Разработка информационно-измерительной системы для мониторинга динамики замеса пшеничного теста тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Артамонов, Алексей Валерьевич

• Артамонов, Алексей Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Артамонов, Алексей Валерьевич

Введение

1. Анализ операции замеса пшеничного теста

1.1 Операция замеса пшеничного теста как фактор, определяющий 8 качество готового продукта

1.2 Теоретические основы операции замеса пшеничного теста

1.3 Влияние технологических факторов на протекание процесса 22 замеса пшеничного теста

1.4 Анализ особенностей процесса замеса пшеничного теста в 24 производственных условиях

1.5 Приборы для исследования операции замеса в лабораторных 29 условиях

1.6 Реологические параметры и методы их измерения

1.7 Измерение концентрации сахарных растворов перед замесом 36 пшеничного теста

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка информационно-измерительной системы для мониторинга динамики замеса пшеничного теста»

Одной из актуальных проблем, стоящих перед хлебопекарной промышленностью Российской Федерации является получение готовой продукции стабильного качества при переработке различных партий сырья, отличающихся между собой технологическими свойствами.

Первостепенной технологической операцией производства хлебобулочных изделий, предопределяющей протекание всех стадий процесса производства и качество конечной продукции, является замес теста.

Реализация данной технологической операции при производстве пшеничного хлеба происходит с использованием тестомесильных машин непрерывного и периодического действия, отличающихся между собою как формой месильных емкостей или дежей, так и формой и количеством месильных органов и частотой их вращения.

Изучению процессов, протекающих при использовании различных способов замеса пшеничного теста, посвящены работы отечественных и зарубежных исследователей, среди которых можно выделить работы ЛЯ.Ауэрмана,' ■ М.М.Благовещенской, / С.А.Мачихина, Л.И.Пучковой,

V }

И.М.Ройтера, В.Я.Черных, С.№ко1аБ, М.Ьагееп и др.

В последнее время при модернизации хлебопекарных предприятий в основном внедряются двухскоростные тестомесильные машины периодического действия с цилиндрическими дежами (стационарными или подкатными) и спиральными рабочими органами (один или два). Режимы работы тестомесильных машин устанавливаются с помощью таймеров, на основании органолептической оценки получаемого теста, в большей степени ориентируясь на влажность полуфабриката при его приготовлении (отражаемую в технологических инструкциях), а не на объективно контролируемую консистенцию получаемого полуфабриката, которая для данного вида хлебобулочных изделий должна быть постоянной. При этом влажность полуфабриката должна устанавливаться каждый раз с учетом хлебопекарных свойств перерабатываемой пшеничной муки, т.е. с учетом гелеобразующей способности её биополимеров, оцениваемой по водопоглотительной способности.

В современных условиях расширения ассортимента производимых хлебобулочных изделий и повышения производительности линий актуальной задачей для хлебопекарной промышленности России является создание информационно-измерительной системы мониторинга технологических параметров замеса пшеничного теста для получения готовой продукции стабильного качества.

Научная новизна. Разработана информационная модель стадии приготовления пшеничного теста с декомпозицией операции замеса, с учетом воздействия параметров: дозировки воды, ее температуры и частоты вращения месильных органов.

На основании проведенных исследований предложена математическая модель, устанавливающая закономерность изменения величины крутящего момента, отражающее реологическое поведение пшеничного теста по всему объему месильной емкости. ч ** I 1 Установлена зависимость эффективной,,теплоемкости пшеничного

I Т * < V И' 1 V ) ' ' им,, ^ , теста от его температуры при замесе, позволяющая определять температуру воды подаваемой на замес.

Установлена стадийность формирования структуры пшеничного теста при замесе, определяемая по изменению удельного расхода энергии на замес пшеничного теста.

Разработан, защищенный патентом, метод измерения концентрации раствора сахара, основанный на анализе процесса всплывания пузырьков воздуха в оптически прозрачной вязкой среде.

Практическая значимость. Проведена модернизация прибора «Полиреотест ПРТ-1» и разработана информационно-измерительная система для мониторинга динамики технологических параметров замеса пшеничного теста в лабораторных условиях.

Разработана информационно-измерительная система для измерения концентрации раствора сахара.

Разработан алгоритм и реализована программа для визуализации технологических параметров замеса пшеничного теста.

Разработана информационно-измерительная система для мониторинга динамики технологических параметров теста при замесе применительно к промышленным тестомесильным машинам периодического действия.

На основании апробации созданной информационно-измерительной системы в производственных условиях разработан алгоритм определения режима замеса пшеничного теста применительно к тестомесильной машине периодического действия «Прима-300» (ЗАО НЛП фирма «Восход»).

Апробация работы. Результаты исследований, выполненные автором, были представлены на второй конференции молодых ученых «Реология и физико-химическая механика гетерофазных систем» (г. Звенигород, 7-11 июня 2009г.), на второй научно-практической конференции и выставке с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (г.Москва, МГУПП, 29-31 марта. 20 Юг.); на 4-ом Международном хлебопекарном форуме в рамках 17-й Международной выставки «Современное хлебопечение-2011» (г.Москва, 11-14 октября 2011г.); на 5-ом Международном хлебопекарном форуме в рамках 18-й Международной выставки «Современное хлебопечение-2012» (г.Москва, 13-15 июня 2012г.); на 26-ом Симпозиуме по реологии (г.Тверь, 10-15 сентября 2012 г.); на третьей научно-практической конференции и выставке с международным участием «Управление реологическими свойствами пищевых продуктов» (г.Москва, МГУПП, 15-16 ноября 2012г.

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Артамонов, Алексей Валерьевич

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Разработана информационная модель стадии приготовления теста с декомпозицией его замеса, с учетом воздействия параметров: дозировки воды, ее температуры и частоты вращения месильных органов.

2. Разработаны информационно-измерительные системы для мониторинга динамики технологических параметров замеса пшеничного теста для тестомесильных машин периодического действия как в лабораторных, так и в промышленных условиях, включающие технические средства измерения и преобразования сигналов, программное обеспечение и средства отображения, регистрации и архивирования информации.

3. На основе экспериментальных данных предложена математическая модель зависимости максимального значения крутящего момента на приводе месильных органов от частоты их вращения в пределах от 0,5 до 4 с"1, позволяющая оценить реологическое состояние тестами его консистенцию в процессе замеса.

4. Установлена зависимость эффективной теплоемкости пшеничного теста от его температуры при замесе, позволяющая определять температуру дозируемой воды перед началом замеса.

5. Разработан метод и информационно-измерительная система для измерения концентрации раствора сахара. Установлен рабочий диапазон концентрации водного раствора сахара 45-60%.

6. Для визуализации процесса измерения технологических параметров, в частности, активной мощности на приводе месильного органа и температуры теста, разработано программное обеспечение на базе платформы Microsofl.NET Framework 4.0.

7. Проведена промышленная апробация информационно-измерительной системы для мониторинга динамики технологических параметров замеса пшеничного теста применительно к тестомесильной машине «Прима-300». Установлено значение активной мощности на приводе месильного органа равное 7,25 кВт, соответствующее моменту готовности и требуемой консистенции пшеничного теста при выработке хлеба «Паляница».

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Артамонов, Алексей Валерьевич, 2012 год

1. Агейкииа, Д.И. Измерения в промышленности. Справочник./Д.И.Агейкина-М.: «Металлургия», 1990.- 382 С.

2. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник-9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ.ред. Л.И. Пучковой СПб.: Профессия. -2002. -416с.

3. Берман, Г.К., Критерий перемешивания при замесе теста./ Г.К.Берман, Н.И. Абрамов, С.А. Мачихин //Хлебопекарная и кондитерская промышленность.- 1976.- №5.- с. 29-31

4. Благовещенская, М.М., Математическая модель качества хлебопекарного теста./ М.М.Благовещенская, И.К. Петров //Пищевая технология. 1982.- №5 - с 69-73.

5. Благовещенская, М.М. Информационные технологии систем управления технологическими процессами./ М.М. Благовещенская, Л.А.Злобин М., 2005.- 768с.

6. Болтенко, Ю.А. Разработка реологических критериев управления свойствами пшеничного теста и качеством хлебобулочных изделий: дис. канд. техн. наук.ЯО.А.Болтенко. М., 2010. - 178 с.

7. Бутковский, А.Г. Методы управления в системах с распределенными параметрами./А.Г.Буковский М.: Наука, 1975.- 568 с.

8. Воробьева, Л. И. Стабилизация качества пшеничного хлеба путем оптимизации температурного режима замеса: дис. канд. техн.наук./Л.И. Воробьева- М., 1993- 189 с.

9. Вакар, А.Б. Клейковина пшеницы./А.Б.Вакар М.: Изд.АН СССР, 1961.- 252 с.

10. Воюцкий, A.C. Аутогезия и адгезия высокоплимеров./А.С.Воюцкий -М.: Ростехиздат, i960.- 244 с.

11. Вода в пищевых производствах: Пер. с англ./ Под ред. Р.Б.Даупорта.-М., 1980.-376 с.

12. Гинзбург, A.C. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. / А.С.Гинзбург, М.А. Громов , Г.И. Красовская. -М., 1980.-287 с.

13. ГОСТ 27300-87 Информационно-измерительные системы. Общие требования, комплектность и правила составления эксплуатационной документации.

14. ГОСТ Р 8.563-96. Методики выполнения измерений.

15. ГОСТ 15528 86. Средства измерения расхода, объёма или массы протекающих жидкостей или газа. Термины и определения.

16. ГОСТ 22261-94 Средства измерений электрических и магнитных величин.I

17. ГОСТ Р 7.0.5-2008 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления.

18. ГОСТ 19.201-78 Техническое задание. Требования к содержанию и оформлению.

19. Грановский,В .А. Динамометрические измерения./ В.А.Грановский JL: Энергоиздат, 1984-220 с.

20. Гришин, A.C. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на хлебозаводах: учебник/ A.C. Гришин, М.И. Полторак. М.,1976.- 279с.

21. Дикий, Б.Ф. Автоматический контроль состава и свойств пищевых продуктов/ Б.Ф.Дикий — М.: Пищевая промышленность, 1968- 310 с.

22. Еркебаев, М.Ж. Реология пищевых производств Текст./ М.Ж. Еркебаев, Т.К. Кулажанов, Ю.А. Мачихин, Е.Б Медведков//. Реология пищевых производств. Алматы, 2003. - 192 с.

23. Желудков, В.Н. Динамометрические приборы./В.Н.Желудков Л.: Энергоиздат, 1976.- 255 с.

24. Зверева, Л. Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства Текст./ Л. Ф. Зверева, Б. И. Черняков. М., 1974. - 432 с.

25. Злобин, Л.А. Оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства: Повышение эффективности производства и качества продукции. /Л.А.-Злобин М.: «Агропромиздат», 1987. - 198 с.

26. Золотов, Э.Б. Современные методы управления структурно-механическими свойствами теста/Э.Б.Золотов, Л.И. Каретникова, Т.И.Волокова и др. // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1977,-№1- с.26

27. Инструкция по работе с прибором фаринограф фирмы «Brabender» (ФРГ).- 1986.-45 с.

28. Информационно-измерительная техника и технологии: Учеб. для вузов / Под ред. Г.Г.Раннева. М., 2002. - 454с.

29. Каблихин, С.И. Влияние режимов приготовления и разделки теста на качество хлеба из пшеничной муки. Дисс. на соиск. ст. к.т.н. / С.И. Каблихин -М.,1988. -173 с.

30. Кантере, В.М., Сенсорный анализ продуктов питания./В.М.Кантере, В.А. Матисон ,М.А. Фоменко -М., 2003.- 400с.

31. Карпин, Е.Б Автоматизация технологических процессов пищевых производств/Е.Б.Карпин — М.: Агропромиздат, 1985.- 144с.

32. Проектирование систем автоматизации технологических процессов/ А.С.Клюев, Б.В.Глазов, А.Х. Дубровский, A.A. Клюев —М., 1990.- 464с.

33. Козлов Г.Ф. Энергоемкость и интенсивность процесса замеса хлебного теста/Г.Ф.Козлов //Пищевая технология. Известия вузов СССР. 1987.-№ 2 -92с.

34. Козлов, Г.Ф., Системный анализ технологических процессов на предприятиях пищевой промышленности./Г.Ф.Козлов, Н.В. Остапчук, В.В. Щербатенко -Киев, 1977.-199 с.

35. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения. / Н.П. Козьмина М: Пищевая пром-сть, 1978. - 278 с.

36. Корячкина, С.Я., Влияние интенсивности замеса на реологические свойства теста и качество хлеба./ С.Я.Корячкина, Л.И.Пучкова // Известия вузов СССР. Пищевая технология.-М.,1975.-№5.- С.24-25.

37. Кузнецов, Ю.В. Автоматизация процессов замеса и расстойки теста при производстве хлеба из пшеничной муки: дис. канд. тех.наук./ Ю.В.Кузнецов-М.,1987.-252 с.

38. Кульман, А.Г. Коллоиды в хлебопечении./ А.Г.Кульман М.: Пищепромиздат, 1953.- 246 с.

39. Лисовенко, А.Т. . Процесс выпечки и тепловые режимы в современных хлебопекарных печах/ А.Т.Лисовенко -М.: Пищевая промышленность, 1976.217 с.

40. Липатов, С.М. Физико-химия коллоидов./ С.М.Липатов-М.:Госхимиздат, 1948.-318 с.

41. Лунин, М.В. Дискретный метод и средство контроля объёмного расхода газа, в процессах сопровождаемых малыми газовыделениями, с учётом реологических параметров измерительной среды:дис.кан.техн.наук./М.В.Лунин Орел, 2009- 168 с.

42. Либерти,Дж. Программирование на С#.- Пер. с англ.- СПб., 2003.- 688 с.

43. Максимов, A.C. Реология пищевых продуктов Текст./ Лабораторный практикум/ А.С.Максимов, В .Я. Черных СПб.: ГИОРД, 2006. - 176с.

44. Матвеева, И.В. Учебное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий./ И.В.Матвеева, С.Е. Траубенберг -М., 1999.-75 с.

45. Мачихин,Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов./ Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин М., 1981. - 216 с.

46. Мачихин, Ю.А. Формование пищевых масс / Ю.А.Мачихин, Г.К.Берман, Ю.В. Клаповский. М., 1992. - 272 с.

47. Метрология, стандартизация и управление качеством : учеб.для вузов/ И. Ф. Шишкин ; Под ред. Н.С.Соломенко. М., 1990г., - 341 с.

48. Милюкова, Е.Д. Регулирование качества пшеничного хлеба путем оптимизации замеса теста Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук/ Е.Д. Милюкова Москва, 1989. - 25с.

49. Мука пшеничная. Общие технические условияТекст.: ГОСТ Р 521892003. Введ. 01.01.2005. - М., 2005. - 10 с.

50. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа Текст.: ГОСТ Р 51404-99.-Введ. 01.01.2001.-М., 2001.-12 с. , ,! >• <

51. Назаров, Н.И. Технология и оборудование пищевых производств. / Н.И. Назаров и др.-М., 1977.- 310с.

52. Николаев, Б.А. Структурно-механические свойства мучного теста/ Б.А.Николаев.- М.: Пищевая промышленность, 1976. 245 с.

53. Николайчук, О.И. Современные средства автоматизации. /О.И.Николайчук — М.: Солон-пресс, 2006.- 640с.

54. Новицкий, П.В. Оценка погрешностей результатов измерений./ П.В.Новицкий Ленинград, ЭНЕРГОАТОМИЗДАТ, 1991г.-304с.

55. Одинец, С.С. Средства измерения крутящего момента Текст./ С.С. Одинец, Г.А. Топилин. -М., 1977.- 160с.

56. Патент № 934387, МПК G 01 Р 5/00. Устройство для определения скорости и объема выделяющихся газовТекст. / Мордасов М.М., Трофимов А.В., Тютюнник В.М. Опубл. 07.06.1982, Бюл. № 21.

57. Патент № 163379, МПК О 01 ¥. Расходомер малых расходов газа Текст. / Винокурский С.А., Амаева Л.А., Лященко В.А. Опубл. 22.06.1964, Бюл. № 12.

58. Петров, И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности./И.К.Петров М.: Агропромиздат, 1985.-344с.

59. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства./ Л.И. Пучкова М: Гиорд, 2004 - 264 с.

60. Пучкова, Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.Часть I. Технология хлеба./Л.И.Пучкова, Р.Д. Поландова , И.В.Матвеева СПб.,2005. - 559с.

61. Ребиндер, П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах./ П.А.Ребиндер// Изб. Труды.- М.-1978.- 368 с.

62. Рейнер, М.Реология/ М.Рейнер М.: Наука, 1965.-224с.

63. РД ГОЕР 0 2000. Методология функциональногомоделирования ГОЕР0. Руководящий документ. Издание официальное. ГОССТАНДАРТ РОССИИ. Москва

64. РМГ 29-99 ГСИ. Метрология. Основные термины, и определения; (с1. V 11. Изменениями N1,2)

65. Ройтер, И.М. Новые методы контроля хлебопекарного производства. / И.М.Ройтер, А.П. Демчук, В.И. Дробот Киев, 1977. - 192 с.

66. Ройтер, И. М. Справочник по хлебопекарному производству Текст./ И. М. Ройтер. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 368 с.

67. Ройтер, И.М. Современная технология приготовления теста./ И.М.Ройтер Киев: Техника, - 1971.-360 с.

68. Руководство по эксплуатации тестомесильной машиной «Прима-300» В462.00.00.000РЭ

69. Санина, Т.В. Вопросы регулирования структурно-механических свойств теста Текст. /Т.В.Санина, Е.И.Пономарева.- Воронеж, 1998-72с.

70. Скорикова, А.И. Влияние интенсивности замеса пшеничного теста на коллоидные и биохимические процессы Текст./А. И. Скорикова, И.М. Ройтер. Известия вузов СССР. Пищевая технология -1967-№6 - с.50-58.

71. Федоров, Ю.Н.Справочник инженера по АСУТП: Проектирование и разработка/ Ю.Н.Федеров -М.: Инфра-Инженерия, 2008.- 448с.

72. Финеан, А.Б. Биологические ультраструктуры./А.Б.Финеан М.: Мир, 1970-325 с.

73. Хромеенков, В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик./ В.М. Хромеенков- С-Пб.:ГИОРД. 2004- 490 с.

74. Черных, В.Я. Разработка системы гибкого управления производством пшеничного хлеба: Дисс. док. тех. наук./В.Я. Черных ТМ., 1992. 68 с.

75. Черных, В.Я. Современная методология контроля реологических характеристик пищевых продуктов Текст./ В.Я. Черных, A.C. Максимов// Сборник материалов юбилейной научно практической конференции МГУПП. М.: ИК МГУПП, 2005. - 300с.

76. Черных, В.Я.Технологические критерии оптимизации процесса замеса пшеничного теста Текст./В.Я.Черных, Е.Д.Милюкова, М.В. Салапин.-Известия Текст] / ВУЗов. Пищевая технология, 1989 №5 - с. 44-47.

77. Черных, В.Я. Оптимизация периодического замеса пшеничного теста / Обзорн. инф., сер.: Хлебопекарная и макаронная пром-сть./ В.Я.Черных, Л.И. Пучкова, Е.Д. Милюкова М.: 1991. - 33 с

78. Черных,В .Я., Применение микро-ЭВМ для контроля и управления технологическими процессами производства пшеничного хлеба: Учебное пособие / В.Я.Черных, М.Б.Салапин, Ю.П. Лясковский -М., 1988. 140 с.

79. Черных, В.Я., Ширшиков М.А., Белоусова Е.М. Информационно-измерительная система для оценки хлебопекарных свойств муки/ В.Я. Черных, М.А. Ширшиков, Е.М. Белоусова // Хлебопродукты. М.,2000. -№8.-с.21-25

80. Черных, В.Я., Ширшиков М.А. Регулирование состояния углеводно-амилазного комплекса хлебопекарной муки/ В.Я. Черных, М.А. Ширшиков // Учебное пособие. М.: ИК МГУПП. - 2003. - 138 с. ISBN 5-230-12815-Х

81. Чижова, К.Н. Белок клейковины и его преобразования в процессе хлебопечения./ К.Н. Чижова М.: Пищевая промышленность. 1979.- 134 с.

82. Уонг, X. Основные формулы и данные по теплообмену для инженеров: Пер. с англ. / Справочник. М.: Атомиздат, 1979. - 216 с.

83. Энгельгард, В.А. Пути химии в познании явлений жизни./ В.А.Энгельгард М.: Наука, 1965.- 34 с.

84. Юрчак, В.Г. Исследование технологических и биохимических процессов при различных способах замеса пшеничного теста в хлебопекарном производстве: дис. канд. техн.наук./В.Г.Юрчак -Киев, 1977.-123 с.

85. Яцуба, В.И. Прогнозирование качества пшеничного хлеба по свойствам теста при замесе: дис. канд. тех.наук./ В.ИЛцуба М.,1987.- 385 с.

86. Adrian,J.,Potus J., Frangne R. La science alimentaire de A à Z./ J.Adrian, J.Potus ,R. Frangne Paris: Tec.et Doc. Lavoisier, 2002.- P. 45-49

87. Abdelrahman, A. Dynamic Fundamentals of Dough Rheology: Theologicalвstudies of dough systems / A. Abdelrahman, R. Spies H. Faridi and J. Faubion, eds. Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN. 1986. - P. 87-103

88. Modem methods of analysis of food starches /R. Bernetti, D.A.Kochan, V.W. Trost, S.N.Young // Cereal foods world. Vol. 35 1990

89. Bloksma, A.H. Rhelogy and chemistry of dough.Wheat: Chemistry and Technology, 3rd. ed. Vol.2/ A.H.Bloksma, W.Bushuk St. Paul, Minnesota, USA, AACC, 1988.-P. 131-217

90. Bloksma, A.H. Rheology of the breadmaking process./Cereal Foods World, 1990/35,228-236

91. Boularias, Abdeslam Predictive representations for sequential decision making under uncertainty/ 192 f. : ill. Archimède Thèse /Thèse (de doctorat) /2010

92. Cauvain, Stanley P. Bread making : improving quality/S.P. Cauvain Boca Raton : CRC Press ; Cambridge : Woodhead Pub, 2003 - 589 p.

93. Dubois, M. Les livres, en langue française, dans le domaine des Industries céréalières. / M. Dubois, J. Potus Indus. Céréal.,2001.- №123.-p. 29-38.

94. Faubion, J.M. Dynamic Theological testing of wheat flour doughs Text. / J.M.Faubion, P.C. Dresse, K.C. Diehl / H. Faridi, ed.Am.Assoc.Cereal Chem.: St.Paul, MN.-1985.-P.91-116.

95. Guinet, Roland La Panification française / R. Guinet Paris : Technique et Documentation-Lavoisier, 1994. - 524 p

96. Larsen N., Halgh K., Wilson A., Higgins P. Comparison of industrial and laboratory dough mixers and development,/ N. Larsen, K. Halgh, A.Wilson, P. Higgins 2004.-57p.

97. Levavasseur L., Mesure de la prise de force de la pâte au cours du pétrissage : comparaison des données obtenues par 2 pétrins/ L. Levavasseur, S. Davidou, L. Rakotozafy, J. Potus,J.Nicolas -ENSCP, Paris: Chimiométrie 2006, 30 novembre -1 décembre

98. Michon, C. Influence of shaping and orientation of structures on rheological properties of wheat flour dough measured in dynamic shear and in biaxial extension. Example: study of the effect of glucose oxidase /C. Michon, S. Davidou,

99. J. Potus, B. Launay// Conférence AACC/TIA, San Diego, California 20 22 septembre 2004

100. Neron, S. Utilisation de lipases et phospholipases en panification. Une voie d'activation de la lipoxygénase/S. Néron, J.Potus, J. Nicolas// Paris: 55èmes Journées Techniques des Industries Céréalières, 18-19 novembre 2004

101. Nicolas, J. La recherche en biochimie et technologie céréalière au Cnam./J. Nicolas, J.Potus //Conférence présentée aux Journées de l'ENSMIC, Novembre 1998.- Industries des Céréales, №113, p.4-6.

102. Scade, John Cereals/ J. Scade London : Oxford University Press, 1975 -70 p.

103. The Farinograph Handbook. 3rd Ed. / Ed. by B. L. D'Appolonia and W. H. Kunerth, Am. Assoc. Cereal Chem.: St. Paul, MN, 1984. 64 p.