластных веществ для профилактики и лечения «болезней цивилизации» МРЖ. 1985. 7. 32-34.

249. Эйрес Р. Научно-техническое: прогнозирование и долгосрочное планирование. М Мир, 1971. 300 с.

250. Экспертиза методическое качества молока и кисломолочных М.: продуктов: Автономная руководство МВШЭ.МР-010-2201. 219

251. Akao Yoji. «New Product Development and Quality Assurance Quality Deployment System» (Japanese) Standardization and Quality Control, 1972. -Vol. 25. 4. P 7-14.

252. Akao Yoji. History of Quality Function Deployment in Japan The Best on Quality, IAQ Book Series, 1990. -Vol. 3. P 183-

254. Akao Yoji ed. Quality Function Deployment: Integrating Customer Requirements into Product Design. (Translated by Glenn H. Mazur) Productivity Press, Cambridge MA. ISBN 0-915299-41-00. 1990.

255. Akao Yoji, Kogure Masao. and Yasushi Furukawa. Seminar on Company-Wide Quality Control and Quality Deployment. The Arlington Park Hilton. Chicago. Sponsored by the Cambridge Corporation and co-sponsored by ASQC, 1983.-Oct. 31.-Nov. 3.

256. Andreasen M.M. A quantitative model for the design of nutritious and acceptable foods: PhD Thesis Massey University. Palmerston North, New Zealand, 1974. 522 p.

257. Andreasen M.M. Integrated Product Development M.M. Andreasen, L. Hein. Berlin: Springer, 1987. 233 p.

258. Behall K.M., Scholfied D.S. Kyung Lee et al/ Mineral balance in adult: Effect of four retined fiders Amer J.Clin. Nutr. 1987. Vol. 46. 2. P. 307-314.

259. Boulding K.E. General Sistems Theory The Skeleton of Science Management Science, 2., 1956. P 325. 220

260. Cooper R.G. Stage-Gate System: a new tool for managing products Business Horizns, 1990. May-June. P. 44-54.

261. Crosby P. Quality is Free: The Art of Marking Quality Certain. New York: Mc Graw Hill. 1979. P. 38-39.

262. Earle M.D. Building the Future on New Products M.D. Earle, R.L. Earle. Leatherhead: Leatherhead Food RA, 2000. 144 p.

263. Earle M.D. Creating New Foods: The Products Developers Guide M.D: Earle, R.L. Earle. London: Chadwick House Group, 1996. 253 p.

264. Earle M.D. Innovation in the food industry M.D. Earle, R.L. Earle. Food Technology in New Zealand. 1999. 34 (6). P. 11-12, 22.

265. Eastwood H.A. General Sistems Theory. H.A. Eastwood/ R.M. Key American J. Clinic Nutr. 1979. V. 32. 2. P. 364-367. 283.El- Beheri R.B. Rotionole for changes in the dietary management of diabetes, fat, carbohydrate and fiber J. Amer. Diet. Ass. 1982. Vol. 81. 3 P 258-261.

266. Fennema, O. Water and Food Chemistry ed. Owen Fennema. Marcel Dekker: New York, 1996.

267. Flexinos J. Ann. nutr. (Paris). 1979. Vol. 33. 2. P. 199-210.

268. Food additive users handbook. Edited by Smith I. Canada: Blacking and Son Ltd, 1996.-286 p.

269. Functional properties of food proteins: thermal modification involving denaturation and gelation. Kinsella John E. «Food Sci and TechnoL: Present Status and Future Dir. Proc. 6 Int. Congr., Dublin, Sept., 1983». Dublin, 1984, 226-246 p.

270. Ginter E., Kudec F.S., Visar J., Bodek P. Natural Hepocholesterolemic agent Pectin plus Ascobic Acid Int. J. Vitavin. Nutr. 1983. Vol. 49. 5. P. 406-412. 221 th

271. Grigelmo-Miguel N. Characterisation of low-fat high-dietary fibre- frankfurters N. Grigelmo-Miguel, M.I. Abadias-Seros, O. Martin-Belloso Meat Sc, 1999. Vol. 52. 3. P. 247-256.

272. Grunert K.G. Innovation in the food sector: a revised framework. K.G. Grunert, H. Harmsen, M. Meulenberg, B. Traill. Product and Process Development in the Food Industry. London: Blackie Academic Professional, 1997.-p. 179.

273. Grunert K.G. Market orientation in Food and Agriculture K.G. Grunert, H.H. Larsen, Т.К. Madsen, A. Baadsgaard. Boston: Kluwer, 1996. p. 405.

274. Humes Kathryn H., Shapanka Adele. Derminning prioritets for tecnology assessment. «Technol Access». 1974. Vol. 2. 2. P. 145-147.

275. Imeson A. Thickening and gelling agents for food. London: Chapman and Hall, 1992.-258 p.

276. Jonh Clars. Natural and artifical Publisher, 1991.-277 p.

277. Juran J. Quality Planning and Analisis, McGraw-Hill, 1983.

278. Kritchevsky D. Dietary fibre and lipid metabolism l/b\i. J. Odesity. 1987.-Vol. l l 1.-P.33-437.

279. Levine, H. Moisture Management in Food System H. Levine, L. Slade, M. Karel Center for Professional Advancement, 1988. (PO Box H. East Brunswick, NJO 8816, USA)

280. Mann R. Impressing from Quality Tour in Japan: Deming to Know ledge Management NZ Q-News. New Zealand Organization for Quality, 2001. 129 P

281. Matisson V.A. Utilisation de la methodologie sensorielle dans Findustrie alimentaire en Russie V.A. Matisson, E.V. Kryokova. Actes du seminaire danimation (Region Europe Centrale et Occidentale) SAR-2004 "Maitrise et food additives, Harper Collens 222

282. Mizuno S. QFD: The Customer-Driven Approach to Quality Planning and Development S. Mizuno, Y. Akao. Asian Productivity Organization, Tokyo. Japan, available from Quality Resources, One Water Street, White Plains NY, 1994.

283. Nabil Tamimi. How Firms Define and Measure Quality Tamimi Nabil, Sebastianelli Rose Production and Inventory Management Journal. Vol. 37.

285. Nakkai Bl The Deming, Baldrige, and European Quality Awards B. Nakkai, J. Neves Quality Progress. April 1994. P. 24-29.

286. Oshiumi Kiyotaka. 1966. «Perfecting Quality Assurance System in Plants» (Japanese) Quality Control, 1966. -Vol. 17 (May). P 62-67.

287. Pariza M.W. Toxic substances Food Chemistry ed. Owen Fennema. Marcel Dekker: New York, 1996:

288. Prune C.J., Sonthgate D.A. Brit. J. Nutr. 1979. Vol. 41. 3. P. 495-501.

289. Ross Harold and Paryani Kioumars QFD Status in the U.S. Automotive Industry Proceedings of the International Symposium on Quality Function Deployment 95 Tokyo. 1995. P. 19-28.

290. Saari A. Esse R. US Patent Number 5 936. -1

291. Humidity Control Device, issued Aug. 10, 1999, 35 claims.

292. Saguy I.S. Integrating the consumer into new product development I.S. Saguy, H.R. Moskowitz Food Technology. 1999. 53 (8) P. 68-73.

293. Sawada Tsuneo. «Quality Deployment and Product Planning». Proceedings of the 9th Annual Convention of the Japanese Society for. Quality Control. (Japanese), 1979.-P..27-30.

294. Souder W.E. Management practices influencing new products success and failure in the United States and Scandinavia: a cross-cultiral comparative 223

295. Souder W.E. Managing New Products Innovations. Lexington: Lexington Books, 1987. 563 p.

296. Sullivan Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process Quality Progress. 1986. 6. P. 39-50.

297. Sullivan Larry P. Quality Function Deployment a system to assure that customer needs drive the product design and production process Quality Progress. 1986. Ю (2). P 34-59.

298. Suzuki Yasuyuki. «Endeavor of Design Improvement for Large Diesel Engine for Ships» (Japanese) Quality Control. Vol. 23. May special edition, 1972. P 16-20.

299. Takayanagi Akira. «Quality Control in Production-to-Order at Our Company (I): Quality Control Activities for Made-to-Order Products re: Concept of a Quality Chart» (Japanese) Quality Control. Vol. 23. May special edition, 1972; P 63-67.

300. Timbers Michael J. ISO 9000 and Europes Attempts to Mandate Quality Journal of European Business, March April, 1992. P. 14-25.

301. Vahouni G.V. Quality Function Deployment. Fed. Pros, 1982. Vol. 41. 1 1 P 2801-2806.

302. Vasiljev M.P., Volf L.A., Kirova S.M., Mladek M., Rudnikar F. Vyzkum struktury rekonstituovaneho kolagenu. «Kozarstvi», 1979. 11. P. 308-309.

303. Yoshina K., Hozan D., Chonan Y. Comprison of the Phisico-chemical properties of shark, shin collagen, Anim. Sc. Tehnol, 1996. Vol. 67. 5. P. 445-454.

304. Zuckerman A. ISO /QS-9000 Registration Issues Heating Up Worldwide A. Zuckerman, R. McClymont The Quality Observer, June, 1997. P. 21-23. 224